第一篇：烹飪專業(yè)中式面點制作教學(xué)總結(jié)[精選]

面點制作教學(xué)總結(jié)

任課教師： xxx

任教班級：高一烹飪班

時間如流水，一學(xué)期的工作已經(jīng)結(jié)束，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心下，自己無論在政治思想、工作上都得到了明顯的提高。同時，留給我的是新的思考和更大的努力。掩卷長思，細細品味，這一學(xué)期里教學(xué)工作中的點點滴滴不禁又浮上心頭來，使我感慨萬千，這其中有苦有樂，有辛酸也有喜悅，失敗與成功并存?，F(xiàn)在，我把自己在這一學(xué)年教學(xué)工作中的體會與得失寫出來，認真思索，力求在以后的教育教學(xué)工作中取得更大的造詣和提高。

現(xiàn)就一年來的工作總結(jié)如下：

這學(xué)期本人任教高一烹飪班的面點制作課程，學(xué)生的面點基礎(chǔ)和創(chuàng)造能力普遍較差，大部分學(xué)生的動手能力十分弱，很大一部分學(xué)生做起來都很吃力。面對學(xué)生動手能力的參差不齊，作為面點教師的我，費盡心思，想方設(shè)法從各方面努力提高教學(xué)程度和教學(xué)質(zhì)量。

通過一個學(xué)期和學(xué)生們的共同學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)都有所改善，全班同學(xué)都能夠端正學(xué)習(xí)態(tài)度，明確學(xué)習(xí)目標，掌握了一定的學(xué)習(xí)方法，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，而動手能力也在不同程度都有所提高。對于面點教學(xué)工作，我始終能夠堅持做到：

1、課前籌備：研究教材，認真?zhèn)湔n。教材是教學(xué)的依據(jù)，同時也是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要參考書，我們在熟悉教材的基礎(chǔ)上講解本課程的內(nèi)容，學(xué)生學(xué)習(xí)才會有依據(jù)，學(xué)生在課堂上跟不上老師時可以參考教材重新整頓思路，跟上老師的思路，所以應(yīng)當(dāng)器重教材的研究。在備課

過程中，我追求讓學(xué)生更容易接受的教法。

2、多上網(wǎng)看面點教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)和吸取其他教師的教學(xué)方法。教學(xué)程度的提高在于努力學(xué)習(xí)、積聚經(jīng)驗，不在于教學(xué)時間的長短。在看教學(xué)視頻的同時，我認真做好記錄，哪些地方是自己不具備的，哪些地方可以怎樣講可能有更好的效果等等。務(wù)求每看一段視頻都要有最大的收獲。

3、了解學(xué)生原有的知識技巧的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采用相應(yīng)的改善辦法。

4、考慮教法，解決如何把已控制的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。如我在課前和學(xué)生們喊“我自信、我快樂、我最棒”的口號，以增強學(xué)生的自信心；在課上采用激勵法，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，更有效的完成教學(xué)任務(wù)。

5、在課堂上，我在組織好課堂教學(xué)的同時，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的注意力，使其保持相對穩(wěn)固性。通過創(chuàng)造良好的課堂氣氛。

6、熱愛學(xué)生，平等的看待每一個學(xué)生，我努力讓他們都感受到老師的關(guān)懷，以構(gòu)建良好的師生關(guān)系打造了一個團結(jié)向上的氛圍。

三、存在的不足

當(dāng)然，我在教學(xué)工作中難免有缺陷，例如，對學(xué)生興趣的培育不足，對于基礎(chǔ)性知識訓(xùn)練、引導(dǎo)不夠等，這些是我目前在我教學(xué)中存在的不足。

總結(jié)一年的工作，我有得也有失，但是我相信只要找準了自身的差距和不足，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們幫助下，與孩子們共同成長。我將更嚴格要求自己，努力工作，發(fā)揚長處，改正缺陷，為蛟河六中美好的明天奉獻自己的力量。

第二篇：中式面點制作操作規(guī)程

中式面點制作操作規(guī)程

1.保證原料衛(wèi)生。加工前要檢查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類食品等原料必須是否新鮮、無蟲、無異物、無酸敗。拒絕使用不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的食品原料

