第一篇：食堂監(jiān)督員2007年4月16日到2007年4月20日工作總結（精選）

食堂監(jiān)督員2007年4月16日到2007年4月20日工作總結

一、已解決問題

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.有同學反映康博思服務員服務態(tài)度差，較懶散的問題 向經(jīng)理轉達了同學指出的松林小籠包存在的不足之處 答復了同學關于康博思雞絲涼面何時推出的詢問 答復了同學關于學五醬肘改切小點的建議

同學反映的學五土豆皮去得不干凈的問題，廚師長會和采購部溝通 回復了同學關于同學學五座位太少、希望增加座位的建議 例行檢查學五食堂后廚及其衛(wèi)生狀況

同學反映的學一西廳大排檔的冬瓜燉排骨的冬瓜不熟 同學要求學一涼菜旁邊放醋的問題 有同學反映的學一米飯少的問題 同學反映的 學一人多擁擠的問題

同學反映的學一冬菜包餡兒太小的問題

有同學反映的農園一樓餐巾紙應多給幾張的建議 有同學反映的農園一樓菜椋影響食欲的問題

有同學提出的燕南早餐油條和冬菜包太早賣光和燕南冬菜包皮厚的問題 同學反映的萬柳食堂菜價太高的問題 同學反映較多的萬柳食堂反復用油的問題 同學反映的萬柳食堂餐具不潔的問題

有同學反映在水餃快餐吃到釘子，但沒有物證，所以無法確證問題是否存在。有同學反映的水餃快餐將調料臺和餐具分開放置的建議 康博思中餐廳一服務員和同學吵架，已經(jīng)被辭退。

二、未解決問題

1.藝園鐵板炒飯和小炒的飯量和速度之間的矛盾問題 2.家園三兩米飯收八毛的現(xiàn)象再度發(fā)生 3.由于同學未指明具體的服務員，其反映的學五某服務員態(tài)度不好的問題暫時沒有得到解決。

4.農園保潔人員態(tài)度差的問題

5.同學建議萬柳增加早餐種類的問題，目前在等待回應。

6.有同學反映的在水餃快餐吃到釘子的問題，由于沒有物證無法查證。

三、工作詳情

藝園食堂

需要關注的是關于鐵板炒飯和小炒的飯量和速度之間的矛盾。

首先，介紹一下大概的情況。藝園食堂的小炒和鐵板炒飯都屬于單點飯菜。其中小炒有兩個灶口，鐵板炒飯有一個灶。質量確實不錯，選擇的同學很多，大家普遍反映是挺好的。可現(xiàn)在在就餐高峰的時候，會有供應不上的情況。原本是一份一份制作的飯菜，現(xiàn)在由于人數(shù)太多而不得不把同樣的飯菜一起制作，可其中的飯菜量是由師傅大體把握的，飯的多少有時會有偏差，而且會有點吃的人多的菜能先出鍋，點個別地菜只能等著大部分人的情況。所以大家的等待時間也是長的長、短的短，并且同時有了不按順序的情況。大家的抱怨主要在兩個方面，一是如果點大家都買的菜，有時會分量??；另一是，單點自己的菜，等的時間比較長。

其次，調查了很多同學，問了大家能夠接受的等待的時間、飯量的大小。大家對等待時間的預期不大一樣，從五分鐘到二十分鐘不等，其中比較集中的意見是，等十分鐘到一刻鐘比較合適。飯量的話，比較集中的反映是鐵板炒飯，同一次作的過程中，在加了購買人數(shù)后，肉量會減少，這個我還會像食堂反映。小炒的飯量，大家的普遍反應是還可以，但偶爾情況下，炒六七份的時候，就被反映少了一些。同學們比較理解并接受幾分一起炒得現(xiàn)狀，但大家覺得比較合適的一起炒的份數(shù)，是三份。

再次，對于這件事的解決，感覺上不容易。硬件上肯定是暫時不能改善。暫時能做到的就是提醒食堂再加份數(shù)的同時，原材料的量也要跟上。但是這不是能精確或者穩(wěn)定的解決方法。同學們在說到這件事的解決時，一個提法是嚴格按照三份一炒的原則，可這樣勢必會減慢炒菜的速度，至于會慢多少，還沒有一個明確的概念，試驗起來也有一定的成本。更多的同學的態(tài)度也好像是覺得維持現(xiàn)狀也是還可以的?？捎钟型瑢W不斷反映，想為大家解決，卻覺得無從下手。

所以希望大家能一起討論一下，出謀劃策?？挡┧际程?/p>

1.有同學反映康博思的服務員服務態(tài)度差，比較懶散，在同學等待打包的時候兩位服務員閑聊而不及時打包。經(jīng)過和經(jīng)理溝通，經(jīng)理已經(jīng)開會向全體服務員再次強調了服務態(tài)度的問題。已經(jīng)給該位同學回復了處理意見。他表示滿意。2.有同學對松林的小籠包提出批評，并具體指出其不足之處。已將意見和建議向經(jīng)理轉達，經(jīng)理表示最近兩天會和師傅進行溝通，商量進一步改善的方法。3.有同學詢問康博思的雞絲涼面什么時候推出，經(jīng)理回復約在五一之后。已將經(jīng)理的回復反饋給詢問的同學。

