第一篇：生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗關(guān)鍵點
生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點
為加強我省生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管，按照《生豬屠宰管理條例實施辦法》的有關(guān)要求，根據(jù)國家相關(guān)標準，特制定生豬屠宰廠的各項規(guī)章制度和標準化屠宰檢驗要點，供各地生豬屠宰廠參考使用。
一、引用的相關(guān)標準。
1、生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T 17236-1998）
2、生豬屠宰良好操作規(guī)程（GB/T 19479-2004）
3、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T 17996-1999）
4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 12694-90）
5、病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB 16548-2006）
6、《生豬屠宰管理條例實施辦法》
二、生豬屠宰及檢驗的工藝流程圖。具體見附圖。
三、各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作。
按照屠宰及檢驗的工藝流程圖，對各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范如下：
1、入廠檢驗：
1.1 索要產(chǎn)地檢疫合格證明。1.2 檢查是否灌水。
2、病健分離。
在卸車的過程中，檢驗人員應當逐一檢查生豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進行分圈、編號。
2.1 健康生豬趕入待宰圈休息。2.2 可疑生豬趕入隔離圈繼續(xù)觀察。對檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進行急宰。
2.3 病豬及傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進行急宰。
2.4 死亡及患有傳染病的，簽發(fā)《無害化處理登記表》進行無害化處理。
3、停食管理：
3.1 應當停食靜養(yǎng)12-24小時； 3.2 充分喂水至宰前3小時；
3.3 趕豬時，應按順序趕送，不得采用腳踢、棒打等粗暴方式驅(qū)趕。
4、待宰檢驗：
4.1 檢查待宰期間的停食靜養(yǎng)是否達到3的要求。
4.2 對待宰生豬進行“動、靜、飲水”觀察，檢查有無漏檢病豬。
5、送宰檢驗：
5.1 送宰前，進行一次全面的檢查，確認健康的簽發(fā)《準宰證》。5.2 檢查生豬通過通道是否按照3.3要求執(zhí)行。5.3 檢查生豬淋浴時是否按照7的要求執(zhí)行。
6、簽發(fā)《準宰證》
6.1 車間憑借宰前檢驗人員簽發(fā)的《準宰證》進行屠宰生豬。屠宰頭數(shù)必須與《準宰證》中的頭數(shù)一致。
6.2 《準宰證》應當按與宰后檢驗登記記錄一起，按要求進行保管。
7、淋浴
7.1 盡可能除去體表內(nèi)的污物；
7.2 水壓不宜過大，水溫應當適中，盡可能不驚嚇到生豬；
7.3 應從各個方面進行淋浴。淋浴間應設(shè)置不同方向和角度的噴淋裝置。
8、致昏（麻電）
8.1 必須準確把握麻電的電壓。人工麻電器：電壓為70-90V，電流0.5-1.0A，麻電作用時間1-3s，鹽水濃度5%；自動電麻器：電壓不超過90V，電流不應大于1.5A，麻電時間1-2s。
8.2 人工電麻時，應將生豬固定位置后，再進行麻電。
8.3 麻電操作人員應穿戴絕緣靴、絕緣手套，注意自身的防護安全。8.4 豬被麻電后應保持心臟跳動，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。
9、刺殺放血
9.1 從麻電致昏到刺殺放血，不得超過30s，刺殺放血的刀口長度約為5cm，瀝血時間不得少于5min。
9.2 正常情況下應當采用吊掛放血。
9.3 放血時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。
9.4 刺殺時不得使豬嗆隔、淤血。（即不得刺破氣管）9.5 應配備兩把放血刀，消毒后輪流使用。
10、頭部檢疫。
（具體操作由檢疫人員進行，在此不予敘述）主要目的是為了檢疫炭疽和結(jié)核。
11、浸燙。
11.1 放血后的豬屠體應用噴淋水或清洗機沖淋，清洗血污等污物。
11.2 按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙池水溫。一般為58—63℃，浸燙時間為3-6min。
11.3 浸燙時，不得使豬屠體沉底、燙老。11.4 浸燙池應有溢水口和補充凈水的裝置。
11.5 浸燙池中的熱水應及時更換，以保證燙池水的清潔。
12、打毛（脫毛）。
12.1 打毛應采用合適的打毛機進行。對于特大豬只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛時，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺。
12.2 經(jīng)機械脫毛或人工刮毛后，應對豬只進行洗刷浮毛、污垢后，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。
12.3 豬只進行洗刷浮毛、污垢時，建議采用平板操作臺或者吊掛洗刷，不建議采用清水池。
13、燎毛、刮黑。
有條件的企業(yè)，建議配備燎毛、刮黑設(shè)備，以清除屠體內(nèi)的殘毛、絨毛。條件達不到的企業(yè)，也可以采用酒精噴燈燎毛、手工刮黑的方法。但嚴禁采用松香和瀝青進行拔毛。
14、修整。
通過燎毛刮黑后，對屠體的外觀等再進行一次修整，以除去殘毛、浮毛、燎黑的皮膚等。
15、統(tǒng)一編號。
15.1 對沒有設(shè)置同步檢驗線的中小型屠宰廠，必須采用統(tǒng)一編號的方法進行對照檢驗。
15.2 在每頭屠體的耳部、腿部外側(cè)，用變色筆進行編號，字跡應清晰。15.3 不得漏遍、重遍。
15.4 在開膛后，也應當對內(nèi)臟進行統(tǒng)一編號。
16、體表檢驗。
16.1 對屠體的體表和四肢進行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張，檢查有無充血、出血和嚴重的皮膚病。當發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時，要在屠體上做出標志，供胴體檢驗人員處理。
16.2 檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后，應做局部修割。16.3 檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機械損傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘留毛、小皮，是否沖洗干凈。
17、開膛、凈膛。
17.1 雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。
17.2 挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部中正線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。
17.3 拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。
17.4 取腸胃：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同隔離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊。
17.5 取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫隔肌交備檢（旋毛蟲檢疫）。左手順勢將肝下揪，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和 5 氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。
17.6 沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩側(cè)腎上腺。（嚴禁在未摘除內(nèi)臟的情況下進行沖膛）
