第一篇：餐飲企業(yè)激勵(lì)員工績效考核獎(jiǎng)懲制度

餐飲企業(yè)激勵(lì)員工績效考核獎(jiǎng)懲制度

一、績效考核規(guī)定：

1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎(jiǎng)金主要是在月績效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。

2)主管級以下（不含主管級）績效獎(jiǎng)金主要是在月績效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。

3)累計(jì)12月績效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報(bào)財(cái)務(wù)部。5)領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績效考核分?jǐn)?shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎(jiǎng)金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分?jǐn)?shù)匯總，達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金；未達(dá)標(biāo)月績效獎(jiǎng)金取消；若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)，負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。

6)基層員工績效考核以績效獎(jiǎng)金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)，采取倒扣形式；月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎(jiǎng)金；若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分，負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。

7)分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。

8)主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

9)領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

二、獎(jiǎng)罰程序與權(quán)限：

1、公司部門、分店獎(jiǎng)罰流程：直屬上級下獎(jiǎng)罰單—受獎(jiǎng)罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎(jiǎng)罰流程：檢查部門對店長下獎(jiǎng)罰總單—店長對獎(jiǎng)罰總單簽字確認(rèn)—店長根據(jù)總單下獎(jiǎng)罰單—執(zhí)行—周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。

3、獎(jiǎng)罰權(quán)限：

1)公司、分店有權(quán)取消員工績效獎(jiǎng)金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

2)公司、分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

3)公司各部門獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；

4)分店有權(quán)取消員工績效獎(jiǎng)金的管理人員：各分店店長 5)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

6)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習(xí)廚師長）、前廳經(jīng)理（見習(xí)前廳經(jīng)理）

7)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習(xí)組長）注：

1)各級管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定，行使權(quán)限；如超出權(quán)限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；

2)如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見習(xí)崗位的各級管理人員，直接可以行使此權(quán)限。

3)同級別管理人員之間行使獎(jiǎng)懲權(quán)限，必須由直屬上級管理人員簽字確認(rèn)；行政人事部經(jīng)理除外。

4)管理人員不得以累計(jì)獎(jiǎng)懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度細(xì)則：

（一）在執(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中，有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎(jiǎng)勵(lì): 1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者； 2)分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；

3)戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益良好者； 5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；

6)針對公司的管理、營運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者； 7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者； 8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱號者； 9)其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎(jiǎng)勵(lì)： 1)行政檢查多次受到表揚(yáng)者； 2)顧客給予口頭、書面、電話表揚(yáng)；

3)在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到98%以上；

4)努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽(yù)者； 6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚(yáng)者； 7)努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者； 8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者；

9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績者；

10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者；

11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；

12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者；

（三）其它獎(jiǎng)勵(lì)：

1)月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎(jiǎng)勵(lì)。

2)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)8次，年度績效考核加5分； 3)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)10次，無須考評可直接晉級。

4)

四、處罰制度細(xì)則:

（一）1、其它處罰：

1)公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分?jǐn)?shù)。

2)月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處罰。

3)月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達(dá)30%，店長當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。

4)月考勤匯總，有一次曠工記錄當(dāng)月績效考核獎(jiǎng)金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當(dāng)月績效獎(jiǎng)金按照50%領(lǐng)??；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當(dāng)月績效獎(jiǎng)金。（國家法定假日補(bǔ)休或制度規(guī)定的假日除外）

5)年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計(jì)病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。

6)顧客表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實(shí)真實(shí)性，報(bào)行政人事部審核后方可給予獎(jiǎng)勵(lì)；如出現(xiàn)虛假顧客表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當(dāng)月所有浮動(dòng)工資和年度晉級考核資格。

7)本年度工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)影響；取消年度晉級考核資格。

8)連續(xù)兩個(gè)月績效考核不合格，該員工第三個(gè)月崗位工資按照80%領(lǐng)取。9)年度匯總績效考核不合格率達(dá)6次，給予降級處理。

10)年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個(gè)周期。

11)年度匯總月績效考核全員不合格率達(dá)到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。

12)年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失，取消店長年度晉級考核資格。

（二）員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰： 1)上班無故遲到、早退2分/次；

2)事假2分/天； 3)曠工20分/天；

4)病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天； 5)管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；

6)管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準(zhǔn)給予發(fā)放工資10分/人；

7)財(cái)務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人； 8)上班期間儀容儀表不整； 9)當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格； 10)當(dāng)值區(qū)擺臺標(biāo)準(zhǔn)不合格； 11)當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備； 12)未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作； 13)上班時(shí)間做與工作無關(guān)的事者； 14)工作時(shí)間吃東西；

15)上班時(shí)間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者； 16)交接班未詳細(xì)交接事宜就離開；

17)在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。18)越權(quán)擅自運(yùn)用設(shè)施設(shè)備者；

19)隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)； 20)上班時(shí)間看書報(bào)雜志，收聽(看)廣播、錄像、電視者，21)前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽私人電話或手機(jī)； 22)下班后無故在餐廳逗留者； 23)將閑雜人員帶入工作場所者；

（三）員工有下列行為之一者給予5—30分處罰： 1)第二次違反第一條過錯(cuò)； 2)私自換班、換休者、脫崗者； 3)上班睡覺； 4)損壞制服；

5)在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；

6)上班期間在酒店內(nèi)喝酒； 7)擅自使用餐廳客用餐具； 8)擅自張貼、涂改通告、文件；

9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者； 10)無正當(dāng)理由不參加例會、培訓(xùn)、會議者； 11)在同事中拉幫結(jié)派、惡語傷人者； 12)因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

13)代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟(jì)損失者； 14)對所屬物品保管不善或造成丟失者； 15)發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時(shí)上報(bào)者； 16)未按規(guī)定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者； 17)對賓客不禮貌，與客人爭吵； 18)在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。19)偷吃分店或客人的食物；

