第一篇：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：食堂經(jīng)理

分管部門：

直接上級：

直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管

本職工作：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理工作

崗位概要：負(fù)責(zé)食堂日常工作的管理，對食堂工作進(jìn)行計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。

直接責(zé)任:

1、安全運(yùn)營。負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實(shí)到位，排除運(yùn)營安全隱患。

2、負(fù)責(zé)食堂員工的公司文化建設(shè)活動(dòng)的開展，關(guān)心員工生活，了解員工動(dòng)態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排。

3、成本控制。

1）做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。

2）如實(shí)記錄食堂運(yùn)營成本和費(fèi)用開支，做好食堂運(yùn)作的成本管。

4、效益提升。

1）負(fù)責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)運(yùn)營，建立完善業(yè)務(wù)運(yùn)作體系，保證業(yè)務(wù)運(yùn)營效益，完成項(xiàng)目年度計(jì)劃。

2）對食堂營運(yùn)進(jìn)行管理，確保營運(yùn)質(zhì)量，及時(shí)收集食堂各類經(jīng)營信息做好經(jīng)營分析和統(tǒng)計(jì)。

3）做好各崗位績效考核，制定公平獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度，調(diào)動(dòng)員工積極性。4）掌握食堂設(shè)備信息，做好維護(hù)計(jì)劃并實(shí)施。

5、菜品創(chuàng)新。要根據(jù)不同需求選擇合適菜品，針對性的進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目。

6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時(shí)處理，提高食堂品質(zhì)形象。

7、完成指導(dǎo)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂管理人員及服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作流程的落實(shí)到位。

8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它工作任務(wù)。

第二篇：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán)，中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財(cái)、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會(huì)效益。

3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。

6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。

8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。

9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。

10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。

二、食堂團(tuán)長崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強(qiáng)伙食質(zhì)量和成本核算，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。

3、堅(jiān)持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表揚(yáng)。

4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5、堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。

6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種炊餐機(jī)具操作規(guī)程，消除不安全因素。

7、大膽管理、團(tuán)結(jié)員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。

三、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按規(guī)定核原始憑證，準(zhǔn)確填制記賬憑證，做好會(huì)計(jì)監(jiān)督。

2、在審核工作中做到既堅(jiān)持制度，堅(jiān)持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。

3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來款項(xiàng)的清理、核對、催收。

4、對本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

5、及時(shí)核對存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。

6、按時(shí)報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表及相關(guān)資料，并對年終報(bào)表進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。

7、工作中相互協(xié)作、配合。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

四、出納崗位職責(zé)

1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。

2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。

3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。

4、妥善保管好本崗位形成的會(huì)計(jì)檔案。

5、及時(shí)處理外來銀行結(jié)算憑證。

6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。

7、保管好保險(xiǎn)柜的鑰匙。

8、每日做好記帳憑證的清理工作。

9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會(huì)計(jì)核對帳務(wù)。

10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

11、工作中互相協(xié)作。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

五、采購員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。

2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。

3、為降低伙食成本，努力采購價(jià)廉物美的物品。

4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量美，價(jià)盡量廉。

5、采購工作中嚴(yán)禁收受或變相收回扣或好處費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運(yùn)輸工作。

7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。

8、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。

六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)

1、忠于職守，不循私情。

2、認(rèn)真做好記錄，定時(shí)匯總。

3、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4、月底做好不合格分布項(xiàng)。

5、定期開展員工培訓(xùn)。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

七、庫房保管員職責(zé)

1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。

2、嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)料制度，認(rèn)真驗(yàn)收來料，確認(rèn)質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準(zhǔn)入庫。

3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標(biāo)簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。

4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴(yán)禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。

5、認(rèn)真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫內(nèi)達(dá)到無蟲無鼠。

6、認(rèn)真做好每天日報(bào)表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況，及時(shí)向團(tuán)長反應(yīng)庫存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。

7、認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準(zhǔn)。

8、協(xié)助團(tuán)長作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。

9、努力完成團(tuán)長臨時(shí)下達(dá)的其它工作任務(wù)。

八、庫房保管衛(wèi)生制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。

3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫房儲(chǔ)存。

6、庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)報(bào)告消毀處理。

8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。

9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。

九、充值中心操作員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食堂射頻卡機(jī)售飯操作規(guī)程》及《UPS使用說明》規(guī)范操縱微機(jī)，維護(hù)和保養(yǎng)好微機(jī)系統(tǒng)。

