第一篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱(一)財(cái)務(wù)部

酒店開業(yè)籌備工作大綱

（一）財(cái)務(wù)部1

1．財(cái)務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；

（1）辦公臺(tái)椅、必要的文件柜、保險(xiǎn)柜、電腦設(shè)備等；

（2）會(huì)計(jì)、出納的派任并到職（屬于個(gè)別招聘）

2． 根據(jù)本部門的實(shí)際情況，會(huì)所的規(guī)模，制定財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；

3．設(shè)計(jì)并發(fā)外印刷一些籌備期間在財(cái)務(wù)制度上需用的表格；

4．根據(jù)會(huì)所及當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定會(huì)所開

業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場(chǎng)調(diào)查后才能確定）；

5． 為應(yīng)付會(huì)所籌備期間的財(cái)務(wù)運(yùn)作的需要，需提前聘請(qǐng)出納及會(huì)計(jì)師，并爭(zhēng)取在籌備最初期到

職；

6． 制定出會(huì)所開業(yè)后（籌備期間也適用），會(huì)所各部門使用長(zhǎng)途電話及復(fù)印機(jī)的控制等程序與

政策；

7． 制定出籌備期間整個(gè)籌備辦采購(gòu)物品的程序與政策，報(bào)銷的程序與政策；

8． 在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個(gè)會(huì)所從籌備到開業(yè)前的行政費(fèi)用、采購(gòu)費(fèi)用、員工福利待遇

費(fèi)用預(yù)算報(bào)酒店事務(wù)部；

9． 制定本部門開業(yè)需用的物品采購(gòu)清單及印刷品印刷清單；

10．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動(dòng)合同；

11．與酒店事務(wù)部及供應(yīng)商研究會(huì)所所購(gòu)置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)用情況，提出改進(jìn)方案；

12．制定開業(yè)前各種費(fèi)用報(bào)表（每月）；

13．到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，并收集各部門的計(jì)劃，向總公司或施工單位提交會(huì)所開業(yè)時(shí)所需用的電腦（如電腦房、前臺(tái)、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個(gè)會(huì)所所需電腦終端的數(shù)量；

14．根據(jù)會(huì)所的實(shí)際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理送至施工單位（與工程

部經(jīng)理研究）；

15．審核各部門制定的并報(bào)至財(cái)務(wù)部的營(yíng)運(yùn)設(shè)備及用品采購(gòu)計(jì)劃及印刷品印刷計(jì)劃；

16．跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)會(huì)所開業(yè)時(shí)所必備的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等；

17．根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合實(shí)際工作情況，制定開業(yè)后會(huì)所的財(cái)務(wù)制度及工作程序；

18．制定招聘部主管級(jí)職位以下的員工的招聘計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)會(huì)所），包括：招聘時(shí)間、地點(diǎn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費(fèi)、經(jīng)辦費(fèi)等的費(fèi)用）

19．實(shí)施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn)；

20．與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因?yàn)楹芏嘭?cái)務(wù)的規(guī)章制度、政策

與程序是與各部門有關(guān)的）；

21．對(duì)所有需采購(gòu)的營(yíng)業(yè)設(shè)備及用品進(jìn)行多次報(bào)價(jià)并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）； 22審核會(huì)所客房?jī)r(jià)格、餐飲價(jià)格及會(huì)員等級(jí)價(jià)格價(jià)格等（開業(yè)后的）；

23．確定開業(yè)后各樣財(cái)務(wù)報(bào)表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；

24督促餐飲成本會(huì)計(jì)部核算餐飲部交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保餐飲部的食品及飲品成本

控制在會(huì)所當(dāng)局規(guī)定之下；

25制定整個(gè)開業(yè)前的用款計(jì)劃，送酒店事務(wù)部審批后財(cái)務(wù)公司。（可按月或按周26審核各供應(yīng)商報(bào)價(jià)，與酒店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供應(yīng)商后，并與之簽定采購(gòu)合同，會(huì)所開業(yè)

所需之營(yíng)運(yùn)物品全面展開采購(gòu)；

27審核各部門提交的部門營(yíng)業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定會(huì)所開業(yè)后一年的營(yíng)業(yè)預(yù)算并送

酒店事務(wù)部審批；9

28。計(jì)劃、安排開業(yè)前采購(gòu)的大量物品的儲(chǔ)存地；

29．制定開業(yè)后員工的正式勞動(dòng)合同（與人力資源部在一起）；

30．制定開業(yè)后會(huì)所工資明細(xì)項(xiàng)目；

31．對(duì)本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

32．檢查會(huì)所所訂購(gòu)之營(yíng)業(yè)用品，營(yíng)業(yè)設(shè)備及對(duì)內(nèi)、對(duì)外印刷品的到貨情況；

