第一篇：食堂工作流程(網(wǎng)絡)

一、食堂工作制度

（一）：總則

1.食堂人員工作規(guī)定

1）.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。

2）.樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3）.養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4）.愛護公物，使用工械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5）.做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

6）.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7）.工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。8）.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

9）.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。10）.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

（一）、小組組成

一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

（二）、檢查項目

1、爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質量等。

2、墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標準、質量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質量等。

5、小吃工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前

期制作，成品、半成品的加工標準、質量等。

6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

（三）、檢查時間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

（四）、檢查方法

由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。

（五）、檢查目的

只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

3、配菜時要注意規(guī)格、質量，檔次按配比標準執(zhí)行。

4、開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。5,保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

8、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。

四、員工崗位職責

（一）、主管崗位職責

1、自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度，并組織班組員工定期學習交流

2、有高度責任心，工作盡職盡責，嚴抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術培訓

3、做好上傳下達，認真落實廚師長交待的工作任務

4、嚴把菜品質量關，提高上菜速度提高菜品精度

5、加強組員對廚房設施、設備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)

6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況

7、加強貨物的申購、驗收管理和組內(nèi)個人、班組的成本核算

8、教育員工的節(jié)約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等

9、做好技術指導與交流，時常定期召開菜品研究會

（二）、廚師長的崗位職責與工作流程

資質要求：具有中專以上文化，烹飪專業(yè)畢業(yè)，廚房工作8年以上，有高超的烹飪技術，或者有獨特專長，有廣泛的菜肴知識，通曉中國八大菜系，有菜單籌劃能力，有管理知識和管理能力，熱愛本職工作，善于溝通，有大型廚房的綜合管理和從業(yè)經(jīng)驗。職責與流程崗位

1、制定廚房工作計劃，成本預算等，制定可實施細則，有效控制成本，保證毛利率。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，滿足市場需求

3、了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務的輕重對廚房人員合理調(diào)配

4、負責指揮大型團餐或重要宴會的烹調(diào)工作，制定臨時菜單，并對菜品進行現(xiàn)場指導和把關，必要時，親自上手操作

5、準確掌握原料的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本

6、負責主持廚房的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題，7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具、和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件

8、每天驗收原材料，杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房，特殊原料（鮑翅）或很貴重原料要親自采買。

9、負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，為企業(yè)多培養(yǎng)技術人才。力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規(guī)范化，并不斷研制新菜品

10、檢查和監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)，避免安全事故的發(fā)生。

11、做好廚房的思想工作，增加企業(yè)的凝聚力，避免人才流失

12、做好廚房的考勤和日常例會處理工作

13、日常審核各種報表，相關單據(jù)的簽署，簽發(fā)廚房各項規(guī)章制度，審批廚房的日常申購工作。

14、安排值班人員和日常檢查、督導人員的工作

15、協(xié)助前廳部門做好銷售的對外宣傳工作和特色菜介紹以及服務人員的培訓工作

16、考察同行業(yè)的發(fā)展，定期外出品嘗需要學習的菜肴，使本單位立于領先地位

17、每月考察市場，監(jiān)督采購或供貨商的采買情況，了解市場行情

18、帶領廚師訂購餐飲的相關雜志，豐富廚師的學習

19、參加全國或地區(qū)的烹飪比賽，對自己的技術和團隊的技術，得到專家的評價，為以后的學習打下基礎，為單位爭光 20、完成上級交辦的其它工作

（三）、食堂廚師領班及廚工職責（1）、廚師領班工作職責 1．負責員工食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天召開班前會，布置當天工作并公示每天菜譜。2.負責員工食堂的日常管理，努力提高服務水平，檢查所轄廚房的食品、原料質量，把好食品衛(wèi)生關。

3．負責員工食堂員工技術培訓與考核，關心員工的思想和生活。

4．負責員工食堂內(nèi)所需物品、設施、設備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領取計劃。

5．負責員工對食堂的服務質量和菜肴的意見或建議的處理。

6．負責同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質量關，并督促員工，一視同仁。

7．每周召開一次領班會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。8．每周向后勤處或辦公室主任匯報一次工作。9．負責食堂用具的管理，設施設備維護保養(yǎng)工作。

10．填寫好工作日報表，完成上級交辦的其他任務，掌握供應情況，積極聽取員工意見。

（2）廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用，標明。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、切、配廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒四類，不殘留食物殘渣，洗滌消毒劑。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、所有水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，周圍無雜物。

