第一篇：餐飲企業(yè)培訓(xùn)方案內(nèi)容

喜悅魚莊餐飲企業(yè)培訓(xùn)方案

一、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作(一)、培訓(xùn)時(shí)間安排

培訓(xùn)共有二個(gè)部分：講授、訓(xùn)練。

培訓(xùn)共有 天時(shí)間，每天2課時(shí)，每課時(shí)2小時(shí)，分別安排為： 早晨 8：00----10：00 講授 下午 14：00----16：00 訓(xùn)練(二)、培訓(xùn)的要求

1、全體參加人員不得無故請(qǐng)假、缺課、遲到、早退。

2、遵守培訓(xùn)紀(jì)律，不得交頭接耳，低聲喧嘩，睡覺，打手機(jī)。

3、參加人員準(zhǔn)備本子和筆，認(rèn)真做好培訓(xùn)筆記。

4、加強(qiáng)時(shí)間觀念，遵守工作日程，服從管理，聽從調(diào)遣。(三)、思想動(dòng)員

欲成大事先理人和，欲旺財(cái)源先旺人氣，結(jié)合現(xiàn)在人員素質(zhì)，精神面貌，工作規(guī)程，工作效率，營(yíng)業(yè)狀況，更好的完成工作指標(biāo)，降低損耗，對(duì)全體新入職的員工或在崗員工進(jìn)行定期的統(tǒng)一培訓(xùn)，要求所有人員從思想上高度重視，但也不能有過多的思想負(fù)擔(dān)，正視培訓(xùn)，視培訓(xùn)為一項(xiàng)日常工作，而且要常抓不懈地進(jìn)行，是員工增強(qiáng)服務(wù)知識(shí)，鞏固服務(wù)技能，提高服務(wù)意識(shí)，穩(wěn)定和提高服務(wù)質(zhì)量的必然途徑，樹立企業(yè)形象，改善營(yíng)業(yè)狀況必須從現(xiàn)在做起。

（四）、培訓(xùn)的目的

1、懂得和善于運(yùn)用餐飲服務(wù)中的基本的禮貌、禮儀和禮節(jié)常識(shí)。

2、塑造個(gè)人形象，美化儀容儀表，提高綜合素質(zhì)，端正就業(yè)觀念。

3、熟練掌握餐飲服務(wù)基本知識(shí)、技能和規(guī)范，增強(qiáng)基本功功底，爭(zhēng)做合格員工。

4、遵守職業(yè)道德，培養(yǎng)社交能力，養(yǎng)成良好的禮貌待客的職業(yè)習(xí)慣。

5、增強(qiáng)敬業(yè)精神，端正工作態(tài)度，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

6、愛崗敬業(yè)，視店為家，為公司的發(fā)展和壯大儲(chǔ)備人才，從而樹立企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

二、培訓(xùn)的主要內(nèi)容

（一）、餐飲從業(yè)人員上下級(jí)及與顧客關(guān)系

（二）、餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備的綜合素質(zhì)、思想道德及敬業(yè)精神

（三）、餐飲從業(yè)人員服務(wù)禮儀及儀容儀表的具體要求

（四）、托盤及托盤操作要領(lǐng)培訓(xùn)

（五）、中餐服務(wù)內(nèi)容

中餐擺臺(tái)規(guī)范 中餐服務(wù)中口巾折花

（六）、酒水及酒水服務(wù)

（七）、前廳各崗位的崗位職責(zé)

（八）、基本菜肴常識(shí)

第二篇：2008餐飲企業(yè)培訓(xùn)方案

打造行業(yè)一流人才團(tuán)隊(duì)·全面提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

2008餐飲企業(yè)培訓(xùn)方案

【項(xiàng)目特點(diǎn)】

※ 精練模塊 全面提升：切實(shí)關(guān)注企業(yè)的培訓(xùn)需求，結(jié)合企業(yè)管理經(jīng)典核心課程與專業(yè)特色課程，精煉出覆蓋企業(yè)管理實(shí)踐的九大專題，采取全年循環(huán)授課方式，透析餐飲熱點(diǎn)問題、探討行業(yè)發(fā)展前沿、講授一線管理實(shí)務(wù)；