33．加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；

34．完成會(huì)所開業(yè)后對(duì)內(nèi)及對(duì)外的各種財(cái)務(wù)報(bào)表在電腦的建立并對(duì)有關(guān)員工進(jìn)行該項(xiàng)目的操作培

訓(xùn)；

35．結(jié)合整個(gè)會(huì)所的計(jì)劃，制定出會(huì)所開業(yè)的整個(gè)開業(yè)典禮的費(fèi)用。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作；

36．理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購(gòu)之營(yíng)運(yùn)物品的驗(yàn)收、建帳、存儲(chǔ)等工作；

37．與供應(yīng)電腦的公司配合，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個(gè)系統(tǒng)能按會(huì)所開業(yè)之運(yùn)作要

求運(yùn)行；

38．由電腦公司對(duì)前臺(tái)收款員，餐廳收款員，財(cái)務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行使用該套電腦的培訓(xùn)；

39．檢查所有的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況；

40．做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳；

41．大約距離開業(yè)二至三周，本部員工到會(huì)所自己的工作崗位作試運(yùn)作培訓(xùn)，特別是收款員，一

定要把所有的收費(fèi)價(jià)格熟記下來；

42．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保會(huì)所內(nèi)各種收費(fèi)價(jià)格的正確性。

籌備期各部工作大綱

籌備期

各部門工作大綱

編定日期：2008-3-30

目錄

?前言

?財(cái)務(wù)部工作大綱

?餐飲部工作大綱

?人力資源部工作大綱

?房務(wù)部工作大綱

?工程部工作大綱

?保安部工作大綱

?市場(chǎng)營(yíng)銷部工作大綱

前言

會(huì)所的籌備是在集團(tuán)營(yíng)運(yùn)中心監(jiān)控下，會(huì)所事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該會(huì)所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、會(huì)所與會(huì)所管理知識(shí)豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)：

1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會(huì)所的工程狀況及進(jìn)度，會(huì)所的規(guī)模，深切

了解酒店事務(wù)部關(guān)于該會(huì)所的經(jīng)營(yíng)方向；

2．確立會(huì)所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級(jí)以上的人員編制，報(bào)會(huì)所審批，（在制定行政架構(gòu)時(shí)需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國(guó)、香港、或國(guó)內(nèi)，有哪些職位是可以在會(huì)所所在城市內(nèi)聘請(qǐng)）；

3．根據(jù)實(shí)際用人情況，草擬一份各部門主管級(jí)以上人員工資及福利待遇方

案送酒店事務(wù)部審批。（因?yàn)檫@些職位是馬上要到職的）；

4．根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點(diǎn)，辦公

用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請(qǐng)部門經(jīng)理級(jí)以上職位的，另一款是聘請(qǐng)員工級(jí)職位的；

6．待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級(jí)人員工資及福利待遇方案，二款合同

書批準(zhǔn)后就開始聘請(qǐng)總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)的。到這一工作環(huán)節(jié)，整個(gè)會(huì)所的籌備工作便全面展開。下列是每個(gè)部門的籌備工作計(jì)劃（以3個(gè)月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；

第二篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

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目錄

? 前言

? 財(cái)務(wù)部工作大綱 ? 餐飲部工作大綱 ? 人力資源部工作大綱

? 房務(wù)部工作大綱零客網(wǎng)-004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

? 工程部工作大綱 ? 保安部工作大綱 ? 市場(chǎng)營(yíng)銷部工作大綱

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前

言

會(huì)所的籌備是在集團(tuán)營(yíng)運(yùn)中心監(jiān)控下，會(huì)所事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該會(huì)所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、會(huì)所與會(huì)所管理知識(shí)豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)：

1． 與施工單位聯(lián)系，了解整間會(huì)所的工程狀況及進(jìn)度，會(huì)所的規(guī)模，深切了解酒店事務(wù)部關(guān)于該會(huì)所的經(jīng)營(yíng)方向；

2． 確立會(huì)所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級(jí)以上的人員編制，報(bào)會(huì)所審批，（在制定行政架構(gòu)時(shí)需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國(guó)、香港、或國(guó)內(nèi)，有哪些職位是可以在會(huì)所所在城市內(nèi)聘請(qǐng)）；

3． 根據(jù)實(shí)際用人情況，草擬一份各部門主管級(jí)以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務(wù)部審批。（因?yàn)檫@些職位是馬上要到職的）；

4． 根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點(diǎn)，辦公用品及所需用具；

5． 草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請(qǐng)部門經(jīng)理級(jí)以上職位的，另一款是聘請(qǐng)員工級(jí)職位的；

6． 待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級(jí)人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請(qǐng)總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)的。

到這一工作環(huán)節(jié)，整個(gè)會(huì)所的籌備工作便全面展開。下列是每個(gè)部門的 籌備工作計(jì)劃（以3個(gè)月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；