20)未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；

21)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，未造成事故；

22)未定期進(jìn)行盤點(diǎn)，對財(cái)務(wù)清算工作造成不便，情節(jié)較輕者； 23)丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者； 24)違反操作規(guī)程，造成損失； 25)所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者；

（四）員工有下列行為之一者給予通報(bào)批評并處以20-50分處罰： 1)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事；

2)上班前飲酒，當(dāng)班飲酒或管理人員無應(yīng)酬當(dāng)班飲酒； 3)未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資； 4)將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏； 5)未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏； 6)打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人； 7)向顧客索要小費(fèi)或其他報(bào)酬；

8)盤點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過期食品，造成財(cái)產(chǎn)損失者； 9)接受供貨商的宴請娛樂者；

10)店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴(yán)，造成較嚴(yán)重影響者； 11)未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者； 12)營業(yè)時(shí)間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者；

13)擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用； 14)管理人員對員工投拆打擊、報(bào)復(fù)； 15)遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失； 16)擅自越權(quán)打折、簽字；

17)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較輕事故； 18)保安人員擅離職守、造成損失； 19)所犯錯(cuò)誤與上述條款相類似者；

（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰： 1)對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事； 2)拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定； 3)不服從或拒絕執(zhí)行上級工作安排； 4)對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞； 5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

6)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較重事故； 7)所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者。

第二篇：餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度

餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度

員工管理水平的高低，直接關(guān)系到員工工作的積極性和企業(yè)的業(yè)績。要想很好地做好員工管理，就需要制定明確的餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度。本資料是一份餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度，供參考！

一、獎(jiǎng)勵(lì)

1、凡符合下列條件之一者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

①遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；②忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，全年無差錯(cuò)、事故；

③在生產(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽(yù)；

④積極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；

⑤嚴(yán)格開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績；

⑥對改進(jìn)經(jīng)營管理和提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)；

⑦提出合理化建議，經(jīng)企業(yè)采納并實(shí)施運(yùn)用，有顯著成效；

⑧對提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有較大貢獻(xiàn)；

⑨及時(shí)發(fā)現(xiàn)各類隱患，防止重大事故；

⑩參加各類競賽為企業(yè)爭得榮譽(yù)；

⑾為保護(hù)企業(yè)、顧客、同事的生命財(cái)產(chǎn)安全，挺身而出見義勇為；

2、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

①經(jīng)核實(shí)，批準(zhǔn)給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給獎(jiǎng)品、獎(jiǎng)金、證書并作為員工晉升的主要依據(jù)；②獎(jiǎng)勵(lì)類別包括：口頭表揚(yáng)、表揚(yáng)、嘉獎(jiǎng)、記功，提供培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、休假、旅游、升職機(jī)會；

二、懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯(cuò)誤

①一月內(nèi)遲到，早退累計(jì)三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進(jìn)度、質(zhì)量要求工作；

④浪費(fèi)公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應(yīng)該完成的本職工作；

⑥對本人負(fù)責(zé)的各項(xiàng)工作不重視，執(zhí)行不力；

⑦遭顧客或部門投訴，情節(jié)輕微；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯(cuò)誤

①曠工一次

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設(shè)備、設(shè)施受輕微損壞；

⑥因疏忽出現(xiàn)一般質(zhì)量事故情節(jié)輕微；

⑦在工作期間及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進(jìn)食、娛樂、沖撞顧客，情節(jié)輕微；

⑧對1類輕微過失錯(cuò)誤不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重；

⑨對1類輕微過失錯(cuò)誤認(rèn)識不足，消極對抗，散布不滿；

3、員工有下列行為之一者為嚴(yán)重過失錯(cuò)誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

②泄漏企業(yè)機(jī)密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀(jì)經(jīng)糾正拒不認(rèn)錯(cuò)，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

⑥編造謠言，詆毀他人；

⑦遭顧客重點(diǎn)式重復(fù)投訴，但有改正意愿及行動(dòng)表現(xiàn)；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯(cuò)誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴(yán)重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設(shè)備設(shè)施情節(jié)嚴(yán)重；④工作疏忽、貽誤要?jiǎng)?wù)，使企業(yè)蒙受重大無可挽回?fù)p失(經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù));

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴(yán)重；

⑥謾罵、侮辱或威脅同事、主管、領(lǐng)導(dǎo)及顧客；

⑦在企業(yè)內(nèi)部各處毆打他人或互相毆打；

⑧公物私用或利用職權(quán)圖謀滿足一已之私利；

⑨泄露企業(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營、管理機(jī)密，圖謀一已之私利；

⑩破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)公私財(cái)物；

⑾破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)物料，工具、各類單據(jù)、報(bào)表使業(yè)務(wù)無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)； ⑿貪污企業(yè)原物料、工具、器具及公款；

⒀惡意散布謠言，歪曲事實(shí)、詆毀企業(yè)聲譽(yù)；

⒁公眾場合惡意損毀企業(yè)形象的言行舉止、儀容儀表；

⒂見災(zāi)不救釀成企業(yè)及員工和顧客有重大損失；

⒃惡意報(bào)復(fù)，往食品內(nèi)放入異物給企業(yè)造成損失；

⒄工作期間擔(dān)任同地區(qū)同類企業(yè)類似工作對企業(yè)隱瞞不報(bào)；

⒅因違法受到公安部門收審以上行政處分；

5、懲罰辦法：

①經(jīng)核實(shí)，批準(zhǔn)給予相應(yīng)懲罰；

②懲罰類別包括：口頭批評、批評.警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除；

③根據(jù)員工過失錯(cuò)誤言行程度輕微、一般、嚴(yán)重、特重，情況分別處以相應(yīng)懲罰，同時(shí)給予相應(yīng)除職降級、降薪、罰款、調(diào)崗、取消休假，培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等同步處罰；

