第一篇：中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)及其發(fā)展（最終版）

飲食文化

中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)及其發(fā)展

摘要：

自古以來(lái)，俗語(yǔ)曰：民以食為天！中國(guó)飲食文化已經(jīng)有了幾千年的傳統(tǒng)，在世界各地也都享有盛譽(yù)。在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的哲學(xué)思想、倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)，還有中國(guó)文化藝術(shù)成就、飲食審美觀念和風(fēng)尚、民族性格特征等諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。中國(guó)飲食文化是一種視野廣泛、層次深厚、角度多元、品位高雅的長(zhǎng)遠(yuǎn)悠久的區(qū)域文化；是中華各族人民在無(wú)數(shù)個(gè)日夜的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

Summary：

Since the ancient times，there is a saying : Food is what matters to the people!Chinese food culture has several thousand years of tradition, and it is famous to the world.In chinese food culture ,it's philosophy ,ethics and morality,nutrition theory of traditional Chinese medicine,and chinese culture and art achievement,diet aesthetic standards and fashion,national character characteristics under the influence of many factors that creat famous chinese cooking skill and form the profound Chinese food culture.Chinese food culture is a kind of wide field of vision , high level and decorous grade regional culture;also ,in days and nights ,it is the production and practice of chinese people of all ethnic groups ,in developing food source and tableware and any other aspacts , it can creat ,accumulate and affect the material wealth and the spiritual wealth of neighboring countries and the world.關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化

Key words：chinese food culture

1、中國(guó)飲食文化概述

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱(chēng)。中國(guó)烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化，是我國(guó)各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸，過(guò)著茹毛飲血的生活?！抖Y記·禮運(yùn)》篇記載：“古者未有火，食草木之實(shí)，馬獸之肉，飲其血，茹其毛?！睆纳诚蚴焓车霓D(zhuǎn)化是人與動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人類(lèi)發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑。而用火進(jìn)行食物加工更是人類(lèi)進(jìn)化的一個(gè)重要標(biāo)志，也可以說(shuō)是人類(lèi)飲食文化的起點(diǎn)?；鸬倪\(yùn)用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。陶器發(fā)明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類(lèi)真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。

宋代是我國(guó)飲食史上的一個(gè)昌盛時(shí)期，最突出的特點(diǎn)是都市飲食市場(chǎng)的形成與發(fā)展空前繁榮，這可以從北宋宮廷畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》中得到印證。從兩宋到明清，我國(guó)烹飪理論已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃?，從元代忽思慧的《飲膳正要》到清代袁枚的《隨園食單》，特別是袁枚的《隨園食單》，更是將中國(guó)烹飪理論推向了一個(gè)成熟階段。

2、中國(guó)飲食文化中的風(fēng)味

中國(guó)菜是一個(gè)總稱(chēng)，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。我國(guó)幅員遼闊，又是一個(gè)多民族國(guó)家，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別，這是我國(guó)地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。所謂菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，因其獨(dú)特的物產(chǎn)、氣候、歷史條件和飲食習(xí)俗不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜。地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國(guó)菜的主要部分。關(guān)于地方風(fēng)味菜，其劃分標(biāo)準(zhǔn)有很多種，但最有特色、歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的“四大菜系”：源于長(zhǎng)江上游的川菜，源于長(zhǎng)江中下游古揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜，源于廣東珠江流域的粵菜，源于山東黃河流域的魯菜。另外，還有魯、川、揚(yáng)、粵、湘、閩、徽、浙“八大菜系”之說(shuō)，后又增加京、滬兩大菜系，成為“十大菜系”。

四大菜系

魯萊

魯菜即山東萊。起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，成形于秦漢，成熟于三國(guó)晉南北朝時(shí)。魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的重要組成部分。

魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。以清香、鮮嫩、味佳而著稱(chēng)，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見(jiàn)長(zhǎng)。曲阜的孔府萊是我國(guó)最大、最精湛的官府菜。濟(jì)南菜大量吸收了孔府萊的精華。

川萊

川菜源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，它是在巴蜀文化背景下形成的。川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期，西漢兩晉時(shí)初具輪廓，唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明末清初，川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。晚清以后，逐步成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。

川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風(fēng)味為代表，具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。川菜的特點(diǎn)是麻辣、魚(yú)香、味厚，注重調(diào)味，離不開(kāi)“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方萊所少有。

