第一篇：雞尾酒教案

《雞尾酒調(diào)制》教案

授課內(nèi)容：雞尾酒調(diào)制 授課老師：李越 教學(xué)時(shí)間：1課時(shí)

教材分析：雞尾酒調(diào)制是高等教育出版社出版的第二版《餐飲服務(wù)與管理》第五章第二節(jié)的內(nèi)容?！恫惋嫻芾砼c服務(wù)》是中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)課程。本教材具有符合中國(guó)特色的創(chuàng)意，能體現(xiàn)飯店服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)教育特色，對(duì)于學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力，形成綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力以及今后的職業(yè)發(fā)展，能夠發(fā)揮重要作用。

教學(xué)內(nèi)容分析：本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容是讓學(xué)生了解雞尾酒的定義和雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)，以及雞尾酒的調(diào)酒器具，并且讓學(xué)生掌握雞尾酒調(diào)制方法，以及常見雞尾酒的配制。

教學(xué)對(duì)象分析：本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容是針對(duì)中職旅游管理專業(yè)的學(xué)生，處于中學(xué)時(shí)期的他們對(duì)新奇的事物會(huì)比較好奇，而且本節(jié)課的內(nèi)容又具有操作性，更會(huì)激發(fā)他們?nèi)W(xué)習(xí)，和動(dòng)手操作的興趣。這個(gè)階段的學(xué)生本來接受能力較強(qiáng)，加上有學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)習(xí)起來就比較容易。同時(shí)他們對(duì)餐飲服務(wù)與管理這門學(xué)科也很感興趣，通過學(xué)習(xí)，可以進(jìn)一步提升學(xué)生所學(xué)的知識(shí)技能。教學(xué)重、難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：雞尾酒的調(diào)制方法 教學(xué)難點(diǎn)：常見雞尾酒的配制

教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)，了解雞尾酒的定義以及結(jié)構(gòu)；熟悉雞尾酒的調(diào)制工具；

技能目標(biāo)，通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握雞尾酒的調(diào)制方法，以及常見雞尾酒的配制。

情感目標(biāo)，通過對(duì)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在調(diào)制雞尾酒的過程中，慢慢愛上雞尾酒文化。

教學(xué)方法：以講解法和展示法相結(jié)合為主，以多媒體教學(xué)為輔 教學(xué)用具：多媒體課件 教學(xué)過程： 導(dǎo)入新課：

播放一段銳澳的廣告，以提問方式導(dǎo)入新課。吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生求知欲，從而進(jìn)入新課。

（大家是不是都在電視中看到過這個(gè)廣告，有沒有人能告訴我這是一個(gè)關(guān)于什么的廣告？對(duì)，這是一個(gè)雞尾酒的廣告?？吹竭@個(gè)廣告，大家是不是都對(duì)雞尾酒產(chǎn)生了濃厚的興趣了？大家想不想親手來調(diào)制一杯屬于自己的雞尾酒了？今天，我們就將來學(xué)習(xí)一下雞尾酒的相關(guān)知識(shí)。）講解：

第二節(jié) 雞尾酒的調(diào)制

一、雞尾酒的產(chǎn)生及定義

雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒!”一位軍官聽了這個(gè)詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認(rèn)可的起源。

故事是真是假我們?cè)谶@里不作評(píng)論，但這個(gè)故事中了提到了雞尾酒很重要的一個(gè)要素，那就是雞尾酒是由兩種及以上的酒水混合配制而成。）

美國(guó)韋氏詞典給出了雞尾酒的定義：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的飲料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈性酒為基酒，或以葡萄酒為基酒，再配以其他材料，如果汁、雞蛋、糖等。以攪拌法或者搖蕩法調(diào)制而成，最后再加以檸檬片或者薄荷葉裝飾。總之，雞尾酒就是色、香、味俱全的藝術(shù)酒品。

從以上定義了，我們可以知道，雞尾酒就是由基酒、輔料、配料和裝飾物組成。

（一）基酒

又稱雞尾酒酒底，在雞尾酒中起決定性作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。雞尾酒通常以烈性酒作為基酒，有時(shí)也用葡萄酒和甜食酒作為基酒?；苾r(jià)格決定雞尾酒的價(jià)格。展示世界上最貴的雞尾酒---薩爾瓦托傳奇圖片

當(dāng)?shù)貢r(shí)間2012年10月11日，英國(guó)倫敦酒吧老板卡拉布雷斯兌出了世界最貴的雞尾酒：薩爾瓦托傳奇，一杯的成本約8800美元，約合5.5萬人民幣，獲得了吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證。酒的打造不惜血本，動(dòng)用1770年蒔蘿利口酒、1860年dubb橙味酒、1778年closdu griffier vieux白蘭地和1900年安可司徒娜苦酒。

（二）輔料和配料

雞尾酒的輔料指搭配酒水，一般為檸檬汁、菠蘿汁、橙汁和各種汽水。配料指糖、鹽、鮮奶、紅石榴汁、丁香和豆蔻粉。

以“瑪格麗特”雞尾酒為例，講解瑪格麗特杯口抹鹽的原因

（三）裝飾物

裝飾物多以各類水果為主，有時(shí)也用植物的青枝綠葉，甚至是一根吸管當(dāng)作裝飾。在使用過程中要注意在色彩和口味上與酒液保持和諧一致，以到達(dá)其外觀色彩繽紛，給人以賞心悅目的藝術(shù)享受的作用。（展示雞尾酒裝飾物）

同學(xué)們，剛剛我們已經(jīng)了解了雞尾酒，那大家想不想知道這色香味俱全的雞尾酒怎么調(diào)制出來的呢？下面我們就來學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒的幾種方法。

二、雞尾酒的調(diào)制方法 雞尾酒的調(diào)制方法有四種

（一）兌和法

將配方中的酒水按分量直接倒入酒杯中，不需要攪拌或者輕微攪拌即可。但有時(shí)也需要用酒吧匙貼緊杯壁慢慢的將酒液倒入，以免不同的酒液沖撞混合。（視頻展示調(diào)制彩虹雞尾酒）

