第一篇：快餐店收銀員職責(zé)

蘭花花快餐店收銀員工作職責(zé)

1.上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味；上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2.上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺(jué)不好，寧愿休假也不得上崗。

3.前臺(tái)工作人員開(kāi)班前做好衛(wèi)生清潔工作，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。

4.除公司規(guī)定準(zhǔn)備的零用現(xiàn)金外，一律不準(zhǔn)攜帶現(xiàn)金入收銀臺(tái)。準(zhǔn)備好充足的零錢，結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

5.嚴(yán)格按照收銀工作流程認(rèn)真操作收銀電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等收銀設(shè)備，收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍Ｊ杖〖賻?、?yán)重殘缺幣后果自負(fù)。

6.負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。并負(fù)責(zé)本吧臺(tái)售出酒水的保存和整理。

7.嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費(fèi)價(jià)格，不得私自挪用公款。8.保證錢款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜，營(yíng)業(yè)款及時(shí)上繳財(cái)務(wù)經(jīng)理，不得私自帶款離崗。

9.堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

10.對(duì)客人的意見(jiàn)要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說(shuō)明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

11.工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒(méi)有客人也不得久坐。

12.實(shí)行微笑服務(wù)和唱收唱付的服務(wù)方式，杜絕一切因交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件的發(fā)生。

13.因工作失誤，給快餐店造成經(jīng)濟(jì)損失的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

14.每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真做好交班工作，遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)快餐店?duì)I業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)，認(rèn)真做好每天的現(xiàn)金盤點(diǎn) 和飲品盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

15.及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，根據(jù)匯總金額填寫交款單，與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起于本日下班時(shí)交財(cái)務(wù)經(jīng)理審核，電腦賬、錢款與清單必須一致。

16.實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。

17.班前檢查，班后總結(jié)改進(jìn)，班前按各項(xiàng)制度要求進(jìn)行全面檢查（查找漏洞彌補(bǔ)完善，下班或交班時(shí)認(rèn)真進(jìn)行核查總結(jié)，相互查找漏洞，相互幫助改進(jìn)，針對(duì)出現(xiàn)的不足舉一反三。18.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作。

第二篇：收銀員職責(zé)

收銀員職責(zé)

一收銀員職責(zé)之收銀流程：

1、核對(duì)商品是否與營(yíng)業(yè)員所開(kāi)立的型體、尺碼、數(shù)量、價(jià)格等相符，然后開(kāi)立發(fā)票（三聯(lián)銷售憑證）

2、告訴顧客商品總值（您的商品總值XX元）。

3、收銀唱票時(shí)說(shuō)：小姐（先生）您的商品總值是XX元，收您XX元，應(yīng)找您XX元。

4、準(zhǔn)確的找零：將包好的商品、發(fā)票及零錢并用雙手交給顧客，復(fù)誦找零錢額同時(shí)對(duì)顧客說(shuō)：“這是您的發(fā)票（憑證）請(qǐng)保留好您的發(fā)票（憑證），若有質(zhì)量上的問(wèn)題請(qǐng)憑發(fā)票（憑證）到本店辦理，謝謝您。

5、報(bào)表的制作：每日下午2時(shí)準(zhǔn)時(shí)結(jié)算攔帳，將一個(gè)營(yíng)業(yè)日所有開(kāi)具的不票按號(hào)碼整理，同時(shí)銷售記錄本所登記當(dāng)日銷售記錄核對(duì)無(wú)誤后制作日?qǐng)?bào)表。其日?qǐng)?bào)表的制作方法如下：

A根據(jù)銷售記錄本或小票，依據(jù)型體編號(hào)順序，準(zhǔn)確登錄型 體、售價(jià)、數(shù)量、尺碼并統(tǒng)計(jì)本日合計(jì)銷售量與銷售金額。

B根據(jù)上一日銷售日?qǐng)?bào)及當(dāng)天進(jìn)退貨情況填寫庫(kù)存數(shù)量、本月累計(jì)銷售金額、本月累計(jì)銷售數(shù)量及樣品出樣數(shù)。

