第一篇：蛋白質(zhì)思考題總匯

蛋白質(zhì)化學思考題總匯 緒論

基因組，蛋白質(zhì)組，功能基因組

為什么從基因組到蛋白質(zhì)組是一個十分復(fù)雜而漫長的過程？

蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)

1、各種氨基酸的三字母符合和單字母符合。

2、名詞概念：同源蛋白質(zhì)、趨異突變、趨同、變異、蛋白質(zhì)家族、蛋白質(zhì)超家族、蛋白質(zhì)、亞家族、單位進化周期、中性突變、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

3、各種氨基酸的性質(zhì)與蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的關(guān)系.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

1、名詞及符號：蛋白質(zhì)構(gòu)象、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)、超二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)域、連接條帶、無規(guī)卷曲、無序結(jié)構(gòu)、α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、EF-手、3.613螺旋、HTH、HLH、b-Zip、motif、Zn指、domain、2、穩(wěn)定球蛋白構(gòu)象有哪些的化學鍵.3、二級結(jié)構(gòu)的類型有哪些？

4、舉例說明5種motif的結(jié)構(gòu)特征。蛋白質(zhì)的分離純化

1.透析、超濾、鹽溶、鹽析、親和層析、電泳。2.如何理解分子篩分離pr的原理。3.有機溶劑分級分離pr的基本原理。

4.據(jù)支持物不同，電泳可分為哪幾種類型？ 5.常用的選擇性吸附劑有哪幾種？

6.哪些物質(zhì)可作用蛋白質(zhì)親和層析的配體？ 7.測定pr分子量有哪些方法？

8.如何理解蛋白質(zhì)電泳中的濃縮效應(yīng)，電荷效應(yīng)及分子篩效應(yīng)。9.聚焦法測定pr、pI的基本原理。

10.可用哪些方法來分要蛋白質(zhì)的N-末端和C-末端AA。蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運和修飾

1、名詞及符號：翻譯同步轉(zhuǎn)運、翻譯后轉(zhuǎn)運、信號肽、易位子、SRP、I、II型膜蛋白、內(nèi)部信號序列、分子伴侶、hsp70、內(nèi)體、靶向序列、靶向班塊、網(wǎng)格蛋白、包被體、?？康鞍住DI、ARF、COP、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)分揀信號（KDEL）、核定位信號（PKKKRKV）、過氧化體分揀信號（SKF）、線粒體基質(zhì)信號（N-端15-35AA形成兩親a螺旋或b折疊）、溶酶體分揀信號（M6P）、泛蛋白。

2、蛋白質(zhì)的修飾包括哪些內(nèi)容。

3、決定蛋白質(zhì)半衰期的因素及泛素化作用。

4、受體介導(dǎo)的內(nèi)化的生物學意義。

5、簡述翻譯同步轉(zhuǎn)運和翻譯后轉(zhuǎn)運的基本內(nèi)容。

6、如何理解小泡介導(dǎo)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運的“生物膜不對稱性”的意義。

7、簡述SRP介導(dǎo)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運。免疫球蛋白

1、Ig, V區(qū)，C區(qū)，抗原決定族，D基因，J基因，超變區(qū)(補體決定區(qū)，CDR),類別轉(zhuǎn)換(CH啟換)，12－23bp規(guī)則，莖環(huán)結(jié)構(gòu)，F(xiàn)ab,Fc,去環(huán)缺失模式，Ig的分類與重鏈。

2、描述Ig四鏈單位的分子特征(結(jié)構(gòu)域，功能域)。

3、如何根據(jù)Ig分子的V區(qū)和C區(qū)的結(jié)構(gòu)變化，將Ig分子的變異體分成類、亞類、型、亞型、群和亞群。

4、如何從基因水平上解釋Ig的多樣性。脂蛋白

1、名詞及符號：

LP,Apo,TG,FC,PL,CM,VLDL,LDL,HDL,IDL,HL,LPL,LCAT,LTP;郭清作用，增加調(diào)節(jié)。

2、簡述一種脂蛋白受體的分子結(jié)構(gòu)特征。

3、主要脂蛋白的密度分類、電泳分類、功能及縮寫符號間的關(guān)系。

4、Apo可分哪些大類。

5、CM,VLDL,LDL,HDL代謝的基本情況及其相互關(guān)系 細胞黏附分子

1、名詞及符號：ECM、Fn、Ln、FAK、TPK、SH、Ln-R、CD44，Ig-SF；血管地址素、整聯(lián)蛋白、層連蛋白、鈣粘蛋白、粘著班激酶、酪氨酸蛋白激酶、纖連蛋白。

2、簡述細胞外基質(zhì)粘附分子的功能。

3、細胞表面粘附分子(如整聯(lián)蛋白、層連蛋白受體、鈣粘蛋白等)有哪些可能的功能。細胞骨架蛋白

細胞骨架蛋白：細胞質(zhì)中由蛋白絲組成的非膜相結(jié)構(gòu)統(tǒng)的蛋白質(zhì)

細胞骨架系統(tǒng)：微絲、微管和中間絲 還包括核骨架、核纖層、細胞外基質(zhì)細胞骨架的主要蛋白質(zhì)：肌動蛋白（肌動蛋白相關(guān)蛋白），微管蛋白（微管

相關(guān)蛋白），中絲間蛋白（各種中間絲相關(guān)蛋白）。

加帽蛋白：選擇性阻斷F-肌動蛋白微絲的一端.如倒刺端加帽蛋白會造成微絲縮短，而

尖端加帽蛋白會造成微絲的延長

肌球蛋白：屬于馬達蛋白，由兩個重鏈和2個輕鏈組成肌球蛋白分子，兩個分子尾部相

連，締合形成粗絲雙極性結(jié)構(gòu)，球形的頭部具有ATP酶活性

肌球蛋白和肌動蛋白有什么功能？？肌肉收縮，細胞結(jié)構(gòu)，細胞運動，細胞分裂，細胞株凋亡，細胞器的轉(zhuǎn)運

馬達蛋白的功能：驅(qū)動蛋白和動力蛋白！真核細胞含有三種主要的馬達蛋白家族:肌球蛋白,kinesins蛋白,動力蛋白,初一看,這些蛋白家族好像彼此很不同.在肌肉中的肌球蛋白,開始時被描繪成有它自己的作用基礎(chǔ),沿著肌纖蛋白的絲運動,肌肉肌球蛋白包括兩個拷貝,它們都有一個87kd分子團的重鏈,一個必需的輕鏈,和一個起調(diào)節(jié)作用的輕鏈.人類基因似乎能編碼超過40種截然不同的肌球蛋白,在肌肉收縮中有些功能和另一些參與不同種類的其他過程.kinesins蛋白在蛋白質(zhì),囊泡和沿微管的細胞器轉(zhuǎn)運中起作用,包括染色體分離,kinesins蛋白常包括兩個拷貝,一個是重鏈,一個是輕鏈,它的重鏈大約只有肌球蛋白長度的一半,人類基因至少能編碼40種kinesins蛋白.在一些真核細胞中,動力蛋白能驅(qū)動纖毛和鞭毛的運動,和其他作用蛋白相比,動力蛋白較大,有個大于500kd的分子團重鏈,人類基因似乎能編碼大約10種動力蛋白.比較肌球蛋白，kinesins和動力蛋白的氨基酸序列，并沒有出現(xiàn)這些蛋白質(zhì)家族之間有意義的關(guān)系，但是，在確定它們的三維結(jié)構(gòu)之后，肌球蛋白和kinesins家族的成員之間被發(fā)現(xiàn)有顯著的相似性，特別是，肌球蛋白和kinesins都包含同源的P-環(huán)NTP酶核心部位，這些在G蛋白中也存在。動力蛋白重鏈的序列分析揭示出它是P-環(huán)NTP酶的AAA子家族的一個成員，我們以前在19S 蛋白解體系統(tǒng)中遇到過該子家族，動力蛋白有6個序列編碼一個沿著它的長段排列的P-環(huán)NTP酶整環(huán)。從而，可以利用有關(guān)G蛋白和其他P-環(huán)NTP酶的知識來分析這些馬達蛋白的運動機理。！

細胞因子

1、名詞及符號：PDGF、CSF、HGF、EPO、EGF、INF、TGF、NGF、IL、TNF、FGF、IGF、TPK；自分泌、旁分泌、內(nèi)分泌、細胞內(nèi)分泌、細胞因子、自磷酸化、重疊性、協(xié)調(diào)性、多功能性。

2、細胞因子(Cystokine)有哪些分類方法，各自的分類依據(jù)是什么？

3、簡述細胞因子的結(jié)構(gòu)和功能特點。

4、簡述細胞因子受體結(jié)構(gòu)的共同特征和功能特點 激素與信號轉(zhuǎn)導(dǎo)

