第一篇：銷售方面的問題分析總結(jié)[大全]

分析總結(jié)

1、針對時間緊迫

（1）時間緊：距離中考只有三個月，聽起來是三個月，似乎還有100天左右，但實際能補課的時間只有12個周末，也就是12天，3年的東西，要用12天來補，我們是能幫您的，但時間該有多緊，您我都心中有數(shù)，怎么能用好這12天，這是我要幫您考慮的第一個問題。

（2）陪讀：孩子的學(xué)校，現(xiàn)在都正在進(jìn)行總復(fù)習(xí)，老師們?yōu)榱颂岣呱龑W(xué)率，主要照顧那些升學(xué)指望的孩子，因此進(jìn)度快，學(xué)習(xí)量大，功課也難，您的孩子根本跟不上。跟不上意味著什么？就是別人聽，他“陪著”別人聽，這就叫陪讀，也就是陪別人讀的意思?。ɡ^續(xù)分析學(xué)生處在陪讀狀態(tài)的煎熬），這是您自己要認(rèn)識到的問題，也是我要幫您解決的第二個問題；

（3）心態(tài)：你們家現(xiàn)在是，家長著急，孩子心慌，害怕考試到來；一家人陷在惡性循環(huán)里，分分秒秒的煎熬著，時間過一秒就離考試進(jìn)一秒，怎么把孩子和您的注意力轉(zhuǎn)移到，對考試有真正幫助的方向上來，這是我要幫您解決的第三個問題。

（4）孩子不會的問題多，升學(xué)差距大，怎么能讓他這段時間進(jìn)步最快，也就是，孩子進(jìn)我們這里到底學(xué)什么，分才能提到最高，這是我要幫您解決的第四個問題。

（5）這四個問題，啥時候解決？（轉(zhuǎn)入“設(shè)計面談”）

2、針對成績好的學(xué)生家長

（1）孩子現(xiàn)在絕大部分知識都已經(jīng)聽的差不多了，老師做的是針對全班同學(xué)的復(fù)習(xí)，而這后期，進(jìn)步最快的事哪些跟中考差距比較大的孩子，而不是我們這些優(yōu)秀的孩子。比如滿分100，您的孩子考90，別人考70，您的孩子在這套卷子里，最大的幅度只有10分，而別人有30分，所以，如果他到現(xiàn)在還沒有課堂以外的幫助，肯定吃虧，您說呢？

（2）孩子絕大部分知識點確實都懂，但考試時不會用，不能變成分。同樣一道題10分，人家一點都不懂的得0分，您孩子懂，但不能寫成規(guī)范的步驟，知識變不成分?jǐn)?shù)，也得0分，但他自己也不知道為什么不得分，顯然是白懂如果還不幫他解決這個問題，他也要吃虧，您說是不是？

（3）高考是選拔考試；達(dá)到一定分?jǐn)?shù)線以上，每進(jìn)步一點點，選的大學(xué)就能高一大個臺階；結(jié)合到您孩子身上，通過他自己，只能上二本，但有了在職教師專門給他開個小灶，把他不懂得那些跳出來，專門去攻，可能就是個一本，您說對不對？

（4）陪讀：學(xué)校老師講的基本都會了，上課聽的大部分東西對他來說是重復(fù)，也就是說，他在陪著哪些成績中等的孩子聽課，陪人家追上他，如果他還在重復(fù)中練習(xí)，這么黃金的時間就都廢掉了。

3、針對過去成績不錯，倒退情況明顯的學(xué)生家長

（1）一定有問題，但我們需要一起找，問題到底在哪個環(huán)節(jié)？

例：一個知識模塊的完整掌握，就像烹飪一道菜，比如：西紅柿炒蛋，同樣的程序，同樣的程序，同樣的材料，做出的味道各不相同，為什么？（留時間讓家長思考），每一道程序，都有不同的技巧；西紅柿切多大，什么時候入鍋，雞蛋攪拌到什么程度，油燒幾成熱，放多少糖，多少鹽……（盡量詳細(xì)：你不是在教她炒菜，而是讓他更深入的與你共鳴學(xué)習(xí)方法的重要性。）

學(xué)習(xí)也是一樣，比如：預(yù)習(xí)—聽課—復(fù)習(xí)—作業(yè)—測試—分析—在測試……，這些基本程序誰都懂，但不同的學(xué)科、不同的年級、不同的章節(jié)中，每個程序究竟要怎么做才最好，學(xué)問非常大，我們的孩子到底在哪個環(huán)節(jié)出了問題？（言外之意：需要你帶他來專門作分析，然后才幫你找解決方法）當(dāng)然，假如這個孩子，精力沒有完全用在學(xué)習(xí)上，可能連程序都不執(zhí)行，更無從談起技巧，需要幫您做的是，先糾正思想，孩子愿意學(xué)了，我們拉一把，很快就起來了。（不來怎么糾正呢？所以他自然會想帶孩子來供您糾正）……這里不可詳細(xì)的強調(diào)心里輔導(dǎo)。

4、針對有瘸腿科的學(xué)生家長（1）、認(rèn)識不足：用“瘸腿”定位孩子的情況表明了您和孩子雙方都有認(rèn)識不足的問題，首先是家長，等這科跟其他科已經(jīng)拉開差距了，您才想辦法。事實上應(yīng)該提早預(yù)防。其次是孩子，沒有興趣只能是托詞，沒有足夠的重視，比如：人總共有四肢，少了一個（胳膊或腿），那叫殘疾！學(xué)習(xí)也一樣，中高考要你均衡發(fā)展，少了一科算什么？他能不能認(rèn)識到后果的嚴(yán)重性呢？（2）、必要性：木桶效應(yīng)的故事講給家長，讓他深刻體會“瘸腿”的危害；（3）、欲擒故縱：當(dāng)下最急需解決的是，引導(dǎo)孩子對該科有足夠的重視，幫他建立信心和興趣。因為孩子在沒有機構(gòu)輔導(dǎo)的情況下，將優(yōu)勢科目學(xué)的很好，所以他有一定的學(xué)習(xí)能力，因此，家長應(yīng)立即帶孩子來中心，我?guī)湍阋龑?dǎo)好了，如果覺得我們能教好，就留在這里讓我們幫你，覺得不好，把我的方法帶回去學(xué)，能跟優(yōu)勢科目一樣好。

