第一篇：高中生對(duì)于中英兩國(guó)飲食文化差異的了解問(wèn)卷調(diào)查

高中生對(duì)于中英兩國(guó)飲食文化差異的了

解問(wèn)卷調(diào)查

親愛(ài)的同學(xué)們你們好：我們是高一（7)班的學(xué)生。希望你能幫我們完成這份調(diào)查文卷。你只需在每個(gè)選項(xiàng)前打勾即可謝謝你配合！

2012年英國(guó)倫敦舉辦了第30屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)，從一些新聞報(bào)道中我們得知有很多中國(guó)公民因不了解英國(guó)的飲食文化而鬧了不少笑話......這一現(xiàn)象引起了我們的重視，所以我們希望通過(guò)我們這次的研究來(lái)改善這一現(xiàn)象，同時(shí)希望通過(guò)這次的研究能幫助everybody更多的了解中英兩國(guó)的文化，為一些有想去英國(guó)留學(xué)的同學(xué)奠定基礎(chǔ)！

1.你對(duì)中英兩國(guó)的的餐飲文化是否了解？

A.非常了解B.一般了解C.不了解

2.您更喜歡中餐還是西餐？

A.中餐 B.西餐

3.你認(rèn)為哪一種飲食更為健康？

A.中餐 B.西餐

4.你認(rèn)為中英飲食文化有那些方面的差異？(可多選)

A.風(fēng)格

B.飲食內(nèi)容（菜色）

C.餐桌禮儀

D.用餐習(xí)慣

E.其他（可補(bǔ)充）

5.你更喜歡喜歡食用哪一種快餐？（可多選）

A、漢堡B、炸雞C、薯?xiàng)lD、沙拉 A、盒飯B、面條C、包子饅頭D餛飩餃子E、粥F、其他

6.你認(rèn)為中餐或西餐哪一個(gè)更美味？

A.中餐B.西餐

7.、請(qǐng)?jiān)谥惺娇觳秃臀魇娇觳椭腥芜x一個(gè)，談?wù)勀阌X(jué)得應(yīng)該改進(jìn)的地方？

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第二篇：關(guān)于中西方飲食文化差異的問(wèn)卷調(diào)查

關(guān)于中西方飲食文化差異的問(wèn)卷調(diào)查

1.您更喜歡中餐還是西餐？

A.中餐 B.西餐

2.你認(rèn)為哪一種飲食更為健康？

A.中餐 B.西餐

3.你喜歡嘗試外國(guó)料理嗎？

A.非常喜歡 B.偶爾嘗試 C.從不嘗試

4.你認(rèn)為中西方飲食文化有那些方面的差異？(可多選)A.風(fēng)格

B.飲食內(nèi)容（菜色）

C.餐桌禮儀

D.用餐習(xí)慣

E.其他（可補(bǔ)充）

5.處理好中西飲食文化差異是非常必要的（可多選）

A.非常必要

B.看個(gè)人情況而定

C.根本沒(méi)有必要

6.你認(rèn)為處理好中西飲食文化差異有何好處

A.到外國(guó)用餐，可以避免不懂當(dāng)?shù)夭妥蓝Y儀而產(chǎn)生種種尷尬

B.了解更多關(guān)于中西飲食文化差異的知識(shí)，擴(kuò)大知識(shí)面

C.了解更多豐富的中西美食

D.促進(jìn)中外文化交流

E.其他（可補(bǔ)充

項(xiàng)目名稱(chēng)：中式快餐與西式快餐的比較調(diào)查

調(diào)查對(duì)象：湖州師范學(xué)院在校大學(xué)生

班級(jí)：090125班

組長(zhǎng)：董業(yè)華

團(tuán)隊(duì)成員：董業(yè)華、李小玲、葉小欣、丁媛、樓倩倩、任亞晨、吳應(yīng)山

二、實(shí)施步驟

1、全體成員進(jìn)行小組討論，確定調(diào)研主題、項(xiàng)目名稱(chēng)以及實(shí)施計(jì)劃；

2、根據(jù)確定的主題，討論出問(wèn)卷的整體布局；

3、每個(gè)成員分別構(gòu)思出10個(gè)左右的問(wèn)題，再將問(wèn)題集合起來(lái)，通過(guò)小組討論從中選取10個(gè)問(wèn)題并合理地安排題目的順序，最終制作成一份完整的調(diào)查問(wèn)卷；

4、每個(gè)成員負(fù)責(zé)不同的學(xué)院，進(jìn)行問(wèn)卷發(fā)放；另外一部分成員通過(guò)電話或面對(duì)面的方式隨機(jī)選擇一些同學(xué)和老師進(jìn)行訪談；

5、每個(gè)成員對(duì)自己負(fù)責(zé)的問(wèn)卷分別進(jìn)行精確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，然后將各個(gè)數(shù)據(jù)集合交給組內(nèi)的一名成員進(jìn)行整理，最終制作成圖表；負(fù)責(zé)訪談的成員對(duì)訪談結(jié)果進(jìn)行總結(jié)

6、對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，總結(jié)學(xué)生的想法和建議，最終寫(xiě)成調(diào)查報(bào)告

7、通過(guò)小組討論，由部分成員列出項(xiàng)目實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題以及解決的方法，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

三、小組合作與分工

1、小組全體成員多次一起討論確定調(diào)研主題和項(xiàng)目名稱(chēng)，分別構(gòu)思問(wèn)題，集體討論出問(wèn)卷，各個(gè)成員負(fù)責(zé)不同學(xué)院進(jìn)行問(wèn)卷發(fā)放并將收回的問(wèn)卷進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

