第一篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)自評(píng)報(bào)告

青島開發(fā)區(qū)職業(yè)中專 酒店服務(wù)與管理專業(yè)自評(píng)報(bào)告

酒店服務(wù)與管理專業(yè)經(jīng)過幾年的建設(shè)，尤其是在示范校建設(shè)周期內(nèi)取得跨越式發(fā)展。酒店服務(wù)與管理專業(yè)按照“專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)、人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、教學(xué)過程對(duì)接工作過程”的專業(yè)建設(shè)原則，準(zhǔn)確定位培養(yǎng)目標(biāo)，打造具有專業(yè)特色的“旺入淡出、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式；以課程對(duì)接崗位、教材對(duì)接技能為切入點(diǎn)，構(gòu)建“基于能力本位”模塊化的課程體系，實(shí)踐“情景模擬”教學(xué)模式；建成了一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理的“雙師”型教學(xué)團(tuán)隊(duì)；通過建立“基于互惠雙贏的驅(qū)動(dòng)機(jī)制、校企合作保障機(jī)制、基于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的共享機(jī)制”，穩(wěn)步推進(jìn)校企合作，積極推進(jìn)“1+1+N”的校企合作模式；不斷改革創(chuàng)新提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)區(qū)域地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在同行業(yè)中真正起到示范、引領(lǐng)、輻射作用。

一、專業(yè)建設(shè)情況

（一）專業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)

1、專業(yè)定位：本專業(yè)面向青島地區(qū)的星級(jí)酒店和旅游度假產(chǎn)業(yè)，與青島海都大酒店、青島多元錦江大飯店、青島名人酒店等星級(jí)酒店合作培養(yǎng)前廳、客房、餐廳、酒吧等崗位的一線服務(wù)員、領(lǐng)班，成為立足青島開發(fā)區(qū)、輻射山東半島的酒店服務(wù)與管理人才培養(yǎng)基地。

2、培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平和良好職業(yè)道德的技能型人才。面向酒店及相關(guān)行業(yè)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)、掌握本專業(yè)必需的基本知識(shí)和技能、具有較強(qiáng)的實(shí)際工作及繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、從事接待服務(wù)和基層管理工作的從業(yè)人員。

（二）人才培養(yǎng)模式及課程體系

1.人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、教學(xué)過程對(duì)接工作過程，打造“旺入淡出，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式 本專業(yè)在人才需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)青島市酒店業(yè)淡旺季對(duì)人才需求的特點(diǎn)基礎(chǔ)上，深化與青島海都大酒店、青島多元錦江大飯店、青島名人酒店等星級(jí)酒店的合作。校企雙方在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，對(duì)酒店崗位進(jìn)行調(diào)研和分析，以崗位技能培養(yǎng)為核心，共同研究確定酒店服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)；以酒店崗位工作能力為本位，以課程標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩，校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建適合本地區(qū)酒店業(yè)特色的“旺入淡出，工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式。育人過程分為三個(gè)階段：第一階段，打造專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)平臺(tái)，時(shí)間為2個(gè)學(xué)期；第二階段，打造專業(yè)核心能力及工學(xué)交替平臺(tái)，時(shí)間為2個(gè)學(xué)期；第三階段，打造畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)，時(shí)間為2個(gè)學(xué)期。

2、面向職業(yè)、強(qiáng)化能力，構(gòu)建基于能力本位的模塊化課程體系

通過對(duì)青島多元錦江大飯店、青島海都大酒店、青島海爾洲際等20多家酒店進(jìn)行調(diào)研，深入了解青島酒店業(yè)的現(xiàn)狀、人才結(jié)構(gòu)及需求，在對(duì)酒店崗位群工作崗位中的典型工作任務(wù)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，歸納核心能力，根據(jù)核心能力的要求來確定所需知識(shí)、技能和態(tài)度。根據(jù)崗位所需知識(shí)、技能和態(tài)度，將酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程體系進(jìn)行分解，構(gòu)建基于能力本位的模塊化課程體系。

課程體系分為三個(gè)模塊：基礎(chǔ)素質(zhì)模塊、專業(yè)技能模塊、專業(yè)拓展模塊。

（1）基礎(chǔ)素質(zhì)模塊，保證人才培養(yǎng)的基本規(guī)格，為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展奠定必要的專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)

（2）專業(yè)崗位能力模塊，保證人才培養(yǎng)的職業(yè)能力規(guī)格，為學(xué)生職業(yè)發(fā)展奠定能力基礎(chǔ).(3)專業(yè)拓展能力模塊，學(xué)校在“旺入”階段加大了該模塊的學(xué)習(xí)任務(wù)，由酒店一線管理者或員工進(jìn)行講授，保證學(xué)生的未來可持續(xù)發(fā)展能力。

根據(jù)崗位能力要求，確立了3個(gè)專業(yè)方向，3門專業(yè)核心課程，13門專業(yè)崗位能力課程形成專業(yè)崗位能力課程模塊；根據(jù)可持續(xù)發(fā)展能力需求，確立11門拓展課程，形成專業(yè)拓展能力課程模塊；根據(jù)服務(wù)于專業(yè)和拓展素質(zhì)需要，進(jìn)行基礎(chǔ)課程改革，確立7門公共基礎(chǔ)課程形成基礎(chǔ)素質(zhì)能力課程模塊。

3、專業(yè)課程教學(xué)

(1)建設(shè)了三門核心課程、完成了八門課程標(biāo)準(zhǔn)及技能考核標(biāo)準(zhǔn)。在崗位充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，在行業(yè)專家及職教專家的指導(dǎo)下，通過對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行歸類、整合，對(duì)照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)，完成了《酒店前廳服務(wù)與管理》、《酒店客房服務(wù)與管理》、《酒店餐飲服務(wù)與管理》三門核心課程建設(shè)。完成了《酒店前廳服務(wù)與管理》、《酒店客房服務(wù)與管理》、《酒店餐飲服務(wù)與管理》、《中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)》、《西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)》、《酒店英語(yǔ)》、《飯店禮儀》、《插花藝術(shù)》8門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)和技能考核標(biāo)準(zhǔn)。

