第一篇：烹飪術(shù)語大全

烹飪術(shù)語大全

炒 古寫作“煼”，是目前最基本的烹調(diào)方法之一；即將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。

熗 食物切好后，經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹 調(diào)方法。

炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。

煮 最簡單的烹調(diào)方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調(diào)味料將食物致熟的烹調(diào)方法。

煎 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然后將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調(diào)方法。

爆 利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調(diào)好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調(diào)方法。

炸 古寫作“煠”，最常用的烹調(diào)方法之一；指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調(diào)手法。

烚 古寫作“煠”，利用大量的沸水將肉質(zhì)較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。

滾 利用大量的沸水的涌動將食物窳味帶出的加工方法。

氽 北方烹調(diào)術(shù)語，古為“川”；近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調(diào)方法。

灼 北方寫作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調(diào)方法。

炟 將蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟并保持翠綠的加工方法。

涮 北方烹調(diào)術(shù)語；將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調(diào)方法。

煀 古時寫作“爩”；指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達到成熟的烹調(diào)方法。

焗 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調(diào)方法。

燜 北方烹調(diào)法；指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，蓋上蓋并利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。

炆近乎北方烹調(diào)法的“燒”，故有“南炆北燒”之說；指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。

燴 用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調(diào)方法。

蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法。

燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟并得出湯水的烹調(diào)方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調(diào)方法。

扣 食物經(jīng)調(diào)味及預加工后，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法。

煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調(diào)方法。

熬 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法。

靠 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調(diào)方法。

煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調(diào)方法。

焐 替代“煨”的古意，指食物經(jīng)腌制后，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調(diào)方法。

烘 點心或食物調(diào)好味或加工好后置入烘爐中致熟的烹調(diào)方法。

煸 同煏，舊訛寫作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指將食物放入熱鑊（鍋）中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或經(jīng)此而收濃鮮味而吃的烹調(diào)方法。

溜 北方烹調(diào)術(shù)語，近乎粵菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。

羹 古老的烹調(diào)法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。

扒 將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成“琉琉芡”，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調(diào)方法。北方做法近乎粵菜的“扣”。

攢 曾寫作“濺”或“?！钡?，分“攢油”或“攢酒”；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”的手法。

燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調(diào)方法。

燒 古時的“炙”，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調(diào)方法?，F(xiàn)北方菜系是指通過慢火將汁水略收干并將食物炊熟的烹調(diào)方法。

烤 北方菜系用來替代“燒”的舊意，故有“南燒北烤”之說。是指食物置在明火上致熟的烹調(diào)方法。

鹵 利用生抽與香料藥材調(diào)好的“鹵水汁”使食物致熟或令其入味的烹調(diào)方法。

醬 利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調(diào)方法。

浸 利用大量的沸水或湯水以“菊花心”為度的熱力在一定時間內(nèi)將食物致熟的烹調(diào)方法。類似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入過面的湯水而食的烹調(diào)方法。

風 常年將腌制好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風干的加工方法。

臘 在農(nóng)歷十二月前后將腌好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風干的加工方法。

煙 茶味或香料藥材在密封情況下點燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調(diào)方法。

熏 舊寫作“熏”，有“干熏”與“濕熏”之分，“干熏”類似“煙”；“濕熏”是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調(diào)方法。

糟 將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調(diào)方法。

醉 利用大量的燒酒入味或致熟的烹調(diào)方法。

甑 古時的“蒸”；將食物斬件調(diào)味后放入瓦缽之中，再利用較強的蒸氣致熟的烹調(diào)方法。

凍 又稱“水晶”，是指將煮爛的食物加入瓊脂或豬皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰凍凝結(jié)而吃的烹調(diào)方法。

飛水 將食物投入沸水中過一過水致半熟而迅速撈起，為繼后的烹調(diào)提供良好前沿基礎(chǔ)的加工方法。

冰浸 食物切成絲后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一種加工烹調(diào)方法。此法源于日本。

撥絲 食物上漿油炸后，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時能拉出細絲的烹調(diào)方法。

掛霜 食物經(jīng)油炸后，放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調(diào)方法。

椒鹽 食物經(jīng)油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精鹽配好的“椒鹽”翻炒拌勻的烹調(diào)方法。

油泡 利用大量的熱油，迅速地將食物致熟的烹調(diào)方法。

走油 又稱“拖油”“走油”“跑油”；是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過，為繼后的烹調(diào)提供前沿基礎(chǔ)的加工方法。

火焰 將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內(nèi)，利用點燃高度數(shù)的白酒產(chǎn)生的熱力致熟的烹調(diào)方法。

啫啫 食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發(fā)出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調(diào)方法。

串燒 肉料切片腌制好后，用竹簽串丐，放入熱油中“泡”而食的烹調(diào)方法。或肉料切片后，用鐵釬串起，放入炭炎上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調(diào)方法。

鐵板 原是西式烹調(diào)方法；即指食物“走油”后，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調(diào)方法。

桑拿 又稱“石烹”等；食物經(jīng)拖油后，投入燒至灼熱的石子（多是雨花石）上，再攢入調(diào)好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調(diào)方法。

煎封 北方又稱“煎烹”，一般適合于魚類較多；即將魚類用調(diào)味品腌過后，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調(diào)方法。

鍋貼 屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料上好“窩貼漿”貼在肥肉上，利用“猛鑊陰油”令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調(diào)方法。

鍋塌 將腌好的食物上好“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入調(diào)好味的鮮湯再煮透的烹調(diào)方法。

軟煎 屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料拌上“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上醬汁的烹調(diào)方法。

蛋煎 肉料先用“飛水”或“油泡”的方法預熟，再放入調(diào)好味的雞蛋漿內(nèi)拌勻，然后用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調(diào)方法。

吉列（西法炸）為英文CUTLET的譯音；即將食物上蛋漿后，粘上面包糠，再用熱油浸炸的烹調(diào)方法。此做法源于西廚。

酥炸 食物用調(diào)味品腌過后，先上濕粉漿，再拍上干生粉，再用熱油炸熟，然后撈入醬汁的烹調(diào)方法。

火鍋 廣東稱“打邊爐”，即將新鮮肉料“片”、“切”成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。

汽鍋 將肉料腌制后，連同藥材，放入煮滾調(diào)味湯水的一種特制的“氣鍋”中，細熬而食的烹調(diào)方法。

涼拌 將熟食食物或蔬果改切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。

魚生 將新鮮生猛水產(chǎn)去血后，改切薄片，拌上姜絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等，再蘸上生抽而吃的烹調(diào)方法。

刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，經(jīng)中國菜引用指將鮮活的水產(chǎn)或海產(chǎn)去鱗凈血，薄切成片，滴入檸檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹調(diào)方法。

竹筒 古稱“熷”，指用竹筒為器皿，再經(jīng)“烤”“燒”“蒸”“燉”等方法將食物致熟的烹調(diào)方法。

蜜汁 指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經(jīng)“熬”、“蒸”等方法使質(zhì)地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調(diào)方法。

第二篇：術(shù)語

IPO

全稱Initial public offerings(首次公開募股），是指某公司（股份有限公司或有限責任公司）首次向社會公眾公開招股的發(fā)行方式。有限責任公司IPO后會成為股份有限公司。

首次公開招股是指一家私人企業(yè)第一次將它的股份向公眾出售。通常，上市公司的股份是根據(jù)向相應(yīng)證券會出具的招股書或登記聲明中約定的條款通過經(jīng)紀商或做市商進行銷售。一般來說，一旦首次公開上市完成后，這家公司就可以申請到證券交易所或報價系統(tǒng)掛牌交易。

量化寬松

量化寬松是一貨幣政策，由中央銀行通過公開市場操作以提高貨幣供應(yīng)，可視之為“無中生有”創(chuàng)造出指定金額的貨幣，也被簡化地形容為間接增印鈔票。其操作是中央銀行通過公開市場操作購入證券等，使銀行在央行開設(shè)的結(jié)算戶口內(nèi)的資金增加，為銀行體系注入新的流通性。

“量化寬松”中的“量化”指將會創(chuàng)造指定金額的貨幣，而“寬松”則指減低銀行的資金壓力。[2]中央銀行利用憑空創(chuàng)造出來的錢在公開市場購買政府債券、借錢給接受存款機構(gòu)、從銀行購買資產(chǎn)等。這些都有助降低政府債券的收益率和降低銀行同業(yè)隔夜利率，銀行從而坐擁大量只能賺取極低利息的資產(chǎn)，央行期望銀行會因此較愿意提供貸款以賺取回報，以紓緩市場的資金壓力。

當銀根已經(jīng)松動，或購買的資產(chǎn)將隨著通脹而貶值（如國庫債券）時，量化寬松會使貨幣傾向貶值。由于量化寬松有可能增加貨幣貶值的風險，政府通常在經(jīng)歷通縮時推出量化寬松的措施。而持續(xù)的量化寬松則會增加通脹的風險。

