第一篇：各個崗位的酒店服裝

酒店服裝

各個崗位的酒店服裝

酒店服裝搭配一直是一個問題，因為涉及的崗位較多，并且不可千篇一律的去制作。那各個崗位職業(yè)裝應(yīng)該怎樣搭配呢？

面對顧客的崗位，服務(wù)員。

服務(wù)員的崗位是最面對顧客的，設(shè)計起來一定要考慮到飯店的風(fēng)格，服裝的材料一定要耐臟，顏色也是一樣，所以毛滌混紡、織錦緞、進口化纖和絲麻混紡等各類有特色和機理效果的面料都可搭配使用。色彩在配合整體環(huán)境的基礎(chǔ)上可以自由組合，一般為了裝飾美的需要，在局部搭配一些高明度、高純度的色彩，醒目而美觀。配飾種類繁多，如各種袢紐、滾邊、刺繡和領(lǐng)飾等.后廚重要崗位，廚師。

在酒店來說，廚師的崗位也是非常的重要，而搭配的職業(yè)裝也是非常的簡單，一般都是用白色的服裝就可以了。所以這個位置一般非常的簡單。

以上先介紹這兩個崗位的職業(yè)女裝，下次我們繼續(xù)介紹酒店服裝的其他崗位服裝。

第二篇：酒店各個崗位職責(zé)

行政、人事辦公室崗位職責(zé)

一、首先帶頭遵守酒樓的各項制度，遵守辦公室作息時間，按時到崗。

二、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照制度辦事。

三、全力配合總經(jīng)理及酒樓各部門的工作，積極協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部的關(guān)系，秉公處理人事行政上所發(fā)生的問題。

四、做好上傳下達的工作，真正起到承上啟下的作用。

五、工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)肅認(rèn)真，不該說的不說，不該做的不做，增強保密意識，做好本職工作。

六、恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復(fù)印機、傳真機，有效控制物料的消耗。

七、對公司發(fā)出的公函及通知等，落實到具體部門具體人員。認(rèn)真做好收發(fā)函的工作，并作詳細(xì)記錄或留有備份。

八、協(xié)助各部門做好招聘及離職的人事工作，及時提供有關(guān)人事的信息給總經(jīng)理，協(xié)助總經(jīng)理對酒樓人員控制的管理。

九、認(rèn)真完成董事長、總經(jīng)理交給的工作，并給予答復(fù)。遇到問題要請示，落實后要匯報，處理事務(wù)有始有終。

十、注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營造一個和諧、整潔的辦公環(huán)境。

財務(wù)部崗位職責(zé)

一、會計

1、認(rèn)真落實各部門的崗位責(zé)任制，健全財務(wù)會計工作秩序，并對其工作負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。

3、監(jiān)督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項費用。

4、做好應(yīng)收款審核，各項付款事項按規(guī)定辦理付款手續(xù)。

5、管理酒店的固定資產(chǎn)、低值易耗品，核算、管理、盤點。

6、配合好總經(jīng)理工作，積極完成總經(jīng)理的各項任務(wù)。

二、出納

1、負(fù)責(zé)酒店的流動現(xiàn)金，以確保酒店日常營業(yè)需要。

2、編制本崗位的憑證制作，對憑證進行月結(jié)交給會計收存。

3、查核餐廳帳單編號排列與營業(yè)報表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準(zhǔn)確性。

4、做好日收入和費用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報表。

5、掌握好保險箱，負(fù)責(zé)發(fā)好工資及各種費用的報銷。

6、管理好收據(jù)結(jié)算單并對領(lǐng)單做好登記。

7、出納會計要依法行使職權(quán)，忠于職守，堅持原則，保密公司的機密。

8、配合會計月底參加庫盤。

9、嚴(yán)格復(fù)核應(yīng)收款簽單和打折是否符合公司要求。

收銀員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時間，準(zhǔn)時到崗，到崗后做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。

二、營業(yè)中要按規(guī)定使用計算機、計算器、驗鈔機、稅控機等設(shè)備，并做好維護和清潔工作。

三、收銀員必須具有高度的責(zé)任心，收款中要做到準(zhǔn)確、快速、不錯收、不漏收，認(rèn)真審核每一張支票、Pos機刷卡金額要準(zhǔn)確無誤。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一關(guān)。

四、收銀員不得私自挪用備用金及營業(yè)款，如遇特殊情況，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

五、收銀員在工作中待客要主動熱情，語言溫和，態(tài)度誠懇，不能和客人發(fā)生正面沖突，遇到問題要及時匯報經(jīng)理級以上領(lǐng)導(dǎo)解決。

六、收銀員應(yīng)積極主動配合財務(wù)人員的工作，并保障每日報表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時性。

七、收銀員不得違規(guī)操作，或做其他有損公司利益的事情，有責(zé)任維護酒樓的良好聲譽和形象。

八、每日收市后要嚴(yán)格檢查電源、設(shè)備，確認(rèn)無不安全隱患后方可下班。

采購員崗位職責(zé)

一、了解各種物資的市場供應(yīng)情況，熟悉各種物資的采購計劃，對所有品種進行詢價比價。

二、對各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應(yīng)商聯(lián)系。

三、及時與申購部門聯(lián)系，落實物資的規(guī)格、型號、數(shù)量，避免差錯，貨品采購?fù)杲Y(jié)，在1小時內(nèi)通知申購部門。

四、原則上，當(dāng)日商品的采購單位只能比前一日低，如高于前一日價格，必須向上級匯報，并注明理由，價格降低的話也需要注明理由。

五、負(fù)責(zé)新原料的發(fā)現(xiàn)工作。

驗收部崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時間，按時上崗，為驗貨作好準(zhǔn)備工作。

二、嚴(yán)格驗收，對所驗食品、物品要認(rèn)真查驗是否符合標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真審核是否與申購單所注明的數(shù)量、品種、規(guī)格相符。

三、驗收時要認(rèn)真填寫無發(fā)票的收貨單，字跡要工整、清楚，保證收貨單的準(zhǔn)確性，收貨單財務(wù)部、驗收部、供應(yīng)商分別保存，待付款時核對備案。

四、驗收時如發(fā)現(xiàn)食品或物品不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在其它不應(yīng)驗收入庫的問題等，驗收部有責(zé)任將其退回，拒絕驗收。

五、嚴(yán)格把關(guān)，對直購的物品或食品，經(jīng)驗收確認(rèn)無誤后，方可在其收貨單上簽字，直購的單據(jù)由采購和財務(wù)、驗收部分別保存，留作備查。

六、驗收時應(yīng)注意食品的保質(zhì)期、商標(biāo)、包裝是否完好齊全，進口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品有責(zé)任將其退回，拒絕驗收。

