第一篇：遼寧省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應(yīng)

D．體力活動

3、對細(xì)菌性食物中毒的描述，下列哪項(xiàng)是錯誤的____ A．大多發(fā)生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護(hù)

B．無保護(hù)

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

6、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內(nèi)臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數(shù) D．肺活量

14、一個孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養(yǎng)狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

16、生物價（BV）是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現(xiàn) B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

18、____是我國食品衛(wèi)生法律體系效力層級最高的規(guī)范性文件，是制訂從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章以及其他規(guī)范性文件的依據(jù)。A．《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》

B．《世界營養(yǎng)行動計(jì)劃》

C．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》

D．《食品衛(wèi)生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質(zhì)

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

25、嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個月 C．4至6個月 D．6至8個月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子?？煞譃槟膸讉€部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風(fēng)

4、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點(diǎn)靠立柱”

B．“兩點(diǎn)靠立柱”

C．“兩點(diǎn)呈水平”

D．“三點(diǎn)呈水平”

E．測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項(xiàng)是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D．谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

8、蔬菜初加工時，應(yīng)__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時候烹調(diào) C．切后再洗

D．盡量在臨烹調(diào)前切

9、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是____ A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機(jī)酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當(dāng)某個體的實(shí)際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時，下列說法哪些正確____ A．可能對健康有危害

B．一定會對健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會對健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有____ A．不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時間內(nèi)快速輸注機(jī)體所需的大量液體

D．并可在24h內(nèi)連續(xù)輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進(jìn)胃腸蠕動

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲存

D．低溫儲存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第二篇：2017年上半年遼寧省公共營養(yǎng)師二級試題

2017年上半年遼寧省公共營養(yǎng)師二級試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍______。A．窄 B．廣 C．相同

D．無法比較

2、營養(yǎng)教育的中期效果是指____ A．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化

C．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低

3、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

4、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）A．維生素B1 B．維生素E C．維生素C D．維生素A

5、成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

6、高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是____ A．脂肪和膽固醇同在B．高脂肪的食物是動物性的C．含脂肪高可能膽固醇也高

D．膽固醇是脂肪的一種

7、胃液的組成成分中不包含____ A．胃蛋白酶

B．膽汁

C．鹽酸

D．黏液

E．內(nèi)因子

8、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵 B．葉酸 C．蛋白質(zhì) D．維生素B2 E．維生素B6

9、屬于脂肪的物質(zhì)是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

10、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．節(jié)省時間

B．回收率高

C．內(nèi)容準(zhǔn)確

D．覆蓋面小

11、食品烘烤時產(chǎn)生的亞硝胺、煙熏食品產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、腌制食品產(chǎn)生的亞硝酸鹽都屬于____病因素。

A．誘發(fā)性發(fā)

B．內(nèi)因性致

C．外因性致

D．自發(fā)性致

12、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為____ A．四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D．顏面腫脹、疼痛

13、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____ A．糧谷類食物為主

B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C．適量飲用奶

D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

14、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率____ A．高

B．低

C．一樣

D．無比較

15、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A．有脂溶性與水溶性

B．是一路上無機(jī)物所以不能供給能量 C．脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D．有一部分身體可以自制

16、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合的評價。A．體重

B．身高

C．膳食調(diào)查

D．坐高

17、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應(yīng)

D．體力活動

18、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的______等不同予以體現(xiàn)。A．服務(wù)對象 B．從業(yè)方式 C．工具 D．體力

E．工資

F．技術(shù)

19、食物中缺乏煙酸，會引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經(jīng)紊亂

E．癩皮病

20、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開始。

A．骨質(zhì)疏松早期

B．青壯年時期

C．更年期

D．兒童期

21、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

22、社區(qū)按功能可劃分為______。

A．企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū) B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū) C．公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

23、水溶性維生素?cái)z入過多時____ A．可在體內(nèi)大量貯存

B．可經(jīng)尿液排出體外

C．極易引起中毒

D．通過膽汁緩慢排出體外

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

2、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門括約肌松弛

C．幽門括約肌緊張

D．腸蠕動差

E．胃容量大

3、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

4、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的鈣含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

5、營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括____ A．專業(yè)知識

B．文化知識

C．現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力

D．語言表達(dá)信息傳播能力

E．社會知識

6、食物中毒病人對健康人__。A．有傳染性 B．沒有傳染性

C．密切接觸后有傳染性 D．以上選項(xiàng)都錯誤

7、孕中期的膳食要點(diǎn)包括____ A．補(bǔ)充充足的能量

B．增加鈣的攝入量

C．保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D．注意鐵的補(bǔ)充

E．上述說法都不對

8、下列物質(zhì)中屬于多糖的是__。A．蔗糖 B．乳糖 C．麥芽糖 D．果膠

9、速食食品包括____ A．嬰幼兒補(bǔ)充食品

B．快餐食品

C．方便食品

D．休閑食品

E．小吃

10、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有______。A．其膳食構(gòu)成以動物性食物為主

