第一篇：大酒店迎接五星級(jí)復(fù)核的方案

二〇〇七年度XX大酒店迎接星級(jí)復(fù)核方案

2007年是我店?duì)巹?chuàng)省級(jí)品牌酒店的關(guān)鍵年，年度星級(jí)復(fù)核工作正是一次全面檢驗(yàn)酒店管理水平及服務(wù)質(zhì)量的絕佳機(jī)會(huì)。為確保酒店順利通過(guò)此次星級(jí)復(fù)核，促使酒店各部門(mén)提升管理水平與服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)就星級(jí)復(fù)核的具體工作安排部署如下：

一、復(fù)核時(shí)間

2007年10月10日—2007年11月10日

二、復(fù)核目的

以星級(jí)復(fù)核為契機(jī)，酒店各部門(mén)通過(guò)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、維護(hù)保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生等方 面的全面檢查和整改完善，從而提升服務(wù)內(nèi)涵、管理水平、整體形象，以最佳狀 態(tài)迎接星級(jí)復(fù)核，并積極爭(zhēng)創(chuàng)全省首家品牌酒店。

三、宣傳發(fā)動(dòng)

以酒店、部門(mén)、班組為單位，對(duì)復(fù)核檢查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、要求和服務(wù)理念，用橫幅、板報(bào)的形式進(jìn)行宣傳。

四、復(fù)核檢查領(lǐng)導(dǎo)小組

成立以酒店領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，胡局長(zhǎng)為顧問(wèn)，部門(mén)經(jīng)理為組員的迎接星級(jí)復(fù)核 的檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)：

五、復(fù)核依據(jù)

《國(guó)家旅游局飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T14308—2003）《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》（LB/T006—2006）

六、復(fù)核項(xiàng)目

湖南省旅游星級(jí)酒店年度復(fù)核檢查情況記錄表 星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范評(píng)分檢查表

七、迎檢前的主要工作

酒店將于10月中旬召開(kāi)全酒店迎接星級(jí)復(fù)核動(dòng)員大會(huì)，發(fā)動(dòng)全體員工，積 極備戰(zhàn)，力爭(zhēng)在1個(gè)月的時(shí)間內(nèi)將我店的各項(xiàng)被檢項(xiàng)目達(dá)到五星標(biāo)準(zhǔn)要求，將管理水平和服務(wù)質(zhì)量提升到一個(gè)更高平臺(tái)。迎檢前將開(kāi)展如下工作：

（一）對(duì)照《國(guó)家旅游局飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T14308—2003），確保設(shè)備設(shè)施和清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

1、確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)

（1）對(duì)于所有未列入10-11月份設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)的項(xiàng)目，特別是前臺(tái)項(xiàng)目，在10月15日前要全部維護(hù)保養(yǎng)一遍；

（2）、各部門(mén)已報(bào)修的項(xiàng)目還沒(méi)有維修的，動(dòng)力部和前臺(tái)使用部門(mén)都要清理一次，凡是可以維修的，在10月25日前全部維修到位。

（3）、從10月8日開(kāi)始，動(dòng)力部根據(jù)維修整改計(jì)劃聯(lián)同質(zhì)檢中心，分兩個(gè)周期對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行有計(jì)劃的全面檢查，并將當(dāng)日檢查的問(wèn)題以郵件形式發(fā)放到相關(guān)部門(mén)，相關(guān)部門(mén)自行制作評(píng)分表，對(duì)照進(jìn)行整改。

2、確保清潔衛(wèi)生到位

（1）凡未列入10--11月份計(jì)劃衛(wèi)生范圍的計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目（外墻清洗除外），在10月底之前均要全部做到位；

（2）按照誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，確保衛(wèi)生到位。

（二）對(duì)照《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》（LB/T006—2006），確保服務(wù)到位

1、酒店已邀請(qǐng)集團(tuán)酒店業(yè)管理顧問(wèn)胡友松局長(zhǎng)，針對(duì)前廳、客房、餐飲等前臺(tái)部門(mén)進(jìn)行《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》的培訓(xùn)，進(jìn)一步掌握新規(guī)范的具體內(nèi)涵。

2、前臺(tái)各部門(mén)對(duì)照新規(guī)范，查找服務(wù)漏洞，修改、完善服務(wù)程序，細(xì)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，將《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》中對(duì)服務(wù)的量化指標(biāo)要求落實(shí)到實(shí)際工作中。

3、從3月起至12月底，開(kāi)展“強(qiáng)化四個(gè)意識(shí)、創(chuàng)建和諧團(tuán)隊(duì)”的年度主題活動(dòng)，強(qiáng)化員工感恩、競(jìng)爭(zhēng)、新標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)愛(ài)四個(gè)意識(shí)，全面提升酒店服務(wù)內(nèi)涵。

4、發(fā)揚(yáng)酒店個(gè)性化服務(wù)的優(yōu)勢(shì)，各部門(mén)發(fā)動(dòng)員工每月收集“個(gè)性化服務(wù)”經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)意，由人力資源部整理下發(fā)，將個(gè)性化服務(wù)轉(zhuǎn)變成為標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，在全酒店推廣運(yùn)用。

5、員工全面掌握《酒店?duì)I運(yùn)知識(shí)》、《酒店實(shí)用英語(yǔ)》、《基礎(chǔ)旅游地理知識(shí)》。

八、檢查方式

采取明查與暗訪(fǎng)相結(jié)合的方式，明查側(cè)重檢查酒店在五星級(jí)必備項(xiàng)目和選 擇項(xiàng)目基礎(chǔ)上的達(dá)標(biāo)情況，暗訪(fǎng)側(cè)重檢查酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

（一）明查：

1、部門(mén)自查

由部門(mén)經(jīng)理牽頭對(duì)部門(mén)的清潔衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、消防安全等項(xiàng)目參照《國(guó) 家旅游局飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行多次全面的自檢自查，并將檢查的問(wèn)題以及整改的具體措施以文字形式進(jìn)行總結(jié)，列出具體問(wèn)題和整改措施；

（1）設(shè)備設(shè)施：對(duì)照五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)，各部門(mén)存在的設(shè)備設(shè)施配備和維修 問(wèn)題，以文字形式于10月20日前反饋到人力資源部及動(dòng)力部，具體按照“誰(shuí)主 管、誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)追蹤”的原則進(jìn)行落實(shí)，各區(qū)域負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)，由動(dòng)力部根據(jù)酒店的實(shí)際情況制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并整改落實(shí)到位；

（2）清潔衛(wèi)生：在部門(mén)計(jì)劃衛(wèi)生的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和完善。（3）服務(wù)質(zhì)量：根據(jù)《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》中對(duì)服務(wù)的量化指標(biāo)，有針對(duì) 性地進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的培訓(xùn)，將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序模擬作為培訓(xùn)的重點(diǎn)，做到人人過(guò)關(guān)；以服務(wù)細(xì)節(jié)作為服務(wù)質(zhì)量要求的重心，及時(shí)查找服務(wù)漏洞，注重個(gè)性化服務(wù)中亮點(diǎn)的收集。

