第一篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)教案

東夏中學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)教案

（1）

一、培訓(xùn)對象：食堂從業(yè)人員

二、培訓(xùn)時間：2018年4月13日下午

三、培訓(xùn)內(nèi)容：食堂衛(wèi)生管理

四、主講人：袁建新

五、培訓(xùn)地點：本校食堂餐廳

六、培訓(xùn)過程：

1、食堂的炊具衛(wèi)生管理食堂飲具應(yīng)生、熟分開專門使用，并做到標(biāo)志清楚、定位存放，用后洗凈。重復(fù)使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)對人體安全，無害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，應(yīng)與食品分開存放并有明顯的標(biāo)記。

2、食堂的食品采購管理 食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或者盛官性狀異常，超過保質(zhì)期等可能對人體健康有害的食品。采購人員采購食品時，必須到合法經(jīng)營單位進行采購，并按國家規(guī)定進行索證，特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者采購食品，采購禽畜肉類原料，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。學(xué)校應(yīng)有相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理（1）餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池?zé)o殘渣油垢，餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。（2）食用的各種飲具、用具、機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。（3）食堂周圍地溝暢通，環(huán)境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。（4）食堂內(nèi)外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。（5）嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，分片包干責(zé)任到人，每日三餐收尾進行小掃除，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。

4、食物中毒的預(yù)防（1）馬鈴薯中毒馬鈴薯通常稱土豆。預(yù)防措施：遇有發(fā)芽的馬鈴薯時，必先將芽部以及皮上發(fā)青、發(fā)紫部分削去，并在清水中浸包30分鐘，一般未發(fā)芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素（約2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時最好的少量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。（3）四季豆（扁豆）中毒一般情況下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以發(fā)生中毒。預(yù)防措施，四季豆煮熟透至失去原有生綠色后，再食用。（4）自制豆?jié){未煮透中毒。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶，皂素等物質(zhì)，會引導(dǎo)起中毒。一般煮沸10分鐘，去沫后方可飲用。

東夏中學(xué)食堂從業(yè)人員及有關(guān)人員

培訓(xùn)教案

（2）

一、培訓(xùn)對象：食堂從業(yè)人員及學(xué)校有關(guān)負(fù)責(zé)人

二、培訓(xùn)時間：2018年4月13日下午

三、培訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)校食品衛(wèi)生知識

四、主講人：袁澤昌

五、培訓(xùn)地點：校會議室

六、培訓(xùn)過程：

學(xué)校食品衛(wèi)生安全

1、衛(wèi)生管理制度的建立：學(xué)校應(yīng)建立主管校長責(zé)任制。

（一）校長管理職責(zé)

（1）全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。（2）學(xué)校食品衛(wèi)生工作要列入學(xué)校的工作計劃。（3）督促各部門各行其責(zé)。

（4）建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，根據(jù)《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，簡稱“14號令”》第34條，對玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

（二）主管校長職責(zé)

（1）貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。（2）落實學(xué)校衛(wèi)生工作的計劃和措施。（3）建立、健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度。（4）定期召開食品安全管理會議。（5）執(zhí)行分層簽約制、責(zé)任到人。

（三）總管主任職責(zé)

（1）貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。（2）建立、健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制。（3）建立嚴(yán)格購貨渠道驗收監(jiān)督制。（4）食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度。（5）食堂硬件設(shè)施要符合食品衛(wèi)生要求。（6）食堂應(yīng)有有效的衛(wèi)生許可證。（7）工作人員要持健康證上崗。

（8）對相關(guān)食品工作人員進行職業(yè)道德和食品知識培訓(xùn)。（9）學(xué)校外出大型活動的學(xué)生集用餐，必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)證件。

（四）食堂管理員職責(zé)

（1）貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。（2）建立食品儲存、加工制度。（3）建立規(guī)范操作過程制度。

（4）對食堂工作人員的衛(wèi)生狀況進行全面了解。

凡有以下病癥之一者，應(yīng)調(diào)離工作崗位。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）B、活動性肺結(jié)核 C、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 D、化膿性或滲出性皮膚病