（二）調(diào)和法

1、調(diào)和：把酒水按配方分量倒進(jìn)調(diào)酒杯中用酒吧匙攪拌勻。（講解，PPT展示古典的配方以及圖片）

2、調(diào)和與濾冰：把酒水與冰塊按配方比例倒進(jìn)調(diào)酒杯中用酒吧匙攪拌，然后用濾冰器過濾冰塊，將酒水導(dǎo)入酒杯中，一般用雞尾酒杯盛放。（講解，PPT展示曼哈頓的配方及圖片）

（三）搖和法

把酒水與冰塊按分量導(dǎo)入搖酒器中搖蕩，搖勻后過濾冰塊，將酒水倒入雞尾酒杯。（播放視頻，花式調(diào)酒之紅粉佳人）

（四）攪合法

把酒水與冰塊按照配方分量倒入電動(dòng)攪拌機(jī)中，啟動(dòng)電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌10分鐘，連冰塊帶酒水一起倒入酒杯中。（講解，PPT展示綠眼雞尾酒和銀菲士）

剛剛我們學(xué)習(xí)了調(diào)制雞尾酒所用的四種方法，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在剛剛的內(nèi)容中我們提到了很多的工具，比如酒吧匙，雞尾酒杯，以及柯林杯。調(diào)制雞尾酒，因?yàn)殡u尾酒的不同，所用的工具就不同。接下來了，我們就來看一下調(diào)制雞尾酒所用的各式各樣的工具。

三、調(diào)酒器具

用PPT展示調(diào)酒的器具，大致講解器具的用途。

總結(jié)：

展示雞尾酒的圖片，根據(jù)圖片上的內(nèi)容回答老師提問，回憶這堂課所學(xué)習(xí)的內(nèi)容，從而進(jìn)行鞏固學(xué)習(xí)。

同學(xué)們，這堂課我們學(xué)習(xí)了雞尾酒的調(diào)制，現(xiàn)在了，我將為大家展示一組圖片，請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)圖片，回答老師的提問。

作業(yè)：

好了，同學(xué)們，關(guān)于雞尾酒的相關(guān)知識(shí)，大家都學(xué)的很認(rèn)真，下一次的課程我們將要親自動(dòng)手學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒，所以我給大家布置一項(xiàng)任務(wù)。請(qǐng)大家在課后自己抽出時(shí)間看看常見雞尾酒的配制，在下一次課上，我將在學(xué)習(xí)調(diào)酒之前，請(qǐng)同學(xué)來回答該雞尾酒的相關(guān)知識(shí)。

第二篇：選修課雞尾酒

雞尾酒技藝

一、是雞尾酒？如何分類？其特點(diǎn)？

1.酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國(guó)的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。

2.調(diào)制方法，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲和短飲兩大類。按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類主要有以下幾種：

(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。(6)以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等。3.現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)：（1）雞尾酒是混合酒

雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中至少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。（2）花樣繁多，調(diào)法各異

用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。

（3）具有刺激性中味

雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。適當(dāng)?shù)木茲舛仁癸嬘谜呔o張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，等等??。（4）能夠增進(jìn)食欲

雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。（5）口味優(yōu)于單體組分

雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，長(zhǎng)能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。（6）冷飲性質(zhì)

雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是溫的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。（7）色澤優(yōu)美

雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。（8）盛載考究

雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。

二、你認(rèn)為歷史上那些事件推動(dòng)了雞尾酒的發(fā)展？

1815年，美英戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，蒸餾酒被苛以重稅，指導(dǎo)美國(guó)國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前的死是多年里，蒸餾酒進(jìn)入了一個(gè)很穩(wěn)定的發(fā)展期，這為雞尾酒時(shí)代的來臨奠定了基礎(chǔ)。1920年，美國(guó)頒布禁酒令，反而為雞尾酒催生。

三、請(qǐng)談?wù)勲u尾酒流行的人文價(jià)值

雞尾酒，這個(gè)代表酒水混合飲料的名字，誕生至今已逾兩百余年，可以說它顛倒眾生的魅力至今不減。講究生活藝術(shù)，雅俗共賞的雞尾酒文化，是調(diào)劑、舒緩現(xiàn)代人壓力的桃花源，如今更成為一種優(yōu)雅的生活情調(diào)。其魅力源于其靈活性，可根據(jù)個(gè)人的喜好和口味自由搭配。

四、酒水是如何分類的？標(biāo)準(zhǔn)酒度是如何規(guī)定的

（1）按酒的生產(chǎn)工藝分類：酒的釀制生產(chǎn)工藝有三種方式：發(fā)酵、蒸餾、配制。生產(chǎn)出來的酒也分別被稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。（2）按餐飲習(xí)慣分類：按西餐配餐的方式酒水可分為八個(gè)類型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸餾酒、啤酒、軟飲料、混合飲料與雞尾酒等。

（3）按酒精含量分類：按酒精含量的多少，酒水可分為：低度酒、中度酒、高度酒和無酒精飲料四種類型。

（4）按釀制酒水的原料分類：

（一）糧食類：酒精飲料主要是指以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾等工藝釀制而成的酒品。例如啤酒、中國(guó)白酒、威士忌等。非酒精飲料主要有以大麥為原料的麥芽飲料和大麥茶，以糯米為原料的江米甜酒（醪糟)等。

標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol％ by volume）。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋．呂薩克（Gay．Lusaka）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋．呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；

五、西班牙人飲用龍舌蘭酒傳統(tǒng)方式是怎樣的

首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個(gè)過程一氣呵成，無論風(fēng)味或是飲用技法，都堪稱一絕。

六、三級(jí)調(diào)酒師應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)是水平和專業(yè)級(jí)技能有哪些

