第一篇：中式點心判斷題

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1、職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

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2、道德的本質(zhì)是指道德區(qū)別于其他社會現(xiàn)象的理論依據(jù)。

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3、不同的職業(yè)道德規(guī)范，體現(xiàn)了本行業(yè)特殊的、協(xié)調(diào)人們利益關(guān)系的要求。

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4、商業(yè)從業(yè)人員在兼顧國家、集體和個人利益三者利益的同時，要具有掌握各自行業(yè)技術(shù)的本領(lǐng)，以及忠于職守、愛崗敬業(yè)的獻身精神。

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5、《釋名》是西漢史游所著。

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6、營養(yǎng)素能夠維持人的生命和生長。

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7、含飽和脂肪酸多的油脂，常溫下呈固態(tài)。

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8、果糖不經(jīng)過消化，可直接被人體吸收。

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9、水具有解毒作用。

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10、放射性核素就是同位素。

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11、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。

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12、食用被污染的食品后，會引起急性食物中毒。

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13、在人體所需的各大營養(yǎng)素中，糖類是產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素。

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14、陶瓷盛器中的鉛不會對食品造成污染。

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15、飲食業(yè)的成本就是指成品所消耗原材料的總和。

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16、面點品種的成本指生產(chǎn)點心所用的各種費用之和。

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17、成本的基礎(chǔ)，也稱為點心品種成本構(gòu)成的三要素。

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18、原料的單位成本，即每單位產(chǎn)品所具有的成本。

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19、單一點心的成本計算方法是先分后總法。

（）20、大米中的粳米又稱機米。

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21、糯米分為秈糯和粳糯兩種。

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22、米的腹白多，大米的品質(zhì)較好。

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23、秈米、粳米、糯米都可能含有腹白。

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24、品質(zhì)高的米、硬度小的米是優(yōu)質(zhì)米。

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25、胚乳的營養(yǎng)成分主要是淀粉。

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26、高級面粉的含水量稍高于低級粉。

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27、普通粉彈性小，可塑性差，營養(yǎng)素全。

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27、洋蔥只有在春、夏兩季才有供應(yīng)。

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28、有些蔬菜需刨絲后才可焯水，如象牙白蘿卜、胡蘿卜等。

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29、一般每千克干郡可漲發(fā)4—5kg濕料。

（）30、蜜餞習(xí)慣與果脯類混稱。

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31、壓榨干酵母呈塊狀，顏色深黃。

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32、礬堿鹽主要用于油條面的膨松。

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33、油脂在成形操作和熟制的過程中也經(jīng)常使用。

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34、優(yōu)良的豬油在液體時透明清澈，含脂肪量88%。

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35、面點中常用的動物油脂有奶油。

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36、皮蛋在廣東點心中用得比較多。

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37、咸鴨蛋在點心制作中常用于制餡原料。

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38、任何陶器器皿均可作為微波烹調(diào)器皿。

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39、大理石案板比木質(zhì)案板平整光滑。

（）40、粉帚主要用于案上粉料的清掃。

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41、花邊水餃是用花鑷子成形的。

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42、鏟子主要用于翻動煎、烙點心。

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43、鐵筷子是用于炸制麻球的工具。

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44、易燃物品一定要儲存在遠離明火處。

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45、春卷皮的成熟必須要有平爐。

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46、小搟面杖主要用于搟制包子皮。

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47、面點操作目前以機器為主。

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48、成形是面點制作中的一個很重要的環(huán)節(jié)。

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49、成形前的每一個操作程序互相關(guān)聯(lián)、互不影響。

（）50、調(diào)制水調(diào)面團應(yīng)用揉的方法。

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51、油酥面團調(diào)制應(yīng)用搗的方法。

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52、搓條的基本要求是條圓，光潔，粗細一致。

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53、春卷、蔥油餅的制皮采用攤皮法。

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54、燒賣上陷采用的是攏陷法。

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55、豆沙涼糕、赤豆糕是夾心陷。

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56、菜肉餛飩的面柸屬于溫水面團。

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57、花式蒸餃的面柸屬于熱水面團。

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58、花式蒸餃是用溫水面團制作的點心。

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59、黃橋燒賣是用熱水面團制作的點心。

（）60、經(jīng)壓榨制成的酵母，稱壓榨鮮酵母。

（）61、嗆酵面主要適用于制作高莊饅頭。

（）62、大酵面主要適用于制作各類包子、花卷等。

（）63、蘿卜絲酥餅是以水蛋面為皮制作的點心。

（）64、眉毛酥屬于層酥制品。

（）65、形狀呈螺旋形的稱為按酥。

（）66、糯米粉一般不能制作發(fā)酵點心。

（）67、粳米粉的粘性超過糯米粉。

（）68、倫教糕是由粳米粉制作的。

（）69、水磨粉制成成品軟糯、滑潤。

（）70、雙釀團、條頭糕屬于粘質(zhì)糕。

（）71、定勝糕、湯團屬于粘質(zhì)糕。

（）72、餡心是點心的主要組成部分。

（）73、生粉團的特點是可包燒鹵的餡心。

（）74、“搟”是借助面杖工具成形的一種手法。

（）75、“按”成形法束河形體較大的包餡面點。

（）76、高莊饅頭、面包等成形方法是“搓”。

（）77、千層油糕主要以切為成形方法。

（）78、“夾”就是用夾子夾成形方法。

（）79、開口笑用的是熱油炸。

（）80、蒙古族人喜歡吃奶茶、饃饃。

（）81、苗族人喜歡甜味的食物，以甜湯最為著名。

（）82、芋艿年糕是福建的特產(chǎn)。

（）83、北京盛產(chǎn)脂油年糕。

（）84、糖類是構(gòu)成集體組織的重要物質(zhì)。

（）85、后菇肉薄片大，質(zhì)量較好。

（）86、河蝦一年四季均有，但以8~12月最多。

（）87、小蘇打在分解過程中會放出二氧化碳。

（）88、糯米主要產(chǎn)于我國江蘇南部、浙江等地。

（）89、高級面粉的含水量低于低級面粉。

（）90、搟面杖以檀木制成棗木制的質(zhì)量最好。

（）91、攏陷法師講皮子輕輕攏起、封號口。

（）92、蝦肉鍋貼是用溫水面團制成的點心。

（）93、薩其馬的制作屬于蛋泡面類。

（）94、叉燒酥是以水蛋面為皮制作的點心。

（）95、麻球成熟用的是熱油炸。

（）96、伊斯蘭教徒視烤羊肉味高檔的佳肴。

（）97、四川地方小吃珍珠水餃很有名。

（）98、四川、湖南喜辣，華北喜酸。

（）99、擠多用于烤制成熟的面點。

（）100、一般來說，成年人每日需要80g蛋白質(zhì)。

第二篇：中式面點技能考試判斷題665~1004

二、判斷題

665.（）制作果脯餡一般可根據(jù)面點品種的特點，以果脯的質(zhì)量來決定餡心的軟硬。

666.（）用于制作面點餡心的魚，要選用肉嫩、質(zhì)厚、刺少的魚種。

667.（）像生雪梨風(fēng)味特點：外形美觀、色澤金黃、有特殊香味、軟中帶有潤滑。

668.（）某廚師包餃子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30個皮，用肉餡兩百克（每千克成本32元），制作20個餡心，此餃子的單位成本是0.4元 669.（）回旋律有向心回旋、離心回旋、邊線回旋。

670.（）職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。671.（）捏要求既要捏緊、包嚴、粘牢、又要防止用力過大、把餡心擠破。672.（）炒制豆蓉餡時、油熱后一定要先放糖、鹽、后加水。