（5）建立餐具消毒制度。（6）食品留樣制度。

（7）有比較完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

（五）食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)（1）佩帶健康證、工作證上崗。

（2）要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。四勤三白（口罩、工作服、帽子），操作人員不得留長指甲、不得佩帶戒指等飾物。不得涂指甲油，不得在食品加工供應(yīng)場所吸煙。（3）必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。（4）患病者應(yīng)請假，獲準(zhǔn)離開工作崗

第二篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)教案

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)教案

一、培訓(xùn)對象：食堂從業(yè)人員

二、培訓(xùn)時間：2012年2月23日

三、培訓(xùn)內(nèi)容：食堂衛(wèi)生管理

四、培訓(xùn)過程：

1、食堂的炊具衛(wèi)生管理

食堂飲具應(yīng)生、熟分開專門使用，并做到標(biāo)志清楚、定位存放，用后洗凈。重復(fù)使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)對人體安全，無害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，應(yīng)與食品分開存放并有明顯的標(biāo)記。

2、食堂的食品采購管理

食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或者盛官性狀異常，超過保質(zhì)期等可能對人體健康有害的食品。

采購人員采購食品時，必須到合法經(jīng)營單位進行采購，并按國家規(guī)定進行索證，特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者采購食品，采購禽畜肉類原料，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。學(xué)校應(yīng)有相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理

（1）餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池?zé)o殘渣油垢，餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

（2）食用的各種飲具、用具、機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。

（3）食堂周圍地溝暢通，環(huán)境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。（4）食堂內(nèi)外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。

（5）嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，分片包干責(zé)任到人，每日三餐收尾進行小掃除，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。

4、食物中毒的預(yù)防（1）馬鈴薯中毒

馬鈴薯通常稱土豆。預(yù)防措施：遇有發(fā)芽的馬鈴薯時，必先將芽部以及皮上發(fā)青、發(fā)紫部分削去，并在清水中浸包30分鐘，一般未發(fā)芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素（約2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時最好的少量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。（3）四季豆（扁豆）中毒

一般情況下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以發(fā)生中毒。預(yù)防措施，四季豆煮熟透至失去原有生綠色后，再食用。

（4）自制豆?jié){未煮透中毒。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶，皂素等物質(zhì)，會引導(dǎo)起中毒。一般煮沸10分鐘，去沫后方可飲用。

上海市南匯第一中學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

（三）培訓(xùn)時間：2011年3月21日 培訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)校食品衛(wèi)生知識 培訓(xùn)對象：一中食堂從業(yè)人員26人 第三講 學(xué)校食品衛(wèi)生安全

1、衛(wèi)生管理制度的建立：學(xué)校應(yīng)建立主管校長責(zé)任制。

（一）校長管理職責(zé)

（1）全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。（2）學(xué)校食品衛(wèi)生工作要列入學(xué)校的工作計劃。（3）督促各部門各行其責(zé)。

（4）建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，根據(jù)《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，簡稱“14號令”》第34條，對玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

（二）主管校長職責(zé)

（1）貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。（2）落實學(xué)校衛(wèi)生工作的計劃和措施。（3）建立、健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度。（4）定期召開食品安全管理會議。（5）執(zhí)行分層簽約制、責(zé)任到人。

（三）總管主任職責(zé)

（1）貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。（2）建立、健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制。（3）建立嚴(yán)格購貨渠道驗收監(jiān)督制。（4）食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度。（5）食堂硬件設(shè)施要符合食品衛(wèi)生要求。（6）食堂應(yīng)有有效的衛(wèi)生許可證。（7）工作人員要持健康證上崗。

（8）對相關(guān)食品工作人員進行職業(yè)道德和食品知識培訓(xùn)。（9）學(xué)校外出大型活動的學(xué)生集用餐，必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)證件。

（四）食堂管理員職責(zé)

（1）貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。（2）建立食品儲存、加工制度。（3）建立規(guī)范操作過程制度。

（4）對食堂工作人員的衛(wèi)生狀況進行全面了解。凡有以下病癥之一者，應(yīng)調(diào)離工作崗位。

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）

B、活動性肺結(jié)核

C、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 D、化膿性或滲出性皮膚病（5）建立餐具消毒制度。（6）食品留樣制度。

