第一篇：餐飲營(yíng)銷和銷售初級(jí)培訓(xùn)方案

初次培訓(xùn)內(nèi)容

一．預(yù)訂員操作培訓(xùn)：

1.預(yù)訂臺(tái)操作要點(diǎn)：a.來(lái)電預(yù)定處理

b.手工錄入訂單

c.訂餐信息的修改

d.預(yù)定多桌、添加備注標(biāo)簽、發(fā)送預(yù)定短信、客戶預(yù)訂特殊備注信息輸入、預(yù)約訂單處理

2．客戶來(lái)電接聽：首先客戶分清兩類客戶來(lái)電目的，a.新客戶來(lái)電：往往是詢問(wèn)店內(nèi)各類信息：是否有優(yōu)惠、餐廳在哪里、多少包間、人均消費(fèi)多少、預(yù)訂包間等等

b.老客戶預(yù)訂：往往是預(yù)訂包間、找人、找物等 c.當(dāng)老客戶來(lái)電預(yù)訂時(shí)，預(yù)定要根據(jù)客必得的自動(dòng)顯示稱呼客戶的姓名，如：王哥、王主任、張總等，要顯得親切和關(guān)懷之情

3.記錄客戶的各類備注信息：有些特殊的客戶預(yù)訂，需要提前在包間布置、開空調(diào)、是否已付定金、菜已點(diǎn)、或者等等，這些都需要及時(shí)記錄，讓所有人都能在手機(jī)上，或者在預(yù)訂臺(tái)一目了然的清晰看見備注信息，備注標(biāo)簽也可提前錄入成為固定的標(biāo)簽

4.識(shí)別餐廳銷售訂餐信息：銷售在手機(jī)上訂餐后，要及時(shí)跟蹤，并且在領(lǐng)位單上做好登記，要注重客戶的特殊要求、喜好忌口和體貌特征。還有客戶對(duì)于餐廳的消費(fèi)價(jià)值信息

5.總結(jié)：餐廳客戶預(yù)訂營(yíng)銷，分為三個(gè)節(jié)點(diǎn)：餐前、餐中、餐后，是客戶預(yù)訂時(shí)的第一感受，給客戶是小清新、還是成熟穩(wěn)重、還是磁性吸人都取決于預(yù)訂員的熱情感，預(yù)訂員在餐廳是非常重要的角色，客戶預(yù)訂與迎賓都取決于預(yù)訂員的業(yè)務(wù)熟練度

二、銷售經(jīng)理的應(yīng)用培訓(xùn)

1.銷售經(jīng)理需要掌握的操作：利用手機(jī)APP：a.查看空閑桌位

b.占座預(yù)訂

c.發(fā)送預(yù)訂短信

d.查看訂餐信息

e.查看每日訂單業(yè)績(jī)

f.查看名下客戶

g.記錄客戶檔案信息

h.獲取預(yù)訂散客的電話、信息

2.客戶經(jīng)理幫客戶預(yù)訂：客戶經(jīng)理預(yù)訂時(shí)要及時(shí)將客戶的各類特殊信息填寫在備注欄中，方便預(yù)訂員和其他人員查看，并且在手機(jī)上直接發(fā)送預(yù)訂短信給客戶，不用自己編輯

3.查看年、月、日個(gè)人業(yè)績(jī)：在手機(jī)上查看，不需要每天到預(yù)訂臺(tái)查看，每日不管在哪里，都可以拿出手機(jī)，直接查看自己的的業(yè)績(jī)和客戶情況

4.記錄客戶檔案信息：一個(gè)客戶有4個(gè)維度的信息可以不斷分析和加以利用

a.職業(yè)職位（包括公司）

b.社會(huì)活動(dòng)身份

c.出生年月（包括婚否、孕否）

d.喜好、忌口、服務(wù)要求、體貌特征。

銷售經(jīng)理隨時(shí)和客戶保持聯(lián)系，拉近彼此距離，獲取客戶的各類信息，要求每天至少完成一個(gè)客戶的檔案信息完善，在知道客戶的各類信息后，要及時(shí)去根據(jù)客戶的信息做客戶深度價(jià)值挖掘，生日前幾天要發(fā)送短信、微信、打電話去和客戶送去祝福，讓你客戶再來(lái)就餐、根據(jù)客戶的職業(yè)職位和客戶溝通，讓客戶帶公司的人來(lái)吃飯，根據(jù)客戶的社會(huì)活動(dòng)身份，可以讓客戶帶更多的朋友過(guò)來(lái)吃飯、商務(wù)宴請(qǐng)，同時(shí)讓來(lái)就餐的人盡量去留下聯(lián)系方式，或者發(fā)名片，服務(wù)要到位和精準(zhǔn)，根據(jù)客戶的服務(wù)要求、喜好等，可以在客戶點(diǎn)菜時(shí)進(jìn)行菜品推銷和善意的提醒，有些客戶上火、感冒了，要及時(shí)獲知，并且在客戶點(diǎn)菜時(shí)就可以給客戶一個(gè)關(guān)懷，5.客戶溝通渠道：對(duì)于一個(gè)客戶，通常有三種方式去和他溝通、交流，打電話、發(fā)短信、加微信（包括QQ等等），去和客戶隨時(shí)保持聯(lián)系，讓他成為自己的朋友，對(duì)于首次找自己訂餐的客戶，要及時(shí)和客戶保持聯(lián)系和關(guān)懷，客戶首次通過(guò)銷售經(jīng)理就餐后，要及時(shí)給客戶電話、短信、加微信詢問(wèn)客戶對(duì)就餐的感受、包括服務(wù)、菜品質(zhì)量、消費(fèi)價(jià)格和環(huán)境的反饋，并且及時(shí)做好登記，然后再客戶下次就餐時(shí)及時(shí)針對(duì)客戶意見做出改善，對(duì)于不同的客戶要采用不同的服務(wù)手段和點(diǎn)菜推銷

6.客戶分類：餐廳客戶分為很多類，通常有：重點(diǎn)客戶、普通客戶、一次性客戶 重點(diǎn)客戶和普通客戶又分為很多種，重點(diǎn)客戶中有：熟客、?？汀⒏邇r(jià)值客戶，普通客戶：生客、不常來(lái)客、低價(jià)值客戶，一次性客戶：路過(guò)的客、離得遠(yuǎn)突然就來(lái)消費(fèi)的客戶等等對(duì)餐廳不認(rèn)可的客戶，掌握這些客戶的分類將是餐廳進(jìn)行下一步營(yíng)銷和銷售的關(guān)鍵

