第一篇：2016年上半年遼寧省初級公共營養(yǎng)師試題

2016年上半年遼寧省初級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題

1、反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是____ A．重量保留常數(shù)(WRC)

B．重量保留因子(WRF)

C．重量損失系數(shù)(WLI)

D．重量損失因子(WLF)

2、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調(diào)限制

D．不主張供給

3、人體氮的來源是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質(zhì) E．維生素

4、維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是____ A．皮膚癥狀

B．免疫功能下降

C．眼部癥狀

D．骨骼發(fā)育遲緩

5、食譜編制在能量調(diào)整時，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類

6、標準體重指數(shù)在______為重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20% 7、2007年版的《中國居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

8、問卷調(diào)查的特點是____ A．回收率高

B．準確性低

C．費時費力

D．調(diào)查對象文化程度低

9、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、長期素食最有可能導致____缺乏。

A．維生素B6

B．維生素E

C．維生素C D．維生素B12

11、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

12、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）

A．平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

13、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標是____ A．感官指標

B．物理指標

C．化學指標

D．微生物指標

E．以上都不對

14、營養(yǎng)教育的遠期效果是指____ A．知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

C．行為和相關(guān)危險因素的變化

D．目標人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物

E．目標人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉

15、如果食品標簽上標有“高鈣”，此為食品的（）A．比較聲稱 B．功能聲稱

C．減少疾病的聲稱 D．營養(yǎng)素含量聲稱

16、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量____UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A．大于

B．接近

C．等于

D．小于

17、____是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類

18、你對”謙遜”的評價是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

19、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

20、一般孩子____歲左右，胸圍和頭圍相等。A．1

B．2

C．1.5

D．2.5

E．0.5

21、下列豆類食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：綠豆 C：大豆 D：四季豆

二、多項選擇題

1、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食

2、以下說法中，（）不是砷中毒的特點。A．五價砷毒性大于三價砷 B．無機砷毒性大于有機砷 C．砷有致癌、致畸、致突變作用

D．急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡

3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是______。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．銅 E．碘

5、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游離氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性鈣和磷

E．葉酸、膽堿等B族維生素

6、屬于人畜共患傳染病的是____ A．炭疽

B．旋毛蟲病

C．布氏桿菌病

D．口蹄疫

7、尿液用于營養(yǎng)評價的意義在于____ A．用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實驗

B．用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量

C．用于評價礦物質(zhì)的代謝

D．用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況

E．用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

8、社區(qū)是一個______的區(qū)域。A．傳統(tǒng)性明確 B．人口數(shù)量無限制 C．可統(tǒng)計 D．有代表性

9、UL的主要用途為____ A．評估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D．檢查個體攝入量過高的可能

10、所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征____ A．目的性

B．社會性

C．穩(wěn)定性

D．規(guī)范性

E．群體性

F．聯(lián)系性

11、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容____ A：食物多樣、谷類為主 B：如飲酒應(yīng)限量

C：吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物 D：甜食要少吃

12、膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內(nèi)容包括____ A．食物選擇

B．計劃膳食

C．膳食評價

D．膳食改善

13、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質(zhì) A：a、脂蛋白

B：b、金屬蛋白質(zhì) C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

14、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例

D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

15、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠____ A．維持組織有適當?shù)膬?/p>

B．預(yù)防癌癥

C．滿足身體對該營養(yǎng)素的需要

D．預(yù)防缺乏癥

E．保持健康狀態(tài)

16、水果類是屬于 A：酸性灰 B：堿性灰 C：中性

D：以上皆非

17、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是______。A．奶類 B．肉類 C．海產(chǎn)品 D．發(fā)酵食品