※ 科學(xué)模式 探索求新：“創(chuàng)新理念+一流模式+案例研討+行業(yè)交流”，全方位教學(xué)模式，講授創(chuàng)新管理理念，透析經(jīng)典企業(yè)案例，一線管理場(chǎng)景教學(xué)和模擬演練，組織行業(yè)考察學(xué)習(xí)；

※ 優(yōu)秀師資 全新理念：由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、清華大學(xué)等高校知名學(xué)者、行業(yè)專家、全球知名餐飲企業(yè)、全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)企業(yè)家、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、專職培訓(xùn)講師等聯(lián)袂授課，培養(yǎng)餐飲最新經(jīng)營(yíng)理念和管理模式，打造一流管理團(tuán)隊(duì)；

※ 行業(yè)認(rèn)證 終身受益：學(xué)員在通過培訓(xùn)考核后將被授予相應(yīng)崗位的職業(yè)資格，并直接進(jìn)入“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)終身學(xué)習(xí)俱樂部”和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲人才庫(kù)，共享專業(yè)的人才交流平臺(tái)與豐富的餐飲精英資源，受益終身。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

緊緊圍繞餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中企業(yè)經(jīng)營(yíng)者最關(guān)注的問題或環(huán)節(jié)，進(jìn)行系統(tǒng)研修，旨在全面提升企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的整體水平，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

【課程體系】

專題一：餐飲企業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析與投資運(yùn)行管理

授課內(nèi)容：從經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度分析中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和格局變化、行業(yè)投資潛在商機(jī)，幫助決策層和管理者全面分析企業(yè)發(fā)展所面臨的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中對(duì)企業(yè)品牌建設(shè)、連鎖發(fā)展等準(zhǔn)確定位。

※當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析※風(fēng)險(xiǎn)投資與資本運(yùn)營(yíng)模式

※2007年餐飲市場(chǎng)盤點(diǎn)※2008年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資商機(jī)適合對(duì)象：董事長(zhǎng)、總經(jīng)理

特色教學(xué)：實(shí)地投資考察分析—我的項(xiàng)目策劃書

頒發(fā)證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)總經(jīng)理崗位資格證書 專題二：新店規(guī)劃設(shè)計(jì)與開業(yè)籌備實(shí)務(wù)

授課內(nèi)容：從企業(yè)選址到裝修設(shè)計(jì)，從功能布局到設(shè)備購(gòu)置，從手續(xù)辦理到進(jìn)程控制，從人員招聘到試營(yíng)業(yè)，講授每一個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程與注意事項(xiàng)。

※環(huán)境評(píng)估與選址※餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)與裝修※開業(yè)籌備流程

※餐飲企業(yè)信息化建設(shè)

適合對(duì)象：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、辦公室主任

特色教學(xué)：10家經(jīng)典餐廳裝修風(fēng)格點(diǎn)評(píng)

專題三：餐飲企業(yè)法律實(shí)務(wù)及政策解讀

授課內(nèi)容：從餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中最典型的法律問題及案例進(jìn)行深入剖析，解讀《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《勞動(dòng)合同法》等最新法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，幫助企業(yè)最大限度規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)，減少損失。

※常見餐飲企業(yè)法律案例分析及應(yīng)對(duì)措施※《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《勞動(dòng)合同法》解讀

適合對(duì)象：總經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、辦公室主任 專題四：餐飲企業(yè)營(yíng)銷策略與銷售管理

授課內(nèi)容：系統(tǒng)講授競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析方法和營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)模式，以及實(shí)施與績(jī)效管理。

※競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析和營(yíng)銷方案制定※假日營(yíng)銷策略與方案制定 ※美食節(jié)策劃與實(shí)施※經(jīng)典營(yíng)銷案例分析※餐飲企業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理 適合對(duì)象：營(yíng)銷總監(jiān)、銷售經(jīng)理。

頒發(fā)證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷總監(jiān)（經(jīng)理）崗位資格證書

專題五：餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與績(jī)效考核

授課內(nèi)容：系統(tǒng)講授餐飲企業(yè)在人力資源配置、招聘、薪酬體系建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理與績(jī)效考核、培訓(xùn)等方面知識(shí)。