7.高效協(xié)同工作：餐廳前臺(tái)預(yù)訂員、前廳經(jīng)理、包間服務(wù)主管、銷售經(jīng)理、店長(zhǎng)，要聯(lián)合工作，實(shí)現(xiàn)高效扁平化管理，更好的服務(wù)客戶。預(yù)訂員使用客必得PC端，銷售經(jīng)理使用營(yíng)銷APP，店長(zhǎng)及老板使用管理端，更好的去服務(wù)客戶，不用頻繁的相互溝通客戶的服務(wù)要求、特殊喜好、客人生日等，讓所有的客戶都能留存在餐廳，讓餐廳能夠持續(xù)盈利，讓咱們的銷售能夠持續(xù)盈利。

8.總結(jié)：銷售要隨時(shí)觀察和記錄客戶信息，客戶檔案信息大致有四個(gè)維度：職業(yè)職位、社會(huì)活動(dòng)身份、生日、喜好忌口，并且根據(jù)系統(tǒng)對(duì)自己名下客戶的自動(dòng)價(jià)值計(jì)算，要掌握客戶的各種價(jià)值變動(dòng)，對(duì)客戶分類中的各類客戶要根據(jù)餐廳不同的折扣和返劵、儲(chǔ)值做出各類銷售通知和溝通

9.首發(fā)營(yíng)銷短信：如果餐廳已有客戶檔案，可全部倒入系統(tǒng)，然后做一次營(yíng)銷短信群發(fā)，可及時(shí)通知客戶餐廳有各類活動(dòng)

三．初級(jí)培訓(xùn)只需完成以上即可，中級(jí)及高級(jí)培訓(xùn)一般在餐廳經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，再進(jìn)行培訓(xùn)

第二篇：餐飲營(yíng)銷方案

餐飲營(yíng)銷方案

現(xiàn)在的酒店經(jīng)營(yíng)，以從過(guò)去的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、裝修檔次競(jìng)爭(zhēng)、菜品的競(jìng)爭(zhēng)、社交關(guān)系的競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)、上升到企業(yè)品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。至于以上五項(xiàng)的優(yōu)勢(shì)，則是酒店生存發(fā)展下去必須具備的基礎(chǔ)。

目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。

(1)餐飲在接待服務(wù)中，主要以客房客戶、自然上面客戶和相關(guān)的社交關(guān)系為主;(2)錯(cuò)誤的先入為主的經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)感覺(jué):認(rèn)為酒店因?yàn)榈乩砦恢闷В車h(huán)境不太理想，很難有外來(lái)客戶。

(3)等待客戶的經(jīng)營(yíng)手法

沒(méi)有創(chuàng)立起盛源麗斯酒店的企業(yè)文化:(1)酒店文化是酒店員工共同擁有的價(jià)值觀、酒店精神、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，是一種滲透在企業(yè)一切活動(dòng)之中的內(nèi)容，是企業(yè)的靈魂所在。酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質(zhì)來(lái)說(shuō)是酒店員工所提供的服務(wù)。

(2)酒店文化是隨酒店業(yè)的發(fā)展，在激烈的酒店競(jìng)爭(zhēng)中產(chǎn)生的。酒店競(jìng)爭(zhēng)首先是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，然后是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，最后是文化競(jìng)爭(zhēng)。而文化競(jìng)爭(zhēng)是最終意義上的競(jìng)爭(zhēng)，是更高層次、更高品位的競(jìng)爭(zhēng)。文化營(yíng)銷要求酒店在物質(zhì)文化建設(shè)的同時(shí)，從酒店文化角度培訓(xùn)員工，將文化融入服務(wù)之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經(jīng)營(yíng)者要讓每位員工認(rèn)識(shí)酒店文化的內(nèi)涵，在服務(wù)中主動(dòng)傳播。同時(shí)，酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現(xiàn)文化的導(dǎo)向及人文關(guān)懷。

營(yíng)銷策劃案

營(yíng)銷的目的是創(chuàng)造更佳效益，營(yíng)銷面對(duì)的則是市場(chǎng)，沒(méi)有市場(chǎng)，營(yíng)銷便無(wú)從談起，沒(méi)有良好的營(yíng)銷策略和手段，也不會(huì)創(chuàng)造更好的市場(chǎng)，更不會(huì)有良好的業(yè)績(jī)，因此，從現(xiàn)階段市場(chǎng)來(lái)看，只有加強(qiáng)營(yíng)銷，才會(huì)拓展更大的市場(chǎng)。

一、樹形象，創(chuàng)特色

重視酒店在客人和社會(huì)公眾心目中的三星級(jí)“硬件”形象，依靠客人良好口碑來(lái)經(jīng)營(yíng)，增加酒店特色。

(由于盛源麗斯所處的地理位置交通較為繁瑣，到私廚消費(fèi)的客人，我們稱之為----遠(yuǎn)道而來(lái)的客人(親朋好友);這是我們給私廚確定的服務(wù)理念之一)。

1、企業(yè)發(fā)展倡行“80/20法則”，即大部分企業(yè)80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買或消費(fèi)，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對(duì)20%忠實(shí)顧客需求的研究，沒(méi)有考慮到如何才能吸引他們，如何才能根據(jù)他們的需要進(jìn)行飲食、娛樂(lè)、社交等活動(dòng)和消費(fèi)的激勵(lì)促銷，更沒(méi)有考慮到如何進(jìn)行“個(gè)性化”的經(jīng)營(yíng)銷售。

2、服務(wù):創(chuàng)建熱情周到、親善友好、高效細(xì)致的服務(wù)品牌。

創(chuàng)建服務(wù)品牌，將作為盛源麗斯-私廚餐飲營(yíng)銷最重要的頭等大事;為有效地實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷，我們必須細(xì)致地編制餐飲部服務(wù)工作的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、VIP客戶接待手冊(cè)。用三個(gè)月內(nèi)的時(shí)間，在本地區(qū)樹立起優(yōu)質(zhì)服務(wù)的服務(wù)形象。

3、菜式:創(chuàng)建健康飲食品牌;倡導(dǎo)健康飲食新概念，依托現(xiàn)在人們綠色健康養(yǎng)生的理念，運(yùn)用健康滋補(bǔ)概念研制出適應(yīng)中、上收入人群(即“80/20法則”中的20%客戶)的滋補(bǔ)煲湯、燉湯和菜式來(lái)滿足市場(chǎng)的需求，所獲得的市場(chǎng)份額，將使餐飲的經(jīng)營(yíng)有效地走上正軌。

4、包裝宣傳:進(jìn)一步完善酒店產(chǎn)品在示范性，標(biāo)識(shí)性方面的特色，提煉出獨(dú)具特色的酒店廣告語(yǔ)和產(chǎn)品包裝的文化內(nèi)涵，緊跟市場(chǎng)形勢(shì)，加大力度，經(jīng)常更換或重新設(shè)計(jì)新的酒店宣傳冊(cè)，使客人常有方便、新穎的感覺(jué)。