什么是ST股票/*ST票？

滬深證券交易所在1998年4月22日宣布，根據(jù)1998年實施的股票上市規(guī)則，將對財務(wù)狀況或其它狀況出現(xiàn)異常的上市公司的股票交易進行特別處理。

ST股是指境內(nèi)上市公司連續(xù)二年虧損，被進行特別處理的股票。*ST股是指境內(nèi)上市公司連續(xù)三年虧損的股票。

由于 “特別處理”的英文是Special treatment（縮寫是“ST”），因此這些股票就簡稱為ST股。

財務(wù)狀況異常指:

1、最近一個會計的審計結(jié)果顯示股東權(quán)益為負值；扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤為負值

2、最近一個會計的審計結(jié)果顯示其股東權(quán)益低于注冊資本,即每股凈資產(chǎn)低于股票面值；

3、注冊會計師對最近一個會計的財務(wù)報告出具無法表示意見或否定意見的審計報告；

4、最近一個會計經(jīng)審計的股東權(quán)益扣除注冊會計師、有關(guān)部門不予確認的部分,低于注冊資本；

5、最近一份經(jīng)審計的財務(wù)報告對上利潤進行調(diào)整,導致連續(xù)一個會計虧損；

6、經(jīng)交易所或中國證監(jiān)會認定為財務(wù)狀況異常的。

其他異常狀況指:

1、由于自然災害、重大事故等導致上市公司主要經(jīng)營設(shè)施遭受損失,公司生產(chǎn)經(jīng)營活動基本中止,在三個月以內(nèi)不能恢復的；

2、公司涉及負有賠償責任的訴訟或仲裁案件,按照法院或仲裁機構(gòu)的法律文書,賠償金額累計超過上市公司最近經(jīng)審計的凈資產(chǎn)值的50%的；

3、公司主要銀行賬號被凍結(jié),影響上市公司正常經(jīng)營活動的；

4、公司出現(xiàn)其他異常情況,董事會認為有必要對股票交易實行特別處理的；

5、人民法院受理公司破產(chǎn)案件,可能依法宣告上市公司破產(chǎn)的；

6、公司董事會無法正常召開會議并形成董事會決議的；

7、公司的主要債務(wù)人被法院宣告進入破產(chǎn)程序,而公司相應(yīng)債權(quán)未能計提足額壞賬準備,公司面臨重大財務(wù)風險的；

8、中國證監(jiān)會或交易所認定為狀況異常的其他情形。

在上市公司的股票交易被實行特別處理期間，其股票交易應(yīng)遵循下列規(guī)則：

（1）股票報價日漲跌幅限制為5％；

（2）股票名稱改為原股票名前加“ST”，例如“ST銀廣夏（000557）”；（3）上市公司的中期報告必須審計。股票中 SST、*ST *ST---公司經(jīng)營連續(xù)三年虧損，退市預警。ST----公司經(jīng)營連續(xù)二年虧損，特別處理。

S*ST--公司經(jīng)營連續(xù)三年虧損，退市預警 還沒有完成股改。SST---公司經(jīng)營連續(xù)二年虧損，特別處理 還沒有完成股改。S----還沒有完成股改

*ST類股票想要摘掉*ST帽子必須全部符合如下條件：

1、并非連續(xù)兩年年報虧損（包括對以前年報進行的追溯調(diào)整），從現(xiàn)有ST的情況看，2006年年報必須盈利；

2、最近一個會計的股東權(quán)益為正值，即每股凈資產(chǎn)為正值，新規(guī)定不再要求每股凈資產(chǎn)必須超過1元；

3、最新年報表明公司主營業(yè)務(wù)正常運營，扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤為正值，因此不能只看每股收益數(shù)據(jù)，還要看扣除非經(jīng)常性損益后的每股收益；

4、最近一個會計的財務(wù)報告沒有被會計師事務(wù)所出具無法表示意見或否定意見的審計報告；

5、沒有重大會計差錯和虛假陳述，未在證監(jiān)會責令整改期限內(nèi)；

6、沒有重大事件導致公司生產(chǎn)經(jīng)營受嚴重影響的情況、主要銀行賬號未被凍結(jié)、沒有被解散或破產(chǎn)等交易所認定的情形。

若想一步到位摘掉*ST帽子，恢復10%的漲跌交易制度，在硬指標上必須是年報的每股收益、扣除非經(jīng)常性損益后的每股收益以及每股凈資產(chǎn)三項指標同時為正值，才有提出摘帽的資格，交易所有權(quán)根據(jù)各家公司的具體情況來決定是否批準。

QFII

（Qualified Foreign Institutional Investors）合格的境外機構(gòu)投資者的簡稱，QFII機制是指外國專業(yè)投資機構(gòu)到境內(nèi)投資的資格認定制度。QDII

是Qualified Domestic Institutional Investors（合格境內(nèi)機構(gòu)投資者）的英文首個字母縮寫。是指在人民幣資本項下不可兌換、資本市場未開放條件下，在一國境內(nèi)設(shè)立，經(jīng)該國有關(guān)部門批準，有控制地,允許境內(nèi)機構(gòu)投資境外資本市場的股票、債券等有價證券投資業(yè)務(wù)的一項制度安排。

市盈率

指在一個考察期（通常為12個月的時間）內(nèi)，股票的價格和每股收益的比例。

市凈率

指的是每股股價與每股凈資產(chǎn)的比率。

市凈率多少合適?這就要看什么市場了.牛市可以放寬.熊市會降低.目前香港,美國等成熟市場的銀行股的市凈率在2-3倍.而我們的民生銀行是6.5倍,招商是5倍.因為我們是牛市,所以銀行股超過5倍也不能簡單就說它是泡末.比如工商銀行06年上市時凈資產(chǎn)是0.9,現(xiàn)在是1.45,當然這里面有沒有做假帳就不說了.說明牛市里股票的成長性很高..上市公司的贏利增長很快,否則就不會構(gòu)成牛市了..象中信證券,市凈率超過10倍,但依然在今年的下半年還會上漲.凈資產(chǎn)收益率

又稱股東權(quán)益收益率，是凈利潤與平均股東權(quán)益的百分比，是公司稅后利潤除以凈資產(chǎn)得到的百分比率，該指標反映股東權(quán)益的收益水平，用以衡量公司運用自有資本的效率。指標值越高，說明投資帶來的收益越高。

私募 按投資標的分有私募證券基金、私募股權(quán)投資基金（PE）、私募風險投資基金（VC）。目前國內(nèi)典型的私募證券基金有武當資產(chǎn)、廣東新價值、赤子之心、尚雅投資、星石投資等，典型的PE有KKR基金、凱雷基金、紅衫資本、鼎輝投資，典型的VC有李開復的創(chuàng)新工場，軟銀賽富、聯(lián)想投資、IDG等。

陽光私募

專指私募證券投資基金這一塊，因為它不被國家法律認同，即武當資產(chǎn)、新價值、尚雅都是“灰色”系公司，而KKR、紅衫資本或IDG都是有牌照的，能夠按注冊范圍做股權(quán)投資或風險投資。

那武當資產(chǎn)、星石等私募證券基金如何規(guī)避法律，披上合法的外衣呢？答案是借道信托公司，使自己“陽光化”。它們從信托公司那兒買一個證券投資信托計劃賬戶，表面上資產(chǎn)管理人是信托公司，而實際操作人是私募，投資者的錢是存放在信托公司證券投資信托計劃的一個指定賬戶，與私募資產(chǎn)隔離；定期公開基金凈值收益，操作具有規(guī)范性、合法性，所以我們常常見到深國投（星石）、中融（赤子之心）這樣的信托計劃。通過信托公司渠道，私募的投資計劃、預期收益率、資金存放都陽光化了，這樣的私募即叫做陽光私募。仍然是傳統(tǒng)模式的，向熟人募集，資金存放于私募賬戶，這樣的私募即是不陽光的私募，是非法的。

第三篇：烹飪計劃書

2012年中南財經(jīng)政法大學烹飪大賽策劃書

一、活動背景：

“民以食為天”，隨著社會的進步，食已經(jīng)不僅僅為了果腹，更是成為一門藝術(shù)。無論是在國內(nèi)還是國外，烹飪都是傳統(tǒng)文化的良好體現(xiàn)和人們所熱衷的活動，深深地銘刻在歷史和人們的日常生活中。為了豐富廣大同學的課余生活，加強同學們對飲食文化的認識和體會，鼓勵同學自己動手烹飪，飲食與文化協(xié)會特舉辦烹飪大賽，為廣大具有烹飪的興趣愛好和一定烹飪能力的同學提供一個可以自由發(fā)揮的平臺，同時加強廣大同學對烹飪的認識和興趣。

二、活動意義：

(一)調(diào)動同學們對烹飪的興趣，關(guān)注生活。(二)通過切磋廚藝，促進中國學生與外國留學生的交流。(三)豐富同學們的課余生活，開闊視野，提高對各國飲食文化的了解和體會。

