第一篇:教師食堂和學(xué)生簡餐衛(wèi)生管理制度
樂山小學(xué)教師食堂和學(xué)生愛心午餐衛(wèi)生管理制度
(一)庫房管理制度
1.庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2.庫房物資實行“先進先出”的工作原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。
4.入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期,按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。定期對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范整理,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽;在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6.嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證內(nèi)通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
7.庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,及時清除過期變質(zhì)食品。
8.庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。
(二)餐具清洗消毒制度.清洗餐具、用具時,應(yīng)做到“四盆分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。
2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。.清洗時,在水池里放入5——10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40攝氏度;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。.洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入專用消毒柜進行消毒,消毒時間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用消毒液浸泡進行消毒(84消毒劑),浸泡時間為15—30分鐘。
5.對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。.待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細菌浸入。
7.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。.下班時,專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
(三)衛(wèi)生檢查制度
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改進意見。.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,學(xué)校有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在負責(zé)安全的負責(zé)人簽字確認后交與總務(wù)處存檔保存,以備查閱。
(四)原材料采購索證制度
1.不得采購腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準的原料和食品。
2.采購時須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準,標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。.運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不
得與有毒物、污物混運,以防止交叉污染食品。.采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時,需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
(五)從業(yè)人員健康檢查制度
1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。.員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。.員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。.員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。.健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。.單位安全衛(wèi)生監(jiān)督人員須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行了解,如有異常情況應(yīng)及時上報。
(六)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)令行安排時間為其進行“補課”。.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn),并至少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。.單位結(jié)合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培。
4.待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),考核成績將與年終考核掛鉤。
(七)烹調(diào)制作管理制度
1.操作員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
2.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
3.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。4.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70攝氏度)后供應(yīng)。.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
6.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
7.廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
(八)食品冷藏、冷凍管理制度.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放,冰箱(柜)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。3.食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,為確保中心溫度達到冷藏、冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、積壓存放。
4.食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
5.用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
(九)食物中毒報告制度
1.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,業(yè)主應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告,同時向上級主管部門匯報。
2.停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進出、接觸。
3.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
(十)廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間衛(wèi)生
管 理 制 度
1.廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間由專人負責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
2.廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間每日清潔1—2次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。
3.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
4.廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。擺放在廚房、操作間、餐廳、消毒間、儲藏間的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
(十一)學(xué)校食堂食品留樣制度
1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。
2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足,分別盛放在已消毒的餐具中。.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外 5
面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
5.食品留樣必須立即密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。
8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
(十二)原料粗加工管理制度