淮揚(yáng)萊

淮揚(yáng)菜即江蘇菜。江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達(dá)。遠(yuǎn)在帝堯時(shí)代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地“彭城”(今徐州)。此外，江蘇作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。這一切使得淮揚(yáng)菜在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。

淮揚(yáng)菜主要由蘇州、揚(yáng)州、南京三個(gè)流派構(gòu)成，其影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)。其特點(diǎn)為：用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜晶風(fēng)格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。

粵菜

粵菜即廣東菜?；洸说男纬捎兄凭玫臍v史。先秦時(shí)代，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比，飲食相對(duì)粗糙。秦始皇南定百越，建立“馳道”后，中原與嶺南文化、經(jīng)濟(jì)交往漸多，南越的“越”字也漸為“粵”宇所代替，且成為廣東的代稱(chēng)。與魯、川、淮揚(yáng)菜系相比，粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋，完成于明清。清末有“食在廣州”之說(shuō)。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱(chēng)惠州)菜三大部分組成。它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點(diǎn)?；洸酥v究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂“五滋”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺(tái)、瓊、桂各地。

3、中國(guó)飲食文化特點(diǎn)

第一，風(fēng)味多樣。我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。

第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。

4、中國(guó)飲食文化當(dāng)代的發(fā)展

在現(xiàn)今的中國(guó)，雖然歷經(jīng)各種磨難，但是絲毫沒(méi)有影響飲食文化的傳承。就是在今天，能夠參加國(guó)慶招待宴會(huì)等具有重要意義的活動(dòng)，不僅僅是享用一次美食，而且是一種政治榮譽(yù)，也是政治地位的象征和宣示。能夠得到黨政機(jī)關(guān)主要負(fù)責(zé)人的宴請(qǐng)，更是一種至高無(wú)上的殊榮。所以，在中國(guó)，吃飯并非單純的解決肚子的空虛，往往具有吃飯以外各種意義的文化內(nèi)涵。

在改革開(kāi)放以來(lái)，溫飽逐漸解決，一些人先富了起來(lái)，公款吃喝也成為風(fēng)氣，并且愈演愈烈，把中國(guó)的飲食文化演繹到一個(gè)嶄新的境界。現(xiàn)在雖然有了很多條款限制，依然難以制止饕客們的胃口，總會(huì)對(duì)飲食文化不斷改頭換面以規(guī)避制度的紅線(xiàn)。所以，有了將“三菜一湯”搞成“三盆一缸”之類(lèi)的創(chuàng)舉。類(lèi)似的變通可以說(shuō)是花樣百出，用于吃喝的招待費(fèi)依然居高不下。

結(jié)論：

從以上的論述中，我們可以得之，中國(guó)飲食文化真的是博大精深，值得古今中外的學(xué)者去盡心盡力地研究其每一方面，今天我們見(jiàn)到的或許只是皮毛，其隱藏至深的哪一方面還未在世人面前揭開(kāi)其神秘的面紗，但是不可否認(rèn)的是，僅僅就已經(jīng)展現(xiàn)在我們面前的精彩而言，就完全可以令人神之以往，嘆為觀止。在今后的人生道路中和學(xué)習(xí)中，我希望我可以接觸到更多的關(guān)于中國(guó)飲食文化方面的種種！

參考文獻(xiàn)：

[1] 吳澎，中國(guó)飲食文化，化學(xué)工業(yè)出版社，2009.7 [2] 中國(guó)文化網(wǎng)，北京。[3] 中國(guó)飲食文化論壇，飲食文化

[4] 高城鳶，飲食之道，山東畫(huà)報(bào)出版社，2005.1

2011年 9月15日

第二篇：中國(guó)飲食教案

篇一：中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)

《中國(guó)飲食文化》教案

教學(xué)過(guò)程：

一、中國(guó)飲食文化概述(一)中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史

1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）造巢 積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí) 但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者

嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過(guò)分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源 滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國(guó)菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。2.講究切配

中國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇二：中國(guó)飲食文化概論教案2 篇三：中國(guó)飲食文化教案

授課教案-第七章 中國(guó)飲食文化

第七章 中國(guó)飲食文化

學(xué)習(xí)目的：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)、中國(guó)飲食文化的發(fā)展有一個(gè)總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜，掌握中國(guó)著名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃。重點(diǎn)：中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