5、創(chuàng)特色:餐廳的物色應(yīng)更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應(yīng)注意菜肴的品種及價(jià)位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個(gè)餐飲趨勢(shì)，優(yōu)化組合，使其更具私廚獨(dú)有特色。

6、舉辦各類活動(dòng)，創(chuàng)造商機(jī)，引導(dǎo)消費(fèi):酒店設(shè)立銷售部收集整理國(guó)內(nèi)外及本市傳統(tǒng)節(jié)慶資料，策劃好每一次活動(dòng)，加強(qiáng)媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務(wù)及文化氛圍和實(shí)力，使之產(chǎn)生連續(xù)性、連鎖性效應(yīng)。

二、市場(chǎng)定位

價(jià)格組合在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，牢牢抓住中檔客源市場(chǎng)，拉動(dòng)吸引中高檔客源市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)。(因?yàn)榈蜋n客源不足以讓酒店達(dá)到收支平衡和在財(cái)務(wù)上真正的獲得利潤(rùn)-----酒店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)必須獲得利潤(rùn)而不是為了給員工開支。)

1、市場(chǎng)定位和價(jià)格組合，堅(jiān)持以中帶高為對(duì)象的市場(chǎng)定位，堅(jiān)持“適應(yīng)市場(chǎng)多層次的需求”之營(yíng)銷策略。

(1)客房、會(huì)議:團(tuán)隊(duì)降價(jià)幅度適當(dāng)大一點(diǎn)，會(huì)議消費(fèi)具有客房與餐飲及其它消費(fèi)比例1:1或1:2倍的消費(fèi)關(guān)系。

(2)餐飲:注重層次效應(yīng)，注重填補(bǔ)中午包房的空位、零點(diǎn)的空位。婚宴、黃道吉日，包括周五晚到周日晚的價(jià)位不讓，不失利潤(rùn)時(shí)間賣點(diǎn);包房，晚上堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)(包房菜單和散點(diǎn)的有區(qū)別)，增加可以零點(diǎn)的靈活性，對(duì)長(zhǎng)包房、住店客人有優(yōu)惠，穩(wěn)住回頭客，增加親和力，創(chuàng)造酒店人氣、財(cái)氣

三、營(yíng)銷策略

發(fā)揮酒店多功能的效應(yīng)，充分發(fā)揮酒店餐飲，客房?jī)纱螽a(chǎn)品互動(dòng)的作用，以客房的彈性消費(fèi)帶動(dòng)餐飲、娛樂(lè)，反作用于客房住宿率的提高，相互促進(jìn)，相互影響，共同繁榮。

1、“一卡通”:酒店建立發(fā)展信用卡戶，按照A、B、C、D四個(gè)信用等級(jí)，大膽心細(xì)地開拓客戶，關(guān)鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時(shí)了解消費(fèi)狀況等。

2、整合營(yíng)銷:與傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷)之最大區(qū)別于“聚焦”于客人。即傳統(tǒng)的營(yíng)銷是酒店的現(xiàn)有產(chǎn)品去尋找客人，而最新的營(yíng)銷則是建立在傳統(tǒng)營(yíng)銷模式基礎(chǔ) 上，通過(guò)與客人的接觸了解客人所需來(lái)增加設(shè)施以及提高服務(wù)等酒店產(chǎn)品，真正做到“滿足客人之需”，從而擴(kuò)大客源，擴(kuò)大市場(chǎng)。

四、培育“忠誠(chéng)客戶”

1、信息庫(kù):建立健全客史、客戶檔案，總臺(tái)、餐飲、客房營(yíng)銷信息聯(lián)網(wǎng)，都要了解客人的偏愛、習(xí)慣、提供有針對(duì)性、個(gè)性服務(wù)，使客人“滿意加驚喜”穩(wěn)住老客戶。

2、客戶檔案:營(yíng)銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時(shí)反饋信息，糾正對(duì)酒店不利的一切行為和問(wèn)題，成為客戶的“接待助手”，以誠(chéng)待客，回報(bào)忠誠(chéng)客戶。

3、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷:建立擴(kuò)張客戶網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷:團(tuán)購(gòu)、旅行社等中間商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，要不斷發(fā)展擴(kuò)充外市、外省的客戶和中間商網(wǎng)絡(luò)，與他們保持良好的關(guān)系，以互惠互利驅(qū)動(dòng)雙元化的合作，定期或不定期將酒店產(chǎn)品或舉辦活動(dòng)信息傳輸給客戶和中間商。

4、與省文化廳、市書畫法協(xié)會(huì)聯(lián)誼、中南醫(yī)院、博物館，美術(shù)館、等多個(gè)事業(yè)單位共同協(xié)作建立起餐廳健康的現(xiàn)代飲食文化品牌形象。

五、店內(nèi)促銷

1、店內(nèi)廣告宣傳:制作酒店閉路電視廣告片的播放，精心制作活動(dòng)信息廣告、全面銷售的折頁(yè)廣告，各廳、堂、電梯、房?jī)?nèi)等一切廣告宣傳都要鮮明、強(qiáng)烈、極具吸引力和沖擊力。

2、服務(wù)營(yíng)銷:為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時(shí)的、高效的服務(wù)，就是促銷主產(chǎn)品--服務(wù)，店內(nèi)促銷的核心就是崗位服務(wù)，包括后勤，行政管理部門，全店每個(gè)員工都應(yīng)善待客人。

3、全員營(yíng)銷:基礎(chǔ)崗位服務(wù)營(yíng)銷，并建立“情感客人”，同時(shí)酒店舉辦大型活動(dòng)的推銷時(shí)，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動(dòng)期間怕來(lái)酒店，更要注意平時(shí)對(duì)親朋好友的酒店產(chǎn)品宣傳，酒店近百名員工積極宣傳推銷酒店產(chǎn)品，眾志誠(chéng)誠(chéng)，如日中天。

4、“客人日記”:一線部門的各班級(jí)都要設(shè)立“客人日記”，及時(shí)記錄客人的要求、意見。并且在交接班、班前會(huì)時(shí)講解，前后臺(tái)移交、部門間互相交流，酒店迅速對(duì)客人的信息、反應(yīng)作妥善處理。

五、推廣策略

1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅 相結(jié)合的形式)

2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、網(wǎng)絡(luò)宣傳，主要是以團(tuán)購(gòu)為依托推出一些套餐來(lái)擴(kuò)大知名度和宣傳作用，其次聯(lián)系旅行

社來(lái)補(bǔ)充我們的人流量，以此來(lái)做人氣～

5、也可采用DM傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高，畢竟在我們酒店周圍事業(yè)單位較多，人群較為密集。短時(shí)間內(nèi)我們以DM來(lái)擴(kuò)大知名度，把周圍客人吸引過(guò)來(lái)，然后我們?cè)賮?lái)留住客戶。