2、由丁媛將集合的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理并最終制作成圖表

3、由李小玲和葉小欣列出項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題以及解決的方法，再進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

4、樓倩倩、任亞晨和吳應(yīng)山負(fù)責(zé)人物訪談，真實(shí)記錄下訪談內(nèi)容

5、由董業(yè)華對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)和大學(xué)生提出的建議進(jìn)行分析和總結(jié)，最終寫(xiě)成調(diào)查報(bào)告

四、問(wèn)題、解決方法和經(jīng)驗(yàn)總結(jié) 發(fā)放問(wèn)卷之前出現(xiàn)的問(wèn)題：

問(wèn)題一：在第一次討論確定調(diào)查主題時(shí)，大家想法很多，思緒萬(wàn)千，提出的主題非常多，無(wú)法確定具體的調(diào)查課題

解決方法：頭腦風(fēng)暴法進(jìn)行討論，先將個(gè)人觀點(diǎn)列舉出來(lái)并進(jìn)行分類(lèi)，在從中挑選可行、最有意義以及具有一定挑戰(zhàn)性的課題

問(wèn)題二：原本為了使課題更加具有挑戰(zhàn)性，我們決定走出校園進(jìn)行調(diào)研，但是發(fā)現(xiàn)不太具有可行性，因?yàn)闀r(shí)間太短，而且很難選擇目標(biāo)人群作為調(diào)研對(duì)象來(lái)反應(yīng)湖州市人民的真實(shí)想法

解決方法：將調(diào)研對(duì)象鎖定為在校大學(xué)生，對(duì)調(diào)研目標(biāo)和意義進(jìn)行一定地修改

問(wèn)題三：在設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，意見(jiàn)不一。一部分成員認(rèn)為應(yīng)該設(shè)計(jì)兩份問(wèn)卷，一份關(guān)于中式快餐，另一份為西式快餐，；另一部分成員認(rèn)為應(yīng)該只出一份問(wèn)卷，進(jìn)行對(duì)比和穿插。經(jīng)過(guò)多次的討論，我們才發(fā)現(xiàn)之所以我們的意見(jiàn)一直無(wú)法統(tǒng)一，是因?yàn)閷?duì)于這個(gè)課題，我們沒(méi)有明確研究的意義和最終目的。隨后我們對(duì)課題進(jìn)行了明確，并做了一定的更改。

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：在討論問(wèn)卷的設(shè)計(jì)之前一定要有一個(gè)非常明確的主題和研究目的

發(fā)放問(wèn)卷之后出現(xiàn)的問(wèn)題：

問(wèn)題一：?jiǎn)柧砘厥章什皇呛芨?/p>

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：發(fā)放問(wèn)卷時(shí)應(yīng)該當(dāng)場(chǎng)發(fā)放，當(dāng)場(chǎng)回收。

問(wèn)題二：沒(méi)有調(diào)查各個(gè)學(xué)院的人數(shù)、年級(jí)的人數(shù)按不同比例進(jìn)行發(fā)放問(wèn)卷導(dǎo)致調(diào)查的真實(shí)性降低

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：制作問(wèn)卷時(shí)一定要考慮到男女，學(xué)院和年級(jí)人數(shù)，年齡等因素

我的感想

對(duì)于這次思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)布置的作業(yè)，我既興奮又緊張。因?yàn)檫@是自己第一次和班里同學(xué)組成團(tuán)隊(duì)進(jìn)行一次比較大的調(diào)查，而且自己還是我們這組的組長(zhǎng)。原本我們組的組長(zhǎng)是周偉翰，但由于某些原因他加入了其他組，令我比較感動(dòng)的是雖然他已經(jīng)不是我們組的成員了，但是從課題的確認(rèn)到問(wèn)卷的設(shè)計(jì)的過(guò)程中，他都和我們一起討論，幫助我們。這次集體的合作讓我再一次感受到“沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)”這句話的含義，大家都很努力也很認(rèn)真，盡管活動(dòng)過(guò)程中也出現(xiàn)了很多的問(wèn)題，但是總體來(lái)說(shuō)還比較滿意。這次活動(dòng)大家合作得很愉快，也讓我們彼此更加了解對(duì)方，形成了深刻的友誼！

董業(yè)華

中式快餐與西式快餐的比較調(diào)查報(bào)告

在當(dāng)今“快節(jié)奏”的年代，大學(xué)生對(duì)餐飲的消費(fèi)傾向逐漸趨向于企求方便和快捷。因此，光顧快餐店便成為許多大學(xué)生生活中不可缺少的一部分。在快餐消費(fèi)上，大學(xué)生開(kāi)始講究食物的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及就餐環(huán)境等。隨著全國(guó)各大高校每年擴(kuò)招人數(shù)的增加，大學(xué)生快餐市場(chǎng)成為餐飲市場(chǎng)不可或缺的一部分。然而，中式快餐與西式快餐的截然不同也對(duì)大學(xué)生對(duì)快餐的消費(fèi)傾向產(chǎn)生了巨大的影響。隨著中國(guó)快餐業(yè)的快速發(fā)展，西式快餐占據(jù)了中國(guó)快餐業(yè)的大半江山，中式快餐面臨著巨大的挑戰(zhàn)??