中國(guó)飲食文化的發(fā)展

難點(diǎn)：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜

記憶掌握中國(guó)著名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃

第一節(jié) 概述

一、中國(guó)飲食文化發(fā)展

1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：貢獻(xiàn)：a造巢 b積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)，但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

4．神農(nóng)氏：耕而陶，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時(shí)期，是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢 中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。如素蒸聲音部、最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話(huà)說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大桌菜，價(jià)錢(qián)卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費(fèi)之嫌疑。

3、境界三“聚會(huì)”

吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會(huì)”。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類(lèi)。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過(guò)節(jié)、生日聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng)，友人來(lái)訪(fǎng)，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請(qǐng)”

吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請(qǐng)”。多以招待為主。商場(chǎng)招待、官場(chǎng)招待、公務(wù)招待、上下級(jí)招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng)，價(jià)錢(qián)昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對(duì)館子的要求要嚴(yán)格一點(diǎn)。但這個(gè)境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來(lái)，卻又發(fā)現(xiàn)沒(méi)有吃飽。

5、境界五“養(yǎng)生”

吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”，是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次：一是吃“物”，如那些只常聽(tīng)說(shuō)卻鮮見(jiàn)的鮮物鮑魚(yú)、龍蝦、法式大餐之類(lèi)；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順?lè)?、黎昌的海鮮以及淮揚(yáng)菜、杭州菜、本幫菜、譚魚(yú)頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂(lè)趣，是本境界的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無(wú)目的地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開(kāi)朗，一下子就對(duì)上了當(dāng)時(shí)的心情和感覺(jué)。

8、境界八“獵艷”

吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來(lái)的、越南來(lái)的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類(lèi)館子的人群一般是時(shí)尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢(qián)中檔，不用擔(dān)心被宰。

9、境界九“約會(huì)”

10、境界十“獨(dú)酌”

吃的最后一個(gè)境界應(yīng)該是“獨(dú)酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧?kù)o。這個(gè)時(shí)候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢(mèng)里才可以見(jiàn)得

第二節(jié) 地方風(fēng)味

一、菜系劃分

地方菜是相對(duì)于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國(guó)菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇四個(gè)流派。魯菜主要指山東萊，亦稱(chēng)北菜，包括京、津和我國(guó)北方地區(qū)。蘇萊又稱(chēng)淮揚(yáng)菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚(yáng)、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒(méi)有爭(zhēng)議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠(yuǎn)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚(yáng)菜。

二、四大菜系

（一）山東菜

（二）四川菜

（三）江蘇菜

（四）廣東菜

三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風(fēng)味

第三節(jié) 中國(guó)面點(diǎn)幾風(fēng)味小吃

一、概況

1、中國(guó)面點(diǎn)幾風(fēng)味小吃發(fā)展源流

2、風(fēng)味：（1）南味 北味

（2）京式廣式蘇式

二、我國(guó)風(fēng)味名點(diǎn)簡(jiǎn)介

1、北京風(fēng)味（1）都一處燒賣(mài)（2）艾窩窩（3）小窩頭（4）豆面糕（5）豌豆黃

2、天津風(fēng)味 1）狗不理包子（2）桂發(fā)祥什錦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山東風(fēng)味（1）山東煎餅（2）臨沂高樁饅頭

4、山西風(fēng)味（1）刀削面（2）撥魚(yú)兒

5、陜西風(fēng)味（1）臊子面（2）太后餅（3）牛羊肉泡饃 適宜飯后吃的15食品

很多人認(rèn)為，吃零食不但是一種不良生活習(xí)慣，而且還無(wú)益健康。但近期有報(bào)道稱(chēng)，有些零食無(wú)論男女都可以吃一些，特別是在正餐之后，這有利于身體健康。

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏?？献雍械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏?？献雍械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮膚病?；ㄉ懈缓木S生素b2，能防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃，可秀甲并滋養(yǎng)頭發(fā)。核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素，能使指甲堅(jiān)固不易開(kāi)裂，同時(shí)核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)，而其豐富的蛋白質(zhì)也能滋養(yǎng)頭發(fā)，防止頭發(fā)開(kāi)叉。常吃核桃，有助于指甲和頭發(fā)的秀韌。

4、大棗，預(yù)防壞血病。棗中維生素c含量十分豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)作“活維生素c丸”。膳食中若缺乏維生素c，人就會(huì)感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。

5、奶酪，固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究表明，一個(gè)成年人每天吃150克奶酪，有助于達(dá)到人老牙不老的目標(biāo)。