（4）員工儀容儀表：部門(mén)各班組負(fù)責(zé)人，每日對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行全面檢查，保證人人達(dá)到酒店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

2、酒店檢查：

（1）10月11日--星評(píng)小組檢查前，以酒店復(fù)核檢查領(lǐng)導(dǎo)小組不定期重點(diǎn) 檢查的形式，驗(yàn)收酒店現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施（家具、電器、地毯、墻面、天花等）的維護(hù)與保養(yǎng)、物品配備、服務(wù)質(zhì)量等復(fù)核項(xiàng)目；

（2）10月15日—星評(píng)小組檢查前，酒店質(zhì)檢中心采取全時(shí)間、全方位的 檢查方式，對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)控。按照旅游飯店星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)和條件，對(duì)酒店各部位制定詳細(xì)且有針對(duì)性的檢查計(jì)劃，實(shí)行放矢性的重點(diǎn)檢查。（3）10月20日—星評(píng)小組檢查前，由質(zhì)檢中心牽頭不定期組織各部門(mén)質(zhì)檢負(fù)責(zé)人按照檢查計(jì)劃對(duì)酒店各部位進(jìn)行交叉檢查，對(duì)檢查結(jié)果予以通報(bào)，并在循環(huán)檢查中對(duì)已查出的問(wèn)題進(jìn)行復(fù)查，要求整改到位。

（二）暗訪(fǎng)

1、聘請(qǐng)酒店管理專(zhuān)家按照《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》，對(duì)酒店各部位進(jìn)行暗訪(fǎng) 檢查，主要從餐飲、娛樂(lè)、客房等設(shè)備用品的保養(yǎng)使用及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)和通報(bào)，并限定責(zé)任部門(mén)在服務(wù)時(shí)限內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)和要求逐項(xiàng)進(jìn)行整改和分析。

2、針對(duì)客房、餐飲、娛樂(lè)、前廳部等部門(mén)的具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和配套設(shè)施等，由人力資源部牽頭發(fā)放《賓客意見(jiàn)征詢(xún)表》，采取各種途徑在賓客中發(fā)放，集思廣益，為復(fù)核工作和經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)提供依據(jù)。

3、暗訪(fǎng)準(zhǔn)備

1、在全面做好設(shè)施設(shè)備、清潔衛(wèi)生、配套項(xiàng)目等各項(xiàng)復(fù)核明查工作的基 礎(chǔ)上，將每位客人模擬當(dāng)作暗訪(fǎng)賓客進(jìn)行接待；

2、根據(jù)暗訪(fǎng)客人一般入店行程及特征，各部門(mén)按照《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》 要求，其主要注意事項(xiàng)體現(xiàn)在如下方面：

①?lài)?yán)格按照接聽(tīng)、轉(zhuǎn)接及接聽(tīng)預(yù)訂電話(huà)標(biāo)準(zhǔn)程序接聽(tīng)所有來(lái)電： a、在電話(huà)鈴響10秒內(nèi)接聽(tīng)。接聽(tīng)電話(huà)時(shí)，其他當(dāng)班人員應(yīng)保持安靜不得 喧嘩，保持良好的通話(huà)環(huán)境。b、轉(zhuǎn)接客人電話(huà)時(shí)，注意問(wèn)清并理解客人需轉(zhuǎn)接的具體地點(diǎn)。

c、注意預(yù)訂程序中的推銷(xiāo)（房間價(jià)格、特色、優(yōu)惠等），預(yù)訂信息的采集（住店客人姓名、抵店時(shí)間和有無(wú)特殊要求等），告知客人預(yù)訂房間的保留時(shí)間。

d、在預(yù)訂完成后一定要復(fù)述客人的預(yù)訂信息，得到客人確認(rèn)并記錄詳細(xì)。②對(duì)暗訪(fǎng)賓客相關(guān)信息的溝通和傳達(dá)應(yīng)確保準(zhǔn)確、及時(shí)、到位，并根據(jù)客 情及時(shí)更新完善。

③嚴(yán)格按照星級(jí)對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)滿(mǎn)足客人的各項(xiàng)服務(wù)需求，安排服務(wù)技 能扎實(shí)、應(yīng)變能力較強(qiáng)、營(yíng)運(yùn)知識(shí)掌握較好的員工進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)臺(tái)服務(wù)，并根據(jù)具體情況提供個(gè)性化服務(wù)。當(dāng)班管理人員須關(guān)注、跟進(jìn)所有服務(wù)流程。

④服務(wù)人員對(duì)于客人的提問(wèn)應(yīng)視情況靈活回答。事先應(yīng)預(yù)見(jiàn)有可能會(huì)問(wèn)的 問(wèn)題，并事先進(jìn)行設(shè)想回復(fù)和彩排。

⑤遇到客人有特殊要求時(shí)，員工應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)上報(bào)管理人員，在不影響 酒店利益的情況下盡量給予滿(mǎn)足。

⑥所有現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員的禮節(jié)禮貌和儀容儀表必須達(dá)到酒店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。⑦大堂、餐廳、客房等區(qū)域的環(huán)境氛圍，嚴(yán)格參照星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置。⑧注意客人入店、離店及在各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)時(shí)的迎賓、歡送工作。

3、各部門(mén)和班組在接待暗訪(fǎng)人員后，應(yīng)及時(shí)收集客人喜好及個(gè)性化服務(wù) 信息，并確保信息在全酒店范圍內(nèi)的得到共享；管理人員、部門(mén)質(zhì)檢負(fù)責(zé)人、酒店質(zhì)檢中心將在日常管理中有針對(duì)性的進(jìn)行檢查和鞏固。

4、暗訪(fǎng)接待

1、各部門(mén)應(yīng)根據(jù)暗訪(fǎng)賓客的特征對(duì)住店客人進(jìn)行識(shí)辨，部門(mén)或班組可對(duì) 員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工對(duì)此具有一定的敏感度和識(shí)辨能力；

2、暗訪(fǎng)期間，注意客人相關(guān)的準(zhǔn)確信息的跨班組、跨部門(mén)傳達(dá)，以便全方 位地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3、注意各服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)質(zhì)量和時(shí)效標(biāo)準(zhǔn)。

5、具體要求

1、各部門(mén)應(yīng)根據(jù)暗訪(fǎng)的特性和流程，組織員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)和情 景模擬服務(wù)；

2、各部門(mén)必須有目的的安排服務(wù)技能和操作技能過(guò)硬的服務(wù)人員做好暗 訪(fǎng)接待的針對(duì)性服務(wù)培訓(xùn)；

3、各部門(mén)根據(jù)復(fù)核檢查所涉項(xiàng)目，制定的整體迎檢方案，于10月22日 之前報(bào)人力資源部，明查路線(xiàn)（亮點(diǎn)檢查路線(xiàn)）和暗訪(fǎng)接待方案，要求細(xì)化到各具體崗位的服務(wù)人員和服務(wù)場(chǎng)景，于10月22日前報(bào)人力資源部。