七、保證度量衡器的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)不該發(fā)生的沖突。

八、負(fù)責(zé)貨梯及驗收部的環(huán)境衛(wèi)生與安全，杜絕一切不安全隱患，安全用電，安全使用電梯，提高和加強防火消防意識和清潔衛(wèi)生工作。

庫房管理員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時間，按時上崗，做好餐前領(lǐng)貨的準(zhǔn)備工作。

二、嚴(yán)格按照符合入庫的驗收手續(xù)將物品或食品入庫。

三、物品或食品入庫時要認(rèn)真審核單據(jù)，名稱及數(shù)量、規(guī)格是否與實物相符。

四、認(rèn)真填寫入庫單據(jù)，并保證單據(jù)的準(zhǔn)確無誤，收貨單應(yīng)由供應(yīng)商、酒樓財務(wù)室、庫房管理員分別保存，留作備查。對直購的物品要及時通知申購部門領(lǐng)取，以保障使用。

五、對食品的入庫要嚴(yán)格把關(guān)，要認(rèn)真審核生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)、外觀包裝等，進口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，有責(zé)任拒絕入庫，將此商品退回。

六、對手續(xù)齊全的物品和食品要分類碼放，以保證庫存物品和食品的完好無損。

七、發(fā)放出庫時，要認(rèn)真填寫出庫單，一式三份，經(jīng)檢查單據(jù)的有效簽字后，方可發(fā)放物品或食品，出庫單據(jù)由財務(wù)、庫房、領(lǐng)用者分別保存，留作備查。

八、所有物品或食品的入庫和出都要登記在賬，應(yīng)及時做好增減的記錄，月終時配合財務(wù)盤點，并做出詳細(xì)的準(zhǔn)確的盤點報表，真正做到賬賬相符、賬物相符。

九、負(fù)責(zé)酒樓所有物品和食品的供應(yīng)工作，要了解各類物品的申購量、庫存量、有效保質(zhì)期。物品及食品短缺時，要適時經(jīng)審批后申購，要做到申購、收貨、入庫、發(fā)放無差錯。

十、保障庫房的安全，保障度量衡器的準(zhǔn)確無誤，做到安全用電，加強防火防盜意識，加強保持良好環(huán)境衛(wèi)生意識，保證庫房的清潔和安全。

海鮮池崗位職責(zé)1、2、遵守作息時間，準(zhǔn)時到崗，為營業(yè)提前做好準(zhǔn)備工作，備好貨源。

每日驗貨要重量準(zhǔn)確，保證海鮮質(zhì)量，嚴(yán)格記錄每日購進海鮮的品種和重量，填寫收貨單，收市后盤點并將次日營業(yè)用海鮮的數(shù)量信息提供給采購部。

3、海鮮池人員在營業(yè)中要仔細(xì)認(rèn)真填寫海鮮單，對客人負(fù)責(zé)，保障海鮮的重量準(zhǔn)確性。

4、海鮮池人員每天必須要有人巡視，以保障海鮮的成活率，海鮮池的衛(wèi)生和安全，避免發(fā)生意外事故，給酒樓造成損失。

5、海鮮池負(fù)責(zé)人對海鮮池人員的工作對此要有排班，要責(zé)任到人。并進行嚴(yán)格檢查。真正做到人人關(guān)心海鮮池。

6、每天要對海鮮池的電源，水源進行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；如發(fā)生意外事故，而且又沒有及時采取措施，海鮮池人員要負(fù)全部責(zé)任。

工程部崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守酒店各項制度，按時上崗，并做好準(zhǔn)備工作。

二、開餐前對有關(guān)電源、設(shè)備的檢查、檢修工作要及時認(rèn)真。

三、對各部門報修的設(shè)備等要有計劃、分緩急進行維修，真正起到工程部的作用，配合各部門工作的正常運行。

四、工程部人員有責(zé)任接到報急維修電話后，前往維修現(xiàn)場，及時對出現(xiàn)問題的設(shè)備進行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修的設(shè)備，及時上報總經(jīng)理批準(zhǔn)，將問題盡快解決，投入正常使用。

五、工程部人員對設(shè)備有報修單而又不是告急維修的情況，有權(quán)要求報修人填寫維修單。

六、工程部值班人員要在晚市后對樓面的電源、設(shè)備等進行全面檢查，并詢問是否有設(shè)備需要維修，為次日的工作提前作準(zhǔn)備。

七、工程部人員接到報修電話時要使用文明用語，態(tài)度要溫和，對所報情況要做詳細(xì)記錄，并要詢問對方姓名。

八、加強防火防盜安全意識，具有高度警惕性和責(zé)任感，本著顧全公司利益的工作態(tài)度，完成好每一項維修工作。

保安部崗位職責(zé)

一、儀容儀表：

1、上崗前必須保持衣冠整潔，按規(guī)定要求著裝，并將工號牌帶左胸前。

2、任何時候在工作場所不得穿短褲、背心、拖鞋。

3、皮鞋要保持干凈光亮，不準(zhǔn)釘響底。

4、保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。

5、每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不得剃光頭。

二、夜班保安：

1、負(fù)責(zé)夜班檢查的一切工作。

2、在客人及酒店內(nèi)部員工撤離酒店后，協(xié)助值班經(jīng)理檢查酒店。

3、負(fù)責(zé)檢查各部門窗戶、水、電、氣的關(guān)閉情況發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

4、記錄好當(dāng)天值班事件，字跡要清楚。

三、交接班工作注意事項

1、交接班須正點守時，非特殊情況不得超時接班。

2、接班人員未到，交班人員不得擅自離開，否則一切后果自由交班人員負(fù)責(zé)。

四、各出口保安職責(zé)

1、任何來訪人員進入酒店，須在來訪處進行登記。

2、凡來訪人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進入酒店。

3、無明確探訪原因的人員，在未明來意之前不得進入。

4、內(nèi)部員工和供貨商離開酒店轄區(qū)時，應(yīng)自覺接受檢查，帶出物品必須有出門證，方可放行。

5、來訪人員及參觀人員，應(yīng)與相關(guān)部門取得聯(lián)系，經(jīng)同意后方可進入。

五、內(nèi)部管理

1、內(nèi)部員工應(yīng)自覺服從保安人員的治安管理，主動提供配合。

2、內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項活動，要嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權(quán)指出員工違章違紀(jì)行為。

六、酒店各重要部分的管理

1、廚房高低壓配電房，財務(wù)室、總經(jīng)理辦公室均為重點保護對象。

2、如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關(guān)手續(xù)及相關(guān)人員陪同，方可進入，如沒有證明及時勸離酒店。