※打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)※績(jī)效考核與崗位評(píng)估※員工激勵(lì)與職業(yè)生涯規(guī)劃 ※餐飲企業(yè)的薪酬設(shè)計(jì)※餐飲企業(yè)如何選人、育人、留任 ※餐飲企業(yè)如何建立自己的企業(yè)文化※素質(zhì)拓展訓(xùn)練 適合對(duì)象：人力資源總監(jiān)、人事經(jīng)理特色教學(xué)：北京生存島—素質(zhì)拓展訓(xùn)練

頒發(fā)證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)人力資源總監(jiān)（經(jīng)理）崗位資格證書

專題六：餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理與稅務(wù)籌劃

授課內(nèi)容：結(jié)合實(shí)際講授餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理體系構(gòu)建，以及如何透過數(shù)字來分析企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，從而為下一步?jīng)Q策提供依據(jù)。

※經(jīng)營(yíng)預(yù)算與計(jì)劃制定※稅務(wù)籌劃與合理納稅※透過數(shù)字看效益※餐飲企業(yè)投資決策

※餐飲企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)、現(xiàn)金流管理※新財(cái)務(wù)制度解讀 適合對(duì)象：財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理。

頒發(fā)證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)（經(jīng)理）崗位資格證書

專題七：餐飲企業(yè)廚政管理與產(chǎn)品創(chuàng)新

授課內(nèi)容：分別從廚房生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、開發(fā)、流程、成本控制等角度講授餐飲企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理模式與技術(shù)創(chuàng)新。

※現(xiàn)代廚房廚政管理※廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制※餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)與組合 ※菜肴創(chuàng)新與發(fā)展思路※廚房運(yùn)作流程控制※五常管理在廚房 適合對(duì)象：餐飲總監(jiān)、出品總監(jiān)、行政總廚、廚師長(zhǎng) 特色教學(xué)：五常管理企業(yè)考察交流—沒有一滴水的廚房

頒發(fā)證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理師（行政總廚、廚

師長(zhǎng)）崗位資格證書

專題八：餐飲企業(yè)樓面運(yùn)行與精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

授課內(nèi)容：系統(tǒng)講授如何保證樓面的外在形象、實(shí)現(xiàn)樓面工作合理有序，全面闡述餐飲企業(yè)樓面運(yùn)行模式及前廳精細(xì)化管理。

※樓面管理規(guī)范與運(yùn)營(yíng)模式※五常管理在前廳※餐飲服務(wù)案例剖析 ※顧客服務(wù)管理與投訴處理※樓面精細(xì)化管理案例分析 適合對(duì)象：餐飲總監(jiān)、樓面經(jīng)理、主管。

特色教學(xué)：百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)（五常實(shí)施企業(yè)）

頒發(fā)證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)樓面經(jīng)理崗位資格證書、五常法培訓(xùn)合格證書

專題九：餐飲企業(yè)采購(gòu)管理與成本控制

授課內(nèi)容：系統(tǒng)講授科學(xué)采購(gòu)方法，從制定采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)過程管理、采購(gòu)成本分析、采購(gòu)安全等方面對(duì)采購(gòu)管理和成本控制加以探討。

※餐飲采購(gòu)模式與利弊分析※原材料鑒別與保管 ※成本分析與控制※食品安全與衛(wèi)生管理 ※五常管理在庫(kù)房

適合對(duì)象：采購(gòu)經(jīng)理、食品安全管理人員

頒發(fā)證書：經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，授予全國(guó)餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生管理員崗位資格證書。

【學(xué)習(xí)形式】面授，總課時(shí)約需260學(xué)時(shí)。

【學(xué)習(xí)費(fèi)用】培訓(xùn)體系年卡每張卡15000元，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員12000元（含授課費(fèi)、教材講義費(fèi)、證書費(fèi)、通訊錄、參觀考察費(fèi)等）。每張卡可供15人次分別參加培訓(xùn)。學(xué)員學(xué)習(xí)期間我中心協(xié)助安排食宿，費(fèi)用自理。單次課費(fèi)用見課程總表。

【報(bào)名咨詢】

聯(lián) 系 人：周東、張大海

電話：（010）66062500、66034560、66094180 傳真：（010）6606086

3聯(lián)系地址：北京市復(fù)興門內(nèi)大街45號(hào)（100801）網(wǎng)址：http://.cn.cn，cmep@cmep.cn