6、無(wú)花果，促進(jìn)血液循環(huán)。無(wú)花果中含有一種類(lèi)似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)?？上♂屟?，增加血液的流動(dòng)，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開(kāi)心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過(guò)氧化物以及□等物質(zhì)，適當(dāng)食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。

8、奶糖，含糖、鈣，適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神爽，皮膚潤(rùn)澤。

9、巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產(chǎn)生如談情說(shuō)愛(ài)時(shí)一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。

10、芝麻糊，有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)、養(yǎng)血之功，對(duì)癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。

11、葡萄乾，有益氣、補(bǔ)血、悅顏之益。但要注意衛(wèi)生。

12、薄荷糖，能潤(rùn)喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、蘋(píng)果等水果，富含維生素c，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤魚(yú)片，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤(rùn)。

15、乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時(shí)還強(qiáng)化維生素和微量元素，是富有營(yíng)養(yǎng)的飲料之一。

鹽多必失

鹽這個(gè)在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來(lái)不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無(wú)味，對(duì)人體也會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹

篇四：中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)

《中國(guó)飲食文化》教案

教學(xué)過(guò)程：

一、中國(guó)飲食文化概述(一)中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史

1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）造巢 積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí) 但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者

嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過(guò)分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源

滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國(guó)菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。2.講究切配

中國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇五：中國(guó)飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)

《中國(guó)飲食文化》教案

教學(xué)過(guò)程：

一、中國(guó)飲食文化概述(一)中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史

1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）造巢 積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)

但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者

嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法

東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過(guò)分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴

肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源

滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國(guó)菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。2.講究切配

中國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。

刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。

配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候

中國(guó)菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。4.講究調(diào)味

中國(guó)菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化

“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果

調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。5.講究器皿

中國(guó)菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。

中國(guó)菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。

正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國(guó)菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù)，珍饈天下奇。

二、中西飲食文化的比較特征

食物來(lái)源：素食為主，肉食為輔

烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味

飲食方式：聚餐制

飲食強(qiáng)調(diào)：經(jīng)驗(yàn)、味道

飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合食物來(lái)源：

肉食為主，素食為輔

烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味

飲食方式： 分餐制

飲食強(qiáng)調(diào)：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)

飲食內(nèi)容：飲、食分開(kāi)

三、菜肴的美化和原則

所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過(guò)一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對(duì)菜肴色澤、形態(tài)等方面進(jìn)行裝飾的一種技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術(shù)”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主體裝飾以主料為主體的美化

1、覆蓋法如什錦火鍋

2、擴(kuò)散法如芙蓉雞片、干燒鯉魚(yú)等

3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、圖案法食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等

5、鑲嵌法用形象造型，如蓮花金魚(yú)、麒麟鮭魚(yú)、金毛獅子魚(yú)、二龍戲珠等

6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚(yú)等

7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。

（2、輔助裝飾利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)綴或圍邊的一類(lèi)裝飾方法。

第三篇：中國(guó)飲食禮儀

第五章 中國(guó)飲食禮儀

教學(xué)內(nèi)容：

1.食禮的含義及分類(lèi)

2.中國(guó)古代飲食禮儀的發(fā)展 3.中式宴席活動(dòng)的性質(zhì)

4.現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀

第一節(jié)、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個(gè)重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度、餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。

二、食禮內(nèi)容

飲食禮儀：在飲食活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范 飲食禮節(jié)：是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評(píng)價(jià)

飲食禮貌：是餐飲活動(dòng)中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范

飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)飲食禮義: 筵席時(shí)為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式 飲食禮制: 被國(guó)家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍

三、食禮的分類(lèi)

1、按時(shí)代劃 原始社會(huì)食禮 奴隸社會(huì)食禮 封建社會(huì)食禮

資本主義社會(huì)食禮 社會(huì)主義社會(huì)食禮

2、按民族劃分 漢族食禮

少數(shù)民族食禮

3、按用途劃分 敬賢養(yǎng)老食禮 祭神祀祖食禮 重教尊師食禮 生壽婚喪食禮 賀年饋節(jié)食禮 接風(fēng)餞行食禮 詩(shī)文歡會(huì)食禮 社交游樂(lè)食禮 百業(yè)幫會(huì)食禮 民間應(yīng)酬食禮