(2)校企協(xié)作、專家指導(dǎo)，校本教材開發(fā)具特色

通過企業(yè)調(diào)研，與青島名人酒店、青島錦江大飯店、青島海都大酒店深度合作企業(yè)協(xié)作，在職教專家的指導(dǎo)下完成了《中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)》、《西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)》、《酒店英語(yǔ)》、《飯店禮儀》、《插花藝術(shù)》5本校本教材。出版了3本教材。

(3)協(xié)同創(chuàng)新，共建共享，數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)益豐富

本著 “開放性、共享性”的原則，按照“全員發(fā)動(dòng)，任務(wù)到人”的思路，開發(fā)、整合校內(nèi)專業(yè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外相關(guān)行業(yè)資源，初步建成了一個(gè)有行業(yè)企業(yè)參與、具有一定原創(chuàng)性、信息豐富、使用方便快捷的共享型專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。它包括：專業(yè)資源庫(kù)、行業(yè)資源庫(kù)在內(nèi)的2個(gè)大資源庫(kù)；專業(yè)資源庫(kù)包括專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)、多媒體課件庫(kù)在內(nèi)的4個(gè)小資源庫(kù)、2門區(qū)級(jí)網(wǎng)絡(luò)精品課程；與重慶旅游學(xué)校共享的全套7門精品課程資源。

（4）積極參業(yè)精品課程、省課題研究及青島市級(jí)教改實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。1人次省級(jí)課題立項(xiàng)，1人次青島市級(jí)教改項(xiàng)目獲得二等獎(jiǎng)。

二、師資隊(duì)伍建設(shè)

根據(jù)酒店服務(wù)與管理專業(yè)“旺入淡出，工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的需要，培養(yǎng)與引進(jìn)相結(jié)合，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。通過現(xiàn)有教師進(jìn)修、下企業(yè)實(shí)踐，聘請(qǐng)一定數(shù)量的酒店一線管理人員和行業(yè)專家等多種形式，強(qiáng)化專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)。建成一支專業(yè)水平高，實(shí)踐能力強(qiáng)，專兼結(jié)合的優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)。

（一）師資隊(duì)伍

本專業(yè)有專業(yè)帶頭人1名，骨干教師2 名，雙師型教師7人，雙師比率達(dá)到100%，外聘兼職教師2名、行業(yè)專家3名。所有教師均達(dá)到本科學(xué)歷及以上學(xué)歷。最新引進(jìn)1名具有研究生學(xué)歷的青年教師。5名教師取得高級(jí)職業(yè)資格證書。

1、專業(yè)帶頭人：本專業(yè)2名專業(yè)帶頭人。能夠高水平完成專業(yè)課程的教學(xué)工作，熟練運(yùn)用情境模擬等教學(xué)法。主持人才培養(yǎng)方案的制定或修改，主持核心課程建設(shè)并承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，指導(dǎo)本專業(yè)青年教師，承擔(dān)專業(yè)教研、省級(jí)科研課題1項(xiàng)，主持編寫特色教材2門；主持教改項(xiàng)目1個(gè)，參與精品課程建設(shè)，加入了行業(yè)協(xié)會(huì)，專業(yè)帶頭人具有一定的行業(yè)知名度。

2、骨干教師：本專業(yè)有專業(yè)骨干教師2人。能夠高水平完成專業(yè)課程的教學(xué)工作，熟練運(yùn)用情境模擬等教學(xué)法。參與人才培養(yǎng)方案的制定或修改。主持核心課程建設(shè)，開發(fā)特色校本教材2門。

3、雙師型教師隊(duì)伍：本專業(yè)雙師型教師比例100%。5名教師取得高級(jí)職業(yè)資格證書。6名雙師型教師具有本科學(xué)歷，1人具有研究生學(xué)歷。積極參加省市技能大賽指導(dǎo)的學(xué)生2014年獲得市技能大賽2個(gè)一等獎(jiǎng)1個(gè)三等獎(jiǎng)；主持或參與校本教材開發(fā)6門，其中3門公開出版，1名青年教師參與全國(guó)說課比賽獲得三等獎(jiǎng)，1人開設(shè)青島市公開課。

4、兼職教師隊(duì)伍：根據(jù)專業(yè)發(fā)展和教學(xué)的需要，聘請(qǐng)2名酒店一線管理人員擔(dān)任兼職教師。兼職教師參與課程建設(shè)和教學(xué)改革，參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案及技能考核標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與教材編審和教研活動(dòng)，承擔(dān)校內(nèi)外實(shí)踐技能課程指導(dǎo)或教學(xué)，在校企合作和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、學(xué)生就業(yè)中發(fā)揮作用。

5、行業(yè)專家：根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，從行業(yè)企業(yè)、高職院校聘請(qǐng)3名知名專家，成立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。行業(yè)專家指導(dǎo)人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)和教學(xué)模式、評(píng)價(jià)模式改革，指導(dǎo)校企合作，參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案及能力標(biāo)準(zhǔn)的制定，定期到校講座和開展師資培訓(xùn)、技能競(jìng)賽指導(dǎo)，引領(lǐng)專業(yè)發(fā)展方向。

（二）專業(yè)教師具有較高的專業(yè)水平

本專業(yè)能夠高水平完成專業(yè)課程的教學(xué)工作，熟練運(yùn)用信息化教學(xué)手段，實(shí)踐情境模擬的理實(shí)一體化教學(xué)。1人獲得教改實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目二等獎(jiǎng)，1人省級(jí)課題立項(xiàng)，1人獲得青島市教學(xué)能手，公開出版教材3本，發(fā)表論文5篇。學(xué)校與海南省人力資源開發(fā)局、海南省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心合作，授權(quán)成立人力資源和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)中心CETTIC項(xiàng)目授權(quán)27類旅游職業(yè)培訓(xùn)考試試點(diǎn)機(jī)構(gòu)。學(xué)?？梢詾樵谛W(xué)生及社會(huì)人員進(jìn)行旅游酒店崗位實(shí)操、旅游禮儀培訓(xùn)師、旅游服務(wù)職業(yè)外語(yǔ)三個(gè)類別的培訓(xùn)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為服務(wù)社會(huì)做出自己的貢獻(xiàn)。