B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩 C．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理 D．動物性脂肪攝入偏高

E．此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考

11、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．鈣

C．鐵

D．葉酸

E．維生素B12和維生素B6

12、魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是()A．鈣、鎂 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

13、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的____ A：沒有EAR和RNI區(qū)別 B：EAR就相當(dāng)于RNI C：不能用EAR切點(diǎn)法評價能量攝入不足概率 D：以上均不正確

14、在食物中應(yīng)用的鐵強(qiáng)化劑主要有____ A．元素鐵、硫酸亞鐵

B．硫酸鐵、三氯化鐵

C．檸檬酸鐵、焦磷酸鐵

D．血紅素鐵、乙二胺四乙酸鈉鐵(ED-TA鈉鐵)

E．硫化鐵、碳酸鐵

15、腰圍測量可用于______的判斷。A．超重 B．脂肪分布 C．蛋白質(zhì)分布 D．肥胖 E．體型

16、含維生素C較多的為____ A．新鮮大米

B．新鮮玉米

C．新鮮水果

D．新鮮蔬菜

E．新鮮雞蛋

17、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

18、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的均衡膳食寶塔提出了（）A．食物分類的概念 B．可以食用的食物種類 C．較理想的膳食模式 D．具體的食譜

19、容易發(fā)生中毒的營養(yǎng)素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1 20、在人群中，不同的____都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A．性別

B．年齡

C．體型

D．活動狀態(tài)

E．生活狀態(tài)

21、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點(diǎn)

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

22、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為____ A：維生素A B：維生素B C：維生素C D：維生素D

23、與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有____ A．鐵

B．葉酸

C．銅

D．維生素B12

第三篇：遼寧省2016年上半年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年四級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為____ A．尿核黃素測定

B．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C．治療實(shí)驗(yàn)

D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

3、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應(yīng)小于等于______個/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、營養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是____

5、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是 A：甲狀腺素 B：甲狀旁腺素 C：胰島素 D：腎上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．賴氨酸

7、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

8、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是____ A．奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B．奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為

C．弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D．奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報(bào)酬相等

9、食物的份額常根據(jù)____食入的食物量或____而確定。____ A．大多數(shù)個體；自然分量

B．大多數(shù)個體；100g的分量

C．全部個體；100g的分量

D．全部個體；自然分量

10、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德規(guī)范的____ A．平等尊重

B．助人為樂C．團(tuán)結(jié)協(xié)作

D．互相幫助

12、以下哪種食物是鈣的最好來源____ A．大白菜

B．谷類

C．牛奶

D．水果

13、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務(wù)

14、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

15、水是構(gòu)成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

18、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個方面____ A．解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為

B．模式的效度和可信度檢驗(yàn)

C．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析

E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

19、幼兒期2歲時體重增長到約____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、為了增加維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋

21、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少 A：短鏈脂肪酸 B：中鏈脂肪酸

C：單不飽和脂肪酸 D：多不飽和脂肪酸

22、評價個體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．葡萄糖

24、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲存和提供能量

B．節(jié)約蛋白質(zhì)

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保溫作用

2、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B．三價鐵較二價鐵易吸收 C．維生素C有保護(hù)鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分

3、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循____ A．營養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

4、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。

A．運(yùn)動能力

B．體格測量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床觀察

E．膳食評價

5、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養(yǎng)素

E．配料的定量標(biāo)示

6、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

7、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

8、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸： A．含硫側(cè)鏈

B．兩個羧基，一個氨基 C．一個羧基，兩個氨基 D．含酰氨基

9、維生素C的生理功能有____ A．促進(jìn)抗體形成B．促進(jìn)膠原合成C．促進(jìn)能量代謝

D．還原作用

E．預(yù)防癌癥

10、按其營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)可分為____ A．單純蛋白質(zhì)

B．完全蛋白質(zhì)

C．半完全蛋白質(zhì)

D．不完全蛋白質(zhì)

E．結(jié)合蛋白質(zhì)

11、維生素D的構(gòu)造與何者相似？ A：血紅素 B：膽固醇 C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

12、生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)____ A：除掉蟲體后繼續(xù)出售 B：除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營