6、在酒店客房的服務(wù)手冊(cè)上打上餐廳的宣傳，讓住在酒店的每一位客人都有可能在餐廳消費(fèi)，以房拉動(dòng)餐飲。

計(jì)劃的實(shí)施，營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調(diào)和配合。銷售控制，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估采用下表的形式，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷售指標(biāo)的原因(是產(chǎn)品、服務(wù)?還是促銷方式、價(jià)格問(wèn)題?)，提出相應(yīng)的措施來(lái)逐步提成餐飲的銷售額。

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喜歡營(yíng)銷管理類工作，喜歡有挑戰(zhàn)的工作，大學(xué)四年一直在挑戰(zhàn)自己，挑戰(zhàn)自己的極限，一直在做營(yíng)銷的兼職，堅(jiān)信“也精于勤而荒于嬉”一直嚴(yán)于律己，在各方面都要從嚴(yán)要求自己。相信自己總有一天會(huì)成功的～只有自己不敢做的，沒(méi)有做不成的，做銷售10分靠天，九分靠人做，市場(chǎng)是人做出來(lái)的。

工作經(jīng)歷

2013/01--2014/04 超越電腦專賣店 | 市場(chǎng)主管

行業(yè)類別:計(jì)算機(jī)硬件 | 企業(yè)性質(zhì):民營(yíng) | 規(guī)模:20人以下 | 職位月薪:4001-6000元/月 工作描述: 在各工業(yè)區(qū)和住宅小區(qū)做廣告宣傳為店鋪銷售做鋪墊，并且為各用戶提供售后維護(hù)工作。

2011/06--2012/11 衡陽(yáng)市教育培訓(xùn)學(xué)校 | 銷售主管

行業(yè)類別:教育/培訓(xùn)/院校 | 企業(yè)性質(zhì):民營(yíng) | 規(guī)模:20-99人 | 職位月薪:2001-4000元/月 工作描述: 為學(xué)校制定招生計(jì)劃，帶領(lǐng)招生專員在各社區(qū)以及學(xué)校周圍做廣告(包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳)開展招生工作，定期到中小學(xué)校門口駐點(diǎn)宣傳，聯(lián)系各學(xué)校任課老師開展招生工作。

教育經(jīng)歷

2007/09--2011/06 在校學(xué)習(xí)情況 曾獲

院校級(jí)三等獎(jiǎng) 在校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 2008/03--2010/10 大學(xué)生英語(yǔ)周刊衡陽(yáng)市推銷員到衡陽(yáng)市區(qū)域經(jīng)理

*2008年推銷員，在學(xué)校新生開學(xué)期間向?qū)W生和家長(zhǎng)推銷《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》 *2009-2010年《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》衡陽(yáng)地區(qū)區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)在衡陽(yáng)各高校組建團(tuán)隊(duì)銷售《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》，團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)維護(hù)，最后指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)銷售。

*2009-2010年。衡陽(yáng)行動(dòng)者文化傳播有限公司 招生代理

負(fù)責(zé)公司在衡陽(yáng)地區(qū)的自考、成人高考、家教培訓(xùn)的招生工作，制訂季度招生計(jì)劃，實(shí)行電話營(yíng)銷，接待客戶的來(lái)訪、洽談工作。到各醫(yī)院和各事業(yè)單位接觸式發(fā)放傳單并且交談留下有意向人的電話以后回訪。并且做出了良好的業(yè)績(jī)。

語(yǔ)言能力

英語(yǔ):讀寫能力良好 | 聽說(shuō)能力良好 企業(yè)合同管理制度

一、合同管理總賬

1、目的和依據(jù) 為加強(qiáng)公司的合同管理工作～預(yù)防、減少和及時(shí)解決合同糾紛～維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益～提高經(jīng)濟(jì)效益、根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》和有關(guān)政府部門規(guī)定～結(jié)合公司的實(shí)際情況～制定本制度。

2、適用范圍

本制度適用于公司及其所屬各單位與外簽訂的各類合同、協(xié)議等～包括但不限于買賣合同～借款合同、租賃合同、加工承攬合同、運(yùn)輸合同、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓合同、倉(cāng)儲(chǔ)合同、保險(xiǎn)合同等。

3、合同管理原則

合同管理必須遵循依法辦事～預(yù)防為主～層層把關(guān)～跟蹤監(jiān)督～及時(shí)調(diào)整～維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益的原則。

4、保守商業(yè)秘密

管理、參與合同工作的一切有關(guān)人員～應(yīng)當(dāng)為公司保守商業(yè)秘密。

二、合同管理職責(zé)

1、企業(yè)合同管理部門的主要管理職責(zé) ,1,認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)合同法》和有關(guān)條例～依法保護(hù)本企業(yè)的合法權(quán)益。,2,制定、修訂本公司合同管理制度、辦法～組織實(shí)施合同管理工作。,3,審查合同～防止不完善或不合法的合同出現(xiàn)。,4,協(xié)助合同承辦人員依法簽訂合同～參與重大合同的談判與簽訂。,5,做好合同統(tǒng)計(jì)、歸檔、保管工作。,6,監(jiān)督、檢查本公司合同簽訂、履行情況。,7,代表本公司處理與外單位的合同糾紛。,8,按期統(tǒng)計(jì)～匯總本公司的合同簽訂、履行、合同糾紛處理情況等～并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、采購(gòu)、銷售部門的主要職責(zé) ,1,依法簽訂、變更、解除本部門的合同。,2,嚴(yán)格審查本部門所簽訂的合同、重大合同提交相關(guān)部門會(huì)審。,3,對(duì)所簽合同認(rèn)真執(zhí)行～并定期自查合同履行情況。,4,在合同履行過(guò)程中～加強(qiáng)與其它各有關(guān)部門聯(lián)系～發(fā)生問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。,5,合同原件交與合同管理部門～本部門也要做好合同的登記、統(tǒng)計(jì)、歸檔工作。

3、財(cái)務(wù)部門的主要職責(zé) ,1,加強(qiáng)與采購(gòu)、銷售等有關(guān)部門的～及時(shí)通報(bào)合同履行中的應(yīng)收應(yīng)付情況。,2,財(cái)務(wù)部見合同付款～做好與合同有關(guān)的應(yīng)收應(yīng)付款項(xiàng)的統(tǒng)計(jì)、分析～提出處理建議～妥善保管收、付憑證。,3,配合銷售部做好合同管理工作。

