第一篇：餐飲企業(yè)(說明)（共）

齊齊哈爾市餐飲企業(yè)設(shè)立

模擬審批流程圖說明

1．餐飲企業(yè)項(xiàng)目審批劃分3個階段，辦理審批手續(xù)時間約為5-12天（可選環(huán)節(jié)7天）。

2．涉及審批必要部門： 工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)局、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)、地稅、城管、消防、人民銀行共9個部門。其中環(huán)保、消防、質(zhì)監(jiān)及人民銀行在辦理具備一定規(guī)?；蛴刑厥庖蟮牟惋嬈髽I(yè)中涉及，辦理其他規(guī)模較?。ɡ?，小飯桌、小吃部、小的餐飲營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等）未涉。

例如：燒烤企業(yè)（由于污染嚴(yán)重，不論大?。?、使用面積150平方米以上的飯店、300人以上的學(xué)校食堂、500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂以及集體用餐配送單位和中央廚房等均需要辦理環(huán)保局的《臨時排污許可證》，其他不需要。另外，對在居民住宅區(qū)利用地下室做廚房搞餐飲服務(wù)，不以市政煤氣管道作為火源的，應(yīng)辦理公安消防合格手續(xù)，其他則不需要。另外，小的經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)不一定非得辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證、銀行賬戶。

3．涉及審批事項(xiàng)：10項(xiàng)，涉及要件：49個。

第二篇：餐飲企業(yè)策劃書(共4篇)

篇一：餐飲公司創(chuàng)業(yè)計劃書 創(chuàng)業(yè)計劃書

公司名稱： 公司主營： 餐飲團(tuán)隊(duì)成員：

年月

一、計劃摘要：

1、計劃摘要

（1）本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為“食尚餐飲公司”,是個人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們

提供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。

（2）本店打算開在繁華市區(qū),開創(chuàng)期是一家中檔餐飲店,未來打算逐步發(fā)展成為像肯德

基、麥當(dāng)勞、德克士那樣的餐飲連鎖店。

（3）本店需創(chuàng)業(yè)資金20萬元

由于地理位置處于繁華市區(qū),客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打

開市場,必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者

的不同需求。短期目標(biāo)是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回本錢。長期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成

為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的餐飲連鎖公司,在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片

屬于自己的天地,并成蛋餐飲行業(yè)的著名品牌。

2、營銷計劃

（1）本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生、兒童以及家庭的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單

或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

（2）本餐廳采取點(diǎn)餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且產(chǎn)品的量一定要足，相對競爭者

要做的更好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是以中等的價

格吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳在節(jié)假日以及特殊節(jié)日，將

推出各種套餐。（比如：在情人節(jié)的時候推出情侶套餐等）。

（3）餐廳使用可重復(fù)使用的餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也規(guī)定專門的回收站回收，可以與回收站聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到

位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

（4）暑假期間客源會驟增，畢竟學(xué)生都放假了、附近居民以及打工人員，屆時可采取

增加生產(chǎn)量，加強(qiáng)服務(wù)重點(diǎn)等方式，以增加長期客源。

（5）市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并

做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它

服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提 供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

3、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳

用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。

二、公司介紹：

1、公司宗旨 食尚餐飲公司主要以一流的服務(wù)、特別的食品為特點(diǎn)，旨在通過公司專業(yè)、真誠的服務(wù)態(tài)度來建立顧客與市場的最佳溝通渠道，把顧客吸引住，真正成為食尚的客源。

2、經(jīng)營目標(biāo)

在經(jīng)營初期，我們的目標(biāo)是進(jìn)入市場，在市場站穩(wěn)，在逐步深入，占據(jù)更多的市場。

3、產(chǎn)品優(yōu)勢

主食部分以及甜點(diǎn)飲料品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又是快餐，在時間緊迫的現(xiàn)

今社會，追求的就是快節(jié)奏，所以食尚迎合了大部分消費(fèi)者的需求。

4、外送服務(wù)

食尚可以提供外送等服務(wù)，讓顧客足不出戶就可以品嘗到食尚的產(chǎn)品。

三、戰(zhàn)略規(guī)劃：

很多人認(rèn)為，一個企業(yè)能否成功，主要取決于機(jī)會，或者說是幸運(yùn)，但為什么有些企業(yè)

總是與機(jī)會失之交臂，而另外一些企業(yè)能發(fā)現(xiàn)機(jī)會、抓住機(jī)會從而利用機(jī)會取得成功？誠然，影響企業(yè)經(jīng)營績將近的因素非常之多，但從長期的角度來看，企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制定一個適合自身實(shí)力和環(huán)境要求的戰(zhàn)略，并有效地加以實(shí)施。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化和一體化過程的加快和伴之而來的國際競爭的加劇，這一特點(diǎn)也越來越明顯。我們認(rèn)為，餐飲行業(yè)在中國的成功是建立在其專業(yè)地戰(zhàn)略分析、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略實(shí)施基礎(chǔ)上。