13、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）A．銅藍(lán)蛋白

B．谷胱甘肽過氧化物酶 C．過氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

17、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。A．磷酸鹽 B．硫酸鹽 C．硝酸鹽 D．碳酸鹽

18、”腳氣病”的病因____ A．霉菌感染足部皮膚

B．缺乏維生素B2

C．缺乏維生素B1

D．都不是

19、職業(yè)分類體系則通過____等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

20、胰液的有機(jī)物主要是消化酶，包括____ A．膽汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D．胰蛋白內(nèi)肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括____ A．2點(diǎn)法

B．3點(diǎn)法

C．2～3點(diǎn)法

D．對比法

E．5點(diǎn)法

22、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

23、營養(yǎng)教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識 B．提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識 C．豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識 D．提高各類人群對疾病的預(yù)防能力

24、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

第四篇：河北省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

河北省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、超過標(biāo)準(zhǔn)體重__時為輕度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起壞血病。

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素A

D．尼克酸

3、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．節(jié)省時間

B．回收率高

C．內(nèi)容準(zhǔn)確

D．覆蓋面小

4、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是__。A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素 B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含膽固醇 5、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是____ A：是社會道德在職業(yè)活動中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的標(biāo)準(zhǔn)和要 B：不是本行業(yè)對社會承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)

C：職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范圍，不屬于職業(yè)道德的范圍 D：職業(yè)活動是人社會的體驗(yàn)

7、促進(jìn)食物非血紅素鐵吸收的因素有（）A．植酸鹽 B．草酸鹽 C．維生素C D．鈣

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

9、膳食營養(yǎng)參考攝入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都對 D．A和B的總稱

10、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義____ A．供給能量

B．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C．解毒作用

D．促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

11、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A．血紅蛋白 B．醇溶蛋白 C．紅血球 D．肌紅蛋白

13、頭圍測量主要反映__。A．顱腦發(fā)育情況 B．智力發(fā)育情況

C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況 D．以上都不對

14、對正在發(fā)作的哮喘無效的平喘藥是 A．布地縮松 B．氨茶堿 C．色甘酸鈉 D．沙丁胺醇 E．腎上腺素

15、下列____不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A．白開水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料 C．普通無醇飲料 D．母乳 E．牛乳

17、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人體吸收利用的多糖。

A．直鏈淀粉

B．半纖維素

C．支鏈淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。

A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100% D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100%

21、購買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有關(guān)牛乳的描述錯誤的是____ A．牛乳為弱堿性食品

B．牛乳是最優(yōu)質(zhì)的鈣來源

C．酸奶中的鈣有較高的生物利用率

D．牛乳與其他動物性食品一樣為酸性食品

E．牛乳富含視黃醇和核黃素

23、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

25、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥 A：鋅

B：維生素A C：維生D D：鈣

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。A．蛋白質(zhì)含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為____個階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、食物GI是指人體進(jìn)食含（）g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、學(xué)齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有____ A．缺鐵性貧血

B．高血壓

C．佝僂病

D．維生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀

B．苯甲酸鈉

C．對羥基苯甲酸

D．丁基羥基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有____ A．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多

B．體重越重，能量消耗越多

C．勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

D．勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多

E．工作熟練程度高者，能量消耗越多

5、下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時間短，溫度不高，對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時，油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分____，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A：鈣、磷、鈉 B：乳糖 C：脂肪

D：維生素D

7、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、維生素B1的最好食物來源是____ A．糧谷類

B．蔬菜

C．肉類

D．水果

9、調(diào)查的具體方法包括____ A．觀察法

B．自填問卷法

C．訪談法

D．專題小組討論法

E．電話法

10、大腸菌群包括腸桿菌科的____、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和____ A：稱量法

B：微量凱氏定氮法 C：灰化法

D：系數(shù)計(jì)算法

11、呼吸道是由____組成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．氣管

E．支氣管

12、我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為____ A．谷類為主、蔬菜為輔

B．低糖

C．高膳食纖維

D．高能量

E．高蛋白

13、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

15、腰圍測量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質(zhì)分布

D．肥胖

E．體型

16、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

18、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致____ A：維生素D B：維生素A C：葉酸

D：維生素B2

19、有利于非血紅素鐵吸收的是____ A：維生素C B：鈣 C：草酸

D：膳食纖維

20、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯誤的____ A：發(fā)病呈暴發(fā)性 B：人與人之間會傳染 C：發(fā)病都與食物有關(guān) D：有明確的季節(jié)性

21、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞__ A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素B2

22、______是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．蔬菜 B．水果 C．谷類 D．肉類 E．魚類