4.有同學反映在水餃快餐吃到釘子，但沒有物證，所以無法確證問題是否存在。

5.有同學反映水餃快餐將調料臺和餐具放在一起，導致同學在拿調料和餐具時比較擁擠。希望能夠將調料臺和餐具分開。已向經(jīng)理反映。經(jīng)理解釋由于餐廳空間的限制，當下沒有剩余空間將調料臺和餐具分開。所以還請同學原諒。6.康博思中餐廳一服務員和同學吵架，已經(jīng)被辭退。家園食堂

1.上周同學反映的三兩米飯收八毛的現(xiàn)象再度發(fā)生。由于不知具體窗口，所以不能相應罰款。經(jīng)理又再三強調了這個件事，反映問題的同學也很認真，配合監(jiān)督，及時地發(fā)現(xiàn)問題并提出。下次再發(fā)生時就要加倍罰款了。希望杜絕此事。學五食堂

1.有同學反映：醬肘子切塊太大，應該改切小點，這樣既不容易發(fā)膩又入味。已和售賣員交換過意見，提議雖然需要小塊肉是小部分同學的需要，但是可以特殊要求特殊對待，可以在買肉的時候跟他說是要碎點的，或者是讓他幫忙多切一刀。2.有同學反映：菜肴中的炒土豆片皮去得不干凈，容易引起不好的聯(lián)想。已和廚師長確認，告知土豆的去皮工序是在餐飲中心的生產(chǎn)采購部完成的，不是學五的職責范圍，而且土豆需求量大，偶爾的疏忽也是可以理解的。但是廚師長還是負責的表示，會向上反映該情況，盡量做到讓同學們更加滿意。

3.有同學抱怨學五座位太少，希望增加座位。已回復，解釋為這個問題早已在食堂及餐飲中心的考慮范圍之內，但是由于成本及空間的限制，暫時不能大規(guī)模的增加座位，只能盡可能的增加就餐人數(shù)的容量。4.例行檢查學五食堂后廚及其衛(wèi)生狀況 5.有同學在留言簿留言覺得某服務員態(tài)度不好，十分氣憤，但是沒有講明是哪個服務員，已留言詢問，但是他還沒有回復。該事件需要等到他的確認方可解決。學一食堂

1.有同學反映西廳大排檔的冬瓜燉排骨里面冬瓜不熟，看到之后，馬上跟經(jīng)理反映了情況。經(jīng)理解釋，因為大鍋煮冬瓜，如果煮得全部熟透以后再端到前臺的話，就會變成泥了，所以可能剛剛煮出來的沒有像自家煮的那樣熟透，然后回貼也回信解釋了，并告訴同學以后如果遇到這種情況，可以直接找經(jīng)理反映，要求換一盤的。至此問題已經(jīng)解決。2.有同學反映涼菜旁邊放醋的問題，我當時回信解釋了一下學一因為是食堂大伙，利潤比較低，然后今天跟經(jīng)理反映，經(jīng)理表示，會和廚師長商量，這兩天衛(wèi)生評比過后就會盡快解決。至此問題算已經(jīng)解決。3.有同學反映米飯少的問題，已經(jīng)在意見簿上回復可以找監(jiān)督員和經(jīng)理，而且之前也已經(jīng)在學生會版上專門發(fā)貼解釋過了。問題已經(jīng)解決。

4.有同學反映學一人太多，太擠，已經(jīng)在意見簿上回復，因為硬件條件限制，暫時無法解決，建議他避過高峰時段。我也觀察過，學一高峰時段主要在中午12點前后的10分鐘左右，而且稍等一下，一般還是可以找到座位的。在此也呼吁大家盡量避過高峰，實在不行，就稍等一下。

5.有同學反映冬菜包餡太少，已經(jīng)在意見簿上回復，冬菜包制作有嚴格標準程序檢查，請大家放心。農園食堂

1.有的同學反映一樓的餐巾紙應該多給幾張，我給他解釋了成本方面的原因，這名同學表示理解。

2.有的同學反應一樓的菜太涼了，影響食欲。我與一樓主管聯(lián)系后，主管表示要對菜品進行加熱，以解決這個問題。

3.依然有同學反應說農元的保潔人員態(tài)度太差，上次的總結中我已經(jīng)提出，希望餐飲中心能協(xié)助解決這個問題。

4.意見簿上還有一些的意見，因為沒有聯(lián)系方式和具體證據(jù)，無從查起。燕南食堂

1.本周有同學提出早餐的油條和冬菜包在7：30時就賣完了，太早。詢問了賣油條的師傅，她解釋油條都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣地，因為這樣比較好吃，如果提前炸完就軟了，不好吃了。這樣在人比較多時，可能會出現(xiàn)供不應求的情況，所以要等一會才可以買到。一般炸油條的面能夠賣到8點到8：05左右吧，8：05之后再去的話一般就沒有油條了。所以大家想吃油條可以早點去。冬菜包的供應一般是定量的，在7：30高峰期一般還是有的，但有時可能會出現(xiàn)特殊情況，可能賣完的比較早。關于小籠包，師傅說餡是豬肉和大蔥的，至于皮厚師傅說以后注意，盡量薄點。萬柳食堂