673.（）調(diào)制物理膨松面坯、面粉過羅倒入蛋泡糊炒至均勻即成蛋泡面坯。674.（）伍仁酥條的制作要點：1.和面要用揉搓的方法、2.烤爐溫度要低、防止外焦內(nèi)生。675．（）五仁酥條的風(fēng)味特點是松軟香甜。

676.（）制作好生化膨松面坯要嚴格控制發(fā)酵溫度。

677.（）某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6.678.（）用木耳制餡，應(yīng)選用較薄、有光澤、無皮殼者。679.（）推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。

680.（）回旋律是從里線開始向外做旋律上升一的構(gòu)圖方法。681.（）適合做“冰花蛋球”的糖應(yīng)為綿白糖。682．（）糯米與粳米摻和，根據(jù)制品的要求按糯米占60％~80％，粳米占20％~40％比例混合調(diào)制。

683.（）某毛重2500克，出材率是60%其損耗率應(yīng)為40%。

684.（）衛(wèi)生技術(shù)是為了預(yù)防職業(yè)病而采取的控制或消除職業(yè)危害的各種技術(shù)措施。

685.（）刀工技術(shù)對甜餡原料的加工沒有任何影響。

686.（）再考制工藝中，當成品要求表面色白時，一般使用面火小，底火稍大的方式。

687.（）蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。688.（）調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油攪拌成柔軟的油酥面。689.（）蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。

690.（）制作甜餡的原料以碎小為好，一般分為泥蓉和碎粒兩種。691.（）使糧食不發(fā)臭、發(fā)霉、發(fā)酸、貯藏室的溫度可超過50℃。692.（）由于蒸制對象不同、蒸制時間的長短也不同應(yīng)區(qū)別對待。

693（）將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿、放入屜內(nèi)擺平、上旺火沸水蒸制7~8分鐘即成蛋糕片。

694.（）對稱中心為一點的稱之為輪對稱、695.（）干燥的空氣可能引起一些原料失水而減重、腐爛。

696.（）烤制白皮酥時，掌握好爐溫、與烤制時間，以免上色欠火。697（）鮮雞蛋保存時采用冷凍保存。

698.（）素材包成型時要達到皮勻餡小、提褶均勻，約18個摺。

699.（）色度色相比較接近的顏色為統(tǒng)一色

700.（）調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、漲發(fā)性強，質(zhì)量更好的特點。

701.（）制作麻絨餡時，面粉證書就可以了，不用粉碎、過羅、可直接使用。702（）烙可以分為水烙和油烙兩種。

703（）肌肉的肉質(zhì)纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。704.（）制作奶黃餡的蒸制時間為3小時。

705.（）均等對稱是將點心均勻整齊的堆放，給人以整潔，均衡的感覺。706.（）制作甜餡時原料加工分組料加工和細料加工。

707（）調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成圓形。放入平盤進冷箱冷凍待用。

708.（）每種烤箱的體積、結(jié)構(gòu)、火位不同、火力也不相同，致使烤箱內(nèi)不同部位的溫度也不一致。

709.（）制作旸櫻餡時，對容器沒有要求，可用鋼制或鐵制容器。710.（）高樁饅頭的制作要點：面坯啟發(fā)適度。投堿量準確。

711.（）赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質(zhì)最佳。712.（）蔗糖不能改善面點的色澤。

713（）制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。

714.（）再烤制工藝中，熟制品種質(zhì)感不同和體積大小不同，則烤制的時間也不同。715、（）制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱揉擦，否則飯粒不易粘連。716、（）在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。717、（）道德分為社會公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德三種，這三種道德是獨立的，各呈體系。718、（）蔗糖具有一定的防腐作用，能延長成品的保存期。719、（）膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。720、（）控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。721、（）豌豆黃的風(fēng)格特點：豆味濃郁，香甜適口，是冬季食品。722、（）榧子形似栗子，去殼、去衣后為榧子仁。723、（）蕓豆卷的風(fēng)味特點：清涼解暑，入口沙甜。724、（）由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。725、（）不能用手勺直接品嘗菜肴。726、（）以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。727、（）許多豆類面坯的點心品種，都需要借助油脂定型。728、（）干貨制品的含水量為10%~15%，一般能長期存放。729、（）“足價蛋白”一般是指蛋類中的蛋白質(zhì)。730、（）保管新鮮蔬果主要是減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延長貯存期。731、（）擘酥皮的特性是層酥清晰、可塑性較好、營養(yǎng)豐富、口感松化、濃香、酥脆。732、（）制作清油餅的要求為和面時要依次加水、扎面。733、（）制作旸櫻餡時，蒸制使用中火，忌大火。否則餡會起蜂窩、質(zhì)地老，攪拌餡時有出水現(xiàn)象，會使餡心粗糙。734、（）海綿蛋糕的風(fēng)味特點：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細潤、口味香酥。735、（）調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入

打蛋桶內(nèi)拌勻，再加上蛋液拌勻，開動機器抽打。736、（）當人們看到白色，可聯(lián)想到嚴肅、純潔、活力等等。737、（）干烙時，凡面坯較厚或包餡的品種，成熟時火要稍低，否則成品會因火力大而使成品外焦內(nèi)生。738、（）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第一章就規(guī)定了違反本法要承擔的法律責任。739、（）制作桂花餡時，所用的面粉蒸熟后，即可使用。740、（）觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進行燒傷處理，涂上治燒傷的藥。741、（）天然的食物藍色較多。742、（）疊要求手法靈活，疊時收口要整齊，在操作時要求每次折疊后要清晰平整。743、（）農(nóng)產(chǎn)品一旦投放市場，就不會造成農(nóng)藥中毒。744、（）餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。745、（）芋頭蒸熟，搞成芋泥，與面粉米粉摻合后，可制作各式點心。746、（）一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質(zhì)70克。747、（）一份質(zhì)量一分價錢，這是商業(yè)工作者的職業(yè)道德。748、（）任何條件下，成本毛利率與銷售毛利率都存在換算關(guān)系。749、（）干貝以粒大顆圓、整齊、細絲、肉肥、色澤黃、微有亮光、面有白霜，干燥者為佳品。750、（）干粉滅火器使用時，人要在下風(fēng)處，將滅火器噴口對準著火處，拔去保險銷，按下手柄。751、（）廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。752、（）刷油烙制品不但色澤美觀，而且皮面香脆，內(nèi)部風(fēng)味獨特。753、（）欖仁為橄欖科植物烏攬的核仁。754、（）水油面的配料：面粉500克、大油125克、水275克。755、（）飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防治上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。756、（）糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。757、（）白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點。758、（）蓮蓉餡具有純像柔軟、甘甜細膩等特點。759、（）瓜子仁以干凈、飽滿、圓凈、顆粒均勻者為佳。760、（）炒至蓮蓉餡時，油要分幾次入鍋內(nèi)，每次要等油全部與蓮蓉融合后再加下一次。761、（）炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。762、（）制作餡心山羊肉比綿羊肉質(zhì)好。763、（）色彩的聯(lián)想是通過過去的經(jīng)驗、記憶或只是而取得的。764、（）淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。765、（）防治蟑螂的原則是：搞好廚房、餐廳、倉庫的室內(nèi)衛(wèi)生，經(jīng)常進行搬家式大掃除。770、（）某菜用肉絲200克，已知豬通脊進價22元/千克，加工成肉絲凈料率為80%，3，771、（）在烤制工藝中，厚、大的面壞，烤制時間稍短。772、（）水油面，干油酥，經(jīng)過包、搟，疊等開酥方法，時期具酥軟的層次結(jié)構(gòu)。

