第一篇：湖南省2017年上半年公共營養(yǎng)師入職試題

湖南省2017年上半年公共營養(yǎng)師入職試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是____ A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

2、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．兔肉

D．羊肉

3、以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是____ A．瘦肉米粥

B．紅薯米粥

C．南瓜米粥

D．紅薯玉米粥

E．土豆玉米粥

4、在尿液中加入____，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。

A．福爾馬林

B．氯仿

C．麝香草酚

D．甲苯

5、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

6、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞____ A．維生素A

B．維生素C

C．維生素D

D．維生素B2

7、資料收集總體要求應(yīng)該是____ A．計(jì)算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

E．入戶調(diào)杏

8、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的____ A．20%～30%

B．30%～50%

C．50%～60%

D．大于60%

9、下列關(guān)于谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)的說法，正確的有__。A．谷類蛋白質(zhì)氨基酸中，賴氨酸含量相對(duì)較低 B．谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸

C．谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主

D．谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低 E．谷類是B族維生素重要來源

10、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

11、冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)____ A．B(a)P

B．食品防腐劑

C．二甲基亞硝胺

D．黃曲霉毒素

12、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．棉酚

13、低聚糖是體內(nèi)有益腸管細(xì)菌____的增殖因子。

A．布魯桿菌

B．葡萄球菌

C．雙歧桿菌

D．變形桿菌

14、足月新生兒的平均身長為____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

15、____是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類

16、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)____ A．評(píng)價(jià)方法

B．評(píng)價(jià)指標(biāo)

C．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

D．實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員

E．實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等

17、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定____ A．脂肪酸敗

B．蛋白質(zhì)腐敗

C．碳水化合物酸敗

D．蔬菜的腐敗

18、下列哪個(gè)屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營養(yǎng)分析______。A．考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度 B．對(duì)項(xiàng)目背景的描述 C．對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估 D．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

19、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

20、____難以被人體消化吸收，被認(rèn)為是一種水溶性食物纖維，易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子。

A．低聚果糖

B．單糖

C．雙糖

D．糖醇

21、下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為__。A．食品名稱 B．配料清單 C．固形物 D．批號(hào)

22、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是____ A．比

B．率

C．構(gòu)成比

D．頻率

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、”終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是____ A．低學(xué)歷人員需要長時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)

B．由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要

C．因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

D．學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉

2、下列屬于物理保藏方法的是____ A．鹽漬保藏

B．冷凍保藏

C．輻照保藏

D．煙熏保藏

E．高壓保藏

3、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

4、肝性腦病患者可選用的營養(yǎng)支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養(yǎng)支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 5、24h回顧法的特點(diǎn)是____ A．所用時(shí)間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

6、乳母的能量需求包括____ A：自身消耗＋乳汁合成 B：泌乳

C：自身消耗＋泌乳 D：A＋B

7、孕期母體____供給不足，會(huì)影響胎兒腦發(fā)育。

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．碘

D．葉酸

E．鈣

8、____中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A．胃

B．小腸

C．大腸

D．胰臟

E．肝臟

9、食物成分表對(duì)食物編碼的前兩位代表__。A．食物類別 B．亞類別 C．序號(hào)

D．食物主要成分

10、對(duì)孕婦補(bǔ)充維生素B1，在____特別重要

A．孕晚期

B．孕中期

C．孕早期

D．整孕期

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、豬肉中常見的寄生蟲有____ A．旋毛蟲

B．華支睪吸蟲

C．姜片蟲

D．囊蟲

E．豬帶絳蟲

13、B1亦稱為__ A．抗壞血病因數(shù) B．抗不孕因子 C．抗神經(jīng)元因子 D．抗癩皮癥因子

14、一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于： A．近球端細(xì)尿管 B．亨利氏環(huán)

C．遠(yuǎn)球端細(xì)尿管 D．以上皆非。

15、脂餐膳食是檢查__的膳食。A．小腸對(duì)脂肪的吸收能力 B．人體對(duì)脂肪的化謝情況 C．膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D．檢查高脂血癥的膳食

16、與牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收較好。A．鐵 B．鈣 C．維生素B2 D．維生素C E．維生素A

17、道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)____之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．人與人