財(cái)務(wù)部（財(cái)務(wù)經(jīng)理）1．

財(cái)務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：（1）辦公臺(tái)椅、必要的文件柜、保險(xiǎn)柜、電腦設(shè)備等；

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（2）會(huì)計(jì)、出納的派任并到職（屬于個(gè)別招聘）

2． 根據(jù)本部門的實(shí)際情況，會(huì)所的規(guī)模，制定財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；3． 設(shè)計(jì)并發(fā)外印刷一些籌備期間在財(cái)務(wù)制度上需用的表格； 4． 根據(jù)會(huì)所及當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定會(huì)所開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場(chǎng)調(diào)查后才能確定）；5． 為應(yīng)付會(huì)所籌備期間的財(cái)務(wù)運(yùn)作的需要，需提前聘請(qǐng)出納及會(huì)計(jì)師，并爭(zhēng)取在籌備最初期到職；6． 制定出會(huì)所開業(yè)后（籌備期間也適用），會(huì)所各部門使用長(zhǎng)途電話及復(fù)印機(jī)的控制等程序與政策；7． 制定出籌備期間整個(gè)籌備辦采購(gòu)物品的程序與政策，報(bào)銷的程序與政策；8． 在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個(gè)會(huì)所從籌備到開業(yè)前的行政費(fèi)用、采購(gòu)費(fèi)用、員工福利待遇費(fèi)用預(yù)算報(bào)酒店事務(wù)部；9． 制定本部門開業(yè)需用的物品采購(gòu)清單及印刷品印刷清單；10． 在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動(dòng)合同；11． 與酒店事務(wù)部及供應(yīng)商研究會(huì)所所購(gòu)置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)用情況，提出改進(jìn)方案；12． 制定開業(yè)前各種費(fèi)用報(bào)表（每月）；13． 到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，并收集各部門的計(jì)劃，向總公司或施工單位提交會(huì)所開業(yè)時(shí)所需用的電腦（如電腦房、前臺(tái)、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個(gè)會(huì)所所需電腦終端的數(shù)量；14． 根據(jù)會(huì)所的實(shí)際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理研究）；15． 審核各部門制定的并報(bào)至財(cái)務(wù)部的營(yíng)運(yùn)設(shè)備及用品采購(gòu)計(jì)劃及印刷品印刷計(jì)劃；16． 跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)會(huì)所開業(yè)時(shí)所必備的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等；17． 根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合實(shí)際工作情況，制定開業(yè)后會(huì)所的財(cái)務(wù)制度及工作程序；18． 制定招聘部主管級(jí)職位以下的員工的招聘計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)會(huì)所），包括：招聘時(shí)間、地點(diǎn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費(fèi)、經(jīng)辦費(fèi)等的費(fèi)用）19． 實(shí)施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn)；20． 與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因?yàn)楹芏嘭?cái)務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的）；

２１． 對(duì)所有需采購(gòu)的營(yíng)業(yè)設(shè)備及用品進(jìn)行多次報(bào)價(jià)并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）；

２２ 審核會(huì)所客房?jī)r(jià)格、餐飲價(jià)格及會(huì)員等級(jí)價(jià)格價(jià)格等（開業(yè)后的）；

２３．確定開業(yè)后各樣財(cái)務(wù)報(bào)表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；

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２４ 督促餐飲成本會(huì)計(jì)部核算餐飲部交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保餐飲部的食品及飲品成本控制在會(huì)所當(dāng)局規(guī)定之下；

２５ 制定整個(gè)開業(yè)前的用款計(jì)劃，送酒店事務(wù)部審批后財(cái)務(wù)公司。（可按月或按周 ２６ 審核各供應(yīng)商報(bào)價(jià)，與酒店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供應(yīng)商后，并與之簽定采購(gòu)合同，會(huì)所開業(yè)所需之營(yíng)運(yùn)物品全面展開采購(gòu)；

２７ 審核各部門提交的部門營(yíng)業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定會(huì)所開業(yè)后一年的營(yíng)業(yè)預(yù)算并送酒店事務(wù)部審批；9

２８計(jì)劃、安排開業(yè)前采購(gòu)的大量物品的儲(chǔ)存地；

２９． 制定開業(yè)后員工的正式勞動(dòng)合同（與人力資源部在一起）；

３０． 制定開業(yè)后會(huì)所工資明細(xì)項(xiàng)目；

３１． 對(duì)本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

３２． 檢查會(huì)所所訂購(gòu)之營(yíng)業(yè)用品，營(yíng)業(yè)設(shè)備及對(duì)內(nèi)、對(duì)外印刷品的到貨情況；

