第一篇：餐飲淡季營銷方案

餐飲淡季營銷方案

餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢? 春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的 營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于 中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進 實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換?！巴救±?，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓 低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季 取利以及全年的收益目標

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”

。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：

1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3、優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開展 系統(tǒng)的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

篇二：餐飲淡季促銷手段

商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據(jù)個人從事幾年餐飲行業(yè)的 經(jīng)驗，我個人認為如果談到餐飲淡季營銷主要應該注意以下幾個方面。

一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義

很多人總是把促銷當作營銷在做。實際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰(zhàn)略設計內容都被包含在內。促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷(樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產品保證、產品示范和競賽);交易促銷(購買折讓、免費產品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競賽)和銷售人員促銷(獎金、競賽、銷售集會)正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。

二、認真分析淡季原因，正確制訂策略

餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也 不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點;銷售產品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，而且要找到客人消費的真正動機，然后再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：

1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次;

2、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會;

3、通過各種方法促進現(xiàn)場銷售效果，增加產品的購買機會。

在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞 地進行瘋狂促銷，如果使用不當，反而會造成客人流失甚至直接導致營業(yè)水平下降。

三、產品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法

既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在 進行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負責人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關重要的一件 事，那就是qscv水平。促銷可以比做是激素，用得恰當可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進行反季節(jié)銷售。問題的關鍵是什么呢? 那就是產品、服務的質量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產品改善和進行很好的產品推廣不失為企業(yè)最應該關注的頭等大事。品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內功，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強占市場先機。

四、恰當利用社會焦點和熱點創(chuàng)造機會

作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學?；蛘叽髮W，餐廳完全可以適當?shù)倪m時地推出謝師宴、同學聚會宴等等專向活動。例如，市場出現(xiàn)食品質量危機的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當，會起到意想不到的效果。篇三：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營銷策略方案關于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（僅供參考）目錄

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

二、餐飲業(yè)淡旺季常見應對辦法

三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段

四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧

五、餐飲企業(yè)全年營銷企劃方案

六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計劃

七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經(jīng)營對比

八、總結

二零一三年十二月三十日

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

（一）發(fā)展現(xiàn)狀 當前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、規(guī)?；⒄腺Y源競合化發(fā)展”。為了適應大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：

1、結構調整，和集團經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式 顯示出強勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟特點；

2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個特點； 1）地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”

：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團圓家宴”熱；

3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、二是地方風味火、三是特色餐飲火。

第二篇：餐飲淡季營銷方案

大樂廚清真餐飲管理公司

餐 飲 營 銷 方 案 大樂廚清真餐飲管理公司

第一部分：餐飲淡季營銷方案 第二部分：餐飲上半年營銷方案

大樂廚清真餐飲管理公司

第一部分：餐飲淡季營銷方案

春節(jié)過后，餐廳也將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了我們的心坎上，個人認為在餐廳淡季來臨有以下幾個方面不成熟的想法，此方案僅供參考！

餐廳淡季營銷管理的要注意以下幾點：

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒店幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒店營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒店營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，大樂廚清真餐飲管理公司

則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的餐廳，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，我個人認為營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據(jù)餐廳的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中型餐廳來說，我認為春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是餐廳3公里以內的客戶消費群體、商務以及其他社會團體的公司消費，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧大樂廚清真餐飲管理公司

及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后公司消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。（中餐而言：節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多餐飲的支柱收入來源之一）同時，個人認為而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊、即將到來的5.1等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，餐廳應根據(jù)自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔餐廳可推出較為實惠的家庭套餐、辦公室午餐，以吸引家庭和辦公上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的套餐、免費小吃、小菜營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引更多的消費群體等等。當然，對餐廳來說公司消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，列如：3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。餐廳應及早制定營大樂廚清真餐飲管理公司

銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳 旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的餐廳在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，個人有以下的幾個觀點：

1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3、優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，店容店貌，前廳，后廚衛(wèi)生打理。同時開展系統(tǒng)的服務和技能培訓，禮節(jié)禮貌，服務技能，待人接物，點單推銷技巧等不斷提高服務品質，服務技能。

4、淘汰不合格的營銷人員，或者服務人員，招聘新的服務人員/營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5、檢討餐廳過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內大樂廚清真餐飲管理公司

涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

第二部分：餐飲上半年營銷方案

1、情人節(jié)促銷方案

2、“三八”婦女節(jié)促銷方案

3、“三一五”促銷方案

4、公司周年慶促銷方案

5、“五一”五四促銷方案

6、“端午節(jié)”慶“六一”促銷方案

7、“七一”建黨節(jié)促銷方案

8、“八一”“七夕”促銷方案

9、“教師節(jié)”情人節(jié)促銷方案

情人節(jié)促銷方案

一、行銷思路

人朦朧，月朦朧，一朵玫瑰，一聲祝福，愿天下有情人終成眷屬，綿綿細雨，情有獨鐘，心只有你。

二、實施細則：

1、凡情人節(jié)來我店消費的女士均獲贈玫瑰花一只

注：預防在操作中引起誤會，如女士有男士相伴，則玫瑰花大樂廚清真餐飲管理公司

請男士贈女士，或者直接由女服員贈與女士，如是單身女士由店方女服務員代送，請店方靈活操作

2、情人節(jié)在單店的老年夫妻均另加贈溫馨卡，祝老年夫妻平平安安、健健康康 祝福您：

柔情似水、美麗如花。愛情永遠不悔、不老。

3.8婦女節(jié)促銷方案

一、行銷思路

婦女朋友多愛美，“三八節(jié)”是婦女的節(jié)日，所以我們的想法是倡導綠色健康消費，美容鍋底及具有美容功能的菜品的推出作為切入點，展開行銷活動。

婦女權益及價值越來越受到社會的關注，所以我們在這一天讓婦女朋友認識到我們尊重她們讓我們知道她們的價值。

二、實施細則

為迎接“三八”婦女節(jié)，XXX店對3月8日至3月11日來我店消費的女士：

1、凡消費的女士贈可獲得精美禮品一份

2、榮獲“三八”紅旗手或省、市對婦女工作奉獻的女士均可在我店免費就餐，并在店堂為其播音。請其談感受及心得，并贈送精美禮品一份

3、凡單桌菜品消費XX元，送XXX美容中心消費卷，多消費，多贈送，與中高檔美容中心聯(lián)合促銷，并贈送就餐女士大樂廚清真餐飲管理公司

精美禮品。特價菜品：黃瓜、西紅柿等養(yǎng)顏美容系列產品。

三．一五促銷方案

二、實施細則

3.15這一天，本店為了讓周邊社區(qū)人民吃的明白，吃的放心，同時提高我店的各種不足地方，特舉辦一下活動，凡3月15日至3月16日：

1、對我們的菜品、服務、價格、環(huán)境等提出合理化意見的，本店將給予其消費的菜品五折優(yōu)惠，并注入店方貴賓名單，贈送VIP卡，歡迎監(jiān)督，歡迎品嘗。

2、歡迎各新聞界朋友光臨監(jiān)督本店，本店將免費接待，表示對新聞界長期以來對消費者、老百姓的感謝。

3、希望媒體朋友在當?shù)刈龀鲂麄鲌蟮?，以此提高店方的知名度，美譽度。

“五一”勞動節(jié)活動方案

一、行銷思路

“五一”國際勞動節(jié)是一年中四大節(jié)中非常重要的一個節(jié)日。即春夏過渡階段，氣候溫和適中，比較適宜火鍋消費（就餐時按氣溫需要開空調）

二、實施細則 1、5月1日---5月3日，凡是全國和當?shù)貏谀{有關證件可在當?shù)晗硎苊赓M就餐服務及得到店方贈送的水果及精美禮品一份。大樂廚清真餐飲管理公司 2、5月1日---5月7日，凡來店消費的顧客均送“XXXX”系列特色菜品一份（限4人以上的消費團體，4人一下的贈水果拼盤或小吃一份）3、5月1日---5月7日凡來店內消費的顧客均送水果拼盤一份。

六﹒一及端午節(jié)促銷方案

一、行銷思路

迎端午、慶六一單店行銷策略方案，佳節(jié)期間，特色推出綠豆湯、小粽子。

二、實施細則

1、凡來我店消費的顧客均免費贈送綠豆湯和特色小粽子

2、來我店消費的小朋友免費贈送苕餅、南瓜餅、金銀湯、雞蛋餅、春卷任選兩份。（根據(jù)店內情況而定）

3、本店讓您在涼爽的環(huán)境中，品位特色烤魚，享受冰涼啤酒，給您輕松就餐，品位享受的感覺

4、消費滿100元，可獲得XXX代金卷一張，有50面額，100面額！

“七一”建黨節(jié)促銷方案

一、行銷思路

七一是黨的生日，黨員同志多集中于黨的相關，所以做好此次活動能加大團體消費力度，加強與客戶團體的關系，開發(fā)新的消費團體，體現(xiàn)店方的愛國精神，所以此次活動以人文大樂廚清真餐飲管理公司

