第一篇：中國飲食文化的差異

中國南北方飲食文化差異

在中國，說起飲食文化，在這方面可謂是博大精深，天上飛的，地上跑的，水里游的，無不成為中國人餐桌上的食物，中國人就是天生的飲食專家！中國本就是四大文明古國之一，而飲食文化卻遠遠大于中國的文明史，所以，中國的飲食文化不可謂不源遠流長。古人云：一方水土養(yǎng)一方人。在這個飲食文化源遠流長的國度中，因地域，文化，習慣，氣候，信仰等有這一定的差異性，在以上因素的影響下我國便形成的南北鮮明的飲食差異，使得各個地方的人都形成各自的飲食習慣。

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。中國南北劃分是以秦嶺淮河為界限，所以菜系的地域分布也是南有川湘粵不等，北有魯。

（一）川菜，風味包括重慶、四川地方菜的特色，其鮮明特點是麻辣。是以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等主要調味品，其中的豆瓣醬為郫縣豆瓣與其他地方所講的不同，具體參考郫縣豆瓣，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，口味清鮮醇濃并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。

（二）湘菜，湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平，是中國歷史悠久的一個地方風味菜。瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，湖南省，位于中南地區(qū)，長江中游南岸，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭湖，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優(yōu)厚，利于農、牧、副、漁的發(fā)展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉(xiāng)。湘菜受當?shù)氐赜驓夂虻牟町愑兴煌Ｏ嫖鞫嗌?，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。

（三）粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸耸菄鴥让耖g第二大菜系。在國外是中國的代表菜系?；洸艘詮V府風味為代表。以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。

（四）魯菜，即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系源遠流長，對其他菜系，乃至整個中國飲食文化影響深遠。魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風味獨特、制作精細，享譽海內外。古書云：“東方之域，天地之所生也?！饼R魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發(fā)達的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。齊魯菜系以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。以上比較簡單的介紹了南北方各菜系的特色，雖然南有三大菜系，每個菜系的差異也很大，就北雖然只有一個菜系，可不能意味著北方在飲食上的文化不深不廣！所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習慣。由于我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當?shù)氐霓r民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。南方確實盛產大米，但是我們不能忘了東北的黑土地也是大米的主產區(qū)，而且久負盛名，又由于主食的不同，從而造成了整個飲食結構以及吃法的巨大差異?？偟膩碚f，北方飲食粗糙，而南方做工精細。

南方人的菜肴，多以精致細微見長，并格外講究情致，最大的特點就是選料講究。南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節(jié)裝飾，當然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。北方人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。北方做菜的原料沒有南方齊全，可即便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。譬如說蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然后一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤。烤羊頭的整個工序很是復雜，共計要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次，灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加蔥花一次，香菜末一次，加洋蔥末一次。大約半個小時左右，大功告成。整個羊頭呈紫黑色，雖不是很好看，但香味卻格外誘人，入得口來，感覺更好：羊眼脆而多汁，羊腦軟嫩香滑如豆腐，羊臉肉吃起來更是有北極貝的味道，便是那有點糊黑的羊皮，嚼起來也別有一番味道。北方人喜歡吃餃子，這是他們對中國飲食的最大貢獻，餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。南方人喜歡吃餛飩，餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個。喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關。南方人喜歡吃小蔥，北方人喜歡吃大蔥大蒜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅寒。我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當?shù)貧夂蛞矟駶櫠嘤?，冬春陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但真地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠曰”之說。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經常吃辣可以驅寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對健康極為有利（對當?shù)厝硕裕?。另外，東北地區(qū)吃辣還與寒冷的氣候有關，吃辣可以驅寒，魯迅留學時為御寒也有了愛吃辣的習慣。我國北部是內蒙古高原，過去新鮮蔬菜對北方人是罕見了，魯迅先生說“膠東的白菜運往北京，便用紅頭繩系了菜根，倒掛在水果店頭，美其名曰：“膠菜”，就是指此。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不舍得一時“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習慣。南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成“癡”，癡癡地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夾”，叫“塞”。南方人喝茶也叫飲茶，南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺得花茶既香且濃，殊不知那是花香而非茶香，是南方人專門放進去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細抿慢嚼才似乎有那么點味，不適合牛飲。北方人吃得簡單，與地域物產有直接關系。北方崇尚簡樸，南方追求華美，很大程度上也是地域氣候特點造成的。

