第一篇：西藏2015年下半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

西藏2015年下半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、關(guān)于脂類，下列敘述錯誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

2、下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關(guān)?____ A．硒

B．鋅

C．碘

D．鉻

3、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指____ A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B．食物的化學(xué)組成C．組成膳食的食物種類

D．居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

4、健康信念模式是運用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A．社會學(xué)方法

B．社會認(rèn)識學(xué)方法

C．社會心理學(xué)方法

D．社會價值學(xué)方法

5、嬰兒體內(nèi)____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．膽鹽

D．胃蛋白酶

6、短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應(yīng)，加強對食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時間需____ A．6個月～1年

B．1年～18個月

C．18個月～2年

D．2～3年

7、乳母對鐵的需要主要用于______。A．供給嬰兒生長需要 B．預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血 C．恢復(fù)孕期鐵丟失 D．胎兒鐵儲備

E．促進嬰兒免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進行要求。A．職業(yè)目標(biāo)

B．職業(yè)責(zé)任

C．專業(yè)技術(shù)勝任能力

D．與同行、社會關(guān)系

10、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料

11、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循__。A．營養(yǎng)平衡 B．飯菜可口 C．食物多樣 D．定量適宜 E．經(jīng)濟合理

12、如果有重新選擇職業(yè)的可能，__。A．我肯定還會選擇現(xiàn)在的單位 B．我基本上還會選擇現(xiàn)在的單位

C．假如沒有更好的選擇，我還會選擇現(xiàn)在的單位 D．我不會再選擇現(xiàn)在這個單位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中____ A．豆類

B．芝麻油

C．深海魚

D．花生

E．畜類

14、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著__ A．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5 B．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0 C．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0 D．都不對

15、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

16、正常人血糖濃度為____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現(xiàn)切現(xiàn)炒

18、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80G，脂肪攝入量為60G，碳水化合物攝入量為300G，能量的碳水化合物來源為（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍 20、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是____ A．維生素E

B．胡蘿卜素

C．維生素D

D．不飽和脂肪酸

21、美國國家研究院于____年發(fā)布第一個推薦的飲食營養(yǎng)素供給量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝膠

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白質(zhì)

D．氨基酸

23、我國第一個膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常見的計數(shù)資料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)

C．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

D．某人群患高血壓人數(shù)

25、下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全雞蛋

D．牛肉

26、糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸

27、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、當(dāng)一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有______的個體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖發(fā)生原因與____有關(guān)。

A．遺傳

B．生活方式

C．脂肪代謝障礙

D．能量平衡失調(diào)

E．膳食

3、消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是__在膳食構(gòu)成中的比例。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．動、植物性食物

5、下列屬于專用小麥粉的是____ A．餃子用小麥粉

B．糕點用小麥粉

C．酥性餅干專用小麥粉

D．饅頭用小麥粉

E．標(biāo)準(zhǔn)粉

6、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我國成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量

C．可耐受最高攝入量 D．平均而需要量

9、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

10、關(guān)于記賬法的描述正確的是____ A．如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

B．在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C．記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D．記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E．在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

11、微量元素______是維生素B12的組成成分。A．鉻 B．鈷 C．鉬 D．銅 E．硒

12、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

13、下列食物中w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．豬肉D．菠菜

E．蘋果

14、為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，以下說法正確的是____ A．在膳食調(diào)配時，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．食物搭配的種類越多越好

C．同時食用最好

D．動植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好

E．面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，兩者同時食用，蛋白質(zhì)的生物價會提高

15、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液電導(dǎo)度

E．冰點

16、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是____ A．飯菜的適口性

B．就餐者的經(jīng)濟狀況

C．飯菜的溫度

D．當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r

17、、缺乏引起角膜炎周圍的結(jié)膜下血管充血、眼的外側(cè)角發(fā)濕發(fā)紅，怕光，煙霧和塵埃

A：維生素B1缺乏 B：維生素B2缺乏 C：維生素C缺乏

D：維生素A攝入過量 E：維生素A缺乏

18、下列哪些食品可作為強化營養(yǎng)素的食物載體______。A．大米 B．豬肉 C．奶粉 D．雞蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動物是（）A．魚 B．雛雞 C．大鼠 D．雛鴨