（三）師資培訓(xùn)成果顯著

采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”的方式。本專業(yè)教師積極參加校本及各級(jí)各類培訓(xùn)。專業(yè)教師每年下企業(yè)鍛煉時(shí)間不少于2個(gè)月。先后參加各級(jí)各類培訓(xùn)30多人次。其中加青島市培訓(xùn)8人次，3人次參加國(guó)家級(jí)培訓(xùn)，1人次參加國(guó)家級(jí)下企業(yè)鍛煉。1人赴臺(tái)灣培訓(xùn),2人次2014下半年確定參加出國(guó)培訓(xùn)。聘請(qǐng)青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院專家及酒店經(jīng)理人對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)10人次。

二、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

（一）實(shí)踐教學(xué)

學(xué)校酒店專業(yè)基本辦學(xué)條件顯著改善，教學(xué)設(shè)備總值200余萬(wàn)元。通過與合作企業(yè)共建、共享、共贏，建成集教學(xué)、服務(wù)、培訓(xùn)、技能鑒定于一體的開放式的2個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，建有18個(gè)實(shí)訓(xùn)教室，建有3個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，1個(gè)共建共享的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，“理實(shí)一體”的教學(xué)環(huán)境，80%專業(yè)課實(shí)施實(shí)現(xiàn)情景模擬教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”合一。能夠充分滿足校內(nèi)外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求。制定了《校內(nèi)實(shí)訓(xùn)管理制度》、《校外實(shí)習(xí)教學(xué)基本要求》、《開發(fā)區(qū)職業(yè)中專頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》等。

（二）校內(nèi)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)

在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下完成了《酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施性教學(xué)方案》。根據(jù)人才培養(yǎng)模式的要求，重新修訂了教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)育人的三個(gè)階段安排實(shí)踐教學(xué)，第一階段及育人第二階段的“淡出”階段在校內(nèi)進(jìn)行。即：校內(nèi)教學(xué)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)情景模擬教學(xué)。在校內(nèi)進(jìn)行育人的第一階段，學(xué)校教學(xué)以文化基礎(chǔ)課和專業(yè)理論課為主。利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室安排部分的專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)，為第二階段進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)打下一定的理論和技能基礎(chǔ)。制定了《校內(nèi)實(shí)訓(xùn)管理制度》等。

通過與合作企業(yè)共建、共享、共贏，建成集教學(xué)、服務(wù)、培訓(xùn)、技能鑒定于一體的開放式的酒店實(shí)訓(xùn)中心2個(gè)，實(shí)現(xiàn)功能系列化、環(huán)境真實(shí)化、人員職業(yè)化、設(shè)備專業(yè)化、管理企業(yè)化，具有濃厚企業(yè)文化，有較大影響力和顯著示范作用。

（二）校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 育人的第二階段的“旺入”及第三階段頂崗實(shí)習(xí)在校外基地進(jìn)行。

1、基地工作場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)酒店教學(xué)介入（校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)）以“青島開發(fā)區(qū)西海岸旅游與酒店管理專業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)”為平臺(tái)，我校深化與星級(jí)酒店的合作，積極踐行“1+1+N”校企合作模式。第一個(gè)“1”為一個(gè)專業(yè)即酒店服務(wù)與管理專業(yè)；第二個(gè)“1”為共建共享一個(gè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地;“N”為酒店服務(wù)與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)著多個(gè)就業(yè)崗位群。在此模式下我校與青島名人酒店深度合作，不斷改革創(chuàng)新。

在校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行育人的第二階段，在酒店經(jīng)營(yíng)旺季（每年5-6月，9-10月共四個(gè)月）把教學(xué)場(chǎng)所放到酒店，在酒店建立學(xué)習(xí)教室、教師工作室。每天上午固定抽出時(shí)間進(jìn)行專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)；下午固定抽出時(shí)間由酒店兼職教師授課，進(jìn)行選修課程的學(xué)習(xí)；其余時(shí)間進(jìn)入工作崗位進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。學(xué)校改變了通過一張?jiān)嚲?，一次技能測(cè)試，一名教師評(píng)價(jià)的單一評(píng)價(jià)模式，實(shí)施由學(xué)生評(píng)價(jià)、學(xué)校評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、客人評(píng)價(jià)共同組成的人才質(zhì)量“四維”評(píng)價(jià)體系，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力得到顯著提升。制定《校外實(shí)習(xí)教學(xué)基本要求》、《“校企耦合，工學(xué)相融”創(chuàng)新酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案》。

2、就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力提升（頂崗實(shí)習(xí)）建立3個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，能夠提供100個(gè)以上的實(shí)習(xí)崗位，有配套的教學(xué)場(chǎng)地，能夠充分滿足“情景模擬”教學(xué)的需要。

在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行育人的第三階段，學(xué)生到合作酒店頂崗實(shí)習(xí)，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、提高崗位適應(yīng)能力，實(shí)現(xiàn)成功就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。制定《開發(fā)區(qū)職業(yè)中專頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》，簽訂《頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議》等。

三、教育教學(xué)管理

（一）教育管理

學(xué)校建立了完善的 “三全四成” 德育管理體系。三全即“全面育人、全員育人、全程育人”；四成即“成善良之人、成技智之才、成創(chuàng)新之事、成濟(jì)世之功”。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)運(yùn)行管理從人才培養(yǎng)方案出發(fā)，依照酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和基于能力本位的全新課程體系，運(yùn)行管理體系包括四個(gè)方面：新生入學(xué)教育教學(xué)運(yùn)行管理；日常課堂教學(xué)運(yùn)行管理；實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)運(yùn)行管理；畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)運(yùn)行管理。

1、新生入學(xué)教育教學(xué)運(yùn)行管理包括：新生入學(xué)教育教學(xué)運(yùn)行管理內(nèi)容包括：新生軍訓(xùn)、專業(yè)講座、實(shí)地考察等。

2、日常課堂教學(xué)運(yùn)行管理包括：建立聽評(píng)課制度、建立學(xué)生評(píng)教制度、建立過程監(jiān)督考核制度、實(shí)現(xiàn)情景模擬教學(xué)。

