第一篇：學(xué)校食堂“五常法”管理制度

學(xué)校食堂“五常法”管理制度

范 本 下載 臨海市教育局 目 錄

一、“五常法”管理圖表 1.“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則 2.“五常法”管理計(jì)劃表 3.“五常法”管理流程圖 4.“五常法”管理平面圖

二、“五常法”管理工作制度 5.食堂飲食衛(wèi)生管理制度 6.食堂安全檢查制度 7.食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 8.食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 9.食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度 10.食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 11.壓力管道使用安全管理制度 12.管道事故應(yīng)急預(yù)案 13.食堂食品采購索證驗(yàn)收登記制度 14.食堂倉庫衛(wèi)生管理制度 15.食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度 16.食堂切配間衛(wèi)生管理制度 17.食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度 18.食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度 19.食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度 20.食堂更衣室衛(wèi)生管理制度 21.食堂食品留樣制度 22.食堂餐具清洗消毒保潔制度 23.食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度 24.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 25.食堂人員獎(jiǎng)懲制度

三、“五常法”責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求 26.“五常法”責(zé)任區(qū)——粗加工區(qū) 27.“五常法”責(zé)任區(qū)——切配間 28.“五常法”責(zé)任區(qū)——烹調(diào)間 29.“五常法”責(zé)任區(qū)——蒸煮間 30.“五常法”責(zé)任區(qū)——面點(diǎn)間 31.“五常法”責(zé)任區(qū)——主食倉庫 32.“五常法”責(zé)任區(qū)——副食品倉庫 33.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓洗滌間 34.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓洗滌間 35.“五常法”責(zé)任區(qū)——消毒間 36.“五常法”責(zé)任區(qū)——潔碟庫 37.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓備餐間 38.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓備餐間 39.“五常法”責(zé)任區(qū)——門廳區(qū) 40.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓學(xué)生餐廳區(qū) 41.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓學(xué)生餐廳區(qū) 42.“五常法”責(zé)

任區(qū)——教工餐廳區(qū) 43.“五常法”責(zé)任區(qū)——鍋爐房 44.“五常法”責(zé)任區(qū)——開水房 45.“五常法”責(zé)任區(qū)——男更衣室 46.“五常法”責(zé)任區(qū)——女更衣室 47.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓二次更衣室 48.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓二次更衣室 49.“五常法”責(zé)任區(qū)——樓梯 50.“五常法”責(zé)任區(qū)——過道 51.“五常法”責(zé)任區(qū)——洗手間

四、“五常法”管理附件 52.實(shí)施“五常法”管理計(jì)劃52 53.食堂員工“五常法”培訓(xùn)計(jì)劃表53 54.食堂員工培訓(xùn)54 55.食堂班前會(huì)記錄表55 56.食堂“五常法”檢查記錄56 57.食堂衛(wèi)生檢查記錄57 58.食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定58 59.食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定59 60.食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄 61.食堂“五常法”責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄 62.食堂人員月考核情況記錄 63.食品購進(jìn)驗(yàn)收記錄 64.學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表64 65.食堂食品留樣記錄65 66.食堂餐具消毒記錄表 67.食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表67 68.食堂水、電、汽及其他資源節(jié)能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂從業(yè)人員洗手消毒方法70 “五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則

一、“五常法”管理目標(biāo) 安全無操作安全和食品安全責(zé)任事故發(fā)生。衛(wèi)生操作流程規(guī)范物品擺放有序無衛(wèi)生死角。效率人人有事做事事有人做降低成本提倡節(jié)約減少浪費(fèi)。

二、“五常法”組織機(jī)構(gòu) 總負(fù)責(zé) 組 長 副組長 組 員 5S督導(dǎo) 衛(wèi)生檢查

三、“五常法”實(shí)施細(xì)則 一常組織分層管理和問題處理 l人員分工職責(zé)明確持證上崗 2物品分層區(qū)組織管理處理不需要的物品 3私人物品集中存放保持整潔 4每周一次工作例會(huì)每天工作計(jì)劃布置。二常整頓物品定置定位管理 1所有區(qū)域、物品都有一個(gè)

清楚的標(biāo)簽和位置便于取和存 2規(guī)范明確的公告牌包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人 3倉庫物品進(jìn)貨、出貨、存量表按先進(jìn)先出順序擺放 4地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。三常清潔清潔檢查和達(dá)到的衛(wèi)生程度 1每個(gè)人都有清潔責(zé)任區(qū)域每件物品都有人清潔 2每次操作做到隨手清每周五下午大掃除注意衛(wèi)生死角的清掃 3制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻 4所有器具、餐具、工具使用后必須及時(shí)整理、復(fù)位。四常規(guī)范安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū) l堅(jiān)持前三常常組織、常整頓、常清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行 2做好后三常常改正、常完善、常更新進(jìn)行補(bǔ)充 3在工作現(xiàn)場張貼工作責(zé)任制 4使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語提醒安全和職責(zé)問題。五常自律養(yǎng)成良好習(xí)慣每天五常自檢 1從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé) 2規(guī)范的儀容儀表包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等 3每天下班前按五常自檢督導(dǎo)組不定期檢查公示 4當(dāng)班事當(dāng)班定今天事今天畢明天事今天預(yù)。臨海市××學(xué)校 “五常法”管理計(jì)劃表 月 份 工 作 內(nèi) 容 8月份 1建立“五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組 2按食堂“五常法”要求改造設(shè)施、補(bǔ)充添置設(shè)施 3新員工食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 9月份 1“五常法”知識(shí)全員培訓(xùn) 2完善操作區(qū)域的劃分物品定位定標(biāo)識(shí) 3進(jìn)一步完善各項(xiàng)管理制度 4確定“五常法”各區(qū)域責(zé)任人和職責(zé)要求上墻 5加強(qiáng)食品及環(huán)境衛(wèi)生檢查 10月份 1鞏固強(qiáng)化保持良好的“五常法”現(xiàn)場 2不斷檢查、不斷督促、不斷完善“五常法” 11月份 1繼續(xù)組織員工學(xué)習(xí)“五常法” 2檢查“五常法”執(zhí)行情況 12月份 1查漏補(bǔ)缺進(jìn)一步完善“五常法”有關(guān)內(nèi)容 2形成制度化的“五常法”檢查、公布 1月份 1食堂工作人員“五常法”學(xué)

期工作考核 2食堂學(xué)期工作總結(jié)。臨海市××學(xué)校 臨海市××學(xué)校食堂“五常法”管理流程圖 “五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組 倉 庫 ①組長 食品加工區(qū) ②組長 一 樓 ③組長 二 樓 ④組長 主食倉庫 副食品倉庫 日用品倉庫 粗加間 切配間 烹調(diào)間 蒸煮間 面點(diǎn)間 一樓餐廳 洗滌間 備餐間 潔碟庫 更衣室 二次更衣室 洗手間 通道 學(xué)生餐廳 教工餐廳 洗滌間 備餐間 消毒間 二次更衣室 電梯 樓梯 臨海市××學(xué)校食堂平面圖 食堂環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū) 責(zé)任區(qū) 烹調(diào)間 粗加工區(qū) 切配間 蒸煮間 面點(diǎn)間 主食倉庫 副食倉庫 一樓洗滌間 二樓洗滌間 消毒間 潔碟庫 一樓備餐間 二樓備餐間 男更衣室 女更衣室 一樓二次更衣室 二樓二次更衣室 鍋爐房 開水房 門廳區(qū) 一樓學(xué)生餐廳 二樓學(xué)生餐廳 教工餐廳 過道 樓梯 洗手間 責(zé)任人 食堂飲食衛(wèi)生管理制度 1嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。2環(huán)境整潔防蠅設(shè)施完善垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。3設(shè)施布局合理庫房或操作間做到生熟分開食品堆放做到分架隔墻離地。4清洗消毒設(shè)施健全并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)嚴(yán)格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。5定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。6有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。7每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”并掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。8嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實(shí)到人。臨海市××學(xué)校 食堂安全檢查制度 1食堂必須有衛(wèi)生食品許可證、健康證必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法保障師生的飲食衛(wèi)生嚴(yán)防食