三、合同審簽管理 ,1,公司對(duì)外簽訂合同～應(yīng)由法定代表人或法定代表人授權(quán)的代理人進(jìn)行～未經(jīng)授權(quán)任何人不得以公司名義對(duì)外簽訂合同。,2,除及時(shí)清結(jié)者外～合同應(yīng)當(dāng)采用書面形式～合同文本應(yīng)當(dāng)采用統(tǒng)一的合同示范文本～合同相對(duì)方提供的合同文本必須送交有關(guān)部門審核。,3,合同按種類統(tǒng)一編號(hào)。,4,合同及其有關(guān)的書面材料～應(yīng)當(dāng)語(yǔ)言規(guī)范～字跡清晰～條款完整～內(nèi)容具體～用語(yǔ)準(zhǔn)確～無(wú)歧義。,5,訂立合同必須完備合同條款～合同條款一般包括當(dāng)事人的名稱或者姓名和住所、標(biāo)的、數(shù)量和質(zhì)量～價(jià)款和付款方式～履行的期限、地點(diǎn)、方式、違約責(zé)任及解決爭(zhēng)議的方法等。,6,對(duì)外簽訂合同～要明確選擇糾紛管轄地。,7,法定代表人或合同承辦人應(yīng)當(dāng)親自在合同文本上簽名蓋章。,8,簽訂合同～應(yīng)當(dāng)加蓋單位的合同專用章或公章。嚴(yán)禁在空白合同文本上加蓋合同專用章或公章～單份合同文本達(dá)二頁(yè)以上的須加

蓋騎縫章。

四、合同審簽程序 ,1,簽訂合同前必須嚴(yán)格審查對(duì)方當(dāng)事人的主體資格。

對(duì)方需提供上一年檢過(guò)的公司法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件～并加蓋該公司公章。,2,簽訂合同前需要審查代理人的代理身份和代理資格。,3,簽訂合同必須認(rèn)真審查對(duì)方當(dāng)事人的履約能力。,4,簽訂合同應(yīng)當(dāng)仔細(xì)審查對(duì)方當(dāng)事人提供的有關(guān)證明資料。,5,合同承辦人應(yīng)將合同的副本或復(fù)印件一份及時(shí)送交本單位財(cái)務(wù)部門備案～作為財(cái)務(wù)部門收付款物的依據(jù)。

五、合同履行、變更和解除

1、合同履約管理 ,1,法定代表人、公司總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)合同的履行。合同承辦單位、部門和人員具體負(fù)責(zé)其訂合同的履行。,2,在履行合同過(guò)程中～根據(jù)情況的變化～應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)方當(dāng)事人的履行能力進(jìn)行跟蹤調(diào)查。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題～合同承辦人及時(shí)處理～必要時(shí)經(jīng)單位負(fù)責(zé)人同意～可實(shí)地調(diào)查合同標(biāo)的情況和對(duì)方當(dāng)事人的履約能力。,3,接收標(biāo)的必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序～對(duì)不符合制度和合適合同標(biāo)的應(yīng)在法定期限內(nèi)及時(shí)提出書面異議。,4,合同結(jié)算必須通過(guò)本單位財(cái)務(wù)部門進(jìn)行～對(duì)合法有效的合同～財(cái)務(wù)部門必須在合同約定的期限內(nèi)結(jié)算～對(duì)未經(jīng)合法授權(quán)或超權(quán)限簽 訂的合同～財(cái)務(wù)部門有權(quán)拒絕結(jié)算。,5,凡與合同有關(guān)的來(lái)往文書、電信、信函、電話記錄都應(yīng)作為履約證據(jù)留存。對(duì)我方當(dāng)事人的履約情況～除妥善保存有關(guān)收付 憑證外～還要做好履約記錄。

2、合同的變更和解除 ,1,對(duì)方當(dāng)事人作為款物接收人而要求變更接收人時(shí)～必須有書面變更協(xié)議。嚴(yán)禁未取得對(duì)方當(dāng)事人的書面材料而憑口頭約定向已變更的接收人發(fā)貨或付款。,2,我方當(dāng)事人遇有不可抗力或者其他原因無(wú)法履行合同時(shí)～應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集有關(guān)證據(jù)～并立即以書面形式通知對(duì)方當(dāng)事人～同時(shí)積極采取補(bǔ)救措施～減少損失。,3,發(fā)現(xiàn)對(duì)方當(dāng)事人不履行或不完全履行合同時(shí)～合同承辦人應(yīng)當(dāng)催促對(duì)方當(dāng)事人采取有效補(bǔ)救措施～收集、保存對(duì)方當(dāng)事人不履行合同的有關(guān)證據(jù)～及時(shí)向公司報(bào)告。,4,我方當(dāng)事人因故變更或解除合同～應(yīng)當(dāng)及時(shí)以書面形式通知對(duì)方當(dāng)事人～說(shuō)明變更解除合同的原因和請(qǐng)求對(duì)方書面答復(fù)的期限～盡快與對(duì)方當(dāng)事人達(dá)成變更或解除合同的協(xié)議。

六、合同糾紛處理

1、合同糾紛管理 ,1,為解決合同糾紛所采取的各項(xiàng)措施～必須在法定的訴訟時(shí)效和期間內(nèi)進(jìn)行。,2,發(fā)現(xiàn)對(duì)方當(dāng)事人利用合同進(jìn)行詐騙等犯罪活動(dòng)時(shí)～應(yīng)當(dāng)立即 向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告并向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。,3,合同承辦部門人員應(yīng)配合好公司行政部參加仲裁或訴訟。,4,合同糾紛發(fā)生后～可以通過(guò)協(xié)商、調(diào)解、仲裁、訴訟等方式解決。,5,合同發(fā)生糾紛后～需要委托代理人參加訴訟活動(dòng)的～應(yīng)當(dāng)及時(shí)委托有資質(zhì)的代理人參與處理糾紛。,6,解決合同申請(qǐng)書、起訴書、證據(jù)、答辯書、協(xié)議書、調(diào)解書 仲裁書、裁定書、判決書等～在結(jié)案后十日內(nèi)～由承辦人送交行政部備案。

2、合同糾紛處理程序 ,1,發(fā)生合同糾紛～合同承辦部門、人員應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和行政部～銷售部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提供解決糾紛所需的相關(guān)材料。,2,在處理合同糾紛過(guò)程中～對(duì)于可能因?qū)Ψ疆?dāng)事人的行為或者其他原因～使判決不能執(zhí)行或者難以執(zhí)行的案件～應(yīng)當(dāng)及時(shí)向法院申請(qǐng)財(cái)產(chǎn)保全。,3,合同糾紛發(fā)生后～應(yīng)當(dāng)依法采取一切措施～積極收集、整理有關(guān)證據(jù)～在證據(jù)可能滅失或者難以取得的情況下～應(yīng)當(dāng)向法院申請(qǐng)促使證據(jù)。,4,向法院提供原始證據(jù)時(shí)～必須先行復(fù)制～并請(qǐng)求法院的承辦人員出具證據(jù)收?qǐng)?zhí)。

