第一篇：幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估

當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。許多家長(zhǎng)與幼兒園的當(dāng)家人面對(duì)豐富的食品反而感到無(wú)所適從，她們即擔(dān)心孩子吃少了會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，又擔(dān)心吃多了會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對(duì)幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，使我們及時(shí)分析出上周孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)下一周的營(yíng)養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。但是并沒(méi)從根本上解決問(wèn)題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，就是脂肪投入過(guò)多，膳食問(wèn)題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營(yíng)養(yǎng)工作的進(jìn)展。

在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長(zhǎng)、保健員、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)科及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。

在實(shí)施過(guò)程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過(guò)分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并對(duì)幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開(kāi)一次伙委會(huì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長(zhǎng)期圍繞幼兒園營(yíng)養(yǎng)工作的“熱量難達(dá)到”營(yíng)養(yǎng)難平衡的問(wèn)題得到 了圓滿解決。我園的營(yíng)養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗(yàn)管理進(jìn)入科學(xué)管理地階段，同時(shí)《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)。

我園在推動(dòng)平衡食譜的過(guò)程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，力求讓幼兒在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等方面的感受中愉快進(jìn)餐

合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 — 6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚(yú)肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

我園成立了由分管園長(zhǎng)、保健人員、炊事班長(zhǎng)及各年齡家長(zhǎng)代表組成伙食管理委員會(huì)，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，即培養(yǎng)了幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

第二篇：膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估分析報(bào)告

春蕾幼兒園2017年秋期營(yíng)養(yǎng)評(píng)估分析報(bào)告

孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)不僅要滿足機(jī)體生理活動(dòng)要求，還要保證其體格生長(zhǎng)及智力發(fā)育需求。因此，幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)估是幼兒園需要關(guān)注的，因?yàn)楹玫挠變簣@營(yíng)養(yǎng)評(píng)估能讓孩子們從均衡膳食中獲得合理的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康成長(zhǎng)。

幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)估計(jì)算結(jié)果:膳食等級(jí)為首，三大營(yíng)養(yǎng)素(即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的攝入量和三者之間的比例均達(dá)到幼兒營(yíng)養(yǎng)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，各類(lèi)礦物質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素也能滿足我們幼兒需求。但從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，平時(shí)幼兒膳食中，由于食物在洗切、烹飪過(guò)程中可能會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)素，加上孩子生長(zhǎng)發(fā)育快，需求量相對(duì)較成人大，幼兒期比較容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有礦物質(zhì)(鈣)，微量元素(鋅)，和維生素A，這些營(yíng)養(yǎng)素人體自身不能合成，必須靠膳食來(lái)補(bǔ)充。

鈣是構(gòu)成孩子骨骼和牙齒的主要成分，缺鈣會(huì)影響孩子的體格和腦發(fā)育，降低免疫力、易患濕疹、哮喘，還可引起腹痛、生長(zhǎng)痛等。應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。含鈣較高的食物有魚(yú)、蝦皮、海帶、紫菜、牛奶、雞蛋、豆制品、金針菜、胡蘿卜、小白菜、芝麻等，其中牛奶是食物中鈣的好來(lái)源，幼兒容易吸收，除幼兒園早點(diǎn)150ml鮮牛奶外，每天在家應(yīng)保證至少150ml鮮奶或配方奶粉。

鋅為人體必須微量元素之一，幼兒缺鋅主要表現(xiàn)為食欲差、生長(zhǎng)慢、免疫力低，青春期缺鋅可導(dǎo)致性成熟障礙。一般動(dòng)物性食物含鋅高，而且吸收率好。含鋅較高的食物如貝殼類(lèi)、海產(chǎn)品、肝類(lèi)、瘦肉、蛋、堅(jiān)果類(lèi)等,其中貝殼類(lèi)含鋅高。孩子雙休日在家，可每周給予補(bǔ)充一次少量的貝殼類(lèi)食物，如海蠣、扇貝等;平時(shí)適量吃些堅(jiān)果類(lèi)食物。如核桃仁或花生米4-5粒、芝麻醬少許等。

