第一篇：食堂流程

食堂管理員職責(zé)與流程

職責(zé)一

負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)（估計(jì)）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備 職責(zé)二

檢查和維持就餐秩序

職責(zé)三

主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購(gòu) 職責(zé)四

食品和物料的領(lǐng)用及保管

職責(zé)五

負(fù)責(zé)檢查食堂衛(wèi)生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全 職責(zé)六

嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度 職責(zé)七

控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用

職責(zé)八

每天檢查食堂所用的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系維修 職責(zé)就

合理安排員工倒班，做好每餐后的衛(wèi)生清掃和定期大掃除工作 職責(zé)十

及時(shí)安排并完成辦公室臨時(shí)下達(dá)的客飯或領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)任務(wù) 職責(zé)十一 負(fù)責(zé)員工食堂工作人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導(dǎo)，做好績(jī)效考核工作 職責(zé)十二 按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)合理建議進(jìn)行處理

流程

1.食堂管理員根據(jù)食堂就餐人數(shù)和餐費(fèi)補(bǔ)貼向財(cái)務(wù)申請(qǐng)食堂備用金

2.根據(jù)食堂大師傅所列菜譜和采購(gòu)明細(xì)，食堂采購(gòu)員向食堂管理員領(lǐng)取采購(gòu)金額，并登記簽字

3.食堂采購(gòu)員采購(gòu)物品回來(lái)后，食堂管理員檢驗(yàn)采買(mǎi)物品，核對(duì)賬單并登記簽字

4.食堂管理員每周一將上周購(gòu)買(mǎi)物品賬單整理核對(duì)，交由財(cái)務(wù)部復(fù)核，并報(bào)銷(xiāo)領(lǐng)取錢(qián)款 5.食堂管理員每周一、三組織食堂師傅及食堂幫廚打掃食堂后廚和食堂炊具的清洗

6.食堂管理員負(fù)責(zé)維護(hù)每天食堂就餐秩序，監(jiān)督食堂打卡

第二篇：食堂管理工作流程

食堂管理工作流程

1、由食堂會(huì)計(jì)建立“食堂流水帳”和“食堂財(cái)產(chǎn)明細(xì)帳”。

2、食堂會(huì)計(jì)從財(cái)務(wù)室領(lǐng)取當(dāng)月的食堂經(jīng)費(fèi)，開(kāi)據(jù)相關(guān)發(fā)票，登記入帳。

3、食堂管理員每周從食堂會(huì)計(jì)處暫領(lǐng)采買(mǎi)經(jīng)費(fèi)，辦理暫領(lǐng)采買(mǎi)經(jīng)費(fèi)的欠款手續(xù)。

4、食堂管理員在購(gòu)買(mǎi)食堂所需物品時(shí)，由售貨人出據(jù)相應(yīng)的原始憑證，并在原始憑證上簽字，注明時(shí)間。

5、食堂管理員在購(gòu)買(mǎi)完食堂所需物品后，作為經(jīng)手人在原始憑證上簽字，將物品交給食堂廚師，食堂廚師根據(jù)原始憑證上記載的內(nèi)容檢斤，核驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)的物品，核驗(yàn)無(wú)誤，在原始憑證上簽字。

6、食堂管理員持有售貨人、食堂廚師、主管領(lǐng)導(dǎo)和本人簽字的原始憑證到食堂會(huì)計(jì)處辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，撤消暫領(lǐng)采買(mǎi)經(jīng)費(fèi)的欠款手續(xù)，（原則上暫領(lǐng)采買(mǎi)經(jīng)費(fèi)的欠款手續(xù)當(dāng)日清理）。

7、食堂會(huì)計(jì)根據(jù)每日發(fā)生的原始憑證登記入帳，根據(jù)財(cái)務(wù)制度規(guī)定，必須做到日清月結(jié)，每月必須進(jìn)行一次“盤(pán)點(diǎn)”。上報(bào)結(jié)算清單，定期進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查，發(fā)生財(cái)產(chǎn)盈虧及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)解決問(wèn)題。

8、由于食堂不是采取經(jīng)營(yíng)式的管理，但更應(yīng)注重節(jié)儉。

2010年2月

第三篇：食堂管理工作流程

****中學(xué)食堂管理工作流程

為進(jìn)一步加強(qiáng)義務(wù)教育階段學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)食堂的管理，建立健全學(xué)校食堂運(yùn)行機(jī)制，明確相關(guān)崗位人員職責(zé)，提升學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理水平，我校根據(jù)上級(jí)相關(guān)文件精神，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制訂食堂管理工作流程。

一、詢報(bào)價(jià)：學(xué)校食堂工作管理小組每月進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，并于月底將所詢價(jià)格上報(bào)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并反饋配送公司。