1.有同學在意見本上反映食堂菜價太高。比如攤雞蛋，原料3個雞蛋成本不過1元左右，而食堂定價卻是4元，顯示公平。監(jiān)督員找到食堂經(jīng)理進行交涉，經(jīng)理表示，已經(jīng)盡可能的定到了最低價格，考慮到成本，無法下調價格。而且就攤雞蛋而言，以前只放2個雞蛋，現(xiàn)在放3個其實說明食堂已經(jīng)考慮到這個問題了。2.針對同學們反映較多的反復用油問題，監(jiān)督員進行了實地調查并和廚師長、食堂經(jīng)理交換了意見，他們表示，炒菜用油當天就會用完，不存在余油反復使用的問題。3.有同學建議早餐增加食品品種，比如豆腐腦問題。已向相關負責人提出意見，等待回應。4.有同學反映餐具不潔，經(jīng)監(jiān)督員事后調查并找到相關責任人員進行質詢，可以得出結論：該同學的反映屬于偶然事件，食堂對免費湯餐具的清洗工作是及時和負責的。

北大食堂監(jiān)督員 2007年4月20日

第二篇：食堂監(jiān)督員5月17日到23日工作總結

食堂監(jiān)督員5月17日到23日工作總結

家園監(jiān)督員

1、上周日有一個女同學打我手機，反映在家園7號風味小吃窗口打了8元錢的蓮藕排骨鍋仔，里面居然只有四塊小排骨，藕都很少，湯非常的多。很生氣，我給她道歉了，星期一找了7號的負責人，他們許諾下不為例，但其實這個學期已經(jīng)多次出現(xiàn)主料偏少的情況。

2、上周例行檢查炒菜的情況，發(fā)現(xiàn)3號廚師在炒青椒肉絲的時候分開炒，和經(jīng)理說了，經(jīng)理找他們負責人，他們負責人居然說：如果監(jiān)督員不是偷偷看到的，能有這樣的情況嗎？他直接出現(xiàn)在炒菜的地方，我的廚師就不會那么做了。。讓人哭笑不得，同樣的情況出現(xiàn)在四號，經(jīng)理訓過他了，并給我承諾，如果再出現(xiàn)這種情況，每次罰50,八號因為也有屢教不改的情況，出現(xiàn)了就罰100。

萬柳監(jiān)督員

這周萬柳食堂工作按部就班，一切正常。沒有同學投訴或提出建議。

燕南監(jiān)督員

參觀人大食堂有感

周日，由王主任帶隊，監(jiān)督員們參觀了人大的食堂。有幾點小的感想： 衛(wèi)生方面：1，論是清華還是人大的食堂，其工作人員都佩帶口罩，在衛(wèi)生上無疑更有保障。

2，筷子桶，都經(jīng)過處理，或是可直接消毒的容器或包了起消毒作用的毛巾。

菜品方面：1，我們北大的菜飯的口味很好，應該繼續(xù)保持。但是菜式上比起人大不夠多，以后在新菜式上如果能有突破創(chuàng)新就更好了。

2，湯類，飩品類很豐富，我們可以根據(jù)實際情況借鑒一下。

學五監(jiān)督員

有同學在菜里吃出一只蚊子，跟殘食處的服務員說希望下次注意。但是服務員沒有正確的接受同學的意見。－－經(jīng)理已經(jīng)在早會上提醒員工注意，讓員工以后遇到類似問題的時候，不要推卸責任，讓同學們可以及時的解決問題。

藝園監(jiān)督員

1由于夜宵營業(yè)不久，我在這些天的工作重點也著重放在夜宵這邊，重點是衛(wèi)生狀況檢查和營業(yè)情況檢查，衛(wèi)生情況良好，另外發(fā)現(xiàn)晚上沒有標價牌很不方便，經(jīng)常有同學詢問價錢，已經(jīng)告訴經(jīng)理，希望改進。

2有同學在網(wǎng)上反映希望提供公共餐具，同學自己已經(jīng)回復，（后面引發(fā)的討論與藝園本身無關，屬于灌水行為）而且從討論的情況看，絕大多數(shù)同學還是表示能夠理解。有同學反映經(jīng)濟菜口有工作人員打錯價錢但及時補給同學，由于是晚上發(fā)的帖子，所以還沒來得及反映給經(jīng)理，開會時將給大家答復。已經(jīng)在網(wǎng)上回復。

學一監(jiān)督員

本周同學反映的意見較少，網(wǎng)上有帖子對食堂的新菜品作了評價：

1、有同學發(fā)帖希望學一和學五售飯時間后移

2、有同學發(fā)帖贊學一的粽子不錯

農園監(jiān)督員

1、有同學反映一層的魚不入味。我已向做魚的師傅了解了情況并作出回復。

原因是由于近來很多同學反映菜太咸，想吃清淡的菜，所以師傅們改變了魚的做法，魚先清蒸后，再淋上調好的湯汁，不再像以前魚肉經(jīng)過很長時間腌制了。如果想吃味道重一些的，可以當面要求師傅再多淋一些湯汁。此外，第二天我買了一份魚來吃，覺得味道還不錯，挺合適的，看來還是各人口味不同。