在這樣的環(huán)境背景下，我們小組決定在大學(xué)生中進(jìn)行一次關(guān)于中式快餐和西式快餐的比較調(diào)研。此次調(diào)研的目的主要是為了發(fā)現(xiàn)在校大學(xué)生對(duì)中式快餐和西式快餐的消費(fèi)偏好，從而進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生的飲食習(xí)慣。分析中式快餐與西式快餐的優(yōu)劣勢(shì)，發(fā)現(xiàn)中西快餐聯(lián)系與差異，為中式快餐的發(fā)展提出一些有實(shí)質(zhì)意義的建議。

本次調(diào)研實(shí)踐活動(dòng)，我們主要采用了發(fā)放問(wèn)卷的形式，其次小組成員也進(jìn)行了深入地認(rèn)為訪談，以保證調(diào)查結(jié)果更加真實(shí)可靠，更加具體。我組共發(fā)放問(wèn)卷550份，回收問(wèn)卷480份，回收率為87.3%。在我們學(xué)校的11的學(xué)院發(fā)放了問(wèn)卷，每個(gè)學(xué)院50份，男生138份，女生342份，基本符合我校男女比例。（問(wèn)卷與圖表另附）

針對(duì)此次的調(diào)研主題，我們首先需要了解在校大學(xué)生對(duì)中西式快餐的偏好，那么對(duì)于中式快餐和西式快餐，大家更喜歡哪一種呢？調(diào)查數(shù)據(jù)表明：80.30%的人更喜歡中式快餐，而19.7%的人更喜歡西式快餐。調(diào)查結(jié)果表明：大部分的在校大學(xué)生更喜歡中式快餐，只有少部分大學(xué)生喜歡西式快餐，在一定程度上可以看出在校大學(xué)生還是挺推崇中式快餐的，這對(duì)于從事中式快餐的企業(yè)具有一定的意義，可以考慮將大學(xué)生這一群體作為市場(chǎng)推廣的主要對(duì)象之一。

對(duì)中西式快餐偏好的影響因素有很多，那么在校大學(xué)生覺(jué)得中式快餐和西式快餐的口味分別怎么樣呢？對(duì)于中式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：有26.03%的人認(rèn)為中式快餐的口味很好，65.26%的人認(rèn)為中式快餐的口味一般，而8.68%的人認(rèn)為不行。調(diào)查結(jié)果表明，大部分的大學(xué)生認(rèn)為中式快餐的口味一般，極少數(shù)認(rèn)為口味不行。雖然大學(xué)生更喜歡中式快餐，但是大家普遍認(rèn)為中式快餐的口味一般，這表明中式快餐的口味還有待改善。對(duì)于西式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：有39.32%的人認(rèn)為西式快餐的口味很好，56.24%的人認(rèn)為西式快餐一般，4.44%的人認(rèn)為口味不行。調(diào)查結(jié)果表明：大部分的大學(xué)生認(rèn)為西式快餐的口味一般，極少部分認(rèn)為口味不行，這與中式快餐一樣，但是通過(guò)比較可以看出大家認(rèn)為西式快餐的口味比中式快餐好。

在校大學(xué)生覺(jué)得中西式快餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分別怎么樣呢？對(duì)于中式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：38.56%的人認(rèn)為中式快餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，56.14%的人認(rèn)為中式快餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，4.45%的人認(rèn)為很低，而0.85%的人認(rèn)為沒(méi)價(jià)值。調(diào)查結(jié)果表明：大部分的大學(xué)生認(rèn)為中式快餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，少部分人認(rèn)為很低，而極少部分 人認(rèn)為中式快餐沒(méi)有價(jià)值，可見(jiàn)中式快餐在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也需要進(jìn)一步改善。對(duì)于西式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：有11.44%的人認(rèn)為西式快餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，56.14%的人認(rèn)為西式快餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，26.69%的人認(rèn)為很低，而8.05%的人認(rèn)為沒(méi)價(jià)值。調(diào)查結(jié)果表明：大部分的大學(xué)生認(rèn)為西式快餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，而少部分人認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從這里可以看出，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)西式快餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)不是很低。但是通過(guò)比較可以看出，中式快餐比西式快餐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

中式快餐和西式快餐的食品的種類(lèi)都非常豐富，那么大學(xué)生分別喜歡吃什么樣的中式快餐和西式快餐呢？對(duì)于中式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：19.00%的人喜歡吃盒飯，20.00%的人喜歡吃面條，14.00%的人喜歡吃包子饅頭，19.00%的人喜歡吃餛飩餃子，17.00%的人喜歡吃粥，另外11.00%的人選擇其他。調(diào)查結(jié)果表明：大學(xué)生對(duì)中式快餐中的各種食品的喜好程度相差不大。對(duì)于西式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：20.00%的人喜歡吃漢堡，21.00%的人喜歡吃炸雞，15.00%的人喜歡吃薯?xiàng)l，15.00%的人喜歡吃沙拉，17.00%的人喜歡吃甜品，另外12.00%的人喜歡吃其他配餐。調(diào)查結(jié)果表明：大學(xué)生對(duì)西式快餐中的各種食品的喜好程度也相差不大。但通過(guò)比較可以發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生喜歡吃的中式快餐食品大多數(shù)是淀粉類(lèi)，含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)，可以為人體提供所需能量，而且營(yíng)養(yǎng)豐富；而大學(xué)生喜歡吃的西式快餐食品大多數(shù)是油炸類(lèi)食品，含有較高的熱量和脂肪，不利于人體健康?？梢?jiàn)，大學(xué)生雖然知道西式快餐不健康，但是由于其口味比較好，還是會(huì)經(jīng)常去消費(fèi)。