品中毒等事故的發(fā)生。2食堂人員做到先培訓(xùn)再上崗。3鍋爐定期檢修專人負(fù)責(zé)禁止學(xué)生進(jìn)入鍋爐房。4廚房的鍋爐、灶火每餐后都要進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告處理禁止學(xué)生進(jìn)入灶間。5在校用餐的學(xué)生統(tǒng)一在餐廳內(nèi)用膳。遵守秩序愛護(hù)公物值周、值日班主任老師加強(qiáng)就餐管理和檢查。6學(xué)校組織人員經(jīng)常性對食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。7學(xué)校廚房升降機(jī)只允許放食物和餐具升降不允許師生和食堂人員乘坐升降機(jī)升降。安全員經(jīng)常對升降機(jī)進(jìn)行檢查和修理。臨海市××學(xué)校 食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 1每餐學(xué)生就餐結(jié)束清洗工清洗后要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進(jìn)行全面檢查發(fā)現(xiàn)不整潔及時(shí)清洗。2加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。3每天去操作間檢查加工用工具、容器、操作臺(tái)等設(shè)備的清洗情況發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清洗保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。4廚房前后的場地必須清掃干凈不得堆放雜物垃圾每天中午清洗結(jié)束后要檢查一次。5清洗食物后及時(shí)處理好垃圾垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)證搞好“三防”工作每天檢查一次。臨海市××學(xué)校 食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1建立主管校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。2各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德積極鉆研業(yè)務(wù)提高管理水平。3貫徹“誰主管誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4對玩忽職守疏于管理違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成師生食物中毒的各級(jí)負(fù)責(zé)人根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。5一旦發(fā)生食物中毒及時(shí)啟

動(dòng)應(yīng)急預(yù)案按應(yīng)急預(yù)案處置處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。臨海市××學(xué)校 食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度 1在校就餐后師生出現(xiàn)不明病因各班主任、值日、值周老師應(yīng)馬上報(bào)告校長或校長辦公室。2立即把中毒人員送到就近醫(yī)院治療、搶救同時(shí)向市教育局、區(qū)食品防疫部門報(bào)告。3組織人員認(rèn)真仔細(xì)地調(diào)查中毒原因、中毒人數(shù)、病情輕重情況同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場嘔吐物、留樣食品為公安及防疫部門提供第一手資料。

4、將中毒事件詳細(xì)經(jīng)過及處理結(jié)果在24小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告市教育局和有關(guān)部門。臨海市××學(xué)校 食品衛(wèi)生 安全應(yīng)急預(yù)案 校 長 室 報(bào)市教育局、當(dāng)?shù)卣?、衛(wèi)生防疫站 總務(wù)處 政教處 工 會(huì) 校醫(yī)室 食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生時(shí) 保險(xiǎn)公司、公安、工商防疫等部門 學(xué)校應(yīng)急預(yù)案運(yùn)轉(zhuǎn) 協(xié)助做好學(xué)生救治工作、疾病登記工作。通知家長控制事態(tài)維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序 調(diào)動(dòng)教職工協(xié)助做好緊急處理措施將事態(tài)控制在最小范圍之內(nèi) 停止供餐、供水保護(hù)現(xiàn)場提供留樣配合調(diào)查落實(shí)事故后的食品供應(yīng) 配合救治病人做好記錄情況匯總及時(shí)報(bào)有關(guān)部門 臨海市××學(xué)校 壓力管道使用安全管理制度 1經(jīng)常檢查壓力管道的防護(hù)設(shè)施保證其完好無損。2閥門等操作部件要經(jīng)常防銹上油定期檢查保證操作靈活。3安全閥、壓力表要經(jīng)常擦拭確保靈敏準(zhǔn)確并按時(shí)進(jìn)行校驗(yàn)及時(shí)消除跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。4注意管道的振動(dòng)采取隔斷振源、加強(qiáng)支撐等減振措施發(fā)現(xiàn)有摩擦現(xiàn)象及時(shí)采取措施。5停用的壓力管道應(yīng)排除內(nèi)部介質(zhì)必要時(shí)作惰性氣體保護(hù)外表進(jìn)行油漆保溫套要求完好。6緩慢打開送氣閥門減少水擊現(xiàn)象有下

列情況之一的應(yīng)立即報(bào)告主管安全人員。1介質(zhì)壓力、溫度超過允許的范圍且采取措施后仍不見效的。2管道及組成件發(fā)生裂縫、鼓癟變形、泄漏。3管道發(fā)生異常振動(dòng)、響聲危及安全的。4安全保護(hù)裝置失效的。臨海市××學(xué)校 管道事故應(yīng)急預(yù)案 1壓力管道發(fā)生事故時(shí)應(yīng)急速關(guān)閉進(jìn)汽總閥門并打開減壓閥放氣泄壓。2報(bào)告單位負(fù)責(zé)人技術(shù)負(fù)責(zé)人立即到達(dá)現(xiàn)場通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和職工到崗。3組織專門隊(duì)伍搶救受傷人員通知醫(yī)療單位做好救治準(zhǔn)備。4加強(qiáng)現(xiàn)場警戒和保衛(wèi)工作禁止無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場。5現(xiàn)場做好標(biāo)志繪制現(xiàn)場簡圖并寫出書面記錄見證人員簽字對現(xiàn)場情況進(jìn)行拍照。6上報(bào)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門。7排污管道堵塞時(shí)應(yīng)立即通知疏通人員進(jìn)行疏通。臨海市××學(xué)校 食堂食品采購索證驗(yàn)收登記制度 1采購食品做到計(jì)劃進(jìn)貨以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。2采購食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的供貨單位進(jìn)行定點(diǎn)采購并向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。3采購食品時(shí)向供貨方提出具體質(zhì)量要求親自查看食品質(zhì)量包括熟食檢查等。4采購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑等均要向供貨方索取檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告單證明索取各類證件建立索證臺(tái)帳。5采購定型包裝食品要查看包裝標(biāo)識(shí)是否齊全是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購。6腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購非定點(diǎn)屠宰的生豬肉不得采購。7采購食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過程中的污染供貨方運(yùn)貨的要嚴(yán)格進(jìn)行檢查如受到污染應(yīng)拒絕接受送來的食品。臨海市××學(xué)校 食堂倉庫衛(wèi)生管

理制度 1凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗不潔的食品和原料不準(zhǔn)入庫。2食品入庫后原料要分類存放主糧不得靠墻或直接放在地面上以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)要勤購、勤買避免存放時(shí)間過長降低食品質(zhì)量。3食品在倉庫存放期間要經(jīng)常到倉庫檢查發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理不合格食品不出庫。4倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生空氣流通要嚴(yán)格做好防潮、防火、防蟲蛀工作做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。5倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。6加強(qiáng)入庫人員管理非倉庫管理人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。臨海市××學(xué)校 食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度 1有專用場地和食品驗(yàn)收人員腐爛變質(zhì)原料不加工。2清洗池做到動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗配有一定容積的帶蓋垃圾容器。3加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)不落地有保潔保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、防塵、防蠅設(shè)施齊全使用正常。臨海市××學(xué)校 食堂切配間衛(wèi)生管理制度 1檢查食品質(zhì)量腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配 2根據(jù)食品性質(zhì)食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存 3工用具做到刀不銹、砧板不霉操作臺(tái)、抹布等干凈 4切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要刮洗干凈后再切配其他食品 5冰箱專人管理定期化霜經(jīng)常檢查食品質(zhì)量半成品與原料分開存放 6切配結(jié)束清掃地面工具、用具清洗干凈保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。臨海市××學(xué)校 食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度 1檢查食品質(zhì)量變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。2食品燒熟煮透防止外熟里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存隔頓

隔夜存放超過4小時(shí)的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。4燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透炒鍋炊具用后勤洗刷保持清潔。5抹布專用并保持清潔不用抹布揩碗盆。6防止剩飯菜變質(zhì)如有異味不論多少堅(jiān)決倒掉。7工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋炊具、工具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈地面清洗后拖凈。8廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩干凈清潔。臨海市××學(xué)校 食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度 1檢查食品質(zhì)量變質(zhì)食品不蒸煮 2食品要蒸煮透防止外熟內(nèi)生 3根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯剩飯要妥善保管防止變質(zhì)若有異味堅(jiān)決倒掉 4蒸煮結(jié)束清掃地面工用具清洗干凈地面保持不濕不滑 5規(guī)范操作保證用汽安全每次蒸煮完畢關(guān)閉汽閥門注意節(jié)約用汽 6室內(nèi)定期大掃除保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。臨海市××學(xué)校 食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度 1原料必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明和索證發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不得使用 2添加劑按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用 3剩余原料妥善保管做好防蠅、防塵、防鼠 4穿戴工作衣帽保持個(gè)人衛(wèi)生 5工作結(jié)束將刀、案板、面盆、食品容器、水池和面機(jī)等清洗干凈 6室內(nèi)定時(shí)清掃。臨海市××學(xué)校 食堂更衣室衛(wèi)生管理制度 1從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。2物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。3個(gè)人物品必須放置于衣櫥內(nèi)保持衣櫥內(nèi)物品整齊。4個(gè)人衣櫥做到每日一清理及時(shí)清除雜物。5每周對場所進(jìn)行全面的大清掃包括地面、墻壁、天花板等每一個(gè)角落。臨海市××學(xué)校 食堂食品留樣制度 1食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。2每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。3留樣器具必須專用、固定、密封并經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒。4每種樣品單