2、有同學反映大廳內的電視顯示效果太差。我立刻去二層看了一下，果然 二層的四塊屏幕有一塊壞了，顯示偏洋紅色。已向電工馬師傅提出，他說正 在聯(lián)系長虹廠家，但由于廠家在四川，維修人員趕到北京檢查、修理恐怕要 半個月，估計六月份才能解決。所以我又和任經(jīng)理商量了一下，先暫停二層電 視的播放。

3、經(jīng)理在一、二層各打了一碗免費湯（西紅柿雞蛋湯），結果發(fā)現(xiàn)一層偏稠易堵塞龍頭，而二層又偏稀用料不夠。這可能也是一層湯總是很快被打完而二層總會剩的原因之一。已讓兩位廚師長統(tǒng)一制作免費湯的用料標準，折中一下。

4、BBS上有同學反映農園一層某臺打卡機總有問題，當時看沒錯但實際扣除錢數(shù)不對。我給這名同學發(fā)郵件詢問具體是哪臺機器，他做了回復，但也表示是去年的事了，不知現(xiàn)在怎樣。我決定近期用自己的卡來試試看，目前還沒發(fā)現(xiàn)卡機有問題。

人大食堂參觀有感

2006年5月21日，星期日，在餐飲中心王主任和郭主任的帶領下，我們五個食堂監(jiān)督員參觀了中國人民大學的食堂。

人大校內食堂一共有北區(qū)、中區(qū)和西區(qū)三個食堂，每個食堂都有各自的風格。由于時間的原因，我們只去了北區(qū)和中區(qū)食堂。北區(qū)食堂是新近承包的，分為三層，有兩層是屬于自選食堂，第三層是餐廳式的。走進北區(qū)食堂，一股清新感而來，雖然也是就餐高峰期間，但卻感覺不到在我們食堂里的擁擠和煩躁，可能的原因在于它的食堂構造，中間集中了售飯區(qū)，兩邊分散就餐人員，并且在食堂有各種各樣的營養(yǎng)搭配宣傳資料，感覺很溫馨。來到北區(qū)首先吸引我們的是它的筷子箱?？曜酉漕愃朴邴湲攧诘奈芎?，可以不時地把筷子拿下來，周圍是放置勺子的架子，上面有鐵蓋蓋著，很是衛(wèi)生。不過這個成本應該會很高，我覺得如果可以我們可以在諸如農園二樓、康博斯這種檔次較高的食堂設置這種筷子盒，既干凈又衛(wèi)生。北區(qū)的食堂菜肴品種一般，沒有太多的變化，菜價感覺和農園的差不多，但分量似乎比農園少。但他們有一點做得很不錯，就是專門有一些滋補的湯品，比如烏雞煲之類的。在墻上我們還看到每天的滋補湯品，一天一個新品種。我們后來是到中區(qū)食堂一曾就餐的，這里的菜品很豐富，有很多我們學校沒有的菜肴。而且一進大門的左端就有一個湯齋，是專門賣各種滋補湯的，我們去的時候有牛骨湯、鯽魚湯和香菇雞湯，一塊錢一小碗，喝了一口，感覺還挺好的。這里的點心做得很是飄亮，感覺就是西餅店專做得似的，但價格自然也就比較高了，平均在3—4元錢，一般學生接受起來比較困難，而且保質期又很短，如果剩余很多保存是個不好解決的問題。所以我覺得在學校食堂里做這種太精致的點心，不是一個很明智的舉措。我去打飯時都快12點了吧，那些個點心基本沒賣出去，我不知道他們會怎么處理，但覺得很是擔心。還有一點值得我們借鑒的是他們的營養(yǎng)套餐系列。兩個素菜一份米飯3.8元，兩個葷菜一份米飯4.2元，無論從價位上，還是從口味上，都可以說是物美價廉，這種套餐方式或許可以用來解決我們長期爭議不下的農園二樓和燕南半份菜的困惑。至于中區(qū)的筷子保潔方式王主任已有深刻的感受了，我就不再多說了。

這里總結一下今天的感受。總的來說，人大的食堂還是很不錯的，值得我們借鑒。

1、價錢適宜，普遍集中在2-4元，還有一些特價菜肴。對于一般同學而言不是一個很沉重的負擔。

2、菜肴可口，品種豐富。雖然有些菜肴放鹽太多了，但似乎并不影響其味道。

3、滋補全面。這可以說是人大食堂最吸引人的地方了，同時也是我們食堂現(xiàn)在所卻缺乏的。我們可以借鑒人大的做法，制作一些口味不錯，價錢適宜的滋補湯品，一來可以更好的有效利用食堂原料，二來可以為同學們送上健康。