2、必須在食堂開飯時(shí)間前一刻鐘準(zhǔn)時(shí)到崗，做好微機(jī)前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)開機(jī)和關(guān)機(jī)。

3、關(guān)機(jī)前要做好當(dāng)餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計(jì)表》和《食堂存款（?。┈F(xiàn)金匯總表》交會(huì)計(jì)編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機(jī)數(shù)據(jù)應(yīng)做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應(yīng)認(rèn)真查找，并及時(shí)向上級財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。

4、按照上級財(cái)務(wù)部門規(guī)定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴(yán)禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財(cái)務(wù)部門提供一份每人當(dāng)月進(jìn)餐次數(shù)和進(jìn)餐金額順序表，以及當(dāng)月各檔次菜肴出售數(shù)量表。

5、接到掛失報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟(jì)損失。

6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進(jìn)服務(wù)工作。

7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

十、廚房工作人員崗位職責(zé)

1、準(zhǔn)時(shí)上班，服飾整潔。

2、作好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔。

4、嚴(yán)格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進(jìn)行操作。

5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。

6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。

8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。

9、遵守廚房規(guī)章制度。

10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

十一、食品質(zhì)量管理制度

1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。

2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理。

3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計(jì)劃報(bào)經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。

4、應(yīng)制定食品進(jìn)食堂檢驗(yàn)規(guī)范、服務(wù)過程檢驗(yàn)規(guī)范和食品出食堂檢驗(yàn)規(guī)范，同時(shí)加強(qiáng)管理和監(jiān)控。

5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價(jià)。

6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴(yán)格檢查。庫房應(yīng)加強(qiáng)管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗(yàn)的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎(jiǎng)懲條例”予以處理。

7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎(jiǎng)懲條例”對相關(guān)責(zé)任人予以處罰。

8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報(bào)質(zhì)管部和經(jīng)理。

9、對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報(bào)經(jīng)理審批

10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識(shí)，增加顧客滿意意識(shí)，各部門應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量工作管理，嚴(yán)格執(zhí)行本《辦法》。

十二、食堂員工十個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)

第1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標(biāo)、價(jià)值觀和自己的工作范圍。

第2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

第3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先。

第4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。

第5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。

第6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：員工必須不斷認(rèn)識(shí)餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。

第7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。

第8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)。傾聽并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

第9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿自信。

第10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：愛護(hù)餐飲部財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即報(bào)修。

十三、設(shè)備管理制度

1、必須掌握獨(dú)立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。

2、接到故障通知，及時(shí)到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。

3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計(jì)和制造，以及對現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。

4、堅(jiān)持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。

5、堅(jiān)持定期對各種服務(wù)設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命,并記錄每臺(tái)設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養(yǎng)。

6、設(shè)備定人使用, 操作者對設(shè)備的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時(shí)對設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真保養(yǎng),經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。

7、設(shè)備操作者對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)和一級維護(hù)保養(yǎng)。

8、設(shè)備部每周對設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行檢查,一級維護(hù)保養(yǎng)在月末或三天以上(包括三天)的節(jié)假日前進(jìn)行檢查,并作好記錄。

十四、值日安全制度

1、每日安排一名同志值班，負(fù)責(zé)飯前、飯后的準(zhǔn)備和結(jié)尾工作。

2、當(dāng)班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴(yán)守工作崗位，做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。

3、負(fù)責(zé)提前或遲來就餐者的用餐安排。

4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。

5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

6、負(fù)責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。

7、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。

8、值日人員因病缺額由后補(bǔ)人員頂替。

十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度

1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。

2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。

衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)把進(jìn)、銷、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。

3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨(dú)立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。

4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。

5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)。

6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報(bào)檢查考核情況。

十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。

二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

三、上崗時(shí)必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應(yīng)洗手消毒。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

四、在銷售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

五、操作和售飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準(zhǔn)出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。

十七、餐廳衛(wèi)生管理

1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。

3、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有專人隨時(shí)清掃。

4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。

6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。

十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)條例

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

8、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時(shí)應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手(含腕部)后再穿工作服。

十九、食品粗加工衛(wèi)生要求

1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房內(nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標(biāo)記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。