獨(dú)留樣不少于100克存放于專用冷藏冰箱溫度保持在9℃左右保持48小時(shí)。5每種樣品標(biāo)明留樣日期、餐次、品名并在登記表上注明制作人。6加強(qiáng)留樣管理保證用膳師生安全。臨海市××學(xué)校 食堂餐具清洗消毒保潔制度 1餐具使用后及時(shí)洗凈定位存放保持清潔。2餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。3清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4蒸氣消毒時(shí)必須保持溫度100攝氏度作用10分鐘以上。5紅外線消毒時(shí)必須保證設(shè)備完好、有效控制溫度在120攝氏度保持10分鐘以上。6消毒后的餐具儲(chǔ)放在專用餐具保潔柜中備用。7餐具保潔柜定期清洗保持潔凈保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物和私人物品。8做好餐具消毒登記記錄。臨海市××學(xué)校 食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度 1設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施。2加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。3排水溝出口和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出應(yīng)防止有害昆蟲的孳生防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。4應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行實(shí)施時(shí)對各種食品包括原料應(yīng)有保護(hù)措施。5使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。6場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。7殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放均應(yīng)有固定的場所或櫥柜并上鎖包

裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志并有專人保管。8各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。9積極開展除四害活動(dòng)防制措施落實(shí)不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。臨海市××學(xué)校 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康、衛(wèi)生教育形成良好的防病意識(shí)和自覺講究衛(wèi)生的良好習(xí)慣。2從業(yè)人員必須持有效健康合格證經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方能參加工作。3保持良好的個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。4從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物保證手部清潔衛(wèi)生。5食品處理區(qū)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。6從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病不得參加食品工作待查明原因恢復(fù)健康后方可上崗。臨海市××學(xué)校 食堂人員獎(jiǎng)懲制度 1按時(shí)上下班病、事假要請假曠工一天扣期末獎(jiǎng)金。2輪到值周、值班要認(rèn)真做好經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)工作未完成一次扣獎(jiǎng)金5元。3每天上班穿戴好工作衣帽定期更換服裝不整潔或未穿戴工作衣帽未穿布鞋扣獎(jiǎng)金5元。4工作時(shí)杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣經(jīng)常洗手常剪指甲工作場所不得吸煙違反其中一項(xiàng)扣獎(jiǎng)金5元。5每天按“五常法”要求搞好本職崗位衛(wèi)生工作及物品歸類擺放如工作區(qū)域衛(wèi)生不符合“五常法”要求的按情節(jié)輕重扣獎(jiǎng)金5元。6操作結(jié)束后及時(shí)打掃衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作擅時(shí)離崗扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5元。7個(gè)人用品及雜物存放于指定位.

第二篇：護(hù)理五常法管理制度

護(hù)理五常法管理制度

五常法是改善工作程序及環(huán)境的管理方法，通過員工互相合作，群策群力，將員工與工作環(huán)境及所使用的物品緊密結(jié)合，目的是提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，也可確保職業(yè)安全。

一、常組織

●將物品分類，決定必需及非必需的物品。●將同類文件及用品歸一存放及處理。

●單一是最好的原則，如一套文具、一頁紙表格、一分鐘電話、一小時(shí)會(huì)議?！駵p少無謂的消耗。

●養(yǎng)成今天的事今天做的習(xí)慣。

●設(shè)定準(zhǔn)則，將常用的物品放在容易取到的地方?！癜巡怀Ｓ玫奈锲贩诸?。

●1-6個(gè)月才用一次的物品放在不常用地方?！駥⒉恍枰奈锲窏壷没蚍呕貍}庫。

二、常整頓

●分析通常三十秒內(nèi)找不到用品的原因：如，不知存放在那里；重復(fù)往返；沒有標(biāo)記；附件不全；很難取出；需要修理。

●物品分類原則：①?zèng)Q定物品屬于哪一類；②將同類物品放在一起；③使用相同顏色的標(biāo)簽；④列明物品的名稱及數(shù)量。

●儲(chǔ)存方法：①每件物品均有其存放的位置；②常用物品要容易拿到；③考慮物品的重量和高度；④最方便的高度是由肩膀至膝蓋；⑤提供適當(dāng)?shù)奈锛芎吞葑?；⑥保持通道暢通，光線充足。

●貫徹儲(chǔ)存原則：①將工作范圍劃分區(qū)域；②指明區(qū)域負(fù)責(zé)人；③保持存量最低水平；④制定先進(jìn)先出的安排；⑤標(biāo)明物品借用者及何時(shí)歸還。

三、常清潔

●劃分責(zé)任：①將自己工作的地區(qū)整理；②清潔自己辦公地方；③保持地方整潔是每個(gè)員工的責(zé)任。●處理小問題：①油漆剝落／水龍頭滴水；②妥當(dāng)棄置用過的藥棉、針筒；③電腦積塵；④電線及開關(guān)。

●使清潔更容易：①清掃隱蔽的地方；②保持藥柜及治療室清潔；③將物品離地放置；④經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)；⑤處理油污及積塵；⑥定期舉行大掃除活動(dòng)。

四、常規(guī)范

●視覺管理：①張貼明顯的標(biāo)簽；②用顏色表明物品的種類及名稱；③設(shè)立部門及辦公室標(biāo)志及顏色標(biāo)準(zhǔn)；④利用安全標(biāo)記以提醒安全問題；⑤用合格標(biāo)記為合格產(chǎn)品的標(biāo)志；⑥采用位置標(biāo)記以標(biāo)明物品存放的地方及方向。

●增加透明度：①除去柜門或采用玻璃門；②使物品的擺放方式更容易看透；③用相片標(biāo)示柜內(nèi)物品擺放方式。

●制定標(biāo)準(zhǔn)：①為每個(gè)區(qū)域作出審核表；②定時(shí)評估，及早作出改善行動(dòng)。

五、常自律

●以身作則：①管理層身體力行，指導(dǎo)及實(shí)踐五常法；②履行個(gè)人責(zé)任，遵照專業(yè)守則工作?！駡F(tuán)隊(duì)精神：①互相合作，互相提示；②多作鼓勵(lì)，加強(qiáng)正面信息?！癯种院悖孩倜刻鞂?shí)行五常法；②將五常成為日常生活的習(xí)慣。

第三篇：學(xué)校食堂五常管理法

學(xué)校食堂“五常法”管理制度范本2017年3月14日星期二匿名投稿會(huì)員登陸導(dǎo)航地圖

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學(xué)校食堂“五常法”管理制度范本

作者：教育科文章來源：教育科點(diǎn)擊數(shù)：42944

更新時(shí)間：2011/5/10

學(xué)校食堂“五常法”管理制度

范本（下載）

臨海市教育局

目錄

一、“五常法”管理圖表

1.“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則

2.“五常法”管理計(jì)劃表

3.“五常法”管理流程圖

4.“五常法”管理平面圖

二、“五常法”管理工作制度

5.食堂飲食衛(wèi)生管理制度

6.食堂安全檢查制度

7.食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

8.食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

9.食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度

10.食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

11.壓力管道使用安全管理制度

12.管道事故應(yīng)急預(yù)案

13.食堂食品采購索證驗(yàn)收登記制度

14.食堂倉庫衛(wèi)生管理制度

15.食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度

16.食堂切配間衛(wèi)生管理制度

17.食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度

18.食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度

19.食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度

20.食堂更衣室衛(wèi)生管理制度

21.食堂食品留樣制度

22.食堂餐具清洗消毒保潔制度

23.食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度

24.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

25.食堂人員獎(jiǎng)懲制度

三、“五常法”責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求

26.“五常法”責(zé)任區(qū)——粗加工區(qū)

27.“五常法”責(zé)任區(qū)——切配間

28.“五常法”責(zé)任區(qū)——烹調(diào)間

29.“五常法”責(zé)任區(qū)——蒸煮間

30.“五常法”責(zé)任區(qū)——面點(diǎn)間

31.“五常法”責(zé)任區(qū)——主食倉庫

32.“五常法”責(zé)任區(qū)——副食品倉庫

33.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓洗滌間

34.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓洗滌間

35.“五常法”責(zé)任區(qū)——消毒間

36.“五常法”責(zé)任區(qū)——潔碟庫

37.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓備餐間

38.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓備餐間

39.“五常法”責(zé)任區(qū)——門廳區(qū)

40.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓學(xué)生餐廳區(qū)

41.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓學(xué)生餐廳區(qū)

42.“五常法”責(zé)任區(qū)——教工餐廳區(qū)