B．個(gè)人與社會(huì)

C．個(gè)人與自然D．個(gè)人與集體E．以上都是

18、下列炊具中使維生素C損失更多的是____ A．鋁鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

D．陶瓷鍋

19、人體的必需脂肪酸包括____ A．亞油酸

B．α—亞麻酸

C．花生四烯酸

D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

20、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為____ A．食物名稱

B．原料名稱

C．原料編碼

D．原料重量

E．進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)

21、稱重記賬法的特點(diǎn)包括____ A．該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查

B．記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

C．此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D．適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

E．可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

22、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于____ A．未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物

B．有害重金屬的溶出

C．添加劑或加工助劑殘留

D．低分子降解產(chǎn)物

E．微生物的污染

第二篇：江蘇省2015年上半年公共營養(yǎng)師入職試題

江蘇省2015年上半年公共營養(yǎng)師入職試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、?；撬峋哂蟹€(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是通過____ A．免疫調(diào)節(jié)作用

B．抗氧化作用

C．膽酸鹽代謝

D．蛋白質(zhì)代謝

2、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過____g為宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

3、下列哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚的次鮮感官指標(biāo)______。A．角膜透明 B．肌肉有彈性 C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉與魚骨脫離

4、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

5、可用于糖尿病患者的甜味劑是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤蘚糖醇

D．甜蜜素

6、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。

A．麝香草酚

B．碳酸鈉

C．福爾馬林

D．濃鹽酸

7、對(duì)于Ⅰ型糖尿病患者，營養(yǎng)醫(yī)師首要的營養(yǎng)指導(dǎo)是____ A．學(xué)會(huì)控制飲食

B．學(xué)會(huì)血尿糖試驗(yàn)

C．學(xué)會(huì)胰島素的注射方法，掌握及處理使用胰島素常見的不良反應(yīng)

D．學(xué)會(huì)鑒別低血糖反應(yīng)與酮癥酸中毒

8、癩皮病多發(fā)季節(jié)是____ A．春末夏初

B．秋末冬初

C．冬季

D．秋季

9、能促進(jìn)鈣吸收的措施是____ A．常在戶外曬太陽

B．經(jīng)常做理療(熱敷)

C．多吃谷類食物

D．多吃蔬菜、水果

10、膽囊切除術(shù)后的患者首先應(yīng)從____飲食開始。

A．低脂流質(zhì)

B．無脂流質(zhì)

C．低蛋白流質(zhì)

D．高食物纖維流質(zhì)

11、學(xué)齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

12、有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的（）

A．食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B．食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收 C．動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高 D．鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

13、下列不是水加熱處理的種類與方法的是____ A．焯水

B．水煮

C．鹵汁走紅

D．水洗

14、以下說法中不正確的是____ A．大豆富含蛋白質(zhì)

B．大豆富含不飽和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

15、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中____的影響不明顯。A．鈣

B．乳糖

C．維生索A D．維生素B1

16、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆?jié){與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

17、沒有____的營養(yǎng)素不能用概率法來計(jì)算群體中攝入不足的概率。A．EAR

B．AI

C．RNI

D．可耐受最高劑量

18、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個(gè)體傳播

B．面對(duì)面交流

C．散發(fā)小冊(cè)子

D．講課

E．大眾傳播

19、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于____ A．2.9%

B．3.1%

C．3.3%

D．3.5% 20、____是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

21、二手資料是指____ A．調(diào)查資料

B．檔案資料

C．計(jì)量資料

D．技術(shù)資料

E．記數(shù)資料

22、某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10～12h，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為____食物中毒。

A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．組胺

D．變形桿菌

23、霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。A：具有專一性 B：不具有專一性 C：具有選擇性 D：不具有選擇性

24、足底到顱頂?shù)母叨确Q為（）A．坐高 B．體重 C．上臂圍 D．身高

25、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需____d。A．1～2

B．2～3

C．3～4

D．4～5

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、肝性腦病主要病因?yàn)開___ A．原發(fā)性肝癌

B．長期阻塞性黃疸

C．肝膿腫

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

2、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D2

B．7-脫氫膽固醇

C．吡哆醇

D．糖醇

3、下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的有____ A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