活動為主。沒有共產黨就沒有我們今天這種紅紅火火、國泰民安的好日子，向全區(qū)黨員同志表示誠摯的問候。

二、實施細則

1、凡在“七一”這天來我店用餐的中共黨員或黨員團體均享受6.8折優(yōu)惠。

2、贈送店方紀念品一份

3、對黨政領導同志，我店將加送小吃和水果拼盤一份，并合影留念。

“八一”建軍節(jié)、七夕促銷方案

一、行銷思路

1、“八一”建軍節(jié)是解放軍同志的生日，各部隊機關都由各種活動紀念和慶祝這個日子。

2、“七夕”被譽為中國的情人節(jié)，今年來越來越被國人所重視，成了節(jié)日經(jīng)濟的一個增長點，作為此次促銷對店方的營業(yè)額和知名度、美譽度將有一個很大的提升。

二、實施細則

1、凡在8月1日--8月4日期間在我店用餐的現(xiàn)役軍人可享受6.8折優(yōu)惠，送水果拼盤一份

2、退休老紅軍餐費全免并贈送公司特制紀念品和水果拼盤一份

3、攜帶家屬的現(xiàn)役軍人就餐給予6.8折優(yōu)惠并在用餐結束后送玫瑰花一支，水果拼盤一份，并贈送溫馨祝?？?。大樂廚清真餐飲管理公司

4、七夕這天普通情侶消費和女士消費給予7.7折優(yōu)惠，并贈送玫瑰花和祝?？?/p>

教師節(jié)“中秋節(jié)”促銷方案

一、行銷思路

教師節(jié)是紀念性節(jié)日，目前教師地位空前提高，被視為高尚的職業(yè)，所以此次活動我們建議店方應能把教師這一團體納入店方重要消費團體名單，并爭取使其成為穩(wěn)定客源。中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)佳節(jié)，“飲茶，吃月餅，賞月”，以親情、友情、愛情“為打動顧客，渲染一種濃濃情意的氣氛，使客人有”兵至如歸“的感受。

二、實施細則

1、社區(qū)教師在9月10 日憑教師證用餐，菜品，酒水一律7.8折優(yōu)惠，并贈送謝師卡。2、9月10日----9月12日在單店消費的顧客每人均可獲贈優(yōu)質月餅一份，啤酒一份。

另：單桌消費滿50元，可獲贈XXX公園，電影院門票一張，每增加50元，消費增加門票一張。

3/9月10日---9月12日團體消費贈送水果拼盤一份，小吃一份。

2016/3/14

策劃人：鄭飛

大樂廚清真餐飲管理公司

第三篇：火鍋淡季營銷方案

火鍋淡季營銷方案

火鍋夏季慘淡經(jīng)營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營？路在何方？

1、啤酒免費

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應?？赡苡械娜苏J為會虧損，事實證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據(jù)，大就不用懷疑。

最后說明一點，光大聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營銷活動——“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

活動規(guī)則：

A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

C、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

3、其他營銷小策略

A、免費冰激凌。B、免費涼茶。C、免費綠豆湯。

以及其他，但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。

第四篇：淡季營銷方案

淡季營銷方案

（一）活動主題：超值享受 影院夢工廠（精打細算 超值享受）

一、計劃目的：

針對目前服務行業(yè)在暑期后的衰退季節(jié)9月份，本公司業(yè)績有所下降，為了能夠在淡季提高營業(yè)額，必須在9月期間做出適合消費者的企劃營銷活動，來促進引導消費者的再次消費，經(jīng)過分析在9月期間是所有服務行業(yè)淡季的季節(jié)，但是在此期間我們需要考慮的是，淡季不代表沒有業(yè)績，我們目前需要做到的是如何在淡季期間通過一些營銷策略來將分流到其他市場的消費者聚攏在一起，由此聚攏而提高業(yè)績，增長營業(yè)額，具體此次目的有三點：第一、給于消費者更多的附加值，第二、推行促銷活動促進消費者再次消費，第三、與其他影院進行競爭，讓消費者明顯感覺到本影院的軟性服務與其他地方的不同，盡顯本店的性價比