773、()鹽可以促進或抑制酵母的繁殖。774、（）制作肉餡時選用肥瘦相間的，肉制絲縷短，嫩筋較多的前夾心肉。775、（）制作豆類面壞去皮過羅是，如果水加的多，面壞太軟且粘手，將影響成型工藝。776、（）調(diào)制物理膨松面團，面粉必須過羅。777、（）生物蓬松面壞制品的質(zhì)量主要決定面粉的質(zhì)量、酵母數(shù)量，水溫，與其他因素沒有關(guān)系。778、（）小包酥的包酥的開酥方法是先將水調(diào)面，與干油酥分別揪成劑子。779、（）當我們看到色彩時，常常會想起與該色相聯(lián)系的景象。780、（）再制鹽又稱精鹽，是粗鹽經(jīng)溶解、飽和、除雜再蒸發(fā)后的產(chǎn)品。781、（）選用蓮子制餡時要去除外皮，苦心。782、（）引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解，氧化作用。783、（）花生以粒大身長，粒實飽滿，色澤潔白，酥香可口，含油脂少者為佳。784、()太極圖中的s形對稱構(gòu)圖，具有一定動感。785、（）社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力的促進職業(yè)道德建設(shè)的進一步發(fā)展。786、（）自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。787、（）水晶桃花餅的風(fēng)味特點是；形似桃花，綿軟香甜。788、（）制好的豆沙包應(yīng)將收口處向下，呈鴨蛋形放在板上醒發(fā)片刻。789、（）節(jié)奏是無規(guī)律的變化，給人以美的感受。790、（）社會輿論是指新聞媒介的評論。791、（）中式面點的裝盤構(gòu)圖就是以形式美打動人，感染人。792、（）干酪時，凡面包柸較薄的品種，成熟時火要旺，熟制快，否則成品會因失水過多而干硬。793、（）對稱是一種等形等量，有秩序的排列。794、（）制作棗泥餡時，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。

795、物理膨松面柸體積疏松膨大，組織密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁蛋香味。796、（）制作生拌椰蓉餡時可加入少量面粉。797、（）廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

798、()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。799、（）核桃仁一般先經(jīng)烤，制成熟后，再制成餡心使用。800、（）燃料一般分為固體燃料，液體燃料和氣體燃料、801、（）按是用手掌根或手指按壓成形的手法。802、（）在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。803、（）豆類面柸的延伸性很大。804、（）荷葉卷成熟時，用小火蒸十分鐘即可。805、（）商業(yè)從業(yè)售貨員的貨真價實，公平交易是其行業(yè)道德的具體要求。806、（）構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本單位是氨基酸。807、（）不同品種制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。808、（）植物油凝固點較高，面點制作中常用于拌餡并作為熟制時的傳統(tǒng)媒介。809、（）谷類含有較多的維生素b.810、（）多樣統(tǒng)一包括三種基本類型。811、（）利用化學(xué)物質(zhì)殺菌消毒和除氧貯存方法可用防腐劑，殺菌劑，抗氧化劑，脫氧劑等

812、（）生物膨松面柸調(diào)制好后，根據(jù)醒發(fā)時間的長短，克分嫩酵面，大酵面。813（）烘烤中對流傳熱作用最大。814、（）當人類發(fā)覺跨步電壓威脅時，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險區(qū)。815、（）副溶血性弧菌在冰凍的土壤中可以越冬。816、（）愛祖國，愛民族，愛勞動，愛科學(xué)，愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。817、（）雞肉的肉質(zhì)纖維細嫩，含有大量脂肪，滋味鮮美。818,、（）制作飯皮面柸，搓擦?xí)r手應(yīng)適當蘸些涼水。819、（）腌制腌菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽在濃度百分之十二以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。820、（）我國著名的板栗品種有；京東板栗，黑油板栗，泰安板栗，確山板栗。821、（）大多數(shù)品種在烤制工藝中，都是采用先底后高的溫度調(diào)節(jié)方式。822、（）食用油脂的變質(zhì)主要是沉淀物增多。

823（）制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

824.（）在糖類。脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要的作用。

825（）道德分為社會公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德三種，這三種道德是獨立的，各成體系。826、（）蔗糖具有一定的防腐作用，能延長成品的保存期。827、（）膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。828、（）控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。829、（）豌豆黃的風(fēng)格特點：豆味濃郁，香甜適口，是冬季食品。830、（）榧子形似栗子，去殼、去衣后為榧子仁。831、（）蕓豆卷的風(fēng)味特點：清涼解暑，入口沙甜。832、（）由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。833、（）不能用手勺直接品嘗菜肴。834、（）以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。835、（）許多豆類面坯的點心品種，都需要借助油脂定型。836、（）干貨制品的含水量為10%~15%，一般能長期存放。837、（）“足價蛋白”一般是指蛋類中的蛋白質(zhì)。838、（）保管新鮮蔬果主要是減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延長貯存期。839、（）擘酥皮的特性是層酥清晰、可塑性較好、營養(yǎng)豐富、口感松化、濃香、酥脆。840、（）制作清油餅的要求為和面時要依次加水、扎面。841、（）制作旸櫻餡時，蒸制使用中火，忌大火。否則餡會起蜂窩、質(zhì)地老，攪拌餡時有出水現(xiàn)象，會使餡心粗糙。842、（）海綿蛋糕的風(fēng)味特點：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細潤、口味香酥。843、（）調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加上蛋液拌勻，開動機器抽打。844、（）當人們看到白色，可聯(lián)想到嚴肅、純潔、活力等等。845、（）干烙時，凡面坯較厚或包餡的品種，成熟時火要稍低，否則成品會因火力大而使成品外焦內(nèi)生。846、（）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第一章就規(guī)定了違反本法要承擔的法律責任。

847、（）制作桂花餡時，所用的面粉蒸熟后，即可使用。848、（）觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進行燒傷處理，涂上治燒傷的藥。849、（）天然的食物藍色較多。850、（）疊要求手法靈活，疊時收口要整齊，在操作時要求每次折疊后要清晰平整。851、（）非獨立因素互相聯(lián)系的統(tǒng)一，形成比較顯著的變化，叫做調(diào)和。852、（）飴糖又稱麥芽糖、米稀、糖稀。853、（）加水烙，在灑水之前的做法與干烙完全一樣。854、（）羊肉烤包的風(fēng)味特點：咸鮮微辣、外酥里嫩、呈金黃色。855、（）加水烙的“灑水”要灑在最厚的地方。856、（）刷油烙應(yīng)該注意刷油要多，所用油脂要清潔衛(wèi)生。857、（）烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。858、（）制作薯類面柸，蒸薯類原料時間不宜太長，蒸熟即可。859、（）擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，柸條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。860、（）米漿類面柸的特性為：體積大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。861、（）帶汁的蜜餞有：橘餅、梨脯、蜜棗。862、（）八寶飯的風(fēng)味特點：軟綿香甜，為夏、秋季點心。863、（）用新鮮蔬菜制餡大都需經(jīng)過擇、洗、切、脫水等初加工。864、（）芝芝麻涼卷的風(fēng)味特點：清香松發(fā)，美觀大方。865、（）油脂可提高粘著性，便于工藝操作。866、（）乳粉是牛乳經(jīng)濃縮和噴霧干燥后制成的粉粒。867、（）用電烤箱進行加工時，必須有人值守，使用完畢后不需要切斷總電源。868、（）食品是強化劑必須是營養(yǎng)物質(zhì)。869、（）食品中大腸桿菌群的數(shù)量用大腸桿菌群最有可能數(shù)（MPN）表示。870、（）包餡品種使用按照的方法時，應(yīng)注意動作要輕重適，防止餡心外露。871、（）鹽一般可分為粗鹽、井鹽、再制鹽。872、（）鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持2:1的比例。873、（）當人們看到紅色，可聯(lián)想到熱情、危險、活力等。874、（）盡職盡責的“盡”就是要求最大的努力克服困惱去完成職責。875、（）有試驗表明，烤制面柸表面受到250℃以上的高溫時，內(nèi)部溫度一般均在180℃左右。876、（）制作飯皮面柸，將5000克糯米洗凈，與200克水混合，一一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。877、（）糖玫瑰是用鮮玫瑰清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封，發(fā)酵后制成。878、（）工作接地的電阻一般小于8O。879、（）“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。880、（）蜂蜜為粘稠，透明或膠體狀液體。881、（）黑黑芝麻蓉餡具有甘甜可口，奶香濃郁的特點。882、（）鹽可使面柸增強筋力，勁大。883、（）均衡是通過藝術(shù)手段實現(xiàn)的一種感覺上的平衡。