18、進行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有____ A．舉辦營養(yǎng)培訓班

B．散發(fā)營養(yǎng)教育材料

C．組織營養(yǎng)知識討論會

D．一對一的營養(yǎng)咨詢

E．通過媒體普及營養(yǎng)知識及健康信息

19、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及__。

A．體成分改變 B．氧化損傷加重

C．體成分改變及氧化損傷加重 D．肌肉萎縮

20、改善膳食能量的方法有____ A．調(diào)整谷類數(shù)量

B．調(diào)整食物種類

C．調(diào)整水分

D．烹調(diào)方法和用油量

E．調(diào)換蔬菜用量

21、抑制鋅吸收和利用的因素有____ A．植酸

B．鞣酸

C．纖維素

D．維生素D

E．脂肪

第二篇：2017年上半年遼寧省公共營養(yǎng)師二級試題

2017年上半年遼寧省公共營養(yǎng)師二級試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍______。A．窄 B．廣 C．相同

D．無法比較

2、營養(yǎng)教育的中期效果是指____ A．目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B．行為和相關(guān)危險因素的變化

C．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫(yī)療費用的降低

3、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

4、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）A．維生素B1 B．維生素E C．維生素C D．維生素A

5、成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

6、高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是____ A．脂肪和膽固醇同在B．高脂肪的食物是動物性的C．含脂肪高可能膽固醇也高

D．膽固醇是脂肪的一種

7、胃液的組成成分中不包含____ A．胃蛋白酶

B．膽汁

C．鹽酸

D．黏液

E．內(nèi)因子

8、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質(zhì) D．維生素B2 E．維生素B6

9、屬于脂肪的物質(zhì)是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

10、自填式調(diào)查的特點是____ A．節(jié)省時間

B．回收率高

C．內(nèi)容準確

D．覆蓋面小

11、食品烘烤時產(chǎn)生的亞硝胺、煙熏食品產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、腌制食品產(chǎn)生的亞硝酸鹽都屬于____病因素。

A．誘發(fā)性發(fā)

B．內(nèi)因性致

C．外因性致

D．自發(fā)性致

12、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為____ A．四肢肌肉麻木，失去運動能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D．顏面腫脹、疼痛

13、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____ A．糧谷類食物為主

B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C．適量飲用奶

D．食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

14、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率____ A．高

B．低

C．一樣

D．無比較

15、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A．有脂溶性與水溶性

B．是一路上無機物所以不能供給能量 C．脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D．有一部分身體可以自制

16、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。A．體重

B．身高

C．膳食調(diào)查

D．坐高

17、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應(yīng)

D．體力活動

18、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的______等不同予以體現(xiàn)。A．服務(wù)對象 B．從業(yè)方式 C．工具 D．體力

E．工資

F．技術(shù)

19、食物中缺乏煙酸，會引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經(jīng)紊亂

E．癩皮病

20、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開始。

A．骨質(zhì)疏松早期

B．青壯年時期

C．更年期

D．兒童期

21、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

22、社區(qū)按功能可劃分為______。

A．企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū) B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū) C．公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

D．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

23、水溶性維生素攝入過多時____ A．可在體內(nèi)大量貯存

B．可經(jīng)尿液排出體外

C．極易引起中毒

D．通過膽汁緩慢排出體外

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

2、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門括約肌松弛

C．幽門括約肌緊張

D．腸蠕動差

E．胃容量大

3、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

4、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的鈣含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

5、營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括____ A．專業(yè)知識

B．文化知識

C．現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力

D．語言表達信息傳播能力

E．社會知識

6、食物中毒病人對健康人__。A．有傳染性 B．沒有傳染性

C．密切接觸后有傳染性 D．以上選項都錯誤

7、孕中期的膳食要點包括____ A．補充充足的能量

B．增加鈣的攝入量

C．保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D．注意鐵的補充

E．上述說法都不對

8、下列物質(zhì)中屬于多糖的是__。A．蔗糖 B．乳糖 C．麥芽糖 D．果膠

9、速食食品包括____ A．嬰幼兒補充食品

B．快餐食品

C．方便食品

D．休閑食品

E．小吃

10、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點有______。A．其膳食構(gòu)成以動物性食物為主