3、如重點保護單位發(fā)出危險信號，保安應(yīng)迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場。

迎賓崗位職責(zé)

一、微笑服務(wù)禮貌待人。

二、形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提高要求，必須給人煥然一新的感覺，讓賓客真正感覺到“賓至如歸”。

三、十分熟悉本公司環(huán)境，對各個包廂內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施，具體位置了如指掌。

四、標(biāo)準(zhǔn)站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，五、標(biāo)準(zhǔn)走姿，雙手前扣擺動約為30度至45度，帶客最遠(yuǎn)不能超過一米，如乘電梯應(yīng)在顧客的左斜前方三步一回頭。

六、標(biāo)準(zhǔn)手勢，帶客至拐角處應(yīng)左手前伸斜角45度處指示，上下臺階也應(yīng)如此，如帶至包廂應(yīng)先敲門，如遇服務(wù)員不在崗，應(yīng)幫客人開燈拉椅讓座，立刻找服務(wù)員或通知前廳負(fù)責(zé)人。

七、熟悉每日預(yù)訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫錯或抄錯臺號。

八、每月記10至20個公司客戶，由部門主管不定時抽查。

九、按時立崗，不得擅自離崗、竄崗。

十、尊重上司，無條件服從上級的工作安排，樹立公司良好形象。

十一、團結(jié)協(xié)作，有強烈的集體榮譽感，做好與樓面的銜接工作。

餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理是餐廳的主要負(fù)責(zé)人，全面的負(fù)責(zé)餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作:

1、根據(jù)總經(jīng)理的整體工作方針制定全面的實施計劃。

2、負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營，人員安排和調(diào)整工作，負(fù)責(zé)各部門之間的溝通。

3、督促和檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，不斷提高本店的服務(wù)質(zhì)量。

4、深入了解賓客對本店服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的意見或建議，并及時作出相應(yīng)的匯報與調(diào)整。

5、每天早10：00召開樓面管理人員的晨會。

6、參與營銷與客人建立良好的關(guān)系，遇到客人投訴要及時的處理。

7、負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施的完善。

8、關(guān)注有關(guān)食品的衛(wèi)生法規(guī)的變化以及負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況。

9、負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工培訓(xùn)和考核，關(guān)心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。

10、注重酒店利益，樹立服務(wù)意識，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細(xì)節(jié)上。

2、帶領(lǐng)區(qū)域員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷工作。

3、掌握、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先準(zhǔn)備。

4、參與和督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人的意見和要求。

6、處理日?？腿说呐u與投訴，對不能夠處理的問題及時向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7、協(xié)助主管對員工進行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。

8、負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用品，發(fā)放、統(tǒng)計和保管。

9、負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。

10、關(guān)心全班組員工的生活和思想動態(tài)，以便能夠迅速和員工溝通談心，負(fù)責(zé)好對本組織員工的考勤考核。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。不得擅自離崗，禮貌服務(wù)。

按照規(guī)定水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

確保所有餐具器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及臺布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢查桌、椅是否完好。

確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調(diào)、電視等電源是否能進入正常營業(yè)狀態(tài)，補充醬油、醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘必須將各種服務(wù)用具準(zhǔn)備完畢。

無條件的服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。

按服務(wù)程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷。

耐心回答客人問題，轉(zhuǎn)達客人要求。

盡量滿足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一個客人。愛護公司的一切公共設(shè)施。

酒水吧臺崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。

二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速地為客人提供良好的服務(wù)。

三、客人退回的酒水、香煙等物品要嚴(yán)格檢查，辨別其真?zhèn)?，做好回收手續(xù)?？腿思拇娴木扑鲈敿?xì)記錄，登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。

四、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴(yán)禁開單，必須由前廳人員填單。

五、營業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。

六、每日營業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售日報表并進行盤點，準(zhǔn)確無誤的填寫盤點表，月末配合財務(wù)人員進行盤點,真正做到賬物相符。

七、每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進行安全檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。

水果房崗位職責(zé)

一、準(zhǔn)時上崗，工裝整潔配套，個人衛(wèi)生達標(biāo)，不遲到不早退。

二、準(zhǔn)備工作充分且有計劃，對水果及有關(guān)用具的衛(wèi)生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保潔的操作程序，注意每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，杜絕果盤及鮮榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。

三、操作過程中要合理利用原料，不得偷工減料或造成不必要的浪費，切實降低成本，有效提高毛利。

四、每餐結(jié)束后，將剩余水果進行保鮮或冷藏，防止變質(zhì)變味，并對環(huán)境衛(wèi)生進行徹底的清洗整理和消毒。做到無蟲害，無污染。

五、根據(jù)當(dāng)天的余料，推測第二天的生意情況，合理開原料申購單，杜絕盲目開單或造成非正常估清。

六、下班時收回果盤，關(guān)好水電，并打開紫外線滅菌燈進行環(huán)境消毒，鎖好門窗。

七、杜絕偷吃偷喝行為，防止非工作人員進入生產(chǎn)區(qū)域。

八、根據(jù)服務(wù)員開單及時發(fā)放果盤或榨汁且保質(zhì)保量，主動配合服務(wù)員的工作，態(tài)度和藹，服務(wù)周到。

九、保存好當(dāng)日的水果或榨汁，單據(jù)以備財務(wù)查詢。

傳菜生崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。

二、按時參加例隊例會，認(rèn)真領(lǐng)會例會所傳達公司會議精神。

三、按時就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項餐前準(zhǔn)備工作，切實做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關(guān)設(shè)施、工具干凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。

四、按時立崗，立崗時保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。

五、傳菜時應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準(zhǔn)時到位。

六、傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺號或相應(yīng)包廂號，主動對單，確保無誤，堅決杜絕丟菜、錯菜、打翻菜等現(xiàn)象。

七、時刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事主動讓道，上前問好，不得進入包廂影響賓客就餐或?qū)腿瞬焕聿徊恰?/p>

八、在出菜口按順序排隊，不搶菜或因貪多而長時間等菜，裝盤要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。

九、主動配合樓面工作，時刻牢記“二線為一線服務(wù)”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務(wù)員及時帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。

十、備餐時服從組長安排與分配，根據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認(rèn)真核對餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時否符合，不得有錯備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。

十一、抬餐及時，由抬餐組長集中分配工作，然后至各樓層招餐；抬餐過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。

PA員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。

二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進行操作，時刻保持所屬區(qū)域的設(shè)施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關(guān)潔具衛(wèi)生達標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。

三、注意禮貌禮節(jié)，見賓客主動讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動幫助客人，提供力所能及的服務(wù)。