作為一名調(diào)酒師必須具備一定的專業(yè)知識(shí)才能更準(zhǔn)確、完善地服務(wù)于客人。一般來講調(diào)酒師應(yīng)掌握的專業(yè)知識(shí)包括：

(1)酒水知識(shí) 掌握各種酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、制作工藝、名品及飲用方法。并能鑒別酒的質(zhì)量、年份等。

(2)原料的貯藏保管知識(shí) 了解原料的特性，以及酒吧原料的領(lǐng)用、保管使用、貯藏知識(shí)。

(3)設(shè)備、用具知識(shí) 掌握酒吧常用設(shè)備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，以及用具的使用、保管知識(shí)。

(4)酒具知識(shí) 掌握灑杯的種類、形狀及使用要求、保管知識(shí)。(5)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí) 了解飲料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛(wèi)生要求。

(6)安全防火知識(shí) 掌握安全操作規(guī)程，注意滅火器的使用范圍及要領(lǐng)：掌握安全自救的方法。

(7)酒單知識(shí) 掌握酒單的結(jié)構(gòu)，所用酒水的品種、類別以及酒單上灑水的調(diào)制方法服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

(8)酒譜知識(shí) 熟練掌握酒譜上每種原料用量標(biāo)準(zhǔn)、配制方法、用杯及調(diào)配程序。

(9)掌握酒水的定價(jià)原則和方法。

(10)習(xí)俗知識(shí) 掌握主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。(11)英語(yǔ)知識(shí) 掌握酒吧飲料的英文名稱、產(chǎn)地的英文名稱，用英文說明飲料的特點(diǎn)以及酒吧服務(wù)常用英語(yǔ)、酒吧術(shù)語(yǔ)。

七、酒吧有哪些主要表現(xiàn)形式？ 1.主酒吧

主題酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。視聽設(shè)備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類齊全，擺設(shè)得體，特點(diǎn)突出。來此消費(fèi)的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對(duì)調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。2.慢搖酒吧

與上者略有不同在穿插演出項(xiàng)目之位，大多以DJ慢搖舞曲來作為主流，此種酒吧屬于時(shí)尚店，生命力不長(zhǎng)，屬于時(shí)代流行產(chǎn)物，但在開設(shè)的一段時(shí)間里根據(jù)酒吧裝修的豪華程度可短時(shí)間賺錢。3.服務(wù)酒吧

服務(wù)酒吧是一種設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也以用餐客人為主。中餐廳服務(wù)酒吧較為簡(jiǎn)單，酒水種類也以國(guó)產(chǎn)為多。西餐廳服務(wù)酒吧較為復(fù)雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。4.多功能酒吧

多功能酒吧大多設(shè)置于綜合娛樂場(chǎng)所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務(wù)，還能為賞樂、蹦的(Disco)、練歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風(fēng)格迥異的酒水及其服務(wù)。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和服務(wù)職能。有良好的英語(yǔ)基礎(chǔ)，技術(shù)水平高超，能比較全面地了解娛樂方面的有關(guān)知識(shí)，是考核調(diào)酒師能否勝任的三項(xiàng)基本條件。5.休閑型酒吧

此類酒吧我們通常稱之為茶座，是客人松弛精神。怡情養(yǎng)性的場(chǎng)所，主要為滿足尋求放松、談話、約會(huì)的客人，所以作為很舒適，燈光柔和，音響音量較小，環(huán)境溫馨優(yōu)雅，除其他飲品為供應(yīng)的飲料以軟飲為主，咖啡是其所售中的一個(gè)大項(xiàng)。6.俱樂部、沙龍型酒吧

由具有相同興趣熬好，職業(yè)背景，社會(huì)背景，的人群組成的松散型社會(huì)團(tuán)體，在某一特定酒吧定期聚會(huì)，談?wù)摴餐d趣的話題、交換意見及看法，同時(shí)有飲品供應(yīng)，比如在城市中可以看到的“企業(yè)家俱樂部”“股票沙龍”“藝術(shù)家俱樂部”，“單身俱樂部”等等。7.主題酒吧

現(xiàn)實(shí)比較流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“網(wǎng)吧”(Internet Bar)等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，來此消費(fèi)的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務(wù)，而酒水卻往往排在次要的位置。

八、根據(jù)國(guó)標(biāo)，按原輔料或產(chǎn)品形式將軟飲料分為哪幾類? 碳酸飲料類：在一定條件下沖入CO2的軟飲料，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生CO2的飲料，其成品中（20度時(shí)容積）CO2容量不低于2.0倍。分果汁型、果味型、可樂型、低熱量型及其他型。果汁（漿）及果汁飲料類：包括果汁（漿）、果汁飲料2類。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工所得的果汁（漿）或混合果汁類制品。果汁飲料，在果汁（漿）制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料制品，可直接飲用或稀釋后飲用。分原果汁、原果漿、濃縮果汁、濃縮果漿果汁飲料、果肉飲料、果粒果汁飲料和高糖果汁飲料。

蔬菜汁飲料：由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)、食用菌、食用藻類及蕨類）等經(jīng)榨汁、打漿或浸提等制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁和其他蔬菜汁飲料。

含乳飲料類：以鮮乳和乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他輔料調(diào)制而成的液狀制品。包括乳飲料、乳酸菌類乳飲料、乳酸飲料/及乳酸菌類飲料。

植物蛋白飲料：用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子，核果類和堅(jiān)果類的果仁等與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳濁狀液體制品。蛋白質(zhì)含量不低于0.5%。分豆乳飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。

瓶裝飲用水飲料：密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。其原料水除允許使用臭氧外，不允許有外來添加物。包括飲用天然礦泉水和飲用純凈水。

茶飲料：茶葉經(jīng)抽提、過濾、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌裝或加入糖、酸味劑、食用香精（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料調(diào)制而成的制品。包括茶飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料和其他茶飲料。

固體飲料：用糖（或不加）、果汁（或不加）、植物抽提液或其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分<5%。分果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料。

特殊用途飲料：為人體特殊需要而加入某些食品強(qiáng)化劑或?yàn)樘厥馊巳盒枰{(diào)制的飲料。包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料。