21、____不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

22、下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．鐵

23、水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白質(zhì)攝入不足

B．能量攝入不足

C．蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足

D．以上都不正確

24、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能進食時應(yīng)先給予____ A：無脂高碳水化合物流質(zhì) B：無脂高蛋白流質(zhì) C：低脂少渣軟食 D：低脂半流

26、糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸

27、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

第二篇：2016年西藏四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2016年西藏四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、入戶動員包括____ A．大行動前的動員

B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

2、在食品中平均每克氮相當(dāng)于-g蛋白質(zhì)。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

3、下列動植物中富含葉酸的食物為____ A．韭菜

B．花生

C．豬腎

D．豬血

4、中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于____ A．50%

B．70%

C．80%

D．90%

5、下列屬于非政府組織的是____ A．團委

B．婦聯(lián)

C．派出所

D．工商所

6、性別、學(xué)歷等資料屬于____ A．計數(shù)資料

B．統(tǒng)計資料

C．實驗資料

D．計量資料

7、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和____而制成的粉末狀產(chǎn)品。A．冷凍干燥

B．普通干燥

C．微波干燥

D．噴霧干燥

8、我國規(guī)定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．嬰幼兒食品

D．調(diào)理食品

9、學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

10、雙向交流除單向效的過程外還包括（）。A．信息的核對 B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋

11、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是____ A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高

B．食用鹽用量＞白砂糖用量

C．氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

12、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是____個月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8

13、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括____ A．黃曲霉毒素

B．多環(huán)芳烴

C．高溫加熱形成的多聚體

D．雜醇油

14、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____ A．健康傳播活動

B．健康教育活動

C．健康干預(yù)活動

D．健康咨詢活動

E．健康監(jiān)測活動

15、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____ A．日本

B．發(fā)展中國家

C．歐美發(fā)達國家

D．意大利、希臘

16、維生素A(μgRE)=____視黃醇(μg)+____β-胡蘿卜素(μg)+____其他類型的胡蘿卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

17、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩

18、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

19、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

20、鎂缺乏時可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性____ A．亢進

B．抑制

C．降低

D．不變

E．減輕

21、嬰兒______個月涎腺發(fā)育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

22、入戶動員的時間一般在____之內(nèi)為好。A．10min

B．30min

C．1h

D．2h

23、糖尿病飲食治療上應(yīng)選擇____ A．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食

B．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食

C．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、低食物纖維、高維生素飲食

D．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、高蛋白質(zhì)、高食物纖維、維生素飲食

24、可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是__。A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP

25、下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容____ A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料

B．營養(yǎng)教育效果評價

C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題

D．研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素

E．明確要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群

26、體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素攝入 D．脂肪攝入

27、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計平均需求量

C．營養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

28、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

2、人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

3、脂肪供給應(yīng)占總能量的__。A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%

4、糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是____ A．蛋白質(zhì)腐敗

B．脂肪酸敗

C．發(fā)霉

D．生蟲

E．腸道致病菌污染

5、經(jīng)凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為 A：亮氨酸 B：賴氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸

6、膳食調(diào)查方法不包括______。A．稱重法 B．體格測量法 C．24h回顧法 D．記賬法 E．食物頻數(shù)法

7、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

8、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

9、體質(zhì)指數(shù)是

A：體重（千克）/身高（米）B：體重（千克）/身高（米）2 C：體重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/體重（千克）3 E：身高（米）/體重（千克）2

10、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點有______。A．其膳食構(gòu)成以動物性食物為主

B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩 C．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理 D．動物性脂肪攝入偏高

E．此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考

11、DRIs指的是____ A．適宜攝入量

B．估計平均需求量

C．營養(yǎng)生理需要量

D．膳食參考攝入量

12、單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用有____ A．細(xì)胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制膽堿酯酶活性

13、屬于人體必需脂肪酸的為____ A．γ—亞麻酸

B．α—亞麻酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

14、下列屬于可溶性膳食纖維的是（）A．果膠 B．木質(zhì)素 C．纖維素 D．淀粉

15、可損傷泌尿系統(tǒng)功能，特別是腎臟功能的因素____ A．感染

B．藥物

C．化學(xué)性毒物

D．外傷

E．彌散性血管內(nèi)凝血

16、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量____ A：1個月 B：2個月 C：4個月 D：7個月 E：8個月