第二節(jié)、古老的中國(guó)食禮

最早出現(xiàn)的食禮，與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。原始社會(huì)的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓，以此來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀?！獡?jù)《禮記禮運(yùn)》描述 后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發(fā)揮“禮，經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過(guò)“制禮作樂(lè)”對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學(xué)派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學(xué)生還對(duì)先師的理論加以闡述、充實(shí)，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂

由于強(qiáng)調(diào)“人無(wú)禮不生、事無(wú)禮不成、國(guó)無(wú)禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會(huì)和封建社會(huì)貴族等級(jí)制度的社會(huì)規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來(lái)，在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中，它被廣大勞動(dòng)人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

第三節(jié)、中式宴席禮儀

一、宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)

1、禮儀性

如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪(fǎng)；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會(huì)，屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

2、交誼性

主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等。

3、工作性

主人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。

二、請(qǐng)客方餐前須知

1、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備

確定宴請(qǐng)目的、名義、范圍和形式 確定宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn) 發(fā)出邀請(qǐng) 定菜單 現(xiàn)場(chǎng)布置 ××女士：

為×××，謹(jǐn)訂于××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在××賓館舉行宴會(huì)。敬請(qǐng)光臨！

請(qǐng)答復(fù) ×××（蓋章）

電話(huà)××××× ××年×月×日

2、確定擬請(qǐng)的人士、就餐的人數(shù)、開(kāi)支計(jì)劃

3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量

4、預(yù)先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位，并了解停車(chē)的難易情況

7、宴請(qǐng)當(dāng)日再次和宴請(qǐng)的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見(jiàn)后交給服務(wù)員

9、請(qǐng)客方應(yīng)提前15-20分鐘到達(dá)餐廳，迎接陸續(xù)到達(dá)的賓客

10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過(guò)少或過(guò)多，應(yīng)量力而行。

三、客人赴宴前須知

1、及時(shí)告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準(zhǔn)時(shí)

2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔

3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請(qǐng)的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應(yīng)及時(shí)和主人聯(lián)系取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請(qǐng)的其他友人和子女及配偶出席宴會(huì)。

6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。

7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時(shí)間

8、如果是參加家宴，一定要事先購(gòu)買(mǎi)禮品，不能空手赴宴

9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認(rèn)為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

四、入座禮儀

正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌；非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類(lèi)推。

2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

4、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座；

5、客人應(yīng)等主人邀請(qǐng)才可坐下；

6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是絕對(duì)必要的；

8、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

五、進(jìn)餐時(shí)主人須知

宴會(huì)的成功有賴(lài)于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。

1、迎賓和引賓入座

宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)站立門(mén)前依次招呼每一位來(lái)賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

2、致詞、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話(huà)。

3、上菜、介紹菜肴

要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對(duì)待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

4、侍應(yīng)和斟酒順序

5、適時(shí)結(jié)束、送客

席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。

對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話(huà)。

六、進(jìn)餐時(shí)賓客須知

1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無(wú)人，也不可眼睛直盯著盤(pán)中菜肴。

2、在主人致詞時(shí)，應(yīng)停止任何交談，認(rèn)真傾聽(tīng)并視情況鼓掌感謝和致意。

3、點(diǎn)菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。

如尚未安排好點(diǎn)菜的宴會(huì)，點(diǎn)菜時(shí)不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜。

4、取菜時(shí)，應(yīng)取靠近自己一方盤(pán)中的菜，不能在盤(pán)中挑來(lái)揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應(yīng)太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應(yīng)負(fù)責(zé)斟茶，次序由最長(zhǎng)者至最年輕者，最后為自己斟；

當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發(fā)出聲響或因進(jìn)食過(guò)快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話(huà)，若進(jìn)餐中遇別人問(wèn)話(huà)，可等食物咽下后再回話(huà)；

進(jìn)餐時(shí)同別人講話(huà)，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評(píng)菜肴的質(zhì)量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