九、常用雞尾酒的基酒，輔料有哪些 1.雞尾酒輔料的主要有以下幾大類：(1)碳酸類飲料。

雪碧、可樂、七喜、蘇打水、湯力水、干姜水、蘋果蘇打等。(2)果蔬汁。

包括各種灌裝、瓶裝和鮮榨的各類果蔬汁，如橙汁、檸檬汁、青檸汁、蘋果汁、西柚汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠蘿汁、番茄汁、西芹汁、胡蘿卜汁、綜合果蔬汁等。(3)水。

包括涼開水、礦泉水、蒸餾水、純凈水等。(4)提香增味材料。

以各類利口酒為主，如藍(lán)色的柑香酒、綠色的薄荷酒、黃色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等。(5)其他調(diào)配料。

糖漿、砂糖、雞蛋、鹽、胡椒粉、美國(guó)辣椒汁、英國(guó)辣醬油、安格斯特拉苦精、丁香、肉桂等香草料，巧克力粉、鮮奶油、牛奶、淡奶，椰漿等。(6)冰。

根據(jù)雞尾酒的成品標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制時(shí)常有冰、凌芳快、圓冰、薄片冰、碎冰、細(xì)冰。

2.制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類主要有以下幾種： ? 金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。?

以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。?

以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

? 以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。?

以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鉆等。

?以龍舌蘭為酒基，如反舌鳥、冰凍藍(lán)色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等。

十、常用雞尾酒的裝飾有哪些，裝飾原則是什么

（1）、杯口裝飾。絕大部分由水果制成，其特點(diǎn)漂亮、直觀，給人以活潑、自然的感覺，使人賞心悅目，它既是裝飾品，又是美酒的佐酒品。

（2）、鹽邊、糖邊。對(duì)于某些酒品，如：瑪格麗特等，這種裝飾是必不可少的，它既美觀，又是不可缺少的調(diào)味品。

（3）、杯中裝飾。裝飾物大部分是由水果制成的，適用于澄清的酒體，它普遍具有裝飾和調(diào)味的雙重作用。

（4）、調(diào)味棒。大多花樣繁多，做工精細(xì)，它對(duì)美酒具有點(diǎn)綴的作用。同時(shí)又是非常漂亮的實(shí)用品。

（5）酒杯的品種，花樣。使其具有載酒功能，又是美酒很好的襯托品。

十一、說出十種經(jīng)典酒譜配方（調(diào)制）方法、載杯、容量 ①瑪格麗特：配料：40毫升龍舌蘭酒，20毫升君度橙酒，20毫升青檸檬汁；調(diào)制方法：取一個(gè)雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細(xì)鹽上抹一下，沾上一層“鹽霜”，將3種配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌。瑪格麗特杯（三角杯）

②新加坡司令雞尾酒：配料：40毫升琴酒，20毫升櫻桃白蘭地，30毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，安格斯特拉苦酒，冰鎮(zhèn)蘇打水；調(diào)制方法：將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，接著倒入一個(gè)芬西玻璃杯中，并加入冰鎮(zhèn)蘇打水直到杯口，最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點(diǎn)綴。芬西玻璃杯

③血腥瑪麗：配料：50毫升伏特加，10毫升檸檬汁，鮮磨的胡椒粒，鹽，Tabasco少司，伍斯特少司，120毫升番茄汁；調(diào)制方法：取一個(gè)長(zhǎng)飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數(shù)倒入，適當(dāng)攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最后用芹菜?；蛞粋€(gè)整蝦點(diǎn)綴。長(zhǎng)飲杯

④非斯杜松子酒：配料：50毫升琴酒，20毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰鎮(zhèn)蘇打水；調(diào)制方法：除蘇打水之外，將所有配料加冰塊倒入搖杯中，持久用力搖勻，倒入長(zhǎng)飲杯中，最后加蘇打水直到杯滿。長(zhǎng)飲杯

⑤曼哈頓酒：配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，安格斯特拉苦酒(用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒)；調(diào)制方法：將所有配料倒入一個(gè)裝有冰塊的玻璃杯中，攪拌均勻后倒入雞尾酒碟，最后加入一顆櫻桃點(diǎn)綴。⑥海岸：配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠 蘿汁，60毫升小紅莓汁；調(diào)制方法：將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然后倒入一個(gè)長(zhǎng)飲杯

⑦龍舌蘭日出：配料：60毫升龍舌蘭酒，100毫升橙汁，10毫升檸檬汁，20毫升必得利石榴汁；調(diào)制方法：將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻并倒入長(zhǎng)飲杯內(nèi)，隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口

⑧亞歷山大酒：配方：白蘭地1/3，可可甜酒1/3，鮮奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)；調(diào)制方法：將適量的冰塊，少許的可可糊，鮮奶油和法國(guó)白蘭地，攪拌后過濾，即可飲用，雞尾酒碟

⑨干馬尼提：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；調(diào)制方法：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用一顆橄欖點(diǎn)綴。

⑩吉普森：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；調(diào)制方法：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用若干洋蔥片點(diǎn)綴。12.馬天尾與曼哈頓配方有何不同

答：馬天尼的基酒為金酒；曼哈頓的基酒為黑麥威士忌，同時(shí)它還加入調(diào)味品安哥斯特拉苦精 1滴

13.雞尾酒常用計(jì)量單位及它們之間換算

答:1滴=0.5茶匙；1茶匙=0.125ox；1盎司（美制29.6ml）；1胖尼=1ox； 1吉爾=1.5ox；1酒杯=4ox；1耳杯=8ox；1品脫=16ox；1夸脫=32ox； 1加侖=128ox

十二、雞尾酒調(diào)制方法有哪些，使用時(shí)應(yīng)注意什么事項(xiàng)？ 1．?dāng)嚢?/p>

將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時(shí)，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已達(dá)到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。2．搖晃