884、（）一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生柸，燒制成熟即可。885、（）競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德的行為。886、（）烤箱內(nèi)的溫度140~170℃為微火，適宜烤制桃酥、蛋糕等品種。887、（）各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)的要求的職業(yè)道德規(guī)范。888、（）優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果味香的特點。889、（）引起原料變質(zhì)的原因有物理因素、生物因素。890、（）水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面柸。891、（）冷藏柜要放置在密閉、遠離高熱遠的地方。892、（）糧食由是熱的不良導(dǎo)體，不易散發(fā)熱，會導(dǎo)致糧食發(fā)霉。893、（）進行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。894、（）社會主義的道德建設(shè)的基本要求是愛祖國、愛人民、愛勞動、愛探索和愛社會主義。895、（）甜餡多以糖、油和各種豆類、鮮干果、蜜餞等為原料，因而一般不用初加工。896、（）毛利額與成本的比率稱毛利率。897、（）加水烙是鍋與蒸汽的聯(lián)合傳熱的熟制法，是在油烙后燜熟。898、（）黃油有良好的乳化性、起酥性和可塑性。899、（）裝盤時是否講究構(gòu)圖是民間普通面點與宴會面點的區(qū)別之一。900、（）廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。901、（）制作糖桂花餡時可用麻油代替板油。902、（）飯皮面柸使用的米以糯米為主，同時也可以摻適量的紫米、小米等。903、（）圓心與圓周的對稱是裝盤過程中對稱最主要的表現(xiàn)形式。904、（）正確運用烤制的火力，可以保證烤制的外觀。905、（）烤制豆沙餡時，花生油分數(shù)次加入，不可一次加足。906、（）將避雷針安裝在高于被保護的設(shè)備即可達到防止雷電的效果。907、（）用于制作餡心的新鮮蔬菜應(yīng)使用鮮嫩含水量小的蔬菜。908、（）大包酥的生產(chǎn)特點是速度快，效率高，適合大批量生產(chǎn)。909、（）豆沙包的制作要點：醒發(fā)適度，投堿量要準，包制時要皮厚餡小。910、（）黑黑色給人以糊苦感。911、（）按是用手掌跟或食指、中指、無名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質(zhì)感要求。912、（）食品被細菌毒素霉菌毒素污染，一般會引起慢性中毒。913、（）制作五仁甜肉餡時，水量適量，太多不宜成型，太少則餡硬，不滋潤，成品發(fā)硬。914、（）欖仁是南方五仁餡原料之一。915、（）制作荷葉卷面柸的制作要點是：面柸起發(fā)適度，投堿量要準確。916、（）凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。917、（）洋蔥含有硫化合物，可以降低血壓、血脂。918、（）薯類面柸制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。919、（）烙制時將面柸置于平底鍋內(nèi)，鍋架于爐火上，使生柸兩面反復(fù)接觸鍋體受熱。920、（）在不同的社會道德反映著不同的階級利益。

921、（）旋律是在節(jié)奏的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的強弱起伏、緩急動靜的優(yōu)美情調(diào)。922、（）成年人每小時基礎(chǔ)代謝所需熱能為4.184千焦。923、（）刀刀切饅頭制作要點是面柸起發(fā)適度，投堿量要少。924、（）滾粘是利用柸劑沾水后的可塑性，在粉料或其他輔料上翻滾，使柸劑表面均勻地粘滿其他原料。925、（）競爭實際上也是勞動產(chǎn)生率的較量。926、（）各種對立之間的統(tǒng)一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。927、（）瓜子仁是制作五仁餡、白果餡=水晶餡主要原料。928、（）炒制豆蓉餡時，豆粉要一次性倒入鍋中，邊倒邊炒以防出現(xiàn)生粉。929、（）炒制蕓豆卷，煮豆時要盡量煮爛。930、（）道德根據(jù)人類活動的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。931、（）大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉粘性差，與面粉摻和后可以制成團子糕餅等。932、（）常用的鮮水產(chǎn)品保管方法有：冰藏法、冷卻海水保鮮法和凍藏法。933、（）維生素K具有促凝血作用。934、（）含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。935、（）白果可做糕點配料，但它含有白果苷，分解出毒素，使用時要嚴格控制數(shù)量。936、（）使用刀具時，不得分散注意力去做其他的事。937、（）職業(yè)道德規(guī)范就是法律和政策規(guī)范。938、（）刷油烙時應(yīng)每翻動一次刷一次油。939、（）牛乳能使制品達到香、脆、酥、松的效果。940、（）高樁饅頭的風(fēng)味特點：色澤潔白，形態(tài)直立圓整，光亮潤滑，口感柔軟，咬勁大，麥香氣濃。941、（）競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。942、（）面點間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。943、（）制作豆類面胚，煮豆時水應(yīng)一次加足，萬一中途需要加水，一定要加冷水。944、（）細菌侵入原料會引起原料的腐敗變質(zhì)。945、（）圓心與圓周的對稱，利用圓的離心作用，使構(gòu)圖產(chǎn)生一種整體的對稱美。946、（）某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。947、（）制作三丈餅餡心中的土豆時，應(yīng)去皮洗凈，切成細絲，用沸水淖。948、（）米粉類面胚無韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。949、（）純度是指色彩的深淺程度。950、（）棗泥餡富有彈性、棗香味濃等特點。951、（）面點的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合的是分精巧。952、（）鮮肉包成熟時要用旺火蒸10分鐘左右。953、（）對角對稱這種裝盤方法使整盤點心顯得典雅而莊重。954、（）原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。955、（）飯皮面胚一般只用米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、韌性和一定韌性的飯坯。956、（）層酥面胚是由兩塊性質(zhì)完全不同的面胚——水蛋面胚、干油酥組合。957、（）松質(zhì)糕特性為：多孔、無彈性、韌性、可塑性差；口感松軟、成品大多有甜味。

958、（）層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。959、（）職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。960、（）飯皮面胚具有米本身特有的色澤，成品具有口感軟糯香甜，面坯有黏性、可塑性和一定的韌性。961、（）蜂蜜能使成成品膨松、柔軟，獨具特色。962、（）大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。963、（）企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤。964、（）制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。965、（）制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡刷后不用有充分的吸水時間。966、（）物理膨松面胚一般有四種制作工藝方法。967、（）米粉面胚按性質(zhì)分有秈米分面胚、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。968、（）飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。969、（）制作鮮肉包時應(yīng)做到，皮均餡正、提摺均勻、不漏湯汁。970、（）制品蒸成熟后不要馬上下屜，以免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。971、（）在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。972、（）某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。973、（）疊是指經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。如開酥時的四、五、六。974、（）飴糖的主要成分是麥芽糖。975、（）生化膨松面坯可分為：活性干酵母發(fā)酵面皮、壓榨鮮酵母面坯。976、（）不適宜營養(yǎng)強化的食品種類有：谷類食品、日常食用和調(diào)味品和飲料。977、（）道德是以善惡為標準，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。978、（）某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單價成本應(yīng)為20元/千克。979、（）一個人的道德品質(zhì)主要是在走向社會、從事職業(yè)之后發(fā)展的。980、（）物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)。981、（）油酥面用于水油面的酥心，有分層起酥的作用。982、（）對于面點加工設(shè)備的故障由熟悉此設(shè)備的面點制作員修理即可。983、（）制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。984、（）蒸制工藝的加熱溫度一般在100℃以下。985、（）爆炸有化學(xué)性爆炸和物理性爆炸。986、（）為減少浪費，烹調(diào)用的殘油可回倒在新有中，今后再用。987、（）制作茉莉白糖餡時，所用的面粉不用蒸熟或過羅。988、（）講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。989、（）米粉可與豆粉薯粉胡蘿卜等直接參合為一體。990、（）生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。991、（）間接鑲嵌是先將點心的主料和水混合調(diào)制的面坯。992、（）米粉面坯是指用米粉和水混合調(diào)制的面坯。993、（）蒸鍋內(nèi)水量要適當。少量水，產(chǎn)汽不足，水太滿，沸騰時會外溢，這兩種情況都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。994、（）制作黑芝麻蓉餡時，應(yīng)將黑芝麻洗凈，小火炒香，橄成碎末。995、（）千層餅的風(fēng)味特點：暄軟香美、層次多而薄、勻。