2.察看各類機械設(shè)備、蒸箱、蒸盤是否干凈衛(wèi)生。3.加工前要將手洗干凈，穿戴好干凈整潔的工作服帽。

4.制作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。要嚴格稱量，不能憑經(jīng)驗估計使用量。

5.和面機、壓面機、饅頭機要保持衛(wèi)生，長時間停用再次啟用時，要用少量的面反復(fù)碾壓幾次，清理機器。

6.蒸米飯、炒米飯、或米粉盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開涼透后冷藏。7.餅類烙制好后要盛裝在消毒好的專用容器。注意防塵、防蠅、防涼。8.各類機器、蒸具、容器使用后都要及時清理干凈。9.保持加工間衛(wèi)生整潔。

海城市技工學(xué)校

第三篇：中式面點培訓(xùn)班-悠悠香烹飪學(xué)院

面點前景：

中式面點師，是一個受人尊重的職業(yè)。從事中式面點師是具有良好發(fā)展前景的，能夠獲得較多就業(yè)機會與職業(yè)崗位，而且永不失業(yè)！中式面點師，也是一個緊缺人才的職業(yè)。俗話說“民以食為天”。中式點心、小吃源遠流長，今天更有蓬勃發(fā)展之勢。它登大雅之堂，是高級賓館、飯店招待貴賓的美食；又深受大眾所愛，是人民群眾日常之餐。與此同時，高速發(fā)展的行業(yè)同時也帶來了巨大的人才需求缺口。在大中城市，中式面點師、面包師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業(yè)技能不做太高的要求，也同樣招不到合適的人才。為了解決企業(yè)的“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)的中式面點師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠遠不能滿足企業(yè)的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。近年來，中式點心隨著社會交流的擴展，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，原輔料品種的增加，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，涌現(xiàn)了許多創(chuàng)新的工藝和制作技術(shù)，增加了許多新穎的品種。中式面點師的發(fā)展情景將越來越廣闊！

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一、面點的分類

面點主要可分為：餅類(面食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(面條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春卷等)；凍類(西瓜凍)等。

二、面點的工藝流程

1．選擇原材料

面點的原料選擇，即選取優(yōu)質(zhì)原料。具體地說，就是選擇適合于制品的制作要求、制作特色的原料品種。

第一步，主要從質(zhì)地、品種、部位、營養(yǎng)衛(wèi)生幾方面著眼。

質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。

品種：原料鮮活，光澤正常；原料干制，形態(tài)完好，雜質(zhì)甚少。均無異味，感官良好。

部位：餡料講究部位質(zhì)量。根據(jù)制品要求選擇動植物最適當(dāng)?shù)牟课?，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。

營養(yǎng)衛(wèi)生：營養(yǎng)豐富，鮮美適口，無污無毒，利于吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性質(zhì)、用途、加工、處理方法等。

性質(zhì)用途：掌握原料的性質(zhì)、目的是達到物盡其用，發(fā)揮原料的最大用途。皮坯料：米、麥及各種雜糧，都含有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等。成熟后都有松、軟、粘、韌等特點，但其性質(zhì)又有一定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質(zhì)不同，制作方法亦隨之而異。輔助料：酵母、油脂、化學(xué)膨松劑等，主要用以改善面團性質(zhì)，使制品形成酥松多孔、柔軟體大的特色。這些原料在面點制作中有其特殊的性質(zhì)，加入面團中通過理化及生物的變態(tài)反應(yīng)，而發(fā)揮作用。在使用時應(yīng)熟悉其成分、質(zhì)量、性質(zhì)、使用方法。如在面團中，酵母的發(fā)酵能力，鹽堿的筋力、糖的脫水性，堿礬的起發(fā)性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應(yīng)按國家規(guī)定合理使用。

加工處理方法：面點制品所用的原料，大都在制作前經(jīng)過加工和處理的過程。由于加工方法不同，在使用上就有所差別，制作的品種也隨之有所不同。所以，不同面點的制品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質(zhì)量。如米粉制品，有的適宜用粗粉制作，也有的適宜于用細粉調(diào)制。米粉因磨制的方法和過程不同，又分為干磨粉、濕磨粉、水磨粉等，雖同屬米粉，但因加工不同，性質(zhì)則有很大差異。再如“抻面”技術(shù)，要想抻出細如發(fā)絲的“龍須面”，就須使用加工精細的精粉，而標準粉就較難抻出。