３３． 加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；

３４． 完成會(huì)所開業(yè)后對(duì)內(nèi)及對(duì)外的各種財(cái)務(wù)報(bào)表在電腦的建立并對(duì)有關(guān)員工進(jìn)行該項(xiàng)目的操作培訓(xùn)；

３５． 結(jié)合整個(gè)會(huì)所的計(jì)劃，制定出會(huì)所開業(yè)的整個(gè)開業(yè)典禮的費(fèi)用。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作；

３６． 理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購(gòu)之營(yíng)運(yùn)物品的驗(yàn)收、建帳、存儲(chǔ)等工作；

３７． 與供應(yīng)電腦的公司配合，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個(gè)系統(tǒng)能按會(huì)所開業(yè)之運(yùn)作要求運(yùn)行；

３８． 由電腦公司對(duì)前臺(tái)收款員，餐廳收款員，財(cái)務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行使用該套電腦的培訓(xùn)；

３９． 檢查所有的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況；

４０． 做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳；

４１． 大約距離開業(yè)二至三周，本部員工到會(huì)所自己的工作崗位作試運(yùn)作培訓(xùn)，特別是收款員，一定要把所有的收費(fèi)價(jià)格熟記下來；

４２． 開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保會(huì)所內(nèi)各種收費(fèi)價(jià)格的正確性。

餐飲部（餐飲部經(jīng)理）1．

餐飲部辦公室的設(shè)立；A． 所有的辦公用品及辦公設(shè)備B． 文員的招聘及到職；2．

根據(jù)會(huì)所的規(guī)模及經(jīng)營(yíng)方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3．

按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

外職人員計(jì)劃。（如外國(guó)、香港或國(guó)內(nèi)其它會(huì)所業(yè)發(fā)達(dá)的城市）。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)餐飲部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批；4．

與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平面設(shè)計(jì)圖參閱；5．

到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查餐飲部?jī)?nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6．

如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批，并爭(zhēng)取盡快到職（特別是中、西餐廚師長(zhǎng)）；7．

制定餐飲部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；8．

培訓(xùn)秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文 件的歸類、存檔方法；9．

制定本部門所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì)劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部審核；10．

對(duì)會(huì)所所在城市作廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，目的如下：

A．

了解整個(gè)城市的消費(fèi)能力，確定本部門經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檔次

（市場(chǎng)定位）；

B．

了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)中有哪些主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；

C． 了解經(jīng)營(yíng)所需之用品、食品、飲品的貨源及價(jià)格；11．

與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購(gòu)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量（包括中、西餐廚房）；12．

根據(jù)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的特點(diǎn)，確定各餐廳或娛樂場(chǎng)所的中、英文 名字及標(biāo)志；13．

制定整個(gè)餐飲部的經(jīng)營(yíng)方針政策，（如：成本率、客源比例、營(yíng)業(yè)

時(shí)間、經(jīng)營(yíng)手法等）；14．

根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合本部門的運(yùn)作，編寫一套餐飲的操 作手冊(cè)（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；15．

根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，編寫及整理對(duì)本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；16．

制定招聘員工的計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)會(huì)所），包括：招聘時(shí)間、職位、人數(shù)、對(duì)象、地點(diǎn)、復(fù)試的試題、錄取程序等；17．

實(shí)施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

1８．

根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜

接問題；

1９．

編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價(jià)送總經(jīng)理審批； 13．

編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財(cái)務(wù)部餐飲成本控制組計(jì)算成本； 14．

與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對(duì)客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭(zhēng)取定稿印刷；

15．與財(cái)務(wù)部經(jīng)理（或采購(gòu)部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采

購(gòu)物品的樣板；

16．與財(cái)務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財(cái)務(wù)部提供的各種報(bào)表的 格式；

17．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營(yíng)

業(yè)推廣經(jīng)理，結(jié)合會(huì)所整體宣傳推廣； 18．

制定會(huì)所開業(yè)后一年的餐飲部營(yíng)業(yè)預(yù)算；

19．對(duì)本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

20．制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部； 21．

制定會(huì)所開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計(jì)劃；

22．為廚房部員工的實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場(chǎng)地、用具、用料；

23．制定采購(gòu)餐料、醬料、干貨、酒水等的采購(gòu)計(jì)劃并送財(cái)務(wù)部采購(gòu)； 24．

制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團(tuán)餐價(jià)，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；

25．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計(jì)劃，特別是要制定接收檢查表；

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26．采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部核實(shí)所到之貨物是不是所采購(gòu)之貨物的全

部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；

27．確定開業(yè)后餐飲部各種會(huì)議召開的內(nèi)容及時(shí)間，并知會(huì)有關(guān)部門總

監(jiān)；

28．所有員工距開業(yè)前一個(gè)月進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)（特別是廚房員

工要試業(yè)）；

29．有餐飲部門進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

30．到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時(shí)整個(gè)餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等