4、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是____ A．大腸菌群

B．腐敗菌

C．葡萄球菌

D．綠膿桿菌

5、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)__。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

6、下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的描述正確的是____ A．不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是不同的B．變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定

C．設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤

D．設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)

E．建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的

7、易受黃曲霉毒素污染的食品有______。A．豬肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

8、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長

B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學(xué)水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開發(fā)食物資源

E．營養(yǎng)立法

9、下列對(duì)老年人能量消耗特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是______。A．基礎(chǔ)代謝率下降

B．基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低 D．消耗的總能量減少

E．體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加

10、可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為____ A．加強(qiáng)培訓(xùn)

B．提高其責(zé)任意識(shí)

C．提高知識(shí)水平

D．提高實(shí)踐技能

E．提高酬薪

11、枸杞子可用于治療__。A．感冒發(fā)燒 B．大便干結(jié) C．頭暈?zāi)垦?D．咳嗽痰多

12、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，我國輕體力勞動(dòng)的成年男子，能量的推薦攝入量是______kcal。A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000

14、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括____ A．微生物的污染

B．農(nóng)藥殘留的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．寄生蟲的污染

E．人畜糞便的污染

15、下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是____ A．蛋黃中的膽固醇含量很高

B．大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)

C．蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

D．蛋類可以無限量食用

E．每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量

16、維生素B2缺乏體征之一是______。A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．“三D”癥狀 D．牙齦疼痛出血

17、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型有____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

18、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括____ A．改善生長發(fā)育

B．增強(qiáng)免疫力

C．抗氧化

D．輔助降血壓

E．增加骨密度

19、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的 A：食物的熱效應(yīng) B：基礎(chǔ)代謝

C：體力活動(dòng)能量消耗 D：非體力活動(dòng)能量消耗

20、關(guān)于道德盼說法，正確的是____ A．與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強(qiáng)制性

21、某女，68歲，心肌梗死急性期，伴有高血壓。飲食治療原則應(yīng)是____ A．少食多餐

B．肉湯

C．避免脹氣帶刺激性食物

D．限制鈉鹽

E．每天總能量＜800kcal

22、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%

23、不健康生活方式和行為包括____ A．膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣

B．缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足

C．吸煙

D．過量飲酒

E．睡眠不足

24、下列對(duì)兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是____ A．體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低

B．發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低

C．二者都是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)

D．發(fā)育遲緩率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率

會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育

25、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B．體內(nèi)缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳過多 D．腸道微生物異常增殖

E．體重不足和發(fā)育遲緩都

第三篇：江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師入職考試題

江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師入職考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列哪項(xiàng)不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A．食物多樣、谷類為主

B．如飲酒應(yīng)限量

C．吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D．甜食要少吃

2、膽固醇含量最高的食品是____ A．雞肝

B．烤鴨

C．鯽魚

D．豬腦

3、資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計(jì)算準(zhǔn)確

B．真實(shí)可靠

C．掌握技巧

D．錄入準(zhǔn)確

4、下列____不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量 5、2歲至青春前期體重公式為____ A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

6、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．蝦皮

D．動(dòng)物肝臟

7、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為____ A．淀粉類食品，如剩飯等

B．肉類

C．海鮮

D．罐頭

E．發(fā)酵食品

8、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產(chǎn)前

9、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有____ A．高溫區(qū)

B．高溫干燥區(qū)

C．高溫高濕區(qū)

D．低溫區(qū)

10、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．膽固醇

D．乳糜微粒

11、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性 B．職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定 C．職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D．職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

12、下列牛乳和母乳比較中正確的是____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

13、能量RNl和EAR的關(guān)系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對(duì)

14、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

15、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．回收率高

B．準(zhǔn)確性低

C．費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D．調(diào)查對(duì)象文化程度低

16、關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來源于太陽的輻射能

C．產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)

E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來源

17、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

18、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷類食物 B．畜禽肉類食物 C．新鮮蔬菜和水果 D．奶類食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高 20、枸杞子對(duì)__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉著 C．老年人視力減退 D．急性腸炎

21、不屬于食物中毒調(diào)查內(nèi)容的是____ A．中毒食物的調(diào)查

B．衛(wèi)生制度的調(diào)查

C．中毒原因的調(diào)查

D．中毒患者個(gè)案調(diào)查

22、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

23、米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是____ A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇

24、下列說法中，包含著創(chuàng)新思想的是 A．與時(shí)俱進(jìn)

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

25、鎂的排泄是由： A．尿 B．汗 C．糞 D．呼吸

26、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

2、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營養(yǎng)不良 E．智力低下

3、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見

B．從亮處走向暗處時(shí)看不清

C．眼睛在暗處需要長時(shí)間適應(yīng)

D．對(duì)暗光的敏感度差

E．黃昏時(shí)看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小腸 B．胃 C．肝臟 D．大腸

5、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

6、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收： A．十二指腸 B．空腸 C．回腸

D．回腸下段

7、屬于不健康生活方式的有____ A．吸煙

B．酗酒

C．生活無規(guī)律

D．靜態(tài)生活方式

E．不良飲食習(xí)慣

8、下列豆制品含維生素C較多的是__。A．豆腐 B．豆?jié){ C．豆腐干 D．豆芽

9、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)?A：攝取不足 B：吸收不良 C：代謝障礙 D：排泄過多

10、____不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

11、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

12、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)錯(cuò)誤的是____ A．規(guī)范性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性

13、消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

14、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

15、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為__。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．高血脂的發(fā)生率 D．糖尿病的發(fā)病率

16、促進(jìn)鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

17、我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括____ A．食物要多樣

B．食鹽要限量

C．粗細(xì)要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有機(jī)物主要包括____ A．膽汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氫鹽

19、谷胱甘肽是由____組成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．纈氨酸 20、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有____ A．CI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽過氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脫碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是____ A．不耐熱

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、構(gòu)成比和相對(duì)比的正確描述是____ A．構(gòu)成比說明兩者相對(duì)水平

B．相對(duì)比說明兩者相對(duì)水平

C．構(gòu)成比說明各個(gè)組分所占的比重

D．構(gòu)成比分母包含了分子

E．構(gòu)成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的構(gòu)造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

26、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

28、維生素E的主要食物來源是____ A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果 29、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第四篇：2015年上半年湖南省一級(jí)公共營養(yǎng)師證試題

2015年上半年湖南省一級(jí)公共營養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中____ A．平等原則的要求

B．互助原則的要求

C．功利原則的要求

D．謙讓原則的要求

2、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龍葵素

D．類秋水仙堿

3、下列營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是__。A．維生素E B．硒 C．鈣

D．β-胡蘿卜素

4、不能經(jīng)常食用精致面粉，因?yàn)槠浼覶過程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素

5、綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

6、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入應(yīng)控制在每天____g以下。A．10

B．9

C．8

D．7

E．6

7、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。A．鐵

B．硒

C．鋅

D．銅

E．碘

8、記帳法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是____ A：簡(jiǎn)單易行

B：可進(jìn)行大樣本的膳食調(diào)查 C：省時(shí)、省力 D：不夠準(zhǔn)確

9、下列具有延緩衰老功能的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素D

D．維生素E

10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染____ A：煙熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：醬菜

11、系統(tǒng)有效的市場(chǎng)調(diào)研應(yīng)首先__。A．制定調(diào)研計(jì)劃

B．確定問題和研究目標(biāo) C．收集信息和數(shù)據(jù) D．陳述研究發(fā)現(xiàn)

12、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為____ A：金屬汞 B：砷 C：鉛

D：甲基汞

13、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確____ A：容易造成原料養(yǎng)分流失 B：制品水分含量高 C：影響制品色澤和風(fēng)味 D：濕法比干法好

14、屬于單糖的碳水化合物。__ A．含3~7個(gè)碳原子的碳水化合物 B．含10個(gè)碳原子的碳水化合物 C．含15個(gè)碳原子的碳水化合物 D．屬果膠一類的碳水化合物

15、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是____ A．泛酸

B．β—胡蘿卜素

C．維生素B1

D．煙酸

16、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)（N）超過100件時(shí)，抽樣量（n）按（）公式計(jì)算。A.B.C.D.17、一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁說明了 A．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件 B．團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證 C．勤勞節(jié)儉是社會(huì)美德 D．誠實(shí)守信是為人之本