就飲食方式而言，特別是飲酒喝湯方面也很大的不同。北方氣候寒冷，所以北方人很豪邁，喜歡大塊吃肉，大碗喝酒，大聲說話；平均酒量大于南方人，特別是山東人、東北和內蒙古人酒量驚人。他們講喝酒，且喜歡喝白酒。南方氣候濕潤溫暖，所以性格溫和綿軟，喜歡把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的南方盛產有名的貴州茅臺、四川五糧液，而夏天南北皆喜以啤酒為主，但冬天的南方的浙江一帶喜歡喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海和酒、石門庫等。從喝湯來看南北迥異，南方人是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人煲湯也是廣負盛名的。而北方人一年四季都喝湯，但是是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌的，而且主要是在冬天喝湯，是由于北方冬天天氣寒冷，喝湯會覺得熱會暖和。

總而言之，中國南北飲食文化差異很大，其影響受地域、氣候、生活習慣等諸多因素。雖然中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。在中國，“菜”講究色香味俱全，從這個角度上說，南北方就有不同的喜好和研究，有人說南甜北咸、東辣西酸。此外，飲食方式也是和飲食密切相關，也會體現(xiàn)著飲食文化的差異，北方人的豪邁飲食，北方人的細細品味，盡顯中國南北方人的不同的生活理念。這些在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異。

第二篇：韓國和中國飲食文化差異

中韓飲食文化差異

飲食文化是最明顯看出各個國家文化差異的一部分。因為人們生活當中，“食”的問題是不可缺少的，所以我們通過各國家的飲食就可以知道他們的文化。中國有一句，“食在廣東”意思是在中國廣東地區(qū)的菜很豐富而且很有名。由于這種原因我調查廣東菜，進而我為了品嘗正宗廣州菜的味道，親自去在廣州里有名的幾個飯店或酒家，那時，發(fā)現(xiàn)兩國飲食文化差異，簡單來說，有以下的特點。

第一，韓國是‘飯文化’中國是‘菜文化’。在韓國點菜時，點一個菜（主要湯、全體料理）的話一般免費提供小菜。但是在中國點菜的時候，沒有像韓國那樣的免費小菜，要點各種菜。

第二，吃的速度也不一樣。有個研究表明“中國人基本上有慢慢的性質，還有喜歡邊吃邊談，所以一般中國人吃的速度較慢”，但是在韓國有一種“快快”文化。已經快快的文化浸透日常生化，所以吃的速度也很快。還有吃飯的時候，中國人雙方一起對話著吃飯，但是以前在韓國不喜歡一邊吃飯一邊說話。這樣以為沒有禮貌。但現(xiàn)在韓國年輕人也喜歡雙方一起對話著吃飯。

第三，韓國和中國都是用筷子但樣子不同。因為在中國常常吃的魚是比較大,容易剔出魚刺，所以筷子的梢模樣比較圓圓的。但是在韓國常常吃的魚刺是又薄又細，所以為了容易剔出魚刺筷子的梢模樣比較尖溜溜，短一點。

第四，現(xiàn)在韓國愛咖啡但中國愛茶?，F(xiàn)在在韓國有很多咖啡廳甚至在城市里中心地方從摸一個咖啡廳到另外咖啡廳不到一百米。現(xiàn)在韓國的年輕人越來越愛喝咖啡。但是，中國是茶的國家。中國人吃飯的時候以喝茶代喝水，還有出駐車司機也放在駕駛座椅旁邊茶以后常常喝茶。韓國人是如果要減肥的話有一些人為了減肥花很多錢 但是中國人不要太努力比較容易一些減肥因為茶有中和作用所以即使大部分中國菜有多油也不會那么胖。