作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；

31．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

人力資源部（人力資源部經(jīng)理）

1．人力資源部辦公室的設(shè)立

包括： A．辦公用品及辦公設(shè)備

B．秘書或文員的招聘及到職

2．根據(jù)本會(huì)所的實(shí)際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；

3．收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管 理人員研究討論。制定出整個(gè)會(huì)所的行政架構(gòu)圖及人員編制方案，并送酒店事務(wù)部審批； 4．

對(duì)當(dāng)?shù)貢?huì)所業(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場(chǎng)調(diào)查，與總經(jīng)理 財(cái)務(wù)經(jīng)理討論制定出會(huì)所開業(yè)后的各級(jí)員工的工資、福

利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報(bào)酒店事務(wù)部審批；

5．設(shè)計(jì)出會(huì)所開業(yè)后需用的所有人事管理表格，交采購(gòu)部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；

6． 制定整個(gè)會(huì)所籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤

制度；

7． 與財(cái)務(wù)部討論制定出各階段、各級(jí)別員工的勞動(dòng)合同，并報(bào)勞動(dòng)局備案； 8．

根據(jù)會(huì)所的施工進(jìn)度，收集各部門的招聘員工計(jì)劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批；

9．根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計(jì)劃完成下列準(zhǔn)備工作：

A．

印刷員工職位申請(qǐng)表

B．

聯(lián)系報(bào)紙或電臺(tái)等作招聘廣告 C．

確定招工地點(diǎn)

D．

聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點(diǎn) E． 編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門 10． 草擬會(huì)所《員工手冊(cè)》，反復(fù)與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后，交財(cái)務(wù)部安排印刷，員工入職后人手一冊(cè)；

11． 為應(yīng)付員工招聘后的大量培訓(xùn)工作，培訓(xùn)老師安排入職，并與總

經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論，審理各部門的培訓(xùn)計(jì)劃，并最 后定案。培訓(xùn)部老師制定一套整體計(jì)劃：?jiǎn)T工入職培訓(xùn)、英語培訓(xùn)、管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等；

12制定本部門開業(yè)時(shí)需用的物品采購(gòu)清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓(xùn)器材等的采購(gòu)）；

13與工程部經(jīng)理及施工單位負(fù)責(zé)人到會(huì)所工地現(xiàn)場(chǎng)察看員工更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；

14按計(jì)劃全面展開員工招聘，經(jīng)多次考核員工被錄取后經(jīng)統(tǒng)一體檢合格后，與他們簽定培零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

訓(xùn)期合同；

15安排對(duì)被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）； 16與會(huì)所總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險(xiǎn)購(gòu)買等問題； 17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費(fèi)用預(yù)算；

18聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜；

19制定整個(gè)會(huì)所開業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算，交財(cái)務(wù)部及總經(jīng)理審批； 20按部門設(shè)立員工個(gè)人檔案，并對(duì)管理人員以上或一些員工作外調(diào)； 21編寫人力資源部的操作手冊(cè)。（分人事部、培訓(xùn)部）； 22人力資源部員工的培訓(xùn)；

23組織安排對(duì)培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為會(huì)所的正式員工； 24組織、計(jì)劃、指導(dǎo)對(duì)員工飲堂的建立及運(yùn)作。1．

前臺(tái)部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；

2．與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺(tái)部所管轄范圍地平面設(shè)計(jì)圖，到酒店工地現(xiàn)場(chǎng)察看，對(duì)不合理的提出修改方案（特別是前臺(tái)柜臺(tái)，禮賓部柜臺(tái)，商務(wù)中心，康樂設(shè)施部門等）。特別了解電話機(jī)通訊設(shè)備的購(gòu)買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議； 3．

制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理； 4．

制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序； 5．

制定出籌備期間前臺(tái)部的各項(xiàng)規(guī)章制度；

6．制定前臺(tái)部開業(yè)需用的各種營(yíng)運(yùn)設(shè)備，服務(wù)用品的采購(gòu)計(jì)劃及印刷品的印刷清單，并提交至財(cái)務(wù)部。編寫酒店的分機(jī)號(hào)碼安排，計(jì)算酒店電話機(jī)需求總數(shù)； 7．

深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積，與總經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級(jí)別及經(jīng)營(yíng)方針、政策；

8．根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，編寫出前臺(tái)的各崗位、各職級(jí)員工的工作職能、工作描述及整個(gè)前臺(tái)部工作的政策與程序； 9．

與財(cái)務(wù)部一起與電腦供應(yīng)商研究酒店所購(gòu)置的電腦系統(tǒng)對(duì)于前臺(tái)的實(shí)用程度，對(duì)不完善的地方提出改進(jìn)方案。深切了解酒店電話設(shè)備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號(hào)碼表；