14、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

15、完成上級臨時交代事項。

（四）、面點崗位職責

1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心制作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

7、完成上級交辦的其他工作任務

（五）、砧板操作工崗位職責

1、負責組織原料的切配工作

2、負責部分菜品的提前腌制工作

3、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

4、負責本班組冰箱中原料保管及驗貨工作

5、協(xié)助廚師長做好成本控制

6、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

7、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作

8、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作

9、協(xié)助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務

（六）、凈菜及洗刷崗位職責（1）凈菜區(qū)的崗位職責

1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率

2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢

3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費

4、隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物

5、物品擺放井然有序，條理清楚

6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定進行可利用處理

7、完成上級交辦的其他任務（2）洗涮間崗位職責

1、保持餐廳整體環(huán)境與個人衛(wèi)生

2、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）

3、愛護餐具，洗刷時輕拿輕放，防止損壞

4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報并監(jiān)督落實負責人

5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進行分類

6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設備完好情況，定期檢查

7、隨時清理垃圾、泔水，并進行分類做到無污染源，無異味

8、垃圾桶必須蓋蓋

9、完成上級要求的其他工作任務

（七）、窗口售菜分餐崗位職責

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習慣。

2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

3、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

4、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取員工意見。

（八）、食堂驗收員崗位職責

1、驗收食品，做好數(shù)量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

4、驗收后向庫管員或有關人員分門別類交代清楚。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

6、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

7、發(fā)現(xiàn)問題及時上報有關領導。

8、完成領導交代的其他事項。

（九）、食堂庫管員崗位職責

為防止食品污染，做好食品及原材料保管貯存工作，確保食品衛(wèi)生安全，特制定《食堂食品庫管員職責》

1．嚴格遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食堂食品及原料采購、驗收制度和庫房管理制度，做好食品及原料的檢查驗收、入庫工作。不符合衛(wèi)生標準和質量要求及未經(jīng)驗收的食品原料嚴禁入庫或投入加工使用。

2．及時完善建立《食品及原料采購進貨臺帳》和據(jù)實填寫《食品原料采購表》。

3．做好入庫食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標識明顯。

4．及時開庫做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫工作。

5．做好庫房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品及原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作，庫房要保持干燥、通風、整潔；發(fā)生安全衛(wèi)生問題，及時向領導匯報。

6．定期做好庫存食品原料的清理盤存，做到帳物相符；并及時上報分管領導，做好請購工作。

7．做好食堂食品加工、烹飪、分發(fā)設備、設施、餐具等資產(chǎn)的保管、清理和維修、報費、請購的報告工作。

8．督促廚師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣工作。

9．嚴禁私自借出庫存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設備、設施。

10．因管理失職造成貯存食品原料及餐具、廚具等設備設施損失，承擔相應賠償責任 11：完成領導安排其他事項。

（十）食堂采購員工作職責

1、不購腐壞變質和質量低劣的食品，新鮮蔬菜必須當天購入，不得多買久存。

2、采購時要與廚師領班、庫管員聯(lián)系，注意品種優(yōu)劣。精打細算，講究營養(yǎng)，價格便宜。

3、購入肉菜食品等一律交相關人員進行數(shù)、質、價驗收，遇有問題，及時解決。

4、工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品。

5、協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時間主動參加食堂工作。

6、積極配合驗收員的工作。

7、完成領導交代的臨時工作。

五、餐用具清洗消毒保潔制度

1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15——30 分鐘：不能進行浸泡的不銹鋼工作臺、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識

2、餐具用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

3、清洗時，在水池里放入5——10／1000的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在40°C,在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

4、洗凈后，餐具必須放入消毒柜內(nèi)消毒，凡能用開水消毒用具、器皿等必須用消毒液浸泡進行消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15——30分鐘。

5、消毒后的用具、器皿等干燥后，放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌侵入。

6、洗漱間劑消毒柜必須保持整潔、衛(wèi)生、不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

第二篇：食堂主要工作流程

食堂主要工作流程

一、食堂主管

（一）崗位職責

1、全面負責食堂的管理工作，帶領全體職工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為廣大員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂供應職工的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，上報公司審批。

15、完成好公司交辦的其它接待工作。

（二）工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報領導審核后公布。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向領導匯報。