維生素A是人體所需維生素中最主要的一種，缺乏可表現(xiàn)為皮膚黏膜燥，如眼睛干燥、影響視力，皮膚粗糙干燥，生長(zhǎng)發(fā)育障礙，免疫力低下，反復(fù)呼吸道感染等。含維生素A較高的食物有肝類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、胡蘿卜、西紅柿、枸杞、南瓜、蔬菜、水果等，其中肝類(lèi)含維生素A最高。家長(zhǎng)可為幼兒每周吃1-2小塊雞肝或豬肝。

第三篇：幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)分析

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)分析

由于幼兒仍處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)碳水化合物及其它營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人，只有提供充足的熱能和各種上營(yíng)養(yǎng)素，而且各營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到生理上的平衡，才能保證幼兒的體格和智能的正常發(fā)育以及良好的身體素質(zhì)。

本學(xué)期的營(yíng)養(yǎng)膳食分析于10月份，幼兒參加總?cè)藬?shù)是10人，為期4天，就餐餐次為早餐、午餐、午點(diǎn)，其分析了16種營(yíng)養(yǎng)素，其中10種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量符合要求；2種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量稍偏低；4種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量低；一日的熱量分配符合比例標(biāo)準(zhǔn)。鈣低：應(yīng)增加乳制品、海帶、發(fā)菜、黃豆、蛋等食物；鎂低：應(yīng)增加海帶、墨魚(yú)、蓮子、豆等食物； 鋅偏低；應(yīng)增加蠔、黃花菜、木耳、奶等食物； 視黃醇低：應(yīng)增加動(dòng)物肝臟、紅蘿卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：應(yīng)增加黃豆、花生、紫菜、豬肉、綠豆、面條等食物； 維生素C 低：應(yīng)增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通過(guò)這次的膳食分析清楚地了解到本學(xué)期食譜對(duì)幼兒園在園是否有攝入足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素。因此在幼兒園每周食譜中相應(yīng)的的調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，以平衡幼兒的健康飲食。

靈山縣豐塘鎮(zhèn)童真幼兒園

2013年秋期

第四篇：膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

睿琪·柏園幼兒園膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

膳食調(diào)查方面(尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查)，主要希望了解以下幾個(gè)與膳食評(píng)價(jià)有重要關(guān)系的問(wèn)題。

1、每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營(yíng)養(yǎng)素，這就是了解各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能攝入量。

2、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來(lái)。

3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評(píng)價(jià)。

4、飲食制度是否合適(間隔幾小時(shí)一餐)(二)調(diào)查的對(duì)象與范圍：

選擇調(diào)查的對(duì)象必須有代表性。幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，要選擇性質(zhì)大致相同的類(lèi)型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)作比較，每月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時(shí)還可以在一個(gè)地區(qū)選擇兩個(gè)有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級(jí)內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。

二、每天食物登記表(表二)

（一）調(diào)查時(shí)先要問(wèn)明當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱(chēng)和生熟重量記錄于“食物名稱(chēng)”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內(nèi)。在用餐完畢后稱(chēng)剩余食物的重量，記錄于“剩余量(斤)”欄內(nèi)。

（二）生／熟比例＝該種食物烹調(diào)前生重量／烹調(diào)后熟重量

（三）實(shí)際食入熟食量（斤）＝熟食總重量－剩余量

（四）實(shí)際食入生食量（斤）＝實(shí)際食入熟食量×生／熟比例

（五）折克單位＝實(shí)際食入生食量×500（注：折克單位保留2位小數(shù)）

三、每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算（表三）

（一）類(lèi)別：如谷類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、果類(lèi)等等（請(qǐng)參考“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”）將食品名稱(chēng)按類(lèi)別填寫(xiě)于“類(lèi)別”欄內(nèi)，每類(lèi)留一欄作該類(lèi)小計(jì)。

（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克）

（三）平均每人每日食物攝入量（克）＝該種食物攝入量總和（克）÷調(diào)查天數(shù)÷總?cè)巳諗?shù)

（四）各種食物中各種營(yíng)養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”上查食物成份。

某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食物攝入量×每100克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量÷100

（五）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量＝不同食物中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）

注：表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。

（四）各種食物中各種營(yíng)養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”上查食物成份。

某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食物攝入量×每100克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量÷100

（五）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量＝不同食物中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）

注：表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。五）評(píng)價(jià)級(jí)別

普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評(píng)價(jià)方法，按此法膳食可以分為五級(jí)。級(jí)別