1、進(jìn)入市場的時機(jī)及選址的正確性

無錫是中國地區(qū)相對繁華的一個地區(qū)；無錫的外來人口數(shù)量眾多，有潛在的顧客群體；

無錫還是比較出名的旅游勝地，是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入

和人民智力啟蒙，這對食尚的人民幣銷售部分是極為重要的；這樣將會有一個穩(wěn)定的外匯

收入；無錫是食尚餐飲公司的總部，是發(fā)源地，這將有助于今后往其他城市的進(jìn)一步發(fā)展。食尚通過把降低風(fēng)險的可能性與通過投資可能得到的潛在的收益加以比較,且考慮到

當(dāng)時在我國的餐飲行業(yè)已經(jīng)比較熱門了，所以這對食尚是一個不利的方面，但正因?yàn)樗?/p>

熱門，我們才更容易進(jìn)入市場，相當(dāng)于已經(jīng)打開了一扇門，我沒有道理不進(jìn)去。把無錫作

為食尚進(jìn)入中國市場的首選城市為食尚在中國的成功奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。

2、中國特色和西方文化相結(jié)合戰(zhàn)略的制定

在如此競爭激烈的快餐服務(wù)業(yè)，究竟怎樣才能使得食尚能始終保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭呢？我們認(rèn)為，是其在進(jìn)入市場的不同發(fā)展階段，制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。

在國際發(fā)展如此迅速的情況下，中國已經(jīng)逐漸的接受不同國家的文化以及飲食習(xí)慣，所以將

西方的餐飲文化溶入到中國特色的餐飲文化中不失為一個好方法。

（1）以其統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的 產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在市場的地位。

（2）一直堅持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從

餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排

科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃。為使管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營管理水準(zhǔn)，食尚將建立適用于餐

廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。

（3）食尚“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，依靠其團(tuán)隊(duì)合作

達(dá)到的高效率，從而保證了營業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進(jìn)

的管理激勵機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理水平將是食尚立足于市場的秘訣。

（4）優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在食尚，你得到的服務(wù)會比你原來希望得到的服務(wù)要多。食尚的宗旨是

顧客至上、顧客就是上帝，這樣的宗旨會使每一位來就餐的顧客，無論是大人還是小孩，都

會有一種賓至如歸的感覺。

（5）食尚將定時推出新的產(chǎn)品，以滿足顧客的各項(xiàng)需求。

四、創(chuàng)業(yè)組織：

1、餐廳經(jīng)理1名，3000/月+滿勤獎

2、收銀員3名，2000/月+滿勤獎

3、廚師3名，2000/月+滿勤獎

4、服務(wù)生3名，2000/月+滿勤獎

5、銷售員1名，2000/月+滿勤獎

注：工作人員均以大專學(xué)歷為標(biāo)準(zhǔn)，其中服務(wù)員要會基本的英語口語。

五、產(chǎn)品服務(wù)：

1、店內(nèi)布局

簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，顧客普遍比較喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，所以餐廳的衛(wèi)生和環(huán)境以及令人滿意的服務(wù)將是本店的一大特色。另外餐廳在營業(yè)期間會播

放一些舒緩的音樂，給顧客一個舒適的就餐環(huán)境。

2、服務(wù)(1)制服統(tǒng)一

餐廳服務(wù)員要求統(tǒng)一著裝，制服上身為白色襯衫、領(lǐng)結(jié)，下身黑色褲子，外圍紫色花邊圍裙。

(2）具體服務(wù)要求

服裝統(tǒng)一，時刻保持整潔、統(tǒng)一。微笑服務(wù)，對顧客要熱情、態(tài)度友好，盡量滿足顧

客需求，使用 “歡迎光臨”、“請慢用”、“謝謝惠顧”、“請慢走，下次再來”

等禮貌用語。工作期間員工之間禁止聊天、打鬧，說話不得大聲喧嘩。每人一本意見薄，顧客消費(fèi)結(jié)束后要咨詢顧客意見，對顧客提出任何意見要 及時反饋給店長。(3)服務(wù)100 具有強(qiáng)烈的自我責(zé)任心和服務(wù)意識，為了讓顧客滿意，堅持不懈地克服工作中遇到任何