18、硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)____有特殊的抑制作用。

A．沙門菌

B．肉毒梭狀芽胞桿菌

C．李斯特菌

D．變形桿菌

19、鈣的吸收率隨年齡增長而____ A．增加

B．漸減

C．漸增

D．不變 20、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于____歲。A．2

B．2.5

C．3.5

D．3

21、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

22、溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ A．說

B．聽

C．提問

D．非語言

E．寫

23、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為____ A．抑制膽堿酯酶活性

B．致癌性

C．血液系統(tǒng)障礙

D．肝臟損害

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、相對(duì)而言，紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括____ A．成本低廉

B．容易閱讀

C．容易傳播

D．形象具體

E．靈活多樣

2、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括____，A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

3、亞慢性毒性試驗(yàn)包括____ A．90天喂養(yǎng)試驗(yàn)

B．繁殖試驗(yàn)

C．傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

D．代謝試驗(yàn)

4、消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

5、結(jié)腸造影可選的食物包括____ A．白米粥

B．牛奶

C．豆?jié){

D．藕粉

E．清蒸魚

6、職業(yè)道德的涵義包括以下方面____ A．職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可

B．職業(yè)道德是長期以來自然形成的C．職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實(shí)現(xiàn)

D．職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E．職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求

F．職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀

7、高血壓的營養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動(dòng)

8、腰臀比值(WHR)的參考標(biāo)準(zhǔn)是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

9、我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長

B．蓄積性強(qiáng)

C．穩(wěn)定性強(qiáng)

D．脂溶性強(qiáng)

E．致癌作用

10、體質(zhì)指數(shù)的公式是____ A．體重(kg)/[身高(cm)]3

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光過敏性皮炎 B．癩皮病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病

12、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指____ A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．動(dòng)物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類越多越好

D．食用時(shí)間越近越好

E．人體缺乏的補(bǔ)足為好

13、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黃高磷蛋白 D．磷脂

14、母乳，愛的甘泉”一句運(yùn)用了營養(yǎng)教育中的哪種宣傳技巧 A：假借法 B：美化法 C：現(xiàn)身說法 D：反復(fù)刺激法 E：丑化法

15、以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有____ A．維生素B12

B．維生素B6

C．葉酸

D．維生素B1

E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為____mg/d。A．14.5

B．15

C．15.5

D．16.5

17、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì) A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、膽汁 D：d、淋巴液

18、社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有____ A．人口調(diào)查資料

B．健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、生活方式

C．供水情況

D．食物生成和儲(chǔ)存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

E．可能的資金來源

19、中鏈脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳鏈長度為含2～6個(gè)碳原子 B．脂肪酸碳鏈長度為含6～8個(gè)碳原子 C．脂肪酸碳鏈長度為含8～12個(gè)碳原子 D．脂肪酸碳鏈長度為含12～14個(gè)碳原子 E．脂肪酸碳鏈長度為含14個(gè)碳原子以上 20、酒中的對(duì)人體可能產(chǎn)生危害的成分有____ A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．雜醇油

E．酚類化合物

21、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下____原則。A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．搭配的食物種類越多越好

C．注意顏色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用時(shí)間越近越好

22、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量(kcal)的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是____ A．(蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量)×4+脂肪總量×9

B．(蛋白質(zhì)總量+脂肪總量)×4+碳水化合物總量×9

C．(脂肪總量+碳水化合物總量)×4+蛋白質(zhì)總量×9

D．蛋白質(zhì)總量×5+碳水化合物總量×4+脂肪總量×9

23、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟______。A．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 B．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果 C．性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 D．人口凋查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果

第五篇：2017年上半年湖南省公共營養(yǎng)師一級(jí)試題

2017年上半年湖南省公共營養(yǎng)師一級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、谷類主要提供的維生素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素B1

2、不屬于必需氨基酸的是____ A．異亮氨酸

B．蛋氨酸

C．谷氨酸

D．蘇氨酸

3、嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間為____ A．2～3個(gè)月

B．4～6個(gè)月

C．8～12個(gè)月

D．12個(gè)月以后

4、每天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約____mL。

A．100

B．150

C．200

D．250

E．300

5、嬰兒配方奶粉主要分為____ A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

6、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是____ A．樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B．為人民服務(wù)