1.操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。
4.加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。
7.配備有蓋的污物桶、潲水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、潲水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。
(十三)學(xué)生“愛心午餐工程”責(zé)任追究制度
1、必須把“愛心午餐工程”實施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容,并要及時公布,廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督;
2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書,對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處;
3、學(xué)校不得私自購買非定點企業(yè)的食品,對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴,運送不規(guī)范,保管不善,加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的,要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任;
4、對于擠占、挪用、截留、克扣愛心午餐工程資金的要視其情節(jié)予以追究,情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處;
5、學(xué)校要分工負責(zé),明確責(zé)任,逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的,要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,嚴重的要追究刑事責(zé)任。
(十四)學(xué)生愛心午餐工程衛(wèi)生管理制度
一、必須以正常渠道進貨,供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。
二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件,方可簽署購銷合同。
三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效,如發(fā)現(xiàn)即將過期,學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月)未能提供有效證件,則暫停與其合作關(guān)系,直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。
五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的食品。
六、運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,與采購部無關(guān)人員,一律不準進入。
九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。
(十五)學(xué)生愛心午餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規(guī)范,責(zé)任明確,特制定以下制度:
1、學(xué)校設(shè)置專用的愛心午餐儲藏室,配備好愛心午餐儲存設(shè)備,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé),積極認真的完成好愛心午餐儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的面粉和營養(yǎng)湯原料應(yīng)認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票,建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣,留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準確登記數(shù)量和時間。
7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙,不準在室內(nèi)干與包湯工作無關(guān)的事。
8、冷藏設(shè)備不準存放包湯以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,定時對儲藏室進行消毒。
10、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
(十六)學(xué)生愛心午餐工程食品加工制度
一、加工員每學(xué)期必須進行一次健康檢查,持健康證上崗。
二、加工員要保持個人衛(wèi)生,加工時不得吸煙、吐痰,穿戴整潔的工作服裝。
三、加工雞蛋前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
四、加工時發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)或者感觀性狀異常的蛋奶不得加工。
五、加工包湯的設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒,保持清潔衛(wèi)生。
六、愛心午餐要熟,營養(yǎng)湯要熱,并按規(guī)定留樣。
七、專人加工,不得其他人員進入。
(十七)學(xué)生愛心午餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責(zé)學(xué)生每天愛心午餐工程的發(fā)放工作,并認真做好愛心午餐發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況,要立即向?qū)W校報告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作,負責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學(xué)生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。
3、學(xué)校要將愛心午餐及時發(fā)到學(xué)生手中,不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移午餐為他人飲用等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任,嚴肅懲處。
4、學(xué)校負責(zé)愛心午餐工程教師要經(jīng)常對學(xué)生進行調(diào)查,逐一摸底,造冊登記,如果食用愛心午餐工程有過敏者要立即向?qū)W校報告,并做好工作,予以調(diào)整。
(十八)學(xué)生愛心午餐工程檔案管理制度
1、學(xué)校愛心午餐工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。
2、上級主管部門關(guān)于愛心午餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
3、學(xué)校制定的愛心午餐工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。
4、學(xué)校接收、發(fā)放愛心午餐情況等材料必須及時歸檔,按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故,應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
6、學(xué)校愛心午餐工作檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。
7、管理人員隨時搞好愛心午餐工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時注意收集整理愛心午餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。
9、檔案的資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查愛心午餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。
10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要愛護檔案原件,用后及時歸還。
(十九)學(xué)生愛心午餐工程資金管理制度
為了加強學(xué)校愛心午餐工程資金的嚴格管理,保護資金安全,特制定學(xué)校養(yǎng)餐工程資金管理制度:
一、開支愛心午餐工程資金實行校長負責(zé)制,總務(wù)處負責(zé)管理此筆資金支付。
二、在國家規(guī)定圍內(nèi)合理使用資金:
1、按月支付給愛心午餐供應(yīng)商資金;
2、收取學(xué)生支付部分的資金。
3、及時按月審核報賬。
4、日常經(jīng)費的使用。
三、校委會對學(xué)校的年度預(yù)算進行管理,校長對年度預(yù)算進行審核,總務(wù)處具體操作。合理安排資金,做到資金使用規(guī)范。
四、學(xué)校愛心午餐資金的支付,經(jīng)校長審核,取得真實發(fā)票后,方可支付。
五、涉及資金支付的有關(guān)附件,及時索取審核,經(jīng)校長同意后,方可付款。
六、學(xué)校要妥善解決好特困學(xué)生用餐的資金問題,要免費為特困生提供愛心午餐,確保特困生免費配發(fā)愛心午餐工作的順利實施。
(二十)樂山小學(xué)學(xué)生就餐制度
1、每天(就餐)由值班老師帶隊、點名排隊洗手后一起進教室,遵守就餐時間,排隊領(lǐng)取愛心午餐,有秩序就餐,不準高聲喧嘩。
2、全校學(xué)生一律在教室就餐,使用統(tǒng)一的餐具。
3、就餐時做到:輕聲說話、端穩(wěn)飯盤,安全就餐、節(jié)約糧食、不亂挑食、講究衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生飲食習(xí)慣。