七、喝酒禮儀

中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)和有失面子。

敬酒有序，主次分明 勸酒適度，切莫強(qiáng)求 本章思考題

1、食禮按用途可分為哪幾類(lèi)？

2、中式宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)有哪些？

3、簡(jiǎn)述參加中式宴會(huì)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

第四篇：中國(guó)飲食作文

chinese food culture Famous for its abundance and exquisite, Chinese food culture has occupied an important part in the nation's tradition cultures.China is of long history with a vast territory.Due to the diversity of the climate, products and customs, there are widely different food styles and taste in local regions.Through creation by past dynasties, the long standing cooking art has formed rich and colorful local dishes.Among them, “the eight major dishes” enjoys the upper reputation, which consists of Shangdong, Chekiang, Sichuan, Jiangshu, Guangdong, Hunan, Fujian and Anhwei.Shandong dishes are divided into two factions as Tsinan and Jiaodong dishes.They are good at clear dishes, pure but not greasy.Sichuan dishes have enjoyed the fame that every dish has its own characteristic and none two share the same taste.They are also famous for pocked, peppery and savor taste.Chengdu and Chongqing dishes are two mail branches.Jiangsu dishes lay stress on the original taste with proper sweetness and salty.They consist of Yangzhou, Suzhou and Nanking branches.Chekiang dishes are both delicious and sweet smelling, both soft and slide, clean and not greasy.They consist of Hangzhou, Ningbo and Shaoxing branches.Guangdong dishes have Guangzhou, Chaozhou and Dongjiang three styles of dishes.They are good at choice seafood and pay more attention to the cooking skills.They act carefully at light food with tender and slide taste, from which they earn the praise of “ It has a best taste in only in Guangzhou.” Hunan dishes consist of Xiangjian, Dongting Lake and Xiangxi coteau three local dishes.Their tastes lay stress on thick, arid and peppery food, mostly using seasoning like hot peppery, shallot and capsicum.Minghou, Fuzhou Ximen and Quanzhou dishes are the representatives of Fujian dishes.They use choice seafood as the main material with elaborately cooks beautiful color and delicious taste of oil.They are good at frying, gliding, decocting and pay attention to the dishes' sweetness, salty, and the appearance.The most distinct features are their “pickled taste”.Anhwui dishes pay more attention to the taste, color of dishes and the temperature to cook them.They are expert in cooking delicacies from mountains and sea.In addition to the eight major dishes, there are Beijing dishes, shanghai dishes, Hubei dishes, liangning dishes, Henan dishes which also enjoy great reputation.What's more, the steamed dishes and vegetable dishes have their own charms.Actually, Chinese dishes have earned world's fame.The Chinese eateries could be found everywhere throughout the world.Many foreigners regard having a Chinese meal as a high honor.Customs on eating Food between China and Western countries are totally different styles.China has 5000 years history.We probably spend half of time on food.Chinese people choice food very carefully.They only use fresh material to make food.For example they only eat fresh fish.Chinese have a lot of ideas and techniques for cooking.We can cook a chicken in over ten ways.That’s why Chinese food is so popular in the world.Western country like English or American, they don’t have fresh food because they buy their food from supermarket which only sells stored materials.Western people would also prefer fast food like burgers and chips.They are unhealthy to human body.Western people do not have many skills for cooking, mostly they only boil, steam and bake the food.By the way, western people are very good at making desert and chocolate.They can make very good cake and chocolate.They are very sweet but it’s sort of food which make you become fat quickly.In china if you invite people for meal, the person who invited other people would pay for the meal but it’s not the way in Western country.In western country people will think you only invited me but it’s not your responsibility to pay for me.I can afford it.They won’t be happy if you pay for them.People in China would always put dishes into customer’s plate to show their hospitality, but they will think it’s not healthy because your chopsticks have been used by you.In western country like America not England, people will always give tips to waiter after they finished meal in a restaurant.If you don’t they will not be happy because tips are one of their major income.In china this only happen in some top restaurants and hotels in large international cities like Beijing, Shanghai and Guangzhou.Western people will also think you are rude if you make sound during the meal.Western people do not hold their bowl up even when they have a bowl of soup.There is also a huge difference between Chinese and Western people.Chinese people use chopsticks and western people use fork and knife.Usually people who use fork and knife will use fork to hold the meat and cut it by knife and use fork to help to get that piece of meat into mouse.Chinese just use chopstick to pick things and pass it into your mouse.Chinese people only have three meals during a day.But western people will have more, they have afternoon tea.Usually they would have fruits, homemade cake, tea(black tea)or biscuit with cheese.If you are a housewife and have a lot of time, you may have morning tea as well.Generally I think Chinese food is much better than Western food not because I am Chinese.I think most people will agree with me as well.You can see Chinese food in any where all over the world.That shows the success of Chinese food.Western food may improve after long time.

