第一篇：食源性疾病培訓教案（范文模版）

食源性疾病培訓教案

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。整理了食源性疾病培訓的課件，歡迎閱讀！

一、WHO的定義:

食源性疾病是指“通過攝食進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的任何疾病。

我國食品安全法規(guī)定：

食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括細菌、病毒、寄生蟲、有毒有害化學物質(zhì)、天然毒素等，二、食源性疾病的三個基本要素：

病源物----致病因子；

傳播媒介----食物；

臨床特征----中毒性或感染性表現(xiàn)。

三、按臨床表現(xiàn)可分為4類

1.食物中毒，即指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病；

2.經(jīng)食品感染的腸道傳染病（如痢疾）、人畜共患?。谔阋撸⒓纳x?。ㄐx病）等；

3.與食物有關的變態(tài)反應性疾病；

4.因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

四、按發(fā)病機理可分為2類

食源性感染和食源性中毒

1．食源性感染(foodborne infections)

食源性感染通常是由攝入受細菌污染的食品所引起的一類感染性疾病。

食源性感染有以下2種發(fā)病形式：

經(jīng)食物攝入人體內(nèi)的細菌侵入并在腸黏膜或其他組織中繁殖；

經(jīng)食物攝入人體內(nèi)的細菌侵入和在腸道內(nèi)繁殖，并釋放毒素損害周圍的組織或影響正常器官或組織的功能。這種類型的感染有時被稱為毒素介導型感染。

食源性感染的發(fā)病特點：

由于細菌在人體內(nèi)生長繁殖通常需要一定的時間，因此食源性感染的發(fā)病潛伏期要比大多數(shù)食源性中毒性疾病長得多。潛伏期一般以天數(shù)計。

食源性感染的癥狀主要包括腹瀉、惡心、嘔吐和腹痛，而且感染經(jīng)常伴有發(fā)熱癥狀。

食源性感染的病死率很低。

能引起感染的細菌常常具有定向特點或某種黏附因子，常常可以侵犯腸道的某個特定部位，并在腸道內(nèi)繁殖。

有些食源性感染可以引起某些并發(fā)癥或后遺癥，病變?？衫奂靶难堋⒛I臟、關節(jié)、呼吸系統(tǒng)或免疫系統(tǒng)等。

2．食源性中毒

食源性中毒是攝人已受到某種毒物污染的食品所引起的一類中毒性疾病。

食品中各種毒物的來源主要有：

某些細菌繁殖過程中產(chǎn)生的細菌毒素；

有毒化學物質(zhì)(如有毒重金屬等)；

動植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒魚類、有毒貝類和某些有毒野生蕈類)。

食源性中毒的發(fā)病特點：

即使沒有攝入活的病原菌，只要攝入毒素污染的食品，也會引起發(fā)病。

中毒性疾病的潛伏期通?？梢苑昼娀蛞孕r計。

中毒性疾病最常見、有時甚至是唯一的發(fā)病癥狀是嘔吐。

食源性中毒的病死率較食源性感染高。

食品中所含毒素的檢測要比食品中致病菌檢測更有意義。

五、疑似食源性異常病例/異常健康事件的定義

國家食品安全風險監(jiān)測計劃中對疑似食源性異常病例/異常健康事件的描述：一組用目前的知識難以解釋的疾病或事件其定義或概念應該是寬泛而非特定的，涵蓋范圍是可能與食品有關并且具有以下一個或數(shù)個特征的一些疾病/事件：

特征：

（1）疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實驗室和輔助檢查結(jié)果及病

程）及流行病學特征（如發(fā)病年齡、人群分布、時間分布和地區(qū)分布等）與診療經(jīng)驗和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識和經(jīng)驗、流行病學知識等無法解釋；