挫折困難和壓力。

3、產(chǎn)品的研究? 為吸引顧客，本餐廳會通過不斷地嘗試來研發(fā)新品種產(chǎn)品，新品種產(chǎn)品會成為本周的推

薦產(chǎn)品，在推出的前一周會特價銷售，如果反響好的話會成為本店特色產(chǎn)品。為了不被認(rèn)同

而被超越，我們會不斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節(jié)：推出情侶套餐，光

棍節(jié)：推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對本店印象深刻，并逐漸地形成口

碑，成為企業(yè)的無形的品牌資產(chǎn)。

六、市場預(yù)測：

需求在現(xiàn)階段還處以較大階段，在未來有增長的趨勢?，F(xiàn)階段競爭者大多都不具特色。

少數(shù)具有特色的企業(yè)又沒有推廣。所以本企業(yè)要在進(jìn)入市場后占有一定的市場地位就要努力

創(chuàng)建特色，以獨(dú)特方式吸引人群。在經(jīng)營過程中要注意同行的產(chǎn)品、服務(wù)等情況，如果有很

好的收益，要及時地借鑒。

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了在繁華市區(qū)吃飯擁擠、排隊(duì)等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有

保證的擔(dān)憂，并且與快餐店同樣的方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用點(diǎn)餐選擇產(chǎn)品方

式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點(diǎn)還提供冷飲、熱飲、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

劣勢分析：由于剛起步，本餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。

而繁華市區(qū)的競爭也是比較激烈的，而本餐廳剛剛建立，信譽(yù)度不夠，因此還存在著不小的

劣勢。另一方面，繁華市區(qū)的房租是比較貴的，所以在起步階段是比較困難的。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭

力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和

服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品

價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能

力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中

生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是

否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

七、營銷計劃：

1、廣告宣傳

初期：

（2）網(wǎng)絡(luò)廣告： 前期：在主要網(wǎng)站（如校內(nèi)網(wǎng)、開心網(wǎng)）發(fā)布廣告。后期：伴隨著企業(yè)的發(fā)展，后期會開發(fā)應(yīng)用軟件的小游戲，宣傳產(chǎn)品。

（3）電視廣播： 在適合年輕人的電視欄目以及廣播播放廣告視頻

（4）報紙雜志： 在年輕人報紙雜志刊登大版面的廣告宣傳。

進(jìn)入市場以后：

可以找明星代言，畢竟現(xiàn)在的明星在一部分顧客群里是有一定效應(yīng)的，也能

進(jìn)一步跨進(jìn)大市場。

2、營業(yè)安排

營業(yè)時間： 周一至周五： 6：00——23：00（具體視情況而定）

節(jié)假日： 24小時全天營業(yè) 營業(yè)內(nèi)容： <1>早餐時間：6：00——9：30 午餐時間：9：30——14：00 下午茶時間：14：30——17：00 晚餐時間：17：00——21：00 夜宵時間：21：00——6：00 <2>我們實(shí)行會員卡制度，即，凡一個月內(nèi)來本店消費(fèi)滿3次或者推

薦一位好友來本店消費(fèi)者，均可獲得一張精致的會員卡，憑此

會員卡，享受全場九折的優(yōu)惠。

八、生產(chǎn)計劃

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

九、財務(wù)規(guī)劃：

1、啟動資金：20萬元。（必要時，可再申請7萬元貸款）

2、手續(xù)：（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、注冊、稅務(wù)登記等）1000元。衛(wèi)生許可證：去衛(wèi)生局申請辦理衛(wèi)生許可證（150元左右）。

營業(yè)執(zhí)照：辦好衛(wèi)生許可證后帶上衛(wèi)生許可證、負(fù)責(zé)人身份證、房產(chǎn)證明材料、合同、照片到當(dāng)?shù)毓ど趟k理營業(yè)執(zhí)照（140元左右）。

稅務(wù)登記：辦好營業(yè)執(zhí)照后三十天內(nèi)到稅務(wù)所辦理稅務(wù)登記證（100元左右）。

3、機(jī)械設(shè)備：5萬元。各種烤箱、豆?jié){機(jī)、保溫箱等各種設(shè)備。

4、工作臺：2萬元。不銹鋼、收銀柜臺等。

5、門面及內(nèi)部裝修：2萬元。內(nèi)部各種風(fēng)格各占不同地方，但是以優(yōu)雅的格調(diào)為主。風(fēng)格：溫馨、浪漫

6、空調(diào)（2匹）：3000元。美的kf-23gw/y-x(e5)

7、原材料：1萬元。（短期內(nèi)）

8、廣告費(fèi)：約2萬元。

9、產(chǎn)品制作參考資料：500元。

10、員工服裝費(fèi)：1000元。

11、會員卡制作成本：0.5元/個

12、活動資金：1萬。

十、風(fēng)險與退出：

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

現(xiàn)在的快餐餐廳相對較多，要用不同的新點(diǎn)子來吸引顧客前來，一但沒有新穎的東西出現(xiàn)，顧客就會流失，餐廳沒有客源就會陷入危機(jī)，想要長久發(fā)展，就要時刻注意風(fēng)險防范。風(fēng)險防范的常見方法