④在員工犯嚴(yán)重過失錯(cuò)誤接受處分學(xué)習(xí)改造期間，又有一次一般過失錯(cuò)誤或二次輕微過失錯(cuò)誤等同于一次特重錯(cuò)誤；

⑤員工犯特重錯(cuò)誤根據(jù)情節(jié)分別給予半薪無獎(jiǎng)留用察看兩個(gè)月，無薪留用察看一個(gè)月直至除名，追究法律經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

第三篇：餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度

餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度匯編

在餐飲企業(yè)運(yùn)作中，獎(jiǎng)懲制度是對員工進(jìn)行有目的的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。無論這個(gè)利益是物質(zhì)的，還是精神的，它都將對于企業(yè)的日常運(yùn)作，產(chǎn)生極大的作用。

一、餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度意義

（一）獎(jiǎng)勵(lì)的作用

在日常餐飲企業(yè)的運(yùn)作中，管理者也必須學(xué)會建立有效的獎(jiǎng)勵(lì)制度，提升員工對于企業(yè)價(jià)值的認(rèn)同，樹立其對于企業(yè)的忠誠，以便在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)其人生價(jià)值。于是有效的獎(jiǎng)勵(lì)制度是提升企業(yè)管理效率，打造經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的有效法寶。而有效的獎(jiǎng)勵(lì)制度中，常見的具體措施就是鼓勵(lì)、表揚(yáng)、加薪、升職。對于一個(gè)有進(jìn)取心和責(zé)任感的員工來說，鼓勵(lì)、表揚(yáng)、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽(yù)，他也將如軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責(zé)。

因此，獎(jiǎng)勵(lì)的作用積極表現(xiàn)在于：對員工的積極性起到極大激發(fā)作用，對于企業(yè)運(yùn)作效率產(chǎn)生極大提升作用。

（二）懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個(gè)人的逆反和反省心理，使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應(yīng)的能力。因?yàn)閼土P的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個(gè)角度而言，就是提升員工的榮譽(yù)心和責(zé)任感。這將對企業(yè)在日?；顒?dòng)的組織中，產(chǎn)生極大的助推作用。一群具備高度責(zé)任感和榮譽(yù)心的員工，將為著榮譽(yù)而甘愿暫時(shí)犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細(xì)節(jié)，對于問題細(xì)節(jié)的處理，就將鍛煉員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。

當(dāng)然獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰也有負(fù)面作用，如過多的獎(jiǎng)勵(lì)，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進(jìn)取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎(jiǎng)懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎(jiǎng)懲制度的作用將充分以積極的方式表現(xiàn)出來。這將構(gòu)成企業(yè)軟實(shí)力的重要部分。

二、餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度實(shí)施細(xì)則

（一）獎(jiǎng)勵(lì)

凡符合下列條件之一者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

①遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；

②忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，全年無差錯(cuò)、事故； ③在生產(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽(yù)；

④積極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績； ⑤嚴(yán)格開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績；

（二）懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯(cuò)誤 ①一月內(nèi)遲到，早退累計(jì)三次； ②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進(jìn)度、質(zhì)量要求工作； ④浪費(fèi)公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微； ⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應(yīng)該完成的本職工作；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯(cuò)誤 ①曠工一次

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設(shè)備、設(shè)施受輕微損壞；

3、員工有下列行為之一者為嚴(yán)重過失錯(cuò)誤 ①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運(yùn)轉(zhuǎn)； ②泄漏企業(yè)機(jī)密，情節(jié)輕微； ③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀(jì)經(jīng)糾正拒不認(rèn)錯(cuò)，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯(cuò)誤 ①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴(yán)重； ③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設(shè)備設(shè)施情節(jié)嚴(yán)重；

④工作疏忽、貽誤要?jiǎng)?wù)，使企業(yè)蒙受重大無可挽回?fù)p失(經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù));⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴(yán)重；

三、餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度注意事項(xiàng)

（一）獎(jiǎng)懲要并重

餐飲企業(yè)不僅應(yīng)該重視懲罰制度的建設(shè)，更要重視獎(jiǎng)勵(lì)制度的建設(shè)，注重權(quán)利和義務(wù)的平衡。僅靠事無巨細(xì)、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動(dòng)關(guān)系，必須高度重視獎(jiǎng)勵(lì)制度的正向激勵(lì)作用，以獎(jiǎng)勵(lì)制度作為引導(dǎo)，懲罰制度作為保障，獎(jiǎng)懲并重的企業(yè)獎(jiǎng)懲制度方為企業(yè)管理所真正需要。

（三）獎(jiǎng)罰要適當(dāng)

餐飲企業(yè)在實(shí)施獎(jiǎng)懲時(shí)必須適度、適當(dāng)。賞罰要分明、合理，不能憑借長官意識任意獎(jiǎng)懲，應(yīng)該依托系統(tǒng)、高效的

績效評價(jià)體系，按照規(guī)范、科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)得其獎(jiǎng)、罰得其罰，讓人服氣，使獎(jiǎng)懲制度成為企業(yè)管理的重要保障。

（三）要具有適度超前性

餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導(dǎo)致的不利影響。要體現(xiàn)時(shí)代不斷發(fā)展的精神，要對市場經(jīng)濟(jì)及我國企業(yè)管理模式有一定總結(jié)和預(yù)見。要能反映市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一般規(guī)律，在合法性基礎(chǔ)上體現(xiàn)著預(yù)見性。