第五，邀請客的時候，中國人認為留飲食有禮貌，所以迎接客人的時候，主人點多菜或者做了多菜，客人留下一點食物，但是在韓國留下食物不太禮貌。韓國人認為給東道主看出空碗就是真正表示感謝的象征。

如許，兩國國家一瞥很近似，但由于不同的文化背景，有很多不同的點。所以仔細看飲食文化是以可以知道國家的文化。了解把中和韓飲食文化差異可以幫助了解兩國文化。如果無論你去哪兒，那國家的文化認識很重要。所以我希望你們去別的國家時候，不要怕吃不同的國家飲食，通過飲食進一步了解那國家的文化。

第三篇：南北飲食文化差異

南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細。從地域差異看

我國是一個文化歷史悠久的國家，地域寬廣，有23個省，4個直轄市，5個自治區(qū)和2個特別行政區(qū)。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學習了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后，這讓我們想更進一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結構和飲食習慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個地區(qū)別具風格。下面我們將從中國飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進行分析：

一、我國飲食的總體特征：（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快。早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進的儲器或飲器問世后 , 人們能較為方便地煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時期 , 夏商時代已經有王者 “ 十二鼎食 ” 之說。漢代時已經發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳 , 都代表了當時的飲食最高水平?？梢娢覈娘嬍澄幕催h流長 , 內容又相當豐富。（2）、我國的飲食結構復雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。

因為我國廣大地區(qū)自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農作物 , 廣大勞動人民在長期生產和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣 , 大多地區(qū)習慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國的飲食調制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。

二、各具特色的東西南北飲食文化：

下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進行介紹：

1、獨具風格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。（4）、享譽海內外的四大名菜：

A、文昌雞最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。

文昌雞是一種優(yōu)質育肥雞，因產于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質極佳。

B、和樂蟹 “和樂蟹”產于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

C、東山羊此菜以位居“石山羊”產地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

D、加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

2、豐富多彩的上海飲食：

上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚米之鄉(xiāng)，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系云集上海，京幫、揚幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調方法。

3、充滿民族特色的新疆飲食：

新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時，奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。

4、積淀北國特色的哈爾濱風味：

哈爾濱歷史區(qū)域文化鮮明，烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產物，這些形成了哈爾濱獨特的餐飲文化，即哈爾濱風味。松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風味特色奠定了文化與物質基礎。其特點可以概括為“樸實中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。

三、東西南北飲食文化地域差異原因分析： 通過這幾個月的研究調查，我們了解了各地的飲食文化特色，認為主要受以下幾個因素的影響：（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所占比重大 , 尤其在牧區(qū) , 牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時為了適應和抵御高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會因素的影響：

比如上海扼長江入海口，腹地廣闊，交通方便，經濟發(fā)達，是中國最大的商業(yè)中心，從19世紀中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經濟刺激著上海菜的發(fā)展變化，各地風味為適應上海人員復雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調和及清淡的真味的飲食習俗：菜肴以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。20世紀70年代末以來，世界美食掀起一股強調低糖、低脂肪、葷素搭配及營養(yǎng)搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操作技藝，創(chuàng)新菜肴，以適應時代生活的節(jié)奏，在開拓、趨時中發(fā)展，總之，要嘗中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。（3）、民族文化的影響：