九、材料準(zhǔn)備

1、復(fù)核情況匯報(bào)材料

（1）總經(jīng)理匯報(bào)材料及DV片。（由總辦負(fù)責(zé)）。

（2）省旅游局星級(jí)飯店復(fù)核檢查情況記錄表填寫(xiě)（由人力資源部負(fù)責(zé)）（3）明查路線(xiàn)的準(zhǔn)備，并確定酒店詳細(xì)的亮點(diǎn)路線(xiàn)（由人力資源部負(fù)責(zé)）

2、各部門(mén)的“每日質(zhì)檢情況反饋”必須按照規(guī)定日期反饋，按照統(tǒng)一格式（用A4紙宋體4號(hào)字）打印后上交質(zhì)檢中心，并將電腦文本資料當(dāng)日以郵件形式發(fā)至質(zhì)檢中心。由質(zhì)檢中心匯總整年度的質(zhì)檢通報(bào)，并制定酒店內(nèi)檢員體系，將其整理成冊(cè)。

3、人力資源部對(duì)酒店復(fù)核檢查領(lǐng)導(dǎo)小組檢查情況的書(shū)面通報(bào)和會(huì)議記錄進(jìn)行收集存檔，匯總酒店《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況，并撰寫(xiě)成冊(cè)。

4、將酒店《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》的實(shí)施細(xì)則，撰寫(xiě)成冊(cè)。

5、制作橫幅，準(zhǔn)備會(huì)場(chǎng)。（由人資部負(fù)責(zé)）

6、部門(mén)需準(zhǔn)備資料：（1）設(shè)備設(shè)施方面：

①請(qǐng)各部門(mén)對(duì)照星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查自糾，于10月15日前將自查情況報(bào)告 打印后交至動(dòng)力部和質(zhì)檢中心，同時(shí)將電腦文本資料以郵件形式發(fā)至質(zhì)檢中心（報(bào)告要求附有各區(qū)域具體問(wèn)題、責(zé)任人簽名、整改到位時(shí)間、部門(mén)經(jīng)理簽字認(rèn)可等）。

②請(qǐng)動(dòng)力部根據(jù)各部門(mén)上交的自查情況及自身檢修方案，制定詳細(xì)的檢修 進(jìn)度表，并以文字資料和電腦文本的形式在10月20日前上交至質(zhì)檢中心。

（2）清潔衛(wèi)生方面：請(qǐng)各部門(mén)對(duì)照星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)制定各區(qū)域衛(wèi)生制度及計(jì)劃 衛(wèi)生表，于10月15日前打印后交至質(zhì)檢中心，同時(shí)將電腦文本資料以郵件形式發(fā)至質(zhì)檢中心（報(bào)告要求附有各區(qū)域責(zé)任人、部門(mén)經(jīng)理簽字認(rèn)可等）。

（3）服務(wù)質(zhì)量方面：

①請(qǐng)各部門(mén)將其圍繞此次星級(jí)復(fù)核期間開(kāi)展的活動(dòng)和培訓(xùn)方案于10月22 日前打印后交至質(zhì)檢中心，同時(shí)將電腦文本資料以郵件形式發(fā)至質(zhì)檢中心。

②請(qǐng)各部門(mén)將星級(jí)復(fù)核接待方案于10月22日前打印后交至質(zhì)檢中心，同 時(shí)將電腦文本資料以郵件形式發(fā)至質(zhì)檢中心（要求附有各區(qū)域負(fù)責(zé)人簽名、具體接待服務(wù)員名單、部門(mén)經(jīng)理簽字認(rèn)可等）。具體內(nèi)容包括：

●A星級(jí)復(fù)核接待細(xì)案

●B暗訪(fǎng)接待細(xì)案（重點(diǎn)在于信息的傳遞與溝通）●C明檢路線(xiàn)圖（體現(xiàn)亮點(diǎn)路線(xiàn)）

十、整改階段

1、質(zhì)檢中心將根據(jù)星級(jí)復(fù)核標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢查，各部門(mén)必須對(duì)“每日質(zhì)檢分析 總結(jié)”的相關(guān)責(zé)任問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)分析、整改，并舉一反

三、以點(diǎn)代面進(jìn)行延續(xù)性的全面檢查整改。

2、酒店復(fù)核檢查領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)質(zhì)檢問(wèn)題的整改、落實(shí)情況進(jìn)行全面檢 查。

3、由復(fù)核檢查領(lǐng)導(dǎo)小組組織各部門(mén)質(zhì)檢負(fù)責(zé)人定期召開(kāi)復(fù)核問(wèn)題、質(zhì)檢問(wèn) 題的專(zhuān)題分析會(huì)。

十一、總結(jié)階段

1、整理2007年的星級(jí)復(fù)查匯報(bào)材料制作成碟片。（人資部負(fù)責(zé)）

2、將每月發(fā)放至各部門(mén)的培訓(xùn)資料進(jìn)行匯總，制定《酒店公共知識(shí)》和《簡(jiǎn) 單實(shí)用英語(yǔ)》讀本。（人資部負(fù)責(zé)）

3、年度工作總結(jié)（由總辦負(fù)責(zé)）

XX

大酒店

二〇〇七年十月十日

第二篇：認(rèn)真學(xué)習(xí)積極準(zhǔn)備 迎接五星級(jí)復(fù)核

認(rèn)真組織 積極準(zhǔn)備 迎接五星級(jí)復(fù)核

為迎接即將到來(lái)的飯店五星級(jí)復(fù)核，鉬都利豪國(guó)際飯店詳細(xì)制定工作計(jì)劃，認(rèn)真準(zhǔn)備星評(píng)資料，廣泛組織理論學(xué)習(xí)，積極迎接星評(píng)復(fù)核。認(rèn)真學(xué)習(xí)星評(píng)知識(shí) 提高全員理論素質(zhì)

鉬都利豪國(guó)際飯店對(duì)本次星級(jí)復(fù)核工作高度重視，專(zhuān)門(mén)抽調(diào)人員組織成立了飯店星評(píng)辦公室，整理星評(píng)資料，組織員工培訓(xùn)，總經(jīng)理還親自針對(duì)星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)附錄B的內(nèi)容進(jìn)行授課講解，并進(jìn)行了嚴(yán)格的全員考試，確保飯店員工星評(píng)知識(shí)過(guò)硬、相關(guān)理論合格。積極組織自查自糾 嚴(yán)格工作質(zhì)量把關(guān)