B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩 C．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理 D．動物性脂肪攝入偏高

E．此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考

11、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．鈣

C．鐵

D．葉酸

E．維生素B12和維生素B6

12、魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()A．鈣、鎂 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

13、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的____ A：沒有EAR和RNI區(qū)別 B：EAR就相當于RNI C：不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率 D：以上均不正確

14、在食物中應(yīng)用的鐵強化劑主要有____ A．元素鐵、硫酸亞鐵

B．硫酸鐵、三氯化鐵

C．檸檬酸鐵、焦磷酸鐵

D．血紅素鐵、乙二胺四乙酸鈉鐵(ED-TA鈉鐵)

E．硫化鐵、碳酸鐵

15、腰圍測量可用于______的判斷。A．超重 B．脂肪分布 C．蛋白質(zhì)分布 D．肥胖 E．體型

16、含維生素C較多的為____ A．新鮮大米

B．新鮮玉米

C．新鮮水果

D．新鮮蔬菜

E．新鮮雞蛋

17、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

18、中國營養(yǎng)學會建議的均衡膳食寶塔提出了（）A．食物分類的概念 B．可以食用的食物種類 C．較理想的膳食模式 D．具體的食譜

19、容易發(fā)生中毒的營養(yǎng)素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1 20、在人群中，不同的____都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A．性別

B．年齡

C．體型

D．活動狀態(tài)

E．生活狀態(tài)

21、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

22、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為____ A：維生素A B：維生素B C：維生素C D：維生素D

23、與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有____ A．鐵

B．葉酸

C．銅

D．維生素B12

第三篇：2016年上半年山東省初級公共營養(yǎng)師試題

2016年上半年山東省初級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、____運動是中等強度運動。

A．劃船

B．臺球

C．跳繩

D．排球

2、為了提高耐寒能力，低溫條件下工作者動物蛋白的供給比例應(yīng)不低于總蛋白____%。

A．35

B．45

C．55

D．65

3、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

4、新生兒出生體重平均為____kg。A．3

B．3.3

C．3.5

D．4

5、玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結(jié)構(gòu)主要為何型？__ A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

6、檔案的存放過程中，濕度一般控制在____ A．14%～24%

B．45%～60%

C．60%～70%

D．25%～45%

7、油酸是

A：單不飽和脂肪酸 B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類脂

8、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

9、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率____ A．高

B．低

C．一樣

D．無比較

10、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為__kg/m2。A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26

11、混合食物的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

12、和其他營養(yǎng)素不同，____更適合于評價膳食脂肪的構(gòu)成。A．脂肪熔點和消化率

B．脂肪的供能比

C．脂肪中脂肪酸比例

D．脂肪中含有的其他成分

13、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為____ A．1.16g/(kg·日)

B．1.2g/(kg·日)

C．0.6g/(kg·日)

D．0.8 g/(kg·日)

E．1.0g/(kg·日)

14、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為____ A．≥10.5%

B．≥11.2%

C．≥12.2%

D．≥13.2%

15、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是____mg。

A．12

B．15.5

C．20

D．25

E．30

17、標準體重的公式是__。A．標準體重(kg)=身高(cm)-90 B．標準體重(kg)=身高(cm)-95 C．標準體重(kg)=身高(cm)-100 D．標準體重(kg)=身高(cm)-105

18、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物是____ A．瘦肉

B．動物肝臟

C．動物血液制品

D．牛奶

E．雞蛋

19、經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量為800ug，能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 20、食源性疾病最重要病原物指____ A．細菌及其毒素

B．病毒

C．蟲卵

D．真菌

21、中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵

22、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

E．進食適量動物性食品

23、機體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質(zhì)