17、葉酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血癥

B．巨幼紅細(xì)胞貧血

C．孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D．解毒作用

E．壞血病

18、農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有____ A．缺鐵性貧血

B．維生素A缺乏

C．維生素B1缺乏

D．肥胖

E．鋅缺乏

19、下列關(guān)于為個體計劃膳食和配餐的說法，正確的是____ A．首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

B．需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

C．不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，則三大營養(yǎng)素得供的能量為（）。A．1216.6kcal B．1316.6kcal C．1610.6kcal D．1510.6kcal

21、不屬于完全蛋白質(zhì)的有____ A．大米

B．大豆

C．小米

D．玉米

E．小麥

22、深綠色葉菜富含____ A．碳水化合物

B．胡蘿卜素

C．維生素C

D．蛋白質(zhì)

E．葉酸

23、谷類中的B族維生素主要集中在____ A．胚

B．糊粉層

C．谷胚

D．谷皮

E．谷粒

24、抑制維生素B2吸收的因素有哪些____ A．乙醇

B．咖啡因

C．鐵離子

D．銅

E．鋅

25、植物來源的維生素A原較動物來源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

26、體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素攝入 D．脂肪攝入

27、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計平均需求量

C．營養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

28、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

第三篇：西藏2015年下半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

西藏2015年下半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

2、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

3、糖尿病治療時，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可不稱重____ A．谷類

B．蔬菜

C．牛肉

D．植物油

4、膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲存和濃縮膽汁

D．分泌膽汁、乳化脂肪

5、標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在____的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A．6月以下

B．1歲以下

C．2歲以下

D．3歲以下

6、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

7、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為____ A．很多人同時發(fā)病

B．潛伏期短

C．急性胃腸道癥狀為主

D．患者曾進食同一批某種食物

8、社區(qū)是一個____的區(qū)域。

A．人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確

C．可統(tǒng)計

D．有代表性

9、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后膽固醇含量____ A．無明顯變化

B．有變化

C．變高

D．變低

10、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人 B：科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D：遵紀(jì)守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作

11、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會貢獻

C．工資

D．主要工作 12、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是____ A：鮮牛奶 B：土雞蛋 C：魚油 D：豬肝

13、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

14、提供人體能量的營養(yǎng)素是____ A：礦物質(zhì) B：維生素

C：碳水化合物 D：水

15、下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地區(qū)

16、從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為______。A．B(a)P B．AFB1 C．亞硝胺 D．鉛

17、《食物成分表中》的編碼有6位，第3位是（）A．亞類編碼 B．排列序號

C．營養(yǎng)素種類碼 D．類別編碼

18、中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

19、傳統(tǒng)菜籽油的____含量較高，通常為20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

20、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為____個步驟。A．三

B．四

C．五

D．六

E．七

21、實驗表明，接觸噪聲的礦工工人膳食中補充氨基酸具有保護作用，這種氨基酸是

A：谷氨酸 B：精氨酸 C：天冬氨酸 D：半胱氨酸 E：亮氨酸

22、當(dāng)一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有____的個體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

23、大豆中主要的不飽和脂肪酸是______。A．亞油酸 B．亞麻酸 C．DHA D．EPA E．花生四烯酸

24、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是____ A．稱重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

25、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是____ A：滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B：線粒體

C：粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) D：高爾基復(fù)合體

26、不能結(jié)合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是______。A．果膠 B．樹膠 C．豆膠

D．半纖維素 E．木質(zhì)素

27、長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)____ A．甲醇

B．雜醇油

C．醛類

D．氫氰酸

28、菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位腸瘺在營養(yǎng)支持初期應(yīng)先采用 A：鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng) B：腸外營養(yǎng) C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內(nèi)營養(yǎng) E：腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營養(yǎng)支持

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

2、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有____ A．概述部分是整個調(diào)查報告的主體

B．概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C．概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容、D．概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法

E．概述部分應(yīng)寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則

3、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

4、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

5、營養(yǎng)聲稱主要包括____ A．營養(yǎng)素含量聲稱

B．營養(yǎng)素種類聲稱

C．功能聲稱

D．比較聲稱

E．減少疾病危險的聲稱

6、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

7、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的飲食治療措施為：

A．采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養(yǎng)