4、用餐完畢,收拾餐具,每人將自己剩余飯菜倒在指定桶內(nèi),不準倒在桌上、地上或其他地方,并將自己使用的餐具分別放到指定地點。
5、餐后未經(jīng)許可不外出校園,不在校門口處購買零食。午休鈴聲前文明娛樂。
6、午休中迅速集中到自己班級教室,服從老師安排,不隨意外出教室,不高聲喧嘩。
7、值班老師負責(zé)學(xué)生中午的自習(xí)。根據(jù)學(xué)生實際情況,可以靈活安排午休、完成作業(yè)、閱讀等安靜的活動。
8、愛護餐具,人為損壞者要予以嚴厲批評并按價賠償。
9、愛護廚房衛(wèi)生,尊重他人勞動,做到炊管人員和就餐者相互尊重。
10、勤儉節(jié)約,不浪費糧食,領(lǐng)取食物時不貪多。
11、各班領(lǐng)取愛心午餐時必須請守秩序。
12、學(xué)生就餐納入班級教學(xué)常規(guī)管理,每天由學(xué)校值日老師檢查各班就餐情況,進行評比公布。
13、每月餐費在第一周交清,上月25~30日開始報名繳費吃下月愛心午餐。
(二十一)消毒間操作規(guī)范
為了保證學(xué)校食堂的飲食安全,根據(jù)國家衛(wèi)生行政部門的有關(guān)規(guī)定。食堂對所用炊具按以下規(guī)定定期進行消毒。
一、溫水沖洗殘留物;
二、第一遍洗潔精清洗;
三、第二遍洗潔精清洗;
四、用清水清洗洗滌殘液。
五、按炊具種類分別進行以下消毒:
1、放入1:50的84消毒液中在池中浸泡30分鐘后再用開水清洗凈洗滌殘液;
2、在鍋中用自來水煮沸15分鐘;
3、在專用消毒柜中消毒20分鐘。
六、經(jīng)消毒后的炊具分班放入餐具箱中。注意事項:
1、煮沸消毒及84消毒液浸泡消毒,其液體必須浸沒炊具。
2、碗筷的消毒要嚴格按學(xué)校規(guī)定的規(guī)范進行消毒。
3、進行煮沸消毒的炊具必須用漏網(wǎng)撈取。
4、消毒后的炊具要直接放入保潔柜中。
(二十二)廚房操作間衛(wèi)生制度
一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開,并做到不落地,洗凈消毒,擺放整齊。
二、各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專人負責(zé)。
三、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬,洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。
四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。
五、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng)、排煙、排水良好,物品堆放整齊。
七、容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干凈,保持干燥,廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
九、建立日常和定期清掃制度,實行廚房衛(wèi)生包干等責(zé)任制。
十、廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。
(二十三)存儲間管理制度
食品原料儲存場地應(yīng)干凈、整潔,光線充足,無雜物、無積灰,無蛛網(wǎng),有防鼠、防潮設(shè)施。并由專人管理,禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度,并做好記錄。
食品入庫前必須嚴格驗收,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫,驗收之后認真作好登記。登記內(nèi)容應(yīng)包括物品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀性狀和標(biāo)簽檢查情況;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期;日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)(包括霉變、腐爛)、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。
食品存儲應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少30厘米)分類存放并貼有標(biāo)簽,儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期,出庫食品應(yīng)遵循先進先出原
則。冰箱(冷庫)內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。倉庫內(nèi)的物品應(yīng)定期檢查,是否有霉變、生蟲、有無異味及其他感官異常。
管理人員要嚴格審批手續(xù),應(yīng)根據(jù)當(dāng)日審批的用料單及時發(fā)放食品原料,并憑領(lǐng)料單記錄入帳,做到帳據(jù)相符、帳實相符。
樂山小學(xué)
2012年3月
第二篇:學(xué)生營養(yǎng)餐工程食堂衛(wèi)生管理制度
曼洛河壩小學(xué)學(xué)生“營養(yǎng)餐”食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂地板無垃圾、無臟水、灰塵等。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室內(nèi)外整潔、干凈;餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。每天至少打掃一次;食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對食堂、餐廳每周至少一次全面消毒;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;操作間地面無垃圾、雜物,保持干燥整潔,保管室食品生熟要分開,陳列有序,不亂擺放。
二、餐具“五過關(guān)”(洗、刷、沖、消毒、保潔),食物存放“四隔離”(生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離),環(huán)境衛(wèi)生“四定”(定人、定物、定時、定質(zhì));保持地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮,水溝通暢),個人衛(wèi)生“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服)。
三、負責(zé)落實《留樣制度》;嚴格按照《留樣表格》填寫,實事求是地反映情況。
2012年9月6日
第三篇:學(xué)生營養(yǎng)餐食堂管理制度
營養(yǎng)餐食堂管理制度
郭寨小學(xué) 2018/02/26 學(xué)生營養(yǎng)餐食堂管理制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
郭寨小學(xué)
第四篇:學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實行“四不”制度:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責(zé)。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
四、操作間衛(wèi)生制度
1、地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔,調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色,鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。
6、生菜上架,先洗后做。
7、水池保持清潔,素池葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。
五、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2、食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛?!?/p>
3、洗碗池清潔,上下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天餐后及時清理。
5、垃圾及時清理,做到一日一清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃清分工,包干負責(zé)。
六、倉庫衛(wèi)生制度
1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。
2、倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
3、嚴把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。
4、庫存食品按類別上架存放,糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。
5、出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
6、倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物 和私人物品。
第五篇:學(xué)生食堂備餐間管理制度
學(xué)生食堂備餐間管理制度
1、充分利用“三防’設(shè)施,保持備餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
2、工作人員進入備餐間前著裝整潔,手消毒后,帶上一次性手套、口罩后才能分發(fā)飯菜。
3、工作人員在分發(fā)飯菜時不能咳嗽,打噴嚏,用手摳鼻屎,耳垢,上廁所要洗手。
4、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的盤子是否干凈清潔,經(jīng)過消毒洗滌后的容器不能用圍裙擦拭。
5、成品飯菜不能直接放在地上。
6、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非備餐間的工作人員,在備餐時不能隨意出入備餐間。
7、領(lǐng)取飯菜的老師、學(xué)生不得進入備餐間。飯菜由備餐間的工作人員送出備餐間。