七、合同資料管理

1、檔案資料內(nèi)容

下列資料可以作為合同檔案: ,1,談判記錄、可行性研究報(bào)告及批準(zhǔn)文件, ,2,對(duì)方當(dāng)事人的法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、事業(yè)法人執(zhí)照的副本復(fù)印件, ,3,對(duì)方當(dāng)事人履約能力證明資料復(fù)印件, ,4,對(duì)方當(dāng)事人的法定代表人或合同承辦人的職務(wù)資格證明～個(gè)人身份證明、介紹信、授權(quán)委托書的原件或復(fù)印件, ,5,我方當(dāng)事人的法定代表人的授權(quán)委托書的原件和復(fù)印件, ,6, 雙方簽訂或履行合同的往來(lái)最電傳、電子郵件、信函、電話記錄等書面材料廠 ,7,登記、見證、鑒證、公證等文書資料庫(kù) ,8,合同正本、副本及變更、解除合同的書面協(xié)議, ,9,標(biāo)的驗(yàn)收記錄的, ,10,交接、收付標(biāo)的、款項(xiàng)的原始憑證復(fù)印件。

2、合同資料的歸檔、統(tǒng)計(jì)與管理 ,1,公司所有合同都必須統(tǒng)一編號(hào)～由行政部妥善保管。,2,合同承辦人辦理完畢簽訂、變更、履行及解除合同的各項(xiàng)手續(xù)后十日內(nèi)～應(yīng)將合同檔案資料移交行政部。,3,借閱合同須辦理登記手續(xù)～有關(guān)企業(yè)秘密的合同還須主管領(lǐng)導(dǎo)的簽批。

八、附則 ,1,凡因本按規(guī)定處理合同事宜～未及時(shí)匯報(bào)情況和跌合同有關(guān)資料而給公司造成損失的～追究相關(guān)負(fù)責(zé)人和責(zé)任人的相應(yīng)責(zé)任。,2,行政部應(yīng)定期將履行完畢或不再履行的全身表關(guān)資料按合同編號(hào) 整理～由行政部主管確認(rèn)后交檔案管理人員存檔～不得隨意處置、銷毀、遺失。

第三篇：餐飲營(yíng)銷方案

關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來(lái)達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

（1）、菜系的經(jīng)營(yíng)

①、湘菜：

A湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過(guò)改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種）。

B、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種）。

C、湘菜的流行產(chǎn)品。（時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

D、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

E、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

A、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

B、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

C、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

D、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

③西餐：酒店必備的部門。

④干凈的無(wú)油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營(yíng)養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進(jìn)顧客進(jìn)食

氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

（2）、開展湖湘餐飲文化節(jié)

①、通過(guò)文化節(jié)介紹湖湘風(fēng)光、旅游經(jīng)典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關(guān)聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產(chǎn)的烹制。（傳授烹調(diào)方法，贈(zèng)送土物產(chǎn)品。）

④、餐飲產(chǎn)品促銷活動(dòng)。（通過(guò)消費(fèi)金額制訂不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式，如土特產(chǎn)、紀(jì)念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的請(qǐng)來(lái)湖南和大師級(jí)烹調(diào)師來(lái)店表演獻(xiàn)藝。

關(guān)于營(yíng)銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中加以策劃。需要通過(guò)餐廳、采購(gòu)、營(yíng)銷、廣告等部門共同計(jì)劃、制定。

附二

廚房人員配備和工資計(jì)

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，設(shè)備條件，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對(duì)廚房售人員如下配備及工資計(jì)劃

一、行政總廚：一人元

湘菜總廚：一人元

粵菜總廚：一人元

二、湘菜總計(jì)：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

1、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元/人

（三鍋）元/人

（四鍋）元/人

（五鍋）元/人

（煨燉）元/人

助理廚師一人元/人

2、切配：主管（主案）一人元

廚師（頭砧）元/人

（二砧）元/人

（三砧）元/人

助理廚師三人元/人X33、初加工：主管一人元

廚師五人元/人X54、中點(diǎn)：主管一人元

廚師五人元/人X

3助理廚師二人元/人X25、荷 臺(tái)：主管一人元

廚師二人元/人X

2助理廚師二人元/人X26、蒸鍋：主管一人元

廚師三人元/人X1元/人X

2二、粵菜總計(jì)24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

1、燒鹵：主管一人元

廚師（燒臘）一人元

（鹵水）二人元/人X

2（涼菜）四人元/人X42、切配：主管一人元

廚師三人（頭砧）元

（二砧）元/人

助理廚師三人元/人X33、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元

（三鍋）元

（四鍋）元/人

4、鮑翅：主管一人元

廚師三人元/人X2元/人X

1助理廚師二人元/人

2三、廚工總計(jì)：48人

初加工：12人

切配：12人

荷臺(tái)：14人

勤雜：10人

五、西餐總廚 1 人

主管三人（西點(diǎn)、切配、爐灶）

廚師三人

助理廚師三人

廚工四人

※、休閑餐廳總廚一人廚師二人

助理廚師二人

;廚工五人

第四篇：餐飲銷售方案

餐飲銷售方案

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的餐飲市場(chǎng)，為了突出重圍，異軍突起，不同的酒店就需要根據(jù)各自地區(qū)和目標(biāo)顧客的不同的地域、不同的文化、不同的消費(fèi)特點(diǎn)來(lái)研究和制定自身的營(yíng)銷策略，尋找目標(biāo)顧客群體的共性特點(diǎn)和個(gè)性特點(diǎn)，根據(jù)不同目標(biāo)市場(chǎng)的不同消費(fèi)需求來(lái)選擇適合于自己的營(yíng)銷渠道和營(yíng)銷模式，找準(zhǔn)目標(biāo)顧客群體的營(yíng)銷突破口，以恰到好處的營(yíng)銷切入圈定的目標(biāo)顧客群體，用較小的營(yíng)銷投入，將既定的目標(biāo)群體各個(gè)擊破，突出重圍，使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，則成為餐飲營(yíng)銷工作的重中之重。