18、內(nèi)臟檢驗。屠體挑胸剖腹后進行，首先，檢查腸系膜淋巴結(jié)和脾臟，隨后對摘出的心肝肺進行檢驗，當發(fā)現(xiàn)腫瘤等重要病變時，將該胴體推入病肉岔道，由專人對照檢驗、綜合判定和處理。
18.1 腸系膜淋巴結(jié)和脾臟的檢查。首先檢驗胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進行觀察。對腫大、出血的淋巴結(jié)要切開檢查，當發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時，連同心肝肺一起將該胴體推入病豬岔道，進行詳細檢驗和處理。胃腸內(nèi)容物清除后，還要對黏膜面進行檢驗和處理。（對于胃腸黏膜面的檢驗，可直接觀察腸胃顏色，如果對于腸內(nèi)出現(xiàn)血腸樣的，必須進行檢驗，如無異常，可以不檢）
18.2 膀胱和生殖器的檢查：剖腹后，還應注意觀察膀胱和生殖器有無異常，當發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器有腫瘤時，要與胴體進行對照檢驗和處理。同時，還應對種公母豬晚閹豬進行判定。
18.3 心肝肺的檢查：
18.3.1 心臟檢驗：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內(nèi)膜。注意有無心包炎、心外膜炎、心肌炎、心內(nèi)膜炎、腫瘤和寄生蟲性病變等。
18.3.2 肝臟檢驗：觀察其色澤、大小有無異常，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分要進行切檢。注意有無肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝變性、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死性肝炎、寄生蟲性白斑和腫瘤。
18.3.3 肺臟檢驗：觀察其色澤、大小是否正常，并進行觸檢。發(fā)現(xiàn)硬變部分要切 6 開檢查，切檢支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等病變。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、小葉性肺炎、肺氣腫、融合性支氣管肺炎、纖維素性肺炎、寄生蟲性病變和腫瘤等。氣管上附著的甲狀腺進行摘除。
20、整理內(nèi)臟。
20.1 分離心、肝、肺：切除肝隔韌帶和肺門芥蒂組織、摘除膽囊時，不得使其損傷、不得殘留；豬心上不得帶護心油、橫膈膜；豬肝上不得帶水泡；豬肺上允許保留5cm的肺管。
20.2 分離脾、胃：將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上摘除脾臟，少帶油脂。翻胃清洗時，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開10cm的小口，再用洗胃機或長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。
20.3 扯大腸：擺正大腸，從結(jié)腸未端將花油撕至與小腸連接處約15-20cm，割斷，打結(jié)。不得使盲腸破損，殘留油脂過多。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水下墜，自動翻轉(zhuǎn)。經(jīng)清洗、整理的大腸不得帶糞污，不得斷腸。
20.4 扯小腸：將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住花油，另一手將小腸末梢掛于操作臺邊，自上而下排除糞污，操作時不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應及時采用機械或人工方法清除腸內(nèi)污物。
20.5 在整個整理內(nèi)臟的過程中，不得時內(nèi)臟落地。
21、胴體檢驗。
21.1 觀察體表四肢有無異常。
21.2 切檢兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化。
21.3 檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、7 蜂窩組織炎等病變。
21.4 檢查腎臟，剝開腎包膜觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時進行縱剖檢查。注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、化膿性腎炎、腎囊腫、尿潴留以及腫瘤等。檢查是否摘除腎上腺。
22.5 檢查胸腹腔有無炎癥、異常滲出液、膿腫、腫瘤病變等。
22.6 結(jié)合內(nèi)臟檢驗結(jié)果，對豬胴體進行綜合判定。對可疑病豬做上標記，推入病肉岔道，通過復檢做出處理。
22、去頭蹄。
22.1 經(jīng)過前面的肉品品質(zhì)檢驗，均無問題的，可以將頭、蹄修割下來。22.2 修割下來的頭蹄，應當有專用的盛裝容器，不得落地和隨意扔在地上。
23、劈半。
23.1 可采用手工劈半或者電鋸劈半及自動劈半機。
23.2 手工劈半或手工電鋸時，應“描脊”，使骨節(jié)對開，劈半均勻。23.3 使用自動劈半機應使軌道、鋸片、引進槽成直線，不得鋸偏。
23.4 劈半后的片豬肉還應立即摘除腎臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污、浮毛及鋸肉末。
24、胴體修整。
按順序修整腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏的病變淋巴結(jié)。
25、復檢。
25.1 結(jié)合頭部、體表、胴體、內(nèi)臟進行全面復檢。
25.2 檢查有無內(nèi)外傷造成的淤血、膽汁污染部分是否修割干凈。
25.3 檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。25.4 肌肉組織有無水腫、變性等。
25.5 仔細檢查隔肌有無出血、變性和寄生蟲性損害。25.6 檢查三腺是否摘除。
25.7 判定是否有不合格肉品需要處理的：如放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、骨血素病、種公母豬晚閹豬、膿毒癥、尿毒癥、中毒、全身性腫瘤、過度瘠瘦肌肉變質(zhì)、高度水腫以及其他影響肉品質(zhì)量的因素。
25.8 按照質(zhì)量標準，對肉品好壞進行綜合判定，評定級別。
26、出章出證。
26.1 經(jīng)檢驗合格的商品豬產(chǎn)品，出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》，并加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章；一豬一證或者一個片豬肉一證。同時，認真填寫《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》及其存根。
26.2 經(jīng)檢驗合格的種公母豬晚閹豬產(chǎn)品，加蓋種公母豬晚閹豬專用檢驗印章，并出具《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》，同時，認真填寫《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》及存根。
26.3 經(jīng)檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品，加蓋相應的處理印章，同時，認真填寫《生豬病害肉處理登記表》。并按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行無害化處理。
26.4 對除胴體外的其他上市銷售的生豬產(chǎn)品，也應當按照規(guī)定，出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》。
四、屠宰檢驗環(huán)節(jié)中的幾個要點及存在問題。
1、入廠檢驗環(huán)節(jié)。
主要存在以下幾方面的問題：
1.1 夜間收豬，不做入廠檢驗； 1.2 病健不分離，傷殘豬送屠宰車間； 1.3 貨主拉來灌水豬直接送屠宰車間屠宰的； 1.4 不索要或查驗《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》及標志。