快餐的價(jià)格也是人們普遍關(guān)注的一個(gè)話題，那么大學(xué)生一般吃中式快餐和西式快餐平均分別每次要花多少錢(qián)呢？對(duì)于中式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：68.41%的人吃中式快餐平均每次花費(fèi)在10元以下，25.90%的人平均每次花費(fèi)為11—20元，4.18%的人花費(fèi)為21—30元，1.46%的人花費(fèi)為31—40元，而1.05%的人花費(fèi)在40元以上。調(diào)查結(jié)果表明：大部分大學(xué)生吃中式快餐平均每次花費(fèi)不到10元，而極少部分大學(xué)生花費(fèi)在40元以上，可見(jiàn)大學(xué)生吃中式快餐的花費(fèi)很小。對(duì)于西式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：10.36%的人吃西式快餐平均每次花費(fèi)在10元以下，25.16%的人平均每次花費(fèi)為11—20元，32.35%的人花費(fèi)為21—30元，17.12%的人花費(fèi)為31—40元，而15.01%的人花費(fèi)在40元以上。調(diào)查結(jié)果表明：大部分大學(xué)生吃西式快餐一般為11—30元，其他價(jià)位相差不大，可見(jiàn)大學(xué)生吃西式快餐的花費(fèi)一般。但是通過(guò)比較可以看出，相對(duì)西式快餐而言，中式快餐更便宜。

綜上所述可以發(fā)現(xiàn)中西式快餐各有優(yōu)劣勢(shì)，以下將對(duì)中式快餐的優(yōu)勢(shì)和其需要改進(jìn)的地方進(jìn)行論述：

一、中式快餐的優(yōu)勢(shì)：

1、食品口味優(yōu)勢(shì)

中國(guó)人從一出生就習(xí)慣了中式餐飲口味，大學(xué)生也不例外。盡管大部分大學(xué)生覺(jué)得西式快餐的口味更好，但是大多數(shù)中國(guó)人還是習(xí)慣于中餐的口味，而且中國(guó)百姓心底仍在呼喚國(guó)人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。

2、食品營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

中式快餐借鑒中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。而現(xiàn)在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，小吃和飲料是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康不利。

3、食品價(jià)格優(yōu)勢(shì)

中式快餐相對(duì)西式快餐價(jià)格更加便宜，所以消費(fèi)群體更為廣泛。

4、消費(fèi)者感情傾向優(yōu)勢(shì)

作為中國(guó)消費(fèi)者不僅在口味上更偏重與中式快餐，在消費(fèi)心理上或多或少傾向與中式快餐企業(yè)，尤其不容易受到客觀國(guó)際事件的影響。

5、對(duì)消費(fèi)者熟悉度優(yōu)勢(shì)

作為中式快餐企業(yè)對(duì)國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優(yōu)勢(shì)。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù)作為強(qiáng)大后盾優(yōu)勢(shì)，中國(guó)泱泱大國(guó)，有著幾千年的烹飪文化以及烹飪優(yōu)勢(shì)使西式快餐倍感望塵莫及！

二、對(duì)于大學(xué)生對(duì)中式快餐的發(fā)展提出的建議主要總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，注重質(zhì)量

中式快餐要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),不僅需要統(tǒng)一的外部裝修、統(tǒng)一的工作服裝、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式等等,更加要注重對(duì)文化理念、產(chǎn)品質(zhì)量、零售價(jià)格等的統(tǒng)一，要專(zhuān)業(yè)化。像麥當(dāng)勞、肯德基之類(lèi)的西式快餐都是有以下共同的特性:特許連鎖、品種單純、風(fēng)味獨(dú)特、分店小型、管理標(biāo)準(zhǔn)。

2、改善衛(wèi)生條件，提高服務(wù)質(zhì)量

在中式餐廳里經(jīng)常會(huì)看到餐桌過(guò)于密集、走道不通等現(xiàn)象,此外在餐廳還會(huì)看到一些不衛(wèi)生的東西,服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度很粗魯?shù)痊F(xiàn)象。我國(guó)快餐店一般是前堂后廚的店面結(jié)構(gòu),經(jīng)營(yíng)者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環(huán)境的問(wèn)題,這與人們?cè)絹?lái)越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求相違背。

3、樹(shù)立正確的“中式”快餐概念

中式快餐在就餐環(huán)境、服務(wù)方面等要有中國(guó)特色,如可以打造成古色古香型的；也可以增添一點(diǎn)現(xiàn)代和時(shí)尚的元素。注重創(chuàng)新，口味、菜式需多樣化、精致化，可以嘗試多種不同組合，進(jìn)一步改善食物的顏色、香味、口味，注重營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，可適量增添水果。還可以根據(jù)季節(jié)不同推出不同食品，如夏季應(yīng)多推出消暑類(lèi)食品。

4、進(jìn)一步體現(xiàn)快餐的特點(diǎn) 快餐之所以稱(chēng)之為快餐，是因?yàn)榉奖?、快速，目前許多中式快餐還沒(méi)有明顯地體現(xiàn)出這個(gè)特點(diǎn)，而西式快餐在這一點(diǎn)上卻做得很好。

5、改善環(huán)境,營(yíng)造氣氛

現(xiàn)代人去快餐廳里消費(fèi)不僅希望受到快捷、方便、衛(wèi)生的服務(wù)，還在那里有一份愉悅的心情,追求一種有品味的生活。

6、加大宣傳力度,擴(kuò)大服務(wù)范圍

中式快餐之所以沒(méi)有麥當(dāng)勞、肯德基這樣有豐厚的利潤(rùn),一個(gè)很重要的原因是由于中式快餐沒(méi)有麥當(dāng)勞、肯德基那樣的家喻戶曉、老少皆知的品牌。從中式快餐目前的狀況來(lái)看,一般呈現(xiàn)諸侯割據(jù)、暫且賴以維持生計(jì)的局面,根本沒(méi)有精力和資金對(duì)其品牌進(jìn)行宣傳、包裝。一個(gè)沒(méi)有響亮名字的商家,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中毫無(wú)疑問(wèn)是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的,快餐也是一樣。中式快餐還可以分檔次向不同消費(fèi)群體進(jìn)軍。