3、實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行管理包括：“旺入淡出，工學(xué)交替” 的彈性教學(xué)管理制度、頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)管理。

4、畢業(yè)環(huán)節(jié)運(yùn)行管理。學(xué)校完成學(xué)生文化課、專業(yè)課、專業(yè)技能證書的考核。學(xué)生考核合格，畢業(yè)學(xué)分不少于170學(xué)分即達(dá)到畢業(yè)要求。為學(xué)生辦理相應(yīng)的畢業(yè)手續(xù)。

（二）教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)

保證教學(xué)質(zhì)量是教學(xué)工作的核心。必須加強(qiáng)對(duì)教學(xué)質(zhì)量的管理，樹立全面質(zhì)量觀，嚴(yán)格把好教學(xué)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)。建立科學(xué)合理的教學(xué)評(píng)估督導(dǎo)體系，形成分析、評(píng)價(jià)、反饋制度，營(yíng)造良好的教學(xué)環(huán)境，達(dá)到最佳教學(xué)效果。努力做好三個(gè)控制：

1．預(yù)先控制。在教學(xué)工作運(yùn)行之前，對(duì)影響教學(xué)質(zhì)量的諸因素逐一進(jìn)行研究，采取措施，以獲得預(yù)期的提高教學(xué)質(zhì)量的效果。

2．運(yùn)行控制。在學(xué)生入學(xué)后，進(jìn)行教學(xué)的各個(gè)階段和各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。加強(qiáng)教學(xué)基礎(chǔ)工作，建立健全各項(xiàng)教學(xué)規(guī)章制度，穩(wěn)定教學(xué)秩序，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。

3．反饋控制。建立健全教學(xué)質(zhì)量檢查制度、做好學(xué)生的成績(jī)分析、做好學(xué)生的成績(jī)分析。

實(shí)施由學(xué)生評(píng)價(jià)、學(xué)校評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)共同組成的 “四維”評(píng)價(jià)體系。

1、學(xué)生評(píng)價(jià)：采用“232”模式，即學(xué)生自我評(píng)價(jià)和學(xué)生互評(píng)兩方面相結(jié)合，從知識(shí)與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，形成個(gè)人總結(jié)、小組評(píng)價(jià)兩個(gè)評(píng)價(jià)結(jié)果。在“旺入”階段，每個(gè)課程模塊及崗位實(shí)踐結(jié)束后，學(xué)生進(jìn)行階段性的評(píng)價(jià)、最后形成終期性的評(píng)價(jià)，把評(píng)價(jià)結(jié)果計(jì)入檔案作為學(xué)生最終學(xué)習(xí)成績(jī)的一部分，該成績(jī)占到總成績(jī)的四分之一。

2、學(xué)校評(píng)價(jià)：一是以職業(yè)能力為標(biāo)準(zhǔn)，注重過程性評(píng)價(jià)。評(píng)定成績(jī)的時(shí)間，不以學(xué)期、學(xué)年為限制。而是重新組織課程資源，構(gòu)成技能的考核模塊，根據(jù)模塊的具體教學(xué)情況，安排考試的時(shí)間。二是實(shí)行以實(shí)踐為主，筆試為輔的考核方式。采取筆試、實(shí)際操作等方式，完成學(xué)生評(píng)價(jià)。

3、企業(yè)評(píng)價(jià)：一是學(xué)生日常考核管理評(píng)價(jià)；二是學(xué)習(xí)、實(shí)踐評(píng)價(jià)。根據(jù)酒店員工工作手冊(cè)及學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理制度，校企雙方共同制定《青島開發(fā)區(qū)職業(yè)中專酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)、實(shí)踐管理制度》，對(duì)學(xué)生日常出勤、行為規(guī)范及理論、實(shí)踐學(xué)習(xí)進(jìn)行考核。每個(gè)模塊學(xué)習(xí)、實(shí)踐結(jié)束后，校企共同考核學(xué)生理論及技能。評(píng)價(jià)結(jié)果計(jì)入檔案作為學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的一部分。

4、社會(huì)評(píng)價(jià)：一是行業(yè)專家參與人才質(zhì)量評(píng)價(jià)方案和標(biāo)準(zhǔn)的制定，引入職業(yè)資格鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)；二是采用問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)投票等形式，從周邊社區(qū)、社會(huì)組織采集對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)信息。三是客人評(píng)價(jià)。學(xué)生在酒店內(nèi)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)期間給每個(gè)學(xué)生建立成長(zhǎng)檔案。學(xué)生佩戴實(shí)習(xí)牌，區(qū)別于酒店員工。學(xué)生服務(wù)結(jié)束后，對(duì)客人進(jìn)行口頭詢問與問卷調(diào)查相結(jié)合的方式，把評(píng)價(jià)結(jié)果計(jì)入學(xué)生成長(zhǎng)檔案。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生收到客人的表?yè)P(yáng)信也計(jì)入成長(zhǎng)檔案，根據(jù)學(xué)分管理規(guī)定為學(xué)生登記學(xué)分。

四、質(zhì)量效益

（一）人才培養(yǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大

本專業(yè)近三年每年招收2個(gè)教學(xué)班，現(xiàn)在共有6個(gè)教學(xué)班在校生200多人，先后與青島多元錦江大飯店、青島海都大酒店、青島名人酒店等企業(yè)合作組建酒店冠名的“訂單班”，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教學(xué)與就業(yè)崗位的無(wú)縫結(jié)合。

（二）社會(huì)服務(wù)成效顯著

學(xué)校專業(yè)教師為企業(yè)員工培訓(xùn)次數(shù)約達(dá)1000人日。酒店專業(yè)的學(xué)生多次為開發(fā)區(qū)大型公益活動(dòng)、文體活動(dòng)進(jìn)行禮儀服務(wù)初步估計(jì)，學(xué)生為大學(xué)生沙排賽、金鳳凰電影節(jié)頒獎(jiǎng)儀式、全區(qū)全民運(yùn)動(dòng)會(huì)、老年運(yùn)動(dòng)會(huì)、企業(yè)簽約儀式、校企合作簽約儀式等服務(wù)約300人次，受到了社會(huì)的廣泛好評(píng)。