2、宰前管理環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面問題：
2.1 未停食靜養(yǎng)或停食靜養(yǎng)達不到12-24小時的。2.2 未在宰前充分喂水至宰前3小時的。
2.3 未善待生豬的，采用暴力驅(qū)趕生豬的，甚至采用火烙等方式給生豬做記號的。
3、簽發(fā)《準宰證》、《急宰證》環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面問題： 3.1 做好宰前檢驗工作；
3.2 對經(jīng)過宰前檢驗合格的畜禽，由宰前檢驗人員簽發(fā)《準宰證》；對傷殘畜禽和患有一般性疾病且有死亡危險的畜禽，由宰前檢驗人員簽發(fā)《急宰證》。
3.3 屠宰車間和急宰間只能憑《準宰證》和《急宰證》方可屠宰畜禽。對于沒有《準宰證》、《急宰證》擅自屠宰畜禽的，按未經(jīng)宰前檢驗處理。
3.4 《準宰證》、《急宰證》應同《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》一樣，必須詳細填寫簽發(fā)日期、簽發(fā)人員、準予屠宰頭數(shù)、檢驗結(jié)果等具體情況，并保存1年以上。屠宰車間屠宰的頭數(shù)應與《準宰證》、《急宰證》中簽發(fā)的頭數(shù)一致。
4、淋浴環(huán)節(jié)。
主要存在以下幾方面的問題： 4.1 部分企業(yè)未做到淋浴。
4.2 部分企業(yè)采用高壓水槍進行沖洗。
雖然操作要點三中沒有明確要求做到用溫水沖淋，有條件的企業(yè)應當盡量做到溫水沖淋。
5、麻電環(huán)節(jié)。
主要存在以下幾方面的問題：
5.1 有的直接從220V電壓中接上一根電線，就實行電麻，這就不是致昏了，而是致死了。
5.2 有的屠宰廠干脆就不采用電麻；
5.3 有的屠宰廠電麻地方太大，屠畜未固定，對麻電人也是一種傷害。
6、放血環(huán)節(jié)。
? 主要存在以下幾方面的問題：
? 6.1 屠宰工直接刺破心臟進行放血的現(xiàn)象比較普遍； ? 6.2 瀝血時間不夠長，未達到5min；
6.3 放血刀未做到消毒輪換使用，一把刀現(xiàn)象嚴重。
7、同步檢驗。
主要存在以下幾方面的問題：
7.1
未配備同步檢驗線的畜禽屠宰廠，未采用統(tǒng)一編號的方法進行編號檢驗； 7.2 7.3 未在屠宰流水線中進行檢驗； 曾經(jīng)有上市場檢驗的。
8、內(nèi)臟檢驗。
主要存在以下幾方面的問題：
8.1 不檢驗。由于內(nèi)臟檢驗使用檢驗刀的地方并不多，而且內(nèi)臟經(jīng)整理后，無法 11 判定是否檢驗，因此部分企業(yè)就直接不予檢驗。
8.2 存在漏檢。主要是漏檢膀胱生殖器以及心臟的心內(nèi)膜。8.3 沒有同步檢驗。沒有同步檢驗線的企業(yè)，未實行編號。
9、胴體檢驗。
漏檢腎臟和漏摘除腎上腺的現(xiàn)象比較普遍。10.去頭蹄環(huán)節(jié)。
10.1 多數(shù)屠宰企業(yè)在將頭、蹄在出清水池（即體表檢驗前）就將頭踢割除。而又未實行對照檢驗，導致后面查出問題的生豬需要進行無害化處理時，查找不到頭蹄。
10.2 頭蹄落地現(xiàn)象較為普遍。
11、復檢環(huán)節(jié)。
主要存在以下幾方面問題：
11.1 不檢；部分屠宰廠從胴體檢完后，就直接蓋章，未做復檢工作。
11.2 檢得不全；部分屠宰廠僅對前面幾個環(huán)節(jié)進行復查，未對其他項目進行檢查，導致白肌肉、白肌病、黃脂等一些有害肉劣質(zhì)肉上市，很多地區(qū)屠宰廠出廠的肉品中的三腺未摘除。
11.3 檢驗技術(shù)不過關(guān)；主要是部分企業(yè)，檢驗人員素質(zhì)不高，對病害肉識別不全，種公母豬晚閹豬不分。
11.4 把關(guān)不嚴。極少數(shù)的畜禽屠宰廠，存在把關(guān)不嚴的問題，明知是病害肉，而為其出具合格標志，出廠鮮銷的。
12、出章出證環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題：
12.1 部分地區(qū)至今仍未使用檢驗合格標志。
12.2 多數(shù)地區(qū)沒有使用無害化處理印章。
12.3 絕大多數(shù)地區(qū)未使用種公母豬晚閹豬標志，未實行掛牌銷售。
12.4 其他畜禽產(chǎn)品（包括小包裝肉、分割肉、畜禽臟器等）未使用檢驗標志。以上是我省各生豬定點屠宰廠中存在的常見問題，如不及時按照本操作要點中第三部分的要求進行改正，可按照《生豬屠宰管理條例》及《〈生豬屠宰管理條例〉實施辦法》的有關(guān)規(guī)定，給予處罰。
五、常見病害生豬及不合格肉病害肉的處理。
1、宰前檢驗中病害生豬的處理。
1.1 機械性死亡的生豬。按照新的《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》要求，機械性死亡的生豬，直接送不可食用肉處理間進行處理。
1.2 傷殘豬。傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》后，送急宰間進行急宰。經(jīng)宰后檢驗，肉質(zhì)良好的，將傷殘部分剔除，其余部分可做復制原料。
1.3 灌水豬。不得進廠，不得屠宰。
1.4 患有一般性疾病的生豬。有死亡危險的，應當簽發(fā)《急宰證》送急宰間進行急宰。經(jīng)宰后檢驗，肉質(zhì)良好的，高溫后，可做復制原料。
1.5 患有傳染性疾病的生豬。按照按照動物防疫部門的規(guī)定執(zhí)行。1.6 病死、毒死或死因不明的生豬。銷毀。
2、病害肉、不合格肉的處理。2.1 放血不全。
2.1.1 后肢肌肉呈彌漫性紅色，淋巴結(jié)淤血，皮下脂肪和體腔內(nèi)脂肪呈灰紅色，以及肌肉組織色暗，較大血管中有血液滯留的，連同內(nèi)臟做非食用或銷毀。
2.1.2 局部肌肉有病變，經(jīng)切檢深層肌肉正常的，割去病變部分后，經(jīng)高溫出廠。
2.2 白肌肉（PSE肉）。一般認為是應激性反應造成的。
半鍵肌、半膜肌和被最長肌顯著變白，質(zhì)地柔軟，且有汁液滲出。對嚴重的白肌肉進行修割處理，其他的不受限制出廠。
2.3 白肌病。
2.3.1 后肢肌肉和背最長肌見有白色條紋和條塊，或見大塊肌肉蒼白，質(zhì)地濕潤呈魚肉樣，或肌肉較硬，晦暗無關(guān)，在蒼白色的切面上有大量灰白色小點，心肌也有類似病變。胴體、頭、蹄、尾和內(nèi)臟全部銷毀或非食用。
2.3.2 局部肌肉有病變，經(jīng)切檢深層肌肉正常，割去病變部位后，經(jīng)高溫處理后出廠。
2.4 黃脂、黃脂病和黃疸。
2.4.1 僅皮下和體腔內(nèi)脂肪微黃或呈蛋清色，皮膚、黏膜、筋鍵無黃色，無其他不良氣味，內(nèi)臟正常的，不受限制出廠。有其他不良氣味，應做非食用處理。
2.4.2 皮下和體腔內(nèi)脂肪明顯發(fā)黃乃至淡黃棕色，稍渾濁，質(zhì)地變硬，經(jīng)放置一晝夜后黃色不消退，但無不良氣味，脂肪組織做非食用處理，肌肉和內(nèi)臟無異常變化的，不受限制出廠。
2.4.3 皮下和體腔內(nèi)脂肪、筋鍵呈黃色，經(jīng)放置一晝夜后，黃色消失或顯著消退，僅留痕跡的，不受限制出廠。黃色不消失的，作為復制原料肉利用。
2.4.4 黃疸色嚴重，經(jīng)放置一晝夜后，黃色不消失，并伴有肌肉變性和苦味的，胴體和內(nèi)臟全部做非食用或銷毀處理。
2.5 骨血素病。既骨髓變黑，牙齒變紅。肌肉可以食用，有病變的骨骼和內(nèi)臟做非食用或銷毀處理。
2.6 種公母豬、晚閹豬。正常應當作為復制原料用肉。上市鮮銷時，應當出具《種 14 公母豬晚閹豬專用證明》和種公母豬晚閹豬專用檢驗印章。市場銷售時，應當掛牌銷售，明示告知消費者。
2.7 膿毒癥。即在整個豬屠體內(nèi)發(fā)現(xiàn)兩個或者兩個以上的膿腫。應當進行銷毀或非食用。
2.8 急性慢性中毒。在十二指腸等腸內(nèi)發(fā)現(xiàn)灌血腸樣病變，腸內(nèi)黏膜脫落。應作為非食用或銷毀。
2.9 全身性腫瘤。全身發(fā)現(xiàn)兩個或兩個以上腫瘤，應當銷毀。2.10 過度脊瘦及肌肉變質(zhì)、高度水腫。應當銷毀。
2.11 部分組織器官修割。從機體中修割下來的病變部分以及有礙肉食安全衛(wèi)生的部分，全部做銷毀或非食用處理。
3、無害化處理的方式方法。
3.1 運送。運送動物尸體和病害動物產(chǎn)品應采用密閉、不滲水的容器盛裝，裝卸前后必須進行消毒。
3.2 銷毀。一般分為兩種操作方式。
3.2.1 焚毀。將病害動物尸體、病害動物產(chǎn)品投入焚化爐或用其他方式燒毀炭化。3.2.2 掩埋。本法不適用于炭疽等芽孢類疫病，以及牛海綿壯鬧病、癢病。具體操作如下：
