第一篇：食材供應(yīng)合同

食材供應(yīng)合同

需求方：

（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）供應(yīng)商：

（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）

為了規(guī)范食堂管理，提高員工膳食水平，進(jìn)一步的明確雙方的義務(wù)，特?cái)M訂下列條款，甲、乙雙方必須共同遵守。

一、配送范圍和時(shí)間

1、甲方向乙方下達(dá)的訂購(gòu)單采購(gòu)?fù)ㄖ?，乙方?fù)責(zé)送貨上門(mén)，必須在每天早上_____點(diǎn)_____分前送到甲方食堂倉(cāng)庫(kù)。

2、如乙方超過(guò)規(guī)定時(shí)間_____分鐘未送達(dá),甲方將扣取乙方當(dāng)天配送的總額的______作為補(bǔ)償。

二、質(zhì)量保證及食品衛(wèi)生安全

1、乙方配送的食材應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)、保量、不得有腐爛、過(guò)期物質(zhì)食品。

2、凡有質(zhì)量乙方必須包退、包換，且必須在甲方規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將退補(bǔ)貨物送到甲方食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，如影響甲方正常供餐，甲方將扣除乙方當(dāng)天配送總額的10%作為補(bǔ)償。

3、乙方供應(yīng)給甲方的肉食品，必須符合國(guó)家及地方肉食品的安全管理，需將該產(chǎn)品檢疫合格證明與省產(chǎn)品檢驗(yàn)合格等提交給甲方，如果違反相關(guān)法律法規(guī)，一切后果乙方負(fù)責(zé)。

4、如乙方配送食材導(dǎo)致甲方人員食物中毒等嚴(yán)重事故時(shí)，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)鑒定屬實(shí)，結(jié)果證明由乙方造成，乙方應(yīng)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任的法律責(zé)任。

三、數(shù)量明確

1、乙方應(yīng)保證供貨數(shù)量準(zhǔn)確，貨物數(shù)量以甲方驗(yàn)貨為準(zhǔn)，如有短缺或質(zhì)量問(wèn)題，乙方應(yīng)在1小時(shí)之內(nèi)補(bǔ)齊數(shù)量，保證甲方食堂工作正常。

2、乙方每次的送貨清單，經(jīng)甲方指定人員驗(yàn)貨后簽方為準(zhǔn)，甲方雙方各執(zhí)一份，以做為結(jié)算時(shí)的依據(jù)。

四、訂貨方式

1、甲方應(yīng)提前15小時(shí)將次日食堂所需食材品種、數(shù)量、規(guī)格提供給乙方，乙方負(fù)責(zé)安排采購(gòu)、配送。

2、乙方所送的貨物應(yīng)當(dāng)按照甲方采購(gòu)單所需的數(shù)量、規(guī)格、品牌供應(yīng)，如有乙方未按照甲方采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的貨物，甲方有權(quán)拒收。

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五、報(bào)價(jià)方式

1、乙方根據(jù)市場(chǎng)行情每_15_天報(bào)一次價(jià)格,經(jīng)雙方確認(rèn)后執(zhí)行,作為每天食材供應(yīng)的價(jià)格依據(jù)。

2、如因國(guó)家政策工自然災(zāi)害，導(dǎo)致部分品種的價(jià)格的上漲幅度過(guò)大，乙方在無(wú)力承擔(dān)的情況下，應(yīng)先以書(shū)面的形式通知甲方，經(jīng)雙方協(xié)商一致后調(diào)整。否則，甲方不承擔(dān)任何漲價(jià)費(fèi)用。

六、結(jié)算方式

1、在甲、乙雙方本著公平、公正、公平的合作前提下，乙方在同類(lèi)食品價(jià)格、質(zhì)量給予甲方優(yōu)惠，甲方付款方式為15天結(jié)算一次，（例如10月1日至10月15日的貨款，在10月15日后雙方確認(rèn)后的第一個(gè)星期三結(jié)算給乙方）。

2、甲方以轉(zhuǎn)賬方式支付乙方貨款，乙方每月付款前將貨款發(fā)票開(kāi)給甲方。

七、合同期限

1、此合同有效期從_______年_______月_______日至________年________月________日。

2、若乙方未按合同條款的要求執(zhí)行，甲方有權(quán)終止合同。

3、規(guī)定時(shí)間內(nèi)甲方未將貨款支付給乙方，乙方有權(quán)停止供貨并終止合同。

八、其他

1、如發(fā)現(xiàn)乙方對(duì)甲方人員有賄賂行為，甲方有權(quán)利終止合同，并且甲方有權(quán)將乙方所送食材的貨款全部扣除，并向乙方追究與法律責(zé)任。