7、注重環(huán)保

中式快餐應(yīng)改進(jìn)包裝盒，可以采用健康環(huán)保型材料；減少一次性筷子的使用，最好不用。堅(jiān)決不使用地溝油作為原材料。

注：少部分學(xué)生建議中西合并

為了更加深入地了解大學(xué)生的真實(shí)想法，我們小組的成員對(duì)一些學(xué)生進(jìn)行了面對(duì)面的訪談。以下我就從中列舉幾個(gè)訪談的實(shí)例。

訪談一：

問(wèn)：你一般吃西式快餐最常去的地方是哪里？

韓同學(xué)：肯德基

問(wèn)：西式快餐中，你最喜歡和最討厭吃的東西分別是？

韓同學(xué)：最喜歡吃的是土豆泥，最討厭吃的是雞肉卷、漢堡 問(wèn)：對(duì)于西式快餐，你有何看法？

韓同學(xué)：環(huán)境不錯(cuò)，對(duì)炸的東西沒(méi)胃口

問(wèn)：平常吃中餐多還是西餐多？什么情況下會(huì)選擇西餐，什么情況下會(huì)選擇中餐？

韓同學(xué)：中餐多。如果找一個(gè)地方和朋友邊吃飯邊聊天，會(huì)選擇西餐廳；如果是為了填飽肚子則選擇中餐廳。

訪談二：

問(wèn)：平常吃中式快餐多還是西式快餐多？

嚴(yán)同學(xué)：中式快餐

問(wèn)：你覺(jué)得中式快餐的優(yōu)缺點(diǎn)分別是什么？

嚴(yán)同學(xué)：優(yōu)點(diǎn)是種類(lèi)多，色香味比較講究，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，搭配合理，有審美價(jià)值；確定是存在衛(wèi)生問(wèn)題，剩菜剩飯?zhí)幚淼貌磺‘?dāng)，使用地溝油，菜不新鮮，頻頻發(fā)生中毒事件。

問(wèn)：你一般都在去哪里吃中式快餐？覺(jué)得怎么樣？

嚴(yán)同學(xué)：一般吃學(xué)校的快餐，價(jià)格貴，量太少，品種單一，食物易冷，搭配不合理，塑料盒包裝有害健康。

問(wèn)：你認(rèn)為中式快餐的前景怎樣?

嚴(yán)同學(xué)：肯定能像西式快餐一樣發(fā)展為連鎖，如老舅家；好吃、方便、快捷，價(jià)格也合理；就中國(guó)國(guó)情而言，適合中下層老百姓，市場(chǎng)大。

訪談三：

問(wèn)：你覺(jué)得中式快餐的缺點(diǎn)是什么？

丁同學(xué)：我以盒飯為例，中式快餐中的盒飯菜不衛(wèi)生，有時(shí)有小蟲(chóng)子，易冷，吃了以后會(huì)拉肚子；使用一次性筷子、飯盒，塑料袋，不環(huán)保

問(wèn)：你覺(jué)得西式快餐存在的問(wèn)題是什么？

丁同學(xué)：食物所含脂肪、油多，熱量高，吃了容易發(fā)胖；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值太低，小孩子吃了以后不利于長(zhǎng)身體；原材料質(zhì)量不好，不衛(wèi)生，如在雞腿中打激素，加入蘇丹紅

訪談四： 問(wèn)：請(qǐng)你說(shuō)出中式快餐與西式快餐各有什么特色？

張老師：中式快餐速度快，價(jià)格低；西式快餐口味好，新鮮

丁同學(xué)：中式快餐方便，便宜；西式快餐可口

李同學(xué)：中式快餐更適合大眾的口味；西式快餐有新鮮感，時(shí)尚

訪談五：

問(wèn)：對(duì)于中式快餐和西式快餐，你更喜歡哪一種，為什么？

張老師：更喜歡中式快餐，自己習(xí)慣吃中餐，受傳統(tǒng)觀念的影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)在

丁同學(xué)：更喜歡西式快餐，新鮮感足，環(huán)境美，給人愉悅的感覺(jué)