我國有 56 個民族 , 漢族主要居住在東部平原地區(qū) , 眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū) , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產活動、民族信仰上都有各自民族的特點 , 在飲食上也形成了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產稻米、小麥 , 同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣 , 以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 “ 金裹銀 ”。壯族的 “ 包生飯 ”, 苗族的 “ 烏米飯 ”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族 , 由于居住在寒冷地區(qū) , 又多水產和畜肉 , 為抵御嚴寒 , 故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶制品 , 紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯 , 以及拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風味小吃是用奶油混幼畜肉裝進馬腸內蒸熟的 “ 金特 ” 和肉碎拌香料蒸成的 “ 那仁 ”。受自然條件的約束 , 各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜 , 這同時也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會吃熊肉

? 最主要的就是氣候不同造成的。氣候不同，溫度差異大，生產的農作物就不同。主食的不同，造成了整個飲食結構以及吃法的巨大差異?？偟膩碚f，北方飲食粗糙，而南方做工精細。你要聽到一個北方人會做菜，那才奇怪，就跟聽到一個南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南邊占了絕大部份，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個系，嚴格說來，還是為了保留北方人的粗獷風格才給劃出來的，根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚菜相匹敵。南方人到北方開餐館，是豐富和弘揚民族的食文化；北方人到南方開餐館，不過是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉(xiāng)親們別忘了家常口味，有點象開憶苦餐。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青葉子菜，幾天不吃就屙不出屎；北方人無所謂，光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子，這是他們對中國飲食的最大貢獻。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成“癡”，癡癡地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夾”，叫“塞”。南方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺得花茶既香且濃，殊不知那是花香而非茶香，是南方人專門放進去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細抿慢嚼才似乎有那么點味，不適合牛飲。北方人吃得簡單，與地域物產有直接關系。北方崇尚簡樸，南方追求華美，很大程度上也是地域特點造成的。北方冷而干燥，把毛毯、彩染布掛在墻上，顯得溫馨暖和。南方則掛不出這種效果，看了會渾身燥熱，還老去聞是不是有一股可疑的霉味。北方人喜歡毛皮，耐寒。南方人不喜歡，灰撲撲的見了就打噴嚏，容易生蟲。南方人喜歡竹制品，又涼快又經得起漚。北方人洗澡叫搓泥，要積出泥一樣的肥垢來了才去搓一次。南方人洗澡叫沖涼，一冒汗就去沖。南方人睡床，北方人睡炕。北方人來客都往炕上請，客人留宿與主人一大家子濟濟一炕。南方不興這樣睡覺，睡不踏實。最后南床統(tǒng)一了北炕，至少城市是如此?，F(xiàn)在北方人來客，也不是動不動就請人家上床。

提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細。從地域差異看中國東西南北飲食文化 2008-12-04 17:48 分類：文化字號：大大中中小小

我國是一個文化歷史悠久的國家，地域寬廣，有23個省，4個直轄市，5個自治區(qū)和2個特別行政區(qū)。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學習了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后，這讓我們想更進一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結構和飲食習慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個地區(qū)別具風格。下面我們將從中國飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進行分析： 從地域差異看中國東南西北飲食文化

一、我國飲食的總體特征：（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快。早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進的儲器或飲器問世后 , 人們能較為方便地煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時期 , 夏商時代已經有王者 “ 十二鼎食 ” 之說。漢代時已經發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳 , 都代表了當時的飲食最高水平?？梢娢覈娘嬍澄幕催h流長 , 內容又相當豐富。（2）、我國的飲食結構復雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。

因為我國廣大地區(qū)自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農作物 , 廣大勞動人民在長期生產和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣 , 大多地區(qū)習慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國的飲食調制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。

二、各具特色的東西南北飲食文化：

下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進行介紹：

1、獨具風格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。（4）、享譽海內外的四大名菜：

A、文昌雞最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。

文昌雞是一種優(yōu)質育肥雞，因產于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質極佳。

B、和樂蟹 “和樂蟹”產于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

C、東山羊此菜以位居“石山羊”產地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

D、加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

2、豐富多彩的上海飲食：

上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚米之鄉(xiāng)，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系云集上海，京幫、揚幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調方法。