注：有明確診斷或病因的疾病不屬于：國家法定傳染病；原因明確的食物中毒；

（2）病情/健康損害嚴重或?qū)е滤劳?，無法得到合理解釋；

（3）同一醫(yī)療機構(gòu)接診的類似病例數(shù)異常增多，超過既往水平且無

法得到合理解釋；

（4）存在上述一個或數(shù)個特征，并且可能與食品有關的疾病。注：無法解釋 ≠ 診斷和鑒別診斷不清的疑難雜癥；與食品不相關的異常病例/異常健康事件

屬于食源性疾病范疇，具有一定流行病學特征

除已知其他病因及診斷明確的疾病外的，一類臨床癥候群 哨點醫(yī)院的承擔的工作內(nèi)容

醫(yī)療機構(gòu)在食源性疾病監(jiān)測中承擔的角色

1、發(fā)現(xiàn)者

2、治療者

3、報告者

我院為龍?zhí)秴^(qū)唯一一家食源性疾病哨點醫(yī)院。

哨點醫(yī)院的職責

1、培養(yǎng)醫(yī)護人員對疑似食源性異常病例/異常健康事件以及食源性疾病的報告意識。

2、發(fā)現(xiàn)病例及時向轄區(qū)CDC報告。

3、設置?？?專人負責監(jiān)測工作，并及時組織院內(nèi)專家對發(fā)生的疑似食源性異常病例/異常健康事件進行會診。

4、配合CDC進行流行病學調(diào)查。

5、開展食源性疾病主動監(jiān)測工作。

臨床醫(yī)生職責

1、接診疑似食源性異常病人/異常健康事件（包括食物中毒），臨床醫(yī)生應有責任感、責任心。

2、熟悉疑似食源性異常疾病的基本知識、熟練掌握本專業(yè)各種疾病表現(xiàn)和各類輔助檢查。

3、每位醫(yī)生應該有對疑似食源性異常病人/異常健康事件（報告食物中毒）的發(fā)現(xiàn)、報告的意識。

4、接診醫(yī)生應該熟悉和熟練掌握食源性疾病的定義和排除標準。

5、臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)疑似食源性異常病人/異常健康事件（包括食物中毒）應積極開展救治工作，同時報告感染管理科，及時補上食源性疾病病例監(jiān)測信息表。

6、積極配合CDC做好確診工作。

第二篇：食源性疾病培訓試題

食源性疾病監(jiān)測報告培訓試題

科室： 姓名： 得分：

一、填空題40分（共8空，每空5分）

1、食源性疾病一般病例：由（）或懷疑由（）引起的（）或（）就診病例，包括食物中毒病例和食源性傳染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物過敏病例。

2、食源性疾病暴發(fā)事件指出現(xiàn)（）例及以上具有和的食源性一般病例或異常病例，或出現(xiàn)（）例及以上死亡病例的事件。

3、食源性感染性病例：有可疑食物暴露史的（）病人，臨床表現(xiàn)為腹瀉，可伴有腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀的病例。

.4.中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化學性或（）等因素引起的相關中毒癥狀病例，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。二 選擇題 60分（不定項選擇題，每題6分)

1、食源性疾病不包括（）

A.已知的腸道傳染病;B.食物感染的腸道傳染病;C.食源性寄生蟲病 ； D.食物中毒

2、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用()A.發(fā)芽的土豆；B.未徹底煮熟的四季豆 ； C.發(fā)霉的花生；D.以上都是

3、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝;B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以;C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

4、食源性疾病基本要素包括（）

A.傳播疾病的載體為食物；B.食源性疾病的致病因子為食物中的有毒有害物質(zhì)；C.臨床特征主要為中毒性或者感染性等表現(xiàn);D.食源性疾病起病均較隱匿

5、按照食源性暴發(fā)事件的定義，應符合的基本條件包括（）

A.食源性共同暴露 ；B.多人發(fā)病，且癥狀相似；C.有1例及以上死亡病例； D.停止食用該食品后，發(fā)病不能停止

6、王某33歲，誤食噴灑農(nóng)藥后的水果，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、大汗淋漓，隨即到醫(yī)院就診，CT檢查發(fā)現(xiàn)右上肺結(jié)核，該患者需要上報的報告卡包括（）A.傳染病報告卡；B.農(nóng)藥中毒報告卡；C.食源性疾病報告卡； D.肺結(jié)核轉(zhuǎn)診卡