996、（）中式面點制作中常用的糖類有：蔗糖，飴糖和蜂蜜。997、（）烤制時溫度太低，會使成品水分過多蒸發(fā)，出現(xiàn)干裂失水現(xiàn)象。998、（）小包酥的特點是速度慢，效率低。999、（）道德是人們在任何社會里用以衡量和評價一個人思想品質(zhì)和言行的標準。1000、（）當自動保護裝置的熔斷器被燒斷，在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細銅絲代替一段時間。1001、（）機體對維生素的需要量雖然不多，但缺乏時可引起不同的疾病。1002、（）攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使面坯形成圓形成品或半成品的方法。1003、（）廚房衛(wèi)生技術(shù)主要有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防暑降溫和照明技術(shù)等。1004、（）生化膨松面坯是用泡打粉或面肥，是面坯中充滿氣體，形成均勻、細密的海綿狀結(jié)構(gòu)。

第三篇：案例點心

案例：快來吃點心

實錄：鳴鳴和峰峰做了點心店游戲，兩人剛把點心店的各種點心擺開來，就嚷開了。鳴鳴說：“肉串我管！”“那我管餛飩?！狈宸褰又f。子心來買東西了，“我買肉串。”“哦，等等。給你。”一個拿了就走，一個接著去擺弄各種點心，點心店里面的桌子、椅子幼兒根本沒有利用?！鞍パ??！敝宦犠有脑诮校瓉砼c跑過來的瑩瑩撞在一起，把肉串都撞在地上了?！澳茏詥?？點心店有沒有地方坐？”

“哎，你們有吃點心的地方，為什么不請顧客去店里吃呢？忙不過來可以請個服務(wù)員呀！這個圍裙給服務(wù)員戴?！蔽覍χQ鳴說，并把廚里德的“圍裙”遞給了他們。鳴鳴和峰峰還在整理著實物，聽我這么一說就抬頭看了看我，想了想“哦！”了一聲。見瑩瑩來了就問她，“你來做服務(wù)員吧！”“好的?！薄澳銍线@個?！兵Q鳴把圍裙遞給瑩瑩。再有客人來就聽他說，“你要吃什么？請到里面坐，馬上就好。”瑩瑩也熱情地把客人迎到里面，走來走去吃東西的現(xiàn)象少了。分析：

鳴鳴是個能力很強的孩子，游戲中也比較主動，更多得指揮著別人，對老師的建議能積極予以采納，并馬上運用于游戲中，使游戲開展順利，情節(jié)豐富。對策：

1、在幼兒游戲中及時給予指導(dǎo)和幫助，提供建議和輔助材料，引導(dǎo)幼兒發(fā)展游戲情節(jié)。

2、交流分享時請鳴鳴介紹，并提醒顧客買好東西到點心店里吃。

第四篇：判斷題

判斷題：

1、企業(yè)購入短期股權(quán)投資時，實際支付價款中包含的已宣告但尚未發(fā)放的現(xiàn)金股利，應(yīng)當單獨確認為應(yīng)收股利，不計入短期投資的成本。

A、對 B、錯

您的回答：A 正確答案：A2、消耗性生物資產(chǎn)和生產(chǎn)性生物資產(chǎn)應(yīng)該計入生物資產(chǎn)科目，并在資產(chǎn)負債表中列報為生物資產(chǎn)。

B、錯

A、對

正確答案：B3、同一會計內(nèi)開始并完成的勞務(wù)，應(yīng)當在提供勞務(wù)交易完成且收到款項或取得收款權(quán)利時，確認提供勞務(wù)收入。

A、對 B、錯

正確答案：A4、銷售商品需要安裝和檢驗的，在購買方接受商品以及安裝和檢驗完畢時確認收入。正確答案：A

A、對

B、錯

5、以一筆款項購入多項沒有單獨標價的固定資產(chǎn)，應(yīng)當按照各項固定資產(chǎn)或類似資產(chǎn)的市場價格或評估價值比例對總成本進行分配，分別確定各項固定資產(chǎn)的成本。正確答案：A

A、對

B、錯

您的回答：A

單選題：

1、小企業(yè)收到投資者以外幣投入的資本，應(yīng)當采用（）匯率折算。

A、當期平均

B、交易發(fā)生日

C、合同約定

D、資產(chǎn)負債表日正確答案：B您的回答：B2、A企業(yè)的應(yīng)收賬款為117000元，在半年后，對方宣告破產(chǎn)，無法全額清償，只收回50000元，其余部分無法收回，應(yīng)確認壞賬損失（）元。

A、117000

B、100000

C、67000您的回答：C 正確答案：C

D、500003、2013年1月1日起，某小企業(yè)開始執(zhí)行小企業(yè)會計準則，在編制2013年資產(chǎn)負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表時，對其中的“年初余額”或“上年金額”欄的編制方法為（）。正確答案：B

A、追溯調(diào)整法

B、未來適用法

C、追溯重述法

D、按照企業(yè)會計準則第38號處理

4、小企業(yè)以賺取差價為目的從二級市場購入的股票、債券、基金等應(yīng)確認為（）。正確答案：C

A、交易性金融資產(chǎn)

B、可供出售金融資產(chǎn)

C、短期投資

D、長期投資

5、小企業(yè)對外擔保的情況應(yīng)該（）。正確答案：D

A、在利潤表中確認

B、在資產(chǎn)負債表中確認

C、在現(xiàn)金流量表中確認

D、在附注中披露

多選題：

1、雖然規(guī)模上符合小企業(yè)的認定標準，但不能執(zhí)行小企業(yè)會計準則的是（）。查看答案

A、金融企業(yè)

B、外資企業(yè)

C、合伙企業(yè)

D、上市公司

E、企業(yè)集團的子公司

您的回答：ADE 正確答案：ADE

題目解析：參見《小企業(yè)會計準則》第二條 本準則適用于在中華人民共和國境內(nèi)依法設(shè)立的、符合《中小企業(yè)劃型標準規(guī)定》所規(guī)定的小型企業(yè)標準的企業(yè)。下列三類小企業(yè)除外：股票或債券在市場上公開交易的小企業(yè)、金融機構(gòu)或其他具有金融性質(zhì)的小企業(yè)、企業(yè)集團內(nèi)的母公司和子公司。

2、小企業(yè)在確認商品銷售收入時，應(yīng)該包含（）正確答案：BC

A、現(xiàn)金折扣

B、商業(yè)折扣

C、商品折讓

D、壞賬損失

E、無法支付的應(yīng)付賬款

您的回答：BC

題目解析：參見《小企業(yè)會計準則》第六十條 小企業(yè)應(yīng)當按照從購買方已收或應(yīng)收的合同或協(xié)議價款，確定銷售商品收入金額。銷售商品涉及現(xiàn)金折扣的，應(yīng)當按照扣除現(xiàn)金折扣前的金額確定銷售商品收入金額?，F(xiàn)金折扣應(yīng)當在實際發(fā)生時，計入當期損益。銷售商品涉及商業(yè)折扣的，應(yīng)當按照扣除商業(yè)折扣后的金額確定銷售商品收入金額。