學(xué)校與海南省人力資源開發(fā)局、海南省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心合作，授權(quán)成立人力資源和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)中心CETTIC項(xiàng)目授權(quán)27類旅游職業(yè)培訓(xùn)考試試點(diǎn)機(jī)構(gòu)。學(xué)?？梢詾樵谛W(xué)生及社會(huì)人員進(jìn)行旅游酒店崗位實(shí)操、旅游禮儀培訓(xùn)師、旅游服務(wù)職業(yè)外語(yǔ)三個(gè)類別的培訓(xùn)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為服務(wù)社會(huì)做出自己的貢獻(xiàn)。

（三）學(xué)業(yè)水平及就業(yè)質(zhì)量不斷提高

青島酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店對(duì)人才的需求日益增強(qiáng)。而我校是西海岸經(jīng)濟(jì)新區(qū)唯一一所開設(shè)酒店專業(yè)的中職學(xué)校，雖然辦學(xué)時(shí)間短，但所培養(yǎng)的學(xué)生供不應(yīng)求。已為青島海都大酒店、青島名人酒店等輸送了近100名畢業(yè)生，就業(yè)率95%。就業(yè)滿意率95%以上，畢業(yè)合格率100%。

學(xué)生95%以上學(xué)生取得酒店服務(wù)師中級(jí)職業(yè)資格證書，2014年青島市技能大賽取得2個(gè)二等獎(jiǎng)1個(gè)一等獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)。

（四）示范作用

1、創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式更利于學(xué)生專業(yè)技能的提升和校企共贏

成功構(gòu)建“旺入淡出，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。通過不斷豐富人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵發(fā)展，使學(xué)校的人才培養(yǎng)能更好的對(duì)接企業(yè)的用人需求；學(xué)校的教學(xué)過程更好的對(duì)接企業(yè)的生產(chǎn)過程，實(shí)現(xiàn)了校企雙方的合作共贏。

2、基于能力本位的模塊化課程體系的構(gòu)建，利于更快、更好地形成職業(yè)能力

酒店服務(wù)與管理專業(yè)在借鑒能力本位課程體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)和充分開展酒店業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，成功構(gòu)建了基于能力本位的模塊化專業(yè)課程體系。該課程體系打破了傳統(tǒng)學(xué)科體系的固有模式，整個(gè)課程體系由三大能力模塊組成，每一個(gè)課程模塊均對(duì)應(yīng)了酒店相應(yīng)的工作崗位，而相應(yīng)的崗位對(duì)接了相應(yīng)的能力。因此，所學(xué)的課程更加切合酒店崗位對(duì)能力的要求，不與實(shí)際崗位相脫節(jié)，從而使教師樂教，學(xué)生樂學(xué)。

五、改革創(chuàng)新及突出成果

（一）改革創(chuàng)新項(xiàng)目

1.積極探索國(guó)際化辦學(xué)思路，引入人力資源和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)中心CETTIC項(xiàng)目授權(quán)27類旅游職業(yè)培訓(xùn)考試試點(diǎn)機(jī)構(gòu)。可以為學(xué)生提供三個(gè)項(xiàng)目的培訓(xùn)、考證。

2.學(xué)校以青島西海岸職教集團(tuán)為平臺(tái)，積極探索集團(tuán)化辦學(xué)思路。在2112年5月30日學(xué)校牽頭，聯(lián)合西海岸部分職業(yè)院校、星級(jí)酒店和旅游服務(wù)等企業(yè)共同組建的區(qū)域性、跨行業(yè)、多元化的教育聯(lián)盟，在教學(xué)、培訓(xùn)、科研為方面取得顯著成效。

3、根據(jù)青島市酒店季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，成功構(gòu)建了“旺入、淡出工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，與酒店深入合作取得突破進(jìn)展。

4、“旺入淡出，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式打破了以往的學(xué)習(xí)周期，在第二年酒店經(jīng)營(yíng)旺季抽出四個(gè)月的時(shí)間進(jìn)入到酒店邊理論邊實(shí)踐，改革評(píng)價(jià)體系，實(shí)行學(xué)分制。

（二）突出成果

學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)作為中職示范校中的五個(gè)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)之一成功通過了省級(jí)驗(yàn)收，下一步將通過國(guó)家驗(yàn)收。驗(yàn)收成功后，該專業(yè)將是青島市第一個(gè)中職酒店服務(wù)與管理示范校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，在服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，專業(yè)輻射、引領(lǐng)等方面將發(fā)揮重大作用。

第二篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)

一、招生對(duì)象與學(xué)制

招收初中畢業(yè)生或具有同等以上學(xué)歷者，學(xué)制三年。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)、管理第一線的需要。培養(yǎng)德、智、體、美諸方面全面發(fā)展的、具備扎實(shí)的酒店管理知識(shí)和技術(shù)能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關(guān)單位、部門從事餐飲管理、服務(wù)工作的中等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。另外，本專業(yè)的旅游類方向培養(yǎng)熟悉旅行社業(yè)務(wù)，能從事旅行社管理及導(dǎo)游服務(wù)的人才。

三、知識(shí)結(jié)構(gòu)及技能要求

（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)及要求：

1、具有酒店專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)。

2、掌握酒店專業(yè)所必須的經(jīng)營(yíng)管理方面的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。

3、掌握一門專業(yè)語(yǔ)言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)。

5、掌握導(dǎo)游的基本技能及旅行社的常規(guī)性業(yè)務(wù)。

6、具有計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用的一般知識(shí)。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理工作實(shí)際問題的一般能力。

2、掌握中西餐服務(wù)程序、服務(wù)技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調(diào)制方法（X種）。

4、具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行餐廳接待服務(wù)的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語(yǔ)進(jìn)行接待和服務(wù)的能力。