四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進行。

五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時進行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。

六、對不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時清洗，防止混用、錯用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。

七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護保潔工具，控制成本，杜絕浪費。

八、物料準(zhǔn)備要充分，開門要及時，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進入客用洗手間（經(jīng)理級別以上除外）。

九、客人離店后要及時拖地使地面保持干凈，對扶手、門的拉手進行消毒。

十、收市后進行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。

布草房崗位職責(zé)

一、按時上班，服裝得體，精神飽滿。

二、確保布草房內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。

三、認(rèn)真完成各類臺布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。

四、認(rèn)真完成與洗滌公司的交接工作，確保準(zhǔn)確無誤。

五、堅持工作原則，對于各類衣物的領(lǐng)用，借用，必須持有經(jīng)理級以上人員簽字方可發(fā)放。

六、對各類臺布、口布、臺裙堅持一進一出的發(fā)放原則。

七、對各經(jīng)理級以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準(zhǔn)確發(fā)放。

八、對洗滌未達的衣物堅持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。

九、認(rèn)真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。

十、每月對各類物品進行全面盤點，數(shù)目上報部門負(fù)責(zé)人。

洗碗員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。

二、根據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團結(jié)，緊密配合。

三、愛惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動登記上報并按相應(yīng)價格賠償；對同事或其它備餐人員進行認(rèn)真監(jiān)督。

四、嚴(yán)格履行“刮油—沖洗—消毒—保潔”的洗滌操作程序。

五、對所洗餐具進行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。

六、時刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。

七、合理使用洗滌藥劑，嚴(yán)格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。

八、每餐結(jié)束后對操作臺、地面、周轉(zhuǎn)箱等進行徹底的清潔消毒處理。

九、對剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。

值班人員的崗位職責(zé)

1、值班服務(wù)員要認(rèn)真仔細(xì)負(fù)責(zé)，在做好本職工作的同時，還要自覺地做好一個值班人員該做的具體事宜，并且能主動彌補其它工作人員的疏漏的工作和崗位空缺，所以說值班是對一個員工工作能力表現(xiàn)的考驗。

2、值班人員采用輪流制上班的時間要比正常時間早到30分鐘。

3、到崗后搞好休息或拖班人員的包廂衛(wèi)生，擺臺，整理等工作，然后把昨天沒有完成的結(jié)尾工作做好。

4、領(lǐng)齊營業(yè)時的所需物品，準(zhǔn)備好開餐前的所有準(zhǔn)備工作。

5、中餐服務(wù)員不采取接班制，由中餐服務(wù)員一班到底，但如果本包廂沒坐客人，值班人員應(yīng)頂進休息人員包廂，如兩邊都有客人，區(qū)域領(lǐng)班另做安排，客人走后把做過客人的包廂里臺布數(shù)目登記交與布草間。

6、中午休息時不許外出離開酒店，應(yīng)該留在本區(qū)域休息，以便監(jiān)督本區(qū)域情況，有便于處理問題，做好接待工作。

7、晚市開始前要做好本區(qū)工作所需的總體事宜（如打堂菜，領(lǐng)調(diào)料用品和抄訂座清單工作）。

8、晚餐采取接待制（接班制的實際操作可根據(jù)日后營業(yè)情況的安排，客人走后清點口布的數(shù)量，登記在冊后交與布草間，另把落市餐具洗好，場地打掃干凈，酒瓶堆放好。

9、臨走時做好值班記錄，檢查本區(qū)域的消防安全和水電衛(wèi)生等工作，確認(rèn)自己工作具體情況落實方可離去。

值班經(jīng)理總值責(zé)任范圍與制度

一、總值班職責(zé)范圍：

1、值班人員首先要具有高度的責(zé)任感。

2、值班人員要嚴(yán)格遵守值班上崗時間，晚收市檢查后，對檢查情況作詳細(xì)記錄，與保安人員做交接后，方可離店。

3、值班人員要對值班過程中所發(fā)生的事情作應(yīng)急處理，遇特殊情況不在權(quán)限范圍內(nèi)的事務(wù)要及時上報總經(jīng)理。

4、值班人員在晚市后檢查時要有保安部、工程部參與檢查，同時并在值班記錄本上簽字。

5、值班人員在值班過程中要對各樓層進行認(rèn)真巡視，尤其收市后的安全檢查，真正做到防患于未然。

6、值班人員在值班時間內(nèi)不能無故脫崗或未經(jīng)批準(zhǔn)不參加總值。

7、值班人員在值班時必須攜帶對講機，以便遇有情況時即可聯(lián)絡(luò)上。

二、總值班制度：

1、值班人員要首先遵守打卡制度，做到真正按時到崗。如遲到，每次罰款20元。

2、值班人員必須在晚市收市客人走后，檢查完才方可離店，如早退按每次20元處罰。

3、值班人員有責(zé)任做詳細(xì)記錄，不可敷衍。

4、值班人員不可私自調(diào)班或代替值班，如需調(diào)整，必須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。未經(jīng)同意私自調(diào)班或代替值班者，對雙方按每次20元給予罰款。

第三篇：酒店保安部各個崗位工作流程

崗位職責(zé)

(一)保安部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、對總經(jīng)組織治安保衛(wèi)部工作對大廈治安保衛(wèi)工作和消防工作負(fù)責(zé)任

2、熟悉和大廈內(nèi)業(yè)主地理位置要害部位和設(shè)施地理局情況

3、安全保衛(wèi)工作和消防工作對保安工作調(diào)解大廈內(nèi)糾紛

4、組織實施安全保衛(wèi)責(zé)任制和安全操作規(guī)程檢查情況并對所問題及隱患按規(guī)定期限解決整改

5、主持例會傳達總經(jīng)理及主管指示精神

6、物業(yè)顧問抓好治安保衛(wèi)部人員管理和培訓(xùn)監(jiān)督檢查警容風(fēng)紀(jì)和工作情況

7、監(jiān)督和檢查大廈四防安全情況和交通管理情況大廈內(nèi)治安案件與主管地理機關(guān)和派出所關(guān)系

8、大廈內(nèi)業(yè)主四防安全和法制宣傳地理工作業(yè)主安全意識和法制觀念

9、帶頭遵守公司規(guī)章制度以身作則不許濫用職權(quán)

10、保安員聘用解聘建議

(二)保安部班長崗位職責(zé)

1、在保安部經(jīng)理下安排本班工作

2、監(jiān)督本班員工工作指令及公司規(guī)章制度

3、檢查本班各崗工作情況糾正工作偏差

4、如實記錄并小結(jié)本班工作情況并向匯報

5、保安器材交接和保管工作

(三)大堂保安員崗位職責(zé)