本日庫(kù)存=上日庫(kù)存+本日進(jìn)貨—本日銷售

本月累計(jì)銷售數(shù)量=上日累計(jì)銷售數(shù)量+本日銷售數(shù)量

本月累計(jì)銷售金額=上日累計(jì)銷售金額+本日銷售金額

樣品出樣數(shù)=上日樣品出樣數(shù)+本日新增出樣數(shù)—本日減少出樣數(shù)

C根據(jù)銷售記錄本填寫次品折讓內(nèi)容

D報(bào)表上應(yīng)登記當(dāng)日所用小票的號(hào)碼、如有促銷活動(dòng)需注明當(dāng)日所用的贈(zèng)品數(shù)。

E根據(jù)銷售記錄本及上日?qǐng)?bào)表附頁(yè)填寫本日?qǐng)?bào)表附頁(yè)：

各型體銷售數(shù)量（金額）即此種型體的當(dāng)日銷售數(shù)量（金額）總合 出樣數(shù)=上日出樣數(shù)+本日新增出樣數(shù)—本日減少出樣數(shù)

庫(kù)存數(shù)=上日庫(kù)存數(shù)+本日進(jìn)貨—本日退貨—本日銷售

累計(jì)數(shù)量（金額）=上日累計(jì)數(shù)量（金額）+本日銷售數(shù)量（金額）F 日?qǐng)?bào)表與附頁(yè)填寫完畢后，核對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)以檢驗(yàn)是否填寫正確后至銀行結(jié)款完畢并將存款收?qǐng)?zhí)聯(lián)連同銷售日?qǐng)?bào)表送回分公司（若為外埠則需在分公司下班前將報(bào)表傳回公司）并需留底一份。

6、日?qǐng)?bào)表必須據(jù)實(shí)填寫不得弄虛作假并填妥制表日期及制表人簽名。

7、收銀員每周需制作庫(kù)存周報(bào)表，制作方法如下：

*根據(jù)尺碼表及本周銷售累加記錄來(lái)做周庫(kù)存報(bào)表。

*每日將當(dāng)天銷售商品的型體、顏色、數(shù)量記下周日進(jìn)行累加并將合計(jì)數(shù)字填入累計(jì)銷售欄。

*每周日攔帳后及時(shí)更改尺碼表之結(jié)存數(shù)，再將尺碼上結(jié)存數(shù)的明細(xì)抄在周庫(kù)存報(bào)表上并在小計(jì)欄寫上合計(jì)數(shù)。

*核對(duì)填寫內(nèi)容是否準(zhǔn)確無(wú)誤。

8、每月月底匯報(bào)折損表（見(jiàn)折損表）

9、收銀員需制作庫(kù)存尺碼表，尺碼表的制作方法為：

第一步：盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)后根據(jù)公司的型體分類表將店內(nèi)貨品進(jìn)行分類。第二步：根據(jù)劃分類別按型體之編號(hào)順序、顏色、尺碼逐項(xiàng)登入（用鉛筆寫明各尺碼的數(shù)量，同時(shí)注明各型體的上柜日期及庫(kù)存結(jié)存數(shù)）。第三步：收銀員于每日上午在尺碼表上將上日已銷售之商品用鉛筆更改明細(xì)，同時(shí)得出各型體、顏色、尺碼的現(xiàn)結(jié)存數(shù)。

第四步：若有進(jìn)退貨時(shí)也要用鉛筆在尺碼表上及時(shí)反映（做法同第三步）

二收銀員其他工作：

1、兌零錢：根據(jù)本店?duì)I業(yè)狀況到銀行兌換足夠的零錢。

2、結(jié)帳完畢確定無(wú)誤后將所結(jié)營(yíng)業(yè)款裝入信封中到指定銀行進(jìn)行結(jié)款。

3、支付相關(guān)費(fèi)用：經(jīng)公司授權(quán)并批準(zhǔn)后方可代理支付電話、傳真、稅款、水電等相關(guān)費(fèi)用。