C．集體主義

D．建立新的人際關(guān)系

7、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和____ A：陳舊 B：近期 C：多次重復(fù)

D：既有陳舊又有近期

8、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

9、水果中有機(jī)酸的作用不包括____ A．刺激消化液分泌

B．促進(jìn)鈣的吸收

C．保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

D．抑制膳食纖維作用

10、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

11、__第八屆全國人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過了中華人民共和國食品衛(wèi)生法，并于當(dāng)日起實(shí)行。A．1983.7.1 B．1995.7.1 C．1995.10.30 D．2000.10.15

12、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

13、營養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動(dòng)，其特點(diǎn)是____ A．有計(jì)劃

B．無評(píng)價(jià)

C．有個(gè)體組織

D．有媒介

14、優(yōu)質(zhì)醬油中氨基酸態(tài)氮至少應(yīng)大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

15、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加__公斤。A．8－10 B．11－12.5 C．13－16 D．18－20

16、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是____ A．食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn)

B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

17、入戶動(dòng)員包括____ A．大行動(dòng)前的動(dòng)員

B．宣傳日、知識(shí)推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

18、引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是__ A．乙酰膽堿 B．去甲腎上腺素 C．腎上腺素 D．促胰液素

19、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動(dòng)物肝、肉

20、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____缺乏病。A．葉酸

B．核黃素

C．煙酸

D．維生素A

21、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和______。A．大米 B．玉米

C．大豆及豆制品 D．面粉

22、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內(nèi)缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過多

D．腸道微生物異常增殖

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、混溶鈣池是指____ A．骨骼鈣

B．牙齒中的鈣

C．毛發(fā)中的鈣

D．軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

2、促進(jìn)鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

3、各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括____ A．對(duì)某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄

B．查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄

C．根據(jù)記錄，對(duì)1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量

D．計(jì)算食物的生熟重量比

E．把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算，作為這一類食物的攝入量

4、一個(gè)傳播過程由____等要素構(gòu)成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

5、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列____指標(biāo)來確定。

A．總氨量×氮折算系數(shù)

B．總氮量×氮折算系數(shù)

C．總氮量×氨折算系數(shù)

D．食物中各氨基酸含量的總和

E．食物中各必需氨基酸含量的總和

6、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬舌頭

7、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．碘

E．銅

8、屬于人體必需脂肪酸的為____ A．γ—亞麻酸

B．α—亞麻酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

9、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標(biāo)題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動(dòng)條

10、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

11、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有____ A．蛋白質(zhì)來源

B．蛋白質(zhì)性質(zhì)

C．膳食纖維

D．多酚類物質(zhì)

E．酶

12、測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是______。A．肱三頭肌部 B．肱二頭肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部

13、當(dāng)體內(nèi)____等維生素缺乏時(shí)，易引起高同型半胱氨酸血癥。

A．維生素B6

B．維生素B12

C．維生素A

D．葉酸

E．維生素K

14、一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是__。A．2000千卡左右 B．1800千卡左右 C．2300千卡左右 D．2500千卡左右

15、預(yù)防痛風(fēng)的有效措施有____ A．合理的飲食結(jié)構(gòu)

B．適宜的體重

C．良好的飲食行為

D．良好的生活方式

E．藥物

16、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氫。

17、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)____方面。

A．真實(shí)

B．準(zhǔn)確

C．成熟

D．全面

E．先進(jìn)

18、血漿中的糖類主要是______，正常濃度為______mmol/L。A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

19、在人群中，不同的__都會(huì)使其對(duì)營養(yǎng)素的需求存在差異。A．性別 B．年齡 C．體型

D．活動(dòng)狀態(tài) E．生活狀態(tài)

20、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映__營養(yǎng)狀況。A．較長期 B．當(dāng)前

C．較長期和當(dāng)前 D．無法判斷

21、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是____ A：急速冷凍、急速解凍 B：急速冷凍、緩慢解凍 C：緩慢冷凍、急速解凍 D：緩慢冷凍、緩慢解凍

22、某男，69歲，患帕金森綜合征，在營養(yǎng)治療過程中，宜適量增加____的攝入。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．糖類

D．葉酸

E．鈣