1、名詞及符號

外激素、激素受體、下降調(diào)節(jié)（增加上升調(diào)節(jié)）、激素正協(xié)同效應(yīng)、激素對抗、效應(yīng)器、5-HT、ADH、LRH、FRH、TRH、CRH、OT、CRIH、AMP、AC、HCG、LH、FSH、CCK、PMCG、TSH、E2、P4、T、F、MSH、GH、PL（PRL）、ACTH、PG、CT、PTH、MRIH、MRH、PRH、PRIH、GRIH、GRH。

2、哪些器官可以分泌H？據(jù)化學本質(zhì)、H素可分哪幾類？

3、受體分幾類？胞內(nèi)和胞膜受體的作用機理。

4、神經(jīng)體液調(diào)節(jié)的基本模式。

糖蛋白和蛋白多糖

1、名詞及符號：Gal、Glc、GalNAc、Fuc、SA、Man、Dol、GAG、HA、CS、KS、HS：糖蛋白，蛋白多糖、戊糖核心、高Man型、雜合型、復(fù)合型、還原末端、非還原末端、天線、糖型（同一Pr.不同NXS/T上的N-聚糖結(jié)構(gòu)不同）。

2、比較O－聚糖和N-聚糖的差異。

3、ABO血型的分子差異（H-A；GalNAc-T;H-B;Gal-T）

4、O-糖基化和N-糖基化位點的結(jié)構(gòu)特征。

5、簡述N-糖合成與成熟的部位及特點（Dol,糖基轉(zhuǎn)移，cis,中間，外側(cè)高爾基體，糖苷酶，糖基轉(zhuǎn)移酶）

蛋白質(zhì)生物合成與調(diào)控

Kozak序列，帽子結(jié)合蛋白，小亞基需掃描，AUUUA序列（與mRNA的穩(wěn)定性相關(guān)），翻譯繞過，反式翻譯（避免核糖體阻滯在異常mRNA上，加速核糖體再循環(huán)，翻譯出異常多肽鏈的C端標記，便于被識別和降解）

mRNA翻譯中的重編碼：移碼，密碼子意義重定義（redefine），翻譯中模板的不連續(xù)性 原核與真核生物蛋白質(zhì)生物合成的差異？

在真核細胞，有效的起始依賴于圍繞在起始密碼子ATG上下游的一段叫Kozak序列的序列。

第二篇：蛋白質(zhì)教案

第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)

灤縣七中

王秀英

一、教學目的說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。

概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。

認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。

二、教學重點

氨基酸的結(jié)構(gòu)及其形成蛋白質(zhì)的過程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。

三、教學難點

氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。

四、教學過程 師：上節(jié)課我們學習了細胞中的元素和化合物，請同學們回顧一下組成細胞的化合物有哪幾種？

學生甲：水、無機鹽、蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、核酸。

師：回答得非常正確，分為兩大類無機物和有機物，其中在細胞中含量最高的是水，含量最多的有機物是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在生物體中含量這么高，他到底是一種什么樣的物質(zhì)呢？對生物體又有什么樣的作用呢？這節(jié)課讓我們帶著這些問題來了解蛋白質(zhì)。

請同學們討論一下在我們每天吃的食物中哪些蛋白質(zhì)含量較豐富呢？ 學生討論回答：豆?jié){、雞蛋、牛奶、豆腐等等。

師：這些都是很有營養(yǎng)的食物，這些食物中的蛋白質(zhì)是一種大分子物質(zhì)，被我們食用后不能直接吸收利用，要經(jīng)過消化系統(tǒng)消化成小分子，這個過程就是蛋白質(zhì)的水解，水解后我們可以得到一類具有共同結(jié)構(gòu)的小分子物質(zhì)——氨基酸，然后才能被生物體吸收利用。氨基酸是一類什么樣的物質(zhì)呢？請同學們觀察課本第20頁氨基酸的結(jié)構(gòu)，然后我會找同學總結(jié)這些氨基酸有什么共同特點？有什么區(qū)別？ 學生討論

學生乙：都有一個—NH2一個—COOH 學生丙：中間都有一個碳原子

師總結(jié)：—COOH和—NH2這是在化學課本中會學到的氨基和羧基，我們還發(fā)現(xiàn)這兩個基團連在了同一個碳原子上，在這個碳原子上還連有一個H,這就是氨基酸的通式其他成分稱為R基，也連在這個碳原子上。組成生物體的20種氨基酸的區(qū)別就是R基不同。請同學們分析我給出的這些分子結(jié)構(gòu)，判斷哪些是氨基酸哪些不是。

H

H

CH

3CH3CH2—C —COOH

H—C—COOH

H2N—C—COOH

NH2

CH2NH2

CH2COOH

學生分析回答。

師：我們的生活水平提高了，質(zhì)量也上去了，但是還是有些小朋友會出現(xiàn)營養(yǎng)不良現(xiàn)象，是因為吃不飽嗎？不是的，是因為營養(yǎng)不均衡造成的，在這20種氨基酸中有8種是必需的，像賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸，必需來自食物生物體本身不能合成，12種非必需的，在細胞內(nèi)可以合成的。所以我們攝取食物時一定注意必需氨基酸的攝取。

下面我們想一想組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種但是蛋白質(zhì)卻成千上萬種，20種氨基酸如何形成這么多種蛋白質(zhì)呢？請同學們觀察課本21頁蛋白質(zhì)形成示意圖考慮如下問題：

蛋白質(zhì)是由什么形成的？氨基酸與氨基酸是如何結(jié)合的？ 學生閱讀課本。

師歸納總結(jié)：從圖中我們可以看出氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，雖然氨基酸只有20種，但每一種蛋白質(zhì)中所含氨基酸種類數(shù)量不同。氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式是什么？ 學生丁：脫水縮合。

師：那么脫水縮合是一個什么樣的反應(yīng)呢？ 學生：兩個氨基酸脫掉一個水連接在一起。

師：非常正確，我們看一下過程：一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基脫掉一個水由一個肽鍵連接形成二肽。有多個氨基酸脫水形成的就是多肽。學生板書肽健的結(jié)構(gòu)式。師：我們共同分析旁欄思考題

總結(jié)：肽健數(shù)=脫掉水分子數(shù)=氨基酸-肽鏈數(shù)

所以決定蛋白質(zhì)的多樣性因素有氨基酸的數(shù)量、種類、排列順序，及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。

這么多種蛋白質(zhì)都具有什么樣功能呢？ 學生閱讀課本后總結(jié)：

1、結(jié)構(gòu)蛋白（肌肉干重80%、皮膚70%、血液90%）

2、催化作用：大部分酶都是蛋白質(zhì)

3、運輸作用：血紅蛋白運輸氧氣

4、調(diào)節(jié)作用：胰島素、生長激素調(diào)節(jié)生命活動

5、免疫作用：抗體都是免疫球蛋白等等?？偨Y(jié)本節(jié)重點。

五、處理習題 變式訓(xùn)練：

1、下列物質(zhì)中都含有氮元素的是

（）

①核糖核酸

②糖原

③胰島素

④淀粉 A．①②

B．①③

C．②③

D．③④

2、下列四個選項中，哪個選項的物質(zhì)代謝產(chǎn)物與其他選項不同

（）

A．糖類

B．脂肪

C．蛋白質(zhì)

D．甘油

3、人體免疫球蛋白中，LgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是

（）

A．764和764

B．760和760

C．762和762

D．4和4

4、某一條多肽鏈中共有肽鍵151個，則此分子中分別含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為

（）A．152、152

B．151、151

C．

1、1

D．

2、2

5、對構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)的描述，不正確的是

（）

A．20種氨基酸的不同在于R基不同

B．每種氨基酸都含有一個氨基和一個羧基

C．在氨基酸中，都有一個氨基和一個羧基連接在同一碳原子上 D．一個氨基酸經(jīng)過脫氨基或轉(zhuǎn)氨基作用能轉(zhuǎn)變成有機酸

6、有一種二肽的化學式是C8H14N2O5，水解后得到的丙氨酸和另一氨基酸X，X的化學式是（）A．C5H7NO

3B．C5H9NO

4C．C5H11NO

5D．C5H7NO4

7、生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，其原因不可能是（）

A．組成肽鍵的化學元素不同

B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同

C．氨基酸的排列順序不同

D．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同

六、布置作業(yè) 板書設(shè)計

第2節(jié)生命活動的主要承擔者—蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)的元素組成 C H O N(P S)(Fe Mn Zn)

二、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸

1、種類：大約20種

2、結(jié)構(gòu)通式： H

H2N—C—COOH

R

3、結(jié)構(gòu)特點：每種氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，不同氨基酸分子具有不同的R基。