2、本合同如有未盡事宜，雙方可以補(bǔ)充協(xié)議的方式共同解決。

3、此合同一式兩份，甲乙雙方各持一份，雙方簽字/蓋章后生效。

甲方：

乙方：

甲方代表（簽字）：

乙方代表（簽名）：

****年**月**日

年

年

日

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第二篇：食材供應(yīng)合同

食材供應(yīng)合同

甲方： 乙方：

乙方為供貨方，甲方為重慶三十七度健康管理有限公司（金色印象）。甲乙雙方在平等自愿的基礎(chǔ)上，經(jīng)友好協(xié)商，達(dá)成本合同條款。

一、供貨范圍

肉類(lèi)、作料等食用材料（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食材）

二、訂貨方式及交貨時(shí)間、地點(diǎn)

甲乙雙方通過(guò)電話形式訂貨，甲方一般在頭天下午16時(shí)左右告知乙方第二天所需食材的種類(lèi)、數(shù)量等，乙方必須于第二天早上10時(shí)前送貨至各個(gè)門(mén)店規(guī)定地點(diǎn)、并由管理人員簽收。

三、價(jià)格

食材價(jià)格采用乙方報(bào)價(jià)形式，必須為市場(chǎng)當(dāng)天最低價(jià)；如有超出，乙方有權(quán)對(duì)超出部分作以1-2倍的處罰，情況嚴(yán)重可終止合作關(guān)系。

四、質(zhì)量

（一）所有食材應(yīng)質(zhì)量?jī)?yōu)良、新鮮衛(wèi)生、并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要檢驗(yàn)合格的應(yīng)提供檢驗(yàn)合格證書(shū)。

（二）凡屬于質(zhì)量問(wèn)題必須包退包換，退補(bǔ)食材需在甲方驗(yàn)貨完畢后的3小時(shí)內(nèi)補(bǔ)給，不能影響甲方正常使用。

（三）如因乙方產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致甲方人員不適及中毒反應(yīng)，一切損失由乙方承擔(dān)，是否食物中毒反應(yīng)由醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供的鑒定報(bào)告為準(zhǔn)。

五、驗(yàn)收

（一）數(shù)量以甲方驗(yàn)收的數(shù)量為準(zhǔn)。

（二）乙方每次的隨貨的送貨清單，經(jīng)甲方制定人員驗(yàn)貨后簽字確定，清單上注明產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、重量、單價(jià)、金額，甲乙雙方各執(zhí)一份，以此做為結(jié)算時(shí)的依據(jù)。

（三）對(duì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材，甲方有權(quán)拒絕收貨。

六、結(jié)算

（一）乙方憑借甲方簽字確認(rèn)的送貨清單進(jìn)行結(jié)算，甲方的訂貨清單不做為雙方的結(jié)算依據(jù)。

（二）貨款每月結(jié)算一次，每月1日對(duì)賬，對(duì)賬后乙方給甲方開(kāi)具上月所購(gòu)貨款發(fā)票或者收據(jù)，甲方在收到發(fā)票或者收據(jù)后10日內(nèi)一次性轉(zhuǎn)賬給乙方。

七、雙方權(quán)利及義務(wù)

（一）甲方權(quán)利義務(wù)

1、甲方對(duì)乙方交付的食材必須及時(shí)驗(yàn)收，按時(shí)支付貨款。

2、驗(yàn)收食材時(shí)應(yīng)以質(zhì)量?jī)?yōu)良、新鮮衛(wèi)生、并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)乙方交付的不合質(zhì)量的食材，有權(quán)拒收并要求退補(bǔ)，拒收或要求退補(bǔ)食材時(shí)應(yīng)說(shuō)明理由，不得無(wú)故拒收。

3、對(duì)超過(guò)收貨時(shí)間的食材，有權(quán)拒收；在不影響正常使用的情況下對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行經(jīng)濟(jì)上的處罰每天10元。如當(dāng)天由于乙方個(gè)人原因沒(méi)有送食材至門(mén)店，將。

（二）乙方權(quán)利義務(wù)