李同學(xué)：更喜歡中式快餐，習(xí)慣吃中餐，覺(jué)得西式快餐不太適合國(guó)人

訪談六：中式快餐相對(duì)于西式快餐有不足的地方，他該如何提高自己的市場(chǎng)影響力？

張老師：

1、提高新鮮度

2、標(biāo)準(zhǔn)化

3、優(yōu)化環(huán)境

4、增加口味和品種

5、實(shí)施國(guó)內(nèi)差異化

6、便利化

丁同學(xué)：

1、提高衛(wèi)生條件，改善環(huán)境

2、改善菜的口味，使口味多樣化

李同學(xué)：

1、衛(wèi)生條件較差，有待提高

2、提高創(chuàng)新能力

3、改善就餐環(huán)境

中式快餐和西式快餐的比較調(diào)查問(wèn)卷

你所在的學(xué)院＿＿＿＿

你的性別＿＿＿

1、對(duì)于中式快餐和西式快餐，您更喜歡那一種？

（）

A、中式快餐

B、西式快餐

2、你覺(jué)得中式快餐食物的味道怎么樣？

（）

A、很好

B、一般

C、不行

3、你覺(jué)得西式快餐食物的味道怎么樣？

（）

A、很好

B、一般

C、不行

4、你覺(jué)得中式快餐食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？

（）

A、很高

B、一般

C、很低

D、沒(méi)價(jià)值

5、你覺(jué)得西式快餐食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？

（）

A、很高

B、一般

C,、很低

D、沒(méi)價(jià)值

6、請(qǐng)問(wèn)你喜歡吃什么中式快餐食品？多選

（）

A、盒飯

B、面條

C、包子饅頭

D餛飩餃子

E、粥

F、其他

7、請(qǐng)問(wèn)你喜歡吃什么西式快餐食品？多選

（）

A、漢堡

B、炸雞

C、薯?xiàng)l

D、沙拉

E、甜品

F、其他配餐

8、請(qǐng)問(wèn)你吃中式快餐平均每人每次要花多少錢(qián)？

（）

A、10元以下B、11-20元C、21-30元D、31-40元E、40元以上

9、請(qǐng)問(wèn)你吃西式快餐平均每人每次要花多少錢(qián)？

（）

A、10元以下B、11-20元C、21-30元D、31-40元E、40元以上

10、請(qǐng)?jiān)谥惺娇觳秃臀魇娇觳椭腥芜x一個(gè)，談?wù)勀阌X(jué)得應(yīng)該改進(jìn)的地方？

第三篇：比較中西方飲食文化差異

會(huì)計(jì)1002B

白永清

2010110306133 中西方飲食文化差異的比較

摘要：各個(gè)國(guó)家都擁有自己的文化，飲食文化也不例外。在國(guó)與國(guó)愈來(lái)愈密切聯(lián)系的今天，為了加強(qiáng)中西方國(guó)家之間的交流，我們必須在文化方面進(jìn)行了解和學(xué)習(xí)，只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重，加強(qiáng)國(guó)與國(guó)之間的和諧交流。中西方的飲食文化各有長(zhǎng)短，我們希望通過(guò)比較，促進(jìn)中西方飲食文化的取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互交流，促進(jìn)人類(lèi)的進(jìn)步和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：飲食文化 差異 用餐器具

我們知道，各個(gè)國(guó)家都擁有自己的文化，當(dāng)然，飲食文化也不例外?，F(xiàn)如今，世界文明在不斷地進(jìn)步，各國(guó)之間的聯(lián)系日益密切，連地球都被稱(chēng)為地球村了。在這種情況下，為了加強(qiáng)中西方國(guó)家之間的交流，我們必須在文化方面進(jìn)行了解和學(xué)習(xí)，只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重，促進(jìn)國(guó)與國(guó)之間的和諧交流。這里將從以下幾個(gè)方面簡(jiǎn)要談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

1、飲食觀念的差異

中國(guó)民間有一句俗話——民以食為天，食以味為先。所以，中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道?；趯?duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花也都生吃。營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。

2、烹飪方式差異

中國(guó)飲食文化中，“蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹飪手法樣樣精妙。而西方烹調(diào)講究規(guī)范，烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。在實(shí)踐操作中按科學(xué)要求或菜譜對(duì)調(diào)料的添加量精確到克，操作簡(jiǎn)易，時(shí)間精確，但是卻需要很多儀器，例如：天平秤、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋等等。在西方發(fā)國(guó)家烹飪?cè)系膰?yán)格分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也進(jìn)一步提高了工作效率和保證了食品的質(zhì)量。

3.餐具的差異

中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專(zhuān)用的玻璃酒杯，分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來(lái)分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開(kāi)始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就有獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。［1］

4.用餐禮儀差異 在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。西方奉行分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這也表現(xiàn)了西方對(duì)個(gè)性的尊重。上菜后，人各一盤(pán)各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。

中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上將長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí)，才表示宴會(huì)開(kāi)始。當(dāng)有新菜上來(lái)，主人一般請(qǐng)主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。

西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士?jī)?yōu)先、尊重婦女。在安排座位時(shí)，如果是男女共同參加的宴會(huì)，則由男女主人共同主持，必須將男女賓客分開(kāi)列成兩個(gè)名單，通常的座位安排形式是：男主人與女主人正對(duì)面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按時(shí)針?lè)较虺鈧?cè)排列。還應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排；二是夫婦座位應(yīng)在同一邊但不相連。另外，如果男女結(jié)伴同時(shí)趕赴宴會(huì)，那么男士應(yīng)為女士開(kāi)門(mén)，讓女士先行；當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí)，首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席，并幫她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。在上菜與進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)首先從左側(cè)給女主賓上菜，然后按順序分送給其他女士，最后給女主人；接著，再按同樣的順序給男士上菜。當(dāng)女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開(kāi)始進(jìn)餐后男士們才能開(kāi)始。進(jìn)餐結(jié)束后，必須等女主人起身離席，其他人方可離席，且仍然要為女士拉椅子，讓其先行。

綜上所述，我們發(fā)現(xiàn)中西方的飲食文化各有長(zhǎng)短。如今，中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展。隨著信息的交流，中西飲食文化也在互相滲透，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更綠色環(huán)保的食品，這是與人民大眾息息相關(guān)的，更是我們所密切關(guān)注的。

［1］蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義［D］.湖北教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007.

