第一篇：2015年下半年江蘇省中級(jí)公共營養(yǎng)師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級(jí)公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯(cuò)誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝 D．在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外

3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對(duì) D．以上都不對(duì)

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長發(fā)育遲緩

C．早產(chǎn)兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括____ A．維生素D和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

11、高溫作業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應(yīng)選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對(duì)嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應(yīng)控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是____ A．氮平衡指數(shù)

B．蛋白質(zhì)生物價(jià)

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C：打開瓶蓋是時(shí)冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．?dāng)y帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 B．單純擴(kuò)散 C．主動(dòng)運(yùn)輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無機(jī)鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應(yīng)在____條件下儲(chǔ)藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對(duì)濕度85%～90%

D．相對(duì)濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營養(yǎng)信息交流

B．知識(shí)提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會(huì)主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動(dòng)，愛科學(xué)

C．愛護(hù)公共財(cái)物

D．愛社會(huì)主義

E．愛人民

11、下列有關(guān)體格測(cè)量調(diào)查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測(cè)量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測(cè)量調(diào)查表

B．一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測(cè)定人信息、測(cè)定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等

C．調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后，要對(duì)訓(xùn)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測(cè)量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤，可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進(jìn)行交換可____ A．使食譜更加簡化

B．減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

C．增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D．增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體 A：維持基礎(chǔ)代謝

B：體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)

C：生長發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內(nèi)正常代謝

C．構(gòu)成人體成分

D．對(duì)神經(jīng)的作用

16、以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會(huì)危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)

18、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現(xiàn)

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動(dòng)物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第二篇：江蘇省2016年上半年中級(jí)公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題

江蘇省2016年上半年中級(jí)公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括____ A．身高

B．上臂長

C．體重

D．皮褶厚度

2、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動(dòng)攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

3、儲(chǔ)存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。A．血紅蛋白

B．腦蛋白

C．鐵蛋白

D．肌紅蛋白

4、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為____ A．三餐

B．三餐一點(diǎn)

C．三餐兩點(diǎn)

D．三餐三點(diǎn) 5、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

6、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是____ A．生物價(jià)=吸收氮×100%

B．生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)

C．生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)

D．生物價(jià)=×100

7、____是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿

8、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是____ A．維生素B1——硫胺素

B．維生素E——生育酚

C．維生素A——視黃醇

D．維生素D——抗壞血酸

9、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A：世界衛(wèi)生組織（WHO）B：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C：我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D：我國省級(jí)人民政府

10、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

11、孕末期的膳食原則包括____ A．補(bǔ)充充足的能量

B．補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C．補(bǔ)銅

D．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

12、下列說法錯(cuò)誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量

13、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

14、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．磷肥

C．鉀肥

D．鉬肥

15、對(duì)于兒童，首選的飲品是____ A．果汁

B．白開水

C．運(yùn)動(dòng)飲料

D．乳飲料

16、用平均值法評(píng)價(jià)體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，需要的樣本量____ A．較大

B．較小

C．大小都可以

D．中等大小

17、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂

18、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母應(yīng)每天額外增加蛋白質(zhì)____克。A．10

B．20

C．30

D．40

19、傳播是人類通過______交流作息的活動(dòng)。A．語言和符號(hào) B．語言和媒介 C．符號(hào)和示意 D．符號(hào)和媒介

20、人體能量的主要食物來源是____ A．谷類

B．肉類

C．蛋類

D．奶類

21、何者是大腦主要能量來源？ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 22、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、糧食類防霉的方法有____ A：控制濕度 B：控制溫度 C：控制水分 D：以上都是

2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A．供給和儲(chǔ)存能量

B．構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增強(qiáng)腸道功能

3、膳食纖維是__。A．單糖類物質(zhì) B．雙糖類物質(zhì)

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

4、中國營養(yǎng)強(qiáng)化鹽有____ A．碘鹽

B．硒強(qiáng)化鹽

C．鋅強(qiáng)化鹽

D．鐵強(qiáng)化鹽

E．鈣鹽

5、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括____ A．茶油

B．橄欖油

C．魚油

D．玉米油

E．棕櫚油

6、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則__判斷群體攝入不足的程度。A．不可能 B．可能

C．不知道能否 D．能

7、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有____ A．精神障礙

B．腳氣病

C．脂溢性皮炎

D．糙皮病(癩皮病)