1、乙方應(yīng)按甲方訂貨的要求，按時(shí)將質(zhì)量?jī)?yōu)良、新鮮衛(wèi)生，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材按時(shí)送到甲方指定地點(diǎn)，嚴(yán)禁選購(gòu)含有劇毒農(nóng)藥或其他對(duì)身體有毒有害的食材。

2、交貨當(dāng)日乙方應(yīng)無(wú)條件正常交貨，不可擅自變更食材品種、數(shù)量及交貨時(shí)間。

八、合同期限 本合同有效期為長(zhǎng)期，一方認(rèn)為有必要終止合同，應(yīng)協(xié)商解決。

九、其他

1、甲方確定的訂貨聯(lián)系人： 聯(lián)系電話：

乙方確定的訂貨聯(lián)系人： 聯(lián)系電話：

（如有更變需及時(shí)通知對(duì)方）

2、甲方通訊地址：

乙方通訊地址：

3、本合同自雙方簽字或蓋章后生效。

4、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各持一份。

甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）：

法人（委托人）： 法人（委托人）：

_________年___月___日

_________年___月___日

第三篇：學(xué)校食堂食材配送合同

學(xué)校食堂食材配送合同

甲方： 乙方：

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及有關(guān)規(guī)定，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致，就 食堂食材采購(gòu)配送事宜訂立本合同，合同期限為一年，即由2017年

月

日至

年 月 日止。乙方在簽定合同時(shí),應(yīng)向甲方繳納履約保證金人民幣壹拾萬(wàn)元整。若乙方在合同期內(nèi)無(wú)違反本合同規(guī)定，甲方在合同期滿(mǎn)后應(yīng)如數(shù)（無(wú)息）退還乙方。

第一條：配送內(nèi)容和要求

配送內(nèi)容包括定型包裝類(lèi)（米、面、油、調(diào)味品等）和生鮮食品類(lèi)（蔬菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）兩大類(lèi)。甲方每次采購(gòu)前以訂單形式下達(dá)給乙方，乙方按單據(jù)時(shí)間要求將產(chǎn)品送至指定地方。

第二條：食品材料質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)

乙方在承包采購(gòu)服務(wù)期間要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，明確進(jìn)貨渠道，建立臺(tái)賬，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品，劣質(zhì)原料進(jìn)校園；供應(yīng)原材料要適合實(shí)際操作，減少邊角余料，合理節(jié)約，降低成本，杜絕浪費(fèi)。如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，乙方應(yīng)無(wú)條件退貨或換貨。

第三條：費(fèi)用及付款方式 價(jià)格由雙方根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)惠后協(xié)商，每月核算對(duì)賬一次，每月按餐飲公司實(shí)際使用食材轉(zhuǎn)賬付款。運(yùn)費(fèi)由乙方自行承擔(dān)。

第四條：甲方的權(quán)利和義務(wù)

1、在乙方無(wú)違約的前提下，甲方委托乙方作為定點(diǎn)采購(gòu)配送單位，承擔(dān)本合同內(nèi)的長(zhǎng)垣職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校南校區(qū)食堂原材料采購(gòu)配送工作。

2、甲方有權(quán)監(jiān)督檢查乙方的原材料采購(gòu)配送工作。

3、甲方如有特殊情況，可提前書(shū)面或電話通知乙方，臨時(shí)增加食材配送工作，乙方應(yīng)給予積極配合。

第五條：乙方的權(quán)利和義務(wù)

1、乙方須按本合同要求，保質(zhì)保量完成甲方的原材料采購(gòu)配送工作。

2、乙方應(yīng)指派專(zhuān)人負(fù)責(zé)甲方原材料采購(gòu)配送工作，及時(shí)收集甲方反饋意見(jiàn)，乙方配送人員為乙方雇員與甲方無(wú)關(guān)。

3、乙方在配送過(guò)程中應(yīng)做到安全有序，自覺(jué)遵守甲方各項(xiàng)安全管理規(guī)章制度，發(fā)生傷亡等安全事故，由乙方承擔(dān)全部責(zé)任，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。

4、乙方從甲方得到的采購(gòu)信息，未經(jīng)甲方同意，乙方不得向第三方公開(kāi)，泄露或使用。

5、食品供應(yīng)發(fā)生學(xué)生食物中毒事故，經(jīng)檢測(cè)是乙方配送食品原材料原因，乙方承擔(dān)全部事故責(zé)任,并承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失。