（四）要有助于形成用人單位與勞動(dòng)者之間的和諧關(guān)系 對于餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度來說，一定是對勞動(dòng)者設(shè)定適當(dāng)?shù)牧x務(wù)，對用人單位的權(quán)利作基本界定與約束，對用人單位和勞動(dòng)者的權(quán)利、義務(wù)關(guān)系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎(jiǎng)懲制度才有助于用人單位和勞動(dòng)者之間形成和諧的勞動(dòng)關(guān)系。

餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度范本（某酒店獎(jiǎng)罰條例）

（一）獎(jiǎng)勵(lì)，酒店對以下表現(xiàn)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、對給酒店經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，提出建議經(jīng)采納取得顯著成就的。

2、工作主動(dòng)，熱情，多次受到顧客表揚(yáng)，為酒店?duì)幦s譽(yù)的。

3、為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益或?yàn)榫频晖旎刂卮髶p失的。

4、精打細(xì)算，履行節(jié)約，控制成本顯著的。

5、積極專研業(yè)務(wù)技術(shù)，創(chuàng)新，改造設(shè)備取得明顯成效的。

6、見義勇為，為保衛(wèi)酒店和客人生命財(cái)產(chǎn)做出貢獻(xiàn)的。

7、勇于揭發(fā)違法亂紀(jì)的。

8、拾金不昧的。

9、超出工作職責(zé)范圍，為客人同事主動(dòng)提供幫助的，事跡突出的。

（二）處罰：

(1)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，第二次發(fā)過失通知單，扣發(fā)當(dāng)月工資20元，一月內(nèi)累計(jì)3次扣發(fā)工資60元并給予嚴(yán)重警告處分。

1、違反酒店儀容儀表規(guī)定的。

2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場所抽煙的。

3、上班時(shí)間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話，吃零食，看書報(bào)等。

4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發(fā)的。

5、對客人服務(wù)不使用敬語的。

6、不愛護(hù)公物設(shè)備，浪費(fèi)水電飯菜等。

7、上班遲到早退的，無故不參加員工大會的。

(2)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，扣當(dāng)月工資40元，第二次扣80元，以上類推。

1、不服從領(lǐng)導(dǎo)，不服從分配的。

2、因服務(wù)不周等原因造成客人投訴的。

3、不按酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算收費(fèi)的。

4、工作不負(fù)責(zé)，造成酒店會客人的財(cái)物損失，遺失的。

5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團(tuán)結(jié)，擾亂酒店正常工作的。

6、當(dāng)班期間抽煙喝酒的，私自動(dòng)客人菜肴的。

7、請假、休假未得允許私自不來的。

(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除勞動(dòng)合同，并扣除當(dāng)月工資。

1、偷竊酒店或客人，同事財(cái)物的。

2、貪污挪用公款，截留營業(yè)收入等行為。

3、客人遺失財(cái)物不上報(bào)據(jù)為己有。

4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動(dòng)參與打架的。

5、工作嚴(yán)重失職，造成酒店嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的。

6、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成他人傷亡或設(shè)備損壞事故的。

7、連續(xù)曠工7天，累計(jì)曠工15天的。

第四篇：績效考核獎(jiǎng)懲制度

一、績效考核規(guī)定：

1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎(jiǎng)金主要是在月績效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。

2)主管級以下（不含主管級）績效獎(jiǎng)金主要是在月績效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。

3)累計(jì)12月績效考核為一個(gè)周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報(bào)財(cái)務(wù)部。

5)領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績效考核分?jǐn)?shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎(jiǎng)金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分?jǐn)?shù)匯總，達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金；未達(dá)標(biāo)月績效獎(jiǎng)金取消；若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)，負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。

6)基層員工績效考核以績效獎(jiǎng)金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)，采取倒扣形式；月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎(jiǎng)金；若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分，負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。

7)分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。

8)主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

9)領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

二、獎(jiǎng)罰程序與權(quán)限：

1、公司部門、分店獎(jiǎng)罰流程：直屬上級下獎(jiǎng)罰單—受獎(jiǎng)罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎(jiǎng)罰流程：檢查部門對店長下獎(jiǎng)罰總單—店長對獎(jiǎng)罰總單簽字確認(rèn)—店長根據(jù)總單下獎(jiǎng)罰單—執(zhí)行—周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。

3、獎(jiǎng)罰權(quán)限：

1)公司、分店有權(quán)取消員工績效獎(jiǎng)金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

2)公司、分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

3)公司各部門獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；

4)分店有權(quán)取消員工績效獎(jiǎng)金的管理人員：各分店店長

5)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

6)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習(xí)廚師長）、前廳經(jīng)理（見習(xí)前廳經(jīng)理）

7)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習(xí)組長）

注：

1)各級管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定，行使權(quán)限；如超出權(quán)限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；

2)如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見習(xí)崗位的各級管理人員，直接可以行使此權(quán)限。

3)同級別管理人員之間行使獎(jiǎng)懲權(quán)限，必須由直屬上級管理人員簽字確認(rèn)；行政人事部經(jīng)理除外。

4)管理人員不得以累計(jì)獎(jiǎng)懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度細(xì)則：

（一）在執(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中，有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎(jiǎng)勵(lì):

1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者；

2)分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；

3)戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。

4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益良好者；

5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；

6)針對公司的管理、營運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；

7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；

8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱號者；

9)其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎(jiǎng)勵(lì)：

1)行政檢查多次受到表揚(yáng)者；

2)顧客給予口頭、書面、電話表揚(yáng)；

3)在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到98%以上；

4)努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽(yù)者；

6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚(yáng)者；

7)努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者；

8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者；

9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績者；

10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者；

11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；

12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者；

（三）其它獎(jiǎng)勵(lì)：

1)月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎(jiǎng)勵(lì)。

2)匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)8次，績效考核加5分；

3)匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)10次，無須考評可直接晉級。

4)

四、處罰制度細(xì)則:

（一）1、其它處罰：

1)公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分?jǐn)?shù)。

2)月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處罰。

3)月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達(dá)30%，店長當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。

4)月考勤匯總，有一次曠工記錄當(dāng)月績效考核獎(jiǎng)金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當(dāng)月績效獎(jiǎng)金按照50%領(lǐng)取；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當(dāng)月績效獎(jiǎng)金。（國家法定假日補(bǔ)休或制度規(guī)定的假日除外）

5)年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計(jì)病、事假超過20天，取消晉級考核資格。

6)顧客表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實(shí)真實(shí)性，報(bào)行政人事部審核后方可給予獎(jiǎng)勵(lì)；如出現(xiàn)虛假顧客表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當(dāng)月所有浮動(dòng)工資和晉級考核資格。

7)本工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)影響；取消晉級考核資格。

8)連續(xù)兩個(gè)月績效考核不合格，該員工第三個(gè)月崗位工資按照80%領(lǐng)取。

9)匯總績效考核不合格率達(dá)6次，給予降級處理。

10)分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；晉級考核延長一個(gè)周期。

11)匯總月績效考核全員不合格率達(dá)到6次，取消店長近期晉級考核資格。

12)出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失，取消店長晉級考核資格。

（二）員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：

1)上班無故遲到、早退2分/次；

2)事假2分/天；

3)曠工20分/天；

4)病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；

5)管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；

6)管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準(zhǔn)給予發(fā)放工資10分/人；

7)財(cái)務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；

8)上班期間儀容儀表不整；

9)當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格；

10)當(dāng)值區(qū)擺臺標(biāo)準(zhǔn)不合格；

11)當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備；

12)未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作；

13)上班時(shí)間做與工作無關(guān)的事者；

14)工作時(shí)間吃東西；

15)上班時(shí)間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；

16)交接班未詳細(xì)交接事宜就離開；

17)在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。

18)越權(quán)擅自運(yùn)用設(shè)施設(shè)備者；

19)隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；

20)上班時(shí)間看書報(bào)雜志，收聽(看)廣播、錄像、電視者，21)前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽私人電話或手機(jī)；

22)下班后無故在餐廳逗留者；

23)將閑雜人員帶入工作場所者；

（三）員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：

1)第二次違反第一條過錯(cuò)；

2)私自換班、換休者、脫崗者；

3)上班睡覺；

4)損壞制服；

5)在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；

6)上班期間在酒店內(nèi)喝酒；

7)擅自使用餐廳客用餐具；

8)擅自張貼、涂改通告、文件；

9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；

10)無正當(dāng)理由不參加例會、培訓(xùn)、會議者；

11)在同事中拉幫結(jié)派、惡語傷人者；

12)因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

13)代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟(jì)損失者；

14)對所屬物品保管不善或造成丟失者；

15)發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時(shí)上報(bào)者；

16)未按規(guī)定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者；

17)對賓客不禮貌，與客人爭吵；

18)在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。

19)偷吃分店或客人的食物；

20)未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；

21)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，未造成事故；

22)未定期進(jìn)行盤點(diǎn)，對財(cái)務(wù)清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；

23)丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；

24)違反操作規(guī)程，造成損失；

25)所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者；

（四）員工有下列行為之一者給予通報(bào)批評并處以20-50分處罰：

1)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事；

2)上班前飲酒，當(dāng)班飲酒或管理人員無應(yīng)酬當(dāng)班飲酒；

3)未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；

4)將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏；

5)未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；

6)打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人；

7)向顧客索要小費(fèi)或其他報(bào)酬；

8)盤點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過期食品，造成財(cái)產(chǎn)損失者；

9)接受供貨商的宴請娛樂者；

10)店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴(yán)，造成較嚴(yán)重影響者；

11)未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；

12)營業(yè)時(shí)間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者；

13)擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用；

14)管理人員對員工投拆打擊、報(bào)復(fù)；

15)遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失；

16)擅自越權(quán)打折、簽字；

17)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較輕事故；

18)保安人員擅離職守、造成損失；

19)所犯錯(cuò)誤與上述條款相類似者；

（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：

1)對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；

2)拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定；

3)不服從或拒絕執(zhí)行上級工作安排；

4)對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；

5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

6)在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較重事故；

7)所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者。

第五篇：餐飲企業(yè)員工管理與激勵(lì)研究

餐飲企業(yè)員工管理與激勵(lì)研究

摘 要: 隨著社會經(jīng)濟(jì)的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，餐飲業(yè)對員工的管理成為提升餐飲業(yè)質(zhì)量的重要因素，然而在餐飲業(yè)員工的管理當(dāng)中存在著很多問題，導(dǎo)致餐飲業(yè)效率低下，嚴(yán)重影響了，餐飲業(yè)的運(yùn)營。針對餐飲業(yè)員工管理存在的問題，找到合適的激勵(lì)方式是提升餐飲業(yè)管理的重要途徑。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)員工管理 激勵(lì)研究

一、引言

旅游業(yè)已成為全世界范圍內(nèi)最重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一，一直保持著較高速度的發(fā)展。為適應(yīng)旅游業(yè)的快速發(fā)展，作為旅游業(yè)中三大支柱之一的旅游餐飲業(yè)，已經(jīng)發(fā)展成為規(guī)模巨大的行業(yè)。我國的餐飲業(yè)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，在國民經(jīng)濟(jì)中的作用越來越突出。企業(yè)間的競爭歸根到底來說是人的競爭，企業(yè)管理就是人的管理，餐飲業(yè)也不例外。餐飲業(yè)擁有一支高水準(zhǔn)高素質(zhì)的員工隊(duì)伍是餐飲業(yè)經(jīng)營成功的關(guān)鍵。很多老總經(jīng)常說現(xiàn)在的員工不好管，確實(shí)如此，員工中存在的問題不是一個(gè)“管”字能解決的，而應(yīng)去“理”好。我國現(xiàn)代餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展了20 多年，從國外引進(jìn)了很多餐飲業(yè)管理的嚴(yán)格的規(guī)章制度，這些規(guī)章制度幫助我們的餐飲業(yè)提高了管理水平，但是這些規(guī)章制度中的有些條款，卻顯得不是很合適，存在著一些亟待解決的問題。