同時也可提升本公司業(yè)績。

二、營銷對象：

從目前7、8月前后來看，本公司主要的經(jīng)營高峰時間段分為白天場和晚上場兩個主要待客時段，很明顯下午場的主客以暑假期間學生為主，晚上場以社會人士為主。但暑假尾聲學生返校過后公司下白天場走勢圖明顯直線衰退，社會人士也同時開始忙碌所以對公司現(xiàn)有階段經(jīng)營非常不利，但白天場本公司經(jīng)營50%還是以學生群體為主，20%以社會人士為主，晚上場相對來說60%以社會工薪階級（服務行業(yè)、生產型企業(yè)等）、35%青年為主（小型企業(yè)老板），5%成功人士為主（社會上流人士）、年齡一般在18-35歲之間，因此這些顧客是我們經(jīng)營上兩個階段的主要消費群體，這些群體也就是我們主要的銷售目標，所以在策略上要針對此類消費群體開展實施后續(xù)淡季經(jīng)營、營銷計劃。

三、思路分析：（營銷分析）

消費群體形態(tài)分析及問題所在

1、沒有來過的消費者？ 如何宣傳，如何引導？

2、來過以后還會選擇來的消費者？怎樣才能吸引他再次消費？

3、選擇觀影的消費者？給消費者留下的是什么，如何保持好的印象？

4、對于社會我公司如何做好這方面形象宣傳活動、又如何能有效快速記??？

5、又如何能讓未曾到過本公司消費的顧客感到、到此消費是種層次享受。

根據(jù)以上5種形態(tài)，我們能要在不同時間不同階段來完成。

（1）保住現(xiàn)有客戶群體是我們首要任務，引誘再次消費是最終任務，至于開發(fā)新的市場，必先在穩(wěn)住現(xiàn)有市場的基礎上進行考慮。

注：要穩(wěn)定現(xiàn)有基礎、必須要做好加大內部管理品質（服務、服務技巧、內部協(xié)恰、服從與執(zhí)行等工作）

（2）做好絡宣傳活動、組織整體進行大規(guī)模市場廣告鋪面活動。

（3）做好絡合作活動、組織整體進行大規(guī)模進入市場連帶合作活動。

1、如何讓從未接觸過影院，沒有前來本公司消費的客戶、如何讓使得他們前來本公司消費，又能以最快而又有效的方式進軍市場、而同時又很快倍受消費者喜愛呢？這點我們的營銷計劃在沒有足夠人力的基礎上必須完成取悅整個義烏市場：

營銷計劃：

a.電話營銷（顧客接到產品介紹的電話的反感度）

b.絡營銷（不是經(jīng)常上的顧客）

c.邀請涵

市場營銷計劃：

a.企協(xié)卡

（1）公司營銷人員針對20**—20**簽訂的600余家企協(xié)客戶、進行資源整合、充分利用所有簽訂的企協(xié)客戶、我公司在此次企協(xié)市場營銷計劃中改變原有簽訂企協(xié)客戶的合作內容、把原有簽訂的企協(xié)號碼制改為企協(xié)會員卡制、本公司把原有的號碼改為尊貴的企協(xié)VIP會員用戶。

（2）在原有的企協(xié)號碼不段改變成為企協(xié)卡而此同時又與義烏當?shù)馗髅筮B體合作、使得本公司企協(xié)卡變?yōu)檎嬲淖鹂ā?/p>

（3）原有的企協(xié)號碼改為企協(xié)會員制、一來方便公司前臺操作并同時在一些環(huán)節(jié)上避免與顧客不必要的碰撞、二來改為企協(xié)會員制給公司無形之中增添43.7%重點培養(yǎng)客戶資料、另對營銷后臺其他方面的操作節(jié)省了許多捷徑，然而又可以回訪所有企協(xié)客戶。

（4）600余家企協(xié)客戶會員卡發(fā)放、在發(fā)放期間營銷人員可能在短時間內完成不了此發(fā)放任務、可能會對運營管理造成一定的麻煩、那運營部就要與營銷部門做好緊密溝通實施計劃、在有限的時間里完場企協(xié)會員發(fā)放工作、以免給營運帶來不必要的麻煩。