8、可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

9、機(jī)體的鈣大約有____集中在骨骼和牙齒。A．80%

B．90%

C．99%

D．85%

10、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是____ A：動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B：谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 C：谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 D：谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

11、谷類食物主要提供____ A．蛋白質(zhì)

B．礦物質(zhì)

C．維生素D

D．B族維生素

E．維生素C

12、人乳中脂肪的營養(yǎng)價(jià)值比牛乳高，原因有____ A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多

B．人乳與牛乳提供的能量想等

C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

13、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有____ A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播

B．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

E．將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

14、根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度__。A．D=c－m×(log皮褶厚度值)B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)C． D=c×m×(log皮褶厚度值)D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)

15、關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)，表述錯(cuò)誤的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中各個(gè)體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)

16、下列屬于防腐劑的有____ A．苯甲酸鈉

B．魚精蛋白

C．乳酸鏈球菌素

D．BHA

E．對(duì)羥基苯甲酸乙酯

17、以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會(huì)危及生命

E．抵抗力不受影響

18、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

19、可溶性膳食纖維包括____ A．果膠

B．樹膠

C．半纖維素

D．纖維素

E．木質(zhì)素 20、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價(jià)

C．氨基酸評(píng)分

D．真消化率

E．消化率

21、對(duì)所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí)，應(yīng)弄清的問題有____ A．人群分布

B．存在何種營養(yǎng)性疾病

C．營養(yǎng)性疾病的程度

D．疾病產(chǎn)生的原因

E．該疾病將產(chǎn)生的影響

22、發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營養(yǎng)素有____ A．蛋白質(zhì)

B．維生素C

C．脂肪

D．鐵

E．維生素B6

F．碳水化合物

第三篇：2016年上半年河南省中級(jí)公共營養(yǎng)師試題

2016年上半年河南省中級(jí)公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果膠

C．纖維素

D．淀粉

2、基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列選項(xiàng)中屬于市場(chǎng)銷售研究范疇的是__.A．產(chǎn)品的比價(jià)研究 B．消費(fèi)者關(guān)系研究 C．售后服務(wù)的研究 D．銷售的渠道

4、在我國引起食物中毒的各類食物中，最常見的是____ A．不潔動(dòng)物性食品

B．有毒動(dòng)植物

C．剩飯

D．含化學(xué)性毒物的食物

E．不潔蔬菜、水果

5、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下__方法。A．講授 B．演示

C．以促銷為目的贈(zèng)送保健品 D．參觀實(shí)驗(yàn)

6、下列屬于等級(jí)資料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作為鋅強(qiáng)化劑的是____ A．磷酸鋅

B．硫酸鋅

C．乳酸鋅

D．葡萄糖酸鋅

8、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的____ A．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪個(gè)屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營養(yǎng)分析____ A．考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度

B．對(duì)項(xiàng)目背景的描述

C．對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估

D．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

10、____運(yùn)動(dòng)是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

A．劃船

B．臺(tái)球

C．跳繩

D．排球

11、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．器官

D．骨骼

12、被認(rèn)為是測(cè)定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是____：

A．阻抗測(cè)量法

B．密度測(cè)量法

C．體鉀測(cè)量法

D．雙能量吸收測(cè)量法

13、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列關(guān)于母乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．除乳糖外，還含有極少量葡萄糖

C．乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義

D．乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生

E．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

15、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人參的主要功效不包括__。A．大補(bǔ)元?dú)?B．補(bǔ)脾益肺 C．生津安神 D．清熱活血

17、學(xué)齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質(zhì)積累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、機(jī)體所需能量的____%以上是由食物中的糖類提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。

A．維生素B族

B．維生素D

C．β-胡蘿卜素

D．番茄紅素

22、最新的《中國居民膳食指南》是______年頒布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括____ A．高鈣尿癥

B．高尿酸尿癥

C．高鈣血癥

D．高鉀血癥

E．慢性尿路感染

2、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是____ A．呆

B．小

C．聾

D．癱

E．啞

3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、兒童按年齡的身高，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩

5、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為____ A．海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B．植物食品＜動(dòng)物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．紅肉動(dòng)物＞海魚類