【報(bào)名程序】

1、詳細(xì)填寫報(bào)名表并傳真至（010）66060863,并按規(guī)定繳納學(xué)習(xí)費(fèi)用；

2、企業(yè)所交培訓(xùn)費(fèi)確認(rèn)后正式錄入學(xué)籍庫(kù)，并寄送學(xué)習(xí)卡；

3、班主任通知相關(guān)報(bào)到事宜，準(zhǔn)時(shí)報(bào)到上課。

【匯款事宜】

開戶單位：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)交流中心 開 戶 行：北京銀行西四支行匯款賬號(hào)：***05046610 匯款后請(qǐng)將匯款憑證傳真至（010－66060863），并注明聯(lián)系人、發(fā)票抬頭、企業(yè)培訓(xùn)年卡費(fèi)用，郝老師收。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2008年餐飲企業(yè)培訓(xùn)報(bào)名表

第三篇：酒店和餐飲企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃方案

托斯卡納2011培訓(xùn)計(jì)劃

2011年托斯卡納培訓(xùn)規(guī)劃方案

1、規(guī)劃目的：

1．1清晰指導(dǎo)本企業(yè)培訓(xùn)工作的開展，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；

1．2針對(duì)本企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升員工不同階段的能力素質(zhì)；

1．3使培訓(xùn)資源增值，為本企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)本企業(yè)未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；

2、規(guī)劃對(duì)象：

2．1托斯卡納餐廳及其他分店：新員工、基層員工、領(lǐng)班、主管、店長(zhǎng)、經(jīng)理、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管等。

3、規(guī)劃項(xiàng)目：

3．1技能必修課程和專業(yè)選修課程；

4、課程類型：

4．1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；

5、執(zhí)行時(shí)間：每季度四次必修課程培訓(xùn)，一次選修課程培訓(xùn)，每季度考核一次。

6、執(zhí)行負(fù)責(zé)： 人事部及餐廳經(jīng)理

7、規(guī)劃內(nèi)容：

9、培訓(xùn)考核和評(píng)估：

9．1培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升領(lǐng)班，需要參加基層員工必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格；如領(lǐng)班晉升主管，需要參加主管必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格。以此逐一評(píng)估； 9．2試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：

--新員工試卷--基層員工試卷--領(lǐng)班試卷

--主管經(jīng)理作業(yè)和試卷--店長(zhǎng)區(qū)域經(jīng)理作業(yè)和試卷

10、跟進(jìn)措施：

10．1不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時(shí)間會(huì)安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會(huì)在考試過

后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個(gè)時(shí)間考試，統(tǒng)一開始時(shí)間一般安排在月底下午14：00—15：00；

10．2對(duì)試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評(píng)和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；

10．3必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報(bào)出參加人數(shù)后，由人事部準(zhǔn)備妥當(dāng)

后通知開課時(shí)間；因?yàn)閷I(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計(jì)劃；

2011-3-19

第四篇：餐飲企業(yè)如何設(shè)置員工培訓(xùn)的內(nèi)容？

員工培訓(xùn)作為企業(yè)員工管理很重要的一環(huán)，直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。而培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置又至關(guān)重要，今天我們就來了解一下如何設(shè)置員工培訓(xùn)的內(nèi)容。

一般而言，顧客除了吃飯的需求之外，還會(huì)有一些特別的需求，而顧客需求的復(fù)雜性就造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識(shí)到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。

一、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量化，培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA;從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。

二、個(gè)性化服務(wù)。除了標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)之外，顧客更需要的是一種個(gè)性化的需求。個(gè)性化的服務(wù)主要包括以下方面。

1.在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場(chǎng)合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對(duì)場(chǎng)景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。

2.個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該通過測(cè)試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過個(gè)性的突出來服務(wù)不同的顧客。

3.通過對(duì)員工的培訓(xùn)，有針對(duì)性的，根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長(zhǎng)，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到最合適的位置。