二、確定采購(gòu)單：學(xué)校食堂工作管理小組組長(zhǎng)在每周五根據(jù)伙食營(yíng)養(yǎng)搭配情況和倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)情況，參照學(xué)校詢價(jià)情況，確定下周每日學(xué)生菜單，分列出下周每天需要配送的物資。采購(gòu)單須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)簽字同意。

三、采購(gòu)：學(xué)校食堂工作管理小組組長(zhǎng)每周五向配送公司送達(dá)學(xué)校下周物資采購(gòu)單，物資采購(gòu)時(shí)要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否物美價(jià)廉等。采購(gòu)大宗物品和批量食品須向校長(zhǎng)匯報(bào)。

四、配送：配送公司根據(jù)學(xué)校每周送達(dá)的一周物資采購(gòu)單，每天按學(xué)校要求準(zhǔn)時(shí)配送當(dāng)天物資。個(gè)別物資有價(jià)格變動(dòng)或其他情況的，要及時(shí)和學(xué)校溝通，學(xué)?？蛇x擇更換其他物品或不采購(gòu)。

五、驗(yàn)收入庫(kù)：學(xué)校食堂工作管理小組成員對(duì)照配送公司提供的物資配送清單對(duì)物資的價(jià)格、數(shù)量及質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)要向配送員索取物品的合格證或檢測(cè)報(bào)告，驗(yàn)收合格后簽字入庫(kù)，并記入有關(guān)帳簿。配送單一式三聯(lián)，其中記帳聯(lián)作為學(xué)校食堂管理人員記帳依據(jù)，且要作為支付貨款的依據(jù)報(bào)教育會(huì)計(jì)核算中心。對(duì)“三無(wú)”產(chǎn)品或不合格物資，驗(yàn)收員可要求退換貨或拒絕簽字入庫(kù)。

六、領(lǐng)用：食堂管理員根據(jù)當(dāng)天供應(yīng)學(xué)生用餐所需物資，擬定清單（清單須由司務(wù)長(zhǎng)審核簽字），方可到物資管理人員處領(lǐng)取當(dāng)日所需的物資，同種物資實(shí)行“先進(jìn)先出法”，出庫(kù)時(shí)以按加權(quán)平均后的成本作伙食支出。一式三聯(lián)的物資出庫(kù)單必須有領(lǐng)用人簽字確認(rèn)，并記入有關(guān)帳簿。

七、飯菜加工：每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前準(zhǔn)備就緒，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保潔保熱，學(xué)生就餐時(shí)飯菜中心溫度不能低于70℃。

八、留樣：每餐飯菜加工后應(yīng)由食堂管理員品嘗并取樣保管留查。每餐必須作好留樣記錄（含留樣時(shí)期、食品名稱、原料構(gòu)成等要素）,以便檢查。

九、就餐：學(xué)生就餐期間，食堂內(nèi)要有領(lǐng)導(dǎo)、值日教師等專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。學(xué)生就餐時(shí)間一般在40分鐘以內(nèi)結(jié)束。

十、清洗與保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌椅進(jìn)行清掃、擦洗、整理。

十一、物資管理：物資管理人員必須建立物資管理臺(tái)帳，做到日清月結(jié)。對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)”三分離原則。做到物資“入庫(kù)＝出庫(kù)＋庫(kù)存”，食堂管理員要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

十二、庫(kù)存管理：為保證庫(kù)存物資質(zhì)量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員每天都要對(duì)庫(kù)存實(shí)物、質(zhì)量檢查一次，每周清點(diǎn)庫(kù)存一次。

十三、其他規(guī)定

1、驗(yàn)收原則：

（1）應(yīng)對(duì)所有的食品驗(yàn)收負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場(chǎng)作好記錄；

（2）對(duì)無(wú)證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期無(wú)產(chǎn)地的食品；對(duì)腐爛、霉變、生蟲(chóng)、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報(bào)，追究責(zé)任；

（3）重量與實(shí)際食品不符合的、價(jià)格與斤兩不符合的、對(duì)食品價(jià)格明顯有疑問(wèn)的一律拒收；

2、葷菜初加工原則：

（1）去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等；

（2）切配條塊均勻，大小一致；

（3）操作應(yīng)在葷菜臺(tái)上進(jìn)行；

（4）發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)立即停止加工，并報(bào)告飲事班長(zhǎng)。

3、蔬菜初加工原則：

（1）去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；

（2）發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應(yīng)停止加工并報(bào)告飲事班長(zhǎng)；

（3）加工應(yīng)在蔬菜臺(tái)上進(jìn)行。

4、清洗葷蔬菜原則：

（1）應(yīng)在專(zhuān)用的葷菜池、蔬菜池中清洗；

（2）漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐，上擱架，離地放置；

（3）在清洗過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、變色、有異味時(shí)應(yīng)停止清洗，報(bào)告飲事班長(zhǎng)。