第五篇：中國(guó)飲食民俗

中國(guó)飲食民俗文化概述

姓名：韓歡靜

專(zhuān)業(yè)：08級(jí)信息管理與信息系統(tǒng)

摘要：飲食民俗是一種風(fēng)俗習(xí)慣，一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等。中國(guó)人飲食習(xí)俗主要以五谷為主食，蔬菜為輔，外加肉，還以熟食、熱食為主；飲食方式上主要是聚食制，對(duì)一日三餐習(xí)以為常，另一大特點(diǎn)是使用筷子。

關(guān)鍵字：節(jié)日食俗

日常食俗

宗教信仰食俗

少數(shù)民族食俗

飲食民俗是民族食事活動(dòng)中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也叫飲食風(fēng)俗。飲食民俗在中國(guó)有著特殊的地位，不是其他民族可以相比的。一般包括節(jié)日食俗、日常食俗、少數(shù)民族食俗等內(nèi)容。下面具體說(shuō)一下各方面。

一、節(jié)日食俗

1、春節(jié)食俗

春節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日期間，人們有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃餃子等風(fēng)俗。人們?cè)诖汗?jié)必食年糕的風(fēng)俗，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，盛于明代，是我國(guó)大江南北共有的民間食俗，寓意“年年高”。餃子也是一種不可缺少的佳肴，過(guò)去在除夕之夜子時(shí)吃餃子，含有“更歲交子”、“辭舊迎新”的意思，餃子味道鮮美，被譽(yù)為“東方第一美食”。喝年酒是拜年活動(dòng)的重要組成部分，有請(qǐng)客酒、拜年酒、新婿酒、團(tuán)拜酒。

2、元宵節(jié)食俗

元宵節(jié)是正月十五，是整個(gè)農(nóng)歷新年的歡喜結(jié)尾。這一天，人們掛燈籠、吃元宵、放鞭炮。元宵是用糯米粉制成的圓形食品，寓意新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意，又有元旦完了之意。清同治年間湖南《巴陵縣志》曰：““元夜”作湯圓，即呼食元宵，圓元語(yǔ)同，又有完了意。”

3、端午節(jié)食俗

端午節(jié)是農(nóng)歷五月五日。節(jié)日里，民間有賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、掛香袋等活動(dòng)。最主要的節(jié)令食品是粽子，有三棱形、方形、枕頭形等，流傳說(shuō)是為了紀(jì)念屈原，南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》載“屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之?！憋嬓埸S酒流傳說(shuō)是避蟲(chóng)毒，抗病消災(zāi)。

4、中秋節(jié)食俗

中秋節(jié)指農(nóng)歷八月十五，此夜月亮又圓又亮，人們合家團(tuán)聚賞月。吃月餅、瓜果是中秋節(jié)最流行的習(xí)俗，原為祭月供品，節(jié)日美點(diǎn)，現(xiàn)表示團(tuán)圓美滿(mǎn)之意，月餅又稱(chēng)“團(tuán)圓餅”。明田汝成《西河游覽志余﹒熙朝樂(lè)事》：“民間以月餅相贈(zèng)，取團(tuán)圓之意?！?/p>

5、冬至節(jié)食俗

冬至日，標(biāo)志冬天到來(lái)。冬至節(jié)，北方有“冬至餃子夏至面”之諺，認(rèn)為冬天寒冷，耗熱量多，應(yīng)多吃營(yíng)養(yǎng)食品，餃子為冬令佳品，朝鮮族必吃冬至粥。福建有冬至吃糯米丸之俗。

6、臘八食俗

臘八，亦稱(chēng)“佛成道節(jié)”。臘八日，民間有吃臘八粥之俗，是禮佛食品、民間小吃，也是臘八節(jié)的重要禮品。清同治年間湖北《長(zhǎng)陽(yáng)縣志》載“用糯米、黏米、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白豆，臘肉剁碎雜煮作粥者，名‘臘八粥’”。我國(guó)北方一些地方，人們不吃臘八粥，而吃臘八面。

二、日常食俗

1、餐制

在遠(yuǎn)古的“茹毛飲血”時(shí)代，并無(wú)食制，先民饑飽也無(wú)定時(shí)。殷商時(shí)，有了兩餐制，那時(shí)“日出而作，日入而息”，比較重視早餐。戰(zhàn)國(guó)時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)了一日三餐的現(xiàn)象，若你們不再日入而息，漢代時(shí)已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。