43.“五常法”責(zé)任區(qū)——鍋爐房

44.“五常法”責(zé)任區(qū)——開水房

45.“五常法”責(zé)任區(qū)——男更衣室

46.“五常法”責(zé)任區(qū)——女更衣室

47.“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓二次更衣室

48.“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓二次更衣室

49.“五常法”責(zé)任區(qū)——樓梯

50.“五常法”責(zé)任區(qū)——過道

51.“五常法”責(zé)任區(qū)——洗手間

四、“五常法”管理附件

52.實(shí)施“五常法”管理計(jì)劃52

53.食堂員工“五常法”培訓(xùn)計(jì)劃表53

54.食堂員工培訓(xùn)54

55.食堂班前會(huì)記錄表55

56.食堂“五常法”檢查記錄56

57.食堂衛(wèi)生檢查記錄57

58.食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定58

59.食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定59

60.食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄

61.食堂“五常法”責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄

62.食堂人員月考核情況記錄

63.食品購進(jìn)驗(yàn)收記錄

64.學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表64

65.食堂食品留樣記錄65

66.食堂餐具消毒記錄表

67.食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表67

68.食堂水、電、汽及其他資源節(jié)能方案68

69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

70.食堂從業(yè)人員洗手消毒方法70

“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則

一、“五常法”管理目標(biāo)

安全：無操作安全和食品安全責(zé)任事故發(fā)生。

衛(wèi)生：操作流程規(guī)范，物品擺放有序，無衛(wèi)生死角。

效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡節(jié)約，減少浪費(fèi)。

二、“五常法”組織機(jī)構(gòu) 總負(fù)責(zé)： 組長： 副組長： 組員：

5S督導(dǎo)： 衛(wèi)生檢查：

三、“五常法”實(shí)施細(xì)則

(一)常組織：分層管理和問題處理

l．人員分工職責(zé)明確，持證上崗；

2．物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品；

3．私人物品集中存放，保持整潔；

4．每周一次工作例會(huì)，每天工作計(jì)劃布置。

(二)常整頓：物品定置定位管理

1．所有區(qū)域、物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和位置，便于取和存；

2．規(guī)范明確的公告牌(包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人)；

3．倉庫物品進(jìn)貨、出貨、存量表，按先進(jìn)先出順序擺放；

4．地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。

(三)常清潔：清潔檢查和達(dá)到的衛(wèi)生程度

1．每個(gè)人都有清潔責(zé)任區(qū)域，每件物品都有人清潔；

2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛(wèi)生死角的清掃；

3．制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻；

4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時(shí)整理、復(fù)位。

(四)常規(guī)范：安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū)

l．堅(jiān)持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行；

2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，進(jìn)行補(bǔ)充；

3．在工作現(xiàn)場張貼工作責(zé)任制；

4．使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語提醒安全和職責(zé)問題。

(五)常自律：養(yǎng)成良好習(xí)慣；每天五常自檢

1．從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)；

2．規(guī)范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等)；

3．每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示；

4．當(dāng)班事當(dāng)班定；今天事今天畢；明天事今天預(yù)。

臨海市××學(xué)校

“五常法”管理計(jì)劃表 月份工作內(nèi)容

8月份1．建立“五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組

2．按食堂“五常法”要求，改造設(shè)施、補(bǔ)充添置設(shè)施

3．新員工食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

9月份1．“五常法”知識(shí)全員培訓(xùn)

2．完善操作區(qū)域的劃分，物品定位定標(biāo)識(shí)

3．進(jìn)一步完善各項(xiàng)管理制度

4．確定“五常法”各區(qū)域責(zé)任人和職責(zé)要求上墻

5．加強(qiáng)食品及環(huán)境衛(wèi)生檢查

10月份1．鞏固強(qiáng)化保持良好的“五常法”現(xiàn)場

2．不斷檢查、不斷督促、不斷完善“五常法”

11月份1．繼續(xù)組織員工學(xué)習(xí)“五常法”

2．檢查“五常法”執(zhí)行情況

12月份1．查漏補(bǔ)缺，進(jìn)一步完善“五常法”有關(guān)內(nèi)容

2．形成制度化的“五常法”檢查、公布

1月份1．食堂工作人員“五常法”學(xué)期工作考核

2．食堂學(xué)期工作總結(jié)。

臨海市××學(xué)校

臨海市××學(xué)校食堂“五常法”管理流程圖 “五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組 倉庫 ①組長： 食品加工區(qū) ②組長： 一樓 ③組長： 二樓 ④組長： 主食倉庫 副食品倉庫 日用品倉庫 粗加間 切配間 烹調(diào)間 蒸煮間 面點(diǎn)間

一樓餐廳洗滌間 備餐間潔碟庫 更衣室二次更衣室 洗手間通道

學(xué)生餐廳教工餐廳 洗滌間備餐間 消毒間二次更衣室 電梯樓梯

臨海市××學(xué)校食堂平面圖 食堂環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)

責(zé)任區(qū)烹調(diào)間粗加工區(qū)切配間蒸煮間面點(diǎn)間主食倉庫副食倉庫一樓洗滌間二樓洗滌間消毒間潔碟庫一樓備餐間二樓備餐間男更衣室女更衣室一樓二次更衣室二樓二次更衣室鍋爐房開水房門廳區(qū)一樓學(xué)生餐廳二樓學(xué)生餐廳教工餐廳過道樓梯洗手間 責(zé)任人

食堂飲食衛(wèi)生管理制度

1．嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

2．環(huán)境整潔，防蠅設(shè)施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。

3．設(shè)施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。

4．清洗消毒設(shè)施健全，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。

5．定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。

6．有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

7．每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”，并掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。

8．嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實(shí)到人。

臨海市××學(xué)校

食堂安全檢查制度

1．食堂必須有衛(wèi)生食品許可證、健康證，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒等事故的發(fā)生。

2．食堂人員做到先培訓(xùn)再上崗。

3．鍋爐定期檢修，專人負(fù)責(zé)，禁止學(xué)生進(jìn)入鍋爐房。

4．廚房的鍋爐、灶火每餐后都要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告處理，禁止學(xué)生進(jìn)入灶間。

5．在校用餐的學(xué)生統(tǒng)一在餐廳內(nèi)用膳。遵守秩序，愛護(hù)公物；值周、值日班主任老師加強(qiáng)就餐管理和檢查。

6．學(xué)校組織人員經(jīng)常性對食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

7．學(xué)校廚房升降機(jī)只允許放食物和餐具升降，不允許師生和食堂人員乘坐升降機(jī)升降。安全員經(jīng)常對升降機(jī)進(jìn)行檢查和修理。

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食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

1．每餐學(xué)生就餐結(jié)束，清洗工清洗后，要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)不整潔及時(shí)清洗。

2．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

3．每天去操作間檢查加工用工具、容器、操作臺(tái)等設(shè)備的清洗情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。

4．廚房前后的場地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結(jié)束后要檢查一次。

5．清洗食物后及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。

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食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1．建立主管校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。

2．各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3．貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4．對玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)負(fù)責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5．一旦發(fā)生食物中毒，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

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食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度

1．在校就餐后，師生出現(xiàn)不明病因，各班主任、值日、值周老師應(yīng)馬上報(bào)告校長或校長辦公室。

2．立即把中毒人員送到就近醫(yī)院治療、搶救，同時(shí)向市教育局、區(qū)食品防疫部門報(bào)告。

3．組織人員認(rèn)真仔細(xì)地調(diào)查中毒原因、中毒人數(shù)、病情輕重情況，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場嘔吐物、留樣食品，為公安及防疫部門提供第一手資料。

4、將中毒事件詳細(xì)經(jīng)過及處理結(jié)果，在24小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告市教育局和有關(guān)部門。

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食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 校長室

報(bào)市教育局、當(dāng)?shù)卣⑿l(wèi)生防疫站 總務(wù)處 政教處 工會(huì) 校醫(yī)室

食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生時(shí)

保險(xiǎn)公司、公安、工商防疫等部門 學(xué)校應(yīng)急預(yù)案運(yùn)轉(zhuǎn)

協(xié)助做好學(xué)生救治工作、疾病登記工作。通知家長，控制事態(tài)，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序 調(diào)動(dòng)教職工協(xié)助做好緊急處理措施，將事態(tài)控制在最小范圍之內(nèi)

停止供餐、供水，保護(hù)現(xiàn)場，提供留樣，配合調(diào)查，落實(shí)事故后的食品供應(yīng) 配合救治病人，做好記錄情況匯總，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門

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壓力管道使用安全管理制度

1．經(jīng)常檢查壓力管道的防護(hù)設(shè)施，保證其完好無損。

2．閥門等操作部件要經(jīng)常防銹上油，定期檢查，保證操作靈活。

3．安全閥、壓力表要經(jīng)常擦拭，確保靈敏準(zhǔn)確，并按時(shí)進(jìn)行校驗(yàn)，及時(shí)消除跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