二、餐飲企業(yè)員工管理現(xiàn)狀分析

（一）我國餐飲企業(yè)員工管理成效

餐飲業(yè)在秉承我國民族傳統(tǒng)優(yōu)秀管理思想的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用國內(nèi)外先進(jìn)管理的理論和方法，在人才管理方面已經(jīng)取得較大的進(jìn)展，具體為：

1.“人本管理”

我國餐飲業(yè)企業(yè)正逐漸摒除以往重事重形式的管理方式，在管理企業(yè)的過程中，開始重視人的價(jià)值和自由，激發(fā)員工的主動(dòng)性和能動(dòng)性。我國市場經(jīng)濟(jì)賦予國企信息部門人本管理一個(gè)全新的特征：重視個(gè)人的獨(dú)立價(jià)值但不忽視群體利益，而餐飲業(yè)的技術(shù)骨干的創(chuàng)造性正受到全部門上下的重視與尊重。

2.人才培養(yǎng)

信息部門的人才培養(yǎng)正逐漸受到重視，信息行業(yè)特有的知識更新性使得該部門重視員工培訓(xùn)，不斷提升部門員工的自身能力和部門整體能力，例如鐵路部門的不定期信息系統(tǒng)培訓(xùn)，美晨企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)選擇等。

3.初步建立有效的激勵(lì)機(jī)制

餐飲企業(yè)正走出傳統(tǒng)依靠精神獎(jiǎng)勵(lì)為主調(diào)動(dòng)員工積極性的單一手段，從工作內(nèi)容，績效，薪酬等方面多重激勵(lì)，具體為：人才雙向選擇，工作內(nèi)容豐富化，輪崗制，期權(quán)，股票等。

4.奉獻(xiàn)的企業(yè)文化

思想政治教育一直是我國國有企業(yè)文化建設(shè)的一大優(yōu)勢，而我國傳統(tǒng)文化的積淀滲入使得我國餐飲企業(yè)具有重奉獻(xiàn)，知識共享的文化優(yōu)勢。主人翁意識以及職業(yè)保障的制度文化也使得餐飲企業(yè)具有更強(qiáng)的穩(wěn)定性和合作性。

（二）我國餐飲企業(yè)管理存在的問題

餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè)，已充分認(rèn)識到員工的戰(zhàn)略價(jià)值，并在員工的識別和開發(fā)方面作了大量工作。盡管如此，餐飲業(yè)在員工問題上仍然重視不夠，開發(fā)力度不大，管理現(xiàn)狀不盡人意：

一是招聘選拔缺乏針對性。目前，不少餐飲業(yè)在招聘選拔員工時(shí)，未能明確目標(biāo)崗位的任職資格，面試官缺乏對崗位高績效勝任力的全面認(rèn)識，面試過程往往帶有主觀性，即以第一印象決定應(yīng)聘人員的去留，導(dǎo)致餐飲業(yè)未能雇傭到具有成功潛力的核心員工。此外，部分餐飲業(yè)在員工的使用上，重視外部引進(jìn)，輕視內(nèi)部核心員工挖掘。他們錯(cuò)誤的認(rèn)為：外來的和尚會念經(jīng)，尤其對于餐飲業(yè)自身員工的培養(yǎng)缺乏重視，沒有相應(yīng)的人才教育、培訓(xùn)機(jī)制、晉級機(jī)制，也沒有激勵(lì)員工自學(xué)成才的措施和方法，一味依靠外部的人才引進(jìn)，導(dǎo)致餐飲業(yè)中員工的潛能不能得到最大限度的發(fā)揮，大大地降低了員工積極性。

二是培訓(xùn)與開發(fā)片面性。餐飲業(yè)行業(yè)中常見的管理誤區(qū)是急功近利，重使用輕開發(fā)，希望招到的員工一進(jìn)來就能發(fā)揮作用，而忽視持續(xù)教育和人才培訓(xùn)對保持餐飲業(yè)能力的重要作用。盡管部分餐飲業(yè)一直承擔(dān)著培訓(xùn)開發(fā)重任，分階段性、持續(xù)性的加大培訓(xùn)投入，但效果不佳。大部分員工將培訓(xùn)視為負(fù)擔(dān)，認(rèn)為培訓(xùn)知識缺乏針對性，未能把重點(diǎn)放在提高自身崗位的相關(guān)知識和技能上，對于工作績效的提升沒有任何的幫助。

三是績效考評不科學(xué)。我國餐飲業(yè)在績效考評管理過程中主要存在以下問題：首先是考評體系不科學(xué)?？冃Э荚u指標(biāo)沒有體現(xiàn)餐飲業(yè)的戰(zhàn)略導(dǎo)向或價(jià)值取向, 使員工的績效未能得到真實(shí)的評價(jià)。其次是許多餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)從績效目標(biāo)的制定、績效計(jì)劃的形成、達(dá)成目標(biāo)過程中的目標(biāo)調(diào)整和人物變更，到對工作貢獻(xiàn)與產(chǎn)出的評估、績效改進(jìn)計(jì)劃的形成以及推出新的績效目標(biāo)，一手包辦。很多員工不知道自己的工作應(yīng)該達(dá)到什么樣的績效標(biāo)準(zhǔn)、部門主管是以什么樣的方式考評自己的工作，自己在工作中存在哪些問題，造成這些問題的原因是什么，以及如何解決問題改進(jìn)工作績效?？冃Э荚u的引導(dǎo)和激勵(lì)作用得不到有效發(fā)揮，考評工作的有效性大打折扣。再次是考評結(jié)果運(yùn)用不當(dāng)。核心員工的價(jià)值與工作努力程度無法合理體現(xiàn)，工作干好干壞、干多干少毫無差別。久而久之，核心員工易產(chǎn)生職業(yè)疲勞癥，從而引發(fā)一系列影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的問題，如人才流失、餐飲業(yè)因無法引進(jìn)新鮮血液而缺乏活力等等。