三、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1、結(jié)合方式：脫水縮合

2、肽健結(jié)構(gòu)簡式：—CO—NH—

3、肽

4、肽健數(shù)=脫掉水分子數(shù)=氨基酸-肽鏈數(shù)

5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因：氨基酸種類、數(shù)量、排序、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)

四、蛋白質(zhì)的功能特點

1、結(jié)構(gòu)蛋白（肌肉干重80%、皮膚70%、血液90%）

2、催化作用：大部分酶都是蛋白質(zhì)

3、運輸作用：血紅蛋白運輸氧氣

4、調(diào)節(jié)作用：胰島素、生長激素調(diào)節(jié)生命活動

5、免疫作用：抗體都是免疫球蛋白等等

第三篇：蛋白質(zhì)化學

演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案

蛋白質(zhì)化學

第一章

蛋白質(zhì)化學 第一節(jié)

概

述

一、蛋白質(zhì)的定義

蛋白質(zhì)是一切生物體中普遍存在的，由20種左右天然а-氨基酸通過肽鍵相連形成的高分子含氮化合物；其種類繁多，具有一定的相對分子量、復(fù)雜分子結(jié)構(gòu)和特定生物學功能；是表達生物遺傳形狀的一類主要物質(zhì)。

二、蛋白質(zhì)在生命中的重要性

早在1878年，思格斯就在《反杜林論》中指出：“生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學組成部分的不斷的自我更新。” 可以看出，第一，蛋白體是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)；

第二，生命是物質(zhì)運動的特殊形式，是蛋白體的存在方式； 第三，這種存在方式的本質(zhì)就是蛋白體與其外部自然界不斷的新陳代謝?，F(xiàn)代生物化學的實踐完全證實并發(fā)展了恩格斯的論斷。

三、蛋白質(zhì)具有重要的生物學功能

1.蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)必不可少的重要成分，是構(gòu)成生物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)

蛋白質(zhì)占干重

人體中（中年人）

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人體

45%

水55%

細菌

50%～80%

蛋白質(zhì)19%

真菌

14%～52%

脂肪19%

酵母菌

14%～50%

糖類＜1%

白地菌

50%

無機鹽7%

2.蛋白質(zhì)是一種生物功能的主要體現(xiàn)者，它參與了幾乎所有的生命活動過程

1）作為生物催化劑（酶）2）代謝調(diào)節(jié)作用 3）免疫保護作用 4）物質(zhì)的轉(zhuǎn)運和存儲 5）運動與支持作用 6）參與細胞間信息傳遞

3.外源蛋白質(zhì)有營養(yǎng)功能，可作為生產(chǎn)加工的對象

四、蛋白質(zhì)的元素組成

1.主要有C、H、O、N和S，有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個別蛋白質(zhì)還含有碘。

碳

50％

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氫

7％

氧

23％

氮

16%

硫

0-3％

其他

微

量 2.蛋白質(zhì)元素組成的特點：

（1）一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％；

（2）蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25蛋白質(zhì)的存在，6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)。

100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g%)

=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×100

五、蛋白質(zhì)的分類

（一）、依據(jù)蛋白質(zhì)的外形分為球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)。

1.球狀蛋白質(zhì)：外形接近球形或橢圓形，溶解性較好，能形成結(jié)晶，大多數(shù)蛋白質(zhì)屬于這一類。

2.纖維狀蛋白質(zhì)：分子類似纖維或細棒。它又可分為可溶性纖維狀蛋

白質(zhì)和不溶性纖維狀蛋白質(zhì)。

（二）、依據(jù)蛋白質(zhì)的組成分為簡單蛋白和結(jié)合蛋白

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1.簡單蛋白：又稱為單純蛋白質(zhì)；這類蛋白質(zhì)只含由(-氨基酸組成的 肽鏈，不含其它成分。

（1）清蛋白和球蛋白：廣泛存在于動物組織中，易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。

（2）谷蛋白和醇溶谷蛋白：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀堿中，后者可溶于70－80％乙醇中。

（3）精蛋白和組蛋白：堿性蛋白質(zhì)，存在與細胞核中。

（4）硬蛋白：存在于各種軟骨、腱、毛、發(fā)、絲等組織中，分為角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白和絲蛋白。

2.結(jié)合蛋白：由簡單蛋白與其它非蛋白成分結(jié)合而成

（1）色蛋白：由簡單蛋白與色素物質(zhì)結(jié)合而成。如血紅蛋白、葉綠蛋白和細胞色素等。

（2）糖蛋白：由簡單蛋白與糖類物質(zhì)組成。如細胞膜中的糖蛋白等。（3）脂蛋白：由簡單蛋白與脂類結(jié)合而成。如血清(-，(-脂蛋白等。（4）核蛋白：由簡單蛋白與核酸結(jié)合而成。如細胞核中的核糖核蛋白等。

（5）色蛋白：由簡單蛋白與色素結(jié)合而成。如血紅素、過氧化氫酶、細胞色素c等。

（6）磷蛋白：由簡單蛋白質(zhì)和磷酸組成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、彈性蛋白、絲心蛋白等。

（三）、蛋白質(zhì)按功能分為活性蛋白和非活性蛋白

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（四）、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白和不完全蛋白

第 二 節(jié)

氨基酸化學

--組成蛋白質(zhì)的基本單位

存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬 L-氨基酸（甘氨酸除外）。

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類

（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)

氨基酸是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物，是組成蛋白質(zhì)的基本單位。從蛋白質(zhì)水解物中分離出來的氨基酸有二十種，除脯氨酸和羥脯氨酸外，這些天然氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點為：

(1).與羧基相鄰的α-碳原子上都有一個氨基，因而稱為α-氨基酸。

(2).除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都為不對稱碳原

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子,所以：A.氨基酸都具有旋光性。B.每一種氨基酸都具有D-型和L-型兩種立體異構(gòu)體。目前已知的天然蛋白質(zhì)中氨基酸都為L-型。

（二）氨基酸的分類

中性AA（1）按R基團的酸堿性分為：

酸性AA

堿性AA

（2）按R基團的電性質(zhì)分為：

疏水性R基團AA

不帶電荷極性R基團的AA

帶電荷R基團的AA（3）按R基團的化學結(jié)構(gòu)分為：脂肪族A

芳香族AA

雜環(huán)族AA 脂肪族氨基酸：

中性aa：甘、丙、纈、亮、異亮；

側(cè)鏈含-OH和-S的aa：絲、蘇；

酸性aa及其酰胺：谷、谷氨酰胺、天門冬及天門冬酰胺；

堿性aa：精、賴、組； 芳香族aa：苯丙、色、酪 雜環(huán)aa：脯、組。

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非極性R基aa（8個）：丙、纈、亮、異亮、脯、苯丙、色、蛋； 極性R基但不帶電荷aa（7個）：甘、絲、蘇、半胱、酪、天門冬酰胺、谷氨酰胺；

極性正電aa（堿性aa3個）：精、賴、組； 極性負電aa（酸性aa2個）：天門冬、谷。

（三）人體所需的八種必需氨基酸

（1）什么是必需氨基酸？半必需氨基酸？非必需氨基酸？ 必需氨基酸： 半必需氨基酸： 非必需氨基酸：

（2）種類：

必需氨基酸：賴氨酸(Lys)

纈氨酸(Val)

蛋氨酸(Met)

色氨酸(Try)

亮氨酸(Leu)

異亮氨酸(Ile)

酪氨酸(Thr)

苯丙氨酸(Phe)

半必需氨基酸：嬰兒時期所需: 精氨酸(Arg)、組氨酸(His)

早產(chǎn)兒所需：色氨酸(Try)、半胱氨酸(Cys)

（四）、幾種重要的不常見氨基酸

在少數(shù)蛋白質(zhì)中分離出一些不常見的氨基酸，通常稱為不常見蛋

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白質(zhì)氨基酸。這些氨基酸都是由相應(yīng)的基本氨基酸衍生而來的。其中重要的有4-羥基脯氨酸、5-羥基賴氨酸、N-甲基賴氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。

二、氨基酸的重要理化性質(zhì) 1.一般物理性質(zhì)

常見氨基酸均為無色結(jié)晶,其形狀因構(gòu)型而異

(1)溶解性：各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，并能溶解于稀酸或稀堿中，但不能溶解于有機溶劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出。

(2)熔點：氨基酸的熔點極高，一般在200℃以上。

(3)味感：其味隨不同氨基酸有所不同，有的無味、有的為甜、有的味苦，谷氨酸的單鈉鹽有鮮味，是味精的主要成分。

(4)旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左或向右旋轉(zhuǎn)，左旋者通常用（-）表示，右旋者用（+）表示。(5)光吸收：構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸在可見光區(qū)都沒有光吸收，但在遠紫外區(qū)(<220nm)均有光吸收。在近紫外區(qū)(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。2.兩性解離及等電點