7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

8、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

9、做好食堂人員的每天考勤記錄。

二、食堂保管員

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

三、廚 師

（一）職責

1、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協(xié)作，有團隊精神。

5、語言文明，不與師生爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。

7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇開關。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

四、廚 工（面點工、勤雜工）

（一）職責

1、協(xié)助廚師領料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐提前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。

5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

6、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

7、做好每周大掃除工作。

8、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

五、餐廳服務員

（一）職責

1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

2、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來賓就餐工作。

5、負責節(jié)能和完成臨時性工作

（二）工作流程

1、開飯前，備好餐具，協(xié)助廚工給職工分餐；

2、開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。

3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

4、對職工和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。二、一日三餐：

1、上班到崗

廚工、服務員到崗簽到后更衣、消毒，開始做售賣等供應準備工作；

2、工作內(nèi)容：

中飯11:00開始往備餐間送飯，11:10開始送湯，11:20開始送菜，11:30準時開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。

晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關好門窗水電。

3、工作要求：

開飯時間任何人不得離崗。

嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜。

開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。

職工用餐時間服務人員不得以任何借口離開餐廳。

穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。

開飯結束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。

三、粗加工：

1、廚工、廚師到崗簽到后更衣、消毒，開始做售賣等供應準備工作；

2、工作內(nèi)容：

洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。

3、工作要求：

所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒

肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

嚴禁非工作人員進入工作場所。

四、切配及成品存放：

1、上班到崗

切配工到崗簽到后更衣、消毒，開始做售賣等供應準備工作；

2、工作內(nèi)容：

申領物品、食品、調(diào)料。

葷、蔬菜的切配、精加工。

葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

3、工作要求：

認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。

待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜 生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時

加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩

嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

五、煮粥及蒸飯：

1、到崗簽到后更衣、消毒，開始做售賣等供應準備工作；

2、工作內(nèi)容：

早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。

上午：8:00至8:40領米、運送到蒸飯間、淘米。8:40至9:30裝箱入水，關閉蒸箱

9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳 12:00收餐具到水池浸泡。

下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水 16:10送氣加壓至16:50減壓 17:00開箱送備餐間

18:00開始回收飯盒到水池浸泡。

3、工作要求

飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

愛護公物，注意節(jié)約用水用電。

及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。

掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。

有腐敗變質或氣異?；螂s質過多的米不能使用。

嚴格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。

第三篇：2014秋食堂工作流程

大竹縣神合鄉(xiāng)中心小學

食堂工作流程

一、開飯時間

早飯：夏季：7：10全體工人到崗，8：00結束供餐，打掃衛(wèi)生。

冬季：8：00全體工人到崗，8：50結束供餐，打掃衛(wèi)生。午餐：夏季：12：00全體工人到崗，13：00結束供餐，打掃衛(wèi)生。

冬季：12：10全體工人到崗，13：10結束供餐，打掃衛(wèi)生。晚餐：夏季：17：10全體工人到崗，18：10結束供餐，打掃衛(wèi)生。

冬季：16：30全體工人到崗，17：30結束供餐，打掃衛(wèi)生。值班領導、教師提前10分鐘到崗并做好試嘗和留樣記錄。

（二）、工作要求：

1、開飯時間任何人不得離崗。

2、嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序端飯菜，放學前10分鐘端飯菜，放學鈴響準時開餐廳門。

3、開飯前認真檢查所有餐具，確保清潔衛(wèi)生。

4、任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得在菜盆講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