四是職業(yè)生涯管理不受重視。職業(yè)生涯管理是指由企業(yè)實(shí)施的、旨在開發(fā)員工潛力、留住員工、使員工能自我實(shí)現(xiàn)的一系列管理方法。它把員工個(gè)人職業(yè)生涯目標(biāo)與企業(yè)的人力資源管理需要聯(lián)系起來，要求管理人員指導(dǎo)員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助下屬實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展。核心員工的成就需要非常強(qiáng)烈，他們十分看重名譽(yù)、成功和事業(yè)發(fā)展，希望盡情地發(fā)揮自己的價(jià)值，他們追求終身就業(yè)能力而非終身就業(yè)飯碗。因此，員工特別渴望餐飲業(yè)為其職業(yè)生涯做出指導(dǎo)和規(guī)劃。然而，大部分餐飲業(yè)業(yè)的普遍做法不得不讓員工失望，他們無視員工的個(gè)人發(fā)展和潛能開發(fā)，大大挫傷了核心員工的積極性，不利于核心員工與餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展和成長。在現(xiàn)有環(huán)境不斷變化的情況下，核心員工對企業(yè)的忠誠度要小于他對職業(yè)本身的忠誠度，一部分核心員工會因此選擇主動(dòng)流失。

五是激勵(lì)機(jī)制不夠有效。我國大部分餐飲企業(yè)仍然采用崗位工資制，無論工作業(yè)績出色或是工作業(yè)績平平，薪酬很難反映出差別。在業(yè)績突出人員的激勵(lì)上，最大的獎(jiǎng)賞可能就是“加官晉職”，而餐飲企業(yè)特有的專業(yè)性使得從專業(yè)化路線轉(zhuǎn)為管理路線尤為困難。對員工來說，工作績效與個(gè)人利益不掛鉤，缺少競爭和下崗的壓力，其奉獻(xiàn)的精神和創(chuàng)新的沖動(dòng)也就漸漸磨滅。盡管很多企業(yè)正推出分紅，股權(quán)等激勵(lì)機(jī)制，但激勵(lì)機(jī)制顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠到位，對信息人才尤為重要的工作內(nèi)容豐富化、富有挑戰(zhàn)性等很少采用。

三、餐飲企業(yè)員工的激勵(lì)措施

（一）餐飲企業(yè)員工激勵(lì)

激勵(lì)，就是激發(fā)人的內(nèi)在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功 有所獎(jiǎng)，從而增強(qiáng)自覺努力工作的責(zé)任感。因此，能否建立健全激勵(lì)機(jī)制，能否有 效地激勵(lì)每一個(gè)員工，將直接關(guān)系到一個(gè)單位和一個(gè)部門的發(fā)展。目標(biāo)激勵(lì)——一個(gè)振奮人心、切實(shí)可行的奮斗目標(biāo)，可以起到鼓舞和激勵(lì)的作 用。所謂目標(biāo)激勵(lì)，就是把大、中、小、不論遠(yuǎn)、中、近的目標(biāo)結(jié)合起來，使人們 在工作中每時(shí)每刻都把自己的行動(dòng)與這些目標(biāo)緊密聯(lián)系。目標(biāo)激勵(lì)包括設(shè)置目標(biāo)、實(shí)施目標(biāo)、檢查目標(biāo)。

餐飲企業(yè)員工激勵(lì)是指通過滿足餐飲企業(yè)員工的需要而使其努力工作，從而實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的過程。即要設(shè)法使餐飲企業(yè)員工看到自己的需要與組織目標(biāo)之間的聯(lián)系，使他們處于一種驅(qū)動(dòng)狀態(tài)，他們在這種狀態(tài)的驅(qū)動(dòng)下所付出的努力不僅滿足其個(gè)人的需要，同時(shí)也通過達(dá)成一定的工作績效而實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。

（二）餐飲企業(yè)員工激勵(lì)的作用

1．激勵(lì)有利于餐飲企業(yè)吸引好人留住人才。企業(yè)的競爭首先是人才的競爭。為了吸引，留住人才，餐飲企業(yè)應(yīng)采用多種激勵(lì)方法，如為員工繳納全部社會保險(xiǎn)，提供個(gè)人人壽保險(xiǎn)，體現(xiàn)行業(yè)特色的帶薪休假制度，為優(yōu)秀員工提供脫產(chǎn)進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會等，從而創(chuàng)造一個(gè)保險(xiǎn)充分，獎(jiǎng)罰分明的工作環(huán)境。

2．激勵(lì)有利于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。激勵(lì)是對員工行為有目的的引導(dǎo)。激勵(lì)措施的制定，目的在于實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。餐飲企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取各種激勵(lì)措施，調(diào)動(dòng)員工積極性，使員工自覺地發(fā)揮主觀能動(dòng)性，更快更好地完成工作任務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)良績效，為完成組織的各項(xiàng)目標(biāo)而努力工作。

3.激勵(lì)有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性。通過對的員工激勵(lì)，激發(fā)員工持之以恒的工作熱情，使職工充分發(fā)揮智力和體力。美國心理學(xué)家威廉·詹姆斯經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)受激勵(lì)的員工，其能力可發(fā)揮至個(gè)人能力的百分之九十，比沒有被激勵(lì)的員工多2倍多。