7、發(fā)現(xiàn)食源性疾病的報告時限為（）

A.2小時 B.12小時 C.24小時 D.48小時

8、食源性疾病包括（）

A.已知的腸道傳染病；B.食物感染的腸道傳染病；C.食源性寄生蟲??； D.食物中毒

9、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）

A.國家法定傳染??； B.原因明確的食源性疾??；C.診斷不清的疑難雜癥； D.未經(jīng)試點醫(yī)院會診、也未經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門組織專家會診確定的異常病例/事件

10、我院急診科接診6例集體就餐的亞硝酸鹽中毒患者，請問接診醫(yī)生應該做哪些工作（）

A.做好病人的救治工作；B.電話通知醫(yī)院醫(yī)政辦公室；C.填寫紙質(zhì)《食源性疾病病例監(jiān)測信息表》上報；D.協(xié)助流行病學調(diào)查 食源性疾病培訓答案

一、填空題：1.食品、食品、感染性、中毒性；2.2、1； 3.感染性腹瀉；4有毒動植物性

二、選擇題：

1.A；2.D;3.B;4.ABC;5.ABC;6.ACD;7.D;8.BCD;9.ABCD;10.ABCD

第三篇：食源性疾病培訓考試題

食源性疾病監(jiān)測知識考試

姓名_______分數(shù)_________

一、單選題：

1.食源性疾病不包括

（）

A、已知的腸道傳染病 B、食物感染的腸道傳染病C、食源性寄生蟲病

D、食物中毒

2、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用

（）

A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

3、下列防范食品污染采取的錯誤措施是

（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

4、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。

A.食品衛(wèi)生法;

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

5、下列那些屬于食物中毒？（）A中毒性痢疾 B中毒性消化不良

C長期攝入低劑量的化學物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒 E 急性酒精中毒 二 多項選擇題

1.下列屬于化學性食物中毒的是（）

A有機磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

2.下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國家法定傳染?。?B原因明確的食源性疾病個案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點醫(yī)院會診、也未經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門組織專家會診確定的異常病例/事件； E與食品不相關的異常病例/異常健康事件。

4、食物中毒的處理應包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對中毒事件進行調(diào)查及處理 E 向衛(wèi)生行政部門報告 5.細菌性食物中毒的診斷原則有（）

A 明顯的發(fā)病季節(jié) B 進行動物毒性實驗 C 找到可疑食品 D 符合該食物中毒的臨床癥狀 E 有細菌及毒物檢測結(jié)果證明

答案

一

ADBB C

二

ABCDE

ABCDE

ABCDE

ABCDE

第四篇：食源性疾病監(jiān)測培訓試卷

食源性疾病監(jiān)測培訓試卷

1.食源性疾病病例信息采集的對象：（由食品或懷疑由食品引起的感染性或中毒性的就診病例。）

2.異常病例/事件是指由食品或懷疑由食品引起，根據(jù)臨床表現(xiàn)、實驗室和輔助檢查等（無法做出明確診斷）的就診病例或事件

3.特異性病原體食源性疾病由食品或懷疑由食品引起的，以（腹瀉）癥狀為主的就診病例。

4.至2016年底，各哨點醫(yī)院承擔監(jiān)測工作的臨床醫(yī)生培訓率達（100%）。5.發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病暴發(fā)事件后，及時報告當?shù)匦l(wèi)生（衛(wèi)生計生）行政部門。6.一旦有疑似食源性異常病例/異常健康事件上報，醫(yī)院應當及時（組織院內(nèi)會診），會診確認后，在（1）個工作日內(nèi)將報告卡及該患者全部病歷的復印件，報至所在地疾控中心。

7.同一哨點醫(yī)院短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)（2）名或（2）名以上食用同一食物或在同一就餐（送餐）場所共同就餐后出現(xiàn)癥狀相似病例或原因不明的異常病例屬于可疑聚集性病例。8.至2016年底，各哨點醫(yī)院網(wǎng)絡報告及時率達（100%），準確率達（100%），可疑聚集性事件發(fā)現(xiàn)率達（90%）以上。