A，掩埋地應遠離學校、公共場所、居民住宅區(qū)、村莊、動物飼養(yǎng)場所和屠宰場所、飲用水源地、河流等地區(qū)。
B、掩埋前，應對需掩埋的病害肉尸和病害動物產(chǎn)品實施焚燒處理。C、掩埋坑底應鋪2cm厚的生石灰。
D、掩埋后需將掩埋土夯實，病害動物尸體和病害動物產(chǎn)品上層應距地表1.5米以上。
E、焚燒后的病害動物尸體和病害動物產(chǎn)品表面，以及掩埋后的地表環(huán)境應使用有效消毒藥噴灑消毒。
3.3 化制。
利用干化、濕化機，將病害原料分類，分別投入化制。3.4 高溫。一般有兩種高溫處理方法。
3.4.1 高壓蒸煮法：把肉尸切成不超過2公斤，厚不超過8cm的肉塊，放在密閉的高壓鍋內(nèi)，在112kPa壓力下，蒸煮1.5-2小時。
3.4.2 一般煮沸法：將肉尸切成3.4.1規(guī)定的大小的肉塊，放在普通鍋內(nèi)煮沸2-2.5小時。
3.5 復制。即作為熟食加工原料，不作為上市鮮銷肉品。
以上為不合格肉的處理，如未按照以上進行處理不合格肉的，可按照《生豬屠宰管理條例》及《生豬定點屠宰廠病害豬無害化處理實施辦法》的有關(guān)規(guī)定，給予處罰。
六、相關(guān)制度建設(shè)。
屠宰廠經(jīng)營過程中，應當包括以下各項規(guī)章制度：進廠檢查登記制度、臺帳管理及信息報送制度、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗制度、病害肉無害化處理制度、質(zhì)量追溯制度、缺陷產(chǎn)品召回制度、日常消毒管理制度、工作人員持證上崗制度、證章標志管理制度。以下為示范制度，供各畜禽屠宰廠參照。
1、進廠檢查登記制度。
1.1 質(zhì)量部負責人為進廠檢查登記制度的負責人；入廠檢驗員為進廠檢查登記制度的第一責任人。
1.2 入廠檢驗員應24小時值班，不得漏檢。
1.3 入廠檢驗應對生豬的整體狀態(tài)；查驗動物產(chǎn)地檢疫合格證明；是否患??；是否 16 傷殘；是否灌水以及其他異常情況進行檢查。
1.4 對入廠檢驗驗收合格的生豬，趕入待宰圈進行宰前停食靜養(yǎng)，并填寫《宰前檢驗記錄表》。
1.5 對入廠檢驗中發(fā)現(xiàn)患有一般性疾病或傷殘豬的，簽發(fā)《急宰證》，送急宰間進行急宰。并填寫《病害豬無害化處理記錄表》。
1.6 對待宰前已經(jīng)死亡生豬，應送往不可食用肉處理間進行無害化處理，并填寫《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》。
1.7 對入廠檢驗員不在崗的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即給予開除處分；對質(zhì)量部負責人給予警告處分。
1.8 對入場檢驗員漏檢的，給廠里肉品質(zhì)量帶來影響的，給予警告處分；對肉品質(zhì)量帶來重大影響的，給予開除處分。并對質(zhì)量負責人給予警告處分。
1.9 對于入廠檢驗員工作業(yè)務不熟悉，相關(guān)登記記錄未及時登記、妥善保存的，給予警告處分；發(fā)現(xiàn)兩次的，給予開除處分。
2、臺帳管理及信息報送制度。
2.1 臺帳包括各屠宰、檢驗環(huán)節(jié)的各項登記表；無害化處理記錄表等。2.2 臺帳管理由辦公室指定專人負責保管。
2.3 質(zhì)檢部、屠宰車間、無害化處理工作室等各相關(guān)部門，實行每天一報，當天生產(chǎn)情況當天報送至辦公室。
2.4 臺帳保管人應當對報送的各登記表格進行審核后，進行存檔。
2.5 臺帳保管人應當按照商務主管部門等有關(guān)部門的要求，及時上報屠宰檢驗信息、無害化處理信息等各項信息。
2.6 臺帳的保管期限一般為2年，無害化處理信息的臺帳保管期限為5年。
2.7 臺帳過了保管期限后，應向企業(yè)法人報告，經(jīng)企業(yè)法人批準，記錄相關(guān)重要數(shù)據(jù)后，實行銷毀。
2.8 臺帳保管人未按時向有關(guān)部門報送相關(guān)數(shù)據(jù)，給企業(yè)造成一定影響的，給予警告處分，累計三次的，給予開除處分。
2.9 各相關(guān)部門未及時做好登記記錄，或未及時送至辦公室的，給企業(yè)造成影響的，按照2.8款，對相關(guān)責任人進行處分。
3、臺帳管理的登記表。至少應當包括以下幾項登記記錄：
3.1 宰前檢驗：包括《宰前檢驗記錄表》附《準宰證》、《急宰證》存根；《病害豬無害化處理記錄表》；《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》等。
3.2 宰后檢驗：包括《宰后檢驗記錄表》附《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》存根、《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》存根；《病害豬產(chǎn)品無害化處理記錄表》等。
3.3 病害肉無害化處理：包括《病害豬無害化處理記錄表》、《病害豬產(chǎn)品無害化處理記錄表》、《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》、《病害豬無害化處理統(tǒng)計月報表》、《病害豬損失財政補貼申領(lǐng)表》、《病害豬無害化處理費用財政補貼申領(lǐng)表》以及無害化處理過程中的相關(guān)影像資料等。
4、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗制度。
4.1 質(zhì)檢部負責生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗工作，負責制定各項規(guī)章制度，各項規(guī)章制度應當上墻公示。
4.2 質(zhì)檢部應當按照生豬屠宰、檢驗操作工藝，制定工藝流程圖，并上墻公示。4.3 質(zhì)檢部應當按照相關(guān)的國家標準，對各個屠宰、檢驗環(huán)節(jié)，制定關(guān)鍵點指導書（或企業(yè)標準），同時結(jié)合生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時修改指導書（企業(yè)標準）。4.4 應當明確各個屠宰操作及檢驗環(huán)節(jié)的責任人及職責，將各個屠宰及檢驗環(huán)節(jié)以 18 制度的形式固定下來。
4.5 各屠宰、檢驗環(huán)節(jié)工作人員失誤，造成肉品質(zhì)量下降或者影響肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全的，應當給予警告處分。并對其進行重新培訓，合格后，方可上崗。對企業(yè)造成重大影響的，給予開除處分；對質(zhì)檢部負責人給予警告處分。
4.6 復檢員負責填寫《宰后檢驗登記記錄》和《病害豬產(chǎn)品無害化處理登記記錄表》。4.7 對在屠宰、檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病的，應立即報告相關(guān)負責人，進行會診后，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行處理。
5、病害肉無害化處理制度。
5.1 病害豬無害化處理工作由質(zhì)量部負責。具體責任人由經(jīng)培訓合格的無害化處理工作人員負責。
5.2 定點屠宰廠應當按照國家及省的有關(guān)規(guī)定，在廠區(qū)的下風口處設(shè)置無害化處理間，配備符合規(guī)定的無害化處理設(shè)備。
5.3 對檢出的病害豬應當按照其危害級別，按照國家相關(guān)標準進行銷毀、化制、高溫等無害化處理。
5.4 對病害豬的運送，應當采用密閉、不滲水的容器運送，每次盛裝病害豬后，應當進行消毒處理。
5.5 對每次進行無害化處理時，應當通知當?shù)厣虅罩鞴懿块T人員到現(xiàn)場進行監(jiān)督，并留影像資料或打開監(jiān)控設(shè)備進行監(jiān)控。
5.6 每次無害化處理后，應當立即填寫無害化處理的相關(guān)登記表，保存相關(guān)影像資料。5.7 每月5日前，應當按照國家有關(guān)規(guī)定，及時上報病害豬無害化處理信息。5.8 嚴禁報送虛假信息，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即給予開除處理。
5.9 由于工作人員失誤，造成企業(yè)損失的，應當追究相關(guān)責任人的相關(guān)責任。
6、屠宰廠日常消毒制度。
6.1 屠宰廠質(zhì)量負責人負責廠內(nèi)的日常消毒管理。發(fā)生疫病后，消毒處理按照牧業(yè)部門的指導下進行。