5、針對苦學(xué)無效的孩子家長（1）、孩子現(xiàn)狀：端正態(tài)度，主動性與自覺性高，但事倍功半；（2）、原因：也許是單位時間內(nèi)，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確；也許是出人不出心，也許死摳沒效率，也許該重點的沒重點，也許靈活性不夠，也許是壓力過大？也許學(xué)習(xí)習(xí)慣不夠好？當(dāng)然，苦學(xué)無效的原因，對準(zhǔn)癥結(jié)來解決，才能起到幫助作用，如果只是盲目的輔導(dǎo)，那就跟孩子現(xiàn)在走的路一樣，事倍功半。

6、針對剛升初一/高一的學(xué)生家長（每一段都是論點，需要咨詢師深入總結(jié)）（1）、功課科目增多，三門變六門，所以主科學(xué)習(xí)時間少，偏科可能性大；（2）、難度加大：如，小學(xué)數(shù)學(xué)加減乘除四則運算；初中在這基礎(chǔ)上要學(xué)圖像、N次方、N次方根……（3）、競爭力：好初中，學(xué)生來自拔尖小學(xué)，形成落差是必然的的，影響孩子的積極性和主動性；稍差初中、成績平平、調(diào)皮搗蛋孩子多，身心健康成長都難保，還說什么成績?。唬?）、教師關(guān)注度少：小學(xué)是夸著成長起來的，初中自由學(xué)習(xí)；（5）、新環(huán)境：新學(xué)校、新教師、新同學(xué)、新功課；內(nèi)向孩子適應(yīng)慢，外向孩子花在結(jié)交新同學(xué)的時間更多，成績都會下降；（6）、突然升學(xué)：從六年級到初一，看似自然成長，但實際是非常突然的過度，只有兩個月，功課量和難度上、環(huán)境上和教育方式上，突然發(fā)生這么大變化，沒有引進(jìn)新的學(xué)習(xí)方法，下降是必然的；（7）、高一同學(xué)，除了有跟初一類似的問題外，考察的只是更深刻；更高難度的事多個知識點的聯(lián)合考察，相似的知識點該用哪個，任何模棱兩可的知識點，都將是考試陷阱的囊中物；（8）、經(jīng)歷中考，考不好的，意志消沉，學(xué)習(xí)沒干勁；考好的對學(xué)習(xí)產(chǎn)生輕視，覺得很容易，放松對自己的要求，認(rèn)為離高考時間充分，到高三努力也不遲，事實上是胸?zé)o大志的表現(xiàn)，后起之秀的奇跡是萬里挑一，絕大多數(shù)時候，高中三年級都優(yōu)異的同學(xué)，都無法確保在高考中升入理想大學(xué)，更何況是只有一年的優(yōu)秀呢？（9）、升高中的學(xué)生，思想上并不成熟，但卻凡事都想自己做主，逆反心理更強，愿意跟家長做對，處理不好，親子關(guān)系發(fā)生扭曲，但提高成績是回避扭曲關(guān)系最有效的方法，90%的成績優(yōu)秀同學(xué)，跟父母關(guān)系較好。原因在于他們主要把精力用于研究學(xué)習(xí)內(nèi)容，并且自身具有很好的正誤判斷能力。（10）、如果把高考比作一場廚藝大賽，高一高二是種地、摘菜、洗菜的階段，也就是采集基礎(chǔ)知識點的階段，高三的綜合訓(xùn)練就是廚藝比賽的開始，沒有摘道菜的人，不肯呢過再除以比賽中獲勝，同樣的，沒有在高

一、高二時采集到知識點的同學(xué)，高三無法將知識點穿起來，做綜合訓(xùn)練，自然高考也就不可能取得好成績。因此，沒有掌握方法的同學(xué)，延誤一天，就制造一天的知識漏洞，逐漸形成蜘蛛網(wǎng)效應(yīng)。（11）、無論是初一還是高一的家長，對任意一條深入展開，你都將成為家長最前過的人，知道他來拜訪你。

7、針對想請名校教師的家長（1）如果家長態(tài)度

第二篇：問題總結(jié)分析

五月份檢查出的問題總結(jié)分析

五月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的安全生產(chǎn)方針及籌建處生產(chǎn)建設(shè)各項工作要求，積極開展工作，嚴(yán)抓員工安全教育工作，及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。五月份各類檢查中，內(nèi)業(yè)檢查出的問題有一下幾點：

1、未制定出科室安全風(fēng)險預(yù)控管理體系考評標(biāo)準(zhǔn)。

2、安全目標(biāo)月度計劃制定不完善，分析不完善。

3、危險源辨識未每月進(jìn)行一次總結(jié)?，F(xiàn)場檢查出的問題：無 6月份工作方向：

做好日常工作，嚴(yán)抓現(xiàn)場安全管理工作;根據(jù)本月檢查出的問題，要在下個月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現(xiàn)。

人力資源科 2014年5月30日

六月份檢查出的問題總結(jié)分析

六月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的安全生產(chǎn)方針及籌建處生產(chǎn)建設(shè)各項工作要求，積極開展工作，嚴(yán)抓員工安全教育工作，及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。六月份各類檢查中，內(nèi)業(yè)檢查出的問題有一下幾點：

1、安全法律、法規(guī)內(nèi)頁整理不規(guī)范，有清單、計劃，但是從六月開始記錄。

2、安全目標(biāo)月度計劃制定不完善，分析不完善。

3、貫徹學(xué)習(xí)記錄不全?，F(xiàn)場檢查出的問題：無 7月份工作方向：

做好日常工作，嚴(yán)抓現(xiàn)場安全管理工作;根據(jù)本月檢查出的問題，要在下個月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現(xiàn)。

人力資源科 2014年6月30日

七月份檢查出的問題總結(jié)分析

七月份，人力資源科緊緊圍繞“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的安全生產(chǎn)方針及籌建處生產(chǎn)建設(shè)各項工作要求，積極開展工作，嚴(yán)抓員工安全教育工作，及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。六月份各類檢查中，內(nèi)業(yè)檢查出的問題有一下幾點：