1、分期投入。無論是對于剛剛起步還是準(zhǔn)備抄“大經(jīng)營規(guī)模的經(jīng)營者來說，分期投入、逐步擴(kuò)大都是一種值得提倡的穩(wěn)健經(jīng)營模式，雖然這種發(fā)展模式不能在短期內(nèi)給經(jīng)營者帶來驚人的收益，但是權(quán)衡全局，它可以使快餐店腳踏實(shí)地地向經(jīng)營目標(biāo)行進(jìn)。

2、購買相關(guān)保險。對快餐店來說，投保是防范意外事故造成的經(jīng)營風(fēng)險的最有效的辦法之一，除了之前提到的三種非買不可的險種：責(zé)任保險、工傷保險及財產(chǎn)保險，還應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況購買參加其他必要的保險。如：現(xiàn)金保險等其他險種。規(guī)模大一些的快餐店一天經(jīng)營下來，現(xiàn)金數(shù)目可觀，有時來不及存人銀行，只好存放在店內(nèi)的保險箱里，購買了現(xiàn)金保險，就不用擔(dān)心半夜遭受劫匪打劫。因?yàn)槿f一真的被打劫了，快餐店也可以借助保險來彌補(bǔ)和減少由此給快餐店經(jīng)營帶來的損失。

3、及時補(bǔ)救危機(jī)損失。在日常的經(jīng)營過程中，快餐店應(yīng)及時并恰當(dāng)?shù)乩脧V告宣傳維護(hù)快餐店形象，樹立良好口碑。當(dāng)快餐店處于經(jīng)營危機(jī)中時，合理運(yùn)用快餐店的良好形象或良好口碑進(jìn)行補(bǔ)救，可減少甚至避免相關(guān)危機(jī)造成的損失。

4、經(jīng)營多樣化。這一方法主要針對大中型快餐店而言，開展多樣化經(jīng)營可以有效分散經(jīng)營風(fēng)險，這樣當(dāng)某一創(chuàng)新經(jīng)營項(xiàng)目遭受風(fēng)險、獲利降低時，可以用別的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行補(bǔ)救。

5、時刻關(guān)注同行。通過關(guān)注同行競爭對手，分析對方在產(chǎn)品、服務(wù)或經(jīng)營措施上的成功經(jīng)驗(yàn)與失敗教訓(xùn)，制定和調(diào)整自己的經(jīng)營策略，完善自己的經(jīng)營模式和經(jīng)營方式。

在平時注意資金流通，使得自己在虧損的情況下能夠全身而退。篇二：餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書 餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書

（一）地點(diǎn)。

（二）格調(diào)裝修。

（三）容納客人人數(shù)。

（四）員工總?cè)藬?shù)。

（五）總廚、行政、樓面部、會計部管理人員組成（六）員工訓(xùn)培

（七）服裝、桌布。

（八）客源來自那階層。

（九）資金來源，利息。

（十）股東人數(shù)名單。

（十一）供貨商選擇。

（十二）餐具選擇。

（十三）廚房爐具及用品選擇。

（十四）經(jīng)營推廣方式。

（十五）菜式系列。

（十六）防火措施。

（十七）員工（辭職，離職）應(yīng)變措施。

（十八）回本期。

餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書的主要內(nèi)容

一 公司摘要：

這一部分要介紹公司的主營產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品和服務(wù)，公司的競爭優(yōu)勢以及成立地點(diǎn)時間，所處階段等基本情況。二 公司業(yè)務(wù)描述：

這一部分介紹公司的宗旨和目標(biāo)，公司的發(fā)展規(guī)劃和策略。

三 產(chǎn)品或服務(wù)：

介紹公司的產(chǎn)品或服務(wù)，描述產(chǎn)品和服務(wù)的用途和優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)的專利，著作權(quán)，政府批文等。

四 收入：

介紹公司的收入來源，預(yù)測收入的增長。

五 競爭情況及市場營銷：

分析現(xiàn)有和將來的競爭對手，他們的優(yōu)勢和劣勢，以及相應(yīng)的本公司的優(yōu)勢和戰(zhàn)勝競爭對手的方法。對目標(biāo)市場作出營銷計劃。

六 管理團(tuán)隊(duì)：

對公司的重要人物進(jìn)行介紹，包括他們的職務(wù)，工作經(jīng)驗(yàn)，受教育程度等。公司的全職員工，兼職員工人數(shù)，哪些職務(wù)空缺。

七 財務(wù)預(yù)測：

公司目前的財務(wù)報表，五年的財務(wù)報表預(yù)測。投資的退出方式（公開上市，股票回購、出售、兼并或合并）。

八 資本結(jié)構(gòu)：

公司目前及未來資金籌集和使用情況，公司融資方式，融資前后的資本結(jié)構(gòu)表。

1、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

2、市場分析

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題 如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

實(shí)施方案

1.綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型

以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。2.目標(biāo)市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。3.市場策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