（7）有比較完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

（五）食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)（1）佩帶健康證、工作證上崗。

（2）要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。四勤三白（口罩、工作服、帽子），操作人員不得留長指甲、不得佩帶戒指等飾物。不得涂指甲油，不得在食品加工供應(yīng)場所吸煙。

（3）必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。（4）患病者應(yīng)請假，獲準(zhǔn)離開工作崗位。

2、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

（一）建立工作人員崗位責(zé)任制。

（二）食堂從業(yè)人員每年都要進行健康檢查，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

（三）食堂應(yīng)對食品原料質(zhì)量執(zhí)行檢查制度，并要有記錄，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)食品應(yīng)一律銷毀。

（四）用具實行五過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒五保潔。

（五）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干責(zé)任。

（六）食堂環(huán)境衛(wèi)生要防蚊蠅孳生，防鼠、防霉、定期消毒清掃，做到空氣新鮮，地面桌椅清潔衛(wèi)生。

（七）個人衛(wèi)生四勤：勤洗手剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。

（八）清毒制度，食具消毒煮沸騰50分鐘，3%漂白粉澄清液浸泡1小時，蒸氣消毒10分鐘，紫外線消毒20分鐘。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度。

（一）為了提高食堂管理體制，保證師生身體健康，由分管食堂領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生教師，督促食堂衛(wèi)生工作。

（二）每天做好葷素菜原料驗收工作，腐敗變質(zhì)的食品一律不改。

（三）葷素菜原料做到分池清洗，將洗干凈的食品放在食品架上。

（四）每天將隔夜的餐飲具、灶面清洗干凈后再使用。

（五）按食品衛(wèi)生要求做好食品盛器餐飲具的清洗消毒工作。

（六）備餐間必須配備消毒水。

（七）食品必須燒熟燒透。

（八）操作前必須對手進行消毒，并做到二次更衣、戴好口罩、帽子。

4、食品冷藏衛(wèi)生制度。

（一）食品應(yīng)分類保存，半成品與原料應(yīng)分格存放。生熟嚴(yán)格分開。

（二）冰箱或冷庫專人負(fù)責(zé)并檢查、定期化霜。

（三）食品做到先進先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冰箱或冷庫內(nèi)。

（四）食品不得與非食品一起存放。

5、餐具消毒衛(wèi)生制度。

（一）洗消餐具水不開不消毒、藥物濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。

（二）當(dāng)市用的餐具，當(dāng)市清洗消毒。

（三）消毒完畢將洗碗池、葷菜池、素菜池、消毒柜等洗刷干凈。

（四）消毒后餐具進專用保潔柜進行保潔。

6、粗加工衛(wèi)生制度。

（一）加工前應(yīng)先檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量。

（二）洗滌池、刀、墩、案板、容器等葷素分開。

（三）水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)他池清洗。

（四）冷凍食品應(yīng)自然解凍。

（五）蛋類必須先刮洗干凈，再打入容器中。

7、配菜衛(wèi)生制度。

（一）工用具做到：刀不銹、墩不霉、臺面抹布干凈。

（二）盛放食品的盛器、容器清潔。

（三）葷素分開使用。

（四）加工海產(chǎn)品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干凈，并消毒后再加工盛放其他食品。

（五）工作結(jié)束做好工用具、臺面及加工工作場地清潔衛(wèi)生工作。

8、留樣品種要與當(dāng)日菜單相符，數(shù)量250克，時間48小時。

9、食品要燒熟煮透，中心溫度不得低于750C。

10、烹調(diào)后供時間應(yīng)控制在2小時之內(nèi)，并且放置在高于600C，或低于100C的條件下存放。

11、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工，清洗加工過的蔬菜要做到無泥沙、無雜草。

12、肉類加工后的產(chǎn)品做到無血、無毛、無污物。

13、加工后的水產(chǎn)品做到無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。

14、保證供應(yīng)教師學(xué)生的茶水，學(xué)生保暖桶內(nèi)的茶水一定要定量、保暖桶加蓋、加鎖，每天清洗一次。

15、泔腳缸要加蓋、廢棄物存放容器要完好無損。

16、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人是學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人。