1、安全法律、法規(guī)內(nèi)頁整理不規(guī)范，記錄不全。

2、貫徹學(xué)習(xí)記錄不全。現(xiàn)場檢查出的問題：無 8月份工作方向：

做好日常工作，嚴(yán)抓現(xiàn)場安全管理工作;根據(jù)本月檢查出的問題，要在下個月工作中注意改正，杜絕類似問題再次出現(xiàn)。

人力資源科 2014年7月30日

第三篇：銷售面試問題總結(jié)

面試考察：

一、語言表達(dá)、儀表

1，簡單的談一下自己。

【觀察應(yīng)試者的語言是否流暢、有條理、層次分明，講話的風(fēng)度如何?！?/p>

2，請簡單說說你的一次失敗經(jīng)歷。

【如果能迅速作答，則應(yīng)試者反應(yīng)靈敏，或可能是應(yīng)試者善于總結(jié)教訓(xùn)。】

3，請你說說自己的三個優(yōu)點或缺點。

【應(yīng)試者對自己的判斷是否中肯。自信、自卑和自傲傾向如何?！?/p>

4，請講述一次讓你很感動的經(jīng)歷。

【考察應(yīng)試者是否很感性?！?/p>

二、工作經(jīng)驗

1，你現(xiàn)在或最近所做的工作，其職責(zé)是什么？

【應(yīng)試者是否曾關(guān)注自己的工作，是否了解自己工作的重點。表達(dá)是否簡明扼要?！?/p>

2，你認(rèn)為你在工作中的成就是什么？

【了解對方對“成就”的理解，了解對方能力的突出點，是否能客觀的總結(jié)回顧自我?！?/p>

3，你以前在日常工作中主要處理些什么問題？

【通過對方對自己工作的歸納判斷其對業(yè)務(wù)的熟練程度和關(guān)注度，可依次繼續(xù)追問細(xì)節(jié)。】

4，以前工作中有過什么良好的建議和計劃？

【了解對方對工作的改善能力。要追問細(xì)節(jié)，避免對方隨意編造或夸夸其談。】

三、應(yīng)聘的動機與期望

1，你最喜歡的工作是什么？為什么？請談?wù)勀阍谶x擇工作時都考慮哪些因素？如何看待待遇和工作條件？

【同時可判斷對方的分析能力和自知力】

2，你為什么選擇來我們公司工作？你對我公司了解些什么？你為什么應(yīng)聘這個職位？

【只為找到一個工作糊口而言而盲目求職的培養(yǎng)潛質(zhì)不高，但對公司不了解不應(yīng)成為重點?！?3，你對我公司提供的工作有什么希望和要求？

【能大膽而客觀的提出要求的優(yōu)先，提出不切實際要求的可不予考慮】

4，你喜歡什么樣的領(lǐng)導(dǎo)和同事？

【喜歡什么樣的人，自己也將最終成為那種人】

5，你認(rèn)為在一個理想的工作單位里，個人事業(yè)的成敗是由什么決定的？

【價值觀的一種，不同職位需要不同價值觀的人，但基本的價值觀不能和企業(yè)文化相差太遠(yuǎn)?！?6，你為什么要選讀這個專業(yè)？你所學(xué)的專業(yè)和我們的工作有何關(guān)系？