三、活動時間及地點：

活動時間：2012年4月16日~2012年4月29日

活動地點：西苑美味家園

四、活動對象：全體在校同學

五、活動形式：活動分為三個階段，遞交報名表，晉級賽以及決賽

六、宣傳方式：

等網(wǎng)站上發(fā)布相關(guān)信息來達到宣傳目的，可視情況在晉級賽后設(shè)立“我最喜愛的烹飪達人”網(wǎng)絡(luò)投票。

七、活動實施流程：(一)前期準備： 1.宣傳部：

傳。

2.統(tǒng)籌部

根據(jù)具體情況做好事前策劃工作。

對提交的報名表進行收集和整理，以防遺失和損壞。

對活動進行過程中的相關(guān)資料進行整理。

負責報名工作，在校內(nèi)設(shè)置報名點，登記報名信息，并

向過往的同學發(fā)放宣傳單。3.教學部

保持與選手的聯(lián)系，組成評審團。4.外聯(lián)部

聯(lián)系比賽場地、贊助商。5．后勤部

在全校范圍內(nèi)（五羊廣場、宿舍樓）定點擺放展板、張

貼海報。(二)晉級賽： 1． 比賽時間：第九周

2． 比賽規(guī)則：根據(jù)報名情況將選手分為5人的小組，每個

小組的5名選手同時進行烹飪，采取晉級賽的規(guī)則，直至篩選出5名選手入圍決賽。3.比賽流程安排： a)選手入場，做好相關(guān)準備（食材自備）。b)選手在1小時的時間內(nèi)完成一道菜（自選）。c)主持人在不影響選手發(fā)揮的前提下可進行適當采訪。d)菜肴完成后由評審品嘗，依次給出評價，并將每道菜的分數(shù)寫在評分表上。e)工作人員回收評分表，統(tǒng)計分數(shù)，主持人公布晉級的名單（總共5人）。f)工作人員清理場地。4.要求：

評審方必須堅持“公平、公正、公開”的原則，如若違反，一經(jīng)查實則取消評審資格。

計分同學做好計分工作，做到成績真實。(三)中期準備： 1.宣傳部：

制作展板、打印照片。

在五羊廣場布置展板，張貼初賽照片。

設(shè)立“我最喜愛的烹飪達人”網(wǎng)絡(luò)投票。2.教學部

確定決賽人員名單。

確定決賽內(nèi)容（一道指定菜（三選一），一道自選菜）聯(lián)系并組成評審團，包括：學生代表，教師代表，專業(yè)人士，大眾評審。3.統(tǒng)籌部

將決賽的相關(guān)信息通過短信等形式通知參加決賽的同學 提前了解每個選手的自選菜及所需食材，以便在賽前統(tǒng)一采購。4.后勤部

統(tǒng)一采購決賽相關(guān)食材。5.外聯(lián)部

聯(lián)系比賽場地、贊助商。(四)決賽：

1.比賽時間：4月26日下午2：00~5：00 2.比賽流程安排： a)選手在2小時的時間內(nèi)完成一道指定菜，一道自選菜。b)主持人在不影響選手發(fā)揮的前提下可進行適當采訪。c)菜肴制作過程中：

ⅰ.主持人開展飲食文化知識競賽（題目見附則），對觀眾

提問，回答正確有精美禮品贈送。

ⅱ.兄弟協(xié)會表演節(jié)目。

d)菜肴完成后由評審品嘗，依次給出評價，并將每道菜的分數(shù)寫在評分表上。e)工作人員回收評分表，統(tǒng)計分數(shù)，主持人公布獲獎名單（一等獎、二等獎、三等獎、最受歡迎獎各一名）。f)由評審頒發(fā)證書、獎品。g)獲獎選手發(fā)表獲獎感言。h)工作人員清理場地。3.要求：

評審方必須堅持“公平、公正、公開”的原則，如若違反，一經(jīng)查實則取消評審資格。

計分同學做好計分工作，做到成績真實。(五)后期工作：

1.同學們清點自帶的物品，工作人員清點人數(shù)。2.了解選手、觀眾對本次比賽的滿意程度及建議。3.將本次活動的照片、錄像制成紀念冊，妥善保管。

八、注意事項：

1.比賽場地須提供廚房用具和基本調(diào)料，教學部賽前須核對，保證材料足夠。2.安排專門同學在現(xiàn)場進行記錄和拍照。3.鼓勵選手自備特殊食材，使菜色更加豐富。篇二：烹飪相關(guān) 方案

一．活動主題：

學生烹飪比賽

二．活動目的：

此次比賽是娛樂，知識和技能共有的豐富型比賽，重點突出“烹飪文化”內(nèi)涵。旨在展示當代大學生的烹飪技能，豐富同學們的校院生活，提高同學們團隊合作意識，并弘揚我國的飲食文化。

三．活動時間地點：

時間：5月n日（10<= n =<31）

地點：長沙南方職業(yè)學院

四．組織機構(gòu)：

主辦單位：信息學院學生會

承辦單位： 信息學院學生會生活部

贊助單位： 信息學院學生會外聯(lián)部

五．比賽內(nèi)容：

（一）本次比賽包括指定菜制作，自選菜制作，飲食文化問答，餐飲服務(wù)技能比拼四部分；

（二）制作指定菜一個（紅燒魚），自選菜兩個（一個熱菜，一個冷菜）； 你覺的紅燒魚不好，那可以換，這只是我自己的想法。我這個做的可能比你好，但是想的不一定比你好。

（三）制作菜類和飲食文化問答，餐飲服務(wù)技能四部分一起評分；

六．報名條件和方式：

本次比賽以團隊為單位參賽，一個團隊2-4個人。長沙南方職業(yè)學院信息學院任一在校學生或老師都可以組隊參加，一個隊限制最多有一名老師。

各參賽隊伍可直接到大賽籌備處報名，參賽須填寫《烹飪大賽團體賽報名表》和《團體賽參賽菜點登記表》

隊員確定后，從初賽到?jīng)Q賽不在允許更改和增刪。七．參賽須知：

比賽日期和規(guī)模 1．本次比賽5月n日開始初賽，其它賽事時間，地點另行通知，請留意選手開會通知，請各選手報名時填好聯(lián)系方式。2．本次比賽初步定為初賽和決賽，若人數(shù)超過限制則重分為初，復，決賽。

場外加工

1、指定菜：包括宰殺、放血、去皮、去內(nèi)臟，但不能烹制成菜肴，干料可以提前漲發(fā)，盡量進行加工，節(jié)約比賽時間現(xiàn)場制作。

2、自選菜：自行選擇個人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。3.菜品原料、器皿自備，可在場外進行初步加工、刀工處理，比賽現(xiàn)場進行烹調(diào)。

賽場提供物品

廚房用具：炒勺、炸鍋、手勺、油桶、墩子、調(diào)料盒、刀、一般餐盤、飯碗、湯碗。調(diào)配料：醬油、醋、料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、雞蛋。

服務(wù)技能比拼用具：餐酒用具、紅酒、托盤、桌、餐椅。以上提供的各類物品允許自帶，但擺臺用的臺布、餐巾等一律自備，且不允許使用轉(zhuǎn)盤。

自選品種原料選擇、烹調(diào)技法、菜品色澤、口味、造型、盛裝器皿，均由選手自己確定。以上參賽品種所需原料由參賽選手自己準備。

上面那些東西你自己增刪，如果比較貴或者難找到的就刪了。根據(jù)實際情況看著 辦吧。

八．比賽流程： 1．檢錄：選手持比賽通知單，并帶齊自備物料到賽區(qū)檢錄處報到，領(lǐng)取參賽證，并以隊長抽簽辦法確定本隊的操作（服務(wù)）臺（灶）位，然后持參賽證進入賽場。

２．賽場：

由主持人宣布比賽開始，并請領(lǐng)導講話

比賽第一項：餐飲知識問答

比賽第二項：指定菜和自選菜的制作，首先是制作指定菜，再是自選菜，不得改變順序。

比賽第三項：餐飲服務(wù)技能比拼，包括制作菜的特色和風味介紹。

３．送評：統(tǒng)分人員收集到各評委的評分表復核無誤后，去掉一個最高分、一個最低分、計算出該參賽隊的總得分。餐飲服務(wù)技能大賽開始后，由評委在現(xiàn)場進行評判。4．現(xiàn)場公布比賽結(jié)果，并頒發(fā)獎項 5．評委對各獲獎參賽組點評，領(lǐng)導至詞宣布比賽結(jié)束 九．比賽規(guī)則：