1、維持大堂秩序大堂出入口暢通

2、密切注視大堂出入人員勸離衣冠不整者及閑雜人員

3、查驗大件物品放行手續(xù)

4、非大廈人員出入登記工作

5、郵件、報刊等收取記錄工作

6、巡查所轄區(qū)域治安消防工作(四)監(jiān)控室保安崗位職責(zé)

1、監(jiān)控室地理屏幕及消防監(jiān)測設(shè)備監(jiān)視工作

2、監(jiān)控室內(nèi)衛(wèi)生清掃工作

3、異常情況和可疑人員報告并通知保安員到現(xiàn)場查看

4、監(jiān)控錄像帶管理工作

5、火警立即報告并按報警程序報警

(五)停車場保安員崗位職責(zé)

1、指揮進出車輛安排車輛停指定位置

2、巡查車輛及車場設(shè)施情況車況記錄對有損傷車輛請司機簽名確認(rèn)

3、檢查車場消防器材完好情況消防通道暢通

4、車場安全管理維持車場秩序

5、停車場車輛停放費用收取工作

6、當(dāng)值期間情況記錄工作

(七)巡樓崗保安崗位職責(zé)

1、巡查大廈各樓層留意治安消防情況

2、巡查可疑人員將推銷及閑雜人員勸離大廈

3、監(jiān)督檢查用戶裝修現(xiàn)場治安消防狀況違規(guī)裝修

4、非辦公檢查用戶門窗鎖閉情況問題

5、非辦公加班用戶登記工作

6、七樓物業(yè)辦公室治安保衛(wèi)工作和外來人員登記工作

十、操作流程

(一)交接班管理規(guī)程 交接班規(guī)定

為崗位工作交接與公物交接因交接不清引起工作失誤及公物損失特制定本制度

1、本班轉(zhuǎn)換崗位時須崗位工作記錄

2、本班最后一崗與下一班交接時要將本班工作情況詳細(xì)交待給下一班以便下一班工作

3、交班人員將公物轉(zhuǎn)交下一班并在最后一崗工作記錄欄目里寫明下一班接崗人姓名

4、問題交接雙方須當(dāng)面說明交班人離開后接班人才屬于上一班問題應(yīng)立即報告班長或經(jīng)理

5、交接班須正點、守時非特殊情況超時接班

6、接班人未到交班人離崗否則由此產(chǎn)生一切后果由交班人

班長交接班制度

1、接班人須提前15分鐘簽到上班翻看工作記錄詢問工作情況以便班前列隊時將工作給保安員

2、交班人須將本班工作情況詳細(xì)交待給下一班并將本班已和待工作記錄在每班工作交接表上交接雙方簽名確認(rèn)

3、交班人將公物轉(zhuǎn)交下一班交接雙方須在公物交接表上簽名確認(rèn)

4、交班人須將記錄書寫清楚并將記錄簿移交給接班者

5、問題交接雙方須當(dāng)面說明交班人離開后接班人才屬于上一班之間問題應(yīng)即時報告主管

(二)警棍佩帶使用規(guī)定

為規(guī)范警棍使用特制定如下規(guī)定:

1、警棍保安人員公務(wù)時佩帶自衛(wèi)防暴器械保安員應(yīng)保管和使用將警棍轉(zhuǎn)借人

2、當(dāng)值保安員應(yīng)將警棍掛在腰帶后側(cè)

3、在崗位上隨便玩?；驌]舞警棍

4、問題時手持警棍或用警棍指著客人講話

5、非緊急情況或人身安全未受威脅情況下保安員以任何借口或理由使用警棍攻擊人

6、當(dāng)值保安員要妥善保管所佩帶警棍如有遺失或損壞要照價賠償

7、交接班時要檢查清楚后再交接接收人警棍被損壞而不報告應(yīng)賠償

(三)對講機使用規(guī)定

對講機保安部必備通訊工具全體保安人員對講機使用規(guī)定熟悉對講機性能愛護并熟練地使用對講機

1、使用規(guī)定(1)、持機人保管和使用對講機禁止轉(zhuǎn)借人或?qū)⑻炀€拆下來使用

(2)、對講機有損壞或通訊失靈持機人應(yīng)立即向直屬上司報告由主管檢查后交維修部維修嚴(yán)禁自行拆修

(3)、按規(guī)定頻率使用嚴(yán)禁亂按或亂調(diào)其頻率

(4)、按對講機充電程序充電以保障電池性能、壽命和使用

(5)、交接班時交機人要講明對講機當(dāng)班使用狀況;接機者當(dāng)場查驗損壞或通訊失靈立即報告當(dāng)值主管或班長

2、對話要求(1)、呼叫對方時先報崗位再呼對方并在最后講“收到請回話”

(2)、收接方回話后呼方要簡明扼要地將情況講清楚收接方收到情況或信號后應(yīng)回答“清楚”或“明白”

(3)、用對講機講話時應(yīng)使用規(guī)范禮貌用語嚴(yán)禁用對講機粗言穢語、開玩笑或談與工作無關(guān)事情

第四篇：餐廳酒店各個崗位的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

一、店長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實現(xiàn)。

2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。

3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓(xùn)。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。

工作內(nèi)容：

1、參加飯店有關(guān)會議：(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會；(2)主持每日部門例會；

(3)主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議；(4)主持每月部門工作總結(jié)會議；

(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議；(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。

2、每日工作檢查：

(1)查看財務(wù)、客情報表，各個點的日報表、部門當(dāng)、值班交接記錄。(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。

(4)檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備情況。(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。

(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。

(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。(9)做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的

每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳 的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、堅持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大

限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計劃，督促落實，并定期參加培訓(xùn)。在平時 的工作中不斷充實內(nèi)容。

4、及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為，并注意及時的鼓勵和表揚下屬，定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動員工積極性，合理調(diào)配勞動力。

5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。

7、堅決執(zhí)行上級指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作則。

8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。工作內(nèi)容：

1、參加有關(guān)會議

(1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會；(2)每周督導(dǎo)以上級部門工作會議；(3)每周餐飲部協(xié)調(diào)會；(4)每月部門工作總結(jié)會；(5)主持每月一次餐廳員工會議；(6)主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級會議；(7)按培訓(xùn)計劃參加部門員工培訓(xùn)工作；(8)參加部門相關(guān)會議。

2、每日工作檢查：

(1)查看各類報表：客情報表、營業(yè)報表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報修匯總表。

(2)巡視檢查：每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；抽查員工的儀容儀表，勞動紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況，協(xié)調(diào)與廚房的配合；征求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項節(jié)能工作，督促做好每月盤點；主持VIp接待，根據(jù)需求落實具體工作；根據(jù)客情督促各班組及時調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。