2．調(diào)制面團

(1)和面。和面是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成面團的過程。它是整個面點制作中最初的一道工序。亦是制作面點的一個重要環(huán)節(jié)。面團調(diào)和的軟硬，會直接影響面點制作工藝和成品的質(zhì)量。

(2)揉面。揉面就是在面粉顆粒吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，通過反復(fù)揉搓，使各種粉料調(diào)和均勻，充分吸收水分而膨脹粘連形成面團的過程。揉面是調(diào)制面團的關(guān)鍵，它可使面團進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。

3．成型預(yù)加工

(1)搓條：搓條是將揉好的面團搓成長條的一種手法。

(2)下劑：下劑，也叫掐劑子，即將搓條后的面團分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻，重量一致。下劑直接關(guān)系到制品成型的整齊和規(guī)格的大小、核算的標準等。

(3)制皮：制皮就是用手或搟面杖將面劑按搟成圓形扁片的過程，亦叫搟皮。制皮技術(shù)要求高，操作方法較復(fù)雜，它的質(zhì)量好壞，會直接影響包捏和制品的成。

(4)上餡：上餡，有些地區(qū)叫包餡、塌餡、打餡等。即在制成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程，它是制作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞，會直接影響成品的包捏和質(zhì)量。

(5)成型：中國畫點品種豐富多彩，形態(tài)五光十色，千姿百態(tài)。全國各地的面點品種大都具有雅俗共賞的特點，并各有其風(fēng)味特色。從造型上講，也是點、線、面、體，應(yīng)有盡有，并可將其分成許多種類型。按成型的程序來分，可分為三類：第一，先預(yù)制成型后烹制成熟的，絕大多數(shù)糕點、包餃等都是采用此法，包成餡心后即成形狀。第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削面、撥魚及各式炒面、湯面等品種。第三，加熱成熟后再處理成型，多用于涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、搟、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。按制品完成的形態(tài)分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態(tài)分，先分為固態(tài)造型、液態(tài)造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型。

安陽大西門加油站對面花市街28號

第四篇：東莞烹飪學(xué)校和你聊聊中式面點

東莞烹飪學(xué)校和你聊聊中式面點

烹飪學(xué)校和你談?wù)勚惺矫纥c！東莞譽廚烹飪培訓(xùn)職業(yè)學(xué)校首先問大家?guī)讉€問題：平常大家吃的早點有那些？中式面點是怎樣的？這樣一提那么想必大家就對中式面點就有了一個了解，包子、麻團、豆腐腦、蒸饅頭、春卷、油酥餅、老婆餅、老公餅這些我們在大街小巷領(lǐng)略過的就是中式面點了。

首先我們先來聊聊中式面點的相關(guān)知識，制作中式面點的原料非常廣泛，幾乎所有的主糧、雜糧以及大部分可食用的動、植物原料都可納入其中。中式面點，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣，著稱于世。在我國己有很久遠的歷史。

談其中式面點制作那可稱得上是在做一件工藝品。中式面點的學(xué)習(xí)講求水調(diào)面團、蓬松面團、油酥面團、米粉面團等四大面團，調(diào)制多種餡心講求京式、蘇式、廣式、面塑等及宮廷小點，各種酥皮面點的蒸、炸、煮、烙、烤、煎等應(yīng)有盡有，博大精深。

從基本功上它要求必須得有和面，揉面，搓條，分劑這些基本功。在調(diào)制餡心方面，有其特殊要求，咸餡甜餡制作工藝不盡相同。從造型上看，可謂精致、談得上是民族一項技藝，搓、包、卷、捏，疊、攤、搟、按，抻、切、削、撥，剪、擰、擠注，鉗花、模具、滾沾、鑲嵌，讓吃在我們嘴里的東西不僅美味，而且栩栩如生。在熟制方面采用篜、煮、炸、煎、烤、烙，充分調(diào)動你我的的味覺。學(xué)校名稱：東莞譽廚烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)系人：林老師 聯(lián)系電話：0769-33377611/*** 學(xué)校網(wǎng)址：004km.cn 咨詢QQ：1185417505

第五篇：《中式面點制作》教學(xué)方法的改革

《中式面點制作》教學(xué)方法的改革

【摘要】《中式面點制作》課程是一門理論實踐相結(jié)合的課程，在教學(xué)中我們對傳統(tǒng)的教學(xué)方法進行改革，采用項目教學(xué)法，改變了傳統(tǒng)的教師演示、學(xué)生操作的單一教學(xué)方法，以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生的獨立動手操作能力，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】項目教學(xué)中式面點制作