婚宴市場(chǎng) 婚宴市場(chǎng)是餐飲團(tuán)體消費(fèi)的主體目標(biāo)市場(chǎng)之一。對(duì)于這樣一個(gè)龐大的潛在目標(biāo)市場(chǎng)群體來(lái)講，酒店能否找到相應(yīng)的目標(biāo)顧客進(jìn)行營(yíng)銷往往是由其信息情報(bào)的收集工作的效率所決定的。因此，關(guān)鍵在于其營(yíng)銷工作的反應(yīng)速度和信息來(lái)源渠道的暢通程度，即其能否在其他餐飲企業(yè)還未獲得相關(guān)信息情報(bào)時(shí)，第一時(shí)間捷足先登與潛在的目標(biāo)顧客進(jìn)行親密的接觸和溝通，進(jìn)而在整個(gè)營(yíng)銷過(guò)程中，特別是營(yíng)銷初期迅速找到營(yíng)銷突破口進(jìn)行快速而有效的感情訴求，并通過(guò)盡善盡美的菜單設(shè)計(jì)、就餐流程設(shè)計(jì)、……，來(lái)贏取顧客的認(rèn)可，通過(guò)經(jīng)濟(jì)、情感雙管齊下，來(lái)訴求目標(biāo)顧客對(duì)酒店的認(rèn)同，是至關(guān)重要的。那么，相對(duì)于酒店來(lái)講，首先如何獲得婚宴的情報(bào)信息呢？在筆者看來(lái)酒店獲得婚宴情報(bào)信息的來(lái)源還是相當(dāng)廣泛的，其主要有民政登記部門、婚慶公司、婚紗影樓、大型家俱賣場(chǎng)（嫁妝）、大型家電賣場(chǎng)（嫁妝）、房地產(chǎn)商（婚房）、家裝公司（婚房）、……，針對(duì)不同的信息來(lái)源，酒店可以設(shè)計(jì)不同的營(yíng)銷策略，如針對(duì)各級(jí)結(jié)婚登記部門，原則上不允許進(jìn)行商業(yè)營(yíng)銷宣傳的規(guī)定，酒店可以通過(guò)對(duì)相關(guān)工作人員的公關(guān)，如提供一些小的辦公室工作用品和生活用品（最好這些用品帶有酒店宣傳字樣），爭(zhēng)取他們對(duì)酒店軟性宣傳品發(fā)放的暗中配合，乃至于讓他們更進(jìn)一層的向酒店透露相關(guān)的信息情報(bào)。如：當(dāng)新人注冊(cè)后利用所得到的信息第一時(shí)間向新人送去酒店的祝福和鮮花，并送上精心制作的帶有酒店宣傳字樣和標(biāo)記的紀(jì)念品（這種紀(jì)念品最好帶有新人的姓名字樣或照片，并可以長(zhǎng)時(shí)間保存）……。對(duì)于婚慶公司、婚紗影樓、家具賣場(chǎng)、房地產(chǎn)商、家裝公司、……，則可以在互利互惠的基礎(chǔ)上開展?fàn)I銷工作，從而提高彼此品牌的目標(biāo)市場(chǎng)送達(dá)率，爭(zhēng)取潛在目標(biāo)顧客的認(rèn)同，具體做法有雙方在彼此的店內(nèi)（公司內(nèi)或售樓處）發(fā)放對(duì)方的宣傳材料、張貼對(duì)方的宣傳畫，桌上擺放對(duì)方的宣傳臺(tái)歷，設(shè)立彼此的宣傳看臺(tái)，贈(zèng)送對(duì)方的宣傳物品，……。通過(guò)互惠合作，以期達(dá)到共贏。

壽宴市場(chǎng) 壽宴市場(chǎng)信息情報(bào)的收集則比較困難，畢竟生日屬于個(gè)人隱私的范疇。但是，如果酒店有心留意的話，新人婚宴則不失為壽宴市場(chǎng)信息收集的有效渠道。如通過(guò)婚宴了解新人的生日，新人雙方父母乃至于兄弟姐妹的生日信息，并將這些信息做成客戶檔案進(jìn)行管理，并在每逢他們生日時(shí)，電話訪問(wèn)，上門（或郵寄）送去酒店的祝福和準(zhǔn)備的禮品，還可提醒他們最親近的人，像彼此丈夫、老婆、兒女、父母等，告訴他們對(duì)方生日的來(lái)臨。此外值得一提的是，酒店在準(zhǔn)備紀(jì)念品時(shí)要做到不要刻意的去宣傳自己，以免引起目標(biāo)顧客的反感，畢竟目標(biāo)顧客不是白癡，你送去的祝福和禮品，已經(jīng)明確無(wú)誤的將你此'行'的真正目的傳達(dá)給了對(duì)方，你大可不必畫蛇添足，多此一舉。另外，在提醒目標(biāo)顧客最親近的人時(shí)，酒店不妨為那些有意在家就餐而又廚藝不佳的顧客提供一項(xiàng)特色免費(fèi)服務(wù)，即教他們?nèi)绾巫约涸诩易龊靡幌療艄馔聿?，如何使晚餐更有情調(diào)和氛圍（酒店配備專人負(fù)責(zé)手把手的教）。這樣做，表面上看是將那些有意在家過(guò)生日，但又不太會(huì)燒菜搖擺不定的目標(biāo)顧客推了出去。但是，反過(guò)來(lái)看，欲擒故縱嗎？人終究是感情動(dòng)物，何況中國(guó)人還是一個(gè)講究受人點(diǎn)滴'恩惠'，常銘感于心頌揚(yáng)于口的民族，……難免不營(yíng)造出'我為人人，人人為我'的高譽(yù)，'王婆賣瓜，自賣自夸'永遠(yuǎn)都沒(méi)有來(lái)自旁觀者尤其是消費(fèi)者的證言來(lái)得具有可信性和震撼力，更何況當(dāng)目標(biāo)顧客接受了酒店這項(xiàng)特色服務(wù)時(shí)，在無(wú)形之中則拉近了彼此雙方的距離，目標(biāo)顧客

對(duì)酒店自身的認(rèn)同度也在無(wú)意之中得以提高，目標(biāo)顧客在日后的生活中往往會(huì)對(duì)酒店的生意關(guān)照有加，由此還可能帶來(lái)其他目標(biāo)消費(fèi)群體?？傊虄?nèi)損失，堤外補(bǔ)，顧客對(duì)酒店的回報(bào)只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題，酒店由此帶來(lái)的口碑和影響卻是無(wú)法估量、超時(shí)限的。