4、筷子架衛(wèi)生，安全。

5、招領失物處整潔明白。目前我們食堂還沒有明確的招領失物處，給同學帶來了一定的不便，我們或許可以借鑒人大的做法。

當然，人大的食堂也有一些做得不太好的地方，比如菜價標示不明晰，對于外來就餐人員很是不便。菜品的供應時間和菜量供應之間的矛盾沒處理好。這些問題我們北大現(xiàn)在做得比較不錯，但也應當引以為鑒，百尺竿頭更進一步。

食堂監(jiān)督員劉佳 2005年5月21日

第三篇：食堂監(jiān)督員5月10日到16日工作總結

食堂監(jiān)督員5月10日到16日工作總結

學一監(jiān)督員

一切正常沒有人反映問題。農園監(jiān)督員

1、有同學提意見免費湯總是很早就沒了(比如中午，有時剛過12點就快沒了)。分析原因：

(1)首先灶臺比較緊張，所以免費湯都在開餐前做好，開餐后就不會再添置了。

(2)一層免費湯放在門廳，打的人較多，且有很多人帶著飯盒、水杯等大容器一次盛很多帶走。通常主管、經(jīng)理等看到會上前制止，告訴他們最好不要這樣做，以便讓更多的同學能喝到免費湯。我想更好的解決辦法是在湯桶上貼出提示語句，讓每一個打湯的人自覺遵守。（正在制作中....）

(3)與一層相反，廚師長說二層的免費湯由于放在教師用餐區(qū)，打的人不太多，每次都會有剩。我也向經(jīng)理提議，與其倒掉，不如在一層湯打完后將二層的湯桶拉到樓下來。

2、有同學反映服務員收拾桌子不夠勤快。這主要是由于前一陣子有些關于殘食車旁沒看到保潔員、以及有顧客離開位子后不久保潔員就將殘食收走等投訴，所以后來食堂對保潔員們強調盡量多留在殘食車旁。再加上一到用餐高峰期，收殘食尚且忙不過來，確實很可能就將收拾桌子的工作疏忽了。一方面我已提醒保潔員注意，另一方面，也希望用餐的同學們能夠將吃飯的雜物放到托盤中，避免弄臟桌子影響后面的同學就餐。

燕南監(jiān)督員

本周網(wǎng)上由一個同學說聽見經(jīng)理說：“檢查衛(wèi)生的來了趕快換餐具”而引發(fā)了爭議，我向經(jīng)理了解了當時的情況，是該同學斷章取義，有所誤會。我做了相關的回復，內容為：“經(jīng)理歡迎他到食堂，并和經(jīng)理當面對質，同時還可以通過監(jiān)視器看看事實究竟是怎樣的?！钡撏瑢W無回音，其中有同學冒充監(jiān)督員進行回帖，我已對該同學的行為進行了批評。

康博斯、面食部、松林監(jiān)督員 1、5月15日中午，北大電視臺就康博思餐廳的一些輔助設施對我進行了參訪。我向幾位記者同學介紹了自動凈手機、醫(yī)藥箱等設施的功能及同學使用的情況，并借此機會呼吁同學們關心身邊的一些小設施，也許它會給你帶來一份小的驚喜。

2、有一位同學的錢包（內有現(xiàn)金、手機、各類卡及證件等物）丟在了面食部，被個子最小的那個服務員撿到，及時還給了這位同學。事后，這位同學向我反映了這件好人好事。我已轉告居經(jīng)理，建議對這位員工予以表揚。

家園監(jiān)督員

1、家園本周有人給我打電話反映進門那塊天花板的墻皮已經(jīng)開始脫落，下雨天更加嚴重，已經(jīng)會往下掉屑屑了，第二天去看的時候果然有這個問題，和經(jīng)理反映了。經(jīng)理說，現(xiàn)在沒辦法，只有經(jīng)常用掃帚打掃一下快脫落的墻皮，已經(jīng)往上報了，但不知道如何解決。

2、對家園3號廚師特別無語，中午檢查發(fā)現(xiàn)他又是分鍋炒那個青椒肉絲，屢教不改。

3、家園這個禮拜2號檔口走了很多人，已經(jīng)從1號調了一個服務員過去了

學五監(jiān)督員

1.網(wǎng)上有同學發(fā)貼子說學五的冬菜包子黃，玉米沒有煮好－－問過經(jīng)理，經(jīng)理說應該是堿沒有放好，因為最近天氣波動比較大，堿的量不是很好掌握。

2.關于學五的營業(yè)時間－－自從上次有同學反映后，經(jīng)理已經(jīng)讓各個窗口推遲收拾時間。我值班的時候注意，這幾天12：30的時候只有1－2個窗口結束營業(yè)，其他包括小炒等窗口都在營業(yè) 藝園監(jiān)督員 藝園食堂本周基本情況良好。臨時售飯廳夜宵普遍反映較好，我也去檢查過幾次，衛(wèi)生有保障，干凈清潔，在網(wǎng)上反映不錯，尤其是對麻辣燙這一塊稱贊很多。