6、乙方配送食品原材料被食品監(jiān)管部門(mén)檢驗(yàn)不合格造成不良后果，由乙方承擔(dān)全部責(zé)任，并承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失。

第六條：違約責(zé)任

1、乙方如沒(méi)有認(rèn)真做好甲方食品原材料采購(gòu)配送工作，或不能按照甲方要求保質(zhì)保量完成，甲方有權(quán)單方終止合同，如乙方提出終止合同，需提前一個(gè)月通知甲方，經(jīng)甲方同意后方可終止合同。

2、乙方工作沒(méi)有達(dá)到甲方要求的，甲方有權(quán)扣除當(dāng)天的原材料采購(gòu)配送費(fèi)用（但甲方必須事先通知乙方）。

第七條：本合同一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，雙方簽字之日起生效。

甲方：（蓋章）乙方：（蓋章）

年 月 日 年 月 日

第四篇：食材配送合同（范本）

甲方：成都市金牛區(qū)人民政府九里堤街道辦事處

乙方：四川民昇農(nóng)業(yè)有限公司

甲、乙雙方本著友好協(xié)商，甲方把成都市金牛區(qū)人民政府九里堤街道辦事處所需的食材交由乙方四川民昇農(nóng)業(yè)有限公司配送；為確保雙方權(quán)益，特?cái)M下條款：

一、配送范圍

1、蔬菜類(lèi)

2、肉類(lèi)

3、干雜、調(diào)料類(lèi)

二、報(bào)價(jià)方式

1、乙方每日?qǐng)?bào)一次菜價(jià)，以雙方協(xié)商經(jīng)甲方同意簽字生效。

三、訂貨方式

1、甲方每天22:00前把第二天所需的蔬菜、肉類(lèi)、干雜等的數(shù)量清單以微信方式發(fā)送至乙方。

2、妥善保管好乙方供貨的器具（菜筐、油桶、豆腐板等），如有損壞或缺少，甲方需照價(jià)賠償。

四、數(shù)量確定

1、供貨數(shù)量確保準(zhǔn)確，數(shù)量以甲方驗(yàn)收數(shù)量為準(zhǔn)。

2、乙方每次隨貨的送貨清單，經(jīng)甲方指定人員驗(yàn)貨后簽字確定，甲乙雙方各執(zhí)一份，以此作為結(jié)算時(shí)的數(shù)量依據(jù)。

五、結(jié)賬方式

1、貨款月結(jié)算一次，對(duì)賬后甲方在每月5日內(nèi)一次性轉(zhuǎn)賬給乙方。

六、質(zhì)量保證

1、乙方配送的蔬菜、肉類(lèi)、食材必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且保證質(zhì)量，不得有腐爛、變質(zhì)物品。

2、凡屬于質(zhì)量問(wèn)題必須包退包換，退補(bǔ)貨品不能影響甲方正常供餐。

3、若因乙方配送食品、食材導(dǎo)致甲方出現(xiàn)食物事故時(shí)，經(jīng)衛(wèi)生防疫站檢驗(yàn)，證明確屬于乙方造成的，乙方必須承擔(dān)經(jīng)濟(jì)與法律上的全部責(zé)任。

七、協(xié)議期限

1、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各持一份。

2017年

9月

日至

2018年9月30日止，協(xié)議期滿(mǎn)后雙方再協(xié)商是否繼續(xù)或終止。

2、甲、乙雙方如有乙方需提前解約，需提前15天書(shū)面通知。

本協(xié)議若有未盡事宜，雙方本著友好合作的精神協(xié)商解決。

甲方代表（簽名）：

乙方代表（簽名）：

單

位（蓋章）：

單

位（簽名）：

簽訂日期：

****年**月**日

八角80g，桂皮80g，陳皮200g，丁香32g，山奈80g，茴香80g，香葉80g，良姜80g，草果20個(gè)，甘草80g。

—

END

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第五篇：盡心挑選食材

食堂各環(huán)節(jié)工作要求

一、原材料采購(gòu)

食堂設(shè)采購(gòu)員1名。采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單并簽名。采購(gòu)物品回單位后交食堂庫(kù)管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、庫(kù)管員及廚師長(zhǎng)各一份，庫(kù)管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，廚師長(zhǎng)用于月底結(jié)帳，然后存檔。