三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：

1、對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計劃實施工作，并在平時的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。

2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

3、及時解決賓客提出的問題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系

4、負(fù)責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動本班

組員工的積極性。

5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財物相符，保持

完好，做好交接記錄。工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會，根據(jù)客情進行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。

2、對日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實行第一時間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。

3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計劃對員工進行培訓(xùn)，并在平時巡視工作中不斷充實培訓(xùn)內(nèi)容。

4、掌握員工的思想動態(tài)，及時與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。

5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費。

6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。

7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作(營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)，營業(yè)結(jié)束后檢查個點的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏)。

8、及時解決賓客提出的問題，盡可能滿足賓客合理的需求。

9、定期對本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報考核情況。

10、配合餐廳經(jīng)理做好VIp接待工作。

11、完成餐廳經(jīng)理臨時交辦的工作。

四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

2、接聽電話(應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動問好)，接受預(yù)訂(要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時間及要求等，重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，待對方先掛機后方可掛電話)，解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見，并及時向上級反映。

3、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來。工作內(nèi)容：

1、按時到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。

3、了解客情(團隊用餐、VIp客人、預(yù)訂客情、臨時客情)，并接受零點客人的預(yù)訂，保存賓客的訂餐單，及時輸入電腦，必要時繪制賓客就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導(dǎo)臨時的工作分配，參加餐前會及餐前、后準(zhǔn)備工作。

6、按餐廳營業(yè)時間迎候客人。

7、賓客來時，問清就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并征詢客人對餐臺意見，協(xié)助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號登記在“賓客用餐登記表”上。

8、在營業(yè)高峰時，若餐廳客滿時，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號順序請等候的客人進餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。

9、賓客離開餐廳時，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記VIp客人的姓名和常客的姓名，編寫賓客就餐資料，做好客史工作。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。工作內(nèi)容：

1、按時到崗，參加餐前會，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

6、為客人訂單點菜、酒水飲料。

7、根據(jù)訂單逐項上酒水飲料，上茶。

8、按要求巡臺，隨時為客人提供服務(wù)。

9、遇客人有疑難，主動為其解決。

10、征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。

11、拉椅送客，檢查有無遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，保證各營業(yè)點酒水品種、數(shù)量的充足。

2、遇突發(fā)事件，及時匯報當(dāng)班督導(dǎo)。

3、參加日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。

4、做好每日報表，做到帳目清楚；保證酒水先進先出，注意保質(zhì)期。

工作內(nèi)容：

1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、參加餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、根據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。

7、核對酒水帳目，清點用品、用具，做到財務(wù)清楚。

8、餐后打掃衛(wèi)生，做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。工作內(nèi)容：

1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。

2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行本崗位的衛(wèi)生工作。

3、按照規(guī)定做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、參加餐前會。

5、協(xié)助值臺人員做好服務(wù)工作。

6、把值臺服務(wù)員點好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。

7、協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊，交于人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。

9、協(xié)助餐廳值臺員撤下臟餐具，送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報督導(dǎo)。

11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。

八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進行餐廳餐具、用具的清洗工作，控制清潔劑的用量。

2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的使用。

3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費。

5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。

6、保持良好的個人衛(wèi)生。工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺工具。

2、做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。

3、做好每日計劃衛(wèi)生工作。

4、參加本點的各種會議及培訓(xùn)。

5、做好餐中的洗滌工作。

6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。

廚房各個崗位職責(zé)(一)菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營，所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個崗位必須責(zé)任到位，不可疏忽。

一、行政總廚

1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、生安全質(zhì)量關(guān)。

8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

二、廚房長

1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

12、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

14、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

16、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

6、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

7、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

10、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

11、準(zhǔn)確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

四、面點主管

1、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

3、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

6、負(fù)責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

10、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。

11、準(zhǔn)確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

五、火頭主管

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

2、務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。

4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等 食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。

4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表

和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成涼菜主管下達的其他工作。

九、面點中工

1、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

2、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。

協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表 和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成面點主管下達的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

2、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

3、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購。

4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

5、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

7、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

3、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。

4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

5、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

6、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。

8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)、爐頭、消防設(shè)備、做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

2、執(zhí)行并落實上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。

3、嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

4、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。

6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會、團隊、零點所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量、份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

十四、面點小工

1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的業(yè)務(wù)水平。

2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

十五、砧板小工

1、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。

2、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

5、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。

十六、洗碗工

1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

6、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

8、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

第五篇：廣東各個服裝批發(fā)市場介紹

首先說下，定位：女裝低檔的，去“沙河”；中高檔的，去“十三行的3樓以上”；擺地攤的，去“錦東和廣大”，還有昌崗路的“尾貨市場”；進牛仔的，去“沙河”；男裝的，不要去“十三行”要去“沙河”；進外貿(mào)服裝的，去“站西”；進品牌貨的，去“白馬”，尢其是韓版，“白馬”一樓的韓版挺好的，但是貴啊，承受不了就不要去??！為什么要這樣分析呢，因為批發(fā)市場竄貨非常嚴(yán)重。好比方說：十三行1至3樓的，就有到3樓以上去拿貨來批的，還有是去沙河去淘貨的；再比如，中高檔的貨，白馬那邊就有到十三行4樓及4樓以上去淘貨的，這邊可以進個50、60，到了白馬就變成80、90，再到了杭州就是100了，如果到上海就是100多了……

第一站 廣東第二大服裝尾貨市場

位置：昌崗中路，信合廣場往芳村方向50M處。

第二站：十三行

位置：荔灣區(qū)十三行路。

第三站：沙河

位置：廣州大道北以西，先烈東路一帶范圍。

第四站：火車站及周邊服裝城

位置： 就是廣州火車站周邊；白馬商貿(mào)大廈

第五站，廣州箱包批發(fā)市場

位置：解放北路以西，廣州火車站后面的一帶

第六站，華南最大的服裝尾貨批發(fā)市場，廣大和錦東

位置：石井

還有鞋、圍巾和精品的批發(fā)市場

“大都市鞋城”：中高檔鞋類的批發(fā)，位于解放南路，離北京路步行街沒多遠(yuǎn)；

“新華南鞋業(yè)百貨城”：是廣東最便宜的鞋批發(fā)地，位于華南汽貿(mào)城下面，洛溪大橋附近，不大好過去，最好在地鐵3號線大塘站下，轉(zhuǎn)公交或打的過去。