5、嚴禁擅自帶人到餐廳用餐或隱瞞沒有繳費的學生用餐。

6、學生用餐時間服務人員不得任何借口離開餐廳。

7、嚴格執(zhí)行學生用餐制度，對排隊、插隊、不值日或擾亂就餐秩序的班級和耐心說服教肓或報值周領導處。

8、服務人員要對各班的就餐秩序和值日情況認真考核評分。

9、穿戴整潔的工作服帽，開飯前肥皂將手擦洗干凈。

10、餐具丟失或損應及時查找上報，不得盜用別組餐具造成混亂。

11、盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。

12、開飯結束各組將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。

二、早點制作：5：00到崗。7：00結束

（一）、工作內(nèi)容： 1、5：00開始制作早點 3、6：00開始場地衛(wèi)生打掃

（二）、工作要求；

1、確保點心制作口味和質量

2、如原料有變質和感官異?，F(xiàn)象應停止加工，確保食品的安全

3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約用水，隨手關燈。

4、結束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。

5、嚴格執(zhí)行食堂安全衛(wèi)生操作規(guī)程及孝核制度

6、不遲到早退及中途離崗。

7、不打罵吵鬧及大聲喧嘩，以免影晌周邊休息，物品輕拿輕放，減少噪聲。

三、粗加工：

（一）、工作內(nèi)容：

揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等各粗 加工。

（二）、工作要求：

1、所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗無泥沙雜物。

2、洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、感官異常的食品不加工。

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的柜盆等嚴禁落地存放。

4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈。

5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

6、工作人員不長發(fā)，長指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

7、工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。關好水電、門窗。

8、嚴禁非工作人員進入工作場所，以防外故發(fā)生。

四、切配、蒸煮及成品存放：

（一）、工作內(nèi)容：

1、葷菜的切配、精加工。

2、申領物品、食品

3、葷蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

（二）、工作要求：

1、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、感官異樣的食品不切配、不蒸煮

2、絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。

3、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

4、常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

5、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。

6、存放在冰箱的食品時間不能過長，以防變質。

7、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料柜，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

8、所有食品及盛器地落地存放，擺放注意上熟下生。

9、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

10、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1、5小時

11、加工好的成品菜或湯要及時對號存放到各餐廳，防止二次污染。

12、時刻做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。

13、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩

14、嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

15、工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

五、煮粥及蒸飯：

（一）、工作內(nèi)容：

煮粥、煮飯、燒火、裝桶、洗飯盆、場地衛(wèi)生。

（二）、工作要求

1、飯軟硬要適中，粥的濃度不能夾生。

2、愛護公物，注意節(jié)約用水用電。

3、及時做好工作場所的安全衛(wèi)生工作。

4、掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。

5、有腐敗變質或感官異?；螂s質過多的米不能使用。

六、食品的驗收及保管

1、驗收食品應做到數(shù)量、質量及特殊食品的處理記錄。

2、檢查所有食品的記是否全，（有效的合格證或檢疫證）

3、有質量問題如腐敗變質、發(fā)霉生蟲有毒有害摻雜摻假的食品不驗收。

4、要有完整的驗收記錄，送貨項簽章并妥善保存以備查找。

5、當日使用的食品要向使用人員分門別類交代清楚。

6、庫存食品要做好質量、進出登記，做到先進出，易壞先用。

7、定型包裝食品分門別類架堆放，掛牌或標明食品的進貨日期，保質期。

8、散裝易霉的食品應勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

9、肉類、水產(chǎn)、蛋類等易腐敗食品應及時冷藏儲存。

10、食品的其他非食品類不能同庫堆放。

11、所有食品必須離墻離地存放，經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等情況應及時處理。

12、倉庫應經(jīng)常開窗通風，保持干燥，冰箱經(jīng)常檢查定期除霜，保持霜薄氣足。

13、及時放好檔板，做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作。定期打掃清倉庫，確保室內(nèi)外的整潔。

七、食品試嘗和留樣制度

1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向學生供應。

2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

第四篇：網(wǎng)絡推廣工作流程

網(wǎng)絡部推廣工作流程 1：每日登錄QQ3個（個人、公司、推廣）

2：每日登錄百度商橋、飛信、阿里旺旺、MSN

3：每日記錄百度數(shù)據(jù)，做office記錄

4：發(fā)帖推廣，（騰訊、新浪、搜狐、網(wǎng)易、天涯、百度、人人、開心、優(yōu)酷、土豆、龍廣、冰城、0451、天鵝、干啥去網(wǎng)、趕集網(wǎng)、58同城、手遞手、鳳凰、酷

6、貓

撲、其他網(wǎng)站及相關行業(yè)職位的一些發(fā)展和了解）

注：以轉發(fā)熱點新聞，搞笑視頻，笑話故事、熱門動漫等來增加網(wǎng)站點擊率，增加PV

值

5：騰訊：騰訊微博、騰訊空間、騰訊郵件、騰訊朋友網(wǎng)。

6：新浪：新浪微博、新浪博客、新浪郵件、新浪論壇。

7：搜狐：搜狐微博、搜狐博客、搜狐郵件、搜狐論壇。

8：網(wǎng)易：網(wǎng)易微博、網(wǎng)易博客、網(wǎng)易郵件、網(wǎng)易論壇。

9：天涯：天涯微博、天涯博客、天涯論壇。

10：百度：百度空間、百度貼吧、百度圖庫、百度新聞、百度視頻、百度地圖、百度百科、百度指數(shù)、百度論壇。

11：人人、開心：轉發(fā)或發(fā)布消息，以推廣為中心，輻射面要廣，做到吸引PV增加點擊率 12：優(yōu)酷、土豆、酷6，傳下載分享視頻，視頻中增加連接或廣告。