（1）餐飲公司經(jīng)營策略

員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或*變質(zhì)的原料。

（2）餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個性。

投資計劃

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。

發(fā)展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。

投資收益

不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。品牌效益

隨著，中國政府構(gòu)建社會主義和諧社會的提出?！昂椭C社會”已經(jīng)成為一個醒目的新詞匯。全國上上下下專題研討、專家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道??這無形當(dāng)中推動了“和諧社會”四個字潛在的商業(yè)價值。綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到安全、健康的服務(wù)，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式。而“和諧社會”四個字更加貼切灌注了對賴以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會負(fù)責(zé)的理念。篇三：餐飲企業(yè)營銷策劃書 品味齋餐飲營銷策劃書

（草案）

一成廣告策劃部

前言

餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場的最大份額？如何引領(lǐng)一個市場？

營銷策劃分析

一、目標(biāo)市場分析 swot分析

strengths（優(yōu)勢）

1.頂級廚師，絕對正宗的新疆味道

2.地段，位于一中旁，單位集中，停車位充足

3.新裝修 weaknesses（劣勢）1.知名度不夠，酒香也怕巷子深 2.獨(dú)立飯店，沒有形成餐飲街，吸引顧客是難點(diǎn) 3.裝修風(fēng)格與本身的菜品風(fēng)格不統(tǒng)一，沒有形成明

顯標(biāo)識

opportunities(機(jī)會)1.市場大環(huán)境好，餐飲市場蛋糕巨大

夠廣泛認(rèn)可，是一個大的挑戰(zhàn)

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮節(jié)日相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者贈送啤酒的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價相結(jié)合的辦法。

3、各節(jié)日的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費(fèi)控制在30-50元。

4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)品味齋的實(shí)際情況靈活變動，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1、制作專門針對節(jié)日的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)熱鬧氣氛，可贈送啤酒（價格不需要太高）。

2、如果一家人里有一個人過生日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受8-9折（根據(jù)酒樓的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦節(jié)日套餐。

3、在飯后贈送一些相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址）。

4、活動的時間定于節(jié)日前后兩到三天。

四、推廣策略

1、在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。

4、圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

五、其它相關(guān)的策略

對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些特色音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現(xiàn)新疆的感覺。

篇四：餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書

餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2011年10月19日 點(diǎn)擊數(shù)： 11204 【收藏】 【討論交流】

餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書

（一）地點(diǎn)。

（二）格調(diào)裝修。

（三）容納客人人數(shù)。

（四）員工總?cè)藬?shù)。

（五）總廚、行政、樓面部、會計部管理人員組成

（六）員工訓(xùn)培

（七）服裝、桌布。

（八）客源來自那階層。

（九）資金來源，利息。

（十）股東人數(shù)名單。

（十一）供貨商選擇。

（十二）餐具選擇。

（十三）廚房爐具及用品選擇。

（十四）經(jīng)營推廣方式。

（十五）菜式系列。（十六）防火措施。

（十七）員工（辭職，離職）應(yīng)變措施。（十八）回本期。

餐飲公司創(chuàng)業(yè)策劃書的主要內(nèi)容 一 公司摘要：

這一部分要介紹公司的主營產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品和服務(wù)，公司的競爭優(yōu)勢以及成立地點(diǎn)時間，所處階段等基本情況。二 公司業(yè)務(wù)描述：

這一部分介紹公司的宗旨和目標(biāo)，公司的發(fā)展規(guī)劃和策略。三 產(chǎn)品或服務(wù)：

介紹公司的產(chǎn)品或服務(wù)，描述產(chǎn)品和服務(wù)的用途和優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)的專利，著作權(quán)，政府批文等。四 收入：

介紹公司的收入來源，預(yù)測收入的增長。五 競爭情況及市場營銷：

分析現(xiàn)有和將來的競爭對手，他們的優(yōu)勢和劣勢，以及相應(yīng)的本公司的優(yōu)勢和戰(zhàn)勝競爭對手的方法。對目標(biāo)市場作出營銷計劃。六 管理團(tuán)隊(duì)：

對公司的重要人物進(jìn)行介紹，包括他們的職務(wù)，工作經(jīng)驗(yàn)，受教育程度等。公司的全職員工，兼職員工人數(shù)，哪些職務(wù)空缺。七 財務(wù)預(yù)測：

公司目前的財務(wù)報表，五年的財務(wù)報表預(yù)測。投資的退出方式（公開上市，股票回購、出售、兼并或合并）。八 資本結(jié)構(gòu)：

公司目前及未來資金籌集和使用情況，公司融資方式，融資前后的資本結(jié)構(gòu)表。

1、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

2、市場分析

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯

然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題 如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。實(shí)施方案 1.綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型

以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。2.目標(biāo)市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。3.市場策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。（1）餐飲公司經(jīng)營策略

