第一篇：教師食堂和學(xué)生簡餐衛(wèi)生管理制度

樂山小學(xué)教師食堂和學(xué)生愛心午餐衛(wèi)生管理制度

（一）庫房管理制度

1.庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

2.庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。

4.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期，按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。定期對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6.嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7.庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，及時清除過期變質(zhì)食品。

8.庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

（二）餐具清洗消毒制度.清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四盆分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40攝氏度；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。.洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入專用消毒柜進行消毒，消毒時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用消毒液浸泡進行消毒（84消毒劑），浸泡時間為15—30分鐘。

5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。.待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

7.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。.下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

（三）衛(wèi)生檢查制度

1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改進意見。.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，學(xué)校有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在負責(zé)安全的負責(zé)人簽字確認后交與總務(wù)處存檔保存，以備查閱。

（四）原材料采購索證制度

1.不得采購腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準的原料和食品。

2.采購時須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。.運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不

得與有毒物、污物混運，以防止交叉污染食品。.采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

（五）從業(yè)人員健康檢查制度

1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。.健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。.單位安全衛(wèi)生監(jiān)督人員須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行了解，如有異常情況應(yīng)及時上報。

（六）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)令行安排時間為其進行“補課”。.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。.單位結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培。

4.待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。

（七）烹調(diào)制作管理制度

1.操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

3.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。4.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70攝氏度）后供應(yīng)。.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

6.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

7.廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

（八）食品冷藏、冷凍管理制度.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱（柜）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。3.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，為確保中心溫度達到冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。

4.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

5.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

（九）食物中毒報告制度

1.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，業(yè)主應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

2.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

3.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

（十）廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間衛(wèi)生

管 理 制 度

1.廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

2.廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間每日清潔1—2次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

4.廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。擺放在廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

（十一）學(xué)校食堂食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。

2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中。.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外 5

面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

5.食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。7.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

8.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

（十二）原料粗加工管理制度

1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

4.加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7.配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

（十三）學(xué)生“愛心午餐工程”責(zé)任追究制度

1、必須把“愛心午餐工程”實施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督；

2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

3、學(xué)校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

4、對于擠占、挪用、截留、克扣愛心午餐工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處；

5、學(xué)校要分工負責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴重的要追究刑事責(zé)任。

（十四）學(xué)生愛心午餐工程衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

（十五）學(xué)生愛心午餐工程食品驗收、儲存制度

為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：

1、學(xué)校設(shè)置專用的愛心午餐儲藏室，配備好愛心午餐儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé)，積極認真的完成好愛心午餐儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的面粉和營養(yǎng)湯原料應(yīng)認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。

5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與包湯工作無關(guān)的事。

8、冷藏設(shè)備不準存放包湯以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

（十六）學(xué)生愛心午餐工程食品加工制度

一、加工員每學(xué)期必須進行一次健康檢查，持健康證上崗。

二、加工員要保持個人衛(wèi)生，加工時不得吸煙、吐痰，穿戴整潔的工作服裝。

三、加工雞蛋前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

四、加工時發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)或者感觀性狀異常的蛋奶不得加工。

五、加工包湯的設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。

六、愛心午餐要熟，營養(yǎng)湯要熱，并按規(guī)定留樣。

七、專人加工，不得其他人員進入。

（十七）學(xué)生愛心午餐工程發(fā)放與用餐制度

1、班主任教師要具體負責(zé)學(xué)生每天愛心午餐工程的發(fā)放工作，并認真做好愛心午餐發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。

2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

3、學(xué)校要將愛心午餐及時發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移午餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴肅懲處。

4、學(xué)校負責(zé)愛心午餐工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用愛心午餐工程有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。

（十八）學(xué)生愛心午餐工程檔案管理制度

1、學(xué)校愛心午餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關(guān)于愛心午餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學(xué)校制定的愛心午餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

4、學(xué)校接收、發(fā)放愛心午餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

6、學(xué)校愛心午餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好愛心午餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理愛心午餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查愛心午餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

（十九）學(xué)生愛心午餐工程資金管理制度

為了加強學(xué)校愛心午餐工程資金的嚴格管理，保護資金安全，特制定學(xué)校養(yǎng)餐工程資金管理制度：

一、開支愛心午餐工程資金實行校長負責(zé)制，總務(wù)處負責(zé)管理此筆資金支付。

二、在國家規(guī)定圍內(nèi)合理使用資金：

1、按月支付給愛心午餐供應(yīng)商資金；

2、收取學(xué)生支付部分的資金。

3、及時按月審核報賬。

4、日常經(jīng)費的使用。

三、校委會對學(xué)校的年度預(yù)算進行管理，校長對年度預(yù)算進行審核，總務(wù)處具體操作。合理安排資金，做到資金使用規(guī)范。

四、學(xué)校愛心午餐資金的支付，經(jīng)校長審核，取得真實發(fā)票后，方可支付。

五、涉及資金支付的有關(guān)附件，及時索取審核，經(jīng)校長同意后，方可付款。

六、學(xué)校要妥善解決好特困學(xué)生用餐的資金問題，要免費為特困生提供愛心午餐，確保特困生免費配發(fā)愛心午餐工作的順利實施。

（二十）樂山小學(xué)學(xué)生就餐制度

1、每天（就餐）由值班老師帶隊、點名排隊洗手后一起進教室，遵守就餐時間，排隊領(lǐng)取愛心午餐，有秩序就餐，不準高聲喧嘩。

2、全校學(xué)生一律在教室就餐，使用統(tǒng)一的餐具。

3、就餐時做到：輕聲說話、端穩(wěn)飯盤，安全就餐、節(jié)約糧食、不亂挑食、講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生飲食習(xí)慣。