賽場規(guī)則

點名入場，遲到30分鐘者，按自動棄權(quán)處理。

不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

賽場不準高聲喊叫，禁止吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔下腳料。

不準使用他人原料（物品）及半成品。

嚴禁使用有害健康的色素，添加劑和國家明令禁止的原料。

比賽結(jié)束時搞好清理收尾工作。

裁判員規(guī)則

裁判員要堅持原則，公平評判，嚴格執(zhí)行評分標準。

裁判員要獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別人。

裁判員要認真填寫評分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

工作人員守則

按照分工，各負其責、堅守崗位、聽從調(diào)度、服從指揮。

工作嚴密，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號。

認真做好監(jiān)理工作，嚴格驗料，記時、記事準確公正，對選手發(fā)生的過失要妥善處理。

遵守紀律，不遲到、不早退，不無故缺席，工作進行中謝絕待客，注意維護現(xiàn)場比賽秩序，提醒選手注意安全。

分數(shù)規(guī)則 1．比賽滿分450分，實行扣分制。2．餐飲文化知識問答總分50分，5個問題，每個10分。3．餐飲服務(wù)技能比拼各占100分。4．指定菜占90分，自選菜（兩個）占180分，菜類制作滿分270分。5．團隊合作整體形象分30分

時間規(guī)則

第一項餐飲知識問答總時間10分鐘，沒個題目給予2分鐘，從出題開始記時。

第二項菜類制作總時間90分鐘，三道菜必須按比賽順序在規(guī)定時間內(nèi)全部做出。第三項總時間30分鐘，包括菜的介紹，但菜的介紹不得超過5分鐘。

評分規(guī)則

另付評分細則表

十．設(shè)置獎項：

最佳廚師獎 1個

優(yōu)秀廚師獎 1個

廚師高手獎 1個

帥哥廚師獎 1個

美女廚師獎 1個

最佳廚師人氣獎 1個

這是獎項我的想法你自己看著辦。我覺的三個獎項就夠了。（該句非本策劃書內(nèi)容，可刪除）

十一.所需物品和經(jīng)費預算： 1．獎品

所需資金 a.一等獎獎品（榮譽證書+獎品）1個 n b.二等獎獎品（榮譽證書+獎品）1個 n c.三等獎獎品（榮譽證書+獎品）1個 n 2.其他物品 a.礦泉水 40瓶 n b打印資料 150份 n c.購買物品來回車費

十二.比賽總結(jié)：

說明：張小風同學告訴你一個好消息，烹飪比賽的策劃書在各位領(lǐng)導的關(guān)懷下，徐的努力中，和您的鼓勵及大力支持下現(xiàn)終于取得了圓滿的成功。

本策劃書寫作時間3天，可為耗資，耗時屬歷史所罕見，請好好珍惜，要對的起所以的工作人員。

本策劃書大綱全部完工，不過一些細節(jié)須用戶自己去考慮，自己去 修改和增刪。如錯別字，錯別行，及少數(shù)的錯別語句。

凡是彩色的字體都非本策劃書內(nèi)容，是為了方便讀者使用而設(shè)的，看了后可全部刪除，包括這個彩色說明。

為方便查找和閱讀，策劃書分為 烹飪比賽策劃書 和 評分細則 兩部分，共10頁。

為了您在看到這份策劃書后能更加的明白和更好的使用，特此說明。如有什么疑問和不明白請與我們聯(lián)系。

聯(lián)系地址：2棟501宿舍3號房。

聯(lián)系電話：8120043篇三：烹飪比賽策劃書

鄂爾多斯首屆 地方特色美食名店、名廚、名菜爭霸賽

策

劃

書

主辦單位：鄂爾多斯市旅游局 協(xié)辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺 鄂爾多斯某報社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會 承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責任公司

一、活動主題

味蕾上的鄂爾多斯

二、活動目的

1、弘揚鄂爾多斯特色飲食文化；

2、深度挖掘鄂爾多斯地方特色美食；

3、為鄂爾多斯餐飲企業(yè)及烹飪界同仁搭建一個展示烹飪技藝和傳播美食文化的平臺；

4、重點確定鄂爾多斯地方特色餐飲推薦名錄（包括地方特色餐飲酒店名單若干（建議為10-20個餐飲商家名錄）、地方菜名廚個人若干、地方名菜（名點或小吃）若干，由旅游局統(tǒng)一向旅游行業(yè)及旅游市場做宣傳推廣）；

5、通過宣傳鄂爾多斯美食，提高鄂爾多斯旅游品牌知名度，促進鄂爾多斯經(jīng)濟發(fā)展。

三、參加范圍：

凡是鄂爾多斯市餐飲行業(yè)單位及個人，鄂爾多斯地區(qū)的餐飲企業(yè)和廚師個人或小吃店主，以及其他有志于熱心研發(fā)地方菜點的餐飲相關(guān)單位都可報名參加。

四、參與單位

主辦單位: 鄂爾多斯市旅游局

協(xié)辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺

鄂爾多斯某報社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會 承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責任公司

五、活動時間

初賽時間：初定為2015年12月初，每周六下午

決賽時間：2016年元旦期間

六、活動地點:（暫定鐵?；蚱渌澲频辏?/p>

七、比賽項目：

1、鄂爾多斯“十佳”特色餐飲名店評選（以餐飲企業(yè)為單位報名參加）

2、鄂爾多斯地方菜名廚評選（以廚師個人為單位報名參加）

3、鄂爾多斯地方特色名菜或名點小吃評選（以餐飲企業(yè)或廚師個人上報的菜品為單位報項參加）

八、報名方法及條件：

1、報名單位和個人可直接向本次大賽的承辦方咨詢并報名，報名費及評審費由天安文旅公司統(tǒng)一收取并開具票據(jù)。

2、企業(yè)報名：提交餐飲企業(yè)資質(zhì)（包括餐飲從業(yè)人員健康證、食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證）企業(yè)簡介、圖文宣傳資料，審核通過后方可參加

3、個人報名：提交從業(yè)資格證和健康證，個人簡介和照片，從業(yè)單位推薦書。

4、菜品申報：菜品照片及制作工藝簡介，制作廚師簡介，推薦企業(yè)簡介（企業(yè)和廚師均通過以上報名條件審核，其所屬菜品方可申報地

方名菜）。

九、流程細則

1、鄂爾多斯特色餐飲名店評選

（一）參評條件

（1）開業(yè)一年以上，各項手續(xù)齊備，食品衛(wèi)生量化分級b級以上（含b級），有固定商號、店名且長期使用的企業(yè)。經(jīng)營規(guī)模和社會影響較大美食街（城、中心、廣場）可不受開業(yè)年限限制單獨申報；（2）企業(yè)形象鮮明，品牌知名度較高，旅游元素集聚能力強，能夠體現(xiàn)飲食文化豐富內(nèi)涵；

（3）服務(wù)質(zhì)量較高，管理制度健全，有經(jīng)過專業(yè)培訓的管理人員，具有與自身經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的國內(nèi)外旅游者接待能力；

（4）守法經(jīng)營，餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生水平在最近一年內(nèi)未有重大投訴和處罰；

被評審認定為廣州“十佳”餐飲企業(yè)單位將要定期復查，如有違法違規(guī)，經(jīng)營水平明顯下降或業(yè)態(tài)變更的，取消其榮譽資格。

（二）需上交的材料：

(1)參評企業(yè)需填寫評選申請表。(2)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照及有關(guān)證明的佐證材料(復印件)、企業(yè)外觀及經(jīng)典菜式數(shù)碼照片。(3)申請報告應(yīng)對照參評條件進行文字性說明。(4)提供榮譽證書及相關(guān)證書(復印件)（若有）。

（三）活動流程 1．時間：

2．評選期間，鄂爾多斯旅游局資訊網(wǎng)將設(shè)專題網(wǎng)頁。3．所有參選企業(yè)均可在專題網(wǎng)頁內(nèi)進行展示，由鄂爾多斯旅游局資訊網(wǎng)網(wǎng)統(tǒng)一制作。4．評選分為三部分：專家評審、吃貨團評審、大眾投票。

本次公眾投票評選活動的所有過程都將秉承公平、公開、公正、及時、透明的原則。全市群眾可根據(jù)評委給出的專業(yè)建議自愿投票，選出心目中真正喜愛的餐飲企業(yè)及最佳美食。

①專家評審：組委會召集美食專家，對參選企業(yè)進行評審及菜品的品鑒，并進行打分投票，滿分為100票，根據(jù)評審情況酌情給分。②吃貨團評審：組委會通過網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報紙等形式召集鄂爾多斯美食愛好者組成鄂爾多斯吃貨團，參選企業(yè)提供品鑒菜品及超低優(yōu)惠，吃貨團成員aa制進行品鑒。每位成員再品鑒完畢后都需要為企業(yè)進行打分投票，滿分為100票，根據(jù)評審情況酌情給分。吃貨團同時參加地方菜名廚的評選。

參加吃貨團品鑒活動三次后，均可獲得由組委會頒發(fā)的大眾美食評審員榮譽徽章。憑榮譽徽章在所有獲得餐飲名店的餐飲企業(yè)，均可享受1年的折扣優(yōu)惠。