（1）氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。

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pH

pH=pI

pH>pI

陽離子

氨基酸的兼性離子

陰離子（2）等電點(isoelectric point, pI)：

在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。

（3）氨基酸等電點的計算

側(cè)鏈不含離解基團的中性氨基酸：pI =(pK'1 + pK'2)/2

酸性氨基酸：pI =(pK'1 + pK'R-COO-)/2

堿性氨基酸：pI =(pK'2 + pK'R-NH2)/2

（4）與茚三酮的反應(yīng)

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氨基酸與水合茚三酮共熱，發(fā)生氧化脫氨反應(yīng)，生成NH3與酮酸。水合茚三酮變?yōu)檫€原型茚三酮。加熱過程中酮酸裂解，放出CO2，自身變?yōu)樯僖粋€碳的醛。水合茚三酮變?yōu)檫€原型茚三酮。NH3與水合茚三酮及還原型茚三酮脫水縮合，生成藍紫色化合物。

*反應(yīng)要點

A.該反應(yīng)由NH2與COOH共同參與 B.茚三酮是強氧化劑

C.該反應(yīng)非常靈敏，可在570nm測定吸光值 D.測定范圍：0.5~50μg/ml

E.脯氨酸與茚三酮直接生成黃色物質(zhì)（不釋放NH3）

*應(yīng)用：

A.氨基酸定量分析（先用層析法分離）

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B.氨基酸自動分析儀：

用陽離子交換樹脂，將樣品中的氨基酸分離，自動定性定量，記錄結(jié)果。

第三節(jié)

蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 引言：

自然界成千上萬的蛋白質(zhì)都具有不同的結(jié)構(gòu)，而組成這類蛋白質(zhì)的aa卻只有20種左右，他們是如何形成蛋白質(zhì)的呢？本節(jié)就是解決這一問題的。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分為一級、二級、三級和四級。隨著對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不斷認識，在二級與三級之間引入了一個超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域的概念，所以說蛋白質(zhì)分子在結(jié)構(gòu)上最顯著的特點是多層次和高度復(fù)雜。

在談及蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)之前，先明確兩個概念，即構(gòu)象和構(gòu)型，兩者雖一字之差，但卻有本質(zhì)區(qū)別。

構(gòu)想（conformation）：指分子內(nèi)各原子或基團之間的相互立體關(guān)系。構(gòu)象的改變是由于單鍵的旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的。不需要共價鍵的斷裂或形成，只涉及二級鍵的改變。

構(gòu)型（configuration）:指在立體異構(gòu)體中，取代基團或原子因受某種因素的限制，在空間上取不同的位置所形成的不同立體結(jié)構(gòu)。構(gòu)型的改變必須有共價鍵的斷裂或新鍵的形成。

一、介紹一些基本概念：

1、肽鍵和肽：一個aa的氨基和另一個aa的羧基之間失水形成的酰

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胺鍵，稱為肽鍵。所形成的化合物稱為肽。

肽鍵的特點：

?氮原子上的孤對電子與羰基具有明顯的共軛作用； ? ?組成肽鍵的原子處于同一平面； ? ?肽鍵中的C-N鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)； ?

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?在大多數(shù)情況下，以反式結(jié)構(gòu)存在。

2、二肽、多肽和aa殘基：有兩個aa組成的肽稱為二肽。由多個氨基酸組成的肽稱為多肽，組成多肽的aa單元稱為aa殘基。

3、多肽鏈(polypeptide chain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結(jié)構(gòu)。氨基酸順序是指在多肽鏈中，氨基酸殘基按一定的順序排列。N 末端：多肽鏈中有自由氨基的一端，C 末端：多肽鏈中有自由羧基的一端。

4、肽鏈的表示方法：從N端開始到C端

可用aa中文第一個字或英文連字體或單字母

中間用 “?！被颉?”連

5、環(huán)狀肽：指沒有自由的a-氨基端和自由的a-羧基端的肽。

二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

1、定義

蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)指多肽鏈中氨基酸的排列順序，指蛋白質(zhì)的aa組成、排序、二硫鍵、肽鏈、末端aa種類等。

2、主要的化學鍵：肽鍵，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。

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*一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學功能的基礎(chǔ)。

三、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)

（一）、基本情況

1、定義：

蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)，即該段肽鏈主鏈骨架盤繞折疊，依靠氫鍵維持固定所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)。它并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象。

2、主要的化學鍵：

氫鍵

3、肽單元：

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4、幾個基本概念

*肽單位：指多肽鏈上從一個a-碳原子到相鄰的a-碳原子之間的結(jié)構(gòu)（又一個羧基和一個亞氨基組成）它是肽鏈主鏈骨架中的重復(fù)結(jié)構(gòu)。*肽平面：由于肽鏈具有雙鏈性質(zhì)，因而不能自由自由旋轉(zhuǎn)，使得肽鏈所所連接的6個原子處于同一個平面上。這個平面稱為--。*a碳原子的二角：多肽鏈中a-碳N和C-件都是單鍵。可以自由旋轉(zhuǎn)，其中can旋轉(zhuǎn)角度由∮表示。aCC間旋轉(zhuǎn)角度由∮表示。他們被稱為--。

*肽單位的四個顯著特征：肽平面、a碳原子的二角、反式。*一級結(jié)構(gòu)的最小單位是aa殘基，高級結(jié)構(gòu)的最小單位是肽單位。

（二）、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式 ?(-螺旋((-helix)?(-折疊((-pleated sheet)?(-轉(zhuǎn)角((-turn)? 無規(guī)卷曲(random coil（1）、什么是a-螺旋結(jié)構(gòu)? 定義：

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鏈主鏈骨架圍繞中心軸盤繞折疊所形成的有規(guī)則的結(jié)構(gòu)，每圈螺旋含3.6個aa堿基。螺旋的螺距為0.54nm,結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定是靠鍵內(nèi)的氫鍵。

結(jié)構(gòu)特征：

*多肽鏈中的各個肽平面圍繞同一軸旋轉(zhuǎn)，形成螺旋結(jié)構(gòu)，螺旋一周，沿軸上升的距離即螺距為0.54nm,含3.6個氨基酸殘基；兩個氨基酸之間的距離0.15nm.*肽鏈內(nèi)形成氫鍵，氫鍵的取向幾乎與軸平行，第一個氨基酸殘基的酰胺基團的-CO基與第四?個氨基酸殘基酰胺基團的-NH基形成氫鍵。*蛋白質(zhì)分子為右手(-螺旋。*有些結(jié)構(gòu)不易形成(-螺旋。（2）?-折疊結(jié)構(gòu)？

定義：

指是由兩條或兩條以上幾乎完全伸展的肽鏈平行排列通過鏈間氫鍵交聯(lián)而成。肽鏈的主鏈成鋸齒狀折疊構(gòu)象。

結(jié)構(gòu)特征：

①在(-折疊中，(-碳原子總是處于折疊的角上，氨基酸的R基團處于折疊的棱角上并與棱角垂直，兩個氨基酸之間的軸心距為0.35nm.②(-折疊結(jié)構(gòu)的氫鍵主要是由兩條肽鏈之間形成的；也可以在同一肽鏈的不同部分之間形成。幾乎所有肽鍵都參與鏈內(nèi)氫鍵的交聯(lián)，氫鍵

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與鏈的長軸接近垂直。

③(-折疊有兩種類型。一種為平行式，即所有肽鏈的N-端都在同一邊。另一種為反平行式，即相鄰兩條肽鏈的方向相反。（3）?-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲

在?-轉(zhuǎn)角部分，由四個氨基酸殘基組成.四個形成轉(zhuǎn)角的殘基中，第三個一般均為甘氨酸殘基．彎曲處的第一個氨基酸殘基的-C=O 和第四個殘基的-N-H 之間形成氫鍵，形成一個不很穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。這類結(jié)構(gòu)主要存在于球狀蛋白分子中。無規(guī)卷曲是用來闡述沒有確定規(guī)律性的那部分肽鏈結(jié)構(gòu)。

（三）超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域（１）超二級結(jié)構(gòu)

在蛋白質(zhì)分子中，由若干相鄰的二級結(jié)構(gòu)單元組合在一起，彼此相互作用，形成有規(guī)則的、在空間上能辨認的二級結(jié)構(gòu)組合體。幾種類型的超二級結(jié)構(gòu)：α α；ββ；βαβ；βββ．