只有把標(biāo)準(zhǔn)化以及個(gè)性化的服務(wù)結(jié)合起來，餐飲企業(yè)才能真正抓住顧客的心，從而贏得市場(chǎng)。

第五篇：餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃

餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃

站 在 基 層 論 管 理培 訓(xùn) 計(jì) 劃培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)秀餐飲企業(yè)服務(wù)人員,具體表現(xiàn)為總則5條一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。二意：凡遇事皆多思索,考慮。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見。員工培訓(xùn)共分為四步：第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)（站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品）菜品專業(yè)知識(shí)（菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類）酒水專業(yè)知識(shí)（部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務(wù)姿態(tài)（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。第四為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長(zhǎng)期培訓(xùn)以（顧客至上、賓至如歸、誠(chéng)實(shí)可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實(shí)、工作嚴(yán)謹(jǐn)）這10點(diǎn)為目標(biāo)軍 訓(xùn)

1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無效用。

4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。職 業(yè) 技 能托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托（又稱五指曲托）、平托、指托。

1、托盤站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。

2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。

3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。

4、裝托：裝托時(shí)注意前輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。

5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。

6、讓道：行走時(shí)如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。

7、站臺(tái)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。

8、坐姿：男士在坐時(shí)上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時(shí)如穿裙裝則可雙腿并攏斜放、雙手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）

9、斟酒：白酒斟倒時(shí)為8分滿，收瓶時(shí)手腕轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)瓶口，防瓶中酒滴漏出來；啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢(shì)沿杯內(nèi)壁倒出，如瓶中酒少時(shí)可直接沖倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒為3分之

1、（下面詳細(xì)描述）白葡萄酒為3分之

2、洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無計(jì)量物品時(shí)可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一水平在線則基本等于50毫升。

10、斟茶：茶的斟倒一般為8分滿，可根據(jù)每種茶所需要的水溫進(jìn)行調(diào)節(jié)。菜 品 專 業(yè) 知 識(shí)

1、菜品介紹：原則上是根據(jù)時(shí)節(jié)及客人的口味偏向進(jìn)行介紹，如果客人讓你推薦，可按人員進(jìn)行葷素搭配或?qū)Φ陜?nèi)特色產(chǎn)品推薦。

2、品評(píng)：了解菜品的烹飪方法、味形、材料搭配、特點(diǎn)以便更好的為客人進(jìn)行介紹、也有助于新菜品的推廣。

3、營(yíng)養(yǎng)搭配：了解各種菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配、可針對(duì)性的對(duì)兒童、青年、中年、老年、女性或男性適合各類人群食用的營(yíng)養(yǎng)成分來進(jìn)行推銷，從而更好的做到人性化的服務(wù)。

4、分類：中餐的菜系分類現(xiàn)分為8大菜系 我們約會(huì)吧,世紀(jì)佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會(huì)

即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、下面簡(jiǎn)單介紹點(diǎn)各菜系的特點(diǎn)：魯菜（清、鮮、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粵菜（鮮、嫩、爽、滑）閩菜（香、甜、酸）蘇菜（重調(diào)湯、清、鮮）浙菜（鮮、咸）湘菜（酸、辣）徽菜（重油、重醬色、重火工）目前在四川主營(yíng)還是為川菜，而粵菜也占有較大的比例，而烹飪方式常見的就有煎、炒、蒸、煮、炸、燜、燒、燉、灼、烤等等，了解這些方面可有助于推銷 也可以成為和客人之間的談資，讓客人可以體驗(yàn)到專業(yè)的服務(wù)。酒 水 專 業(yè) 知 識(shí)

1、酒水介紹：原則上是有什么餐品就喝什么酒，如川菜搭配52度以下的白酒或啤酒，海鮮類則可搭配日本清酒或白葡萄酒，而蘇菜或浙菜最好的選擇就是黃酒搭配等等、這樣的搭配不僅可以讓客人對(duì)我店的餐品品味感覺更加良好而且可以讓人性化服務(wù)的理念得到更好的貫徹。