8、具有熟練的運(yùn)用常用計(jì)算工具的技能及計(jì)算機(jī)操作一般技能。

9、達(dá)到中級(jí)餐廳服務(wù)師和中級(jí)客房服務(wù)師及接待中級(jí)服務(wù)師證書。

10、熟悉旅行社業(yè)務(wù)，畢業(yè)時(shí)能夠拿到普通話類的全國(guó)導(dǎo)游證。

四、課程設(shè)置及教學(xué)要求 基 礎(chǔ) 模 塊

（一）法律基礎(chǔ)知識(shí)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）主要講授與學(xué)生學(xué)習(xí)、工作關(guān)系密切的、常用的有關(guān)法律的基本知識(shí)。通過案例分析、課堂討論、觀看錄像等實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，使學(xué)生初步做到知法、懂法、自覺守法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）通過講授，使學(xué)生了解職業(yè)、樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)道德；通過案例分析，使學(xué)生掌握基本的求職技巧和求職方法。學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。

（三）應(yīng)用文寫作（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）《應(yīng)用文寫作》應(yīng)貫徹大綱關(guān)于“注重基礎(chǔ)，強(qiáng)化能力，突出重點(diǎn)，學(xué)以致用”的原則，側(cè)重學(xué)習(xí)公文類、宣傳類、法律類、經(jīng)濟(jì)類、事務(wù)類、禮儀類和涉外類共七大類應(yīng)用文體的寫作，從現(xiàn)實(shí)生活和未來從業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)進(jìn)行學(xué)練，為學(xué)生形成職業(yè)崗位技能和社會(huì)交往能力奠定基礎(chǔ)。

（四）普通話（36學(xué)時(shí)，其中授課18學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，學(xué)習(xí)辨析發(fā)音困難的字詞。通過讀句、段、文章及即興演講提高學(xué)生的普通話水平。教學(xué)中，以教師的“講”為主導(dǎo)，以學(xué)生的“練”為主線，最終使學(xué)生達(dá)到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語(yǔ)法應(yīng)用正確，參加普通話水平測(cè)試，取得二級(jí)以上的等級(jí)證書。

（五）英語(yǔ)初級(jí)口語(yǔ)（180學(xué)時(shí)，其中授課90學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)90學(xué)時(shí)）《英語(yǔ)初級(jí)口語(yǔ)》在初中英語(yǔ)的基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語(yǔ)法。主要講授日常工作、學(xué)習(xí)、生活中最常見的口語(yǔ)詞匯、語(yǔ)法、句型，對(duì)話培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的基本技能和運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力，使學(xué)生能聽懂簡(jiǎn)單的對(duì)話和短文，能圍繞日常話題進(jìn)行初步交際。能讀懂簡(jiǎn)單應(yīng)用文，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平，并為學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)打下基礎(chǔ)。

（六）商務(wù)禮儀（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《商務(wù)禮儀》主要講授酒店活動(dòng)內(nèi)的禮儀行為、規(guī)范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態(tài)、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學(xué)生的禮儀素質(zhì)。

《商務(wù)禮儀》的技能訓(xùn)練要求從站姿、坐姿、步態(tài)、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進(jìn)行訓(xùn)練。通過訓(xùn)練糾正學(xué)生違背禮儀規(guī)范的壞習(xí)慣，使學(xué)生熟練掌握商務(wù)禮儀中的技能，樹立禮儀意識(shí)，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（七）計(jì)算機(jī)應(yīng)用（72學(xué)時(shí)，其中授課36學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)36學(xué)時(shí)）《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》講授計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)及其應(yīng)用技術(shù)，常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，使學(xué)生具有文字處理能力、數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力。要求學(xué)生參加《全國(guó)計(jì)算機(jī)信息高等技術(shù)考試》中的《辦公軟件應(yīng)用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級(jí)操作員證書。

（八）體育（36學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運(yùn)動(dòng)的技巧，學(xué)習(xí)國(guó)家教材規(guī)定的健身操及武術(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。使學(xué)生熟悉常見的體育項(xiàng)目，便于其選擇適合自身的一類加以訓(xùn)練，最終達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。

（九）形體訓(xùn)練（72學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)60學(xué)時(shí)）《形體訓(xùn)練》講授形體訓(xùn)練的一般知識(shí)和基本方法。主要進(jìn)行形體訓(xùn)練：形體基本素質(zhì)訓(xùn)練、基本形態(tài)控制訓(xùn)練（站姿訓(xùn)練、坐姿訓(xùn)練、走姿訓(xùn)練）、把桿訓(xùn)練、徒手健美操訓(xùn)練、舞蹈練習(xí)、交誼舞等，通過訓(xùn)練使學(xué)生具有鑒賞、表現(xiàn)形體的能力，養(yǎng)成終身鍛練的習(xí)慣，使學(xué)生達(dá)到酒店業(yè)形體規(guī)范的要求。

專業(yè)技能模塊

（十）酒店經(jīng)營(yíng)與管理（72學(xué)時(shí)，其中授課60學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場(chǎng)管理等基本知識(shí)，使學(xué)生掌握餐旅企業(yè)管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)中問題的能力。全面理解酒店企業(yè)的產(chǎn)品、顧客需求等問題。把握現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、目標(biāo)市場(chǎng)，營(yíng)銷策略；系統(tǒng)掌握酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與管理方法；強(qiáng)化管理意識(shí)，培養(yǎng)高素質(zhì)管理人員，以滿足現(xiàn)代酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的需要。

（十一）飯店英語(yǔ)（180學(xué)時(shí)，其中授課90學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)90學(xué)時(shí)）《飯店英語(yǔ)》是一本包括150多個(gè)情景對(duì)話，密切聯(lián)系飯店服務(wù)實(shí)際，從總臺(tái)、客房、餐飲，分部門、按崗位進(jìn)行對(duì)客服務(wù)的實(shí)用口語(yǔ)教材。教學(xué)重點(diǎn)是以口語(yǔ)訓(xùn)練為主，通過背誦課文、模仿句型、表演對(duì)話訓(xùn)練口語(yǔ)、聽力，尤其是角色扮演對(duì)學(xué)生進(jìn)行餐桌禮儀和餐桌用語(yǔ)、酒店的日常服務(wù)（客房、登記、結(jié)賬等）用語(yǔ)、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語(yǔ)、娛樂和體育活動(dòng)設(shè)施的用語(yǔ)、商務(wù)中心設(shè)施介紹用語(yǔ)等進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握飯店各崗位英語(yǔ)使用能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