注：沖突—部分已發(fā)放、部分未發(fā)放、原有企協(xié)客戶的朋友同時也在使用此協(xié)議號未能通知到位等、都會在現(xiàn)場發(fā)生不必要的麻煩。

（4）企協(xié)卡發(fā)放時間限期：25天完成。

注：特殊原因（未知）

b.商戶連帶合作

（1）現(xiàn)公司簽訂的企協(xié)客戶不僅僅是大型的生產企業(yè)、多數(shù)均可與本公司長期發(fā)展戰(zhàn)略和的企業(yè)（各大百貨、各大電器、各大通訊、各大服務行業(yè)等）。

（2）本公司可將所有的企協(xié)合作客戶分批合作、將所有企業(yè)變?yōu)樵潞献麂N售計劃的一部分、每個合作的商家拿出一定的優(yōu)惠政策、每期合作商30家。顧客可憑此卡到卡上顯示的所有商家都能享受最優(yōu)惠的政策。

（3）另同時又可將所有的大型服務企業(yè)聯(lián)動合作、將本公司的一小時免費券與合作企業(yè)聯(lián)動、例如：購物贈送星光錢柜自助KTV免費券、或者代金券等合作項目。

（4）另外合作商家有大型的戶外互動或者店內的大型活動本公司也可參與、例如：免費3小時券、啤酒券、小吃券等。

（5）本公司與各大商家合作的同時也要求所有合作商提供相應的優(yōu)惠力度給予本公司、以作聯(lián)動合作。

c.企業(yè)信涵

（1）隨著義烏的發(fā)展義烏的大中小型企業(yè)不斷增加、有著企業(yè)35.9%左右的企業(yè)根本不知本公司、28%左右企業(yè)聽過或路過但從未來過、只有36.1%左右企業(yè)來過本公司消費、但是這個遠遠打不到本公司的理想。

（2）現(xiàn)想這些企業(yè)能夠到本公司消費并非易事、但是現(xiàn)接觸這些企業(yè)也非易事、那么只有采取以信函的方式發(fā)放到各大企業(yè)、以及各個搭檔小區(qū)住所等。以此來接觸各大企業(yè)。

（3）因此，剛好利用發(fā)放企業(yè)信函的形式，來開拓未曾前來消費的顧客，這既不會給顧客造成反感。

d.絡合作

（1）與土豆合作一小時免費券、及銷售2小時免費券等合作、次2小時券土豆在義烏是以絡團購為主。一小時免費券以門店商戶發(fā)放、會員為主。

（2）與電信合作一小時免費券、絡形式、上傳2小時免費券至電信，針對電信VIP客戶充值滿多少即可獲得星光錢柜免費券等活動。在個大門店現(xiàn)場充值或者購手機卡等贈送本公司一小時歡暢券。

（3）與移動合作、絡上傳本公司優(yōu)惠活動、或者所有門店充值機購手機或卡即可獲得本公司一小時免費券。

（4）在義烏稠州論壇上發(fā)表文章、由客服與所有論壇會員接洽、有獎問答、答中者可獲得星光錢柜免費券一張等類似活動。

e.現(xiàn)場互動

（1）定期在樓面活動本公司星仔、發(fā)放氣球、糖果等。

（2）定期舉行開房試手氣活動。例如：

大獎銀子彈公司贊助

市場宣傳計劃：

A.車貼

（1）在義烏全城所有汽車美容店、維修、洗車等店全部發(fā)本公司宣傳車貼、共計：600余家。

（2）車貼全部由本公司免費提供。

（3）顧客洗車或者修車即可贈送一張。

（4）車貼前期印刷2000張。

B.絡

（1）本公司跟所有的站進行合作、同時也要對本公司進行行形象廣告宣傳。

（2）并同時宣傳本公司的優(yōu)惠力度。

（3）所有能與本公司相配套合作的企協(xié)商家都會進入本公司站、并同時會員卡會注明持本公司會員卡可享受一定優(yōu)惠。

2、如何讓已經(jīng)選擇的消費者能夠得以滿足，留下良好的印象？消費者得以滿足最主要的是體現(xiàn)在我們的性價比上，他們需要的是什么，我們需要的是什么，他們付出了想得到需要的，我們能否滿足？我們做到了消費者能否接受？這是我們考慮和研究的主要問題