10． 確定開業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱；

11． 根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程安排； 12． 制定招聘本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的招聘計(jì)劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等； 13． 與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺(tái)部與各部門之間的工作配合問題

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1．收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫酒店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財(cái)務(wù)部安排外印刷，開業(yè)時(shí)每間客房放置一本；

2．配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺(tái)部的招聘工作落實(shí)，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)； 3．

與財(cái)務(wù)部確定本部門采購(gòu)物品的樣本（車隊(duì)的車輛采購(gòu)落實(shí)）；

4． 制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)前臺(tái)部的費(fèi)用預(yù)算及營(yíng)業(yè)收入預(yù)算，交財(cái)務(wù)經(jīng)理（事前必先制定由前臺(tái)部管理的部門的有關(guān)收費(fèi)價(jià)格）；

5．安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：

18．1 對(duì)酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)； 18．2 安排總機(jī)房人員進(jìn)行國(guó)際話務(wù)培訓(xùn)；

18．3 安排有關(guān)人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對(duì)客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓(xùn)；

6． 與營(yíng)業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務(wù)程序，報(bào)總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中； 7． 完成酒店開業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立； 8． 參與酒店各種房?jī)r(jià)的制定；

9． 員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)； 10．員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

11．領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲(chǔ)存妥善； 12．酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

1．管家部籌備辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）； 2． 向工程經(jīng)理索取管家部所管轄的范圍的平面設(shè)計(jì)圖并察看酒店施工現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況，如有不妥善之處應(yīng)及時(shí)向有關(guān)人員提出更改方案并知會(huì)總經(jīng)理，督導(dǎo)業(yè)主盡快建立各種房間類別的樣板房；

3． 根據(jù)酒店的規(guī)模，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制，送人力資源部及總經(jīng)理； 4．制定籌備期間管家部的各項(xiàng)規(guī)章制度；

5． 根據(jù)酒店的規(guī)模，中餐娛樂設(shè)施，員工總?cè)藬?shù)等計(jì)算洗衣房設(shè)備的需求量，列出采購(gòu)清單提交總經(jīng)理；

6．制定本部門開業(yè)需用的營(yíng)運(yùn)設(shè)備、物品采購(gòu)清單、所有印刷品的印刷計(jì)劃送財(cái)務(wù)部匯總；

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7．根據(jù)各部門（特別是中餐部）制定的并匯總到管家部的布草數(shù)量，整理出一份全酒店布草采購(gòu)清單送財(cái)務(wù)部統(tǒng)一采購(gòu)；

8．根據(jù)酒店的總?cè)藬?shù)及各部門、各級(jí)別的實(shí)際情況，制定整個(gè)酒店的制服采購(gòu)清單送財(cái)務(wù)部；

9．參考集團(tuán)行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實(shí)際情況、編寫管家部開業(yè)后的各級(jí)員工的工作職能、工作描述及整個(gè)管家部的工作政策與程序；

10．編寫管家部對(duì)員工培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)課程安排（要分開每個(gè)部分，如：樓層、洗衣房、公共衛(wèi)生、布草房等）；

11． 制定本部門的招聘計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)酒店），包括職位、人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；

12．與各部門經(jīng)理討論管家部與各部門之間的工作配合問題（特別是與前臺(tái)部及中餐部）； 13．實(shí)施員工的招聘、員工到職后分部門對(duì)員工展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

1．制定整個(gè)酒店開業(yè)時(shí)需用之綠色植物及花卉數(shù)量，并與有關(guān)方面（供應(yīng)商）洽談酒店以后上述植物的供應(yīng)情況，并爭(zhēng)取簽定合同；

2．與財(cái)務(wù)部及供應(yīng)商研究討論并確定管家部所采購(gòu)之營(yíng)運(yùn)設(shè)備、經(jīng)營(yíng)用品、清潔用品之樣板；

3． 與各部門經(jīng)理討論各部門、各級(jí)別之制服樣板，最后由總經(jīng)理審定；

4． 制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)管家部的費(fèi)用預(yù)算并提交財(cái)務(wù)部； 5． 對(duì)在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

6． 根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，編制出一份接收整個(gè)管家部的驗(yàn)收檢查表；

7． 通過作大量的市場(chǎng)調(diào)查，制定洗衣房對(duì)客人洗衣的收費(fèi)價(jià)格；

8． 檢查各種采購(gòu)物品的到位情況，特別是員工制服，安排各部門員工身，有更改的及時(shí)提出方案；

9． 跟催，檢查洗衣房設(shè)備到位及安裝情況。如設(shè)備安裝完畢，則安排供應(yīng)商對(duì)洗衣房員工進(jìn)行操作設(shè)備的培訓(xùn)；