在臨時售飯廳的留言上看到幾個意見均已經(jīng)回復：

1、有同學反映西紅柿炒蛋的糖太多，太膩，但眾口難調，很難處理，以前并未有同學對此提出意見，已經(jīng)回復，只能請他諒解。

2、有同學反映茄子炒肉里的肉不新鮮，經(jīng)過了解，每天的原材料都是新鮮的，尤其是肉類，可能是調料出了問題，已經(jīng)回復并向經(jīng)理反映，要求注意。

3、有老校友留言稱贊臨時售飯廳的方便。

有同學反映西瓜太貴，當時是五月十日之前，由于西瓜剛上市，所以賣2元一塊，現(xiàn)在已經(jīng)回落到1元5角。已經(jīng)回復。

萬柳監(jiān)督員

1、上周沒有收到同學反映食堂問題的信息，食堂工作一切正常。

2、食堂有一塊天花板漏水，已經(jīng)上報萬柳物業(yè)，請求及時進行修理。事情正在處理中。

3、從房山良鄉(xiāng)來了一位湯姓的小伙子，到我們萬柳食堂進行交流學習。

2006年5月16日星期二

第四篇：食堂監(jiān)督員2007年6月11日到6月15日工作總結

食堂監(jiān)督員2007年6月11日到6月15日工作總結

一、已解決問題1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、有同學反映燕南太熱的問題

有同學反映燕南干燒肉中肉少的問題 有同學反映朝鮮冷面不好吃的問題

有同學反映家園1號李家餅服務員態(tài)度不好的問題 有同學在家園1號出售的粥里吃到小飛蟲的事件

有同學反映家園8號四川風味的辣子雞丁雞皮太多的問題 有同學反映松林某一位服務員態(tài)度不好的問題

有同學反映康博思涼面供應不及時以及要求中廳將兩扇門打開的問題 有同學反映康博思餐盤非常油膩的問題 有同學反映農園二樓炸香蕉里面是爛的問題

上周同學反映的藝園金針菇炒肉絲的肉絲不熟的事情 上周同學反映的藝園發(fā)糕酸的事情。

婉轉回復了某個同學對提供一次性飯卡的銷售比率情況的要求 有同學反映藝園小白房子有師傅把豆腐掉出來又放回去的事情 有同學反映藝園某天中午的豬耳朵發(fā)酸的事情

有同學反映藝園炒飯飯量比較大，希望減量減價的問題

二、未解決問題1、2、3、4、有同學在萬柳吃出瓢蟲的事件，由于沒有得到同學進一步答復，所以暫未徹底解決。

有同學反映面食部某位服務員態(tài)度惡劣，因為時間緊促，還沒有確定是哪一位服務員。

有同學反映農園004號保潔不光態(tài)度惡劣，而卻還用盤子砸他的事情。因為事情比較嚴重，目前還在調查中。

有同學對藝園二樓不能自帶酒水表示不滿。具體的規(guī)定還需要向餐飲中心了解。

三、工作詳情匯報

燕南食堂

1、有同學反映燕南太熱。對此進行了回復：燕南的空凋溫度調在19度，可能是因為燕南人流量太大，所以仍然會感覺熱。但如果溫度再調低，不喜歡吹冷氣的同學會感覺不舒服，同時室內外溫差太大會容易導致大家感冒。有同學贊燕南的蒜燒青魚好吃，同時有同學在BBS上發(fā)帖贊揚燕南工作人員歸還其不慎丟失的錢包。

有同學反映燕南干燒肉中的肉少。因為干燒肉基本上是一勺包菜，一勺牛肉。2、3、4、萬柳食堂

1、這兩天觀察買菜師傅基本上都是按這個量給的，對同學說的一份干燒肉中肉少不太明白。

同學反映朝鮮冷面不好吃，說是因為不是細細的蕎麥面，不如農園二層和面食部的好吃。經(jīng)理說面試統(tǒng)一有采購部采購的，應該不會存在不同。

有同學在BBS上反映在吃飯的時候吃出一只瓢蟲。監(jiān)督員看到后去觀察了食堂后廚的衛(wèi)生環(huán)境后判定瓢蟲應該是在菜做好之后才出現(xiàn)的。已經(jīng)發(fā)信詢問該同學該瓢蟲是死的還是活的。尚未得到該同學回復。

家園食堂

1、同學在意見本上反映1號李家餅服務員態(tài)度不好，老是繃著臉。和她去談了，了解到可能是中午高峰時太忙，而廚房里又像蒸籠般熱的緣故，所以沒有注意態(tài)度。她感到非常抱歉，保證以后一定多加注意，盡量保持微笑。已經(jīng)在意見本上回復了同學。

2、同學來找監(jiān)督員，反映在1號出售的粥里有一只小飛蟲。當時他把碗也拿過來了，確實如此。馬上找了該窗口的負責人，向同學道了歉，把錢退回給了同學。同學表示滿意。

3、同學在BBS美食版上反映8號四川風味的辣子雞丁雞皮太多。馬上找了經(jīng)理反映了此問題，經(jīng)理嚴厲地批評了他們，讓他們在原材料的選擇上加以改進?；貜土送瑢W，并希望他多來監(jiān)督監(jiān)督。