24、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

25、食品輻照主要用____作為輻照源 A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

26、以下哪個不是食品抽樣的方法類型______。A．純隨機抽樣 B．類型抽樣 C．等比抽樣 D．整群抽樣

27、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象____ A．糧谷類和薯類

B．奶類

C．魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品

D．水果、蔬菜

E．大豆異黃酮

2、有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯誤：

A．紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D B．植物固醇可抑制膽固醇的被吸收 C．香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D D．飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

3、TPN營養(yǎng)支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

4、__對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補充劑 C．保健食品

D．營養(yǎng)強化食品

5、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

6、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確____ A．歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B．疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C．同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D．一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

7、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

8、口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

9、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪

B．礦物質(zhì)

C．蛋白質(zhì)

D．維生素

10、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過______g。A．100 B．50 C．25 D．10

11、可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為____ A．加強培訓

B．提高其責任意識

C．提高知識水平

D．提高實踐技能

E．提高酬薪 12、2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是______。A．谷類及薯類 B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類 D．肉類及谷類 E．谷類和豆類

13、某女，40歲，膳食調(diào)查結(jié)果計算：蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的80%，評價為（）。A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏

14、N—亞硝基化合物的前體包括____ A．硝酸鹽

B．亞硝酸鹽

C．胺類

D．碳酸鹽

E．硫酸鹽

15、反映機體營養(yǎng)狀況的身體測量指標有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

16、大腦具有____ A．學習功能B．記憶功能

C．思維功能

D．控制功能

E．消化吸收功能

17、血漿中的脂類主要包括____ A．膽固醇酯

B．三酰甘油

C．膽固醇

D．磷脂

E．游離脂肪酸

18、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

19、食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部分，包括____ A．營養(yǎng)成分定義

B．營養(yǎng)成分表

C．營養(yǎng)聲稱

D．功能聲稱

E．營養(yǎng)配料

20、維生素B2缺乏常見癥狀有____ A．口角炎

B．陰囊炎

C．貧血

D．唇炎

E．發(fā)育不良

21、對食品營養(yǎng)強化的基本要求不包括____ A．有明確的針對性

B．能改善食品的感官性狀

C．符合國家的衛(wèi)生標準

D．符合營養(yǎng)學原理

E．強化食品售價應(yīng)低于非強化食品

22、結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為____ A．升結(jié)腸

B．橫結(jié)腸

C．降結(jié)腸

D．乙狀結(jié)腸

E．盲腸

23、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是____ A．嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B．3天24h回顧法不必包括休息日

C．24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D．24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

E．24h回顧法對調(diào)查員的要求較高

24、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有____ A．副溶血性弧菌食物中毒

B．鏈菌食物中毒

C．大腸埃希菌中毒

D．毒蕈中毒

E．河豚魚中毒

25、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容____ A．成立兒童膳食管理委員會

B．定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測

C．制定膳食計劃

D．按周編制食譜

E．食物營養(yǎng)與安全的培訓

26、以下哪個不是食品抽樣的方法類型______。A．純隨機抽樣 B．類型抽樣 C．等比抽樣 D．整群抽樣

27、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

第四篇：遼寧省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應(yīng)

D．體力活動

3、對細菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____ A．大多發(fā)生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護

B．無保護

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關(guān)于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

6、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負荷實驗測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內(nèi)臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數(shù) D．肺活量

14、一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養(yǎng)狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

16、生物價（BV）是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現(xiàn) B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

18、____是我國食品衛(wèi)生法律體系效力層級最高的規(guī)范性文件，是制訂從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章以及其他規(guī)范性文件的依據(jù)。A．《中國營養(yǎng)改善行動計劃》

B．《世界營養(yǎng)行動計劃》

C．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》

D．《食品衛(wèi)生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質(zhì)

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

25、嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個月 C．4至6個月 D．6至8個月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分為哪幾個部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風

4、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點靠立柱”

B．“兩點靠立柱”

C．“兩點呈水平”

D．“三點呈水平”

E．測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D．谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

8、蔬菜初加工時，應(yīng)__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時候烹調(diào) C．切后再洗