3、H公司2013年6月1日采用分期收款銷售方式對外銷售A設(shè)備一臺。設(shè)備售價500000元，分5年等額收取，每年的付款日期為當年6月1日，并在設(shè)備發(fā)出后支付第一期貨款。貨已發(fā)出，第一期貨款款已收存銀行。該設(shè)備的實際生產(chǎn)成本為300000元。企業(yè)的會計處理是（）。查看答案

A、初始確認500000收入B、初始結(jié)轉(zhuǎn)300000成本

C、每年確認100000收入D、每年結(jié)轉(zhuǎn)60000成本E、每年確認應(yīng)交增值稅17000您的回答：CDE

正確答案：CDE

題目解析：參見《小企業(yè)會計準則講解PPT》第123頁。每年6月1日：借：銀行存款（或應(yīng)收賬款）117000；貸：主營業(yè)務(wù)收入100000；應(yīng)交稅金—應(yīng)交增值稅（銷項稅額）17000；借：主營業(yè)務(wù)成本60000；貸：庫存商品600004、發(fā)出存貨的計價方法包括（）。查看答案正確答案：ACE

A、先進先出法

B、后進先出法

C、加權(quán)平均法

D、可變現(xiàn)凈值

E、個別計價法

5、小企業(yè)在資產(chǎn)負債表日，應(yīng)當按照以下哪些標準對外幣貨幣性項目和外幣非貨幣性項目進行報表折算（）。查看答案

A、外幣存款，采用資產(chǎn)負債表日的即期匯率折算。

B、外幣借款，采用資產(chǎn)負債表日的即期匯率折算。

C、固定資產(chǎn)，采用交易發(fā)生日的即期匯率折算。

D、長期股權(quán)投資，采用交易發(fā)生日的即期匯率折算。

E、存貨，采用交易發(fā)生日的即期匯率折算。

您的回答：ABCDE

正確答案：ABCDE

題目解析：參見《小企業(yè)會計準則》第七十七條 小企業(yè)在資產(chǎn)負債表日，應(yīng)當按照下列規(guī)定對外幣貨幣性項目和外幣非貨幣性項目進行會計處理：

（一）外幣貨幣性項目，采用資產(chǎn)負債表日的即期匯率折算。因資產(chǎn)負債表日即期匯率與初始確認時或者前一資產(chǎn)負債表日即期匯率不同而產(chǎn)生的匯兌差額，計入當期損益。

（二）以歷史成本計量的外幣非貨幣性項目，仍采用交易發(fā)生日的即期匯率折算，不改變其記賬本位幣金額。

第五篇：判斷題

判斷題

1、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有較強的穩(wěn)定性，但是缺乏連續(xù)性。（錯）

2、員工的文化素質(zhì)是在上學(xué)期間習(xí)得的，與企業(yè)文化無關(guān)。（錯）

3、煙草專賣執(zhí)法人員嚴禁不出示證件執(zhí)法或單人執(zhí)法。（對）

4、各級煙草專賣行政主管部門應(yīng)當運用廣播、電視、公示欄等形式，公開煙草專賣法律法規(guī)和煙草專賣許可證的審批事項等內(nèi)容，做到法律法規(guī)透明、程序公開。（對）

5、市級局的內(nèi)部專賣管理監(jiān)督科（處）對轄區(qū)內(nèi)所有工商企業(yè)處理廢棄煙草專賣品進行監(jiān)管。每半年向省級局報告一次專賣內(nèi)管工作。（錯）

6、各地的煙葉生產(chǎn)（個別地方品種除外），必須按照市煙草公司下達的收購計劃，逐步落實到每個縣煙草公司的種煙村、戶；育苗前與煙農(nóng)正式簽訂煙葉收購合同，注明煙葉收購量，約定種植面積。合同要規(guī)定好煙農(nóng)交售地點和時間。（對）

7、驗級員在煙葉收購站可以單獨收購煙葉。（錯）

8、為了保證運輸任務(wù)的完成，必須認真貫徹合法、及時、準確的原則，協(xié)調(diào)與各有關(guān)部門的關(guān)系，積極完成煙草商品運輸任務(wù)。（錯）

9、在煙草商品運輸途中，要注意做好防火安全工作，還要防止盜竊或搶劫事故，要保證人身、商品、設(shè)備三安全。（對）

10、手工改換包裝：即利用同規(guī)格牌號（如次品煙或低等煙）或不同牌號的煙支，經(jīng)手工操作，改包成等級或價格較高的卷煙牌號。（對）

11、機器制造的假冒卷煙產(chǎn)品有自己的配方、具有一定的設(shè)備和生產(chǎn)規(guī)模，制假水平較高，識別難度大。（對）

12、假冒卷煙產(chǎn)品作為一種非法商品，不具有一定的產(chǎn)品屬性和市場屬性。（錯）

13、假冒卷煙產(chǎn)品的小盒折疊一般為手工折疊，平整，角度均勻一致，小盒外形方正。（錯）

14、感觀鑒別檢驗不必對樣品逐條逐盒檢驗，可以抽樣檢驗。（錯）

15、煙草產(chǎn)品鑒別檢驗結(jié)論一般分為假冒注冊商標、偽劣、假冒注冊商標且偽劣、真品四種情況。（對）

16、常用的卷煙紙有羅紋卷煙紙和平面卷煙紙兩種。（對）

17、接裝紙寬度規(guī)格根據(jù)煙支濾嘴的長度而定，通常有36MM，40MM、44MM、48MM和52MM等規(guī)格，也可根據(jù)需要自定規(guī)格。（錯）

18、煙草專用機械整機是指在煙草原料及有關(guān)輔料的生產(chǎn)加工過程中，完成某項或多項特定加工工序，可獨立操作的設(shè)備。（對）

19、濾棒成型機組由卷煙機、接裝機及裝盤機等單獨整機組成。（錯）

20、煙草機械生產(chǎn)、銷售、進出口和對外經(jīng)濟技術(shù)合作由中國煙草機械集團負責實行集中統(tǒng)一經(jīng)營管理。（對）

21、煙草專用機械的生產(chǎn)企業(yè)可以直接將其產(chǎn)品銷售給任何單位或者個人。（錯）

22、1997年7月3日國家煙草專賣局頒布施行《中華人民共和國煙草專賣法實施條例》。（錯）

23、國家煙草專賣局自1984年起實行煙草專賣許可證制度，對從事與煙草有關(guān)的生產(chǎn)和經(jīng)營活動的法人和公民頒發(fā)許可證。（錯）

24、煙草專賣許可證的證明力因煙草專賣行政主管部門的授權(quán)而發(fā)生。（對）

25、凡跨省經(jīng)營煙草制品批發(fā)業(yè)務(wù)或煙葉調(diào)撥業(yè)務(wù)的《煙草專賣批發(fā)企業(yè)許可證》由省級煙草專賣局發(fā)放。（錯）

26、對不符合《煙草專賣法》和《實施條例》規(guī)定條件的，發(fā)證機關(guān)可以責令暫停煙草專賣業(yè)務(wù)、進行整頓、直至取消從事煙草專賣業(yè)務(wù)的資格。（對）

27、國家儲備、出口煙葉的計劃和煙葉調(diào)撥計劃，由國家煙草專賣局下達。（錯）

28、卷煙生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)擴大建設(shè)規(guī)模后，其新增加的固定資產(chǎn)價值超過原有固定資產(chǎn)價值2倍以上的，算新建項目。（錯）