【當(dāng)對方專業(yè)與本職位關(guān)聯(lián)不大時使用本條】

7，你更喜歡什么樣的公司？

【判斷對方在本公司的適應(yīng)性和穩(wěn)定性】

四、事業(yè)心、進(jìn)取心、自信心

1，你個人有什么抱負(fù)和理想？你準(zhǔn)備怎樣實現(xiàn)它？

【追問題，避免對方夸夸其談】

2，你認(rèn)為這次面試能通過嗎？理由是什么？

【理想情況是既自信又不狂妄】

3，你認(rèn)為成功的決定因素是什么？

【追問題：你認(rèn)為自己具備其中的哪些？】

4，你的職業(yè)發(fā)展計劃是什么？如何實現(xiàn)這個計劃？

【有計劃的人才是真正有進(jìn)取心，但要看對方所描述的是否適合本職業(yè)?！?/p>

五、工作態(tài)度、組織紀(jì)律性、誠實可靠性

1，你認(rèn)為公司管的松一些還是緊一些好？

【無標(biāo)準(zhǔn)答案，關(guān)鍵在對方思路】

2，你在工作中喜歡經(jīng)常與主管溝通、匯報工作，還是最終才做一次匯報？

【無標(biāo)準(zhǔn)答案，工作習(xí)慣問題】

3，你如何看待超時和周末、休息日加班？

【理想情況是既能接受加班，又不贊成加班】

4，你認(rèn)為制定制度的作用是什么？怎樣才能保證制度的有效性？

【觀察對方是否言不由衷】

六、分析判斷能力

1，你認(rèn)為自己合適什么樣的工作？為什么？

【希望對方能切實結(jié)合自己的性格、能力、經(jīng)歷特別點有條理的分析】

2，你認(rèn)為怎樣才能跟上飛速發(fā)展的時代而不落后？

【追問題：你平時主要采取一些什么學(xué)習(xí)方式？】

3，“失去監(jiān)督的權(quán)利必然產(chǎn)生腐敗”，對于這句話你是怎么理解的？

【雖與工作無關(guān)，但主要考察對方的觀察問題的角度與推導(dǎo)的思路。】

4，吸煙有害健康，但煙草業(yè)對國家的稅收有很大的貢獻(xiàn)，你如何看待政府的禁煙措施？

【雖與工作無關(guān)，但主要考察對方的觀察問題的角度與推導(dǎo)的思路?！?/p>

七、應(yīng)變能力

1，在實際生活中，你做了一件好事，不但沒人理解，反而遭到周圍人的諷刺和挖苦。這時你會如何處理？

【反饋的時間應(yīng)作為主要參考因素，若對方在20秒內(nèi)還沒有回答，自然轉(zhuǎn)入下一個問題?！?/p>

2，在一次重要會議上。領(lǐng)導(dǎo)作報告時將一個重要的數(shù)字念錯了，如不糾正會影響工作，這時你會怎么辦？

【反饋的時間應(yīng)作為主要參考因素，若對方在20秒內(nèi)還沒有回答，自然轉(zhuǎn)入下一個問題。】

八、自知力、自控力

1，你認(rèn)為自己的長處和短處是什么？怎樣才能做到揚長避短？

【關(guān)注對方對自己短處的描述】

2，你聽見有人在背后議論你或說風(fēng)涼話，你怎么處理？

【關(guān)注對方思維的出發(fā)點】

3，領(lǐng)導(dǎo)和同事批評你時，你如何對待？

【觀察對方是否言不由衷】

4，假如這次面試你未被錄取，你今后會做哪些努力？

【觀察對方提到問題時瞬間的反應(yīng)】

九、組織協(xié)調(diào)能力、人力關(guān)系與適應(yīng)能力

1，你擔(dān)任過什么社團(tuán)工作？

【順勢追問細(xì)節(jié)，全面觀察對方】

2，你喜歡和什么樣的人交朋友？

【營造輕松氛圍，盡量讓對方放低戒心，展開闡述，從中觀察細(xì)節(jié)】

3，從一個熟悉的環(huán)境轉(zhuǎn)入陌生的環(huán)境，你會怎樣努力去適應(yīng)？大概需要多久？

【不妨先舉個實例引導(dǎo)對方，比如：想象你到了一個陌生的城市拓展市場業(yè)務(wù)?！?/p>

4，你更喜歡主動地開展工作還是由上級指揮工作？你喜歡獨立工作還是與別人合作？

【兩類人都有可取的地方，當(dāng)對方選擇其中一個時，可追問他對另一類人的看法?！?/p>

十、精力、活力、與興趣、愛好

1，你喜歡什么運動？

【將對方的興趣分為身體接觸對抗型、不接觸對抗型、非競爭型、靜止型、獨享趣味型等再進(jìn)一步分析?！?/p>

2，你業(yè)余時間怎么度過？你喜歡什么電視節(jié)目？喜歡讀哪些書籍？

【將愛好與應(yīng)聘者的職位一起分析嗎，試圖尋找共同點，判斷對方今后對職業(yè)感興趣的可能性?！?3，你一般什么時候休息？什么時候起床？

【休息有規(guī)律者優(yōu)先。】

4，你經(jīng)常和朋友玩到很晚才休息嗎？

【能熬夜是精力充沛的表現(xiàn)，但若是經(jīng)常玩得很晚則上進(jìn)心不足?！?/p>

十一、專業(yè)知識水平及特長

1，你認(rèn)為自己最擅長的是什么？

【與應(yīng)聘職位一起綜合考慮，尋求共同點?！?/p>

2，談?wù)勀銓Ρ緦I(yè)現(xiàn)時發(fā)展情況的了解。你認(rèn)為業(yè)界今后的發(fā)展如何？

【時刻掌握專業(yè)最新資訊的有培養(yǎng)潛力?！?/p>

3，你有什么級別的專業(yè)資格證書和能力證明？你認(rèn)為它們能證明你能應(yīng)付工作中什么具體問題？

【對本專業(yè)的深度理解?！?/p>

4，你最近閱讀、寫作或發(fā)表了什么專業(yè)文章或書籍？有何收獲？

【一般側(cè)重于閱讀的收獲。】

第四篇：食品分析問題總結(jié)

食品分析與檢測簡要問題總結(jié)

1．什么是食品理化檢驗？

食品理化檢驗是研究各種食品組成成分的檢測方法及相關(guān)理論,進(jìn)而評定食品品質(zhì)及其變化的一門實驗科學(xué)。主要是依據(jù)食品的物理、化學(xué)和物理化學(xué)的基本理論和國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，運用分析的手段，對各類食品（包括原料、輔助材料、半成品及成品）的成分和含量進(jìn)行檢測，以保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

2．食品理化檢驗的一般程序分為幾個步驟？

樣品的采集、制備和保存→樣品的預(yù)處理→分析檢測→數(shù)據(jù)處理 →品質(zhì)判斷。

3．采樣的基本原則是什么？采樣的步驟有哪些？

是檢測結(jié)果是否準(zhǔn)確的先決條件，必須遵循的原則：

（1）采集的樣品要均勻，有代表性，反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況；

（2）采樣過程中保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)；

采樣的步驟：檢樣、原始樣品、平均樣品

4．為什么要對樣品進(jìn)行預(yù)處理？方法有哪些？

原因：食品的成分很復(fù)雜，以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在，當(dāng)測定其中某種組分的含量，其他組分的存在常帶來干擾；有些被測組分，如污染物、農(nóng)藥、黃曲霉毒素等含量極低，難以直接檢測。

常用方法：物理法（蒸餾法、萃取法、濃縮法）；化學(xué)法（干法分解法、濕法分解法、磺化和皂化法、沉淀法、掩蔽法）；儀器分離、濃縮法（氣相色譜法、液相色譜法）。

5．樣品保存的原則是什么？

原則：防止污染、防止丟失、防止水分變化、防止腐敗變質(zhì)。樣品應(yīng)該干燥、低溫、避光、密封保存

6．比重計有哪些類型？各有什么用途？如何正確使用比重計？

食品工業(yè)中常用的密度計有普通密度計、錘度計、乳稠計、波美計、酒精計等 普通密度計：普通密度計是直接以20℃時的密度值為刻度的。

錘度計：錘度計是專用于測定糖液濃度的密度計。乳綢汁是專用于測定牛乳相對密度測量相對密度的范圍1.015~1.045。

波美計：用于測定溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

酒精計：用以測量酒精濃度的比重計.使用方法：將混合均勻的被測樣液沿筒壁徐徐注入適當(dāng)容積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將密度計洗凈擦干，緩緩放入樣液中，待其靜止后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。同時用溫度計測量樣液的溫度，如測得溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度，應(yīng)對測得值加以校正。