③大眾投票

投票方式分為四種：

(1)網(wǎng)絡(luò)投票：網(wǎng)友在投票頁面給參選企業(yè)進行投票

烹飪大賽策劃書

一． 活動目的：豐富大學生業(yè)余生活，展示個人才華，弘揚中華飲

食文化，進行南北方美食交流。

二． 活動時間：初賽xx月xx日（周六）下午3；30 決賽xx月xx日（周六）下午3；30 三．活動地點；待定

四．活動流程；

1，賽前半小時參賽者到場進行現(xiàn)場抽簽決定參賽位置。2，比賽，初賽；指定菜，每人在規(guī)定時間內(nèi)做出兩道指定菜西紅柿雞蛋和蛋炒飯，評委根據(jù)比賽過程和成果進行評分，分數(shù)領(lǐng)先者進入決賽。(到時會根據(jù)報名人數(shù)決定晉級決賽人數(shù))決賽；創(chuàng)新菜，每人做一道自己拿手的自創(chuàng)菜肴，評委評分，總分高者勝出

注；若有平分情況，可自主選擇才藝展示，做一道小點心。炊具和初賽食材由大賽組委會提供，決賽和附加賽材料由參賽者自備。

比賽用時，初賽不超過40分鐘，決賽不超過30分鐘，超時的參賽者將直接被淘汰，3，選手操作完畢由工作人員貼上選手編號送至評委席進行評選。4，比賽完畢，由計分組成員將評委和內(nèi)場裁判的亮分進行統(tǒng)計。5，由總評委宣布比賽名次。6，由領(lǐng)導及評委向獲獎選手現(xiàn)場頒獎

五，評分標準

1，評分標準；指定菜每個30分，創(chuàng)新菜40分，附加菜根據(jù)情況加分。

色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性.味：要求五味調(diào)和，有一定特點。（地方特色菜，可自主

選擇進行介紹）

形：菜肴擺盤精美，干凈整潔。2，評委設(shè)置；專業(yè)評委5名，由大賽組委會聘請，盡量使得比

賽公平公正。

3，獎項設(shè)置；一等獎x名，頒發(fā)榮譽證書和獎金xx元

二等獎x名，頒發(fā)榮譽證書和獎金xx元

三等獎x名，頒發(fā)榮譽證書和獎金xx元

六，報名方式；xx月xx日前到學生會辦公室領(lǐng)取報名表，按要求填表

并于xx日前上交，以便將選手進行編號。

活動對象:安徽財經(jīng)大學全體在校生

附；如有任何改動將另行通知，望有興趣的同學積極報名。安徽財經(jīng)大學學生會生活部 二零零九年x月x日篇五：烹飪大賽策劃書(策劃方案)深圳職業(yè)技術(shù)學院

計算機工程學院

“獻給媽媽的菜”烹飪比賽

深職首屆綜藝型烹飪比賽&計算機學院首屆廚藝比賽

策

劃

書

（書院文化節(jié)暨感恩月系列活動）

策劃班級：11計信三班、11計應(yīng)二班

主辦：深圳職業(yè)技術(shù)學院計算機工程學院

承辦：11計信三班、11計應(yīng)二班

協(xié)辦：計算機工程學院11級年級委員會

聲明：本策劃書最終解釋權(quán)歸主辦方及策劃者所有。因版本修改帶來變動以最新版為準。

一、活動背景及意義：

背景：

母親是困難中的一根拐杖，當你腳步蹣跚時，幫助你找好重心，支撐起一片希望的原野。

走遍千山萬水，看過潮起潮落，歷經(jīng)風吹雨打，嘗盡酸甜苦辣，始終覺得她的懷抱最溫暖!不論我走多遠，心中永遠眷戀。無論我們年齡多大，我們都可以肆無忌憚地在她面前耍賴，可以在她面前撒嬌，可以在她面前說一切想說的話，她無私地包容、愛護著我們，母親節(jié)馬上就要到了，你是否已經(jīng)為辛勤的媽媽準備好了一份屬于你和她禮物的禮物呢？

不要猶豫，做一份菜吧！一份獻給媽媽的菜，一份只屬于你和媽媽的菜，一份能表達你心意的最真誠的禮物！

為了給更多同學一個感恩和展示的平臺，讓大家面前表達對母親的愛，我們特舉辦本次“獻給媽媽的菜”烹飪比賽，希望這個母親節(jié)更具意義！

意義： 一道菜，一顆心。讓我們用手做出感恩的心吧！能讓我們了解到媽媽每天做飯的辛勞，可以讓媽媽與自己的聯(lián)系更加緊密，在比賽中，選手的家長可以加入其中，讓媽媽感覺到我們的心意。用大學生的方式表達出我們對母親的愛。

使整個感恩月活動到達高潮，使整個學院充滿感恩的氛圍，在決賽上我們將會邀請參賽隊伍用唱歌或者朗讀的方式表達出自己對想要感謝的人的話語。

二、相關(guān)單位

主辦單位: 深圳職業(yè)技術(shù)學院 計算機工程學院 承辦單位：11計信三班、11計應(yīng)二班

協(xié)辦單位：計算機工程學院11屆年級委員會

三、活動可行性分析 1.進過初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學有參加此類比賽意向，表明活動具有參賽基礎(chǔ)條件。2.深職烹飪協(xié)會曾舉辦類似活動，可作借鑒。3.活動形式新穎而富有活力，活動內(nèi)容簡單而具有普遍性，從而可激發(fā)學生觀看興趣。4.活動承辦以班級為單位，人力資源充足，調(diào)配便捷。5.通過簡要分析，暫未發(fā)現(xiàn)無法解決的困難問題。

四、活動架構(gòu)及具體內(nèi)容（含相關(guān)子方案）

活動口號：一道菜，一顆心。讓我們用手做出感恩的心吧！

活動主題：美味我自煮，佳肴獻母親

活動賽制：初賽、決賽、網(wǎng)絡(luò)投票

活動對象：計算機工程學院11屆全體同學

報名方案（報名表請見附件1）1.本次大賽僅接受報名表報名，名額有限。聯(lián)系人電話僅作咨詢用。2.以團隊為單位，各班須至少組建1個隊，至多2個隊，每隊不過3人（建議3人）。3.參賽人員要求必須身體健康，無傳染病。4.參賽人員信息一經(jīng)確定便不接受修改（不可抗力因素除外）。5.報名期向各班級負責人派發(fā)的《廚藝大賽報名表》，參賽人員必須填寫好《廚藝大賽

報名表》后交由班級負責人于指定時間內(nèi)上交大賽組委會。6.報名表內(nèi)容須全部填寫，否則將無效處理。7.指定一名人員為隊長，方便主辦方聯(lián)系工作。8.所有參賽者必須遵守大賽相關(guān)規(guī)定且簽訂相關(guān)協(xié)議及責任書。

賽制·初賽方案

活動方式：vcr展示及介紹

活動時間：2012年5月15號觀看視頻并評分，5月16日公布結(jié)果 活動地點：東區(qū)教學樓（南606）

活動特色：【溫情】通過vcr展示制作菜的過程，更能讓評委感受到參賽者對獻給母親菜式的認真和專注。同時也讓我們感受到了那種親情的溫馨。

比賽要求：

1.每個隊伍需上交一段時長為5分鐘或以上vcr 2.vcr必須包含煮菜過程和介紹 3.具有親友團助威加油片段的可獲得適當加分 4.本階段賽事食材、設(shè)備均自行準備 5.提交（試吃）作品須簽訂《參賽食品品質(zhì)安全承諾書》

活動流程：

5月10日派發(fā)報名單 5月11日收取表明單，參賽選手資料錄入 5月15日 初賽評選開始

18:20 召集所有工作人員，進行初賽評選工作說明，明確崗位。18:30 場地布臵（視頻需提前上傳至電腦）18:50 選手入場，就坐相關(guān)位臵 18:55 評委入場，就坐相關(guān)位臵 19:00 主持人宣布評選開始 19:10-20:40 vcr觀看并聽參賽選手的介紹。20:40-20:50 評委通過vcr以及介紹進行評分 21:00 現(xiàn)場唱票，公布參賽隊伍分數(shù)及入圍結(jié)果。5月16日 公布張貼入圍結(jié)果

評分細則：

評委人數(shù)10人（每人滿分10分，總分100分）視頻的烹飪過程（占50%，每人最高分5分）

視頻的介紹和意義：（占50%，每人最高分5分）

初賽最終得分（100分）：視頻得分

賽制·決賽方案

活動方式：現(xiàn)場制作+現(xiàn)場品嘗

活動時間：2012年5月23日14:30-18:00（暫定）

活動地點：東區(qū)管理學院酒店管理專業(yè)實訓室（東區(qū)教工飯?zhí)米髠?cè)）活動特色：【綜藝】通過主持人風趣幽默的介紹、無厘頭的玩笑展現(xiàn)了當代大學生青春、活力的風采，更是決賽的一大亮點——綜藝。玩游戲、答問題、開玩笑將在這里展現(xiàn)得淋漓盡致。拿手菜環(huán)節(jié)能一展手藝，指定菜環(huán)節(jié)能學習新菜獻給母親，對參賽選手來說更是收益匪淺。