6.2 屠宰車間、急宰間、無害化處理間、運肉車、病害豬產(chǎn)品運送車實行當日消毒；待宰圈及其他環(huán)境實行定期消毒（周期不得超過半個月）；隔離圈實行一批生豬一消毒。
6.3 生豬驗收門口應當設(shè)置與門同寬的消毒池或噴淋裝置消毒。冬天可用生石灰代替。
6.4 對于屠宰車間、急宰間可采用堿性消毒藥品進行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用82度的熱水消毒；地面采用消毒液消毒；生豬排泄物可采用堆放發(fā)酵消毒；其他廢棄物可采用焚燒爐進行焚燒。具體消毒藥品和消毒方式由質(zhì)檢部提出。
6.5 應當制定發(fā)生疫情時的消毒處理預案。
7、質(zhì)量追溯制度。
7.1 需要企業(yè)建立質(zhì)量審核管理部門，并明確審核管理部門的責任人，有相對獨立的工作環(huán)境，直接受企業(yè)負責人的領(lǐng)導：
7.2 應當建立一套較為完整的質(zhì)量審核管理系統(tǒng)，配備熟悉企業(yè)生產(chǎn)、檢驗流程的業(yè)務人員，也可以從其他部門抽調(diào)；
7.3 應當定期對企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、各項記錄進行監(jiān)督檢查； 7.4 對生產(chǎn)工藝流程及檢驗流程中，可能存在的隱患提出整改意見；
7.5 對生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品，進行追溯：對上市銷售的應當及時召回，對不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因進行分析，查出產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的原因后，提出修改意見，以確保不再發(fā)生同樣的錯誤。
8、缺陷產(chǎn)品召回制度。
8.1 企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問題，應當實行缺陷產(chǎn)品召回制度。8.2 企業(yè)應當暫停生產(chǎn)該類產(chǎn)品，對已銷售的產(chǎn)品實行追回。8.3 企業(yè)應當在第一時間內(nèi)，在媒體上發(fā)布公告，召回相關(guān)產(chǎn)品。8.4 對消費者退回的缺陷產(chǎn)品，應當實行無條件退換。
8.5 企業(yè)應當認真查找，對存在的問題給予立即整改，報相關(guān)部門檢測合格后，方可繼續(xù)生產(chǎn)、銷售。
9、工作人員持證上崗制度。
9.1 車間內(nèi)工作人員實行持證上崗制度。對無證或未帶證人員，不得進行生產(chǎn)車間。9.2 對新上崗的車間人員，應當參加崗前培訓，合格后方可上崗。
9.3 對特殊崗位人員，還應當參加相關(guān)部門的培訓后，方可上崗，如肉品品質(zhì)檢驗人員、病害豬無害化處理人員。
9.4 進入生產(chǎn)車間的工作人員，上崗前，應當進行洗手（有條件的企業(yè)，應當實行洗澡），裝待企業(yè)統(tǒng)一配發(fā)的工作服、鞋、帽后，進入車間。
9.5 生產(chǎn)人員應當取得健康證后方可上崗。
9.6 生產(chǎn)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不留長指甲和涂抹指甲油。
9.7 進入車間后不得從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動，嚴禁從事可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的活動。9.8 對于非生產(chǎn)車間工作人員，進入生產(chǎn)車間前，應當由車間主任審批，并按9.4的要求，進入車間。
9.9 對違反本制度規(guī)定的，對企業(yè)生產(chǎn)的肉品質(zhì)量發(fā)生影響的，給予警告處分。對肉品質(zhì)量發(fā)生重大影響，或影響企業(yè)形象的，給予開除處分。
10、肉品品質(zhì)檢驗證章標志管理制度。
10.1 肉品品質(zhì)檢驗證章標志包括《肉品品質(zhì)檢驗合格證》、肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章、無害化處理印章、種公母豬晚閹豬專用印章、《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》。
10.2 肉品品質(zhì)檢驗證章應當有專人負責保管，按照肉品品質(zhì)檢驗結(jié)果，分別出具相關(guān)標志。
10.3 《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》應當留有存根，存根數(shù)應當與《宰后檢驗登記記錄表》相符。
10.4 嚴禁將肉品品質(zhì)檢驗標志放任給屠宰業(yè)戶自行出具。10.5 嚴禁買賣、租借、轉(zhuǎn)讓肉品品質(zhì)檢驗標志。
10.6 對于違反本制度有關(guān)規(guī)定的，將給予相關(guān)責任人進行處分。對違反10.5條的，按國家相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章進行依法處理。
第二篇：生豬定點屠宰廠點申請人
生豬定點屠宰廠、點申請人 須提交的申請材料說明
生豬定點屠宰廠申請人須提交的材料
1、《生豬定點屠宰申請表》（表一）
2、符合《河北省生豬定點屠宰廠、點設(shè)置規(guī)劃》的說明；
情況一： ***定點廠位于****，符合《河北省生豬定點屠宰廠、點設(shè)置規(guī)劃》關(guān)于在**縣**鎮(zhèn)設(shè)置一個屠宰廠（點）的要求。情況二：***定點廠位于****，未列入《河北省生豬定點屠宰廠、點設(shè)置規(guī)劃》，我廠計劃于2011年底與**定點屠宰廠合并為一個屠宰點（或計劃于2011年底撤銷）。
3、所處的地理位置、周邊情況草圖及說明；
說明：**定點廠位于****，東西南北都是什么情況，但要避開省道和國道。草圖也要把省道和國道忽略掉
4、所使用的水源說明； 我廠使用水源為自備井地下水（或自來水），井深分別為 米和 米，水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》的限值要求。由衛(wèi)生防疫站每年不少于1次對水質(zhì)全項目進行檢測。
5、與屠宰相關(guān)聯(lián)的設(shè)施布局設(shè)計圖紙（或草圖）； 生產(chǎn)車間整體平面圖
6、環(huán)境影響評價文件；
環(huán)保部門出具環(huán)評報告或由環(huán)保部門出具的符合環(huán)保要求的證明，蓋章。
7、防鼠、防蚊蠅等昆蟲的方法及設(shè)施設(shè)備說明。
鼠夾、粘鼠板、鼠籠，滅蠅燈、紗簾、紗窗、藥物噴霧等。具體方法*********
8、待宰間、急宰間、屠宰間、副產(chǎn)品處理間、無害化處理間、污水污物處理設(shè)施設(shè)計圖紙（或草圖）及建筑面積說明；
建筑面積說明可列表說明。待宰間、急宰間、屠宰間、副產(chǎn)品處理間、無害化處理間、污水污物處理設(shè)施設(shè)計圖紙可以分多個圖表現(xiàn)，也可幾車間在一幅圖中表現(xiàn)
9、屠宰、急宰、肉品品質(zhì)檢驗、副產(chǎn)品處理、無害化處理、污水污物處理設(shè)備設(shè)施清單及工藝說明；
設(shè)備設(shè)施清單可列表說明 工藝說明要分別說明
10、化驗設(shè)備設(shè)施清單、化驗人員資質(zhì)及化驗能力說明； 主要化驗設(shè)備有**** 可以進行哪些項目的檢測 化驗人員幾名，資格證復印件
11、冷藏冷凍設(shè)施及生豬產(chǎn)品運輸車輛符合規(guī)定情況說明。
冷庫幾個，冷藏能力多少噸，冷藏車輛等等
12、污染物排放許可證、動物防疫合格證、衛(wèi)生合格證； 加蓋本單位公章
13、水質(zhì)檢驗報告（使用自備井的提供）；
14、屠宰技術(shù)和肉品品質(zhì)檢驗人員資格證書、健康證明；肉品品質(zhì)檢驗人員的中專以上或同等學歷證明。
屠宰技術(shù)和肉品品質(zhì)檢驗人員資格證書老證復印件，由縣級商務局出具新證未發(fā)放的情況說明，加蓋商務局公章。參加培訓考試的人名單。肉檢員要學歷證明 健康證明要與屠宰人員肉檢員人數(shù)相符 擬新建或改、遷建的申請人可暫不提供第12、13、14項申請材料。
生豬定點屠宰點申請人須提交的材料
1、《生豬定點屠宰申請表》
2、符合《河北省生豬定點屠宰廠、點設(shè)置規(guī)劃》的說明；
3、所處的地理位置、周邊情況草圖及說明；