a、客人選擇K歌，首先要有好的環(huán)境和設備

b、我們能否提供周到的服務，能否熱情對待每一個客人，服務品質

c、能否給客人帶來快樂，能否滿足客人的要求

d、能否與客人產生互動，給客人帶來更多的附加值，現(xiàn)場的氣氛

e、我們能否及時了解新的客戶、能否第一時間知道他們消費后的看法？

（活動方案分析）

針對以上問題的分析，我們要進行匹配分析，制定出適合客人的企劃活動來刺激每一種心里因素，以便確保每一步在我們的掌握之中

1、針對本次消費的客人

針對本次消費的客人，首先我們要確保我們能夠發(fā)揮出現(xiàn)有最高品質的硬件及軟件

音響設備、環(huán)境、服務、產品是首要環(huán)節(jié)，也是最直觀的，只有滿足了這一切的情況我們才能做到最基本的穩(wěn)住現(xiàn)有的客人，但是在這的基礎上我們要能夠讓客人感覺到更多的附加值及與客人進行互動，這樣才能給客人留下更好的印象，真正感受“性價比”

a、現(xiàn)場派發(fā)贈送飲料，飲料無限量供應（附加值）

b、凡是消費的客人均可參加抽獎（意外附加值）

c、凡是購買3小時顧客即可獲得商家提供禮品一份（加大附加值）

2、引誘再次消費的客人

引誘再次消費，首先要確保消費者已經(jīng)認可快樂的情況下，否則不可能會再次消費，因此與上個環(huán)節(jié)有很重要的關聯(lián)性，在滿足客人本次消費的情況下我們要讓客人再次消費會選擇，必須主動出擊進行刺激消費者心理，給客人一種我們這里有他需要或者屬于他的東西的感覺

A、讓客人擁有一些可下次使用的優(yōu)惠設施

B、連續(xù)消費可獲得我們提供的消費禮品（禮品誘惑）

C、消費滿多少金額送小吃禮品或者酒水券（促進消費）

3、了解顧客心理

A、我們要對享受過本公司優(yōu)惠的所有顧客進行電話登記、對公司的意見等、之后有客服進行回訪、并做好回訪記錄。

B、公司在此時不斷地改善、讓所有今后進入本公司的客戶概與本公司更高的評價。

市場營銷部

淡季營銷方案

（二）火鍋夏季慘淡經(jīng)營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營？路在何方？

1、啤酒免費

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應。可能有的人認為會虧損，事實證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據(jù)，大就不用懷疑。

最后說明一點，光大聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營銷活動——“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

活動規(guī)則：

A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

C、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

3、其他營銷小策略

A、免費冰激凌。B、免費涼茶。C、免費綠豆湯。

以及其他，但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。

淡季營銷方案

（三）此時正是火鍋餐飲淡季的開始，所以各個商家一直在思考火鍋餐飲的淡季營銷推廣手段，并且在日常經(jīng)營中進行一些嘗試，下面是業(yè)內人士提出的火鍋餐飲淡季營銷的一些思路。

火鍋，由于消費者觀念的因素，一直會認為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會遇到夏秋季如何經(jīng)營的問題，也都在嘗試使用打折、贈券、贈送酒水、贈送菜品等手段，希望能吸引消費者，當然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時尚，著實讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已。

任何一種消費行為和消費習慣都是可以引導的，當然這種引導需要的是有更多的商家不論是從產品的開發(fā)、還是包裝、宣傳、營銷等各個方面共同的努力。

在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點調整產品經(jīng)營策略，但是在產品策略調整的同時不要忽略餐廳本身的定位，從而導致顧客對于餐廳經(jīng)營方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營策略的實施：

1、圍繞主營產品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合夏季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充；

2、開發(fā)適合夏季消費的火鍋品種，制造賣點。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費；

3、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升；

4、夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念；

5、炎炎夏季也是學生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費欲望也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計，結合他們的特點進行時分時段促銷。

火鍋店淡季需調整經(jīng)營策略

火鍋餐飲淡季的開始，火鍋店在這個時候要轉變思路，增加營銷推廣手段，才能做到淡季不淡。報道出街后，有火鍋店經(jīng)營者結合自身實踐經(jīng)驗，向記者介紹了其在淡季的時候的營銷方法。各位火鍋店老板不妨參考一下。