飯店廣泛開(kāi)展了以加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高工作質(zhì)量，提升相關(guān)硬件設(shè)施改造，全方位落實(shí)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的自查自糾活動(dòng)，對(duì)飯店各部門(mén)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)節(jié)化的工作查驗(yàn)把關(guān)；建章立制，進(jìn)一步完善飯店各類(lèi)SOP及六常管理制度，按照星級(jí)評(píng)定的要求和程序多次組織各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)并邀請(qǐng)星評(píng)專(zhuān)家進(jìn)行嚴(yán)格的巡查自檢，有計(jì)劃、有目的、有深度的做好星級(jí)復(fù)核的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)與巡檢自查，使全體員工對(duì)星評(píng)復(fù)核的理論知識(shí)以及本崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)都有了更進(jìn)一步的熟練掌握，并借此機(jī)會(huì)，使飯店的各項(xiàng)文件資料、規(guī)章制度及硬件設(shè)施等都有了進(jìn)一步的健全與完善，使飯店的整體服務(wù)品質(zhì)得到了進(jìn)一步的提升，為飯店優(yōu)質(zhì)品牌的擴(kuò)展夯實(shí)了更加扎實(shí)的基礎(chǔ)。

第三篇：常德華天大酒店迎接2007星級(jí)復(fù)核自查情況匯報(bào)材料

常德華天大酒店迎接2007星級(jí)復(fù)核自查情況匯報(bào)材料

（內(nèi)檢員：戴遠(yuǎn)菲）

尊敬的劉局長(zhǎng)，尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專(zhuān)家：

上午好！

今天，我們非常高興地在這里接待2007星級(jí)復(fù)核檢查組的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位專(zhuān)家。首先，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家來(lái)酒店檢查、指導(dǎo)工作。下面我將常德華天在迎接2007星級(jí)復(fù)核中開(kāi)展的自查情

況進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)要的匯報(bào)。

自接到《關(guān)于開(kāi)展2007湖南省旅游星級(jí)飯店復(fù)核工作的通知》，酒店就立即行動(dòng)起來(lái)，嚴(yán)格按照《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》、《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》對(duì)四星級(jí)旅游飯店的要求，對(duì)全酒店的硬件、軟件開(kāi)展了全面的立體式自查：不僅做了衛(wèi)生、服務(wù)、儀容儀表等單項(xiàng)檢查，還做了綜合型的全面檢查；不僅開(kāi)展了各部門(mén)經(jīng)理牽頭的自查打分，還開(kāi)展了酒店?duì)款^，各部門(mén)質(zhì)檢員參與的交叉打分，以確保順利通過(guò)本次星級(jí)復(fù)核。自二OO七年十月一日以來(lái)，共組織自查10次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題200余起，并進(jìn)行了有效整改，具體情況如下：

一、針對(duì)本次星級(jí)復(fù)核所做的自查情況

（一）根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》的自查情況：

我們對(duì)酒店的設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行了自查評(píng)分，評(píng)分結(jié)果為361分。

1、必備項(xiàng)目：（1）達(dá)標(biāo)情況：

A、設(shè)備設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目方面：我們對(duì)四星級(jí)酒店必須具備的81個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了逐項(xiàng)自查，從自查情況看，我店在前廳、餐廳及吧室、廚房、康樂(lè)設(shè)施、公共區(qū)域等方面均達(dá)到要求，但是在客房門(mén)的自動(dòng)閉合功能及客房有客人可調(diào)控的音響裝置方面存在缺陷。

B、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)及清潔方面：在日常工作中，我們一直將清潔衛(wèi)生作為質(zhì)檢重點(diǎn)，每周都定期開(kāi)展這方面的專(zhuān)項(xiàng)檢查，在這次星級(jí)復(fù)核中，我們更是將清潔衛(wèi)生作為重中之重進(jìn)行檢查，要求全酒店進(jìn)行搬家式的大清潔，工程部也對(duì)全酒店的后臺(tái)區(qū)進(jìn)行了重新粉刷。通過(guò)近一個(gè)月的整改，設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)的自查評(píng)分為1083.4分，得分率為96.39%，清潔衛(wèi)生的自查評(píng)分為940.4分，得

分率為96.16%。

C、服務(wù)質(zhì)量評(píng)定自查方面：為使我店的服務(wù)質(zhì)量達(dá)到規(guī)定的要求，我們不但進(jìn)行了如員工儀容儀表等方面的專(zhuān)項(xiàng)檢查，而且還按照要求深入到酒店的各個(gè)層面，尤其是對(duì)前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲（酒吧）服務(wù)、會(huì)議康樂(lè)服務(wù)等方面進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，自查評(píng)分為1155.8分，得分率為96.96%。（2）存在的不足之外：因?yàn)榫频杲?jīng)營(yíng)的時(shí)間較長(zhǎng)，雖然酒店在設(shè)備的改造上投入了大量的財(cái)力、人力，到現(xiàn)在為止，全酒店基本上進(jìn)行了一次更新，但設(shè)備設(shè)施還是存在一些不足，尤其是一些設(shè)計(jì)上遺留下來(lái)的問(wèn)題，沒(méi)有辦法改造（如酒店的大堂色彩、電梯的數(shù)量），給我們的評(píng)分造成了一定的影響。

2、選擇項(xiàng)目：

今年以來(lái)，酒店根據(jù)星級(jí)復(fù)核的要求和經(jīng)營(yíng)需要，我們?cè)谠瓉?lái)的基礎(chǔ)上增設(shè)了獨(dú)立的鮮花店、乒乓球室、無(wú)煙樓層、其它運(yùn)動(dòng)休閑項(xiàng)目（足浴）四個(gè)項(xiàng)目，使我店的選擇項(xiàng)目達(dá)到了二十八項(xiàng)。

（二）根據(jù)《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》的自查情況：

1、我們主要是根據(jù)《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》的要求，對(duì)酒店的各崗位進(jìn)行了暗訪(fǎng)與明查，自查評(píng)分為505分，達(dá)標(biāo)率為88.81%（其中康樂(lè)服務(wù)根據(jù)實(shí)際具備項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)得分及得分率）。而且我店前廳、客房、餐飲、其他服務(wù)、安全設(shè)施及特殊人群設(shè)施、飯店總體印象、員工要求7個(gè)大項(xiàng)均達(dá)到規(guī)定的要求。在自查中，我們還通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)模擬情景，測(cè)試員工的業(yè)務(wù)技能，通過(guò)一些疑難問(wèn)題來(lái)考察員

工的應(yīng)變反應(yīng)能力。

2、常德華天服務(wù)上的特色：

從日常自查及人力資源部組織的賓客意見(jiàn)調(diào)查來(lái)看：客人對(duì)我店員工準(zhǔn)確、規(guī)范的操作，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)程序及熱情、友善的態(tài)度，強(qiáng)烈的責(zé)任感都給予了高度的評(píng)價(jià)。自今年6月份開(kāi)始，酒店全面推行6S管理，效果顯著，特別是動(dòng)力部、餐飲廚房等后臺(tái)崗位，物品的擺放都赤鐵礦并標(biāo)識(shí)清晰，與去年相比有較大的進(jìn)步。

3、不足之處：

（1）員工的英語(yǔ)水平有待進(jìn)一步提高：通過(guò)自查，我店員工的英語(yǔ)水平參差不齊，前廳接待、大堂副理、餐飲部咖啡廳、旋轉(zhuǎn)餐廳的英語(yǔ)水平總體要好于其他面客崗位的英語(yǔ)水平。