10． 接收、檢查本部所屬區(qū)域，列出有缺陷的地方清單交總經(jīng)理或業(yè)主處理； 11． 安排本部員工到自己的工作崗位進(jìn)行衛(wèi)生清潔（包括樓層服務(wù)員對(duì)客房的清潔，公共區(qū)域員工對(duì)公共區(qū)域，特別是大廳地面、柱等噴磨、拋光、打蠟等）；

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12． 領(lǐng)取開業(yè)所用的一切物品擺放、儲(chǔ)存并作好記錄； 13． 各員工在本崗位進(jìn)行模擬演練； 14． 開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

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第三篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是酒店，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了酒店開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

我采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。

一、酒店的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，酒店門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，酒店員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。酒店主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)、確定酒店的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

酒店總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及酒店的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，酒店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

酒店管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸酒店管轄；員工餐廳也由酒店統(tǒng)一管理。

（二）確定酒店各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)酒店組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(四)制定物品采購(gòu)清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是酒店，在制定酒店部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國(guó)際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是酒店經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

第四篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱(三)餐飲部

酒店開業(yè)籌備工作大綱

（三）餐飲部1

餐飲部（餐飲部經(jīng)理）

1． 餐飲部辦公室的設(shè)立；

A．所有的辦公用品及辦公設(shè)備

B．文員的招聘及到職；

2． 根據(jù)會(huì)所的規(guī)模及經(jīng)營(yíng)方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；

3． 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計(jì)劃。（如外國(guó)、香港或國(guó)內(nèi)其它會(huì)所業(yè)發(fā)達(dá)的城市）。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)餐飲部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批；

4． 與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平面設(shè)計(jì)圖參閱；

5． 到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查餐飲部?jī)?nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；

6．如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經(jīng)理及酒店事

務(wù)部審批，并爭(zhēng)取盡快到職（特別是中、西餐廚師長(zhǎng)）；

7． 制定餐飲部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；

8． 培訓(xùn)秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文 件的歸類、存檔方

法；

9． 制定本部門所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì)劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)

部審核；

10．對(duì)會(huì)所所在城市作廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，目的如下：

A．了解整個(gè)城市的消費(fèi)能力，確定本部門經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檔次市場(chǎng)定位）；

B．了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)中有哪些主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；

C．了解經(jīng)營(yíng)所需之用品、食品、飲品的貨源及價(jià)格；

11．與廚房設(shè)備應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購(gòu)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量（包括中、西餐廚房）；

12．根據(jù)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的特點(diǎn)，確定各餐廳或娛樂場(chǎng)所的中、英文 名字及標(biāo)志；

13．制定整個(gè)餐飲部的經(jīng)營(yíng)方針政策，（如：成本率、客源比例、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)手法等）；

14．根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合本部門的運(yùn)作，編寫一套餐飲的操作手冊(cè)（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；

15．根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，編寫及整理對(duì)本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；

16．制定招聘員工的計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)會(huì)所），包括：招聘時(shí)間、職位、人數(shù)、對(duì)象、地點(diǎn)、復(fù)試的試題、錄取程序等；

17．實(shí)施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

18．根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接問題；

19．編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價(jià)送總經(jīng)理審批；

20．編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財(cái)務(wù)部餐飲成本控制組計(jì)算成本；

21．與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對(duì)客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭(zhēng)

取定稿印刷；

22．與財(cái)務(wù)部經(jīng)理（或采購(gòu)部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采購(gòu)物品的樣板；

23．與財(cái)務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財(cái)務(wù)部提供的各種報(bào)表的格式；

24．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營(yíng)業(yè)推廣經(jīng)理，結(jié)合會(huì)所整體宣傳推廣；

25．制定會(huì)所開業(yè)后一年的餐飲部營(yíng)業(yè)預(yù)算；

26．對(duì)本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

27．制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；

28．制定會(huì)所開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計(jì)劃；

29．為廚房部員工的實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場(chǎng)地、用具、用料；

30．制定采購(gòu)餐料、醬料、干貨、酒水等的采購(gòu)計(jì)劃并送財(cái)務(wù)部采購(gòu)；

31．制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團(tuán)餐價(jià)，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；

32．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計(jì)劃，特別是要制定接收檢查表；

33．采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部核實(shí)所到之貨物是不是所采購(gòu)之貨物的全部，是否合乎樣板標(biāo)

準(zhǔn)；

34．確定開業(yè)后餐飲部各種會(huì)議召開的內(nèi)容及時(shí)間，并知會(huì)有關(guān)部門總監(jiān)；

35．所有員工距開業(yè)前一個(gè)月進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)（特別是廚房員工要試業(yè)）；

36．有餐飲部門進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

37．到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時(shí)整個(gè)餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等作好記錄，并擺設(shè)及