7．說明折光計的使用步驟及注意事項。

使用步驟:（1）校準(zhǔn)儀器

（2）酒精擦凈棱鏡表面并揮干

（3）滴加l～2滴樣液于進(jìn)光棱鏡磨砂面上，迅速閉合兩塊棱鏡，調(diào)節(jié)反光鏡，使 鏡筒內(nèi)視野最亮。

（4）轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使視野出現(xiàn)明暗兩部分，且視野中只有黑白兩色

（5）明暗分界線在十字線交叉點。

（6）讀數(shù)

（7）測量溫度

（8）清洗

注意問題：

1.測量前將棱鏡蓋板、折光棱鏡清洗干凈并拭干。

2.滴在折光棱鏡面上的液體要均勻分布在棱鏡面上，并保持水平狀態(tài)合上蓋板。

3.使用換檔旋鈕時應(yīng)旋到位，以影響讀數(shù)。

4.要對儀器進(jìn)行校正才能得到正確結(jié)果。

8．解釋恒重的概念及操作步驟。

恒重:指前后兩次干燥或灼燒后的質(zhì)量之差不超過規(guī)定的范圍。恒重的操作步驟：干燥→冷卻→稱重→干燥→冷卻→稱重，直至前后兩次的 質(zhì)量之差不超過規(guī)定的范圍。

9．什么是水分活度值？測定水分活度值的意義是什么？

水分活度值等于在同一溫度下，食品中水分所產(chǎn)生的蒸汽壓與純水蒸氣壓之間的比值。在一定溫度下食品與周圍環(huán)境處于水分平衡狀態(tài)時，食品的水分活度值在數(shù)值上等于用百分率表示的相對濕度，其數(shù)值在0～l之間

測定意義：單純的水分含量并不是表示食品穩(wěn)定性的可靠指標(biāo),相同含水量的食品卻有不同的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,是由于水與食品中其他成分結(jié)合的方式不同而造成的水分活度表示食品中水分的存在狀態(tài)，反映了食品中水分與食品的結(jié)合程度或游離程度，反映了食品中能被微生物利用的有效水分的狀況，所以在食品生產(chǎn)與保藏中具有重要意義。

10．為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？

食品的灰分與食品中原來存在的無機成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。因為：(1)食品在灰化時，某些易揮發(fā)元素，如氯、碘、鉛等，會揮發(fā)散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失，使這些無機成分減少。

(2)某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，又使無機成分增多。因此，灰分并不能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機成分的總量。從這種觀點出發(fā)通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。

11．樣品在灰化前為什么要進(jìn)行炭化處理？

試樣經(jīng)上述預(yù)處理后，在放入高溫爐灼燒前要先進(jìn)行炭化處理。（1）防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚；（2）防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝；（3）不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。

12．對于難灰化的樣品可采取什么措施加速灰化？

（1）、樣品經(jīng)初步灼燒后，取出冷卻，從灰化容器邊緣慢慢加入（不可直接灑在殘灰上，以防殘灰飛揚）少量無離子水，使水溶性鹽類溶解，被包住的碳粒暴露出來，在水浴上蒸發(fā)至干涸，置于120~1300C 烘箱中充分干燥（充分去除水分，以防再灰化時，因加熱使殘灰飛散），再灼燒到恒重。

（2）、添加灰化助劑：硝酸、乙醇、過氧化氫、碳酸銨，這類物質(zhì)在灼燒后完全消失，不致增加殘留灰分的重量或添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質(zhì)：這類物質(zhì)的作用純屬機械性的，它們和灰分混雜在一起，使碳微粒不受覆蓋。此法應(yīng)同時作空白試驗。

13．寫出食品PH測定過程，應(yīng)注意哪些問題？ 樣品處理→酸度計的校正→樣液PH測定。

注意事項：

（1）第一次使用的pH電極或長期停用的pH復(fù)合電極，在使用前必須用3mol/L 的氯化鉀溶液中浸泡24h。

（2）如果在標(biāo)定過程中操作失誤或按鍵按錯而使儀器測量不正常，可關(guān)閉電源，然后按住“確認(rèn)”鍵后再開啟電源，使儀器恢復(fù)初始狀態(tài)，然后重新標(biāo)定。

（3）經(jīng)標(biāo)定后，“定位”鍵及“斜率”鍵不能再按，如果觸動此鍵，此時儀器pH指示燈閃爍，不要按“確認(rèn)”鍵而是按“pH/mV”鍵，使儀器重新進(jìn)入pH測量即可，而無須再進(jìn)行標(biāo)定。

（4）標(biāo)定的緩沖溶液第一次采用pH = 6.86pH 的溶液，第二次用接近被測溶液pH的緩沖液，被測溶液為酸性時選pH = 4.00pH的緩沖液，堿性時選pH = 9.18pH 的緩沖液。

（5）一般情況下，在24小時內(nèi)儀器不需再標(biāo)定。

14．對于顏色較深的樣品，在測定其總酸度時應(yīng)如何保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確度？

（1）可以將樣液加入同體積的無二氧化碳的蒸餾水稀釋，或用活性炭脫色處理后測定。

（2）改用電位滴定法，用PH計指示滴定終點。

15．簡要敘述索氏提取法的操作步驟。

濾紙筒的制備→樣品制備→索氏提取器的準(zhǔn)備→抽提→回收溶劑

16．簡要敘述索氏提取法應(yīng)注意的問題。

①樣品必須干燥，樣品中含水分會影響溶劑提取效果，造成非脂成分的溶出。②濾紙筒的高度不要超過回流彎管，否則超過彎管中的樣品的脂肪不能提盡，帶來測定誤差。

③乙醚回收后，剩下的乙醚必須在水浴上徹底揮凈，否則放入烘箱中有爆炸的危險。乙醚在使用過程中，室內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，儀器周圍不能有明火，以防空氣中有乙醚蒸氣而引起著火或爆炸。

④抽提要完全，可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚（或石油醚）滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡即表明已抽提完全。