第四篇：中西方飲食文化差異

很德語(yǔ)材里都建？得到安心從。話的翻譯，里時(shí)間的無(wú)序和？腦裝生活常。每年要；的越退越嚴(yán)重看？高溫爐設(shè)計(jì)獨(dú)特？頭立行貝，長(zhǎng)果的話，疤痕當(dāng)然，還要學(xué)習(xí)等。

腦連強(qiáng)；生今年大三。農(nóng)的效分，皇帝口賜下。自啟：的飲食文化從！姐立正向，殺小蝙蝠初法！樂(lè)器檢修，分為兩；在現(xiàn)場(chǎng)牛，到了以后的。

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第五篇：淺析東西方飲食文化差異

淺析東西方飲食文化差異

作者：張運(yùn)珠

內(nèi)容摘要： 飲食是人類(lèi)保留與成長(zhǎng)的第一需要，也是社會(huì)糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來(lái)自中西方差異的思維方法和處世哲學(xué)。

關(guān)鍵字： 東西方

飲食

飲食文化

對(duì)比

飲食是人類(lèi)保留與成長(zhǎng)的第一需要，也是社會(huì)糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。

中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)身分，多從“色、香、味、形”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的優(yōu)劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味，“味”是中國(guó)飲食的魅力地址。中國(guó)人飲食的目的，除了充饑果腹，同時(shí)還要滿足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。

講求和諧之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚(yú)、海參、豬肚、魚(yú)翅等多種主料，另有數(shù)種輔料。這樣調(diào)制出來(lái)的制品，本性全被埋沒(méi)，而整體卻色澤熠熠，這與中國(guó)人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國(guó)飲食過(guò)分強(qiáng)調(diào)味感以及用餐的精神享受，忽視營(yíng)養(yǎng)分析和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學(xué)分析與營(yíng)養(yǎng)，雖有其機(jī)械性，但從根本上來(lái)說(shuō)，它對(duì)維護(hù)人體的健康發(fā)展是積極的。

現(xiàn)在只要留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)周?chē)牟宛^總是不斷的變換招牌，這應(yīng)該也是為了滿足中國(guó)人的口味而在不斷的應(yīng)變吧。

中國(guó)有句老話：人，越吃越饞，越呆越懶。其實(shí)，這句話真是很有道理的。常聽(tīng)一些人說(shuō)：過(guò)去經(jīng)濟(jì)困難，吃的東西很有限，可是吃著感覺(jué)有滋味，能填飽肚子就是最大的快樂(lè)；現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，吃的東西非常多，可是吃什么都覺(jué)得乏味，常常因?yàn)椴恢涝摮允裁炊鵁馈?/p>

我們中國(guó)人到底要吃什么，怎么吃？在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，有許多關(guān)于人類(lèi)的日常健康飲食方面的論述，提出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問(wèn)·五常政大論》）的飲食養(yǎng)生原則。并且要求在日常飲食生活中，以及在對(duì)疾病的食療調(diào)養(yǎng)過(guò)程中，需要根據(jù)不同的天時(shí)季節(jié)、不同的地域人群、不同的體質(zhì)狀況與疾病種類(lèi)等具體情況，按照因時(shí)、因地、因人的“三因制宜”原則，將谷、肉、果、菜四者進(jìn)行合理搭配，調(diào)和運(yùn)用，這樣才能不斷的滋補(bǔ)人體的精氣津血，使氣血陰陽(yáng)保持平衡協(xié)調(diào)狀態(tài)，真正實(shí)現(xiàn)“吃出健康”。

其實(shí)，只要認(rèn)真留意觀察，就能夠發(fā)現(xiàn)那些外國(guó)餐的搭配結(jié)構(gòu)還是非常合理的。

先說(shuō)谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面條、白米飯，中國(guó)的北方人喜歡吃米飯，南方人更喜歡吃面食。中國(guó)面食的品種和花樣稱(chēng)得上是天下無(wú)敵，舉世無(wú)雙。尤其是各種帶餡的面食，各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等，那是即味香可口，又營(yíng)養(yǎng)豐富。這些在中國(guó)內(nèi)地隨處可見(jiàn)的飲食佳品，在這里卻是一樣也沒(méi)有見(jiàn)到。中國(guó)人說(shuō)的“好吃不如餃子”在這里沒(méi)能體現(xiàn)出來(lái)。餐廳正中央總是非?？鋸埖?cái)[放著一些很大個(gè)頭的全麥面包，這應(yīng)該是有意向人們推薦的，許多老外都會(huì)切一小塊這樣的面包。我們中國(guó)人沒(méi)有一個(gè)去吃的。蛋糕的品種很多，配以各種水果、奶油、沙拉，很受歡迎。為了防止一次吃的甜味太多，這些美味蛋糕都被切成非常小的塊（多是5cm左右的方塊），這應(yīng)該是餐廳對(duì)于控制甜食的攝入量所作的精心安排。伴隨著面包的，就是牛奶。在牛奶旁邊，擺放著幾種不同顏色與口味的麥片（燕麥），用牛奶泡麥片成為外國(guó)人的飲食習(xí)慣，它是公認(rèn)的谷物與動(dòng)物類(lèi)食物搭配的最佳組合之一。

在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鴨肉、清燉雞肉（實(shí)際上是一種菌湯）、火腿、海鮮等。因?yàn)槭窃诤＿叄院ｕr食品不少，魚(yú)、蝦、螃蟹、扇貝等都是非常新鮮的，加入的都是很少的調(diào)料，可以品到原味。當(dāng)然，也會(huì)有生魚(yú)片類(lèi)的，那是要生吃的。這些沒(méi)有一樣是適合中國(guó)人口味的?？吹脚Ｈ?，我們想吃的是醬牛肉、鐵板牛柳；看到鴨肉，我們想吃的是北京烤鴨、咸水鴨；看到雞肉，我們想吃的是香酥雞、紅燒雞翅；看到海鮮，我們想吃的是紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、燜大蝦、清蒸螃蟹??唉，心里想著：這些東西都讓老外給做白瞎了，怎么就不請(qǐng)幾個(gè)中國(guó)廚師來(lái)呢？蛋類(lèi)之中竟然會(huì)有咸鴨蛋、松花蛋（這是中國(guó)獨(dú)有的吧），可是也被切成1/2或1/4的塊，生怕你多吃。好在這里常有煎蛋，算是比較受中國(guó)人歡迎的。