4、所使用的水源說明；
5、與屠宰相關(guān)聯(lián)的設(shè)施布局設(shè)計圖紙（或草圖）；
6、環(huán)境影響評價文件；
7、防鼠、防蚊蠅等昆蟲的方法及設(shè)施設(shè)備說明。
8、屠宰、急宰、肉品品質(zhì)檢驗、副產(chǎn)品處理、無害化處理、污水污物處理主要工具、建筑設(shè)施、工藝說明；
不用提供設(shè)計圖紙，其他同廠申請材料第8、9項
9、污染物排放許可證、動物防疫合格證、衛(wèi)生合格證；
10、屠宰技術(shù)和肉品品質(zhì)檢驗人員資格證書、健康證明。同上第14項，不要學歷證明 擬新建或改、遷建的申請人可暫不提供第9、10項申請材料。
第三篇：生豬屠宰廠簡介
額敏縣利民生豬屠宰廠企業(yè)簡介
一、企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及回顧總結(jié)
（一）基本情況
我廠于1997年8月注冊成立，2002原址重建，占地面積4.5畝，現(xiàn)有固定員工7人，安置就業(yè)人員9人，其中，管理人員2人，專業(yè)技術(shù)人員4人。利民生豬屠宰廠自成立以來，多次被評為自治區(qū)、額敏縣先進企業(yè)，是額敏縣重要私營企業(yè)之一，也是我縣最早的招商引資企業(yè)之一。經(jīng)過近幾年的經(jīng)營與發(fā)展，目前總資產(chǎn)達200余萬元，主要經(jīng)營生豬屠宰業(yè)務。
（二）發(fā)展成就
本人1996年到額敏縣考察時，額敏的豬肉市場比較混亂，病死肉在市場上時有出現(xiàn)，注水肉也較為普遍，以及私屠亂宰隨處可見。為了較好的執(zhí)行國家定點屠宰政策，改變當時額敏縣那種混亂的大肉市場環(huán)境，我每天巡查額敏縣、九師市場的豬肉攤位，走街串巷稽查私屠亂宰的豬肉販子。由于侵犯了部分屠宰戶的非法利益，曾經(jīng)數(shù)次被屠宰戶圍攻、毆打，并多次受傷，我手機被搶八九個，被刀捅過一次，我家妻子、兒女基本上都被屠宰戶毆打過多次，有些傷痛難以言語，經(jīng)過數(shù)年的不懈努力，以及當時縣委縣政府、經(jīng)貿(mào)委及相關(guān)政府部門持續(xù)的關(guān)心和大力的支持，終于改變額敏縣大肉市場那種混亂的局面，為額敏縣大肉市場的規(guī)范及健康發(fā)展做出了積極貢獻。
自1998年《生豬屠宰管理條例》的實施，標志著生豬屠宰行業(yè)已進入
依法管理的新階段。10余年來，生豬屠宰工作發(fā)生了以下積極變化：
1.豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量安全水平有較大提高。隨著生豬定點屠宰制度的落
實，豬肉供應已大部分來自生豬定點屠宰，私屠濫宰現(xiàn)象得到有效遏制，食用豬肉引起的食品安全事件明顯減少。
2.利民生豬屠宰廠2003、2005、2006，被自治區(qū)畜禽屠宰管理辦
公室評為“自治區(qū)畜禽定點屠宰優(yōu)秀企業(yè)”“ 最佳誠信單位”等。我廠的落戶使全縣生豬進點屠宰率達到60%以上；我廠的病害豬銷毀率100%，出廠肉品合格率100%；從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人，以及餐飲服務經(jīng)營者、集體伙食、單位使用的生豬產(chǎn)品60%以上來自我廠。我廠的定點屠宰工作對提高食品安全，讓老百姓吃上放心肉有著積極作用。
我廠在生產(chǎn)過程中始終堅持嚴把安全生產(chǎn)關(guān)，自97年建廠以來沒有任
何安全事故發(fā)生；嚴把生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，在生產(chǎn)過程中堅決杜絕病害豬上市，積極配合動檢部門的防疫工作。始終把生產(chǎn)安全、食品安全放在生產(chǎn)的第一位。
二、我廠面臨的困難與問題
近幾年團結(jié)農(nóng)場非法跨區(qū)域銷售、生產(chǎn)成本的快速上漲、政治環(huán)境的變化，使我廠面臨著嚴重虧損。
首要問題是團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊無視國家政策法規(guī)，肆意跨區(qū)域銷
售，對我廠的正常經(jīng)營造成很大沖擊。團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊的存在有百害而無一利。其一，不符合定點屠宰、集中檢疫、分散經(jīng)營的政策精神；其二，小型屠宰作坊的跨區(qū)域銷售，不符合《定點屠宰管理條例》，按條例要求，團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊生豬產(chǎn)品的銷售區(qū)域僅限于團結(jié)農(nóng)場；其三，自養(yǎng)、自宰、自檢、自賣，無法確保其病害豬不流向市場，比如說兩千年
初，團結(jié)農(nóng)場養(yǎng)豬廠爆發(fā)口啼疫，就有八十多頭死豬及病害豬賣給屠宰戶，屠宰戶又將死豬肉賣給一家通過漂白加工后銷往內(nèi)地的販運點，后將人證物證上報動檢站、衛(wèi)生局予以聯(lián)合查處。當時經(jīng)貿(mào)委楊書記找團結(jié)農(nóng)場領(lǐng)導（邱副團長）了解此事件，邱副團長態(tài)度十分傲慢，楊書記聽后非常生氣，并將一系列定點屠宰文件及上述事實證明材料放在團結(jié)農(nóng)場邱副團長面前，楊書記說：“既然你們是如此態(tài)度，就不是單純的賣肉點的問題，我們將向法院提起訴訟”。楊書記走后，邱副團長看了文件及材料。第二天，邱副團長親自到經(jīng)貿(mào)委向楊書記賠禮道歉，并自愿撤銷團結(jié)農(nóng)場在額敏縣及九師生豬產(chǎn)品的銷售點。楊書記見其能夠主動取締其在額敏縣區(qū)域管理內(nèi)的銷售點，能積極配合定點屠宰管理工作，并誠懇地認識了自己的錯誤，最終楊書記免于了對他們的起訴。像這樣既養(yǎng)豬又宰豬的屠宰作坊，如何嚴格處理自己的病死豬，如何讓老百姓吃上放心肉，為了額敏縣轄區(qū)內(nèi)老百姓的身體健康和生命安全，請相關(guān)部門三思，同時請求相關(guān)部門嚴肅處理此事；其四，影響兵地關(guān)系，本地市場本來就非常狹小，團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊卻可以無視國家政策，肆意跨區(qū)域銷售，給地方企業(yè)及經(jīng)營戶帶來了困擾。
為了額敏縣經(jīng)濟健康有序的發(fā)展，為了讓老百姓能夠吃上放心肉，希
望有關(guān)部門查處并取締團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊及其在九師的大肉銷售點。
這幾年額敏縣政治環(huán)境的變化對我廠沖擊也很大。縣物價部門將屠宰
企業(yè)定位成公益性企業(yè)，而對于我們這樣沒有后臺的公益企業(yè)，基本上是沒有扶持資金及項目資金的；屠宰費定價也偏低，基本上是在盈虧平衡線上定價，所以每次提價，當年我廠就面臨著虧損，因為生產(chǎn)成本是逐年遞
增的，尤其是這幾年物價和人工都增長的特別快，而定價標準是以提交提價申請當年及前兩年的生產(chǎn)成本均值為定價標準，再加上團結(jié)農(nóng)場非法屠宰點的沖擊，虧損就更嚴重了；現(xiàn)目前額敏縣部分政府部門，個別領(lǐng)導急功近利、好大喜功，只要求廠子擴大，生產(chǎn)設(shè)備一條龍。不根據(jù)市場需求情況，一味要求項目擴大，這樣只會使中小企業(yè)“疲于奔命”和大量浪費國家項目資金。比方說，我縣的萬通畜牧，新建的機械化車間，建成三年多了，僅用于領(lǐng)導檢查等。
法人：黃祖新
聯(lián)系電話：***
企業(yè)名稱：額敏縣利民生豬屠宰廠電子郵件：aahuanghua@126.com
2012年5 月8 日
第四篇：生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程
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生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程
1范圍
本標準規(guī)定了生豬屠宰加工過程中產(chǎn)品品質(zhì)檢驗的程序、方法及處理。
本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)的生豬屠宰加工廠過場。2引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB/T 9959.1—1998 帶皮鮮、凍片豬肉 GB/T 9959.2—1998 無皮鮮、凍片豬肉 GB/T 9959.1—1998 生豬屠宰操作規(guī)程 3 定義