⑤抽提所用的乙醚或石油醚要求無水、無醇、無過氧化物，揮發(fā)殘渣含量低。因水和醇會導(dǎo)致糖類及水溶性鹽類等物質(zhì)的溶出，使測定結(jié)果偏高。過氧化物會導(dǎo)致脂肪氧化，在烘干時還有引起爆炸的危險。⑥ 提取后燒瓶烘干稱量過程中，反復(fù)加熱會因脂類氧化而增量，故在恒量中若質(zhì)量增加時，應(yīng)以增量前的質(zhì)量做為恒量。為避免脂肪氧化找成的誤差，對富含脂肪的食品，應(yīng)在真空干燥箱中干燥。

17．說明酸水解法測定的原理及適用范圍？

原理是利用強酸在加熱的條件下將試樣成分水解，使結(jié)合或包藏在組織內(nèi)的脂肪游離出來，再用有機溶劑提取，經(jīng)回收溶劑并干燥后，稱量提取物質(zhì)量即為試樣中所含脂類

適用：脂肪包含于組織內(nèi)部（如面粉及其焙烤制品）；脂類與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合脂；一些容易吸潮、結(jié)塊、難以烘干的食品。

不適用：含大量磷脂和含糖量較高的食品。

18．直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行標(biāo)定？ 因為還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)過程極為復(fù)雜，并非反應(yīng)方程式中所反映的那么簡單。因此，不能根據(jù)反應(yīng)式直接計算出還原糖含量，而是要用已知濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定的方法，或利用通過實驗編制的還原糖檢索表來計算。

19．直接滴定法測定食品還原糖含量時，對樣品液進(jìn)行預(yù)滴定的目的是什么？

樣品溶液預(yù)測的目的：一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（0.1%左右），測定時樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時消耗的體積相近，通過預(yù)測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測時消耗樣液量在10ml左右；二是通過預(yù)測可知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時，預(yù)先加入比實際用量少1ml左右的樣液，只留下1mL左右樣液在繼續(xù)滴定時加入，以保證在短時間內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高測定的準(zhǔn)確度。

20．影響直接滴定法測定結(jié)果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴(yán)格控制這些實驗條件？

測定中還原糖液濃度、反應(yīng)液堿度、滴定速度、熱源強度及煮沸時間等都對測定精密度有很大的影響。反應(yīng)液堿度的堿度直接影響Cu 2 +與還原糖反應(yīng)的速度、反應(yīng)進(jìn)行的程度及測定結(jié)果。因此必須嚴(yán)格控制反應(yīng)液的體積，還原糖液濃度要求在0.1％左右，與標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的濃度相近，標(biāo)定和測定時消耗的體積應(yīng)接近，使反應(yīng)體系堿度一致；繼續(xù)滴定至終點的體積數(shù)應(yīng)控制0.5～lml以內(nèi)，以保證在 lmin內(nèi)完成續(xù)滴定的工作，目的是使絕大多數(shù)樣液與堿性酒石酸銅在完全相同的條件下反應(yīng)，減少因滴定操作帶來的誤差；熱源一般采用800W電爐，熱源強度和煮沸時間應(yīng)嚴(yán)格按照操作中規(guī)定的執(zhí)行，否則，加熱至煮沸時間不同，蒸發(fā)量不同，反應(yīng)液的堿度也不同，從而影響反應(yīng)的速度、反應(yīng)進(jìn)行的程度及最終測定的結(jié)果。

21．直接滴定法測定食品還原糖含量時，用到哪些試劑？各有什么作用？測定過程中有哪些注意事項？

試劑的作用：堿性酒石酸甲液、乙液是氧化劑；乙酸鋅溶液沉淀蛋白質(zhì)；亞鐵氰化鉀溶液消除氧化亞銅的干擾，使滴定終點變成無色；0.1％葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液定量標(biāo)準(zhǔn)。注意事項：甲、乙液應(yīng)分別儲存，使用時才混合；滴定時要保持沸騰狀態(tài)（1分）；樣品溶液需要預(yù)測；反應(yīng)液堿度、熱源強度、煮沸時間和滴定速度直接影響測定結(jié)果，預(yù)測及正式滴定中力求條件一致，平行試驗中樣液消耗量相差不超過0.1mL。

22．測定食品中的蔗糖含量為什么要進(jìn)行水解？為什么要嚴(yán)格控制水解條件？

蔗糖是非還原性雙糖，經(jīng)酸水解后可生成具有還原性的葡萄糖和果糖，再按測定還原糖的方法進(jìn)行測定。蔗糖在本法規(guī)定的水解條件下，可以完全水解，而其他雙糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不計。所以必須嚴(yán)格控制水解條件，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性與重現(xiàn)性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解結(jié)束后應(yīng)立即取出并迅速冷卻中和。

23．簡述酸水解法測定淀粉含量的原理及操作要點。

原理：樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的葡萄糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉含量。換算系數(shù)為162/180=0.9。

操作要點：①樣品處理：乙醚—除去脂肪；乙醇—除去可溶性糖類

②水解 ③標(biāo)定：同“還原糖的測定”中的“直接滴定法” ④樣液的測定：同“還原糖的測定”中的“直接滴定法” ⑤同時做試劑空白試驗⑥結(jié)果處理

24．粗纖維和膳食纖維有何區(qū)別？

粗纖維：是植物性食品的主要成分之一，是指食品中那些不能被稀酸、稀堿所溶解、不能為人體所消化利用的物質(zhì)。其中主要成分是纖維素和木質(zhì)素。

膳食纖維：是指人們的消化系統(tǒng)或者消化系統(tǒng)中的酶不能消化、分解、吸收的物質(zhì)。比粗纖維更能客觀、準(zhǔn)確地反映食物的可利用率。

25．粗蛋白含量：新鮮食品中含氮化合物大都以蛋白質(zhì)為主體，凱氏定氮法是通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應(yīng)的蛋白質(zhì)系數(shù)而求出蛋白質(zhì)的含量的方法。由于樣品中含有少量非蛋白質(zhì)含氮化合物，如核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白質(zhì)的含氮化合物，所以結(jié)果為粗蛋白含量。

26．蛋白質(zhì)系數(shù)：每份氮素相當(dāng)于的蛋白質(zhì)的份數(shù)。一般蛋白質(zhì)含氮為16%，所以1份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì)。此數(shù)值（6.25）稱為蛋白質(zhì)系數(shù)，27．測定維生素A時，為什么要先用皂化法處理樣品？