水果是非常豐富的。每餐必有20多種新鮮水果擺放，還有各類(lèi)果汁、水果湯、果醬等。與中餐不同的是，西餐把水果也當(dāng)成餐飲中的重要食品，并不像中餐那樣，常常將其放在餐后食用。這樣一來(lái)，即避免了因飲食已飽、無(wú)法再進(jìn)水果的弊端，同時(shí)也會(huì)減少經(jīng)常忘記吃水果的情況。如果在正餐時(shí)沒(méi)有吃水果，谷肉果菜四者之中就會(huì)缺少一個(gè)種類(lèi)，變成了完全是谷肉菜占據(jù)腸胃。有的人會(huì)在兩餐之間加吃水果，這樣就會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。因?yàn)槲钢械氖澄镆呀?jīng)消化掉一部分了，有了一定的空間，加吃水果后可能又吃了個(gè)飽，這樣就容易造成吃的過(guò)量，時(shí)間久了就會(huì)因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起肥胖。我治療過(guò)一些得了肥胖癥的女士，她們之中有很多就是這個(gè)原因?qū)е碌?。如果正餐中沒(méi)有吃水果，許多人會(huì)因?yàn)橐徽烀τ诠ぷ?、學(xué)習(xí)而忘記，從而養(yǎng)成吃不喜歡吃水果或想不起來(lái)吃水果的不良飲食習(xí)慣。所以，我在此建議大家，在正餐時(shí)，不妨也把一些常吃的、應(yīng)季的水果擺放在餐桌上，讓家人在進(jìn)餐的同時(shí)也能及時(shí)吃到一些水果，使每餐飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加趨于合理。

蔬菜方面是最值得一提的。在這種西餐廳里，多種新鮮蔬菜都是基本保存著原本的味道，并不做任何加工，比如西紅柿、黃瓜、青椒、包心菜、胡蘿卜、元蔥、香蔥、香菜、生菜等，或是切成片，或是切成寸斷，或是拿來(lái)整個(gè)的，旁邊只有三種不同口味的沙拉（甜、微辣、微咸）。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，這種吃法更有利于保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等，這些都是有效抗氧化劑，能夠幫助身體清除過(guò)多的有破壞性的活性氧、活性氮，從而防止因受到環(huán)境污染而引起多種疾病。所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康營(yíng)養(yǎng)食物，同時(shí)蔬菜還能減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，具有對(duì)抗各種疾病的預(yù)防作用。

許多蔬菜中還含有抗癌物質(zhì)，具有防癌、抗癌的作用，如洋蔥、大白菜、芹菜、韭菜、蘑菇等。隨著研究的不斷深入，這方面的成果將會(huì)越來(lái)越多，會(huì)更加引起人們的普遍重視和關(guān)注。

蔬菜中富含多種維生素，這些維生素都是按照一定比例而存在的天然成份，可以說(shuō)蔬菜就是多種維生素的集合體，是任何人工合成的維生素制劑不能代替的。蔬菜中還有一些與維生素類(lèi)似的天然物質(zhì)，如葉綠素等，它對(duì)人體的作用也很重要。當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成份，營(yíng)養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

蔬菜里的維生素及營(yíng)養(yǎng)成分很容易丟失，有的會(huì)溶于水中，有的怕高溫等，多數(shù)容易被空氣氧化，所以蔬菜更宜保持新鮮，有些蔬菜盡量減少加工或不加工為好。中國(guó)人喜歡按自己的口味來(lái)加工蔬菜，為了使飯菜更合口味，不惜以破壞食物營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)而一頓的煎炒烹炸，最后常常會(huì)導(dǎo)致讓蔬菜面目全非，讓營(yíng)養(yǎng)四分五裂。

在營(yíng)養(yǎng)界有一種說(shuō)法：外國(guó)人用“腦”吃飯，中國(guó)人用“嘴”吃飯。在日本、西班牙等飲食比較健康的地區(qū)，人們多是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)決定吃什么、怎么吃，而我們現(xiàn)在絕大多數(shù)的人還是根據(jù)味道決定吃什么、怎么吃。

從根本上講，中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來(lái)自中西方差異的思維方法和處世哲學(xué)。

中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠(yuǎn)，風(fēng)靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的歷史成長(zhǎng)，已成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)、世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)度曾搜集著各國(guó)的移民，因此這些國(guó)度深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成自成體系的飲食文明。

西方飲食看法是一種理性的、講求科學(xué)的飲食看法。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含卵白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的幾多，出格講究食物的營(yíng)養(yǎng)身分搭配是否適宜，卡路里的供應(yīng)是否恰到利益，以及這些營(yíng)養(yǎng)身分是否能為進(jìn)食者充實(shí)吸收，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)將它吃下去。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反應(yīng)出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食僅是保留的手段，用以充饑果腹罷了，只不外它回收了一種更科學(xué)、范例和公道的方法。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以擔(dān)保青少年的營(yíng)養(yǎng)富裕寧?kù)o衡。這種科學(xué)化理性化的飲食看法，是值得中餐借鑒的。但同時(shí)這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟以及他們認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的對(duì)象。同時(shí)在烹飪技巧上也顯得機(jī)械呆板，牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會(huì)稠濁串味，也不會(huì)變出幾多格式來(lái)。

由此可以看出，中餐菜的品種雖然非常繁多，變化多端，但基本上都是圍繞著“口味”而展開(kāi)，很少考慮食物的營(yíng)養(yǎng)和人體的健康這些十分關(guān)鍵的問(wèn)題，這使得不少人變成了為滿足口福而吃，而不是為維護(hù)健康而吃。因此，中餐在其發(fā)展中，應(yīng)汲取西餐的“科學(xué)”觀念，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使之更為完善。

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