9.5-10月，每所醫(yī)院每月至少采集報告（10）例，其余月份每所醫(yī)院每月至少采集報告（5）例。

10.醫(yī)院專管人員每日收集病例信息表，登錄“食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)”完成網(wǎng)絡報告的時限是（1個工作日）。

11.如沒有填寫（暴露信息），則該病例不予采納，不計入當月工作量中。

12.被上級部門審核退回的數(shù)據(jù)，哨點應在（1個工作日）個工作日內(nèi)完成修改、上報工作。

13.專管人員對院內(nèi)的食品安全風險監(jiān)測工作實行（周）督查制度。有督查（計劃），督查（記錄）和結(jié)果追蹤落實。

14.《食源性疾病監(jiān)測病例信息表》中所列的發(fā)病、就診時間應精確到（小時）。

食源性疾病監(jiān)測培訓試卷

單位 姓名

1.食源性疾病病例信息采集的對象：（）。2.異常病例/事件是指由食品或懷疑由食品引起，根據(jù)臨床表現(xiàn)、實驗室和輔助檢查等（）的就診病例或事件。

3.特異性病原體食源性疾病由食品或懷疑由食品引起的，以（）癥狀為主的就診病例。

4.至2016年底，各哨點醫(yī)院承擔監(jiān)測工作的臨床醫(yī)生培訓率達（）。5.發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病暴發(fā)事件后，及時報告當?shù)兀ǎ┎块T。6.一旦有疑似食源性異常病例/異常健康事件上報，醫(yī)院應當及時（），會診確認后，在（）個工作日內(nèi)將報告卡及該患者全部病歷的復印件，報至所在地疾控中心。

7.同一哨點醫(yī)院短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)（）名或（）名以上食用同一食物或在同一就餐（送餐）場所共同就餐后出現(xiàn)癥狀相似病例或原因不明的異常病例屬于可疑聚集性病例。

8.至2016年底，各哨點醫(yī)院網(wǎng)絡報告及時率達（），準確率達（），可疑聚集性事件發(fā)現(xiàn)率達（）以上。

9.5-10月，每所醫(yī)院每月至少采集報告（）例，其余月份每所醫(yī)院每月至少采集報告（）例。

10.醫(yī)院專管人員每日收集病例信息表，登錄“食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)”完成網(wǎng)絡報告的時限是（）。

11.如沒有填寫（），則該病例不予采納，不計入當月工作量中。12.被上級部門審核退回的數(shù)據(jù)，哨點應在（）個工作日內(nèi)完成修改、上報工作。

13.專管人員對院內(nèi)的食品安全風險監(jiān)測工作實行（）督查制度。有督查（），督查（）和結(jié)果追蹤落實。

14.《食源性疾病監(jiān)測病例信息表》中所列的發(fā)病、就診時間應精確到（）。

第五篇：食源性疾病監(jiān)測培訓制度

雅安市名山區(qū)中醫(yī)醫(yī)院 食源性疾病監(jiān)測培訓制度

一、針對承擔監(jiān)測任務的臨床醫(yī)生，醫(yī)院每年至少組織一次食源性疾病技術(shù)培訓，不斷提高臨床醫(yī)生的理論水平與報告意識。

二、內(nèi)兒科、急診科作為重點科室，要進行重點培訓。

三、培訓內(nèi)容應覆蓋監(jiān)測方案，工作手冊，疑似食源性異常病例/異常健康事件診斷、處置、報告知識、食源性疾病病例的診斷、處置、報告知識和數(shù)據(jù)報告系統(tǒng)等、疑似病例概念、診斷、報告、填卡、數(shù)據(jù)報告系統(tǒng)。

四、培訓采取全院集中授課、科室組織，以及網(wǎng)絡學習等多種形式進行。

五、培訓后要及時進行培訓效果評估。

六、每年對全院臨床醫(yī)生進行一次食源性疾病技術(shù)相關知識考試?？荚嚥缓细竦?，責令其限時達標；在規(guī)定時間內(nèi)不能達標的人員，調(diào)離臨床工作崗位。

七、新上崗人員進行崗前培訓，考核合格后方可下臨床科室。