6、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括____ A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播

B．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

C．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

E．將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

7、青少年應(yīng)注意攝取__以補(bǔ)充鈣的不足。A．肉類 B．谷類 C．奶類

D．純能量食物

8、蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成人體

B．提供能量

C．構(gòu)成激素和酶

D．修補(bǔ)組織

9、嬰幼兒缺乏維生素D可引起______。A．佝僂病 B．骨質(zhì)軟化癥 C．骨質(zhì)疏松 D．夜盲癥 E．腳氣病

10、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是____ A．地中海膳食

B．以動(dòng)物性食物為主

C．以植物性食物為主

D．以動(dòng)植物性食物為主

11、____是人體能量的主要食物來源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

12、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____ A：日本

B：發(fā)展中國家 C：歐美發(fā)達(dá)國家 D：意大利、希臘

13、評(píng)價(jià)營養(yǎng)改善措施主要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．方法

E．效益

14、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括____ A．身高

B．體重

C．胸圍

D．皮褶厚度

E．頭圍

15、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

16、職業(yè)分類體系則通過____等，描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

17、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者_(dá)_從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

18、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

19、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)____現(xiàn)象。A．生長發(fā)育遲緩

B．呆小癥

C．味覺減退、食欲不振

D．貧血

E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

20、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強(qiáng)烈的刺激性氣味 C：營養(yǎng)成分低 D：口味柔和

21、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

22、食物交換份法常將食物劃分為____五大類

A：谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

第四篇：山東省2015年上半年中級(jí)公共營養(yǎng)師試題

山東省2015年上半年中級(jí)公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油

2、急性腎衰竭多尿期，每天能量供給為____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的標(biāo)準(zhǔn)，成人BMI為25.0～29.9時(shí)，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級(jí)肥胖

D．二級(jí)肥胖

E．三級(jí)肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度隨著濃度的增高而變化較小，即使在50%濃度下也仍富有流動(dòng)性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

6、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．不耐熱

7、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是____ A：無機(jī)鹽、部分維生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪 D：水、無機(jī)鹽和酒精

8、比奧(畢脫)斑是____缺乏的癥狀。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．葉酸

9、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

11、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

12、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

13、中國人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是____ A．糧谷類

B．豬肉

C．蛋白質(zhì)

D．油脂類

E．紅肉

14、植物蛋白質(zhì)中____、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)較低，所以營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。A．賴氨酸

B．亮氨酸

C．異亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質(zhì) B．防止食品腐敗變質(zhì) C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

17、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并發(fā)控制

D．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

18、有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

19、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中營養(yǎng)素的計(jì)算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無機(jī)物所以不能供給能量 C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D：有一部分身體可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

2、職業(yè)道德的約束機(jī)制為（）A．外在性 B．強(qiáng)制性 C．內(nèi)在性

D．游離于行為以外

3、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有關(guān)膳食纖維的敘述中正確的有（）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素

B．為人體不能消化吸收的植物細(xì)胞的殘存物 C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進(jìn)微量元素的吸收

E．可溶性膳食纖維可以提高機(jī)體胰島的敏感性

5、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

6、具有激素性質(zhì)的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．維生素PP

7、下述哪些是初乳的特點(diǎn)____ A．蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%

B．含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何輔酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價(jià)

C．氨基酸評(píng)分

D．真消化率

E．消化率

10、____為能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A．肉類

B．薯類

C．糧谷類

D．奶類

E．水

11、____元素是骨骼和牙齒的重要成分。

A．鈣

B．鐵

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康檔案的收集方式包括____ A．利用現(xiàn)存資料

B．經(jīng)常性工作記錄

C．社區(qū)調(diào)查

D．健康篩查

E．小組討論

13、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

14、視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的____外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A．形態(tài)、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結(jié)構(gòu)、斑紋

E．含水量

15、膽固醇量最高的動(dòng)物組織是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：腦

16、鋅缺乏常見癥狀包括____ A．生長遲緩

B．皮膚傷口愈合不良

C．味覺障礙

D．胃腸道疾患

E．內(nèi)分泌功能減退

17、下列道德的說法中正確的是__ A．道德滲透于生活的各個(gè)方面 B．道德只滲透于職業(yè)活動(dòng)中

C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范 D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