4．注意管道的振動(dòng)，采取隔斷振源、加強(qiáng)支撐等減振措施，發(fā)現(xiàn)有摩擦現(xiàn)象及時(shí)采取措施。

5．停用的壓力管道應(yīng)排除內(nèi)部介質(zhì)，必要時(shí)作惰性氣體保護(hù)，外表進(jìn)行油漆，保溫套要求完好。

6．緩慢打開送氣閥門，減少水擊現(xiàn)象，有下列情況之一的應(yīng)立即報(bào)告主管安全人員。

(1)介質(zhì)壓力、溫度超過允許的范圍且采取措施后仍不見效的。

(2)管道及組成件發(fā)生裂縫、鼓癟變形、泄漏。

(3)管道發(fā)生異常振動(dòng)、響聲，危及安全的。

(4)安全保護(hù)裝置失效的。

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管道事故應(yīng)急預(yù)案

1．壓力管道發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)急速關(guān)閉進(jìn)汽總閥門，并打開減壓閥放氣泄壓。

2．報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，技術(shù)負(fù)責(zé)人立即到達(dá)現(xiàn)場，通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和職工到崗。

3．組織專門隊(duì)伍搶救受傷人員，通知醫(yī)療單位做好救治準(zhǔn)備。

4．加強(qiáng)現(xiàn)場警戒和保衛(wèi)工作，禁止無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場。

5．現(xiàn)場做好標(biāo)志，繪制現(xiàn)場簡圖并寫出書面記錄，見證人員簽字，對現(xiàn)場情況進(jìn)行拍照。

6．上報(bào)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門。

7．排污管道堵塞時(shí)，應(yīng)立即通知疏通人員進(jìn)行疏通。

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食堂食品采購索證驗(yàn)收登記制度

1．采購食品做到計(jì)劃進(jìn)貨，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。

2．采購食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的供貨單位進(jìn)行定點(diǎn)采購，并向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

3．采購食品時(shí)向供貨方提出具體質(zhì)量要求，親自查看食品質(zhì)量，包括熟食檢查等。

4．采購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑等，均要向供貨方索取檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告單(證明)，索取各類證件，建立索證臺(tái)帳。

5．采購定型包裝食品要查看包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購。

6．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購，非定點(diǎn)屠宰的生豬肉不得采購。

7．采購食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過程中的污染，供貨方運(yùn)貨的要嚴(yán)格進(jìn)行檢查，如受到污染，應(yīng)拒絕接受送來的食品。

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食堂倉庫衛(wèi)生管理制度

1．凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。

2．食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買，避免存放時(shí)間過長，降低食品質(zhì)量。

3．食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理，不合格食品不出庫。

4．倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴(yán)格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

5．倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。

6．加強(qiáng)入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

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食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度

1．有專用場地和食品驗(yàn)收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。

2．清洗池做到動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。

3．加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

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食堂切配間衛(wèi)生管理制度

1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；

2．根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；

3．工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺(tái)、抹布等干凈；

4．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；

5．冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放；

6．切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

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食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度

1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。

2．食品燒熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。

3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時(shí)的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。

4．燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。

5．抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。

6．防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅(jiān)決倒掉。

7．工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。

8．廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。

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食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度

1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；

2．食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生；

3．根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅(jiān)決倒掉；

4．蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；

5．規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉汽閥門，注意節(jié)約用汽；

6．室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。

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食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度

1．原料必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明和索證，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不得使用；

2．添加劑按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用；

3．剩余原料妥善保管，做好防蠅、防塵、防鼠；

4．穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；

5．工作結(jié)束，將刀、案板、面盆、食品容器、水池和面機(jī)等清洗干凈；

6．室內(nèi)定時(shí)清掃。

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食堂更衣室衛(wèi)生管理制度

1．從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。

2．物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。

3．個(gè)人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。

4．個(gè)人衣櫥做到每日一清理，及時(shí)清除雜物。

5．每周對場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個(gè)角落。

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食堂食品留樣制度

1．食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。

2．每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。

3．留樣器具必須專用、固定、密封，并經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒。

4．每種樣品單獨(dú)留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9℃左右，保持48小時(shí)。

5．每種樣品標(biāo)明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明制作人。

6．加強(qiáng)留樣管理，保證用膳師生安全。

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食堂餐具清洗消毒保潔制度

1．餐具使用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。

2．餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。

3．清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4．蒸氣消毒時(shí)，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5．紅外線消毒時(shí)，必須保證設(shè)備完好、有效，控制溫度在120攝氏度，保持10分鐘以上。

6．消毒后的餐具儲(chǔ)放在專用餐具保潔柜中備用。

7．餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物和私人物品。

8．做好餐具消毒登記記錄。

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食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度

1．設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施。

2．加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。

3．排水溝出口和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4．應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

5．使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6．場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。

7．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。

8．各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

9．積極開展除四害活動(dòng)，防制措施落實(shí)，不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。臨海市××學(xué)校

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1．加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康、衛(wèi)生教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺講究衛(wèi)生的良好習(xí)慣。

2．從業(yè)人員必須持有效健康合格證，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，方能參加工作。

3．保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”，上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。

4．從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，保證手部清潔衛(wèi)生。

5．食品處理區(qū)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。

6．從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復(fù)健康后方可上崗。

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食堂人員獎(jiǎng)懲制度

1．按時(shí)上下班，病、事假要請假，曠工一天扣期末獎(jiǎng)金。

2．輪到值周、值班要認(rèn)真做好，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)工作未完成一次，扣獎(jiǎng)金5元。

3．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣獎(jiǎng)金5元。

4．工作時(shí)杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)扣獎(jiǎng)金5元。

5．每天按“五常法”要求搞好本職崗位衛(wèi)生工作及物品歸類擺放，如工作區(qū)域衛(wèi)生不符合“五常法”要求的，按情節(jié)輕重扣獎(jiǎng)金5元。

6．操作結(jié)束后，及時(shí)打掃衛(wèi)生，檢查發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，擅時(shí)離崗，扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5元。

7．個(gè)人用品及雜物存放于指定位置，違者扣獎(jiǎng)金5元。

8．學(xué)期結(jié)束時(shí)，根據(jù)每月情況的考核、評比，分“優(yōu)秀、良好、一般”三個(gè)等級(jí)發(fā)給獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)?lì)~由學(xué)校統(tǒng)一確定。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

粗加工區(qū)

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．保持地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；

2．葷素菜清洗池不準(zhǔn)混用，清洗完畢保證無殘菜、積水；

3．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；

4．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房頂無蛛網(wǎng)結(jié)塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；

6．搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動(dòng)。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

切配間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；

2．刀架處擺放整齊衛(wèi)生；

3．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；

4．工作臺(tái)、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無油漬；

5．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；

6．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；

7．搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動(dòng)。臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

烹調(diào)間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：灶臺(tái)、調(diào)味臺(tái)、灶臺(tái)前墻壁、油煙機(jī)頂面、廚師身后工作臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．保持灶臺(tái)無油污殘菜；

2．灶臺(tái)前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；

3．隨時(shí)保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結(jié)垢。

4．盛菜盤放置在保潔柜內(nèi)，做到未消毒的盛菜盤堅(jiān)決不用，及時(shí)清理垃圾桶；

5．每餐清理灶臺(tái)前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

蒸煮間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．規(guī)范操作，注意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關(guān)閉用汽閥門；

2．飯桶、湯桶清潔無油漬；

3．炊飯車、夾層鍋用后清潔；

4．窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水；

5．地溝內(nèi)無殘?jiān)s物。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

面點(diǎn)間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：操作臺(tái)、和面機(jī)、蒸籠、地面、房頂、門窗 崗位要求：

1．做出面點(diǎn)要保質(zhì)保量，保證食品安全；

2．保證和面機(jī)設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈；

3．操作臺(tái)、盆、蒸籠等保證清潔干凈；

4．屋角、房頂無蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無污垢無積水，門窗清潔明亮；

5．做好防蠅防鼠防蟲。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

主食倉庫

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：驗(yàn)收、存放、登記、整理、衛(wèi)生 崗位要求：

1．嚴(yán)格驗(yàn)收、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn)貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；

2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；

3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔；

4．進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；

5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

副食品倉庫

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：驗(yàn)收、存放、登記、整理、衛(wèi)生 崗位要求：

1．嚴(yán)格驗(yàn)收、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn)貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；

2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；

3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔；

4．進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；

5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

一樓洗滌間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求：

1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘?jiān)ú?、洗潔精定位擺放；

2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；

3．下水道暢通、潔凈；

4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮；

5．水電開關(guān)正常，用后及時(shí)關(guān)閉。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