比賽要求：

1.已經(jīng)通過初賽且成功入圍的參賽選手 2.本次比賽分：拿手菜環(huán)節(jié)、指定菜環(huán)節(jié) 3.決賽中，兩輪比賽環(huán)節(jié)均為20分鐘，超過時間將進行相應(yīng)扣分處理 4.參賽選手須為自己的拿手菜準備1分鐘的解說詞 5.本階段賽事食材、設(shè)備均由大賽組委會統(tǒng)一采購，拿手菜上報食材不得超過30元 6.拿手菜環(huán)節(jié)上報食材清單將于5月18日上報到大賽組委會 7.指定菜環(huán)節(jié)的主要食材將直接給予，副食材將通過答題+游戲方式獲得（答題及游戲

見附件2）

8.參賽前選手須簽訂《參賽食品制作安全承諾書》 9.參賽過程中，參賽選手必須嚴格按照大賽組委會規(guī)定進行操作，否則后果自負?；顒恿鞒蹋?/p>

5月17日 召集決賽選手并告之決賽說明（含食品安全、消防安全等問題）5月18日 收取比賽隊伍拿手菜環(huán)節(jié)的菜式及材料列表 5月22日 14:00總負責人召集級委、活動負責人到達辦公室，確認活動相關(guān)策劃書以及現(xiàn)場安排工作分配內(nèi)容

14:20進行活動所需物資和場地的確認 14:25確認到場的人員到達 14:30開始布臵工作

14:45 由主辦方的同學負責現(xiàn)場的布臵 14:50 由主辦方的20名男生去搬桌子、椅子。剩下的男生跟女生負責現(xiàn)場的布臵。

第四篇：烹飪策劃書

2012年中南財經(jīng)政法大學烹飪大賽策劃書

一、活動背景：

“民以食為天”，隨著社會的進步，食已經(jīng)不僅僅為了果腹，更是成為一門藝術(shù)。無論是在國內(nèi)還是國外，烹飪都是傳統(tǒng)文化的良好體現(xiàn)和人們所熱衷的活動，深深地銘刻在歷史和人們的日常生活中。為了豐富廣大同學的課余生活，加強同學們對飲食文化的認識和體會，鼓勵同學自己動手烹飪，飲食與文化協(xié)會特舉辦烹飪大賽，為廣大具有烹飪的興趣愛好和一定烹飪能力的同學提供一個可以自由發(fā)揮的平臺，同時加強廣大同學對烹飪的認識和興趣。

二、活動意義：

(一)調(diào)動同學們對烹飪的興趣，關(guān)注生活。(二)通過切磋廚藝，促進中國學生與外國留學生的交流。(三)豐富同學們的課余生活，開闊視野，提高對各國飲食文化的了解和體會。

三、活動時間及地點：

活動時間：2012年4月16日~2012年4月29日

活動地點：西苑美味家園

四、活動對象：全體在校同學

五、活動形式：活動分為三個階段，遞交報名表，晉級賽以及決賽

六、宣傳方式：

等網(wǎng)站上發(fā)布相關(guān)信息來達到宣傳目的，可視情況在晉級賽后設(shè)立“我最喜愛的烹飪達人”網(wǎng)絡(luò)投票。

七、活動實施流程：(一)前期準備： 1.宣傳部：

傳。

2.統(tǒng)籌部

根據(jù)具體情況做好事前策劃工作。

對提交的報名表進行收集和整理，以防遺失和損壞。

對活動進行過程中的相關(guān)資料進行整理。

負責報名工作，在校內(nèi)設(shè)置報名點，登記報名信息，并

向過往的同學發(fā)放宣傳單。3.教學部

保持與選手的聯(lián)系，組成評審團。4.外聯(lián)部

聯(lián)系比賽場地、贊助商。5．后勤部

在全校范圍內(nèi)（五羊廣場、宿舍樓）定點擺放展板、張

貼海報。(二)晉級賽： 1． 比賽時間：第九周

2． 比賽規(guī)則：根據(jù)報名情況將選手分為5人的小組，每個

小組的5名選手同時進行烹飪，采取晉級賽的規(guī)則，直至篩選出5名選手入圍決賽。3.比賽流程安排： a)選手入場，做好相關(guān)準備（食材自備）。b)選手在1小時的時間內(nèi)完成一道菜（自選）。c)主持人在不影響選手發(fā)揮的前提下可進行適當采訪。d)菜肴完成后由評審品嘗，依次給出評價，并將每道菜的分數(shù)寫在評分表上。e)工作人員回收評分表，統(tǒng)計分數(shù)，主持人公布晉級的名單（總共5人）。f)工作人員清理場地。4.要求：

評審方必須堅持“公平、公正、公開”的原則，如若違反，一經(jīng)查實則取消評審資格。

計分同學做好計分工作，做到成績真實。(三)中期準備： 1.宣傳部：

制作展板、打印照片。

在五羊廣場布置展板，張貼初賽照片。

設(shè)立“我最喜愛的烹飪達人”網(wǎng)絡(luò)投票。2.教學部

確定決賽人員名單。

確定決賽內(nèi)容（一道指定菜（三選一），一道自選菜）聯(lián)系并組成評審團，包括：學生代表，教師代表，專業(yè)人士，大眾評審。3.統(tǒng)籌部

將決賽的相關(guān)信息通過短信等形式通知參加決賽的同學 提前了解每個選手的自選菜及所需食材，以便在賽前統(tǒng)一采購。4.后勤部

統(tǒng)一采購決賽相關(guān)食材。5.外聯(lián)部

聯(lián)系比賽場地、贊助商。(四)決賽：

1.比賽時間：4月26日下午2：00~5：00 2.比賽流程安排： a)選手在2小時的時間內(nèi)完成一道指定菜，一道自選菜。b)主持人在不影響選手發(fā)揮的前提下可進行適當采訪。c)菜肴制作過程中：

ⅰ.主持人開展飲食文化知識競賽（題目見附則），對觀眾

提問，回答正確有精美禮品贈送。

ⅱ.兄弟協(xié)會表演節(jié)目。

d)菜肴完成后由評審品嘗，依次給出評價，并將每道菜的分數(shù)寫在評分表上。e)工作人員回收評分表，統(tǒng)計分數(shù)，主持人公布獲獎名單（一等獎、二等獎、三等獎、最受歡迎獎各一名）。f)由評審頒發(fā)證書、獎品。g)獲獎選手發(fā)表獲獎感言。h)工作人員清理場地。3.要求：

評審方必須堅持“公平、公正、公開”的原則，如若違反，一經(jīng)查實則取消評審資格。

計分同學做好計分工作，做到成績真實。(五)后期工作：

1.同學們清點自帶的物品，工作人員清點人數(shù)。2.了解選手、觀眾對本次比賽的滿意程度及建議。3.將本次活動的照片、錄像制成紀念冊，妥善保管。

八、注意事項：

1.比賽場地須提供廚房用具和基本調(diào)料，教學部賽前須核對，保證材料足夠。2.安排專門同學在現(xiàn)場進行記錄和拍照。3.鼓勵選手自備特殊食材，使菜色更加豐富。篇二：烹飪大賽策劃書

烹飪大賽策劃書

一． 活動目的：豐富大學生業(yè)余生活，展示個人才華，弘揚中華飲

食文化，進行南北方美食交流。

二． 活動時間：初賽xx月xx日（周六）下午3；30 決賽xx月xx日（周六）下午3；30 三．活動地點；待定

四．活動流程；

1，賽前半小時參賽者到場進行現(xiàn)場抽簽決定參賽位置。2，比賽，初賽；指定菜，每人在規(guī)定時間內(nèi)做出兩道指定菜西紅柿雞蛋和蛋炒飯，評委根據(jù)比賽過程和成果進行評分，分數(shù)領(lǐng)先者進入決賽。(到時會根據(jù)報名人數(shù)決定晉級決賽人數(shù))決賽；創(chuàng)新菜，每人做一道自己拿手的自創(chuàng)菜肴，評委評分，總分高者勝出

注；若有平分情況，可自主選擇才藝展示，做一道小點心。炊具和初賽食材由大賽組委會提供，決賽和附加賽材料由參賽者自備。

比賽用時，初賽不超過40分鐘，決賽不超過30分鐘，超時的參賽者將直接被淘汰，3，選手操作完畢由工作人員貼上選手編號送至評委席進行評選。4，比賽完畢，由計分組成員將評委和內(nèi)場裁判的亮分進行統(tǒng)計。5，由總評委宣布比賽名次。6，由領(lǐng)導及評委向獲獎選手現(xiàn)場頒獎

五，評分標準

1，評分標準；指定菜每個30分，創(chuàng)新菜40分，附加菜根據(jù)情況加分。

色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性.味：要求五味調(diào)和，有一定特點。（地方特色菜，可自主

選擇進行介紹）

形：菜肴擺盤精美，干凈整潔。2，評委設(shè)置；專業(yè)評委5名，由大賽組委會聘請，盡量使得比

賽公平公正。

3，獎項設(shè)置；一等獎x名，頒發(fā)榮譽證書和獎金xx元

二等獎x名，頒發(fā)榮譽證書和獎金xx元

三等獎x名，頒發(fā)榮譽證書和獎金xx元

六，報名方式；xx月xx日前到學生會辦公室領(lǐng)取報名表，按要求填表

并于xx日前上交，以便將選手進行編號。

活動對象:安徽財經(jīng)大學全體在校生

附；如有任何改動將另行通知，望有興趣的同學積極報名。安徽財經(jīng)大學學生會生活部 二零零九年x月x日篇三：廚藝大賽策劃方案

“我愛艷陽”