17、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》第5條，重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

18、發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于29人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。（第九條）

19、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》第七條行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。

20、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》第12條發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究行政部門直接管理人、部門管理責(zé)任人和部門主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

21、學(xué)校發(fā)生食物中毒，有哪些情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。（第11條）

（一）未將學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容和重要考核指標(biāo)或未按規(guī)定進行督導(dǎo)、檢查的。

（二）督導(dǎo)檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進意見的，或?qū)Ω倪M意見未督促落實的。

（三）未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃或未定期組織培訓(xùn)的。

（四）接到衛(wèi)生部門的相關(guān)通報，未督促學(xué)校落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的。

（五）接到學(xué)校食物中毒報告后，未及時趕赴現(xiàn)場協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相關(guān)部門調(diào)查處理或者未督促學(xué)校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴大的。

（六）未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。

第三篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)

篇一：xxx小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)

xxx小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié) 為進一步增強我校食堂從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據(jù)xxx年x月x日xxx食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)、專家在xx培訓(xùn)會議上的要求和部署，我校認(rèn)真組織開展了食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，現(xiàn)將培訓(xùn)工作總結(jié)如下。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，親自部署

會議召開研究決定，由校長xxx同志親自部署，由食堂負(fù)責(zé)人具體抓好培訓(xùn)的有關(guān)事宜，其他教師積極參與。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

1、校長講話。xxx校長對學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)工作給予了充分肯定，并強調(diào)“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無小事，食堂管理人員要對照管理規(guī)范操作，要抓細(xì)節(jié)，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關(guān)口。要在學(xué)校食堂建立培訓(xùn)制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責(zé)任心，對食堂工作人員管理職責(zé)的落實、操作規(guī)范的強化、業(yè)務(wù)能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學(xué)校食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作出積極地貢獻。

2、校長與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責(zé)任書。為了保障學(xué)校食品安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章的要求，為了明確各自職責(zé)，落實責(zé)任，x校長與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責(zé)任書。

3、觀看《學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范》教學(xué)片。為推進學(xué)校食品安全規(guī)范管理和食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作，按上級部門的要求組織我校食堂從業(yè)人員觀看了《學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范》教學(xué)片。

通過這次培訓(xùn)，從業(yè)人員身受教育，對學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范有了更深刻的認(rèn)識，提高了法制觀念和守法意識，為進一步加強我校食品安全監(jiān)管具有重要意義。xxx小學(xué)

xxx年x月x日篇二：食堂人員培訓(xùn)總結(jié) 食堂人員培訓(xùn)總結(jié)

9月14日上午，在餐廳樓二樓交流室召開了“學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員共同學(xué)習(xí)了從業(yè)人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、采購衛(wèi)生要求、粗加工及切配衛(wèi)生要求、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求、點心加工衛(wèi)生要求、備餐及供餐加工衛(wèi)生要求、餐用具衛(wèi)生要求、和消毒方法。

與會人員邊學(xué)習(xí)邊做好記錄，并就“食堂食品安全衛(wèi)生”方面的有關(guān)知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認(rèn)為，在日常工作中要更加負(fù)責(zé)，加強檢查力度，確保每一個加工環(huán)節(jié)都安全可靠。針對學(xué)校食品安全衛(wèi)生，我校采取的措施是：

二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結(jié)，多反思，具體作到嚴(yán)把“三關(guān)”。一是采購關(guān)。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴(yán)格按照上級的規(guī)定定點采購，并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類農(nóng)副產(chǎn)品，也實行定點采購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；有專人負(fù)責(zé)有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。

總之，學(xué)校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細(xì)抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作記錄

篇三：食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié) word 文檔 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)

梁湖鄉(xiāng)中心小學(xué)

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存的必不可

少的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類生命的源泉和動力，食品安全直接關(guān)乎人的身體健康和生命安全。我們辦的是學(xué)校食堂，為祖國的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。本學(xué)期，我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視學(xué)校管理人員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，制定了每月培訓(xùn)一次的培訓(xùn)計劃，并嚴(yán)格落實。學(xué)校師生及學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后，受益匪淺，認(rèn)識到了食品安全的重要意義。結(jié)合一學(xué)期的培訓(xùn)工作，特作以下總結(jié)：