康博思食堂

1、有同學發(fā)短信反映松林某一位服務員態(tài)度不好，總是拉長臉工作，后來又有同學在版上反映松林服務員態(tài)度惡劣。監(jiān)督員詢問了他們該位服務員的號碼，轉達給經(jīng)理，經(jīng)理和該名服務員溝通，并作出警告。

2、有同學發(fā)短信反映康博思涼面供應不及時，每次去吃都沒有，而且康博思中廳的兩扇門總是只開一個，出入不方便，所以建議兩個都開。但經(jīng)理表示涼面可以根據(jù)情況適當增添，但是可添加的量也有限，因為每天存儲的數(shù)量達不到，另外，康博思的門上安裝有自動閉合器，所以就算是開兩扇門，很快就會自動關上。

3、有同學在版上和意見本上反映康博思餐盤非常油膩，有時候還會有飯粒。經(jīng)理看到意見后，已經(jīng)和餐廳的清潔人員再次強調這個問題，并會在最近做出不定期抽查。

4、有同學反映面食部某位服務員態(tài)度惡劣，因為時間緊促，還沒有確定是哪一位服務員。

農園食堂

1、有同學反映農園二樓炸香蕉里面是爛的。經(jīng)理堅持認為那天的炸香蕉不可能是爛的，照片上的可能是炸茄合。

2、有同學反映農園004號保潔不光態(tài)度惡劣，而卻還用盤子砸他，因為事情比較嚴重，現(xiàn)在還在調查中。

藝園食堂

1、回復了上周同學反映金針菇炒肉絲的肉絲不熟的事情，請經(jīng)理提醒師傅肉絲過油的時候火候的掌握。已回復同學。

2、回復了上周同學反映的發(fā)糕酸的事情。原因是天氣熱，面發(fā)得很快很大，不好掌握放堿的火候，有時候堿放少了便會產(chǎn)生發(fā)酸的口感。已經(jīng)提醒主食師傅盡量能夠控制好堿量，給同學們提供更好的發(fā)面食物。3、4、5、6、7、婉轉地回復了某個同學對提供一次性飯卡的銷售比率情況的要求，還沒有是否滿意的回信。

同學反映小白房子有師傅把豆腐掉出來又放回去的事，經(jīng)理已經(jīng)提醒了那名師傅，并給了同學以回復。

有同學反映某天中午的豬耳朵發(fā)酸。食堂方面的信息是說，熟食是每天早上由肉聯(lián)五廠新送過來的密封包裝的事物，一般涼菜都可以賣完，如果有賣不完的情況會在晚飯的時候做成熱菜，保證不賣隔夜涼菜。已經(jīng)給同學回復。

有同學反映炒飯飯量比較大，吃不了，問能不能減量減價。但是現(xiàn)在已經(jīng)是可以買三兩也可以買二兩了，沒有太多同學反映這個問題。不過監(jiān)督員會在上崗時做一下小的調查，看看大家對飯量的態(tài)度。已經(jīng)回復。

有同學對藝園二樓不能自帶酒水表示不滿。具體的規(guī)定還需要在會上向餐飲中心進行了解。

北京大學食堂監(jiān)督員 2007年6月15日

第五篇：食堂監(jiān)督員2006年12月11日到14日工作總結

食堂監(jiān)督員2006年12月11日到14日工作總結

一、已解決事項

1、同學反映康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重

2、解決了同學在藝園吃出塑料制品的事情，3、答復了同學對于農園二層石鍋拌飯都是全熟的雞蛋的意見

4、答復同學希望食堂增添物美價廉的南方湯品的建議

5、答復同學希望農園清真檔口半碗米飯的價格與其他檔口統(tǒng)一的建議

6、向同學解釋了學一烤紅薯的烤法

7、解決了同學在學五排骨里吃出異物（經(jīng)調查是豬血管）的事件

8、反映了同學對于學五小炒味道變化的疑問，已讓有關人員注意

9、釋清了同學對家園米飯自行購買或隔夜出售的疑問

10、懲罰了家園5號窗口隔夜出售青椒雞蛋的違規(guī)行為

11、解答了同學為什么家園沙縣小吃不賣熟食的原因

12、同學在家園7號的米飯里吃出了石子，對相關人員進行了罰款

13、解答了同學關于桂林米粉烤串的出售時間和不在中午出售的原因

14、在桂林意見本上回答了如何打包的問題

15、同學未吃完的飯菜被服務員收走，家園重新賠償了其一份并道歉 16、回復了同學家園“鴿蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的數(shù)量

17、同學反映家園有的菜過咸，經(jīng)理口頭批評了相關人員，并更換菜品

二、未解決事項

本周沒有出現(xiàn)未解決事項

三、日常工作 藝園

解決了一件上周的事情。有個同學在苦瓜炒雞蛋中吃到了塑料小十字形的東西，經(jīng)過和經(jīng)理對整個出菜過程的辨別，我們認為是盛菜的塑料筐（周圍和底部都是網(wǎng)格的那一種）掉下來的。食堂有的塑料筐使用較長時間后會出現(xiàn)斷裂等情況，若不小心盛菜時便會被剮下來，出現(xiàn)在菜中。一方面，已代經(jīng)理向這位同學表示道歉；另一方面，經(jīng)理答應回去檢查一下所有塑料筐，若還有類似的舊筐，及時更換?？挡┧?、面食部