29、卷煙、雪茄煙應(yīng)當在包裝上標注煙堿含量級和“吸煙有害健康”的警句。（錯）

30、煙草制品市場具有壟斷性、適度性和復(fù)雜性的特點。（對）

31、卷煙代表品的價格由國務(wù)院物價主管部門會同國務(wù)院煙草專賣行政主管部門制定。（）

32、煙草專賣品準運證的使用有效日期由經(jīng)辦機構(gòu)根據(jù)實際情況填寫，公路運輸有效期限不得超過20天，其他運輸方式最長不得超過35天。（錯）

33、凡以省煙草專賣局（公司）名義與外商進行對外經(jīng)濟技術(shù)合作談判的，必須報省煙草專賣局（總公司）批準，未經(jīng)批準不得擅自與外方聯(lián)系、談判，不得做出承諾。（錯）

34、煙草專賣法律責任也可分為行政法律責任、民事法律責任和刑事法律責任，其中主要是民事法律責任。（錯）

35、查處違法案件應(yīng)當堅持行政處罰與教育相結(jié)合的原則。（對）

36、辦案人員必須三人以上，并同時在辦案文件中簽名蓋章。（錯）

37、吊銷煙草專賣許可證是煙草專賣行政處罰的一種形式。（錯）（沒有吊銷許可證這種行政處罰形式）

38、煙用絲束生產(chǎn)企業(yè)可以自行銷售產(chǎn)品。（錯）

39、行政公正原則的內(nèi)容包括在處理與自己或自己近親屬有利害關(guān)系的事務(wù)時應(yīng)予回避。（對）

40、行政許可是非要式行政行為，一般采用口頭或書面形式。（錯）

41、限制人身自由的處罰權(quán)由公安機關(guān)行使。（對）

42、公民、法人或其他組織對行政機關(guān)作出的具體行政行為可以向該行政機關(guān)的上一級行政機關(guān)申請復(fù)議一次。（錯）

43、對申請行政機關(guān)依法發(fā)放撫恤金、社會保險金或者最低生活保障費，行政機關(guān)沒有依法發(fā)放的不得提出行政復(fù)議。（錯）

44、因公民、法人和其他組織自己的行為致使損害發(fā)生的，國家也要承擔賠償責任。（錯）

45、行政機關(guān)作出行政處罰決定前，應(yīng)當告知當事人作出行政處罰決定的事實、理由及依據(jù)，并告知當事人依法享有的權(quán)利。（對）

46、單位犯罪主體是我國刑法中最基本的、具有普遍意義的犯罪主體。（錯）

47、主刑包括管制、拘役、有期徒刑、無期徒刑、死刑。（對）

48、傳喚或者拘傳犯罪嫌疑人持續(xù)的時間最長不得超過24小時（12小時）。（錯）

49、消費者在購買、使用商品和接受服務(wù)時，其人格尊嚴、民族風(fēng)俗習(xí)慣有得到尊重的權(quán)利，不受非法搜查、檢查、侮辱、誹謗等。（對）

50、建筑工程和軍工產(chǎn)品不屬于產(chǎn)品質(zhì)量法所稱的產(chǎn)品范圍之內(nèi)。（對）

51、有獎銷售是不正當競爭行為。（錯）

52、分公司是在法律上具有獨立法人資格的公司。（錯）

53、公文是指《國家行政機關(guān)公文處理辦法》中規(guī)定的13種行政公文和《中國共產(chǎn)黨機關(guān)公文處理條例》中規(guī)定的14種黨的主要公文。（錯）

54、簡報是黨政機關(guān)、群眾團體、企事業(yè)單位編發(fā)的反映情況、傳播信息、交流經(jīng)驗、指導(dǎo)工作的一種摘要性的正式公文。（錯）（應(yīng)為內(nèi)部文件）

55、檔案管理工作，簡單地說就是用科學(xué)的原則和方法管理檔案，為黨和國家的各項工作服務(wù)。（對）

56、文化轉(zhuǎn)化為檔案不需要條件的，只要保留下來的都可以成為檔案。（錯）

57、統(tǒng)計學(xué)所研究對象的量是具體的而不是抽象的數(shù)量，這是統(tǒng)計學(xué)和數(shù)學(xué)的重要區(qū)別。（對）

58、EXCEL中在單元格中輸入的時間和日期可以相加減。（對）

59、在發(fā)送電子郵件時，可以不寫收件人的郵箱。（錯）

60、烤煙大田移栽密度，一般每公頃種植18000—21000株。從移栽成熟采收完畢一般需要120天左右。（對）

61、煙株從團棵到現(xiàn)蕾稱為旺長期，一般需要50—70天。（錯）

62、在鮮煙裝烘烤之前，須事先對各類煙葉的具體竿數(shù)進行準確統(tǒng)計，并按棚次分別擺開，按自頂棚到底棚的順序進行裝炕。（對）

63、烤煙烘烤過程中，在定色階段要防止烤青、掛灰、蒸片和糟片等現(xiàn)象的出現(xiàn)，確保煙葉外觀質(zhì)量。（對）

64、市場包含人口、購買力和供求三個主要要素。（錯）

65、市場營銷就是廣告宣傳。（錯）

66、市場營銷工作就是把企業(yè)的產(chǎn)品推銷出去。（錯）

67、“按訂單組織貨源”的實質(zhì)是通過訂單的形式來反映市場需求，引導(dǎo)煙草工商企業(yè)遵循市場規(guī)律，按照市場需求進行生產(chǎn)和經(jīng)營活動。（對）

68、假冒卷煙產(chǎn)品是指將私自生產(chǎn)的卷煙冒充在市場上已經(jīng)有一定聲譽和影響力的優(yōu)質(zhì)名牌卷煙產(chǎn)品，或者冒充市場上暢銷品牌的卷煙產(chǎn)品。（對）

69、假冒卷煙產(chǎn)品屬非法地下生產(chǎn)，又以非法手段和渠道進入市場流通，既逃避了消費稅、增值稅，也逃避了企業(yè)所得稅等各種稅收，從而使國家稅收大量流失。（對）

70、國家煙草專賣局自 1984年起實行煙草專賣許可證制度，對從事與煙草有關(guān)的生產(chǎn)和經(jīng)營活動的法人和公民頒發(fā)許可證。（錯）1983年

71、持有無效煙草專賣零售許可證的單位與個人可構(gòu)成未在當?shù)責煵輰Ｙu批發(fā)企業(yè)進貨的違法行為（錯）

72、舉報投訴處理程序包括接待、受理登記、初審、調(diào)查處理、歸檔。（錯）（還有答復(fù)環(huán)節(jié)）

73、設(shè)立煙葉收購站點的審批屬于行政許可審批事項。（錯）

74、設(shè)立煙葉收購站點，應(yīng)當經(jīng)省級煙草專賣行政主管部門批準，未經(jīng)批準，任何單位和個人不得收購。（對）

75、通過卷煙電子交易系統(tǒng)簽訂的合同，在與中國煙草交易中心簽訂的紙質(zhì)卷煙交易合同具有同等的法律效力。（對）

76、煙草專賣行政主管部門對無煙草專賣品個人攜帶證超過個人攜帶最高限量以及超過煙草專賣品個人攜帶證規(guī)定數(shù)量異地攜帶卷煙的，參照對無準運證運輸卷煙違法行為的處罰規(guī)定處理。（對）

77、涉煙情報分析是指為打擊和預(yù)防涉煙違法犯罪提供決策依據(jù)，涉煙情報工作人員或辦案人員對與涉煙違法犯罪有關(guān)的情報資料間的關(guān)系進行發(fā)現(xiàn)和深入理解的活動。（對）