2、食具

在食具方面，中國(guó)人的飲食習(xí)俗一大特點(diǎn)是使用筷子?！抖Y記》“飯熟毋以箸”，說(shuō)明至少在殷代就開(kāi)始使用筷子。我國(guó)較早時(shí)的餐具是刀和俎，后來(lái)由于不方便便用兩細(xì)長(zhǎng)之物夾菜，此為最早的筷子。漢代時(shí)，筷子流行，成為我國(guó)最有特點(diǎn)、最引外國(guó)矚目的餐具。

3、食物結(jié)構(gòu)

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族則以肉食為主。

4、飲食特點(diǎn)

以熟食、熱食為主，也是中國(guó)飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。古人認(rèn)為，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膳”。熱食不僅是中國(guó)飲食習(xí)慣，也是中餐的靈魂。

飲食方式上，中國(guó)人講究聚食制。中國(guó)人素來(lái)以聚食為傳統(tǒng)，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

三、少數(shù)民族食俗

1、東北、華北少數(shù)民族食俗

蒙古族以畜牧和狩獵為主，他們餐餐離不開(kāi)奶和肉，愛(ài)喝烈酒和磚茶，愛(ài)吃羊肉。滿(mǎn)族人以游獵、采集和農(nóng)業(yè)為主，過(guò)去以高粱米、玉米和小米為主食，現(xiàn)以稻米和面粉為主糧，禁食狗肉白肉血腸是滿(mǎn)族風(fēng)味名菜。朝鮮族從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，喜食米飯、善做米飯，常食用大米面制成的年糕、散狀糕等，家宴時(shí)要為老人單擺一桌。鄂倫春族以狩獵、林業(yè)、農(nóng)業(yè)和捕魚(yú)為生，主食為孢子等，熱情好客，尊敬老人。

2、西北少數(shù)民族食俗

回族禁食豬、馬、驢、狗和一切自死動(dòng)物、動(dòng)物血，禁食一切形象丑陋的飛禽走獸，以小米、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，烹調(diào)技術(shù)高。維吾爾族以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類(lèi)、薯類(lèi)等，肉類(lèi)、蔬菜、瓜果為輔，“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統(tǒng)食物。俄羅斯族以面食為主，主要吃面包和各種餡餅，副食有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有腌制的各種蔬菜，吃飯時(shí)用刀、叉、勺，先喝湯后吃菜。塔塔爾族飲食以米、面、肉、奶為主，喜歡吃各種糕點(diǎn)。

3、中南少數(shù)民族食俗

壯族以農(nóng)業(yè)為主，日習(xí)三至四餐，喜愛(ài)甜食，大米和玉米為主食，肉類(lèi)主要為豬、羊、雞等，壯族好客，如有來(lái)客，必?zé)崆檎写?。仫佬族喜食酸食和酸品，有檸檬酸、酸木瓜、酸蘿卜等。瑤族以農(nóng)業(yè)為主，兼營(yíng)狩獵，日食三餐，以大米、玉米為主食，愛(ài)吃雜食。

4、西南少數(shù)民族食俗

藏族每日餐數(shù)不定，以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。納西族只要從事農(nóng)業(yè)，一日三餐，喜歡喝酒、飲濃茶，愛(ài)吃酸、辣、甜味的食品，肉食以豬為主，禁食馬肉、狗肉等。侗族一般日食四餐，即兩茶兩飯，以大米為主食，民族食品有醋魚(yú)肉，、侗族油茶、燒魚(yú)等。白族主要從事農(nóng)業(yè)，日食三餐，農(nóng)忙或節(jié)慶時(shí)則增加早點(diǎn)或午點(diǎn)，平時(shí)多以稻、麥為主食，肉食以豬肉為主，吃飯時(shí)長(zhǎng)輩坐首席，注重重陽(yáng)節(jié)，喜飲酒、茶。

我國(guó)其他少數(shù)民族，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中也形成了自己獨(dú)特的飲食習(xí)俗。參考文獻(xiàn)：

【1】 徐文苑主編．中國(guó)飲食文化概述[M]．北京：清華大學(xué)出版社、北京交通大學(xué)出版社，2005.【2】 謝定源主編．中國(guó)飲食文化[M]．浙江大學(xué)出版社，2008.【3】 李慕南，張林，李麗麗主編．民俗卷飲食文化[M]．河南大學(xué)出版社，2005.