4、領(lǐng)用發(fā)票小票；根據(jù)預(yù)估銷售量領(lǐng)取相應(yīng)數(shù)量的發(fā)票、小票，并將所領(lǐng)的發(fā)票、小票的號(hào)碼登記在本子上，且預(yù)留一定的備用量。分公司財(cái)務(wù)應(yīng)對(duì)專賣店所領(lǐng)取之發(fā)票、小票上之序號(hào)進(jìn)行登記。小票發(fā)票必須正確填寫，如有寫錯(cuò)不得涂改或丟棄應(yīng)將其作廢與填寫正確的小票發(fā)票按號(hào)碼順序保存好。

5、備用金的管理：有備用金之專賣店，備用金用于日用品辦公用品的購(gòu)買，每月按單據(jù)沖帳，須落實(shí)記帳不得私自挪用。

6、制作價(jià)目牌。

7、保持收銀臺(tái)區(qū)域的整潔及對(duì)在收銀臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)物品的清潔維護(hù)保養(yǎng)。

8、現(xiàn)金盤點(diǎn)：收銀員核對(duì)帳目是否相符并與接班人員交接清楚。

9、不得將店內(nèi)營(yíng)業(yè)狀況外漏。、蹤電腦單回單情況。

以上為終端零售管理收銀員的職責(zé)說(shuō)明，此崗位是運(yùn)營(yíng)管理中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)崗位職能量化和提升是專賣店運(yùn)營(yíng)發(fā)展的必需和最根本要求。

赫本品牌市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)中心

2013年 12月25日

第三篇：收銀員職責(zé)

1、收銀員每班要提前10分鐘到，點(diǎn)好1000元的零鈔，早班收銀員要在上一天晚上來(lái)接錢，并鎖好收銀機(jī)，不要在下課人流高峰期到，而讓上一班無(wú)法交班。

2、要打掃收銀臺(tái)的衛(wèi)生，清點(diǎn)煙類商品的缺貨情況，定時(shí)給出納報(bào)銷售數(shù)據(jù)。

不要隨便拆開(kāi)整條的煙，特別是較貴的煙。當(dāng)散的賣完時(shí)再拆。

3、收銀員有責(zé)任看好收銀臺(tái)周圍的商品，不能讓（除領(lǐng)班以外）任何人進(jìn)入收

銀臺(tái)，尤其是非工作人員。

4、收銀員要熟悉各類商品的價(jià)格，尤其是無(wú)條碼商品。

5、必須用禮貌用語(yǔ)，（包括：你好！歡迎光臨。對(duì)不起！你慢走，歡迎下次光

臨等）。著裝要整潔得體, 口齒清楚，大方，和善.不能和顧客發(fā)生口角, 不斷加強(qiáng)技能鍛煉, 減少短款.6收銀員必須保持微笑。有次面試的時(shí)候一位同學(xué)說(shuō)過(guò)超市讓他印象最深的地方就是收銀員的微笑。

6、收銀員必須保管好自己的錢和倉(cāng)庫(kù)鑰匙，工作中途不能讓別人替班，交班清

點(diǎn)時(shí)長(zhǎng)收短賠。

7、收銀員協(xié)助領(lǐng)班填寫銷貨單，注意填寫清楚數(shù)量金額等，并作送貨登記，登

記送貨的時(shí)間日期，貨物及金額。收貨人簽字后入帳，收好單據(jù)。若未付款，則一定要在銷貨單上寫明未付款；若老師直接給的現(xiàn)金則回到超市打出收銀小票后一定要把小票再送去。為超市樹(shù)立良好的形象。

8、除上課以外不得請(qǐng)假，有事要說(shuō)明并自己找好換班人員，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，如有無(wú)故不到有損超市正常營(yíng)業(yè)者，嚴(yán)重違紀(jì)者，報(bào)學(xué)生處，當(dāng)即開(kāi)除。

第四篇：2021年快餐店服務(wù)員職責(zé)

2021年快餐店服務(wù)員職責(zé)范文

1、按公司規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合公司要求，在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級(jí)的工作安排。

2、與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂(lè)用設(shè)施擺放和維護(hù)。

3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間，了解相關(guān)文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識(shí)。

4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭餐具和服務(wù)用具，并做自我檢查。

5、及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊情況要請(qǐng)示客人，作適當(dāng)推銷。

6、主動(dòng)巡臺(tái)，了解客人需求，根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿意。