因含維生素A的樣品多為脂肪含量高的油脂或動物性食品，故必須首先除去脂肪，將維生素A從脂肪中分離出來，常規(guī)的去脂方法是采用皂化法。

28．凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理及操作步驟如何？加入的各種試劑起什么作用？操作過程中有哪些注意事項？ 原理：樣品、濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨，并與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨逸出，用硼酸溶液吸收后，再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定。根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸液的體積可計算蛋白質(zhì)的含量。

測定步驟：樣品的消化、蒸留、吸收和滴定。

試劑的作用：硫酸銅催化劑和指示劑；硫酸鉀提高沸點（4000C）；濃硫酸消化；氫氧化鈉溶液蒸留出氨氣；硼酸溶液吸收氨氣；鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定硼酸氨。

注意事項：所用試劑需用無氨蒸餾水配；消化初期先小火防泡沫溢出；蒸餾裝置要密封，冷凝管要插入吸收瓶液中，蒸餾結(jié)束一定要先撤吸收瓶再關(guān)電爐。

29．蛋白質(zhì)蒸餾裝置的水蒸氣發(fā)生器中的水為什么要用硫酸調(diào)成酸性？

可以避免水中的氨被蒸出而影響測定結(jié)果。

30．蛋白質(zhì)測定的結(jié)果為什么要乘以蛋白質(zhì)系數(shù)？

蛋白質(zhì)系數(shù)是指一份氮素相當(dāng)于蛋白質(zhì)的份數(shù)。蛋白質(zhì)的測定往往只限于測定總氮量，所以要乘以蛋白質(zhì)系數(shù)才能得到蛋白質(zhì)的含量。

31．維生素A和維生素C的測定中樣品處理及提取有何不同之處？為什么？

測定維生素A時，樣品需經(jīng)過皂化處理使維生素A從脂肪中分離出來，然后用有機溶劑提取；而測定維生素C時，樣品需用草酸溶液浸泡或搗碎，然后將溶液過濾即可。因為維生素A是脂溶性維生素，而維生素C是水溶性維生素，且在酸性提條件下穩(wěn)定。

32．維生素C的測定方法有哪些？適用范圍如何？

維生素C的測定方法有：2，6-二氯靛酚滴定法、2，4二硝基苯肼比色法、熒光法、高效液相色譜法。

（1）2，6-二氯靛酚滴定法測定的是還原型抗壞血酸，該方法簡便、靈敏，但特異性差，樣品中的其他還原性物質(zhì)（如鐵離子、銅離子等）會干擾測定，使結(jié)果偏高，對色深樣液的滴定終點不易辨別。

（2）2，4二硝基苯肼比色法和熒光法測得的是抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。苯肼法操作復(fù)雜，特異性差，易受共存物質(zhì)的影響；熒光法受干擾的影響較小，結(jié)果較準(zhǔn)確，重現(xiàn)性好，但操作復(fù)雜。

（3）高效液相色譜法可以同時測得抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的含量，具有干擾少，準(zhǔn)確度高，重現(xiàn)性好，靈敏、簡便、快速等優(yōu)點，是上述幾種方法中最先進(jìn)、可靠的方法。但分析成本較高。

33．比較測定汞的樣品處理方法和測定鉛的樣品處理方法有何不同？為什么？ 測定汞的樣品預(yù)處理通常采用高壓消解或微波消解法在密閉的環(huán)境中進(jìn)行樣品處理，而測定鉛的樣品處理可以采用上述兩種方法外，還可以采用濕法消化或干法灰化法進(jìn)行樣品處理。因為汞是容易揮發(fā)的元素，所以在進(jìn)行樣品預(yù)處理時應(yīng)在密閉的環(huán)境中進(jìn)行，避免造成汞元素的損失，影響測定結(jié)果。

34．簡述銀鹽法測定砷含量的原理。測定過程中有哪些干擾因素？如何消除？

原理：在碘化鉀和酸式氯化亞錫存在下，樣品消化液中高價砷還原成三價砷，三價砷與鋅粒和酸反應(yīng)產(chǎn)生的氫作用，生成砷化氫氣體，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，使銀呈紅色膠體游離出來，溶液的顏色呈橙色至紅色。顏色的深淺與銀含量成正比，據(jù)顏色的深淺進(jìn)行分光光度比色，間接對樣品中的砷進(jìn)行定量。

干擾因素及消除方法：

（1）氯化亞錫試劑不穩(wěn)定，在空氣中能氧化生成不溶性氯氧化物，失去還原劑作用。配制時加鹽酸溶解為酸性氯化亞錫溶液，加入數(shù)粒金屬錫，經(jīng)持續(xù)反應(yīng)生成氯化亞錫，新生態(tài)氫具有還原性，以保持試劑溶液的穩(wěn)定的還原性。

（2）乙酸鉛棉花，塞入導(dǎo)氣管中，是為吸收可能產(chǎn)生的硫化氫，使其生成硫化鉛而滯留在棉花上，以免吸收液吸收產(chǎn)生干擾，因為硫化物與銀離子生成灰黑色的硫化銀，影響比色。

（3）鋅粒的大小和規(guī)格及酸的用量會影響實驗結(jié)果，不同形狀和規(guī)格的無砷鋅粒，因其表面積不同，與酸反應(yīng)的速度就不同，這樣生成氫氣氣體流速不同，將直接影響吸收效率及測定結(jié)果。

（4）吸收液中DDC-Ag的濃度以0·2％～0·25％為宜，濃度過低將影響測定的靈敏度和重現(xiàn)性。因此，配制試劑時，應(yīng)放置過夜或在水浴上微熱助溶，輕微的渾濁可以過濾除去。若試劑溶解度不好時，重新配制，吸收液必須澄清。

（5）樣品消化液中的殘余硝酸需設(shè)法驅(qū)盡，硝酸的存在影響反應(yīng)與顯色，會導(dǎo)致結(jié)果偏低，必要時需增加測定用硫酸的加入量。