3、充滿民族特色的新疆飲食：

新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時，奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。

4、積淀北國特色的哈爾濱風味：

哈爾濱歷史區(qū)域文化鮮明，烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產物，這些形成了哈爾濱獨特的餐飲文化，即哈爾濱風味。松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風味特色奠定了文化與物質基礎。其特點可以概括為“樸實中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。

三、東西南北飲食文化地域差異原因分析： 通過這幾個月的研究調查，我們了解了各地的飲食文化特色，認為主要受以下幾個因素的影響：（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所占比重大 , 尤其在牧區(qū) , 牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時為了適應和抵御高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會因素的影響：

比如上海扼長江入?？?，腹地廣闊，交通方便，經濟發(fā)達，是中國最大的商業(yè)中心，從19世紀中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經濟刺激著上海菜的發(fā)展變化，各地風味為適應上海人員復雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調和及清淡的真味的飲食習俗：菜肴以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。20世紀70年代末以來，世界美食掀起一股強調低糖、低脂肪、葷素搭配及營養(yǎng)搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操作技藝，創(chuàng)新菜肴，以適應時代生活的節(jié)奏，在開拓、趨時中發(fā)展，總之，要嘗中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。（3）、民族文化的影響：

我國有 56 個民族 , 漢族主要居住在東部平原地區(qū) , 眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū) , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產活動、民族信仰上都有各自民族的特點 , 在飲食上也形成了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產稻米、小麥 , 同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣 , 以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 “ 金裹銀 ”。壯族的 “ 包生飯 ”, 苗族的 “ 烏米飯 ”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族 , 由于居住在寒冷地區(qū) , 又多水產和畜肉 , 為抵御嚴寒 , 故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶制品 , 紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯 , 以及拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風味小吃是用奶油混幼畜肉裝進馬腸內蒸熟的 “ 金特 ” 和肉碎拌香料蒸成的 “ 那仁 ”。受自然條件的約束 , 各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜 , 這同時也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會吃熊肉

蒙古族--除夕更歲時，一家人圍坐在包內火爐邊，在向長輩敬獻“辭歲酒”之后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

高山族--臺灣高山族有吃“長年菜”的習俗。長年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預示壽命長。有的人將長長的粉絲加入長年菜里，象征著長生不老。

滿族--年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚菜更不可少。子時還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

壯族--年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來年要豐收。這種飯叫“粽粑”，有的長達尺余，重五六斤。

拉祜族--每至除夕必做糯米粑，其中有一對做得特別大，據(jù)說象征太陽和月亮，用以祈祝新的一年風調雨順、果實累累。

侗族--初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚，煎、炸、燒、燉、擺上桌，再加一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。侗家人說，春節(jié)吃魚，預兆新的一年吉慶有余（魚）、五谷豐登、余錢余糧。

黎族--過春節(jié)，家家宰豬殺雞、備佳肴美酒，全家圍坐吃“年飯”，席間唱“賀年歌”。大年初一或初二，人們集體狩獵，獵物的來先分給第一個擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。

景頗族--春節(jié)期間，各家各戶都釀水酒，向長輩敬酒。

達斡爾族--生活在黑龍江和嫩江兩岸。除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進門就搶食年糕，借以祈愿生活年年提高。

佤族--新年第一次見面除相互道喜外，還贈以糯米粑團、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。

土家族--在全家的團圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。

維吾爾族--年節(jié)家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達”（包子），用帶骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面團抻成的“蘭曼”（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圓盤馓子）、“亞依瑪扎”（花邊馓子）、“波呼薩克”（炸吉皮）、“沙木波薩”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

第四篇：中西飲食文化差異

中西飲食文化差異

肖雪冬 201321020375 在《現(xiàn)代漢語詞典》里，飲食的義項有兩個：一個是名詞性的，指“吃的和喝的東西”一個是動詞性的指“吃東西和喝東西”，強調動作。