采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時(shí)，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時(shí)壺體的材料會(huì)滲透出來。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：（2）用無名指及小指夾住壺身；（3）中指及食指并攏，撐住壺身；（4）左手的中指及無名指置于體底部；（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。

此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對(duì)不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會(huì)透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致辭雞尾酒變淡。搖晃時(shí)，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運(yùn)動(dòng)，約15~20次。當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時(shí)，應(yīng)立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個(gè)“搖晃”調(diào)酒的操作程序。3．?dāng)嚢铏C(jī)打

用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。4.兌和

將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),形成層次度.操作時(shí)注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時(shí)要沿著杯壁緩慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的

十三、雞尾酒配方的設(shè)計(jì)方法

（1）B-52 轟炸機(jī)：甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加將原料依次倒入利喬杯中.并且點(diǎn)燃伏特加出品,兌和法調(diào)制。（2）地震（earthquake）：杰克丹尼1/

3、杜松子酒1/

3、回香酒 1/3將原料搖勻倒入雞尾酒杯。（3）21 點(diǎn)：杰克丹尼0.75?？Х忍鹁?.75。（4）電蕉：香蕉酒0.75特其拉酒0.75。（5）長(zhǎng)島凍茶：金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、檸檬汁1oz將原料倒入調(diào)酒壺?fù)u勻倒入加冰的高杯然后注滿可樂。處女特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz材料搖勻倒入雞尾酒杯然后從中間滴入適量紅石榴糖漿。（6）寡婦之吻（Widow‘s Kiss）：1點(diǎn)安哥斯特拉苦酒、15mL當(dāng)姆香草利口酒、15mL黃色沙度士酒、30mL蘋果白蘭地酒搖和法用雞尾酒杯盛載杯口裝飾1粒草莓。（7）椰子特其拉（Coconut Tequila）5mL馬拉斯加無色櫻桃利口酒、15mL檸檬汁、15mL椰子奶COCONUT MILK、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。攪和法：將上述各種材料依次放入電動(dòng)攪拌機(jī)中高速運(yùn)轉(zhuǎn)20s用碟形香檳酒杯盛載。（8）威士忌蘇打（Whisky Soda)：海波杯中加入適量冰塊、1份威士忌酒、適量冰鎮(zhèn)蘇打水、調(diào)酒棒1支。.(9)活斯布魯(Wall‘s Blue):15mL青檸果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用藍(lán)色橙味利口酒沾濕古典杯杯口將杯口沾滿糖粉杯內(nèi)放入3塊冰塊之后將配方中所給材料搖妥后濾入杯中。

十四、雞尾酒酒譜有哪四種，并分別敘述（1）海南島：

材料：椰汁10毫升，普通白酒30毫升。

調(diào)法：搖動(dòng)法。在調(diào)酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10分鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。酒度：32。特點(diǎn)：椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。（2）天池： 材料：竹葉清酒30毫升，雪碧汽水毫升。調(diào)法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3個(gè)冰塊依次倒入竹葉清酒和雪碧汽水，用1支長(zhǎng)竹葉攪拌之后將其插入杯中。酒度：10。特點(diǎn)：碧綠晶亮，清甜透涼。（3）紅高梁

材料：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。調(diào)法：攪拌法。在玻璃調(diào)酒杯中4個(gè)冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1條檸檬皮或橙皮。酒度：20。特點(diǎn);干洌，清香，開胃。（4）紅香檳

材料：干白葡萄酒50毫升，可口可樂50毫升。調(diào)法：在不中制做。海波酒杯中加崐入3個(gè)冰塊，將干白葡萄酒和可口可樂依次倒入，杯中放1 片檸檬即可。酒度：5。特點(diǎn)：味道和色彩都給人以清新的感覺。

十五、雞尾酒酒譜包括那些內(nèi)容 常用的雞尾酒酒譜有兩種： 標(biāo)準(zhǔn)酒譜

標(biāo)準(zhǔn)酒譜是在酒吧所擁有的原料、用杯、調(diào)酒用具等一定條件下作的具體規(guī)定。任何一個(gè)調(diào)酒師都必須嚴(yán)格按照酒譜所規(guī)定的原料、用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用來控制成本和質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是做好酒吧管理和控制的標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)性酒譜

指導(dǎo)性酒譜是一種僅起指導(dǎo)和參考作用的酒譜。這類酒譜所規(guī)定的原料、用量以及配置的程序都可以根據(jù)具體條件進(jìn)行修改。

十六、品嘗各種酒的先后次序 聞酒、品酒

由低度數(shù)到高度數(shù)，循序漸進(jìn) 餐前酒晚餐酒、餐后酒要分清

第三篇：雞尾酒論文

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)

雞尾酒技藝論文

題目：——雞尾酒概述—— 學(xué)院：——軟件學(xué)院—— 姓名：——周麗———— 學(xué)號(hào)：——20091574—— 專業(yè)：——軟件工程—— 年級(jí)：——周四班—— 指導(dǎo)老師：——余莉莉——

年4月21

2011日

雞尾酒概述

通過一個(gè)學(xué)期的關(guān)于雞尾酒技藝的學(xué)習(xí)，我對(duì)雞尾酒的歷史，它的發(fā)展歷程以及調(diào)酒配方手法等都有了較多的理解。

關(guān)于雞尾酒一詞的由來，眾說紛紜，有著許多不同的傳說故事。有人說由于構(gòu)成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種不知名的飲品稱為雞尾酒；有人說雞尾酒一詞（COCKTAIL）源于法語(yǔ)單詞“COQUETEL”，據(jù)說這是一種產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)過去經(jīng)常被用來調(diào)治混合飲料的蒸餾酒；有人說這個(gè)詞是悄悄出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)美國(guó)的斗雞比賽中，因?yàn)楫?dāng)時(shí)每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會(huì)被組織者授予獎(jiǎng)品或者更確切地說是戰(zhàn)利品----被打敗的公雞的尾毛。當(dāng)人們向勝利者敬酒時(shí)，賀詞往往會(huì)說：“On the Cock's Tail！”