5、烹飪?cè)瓌t：

（1）在灶臺(tái)、鍋鏟、勺整潔的條件下；水、電、煤氣正常情況進(jìn)行加工；

（2）在確認(rèn)食品正常、干凈的條件下實(shí)施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。發(fā)現(xiàn)變變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止加工，報(bào)告飲事班長(zhǎng)；

（3）烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、變色、有味；

（4）隔夜食品進(jìn)行加工時(shí)首先應(yīng)檢查食品是否變質(zhì)、有疑問(wèn)，即停止加工。

6、盛放取樣原則：

（1）在確認(rèn)餐具已經(jīng)消毒的條件下進(jìn)盛放，并放置在餐車(chē)架上；

（2）如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應(yīng)停止停放，報(bào)告飲事班長(zhǎng)；

（3）進(jìn)入密封間的工作人員，手必須經(jīng)流動(dòng)水清洗、消毒；同時(shí)穿白衣服、帶白口罩、白帽子；

（4）食品出售前必須經(jīng)食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品禁止出售，并立即報(bào)告飲事班長(zhǎng)；

（5）食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

在操作過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照此流程執(zhí)行，嚴(yán)格管理監(jiān)督。

****中學(xué) 二0一三年九月

第四篇：食堂會(huì)計(jì)工作流程

食堂會(huì)計(jì)工作流程

一、食堂會(huì)計(jì)工作流程圖

說(shuō)明：

出納：

1、出納從采購(gòu)、保管或直接取得原始憑證（水電費(fèi)、工資等）并進(jìn)行審核。

2、依據(jù)審核無(wú)誤的原始憑證，按照食堂核算辦法編制記帳憑證。

3、出納依據(jù)記帳憑證登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳。要求做到日清月結(jié)，每天核對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金，做到帳實(shí)相符；每月至少與銀行核對(duì)一次余額，如余額不符要及時(shí)查明原因，有錯(cuò)誤要及時(shí)更正，如有未達(dá)帳項(xiàng)要編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。

會(huì)計(jì)：

4、票據(jù)傳遞，出納依據(jù)登記完日記帳的票據(jù)，編制記帳憑證交接單，及時(shí)傳遞給會(huì)計(jì)，會(huì)計(jì)審核，如有誤返回出納及時(shí)重新編制再交會(huì)計(jì)，會(huì)計(jì)依據(jù)審核無(wú)誤的記帳憑證登記明細(xì)帳和總分類(lèi)帳。

5、結(jié)帳后將總帳和各明細(xì)帳進(jìn)行核對(duì)（包括現(xiàn)金、銀行存款日記帳、保管庫(kù)存物資帳），做到帳帳相符。

6、帳帳相符后編制會(huì)計(jì)報(bào)表（學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表、收支盈虧表），一式三份，一份留存；一份交主管校長(zhǎng)；一份交總務(wù)主任用于公布賬目。

7、根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，帳簿和會(huì)計(jì)報(bào)表按季度或?qū)懗鲐?cái)

務(wù)分析，但是每月填寫(xiě)食堂收支盈虧表時(shí)必須填寫(xiě)收支盈虧分析，以便保證食堂收支平衡。

二、食堂預(yù)收伙食費(fèi)的操作手續(xù)及會(huì)計(jì)核算

（一）預(yù)收伙食費(fèi)――發(fā)行錢(qián)票

1、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、會(huì)計(jì)人員依據(jù)就餐人數(shù)，測(cè)算校內(nèi)錢(qián)票發(fā)行量，申請(qǐng)上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過(guò)后依據(jù)批復(fù)發(fā)行校內(nèi)錢(qián)票，并依據(jù)批復(fù)記帳（包括校內(nèi)錢(qián)票保管帳）。其會(huì)計(jì)分錄為：借：庫(kù)存錢(qián)票

貸：錢(qián)票基金

2、售出錢(qián)票，使用校內(nèi)錢(qián)票出售日?qǐng)?bào)表（并據(jù)此記帳，包括校內(nèi)錢(qián)票保管帳）：會(huì)計(jì)分錄為 借：現(xiàn)金

貸：庫(kù)存錢(qián)票

3、食堂負(fù)責(zé)人向出納交回錢(qián)票使用校內(nèi)錢(qián)票回收清單（并據(jù)此記帳，包括校內(nèi)錢(qián)票保管帳）。會(huì)計(jì)分錄為

借：庫(kù)存錢(qián)票

貸：伙食收入――學(xué)生伙食收入

（二）預(yù)收伙食費(fèi)――預(yù)收現(xiàn)金

1、預(yù)收現(xiàn)金（開(kāi)收據(jù)），其會(huì)計(jì)分錄為：

借：現(xiàn)金

貸：暫存款－預(yù)收伙食費(fèi)