“珠光仰忠精品批發(fā)市場”：別給名字欺騙了，這里是最多圍巾批發(fā)的地方，要比十三行的便宜，可以混搭批發(fā)；位置在萬福路中段，地鐵1號線在農(nóng)講所站出，延德政路一直往南走就是。一德路：解放南路以西的一德路，以干貨為主，解放南路附近的一德路，是最大的精品集散地?；榧喌?，到江南大道北，那里是聞名遐邇的“婚紗一條街”，當(dāng)然，那里還有相當(dāng)多關(guān)于嫁娶的東西

以上就是廣州的服裝批發(fā)類

如果你在機場，坐機場快線可以直接進省站那里，那里有白馬等等批發(fā)

一些廣州服裝批發(fā)市場拿貨經(jīng)驗

廣州： 廣州是華南服裝中心，廣州服裝批發(fā)市場在火車站旁邊的站前路、站西路上，主要有白馬大廈、黑馬大廈、步步高批發(fā)市場、流花批發(fā)市場、國宏大廈、十三行、新大地批發(fā)市場、康樂牛仔城等。白馬、紅棉、天馬等大廈的寫字樓是以品牌為主，流花、站西則是中檔產(chǎn)品的首選，十三行是低檔貨的主要批發(fā)地。步步高及新大地則是針織衫，毛衫的批發(fā)集中地。

拿貨季節(jié)

這個是服裝類賣家最最頭痛的事了，沒辦法，誰讓一年分四季呢……

一般來說我們賣家是不用注意什么時候該上什么貨的。因為你到了批發(fā)市場，就會看到該拿什么了。一般市場的季節(jié)會比實際中早1-2個月，冬天還沒到……棉衣，羽絨衣已經(jīng)全上架了……如果你拿不準(zhǔn)該賣什么的時候。到市場去轉(zhuǎn)一下吧……

過季的衣服，拿些貨也是不錯的，這個時候都很便宜，尤其是外貿(mào)，日單的。樣子不會很快過時，明年也可以賣。拿回來搞特價活動，也受歡迎。資金充足才可以，不然不要冒險壓著錢了。

拿貨尺寸

這個問題好象也比較難弄哦……首先說衣服吧。一般都分M，L，XL……如果你是大賣家……資金充足，生意又好。建議你拿全號。因為全號拿，可以和批發(fā)商砍價，他們也喜歡按手發(fā)貨……（這是我送一個批發(fā)商那學(xué)來的，以前根本不懂）。就是尺寸要拿全，他有什么號，什么顏色你都要拿。這樣可以給你很低的價格。相反，可能就不好砍價了……

如果是小賣家……衣服的尺寸就要自己掌握了，比如你的買家大部分是穿什么號的……或者你的定位就是為胖MM或瘦MM服務(wù)……那就好說了。但這樣的賣家畢竟還是少數(shù)，那么盡量拿中碼吧……算是安全的辦法了……因為中碼和平時說的均碼差不多……不怕回來不好賣……再不行，就只拿均碼的衣服……這樣碰到有買家不合適的情況……你也不用總是后悔……這些都是沒有辦法的辦法。

還有一種方法，就是每個好拿一件。賣出什么了就去補什么。但是這樣做的最大缺點就是，容易斷貨……尤其是外貿(mào)，尾單的東西。

再有就是褲子，更難弄，還不如衣服一般差不多都能穿，褲子的尺寸多。還要分中腰，低腰的，賣的時候也麻煩。那么怎么拿貨呢。折中吧?？赡軙觅u點。買家買褲子都是買正好的，褲子建議可以拿比較常賣的?；蛘呤侵刑枴６遗l(fā)商褲子的一般量都很充足。調(diào)號還是比較方便的。冬天就拿比平時大一號也可以，因為里面都要套絨褲的。

拿貨分辨

主要是看做工，布料，手感，吊牌等……說幾種吧……

日單：很容易分辨，是否有日文水洗標(biāo)，日文吊牌等……如果這些都沒有的時候，就要看你的眼力了，看衣服做工，以及手感，款式等，時間長了，自然就好分辨了……

品牌跟單：一般都是品牌的東西，現(xiàn)在市場上很多，一般都是發(fā)往國外，或出口的，這樣的衣服質(zhì)量非常好，樣子也很漂亮。價格也很公道，是不少買家的首選，這個也是看做工，一般跟單的東西，做工都非常好。

廣州貨：一眼就能看出來的，象北京的天樂，一樓的都是廣州貨，二樓是外貿(mào)，品牌跟單，日單的……廣州貨的質(zhì)量也不錯，就是沒有外貿(mào)的精致。優(yōu)點是貨量很充足，不象外貿(mào)，日單的東西，比較少，很容易斷貨。發(fā)完一批就沒有了…… 拿貨顏色

這個就完全看個人喜好了，相信大家都是拿自己喜歡的，然后被人夸“你的衣服好漂亮哦”就開始相信自己的眼光，有點沾沾自喜，但是眾口難調(diào)，還是要聽取買家的意見哦。聊天的時候，可以讓買家透漏一些，或者搞個小調(diào)查。拿貨時間

周一到周五的上午。這段時間是拿貨的最好時間。一般批發(fā)市場都是凌晨4點左右開業(yè)，如果你起不了這么早，就7，8點去，也可以，但是最好不要周六周日去，人多，節(jié)假日價格也會高點……因為批發(fā)市場通常關(guān)門早，三點左右，中午就是人最多的時候了。拎著大包很不方便……

拿貨技巧

大家都知道的拿個黑袋子，或者開口就問怎么拿貨呀……這些就不說了…… 現(xiàn)在有一個更好的方法哦……

就是自備一個小推車，兩個轱轆的，可以折疊，拉起來就象是行李箱。去過批發(fā)市場的人都應(yīng)該見過，其實MM們自己去拿貨，很累，尤其是冬天的衣服厚，沉。對我們來說，更是一項艱巨的任務(wù)，有條件的話，最好是男朋友當(dāng)背包的。呵呵……實在不行，自己準(zhǔn)備個小車，很方便。一般賣也就20，30左右吧。

看著你推個小車子，肯定會以為是大客戶了每種都問問，一定會給你最低價的… 網(wǎng)上拿貨

對于多數(shù)服裝店主而言經(jīng)常跑外地市場去進貨不僅花時間、花路費，而且要浪費大量的體力和精力。

千里迢迢對于多數(shù)女性店主來說也不安全，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)達，其實通過網(wǎng)上進貨也是很不錯的選擇。