其中在美洲被認(rèn)可的雞尾酒起源是，雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個(gè) 詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。

最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮(zhèn)混合飲料，后來經(jīng)過不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。經(jīng)過近2個(gè)世紀(jì)的演變，今天，雞尾酒不僅滲透到世界的每個(gè)角落，而且其新的內(nèi)涵也得到了大家的共識(shí)：雞尾酒是由任何種類的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的，具有滋補(bǔ)，提神功能，并能使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。近年來雞尾酒得到了迅速的發(fā)展，尤其是深受當(dāng)今年輕人的喜愛。其中最有名的十大雞尾酒是：

1、伏特加/金湯力（Vodka/Gin and Tonic）雞尾酒

2、金/伏特加馬提尼（Gin/Vodka Martini）

3、血腥瑪麗（Bloody Mary）

4、朗姆可樂（Rum and Cola）

5、馬格利特（Margarita）

6、螺絲鉆（Screwdriver）

7、波旁可樂（Bourbon and Cola）

8、七七（Seven and Seven）

9、波旁水（Bourbon and Water）

10、蘇格蘭蘇打（Scoth and Soda）。

同時(shí)雞尾酒也經(jīng)過了200多年的發(fā)展歷程，最初的雞尾酒在進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候還沒有這樣煩瑣的要求，那是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的雞尾酒更多是為了滿足男人們對(duì)于辛辣口感的需要。只是后來隨著雞尾酒在各種社交場(chǎng)合的廣泛出現(xiàn)和使用，為了滿足那些不能承受酒精濃度過高的飲用者的要求，才逐漸產(chǎn)生出了適合婦女口味的帶有甜味的雞尾酒。隨著時(shí)間的推移，以及自身的發(fā)展和變化，如今的雞尾酒早已呈現(xiàn)出五花八門、千奇百怪的諸多遍體。比如說雞尾酒的命名，就存在著以植物名、動(dòng)物名、人名，或者是從形容詞到動(dòng)詞。再或者是從視覺到味覺等等太多形式來命名的問題。不僅如此，同一種雞尾酒在不同的地區(qū)也可能有著完全不同的名稱，而且即使是相同的名稱，在不同的調(diào)酒師手里也可能有著完全不同的配方。反正只要是由兩種以及兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的東西，就都可以被稱為是雞尾酒。而這樣一來，考驗(yàn)的也就是只有調(diào)酒師還有品酒人自身的想象力和創(chuàng)造力了。比如像“自由古巴”、“憂慮的星期一”、“最有一吻”、“藍(lán)色的月亮”、“紅粉佳人”等等一些融合著奇思妙想的雞尾酒命名。

現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無一不充滿詩(shī)情畫意?？傆^雞尾酒的性狀，雞尾酒發(fā)展至今有如下特點(diǎn)：

一花樣繁多，調(diào)法各異用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。

二具有刺激性中味雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當(dāng)?shù)木凭龋癸嬘谜呔o張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松，等等??

三能夠增進(jìn)食欲雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

四口味優(yōu)于單體組分雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，長(zhǎng)能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。

五冷飲性質(zhì)雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。

六色澤優(yōu)美雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。

七盛載考究雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。按飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等。

雞尾酒的調(diào)制也是一門有趣的藝術(shù)，構(gòu)成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不同，使雞尾酒的調(diào)制方法有很大的差異，通常來說，雞尾酒的4種基本調(diào)制方法為：搖和法（Shake），調(diào)和法（Stir），兌和法（Build）和攪和法（Blend）。它基本上可以分為以下幾種口味：甘口/級(jí)甜口味；中口/介于甜口和辛口之間；辛口/辛辣口味。

雞尾酒的酒杯也是多種多樣的。調(diào)制雞尾酒是，使用個(gè)各種各樣的酒杯，這些酒杯大致可以分為帶腳形酒杯和平底形酒杯。帶腳形酒杯主要用于短飲，而平底酒杯則一般用于長(zhǎng)飲。雞尾酒杯（Cocktail）：雞尾酒杯是飲用短飲風(fēng)格的雞尾酒時(shí)使用的一種玻璃杯。這種玻璃杯款式多種多樣，既有倒銳三角形狀的，也

有帶優(yōu)美曲線形狀的。通常標(biāo)準(zhǔn)容量為90毫升，也有的容量為60~150毫升。古典式酒杯：古典式酒杯是一種矮型寬口徑的玻璃杯。飲用洛克風(fēng)格的雞尾酒時(shí)使用的玻璃杯，有名“洛克杯”。古典式酒杯的容量一般為180~300毫升。葡萄酒杯：在世界各地葡萄酒杯的大小，款式不盡相同。飲用白葡萄酒與紅葡萄酒時(shí)，要使用不同的葡萄酒杯。一般來說用無色透明的葡萄酒杯。葡萄酒杯的容量一般為150~300毫升。平底大玻璃杯：平底大玻璃杯又稱海波杯，這種酒杯除了用來盛海波風(fēng)格的雞尾酒外，還被廣泛地用來盛長(zhǎng)飲風(fēng)格的雞尾酒。平底大玻璃杯的容量一般為240毫升。但近幾年300毫升左右的大號(hào)酒杯成為主流?？铝直嚎铝直且环N圓筒形，高杯身形玻璃杯，又稱高玻璃杯?？铝直砀撸趶叫?，多用于盛含碳酸飲料的雞尾酒，它的容量一般為300~360毫升。

雞尾酒的杯飾等裝飾物也是雞尾酒的重要組成部分。裝飾物的巧妙運(yùn)用，可有畫龍點(diǎn)睛的效果，使一杯平淡單調(diào)的雞尾酒旋即鮮活生動(dòng)起來，賦予其生活的情趣和藝術(shù)。常用的裝飾物有：櫻桃（紅，綠，黃等），咸橄欖（青，黑等色），釀水橄欖，珍珠洋蔥（細(xì)小如指尖，圓形透明），水果類的有檸檬，青檸，蘋果，香蕉，香桃，楊桃等。蔬果類的有：西芹條，酸黃瓜，新鮮酸黃瓜，紅蘿條等。花草綠葉類的有：新鮮薄荷葉，洋蘭等。還有就是人工裝飾物有：各類吸管，攪棒，象形雞尾酒簽，小花傘，小旗幟等。