（十二）前廳服務(wù)與管理（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《前廳服務(wù)與管理》講授酒店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)。酒店前廳業(yè)務(wù)范圍、要求和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質(zhì)量控制等各項(xiàng)前廳接待服務(wù)與管理的知識(shí)。

《前廳服務(wù)與管理》的技能訓(xùn)練，要求從禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，具有熟練的預(yù)定、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)。

（十三）客房服務(wù)與管理（144學(xué)時(shí)，其中授課72學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《客房服務(wù)與管理》講授客房服務(wù)與管理基本理論和基本知識(shí)。客房服務(wù)的范圍、規(guī)范、要求和方法，使學(xué)生全面了解客房服務(wù)的意義和作用?？头康姆N類與布局、清潔保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)、客房管理。

《客房服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店客房服務(wù)的操作技能，標(biāo)準(zhǔn)間及套房的布局、客房的清潔保養(yǎng)，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，中、西式鋪床，客房接待服務(wù)程序等，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)的技能，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與客房基層管理工作。掌握規(guī)范化操作的技能，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工水平。

（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時(shí)，授課108學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點(diǎn)、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會(huì)服務(wù)，餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。

《餐廳服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店餐飲服務(wù)的操作技能；托盤訓(xùn)練、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能。掌握餐廳服務(wù)的規(guī)范化操作技能，達(dá)到餐廳服務(wù)中級(jí)工水平。

（十五）旅行社業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《旅行社業(yè)務(wù)》主要講授旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅行社產(chǎn)品的促銷和銷售，旅行接待和導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量、旅游事故處理和旅游保辦理等內(nèi)容。《旅行社業(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)門市接待和銷售，各種設(shè)備的使用操作、咨詢的回應(yīng)與解釋、預(yù)付款手續(xù)辦理投訴處理、門市接待；計(jì)調(diào)工作。設(shè)計(jì)組合旅游產(chǎn)品、接待業(yè)務(wù)的分類及綜合建檔、研究接待計(jì)劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預(yù)算；產(chǎn)品設(shè)計(jì)和促銷；市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)法的運(yùn)用、旅行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品價(jià)格策略的運(yùn)用、保價(jià)、信息獲得和運(yùn)用等。通過學(xué)習(xí)和實(shí)際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)應(yīng)變能力。

（十六）導(dǎo)游業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》講授導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游人員的選擇與管理，導(dǎo)游相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)、導(dǎo)游工作規(guī)范、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅游責(zé)任等內(nèi)容。

《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)導(dǎo)游帶團(tuán)技能。接待初期、接待中期、接待結(jié)束階段，導(dǎo)游語(yǔ)言技能；特點(diǎn)、原則、要求，運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游講解技能，原則、技巧、運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游地陪工作規(guī)范，導(dǎo)游全陪工作規(guī)范，處境領(lǐng)隊(duì)工作規(guī)范，景區(qū)、景點(diǎn)導(dǎo)游工作規(guī)范等。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游的一般接待程序、接待服務(wù)細(xì)節(jié)、工作事故的處理和預(yù)防等。

（十七）陜西導(dǎo)游（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《陜西導(dǎo)游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學(xué)生熟悉省內(nèi)旅游景點(diǎn)，學(xué)會(huì)寫導(dǎo)游辭，提高現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游水平。

（十八）旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時(shí)，授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《旅游政策與法規(guī)》講授我國(guó)各法律部門中與旅游業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)容及各類獨(dú)立的旅游法，使學(xué)生樹立行業(yè)法律意識(shí)。

（十九）服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)

《服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)》講授服務(wù)業(yè)的日常禮貌用語(yǔ)、交際的語(yǔ)言技巧。提高學(xué)生與人溝通的能力，形成良好的職業(yè)語(yǔ)言習(xí)慣。

（二十）食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時(shí)）

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，使學(xué)生掌握 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)配餐。

（二十一）音樂

《音樂》主要內(nèi)容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現(xiàn)代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學(xué)習(xí)中分歷史背景、典型任務(wù)及典型作品，其中現(xiàn)代部分將就現(xiàn)代流行音樂的各類風(fēng)格及其形成背景，音樂流派進(jìn)行詳細(xì)講解。

（二十二）餐旅會(huì)計(jì)

《餐旅會(huì)計(jì)》講授餐旅會(huì)計(jì)的基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握酒店的成本核算和會(huì)計(jì)知識(shí)及會(huì)計(jì)報(bào)表的編制和分析。

（二十三）心理學(xué)

《心理學(xué)》講授心理學(xué)的基本知識(shí)，使學(xué)生了解服務(wù)對(duì)象的心理特點(diǎn)，掌握提高服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法。

（二十四）公共關(guān)系

《公共關(guān)系》講授公共關(guān)系的基本知識(shí)和基本原理、掌握基本的社交語(yǔ)言藝術(shù)，掌握一般社會(huì)交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關(guān)系意識(shí)，學(xué)會(huì)工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關(guān)系工作能力和一定的交際語(yǔ)言技巧，具備獨(dú)立開展一些淺層次的公共關(guān)系活動(dòng)的能力。培養(yǎng)學(xué)生正確處理工作中各種關(guān)系的能力。

五、實(shí)訓(xùn)模塊

包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）及考級(jí)、綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）實(shí)踐教學(xué)

飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，理論與實(shí)踐相結(jié)合是該專業(yè) 特點(diǎn)在專業(yè)課（必修課），特別是技能性強(qiáng)的課程教學(xué)時(shí)間內(nèi)均應(yīng)安排一定的實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）時(shí)間，并不得少于該課程課時(shí)數(shù)的30%，實(shí)踐教學(xué)可采用以下形式：

1、操作演示和訓(xùn)練 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨(dú)開設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的第一步，飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)安排比較充足的時(shí)間讓學(xué)生模擬。

3、見習(xí)

通過實(shí)地觀察和了解，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)及相關(guān)工作的感性和知識(shí)。

（二）綜合實(shí)習(xí)