★超二級結(jié)構(gòu)在結(jié)構(gòu)層次上高于二級結(jié)構(gòu)，但沒有聚集成具有功能的結(jié)構(gòu)域．（２）結(jié)構(gòu)域

對于較大的蛋白質(zhì)分子或亞基，多肽鏈往往由兩個或兩個以上相對獨立的三維實體締合而成三級結(jié)構(gòu)。這種相對獨立的三維實體就稱結(jié)構(gòu)域。

①結(jié)構(gòu)域通常是幾個超二級結(jié)構(gòu)的組合，對于較小的蛋白質(zhì)分子，結(jié)

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構(gòu)域與三級結(jié)構(gòu)等同，即這些蛋白為單結(jié)構(gòu)域。

②結(jié)構(gòu)域一般由100~200 個氨基酸殘基組成，但大小范圍可達 40~400 個殘基。氨基酸可以是連續(xù)的，也可以是不連續(xù)的。③結(jié)構(gòu)域之間常形成裂隙，比較松散，往往是蛋白質(zhì)優(yōu)先被水解的部位。酶的活性中心往往位于兩個結(jié)構(gòu)域的界面上。

④結(jié)構(gòu)域之間由“鉸鏈區(qū)”相連，使分子構(gòu)象有一定的柔性，通過結(jié)構(gòu)域之間的相對運動，使蛋白質(zhì)分子實現(xiàn)一定的生物功能。

⑤在蛋白質(zhì)分子內(nèi)，結(jié)構(gòu)域可作為結(jié)構(gòu)單位進行相對獨立的運動，水解出來后仍能維持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，甚至保留某些生物活性。

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纖連蛋白分子的結(jié)構(gòu)域

（四）、自學a-角蛋白，膠原蛋白的結(jié)構(gòu)應(yīng)簡單了解。

四、蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)（1）定義：

整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置。即肽鏈中所有原子在三維空間的排布位置。

（2）主要的化學鍵：疏水鍵、離子鍵、氫鍵和 Van der Waals力等。

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五、蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)

（1）亞基(subunit)：有些蛋白質(zhì)分子含有二條或多條多肽鏈，每一條多肽鏈都有完整的三級結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的亞基。

（2）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及亞基接觸部位的布局和相互作用。

（3）亞基之間的結(jié)合力主要是疏水作用，其次是氫鍵和離子鍵。

例如：

血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)的測定由佩魯茨1958年完成，其結(jié)構(gòu)要點為： ?球狀蛋白，寡聚蛋白，含四個亞基 ?兩條α鏈，兩條β鏈，α2β2 ?α 鏈：141個殘基； β鏈：146個殘基 ?分子量65 000 ?含四個血紅素輔基

?親水性側(cè)鏈基團在分子表面，疏水性基團在分子內(nèi)部

*蛋白質(zhì)分子中的結(jié)構(gòu)層次

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到此為止，已基本介紹完蛋白質(zhì)由低到高的結(jié)構(gòu)層次，總結(jié)如下：

一級結(jié)構(gòu)→二級結(jié)構(gòu)→超二級結(jié)構(gòu)→結(jié)構(gòu)域→三級結(jié)構(gòu)→亞基→四級結(jié)構(gòu)

肽鏈、二硫鍵 ←--一級結(jié)構(gòu)（肽鏈結(jié)構(gòu)指多肽鏈的aa排列順序）

↓

氫鍵 ←--二級結(jié)構(gòu)（多肽鏈主鏈骨架盤繞折疊形成有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)）

←--超二級結(jié)構(gòu)（相鄰二級結(jié)構(gòu)的聚集體）

←--結(jié)構(gòu)域（在空間上可明確區(qū)分，相對獨立的區(qū)域性結(jié)構(gòu)）相互作用，氫鍵

范德華力，鹽鍵←--三級結(jié)構(gòu)（球狀蛋白質(zhì)中所有原子在空間上相對位置）

范德華力、鹽堿←--四級結(jié)構(gòu)（亞基聚合體）

?維系蛋白質(zhì)分子的一級結(jié)構(gòu)：肽鍵、二硫鍵

?維系蛋白質(zhì)分子的二級結(jié)構(gòu)：氫鍵

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?維系蛋白質(zhì)分子的三級結(jié)構(gòu)：疏水相互作用力、氫鍵、范德華力、鹽鍵

?維系蛋白質(zhì)分子的四級結(jié)構(gòu)：范德華力、鹽鍵

第四節(jié)

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

引言：

介紹完蛋白質(zhì)的各層次結(jié)構(gòu)后，到底各層次結(jié)構(gòu)在與功能上的關(guān)系如何，每個層次又如何決定著蛋白質(zhì)的功能，如何從立體水平上去認識這些問題，本節(jié)就解決這一問題。

一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其高級結(jié)構(gòu)：

1、如何舉例證明？ Anfinsen的實驗：

有活性球狀分子核糖核酸酶（氫鍵、二硫鍵）--8M尿素、羥基乙醇-→變性為伸展的分子，生物活性消失--透析除去變性劑和還原劑-→酶的活性大部分恢復(fù)，伸展的多肽鏈重新折疊，二硫鍵正確配對；還原后的核糖核酸酶--8M尿素重新氧化-→無活性錯亂的核糖核酸酶--微量羥基乙醇-→有活性核糖核酸酶（二硫鍵正確配對）。

2、說明什么問題？

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A：蛋白質(zhì)的變性是可逆的，變性蛋白質(zhì)在一定條件下是可以恢復(fù)活性的；

B：恢復(fù)的原因是在一定條件下可以自身折疊成天然構(gòu)象； C：前兩項根源是蛋白質(zhì)之所以能形成復(fù)雜的三級結(jié)構(gòu)，所需要的全部信息都包含在一級結(jié)構(gòu)中； D：一級結(jié)構(gòu)決定它的高級結(jié)構(gòu)。

二、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

1、同源蛋白質(zhì)的研究：也叫同功能蛋白質(zhì)，有助于研究生物進化。A、同源蛋白質(zhì)的概念：

是指在不同生物體中實現(xiàn)同一功能的蛋白質(zhì)。它的一級結(jié)構(gòu)中有許多位置的aa對所有種屬來說都是相同的，稱為不變殘基。其他位置的aa差異較大，稱為可變殘基。這種aa順序中的相似性稱為順序同源現(xiàn)象。

B、舉例：如細胞色素c，120個物種，28個aa位置不變，是維持構(gòu)象上發(fā)揮功能的必要部位?？勺儦埢S進化而變異，親緣關(guān)系越近，aa差異越小（繪出進化樹）。

2、一級結(jié)構(gòu)相同，功能相同，一級結(jié)構(gòu)的細小變化導(dǎo)致功能完全不同。

A、分子病的概念：由于遺傳基因的突變導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的改變或某種蛋白質(zhì)缺乏引起的疾病。

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B、例如：鐮刀性貧血病

三、蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

蛋白質(zhì)具有特有的空間構(gòu)象，因而就有相應(yīng)的生物學功能。

（一）舉例說明：不同的aa順序可以產(chǎn)生相同的空間構(gòu)象，因而執(zhí)行相同的生物學功能。

例1：血紅蛋白與肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

1、肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)為一條肽鏈。一個血紅素輔基，75%為?-螺旋，內(nèi)部為非極性aa，血紅素在表面，通過His93和His64與內(nèi)部相連，His64存在于第六位配位鍵上，可避免Fe2+氧化。血紅蛋白的結(jié)構(gòu)為四條肽鏈。2條?鏈，2條?鏈，4個血紅素輔基，每條1個，由4個原卟啉和1個鐵原子組成，形成6個配位鍵，4個與原卟啉的N原子結(jié)合，1個與His93結(jié)合，另1個可與O2或水結(jié)合，當未與O2結(jié)合時。Fe2+處于高自旋狀態(tài)，使這種6位結(jié)合形成一個“圓屋頂”，F(xiàn)e2+高出屋頂，不穩(wěn)；當與O2結(jié)合后，F(xiàn)e2+變?yōu)榈妥孕隣顟B(tài)，F(xiàn)e2+落入環(huán)中而不穩(wěn)。構(gòu)象改變也影響其它亞基結(jié)合O2。

2、結(jié)合曲線不同，血紅蛋白的結(jié)合O2曲線為S型，肌紅蛋白為雙曲線，也就是血紅蛋白與O2結(jié)合具有協(xié)同性，為什么？

血紅蛋白由四個亞基組成，脫氧時，四條鏈的C端均參與鹽橋的形成，多個鹽橋的存在使它處于高度約束狀態(tài)，當一個氧分子沖破某種阻力與血紅蛋白的一個亞基結(jié)合后，這些鹽橋打斷，使亞基構(gòu)象發(fā)生改變，而引起鄰近亞基的構(gòu)象發(fā)生改變，這種變化易于和O2的結(jié)