4、用餐完畢，收拾餐具，每人將自己剩余飯菜倒在指定桶內(nèi)，不準倒在桌上、地上或其他地方，并將自己使用的餐具分別放到指定地點。

5、餐后未經(jīng)許可不外出校園，不在校門口處購買零食。午休鈴聲前文明娛樂。

6、午休中迅速集中到自己班級教室，服從老師安排，不隨意外出教室，不高聲喧嘩。

7、值班老師負責(zé)學(xué)生中午的自習(xí)。根據(jù)學(xué)生實際情況，可以靈活安排午休、完成作業(yè)、閱讀等安靜的活動。

8、愛護餐具，人為損壞者要予以嚴厲批評并按價賠償。

9、愛護廚房衛(wèi)生，尊重他人勞動，做到炊管人員和就餐者相互尊重。

10、勤儉節(jié)約，不浪費糧食，領(lǐng)取食物時不貪多。

11、各班領(lǐng)取愛心午餐時必須請守秩序。

12、學(xué)生就餐納入班級教學(xué)常規(guī)管理，每天由學(xué)校值日老師檢查各班就餐情況，進行評比公布。

13、每月餐費在第一周交清，上月25～30日開始報名繳費吃下月愛心午餐。

（二十一）消毒間操作規(guī)范

為了保證學(xué)校食堂的飲食安全，根據(jù)國家衛(wèi)生行政部門的有關(guān)規(guī)定。食堂對所用炊具按以下規(guī)定定期進行消毒。

一、溫水沖洗殘留物；

二、第一遍洗潔精清洗；

三、第二遍洗潔精清洗；

四、用清水清洗洗滌殘液。

五、按炊具種類分別進行以下消毒：

1、放入1：50的84消毒液中在池中浸泡30分鐘后再用開水清洗凈洗滌殘液；

2、在鍋中用自來水煮沸15分鐘；

3、在專用消毒柜中消毒20分鐘。

六、經(jīng)消毒后的炊具分班放入餐具箱中。注意事項：

1、煮沸消毒及84消毒液浸泡消毒，其液體必須浸沒炊具。

2、碗筷的消毒要嚴格按學(xué)校規(guī)定的規(guī)范進行消毒。

3、進行煮沸消毒的炊具必須用漏網(wǎng)撈取。

4、消毒后的炊具要直接放入保潔柜中。

（二十二）廚房操作間衛(wèi)生制度

一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。

二、各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責(zé)。

三、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。

四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

七、容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥，廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

九、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生包干等責(zé)任制。

十、廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。

（二十三）存儲間管理制度

食品原料儲存場地應(yīng)干凈、整潔，光線充足，無雜物、無積灰，無蛛網(wǎng)，有防鼠、防潮設(shè)施。并由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度，并做好記錄。

食品入庫前必須嚴格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收之后認真作好登記。登記內(nèi)容應(yīng)包括物品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀性狀和標(biāo)簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐爛）、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。

食品存儲應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少30厘米）分類存放并貼有標(biāo)簽，儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進先出原

則。冰箱（冷庫）內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。倉庫內(nèi)的物品應(yīng)定期檢查,是否有霉變、生蟲、有無異味及其他感官異常。

管理人員要嚴格審批手續(xù)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)日審批的用料單及時發(fā)放食品原料，并憑領(lǐng)料單記錄入帳，做到帳據(jù)相符、帳實相符。

樂山小學(xué)

2012年3月

第二篇：學(xué)生營養(yǎng)餐工程食堂衛(wèi)生管理制度

曼洛河壩小學(xué)學(xué)生“營養(yǎng)餐”食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂地板無垃圾、無臟水、灰塵等。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室內(nèi)外整潔、干凈；餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。每天至少打掃一次；食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對食堂、餐廳每周至少一次全面消毒；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開，陳列有序，不亂擺放。

二、餐具“五過關(guān)”（洗、刷、沖、消毒、保潔），食物存放“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離），環(huán)境衛(wèi)生“四定”（定人、定物、定時、定質(zhì)）；保持地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮，水溝通暢），個人衛(wèi)生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服）。

三、負責(zé)落實《留樣制度》；嚴格按照《留樣表格》填寫，實事求是地反映情況。

2012年9月6日

第三篇：學(xué)生營養(yǎng)餐食堂管理制度

營養(yǎng)餐食堂管理制度

郭寨小學(xué) 2018/02/26 學(xué)生營養(yǎng)餐食堂管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

郭寨小學(xué)

第四篇：學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。

5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛(wèi)生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

五、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛?！?/p>

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天餐后及時清理。

5、垃圾及時清理，做到一日一清，垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé)。

六、倉庫衛(wèi)生制度

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

6、倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物 和私人物品。

第五篇：學(xué)生食堂備餐間管理制度

學(xué)生食堂備餐間管理制度

1、充分利用“三防’設(shè)施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

2、工作人員進入備餐間前著裝整潔，手消毒后，帶上一次性手套、口罩后才能分發(fā)飯菜。

3、工作人員在分發(fā)飯菜時不能咳嗽，打噴嚏，用手摳鼻屎，耳垢，上廁所要洗手。

4、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的盤子是否干凈清潔，經(jīng)過消毒洗滌后的容器不能用圍裙擦拭。

5、成品飯菜不能直接放在地上。

6、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時不能隨意出入備餐間。

7、領(lǐng)取飯菜的老師、學(xué)生不得進入備餐間。飯菜由備餐間的工作人員送出備餐間。