之廚王爭霸賽

活動文案

一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參

翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨具的家常菜，已讓人醉心和

滿足。艷陽為弘揚中華的飲食文化傳統(tǒng)，營造良好的公司氛圍。引導

“綠色、健康、營養(yǎng)”的消費理念，展示艷陽員工烹飪風采，增強員

工團隊凝聚力和創(chuàng)作精神。特舉辦第一屆艷陽杯“我愛艷陽之廚王爭 霸賽”?；顒泳唧w內(nèi)容如下：

一、活動主題：我愛艷陽 我愛廚房

二、活動主辦：艷陽集團總部人力資源中心

活動策劃：艷陽集團總部企劃中心

三、活動對象：集團總部員工，包括集團各職能中心、國旅、大閘蟹 銷售公司，男女不限

四、活動時間：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30

五、活動地點：總部負一樓員工餐廳

六、評審組成員

集團董事長、集團副董事長、集團執(zhí)行副總裁以及各部門負責人

主持人：xx

七、活動報名

由人力資源中心下發(fā)通知文件，3月5日前提交報名表至人力資源中

心沈賽華處。

八：活動內(nèi)容：

廚藝展示：冷菜

水果蔬菜拼盤

包餃子比賽

廚藝展示：熱菜

九、活動流程：（各環(huán)節(jié)時間安排視當日情況而定）

主持人熱場、領(lǐng)導人發(fā)言（1:30——14:00）

1、廚藝展示（冷菜組）（14:00——14:30）

評分環(huán)節(jié) + 知識問答

2、水果蔬菜創(chuàng)意拼盤（14:40——15:00）

主題概述：每組1分鐘

評分環(huán)節(jié) + 知識問答

3、包餃子比賽（15：20——16:00）

評分環(huán)節(jié) + 知識問答

4、廚藝展示（熱菜：家常菜組）（16:20——17：20）

快炒30分鐘 燉煮：60分鐘

（彩蛋：楊董、干總將友情客串出場一展廚藝）

評分環(huán)節(jié)

5、煮餃子準備公司集團團員飯 17:30 煮餃子

6、頒獎環(huán)節(jié) 統(tǒng)分后分別選出各獎項 現(xiàn)場頒獎

7、晚宴開始 18:00 活動進行過程中穿插知識問答環(huán)節(jié)（共11道問答，答題正確者當場頒發(fā)獎品）

九、活動規(guī)則：

1、由公司提供食材（根據(jù)報名表購買），選手可自備輔料。對食材有特殊要求者請在報名表中進行備注；

2、每人可參加多個比賽項目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個部門須同時參加的環(huán)節(jié)，以部門為參賽單位(共10個部門），每部門選出三名選手同時參加兩個環(huán)節(jié)，部門人員編制不足3人可增加外援；名單確定后，不允許更改和增刪。

3、廚藝展示環(huán)節(jié)，分為開場的冷菜組和壓軸出場的熱菜組，選手在規(guī)定時間內(nèi)可以自由發(fā)揮進行個人菜品創(chuàng)作（菜品為無特殊食材的家常菜）時間根據(jù)菜品項目而定。完成后為菜品創(chuàng)意取名，評委根據(jù)評分細則進行打分。

注：受場地條件限制，每組的比賽時間不同。

包括洗、切、燒：冷菜組30分鐘/道、熱菜組（快炒組30分鐘/道、煲燉組1個小時）；

4、水果蔬菜拼盤環(huán)節(jié)。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙簽）在規(guī)定時間內(nèi)（20分鐘）利用現(xiàn)有的食料進行作品創(chuàng)作。要求創(chuàng)意，作品完成后每組選手有1分鐘的作品介紹（主題、構(gòu)思、寓意）；

5、包餃子環(huán)節(jié)，公司提供餃子皮和餡料，選手們在規(guī)定時間內(nèi)（40分鐘）完成搟面、包餡；規(guī)定時間內(nèi)每組額定包30個餃子，超出部分每3個加1分,不足組每3個扣一分。達不到3個則不加也不減。（例：超出2個不加分，超出4個加一分，超出7個加2分，以此類推，減分也如此）

6、參賽準備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進 比賽現(xiàn)場；

7、選手可發(fā)揮創(chuàng)意進行個人形象裝飾，可作為加分；

8、參賽選手視個人需要自帶圍裙和袖套。

十：活動各部門負責工作安排：

統(tǒng)一由人力資源中心進行安排，各部門配合十、活動經(jīng)費預算

標準：每位選手50元/道，整場活動經(jīng)費不超過1萬元

十一、比賽提供物品

用具：電磁爐、鍋碗筷、刀具、鍋鏟、橫幅、插線板、食材、洗潔精、刷鍋工具、抹布、瀝水菜籃

食品：晚宴酒水

獎品：獎牌（需設(shè)計訂做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）現(xiàn)場：橫幅、領(lǐng)導串場時所需的帽子、圍裙、袖套

十二、比賽應(yīng)急預案

創(chuàng)口貼（兩盒）、燙傷藥膏（一盒）

十三、比賽獎勵

獎金+獎牌

根據(jù)各環(huán)節(jié)的報名人數(shù)決定各類獎項和獎金，預算獎金額2300元，獎牌費用另算

最佳風味獎（冷菜組）一名： 獎金300元

最佳風味獎(熱菜組）一名： 獎金500元

廚王風采獎：一名 300元篇四：烹飪比賽策劃書

鄂爾多斯首屆 地方特色美食名店、名廚、名菜爭霸賽

策

劃

書

主辦單位：鄂爾多斯市旅游局

協(xié)辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺 鄂爾多斯某報社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會

承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責任公司

一、活動主題

味蕾上的鄂爾多斯

二、活動目的

1、弘揚鄂爾多斯特色飲食文化；

2、深度挖掘鄂爾多斯地方特色美食；

3、為鄂爾多斯餐飲企業(yè)及烹飪界同仁搭建一個展示烹飪技藝和傳播美食文化的平臺；

4、重點確定鄂爾多斯地方特色餐飲推薦名錄（包括地方特色餐飲酒店名單若干（建議為10-20個餐飲商家名錄）、地方菜名廚個人若干、地方名菜（名點或小吃）若干，由旅游局統(tǒng)一向旅游行業(yè)及旅游市場做宣傳推廣）；

5、通過宣傳鄂爾多斯美食，提高鄂爾多斯旅游品牌知名度，促進鄂爾多斯經(jīng)濟發(fā)展。

三、參加范圍：

凡是鄂爾多斯市餐飲行業(yè)單位及個人，鄂爾多斯地區(qū)的餐飲企業(yè)和廚師個人或小吃店主，以及其他有志于熱心研發(fā)地方菜點的餐飲相關(guān)單位都可報名參加。

四、參與單位

主辦單位: 鄂爾多斯市旅游局

協(xié)辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺

鄂爾多斯某報社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會 承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責任公司

五、活動時間

初賽時間：初定為2015年12月初，每周六下午

決賽時間：2016年元旦期間

六、活動地點:（暫定鐵牛或其他贊助酒店）

七、比賽項目：

1、鄂爾多斯“十佳”特色餐飲名店評選（以餐飲企業(yè)為單位報名參加）

2、鄂爾多斯地方菜名廚評選（以廚師個人為單位報名參加）

3、鄂爾多斯地方特色名菜或名點小吃評選（以餐飲企業(yè)或廚師個人上報的菜品為單位報項參加）

八、報名方法及條件：

1、報名單位和個人可直接向本次大賽的承辦方咨詢并報名，報名費及評審費由天安文旅公司統(tǒng)一收取并開具票據(jù)。

2、企業(yè)報名：提交餐飲企業(yè)資質(zhì)（包括餐飲從業(yè)人員健康證、食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證）企業(yè)簡介、圖文宣傳資料，審核通過后方可參加

3、個人報名：提交從業(yè)資格證和健康證，個人簡介和照片，從業(yè)單位推薦書。

4、菜品申報：菜品照片及制作工藝簡介，制作廚師簡介，推薦企業(yè)簡介（企業(yè)和廚師均通過以上報名條件審核，其所屬菜品方可申報地

方名菜）。

九、流程細則

1、鄂爾多斯特色餐飲名店評選

（一）參評條件

（1）開業(yè)一年以上，各項手續(xù)齊備，食品衛(wèi)生量化分級b級以上（含b級），有固定商號、店名且長期使用的企業(yè)。經(jīng)營規(guī)模和社會影響較大美食街（城、中心、廣場）可不受開業(yè)年限限制單獨申報；（2）企業(yè)形象鮮明，品牌知名度較高，旅游元素集聚能力強，能夠體現(xiàn)飲食文化豐富內(nèi)涵；