（2）員工的應(yīng)變能力有待進(jìn)一步提高：在自查的過(guò)程中，我們按照《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》的要求，對(duì)員工的應(yīng)變能力抽查考核了13個(gè)點(diǎn)（總共是20個(gè)點(diǎn)，四星級(jí)酒店要求至少抽查12個(gè)考核點(diǎn)），從自查情況看，員工處理問(wèn)題的能力有待進(jìn)一步加強(qiáng)：如在前臺(tái)結(jié)賬時(shí)，我們考察了押金條丟失的處理情況；特別是對(duì)一些突發(fā)性問(wèn)題的處理在原則與靈活的把握上不夠全面，不能很好的平衡酒店

和客人的利益。

二、日常的質(zhì)檢情況：

為保證服務(wù)質(zhì)量，今年我店加大了對(duì)質(zhì)量監(jiān)控體系的建設(shè)，在繼續(xù)執(zhí)行三級(jí)質(zhì)檢督導(dǎo)體系、24小時(shí)質(zhì)檢制度、每周星期三確定為全酒店質(zhì)檢日的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善了《質(zhì)檢工作程序和職責(zé)》，并制定了“值班經(jīng)理工作制度”、“酒店夜巡制度”等，客觀(guān)真實(shí)的反映了酒店在服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、勞動(dòng)紀(jì)律、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)等方面存在的問(wèn)題，做到了通報(bào)及時(shí)、整改到位、效果明顯。

三、針對(duì)2006星級(jí)復(fù)核所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改情況

針對(duì)在2006星級(jí)復(fù)核中專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，酒店高度重視，人力資源部也重點(diǎn)也重點(diǎn)進(jìn)行了跟蹤

檢查，具體如下：

針對(duì)硬件上的問(wèn)題，各部門(mén)積極行動(dòng)，加快整改及完善的步伐，如前廳部更新了飯店價(jià)目表、酒店簡(jiǎn)介、商務(wù)樓層優(yōu)惠措施宣傳冊(cè)?？头坎客晟屏丝头抠?zèng)品，并增加了其他客房物品配備，如衣架、擦鞋筐、保險(xiǎn)箱等；客房寫(xiě)字臺(tái)增設(shè)酒店專(zhuān)用電話(huà)；客房衛(wèi)生間重新采購(gòu)了防滑墊，完善對(duì)冷熱水閥門(mén)的標(biāo)識(shí)；另外客房對(duì)房間內(nèi)宣傳品也進(jìn)行了重新修改負(fù)責(zé)制，環(huán)保提示牌、客房?jī)r(jià)目表等增色重新設(shè)計(jì)，餐館部自助早餐增加食品品種，提供紅糖、麥片及增加面包種類(lèi)等，從細(xì)節(jié)上完善服務(wù)

項(xiàng)目。

針對(duì)軟件方面的問(wèn)題，我們嚴(yán)格參照《星級(jí)飯店訪(fǎng)查規(guī)范》要求，實(shí)行流程再造，進(jìn)行服務(wù)項(xiàng)目完善。各部門(mén)采取如下措施：前廳接待部在接待程序中加入提供預(yù)訂號(hào)碼及預(yù)訂姓名的程序、詢(xún)問(wèn)客人是否需要接受的程序；前廳禮賓部堅(jiān)持為坐租車(chē)來(lái)店和離店的客人發(fā)放監(jiān)督卡，使個(gè)性化服務(wù)更進(jìn)一步延伸?？头坎客晟崎_(kāi)床夜程序，創(chuàng)新晚安致意品，調(diào)整地巾及防滑墊的擺放，對(duì)送洗衣服程序和DND房處理程序也進(jìn)行了修正，突出個(gè)性化和人文關(guān)懷。餐飲部按照西式擺臺(tái)強(qiáng)化自助早餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自助餐服務(wù)程序進(jìn)行流程再造，完善了主動(dòng)問(wèn)訊并提供咖啡和茶的程序。娛樂(lè)部在今年KTV收回酒店經(jīng)營(yíng)后，強(qiáng)化管理，提升了經(jīng)營(yíng)效益，對(duì)美容美發(fā)人員也進(jìn)行了系統(tǒng)的服務(wù)技能

手法的培訓(xùn)，保證了服務(wù)質(zhì)量。

以上是我們?cè)谟?007星級(jí)復(fù)核中所開(kāi)展的自查工作，有不妥之處，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家指正、批評(píng)，以更好的促進(jìn)我們的各項(xiàng)工作。

謝謝

第四篇：五星級(jí)大酒店整體活動(dòng)策劃方案2011(無(wú)廣告)

HOTEL LOGO

2012年整體策劃活動(dòng)方案

致：度假村領(lǐng)導(dǎo)

由：營(yíng)銷(xiāo)策劃部

事宜：關(guān)于2011年整體策劃活動(dòng)方案一覽

日期：2011年11月22日

2012年整體策劃活動(dòng)方案

轉(zhuǎn)眼2011年即將劃上完美句號(hào)，新的2012年即將開(kāi)始，為提高度假村品牌及影響力，切實(shí)做好2012年各種活動(dòng)的實(shí)施。我部結(jié)合相關(guān)節(jié)日及經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī)，擬推出如下活動(dòng)活動(dòng)整體方案，詳細(xì)如下：

春季主題：（2011.3-5月）

“繽紛之春”

1）.三月 繽紛色彩——紅綠藍(lán)

3月8日，婦女節(jié)（常規(guī)節(jié)日推廣）

費(fèi)用預(yù)算：500元（鮮花、海報(bào)）

凡節(jié)日當(dāng)天，蒞臨酒店的女性，均免費(fèi)贈(zèng)送康乃馨鮮

花一枝。

3月12日，植樹(shù)節(jié)（公益形活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：4000元（車(chē)輛、樹(shù)苗、鐵锨、景區(qū)費(fèi)用）

聯(lián)系邙山旅游景區(qū)，邀請(qǐng)上消費(fèi)排名前20位重

要客戶(hù)（攜同子女）一同前往邙山植樹(shù)，眺望母親河。

3月15日，消費(fèi)者權(quán)益日（結(jié)合報(bào)紙、廣播、電視，聯(lián)合開(kāi)展

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、上帝至上的活動(dòng)）

店內(nèi)圍繞“親情服務(wù)”“感動(dòng)服務(wù)”等

開(kāi)展“服務(wù)評(píng)分”活動(dòng)，對(duì)象主要有：就餐客人、住

宿客人、會(huì)議客人、水療客人、參觀(guān)客人等，填寫(xiě)服

務(wù)意見(jiàn)表，即有可能被抽選成為**大酒店大酒店服務(wù)