23、缺鋅患者應(yīng)該多食用____ A．蛋類食物

B．豆制品食物

C．海產(chǎn)貝類食物

D．水果

24、類脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇類

D．飽和脂肪酸

E．不飽和脂肪酸

25、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。A．蛋白質(zhì)含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為____個階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

第五篇：2017年上半年云南省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2017年上半年云南省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、牛乳中脂肪含量約為__。A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%

2、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是____ A．增加蛋白質(zhì)攝入量

B．增加糖類攝入量

C．增加脂肪攝入量加蔬菜、水果攝入量

3、具有預(yù)防脈硬化的脂肪酸是____ A：不飽和脂肪酸 B：飽和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：膽固醇

4、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液 5、1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcal

B．9kcal

C．6kcal

D．8kcal

6、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負(fù)荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

7、腦組織的能量來源于______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物

8、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出____g米飯。A．20

B．40

C．125 D．200

9、酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal

10、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A：幫助胃的消化作用 B：幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸 C：幫助鈣的貯存

D．增

D：以上皆非

11、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量： A．4卡 B．9卡 C．8卡 D．10卡

12、人體鐵缺乏可分為三個漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段____ A：第一階段 B：第二階段 C：第三階段

D：在第一和第二階段之間 E：在第二和第三階段之間

13、關(guān)于脂類，下列表述錯誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

14、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出了2001——2010年，這10年中要優(yōu)先解決三個重點(diǎn)領(lǐng)域，下面敘述哪個是正確的__。A．食品工業(yè)

B．改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生 C．改善城市衛(wèi)生 D．發(fā)展畜牧業(yè)

15、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱

16、食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有緩和補(bǔ)養(yǎng)作用的是____ A．酸

B．甘

C．苦

D．咸

17、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿

18、、中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A：葡萄酒 B：黃酒 C：白酒 D：啤酒

19、__是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A．母乳

B．母乳化奶粉 C．全營養(yǎng)乳兒糕 D．營養(yǎng)米糊

20、超過標(biāo)準(zhǔn)體重____時為輕度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

21、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

22、總α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。____ A．

1；0.5；0.1；0.3

B．

1；0.5；0.3；0.1

C．

1；0.1；0.3；0.5

D．

1；0.3；0.5；0.1

23、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、常見的植物多糖包括____ A．茶多糖

B．香菇多糖

C．魔芋甘露聚糖

D．銀杏多糖

E．海藻多糖

2、道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)____之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．人與人

B．個人與社會

C．個人與自然D．個人與集體E．以上都是

3、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無機(jī)鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

4、以下對肥胖描述正確的是____ A．是一種營養(yǎng)障礙

B．易引發(fā)多種慢性疾病

C．皮下脂肪堆積

D．內(nèi)臟脂肪可能堆積

E．中國成人BMI≥28為肥胖

5、____是引起食品腐敗的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外線

6、下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是____ A．詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量

B．定期進(jìn)行營養(yǎng)評估

C．每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查

D．幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)

E．每日記錄進(jìn)餐人數(shù)

7、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

8、影響基礎(chǔ)代謝的因素有____ A．年齡

B．激素

C．性別

D．體表面積

E．季節(jié)

9、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。A．20 B．40 C．125 D．200

10、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為____ A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B．食品曾受溫血動物糞便污染

C．預(yù)測致病菌污染可能性

D．預(yù)測食品耐保藏性

E．食品對人體健康的危害程度

11、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

12、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

13、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

14、視黃醇的最主要來源包括____ A．蛋黃

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．動物肝臟

15、中國保健食品要健康有序地發(fā)展，和____因素有關(guān)。

A．生產(chǎn)

B．科研

C．公關(guān)

D．流通

E．宣傳療效作用

16、下列敘述何者錯誤

A：a、牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白

B：b、小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

17、高鈣飲食能減低____的生物利用率。

A．鐵

B．鋅

C．磷

D．鎂

E．碘

18、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

19、谷類的蛋白質(zhì)組成有____ A．醇溶蛋白

B．谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白 20、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有____ A．脂肪≥3.1%

B．酸度≤18.0%

C．蛋白質(zhì)≤2.9% D．雜質(zhì)度≤5mg/kg

E．非脂肪固體≥8.1%

21、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚油是維生素D的重要來源

D．經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚的碘含量高于海水魚

22、一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指____ A．蛋白質(zhì)

B．膳食纖維

C．脂肪

D．維生素

E．水

23、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有____ A．栗子

B．核桃

C．蓮子

D．腰果

E．松子