（3）服務(wù)質(zhì)量較高，管理制度健全，有經(jīng)過專業(yè)培訓的管理人員，具有與自身經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的國內(nèi)外旅游者接待能力；（4）守法經(jīng)營，餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生水平在最近一年內(nèi)未有重大投訴和處罰；

被評審認定為廣州“十佳”餐飲企業(yè)單位將要定期復查，如有違法違規(guī)，經(jīng)營水平明顯下降或業(yè)態(tài)變更的，取消其榮譽資格。

（二）需上交的材料：

(1)參評企業(yè)需填寫評選申請表。(2)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照及有關(guān)證明的佐證材料(復印件)、企業(yè)外觀及經(jīng)典菜式數(shù)碼照片。(3)申請報告應(yīng)對照參評條件進行文字性說明。(4)提供榮譽證書及相關(guān)證書(復印件)（若有）。

（三）活動流程 1．時間：

2．評選期間，鄂爾多斯旅游局資訊網(wǎng)將設(shè)專題網(wǎng)頁。3．所有參選企業(yè)均可在專題網(wǎng)頁內(nèi)進行展示，由鄂爾多斯旅游局資訊網(wǎng)網(wǎng)統(tǒng)一制作。4．評選分為三部分：專家評審、吃貨團評審、大眾投票。

本次公眾投票評選活動的所有過程都將秉承公平、公開、公正、及時、透明的原則。全市群眾可根據(jù)評委給出的專業(yè)建議自愿投票，選出心目中真正喜愛的餐飲企業(yè)及最佳美食。

①專家評審：組委會召集美食專家，對參選企業(yè)進行評審及菜品的品鑒，并進行打分投票，滿分為100票，根據(jù)評審情況酌情給分。②吃貨團評審：組委會通過網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報紙等形式召集鄂爾多斯美食愛好者組成鄂爾多斯吃貨團，參選企業(yè)提供品鑒菜品及超低優(yōu)惠，吃貨團成員aa制進行品鑒。每位成員再品鑒完畢后都需要為企業(yè)進行打分投票，滿分為100票，根據(jù)評審情況酌情給分。吃貨團同時參加地方菜名廚的評選。

參加吃貨團品鑒活動三次后，均可獲得由組委會頒發(fā)的大眾美食評審員榮譽徽章。憑榮譽徽章在所有獲得餐飲名店的餐飲企業(yè)，均可享受1年的折扣優(yōu)惠。

③大眾投票

投票方式分為四種：

(1)網(wǎng)絡(luò)投票：網(wǎng)友在投票頁面給參選企業(yè)進行投票

“廚藝大賽”活動策劃書

一、活動目的：

為熱愛廚藝的同學提供展示其特長的舞臺，豐富我系同學的課余生活，提高同學們的積極性和生活熱情，外聯(lián)部與素拓部合辦了“廚藝大賽”。

二、活動主題：

享受烹飪、享受生活

三、活動時間和地點：

1、報名時間：2010年11月10日——11月15日（至各班生活委員處報名）

2、比賽時間：2010年11月17日（星期日）下午1：30正式開始

3、地點：常州工程職業(yè)技術(shù)學院1號食堂3樓（暫定）

四、前期準備工作：

1、請宣傳部在11月11日之前出1張海報（放置于教學樓內(nèi)）；

2、于11月10召開各班生活委員會議，說明本次活動的目的、比賽內(nèi)容等；

3、于11月12日17：00點之前統(tǒng)計好各參賽選手名單；

4、在11月12日召開參賽選手會議，介紹本次比賽的規(guī)則，并要求選手交一份菜單制作材料；

5、在賽前制作打印比賽評分表格，做好廚藝大賽的一切準備工作（自制號碼牌、搬評委及觀眾的桌椅、餐巾紙、獎品及獎狀）。

五、活動內(nèi)容： 在規(guī)定時間內(nèi)做“水果拼盤”、“規(guī)定菜”和“特色菜”

（一）水果拼盤：選手自己設(shè)計拼盤樣式—100分

1、材料準備：參賽選手自備活動所需的一切材料。

（1）各小組根據(jù)水果拼盤的名稱及構(gòu)思意念，挑選、購買水果。

（2）學校提供水果拼盤的刀具、盤子、案板、塑料袋等必用工具，方便在操作過程中使用，根據(jù)需要也可自行帶工具。

2、比賽規(guī)則：

（1）參賽選手每組3人。

（2）比賽時間：30分鐘。

（3）要求各組選手在規(guī)定時間內(nèi)完成自主創(chuàng)意水果拼盤一份，并放到臺上參加

比賽，附帶創(chuàng)作說明。

（4）評委立即評分，當天公布評定結(jié)果。

3、評分標準：拼盤造型、色彩搭配、手工技術(shù)、構(gòu)思創(chuàng)意。每項25分，總分100分。

（二）規(guī)定菜：青椒土豆絲—40分

（三）特色菜：選手自己選擇最為拿手的菜（菜式不限，湯羹、燒菜、涼菜、中西式均可）—60分

六、活動參加對象和評委：

1、參賽對象：工程學院計算機系同學

2、評委邀請：學生輔導員黃老師、上屆學生主席徐波、上屆學生會副主席王亞芹、上屆生活部部長徐飛翔、主席凡佳慧、生活部部長胡亞敏、外聯(lián)部部長、素拓部部長、學校食堂專業(yè)廚師兩名

七、活動流程：

1、設(shè)置好比賽場地，做好賽前準備工作；

2、安排選手就位，維持比賽現(xiàn)場的秩序；

3、選手在規(guī)定的時間內(nèi)完成自己的參賽作品，由評委打分，依據(jù)分值高低選出優(yōu)秀作品；

4、統(tǒng)計評比結(jié)果，對獲獎作品進行頒獎；

5、在最后一組選手結(jié)束搶答環(huán)節(jié)后，所有的選手上場，請所有的現(xiàn)場觀眾按秩序上場為自己喜歡或支持的選手投票（一票算作1分），并根據(jù)投票數(shù)評出“最佳人氣獎”一名。并且主持人請嘉賓抽取現(xiàn)場的幸運觀眾，并贈與精美禮品；

6、挑選優(yōu)秀作品，以作日后全校性廚藝大賽參賽項目。

八、注意事項：

1、評比標準（規(guī)定菜與特色菜）

（1）食品名稱：貼切、有創(chuàng)意、有內(nèi)涵（20分）

（2）食品成色：主料為熟色，配料基本保持原色（25分）

（3）食品口味：口味適中（25分）

（4）食品形狀：形狀優(yōu)美（20分）

（5）操作規(guī)范：按飲食要求（10）

2、獎項設(shè)置：

（1）“水果拼盤大賽”：一等獎一名、二等獎二名、三等獎三名

（2）“規(guī)定菜與特色菜”： 一等獎一名、二等獎二名、三等獎三名

（3）五名幸運觀眾

3、工作分配：

（1）由兩名女生分發(fā)號碼牌，再由幾名同學把參賽人員帶入?yún)①悎龅?，帶入場地準備好材料后，領(lǐng)隊的同學開始負責幫忙并監(jiān)督此小組的進展以及衛(wèi)生情況；（2）菜做好后由選手端給評委觀賞、品嘗，評委即刻給同學們打分；分打好后，由一工作人員統(tǒng)一收取，再交給統(tǒng)計分的兩名工作人員。（3）第一批參賽的同學做好后，再由第二批入場。

（4）二名工作人員負責拍照（一名拍操作間、一名拍評比區(qū)與活動區(qū)）

4、所有工作人員提醒選手注意火爐，以防發(fā)生不測。

5、遇到緊急情況時，如選手被切傷、燙傷即使迅速處理，不得耽誤。

6、選手每做完一道菜將其放到安排好的桌子上，嚴加看守，不得讓其他人碰觸。

7、所有工作人員注意維持現(xiàn)場秩序，使活動井然有序的進行。

8、選手洗菜、切菜過程中注意安全

9、比賽過程中參賽選手應(yīng)注意衛(wèi)生問題，不得浪費原料及配料。觀眾不得大聲喧嘩，破壞比賽正常進行

九、后期工作：

1、對獲獎的選手及作品進行宣傳展覽；

2、對此次廚藝大賽進行總結(jié)，積累活動經(jīng)驗，找出此次活動的不足。

（1水果拼盤所用水果由各班參賽隊自行購買！金額控制在20元內(nèi)。2食神爭霸中自選菜所要原料必須在比賽前報給班級生活委員，金額也需控制在20元內(nèi)。

第五篇：烹飪心得體會

烹飪技術(shù)大賽高峰論壇心得演講稿

各位領(lǐng)導、同事們：

大家好！非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領(lǐng)導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝！

我工作團隊一行五人代表XX公司赴XX參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調(diào)各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配；副食品種類要多樣，葷素搭配；主副食搭配；干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

再次感謝領(lǐng)導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領(lǐng)導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰(zhàn)！

演講人：XXX 2013.XX.XX