二樓洗滌間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求：

1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘?jiān)ú肌⑾礉嵕ㄎ粩[放

2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；

3．下水道暢通、潔凈；

4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮；

5．水電開關(guān)正常，用后及時(shí)關(guān)閉。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

消毒間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、消毒柜 崗位要求：

1．地面、墻面清潔無污垢，玻璃清潔明亮；

2．對每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進(jìn)行有效消毒；

3．餐具消毒后及時(shí)保潔，以防污染，擺放整潔有序；

4．經(jīng)常檢查消毒柜，確保設(shè)備完好，消毒有效；

5．用后及時(shí)關(guān)閉開關(guān)，保證安全。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

潔碟庫

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、房頂、門窗、潔碟庫用品 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬；

2．墻面整潔無污垢；

3．房頂無蛛網(wǎng)積塵；

4．門窗清潔無油漬；

5．物品擺放整齊，餐具存放規(guī)范。

臨海市××學(xué)校

五常法”責(zé)任區(qū)

一樓備餐間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：售菜窗口、打卡機(jī)、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．適時(shí)打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時(shí)開、關(guān)紫外線燈；

2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺(tái)、打卡機(jī)清潔無油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔明亮；

3．室內(nèi)、柜內(nèi)無雜物，物資擺放整齊；

4．室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無異味。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

二樓備餐間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：售菜窗口、打卡機(jī)、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．適時(shí)打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時(shí)開、關(guān)紫外線燈；

2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺(tái)、打卡機(jī)清潔無油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔明亮；

3．室內(nèi)、柜內(nèi)無雜物，物資擺放整齊；

4．室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無異味。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

門廳區(qū)

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、公示牌 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬；

2．墻面無污垢，門窗清潔明亮；

3．公示牌表面清潔干凈；

4．大門及大門門玻璃清潔明亮；

5．門口階梯無灰塵污垢。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

一樓學(xué)生餐廳區(qū)

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇 崗位要求

1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢；

2．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；

3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感；

4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬；

5．洗手槽保持清潔干凈；

6．風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇無灰塵，能正常使用；

7．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；

8．衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放；

9．每餐清掃，每周一次大掃除。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

二樓學(xué)生餐廳區(qū)

責(zé)任人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢；

2．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；

3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感；

4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬；

5．洗手槽保持清潔干凈；

6．風(fēng)幕機(jī)、電鳳扇無灰塵，能正常使用；

7．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；

8．衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放；

9．每餐清掃，每周一次大掃除。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

教工餐廳區(qū)

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、洗手盆、風(fēng)幕機(jī)、空調(diào) 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢；

2．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；

3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感；

4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬；

5．洗手盆保持清潔干凈、無紙團(tuán)；

6．風(fēng)幕機(jī)、空調(diào)無灰塵，使用正常；

7．泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；

8．衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放；

9．每餐清掃，每周一次大掃除。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

鍋爐房

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：鍋爐房、鍋爐、鍋爐附件 崗位要求：

1．操作前應(yīng)檢查鍋爐水位、開關(guān)及各部件；

2．按鍋爐操作規(guī)程，定時(shí)排放鍋爐水；

3．上崗期間不得在鍋爐房內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入；

4．不得擅離職守，必須保證供汽安全；

5．掌握機(jī)械性能，熟悉技術(shù)要求，經(jīng)常保養(yǎng)維修；

6．搞好鍋爐房內(nèi)外環(huán)境。

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“五常法”責(zé)任區(qū)

開水房

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、房頂、泡開水臺(tái)、水嘴 崗位要求：

1．地面、墻面清潔，屋角、房頂無蛛網(wǎng)，泡開水臺(tái)和水嘴保持清潔；

2．負(fù)責(zé)開水供給的日常工作，確保開水的正常供給；

3．每次供水前提前檢查供水情況，檢查水嘴情況，要求完好無損；

4．認(rèn)真負(fù)責(zé)為師生服務(wù)，讓師生喝上安全、衛(wèi)生的開水。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

男更衣室

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗、儲(chǔ)物柜 崗位要求：

1．洗手池清潔，臺(tái)面清潔無積水；

2．門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；

3．儲(chǔ)物柜整潔，個(gè)人物品擺放整齊；

4．每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

女更衣室

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗、儲(chǔ)物柜 崗位要求：

1．洗手池清潔，臺(tái)面清潔無積水；

2．門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；

3．儲(chǔ)物柜整潔，個(gè)人物品擺放整齊；

4．每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

一樓二次更衣室

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．洗手池清潔，臺(tái)面清潔無積水；

2．門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；

3．保證有足夠的消毒液；

4．督促員工售菜時(shí)必須洗手，更換衣帽；

5．衣物掛放整齊，每周整理清潔一次。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū) 二樓二次更衣室

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．洗手池清潔，臺(tái)面清潔無積水；

2．門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；

3．保證有足夠的消毒液；

4．督促員工售菜時(shí)必須洗手，更換衣帽；

5．衣物掛放整齊，每周整理清潔一次。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

樓梯

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：墻面、梯臺(tái)階、扶手 崗位要求：

1．保證地面臺(tái)階干凈無積水無油漬；

2．墻面無污垢，清潔干凈；

3．樓道頂面無蜘蛛網(wǎng)結(jié)塵；

4．扶手欄桿清潔無油膩感。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

過道

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、房頂、過道物品 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬；

2．墻面整潔無污垢；

3．過道頂面無蛛網(wǎng)結(jié)塵；

4．過道物品整潔干凈、擺放整齊，保證無雜物。

臨海市××學(xué)校

“五常法”責(zé)任區(qū)

洗手間

責(zé)任人：

職責(zé)范圍：洗手間設(shè)施、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．洗手間清潔時(shí)必須穿上專用工作服，清潔后嚴(yán)格進(jìn)行雙手消毒；

2．每天進(jìn)行二次清潔，做到“三凈”、“七無”（“三凈”：窗明幾凈、地面干凈、設(shè)施干凈；“七無”：無灰塵、無異味、無死角、無堆積物、無煙頭紙屑、無堵塞）；

3．保持通風(fēng)；

4．水電開關(guān)正常。

臨海市××學(xué)校

實(shí)施“五常法”管理計(jì)劃 時(shí)間工作內(nèi)容

臨海市××學(xué)校

食堂員工“五常法”培訓(xùn)計(jì)劃表

日期內(nèi)容參加對象授課人主持人

臨海市××學(xué)校

食堂員工培訓(xùn) 培訓(xùn)類型

培訓(xùn)地點(diǎn)授課人主持人 日期培訓(xùn) 人數(shù) 參 加 人 員 培 訓(xùn) 主 要 內(nèi) 容 備注

臨海市××學(xué)校 食堂班前會(huì)記錄表

內(nèi)容備注 出勤 儀容儀表 昨天工作 總結(jié) 表揚(yáng) 批評 建議 今天工作 布置

臨海市××學(xué)校

食堂“五常法”檢查記錄 檢查時(shí)間：月日

五常檢查內(nèi)容應(yīng)得分實(shí)得分備注 常組織（20分）（分層管理

和問題處理）持有健康證5分 人員分工明確5分

私人物品存放指定位置，保持整潔5分 每天班前會(huì)，并有記錄5分 常整頓（35分）（物品安置定位管理）所有物品有標(biāo)簽和位置5分 所有場所有公示牌和負(fù)責(zé)人5分 倉庫物品按先進(jìn)先出順序擺放4分

所有器具、餐具使用及時(shí)整理、復(fù)位（拖把、掃帚、調(diào)料容器、保潔箱、餐車、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、湯桶、飯桶、抹布、餐具及其它物品設(shè)備）16分

更衣室潔凈，工作服每人一件并掛放整齊，消毒洗手液按規(guī)定擺放，門窗地面潔凈5分 常清潔（20分）（清潔檢查和要達(dá)到的衛(wèi)生程度）每人都有潔凈區(qū)域，每件物品都有人清潔7分 每次操作做到隨手清，每周大掃除無死角8分

地面、墻面、房頂、玻璃整潔明亮、干凈、保持干燥5分 常規(guī)范（10分）（安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)工作區(qū)）工作現(xiàn)場張貼責(zé)任制5分 有安全標(biāo)記、提示性標(biāo)語5分 常自律（15分）（養(yǎng)成良好習(xí)慣履行個(gè)人職責(zé)）從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)5分 規(guī)范的儀表（包括衣、帽、頭發(fā)、指甲等）5分 每天有自檢記錄5分 總得分 100

檢查人員： 臨海市××學(xué)校 食堂衛(wèi)生檢查記錄 檢查時(shí)間：月日

檢查項(xiàng)目應(yīng)得分實(shí)得分

環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損3 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔5 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效3 廢棄物處理是否符合要求3