火鍋，由于消費者觀念的因素，一直被認為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會遇到夏秋季如何經(jīng)營的問題，也都在嘗試使用打折、贈券、贈送酒水、贈送菜品等手段，希望能吸引消費者，當然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時尚，著實讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已。

上述火鍋經(jīng)營者認為，任何一種消費行為和消費習慣，都是可以通過商家從產品的開發(fā)、包裝、宣傳、營銷等各個方面的努力來進行引導的。他指出，在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點調整產品經(jīng)營策略，但是在產品策略調整的同時不要忽略餐廳本身的定位，否則會導致顧客對于餐廳經(jīng)營方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營策略的實施。他同時提出了5個方法供同行參考：

1、圍繞主營產品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合夏季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，作為餐廳的補充。

2、開發(fā)適合夏季消費的火鍋品種，制造賣點。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。

3、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升。

4、夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念。

5、炎炎夏季也是學生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計，結合他們的特點進行分時段促銷。

第五篇：如何應對餐飲淡季

對大多數(shù)品牌不夠強勢、知名度不夠大的餐飲企業(yè)來講，如何應對淡季。本刊采訪到一些營銷案例以供餐飲同行朋友們借鑒。

一、春季踏青，你出行，我送禮

你看景，我買票！

這是河北的一家餐飲企業(yè)春季推出的營銷活動。老板劉輪說：“

3、4月份傳統(tǒng)淡季，以前我們也是無計可施，后來發(fā)現(xiàn)，每年春天都會有很多人出門游玩、踏青。從去年起，一到3、4月，我們開始嘗試推出一些關于和踏青有關的促銷活動，從當前的營業(yè)額看，效果還是非常理想。”

我們的做法是：消費或充值滿1 000元，送自行車1輛。滿500元送春游草坪墊1張，滿300元送時尚運動水杯1個。

“相對于以往充值返現(xiàn)等傳統(tǒng)意義上的優(yōu)惠，在這個季節(jié)我們推出的活動更有針對性些，這個階段我們所有的活動都會圍繞春天踏青這個主題，這樣的話活動比較集中，一方面我們比較好策劃，另一方面集中的活動對于顧客來說也比較有沖擊力?！?/p>

比起現(xiàn)金或打折的優(yōu)惠，實實在在的東西更能引起人們的注意，也更容易讓顧客記住。

“關于禮物，我們也是經(jīng)過一番思慮的。比如在自行車的選擇上，我們會選擇顏色相對靚一些的，價格一般在200元之內，除了考慮到迎合踏青這個主題，實際上我們的贈品也稍微傾向于年輕化。一是因為春天踏青的人群以年輕人居多；二是因為我們的顧客群體大多數(shù)在20～45歲之間。

在草坪墊的選擇上，我們選擇的是一些比較卡通的。這種墊子即便不去出游，在家鋪在地上也可以讓小孩子在上面玩耍?！?/p>

“另外，我們也會根據(jù)顧客消費金額，送出價格相對的附近景點門票，由于我們的累積的門票較多，景點方面也會給予我們一定的優(yōu)惠。”

二、迎合春季，大推特推野菜宴

“每年3、4月份我們會推出野菜宴，突出‘野’字！一個冬天沒吃到的新鮮野菜，我們都在這個時刻大力推出，而且讓全員營銷，大推特推野菜宴！越早推野菜越占先機，因為這樣才掌握定價權，所以，我們的野菜永遠是最早的、也是最貴的?！?/p>

山東這家餐廳，野菜宴，已經(jīng)在當?shù)仡櫩托闹行纬捎洃?，許多人慕名野菜而來。

三、降溫營銷，淡季不淡

火鍋、砂鍋類餐飲最容易出現(xiàn)“春夏淡季”，看看這家怎么做的，做中餐的同行也值得學習。

1.進門先喝免費冰鎮(zhèn)啤酒。一進店就讓顧客來個“透心涼”。

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)時天降大雨，心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應?？赡苡械娜苏J為會虧損，事實證明相當于全單打8.5折。重慶騎龍火鍋的直營店經(jīng)常采用這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。實際上，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。砂家煲就是用這一招屢試不爽。

2.先摸獎再吃飯，顧客還沒摸著頭腦，驚喜降臨了！這一招真是“火上加火”。

操作方法就是“上火，你更火！”的主題營銷活動――“天上掉餡餅，火鍋免費整”?；顒右?guī)則如下。

a、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

b、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

c、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。

d、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店家埋單。哪怕客人消費了2 000塊，只要他有那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎；如果我沒中，那么我也無所謂，反正自己消費了。