針對同學反映的康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重的情況，已和經(jīng)理作了進一步溝通。經(jīng)理表示：消毒液是按配比要求配制的，量太少會出現(xiàn)消毒不合格的情況?？挡┧紩匾曄竟ぷ?，盡力改善消毒水味道偏重的問題。已將這一情況轉告給當事同學，該同學對此表示滿意。農園

1、校長信箱有同學問為什么農園二層的石鍋拌飯現(xiàn)在都是全熟的雞蛋，以前是半熟的。原來，從禽流感時期開始，餐飲中心就規(guī)定雞蛋必須做熟，所以這個檔口的師傅就改成了把雞蛋兩面都燒熟的方法，一直延續(xù)到現(xiàn)在?，F(xiàn)在禽流感北京已經(jīng)解禁，但是考慮到衛(wèi)生安全，也盡量鼓勵同學們吃做熟的雞蛋。鍋飯檔口的師傅說他們做石鍋拌飯時，現(xiàn)在默認都是給做熟的雞蛋，不過當有同學有特殊要求，希望吃半熟的雞蛋時，也可以點菜時提出來，師傅已經(jīng)表示，他們會盡量滿足這些同學的要求。但也希望腸胃不好的同學不要輕易嘗試。

2、意見本上南方的同學提出食堂的菜多以北方風味為主，面食（如饅頭等）和粥等。北方學生花很少的錢就可以吃得很滿足。而他想喝南方那種湯（排骨湯等），二層賣得太貴（在廣州等高校，這些湯只賣1-2元），一層的雞蛋湯在他看來不算湯（廚師長、經(jīng)理分析可能南方同學不習慣勾芡的湯）。南北方風味不同，確實不好兩全。一層已經(jīng)推出一些2元湯菜，如冬瓜雞塊湯、羊肉白菜湯等等，希望能盡量滿足同學們的口味。

3、有同學反映農園各檔口可以賣半份米飯很好，但是清真口半碗米飯比二層其他窗口貴5毛錢，已經(jīng)和該窗口的師傅反映，讓其價格與其他檔口統(tǒng)一。學一

有同學關心學一烤紅薯的烤法，回復同學是用專門的烤箱烤制的，請同學們放心食用。學五

1、有同學反映在學五的排骨里吃出異物,懷疑是寄生蟲。找到了這位同學,并且讓他帶著這份排骨來。看到的異物比較長,5cm左右,直徑2mm,青灰色,是在豬排骨肉里面吃出的,肉里還有另外一個類似的東西.監(jiān)督員帶著該同學找到經(jīng)理,給經(jīng)理看了這份排骨,經(jīng)理說是豬的血管.但是這名同學還有懷疑,不太相信.為了確認,監(jiān)督員把異物從中間分開,里面有紅色的塊狀物,應該是血塊,而且肉里的另一根類似的物體弄出來看,是分成了2叉的。這名同學看到后,承認了是豬血管。

2、有同學反映小炒味道有變化,不如以前好吃。詢問經(jīng)理后得知,小炒沒有換廚師,味道不應有太大的變化，所以已經(jīng)跟小炒的師傅說了,讓其注意保證菜品口味的一致.家園

1、同學反映家園米飯發(fā)黃，懷疑米飯是家園自行購買或隔夜出售的。去現(xiàn)場調查了一下，未發(fā)現(xiàn)問題。同時了解到家園從餐飲中心運進大米后自己蒸米飯的原因以及對隔夜米飯的嚴格檢查和懲處措施。對此向同學做了回復。

2、同學發(fā)來短信說5號窗口的青椒雞蛋隔夜出售。和經(jīng)理去調查了一下，發(fā)現(xiàn)果有此事，當場罰了廚師長50元，嚴厲地批評了他們，事后又罰了該窗口負責人20元。同學表示感謝。

3、解答了同學為什么沙縣小吃不賣熟食的原因：沒有專門制作熟食的場地，存在安全隱患。同學表示滿意，但還是希望以后能再吃到沙縣的熟食。

4、同學在家園7號的米飯里吃出了石子，第一時間來找經(jīng)理。賠償了同學，并罰了7號10元。

5、解答了同學關于桂林米粉烤串的出售時間和不在中午出售的原因。同學回復表示滿意。

6、在桂林意見本上回答了如何打包的問題。

7、同學打飯回來時，發(fā)現(xiàn)桌上未吃完的飯菜被收走了。向我們反映后，重新賠償了他一份，并向他道歉。

8、回復了同學“鴿蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的數(shù)量。燕南

有人反應有的菜做得過咸，和經(jīng)理進行了品嘗，的確有些過咸。經(jīng)理對檔口的員工進行了口頭批評，并幫就餐者更換了菜品。

整理人：劉佳 2006年12月14日