4.激勵(lì)有助于增強(qiáng)餐飲企業(yè)的凝聚力。員工激勵(lì)是保證落實(shí)餐飲企業(yè)規(guī)章制度，建立部門與員工之間協(xié)調(diào)關(guān)系的有效策略。該方法對提高職工向心力和企業(yè)凝聚力，有著不可低估的作用。

（三）餐飲企業(yè)員工激勵(lì)方法 1．員工持股制。員工持股制是為了適應(yīng)中小企業(yè)對員工激勵(lì)的需要而產(chǎn)生的一種新型的員工激勵(lì)制度。該種激勵(lì)制度在我國尚處于發(fā)展初期，在很多中小企業(yè)的應(yīng)用中取得了較好的效果。員工持股制的具體做法如下：企業(yè)以一個(gè)優(yōu)惠的價(jià)格向員工配售一定限額的股票，員工在認(rèn)購了這些股票后在一定時(shí)期內(nèi)不能轉(zhuǎn)讓，在規(guī)定的期限屆滿后可以轉(zhuǎn)讓，企業(yè)設(shè)立員工持股管理委員會（或理事會），委托員工持股會作為社團(tuán)法人對企業(yè)內(nèi)部員工購買的股票進(jìn)行托管運(yùn)作，集中管理，每年員工可以依據(jù)所持有的股票來分享公司的收益。事實(shí)證明，該種員工激勵(lì)機(jī)制在中小企業(yè)中的運(yùn)用還是成功的，是能夠適應(yīng)中小企業(yè)員工激勵(lì)要求的。

2．績效工資制。所謂績效工資制是指將員工的工資直接和他的工作業(yè)績聯(lián)系在一起，企業(yè)一般的做法是：先設(shè)定一個(gè)比較低的基本工資用來維持員工的基本生活需要，然后再根據(jù)員工的工作業(yè)績給他們發(fā)工資?？冃ЧべY制也是現(xiàn)代企業(yè)常用的一種比較成功的員工激勵(lì)方法。

3．崗級動(dòng)態(tài)管理激勵(lì)系統(tǒng)。所謂崗級動(dòng)態(tài)管理激勵(lì)系統(tǒng)，是以按勞分配、公平競爭為原則，以優(yōu)勝劣汰思想為指導(dǎo)，通過建立嚴(yán)密科學(xué)的量化考核體系，對企業(yè)員工進(jìn)行德、勤、績、能考核排隊(duì)，劃分為五個(gè)等級（工種帶頭人、優(yōu)秀員工、合格員工、試用員工、下崗員工），逐級進(jìn)行尾數(shù)淘汰和首數(shù)晉升，崗位級別亦相應(yīng)有所變動(dòng)。這是一種新的中小企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制，已在不少企業(yè)中運(yùn)用成功。同時(shí)在激勵(lì)員工的時(shí)候，如果錯(cuò)過了時(shí)機(jī)，即使花同樣的代價(jià)也達(dá)不到同樣的效果。管理者在分配任務(wù)之前，需要先激勵(lì)員工，把員工的斗志激發(fā)出來，執(zhí)行任務(wù)的過程中效果就會非常好。對能夠定量顯示的各種指標(biāo)，都要盡可能地進(jìn)行定量考核，并定期公布考核結(jié)果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。

4．信任激勵(lì)法。信任激勵(lì)法是指讓員工參與飯店的決策和各級管理工作中去，增強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，使職工感受到上級主管對自己的信任，產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感和成就感，從而對職工個(gè)人產(chǎn)生激勵(lì)，又為企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了保證。

5．目標(biāo)激勵(lì)法。目標(biāo)激勵(lì)法指飯店管理人員為職工確定職業(yè)發(fā)展目標(biāo)、職務(wù)工作目標(biāo)等，使職工努力工作，完成自己的目標(biāo)。飯店經(jīng)營過程實(shí)際是不斷實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的過程，而職工在職業(yè)生涯中，根據(jù)個(gè)人需求，也不斷設(shè)計(jì)和完成自己的發(fā)展目標(biāo)。目標(biāo)激勵(lì)實(shí)際是構(gòu)建飯店與職工的共同愿景。

6．重視員工的家庭。員工的家庭是員工的后背支柱，在員工得到表揚(yáng)時(shí)，不忘給家里發(fā)個(gè)喜報(bào)；在員工堅(jiān)守崗位時(shí)，不妨給員工家里打個(gè)問候電話，這些都是舉手之勞，但是這些都影響著員工關(guān)系。麥當(dāng)勞公司有一條規(guī)定就是：員工每個(gè)月必須至少有一次雙休，且必須為周六和周日。因?yàn)榇蠹抑?，餐飲行業(yè)節(jié)假日很難休息，通常我們在生意不忙的日子里休息，結(jié)果就是家里人休息了我們上班，我們休息了家里人上班，長期以往會造成家庭和生活之間的困擾，所以麥當(dāng)勞有此規(guī)定，就是充分尊重員工共享天倫之樂的權(quán)利并加以維護(hù)。這些都是人性化管理的具體表現(xiàn)。

四、結(jié)語

任何一種員工激勵(lì)機(jī)制都是一種比較單一的激勵(lì)機(jī)制，從而使他們在實(shí)際運(yùn)用的過程中會有難以避免的缺點(diǎn)，因而達(dá)不到對員工最佳的激勵(lì)效果。因此需要采用多種激勵(lì)措施，從物質(zhì)層面和精神層面雙方面著手，系統(tǒng)的、全方位的對員工進(jìn)行有效的激勵(lì)，誘導(dǎo)員工的工作動(dòng)機(jī)，使他們在實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自身的需要，增加其滿意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性得到最大限度的發(fā)揮，并繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)下去，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

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