第一篇：廚房總監(jiān)年度總結(jié)

2012年年度個(gè)人總結(jié)

辭舊迎新，轉(zhuǎn)眼一年工作就要結(jié)束，回歸一年的工作，我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

1.籌備期間多次對(duì)設(shè)備用具的實(shí)地問(wèn)價(jià)，對(duì)比選擇合理優(yōu)質(zhì)設(shè)備用具和價(jià)位，降低成本

2.到別的酒店考察學(xué)習(xí)，尋找適應(yīng)山莊的菜肴結(jié)構(gòu)和菜肴的合理價(jià)位

3.環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)行分工明確責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)間，冷菜間，冷庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)，冰箱做到定期檢查清理，對(duì)用具設(shè)備做到經(jīng)常維護(hù)清洗，嚴(yán)格要求廚房全體人員的個(gè)人儀表和衛(wèi)生

4.菜品質(zhì)量，嚴(yán)格規(guī)范操作，原材料必須挑選，清洗后加工，嚴(yán)格要求菜品的質(zhì)量與造型，達(dá)到色香味俱全的要求，確保每次接待的高質(zhì)量

5.合理的利用水電氣等資源，節(jié)能減排，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，正確掌握毛利率，增加效益

6.積極與前廳對(duì)接，同時(shí)經(jīng)常對(duì)廚房全體員工技能培訓(xùn)和菜品的研發(fā)

7.每天檢查原材料的成本價(jià)，同時(shí)對(duì)原材料供應(yīng)源頭的實(shí)地詢問(wèn)，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。

在做好酒店廚房的管理工作同時(shí)，切實(shí)履行自身職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來(lái)的工作中，要勤奮，努力改變不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，特長(zhǎng)，力爭(zhēng)更好的成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

第二篇：總監(jiān)總結(jié)

2009個(gè)人監(jiān)理工作總結(jié)

公司領(lǐng)導(dǎo)：

2009受公司委托，本人分別承擔(dān)了合經(jīng)區(qū)丹霞翠微苑商業(yè)大廈、合經(jīng)區(qū)垃圾中轉(zhuǎn)站工程、合經(jīng)區(qū)桃源路明渠工程、合經(jīng)區(qū)09第一批人行道板工程、徽?qǐng)@亳州館續(xù)建工程、合經(jīng)區(qū)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園裝飾工程、合經(jīng)區(qū)小額零星工程等的監(jiān)理任務(wù)。工程開(kāi)展以來(lái)，我派遣了具有豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程師出任項(xiàng)目工作，挑選合適的專業(yè)工程師組建成監(jiān)理部。在開(kāi)展業(yè)務(wù)的過(guò)程中遵循“誠(chéng)信、守法、科學(xué)、公正”的原則，按照國(guó)家和合肥市有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范，履行監(jiān)理合同所規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)，在建設(shè)單位政府有關(guān)部門的指導(dǎo)下，對(duì)工程質(zhì)量、進(jìn)度、投資、安全進(jìn)行嚴(yán)格控制，并在“兩管理、一協(xié)調(diào)”方面作了大量工作，順利實(shí)現(xiàn)了各工程項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)。根據(jù)在職的各工程情況進(jìn)行簡(jiǎn)述：

1、合經(jīng)區(qū)丹霞翠微苑商業(yè)大廈工程（房建）：

1）工程名稱：合經(jīng)區(qū)丹霞翠微苑二期商業(yè)大廈工程 2）工程造價(jià)：約7000萬(wàn)

3）工程時(shí)間： 2008年9月19日～至今 4）工程進(jìn)度情況：在建

5）工程配備監(jiān)理部人員：豐建國(guó)、錢俊、陳少泉、吳成彪、代光州、洪家寶、劉琪蓓

2、合經(jīng)區(qū)垃圾中轉(zhuǎn)站工程（房建）：

1）工程名稱：合經(jīng)區(qū)垃圾中轉(zhuǎn)站工程 2）工程造價(jià)：550萬(wàn)