員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或*變質(zhì)的原料。（2）餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個性。

第三篇：餐飲企業(yè)座談會發(fā)言

XX花燈風(fēng)情館座談會匯報

XX花燈風(fēng)情館，是重慶XXX文化傳播公司以XX花燈和土家族苗族的民族風(fēng)情為主，集民間美食、民俗文化展示、民族歌舞表演為一體結(jié)合現(xiàn)代化舞臺設(shè)備（線陣音響 LED顯

2示屏），使用面積1500M承用土家四合院吊腳樓風(fēng)格，自中央出臺“八項(xiàng)規(guī)定、六項(xiàng)禁令”以來，“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”已深入人心。公務(wù)、商務(wù)用餐驟降，致使我店?duì)I業(yè)額大幅下滑至百分之七十以上。高檔餐飲轉(zhuǎn)向平民化、大眾化、多元化已成為餐飲業(yè)不可阻撓的發(fā)展趨勢和時代潮流，據(jù)此，我店響應(yīng)黨的政策，順應(yīng)潮流，主動出擊，積極加快轉(zhuǎn)型，調(diào)整營銷策略，制定相應(yīng)計劃，付諸行動。其措施如下：

一、轉(zhuǎn)型升級、控制成本、開源節(jié)流

1、將高檔接待型轉(zhuǎn)為普通大眾消費(fèi)型；

2、降低原料和輔料成本，減少采購量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；

3、開源節(jié)流，制定時間表，節(jié)約用水用電，合理使用空調(diào)和低值易耗品；

4、降低人力資源成本，實(shí)行滿負(fù)荷工作。精減人員，從原來的88名員工裁減為現(xiàn)在的17名。

二、練好內(nèi)功、服務(wù)不打折流程更規(guī)范

一是加強(qiáng)員工對企業(yè)文化、設(shè)備運(yùn)用、菜品特點(diǎn)做法、酒水知識、服務(wù)細(xì)節(jié)的培訓(xùn)；

二是強(qiáng)化服務(wù)規(guī)范，提供個性化服務(wù)，加強(qiáng)儀容儀表和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)；

三是培養(yǎng)員工隨機(jī)應(yīng)變，情感服務(wù)的能力。

三、改變用餐環(huán)境

在保持原有特色和優(yōu)勢的同時，拆除帶衛(wèi)豪包30間改建為大廳和多功能廳，適應(yīng)大眾消費(fèi)群體的需求。

四、制定營銷策略，多元化發(fā)展消費(fèi)人群

1、降低宴席標(biāo)準(zhǔn)價格，推出多款婚宴、壽宴、家宴等標(biāo)準(zhǔn)，面向中低檔消費(fèi)人群；

2、主動出擊，掌握顧客結(jié)婚、滿月、生日、過壽日期等第一手資料，運(yùn)用短信、電話、預(yù)約拜訪等多種營銷手段維護(hù)和發(fā)展?jié)摿蛻簦?/p>

3、提供宴席額外（茶水、包房費(fèi)等）免費(fèi)服務(wù)；

4、優(yōu)化上菜程序，上菜時報每道菜的吉祥語，提供個性化服務(wù)；

5、倡導(dǎo)光盤行動，為客人提供打包服務(wù)；

6、制定全年節(jié)日促銷細(xì)則；

7、運(yùn)用“口碑相傳”效應(yīng)通過老客戶發(fā)展新客戶；

8、推出小份菜、拼盤菜，盤子分號讓客人點(diǎn)餐；

9、管理人員親自點(diǎn)餐，提供菜量合理和營養(yǎng)搭配等建議；

10、根據(jù)消費(fèi)情況提供打折、送禮物、送券、送飲料等活動。

五、做好菜品價格理性回歸，搞好創(chuàng)新菜品

1、部分菜品價格理性回歸，做到物美價廉、物有所值，讓利給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者吃得起、吃得實(shí)在、吃得劃算，吃了還想來，實(shí)現(xiàn)物有所值；

2、強(qiáng)化菜品研發(fā)，搞好菜品創(chuàng)新，用大眾化原料輔之以創(chuàng)新加工方法，粗菜細(xì)作，不斷推陳出新。

3、引進(jìn)特色小吃，推出特色菜、特價菜，大幅讓利，吸引顧客。

六、切實(shí)做好宣傳，投放廣告、鎖定消費(fèi)人群

通過XX電視臺、XX在線、橫幅標(biāo)語、宣傳牌等方式，著重宣傳“大店品質(zhì)，小店價格”、酒店誠信，極力消除顧客擔(dān)心“店大欺客”的心理因素；著重宣傳酒店餐飲的優(yōu)美環(huán)境、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和衛(wèi)生環(huán)境體現(xiàn)與小餐館的區(qū)別；