2、月末食堂負(fù)責(zé)人向出納提供個(gè)人用餐費(fèi)用表（手續(xù)齊全），會(huì)計(jì)分錄為：借：暫存款－預(yù)收伙食費(fèi)

貸：伙食收入－學(xué)生伙食收入

3、補(bǔ)交餐費(fèi), 會(huì)計(jì)分錄為：

借：現(xiàn)金

貸：伙食收入－學(xué)生伙食收入

4、退餐費(fèi)，會(huì)計(jì)分錄為：

借：暫存款－預(yù)收伙食費(fèi)

貸：現(xiàn)金

（三）預(yù)收伙食費(fèi)――發(fā)行飯卡

1、學(xué)校食堂發(fā)行飯卡，先測(cè)算發(fā)行張數(shù)，申報(bào)審批后，依照批復(fù)登記校內(nèi)飯卡保管帳。

2、領(lǐng)用收取押金,會(huì)計(jì)分錄為：

借：現(xiàn)金

貸：暫存款－發(fā)行卡押金

3、發(fā)行卡充值，會(huì)計(jì)分錄為：

借：現(xiàn)金

貸：暫存款－發(fā)行卡余額

4、月末依據(jù)用餐人刷卡清單，確認(rèn)伙食收入，會(huì)計(jì)分錄為：

借：暫存款－發(fā)行卡余額

貸：伙食收入－學(xué)生伙食收入

二、物資采購(gòu)入庫(kù)、出庫(kù)的操作手續(xù)及會(huì)計(jì)核算

1、采購(gòu)年初向出納借備用金，會(huì)計(jì)分錄為：

借：暫付款－備用金

貸：現(xiàn)金

2、成批采購(gòu)物資，交保管驗(yàn)收入庫(kù)（保管開(kāi)據(jù)入庫(kù)單，手續(xù)齊全，并以入庫(kù)單保管記帳聯(lián)登記庫(kù)存物資帳），采購(gòu)將票據(jù)及入庫(kù)單交出納報(bào)銷(xiāo)，會(huì)計(jì)分錄為：借：庫(kù)存物資――米

――（略）

貸：現(xiàn)金（銀行存款）

3、食堂負(fù)責(zé)人向保管領(lǐng)取物資時(shí)，保管員開(kāi)據(jù)出庫(kù)單，據(jù)保管員記帳聯(lián)登記庫(kù)存物資帳，保管員依據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況定期將出庫(kù)單交出納，會(huì)計(jì)分錄為：借：伙食支出――米

――（略）

貸：庫(kù)存物資――米

――（略）

4、小型食堂即采即用的直接記入伙食支出（食堂接收人出手續(xù)），會(huì)計(jì)分錄為：

借：伙食支出――米――（略）貸：現(xiàn)金（銀行存款）

第五篇：食堂承包流程

盛美達(dá)食堂承包流程（/）

一．通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，客戶口碑介紹等了解到本企業(yè)，進(jìn)行電話咨詢。

二．盛美達(dá)專(zhuān)業(yè)團(tuán)膳業(yè)務(wù)專(zhuān)員進(jìn)行溝通了解，了解企業(yè)方需求。

三．盛美達(dá)團(tuán)膳部到企業(yè)方進(jìn)行實(shí)地考察，并將企業(yè)方資料進(jìn)行專(zhuān)門(mén)研究以及市場(chǎng)分析，做出“XXX企業(yè)食堂承包計(jì)劃書(shū)”，將具體食堂規(guī)劃，運(yùn)營(yíng)模式，員工就餐管理，費(fèi)用報(bào)價(jià)，服務(wù)承諾及菜系組合等食堂承包解決方案列入。

四．邀請(qǐng)企業(yè)方到本公司參觀咨詢，了解本公司投資規(guī)模，運(yùn)營(yíng)管理，實(shí)體案例實(shí)地考察等。

五．達(dá)成基本合作意向后，雙方進(jìn)一步接洽合作細(xì)節(jié)，確認(rèn)食堂承包方案的具體內(nèi)容。

六．?dāng)M定合同書(shū)，正式簽約。

七．開(kāi)業(yè)籌備。

八．隆重開(kāi)業(yè)。

九．盛美達(dá)下屬各企業(yè)食堂項(xiàng)目經(jīng)理，每天進(jìn)行工作流程管理，人員管理，出品監(jiān)督，以及甲方（企業(yè)方）意見(jiàn)反饋等工作，保證食堂高運(yùn)營(yíng)水平及客戶高滿意度。

十．盛美達(dá)營(yíng)運(yùn)部對(duì)下屬各企業(yè)食堂，進(jìn)行日常質(zhì)量管理及定期巡店管理，客戶滿意度調(diào)查等。