監(jiān)督賓客，享受一年免費(fèi)入住一次客房、水療館洗浴

免門(mén)票。

費(fèi)用預(yù)算：1000元（海報(bào)、房券、門(mén)票）

3月17日，中國(guó)國(guó)醫(yī)節(jié)邀請(qǐng)河南中醫(yī)學(xué)院/中醫(yī)院，老中醫(yī)

專(zhuān)家講解健康飲食。（主要邀請(qǐng)會(huì)員卡客戶(hù)，住店、餐飲客戶(hù)憑入場(chǎng)券免費(fèi)參加）

費(fèi)用預(yù)算：1500元（專(zhuān)家費(fèi)、入場(chǎng)券、專(zhuān)家宴請(qǐng)）

3月22日，世界水日（常規(guī)公益形象活動(dòng)）

預(yù)算費(fèi)用：1500元（印刷品、海報(bào)）

酒店針對(duì)于客人及內(nèi)部職工，開(kāi)展節(jié)約用水、造福

人類(lèi)的活動(dòng)，旨在提高員工節(jié)水意識(shí)及公眾形象。

在客房?jī)?nèi)，擺放節(jié)水標(biāo)簽，對(duì)于連住兩天以上的賓—

11、客，床單被罩枕巾及毛巾浴袍等布草不需一天一換的，酒店免費(fèi)提供清心茶館休閑茶券一張或免費(fèi)水

洗襯衣意見(jiàn)。以此達(dá)到節(jié)約降耗的目的。

2）.四月 繽紛色彩——國(guó)色

4月1日-30日牡丹花會(huì)

費(fèi)用預(yù)算：3000元（宣傳品、禮品）

聯(lián)合洛陽(yáng)國(guó)家牡丹園共同推出住弘潤(rùn)、乘高鐵、游

洛陽(yáng)、賞牡丹的活動(dòng)，凡入住**大酒店大酒店賓客可

以?xún)?yōu)惠價(jià)格直接購(gòu)買(mǎi)洛陽(yáng)**牡丹園門(mén)票，入連住*

****大酒店兩天以上的賓客，結(jié)賬時(shí)憑洛陽(yáng)**牡

丹園門(mén)票，另贈(zèng)送牡丹花會(huì)精美禮品一份，此加大散

客與團(tuán)隊(duì)開(kāi)房量（禮品原則上有洛陽(yáng)牡丹園提供）。

4月5日，清明節(jié)（公益形象活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：500元（花圈、鮮花）

組織部分工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工，前往鄭州市烈士陵

園為解放抗日犧牲的烈士掃墓。

4月7日，世界衛(wèi)生日（內(nèi)部活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：0元（酒店打印機(jī)自行制作海報(bào)）

開(kāi)展“衛(wèi)生服務(wù)，從我做起”，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生、客房

打掃衛(wèi)生、餐飲烹飪衛(wèi)生。

3）.五月 繽紛色彩——最美

5月1-7日，國(guó)際勞動(dòng)節(jié)

費(fèi)用預(yù)算：1000元（宣傳品及其他）

開(kāi)展勞動(dòng)節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)，重點(diǎn)推廣五一節(jié)假日期間的餐飲、客房等經(jīng)營(yíng)

5月12日，國(guó)際護(hù)士節(jié)（公益形象活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：1800元（鮮花、水療票）

聯(lián)合鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院，慰問(wèn)該醫(yī)院一線(xiàn)的護(hù)

士，贈(zèng)送鮮花及SPA水療館門(mén)票。

5月31日，世界無(wú)煙日（常規(guī)公益型活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：200元（海報(bào)）

宣揚(yáng)倡導(dǎo)公眾場(chǎng)合禁止吸煙。

二.夏季主題：（2010.6-8月）

“歡樂(lè)暑夏”

1）.六月 歡樂(lè)暑夏沖擊波——第一波“你來(lái)我送”

6月1日，國(guó)際兒童節(jié)

費(fèi)用預(yù)算：500元（禮品、玩具）

針對(duì)于進(jìn)店住宿、用餐的兒童（1.5米以下），贈(zèng)送

精美小禮物。

6月6日，端午節(jié)（開(kāi)展端午粽子銷(xiāo)售，聯(lián)合眼科醫(yī)院，每購(gòu)買(mǎi)十份粽子，贈(zèng)送眼科醫(yī)院保健卡一張）

費(fèi)用預(yù)算：1000元（眼科醫(yī)院聯(lián)系、保健卡、宣傳品）

6月7-9日，**助考，為你加油。

費(fèi)用預(yù)算：1000元（文具、折價(jià)券、營(yíng)養(yǎng)粥、宣傳品）

針對(duì)于參加高考的學(xué)子，推出憑高考證享受高考特

房，贈(zèng)送每日贈(zèng)送營(yíng)養(yǎng)粥一份；及考前優(yōu)質(zhì)套裝文

具一份；謝師宴折價(jià)券100元。

2）.七月 歡樂(lè)暑夏沖擊波——第二波 “清涼美食”

7月1日，建黨節(jié)（常規(guī)公益活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：400元（橫幅、海報(bào)、糖果瓜子等）

熱烈慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨建黨80周年，開(kāi)展黨員生活

會(huì)。

7月10日，夏季美食節(jié)

費(fèi)用預(yù)算：800元（宣傳品、寫(xiě)真、KT板）

推出夏季清涼美食節(jié)、小吃城增設(shè)新品種-冰激凌

系列，三樓、四樓餐廳推出夏季養(yǎng)生菜等。

7月全月，網(wǎng)絡(luò)訂房特惠月

費(fèi)用預(yù)算：500元（茶葉、海報(bào)、網(wǎng)絡(luò)等）

針對(duì)于同期網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，推出連住兩天以上特惠價(jià)。

預(yù)訂并成功入住酒店，贈(zèng)送清心茶館休閑券1張，可

免費(fèi)在茶館獲贈(zèng)指定茶水。

3）.八月 歡樂(lè)暑夏沖擊波——第三波 “浪漫七夕”

8月1日，建軍節(jié)（常規(guī)公益活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：1000元（瓜果、純凈水等）

慰問(wèn)三十三分部，慶祝建軍節(jié)

8月6日七夕情人節(jié)

費(fèi)用預(yù)算：2000元（宣傳品等）

跨行業(yè)聯(lián)合大商新瑪特超市/世紀(jì)聯(lián)華/丹尼斯/華

潤(rùn)萬(wàn)家中任意一家，推出消費(fèi)滿(mǎn)299元（不含家電、團(tuán)購(gòu)等），即可獲贈(zèng)七夕情人節(jié)浪漫燭光法式套餐一

份，限兩人預(yù)訂消費(fèi)方可有效，即免費(fèi)一人、付費(fèi)

一人。

三.秋季主題：（2011.９-１１月）

“暢享金秋”

1）.九月 暢享金秋——碩果飄香

9月10日，教師節(jié)（公益營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：3000元（禮品、水療門(mén)票）

與幼兒園、小學(xué)聯(lián)系，由酒店提供多功能廳場(chǎng)地、音響等設(shè)施，舉辦“****大酒店*小學(xué) 教師節(jié)文藝匯