18、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮體 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常見的干燥技術(shù)有____ A．對(duì)流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

20、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．維生素C

D．維生素E

E．鐵

21、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B．好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C．以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

D．好發(fā)季節(jié)為冬春季

22、我國中老年人常見的營養(yǎng)問題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 E．動(dòng)脈硬化

第五篇：2015年上半年江蘇省公共營養(yǎng)師三級(jí)試題范文

2015年上半年江蘇省公共營養(yǎng)師三級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是____ A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內(nèi)臟

2、苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)由____構(gòu)成。

A．3個(gè)苯環(huán)

B．4個(gè)苯環(huán)

C．5個(gè)苯環(huán)

D．6個(gè)苯環(huán)

3、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者_(dá)_____從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和____三方面考慮。A．供給量

B．生成指數(shù)

C．利用率

D．需要量

6、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有____ A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B．道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C．道德對(duì)人的要求高于法律

D．道德從來沒有階級(jí)性

7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對(duì) D．以上都不對(duì)

9、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣

B．乳糖

C．維生素B1

D．維生素A

12、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C B：葉酸、鐵、維生素B1 C：葉酸、鐵、維生素D D：能量、葉酸、鐵 13、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）A．準(zhǔn)確

B．所需時(shí)間短

C．可調(diào)查較長時(shí)間

D．對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確

14、關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

15、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)______。A．階段性 B．行業(yè)性 C．規(guī)范性 D．社會(huì)性

16、中國成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是____ A．鼻

B．氣管

C．肺

D．咽

18、當(dāng)某種營養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足，不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定____來代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合膽固醇，其所含有的固醇類物質(zhì)統(tǒng)稱____ A．植物固醇

B．麥角固醇

C．脫氫膽固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。A．鮮牛乳:水為2:1 B．鮮牛乳:水為1:2 C．鮮牛乳:水為1:1 D．鮮牛乳:水為2:3 E．鮮牛乳:水為3:2

21、當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有____的個(gè)體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王對(duì)李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人 B：科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D：遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

23、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

24、河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、營養(yǎng)缺乏原發(fā)性因素有____ A．吸收障礙

B．?dāng)z入量不足

C．藥物影響

D．生理需要量增加

E．精神緊張

2、維生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．腳氣病

C．致盲癥

D．壞血病

E．失明

3、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．碳酸氫鹽 E．葡萄糖

4、肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化____ A．變色

B．蛋白質(zhì)變性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列屬于輕體力勞動(dòng)的有____ A．售貨員

B．講課

C．酒店服務(wù)員

D．體育運(yùn)動(dòng)

E．車床操作

6、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是____ A：嬰幼兒 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal如果薯片的能量為555kcal/100g則薯片屬于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．極低能量食食物

8、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有____ A．鈉

B．鉀

C．鎂

D．酒精

E．鈣

9、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

10、下列屬于單純蛋白質(zhì)的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．魚精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性腦病患者可選用的營養(yǎng)支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養(yǎng)支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社區(qū)居民的健康資料包括____ A．不同年齡人群的身高

B．不同年齡人群的體重

C．疾病發(fā)生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人體常量元素包括下列哪一組?____ A．鐵、鋅、碘、硒

B．鈣、鎂、鉀、鈉

C．鐵、鋅、鉀、鈉

D．鈣、鎂、碘、硒

15、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)，不可作為添加輔食的是__。A．乳類食品 B．油類食品 C．豆類食品 D．谷類食品

16、評(píng)價(jià)維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負(fù)荷試驗(yàn)

B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

17、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)有______。A．身高 B．體重 C．頭圍

D．皮褶厚度 E．胸圍 18、24h回顧法的特點(diǎn)是____ A．所用時(shí)間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

19、魚類較肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點(diǎn)是（）A．蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價(jià)值近似 B．飽和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的有____ A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，通常為液體，消化率可達(dá)95%左右

C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D．海產(chǎn)魚類富含碘

E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

21、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B．參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D

C．適度體力活動(dòng)

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣

22、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦______的增長來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A．體重 B．腰圍 C．皮褶厚度 D．胸圍

24、水果和蔬菜的藥物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亞明溶液D．高錳酸鉀