D．盡量在臨烹調(diào)前切

9、生吃雞蛋的習慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是____ A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進鐵吸收的物質(zhì)有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當某個體的實際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時，下列說法哪些正確____ A．可能對健康有危害

B．一定會對健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會對健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養(yǎng)的優(yōu)點有____ A．不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時間內(nèi)快速輸注機體所需的大量液體

D．并可在24h內(nèi)連續(xù)輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進胃腸蠕動

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第五篇：遼寧省2016年上半年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為____ A．尿核黃素測定

B．核黃素負荷實驗

C．治療實驗

D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

3、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應(yīng)小于等于______個/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、營養(yǎng)素密度計算方法正確的是____

5、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是 A：甲狀腺素 B：甲狀旁腺素 C：胰島素 D：腎上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．賴氨酸

7、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

8、下列有關(guān)奉獻的說法不正確的是____ A．奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的B．奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C．弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D．奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

9、食物的份額常根據(jù)____食入的食物量或____而確定。____ A．大多數(shù)個體；自然分量

B．大多數(shù)個體；100g的分量

C．全部個體；100g的分量

D．全部個體；自然分量

10、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結(jié)友愛、道德規(guī)范的____ A．平等尊重

B．助人為樂C．團結(jié)協(xié)作

D．互相幫助

12、以下哪種食物是鈣的最好來源____ A．大白菜

B．谷類

C．牛奶

D．水果

13、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責并以此作為主要生活來源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務(wù)

14、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

15、水是構(gòu)成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、關(guān)于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

18、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面____ A．解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為

B．模式的效度和可信度檢驗

C．幫助設(shè)計健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計健康教育調(diào)查的問題分析

E．指導健康教育干預(yù)

19、幼兒期2歲時體重增長到約____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、為了增加維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋

21、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少 A：短鏈脂肪酸 B：中鏈脂肪酸

C：單不飽和脂肪酸 D：多不飽和脂肪酸

22、評價個體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．葡萄糖

24、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲存和提供能量

B．節(jié)約蛋白質(zhì)

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保溫作用

2、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B．三價鐵較二價鐵易吸收 C．維生素C有保護鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分

3、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循____ A．營養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟合理

4、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來進行分析。

A．運動能力

B．體格測量

C．生化檢驗

D．臨床觀察

E．膳食評價

5、《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養(yǎng)素

E．配料的定量標示

6、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

7、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

8、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸： A．含硫側(cè)鏈

B．兩個羧基，一個氨基 C．一個羧基，兩個氨基 D．含酰氨基

9、維生素C的生理功能有____ A．促進抗體形成B．促進膠原合成C．促進能量代謝

D．還原作用

E．預(yù)防癌癥

10、按其營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)可分為____ A．單純蛋白質(zhì)

B．完全蛋白質(zhì)

C．半完全蛋白質(zhì)

D．不完全蛋白質(zhì)

E．結(jié)合蛋白質(zhì)

11、維生素D的構(gòu)造與何者相似？ A：血紅素 B：膽固醇 C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

12、生蟲的糕點應(yīng)當____ A：除掉蟲體后繼續(xù)出售 B：除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營

13、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）A．銅藍蛋白

B．谷胱甘肽過氧化物酶 C．過氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物廣義的風味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

17、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。A．磷酸鹽 B．硫酸鹽 C．硝酸鹽 D．碳酸鹽

18、”腳氣病”的病因____ A．霉菌感染足部皮膚

B．缺乏維生素B2

C．缺乏維生素B1

D．都不是

19、職業(yè)分類體系則通過____等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

20、胰液的有機物主要是消化酶，包括____ A．膽汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D．胰蛋白內(nèi)肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、區(qū)別檢驗的主要方法包括____ A．2點法

B．3點法

C．2～3點法

D．對比法

E．5點法

22、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

23、營養(yǎng)教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對各類疾病的認識 B．提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識 C．豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識 D．提高各類人群對疾病的預(yù)防能力

24、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