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔5 食品熱加工中心溫度是否大于70℃3

10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否超過2小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱3

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用5 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3 專間操作是否符合要求3

餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒4 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用4 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)4 個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專業(yè)操作人員是否規(guī)范佩戴口罩3 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒3 從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為3 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指3 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服3

健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康證、培訓(xùn)證明后上崗操作3 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生要求的病癥3

食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明4 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求3 食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻3

冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求3 食品貯存是否存在生熟混放3

食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所3 違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品4 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品4 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品4 總得分 100

檢查人員： 臨海市××學(xué)校

食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定

一、衛(wèi)生工作內(nèi)容：

1．做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作；

2．將所用的物品歸到原來的位置；

3．發(fā)現(xiàn)物品損壞不能使用及時(shí)清理掉；

4．做好“四害”的防治和滅殺工作。

二、衛(wèi)生工作要求：

1．每個(gè)責(zé)任區(qū)保持干凈、整潔、地面干燥、無衛(wèi)死角；

2．每個(gè)功能間不能有私人物品或其它無關(guān)的東西；

3．食堂內(nèi)看不到蒼蠅、老鼠、蟑螂、飛蟲；

三、衛(wèi)生值班：食堂全體員工，詳見責(zé)任區(qū)安排表。

四、衛(wèi)生檢查：食堂檢查管理人員。

臨海市××學(xué)校

食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定

1．員工上班時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

2．員工不得留長指甲、涂指甲油、化濃妝，不得戴戒指等手飾加工食品，男員工不得留胡須。

3．工作區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的工作。

4．食堂員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

臨海市××學(xué)校

食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄

日期：___________ 責(zé)任區(qū)責(zé)任人存在問題

檢查人

臨海市××學(xué)校

食堂“五常法”責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄

責(zé)任區(qū)責(zé)任人存在問題

檢查人員：____________

年____月____日星期____ 臨海市××學(xué)校

食堂人員月考核情況記錄

項(xiàng)目 得 分

姓名考核內(nèi)容本 月 得 分

值班個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)

衛(wèi)生物品歸位私人物品擺放本職工作

102020201020

臨海市××學(xué)校

食品購進(jìn)驗(yàn)收記錄

購貨

日期食品名稱供貨單位數(shù)量價(jià)格生產(chǎn)廠家批號(hào)（編號(hào)）（生產(chǎn)日期）有效期質(zhì)量狀況采購員驗(yàn)收員

臨海市××學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表

日期場所消毒時(shí)間使用時(shí)間累計(jì)時(shí)間保養(yǎng)時(shí)間操作者

臨海市××學(xué)校 食堂食品留樣記錄

_____月_____日（星期______）記錄人：____________ 餐別名稱制作人留樣人備注

臨海市××學(xué)校

食堂餐具消毒記錄表

日期時(shí)間使用情況使用人備注 開始結(jié)束

臨海市××學(xué)校

食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表

日期責(zé)任區(qū)設(shè)施名稱維修原因及內(nèi)容結(jié)果備注

臨海市××學(xué)校

食堂水、電、汽及其他資源節(jié)能方案

1．食堂員工更新服務(wù)理念，開展“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”活動(dòng)，形成“人人節(jié)約、事事節(jié)約、處處節(jié)約”的良好氛圍，使每個(gè)職工養(yǎng)成節(jié)約的良好行為習(xí)慣；

2．關(guān)好水、電、門窗、液化氣，做到無長流水、無長明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生；

3．嚴(yán)格掌握蒸汽鍋爐的開、關(guān)爐時(shí)間，杜絕鍋爐及其他爐灶空燒現(xiàn)象，注意節(jié)約燃料；

4．燒開水、燒飯、餐具消毒合理安排時(shí)間，保證蒸汽不浪費(fèi)或少浪費(fèi)；

5．開空調(diào)時(shí)，門窗要及時(shí)關(guān)閉；

6．在打掃衛(wèi)生沖洗時(shí)，節(jié)約用水。

臨海市××學(xué)校

食堂餐具清洗消毒操作程序

一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘?jiān)稳肜皟?nèi)；

二、洗：將刮盡殘?jiān)牟途叻湃牒礈靹┑臏厮羞M(jìn)行洗滌，筷子要用手搓，發(fā)現(xiàn)殘?jiān)酃赣媚ú即辏?/p>

三、沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒；

四、消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內(nèi)，再連筐放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按使用設(shè)備的技術(shù)要求規(guī)范操作，蒸汽維持20分鐘(溫度為100℃，待溫度降至40℃后再使用)；

五、保潔方法

1．消毒后的餐具嚴(yán)禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦試，以免二次污染；

2．消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)(筷子要放入專用容器)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。

3．操作人員將消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)時(shí)，要戴好一次性手套，嚴(yán)禁手接觸餐具的內(nèi)壁。

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食堂從業(yè)人員洗手消毒方法

一、洗手程序

1．在水龍頭下先用水把雙手弄濕；

2．雙手涂上洗滌劑；

3．雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)；

4．用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部；

5．用清潔紙巾、卷軸式清潔沫手布或干手機(jī)弄干雙手；

6．關(guān)閉水龍頭(手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以全氏巾包裹水龍頭關(guān)閉)。

二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

三、手消毒方法。

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20—30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20—30秒。臨海市××學(xué)校

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第四篇：五常法心得體會(huì)

如何運(yùn)用五常法管理班級(jí)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》明確指出：“建立良好的常規(guī)，避免不必要的管理行為，逐步引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)自我管理?！背Ｒ?guī)，顧名思義就是指日常的規(guī)則。幼兒園班級(jí)常規(guī)管理就是指在以班級(jí)為單位的這樣一個(gè)集體環(huán)境中，老師如何幫助和指導(dǎo)孩子建立一定的規(guī)則，以保證幼兒在園的日常生活、教學(xué)活動(dòng)、游戲活動(dòng)等的順利開展。幼兒園的工作是繁雜而具體的，許多看起來不起眼的細(xì)節(jié)和工作，如：教學(xué)活動(dòng)、游戲活動(dòng)、用餐、就寢、入廁等都是幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和幼兒園一日活動(dòng)得以順利開展的基礎(chǔ)和前提。因此認(rèn)真做好班級(jí)的生活常規(guī)管理活動(dòng)，讓幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣就顯得尤為重要。近年來，我園引入了適用于幼兒園日常管理的方法——“五常法”，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。運(yùn)用“五常法”的管理理念，進(jìn)行班級(jí)常規(guī)管理，創(chuàng)設(shè)良好的教育環(huán)境，讓孩子在一定的規(guī)則和規(guī)律下成為自立、自主、自律的人。

一、讓物品都有一個(gè)家。

班級(jí)里的玩具、學(xué)具多種多樣，要做到按規(guī)律擺放，讓孩子自主收拾、整理物品，老師就必需做大量的工作。運(yùn)用“五常法管理”，讓所有的物品都有自己的標(biāo)簽（名）和位置（家），不但可以減輕老師的壓力，還可以幫助孩子提高有序取放物品的能力。如為物品配上標(biāo)記，并在擺放的位置貼有相應(yīng)的標(biāo)記。標(biāo)記應(yīng)適合孩子的年齡特點(diǎn)，小、小小班的孩子具有直觀性和形象性的特點(diǎn)，所以可用實(shí)物照片或圖片、圖形、顏色等作為標(biāo)記；中、大班孩子的理解力和想象力較強(qiáng)，可使用漢字、成語、數(shù)字、英文字母和單詞，還可以請孩子自己設(shè)計(jì)標(biāo)記圖。幼兒每次玩完玩具或操作完學(xué)具以后，就能夠按玩具上的標(biāo)志尋找相應(yīng)的柜子進(jìn)行擺放，令柜子整齊有序。如幼兒在進(jìn)行美術(shù)活動(dòng)或計(jì)算活動(dòng)時(shí)因?yàn)榛顒?dòng)的需要，會(huì)使用到蠟筆、鉛筆、練習(xí)冊等學(xué)具材料，同樣他們會(huì)遇到取拿時(shí)的問題。因?yàn)槊總€(gè)孩子的水彩筆盒很相似，在取拿水彩筆的時(shí)候常常拿錯(cuò)，就會(huì)有幼兒因?yàn)闆]有筆而影響活動(dòng)的順利進(jìn)行，甚至還會(huì)在幼兒之間發(fā)生爭搶。為此，老師特地給幼兒提供了一些顏色卡片，請每一組的幼兒通過商量、討論選出該組成員最滿意的卡片，并將其剪下貼在筆盒上，再編上號(hào)碼，這樣幼兒在活動(dòng)中，就再也不會(huì)發(fā)生因拿錯(cuò)筆盒而沒有筆用的情況了。同時(shí)，在擺放學(xué)具的柜子上每隔一段距離畫上一條紅線，每一排的學(xué)具都不能越線，既規(guī)范了學(xué)具的位置，也便于幼兒收拾和檢查，培養(yǎng)了他們的自我服務(wù)意識(shí)。