3）工程時(shí)間： 2009年2月～2009年7月 4）工程進(jìn)度情況：竣工

5）工程配備監(jiān)理部人員：錢俊、吳成彪、韓立福、楊海峰

3、合經(jīng)區(qū)桃源路明渠工程（市政排水）：

1）工程名稱：合經(jīng)區(qū)桃源路明渠工程 2）工程造價(jià)及規(guī)模：210萬(wàn) 3）工程時(shí)間： 2009年4月～2009年8月 4）工程進(jìn)度情況：竣工

5）工程配備監(jiān)理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

4、合經(jīng)區(qū)09第一批人行道板工程：

1）工程名稱：合經(jīng)區(qū)09第一批人行道板工程（市政道路）2）工程造價(jià)：110萬(wàn)

3）工程時(shí)間： 2009年7月～2009年10月 4）工程進(jìn)度情況：竣工

5）工程配備監(jiān)理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

5、合經(jīng)區(qū)徽?qǐng)@亳州館續(xù)建工程：

1）工程名稱：合經(jīng)區(qū)徽?qǐng)@亳州館續(xù)建工程（仿古建筑）2）工程造價(jià)：145.2萬(wàn)

3）工程時(shí)間： 2009年8月～至今 4）工程進(jìn)度情況：在建

5）工程配備監(jiān)理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

6、合經(jīng)區(qū)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園裝飾工程：

1）工程名稱：合經(jīng)區(qū)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園裝飾工程（裝飾）2）工程造價(jià)及規(guī)模：550萬(wàn) 3）工程時(shí)間： 2009年8月～至今 4）工程進(jìn)度情況：在建

5）工程配備監(jiān)理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

7、合經(jīng)區(qū)小額零星工程：

1）工程名稱：合經(jīng)區(qū)小額零星工程（零星項(xiàng)目）2）工程造價(jià)及規(guī)模：約600萬(wàn)

3）工程時(shí)間： 2009年1月～2009年12月 4）工程進(jìn)度情況：竣工

5）工程配備監(jiān)理部人員：錢俊、吳成彪、楊海峰

對(duì)各工程實(shí)行“四大控制”，是我們監(jiān)理工作的主要內(nèi)容。工作中，我們主1是認(rèn)真審批實(shí)施性要采取了以主動(dòng)控制為主的動(dòng)態(tài)控制方式，具體表現(xiàn)在：○施工組織設(shè)計(jì)，針對(duì)工程特點(diǎn)，提出優(yōu)化、完善意見(jiàn)，并審查施工工藝細(xì)則及關(guān)鍵工序施工設(shè)計(jì)計(jì)算，督促承包商在組織、技術(shù)、計(jì)劃等方面為本工程的施2是嚴(yán)格把好原材料質(zhì)量關(guān)，對(duì)進(jìn)場(chǎng)材料按規(guī)范和合肥市有關(guān)規(guī)工提供保障；○

3是對(duì)各分項(xiàng)、工定進(jìn)行驗(yàn)收和見(jiàn)證送檢，堅(jiān)決杜絕不合格材料用于工程中；○序質(zhì)量進(jìn)行預(yù)控，對(duì)主要的分項(xiàng)工程如大體積混凝土工程在澆筑前認(rèn)真組織各4采用檢查、量測(cè)、試驗(yàn)等手段對(duì)施工質(zhì)量進(jìn)專業(yè)聯(lián)合檢查，辦好隱蔽驗(yàn)收?！?/p>

5嚴(yán)格審查施工進(jìn)度計(jì)劃，對(duì)計(jì)劃目標(biāo)按行跟蹤，對(duì)重點(diǎn)工序進(jìn)行旁站監(jiān)理；○月按周分解，督促承包商從勞動(dòng)力、材料、設(shè)備、施工手段等方面為進(jìn)度目標(biāo)6與各參建單位緊密溝通信息，及時(shí)解決工程中所面臨的問(wèn)的實(shí)現(xiàn)做出保障；○題等。