妥善放存；

38．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

籌備期各部工作大綱

籌備期

各部門工作大綱

編定日期：2008-3-30

目錄

?前言

?財(cái)務(wù)部工作大綱

?餐飲部工作大綱

?人力資源部工作大綱

?房務(wù)部工作大綱

?工程部工作大綱

?保安部工作大綱

?市場(chǎng)營(yíng)銷部工作大綱

前言

會(huì)所的籌備是在集團(tuán)營(yíng)運(yùn)中心監(jiān)控下，會(huì)所事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該會(huì)所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、會(huì)所與會(huì)所管理知識(shí)豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)：

1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會(huì)所的工程狀況及進(jìn)度，會(huì)所的規(guī)模，深切

了解酒店事務(wù)部關(guān)于該會(huì)所的經(jīng)營(yíng)方向；

2．確立會(huì)所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級(jí)以上的人員編制，報(bào)會(huì)所審批，（在制定行政架構(gòu)時(shí)需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國(guó)、香港、或國(guó)內(nèi)，有哪些職位是可以在會(huì)所所在城市內(nèi)聘請(qǐng)）；

3．根據(jù)實(shí)際用人情況，草擬一份各部門主管級(jí)以上人員工資及福利待遇方

案送酒店事務(wù)部審批。（因?yàn)檫@些職位是馬上要到職的）；

4．根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點(diǎn)，辦公

用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請(qǐng)部門經(jīng)理級(jí)以上職位的，另一款是聘請(qǐng)員工級(jí)職位的；

6．待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級(jí)人員工資及福利待遇方案，二款合同

書批準(zhǔn)后就開始聘請(qǐng)總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)的。到這一工作環(huán)節(jié)，整個(gè)會(huì)所的籌備工作便全面展開。下列是每個(gè)部門的籌備工作計(jì)劃（以3個(gè)月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；

第五篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱前廳部

酒店開業(yè)籌備工作大綱前廳部

1． 前臺(tái)部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；

2． 與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺(tái)部所管轄范圍地平面設(shè)計(jì)圖，到酒店工地現(xiàn)場(chǎng)察看，對(duì)不合理的提出修改方案（特別是前臺(tái)柜臺(tái)，禮賓部柜臺(tái)，商務(wù)中心，康樂設(shè)施部門等）。特別了解電話機(jī)通訊設(shè)備的購(gòu)買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議；

3． 制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理；

4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；

5． 制定出籌備期間前臺(tái)部的各項(xiàng)規(guī)章制度；

6． 制定前臺(tái)部開業(yè)需用的各種營(yíng)運(yùn)設(shè)備，服務(wù)用品的采購(gòu)計(jì)劃及印刷品的印刷清單，并提交至財(cái)務(wù)部。編寫酒店的分機(jī)號(hào)碼安排，計(jì)算酒店電話機(jī)需求總數(shù)；

7． 深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積，與總經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級(jí)別及經(jīng)營(yíng)方針、政策；

8． 根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，編寫出前臺(tái)的各崗位、各職級(jí)員工的工作職能、工作描述及整個(gè)前臺(tái)部工作的政策與程序；

9． 與財(cái)務(wù)部一起與電腦供應(yīng)商研究酒店所購(gòu)置的電腦系統(tǒng)對(duì)于前臺(tái)的實(shí)用程度，對(duì)不完善的地方提出改進(jìn)方案。深切了解酒店電話設(shè)備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號(hào)碼表；

10． 確定開業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱；

11． 根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程安排；

12． 制定招聘本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的招聘計(jì)劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；

13． 與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺(tái)部與各部門之間的工作配合問題；

酒店開業(yè)籌備工作大綱

（八）前廳部

1． 收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫酒店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財(cái)務(wù)部安排外印刷，開業(yè)時(shí)每間客房放置一本；

2． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺(tái)部的招聘工作落實(shí)，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

3． 與財(cái)務(wù)部確定本部門采購(gòu)物品的樣本（車隊(duì)的車輛采購(gòu)落實(shí)）；

4． 制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)前臺(tái)部的費(fèi)用預(yù)算及營(yíng)業(yè)收入預(yù)算，交財(cái)務(wù)經(jīng)理（事前必先制定由前臺(tái)部管理的部門的有關(guān)收費(fèi)價(jià)格）；

5． 安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：

18．1 對(duì)酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)；

18．2 安排總機(jī)房人員進(jìn)行國(guó)際話務(wù)培訓(xùn)；

18．3 安排有關(guān)人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對(duì)客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓(xùn)；

6． 與營(yíng)業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務(wù)程序，報(bào)總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中；

7． 完成酒店開業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立；

8． 參與酒店各種房?jī)r(jià)的制定；

9． 員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)；

10．員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

11．領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲(chǔ)存妥善；

12．酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。