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合，并繼續(xù)影響第三個和第四個亞基與O2的結(jié)合。由此Monod提出了蛋白質(zhì)的變構(gòu)作用。

3、提出兩個問題用于自學：

A：為什么2，3-二磷酸甘油的存在可以降低血紅蛋白與O2的親和力，有何生理意義？

B：什么是波爾（Bohr）效應(yīng)？生理意義？

（1）什么是波爾（Bohr）效應(yīng)？

它主要描述pH值或H+濃度和CO2分壓的變化對血紅蛋白結(jié)合氧能力的影響，在pH值一定的情況下，CO2分壓升高，血紅蛋白對氧的結(jié)合能力降低；降低pH值（H+濃度升高），促進血紅蛋白釋放氧，此現(xiàn)象由丹麥科學家C.Bohr發(fā)現(xiàn)，因此稱為Bohr效應(yīng)。（2）Bohr效應(yīng)的生理意義：

A：當血液流經(jīng)組織，特別是代謝旺盛的組織如肌肉時，這里的pH較低，CO2濃度較高，氧合血紅蛋白釋放O2，使組織獲得更多O2，供其需要，而O2的釋放，又促使血紅蛋白與H+與CO2結(jié)合，以緩解pH降低引起的問題。

B：當血液流經(jīng)肺時，肺O2升高，因此有利于血紅蛋白與O2結(jié)合，促進H+與CO2釋放，CO2的呼出又有利于氧合血紅蛋白的生成。

（3）2，3-二磷酸甘油酸（BPG）對血紅蛋白結(jié)合O2能力的影響 A：BPG是紅細胞在無氧或缺氧情況下的代謝產(chǎn)物。Hb與BPG結(jié)合后，精心收集

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氧曲線向右移，降低了血紅蛋白與O2的結(jié)合能力，釋放O2供組織需要。它在血液中與血紅蛋白等摩爾存在。

B：BPG只影響Hb與O2的結(jié)合，不影響Hb O2與O2的親和力。C：為什么？

*血紅蛋白四個亞基中央有一個孔穴，BPG就結(jié)合在這個孔穴中，在生理條件下，BPG帶負電荷，可與血紅蛋白兩條?鏈上帶正電荷的堿性aa形成鹽鍵，加上原來的八個鹽鍵，使血紅蛋白結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，不易結(jié)合O2(脫氧情況下)。

*氧合情況下，O2的結(jié)合已經(jīng)打斷了鹽鍵，使?鏈相互接近，中央孔穴變小，無法再容納BPG分子，同時構(gòu)象變化使BPG無法與?鏈上堿性aa形成鹽鍵，因此BPG無法結(jié)合進入Hb O2分子內(nèi)。*為什么胎兒Hb與O2結(jié)合能力高于成人？

胎兒Hb由兩條a鏈與r鏈組成，因為?鏈上與BPG形成鹽鍵的第143位點His在r鏈上變?yōu)镾er（不帶電荷）。因而BPG與r鏈形成鹽鍵的能力喪失，結(jié)合力減弱，而與O2結(jié)合能力增強（因為BPG干擾）以利于連續(xù)獲得更多的O2。

第五節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)

一、具有膠體的性質(zhì)

由于表面親水基團形成親化層，和表面帶電基團和周圍環(huán)境中相反電荷形成雙電層使蛋白質(zhì)具有膠體性質(zhì)--丁達爾現(xiàn)象，布朗運動、不能

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通過半透膜（只讓小分子通過，不讓蛋白質(zhì)通過），這可用于純化蛋白質(zhì)（透析法）等。

二、兩性性質(zhì)（電解離）

1、由于表面帶有許多可解離的基團，有正電荷存在、也有負電荷存在，因此是兩性電解質(zhì)，既可與酸性反應(yīng)又可與堿性反應(yīng)；

2、蛋白質(zhì)等電點：在某一溶液pH值時，蛋白質(zhì)分子中所帶的正電荷數(shù)目與負電荷數(shù)目相等，即靜電荷為0，在電場中不移動，此時溶液的pH值為該蛋白質(zhì)的等電點，處于等電點的蛋白質(zhì)的溶解度最低。

3、三、變性作用與復(fù)性作用

1、變性作用的定義：由于受某些物理或化學作用的影響，分子空間構(gòu)象破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)改變的現(xiàn)象，叫變性作用。是二級結(jié)構(gòu)上的變化，一級結(jié)構(gòu)沒有變化。

2、變形后蛋白質(zhì)的特征：處于伸展狀態(tài)，溶解度降低，易酶解，分子的不對稱性增加。

3、復(fù)性作用的定義：變形后蛋白質(zhì)可在一定的實驗條件下恢復(fù)原來的空間構(gòu)象和生物學活性稱為復(fù)性作用。

4、變性因素：強酸、強堿、劇烈攪拌、重金屬、有機溶劑、脲類、胍類、超聲波等。

四、蛋白質(zhì)的沉淀作用

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1、定義：

由于水化層和雙電層的存在，蛋白質(zhì)溶液是一種穩(wěn)定的膠體溶液，如果向蛋白質(zhì)溶液中加入某一種電解質(zhì)，以破壞其顆粒表面的雙電層或調(diào)節(jié)溶液的pH值，使其達到等電點，蛋白質(zhì)顆粒因失去電荷變得不穩(wěn)定而沉淀出來，這一作用稱為蛋白質(zhì)的沉淀作用。*沉淀的蛋白質(zhì)不一定變性失活。

2、種類分為：

可逆性沉淀作用：蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀后，用透析等方法除去沉淀劑，可使蛋白質(zhì)重新溶于原來的溶液中。

不可逆性沉淀作用：蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀后，不能用透析等方法除去沉淀劑使蛋白質(zhì)重新溶于原來的溶液中。

4、主要沉淀因素及機理：

a：無機鹽類，如硫酸銨，破壞其雙電層，使蛋白質(zhì)失去電荷而析出。

B：重金屬鹽類--在堿性條件下，蛋白質(zhì)帶負電荷，可以重金屬離子結(jié)合，形成不溶性重金屬蛋白鹽沉淀，如醋酸鉛、硫酸銅等。

有機溶劑--破壞水化層，使蛋白質(zhì)分子間靜電作用增加而聚焦沉淀，如乙醇、丙酮等。

生物堿試劑--在酸性條件下，蛋白質(zhì)帶正電荷，與生物堿試劑結(jié)合形成溶解度極小的鹽類，如三氯乙酸、單寧酸等。

五、蛋白質(zhì)的沉降作用

1、與蛋白質(zhì)的分子量、形狀、溶劑的密度、摩擦系數(shù)等都有關(guān)系；

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2、沉降系數(shù)是溶質(zhì)顆粒在單位離心場中的沉降速度，用s表示。3、1s(sverdberg)=1?10-13s，蛋白質(zhì)沉降系數(shù)的范圍是1~200s。

第六節(jié) 蛋白質(zhì)的分離純化和測定一、一般步驟

1、材料的預(yù)處理

2、破碎細胞

3、蛋白質(zhì)的粗提（與雜質(zhì)分開）

4、將蛋白質(zhì)沉淀出來（等電點、鹽析法、有機溶劑法）

5、粗制品的純化（凝膠過濾法、纖維素柱色譜法、親和層系法）

二、純化的主要方法

1、凝膠過濾法：又稱分子篩法、分子排阻法等。

原理：像葡聚糖凝膠具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其上有大小不同的網(wǎng)孔，把這些凝膠裝入玻璃管中，當某一蛋白質(zhì)溶液通過時，比網(wǎng)孔大的分子被排在網(wǎng)孔外面，比網(wǎng)孔小的分子進入網(wǎng)孔中，當用緩沖液洗脫時，排在外的分子先洗脫下來，網(wǎng)孔內(nèi)的分子后洗脫下來，從而達到分離的目的。（根據(jù)分子量的大小進行分離）

2、纖維素柱色譜法

原理：利用蛋白質(zhì)的酸堿性質(zhì)進行分離。纖維素表面可解離基團。陽離子交換素可解離帶負電荷的基團，因而帶正電的蛋白質(zhì)分子可由于靜電吸引而相互結(jié)合，不結(jié)合的則被洗脫下來，而后再選用一定pH

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值和離子強度的緩沖液進行洗脫。分為CM和DEAE。

3、親和色譜法：

原理：是根據(jù)許多蛋白質(zhì)對特定的化學基團具有專一性結(jié)合的原理，將配基顆粒裝入一定規(guī)格的玻璃管中制成親和柱，當?shù)鞍踪|(zhì)溶液經(jīng)過時，與之特異結(jié)合到柱上，不能結(jié)合者就洗脫下來，然后采用一定的pH和離子強度的洗脫條件，將與配基結(jié)合的特異性蛋白質(zhì)洗脫下來達到純化的目的。