下面我就給大家介紹下幾款中國(guó)式雞尾酒調(diào)制方法及配方的例子，一、紅寶石酒： 1.用煮沸法制取4%咖啡液，冷卻過濾備用；2.用涼開水將小蘇打配制成0.6%或1%溶液備用；3.取白糖約30克，檸檬酸約2克，放入一個(gè)容量為750克的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁（或桔子汁）攪拌，使糖、酸溶解，再加入金獎(jiǎng)白蘭地（煙臺(tái)產(chǎn)）50毫升，最后倒入0.6%小蘇打液至500毫升，攪拌均勻后即可飲用。紅寶石雞尾酒，其酒為4°左右，呈紅寶石色，晶瑩透明，保持白蘭地香型，甜酸適口，可供兒童婦女等飲用。

二、郁金桔酒：1.取白糖約30克，放入容量為750克的大杯中，倒入桔子汁（或獼猴桃汁）40毫升，攪拌使糖溶化，再加入紅葡萄酒60毫升（北京或民權(quán)產(chǎn)），味美思20毫升（煙臺(tái)產(chǎn)），黃酒數(shù)滴（紹興加飯酒）；2.用涼開水將小蘇打配制成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，攪拌均勻后即可飲用。郁金桔雞尾酒為3~4°，色澤橙黃可愛，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感豐富，無雜味，酸甜適宜，適合果

酒愛好者及酒量小的用者口味。

三、水晶酒：1.取桔子汁（或菠蘿汁）60毫升，倒入容量為750克的大杯中；2.在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升，攪拌均勻后再加入90毫升濃香型白酒（德山大曲或南州大曲），最后加入1%小蘇打水，補(bǔ)足500毫升，攪拌均勻后靜置片刻即可飲用。水晶雞尾酒為12°左右，無色透明（或淡黃色），有光澤，濃香型風(fēng)味不變，口感柔和不烈，入喉余味回甜，適宜于高度酒愛好者和酒量大的用者。以上幾種雞尾酒在配制時(shí)，夏天用少量冰塊降溫（可直接加入酒中）至5℃左右飲用；冬天使酒體溫度保持在15℃左右飲用，其效果更佳。

四、牡丹紅：原料：蜂王漿酒60克，白蘭地酒15克，雞蛋清1個(gè)，鮮番茄汁120克。載杯：240克小型直身玻璃杯一只。制法：將上列材料注入到調(diào)酒器內(nèi)，加碎冰數(shù)塊，搖勻（約30秒鐘），至起泡沫即成，濾進(jìn)載杯內(nèi)，插入管供用。特點(diǎn)：酒性溫和，顏色鮮美，宜于寒冷季節(jié)飲用。

通過雞尾酒技藝課程的學(xué)習(xí)我學(xué)到了很多關(guān)于雞尾酒的知識(shí)，它充實(shí)了我的業(yè)余知識(shí)。當(dāng)今的雞尾酒已經(jīng)成為人與人交流的媒介，它代表著一種時(shí)尚氣息，得到消費(fèi)者的青睞。雞尾酒文化的發(fā)展趨勢(shì)將越來越好，同樣調(diào)酒師的行業(yè)也有著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

第四篇：雞尾酒銷售方案

雞尾酒銷售方案

雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)，成本低利潤(rùn)高的酒，因?yàn)樗闹谱鳘?dú)特方式及實(shí)用吸引了很多朋友們的喜愛。酒吧中在不定時(shí)間內(nèi)搞一些雞尾酒促銷這樣會(huì)加大我們雞尾酒銷售量，從而提高了我們酒吧的經(jīng)營(yíng)效益。

一． 每晚在8點(diǎn)前進(jìn)場(chǎng)到12點(diǎn)未退場(chǎng)并且在吧臺(tái)消費(fèi)達(dá)到一定金額的客人，均由調(diào)酒

師贈(zèng)送精心調(diào)制的雞尾酒一杯。這一雞尾酒促銷方案主要特點(diǎn)是有時(shí)間限制，一般在這一時(shí)段雖然人比較少，但是都是一些酒吧?？?/p>

二． 對(duì)每一位來本酒吧來舉行生日聚會(huì)的顧客，贈(zèng)送由調(diào)酒師調(diào)制的沙灘或試管雞尾酒

一套，并點(diǎn)上煙花以示慶祝。

三． 對(duì)每周日10點(diǎn)到12點(diǎn)在吧臺(tái)消費(fèi)的女士均享受雞尾酒半價(jià)，這樣可以吸引很多的女士前來消費(fèi)，從而促進(jìn)了我們雞尾酒的銷售。

四． 開業(yè)前期對(duì)有在營(yíng)銷經(jīng)理定臺(tái)并消費(fèi)達(dá)到一定高度的顧客，由定臺(tái)營(yíng)銷經(jīng)理贈(zèng)送杯

塔雞尾酒一杯，由調(diào)酒師親自到其座位上制作。

五． 對(duì)在吧臺(tái)購(gòu)買試管或沙灘雞尾酒的顧客贈(zèng)送果盤與小菜。

六． 由服務(wù)部負(fù)責(zé)促銷雞尾酒，給予服務(wù)員百分之1或2的提成。

七．.價(jià)格的制定 一般利用消費(fèi)者的心理因素，總認(rèn)為一位數(shù)比兩位數(shù)小，兩位

數(shù)比三位數(shù)小，尾數(shù)定價(jià)又可以使消費(fèi)者感到銷售者是經(jīng)過嚴(yán)格核算，慎重訂出的價(jià)格。

八． 由調(diào)酒師制定本酒吧特色主打沙灘，試管雞尾酒配方各一套。

九． 招聘吧麗以對(duì)于坐在吧臺(tái)消費(fèi)的男性客人更好的溝通。

十． 由調(diào)酒師定時(shí)的表演，以對(duì)于更好的宣傳雞尾酒，表演時(shí)由MC配合。十一． 吧臺(tái)內(nèi)保存每一位客人留下的的交友卡和聯(lián)系電話，每位時(shí)尚吧工作人員須掌握些