本標準采用下列定義。3.1 產(chǎn)品 product
生豬屠宰后的胴體、頭、蹄、尾、皮張和內(nèi)臟。3.2 品質(zhì) quality
生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量和感官性狀 4 宰前檢驗及處理
宰前檢驗包括驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗 4.1 驗收檢驗
4.1.1 活豬進屠宰廠或場后，在卸車或船前檢驗人員要先向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符時準予卸車或裝船。
4.1.2 卸車或船后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進行分圈、編號，健康豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬及傷殘豬送急宰間處理。
4.1.3對檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，送往急宰間處理。
4.2待宰檢驗
4.2.1生豬在待宰期間，檢驗人員要進行“靜、動、飲水”的觀察，檢查有無病豬漏檢。
4.2.2檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)、喂水是否按 GB／T 17236執(zhí)行。4.3 送宰檢驗
4.3.1生豬在送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《幸前檢驗合格證明》，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。
4.3.2 檢查生豬宰前的體表處理，是否按GB／T 17236執(zhí)行。4.3.3 檢查送宰豬通過屠宰通道時，是否按GB／T 17236執(zhí)行。4.4 急宰豬處理
4.4.1送急宰間的豬要及時進行屠宰檢驗，在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，要及時向檢驗負責人匯報并進行會診。
4.4.2 死豬不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉處理間進行處理。5 宰后檢驗及處理
宰后檢驗必須對每頭豬進行頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復驗與蓋章。
無同步檢驗設(shè)備的屠宰廠或場屠體的統(tǒng)一編號，按GB/T17236執(zhí)行。5.1 頭部檢驗
屠體經(jīng)脫毛吊上滑軌后進行，首先觀察頭頸部有無膿腫，然后切開兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、化膿和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，對檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫要進行修割處理。
當發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結(jié)腫大、出血，周圍組織水腫或有膠樣浸潤時，應報告檢驗負責人進行會診。
5.2 體表檢驗
5.2.1 對屠體的體表和四肢進行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張，檢查有無充血、出血和嚴懲的皮膚病。當發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時，要在屠體上做出標志，供胴體檢驗人員處理。
5.2.2 檢驗頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后應做局部修割。5.2.3 檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機損，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘留毛、小皮，是否沖洗干凈。
5.3 內(nèi)臟檢驗
屠體挑胸剖腹后進行，首先檢查腸系膜淋巴結(jié)和脾臟，隨后對摘出的心、肝、肺進行檢驗，當發(fā)現(xiàn)腫瘤等重要病變時，將該胴體推入病肉岔道，由專人進行對照檢驗、綜合判定和處理。
5.3.1 腸系膜淋巴結(jié)和脾臟的檢查：于挑胸剖腹后，先檢驗胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進行觀察。對腫大、出血的淋巴結(jié)要切開檢查，當發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時，邊同心肝肺一起將該胴體一起推入病豬岔道，進行詳細檢驗和處理。胃腸于清除內(nèi)容后，還應注意觀察膀胱和生殖器官有無異常，當發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器官有腫瘤時，要與胴體進行對照檢驗和處理
5.3.2 在剖腹后還應注意觀察膀胱和生殖器官有無異常，當發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器官有腫瘤時，要與胴體進行對照檢驗和處理。
5.3.3 心肝肺檢驗
a）心臟檢驗：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內(nèi)膜。注意有無心包炎、心外膜炎、心肌炎、心內(nèi)膜炎、腫瘤和寄生性病變等。
b）肝臟檢驗：觀察其色澤、大小，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分要切檢。注意有無肝包膜炎、肝淤血、肝脂肪變性、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死性肝炎、寄生性白癍和腫瘤等。
C）肺臟檢驗：觀察其色澤、大小是否正常，并進行觸診，發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查，切檢支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等變化。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、小葉性肺炎、肺氣腫、融合性支氣管肺炎、纖維素性肺炎、寄生性病變和腫瘤等。氣管上附有甲狀腺的必須摘除。
5.4 胴體初驗
觀察體表和四肢有無異常，隨即切檢兩側(cè)淺腹股溝淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等變狀。檢查腎臟，剝開腎包膜觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時進行縱剖檢查。注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、化膿性腎炎、腎囊腫、尿潴留以及腫瘤等。檢查胸腹腔中有無炎癥、異常滲出液、腫瘤病變。結(jié)合內(nèi)臟檢驗結(jié)果做出綜合判定。對可疑病豬做上標記，推入病肉岔道，通過復驗做出處理。
5.5 復驗與蓋章
胴體劈半后，復驗人員結(jié)合胴體初驗結(jié)果，進行全面復查。檢查片豬肉的內(nèi)外傷、骨折造成的淤血和膽汁污染部分是否修凈，檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。肌肉組織有無水腫、變性等變化，仔細檢驗隔肌有無出血、變性和寄生性損害。檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結(jié)漏摘。
經(jīng)過全面復驗，確認健康無病，衛(wèi)生、質(zhì)量及感官性狀又符合要求的，蓋上本廠或場的檢驗合格印章，見附錄A中圖A1。對檢出的病肉按照5.6的規(guī)定分別蓋上相應的檢驗處理印章，見附錄A中圖A2—圖A6。
5.6 檢后不合格肉品的處理 5.6.1 放血不全
a）全身皮膚呈現(xiàn)彌漫性紅色，淋巴結(jié)淤血，皮下脂肪和體腔內(nèi)脂肪呈灰紅色，以及肌肉組織色暗，較大血管中有血液滯留的，連同內(nèi)臟做非食用或銷毀。
b）皮膚充血發(fā)紅，皮下脂肪呈淡紅色，腎臟顏色較暗，肌肉組織基本正常的高溫處理后出廠或場。