78、假冒商標煙草制品的鑒別檢測工作，由國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量管理部門和省、自治區(qū)、直轄市人民政府產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門指定的煙草質(zhì)量檢測站進行。（對）

79、違法行為發(fā)生地不在本煙草專賣行政主管部門管轄地域范圍內(nèi)，應(yīng)將案件移送違法行為發(fā)生地煙草專賣行政主管部門管轄。（對）

80、未在當?shù)責煵輰Ｙu批發(fā)企業(yè)進貨違法行為中的“當?shù)亍笔侵府斒氯说慕?jīng)營場所所在地。（對）

81、、無煙草專賣品準運證運輸煙草專賣品違法行為的當事人必須是煙草專賣品的所有權(quán)人。（對）

82、銷售非法生產(chǎn)的煙草專賣品違法行為的主體是一般主體。（對）

83、煙草專賣品準運證未隨貨同行的，屬無準運證運輸煙草專賣品違法行為。（對）

84、、內(nèi)部專賣管理監(jiān)督的內(nèi)容包括卷煙工業(yè)企業(yè)遵守煙草專賣法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定的情況。（對）

85、內(nèi)部專賣管理監(jiān)督的對象是指行業(yè)內(nèi)所有依法取得煙草專賣許可證，從事煙草專賣品生產(chǎn)、零售和進出口業(yè)務(wù)的企業(yè)。（錯）

86、內(nèi)部專賣管理監(jiān)督的依據(jù)《中華人民共和國煙草專賣法》及其實施條例和國家煙草專賣局的有關(guān)管理規(guī)定。（對）

87、專項治理整頓和內(nèi)部專賣管理監(jiān)督都是對煙草專賣品生產(chǎn)經(jīng)營行為進行全過程的管理監(jiān)督。（錯）

88、2002年以來，煙草行業(yè)認真開展了煙葉流通秩序、財經(jīng)秩序?qū)ｍ椪D和治理卷煙體外循環(huán)等專項治理整頓活動。（對）

89、薄片、煙絲生產(chǎn)企業(yè)可以從任何企業(yè)購入（調(diào)入）原料。（錯）

90、煙用醋纖絲束生產(chǎn)企業(yè)不得自行銷售產(chǎn)品。（對）

91、煙機生產(chǎn)單位應(yīng)加強對企業(yè)技術(shù)職工和煙機圖紙、技術(shù)資料的管理，防止用于非法組裝和生產(chǎn)煙機。（對）

92、將原料投入量、成品產(chǎn)出量、機臺生產(chǎn)量進行對比分析，核查投入產(chǎn)出比是否客觀，成品量和總的機臺生產(chǎn)量是否一致。通過對這些數(shù)據(jù)的分析，核查該單位是否存在瞞產(chǎn)情況。（對）

93、生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)的采集只能通過實地核查的方式進行。（錯）

94、實物證據(jù)有較強的客觀性和不可替代性，在收集時，盡量提取實物證據(jù)的原件并加以妥善保管，以保證實物證據(jù)的真實性（對）

95、根據(jù)證據(jù)的不同表現(xiàn)形式，可分為直接證據(jù)和間接證據(jù)。（錯）

96、試探性發(fā)問、簡單發(fā)問、委婉發(fā)問等詢問技巧的應(yīng)用，要因人因案而選擇適用，有時在一案或一次詢問時，會同時交替使用幾種技巧。（對）

97、查賬是指煙草專賣行政主管部門通過對企業(yè)賬證及有關(guān)資料的檢查，查證違法事實的一種檢查方式。（對）

98、無煙草專賣批發(fā)企業(yè)許可證的單位或者個人一次銷售卷煙、雪茄煙在50條以上的，屬無證批發(fā)煙草制品違法行為。（對）

99、合法撤銷行政許可可能導(dǎo)致行政機關(guān)對被許可人的補償責任。(錯)

100、《煙草專賣許可證管理辦法》法律責任一章中涉及行政處罰種類的有警告和罰款二種。(對)

101、上級煙草專賣行政主管部門發(fā)現(xiàn)發(fā)證機關(guān)及其工作人員對符合法定條件的申請不予受理的情形，可給予行政處罰。(錯)

102、使用涂改、偽造、變造的煙草專賣許可證違法行為侵犯的客體是國家對煙草專賣許可證的管理制度。(對)

103、不及時辦理煙草專賣許可證變更、注銷手續(xù)違法行為的違法主體是一般主體。(錯)

104、對不及時辦理煙草專賣許可證變更、注銷手續(xù)的違法行為，（由）煙草專賣行政主管部門可直接作出處以1000元以下罰款的行政處罰。(錯)

105、申請人因隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料提出煙草專賣許可被處罰后，在三年內(nèi)不得再次提出煙草專賣許可證申請。(錯)

106、零售許可相關(guān)情況發(fā)生變化后，應(yīng)及時對其檔案內(nèi)的基本信息內(nèi)容進行更新和管理。(對)

107、煙草專賣行政許可檔案，是指煙草專賣行政主管部門在依法實施煙草專賣管理過程中形成的具有保存價值的文字、圖表、聲像等記錄。(錯)

108、零售許可卷內(nèi)文本材料采用阿拉伯數(shù)字逐頁編寫頁碼，正頁的在左上角、反頁的在右上角。(錯)109、煙草公司或其委托單位可以提出設(shè)立煙葉收購站（點）的申請。(對)

110、煙葉收購資格審批屬于煙草專賣行政許可類事項。(錯)

111、情報利用者具有情報利用意識，是利用情報的先決條件。(×)

112、情報利用中的加工途徑，通常是對情報進行分類、篩選、綜合、提煉、統(tǒng)計，從而得出有用信息。(√)113、報利用僅體現(xiàn)在對情報的搜集、檢索過程中。(×)

114、情報利用者具有情報利用意識，是利用情報的先決條件。(√)

115、情報利用中的加工途徑，通常是對情報進行分類、篩選、綜合、提煉、統(tǒng)計，從而得出有用信息。(√)116、線索反映可能對市場危害大、價值高、時間要求緊的，要立即組織力量查證情況，據(jù)情采取措施，實行專案查破。（√）

117、市場營銷工作的核心內(nèi)容是制造質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品。（）

118、文件轉(zhuǎn)化為檔案不需要條件的，只要保留下來的都可以成為檔案。（）

119職業(yè)道德是道德體系中的一個重要部分。（）

120、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有較強的穩(wěn)定性，但是缺乏連續(xù)性。（）

122、公文按使用范圍劃分,分為政務(wù)公文、專用公文、經(jīng)濟公文和日常事務(wù)類。（）

123、文書檔案是各級機關(guān)、團體、企事業(yè)單位及個人，在社會活動中為處理公務(wù)及私人事務(wù)而形成的檔案，一般包括黨政檔案、人物檔案及家庭檔案等。（）

124、統(tǒng)計學(xué)所研究對象的量是具體的而不是抽象的數(shù)量，這是統(tǒng)計學(xué)和數(shù)學(xué)的重要區(qū)別。（）

125、統(tǒng)計學(xué)的研究方法主要有大量觀察法、統(tǒng)計分組法、綜合指標法、圖表法、統(tǒng)計模型法和統(tǒng)計推斷法。（）126、煙草專賣執(zhí)法人員嚴禁不出示證件執(zhí)法或單人執(zhí)法。（）

127、各級煙草專賣行政主管部門不得以限制人身自由的方式進行調(diào)查取證。（）

128、煙草專賣執(zhí)法人員在抽樣取證時，現(xiàn)場封存，并以檢查人員記錄為準，當事人簽字即可。（）

129、市級局的內(nèi)部專賣管理監(jiān)督科（處）對轄區(qū)內(nèi)所有工商企業(yè)處理廢棄煙草專賣品進行監(jiān)管。每半年向省級局報告一次專賣內(nèi)管工作。（×）