商務(wù)用餐 隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，工作壓力的增大，很多上班族或者白領(lǐng)階層、商業(yè)界人士都習(xí)慣在酒店或者各種餐飲機(jī)構(gòu)的消費(fèi)過(guò)程中談生意或釋放自己的情緒。從而促使商務(wù)用餐在整個(gè)餐飲消費(fèi)中所占的比重越來(lái)越大，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講其重要性是不言而喻的。然而商務(wù)用餐的信息來(lái)源比較隱蔽，通常需要酒店?duì)I銷人員具有比較廣泛的社會(huì)交際網(wǎng)絡(luò)，而這個(gè)網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建對(duì)于餐飲商務(wù)營(yíng)銷來(lái)講有著至關(guān)重要的決定性意義。因此，如何構(gòu)建這個(gè)網(wǎng)絡(luò)，并有效地'網(wǎng)'住這部分顧客，對(duì)酒店而言其重要性是不言而喻的。對(duì)于這類營(yíng)銷，酒店往往需要運(yùn)用一些特殊的手段和公關(guān)方法，借助現(xiàn)代信息咨詢工具，實(shí)施客戶跟蹤服務(wù)，增加與顧客離店期間接觸溝通的頻率（同時(shí)也要避免過(guò)度推銷可能給顧客帶來(lái)的逆反心理）。如通過(guò)營(yíng)銷人員與目標(biāo)顧客的'一對(duì)一'零距離的親密接觸了解顧客的需求，征求他們的意見和建議，與他們聯(lián)絡(luò)感情，溝通信息，達(dá)到情感溝通，心靈碰撞，以情動(dòng)之的效果，從而使他們?cè)诓恢挥X(jué)中成為了酒店的義務(wù)宣傳員，為酒店帶來(lái)新的客源。在整個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)中，還特別要注意商務(wù)消費(fèi)者中的意見領(lǐng)袖的選擇（特別是對(duì)公款消費(fèi)的權(quán)力人士），進(jìn)行重點(diǎn)公關(guān)（不但要固定營(yíng)銷人員和固定服務(wù)員，而且相對(duì)固定包間，他們每次來(lái)吃飯，只要企業(yè)負(fù)責(zé)人在，就與他們見面，對(duì)他們的到來(lái)表示歡迎、感謝，有時(shí)安排送上幾道菜……），以期博取他們對(duì)酒店的認(rèn)同，達(dá)到對(duì)其他消費(fèi)者消費(fèi)意向'以權(quán)壓之'的目的。此外，值得一提的是商業(yè)'賄賂'等'灰色'交易已經(jīng)成為餐飲企業(yè)營(yíng)銷不得不面對(duì)的尷尬問(wèn)題，為了調(diào)動(dòng)那些成功人士對(duì)酒店消費(fèi)的熱情，酒店選擇的營(yíng)銷方式，應(yīng)更多的是利益收買或?qū)ふ蚁嚓P(guān)特殊人士公關(guān)，以利誘之，投其所好。如在其本人及家人或其他寵愛的人物生日、結(jié)婚紀(jì)念日、升學(xué)、升職以及客戶公司成立日和重要紀(jì)念日等喜慶時(shí)刻，都要提前通過(guò)各種方式（電話、拜訪、電子郵件）關(guān)心客戶，隨時(shí)查詢了解他們企業(yè)和相關(guān)人員的一些情況，根據(jù)客戶的價(jià)值排行進(jìn)行相應(yīng)的關(guān)懷，如贈(zèng)花、送禮以及其他一些特殊方式致以問(wèn)候和祝賀，吸引客人，保持新鮮感和親情感，增加目標(biāo)顧客對(duì)酒店的好感，最終使酒店的營(yíng)銷方式從利誘感化為情感訴求，擺脫商業(yè)賄賂的尷尬和嫌疑。另外，酒店還可以在廳堂內(nèi)主動(dòng)展示目標(biāo)商戶的企業(yè)圖片、簡(jiǎn)介、電視錄像以及幫助對(duì)方發(fā)放宣傳品和其他紀(jì)念品（如帶有酒店標(biāo)志制作精美的對(duì)方企業(yè)的明星片和主題特出的宣傳海報(bào)那就更好），以及策劃一些大型公關(guān)活動(dòng)（如企業(yè)家聯(lián)誼會(huì)、研討會(huì)等）加強(qiáng)營(yíng)銷力度，從而使雙方達(dá)到一個(gè)雙贏的境地，形成一個(gè)穩(wěn)定的客戶關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和一種健康有序的營(yíng)銷模式。

第五篇：餐飲管理和營(yíng)銷

餐飲管理和營(yíng)銷

摘要：餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。

關(guān)鍵字：連鎖餐飲業(yè)

服務(wù)規(guī)范。

餐飲產(chǎn)品成本控制餐飲業(yè)的服務(wù)采購(gòu)的管理 經(jīng)營(yíng)管理

隨著洋快餐的進(jìn)入，連鎖經(jīng)營(yíng)的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國(guó)快速發(fā)展。本文就如何加 強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進(jìn)我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。近年 來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進(jìn)入，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式——連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低了經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展 起來(lái)。

一、連鎖餐飲業(yè)的概念

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。近幾年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。通過(guò)對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營(yíng)迎合了市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開市場(chǎng)；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)。

二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn)

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容

餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購(gòu)、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)

餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料

進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過(guò)程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購(gòu)——驗(yàn)收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。

三、加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)

成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。

從餐廳本身來(lái)講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過(guò)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料)的成本支出實(shí)行定額管理，為此，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來(lái)控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料)。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方，上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等，以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性，在不少?gòu)N房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒(méi)有配菜員，則由廚師自己配菜。無(wú)論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后，將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進(jìn)一步分析形成差異的原因，提出改進(jìn)措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過(guò)程中，各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，分析成本差額。通過(guò)分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對(duì)成本控制作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績(jī)作出了評(píng)價(jià)，但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。

（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理

食品原料的采購(gòu)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購(gòu)的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購(gòu)部門來(lái)負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)。采購(gòu)部應(yīng)與廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購(gòu)權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來(lái)，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競(jìng)價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競(jìng)標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長(zhǎng)組成的小組，專門負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長(zhǎng)每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況，確定采購(gòu)品種和數(shù)量，提出采購(gòu)申請(qǐng)，并填制申購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門；采購(gòu)部門據(jù)此制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)送財(cái)務(wù)部門并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書面方式通知供貨商，或交給采購(gòu)人員具體購(gòu)買。對(duì)食品原料采購(gòu)價(jià)格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組，小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)組成，每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開、公平的選擇。

原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品，實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制； 對(duì)不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。

（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過(guò)一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷售和供應(yīng)情況每日盤點(diǎn)，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)

用與消耗、結(jié)存，并和銷售進(jìn)行配比、計(jì)算，達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門廚師長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。

（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制

餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過(guò)程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。這就牽涉到要用以人為本的管理思想來(lái)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要高素質(zhì)的管理人才。

四、結(jié)語(yǔ)

成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務(wù)，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購(gòu)、出入庫(kù)以及成本核算方面進(jìn)行嚴(yán)格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應(yīng)提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度，同時(shí)還要通過(guò)長(zhǎng)期的、不間斷的、循序漸進(jìn)的培訓(xùn)來(lái)提高全體員工的基礎(chǔ)素質(zhì)以及增強(qiáng)他們的成本意識(shí)和節(jié)約意識(shí)。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：《餐飲經(jīng)濟(jì)管理》《餐飲成本核算》《人力資源管理》