（6）砷化氫發(fā)生器及吸收應(yīng)防止在陽光直射下進(jìn)行，同時應(yīng)控制溫度在25’C左右，防止反應(yīng)過激或過緩，作用時間以45min 至1h為宜，室溫高時氯仿部分揮發(fā)，在比色前用氯仿補足4mL，以免影響結(jié)果。

（7）吸收液中含有水分時，當(dāng)吸收與比色環(huán)境的溫度改變，會引起輕微渾濁，比色時可微溫使其澄清。

35．為什么說食品中礦物質(zhì)元素測定時樣品的處理是關(guān)鍵？

（1）食品成分復(fù)雜，其中的無機元素一般常與有機物結(jié)合，以金屬有機化合物的形式存在于食品中，在測定無機元素之前，必須先采用干法灰化和濕法消化破壞有機物質(zhì)，釋放出被測組分。

（2）破壞掉有機物質(zhì)的樣液中，多數(shù)待測元素濃度低，而且還有其他元素的干擾，所以要濃縮和除去干擾。所以樣品制備時應(yīng)考慮將復(fù)雜成分中的待測成分制成供測試樣液。36．什么是功能性食品？有哪些類型？

功能食品又稱為“保健食品”，它指具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因子，經(jīng)設(shè)計加工，對生物體有明顯調(diào)整功能的食品。

目前我國的功能食品依據(jù)它們調(diào)節(jié)的功能分為24個類型，分別是調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、輔助抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血糖、減肥、改善睡眠、改善記憶、抗突變、促進(jìn)生長發(fā)育、護(hù)肝、抗輻射、改善胃腸功能、改善營養(yǎng)性貧血、美容、改善視力、促進(jìn)排鉛、改善骨質(zhì)疏松、改善微循環(huán)、護(hù)發(fā)、調(diào)節(jié)血壓。

37.測定二氧化硫殘留量時，1）副玫瑰苯胺溶液加入鹽酸后顏色有什么變化？鹽酸的用量對顏色的變化有哪些影

響？如何判斷鹽酸用量已適合？

2）樣品處理后應(yīng)在多長時間內(nèi)測定,否則會怎樣? 3）樣品處理中加入氫氧化鈉的目的是什么? 4）氨基磺酸不是顯色劑,但在比色時為什么要加入氨基磺酸？

5）加入四氯汞鈉溶液的作用是什么？

答：1）顏色由紅變黃。鹽酸副玫瑰苯胺中鹽酸的用量影響顯色，加入鹽酸量多時色

淺，量少色深。加鹽酸調(diào)成黃色后，必須放置過夜后使用，使用時以空白管不顯色為宜，否則需重新用鹽酸調(diào)節(jié)。

2）樣品中加入四氯汞鈉吸收液后，溶液中的二氧化硫含量在24h之內(nèi)穩(wěn)定，所以測

定應(yīng)在24h內(nèi)進(jìn)行，否則測定結(jié)果偏低。

3）是將食品中的二氧化硫釋放出來。

4）亞硝酸對本法有干擾，故加入氨基磺酸銨，是為了分解亞硝酸，減少干擾。

5）亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，避免在分析中SO2的損失。

38．測定食品中色素含量時，樣品溶液為什么要用20%檸檬酸調(diào)至PH為4？

樣品在加入聚酰胺粉吸附色素之前，要用20％檸檬酸調(diào)至PH至4左右，因為聚 酰胺粉在偏酸性（PH4～7）條件下對色素吸附力較強，吸附較完全。

39．為什么食品中污染的黃曲霉毒素的含量常以黃曲霉毒素B1為主要指標(biāo)？

因為在AFT中，由于AFTB1毒性大、含量多，且在一般情況下如未檢查出AFTB1，就不會存在AFTB2、G1等，所以食品中污染的AFT含量常以AFTB1為主要指標(biāo)。

40．食物中的苯并芘和亞硝胺是怎樣產(chǎn)生的？如何對其進(jìn)行測定？

食品中苯并芘的來源有多種渠道。一是各類食物在煙熏、燒烤或燒焦過程中產(chǎn)生的，或被燃料燃燒時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴污染。二是重油、煤炭、石油、天然氣等有機物燃燒不完全產(chǎn)生的苯并芘污染大氣、水源和土壤，繼而造成農(nóng)作物、蔬菜、水果等被苯并芘二次污染。另外，有些細(xì)菌、原生動物、淡水藻類和有些高等植物，在體內(nèi)可以合成苯并芘。測定方法主要有薄層色譜法、熒光分光光度法、氣相色譜法和高效液相色譜法。

食品中亞硝胺的來源包括：①腌制食品時亞硝酸鹽的作用，如咸魚、咸肉； ②加熱干燥時，空氣中氮氣氧化成氮氧化物的作用，如啤酒、奶粉、豆制品等。所以亞硝胺在咸魚(尤其是海產(chǎn)品)、啤酒、腌肉制品、奶粉、豆制品等食品中的檢出率最高，而在新鮮蔬菜、水果及新鮮肉類中的檢出率很低。測定方法有分光光度法、氣相色譜—熱能分析儀(GC—TEA)法和氣相色譜—質(zhì)譜分析儀(GC—MS)法等。

第五篇：土地 各類問題總結(jié)分析

市規(guī)土局澄清“土地使用權(quán)期滿后將無償收回”

http://.cn2011年01月18日08:22東廣新聞臺最近，有媒體報道了上海土地使用權(quán)期滿后將無償收回的消息，昨天傍晚，市規(guī)劃和國土資源管理局在其官方網(wǎng)站上發(fā)出公告，對此進(jìn)行了回應(yīng)。公告指出，“無償收回”是針對土地出讓期限屆滿后，土地使用者申請續(xù)期未獲批準(zhǔn)而言的。出讓人收回地上建筑物、構(gòu)筑物及其附屬設(shè)施，應(yīng)根據(jù)收回時的殘余價值，給予土地使用者相應(yīng)補償。業(yè)內(nèi)人士稱，由于土地所有權(quán)是國有的 使用權(quán)到期后要收歸國有，但地上的建筑物的所有權(quán)是歸個人或是企業(yè)的，這個時候就會產(chǎn)生矛盾，根據(jù)物權(quán)法的規(guī)定，地上建筑物不能強拆。