7、提前為客人準(zhǔn)備好帳單，核對(duì)清楚，唱買唱收，保證準(zhǔn)確無(wú)誤。

8、客人離開(kāi)后立刻清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)，準(zhǔn)備接待下一批客人。

9、主動(dòng)與客人溝通，征詢客人意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

10、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。

服務(wù)員職責(zé)21、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

2、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。

3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來(lái)有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問(wèn)題。

5、注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時(shí)開(kāi)具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。

8、客人離開(kāi)后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。

9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

服務(wù)員職責(zé)31、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

服務(wù)員職責(zé)4

1.1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.1.3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況。

1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

服務(wù)員職責(zé)51、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)質(zhì)量要求和流程做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐后收市工作。

2、正確擺臺(tái)，確保所有餐具、器皿清潔、光亮，無(wú)污漬、無(wú)斑痕、無(wú)破損;桌布、口巾布干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污漬。

3、了解酒店其它部門及餐廳各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施。靈活機(jī)動(dòng)地向客人推銷。

4、了解預(yù)定情況，提前做好接待準(zhǔn)備工作，確保為客人提供準(zhǔn)確周到的服務(wù)。

5、熟練掌握服務(wù)員流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并積極參與各項(xiàng)培訓(xùn)，提高自身綜合素質(zhì)。

6、負(fù)責(zé)本區(qū)域或臺(tái)位的服務(wù)用品及設(shè)施設(shè)備的使用，保養(yǎng)工作，需維修事項(xiàng)，按報(bào)修程序報(bào)工程部處理。

7、積極收集客人對(duì)本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見(jiàn)或建議并及時(shí)向領(lǐng)班、主管或經(jīng)理報(bào)告。

第五篇：快餐店店長(zhǎng)的職責(zé)

快餐店店長(zhǎng)的職責(zé)

達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。

指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的**能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮能力。

解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。

快餐店店長(zhǎng)能力要求

快餐店店長(zhǎng)，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長(zhǎng)應(yīng)該具備哪些能力？

積極：積極地面對(duì)所有事物，這是快餐店初期發(fā)展最需要的快餐店店長(zhǎng)。熱情：快餐店店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。

開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使快餐店店里充滿歡愉，和諧氣氛的快餐店店長(zhǎng)。

協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。

領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。

責(zé)任感：快餐店店長(zhǎng)被委托了若干名部屬及幾百萬(wàn)元的商品，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。

不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。

歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)體、把快餐店店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為快餐店店長(zhǎng)的原點(diǎn)。說(shuō)服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說(shuō)服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器。

應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)快餐店突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

快餐店行政管理 店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。

快餐店經(jīng)營(yíng)管理

1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。

6.盡可能的降低成本，開(kāi)源節(jié)流，以減少開(kāi)支。

快餐店案例分析

快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨。”顧客：“我是預(yù)約七點(diǎn)的張先生?！狈?wù)員：“張先生，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呀，你什么時(shí)候預(yù)約的？”顧客：“上個(gè)期二打過(guò)電話了，你查一下吧！’服務(wù)員：“真奇怪，預(yù)約清單上沒(méi)有喲！”顧客：“真的呀？那么隨便哪個(gè)位置都可以。”服務(wù)員：“對(duì)不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了．您可以等一個(gè)小時(shí)嗎？”顧客：“等那么長(zhǎng)時(shí)間？好不容易預(yù)約了，又沒(méi)有位子，你們真是沒(méi)有責(zé)任心?！?顧客快餐店預(yù)約的座位被安排給其他人時(shí)，肯定會(huì)使顧客很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對(duì)方時(shí)必須更加注意，為了讓顧客冷靜，要考慮語(yǔ)言的懂用和表示誠(chéng)意的方式，我們來(lái)看看下面的幾個(gè)要點(diǎn)：

不要使用有懷疑顧客意思的語(yǔ)盲：

“沒(méi)聽(tīng)過(guò)呀”、“真的嗎”，這樣的話言．顧客聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得對(duì)方好像是在懷疑自己段有預(yù)約過(guò)。必須使用顧客能感覺(jué)自己被信任的請(qǐng)言。