8、魚類脂肪主要是____ A．ω—3不飽和脂肪酸

B．ω—6不飽和脂肪酸

C．ω—3α—亞麻酸

D．EPA和DHA

E．ω—6花生四烯酸

9、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶(trypsin): A：a、膽囊收縮素(cck)B：b、腸促胰激素(secretin)C：c、腸勝肽酶(enteropeptidase)D：d、影響血管得腸勝肽(vip)

10、維持大腦正常功能所必需的氨基酸為____ A．異亮氨酸

B．纈氨酸

C．亮氨酸

D．丙氨酸

E．苯丙氨酸

11、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

12、食物營養(yǎng)特性的識別包括__。A．食物類別識別

B．食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識別 C．食物能量識別

D．食物維生素含量識別 E．結(jié)果核實

13、下列屬于急性腎衰竭表現(xiàn)的為____ A．少尿或無尿

B．堿中毒

C．低滲尿或等滲尿

D．氮質(zhì)血癥

E．低血鉀

14、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括____ A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

15、____能為機體提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．脂肪

16、菌藻類食物富含____ A．蛋白質(zhì)

B．膳食纖維

C．維生素

D．微量元素

E．碳水化合物

17、下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是____ A．脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開始

B．小腸蠕動可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴

C．脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團

D．經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸

E．約70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細(xì)胞分泌的腸脂肪酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油

18、氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟： A．與脂肪結(jié)合成脂蛋白 B．腺核苷三磷酸（ATP）C．特殊的輸送蛋白質(zhì)

D．須與鈉離子的吸收同時進行

19、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A．健康傳播活動 B．健康教育活動 C．健康干預(yù)活動 D．健康咨詢活動

20、真蛋白質(zhì)消化率是評價______。A．?dāng)z入食物中未被吸收部分 B．?dāng)z入蛋白質(zhì)未被排出部分 C．?dāng)z入食物中被吸收部分

D．?dāng)z入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分 E．腸道細(xì)菌中所含的氮

21、營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括______。A．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化 B．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 C．目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化 D．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化

22、下列屬于等級資料的有（）。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

23、下列哪些屬于條件必需氨基酸____ A．賴氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

E．酪氨酸

24、職業(yè)道德的涵義包括以下方面____ A．職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認(rèn)可

B．職業(yè)道德是長期以來自然形成的C．職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實現(xiàn)

D．職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力

E．職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求

F．職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價值觀

25、膳食纖維包含____ A．半纖維素

B．果膠

C．樹膠

D．纖維素

E．木質(zhì)素

26、不能結(jié)合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是______。A．果膠 B．樹膠 C．豆膠

D．半纖維素 E．木質(zhì)素

27、長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)____ A．甲醇

B．雜醇油

C．醛類

D．氫氰酸

28、菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位腸瘺在營養(yǎng)支持初期應(yīng)先采用 A：鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng) B：腸外營養(yǎng) C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內(nèi)營養(yǎng) E：腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營養(yǎng)支持

第四篇：四川省2016年上半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

四川省2016年上半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項選擇題

1、脂溶性維生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)______。A．甲醇 B．雜醇油 C．醛類 D．氫氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的時機是____ A．加熱前

B．加熱后

C．成熟后

D．成熟時或出鍋前

4、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動物肝、肉

5、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．體重(kg)/[身高(cm)]2

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括____ A：團結(jié)友善明禮誠信敬業(yè)奉獻 B：遵紀(jì)守法團結(jié)協(xié)作誠實守信 C：崇尚科學(xué)艱苦樸素服務(wù)人民 D：熱愛集體以人為本開拓創(chuàng)新

7、生熟比是指____ A．生食物體積/熟食物體積

B．熟食物體積/生食物體積

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分層抽樣時，每層的樣本量(Ni)、總體數(shù)量(N)、抽樣數(shù)量(n)和每層的抽樣量(n1)的關(guān)系是____

9、某種固態(tài)食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰圍測量對于______的判斷非常重要。A．呼吸器官的發(fā)育程度 B．超重和肥胖 C．體型勻稱

D．體格發(fā)育程度 E．體重

11、營養(yǎng)教育的特點是______。A．僅傳播營養(yǎng)知識 B．改善個體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣 D．一對一的營養(yǎng)干預(yù)活動 E．僅針對臨床病人開展的教育

12、”點頭、微笑”等非語言形式屬于____ A．肯定性反饋

B．否定性反饋

C．模糊性反饋

D．以上都不是

13、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算，則每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是__。A．餐后尿 B．負(fù)荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