2、品評(píng)：對(duì)酒水的滋味、酒精度、年份、優(yōu)次進(jìn)行品評(píng)，以便滿足客人的好奇心理。

3、分類：酒的分類在中國(guó)有白酒、黃酒、葡萄酒、洋酒等幾種，其中白酒按香形可分為醬香、米香、清香、濃香、其它香形這幾種類型；而黃酒俗稱紹興酒按糖份來分類，大致就可以分為6類；葡萄酒的分類有幾種其中可按顏色分為，紅、白、桃紅，而按糖份分類就有干、半干、半甜、甜等類型；洋酒在中國(guó)目前較為普遍的有白蘭地（主要產(chǎn)區(qū)法國(guó)干邑，酒精度一般為42度，主屬果類釀造蒸餾酒）威士忌（主要產(chǎn)區(qū)蘇格蘭，酒精度一般為42度，屬谷類釀造蒸餾酒），伏特加（主要產(chǎn)區(qū)為俄羅斯，有該國(guó)國(guó)酒之稱，酒精度一般為45度，屬谷類釀造蒸餾酒），朗姆酒（主要產(chǎn)區(qū)在法國(guó)，為果類釀造酒，多用于雞尾酒的調(diào)配），金酒（在歐洲的大部分國(guó)家都可生產(chǎn)，果類釀造酒，多用于雞尾酒的基酒）。

4、侍酒禮儀：紅酒的侍酒利益頗為復(fù)雜，開瓶后透氣時(shí)間通常在0.5~1小時(shí)（稱之為酒的呼吸），特別是紅酒會(huì)因呼吸而變得圓潤(rùn)柔順，開瓶時(shí)服務(wù)員首先將酒讓客人觀看并報(bào)出品名，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽，用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢的擰入軟木塞，然后扣住瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再?gòu)闹魅说挠曳剑ㄖ髻e位）起依次給客人斟酒（注意女士、老人優(yōu)先），倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。禮 儀 禮 貌

1、迎客：迎客時(shí)應(yīng)按時(shí)間分為早、中、晚，XXX先生或女士歡迎光臨，如知其姓名可尊稱其姓氏。

2、送客：送客時(shí)應(yīng)講謝謝光臨，請(qǐng)慢走或歡迎下次光臨，請(qǐng)慢走。

3、對(duì)客服務(wù)：對(duì)客服務(wù)時(shí)務(wù)必要做到請(qǐng)字當(dāng)頭、謝不離口。例：在喊煙缸時(shí)應(yīng)講對(duì)不起，請(qǐng)問可以打擾一下，我為您換煙缸好嗎？在得到同意后應(yīng)說謝謝。

4、電話禮儀：例：這里是XXX，請(qǐng)問有什么可以為您效勞的嗎？接電話時(shí)要等客人掛斷之后才可以掛機(jī)，否則示為不禮貌的行為，如是無聲的情況則可在三聲請(qǐng)講后才可掛機(jī)，間隔時(shí)間為5秒左右。（忌講喂）處 理 投 訴原則上在不嚴(yán)重有損于公司名譽(yù)的情況下，盡量的把對(duì)讓給客人，做到不與客人爭(zhēng)辯，顧客就是上帝。處理投訴的建議如下：

1、對(duì)待任何新接觸的的人都和對(duì)待客人一個(gè)樣。

2、沒有無關(guān)緊要的接觸和不重要的客人。

3、投訴不總可以容易辨認(rèn)清楚的。

4、沒有可以忽視的投訴。

5、一份投訴就是一次機(jī)遇。（處理得當(dāng)，這個(gè)客人將回成為你忠實(shí)的朋友）

6、發(fā)牢騷的客人并不是在打擾我們，他是在行使做為上帝的最高權(quán)力。

7、處理投訴的人一定會(huì)是公司的棟梁之材。

8、迅速判明投訴的實(shí)質(zhì)，搞清楚事實(shí)。

9、用關(guān)鍵詞限定投訴內(nèi)容，不將問題再次擴(kuò)大。

10、接待不滿的客人時(shí)，應(yīng)稱他的姓氏。

11、處理投訴應(yīng)因人而異，不能每人都用同一種方式。

12、要讓客人說話，用心的傾聽，讓客人感受到尊重。

13、決不要在地位高的客人和棘手的問題前面感到害怕。擁有一顆平常心。

14、在對(duì)話時(shí)，對(duì)方未說完之前，不要打斷。15要結(jié)識(shí)那些有過多次不滿的客人。

16、時(shí)刻為客人著想，為客人工作，站在客人的角度和公司角度雙方面考慮。