第一篇：食堂庫房管理制度及出入退庫流程圖-20150306

食堂庫房管理制度

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

2、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，嚴(yán)禁“三無”的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

4、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

5、食品出庫時檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲存時間。

6、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。

7、禁止存放個人生活用品或臨時存放其他貨物。

8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生，做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

9、出庫人員憑出庫單有序領(lǐng)取物品，發(fā)料時應(yīng)注意輕拿輕放，同領(lǐng)料人當(dāng)面交點清楚，防止差錯出庫。

10、對出庫物品數(shù)量、清洗后損耗數(shù)量、菜品實際用量，剩余數(shù)量進(jìn)行登記整理。

11、對于出庫物品用途進(jìn)行登記整理。

12、嚴(yán)禁將食堂物資送給他人，弄虛作假，從中牟取私利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按照公司制度嚴(yán)格處罰，如有損失、報廢、盤盈、盤虧、應(yīng)及時報告，分析原因。

第二篇：食堂庫房管理制度

食堂庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物質(zhì)的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。

二、庫房物質(zhì)實行“先進(jìn)先出”的原則，并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。

四、入庫食品原料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。

五、庫房內(nèi)所有的貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

六、庫房內(nèi)安裝機械排風(fēng)設(shè)施，保持通風(fēng)良好，防止受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

七、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

九、運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

十、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三篇：幼兒園食堂庫房管理制度

幼兒園食堂庫房管理制度

1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

興鑫幼兒園

2015年8月

第四篇：幼兒園食堂庫房管理制度

鳳鳴幼兒園食堂庫房管理制度

一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫。

二、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。

三、食堂庫房實行專人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。

四、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進(jìn)行檢查，保證安全，定期進(jìn)行倒倉檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理。

五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

六、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時向采購人員提供需購食品清單。

七、倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

八、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

大連長興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園

2011.09.01

第五篇：府城小學(xué)食堂庫房管理制度

府城小學(xué)食堂食品庫房管理制度

一、食品庫房專人管理，除庫房管理人員外，其余人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得進(jìn)入庫房。

二、主食、副食分庫房存放，食品與非食品分庫房或有效隔離存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放雜物等非食品物品。

三、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架整潔，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

四、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地均在10cm以上整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品及原料應(yīng)加蓋密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

五、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

七、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

八、進(jìn)出庫專人驗收登記，定期清倉檢查，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，防止食品過期、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。