在英文中，飲食的概念可以有以下表達方法：“food and drink”意即“吃的和喝的東西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”則是指“吃東西和喝東西”。些有關“飲食”的解釋中，我們可以看出，“飲食”一詞的基本語言學含義比較簡單，無非就是吃喝的東西或吃喝的動作。但我們深究起來，“飲食”就變得復雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時，有這么多繁文縟節(jié)？為什么一種食物對一個地方的人來說是天賜美味，而對另一個地方的人來說則敬而遠之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則體現(xiàn)出不同族群的不同特點，體現(xiàn)出文化性。

中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異。

一：飲食觀念的差異。

西方烹飪講究營養(yǎng)而忽視味道?；趯I養(yǎng)的重視，西方人多吃生蔬菜，比如黃瓜，洋白菜和西蘭花等。因為他們知道蔬菜一經加熱，維生素就會被破壞?？梢哉f西方的飲食是一種理性飲食觀念。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們全力開發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即使口味永無變化，他們照吃不誤。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，對食物感性強于理性，以追求美味為第一要求。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能，終其原因，是中西方人們思維方式的不同。在西方的世界里，理性顯然是比感性更受推崇，從古希臘蘇格拉底“知識就是美德”到近代培根的“知識就是力量”我們可以看出西方的思維是一種篇中理性的思維，這也體現(xiàn)在西方的第一二次工業(yè)革命中。在中國，飲食的追求感性顯然壓倒理性，這種飲食觀念與中國傳統(tǒng)哲學思想相吻合。作為東方代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀，模糊及不可捉摸。就像中醫(yī)的治病方法，望聞問切，治療從整體出發(fā)，輔之于有效的中藥，但中藥的藥理卻始終令人難以道明。從中醫(yī)藥我們就可以大概了解中國哲學。中國菜也是如此，講究分寸，整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味道美好，協(xié)調為度，度以內的千變萬化決定了中國菜的豐富和富于變化的特點。

二：飲食結構的差異。

雖然現(xiàn)在人們的生活水平較以前有了極大的提高，但總的來說，中國人以素食為主，中國人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人則喜好葷食,秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動物,連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的。而西方人雖每天進食大量蛋白質，但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上，粗糧所含營養(yǎng)物質要比細糧多中國人喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往不喜歡。另外，中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，例如雞鴨的舌頭，腳掌等，一到中國廚房，經過廚師加工便成為一道道美食佳肴。

三：飲食方式的差異。

中西方的飲食方式有很大不同。在中國，宴席都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改變。而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

四：用餐禮儀差異。

中國的大多數(shù)宴會上將長幼有序、尊重長者作為排座的標準,位高權重者或年長者常首先入座并坐首席。中餐的進餐禮儀體現(xiàn)一個“讓”的精神。宴會開始時,所有的人都會等待主人,只有當主人請大家用嘴時,才表示宴會開始。當有新菜上來,主人一般請主賓和年長者先用以示尊敬。中國的用餐禮儀深深地體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化“孝”文化。在中國，有句話“百行孝為先”，由此可看出“孝”在中國的地位。孩子孝敬父母，后輩尊敬師長，重視對年長者的尊重，在這種觀念影響下就產生了“讓”的進餐禮儀精神。西方排座位的標準則是女士優(yōu)先、尊重婦女。在安排座位時,如果是男女共同參加的宴會,則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開列成兩個名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對面,男主人的左右兩側為女主賓,接著按時針方向朝外側排列。還應注意兩點:一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排;二是夫婦座位應在同一邊但不相連。另外,如果男女結伴同時趕赴宴會,那么男士應為女士開門,讓女士先行;當主人把女賓客領進大廳時,首先由男主人邀請第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進入。在上菜與進餐時,應首先從左側給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進餐后男士們才能開始。進餐結束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。在西方，人們更多的是體現(xiàn)一種女士優(yōu)先，尊重婦女的精神。