2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細(xì)挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。

3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。

4、加工后的半成品需儲(chǔ)存時(shí)，要及時(shí)涼透冷藏。

二十、食品衛(wèi)生“五·四”制

1、由原料到成本實(shí)行四不制度（1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。（2）、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。

2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”（1）、生與熟隔離。（2）、成品與半成品隔離。（3）、食品與雜物隔離。（4）、食品與天然水隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”

定人、定物、守時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生“四勤”

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。

第三篇：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

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國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項(xiàng)目食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1目的

1.1為了國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項(xiàng)目總部食堂各項(xiàng)工作的順暢及有效的運(yùn)營；

1.2根據(jù)項(xiàng)目管理層的要求，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算特制訂本職責(zé)。2適用范圍

本職責(zé)適用于烏魯木齊供電公司項(xiàng)目總部食堂經(jīng)理崗位。3所屬部門及直接上級、直接下級

所屬部門：國網(wǎng)烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項(xiàng)目機(jī)關(guān)食堂 直接上級：項(xiàng)目經(jīng)理 直接下級：樓面領(lǐng)班、廚師長 4職責(zé)及要求

4.1協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理管理、督導(dǎo)樓面、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)；

4.2編制食堂日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定樓面、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行； 4.3負(fù)責(zé)制定食堂工作計(jì)劃；

4.4協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃；

4.5負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議；

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4.6與項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制；

4.7協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理制定和實(shí)施各項(xiàng)食堂工作計(jì)劃；

4.8負(fù)責(zé)樓面、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)；

4.9經(jīng)常巡視一樓和二樓開餐準(zhǔn)備情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查樓面服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量；

4.10負(fù)責(zé)廣泛食堂就餐客人意見和建議，合理處理客人投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)；

4.11負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；

4.12負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理；

4.13按時(shí)參加上級組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)； 4.14完成項(xiàng)目經(jīng)理布置的各項(xiàng)其他任務(wù)；

4.15及時(shí)與供電公司辦公室溝通，保證每日接待任務(wù)的順利進(jìn)行； 4.16按照供電公司領(lǐng)導(dǎo)的用餐習(xí)慣，與廚師長制定每日的接待食譜； 4.17及時(shí)完成供電公司領(lǐng)導(dǎo)及綜合服務(wù)中心交辦的各項(xiàng)任務(wù)。支持性文件 5.1《食堂管理手冊》

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5.2《餐飲服務(wù)SOP》 6 相關(guān)記錄

6.1《食堂衛(wèi)生檢查表》 6.2《食堂留樣登記表》 6.3《每日用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表》 6.4《培訓(xùn)計(jì)劃表》 6.5《餐具消毒記錄表》 6.6《環(huán)境消殺記錄表》 6.7《整改通知單》 6.8《食堂管理制度》 6.9《食堂管理考核表》

第四篇：食堂崗位職責(zé)

食堂崗位職責(zé)

一、工作要求

1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，服從分工，努力工作，切實(shí)注意食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。

2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，高度重視食品 安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實(shí)行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。

4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。

6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時(shí)應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他 員工發(fā)生爭吵。

7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清 洗、消毒。洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費(fèi)。

8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

9、水池和垃圾桶每日要及時(shí)清理清洗。及時(shí)清理衛(wèi)生死角，

堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

11、食堂按時(shí)開餐，員工按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為 12：00，晚餐 時(shí)間為 17：00。不得無故提前或推遲開餐時(shí)間。12 從業(yè)人員應(yīng)愛護(hù)食堂炊具、食品等，并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房。易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。

15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動(dòng)關(guān)系。動(dòng)關(guān)系。

1、不能勝任本崗位工作的。

2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。

3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。

4、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。

5、違反操作堆積而造成安全事故的。

6、物質(zhì)采購弄虛作假或以次充好的。

食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì) 處罰。處罰。

1、違反《工作要求》3、4、8、9 條的給予 100-200 元處罰。

2、違反《工作要求》5、6、7 條的

給予 50-100 元處罰。

3、違反《工作要求》10、13、14、15 條的給予 20-50 元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動(dòng)合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng) 批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個(gè)月前提出申請，在征得公司同意后 方可解除合同。