小魔術(shù)和些趣味性游戲來增加氣氛和讓客人感受不一樣的吧臺(tái)文化。

十二． 在酒吧各處貼上雞尾酒圖片，如廁所，休息間，娛樂間。

十三． 由調(diào)酒師對(duì)每一位坐在吧臺(tái)點(diǎn)經(jīng)典雞尾酒的顧客講這種雞尾酒由來的故事。十四． 每位客人都可給我們調(diào)酒師提供意見和不滿，在我們以后的經(jīng)營(yíng)中更有效的幫助，和對(duì)策改善。

第五篇：雞尾酒舞會(huì)須知

公共關(guān)系協(xié)會(huì)2011年盛裝雞尾酒舞會(huì)會(huì)員手冊(cè)

——關(guān)于若干問題的FAQ

盛裝雞尾酒舞會(huì)是協(xié)會(huì)的特色主打活動(dòng)之一，自2007年第一次舉辦以來，迄今已是第四屆，盛裝雞尾酒舞會(huì)正在以她獨(dú)特的魅力，吸引著越來越多的海大學(xué)子參加進(jìn)來。盛裝雞尾酒舞會(huì)強(qiáng)調(diào)盛裝與舞兩個(gè)字。在整臺(tái)舞會(huì)中，大家將充分體會(huì)到當(dāng)今社會(huì)中最正式的交際方式，同時(shí)也給大家一個(gè)表現(xiàn)自我的平臺(tái)，希望大家可以在舞會(huì)上認(rèn)識(shí)到更多朋友。為此，協(xié)會(huì)專門準(zhǔn)備了這份會(huì)員手冊(cè)，將雞尾酒舞會(huì)的準(zhǔn)備和注意事項(xiàng)告訴大家。

1、時(shí)間地點(diǎn)：2011年12月4日18：30——22：00 海航商務(wù)酒店（萬國(guó)酒店斜對(duì)面，15路公交車可到）

2、準(zhǔn)備工作：交誼舞學(xué)習(xí)、正裝準(zhǔn)備。

3、Q：舞會(huì)當(dāng)天要先吃飯嗎？A：要，舞會(huì)主強(qiáng)調(diào)舞蹈，食物是輔，所以請(qǐng)廣大會(huì)員先自行吃飯。

4、Q：可以自行去舞會(huì)場(chǎng)地嗎？A：不可以，出于安全考慮當(dāng)天將由協(xié)會(huì)干部統(tǒng)一帶到活動(dòng)場(chǎng)地和離開場(chǎng)地，如有特殊情況須征得部長(zhǎng)同意。

5、Q：必須正裝嗎？A：是的，調(diào)酒師除外

6、Q：必須跳舞嗎？A：自愿跳舞

7、Q：想提前離開怎么辦？A：告知部長(zhǎng)或會(huì)長(zhǎng)，征得同意后方可離開

8、Q：能不能不統(tǒng)一回去？A：征得會(huì)長(zhǎng)同意并確保安全后，可以，原則上不鼓勵(lì)。

9、Q：可以在酒店內(nèi)閑逛嗎？A：不可以，酒店內(nèi)大部分為客房，有攝像頭監(jiān)視，請(qǐng)?jiān)诨顒?dòng)場(chǎng)地內(nèi)活動(dòng)，累了可以在休息區(qū)或酒店大堂內(nèi)休息

10、Q：必須要門票才能入內(nèi)嗎？A：是的，請(qǐng)大家?guī)Ш米约旱拈T票

11、Q：現(xiàn)場(chǎng)有售票嗎？A：有

12、Q：沒有舞伴怎么辦？A：協(xié)會(huì)將盡力為大家調(diào)配舞伴問題，請(qǐng)服從組織安排，但舞伴只是平時(shí)方便大家培訓(xùn)，在舞會(huì)現(xiàn)場(chǎng)每曲結(jié)束之后可以自行交換舞伴。

13、Q：正裝包括哪些？A：男生：長(zhǎng)袖襯衣、領(lǐng)帶、西服、西褲、皮鞋；女生：晚禮服、裙子、民族服裝（一定要穿高跟鞋）

須知：

1、請(qǐng)大家認(rèn)真學(xué)習(xí)交誼舞，我們的交誼舞正式培訓(xùn)時(shí)間為：11月12、13、19、20、26、27日,時(shí)間：晚上19:30~21:30，在培訓(xùn)期間請(qǐng)大家一定一定要保持安靜、聽從現(xiàn)場(chǎng)協(xié)會(huì)教練、部長(zhǎng)們的安排，主動(dòng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)結(jié)束后自己多多練習(xí)，總共將教大家三種舞蹈，分別是：中

三、平

四、自由舞（如有時(shí)間將教大家其他舞種）

2、進(jìn)出酒店請(qǐng)盡量保持安靜，舞會(huì)現(xiàn)場(chǎng)切忌大聲喧嘩，亮出你形象最好的一面，為舞會(huì)維持一個(gè)高雅的氣氛。

3、酒會(huì)當(dāng)晚會(huì)有幾輪舞蹈，大家的舞伴并不是固定的，男女都可以主動(dòng)邀請(qǐng)對(duì)方共舞。

4、舞會(huì)現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)勿吸煙！不要過度飲酒！

5、請(qǐng)勿把食物、酒、灑在地毯上，切記！

6、聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排。

公共關(guān)系協(xié)會(huì)

二〇一一年十一月十二日