五：用餐器具差異。

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調,講究“美器”,把飲食當作藝術活動來對待。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。先秦時代,人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測,當時人是用手把飯送入口的。后來由于人們在燒烤食物時,不可能直接用手操作,需借助竹枝一類的工具來放置和翻動食物,在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯,也要用它們來取食,久而久之,聰明的先民逐漸學會用竹條來夾取,這就是筷子最早的雛形。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關,他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲以畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進口里。到了城市定居以后,刀叉進入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時,又兼作餐具。刀叉和筷子,不僅帶來了進食習慣的差異,進而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨立,子女長大后就獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來講中餐做起來遠不如來個漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。

文化差異就動與靜，需要的不是個人或集體的評價，而是需要一個“零勢面”。在西方人的眼里，中國的飲食只是單純的“味”天下，而中國人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學家觀點認為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實含有比較多的營養(yǎng)，但是，從健康的角度看，他們缺少衛(wèi)生的眼光，肉類的細菌沒能得以殺除，在保證美味、營養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點出發(fā)，保證個人健康，才能更好地發(fā)展社會、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

不管是西方還是中方，飲食文化都會有差異，但重要的是尊重各自的飲食文化，簡單點概括就是尊重各國文化。尊重各國飲食文化可以使飲食文化不產生敵對之意，文化重在交流，在尊重文化基礎上已經很好地保證了這以點，在繼承中發(fā)展文化，在發(fā)展中繼承文化，使飲食文化得以更好地改進和創(chuàng)新。在保證文化不敵對情況下發(fā)展，符合我國現(xiàn)在基本情況的要求，也符合社會發(fā)展的要求，這樣會在一定程度上推進我國走向飲食大國。

文化在創(chuàng)新和繼承中難免會碰到這樣或那樣的沖突，基督教、佛教等宗教在我們生活中存在著，偶爾對我們內心有依靠，但是，從過去的歷史和現(xiàn)今宗教的宗旨看，我國的飲食文化與它們的宗教精神實在是沖突多，佛教的不殺生，與我國飲食文化就有比較明顯的差異，西方人眼里認為中國飲食文化是一種“暴力”文化，是一種不值得人們去向往的飲食類型，那么，我們是否改變自己的飲食文化呢？是否聽從別人的言語呢？中國飲食文化的缺點我們不可否認，我們這能夠改善而不能夠改變，先解決主要矛盾，次要矛盾會隨時間慢慢地解決，也就是說，先解決的主要矛盾就是解決自身的缺點，而非改變自己的飲食文化，倘若我們想把飲食文化給改了，這并不是一件簡單的事情，因為，中國飲食文化已經灌入我們心里五千年之久，如果完全改變飲食文化不可取的。

擁有自己的特色飲食文化是基礎，發(fā)展與創(chuàng)新是飲食文化的頂梁柱，因為世界在不停地發(fā)展，文化在不斷地更新，我們不能一味的陶醉在現(xiàn)有的美味，要拿出勇氣及志氣創(chuàng)出新的飲食文化，也能站在空想主義的環(huán)境下幻想自己的成就。在被文化沖涮的世界里，我們更應該利用這時機，學習西方飲食文化以便補充現(xiàn)有的不足，但是，不能片面的承接西方文化，也不能片面的否認西方飲食文化，“取其精華，去其糟粕”是主要的精神，憑著這精神發(fā)展自我飲食文化將會取得很大的進步。

中西飲食保存著各自的特色,同時也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然，這些差異都具有相對性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、KFC, Macdonald, Pizza hut等西方的舶來飲食，而中國菜館也開遍了全世界。

第五篇：中西方飲食文化差異

很德語材里都建？得到安心從。話的翻譯，里時間的無序和？腦裝生活常。每年要；的越退越嚴重看？高溫爐設計獨特？頭立行貝，長果的話，疤痕當然，還要學習等。

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