詳細(xì)交談，找出解決方法：

聽(tīng)顧客說(shuō)．聽(tīng)取接受預(yù)約時(shí)的情況。中途不要插嘴，聽(tīng)顧客說(shuō)完?！傲蜗壬苍S是我們弄錯(cuò)了，您能告訴我您是什么時(shí)候預(yù)約的嗎?！贝_認(rèn)之舌．再一起商量怎樣解決比較好。能夠等多長(zhǎng)時(shí)間，能甭改一天，具體地聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，之后再詳細(xì)地將處理方案告訴顧客，“如果您愿意等的話，我們?cè)诟浇目Х鹊隃?zhǔn)備了位子，稍岳請(qǐng)癌們?nèi)絹?lái)，當(dāng)然費(fèi)用r山我們來(lái)付．”

事后處理：

為了避免快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長(zhǎng)應(yīng)該徹底調(diào)查原因。如果是因?yàn)榉?wù)員的疏忽，應(yīng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行教育。如果是快餐店里接受預(yù)約的某個(gè)環(huán)節(jié)的缺陷，就必須耐片進(jìn)行修改?？傊瑧?yīng)該把犯錯(cuò)當(dāng)作提高服務(wù)水準(zhǔn)的契機(jī)，及時(shí)糾正。

快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)課程概述

一、明確快餐店店長(zhǎng)的身份 1.公司營(yíng)業(yè)店的代表人

2.營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

3.營(yíng)業(yè)店的指揮者

二、快餐店長(zhǎng)應(yīng)有的能力 1.指導(dǎo)的能力

2.教育的能力

3.數(shù)據(jù)計(jì)算能力

4.目標(biāo)達(dá)成能力

5.良好的判斷力

6.專業(yè)知識(shí)的能力

7.營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

8.管理人員和時(shí)間的能力

9.改善服務(wù)品質(zhì)的能力

10.自我訓(xùn)練的能力

11.誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

三、快餐店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)

1.越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題）

2.推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

3.私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4.不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡

5.有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

6.不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處

7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

8.對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講

9.不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

四、店長(zhǎng)的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理

2.缺貨的管理

3.損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 內(nèi)部損耗：

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)（2）快餐店店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 外部損耗：

（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗（4）商品被顧客偷竊的損耗（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗（6）搶劫而造成的損耗（7）意外事件造成的損耗

4、收銀的管理

5、報(bào)表的管理

6、衛(wèi)生管理

7、促銷的管理

8、培訓(xùn)的管理

對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn) A：訓(xùn)練的方式：

（1）就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見(jiàn)習(xí)、討論、實(shí)做（2）就職后訓(xùn)練：指示、示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分 B：訓(xùn)練的項(xiàng)目：

服裝、儀容、禮儀 正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài) 溝通技巧

正確的職業(yè)道德

衛(wèi)生的理解——店面清潔

各類工具的使用方法

熟悉各種產(chǎn)品

9、獎(jiǎng)懲的管理

10、目標(biāo)的管理

11、情報(bào)的管理

A：密切注意四周同行店的動(dòng)向

B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時(shí)匯報(bào) C：注意人流變化和四周居民的變化

D：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）E：收集顧客意見(jiàn)（1）來(lái)店次數(shù)

（2）從家里到本店有多少時(shí)間（3）光臨本店的原因（4）對(duì)本店產(chǎn)品的感覺(jué)和建議（5）對(duì)本店服務(wù)的感覺(jué)和建議（6）對(duì)本店不滿的地方

12、投訴的管理 A：一般顧客投訴的項(xiàng)目 B：處理顧客投訴的方法：

13、突發(fā)事件的管理

A：突發(fā)事件，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門 D：盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理

14、降低成本的管理

成本分：（1）人員成本（2）營(yíng)業(yè)成本

15、安全的管理

許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理

18、保密管理

六、店長(zhǎng)的自我檢查 1.開(kāi)店前：

2.開(kāi)店中：

3.關(guān)店

七、店長(zhǎng)的考核 1.營(yíng)業(yè)額完成情況

2.營(yíng)業(yè)額上升趨勢(shì)

3.店面服務(wù)質(zhì)量

4.店面的清潔程度

5.店員的精神狀況

6.營(yíng)業(yè)損耗的降低

7.對(duì)公司的忠誠(chéng)度