3.接二連三的“免費”讓顧客應接不暇。

a、免費冰激凌。

b、免費涼茶。

c、免費綠豆湯。

小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的印象。一般情況下，顧客一進店喝到免費冰鎮(zhèn)啤酒，就已經(jīng)爽心爽肺了，再接二連三幾個免費的冰涼小甜品，這真真可以把他們“冰鎮(zhèn)住”。

4.改變視覺熱。店面裝飾稍一改觀，可以讓顧客覺得“哇，涼爽”。

5.改變聽覺熱。夏天千萬不要播放“燥熱”的音樂。

6.改變感受熱。不要吝惜開空調哦。

四、淡季是最好的練兵機會

實際上營銷只是應對淡季對外的一面，對餐廳自身，這個短暫的緩沖期，也是一個很好的調整期。我們借這段時間來優(yōu)化我們的產品和服務，提升顧客對我們的認知和印象。

比如每年這個階段，我們內部會組織大規(guī)模的技術練兵、比武，外出學習考察，就是通常所說的抓品質，所謂品質就是對產品和細節(jié)的較真。如果說我們忙的時候會對品質有所放松，那么我們閑的時候正好可以結合旺季出現(xiàn)的問題，抓好員工的培訓、產品的標準、服務的細節(jié)、工作的流程等等。好的營銷幫我們引來顧客，好的品質讓我們留住顧客。

未雨綢繆才能有的放矢，餐飲業(yè)沒有臨時抱佛腳一說，對于每一個時機的到來，錯過了也就不會再有，每一個淡季到來都有它的規(guī)律。我們的營銷計劃也都應該根據(jù)自身的情況，針對規(guī)律所在，提前做好準備，在旺季即將結束的時候，我們就應該開始著手整個淡季的營銷了，這樣才能讓每一次的營銷事半功倍。

五、高大上餐廳可學一下宴西湖

如果是屬于高大上的餐廳，不妨看看下面這個高規(guī)格的春季營銷！

在餐廳里辦畫展，這是外婆家旗下的高端品牌――宴西湖舉辦的春季營銷攻略。

2016年3月21日，外婆家旗下的宴西湖餐廳舉辦了“我家就在西湖邊版畫藝術展”。外婆家老板吳國平說：“春天是西湖綻放美的季節(jié)，是人們欣賞約會的季節(jié)。這樣的季節(jié)，用西湖做背景，用畫展做宣傳，是美食美景、藝術的享受！”――如此營銷自己的品牌，堪稱完美，西湖、畫展、春天的約會，不知道會撩撥多少年輕、藝術的心。

實際上，宴西湖的春季營銷攻略遠不止于此。早在2月份，吳國平就已經(jīng)開始醞釀宴西湖餐廳的核心部分――春季菜單。與一般餐廳不同的是宴西湖的菜單每次都是“全部更新”，這次特地請了名人藝術家研究新菜單，名曰“西湖論菜”。在畫展前一周從初定的20幾道菜品中敲定了9道菜：春筍步魚凍、芥菜婆參、鳥巢蝦湯帝王蟹、百合無花果肉湯、莧汁馬蘭頭、石斛餃子、香檳桃漿鮮果、干菜燕窩、卡露魚子醬。并著重強調這些菜食材的地域性、季節(jié)性，并明確告知顧客：這是最適宜一年之始的春季食用菜單。

春天、西湖、餐廳、畫展，再加上滿含西湖味道的應季菜單，這是不是一個很有情調、又很高規(guī)格的春季營銷攻略呢？

成功的企業(yè)，營銷目標都非常明確，策略都很清晰，而且是有計劃有步驟地推進實施。有一點很關鍵，就是做好旺季和淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利、淡季取勢”，這是優(yōu)秀餐企的營銷策略之一。

取利，就是奪取最大的銷量，獲取最大的收益；

取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、口碑、品牌知名度等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

“勢”和“利”的關系是不可分的，沒有淡季的“勢”做鋪墊，很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐企淡季時所需要的“勢”。

所以，往往淡季營銷做得好的餐企，到旺季不用投入太大也能獲利頗豐；旺季注重提前預測預估的，淡季也可以做到淡季不淡。

這就是水到渠成。