13：增加PV值可增加網(wǎng)站排名，排名與瀏覽和PV有直接關系。

14：微博“需要轉發(fā)信息才可以升級，只有升級亦可證信息”。

15：人人網(wǎng)策略：轉發(fā)別人的熱點或信息，亦有網(wǎng)友加關注。

16：冰城、0451、天鵝、干啥去、趕集網(wǎng)、58同城亦有網(wǎng)店，管理網(wǎng)絡店鋪，增加信譽度，增加關注度。

17：關注同行業(yè)，同崗位發(fā)展狀態(tài)及信息，了解各自的網(wǎng)絡模式，銷售模式，推廣模式 18：維護自家網(wǎng)站論壇，防止惡意點擊，黑客攻擊的產(chǎn)生。

第五篇：網(wǎng)絡推廣工作流程

網(wǎng)絡推廣主要工作流程

一、網(wǎng)站建設及維護：

1、結合公司實際及發(fā)展需要，確定網(wǎng)站開發(fā)需求。

對知名教育機構網(wǎng)站分析比較，總結其優(yōu)缺點，結合公司實際，大致制定出新網(wǎng)站

風格、功能、程序設計。

2、比較各網(wǎng)站建設提供商的方案，推薦合適的方案

通過程序設計、美術設計、功能實現(xiàn)、價格等多方面考慮，推薦出合適的方案。

3、監(jiān)督網(wǎng)站開發(fā)進程及結果

4、網(wǎng)站日常維護：提高網(wǎng)站運行效率；網(wǎng)站內(nèi)容更新調(diào)整，網(wǎng)頁垃圾信息清理，網(wǎng)絡速度提升等網(wǎng)站維護操作；定期檢查網(wǎng)站，降低故障率。

5、網(wǎng)站基礎維護：網(wǎng)站程序優(yōu)化利于搜索引擎收錄、網(wǎng)站空間維護、網(wǎng)站信息的更新、增加、修改、刪除、行業(yè)新聞、行業(yè)知識、圖片信息更新等。

二、網(wǎng)絡推廣：

1、熟悉公司總體市場戰(zhàn)略，及時獲取市場或同行業(yè)的相關信息，諸入投放平臺，所用關鍵字，更新頻度，與我們公司相同關鍵字自然排名的比較等。

2、明確推廣目標—利用各種互聯(lián)網(wǎng)資源、網(wǎng)絡媒介推廣平臺、提高公司網(wǎng)站曝光度和知名度、公司品牌的知名度，運用多種網(wǎng)絡推廣手段來提高網(wǎng)站訪問量及傳播效果，并以其為導向，與各部門溝通，細化確認需求。

3、負責公司網(wǎng)站的優(yōu)化和推廣，熟悉網(wǎng)絡推廣（論壇、社區(qū)、問答平臺、加盟平臺）方式，綜合應用各種網(wǎng)絡推廣方式，持之以恒。

4、與企劃部溝通合作，完成推廣軟文的撰寫，以及各類新聞稿件、活動稿件的撰寫，配合企劃部策劃實施線上、線下活動。

5、渠道合作：聯(lián)系洽談互聯(lián)網(wǎng)廣告互換、內(nèi)容合作、活動合作、整合各種推廣渠道，開展深度合作，聯(lián)系各大不同的網(wǎng)站編輯，上新聞軟文、推廣網(wǎng)站。

6、廣告投放：聯(lián)系各種網(wǎng)站、平臺，購買適合本網(wǎng)站推廣的廣告

7、新型推廣方式拓展：資源類文庫推廣、視頻推廣、互動性微博推廣等。

8、數(shù)據(jù)分析：每天做好推廣統(tǒng)計，對網(wǎng)站的各項數(shù)據(jù)進行分析，為網(wǎng)站的運營提供前瞻性分析及數(shù)據(jù)報告。