15、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立營養(yǎng)與健康檔案時，常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白質(zhì)互補作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆?jié){與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

18、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

19、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為____g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有__ A．環(huán)境保護法 B．食品衛(wèi)生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對

二、多項選擇題

1、使用能被調(diào)查者理解的語言向被調(diào)查對象推廣信息的技巧為（）A．說的技巧 B．問的技巧 C．聽的技巧 D．應(yīng)的技巧

2、長期過量攝入脂溶性維生素時__。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

3、下列____屬于膳食調(diào)查的常用方法。A．稱重法

B．機體營養(yǎng)狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

E．化學(xué)分析法

4、嬰兒開始添加輔食的時間應(yīng)為__。A．1—3個月齡 B．4-6個月齡 C．7-9個月齡 D．10-12個月齡

5、下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時間短，溫度不高，對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時，油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、我國強制規(guī)定下列哪些食品種類是必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的____ A．嬰兒食品

B．強化食品

C．老人食品

D．調(diào)味品

E．保健食品的營養(yǎng)素補充劑

7、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病

B．充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏

C．從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

D．適當(dāng)給予營養(yǎng)補充劑

E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為

8、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是__ A．公道意識 B．敬業(yè)精神 C．合作精神 D．服務(wù)意識

9、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列處理中，提高滲透壓保藏的是__。A．速凍 B．鹽腌

C．使用防腐劑 D．加熱

11、功能活性成分經(jīng)純化后的溶液易變質(zhì)、不耐儲存，必須____制成產(chǎn)品，以便進一步深入研究和貯存。

A．鹽漬

B．高壓

C．濃縮

D．干燥

E．使用防腐劑

12、當(dāng)體溫37℃，血pH值7.4時，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有____ A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲

B．第一乳磨牙萌出大約在1歲

C．尖牙萌出在1.5歲

D．2歲時出第二乳磨牙

E．2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-6

14、在醫(yī)院里，長期使用____是引起患者PEM的常見原因。

A．普食

B．流食

C．軟食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推薦攝入量 C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長

B．蓄積性強

C．穩(wěn)定性強

D．脂溶性強

E．致癌作用

18、健康人每日攝入______g食鹽即可滿足機體對鈉的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．廢棄率

D．食物的生熟比

E．營養(yǎng)價值

20、營養(yǎng)改善項目報告制度包括____ A．工作進展報告

B．經(jīng)費報告

C．總結(jié)報告

D．評價報告

E．以上均是

21、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門括約肌松弛

C．幽門括約肌緊張

D．腸蠕動差

E．胃容量大

第五篇：2015年上半年遼寧省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2015年上半年遼寧省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的____ A．20%～25%

B．30%～35%

C．25%～30%

D．40%～45%

E．35%～40%

2、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

3、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

4、食物交換份法常將食物劃分為____五大類 A．谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B．糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類

C．糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D．糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

5、下列屬于辦事公道的選項是____ A．堅持真理

B．堅守崗位

C．堅定信心

D．堅定不移

6、（）是印刷宣傳品的不足之處。A．閱讀不容易 B．?dāng)y帶不方便 C．不易復(fù)制 D．不易編制

7、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是____ A．蛋白質(zhì)表觀消化率

B．蛋白質(zhì)生物價

C．蛋白質(zhì)功效比值

D．氨基酸評分

8、混合食物的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

9、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

10、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亞麻酸

E．γ—亞麻酸

11、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

12、體內(nèi)____缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A．鈉

B．鉀

C．鈣

D．鎂

E．鐵

13、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于__。A．超重

B．肥胖前狀態(tài) C．一級肥胖 D．二級肥胖

14、河豚毒素的毒性非常大，攝入____mg純品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

15、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉____ A．口蹄疫

B．豬水泡病

C．囊蟲病

D．旋毛蟲病

16、老年人飲食應(yīng)注意__ A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變

17、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是______。A．維生素A——視黃醇 B．維生素E——生育酚 C．維生素B1——硫胺素 D．維生素D——抗壞血酸