網(wǎng)上進貨的優(yōu)勢

1、款式新，做服裝款式緊跟潮流很重要。網(wǎng)上沒有空間距離，很快就可以掌握流行前線如深圳等地的最新款式。

2、節(jié)省費用，網(wǎng)上進貨可以省去大量的路費和住宿費，雖然會有貨物的運輸費但是比起人親自去的路費要少多了。

3、靈活多變，網(wǎng)上進貨選擇余地大，可以隨時進貨。而且對起批量要求較低，即使只進5-10件衣服也可以享受批發(fā)價。

4、價格便宜，由于網(wǎng)站進貨往往是從服裝生產(chǎn)基地（如廣東）等地進貨，相當(dāng)于繞過了本地的中間商或代理商。因此價格往往比去本地區(qū)域服裝批發(fā)市場要便宜（如西安的康復(fù)路、重慶的朝天門、武漢的漢正街很多批發(fā)商其實都是在廣東進貨）。

網(wǎng)上進貨需要注意的地方

1、注意資金安全，最好選擇支持支付寶貨到付款模式的網(wǎng)站進貨，由于支付寶是收到貨才確認(rèn)付款因此資金安全有保證。支付寶現(xiàn)在是中國最大網(wǎng)上交易支付平臺（是買家和賣家中的第三方），通過支付寶交易十分安全（淘寶網(wǎng)里的客戶幾乎都在用支付寶）。

2、注意網(wǎng)站信譽，盡量選擇有網(wǎng)站ICP備案號的網(wǎng)站（一般在完整首頁下方）。盡量選擇alexa排名在15萬以前的網(wǎng)站。排名越靠前說明網(wǎng)站的訪問量、瀏覽量等綜合指標(biāo)靠前（可以理解為人氣高）?？梢缘揭韵戮W(wǎng)址查看排名：

http://alexa.chinaz.com/Index.asp?domain=ousha.com.cn，在里面輸入你要查詢的網(wǎng)址如：.cn

就可以查詢到該網(wǎng)站的排名。通過查詢我可以看到這個網(wǎng)站排名在9萬左右，說明網(wǎng)站人氣很高。

3、注意網(wǎng)站里服裝的圖片。最好選擇圖片是實物拍攝的網(wǎng)站。有實力網(wǎng)站里面的服裝圖片往往都是自己拍攝的。深圳，廣州，虎門批發(fā)市場

東門白馬、有2家在批發(fā)AF的衣服，價格雖然便宜，但是都是老款、或者是庫存貨。深圳一個號稱外貿(mào)市場的“嘉華外貿(mào)市場”、這個外貿(mào)市場賣的最多的品牌就是Nike、Adidas、Puma、Kappa、不過基本上是仿貨的。這里很多擋口都在賣AF的貨、不過大多都是背心、體恤、沒有一家賣2006年AF官方網(wǎng)站的新款、但即使這樣，仍然很好賣。有兩家專門賣AF的、大都是便宜的體恤、門庭若市。其實只要你去廣州火車站附近的批發(fā)市場逛了一天后就會發(fā)現(xiàn)、95%“嘉華外貿(mào)市場”的貨都可以在廣州火車站的批發(fā)市場批發(fā)到。

在互聯(lián)網(wǎng)上還能搜索到，2年前由我爆料的深圳南油一個服裝生產(chǎn)基地，有一個秘密的外貿(mào)服裝批發(fā)市場叫世紀(jì)廣場。這地方確實秘密、不好找、很少有公交車經(jīng)過，在蛇口沃爾瑪下車后，需要步行500米才能找到，在一棟大概8層樓高的樓里，一，二層是做外貿(mào)服裝批發(fā)的、顧客很少、不像東門人頭攢動。不過這里確實有部分好貨、比如簡單的女裝體恤、非常漂亮、手感好、工藝復(fù)雜、針線整齊、圖案設(shè)計新穎、不知道是不是真外貿(mào)貨、但是至少做的非常好。而且、來這里還會發(fā)現(xiàn)了另外一個更大的秘密外貿(mào)批發(fā)市場、叫“超凡外貿(mào)批發(fā)市場”、超凡

里面也有很多好貨。這說明，并不是所有的東西都能在互聯(lián)網(wǎng)能得到的，很多東西必須親自去尋找。東莞虎門批發(fā)市場、黃河城附近似乎沒有批發(fā)外貿(mào)貨的，虎門富民服裝批發(fā)市場大都是批發(fā)女裝的。

廣州火車站附近幾大服裝批發(fā)市場人多、而且有不少黑人、這些黑人整天在流花和站西轉(zhuǎn)悠、基本上都是做衣服，鞋子生意的，而著名的白馬批發(fā)大廈也不是做外貿(mào)貨的。

站西路外貿(mào)批發(fā)市場有好幾幢樓、金寶、精都、萬通… 萬通有很多外貿(mào)貨不過大都是出口非洲、印巴的、那里也是很多黑人的天下、有些擋口門前用英文寫著“歡迎非洲來的朋友”，批發(fā)最多的仍然是Nike,Adidas,Puma,Kapp的衣服、鞋子、襪子。市面上賣的大部分外貿(mào)貨、就是這種出口非洲、印巴的外貿(mào)貨吧。在萬通附近、有個天恩外貿(mào)市場、不成氣候，還有個伽南外貿(mào)批發(fā)市場、是黑人樂園。廣州火車站附近還有幾個鞋類批發(fā)市場、有好多鞋廠開的鞋檔、大量批發(fā)仿版的nike、adidas運動鞋、有的款式與真同步上市、批發(fā)價大概80多一雙。

廣東省中山市沙溪鎮(zhèn)是中國休閑服裝生產(chǎn)基地、沙溪鎮(zhèn)就在中山市中心，整個沙溪鎮(zhèn)就是一個大的服裝工業(yè)區(qū)、大大小小的制衣廠一家挨著一家、一條叫岐江公路的大街、起碼4公里長、兩邊全是賣布和賣衣服的鋪面，衣服都是論捆賣的、一捆200件！以休閑服裝、體恤、牛仔褲居多、幾乎沒有裙子。

這里的衣服到底有多便宜呢？ 這里的擋口都叫“某某行”、在一個成衣服裝行，一件T恤、之前在廣州萬通批發(fā)市場、深圳東門白馬都曾看過、東門批發(fā)價是27元、廣州萬通批發(fā)價是18元、在沙溪這個服裝行是11元、但沙溪這里200件起發(fā)貨。

在另外一個服裝行，還發(fā)現(xiàn)有一些去年款的AF、Tommy純棉襯衣、很漂亮、做工也非常好、批發(fā)價是25元，在另外一個服裝行、發(fā)現(xiàn)一些新款的Tommy女裝體恤、批發(fā)價是22元。

順便 廣園西路 迦南外貿(mào)服裝批發(fā)城跟御龍服裝批發(fā)城 美泰城外貿(mào)服裝批發(fā)城這三大城價格也很便宜的。