演”。

免收?qǐng)龅刭M(fèi)，免收設(shè)備使用費(fèi)，每位老師贈(zèng)送一

份精美禮品及水療館門(mén)票；用餐費(fèi)用現(xiàn)付，標(biāo)準(zhǔn)、桌數(shù)不低于800元/席、10席。

９月12日，中秋節(jié)（專(zhuān)項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)）

費(fèi)用預(yù)算：35000元（獎(jiǎng)品部分置換、單頁(yè)印刷、報(bào)紙硬廣、報(bào)紙軟文、網(wǎng)站、雜志宣傳等）

承繼***大酒店大酒店“天下和月”月餅品牌，做

強(qiáng)月餅銷(xiāo)售及市場(chǎng)占有率。重點(diǎn)加強(qiáng)中、高端客

戶(hù)群的營(yíng)銷(xiāo)，月餅餡料品種增加“臺(tái)灣風(fēng)味”，圍

繞大陸與臺(tái)灣海峽兩岸“和”為主線(xiàn)，開(kāi)展月餅

有獎(jiǎng)銷(xiāo)售，最高獎(jiǎng)為雙人臺(tái)灣七日游，以此刺激

銷(xiāo)售創(chuàng)出新高。

9月20日，國(guó)際愛(ài)牙日

費(fèi)用預(yù)算：2000元（牙科醫(yī)院聯(lián)系、宴請(qǐng)、宣傳等）

聯(lián)合鄭州大學(xué)第四附屬醫(yī)院/河南省牙科醫(yī)院，聯(lián)

合開(kāi)展“呵護(hù)牙齒”活動(dòng)，凡在酒店餐飲消費(fèi)的賓客，消費(fèi)滿(mǎn)200元贈(zèng)送“常規(guī)牙齒健康”免費(fèi)

檢查一次。

9月27日，世界旅游日

預(yù)算費(fèi)用：1萬(wàn)元（置換、宣傳等）

（1）.參與省、市旅游主辦的旅游推廣活動(dòng)。

（2）.聯(lián)合開(kāi)封旅游局或清明上河園等景區(qū)，以

贊助或置換的形式換得景區(qū)門(mén)票，酒店內(nèi)

開(kāi)展消費(fèi)滿(mǎn)500元，即贈(zèng)送景區(qū)門(mén)票一張。

9月末酒店開(kāi)業(yè)五周年大型店慶活動(dòng)

預(yù)算費(fèi)用：30萬(wàn)（梨園）—90萬(wàn)（大型演唱會(huì)）

（1）.“****大酒店大酒店店慶五周年大型演唱會(huì)”

邀請(qǐng)一線(xiàn)港臺(tái)歌星1名（擬王力宏/謝霆

鋒），當(dāng)紅網(wǎng)絡(luò)歌手/明星4-5名（擬鄭源、飛輪海等），目標(biāo)觀(guān)眾70-90后人群，采取

售票+消費(fèi)滿(mǎn)額贈(zèng)送+贊助的形式。

（2）.或者舉辦“弘揚(yáng)國(guó)粹潤(rùn)澤**”****大酒店

大酒店盛世梨園群英會(huì)，與河南電視臺(tái)《梨

園春》欄目聯(lián)辦，邀請(qǐng)京劇名家“于魁智”

及眾多豫劇名家，采取售票+消費(fèi)滿(mǎn)額贈(zèng)送

等形式。地點(diǎn)：弘潤(rùn)堂

２）．十月 暢享金秋——舉國(guó)歡慶

10月1日，國(guó)慶節(jié)活動(dòng)

預(yù)算費(fèi)用：3000元（宣傳等）

酒店各經(jīng)營(yíng)部門(mén)推出“國(guó)慶特價(jià)”，及“國(guó)慶七天

樂(lè)”等活動(dòng)

10月5日，重陽(yáng)節(jié)

預(yù)算費(fèi)用：5000元（餐飲、禮品）

開(kāi)展尊敬老人、關(guān)注老人，邀請(qǐng)福利院孤寡老人，到酒店共話(huà)重陽(yáng)，安排老人參觀(guān)酒店、用餐、欣

賞戲曲影片（全程專(zhuān)人一對(duì)一陪護(hù)，確保老人安

全，邀請(qǐng)老人年齡擬定50-65歲）

10月13日，世界保健日

預(yù)算費(fèi)用：2000元（專(zhuān)家邀請(qǐng)、宴請(qǐng)等）

關(guān)注日常保健、倡導(dǎo)健康生活，針對(duì)辦公室一族，酒店開(kāi)展養(yǎng)生保健論壇，邀請(qǐng)保健師講解如何緩

解辦公室疲勞，如何避免職業(yè)病。協(xié)議單位、房

客、用餐客人均可憑票免費(fèi)參加。

10月16日，世界糧食日

預(yù)算費(fèi)用：1000元（宣傳品、海報(bào)等）

針對(duì)知*西餐廳自助餐及酒店員工餐，開(kāi)展宣

傳世界糧食日公益宣傳，倡導(dǎo)節(jié)約糧食、杜絕惡

意浪費(fèi)。

３）．十一月 暢享金秋——?dú)g樂(lè)同享

11月8日，記者日

預(yù)算費(fèi)用：5000元

向本地各媒體記者，贈(zèng)送精美禮品，以示節(jié)日慰問(wèn)。

11月9日，全國(guó)消防日

預(yù)算費(fèi)用：3000元（消防支隊(duì)聯(lián)系、消防道具等）

聯(lián)合消防支隊(duì)，針對(duì)于一號(hào)樓進(jìn)行消防演習(xí)，通

過(guò)演習(xí)提高員工消防意識(shí)，增強(qiáng)客人安全感，樹(shù)

立酒店良好社會(huì)形象。

11月24日，感恩節(jié)

預(yù)算費(fèi)用： 5000元（禮包等）

開(kāi)展“貴賓日”活動(dòng)，當(dāng)日到酒店消費(fèi)的貴賓客

戶(hù)可免費(fèi)獲贈(zèng)“大禮包”一份，包含（2010

及2011年1-10月份，綜合消費(fèi)排名、餐飲消費(fèi)

排名、客房消費(fèi)排名前20位的單位負(fù)責(zé)人，多項(xiàng)

排名均在其中，重復(fù)者只記一次）

四．冬季主題：（2011.１２-２月）

“溫情暖冬”

