餐飲切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）_餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全

餐飲切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）由我整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來(lái)便利，猜你可能喜愛(ài)“餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全”。

第1篇：切配員崗位職責(zé)

知文小學(xué)食堂切配人員食品平安崗位職責(zé)

1、共同職責(zé)

A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲(chóng)及其他雜質(zhì)，但不能因過(guò)分的“而”出現(xiàn)奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需經(jīng)過(guò)清洗，浸泡，過(guò)水三個(gè)程序。洗好的菜必需用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要?jiǎng)偤们謇怼＝惯\(yùn)用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時(shí)應(yīng)協(xié)作好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。

(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐打算。

(2)供餐前應(yīng)打算好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參與每周一次的食堂大清潔工作。

知文小學(xué)

2022年9月

第2篇：切配人員崗位職責(zé)

切配人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格根據(jù)制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄勻稱(chēng)，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避開(kāi)交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴(yán)格根據(jù)程序操作，確保蔬菜干凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

5、切配時(shí)要精力集中，運(yùn)用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)留意平安操作。

6、切配工作完成后，要?jiǎng)偤脤⑺?、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負(fù)責(zé)食堂肉類(lèi)開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類(lèi)。保證食堂的生產(chǎn)須要，絲、塊、丁勻稱(chēng)，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

8、講究衛(wèi)生，開(kāi)生前要洗凈肉，開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開(kāi)生間的各類(lèi)機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

第3篇：切配組崗位職責(zé)

鼎

呱

呱

時(shí)

尚

餐

飲

名

店

涮菜組崗位職責(zé)

a.崗位名稱(chēng)：切配師

b.干脆上司：切配組長(zhǎng)

c.詳細(xì)職責(zé)及操作細(xì)則：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；

2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

3.負(fù)責(zé)制定各種菜品的原材料購(gòu)進(jìn)安排，不得有沽清；

4.負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品嘗道和形態(tài)及盛裝容器的量化標(biāo)準(zhǔn)；

5.檢查原料庫(kù)存運(yùn)用狀況，剛好向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，保證廚房生產(chǎn)的正常供應(yīng)和原料的充分利用，精確限制成本；

6.依據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有肯定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料；

7.幫助倉(cāng)管進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，合理申購(gòu)原料，幫助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕奢侈；

8.剛好領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前打算工作；

9.定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

10.完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

餐飲管理本部制

第4篇：切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

2、清洗前，必需仔細(xì)清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原

料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。

4、嚴(yán)格根據(jù)廚師長(zhǎng)制定的當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配

過(guò)程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄勻稱(chēng)，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

5、切配時(shí)肯定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配，杜絕食物中毒。

6、切配好的菜要分類(lèi)盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱(chēng)料下鍋、烹調(diào)人

員進(jìn)行操作。

7、切配要做到思想集中，運(yùn)用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異物，然后按規(guī)

定程序操作。

8、切配工作完成后，應(yīng)剛好將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈

后應(yīng)擺放整齊。

9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注意切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

11、切配工作完成后，應(yīng)剛好將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并

擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整齊。

12、配置菜肴應(yīng)留意養(yǎng)分、色澤、形態(tài)的把握及主配料搭配的合理性。

13、仔細(xì)鉆研業(yè)務(wù)，力求精確、快速，不斷提高洗、切、配水平

切配員崗位職責(zé)

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切配崗位職責(zé)范本（精選4篇）

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配料：洋蔥50克

鹵水雙拼主料：牛舌、鹵豆腐（鹵牛舌180克）

配料：鹵豆腐150克

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