項目教學(xué)法是引導(dǎo)型教學(xué)方法的一種典型教學(xué)法，行為引導(dǎo)型教學(xué)法是從德國引進的一種全新的教學(xué)方法，重點強調(diào)的是對人的關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。所謂關(guān)鍵能力，是指從事任何職業(yè)都需要的，適應(yīng)不斷變化和飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力。

項目教學(xué)法是師生通過共同實施一個完整的項目而進行的教學(xué)活動。它具備以下特點：該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價值；能將某一教學(xué)課題的理論知識和技能結(jié)合起來；學(xué)生有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項目工作中出現(xiàn)的困難和問題；項目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運用新學(xué)習(xí)的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題；學(xué)習(xí)結(jié)束時，師生共同評價項目工作的成果。

“項目教學(xué)法”最顯著的特點是“以項目為主線，教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主題，改變了以往老師講，學(xué)生聽”被動的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。項目教學(xué)法不再把教師的現(xiàn)成知識技能傳遞學(xué)生作為追求的目標，而是在教師的安排和講授去得到一個結(jié)果，而是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生去尋找得到這個結(jié)果，并進行展示和自我評價，學(xué)生的重點在學(xué)習(xí)過程而非學(xué)習(xí)結(jié)果，而是他們在這個過程中鍛煉各種能力。教師已經(jīng)不是教學(xué)中的主導(dǎo)地位，而是成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者。

《中式面點制作》教學(xué)中以所面點品種為項目進行教學(xué)活動，將理論知識與技能結(jié)合起來，讓學(xué)生相互討論、充分動腦思考、動手實踐。按照實施項目計劃進行工作，最終生產(chǎn)出成品面點制品，并將評價活動聯(lián)系起來，從而實現(xiàn)教學(xué)目標。

近年來，課程組根據(jù)學(xué)校的授課情況，針對《中餐烹調(diào)制作》、《中式面點制作》、《冷拼與食品雕刻》的發(fā)展方向，采取模塊教學(xué)，將學(xué)生分為三組循環(huán)授課，通過項目教學(xué)法來幫助學(xué)生把所學(xué)知識進行整合，并在教學(xué)過程中增加實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實訓(xùn)要求，強化技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)技能。采用項目教學(xué)法近三年來收到了良好的教學(xué)效果。

實施項目教學(xué)法的步驟（以花色蒸餃項目為例）

（一）項目設(shè)計

要求學(xué)生綜合運用所學(xué)的烹飪知識，撰寫花色蒸餃工作任務(wù)導(dǎo)航書。

項目名稱：模擬飯店面點廚房工作間（共分為初加工、和制面團、制餡、包捏成型、熟制、裝盤等）

基本要求：

1.將學(xué)生分為三個小組，并確定每個小組的具體任務(wù)。

2.撰寫工作任務(wù)導(dǎo)航書，其內(nèi)容包括：①類別，②所需用具，③實訓(xùn)計劃，在項目任務(wù)完成規(guī)定時間內(nèi)所能達到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量要求，④面點房成員（小組成員）工作分工。

3.根據(jù)工作任務(wù)導(dǎo)航書制作花色蒸餃面點制品。

4.提交工作小組任務(wù)成果（每次面點制品拍成照片，寫好實訓(xùn)報告）。

（二）項目介紹

確定花色蒸餃項目設(shè)計的內(nèi)容，向?qū)W生展示一些相關(guān)優(yōu)秀花色蒸餃面點作品照片及資料，使學(xué)生清楚地了解本次項目所包含的內(nèi)容以及所需達到的目標。對于本項目課題來說，最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店面點廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店面點廚房工作間必須具有可行性，同時能體現(xiàn)飯店面點廚房工作間的特點；教師應(yīng)詳細地介紹項目選擇的原則；怎樣獲取盡可能多的創(chuàng)意；項目小組如何組成；如何分工；如何協(xié)同工作和管理等等。

（三）學(xué)生分組

教師在學(xué)生分組時，采取的是以自愿為前提，先讓面點模塊同學(xué)按6人的規(guī)模自由組合成小組。力求各個小組的實力較為均衡，小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢互補。各小組還可根據(jù)自己的特長再做適當(dāng)調(diào)整。