三、蛋白質(zhì)分子量測定方法：

1、凝膠過濾法：分子量對數(shù)對洗脫體積作圖，并用標準分子量蛋白質(zhì)作對照，從圖中就可以查得未知蛋白質(zhì)的分子量。

2、SDS-PAGE電泳法：

電泳：帶電顆粒在電場中向著與之所帶電荷相反的電極方向移動的現(xiàn)象。在電場中移動的速度與其所帶電荷、大小、形狀等均有關(guān)系。電泳載體--丙烯酰胺（Acrylamide，簡稱ACE）為單體，以N，N-亞甲基雙丙烯酰胺（Bis）為交連劑，有柱狀和垂直狀兩種。

*為什么可用SDS-PAGE電泳來測定蛋白質(zhì)的分子量？

SDS的加入→使蛋白質(zhì)變性→兩者結(jié)合（1g蛋白質(zhì)結(jié)合1.4g SDS）→使之復(fù)合物帶大量負電荷，遠遠掩蓋了蛋白質(zhì)本身所帶電荷量和種類，因此在電荷中由于與SDS結(jié)合全部帶負電荷，因此遷移速率只與分子量有關(guān)，以分子量對遷移率作圖成線性關(guān)系，以標準分子量蛋白

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質(zhì)作對照，通過遷移率查得分子量。

3、最低分子量法：

若某一蛋白質(zhì)中某一特定成分含量為x%，且該組分只有一份，則

原子量（分子量）? 100

最低分子量=-------------

x

4、蛋白質(zhì)或多肽鏈中aa殘基的平均分子量為110，用蛋白質(zhì)分子量除以110，可粗略估計出其aa殘基數(shù)，在解題時常常遇到這一常數(shù)。

四、如何鑒定蛋白質(zhì)是否純化？ 幾個標準：

1、不同pH下電泳，都為一條帶；

2、等電聚集電泳也為一條帶；

3、保存完整的生物活性；

4、沉降速度一致。

五、蛋白質(zhì)含量的測定方法

1、紫外吸收法：A280nm（不準確，要純）；

2、Folin法（福林酚法）--堿性下，蛋白質(zhì)與酒石酸鉀鈉銅鹽生成紫紅色復(fù)合物，然后與Folin試劑反應(yīng)生成藍色化合物，藍色但在一定

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濃度范圍內(nèi)與含量成正比。

3、凱氏定氮法--蛋白氮量?6.25

4、考馬斯培蘭G250法--→蛋白質(zhì)+G250--→藍色化合物，在595nm有最大吸收，在一定濃度范圍內(nèi)有線性關(guān)系。

六、蛋白質(zhì)的其他顏色反應(yīng)（來源于其中含有什么氨基酸）

1、雙縮脲反應(yīng)：兩個尿素分子加熱產(chǎn)生雙縮脲，兩個雙縮脲與堿性硫酸銅反應(yīng)，產(chǎn)生粉紅色物質(zhì)。必須是含有兩個或兩個以上肽鍵才行，因此二肽沒有雙縮脲反應(yīng)。

2、米論反應(yīng)（tyr特異反應(yīng)）：與亞硝酸、硝酸鹽反應(yīng)-→加熱紅色

3、反應(yīng)（trp特異反應(yīng)）：與乙醛酸溶液反應(yīng)-→紫色

4、版口反應(yīng)（Arg特異反應(yīng)）：與a-奈酸+次氯酸鈉反應(yīng)-→紅色

5、福林反應(yīng)（tyr、trp）：前面已講

6、茚三酮反應(yīng)：pro、Gln、Asn特例

7、黃蛋白反應(yīng)（tyr、trp）：與濃硝酸反應(yīng)產(chǎn)生黃色。

七、多肽鏈中氨基酸序列分析

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1、測定N末端AA的方法 *DNFB法

*PITC法

*DNS-氯法

(1)與2,4-二硝基氟苯（DNFB）反應(yīng)

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?反應(yīng)特點:

A.為α-NH2的反應(yīng)

B.氨基酸α-NH2的一個H原子可被烴基取代(鹵代烴)

C.在弱堿性條件下，與DNFB發(fā)生芳環(huán)取代，生成二硝基苯氨基酸

*應(yīng)用：

鑒定多肽或蛋白質(zhì)的N-末端氨基酸，首先由Sanger應(yīng)用，確定了胰島素的一級結(jié)構(gòu)，肽分子與DNFB反應(yīng)，得DNP-肽，水解DNP-肽，得DNP-N端氨基酸及其他游離氨基酸，分離DNP-氨基酸

(2)與異硫氰酸苯酯（PITC）的反應(yīng)

*Edman（苯異硫氰酸酯法）氨基酸順序分析法實際上也是一種N-

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端分析法。此法的特點是能夠不斷重復(fù)循環(huán)，將肽鏈N-端氨基酸殘基逐一進行標記和解離。

*肽鏈（N端氨基酸）與PITC偶聯(lián)，生成PTH-氨基酸，分離PTH-氨基酸

(3)DNS-氯法

*Edman降解法的改進方法---用DNS(二甲基萘磺酰氯)測定N端氨基酸

*原理同DNFB法，但水解后的DNS-氨基酸不需分離，可直接用電泳或?qū)游龇ㄨb定，由于DNS有強烈熒光，靈敏度比DNFB法高100倍，比Edman法高幾到十幾倍，可用于微量氨基酸的定量

2、C-末端測定法 *肼解法 *羧肽酶法

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第四篇：蛋白質(zhì)教案

【目標定位】

知識目標：

1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學性質(zhì)。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

4.認識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。

能力目標：通過蛋白質(zhì)鹽析、變性、顏色反應(yīng)的實驗探究，進一步體驗科學探究過程，學習科學探究的基本方法，提高科學探究的能力。

情意目標：與同學合作調(diào)查蛋白質(zhì)對人體的作用、在人體內(nèi)變化的過程等相關(guān)問題，并與其他同學交流，多角度感受化學科學為人類進步作出的巨大貢獻。

【先學自研】

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)

氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_______取代后的產(chǎn)物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全為_______________，其通式可寫為_____________。

常見的α-氨基酸有：

甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)

溶劑溶解性水強酸或強堿乙醇、乙醚

(2)化學性質(zhì)（1）兩性

在氨基酸分子中，_______是酸性基團，________是堿性基團．（2）成肽反應(yīng)

氨基酸分子之間通過一個分子的________和另一個分子的_________ 間脫去一分子水，縮合形成肽鍵（）的化合物．

二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1、組成和結(jié)構(gòu)

組成元素： 還有少量的 是高分子化合物

2、化學性質(zhì)（1）水解

條件：，水解生成相對分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終水解得到（2）鹽析

定義：。鹽析是 過程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以。（3）變性

物理因素包括： 等 化學因素包括： 等。蛋白質(zhì)的變性過程是 的過程。

（4）顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變。（5）灼燒：

三、酶

酶是一類有細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應(yīng)具有催化作用的有機物，其中絕大所數(shù)是蛋白質(zhì)。酶的催化作用的特點：____________________________________

四、核酸

核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。

RNA:大量存在于 中，根據(jù)DNA提供的細細控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

【互動探究】

1、在你學過的物質(zhì)中，既能和鹽酸反應(yīng)又能和NaOH 溶液反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？舉例并寫出相關(guān)化學方程式。

(1)金屬：

(2)兩性化合物：(3)兩性氫氧化物(4)弱酸銨鹽：．

(5)多元弱酸酸式鹽：

(6)氨基酸：

2、嘗試分析，甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽？寫出二肽的結(jié)構(gòu)簡式并與同學交流。(提示：能形成四種二肽。)

3、某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段如下：

它水解后產(chǎn)生幾種氨基酸？分別寫出它們的結(jié)構(gòu)簡式．

【要點一】

1、氨基酸的兩性

氨基酸分子中的—COOH能電離出H+，顯酸性，—NH2能結(jié)合H+，顯堿性。作為堿：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作為酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O

2、氨基酸的縮合(1)兩分子間縮合(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)

(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)關(guān)鍵：氨基酸縮合機理

脫去一分子水后形成肽鍵（），肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫為“—CNHO—”．

【互動探究】

1、根據(jù)你的理解，你認為如何檢驗蛋白質(zhì)？

2、當發(fā)生重金屬鹽中毒時，為什么要求中毒者服用生雞蛋、牛奶或豆?jié){？

3、請根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)討論，醫(yī)用酒精、84消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？