1、糧、油、肉、調(diào)味品等

工作流程：?jiǎn)?dòng)供貨商信息系統(tǒng)→考察供貨廠家→市場(chǎng)詢(xún)價(jià)→評(píng)價(jià)對(duì)比→確定供貨合作伙伴→編制進(jìn)貨計(jì)劃→通知送貨

2、蔬菜、干貨等

工作流程：填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃單→檢查車(chē)輛衛(wèi)生→市場(chǎng)詢(xún)價(jià)→感官檢查品質(zhì)→成交確認(rèn)→啟運(yùn)目的地→交貨驗(yàn)收→匯總、登記、簽字、報(bào)賬

3、控制措施

① 堅(jiān)持貨比三家，嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。

② 進(jìn)貨必索證，并健全臺(tái)帳登記手續(xù)。有關(guān)進(jìn)貨憑證如對(duì)方營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報(bào)告等復(fù)印件上報(bào)所在單位備案。

③ 采購(gòu)員外出采購(gòu)須有一人協(xié)同記帳。

二、原材料驗(yàn)收

食堂設(shè)庫(kù)管員1名，每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。

1、工作流程：環(huán)境衛(wèi)生打掃→用具消毒→檢查送貨人、車(chē)輛、器具衛(wèi)生→驗(yàn)收標(biāo)識(shí)→感官檢驗(yàn)→過(guò)秤先入后出→填驗(yàn)收記錄、入庫(kù)→整理場(chǎng)地衛(wèi)生

2、控制措施：

① 驗(yàn)收過(guò)程中要認(rèn)真檢查廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號(hào)標(biāo)識(shí)及動(dòng)物檢疫證明；

② 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，并填寫(xiě)臺(tái)帳和貨架標(biāo)簽。③ 原材料要隔墻離地，分類(lèi)擺放，防止污染。

三、班前準(zhǔn)備

食堂廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂經(jīng)理擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及廚師長(zhǎng)各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。

1、工作流程：檢查個(gè)人衛(wèi)生→檢查工作臺(tái)衛(wèi)生→搬運(yùn)碼放→感官檢查→填寫(xiě)驗(yàn)收記錄（不合格報(bào)領(lǐng)導(dǎo)）→工器具定位碼放

2、控制措施： ① 上崗前要填寫(xiě)個(gè)人晨檢記錄。

② 先洗手消毒，再對(duì)刀、墩、案板等工器具及設(shè)備消毒。

③ 不合格原材料不許進(jìn)入下道工序。

四、飯菜加工

整個(gè)加工過(guò)程由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房員工。具體步驟如下：

（一）擇菜

1、工作流程：打掃工作臺(tái)衛(wèi)生→工器具消毒→洗手消毒→領(lǐng)入原料→清理泥沙雜物→擇菜去皮籽→半成品裝筐→場(chǎng)地清潔→器具歸位

2、控制措施：

① 擇菜前先洗手消毒。

② 能吃的菜決不扔掉，不能吃的菜決不留下。

③ 擇干凈的菜要裝筐離地碼放整齊。菜筐分三色（粗菜筐、半成品筐、凈菜筐）。

（二）洗切

1、工作流程：半成品搬運(yùn)→浸泡→粗洗→靜洗→控水→切菜→凈菜裝筐（垃圾處理）→儲(chǔ)存→清掃場(chǎng)地→察看器具消毒→定位碼放

2、控制措施：

① 泡菜時(shí)，菜不要出水面，浸泡5分鐘。

② 洗菜時(shí)，洗凈蔬菜至少要兩遍。

③ 裝筐控水，菜筐不能接觸地面，要防止水流到地面。

④ 嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)要求，凈菜不落地，雜物及時(shí)清。

⑤ 洗切完畢，將菜筐碼放整齊，搞好衛(wèi)生，工具歸位。

（三）配份

1、工作流程：準(zhǔn)備工器具→洗手、消毒→配料檢查→稱(chēng)量→容器盛裝→定位碼放

2、控制措施：

① 認(rèn)真檢查質(zhì)量，不合格的半成品不許配份。

② 主料、輔料、調(diào)料的配份要符合技術(shù)要求，不許超量加工。

③ 稱(chēng)量要準(zhǔn)確，各種材料不許遺漏在臺(tái)面、地面上。

④ 配好的菜碼放整齊，保持臺(tái)面、地面、器具清潔。

（四）菜品烹飪

1、工作流程：設(shè)備安檢→成品容器熱力消毒→洗手消毒→烹調(diào)加工→出鍋前測(cè)溫→盛裝容器→30秒后測(cè)內(nèi)溫→蓋蓋運(yùn)送→填記錄→搞衛(wèi)生