（四）項目立項

各個項目小組通過小組討論和市場調(diào)查分析，初步確定本小組的項目內(nèi)容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有關(guān)花色蒸餃品種。面點模塊同學(xué)展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進一步修改意見。這有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。當(dāng)進行了課堂討論之后，學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對項目方案進行修改并確認之后，填寫項目任務(wù)書，進行項目立項。項目任務(wù)導(dǎo)航書的內(nèi)容包括項目課題、操作程序、人員具體分工和進度安排。

（五）項目開發(fā)

確定各個小組的項目方案后，各小組成員根據(jù)工作任務(wù)導(dǎo)航書分工進行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生需用到多門課程的相關(guān)知識，需具備多方面的能力，學(xué)生可借助互聯(lián)網(wǎng)對相關(guān)信息進行檢索，可走進居民區(qū)、中小型飯店對群眾喜歡吃的家常面點、飯店流行面點、新疆特色面點及常用原料進行調(diào)查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。學(xué)生在撰寫工作任務(wù)導(dǎo)航書時，積極主動地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實例如菜單、書籍之類，再通過自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過程中，教師注重讓學(xué)生從原料的采購到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作，教師做一個導(dǎo)航員。在整個項目設(shè)計和開發(fā)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動地向任課教師、家長和同學(xué)尋求幫助。

（六）項目實施

1.課前準備

讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)導(dǎo)航書的要求進行準備，包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識內(nèi)容等。目的是讓學(xué)生了解“花色蒸餃”所用的主料--面粉，牛肉餡；配料--雞蛋、青菜、胡蘿卜；所用調(diào)味品--鹽、味精、花椒粉、醬油、香油；烹調(diào)方法--蒸；在工具和盛器方面可根據(jù)學(xué)生構(gòu)思進行選擇。涉及的課程知識有“原料知識”、“熟制方法”、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。提前布置任務(wù)。

2、任務(wù)分工

通過討論，確定部分學(xué)生采購原材料，其他成員準備設(shè)備器材等。負責(zé)采購的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的肉品種、蔬菜原料等的質(zhì)量、價格；負責(zé)設(shè)備器材的學(xué)生則對爐灶設(shè)備進行檢查和整理。

3、初加工

用沸水和制面團，調(diào)制餡心；將配料剁成碎粒；同時給學(xué)生提供必要的思考：原料、原料可否替代，將餡料換成雞肉、涼水和制面團等又會得到什么結(jié)果等等。

4、包捏成型

包捏時，學(xué)生需采用不同的手法，包捏各式花色餃子，氣足上鍋，進行圍邊點綴的學(xué)生則要對花色蒸餃的造型進行構(gòu)思，使成品更加完美。

（七）階段小結(jié)、交流

在項目操作過程中，教師跟進檢查學(xué)生項目完成的情況。整個項目設(shè)計大致分成四個階段。第一階段，確定計劃項目；第二階段，工作任務(wù)導(dǎo)航書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實踐。第四階段，撰寫實訓(xùn)報告。在規(guī)定的時間內(nèi)，各小組需完成相應(yīng)的項目任務(wù)，并且準備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。在小組制作過程中教師循環(huán)指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題。以這樣的方式進行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，使項目設(shè)計在不斷的修改中得到完善。

（八）成果提交、評價、展示

在花色蒸餃制作中包括自我評價、組內(nèi)評價、組間互評、教師點評等評價。對面點進行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價。通過展示、交流、評價，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有更高的提升。

《中式面點制作》課程項目教學(xué)法使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對性和實用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能，提前進入社會角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、等方面有了很大的進步。項目教學(xué)法是一種開放式教學(xué)法，對教師的綜合素質(zhì)要求較高。因為教師在教學(xué)中經(jīng)常會遇到一些突發(fā)事件。項目教學(xué)的開展還要求教師仔細觀察每個學(xué)生的學(xué)習(xí)進展及興趣發(fā)展，否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實踐經(jīng)驗和理論涵養(yǎng)才能勝任項目教學(xué)法。總之，在我們?nèi)粘５慕虒W(xué)過程中，還有許多不足之處，還需不斷摸索、不斷總結(jié)。

參考文獻

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