二、讓標(biāo)記告訴幼兒“我該怎樣做”。

在幼兒園的一日活動(dòng)中，生活環(huán)節(jié)的組織是必不可少的，如：喝水、入廁、排隊(duì)、進(jìn)餐、午睡等等，我們的老師在面對班上幾十個(gè)孩子提要求的時(shí)候，往往會(huì)用簡單的、命令似的語氣讓孩子不能這樣，不能那樣。老師雖然反復(fù)提醒但效果不大，有些孩子甚至?xí)懊髦史浮钡呐c你作對。在每個(gè)生活環(huán)節(jié)中運(yùn)用“五常法管理”，使日常規(guī)范融入環(huán)境，讓常規(guī)管理變得輕松。

1、借助圖示標(biāo)識(shí)，提醒幼兒參照圖示做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，幫助幼兒建立生活常規(guī)。如每天幼兒午睡時(shí)脫下的鞋子，常常散亂的扔在地板上，不但影響了睡室的整齊和美觀，還要在起床時(shí)到處找鞋。老師就給幼兒每一雙小鞋子準(zhǔn)備一對小腳板，選用多種顏色，讓幼兒自己選擇自己喜歡的小腳板并將其貼在自己的小床下面，讓孩子學(xué)會(huì)擺好自己的鞋子；在喝水、洗手、入廁的時(shí)候，孩子常出現(xiàn)爭先恐后的現(xiàn)象，老師就在以上的區(qū)域用圖示的方式設(shè)立“等待區(qū)”，一條線或一個(gè)圓點(diǎn)，讓孩子學(xué)習(xí)等待；在陽臺(tái)上，為了解決孩子們在排隊(duì)和換鞋子的時(shí)候出現(xiàn)的隊(duì)伍擁擠、椅子凌亂等問題，老師就以紅色（女孩子）和蘭色（男孩子）的線條設(shè)立“排隊(duì)區(qū)”、“換鞋區(qū)”等，讓孩子懂得按序排隊(duì)和擺放椅子，使班級(jí)形成有序的生活氛圍。

2、利用圖示標(biāo)識(shí)，讓孩子懂得按照圖示順序進(jìn)行生活與活動(dòng)，提高幼兒的動(dòng)手能力。如在洗手區(qū)設(shè)置了洗手順序圖：濕——在水龍頭下把手淋濕，擦上洗手液；搓——手心、手臂、指縫相對搓揉；沖——用清水把手沖洗干凈；捧——用清水將水龍頭沖洗干凈，再關(guān)閉水龍頭；擦——用干凈的毛巾擦干?！跋词智埃硪滦??抹肥皂，細(xì)細(xì)洗，洗手心、洗手背，洗指尖、洗指縫??”看著老師制作的圖片，配上順口的兒歌，小朋友們輕松地鞏固了洗手的順序和方法。如中、大班幼兒對“值日生”工作的興趣不能持久，常常在開始的時(shí)候就熱情高漲，慢慢地就虎頭蛇尾地“應(yīng)付”了事。其中，一方面是因?yàn)楹⒆拥哪挲g特點(diǎn)，另一方面是值日工作的內(nèi)容與方法不夠清晰和具體，使幼兒無從下手。因此，老師除了運(yùn)用鼓勵(lì)表揚(yáng)等手段來激發(fā)孩子的積極性，還請幼兒把值日生的每項(xiàng)工作用繪畫的方式制作成值日工作的示意圖，展示在值日欄里，每天把值日生的名字卡片插在他所負(fù)責(zé)的工作示意圖旁，既明確了每個(gè)值日生的任務(wù)，又提出了具體的工作指引，培養(yǎng)了幼兒的任務(wù)意識(shí)和責(zé)任感，提高了動(dòng)手能力。

三、讓幼兒成為班級(jí)管理的主人。

要想使一個(gè)班級(jí)有好的面貌，使孩子能得到主動(dòng)的發(fā)展，教師就必須掌握孩子發(fā)展的腳步，運(yùn)用先進(jìn)的教育理念來進(jìn)行班級(jí)管理。在制定班級(jí)里的常規(guī)的時(shí)候，請孩子一起參與，尤其是中、大班的孩子，他們已具有初步的自我意識(shí)，好奇心極強(qiáng)，喜歡參與探索性的活動(dòng)，不喜歡按照大人的要求去做。在這個(gè)時(shí)期，作為老師應(yīng)成為一個(gè)觀察者和協(xié)助者，鼓勵(lì)孩子自己去想，去討論，去嘗試，結(jié)合“五常法”師生共同建立班級(jí)常規(guī)，幫助孩子從他律走向自律。由于自己參與建立，孩子都比較容易接受和遵守這些規(guī)則。如老師把孩子進(jìn)行區(qū)域活動(dòng)的情景用DV拍攝下來，然后引導(dǎo)孩子觀看錄象，發(fā)現(xiàn)活動(dòng)時(shí)出現(xiàn)的問題：人數(shù)太多造成擁擠、脫下的鞋子擺放得很亂、小朋友的聲音太大影響了別人、用完的材料沒有放會(huì)原處??老師和孩子展開討論，尋找解決的方法：“你們在進(jìn)區(qū)活動(dòng)時(shí)出現(xiàn)了什么問題？為什么會(huì)出現(xiàn)這些問題？可以用什么方法解決？”最后經(jīng)過討論制定出每個(gè)區(qū)域的活動(dòng)規(guī)則，并請幼兒用繪畫的方式配上圖示，展示在各區(qū)域的墻面上，以提醒幼兒持之以恒，形成良好的行為規(guī)范。五常法還強(qiáng)調(diào)環(huán)境管理，不浪費(fèi)資源，因此在班級(jí)里都設(shè)置了自然角，請幼兒分工合作，為植物澆水、進(jìn)行觀察、記錄植物的生長等，讓孩子透過悉心照料植物，訓(xùn)練其耐性和自信心，培養(yǎng)綠化意識(shí)。另外，班級(jí)里還設(shè)有工作坊，鼓勵(lì)孩子將廢舊物如廁紙筒、牙膏盒、塑料袋、飲料瓶等收集回來，在工作坊里分類擺放，以便孩子在制作活動(dòng)中使用，使他們學(xué)會(huì)并懂得不浪費(fèi)的美德，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和環(huán)保意識(shí)。

良好常規(guī)習(xí)慣的形成將使孩子們受益終生。在班級(jí)管理中運(yùn)用“五常法”的管理理念，有利于幼兒養(yǎng)成良好的行為規(guī)范和品格，從而培養(yǎng)他們積極的人生觀及價(jià)值觀，最終使孩子成為一個(gè)具有責(zé)任感的自我管理者。

第五篇：食堂管理五常法

食堂管理五常法

五常法定義

1.常組織即分層次管理(1)整理身邊物品。

(2)區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品。2.常整頓即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識(shí)。(1)將物品分類分區(qū)放置,排列整齊。(2)明確廚房和倉儲(chǔ)物品的數(shù)量。(3)對需要的物品標(biāo)識(shí),有<名>有<家>。(4)庫房井然有序,廚房一目了然。(5)隨時(shí)方便取用。3.常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1)經(jīng)常清掃,消除污染。(2)及時(shí)擦抹,拖干水跡。4.常規(guī)范即制度化。(1)學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步。(2)檢查和改正同時(shí)。5.常自律即謹(jǐn)慎守紀(jì)(1)堅(jiān)持良好習(xí)慣。(2)不斷提高自身素質(zhì)。(3)充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。

為什么要學(xué)習(xí)五常法

1.必須性:(1)從食品安全的要求看很重要。(2)從餐飲發(fā)展的形勢看很必要。(3)從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫。(4)從餐飲管理的需要看很互補(bǔ)。(5)從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行。2.陋習(xí)現(xiàn)象:(1)地面積水,又濕又滑。

(2)環(huán)境亂,灶面臺(tái)面油污,污物,積塵多。(3)隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟。

(4)砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂。(5)物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置。

(6)倉庫無擱架,食品著地堆，不分類,不分架,雜亂無章,個(gè)人衛(wèi)生一般。

(7)大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生。(8)找物品費(fèi)時(shí),費(fèi)力,甚至找不到,重復(fù)采購。(9)浪費(fèi)損耗多,缺乏成本意識(shí)。(10)無更衣習(xí)慣,上廁所不更衣,不洗手。3.時(shí)代趨勢

(1)各項(xiàng)工作專業(yè)化越來越強(qiáng),職業(yè)化日益明顯。(2)成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上。