一、學(xué)校食堂食品安全的重要性及法律法規(guī) 學(xué)生是每個家庭的 希望，是祖國的未來。學(xué)生的安全、學(xué)生的身體健康關(guān)乎著我們的家庭，關(guān)乎著我們的未來。作為學(xué)校在確保學(xué)生的人生安全中，食品安全是極為重要的。為此，黨中央高度重視學(xué)校食品安全，先后頒布了一系列食品安全法規(guī)，來保障學(xué)生食品安全，身體健康。學(xué)校也通過國旗下演講、班會、黑板報等形式向廣大師生宣傳、普及有關(guān)食品安全的知識，使廣大師生認(rèn)識到食品安全的重要性。

二、食堂管理是關(guān)鍵 作為食堂的管理人員，要建立健全食品安

全組織，制定監(jiān)督檢查制度。管理好食堂采購員、和保管員，加強食堂從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，督促食堂從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

三、食品操作要規(guī)范 培訓(xùn)中詳細(xì)地介紹了一系列的規(guī)范的食品操作，食堂從業(yè)人員進行一一記 錄，以確保食物的清潔、燒熟和煮 透，為全校師生提供安全食品。

四、應(yīng)急處理要合法 學(xué)校食堂一旦出現(xiàn)食物中毒事故，學(xué)校要

初判斷是否為確實為食物中毒。確定后要立即送患者到醫(yī)院就診，并 及時報告食品監(jiān)督管理、教育部門，停止銷售 或封存可疑食品，保 護現(xiàn)場，與中毒人員家屬聯(lián)系穩(wěn)定情緒。

五、學(xué)校食堂制度建設(shè)及留樣。

校長與主管領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂進行了現(xiàn)場檢查。從學(xué)校食堂的建

筑、設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生到從業(yè)人員的管理及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，都做了細(xì)致檢查。校長強調(diào)指出：“學(xué)校食

堂衛(wèi)生安全直接影響著在校學(xué)生的健康和生命安全，責(zé)任重于泰山。今后，我校將食堂管理操作工作納入到科學(xué)管理體系的范疇，消除一 切可能影響學(xué)校食品安全的隱患?！?/p>

通過這學(xué)期的培訓(xùn)，進一步提高了學(xué)校食堂管理及從業(yè)人員的餐 飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了食品安全意識，為確保 廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。

總之，學(xué)校食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業(yè)人員共同研 究，共同合 作來保障的。要對其中的每一個環(huán)節(jié)認(rèn)真對待，確保為 廣大師生提供安全的食堂食品。

二〇一四年七月

第四篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

為進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機制，結(jié)合學(xué)校的實際情況制定培訓(xùn)計劃如下：

一、培訓(xùn)目的

通過培訓(xùn)，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

二、參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。

三、培訓(xùn)時間 時間為每月二次

四、培訓(xùn)內(nèi)容 1．法律法規(guī)知識：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》 教學(xué)光盤。

五、培訓(xùn)的組織實施與培訓(xùn)形式

1.培訓(xùn)的組織實施：由學(xué)校總務(wù)處安排，培訓(xùn)時間根據(jù)食堂管理人員和從業(yè)人員的工作時間組織實施。

2.培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進行培訓(xùn)。

3.積極參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí)。

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

金山鄉(xiāng)九年一貫制學(xué)校

2014.8.26

第五篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

為進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機制，結(jié)合學(xué)校的實際情況制定培訓(xùn)計劃如下：

一、培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

二、參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。

三、培訓(xùn)時間

時間為每月二次

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1．法律法規(guī)知識：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國傳染病防治法》 《學(xué) 校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》 教學(xué)光盤。

五、培訓(xùn)的組織實施與培訓(xùn)形式

1.培訓(xùn)的組織實施：由學(xué)?？倓?wù)處安排，培訓(xùn)時間根據(jù)食堂管理人員和從業(yè)人員的工作時間組織實施。

2.培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進行培訓(xùn)。

3.積極參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí)。

學(xué)?？倓?wù)處