１）．十二月

12月20日，澳門(mén)回歸紀(jì)念日

預(yù)算費(fèi)用：3000元（海報(bào)、宣傳品、短信、獎(jiǎng)品）

小吃城自12月14日至21日明檔設(shè)葡式美食，推

出炸魚(yú)片、葡式蛋塔、香煎豆沙餅等澳門(mén)美食周。

開(kāi)展消費(fèi)滿(mǎn)200元贈(zèng)送澳門(mén)糕點(diǎn)（海苔肉松卷）一

份活動(dòng)。

12月24日，平安夜

預(yù)算費(fèi)用：10萬(wàn)元（晚會(huì)、網(wǎng)絡(luò)、單頁(yè)、短信、獎(jiǎng)品部分贊助）

聯(lián)合電視臺(tái)品牌欄目，以觀(guān)眾互動(dòng)類(lèi)型為主，結(jié)合酒店圣誕，打造別樣的圣誕，突出新穎、別致。

12月25日，圣誕節(jié)（同平安夜）

聯(lián)合電視臺(tái)品牌欄目，以觀(guān)眾互動(dòng)類(lèi)型為主，結(jié)合酒店圣誕，打造別樣的圣誕，突出新穎、別致。

12月全月，開(kāi)展“送溫情在暖冬之的哥”活動(dòng)。

預(yù)算費(fèi)用：3000元（手套、積分卡、獎(jiǎng)品等）

制作出租車(chē)積分卡、白線(xiàn)手套，免費(fèi)向途徑弘潤(rùn)華

夏大酒店的出租車(chē)發(fā)放（發(fā)放地點(diǎn)：酒店?yáng)|門(mén)**

路邊、酒店南門(mén)**路），針對(duì)于介紹散客到酒店

并成功入住的，給予2分，滿(mǎn)10分可兌換價(jià)值100

元小吃卡或油票或價(jià)值150元優(yōu)質(zhì)茶葉一筒。滿(mǎn)

20分可兌換價(jià)值200元小吃卡或油票或價(jià)值500

元客房1間/夜，以此提高出租車(chē)司機(jī)對(duì)酒店的廣

知度，提高步入散客的開(kāi)房率。

２）．一月

1月1日，元旦（常規(guī)宣傳）

預(yù)算費(fèi)用：500元（海報(bào)、橫幅）

1月22日——23，除夕、春節(jié)

預(yù)算費(fèi)用：14萬(wàn)元

年夜飯/除夕晚會(huì)/焰火表演推廣（另見(jiàn)活動(dòng)報(bào)告）

新春家宴/舞龍舞獅/焰火表演/幸運(yùn)轉(zhuǎn)盤(pán)（另見(jiàn)活動(dòng)

報(bào)告）

３）．二月

2月6日，元宵節(jié)

預(yù)算費(fèi)用：5000元（獎(jiǎng)品、宣傳）

針對(duì)于進(jìn)店消費(fèi)賓客開(kāi)展趣味燈謎競(jìng)猜活動(dòng)，在酒店

兩個(gè)大堂，分別放置金桔樹(shù)，樹(shù)枝上懸掛各種謎面，根據(jù)謎面難度設(shè)立A/B/C三個(gè)等級(jí)，猜中者，分別獎(jiǎng)

勵(lì)價(jià)值不同的小禮品。

2月14日，情人節(jié)

預(yù)算費(fèi)用：2000元（宣傳品、獎(jiǎng)品）

西餐廳推出浪漫燭光套餐/情人節(jié)客房包價(jià)特惠活動(dòng)。

備注：民俗、焰火表演清單及費(fèi)用另見(jiàn)相關(guān)文件。

預(yù)算費(fèi)用：約66萬(wàn)

預(yù)算外費(fèi)用：10萬(wàn)

合計(jì)費(fèi)用：76萬(wàn)（不含明星演唱會(huì)費(fèi)用）

2011整體活動(dòng)推廣注重酒店形象樹(shù)立及經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收兩個(gè)方面，一方面繼續(xù)圍繞酒店公眾形象入手，貫徹董事長(zhǎng)及酒店“回饋社會(huì)、服務(wù)于民”的社會(huì)責(zé)任與使命，通過(guò)諸多公益活動(dòng)，彰顯****大酒店大酒店強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感與良好的社會(huì)公眾形象。全活動(dòng)按季節(jié)分為四個(gè)主題，共計(jì)三十八個(gè)活動(dòng)篇章。做到月月有活動(dòng)，天天都精彩，最大程度整合酒店資源，適時(shí)根據(jù)鄭州酒店市場(chǎng)實(shí)際情況，在不同階段采用不同的促銷(xiāo)手法和力度，調(diào)配酒店資源與外部跨行業(yè)資源，促進(jìn)酒店它項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，降低活動(dòng)成本，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。嚴(yán)格把握公共關(guān)系策劃的主旨，根據(jù)酒店形象及經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀和目標(biāo)要求，科學(xué)分析現(xiàn)有條件，謀劃并設(shè)計(jì)公關(guān)戰(zhàn)略、專(zhuān)題活動(dòng)和具體公關(guān)活動(dòng)力求最佳。通過(guò)效應(yīng)杠桿達(dá)到超過(guò)活動(dòng)預(yù)期目標(biāo)。2011活動(dòng)宣傳中繼續(xù)保持平面紙媒體的投入，同時(shí)增加對(duì)網(wǎng)絡(luò)廣告、影視廣播廣告的投入，試水戶(hù)外廣告塔及路標(biāo)牌廣告，最終形成新媒介與傳統(tǒng)媒介相結(jié)合的高密度的宣傳渠道；制作酒店電子雜志（季刊），通過(guò)酒店官方網(wǎng)站及客戶(hù)檔案電子信箱，有針對(duì)性的發(fā)送電子雜志。廣泛宣傳為基礎(chǔ)，直投重點(diǎn)創(chuàng)效益。使得每次活動(dòng)都能夠取的最佳效果。

妥否？請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示！

營(yíng)銷(xiāo)策劃部

2010年11月25日

第五篇：五星級(jí)大酒店廚師年終總結(jié)范本

總結(jié)是一個(gè)人思維模式的體現(xiàn)，既不能只有客觀(guān)數(shù)據(jù)、理性分析的“一目了然”，也不能是紀(jì)實(shí)文學(xué)似的長(zhǎng)篇報(bào)道，而應(yīng)當(dāng)是一個(gè)有系統(tǒng)性的報(bào)告，小編整理了五星級(jí)大酒店廚師年終總結(jié)范本4篇，歡迎借鑒參考。

五星級(jí)大酒店廚師年終總結(jié)范本【1】

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)?；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

五星級(jí)大酒店廚師年終總結(jié)范本【2】

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)?；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

五星級(jí)大酒店廚師年終總結(jié)范本【3】

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)?；仡欉@三個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將三個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

五星級(jí)大酒店廚師年終總結(jié)范本【4】

伴隨著公司六周歲生日之際，13年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們XX來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。15年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45% 南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76% 南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力 科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。

根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪(fǎng)市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿(mǎn)情況。此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專(zhuān)薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂(yōu)，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以?xún)?chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

在這一年中我們廚?a href='http://004km.cn/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷ǎ憊ち鞫?。大、謨川学生哉C孔髡急壤倉(cāng)鸞ピ齟?，而且粧忑进了一批茧H蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔(dān)咳嗽閉逅刂實(shí)玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽?，茹暘灾q庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑?。同时栽彨思m砟?;提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展。、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、2014年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。2013年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的2016春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對(duì)2015年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。謝謝!