18、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

19、維生素D的作用是__ A．維持血清鈣濃度穩(wěn)定 B．維持血清磷濃度穩(wěn)定 C．促進小腸吸收鈣 D．以上都對

20、屬于熱穩(wěn)-定型類胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

21、不符合目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點的是____ A．以植物性食物為主

B．蛋白質(zhì)攝入量過低

C．城市居民畜肉類及油脂消費過多

D．食鹽攝入普遍偏高

E．維生素A、鐵和鈣的攝入均較少

22、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A：世界衛(wèi)生組織（WHO）B：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C：我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D：我國省級人民政府

23、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)

B．推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)

C．推薦攝入量(RNI)

D．適宜攝入量(AI)

E．可耐受最高攝入量(UL)

24、最新的《中國居民膳食指南》是____年頒布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．2007

25、（）不是人群膳食調(diào)查報告書的內(nèi)容 A．標(biāo)題 B．署名 C．日期

D．參考文獻

26、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是____ A．經(jīng)費和勞動力

B．經(jīng)濟效益

C．營養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

27、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致____ A．腸蠕動增加

B．產(chǎn)氣量增加

C．影響人體對蛋白質(zhì)的吸收

D．有利于人體對維生素的吸收

E．影響微量元素的吸收

2、《中國居民膳食指南》的核心思想是____ A．平衡膳食

B．降低相關(guān)疾病的風(fēng)險

C．合理營養(yǎng)

D．制定營養(yǎng)素參考攝入量

E．促進健康

3、下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是____ A．詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量

B．定期進行營養(yǎng)評估

C．每學(xué)期進行一次稱量法膳食調(diào)查

D．幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)

E．每日記錄進餐人數(shù)

4、在收集社區(qū)營養(yǎng)與健康資料時，訪談作為一種資料獲得的途徑，其訪談對象有____ A．派出所民警

B．社區(qū)居民

C．專家教授

D．醫(yī)務(wù)人員

E．社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)

5、谷類食品過清加工對（）營養(yǎng)素影響較大。A．礦物質(zhì) B．硫胺素 C．蛋白質(zhì)

D．碳水化合物 E．維生素E

6、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括____ A．新生兒出生低體重

B．產(chǎn)婦胎盤早剝

C．新生兒神經(jīng)管畸形

D．孕婦巨細(xì)胞性貧血

7、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

8、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有____ A．血清視黃醇

B．暗適應(yīng)能力

C．生理盲點

D．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E．皮膚癥狀

9、人的頭發(fā)數(shù)量有__根。A．2萬～5萬 B．5萬～10萬 C．10萬～15萬 D．15萬～20萬

10、較高運動強度的活動是____ A．打網(wǎng)球

B．駕駛

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

11、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

12、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

13、冷凍濃縮的缺點是____ A．受溶液濃度限制

B．溶質(zhì)不損失

C．有獨特的優(yōu)越性

D．成本高

E．細(xì)菌得不到抑制

14、與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關(guān)的礦物質(zhì)為 A．鈉 B．鎂 C．鈣 D．銅

15、與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有____ A．鐵

B．葉酸

C．銅

D．維生素B12

16、關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當(dāng)補鉀

B．限制熱量

C．限制鈣的攝入

D．限酒

17、營養(yǎng)教育的主要對象有____ A．個體層

B．群體層

C．組織機構(gòu)層

D．社區(qū)層

E．政策和傳媒層

18、脂肪熱分解后對其質(zhì)量__。A．影響不大 B．沒有影響 C．影響很大

D．沒有直接關(guān)系

19、不溶性膳食纖維包括____ A．纖維素

B．甘露醇

C．半纖維素

D．木質(zhì)素

E．果膠 20、以下____是選擇強化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。

A．食物的攝入量均衡

B．不因強化而改變品質(zhì)及口感

C．人群消費量的變異系數(shù)大

D．食物的消費覆蓋率高

E．不因強化而改變食品的穩(wěn)定性

21、下列____標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)。A．《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》

B．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

C．《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》

D．《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》

E．《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》

22、TPN營養(yǎng)支持時，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

23、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆?jié){

E．麥乳精

24、下列屬于重體力勞動的有__。A．煉鋼 B．舞蹈

C．酒店服務(wù)員 D．體育運動 E．采礦

25、以下說法符合安全運動條件的是____ A．一開始不要做劇烈的運動

B．餓了也要堅持運動

C．水分的補給充足

D．身體不適時要休息

E．可以長時間進行室內(nèi)運動

26、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是____ A．經(jīng)費和勞動力

B．經(jīng)濟效益

C．營養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

27、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果