【要點二】 蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較 【實驗探究】

1、鹽析：雞蛋清中加入硫酸銨溶液

實驗現(xiàn)象：雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時，_______.實驗結(jié)論：一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的______，從而使蛋白質(zhì)從溶液中_____.用途：鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的_________.2、變性：雞蛋清加熱或者加入乙酸鉛溶液

實驗現(xiàn)象：加熱后或者加入乙酸鉛溶液后，雞蛋清_________，再加蒸餾水，____________ 實驗結(jié)論：加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變失去生理活性，且為

________過程

用途：______________

關(guān)鍵：（1）稀的無機鹽溶液能促進蛋白質(zhì)的溶解．

（2）濃的無機鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析．

（3）鹽溶液中含有重金屬離子時，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性． 【典例分析】

【典例1】據(jù)最近的美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報道，美國科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為：

則下列說法不正確的是（）

A.半胱氨酸屬于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為

D與NaOH溶液加熱時可放出一種堿性氣體

2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法中，不正確的是（）A.蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸

C.微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時會顯黃色 D.蛋白質(zhì)既能與強酸反應(yīng)又能與強堿反應(yīng) 【隨堂訓(xùn)練】

1.(2010·啟東高二檢測)某期刊封面上有一個分子的球棍模型圖，如圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()

A.氨基酸

B.醇鈉

C.鹵代羧酸

D.酯 2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）A.加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B.蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)

C.雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性

D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素

3.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入（）A.飽和Na2SO4溶液

B.濃NaOH溶液 C.少量NaCl

D.濃BaCl2溶液 知識點三：酶和核酸

4.（2010·郴州高二檢測）下列有關(guān)核酸的說法不正確的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子

C.核酸可以分為脫氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一樣屬于蛋白質(zhì)

5.克隆生命體的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細胞，使之像生殖細胞一樣發(fā)育成個體，下列有關(guān)酶的說法錯誤的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)

B.酶催化作用的特點是具有專一性和高效性等 C.高溫或重金屬鹽能使酶的活性喪失 D.酶的結(jié)構(gòu)較為簡單，不能再水解

6.（2010·杭州模擬）蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，而氨基酸又是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，最簡單的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是______；該氨基酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式是______；將該氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡式是______；將該氨基酸溶于堿性溶液形成的微粒的結(jié)構(gòu)簡式是______。

【訓(xùn)練內(nèi)化】 1．（2010·南京模擬）2008年諾貝爾化學獎授予錢永健等三位科學家，以表彰他們在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白（一種蛋白質(zhì)，簡稱GFP）方面做出的杰出貢獻。下列有關(guān)GFP的說法錯誤的是（）A.屬于高分子化合物

B.遇到CuSO4溶液會發(fā)生鹽析 C.水解后可以得到多種氨基酸 D.可用于蛋白質(zhì)反應(yīng)機理的研究

2.下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出分子中不同的鍵；當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（）

3．酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學反應(yīng)，下列表示溫度與化學反應(yīng)速率的關(guān)系曲線中，以酶作催化劑的是（）

4.（2010·北京四中高二檢測）下列敘述中不正確的 是（）A.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以與鹽酸反應(yīng)，也能與氫氧化鈉溶液反應(yīng) C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)

5.下列物質(zhì)中，能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，還能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）①Al（OH）3

②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白質(zhì)

⑥纖維素

⑦（NH4）2S A.①②⑤

B.③⑤⑦ C.④⑤⑥

D.①③⑦

第五篇：生物說課稿《蛋白質(zhì)》

生物說課稿《蛋白質(zhì)》

一、說教材

本課是人教版生物必修1第2章第2節(jié)內(nèi)容，參考課時為1課時。本課包含氨基酸及其種類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性、蛋白質(zhì)的功能等內(nèi)容，側(cè)重讓學生了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和功能的多樣性，及其能夠成為生命活動的主要承擔者的原因。教科書沒有直接給出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，而是讓學生觀察4種氨基酸的結(jié)構(gòu)，通過思考與討論，找出氨基酸結(jié)構(gòu)的共同特點，加深對氨基酸結(jié)構(gòu)的理解。這種讓學生通過主動探究得出結(jié)論的呈現(xiàn)方式，落實了探究性學習課程理念。關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的多樣性，教材采用圖文結(jié)合的形式，讓學生在獲取形象、豐富的信息內(nèi)容的同時，培養(yǎng)學生分析和處理信息的能力?？茖W史話和科學前沿分別介紹了相關(guān)領(lǐng)域的重大科研成果，讓學生在了解與蛋白質(zhì)研究有關(guān)的科學史和前沿進展的同時，培養(yǎng)愛國主義精神，增加民族自信心和自豪感。此學習本課，具有重要意義。

下面分析我的教學對象。

二、說學情

學生通過前面章節(jié)的學習對于組成細胞的化合物已經(jīng)有了一定認識，知道蛋白質(zhì)是組成細胞的重要化合物，了解蛋白質(zhì)的檢測方法。在這一前提下學習本課內(nèi)容可以做到深入淺出，層層深入。高一學生對于生物學科的學習已經(jīng)有了初中階段的基礎(chǔ)，初步掌握生物學科學習的方法，認同生物結(jié)構(gòu)決定功能的基本理念。

基于以上分析，結(jié)合新課程標準對于教學目標多元化的要求，我將確定如下教學目標：

三、教學目標 【知識目標】

1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能?！灸芰δ繕恕?提升科學探究能力。【情感態(tài)度與價值觀目標】

1.認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。2.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進展。

四、教學重難點 【重點】

氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程;蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能?！倦y點】

氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程;蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。

五、說教學方法

在探究氨基酸結(jié)構(gòu)通式的過程中采用講授法、討論法與游戲法，激發(fā)學生學習興趣，明確氨基酸結(jié)構(gòu)通式;在講解氨基酸脫水縮合最終形成蛋白質(zhì)的過程中采用講授法、探究法等，總結(jié)歸納氨基酸相關(guān)計算;在講解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能多樣性的過程中采用討論法、合作學習法等，加強學生之間的溝通，培養(yǎng)情感態(tài)度與價值觀，認同結(jié)構(gòu)決定功能的觀點。

接下來，我重點講解我的教學過程。

六、說教學過程 環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入新課

在此環(huán)節(jié)，通過提問檢測蛋白質(zhì)的方法，引導(dǎo)學生思考生物組織中蛋白質(zhì)含量、哪些食物富含蛋白、為什么有些食品中要添加某些氨基酸，目的是聯(lián)系學生已有知識和生活經(jīng)驗，利用問題探討創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學生學習興趣，順利引入新課。

環(huán)節(jié)二：新課教學(一)氨基酸及其種類

為了使學生認同氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，并知道生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，通過講授法介紹不同類型的氨基酸結(jié)構(gòu)式，引導(dǎo)學生思考氨基酸的結(jié)構(gòu)具有哪些共同特點?“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎?通過比較分析學生能夠歸納總結(jié)氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式。在此基礎(chǔ)上教師給學生講解必需氨基酸、非必需氨基酸。氨基酸及其種類的學習是學生學習蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性的基礎(chǔ)。

(二)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子，種類繁多。那么20種氨基酸如何構(gòu)成種類眾多的蛋白質(zhì)呢?教師通過圖示講解氨基酸脫水縮合形成二肽的過程。脫水縮合是高考的重要考點，涉及計算題目的考查，因此講解過程中會結(jié)合氨基酸結(jié)構(gòu)通式講解脫水縮合過程中肽鍵、氨基、羧基以及形成水分子的數(shù)量。這是本節(jié)課的教學重點，同時也是難點。

學生討論總結(jié)，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣的原因：每種氨基酸數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。

(三)蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多種多樣，其承擔的功能也是多種多樣的。在這一環(huán)節(jié)采用合作探究法，學生以小組討論的形式自主探究蛋白質(zhì)常見的功能。教師提問蛋白質(zhì)功能多樣的原因?學生總結(jié)結(jié)構(gòu)決定功能。這一環(huán)節(jié)既是對前面所學內(nèi)容的深化，同時也是對學生情感態(tài)度與價值觀目標的塑造。

環(huán)節(jié)三：總結(jié)提升

教師引導(dǎo)學生總結(jié)一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。為鞏固學生所學內(nèi)容，教師布置課外作業(yè)，消化吸收所學內(nèi)容。以上就是本節(jié)課的教學過程設(shè)計，下面闡述本節(jié)課的板書設(shè)計。

七、說板書設(shè)計

板書可以清晰直觀的展示本節(jié)課的教學重點，解決教學難點，加深學生對重要知識掌握和理解的程度。據(jù)此，板書設(shè)計如下：

以上是“《生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)》說課稿”全部內(nèi)容。

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