熱量攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)% 1

90以上 2

85-89 3

80-84 4

70-79 5

70以下

1級(jí)和2級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng)

物和豆類(lèi)蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時(shí)，下降一級(jí)。

以上五項(xiàng)為膳食評(píng)價(jià)的依據(jù)及其計(jì)算方法，目前為統(tǒng)計(jì)膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合評(píng)價(jià)方法，此法膳食可分為五級(jí)

級(jí)別

熱能攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)% 1

90以上 2

85~89 3

80~84 4

70~79 5

70以下

1級(jí)和2級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng)物和豆類(lèi)蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時(shí)，下降一級(jí)。

每人每日營(yíng)養(yǎng)素供給量

年

齡 1 2 3 4 5 6 7 熱量(千卡）1100 1200 1350 1450 1550 1700 1800 蛋白質(zhì)（克）40 40 42 45 50 52 55 鈣(mg)600 600 600 600 600 600 600

鐵(mg)7 7 7 7 8 8 9

維生素A(u)1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000

胡蘿卜(mg)2.0 2.4 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0

硫胺素(mg)0.70 0.70 0.80 0.80 1.00 1.00 1.00

核黃素(mg)0.60 0.60 0.70 0.70 0.80 0.80 0.90

抗壞 血酸(mg)30 35 40 40 50 50 50

尼克酸(mg)7.0 7.0 8.0 8.0 10.0 10.0 10.0

第五篇：幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食現(xiàn)狀及分析干預(yù)措施

幼兒園幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食現(xiàn)狀及分析干預(yù)措施

目的：評(píng)估我幼兒園集體兒童及營(yíng)養(yǎng)不良兒童的膳食質(zhì)量，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良兒童采取綜合干預(yù)措施 方法：

①膳食評(píng)估方法據(jù)我園22天每日一餐兩點(diǎn)食物稱(chēng)重、食主用餐人數(shù)記錄，及營(yíng)養(yǎng)不良兒童剩菜剩飯記錄，運(yùn)用YL－2A營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)用電腦，進(jìn)行三大營(yíng)養(yǎng)及礦物質(zhì)與維生素供給量和報(bào)入量統(tǒng)計(jì)。

②營(yíng)養(yǎng)不良兒童篩選方法按WHO年齡別體重第3百分位值作為營(yíng)養(yǎng)不良兒童篩選值。

結(jié)果：集體兒童能量供給量與營(yíng)養(yǎng)不良兒童能量攝入量分別為（2712．82±258．32）KJ和（2116．03±248．44)kJ，蛋白質(zhì)為（21．7±2．6）和（17．0±2．0）克，脂肪為（22．7±4．9）和（18．1±3．1）克，碳水化合物為（86．4±16．3）和（72．0±9．9）克，營(yíng)養(yǎng)不良兒童膳食熱能與三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量?jī)H占推薦供給量（RDA）的79．1％、78．3％、83．3％和79．7％。集體和營(yíng)養(yǎng)不良兒童膳食中蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物供能比較為理想分別為13．4：31．5：53．2和13．2：31．6：56．1。膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)均占總蛋白質(zhì)的50％以上，集體兒童膳食中鐵和煙酸的供給量動(dòng)、靜態(tài)指標(biāo)均不佳。營(yíng)養(yǎng)不良兒童膳食中礦物質(zhì)和維生素大多數(shù)均不足，主要有鈣、鋅、維生素A、E、B1、B2。對(duì)全園5名營(yíng)養(yǎng)不良兒童采取綜合干預(yù)措施1年后，全部轉(zhuǎn)為正常兒童。

結(jié)論：營(yíng)養(yǎng)不良兒童熱能和三大營(yíng)養(yǎng)攝入量明顯低于供給量。采取合理的綜合干預(yù)措施可有效提高營(yíng)養(yǎng)不良兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。干預(yù)措施：

① 合理安排幼兒三餐飲食比例，不過(guò)饑不過(guò)飽，有選擇、定量地吃零食。

② 均衡飲食，豐富食物品種，合理組成膳食的營(yíng)養(yǎng)。③ 營(yíng)造良好的飲食環(huán)境，杜絕幼兒厭食，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。④ 培養(yǎng)良好的進(jìn)食習(xí)慣。不貪食，不快食。