綜合實(shí)習(xí)的任務(wù)：綜合實(shí)習(xí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化前廳、客房、餐廳、康樂服務(wù)與管理等專項(xiàng)操作技能。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。綜合實(shí)習(xí)的目標(biāo)，使學(xué)生全面掌握飯店對(duì)客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對(duì)客服務(wù)的能力，達(dá)到主要崗位中級(jí)工水平。

實(shí)習(xí)集中安排在第三年（第5、6期）進(jìn)行。應(yīng)盡量安排管理良好的三星級(jí)以上酒店，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行。

綜合實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：

1、根據(jù)實(shí)習(xí)崗位的不同，實(shí)習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個(gè)方面。①前廳部：熟悉前臺(tái)接待業(yè)務(wù)，了解前廳的業(yè)務(wù)范圍。

②餐飲部：進(jìn)一步加強(qiáng)中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)和宴會(huì)服務(wù)技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務(wù)。

2、接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實(shí)習(xí)酒店的概況。

第三篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)簡(jiǎn)介

酒店服務(wù)與管理專業(yè)簡(jiǎn)介

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是我校重點(diǎn)建設(shè)的特色專業(yè)之一，為適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)應(yīng)用型高級(jí)人才的需求而建立的。目前，酒店服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)有四大就業(yè)培養(yǎng)方向：

1、高星級(jí)酒店服務(wù)與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場(chǎng)服務(wù)與管理；

4、南寧鐵路局列車乘務(wù)員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、菜點(diǎn)酒水知識(shí)、飯店服務(wù)案例分析、飯店服務(wù)英語(yǔ)、舞蹈、形體訓(xùn)練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場(chǎng)管理、高爾夫球場(chǎng)禮儀、怎樣打高爾夫球、現(xiàn)代禮儀等。

實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、就業(yè)：

校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件優(yōu)越，校內(nèi)擁有完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習(xí)設(shè)備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國(guó)際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業(yè)建立了良好、穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年選派學(xué)生進(jìn)入這些企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)及就業(yè)。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)始終堅(jiān)持以人為本，以“職業(yè)教育”和“職業(yè)能力”培養(yǎng)為核心，不斷深化和創(chuàng)新技能教育理念，實(shí)行“教學(xué)--經(jīng)營(yíng)一體化”，“課程設(shè)置模塊化、課堂教學(xué)情境化”等創(chuàng)新型工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了綜合培養(yǎng)與個(gè)性培養(yǎng)相結(jié)合，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，人才培養(yǎng)與企業(yè)需求零距離對(duì)接的培養(yǎng)目標(biāo)。確保了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)，每年就業(yè)率達(dá)100%，發(fā)展空間廣，潛力大，80%以上的畢業(yè)生現(xiàn)已成為各類酒店管理的中堅(jiān)力量。

第四篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)自薦信格式

敬愛的領(lǐng)導(dǎo)：

你好!昨天看了貴酒店招聘信息后，得知貴酒店的發(fā)展前景廣闊，故毛遂自薦。我叫xiexiebang。2010畢業(yè)于華海職業(yè)學(xué)院，專業(yè)是酒店服務(wù)與管理。

三年的大學(xué)生涯，學(xué)會(huì)了加強(qiáng)鍛煉處世能力，學(xué)習(xí)管理知識(shí)，吸收管理經(jīng)驗(yàn)。我正處于人生中精力充沛的時(shí)期，我渴望在更廣闊的天地里展露自己的才能，我不滿足與現(xiàn)有的知識(shí)水平，期望在實(shí)踐中得到鍛煉和提高，因此我希望能夠加入貴單位。我會(huì)踏踏實(shí)實(shí)地做好屬于自己的一份工作，竭盡全力的在工作中取得好的成績(jī)。

我相信經(jīng)過自己的勤奮和努力，一定會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。如果有幸成為貴公司的一員，我將從小做起，從現(xiàn)在做起，虛心盡責(zé)，勤奮工作，在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)，發(fā)揮自己的主動(dòng)性，創(chuàng)造性，竭力為公司的發(fā)展添一份光彩。

在學(xué)校期間就很努力，來到酒店后我會(huì)更加的努力，我不求得到公司多少的回報(bào)，我只求能夠來到酒店工作，為酒店的業(yè)務(wù)擴(kuò)大做出自己的微薄之力!

祝貴酒店生意興隆、業(yè)績(jī)蒸蒸日上!

此致

敬禮!

自薦人：xiexiebang

第五篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)個(gè)人簡(jiǎn)歷

個(gè)人簡(jiǎn)歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號(hào)之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學(xué)校：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)就讀畢業(yè)

專業(yè)方向： 酒店服務(wù)與管理

主修課程： 前臺(tái)管理、公共關(guān)系 酒店專業(yè)英語(yǔ)、劍橋大學(xué)英語(yǔ)和口語(yǔ)、中文秘書等。

就讀學(xué)校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

2008年4月----2011年4月： 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)專科畢業(yè)

專業(yè)方向：工商企業(yè)管理

工作經(jīng)驗(yàn)：

2003年廣州秋交會(huì)在中國(guó)大酒店實(shí)習(xí)。

2004年上半年廣州春季交易會(huì)在白天鵝賓館實(shí)習(xí)。

2004年下半年秋交會(huì)在白天鵝賓館實(shí)習(xí)。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國(guó)大酒店實(shí)習(xí)。

2005年9月入職中國(guó)大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國(guó)際大酒店工作三年，任職組長(zhǎng)。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經(jīng)歷使我學(xué)到很多課堂上學(xué)不到的知識(shí)和積累不同的工作經(jīng)驗(yàn)，更重要的是學(xué)會(huì)與同事之間的溝通合作和對(duì)工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)，在工作過程中學(xué)到怎樣處理發(fā)生的各類問題和找到解決問題的方法。

團(tuán)隊(duì)合作是非常重要，每一個(gè)崗位都有它的重要性，每一個(gè)人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個(gè)時(shí)期里，在學(xué)校學(xué)習(xí)和在工作過程中，都可以跟同學(xué)和同事關(guān)系相處得很好，力爭(zhēng)各項(xiàng)工作完滿做好。