2、控制措施：

① 在烹飪過(guò)程中，做到人不離鍋，人走火滅。

② 加熱要徹底，表面溫度85℃，內(nèi)部溫度達(dá)到70℃。

③ 嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)，不允許用盛裝半成品的容器去盛裝熟制品。

④ 嚴(yán)禁加工剩飯菜，嚴(yán)禁超量加工。

（五）主食蒸煮

1、工作流程：設(shè)備安檢→領(lǐng)料碼放→器具消毒、洗手→制餡、和面、洗米→裝成品盤(pán)→成型→蒸煮→成品定位碼放→打掃衛(wèi)生

2、控制措施：

① 檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，防止事故發(fā)生。

② 倒米適量，放水不許滿(mǎn)，搓洗不許撒。嚴(yán)禁用水沖洗。

③ 成型后的半成品應(yīng)放在指定位置蓋好，防止污染。

④ 蒸面食時(shí)，先開(kāi)鍋后上屜，門(mén)關(guān)緊不漏氣，按時(shí)間準(zhǔn)下屜。

五、現(xiàn)場(chǎng)售餐

飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。負(fù)責(zé)打餐的員工要固定窗口。食堂經(jīng)理要隨時(shí)掌握就餐動(dòng)態(tài)，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

1、工作流程：檢查個(gè)人衛(wèi)生→準(zhǔn)備售飯工具→紫外線消毒→成品上線→售賣(mài)服務(wù)→加飯（菜）→征求意見(jiàn)→突發(fā)事件處理→意見(jiàn)反饋→將售飯器具送洗→打掃衛(wèi)生

2、控制措施：

① 售飯開(kāi)始前，將售飯間紫外線燈開(kāi)啟60分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

② 任何接觸食品的工器具不許放在臺(tái)面上。

③ 控制出品時(shí)間，使成品出鍋到開(kāi)始售飯時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

④ 售飯開(kāi)始，工作人員必須二次更衣、洗手消毒，并戴好一次性口罩和手套。

⑤ 售餐時(shí)，不得離開(kāi)工作崗位或嬉笑打鬧。

⑥ 售餐完畢后，清點(diǎn)餐盤(pán)、碗、勺等數(shù)量，關(guān)閉門(mén)窗，打掃衛(wèi)生。

六、餐后衛(wèi)生

餐后要對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置；對(duì)廚房、餐廳要進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

（一）餐具洗消

1、工作流程：洗手消毒→工器具設(shè)備安檢→餐具定位碼放→配制消毒液→去殘?jiān)鸁崴ビ臀邸菹尽疀_凈→控水碼放→送存放→熱力消毒定時(shí)控溫→開(kāi)機(jī)消毒→就地存放→做記錄→搞衛(wèi)生

2、控制措施：

① 熱力消毒后的餐具要達(dá)到光、潔、澀、干，分類(lèi)放入柜中。

② 在整個(gè)清洗、消毒過(guò)程中，保持地面干燥整潔。

③ 餐具沖凈時(shí)，應(yīng)使用流動(dòng)水或勤換水。

④ 成品盒應(yīng)分類(lèi)對(duì)扣，密閉碼放，不許疊摞。

⑤ 煮墩子不許露出水面，煮沸5分鐘以上。撈出后立起存放。

⑥ 蒸汽消毒100℃，10分鐘；紅外線或干熱消毒120℃，20分鐘；紫外線燈管距離臺(tái)面1.30米。

（二）垃圾處理

在餐廳出口處設(shè)置一半封閉餐盤(pán)回收臺(tái)，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)廚余垃圾進(jìn)行分揀。就餐結(jié)束后，分類(lèi)做以下處理：

1、泔水：由我方指定養(yǎng)豬大戶(hù)負(fù)責(zé)回收。

2、廢棄物：由專(zhuān)用車(chē)輛負(fù)責(zé)運(yùn)送到所在區(qū)域垃圾回收站。

3、對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，以備下一餐次使用。

七、其它事項(xiàng)

1、每周五下午要進(jìn)行廚具、餐具的全面清洗、消毒以及廚房、餐廳、周邊環(huán)境的大掃除。

2、每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量。

3、每月底公司財(cái)務(wù)人員要和食堂經(jīng)理進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。附：食堂工作流程圖