三、待遇及其它事項(xiàng)：

1、主廚每月工資為 2400 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

2、幫廚每月工資為 1700 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個(gè)月前 提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自 負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費(fèi)自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再 辦合同手續(xù)。

公司根據(jù)食堂的特點(diǎn)，全期分月付給報(bào)酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實(shí)做實(shí)算。

第五篇：食堂崗位職責(zé)

行政總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃

更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會(huì)，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證

獲得美譽(yù)以及保證食品安全。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況市

場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項(xiàng)能源介質(zhì)的消耗，并對所

有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。

5、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細(xì)則。對食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。

6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。

8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。

9、負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢

查生產(chǎn)規(guī)范。

10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織廚房工作會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情

況負(fù)有主要責(zé)任。

12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮

團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

13、樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。

14、合理控制生產(chǎn)、運(yùn)營成本，嚴(yán)把物料及用人關(guān)。

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對食堂的整體運(yùn)營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。

2、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況及勞動(dòng)紀(jì)律考核權(quán)。

4、有權(quán)根據(jù)食堂的運(yùn)營情況調(diào)動(dòng)各崗人員的安排和調(diào)度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的調(diào)控、檢查表。

7、有權(quán)對各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員

工獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。

廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限 崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

2．遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。3．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面 了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。4．主動(dòng)聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食

品質(zhì)量。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計(jì)劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存

放，防止原料變質(zhì)。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費(fèi)，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花

樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實(shí)執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

10、對食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。

11、對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

12、負(fù)責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報(bào)人力部。

13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。

14、負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。

15、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。

崗位權(quán)限：

1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運(yùn)營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。

2、參與計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，檢查下屬出勤情況、以及工作紀(jì)律情況并有權(quán)對其進(jìn)行考核。

4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。

5、有權(quán)依據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。

廚師崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)

出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹

飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

6、每月主動(dòng)的研發(fā)各項(xiàng)菜品，依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)研制出適當(dāng)?shù)男虏似?。并定期對菜品進(jìn)行更新。

7、負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。

8、廚師對每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。

9、對菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。切配組長崗位職責(zé) 崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

2、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。

3、根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

4、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。

6、負(fù)責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報(bào)。

9、負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報(bào)情況。

10、對菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。

11、負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。

12、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。

崗位權(quán)限：

1、負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、考勤的考核及評估。

2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。

3、負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時(shí)間。

廚房切配員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切配加工。

2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切配。

3、切配時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負(fù)責(zé)將切配后的原料及時(shí)送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。

6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。

7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作設(shè)備設(shè)施。

8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計(jì)劃，并按時(shí)完成。

9、完成組長安排的其它工作。篇二：食堂崗位職責(zé)

食堂崗位職責(zé)

（一）食堂主管崗位職責(zé)

1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計(jì)劃，報(bào)后勤管理科審核后，上報(bào)主管院長審批。

15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

（二）食堂保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（三）食堂采購員職責(zé)

1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。

2、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購。

3、采購、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。

4、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

5、禁止采購、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。

6、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

7、必須定期對市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)醫(yī)院有關(guān)部門。

8、每月對醫(yī)院食堂采購費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。

9、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。

10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。

11、嚴(yán)格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費(fèi)。

12、嚴(yán)格遵守中心財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。

（四）廚 師職責(zé)

1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。篇三：食堂工作人員崗位職責(zé)(最新)食堂工作人員崗位職責(zé)（最新）1．炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2．炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。4.炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。5．炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。6.炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。7.炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。9．廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。10．清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。11．炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。12．炊事員要保證按時(shí)開膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。13．炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。15．負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭得膳食管理委員會(huì)的同意。16．炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。17．工作要有計(jì)劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。2011年9月15日篇四：食堂員工崗位職責(zé)

食堂員工崗位職責(zé) 1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；

② 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③ 掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。2 核算員崗位職責(zé)

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金； ③ 嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。

④ 每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報(bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3 廚師組長崗位職責(zé)

① 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

③ 負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；

④ 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；

⑥ 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。4 廚師崗位職責(zé)

① 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；

② 確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作；

④ 愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔；

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；

⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5 食堂輔助工崗位職責(zé)

① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理； ② 崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

③ 按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

⑥ 負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；

⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇五：食堂廚師崗位職責(zé)

食堂廚師崗位職責(zé) 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。

5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。

7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。