5.6.2 白肌病
a）后肢肌肉和背最長肌見有白色條紋和條塊，或見大塊肌肉蒼白，質(zhì)地濕潤呈魚肉樣，或肌肉較干硬，晦暗無光，在蒼白色的切面上散布有大量灰白色小點，心肌也見有類似病變。胴體、頭、蹄、尾和內(nèi)臟全部做非食用或銷毀
b）肌肉有病變，經(jīng)切檢深層肌肉正常的割去病變部分后，經(jīng)高溫處理后出廠或場。
5.6.3 白肌肉（PSE肉）
半腱肌、半膜肌和背最長肌顯著變白，質(zhì)地變軟，且有汁液滲出，對嚴重的白肌肉進行修割處理。
5.6.4 黃脂、黃脂病和黃疸
a）僅皮下和體腔內(nèi)脂肪微黃或呈蛋清色，皮膚、粘膜筋腱無黃色，無其他不良氣味，內(nèi)臟正常的不受限制出廠或場。如伴有其他不良氣味，應做非食用處理。
b）皮下和體腔內(nèi)脂肪明顯發(fā)黃乃至呈淡黃棕色，稍渾濁，質(zhì)地變硬，經(jīng)放置一晝夜后黃色不消褪，但無不良氣味的，脂肪組織做非食用或銷毀處理，肌肉和內(nèi)臟無異常變化的，不受限制出廠或場。
c）皮下和體腔內(nèi)脂肪、筋腱呈黃色，經(jīng)放置一晝夜后，黃色消失或顯著消褪，僅留痕跡的，不受限制出廠或場。黃色不消失的，作為復制原料肉利用。
d）黃疸色嚴重，經(jīng)放置一晝夜后，黃色消失，并伴有肌肉變性和苦味的，胴體和內(nèi)臟全部做非食用或銷毀處理。
5.6.5 骨血素?。ㄟ策Y）
肌肉可以食用，有病變的骨骼和內(nèi)臟做非食用或銷毀處理。5.6.6 種公母豬和晚閹豬
未經(jīng)閹割帶有睪丸的豬，即為種公豬；乳腺發(fā)達，乳頭長大，帶有子宮和卵巢的豬，即為種母豬；晚閹豬一股體形較大，分別在會陰部和左肷部有閹割的痕跡，這類豬均按 GB／T9959.1或 GB／T 9959.2的規(guī)定處理。5.6.7 在肉品品質(zhì)檢驗中，有下列情況之一的病豬及其產(chǎn)品全部做非食用或銷毀：
a）膿毒癥； b）尿毒癥；
c）急性及慢性中毒； d）全身性腫瘤；
e）過度瘠瘦及肌肉變質(zhì)、高度水腫的。5.6.8 組織器官僅有下列病變之一的，應將有病變的局部或全部做非食用或銷毀處理。局部化膿、創(chuàng)傷部分、皮膚發(fā)炎部分、嚴重充血與出血部分、浮腫部分、病理性肥大或萎縮部分、鈣化變性部分、寄生蟲損害部分、非惡性局部腫瘤部分、帶異色、異味及異臭部分及其他有礙食肉衛(wèi)生部分。
5.6.9 檢驗結(jié)果的登記
每天檢驗工作完畢，要將當天的屠宰頭數(shù)、產(chǎn)地、貨主、宰前檢驗和宰后檢驗病豬和不合格產(chǎn)品的處理情況進行登記備查。
6.肉的分級
片豬肉的分級按 GB／T 9959.1或 GB／T 9959.2執(zhí)行。
雨潤新絳齊興 2014.9.15
第五篇：貴州省生豬定點屠宰廠
貴州省生豬定點屠宰廠（場）設(shè)置審批程序
2009-08-24 17:30:08
根據(jù)國務院《生豬屠宰管理條例》（國務院令第525號，以下簡稱《條例》）和《貴州省生豬定點屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃》，結(jié)合我省實際，制定以下審批程序。
一、申請設(shè)立、遷址新建的生豬定點屠宰廠（場），應按照以下程序?qū)徟?/p>
（一）申請單位或個人應向所在地縣級商務行政主管部門提出書面申請、填寫申請表并提交以下材料：
1、規(guī)劃部門出具的規(guī)劃選址意見書；
2、環(huán)保部門出具的項目環(huán)境影響評價文件及其審批文件；
3、畜牧獸醫(yī)部門出具的選址和設(shè)計符合國家規(guī)定的動物防疫條件的審核意見；
4、衛(wèi)生部門出具的選址和設(shè)計符合衛(wèi)生要求意見；
5、國土資源部門出具的建設(shè)項目用地預審意見；
6、項目可行性研究報告；
7、設(shè)計方案、工藝流程及有關(guān)圖紙（地形圖、總平面圖、設(shè)備布局平面圖）。
（二）縣級商務行政主管部門在征求同級畜牧獸醫(yī)、環(huán)保、工商、衛(wèi)生等部門意見后，報市、州、地商務行政等部門會審。
（三）市、州、地商務行政主管部門會同畜牧獸醫(yī)、環(huán)保、工商、衛(wèi)生等部門按照規(guī)定條件進行審查同意后，報省商務行政主管部門征求意見。
（四）省商務行政主管部門審查同意后，并及時函復市、州、地商務行政主管部門，由市、州、地商務行政主管部門報當?shù)厝嗣裾ㄐ惺穑┡鷾省?/p>
（五）申請單位或個人憑市（州、地）人民政府（行署）批文，應向所在地縣級以上規(guī)劃主管部門申請并取得建設(shè)用地規(guī)劃許可證和建設(shè)工程規(guī)劃許可證后，方可開工建設(shè)。
（六）生豬定點屠宰廠（場）建設(shè)完成后，申請單位或個人應向所在地市、州、地商務行政主管部門提出書面驗收申請，由市、州、地商務行政主管部門會同畜牧獸醫(yī)、環(huán)保、規(guī)劃、建設(shè)等相關(guān)部門對照規(guī)定條件進行驗收。經(jīng)相關(guān)部門驗收合格后，由市（州、地）人民政府（行署）頒發(fā)生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標志牌，并向社會公告。同時，報省商務行政主管部門備案。
（七）申請單位或個人憑生豬定點屠宰證書分別到工商、衛(wèi)生、稅務等部門辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證后，方可正式營業(yè)。
二、在原址改擴建的生豬定點屠宰廠（場），應按照以下程序?qū)徟?/p>
（一）在原址申請改擴建的生豬定點屠宰廠（場）單位或個人應向所在地縣級商務行政主管部門提出書面申請。其中，鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點屠宰廠（場）應經(jīng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府核準后，向所在地縣級商務行政主管部門提出書面申請，填寫申請表并提交以下材料：
1、規(guī)劃部門出具的規(guī)劃選址意見書；
2、環(huán)保部門出具的項目環(huán)境影響評價文件及其審批文件；
3、畜牧獸醫(yī)部門出具的選址和設(shè)計符合國家規(guī)定的動物防疫條件的審核意見；
4、衛(wèi)生部門出具的選址和設(shè)計符合衛(wèi)生要求意見；
5、國土資源部門出具的建設(shè)項目用地預審意見；
6、項目可行性研究報告；
7、設(shè)計方案、工藝流程及有關(guān)圖紙（地形圖、總平面圖、設(shè)備布局平面圖）。
（二）縣級商務行政主管部門在征求畜牧獸醫(yī)、環(huán)保等部門意見后，報上一級商務行政主管部門。
（三）市、州、地商務行政主管部門會同畜牧獸醫(yī)、環(huán)保等部門按照規(guī)定條件進行審查并簽署意見后，報市（州、地）人民政府（行署）批準。
（四）申請單位或個人憑市（州、地）人民政府（行署）批文，應向所在地縣級以上規(guī)劃主管部門申請并取得建設(shè)用地規(guī)劃許可證和建設(shè)工程規(guī)劃許可證后，方可開工建設(shè)。
（五）生豬定點屠宰廠（場）建設(shè)完成后，根據(jù)單位或個人提出的書面驗收申請，由市、州、地商務行政主管部門會同畜牧獸醫(yī)、環(huán)保、規(guī)劃、建設(shè)等相關(guān)部門對照規(guī)定條件進行驗收。經(jīng)相關(guān)部門驗收合格后，報省商務行政主管部門備案。
三、生豬定點屠宰點應按照以下程序?qū)徟?/p>
（一）生豬定點屠宰點僅限于向本地市場供應。申請生豬定點屠宰點應由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府審核后，報所在地縣級商務行政主管部門征求畜牧獸醫(yī)、環(huán)保等部門同意后，報縣級人民政府批準。
（二）生豬定點屠宰點建設(shè)完成后，申請單位或個人應向所在地縣級商務行政主管部門提出書面驗收申請。由縣級商務行政主管部門會同畜牧獸醫(yī)、環(huán)保等相關(guān)部門對照規(guī)定條件進行驗收。經(jīng)相關(guān)部門驗收合格后，由縣級人民政府頒發(fā)生豬定點屠宰點證書和生豬定點屠宰點標志牌，報所在地市、州、地商務行政主管部門備案。
（三）申請單位或個人憑生豬定點屠宰點證書分別到工商、衛(wèi)生、稅務等部門辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證后，方可正式營業(yè)。
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