大眾消費(fèi)永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，隨著生態(tài)文明的理念日漸深入人心，綠色消費(fèi)、節(jié)儉低碳消費(fèi)已成為越來越多人的共識。摒棄依賴“吃大戶”的粗放式增長模式，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，走內(nèi)涵式發(fā)展的道路是不二的選擇。巴渝風(fēng)食府以先進(jìn)的經(jīng)營理念，高水平的管理方式，鮮明的特色服務(wù)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求，引領(lǐng)文明健康的消費(fèi)模式，體現(xiàn)高雅飲食文化的魅力，放下身段，積極開拓大眾市場，是我們很關(guān)鍵的一步，我們也正在走這一步。

一直以來，餐飲企業(yè)的生存、發(fā)展始終隱忍著“三高三低”的痛苦：高投入低產(chǎn)出、高風(fēng)險低收益、高稅負(fù)低回報。目前我店在轉(zhuǎn)型過程中存在的困難和問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、人力資源匱乏，特別是技術(shù)和實(shí)用性人才嚴(yán)重短缺；

2、燃料費(fèi)、水電費(fèi)較高。例如：餐飲業(yè)天然氣上戶一個灶頭需16000元。餐飲業(yè)水電費(fèi)目前是按特種行業(yè)收費(fèi)，每度電比工業(yè)用電高出0.3—0.5元，每噸水比工業(yè)用水高出1—2元；

3、人工工資比2012年高出3倍以上；

4、原材料同比上漲40%，主要原因是XX沒有大型的禽畜飼養(yǎng)基地和蔬菜生產(chǎn)基地，所有原輔材料主要從外地采購；

5、稅費(fèi)過高，特別是公司化運(yùn)作餐飲企業(yè)，各種稅費(fèi)達(dá)到13%以上。比個體戶運(yùn)作高達(dá)百分之五十以上。

在當(dāng)前餐飲業(yè)面臨“三高三低”的背景下，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，需要政府提高公共服務(wù)的投入比例、提高餐飲企業(yè)的科技水平。具體請求解決以下幾個方面的問題：

1、政府需加大餐飲業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)力度；

2、協(xié)調(diào)有關(guān)部門調(diào)整天然氣上戶費(fèi)用；

3、協(xié)調(diào)有關(guān)部門調(diào)整水、電、氣的價格問題；

4、解決以公司化運(yùn)作的稅費(fèi)問題。

以上發(fā)言不妥之處，請各位領(lǐng)導(dǎo)批評指正。謝謝大家！

二〇一四年四月八日

第四篇：餐飲企業(yè)管理制度

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。第六節(jié) 冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更換。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進(jìn)行更換。

第十二節(jié) 食品采購、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

第五篇：餐飲企業(yè)獎懲制度

餐飲企業(yè)獎懲制度匯編

在餐飲企業(yè)運(yùn)作中，獎懲制度是對員工進(jìn)行有目的的獎勵和懲罰的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。無論這個利益是物質(zhì)的，還是精神的，它都將對于企業(yè)的日常運(yùn)作，產(chǎn)生極大的作用。

一、餐飲企業(yè)獎懲制度意義

（一）獎勵的作用

在日常餐飲企業(yè)的運(yùn)作中，管理者也必須學(xué)會建立有效的獎勵制度，提升員工對于企業(yè)價值的認(rèn)同，樹立其對于企業(yè)的忠誠，以便在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)其人生價值。于是有效的獎勵制度是提升企業(yè)管理效率，打造經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚(yáng)、加薪、升職。對于一個有進(jìn)取心和責(zé)任感的員工來說，鼓勵、表揚(yáng)、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽(yù)，他也將如軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責(zé)。

因此，獎勵的作用積極表現(xiàn)在于：對員工的積極性起到極大激發(fā)作用，對于企業(yè)運(yùn)作效率產(chǎn)生極大提升作用。

（二）懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個人的逆反和反省心理，使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應(yīng)的能力。因?yàn)閼土P的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提升員工的榮譽(yù)心和責(zé)任感。這將對企業(yè)在日常活動的組織中，產(chǎn)生極大的助推作用。一群具備高度責(zé)任感和榮譽(yù)心的員工，將為著榮譽(yù)而甘愿暫時犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細(xì)節(jié)，對于問題細(xì)節(jié)的處理，就將鍛煉員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。

當(dāng)然獎勵和懲罰也有負(fù)面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進(jìn)取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現(xiàn)出來。這將構(gòu)成企業(yè)軟實(shí)力的重要部分。

二、餐飲企業(yè)獎懲制度實(shí)施細(xì)則

（一）獎勵

凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；

②忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，全年無差錯、事故； ③在生產(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽(yù)；

④積極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績； ⑤嚴(yán)格開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績；

（二）懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤 ①一月內(nèi)遲到，早退累計三次； ②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進(jìn)度、質(zhì)量要求工作； ④浪費(fèi)公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微； ⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應(yīng)該完成的本職工作；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤 ①曠工一次

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設(shè)備、設(shè)施受輕微損壞；

3、員工有下列行為之一者為嚴(yán)重過失錯誤 ①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運(yùn)轉(zhuǎn)； ②泄漏企業(yè)機(jī)密，情節(jié)輕微； ③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀(jì)經(jīng)糾正拒不認(rèn)錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤 ①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴(yán)重； ③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設(shè)備設(shè)施情節(jié)嚴(yán)重；

④工作疏忽、貽誤要務(wù)，使企業(yè)蒙受重大無可挽回?fù)p失(經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù));⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴(yán)重；

三、餐飲企業(yè)獎懲制度注意事項(xiàng)

（一）獎懲要并重

餐飲企業(yè)不僅應(yīng)該重視懲罰制度的建設(shè)，更要重視獎勵制度的建設(shè)，注重權(quán)利和義務(wù)的平衡。僅靠事無巨細(xì)、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動關(guān)系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作為引導(dǎo)，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業(yè)獎懲制度方為企業(yè)管理所真正需要。

（三）獎罰要適當(dāng)

餐飲企業(yè)在實(shí)施獎懲時必須適度、適當(dāng)。賞罰要分明、合理，不能憑借長官意識任意獎懲，應(yīng)該依托系統(tǒng)、高效的

績效評價體系，按照規(guī)范、科學(xué)的獎懲制度進(jìn)行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成為企業(yè)管理的重要保障。

（三）要具有適度超前性

餐飲企業(yè)獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導(dǎo)致的不利影響。要體現(xiàn)時代不斷發(fā)展的精神，要對市場經(jīng)濟(jì)及我國企業(yè)管理模式有一定總結(jié)和預(yù)見。要能反映市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一般規(guī)律，在合法性基礎(chǔ)上體現(xiàn)著預(yù)見性。

（四）要有助于形成用人單位與勞動者之間的和諧關(guān)系 對于餐飲企業(yè)獎懲制度來說，一定是對勞動者設(shè)定適當(dāng)?shù)牧x務(wù)，對用人單位的權(quán)利作基本界定與約束，對用人單位和勞動者的權(quán)利、義務(wù)關(guān)系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎懲制度才有助于用人單位和勞動者之間形成和諧的勞動關(guān)系。

餐飲企業(yè)獎懲制度范本（某酒店獎罰條例）

（一）獎勵，酒店對以下表現(xiàn)的員工給予獎勵：

1、對給酒店經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，提出建議經(jīng)采納取得顯著成就的。

2、工作主動，熱情，多次受到顧客表揚(yáng)，為酒店?duì)幦s譽(yù)的。

3、為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益或?yàn)榫频晖旎刂卮髶p失的。

4、精打細(xì)算，履行節(jié)約，控制成本顯著的。

5、積極專研業(yè)務(wù)技術(shù)，創(chuàng)新，改造設(shè)備取得明顯成效的。

6、見義勇為，為保衛(wèi)酒店和客人生命財產(chǎn)做出貢獻(xiàn)的。

7、勇于揭發(fā)違法亂紀(jì)的。

8、拾金不昧的。

9、超出工作職責(zé)范圍，為客人同事主動提供幫助的，事跡突出的。

（二）處罰：

(1)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，第二次發(fā)過失通知單，扣發(fā)當(dāng)月工資20元，一月內(nèi)累計3次扣發(fā)工資60元并給予嚴(yán)重警告處分。

1、違反酒店儀容儀表規(guī)定的。

2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場所抽煙的。

3、上班時間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話，吃零食，看書報等。

4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發(fā)的。

5、對客人服務(wù)不使用敬語的。

6、不愛護(hù)公物設(shè)備，浪費(fèi)水電飯菜等。

7、上班遲到早退的，無故不參加員工大會的。

(2)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，扣當(dāng)月工資40元，第二次扣80元，以上類推。

1、不服從領(lǐng)導(dǎo)，不服從分配的。

2、因服務(wù)不周等原因造成客人投訴的。

3、不按酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算收費(fèi)的。

4、工作不負(fù)責(zé)，造成酒店會客人的財物損失，遺失的。

5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團(tuán)結(jié)，擾亂酒店正常工作的。

6、當(dāng)班期間抽煙喝酒的，私自動客人菜肴的。

7、請假、休假未得允許私自不來的。

(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除勞動合同，并扣除當(dāng)月工資。

1、偷竊酒店或客人，同事財物的。

2、貪污挪用公款，截留營業(yè)收入等行為。

3、客人遺失財物不上報據(jù)為己有。

4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動參與打架的。

5、工作嚴(yán)重失職，造成酒店嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的。

6、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成他人傷亡或設(shè)備損壞事故的。

7、連續(xù)曠工7天，累計曠工15天的。