1、工程質(zhì)量控制方面

在施工過(guò)程中，我們對(duì)工程質(zhì)量進(jìn)行了全方位、全過(guò)程的嚴(yán)格控制。每一個(gè)分部、每一分項(xiàng)、每一道工序，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理工程師都按設(shè)計(jì)、按規(guī)范、按程序?qū)ζ滟|(zhì)量進(jìn)行預(yù)控和監(jiān)控，及時(shí)提出、發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問(wèn)題。

2、工程進(jìn)度控制方面

按照總體進(jìn)度目標(biāo)，嚴(yán)格審核承包商進(jìn)度計(jì)劃并督促執(zhí)行。在計(jì)劃較合同工期滯后時(shí)，發(fā)現(xiàn)實(shí)際進(jìn)度落后于計(jì)劃進(jìn)度的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，要求承包商及時(shí)調(diào)整，采取補(bǔ)救措施，增加人力物力，合理組織工作面，使進(jìn)度達(dá)到計(jì)劃要求。嚴(yán)格審查施工單位材料、設(shè)備供貨計(jì)劃，使其與工程進(jìn)度相協(xié)調(diào).做到個(gè)個(gè)階段合理組織安排施工工作，順利完成了業(yè)主要求制定的工期，受到了業(yè)主及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

3、工程投資控制方面

按照建設(shè)單位與承包商簽定的承包合同規(guī)定的工程付款方法，對(duì)核實(shí)的已完成工程量簽發(fā)（或會(huì)簽）付款憑證。施工單位月工程形象進(jìn)度工程量認(rèn)真核定，檢查工程質(zhì)量不合格不予計(jì)量。每月投資計(jì)劃數(shù)與實(shí)際施工工程量支出數(shù)比較，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4、工程安全文明施工管理方面

審檢承包商提出的安全防護(hù)措施方案，督促其實(shí)施。對(duì)施工過(guò)程中安全防護(hù)措施，由承包商負(fù)責(zé)定期檢查，監(jiān)理進(jìn)行督促。發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)向承包商負(fù)責(zé)人提出停止施工、立即整改的意見(jiàn)，并以書(shū)面形式向建設(shè)單位反映，使安全施工得到保證。

5、組織及協(xié)調(diào)工作

建立、健全了有關(guān)會(huì)議制度，定期主持召開(kāi)工地例會(huì)、內(nèi)部的協(xié)調(diào)會(huì)、專項(xiàng)方案調(diào)研會(huì)。在遇到問(wèn)題時(shí)，公正合理得處理同建設(shè)單位、施工單位、設(shè)計(jì)單位等相關(guān)單位之間的關(guān)系。既堅(jiān)持原則，又從大局出發(fā)，積極主動(dòng)協(xié)調(diào)解決，使工程按質(zhì)保期順利完成。

6、監(jiān)理費(fèi)收入情況

09年我監(jiān)理部除翠微苑商業(yè)大廈工程外，其余工程均屬財(cái)政性工程，比較零散，但完成情況較好。與業(yè)主方合作融洽。經(jīng)核算監(jiān)理費(fèi)收入126.6萬(wàn)余元，占應(yīng)收款的95%以上。

本監(jiān)理工作存在的問(wèn)題和建議：

在本監(jiān)理工作中主要出現(xiàn)了以下幾點(diǎn)問(wèn)題：

1、在合經(jīng)區(qū)垃圾中轉(zhuǎn)站工程項(xiàng)目中，由于該項(xiàng)目坐落較散，分散在開(kāi)發(fā)區(qū)東西南北四個(gè)區(qū)域，各單體工程工程規(guī)模較小，不能每個(gè)單體都配備專職監(jiān)理人員，導(dǎo)致我監(jiān)理部在日常監(jiān)理工作中存在交通不便難題。前期進(jìn)場(chǎng)過(guò)程中，由于施工單位抓住本因素擅自進(jìn)行野蠻施工，因此在監(jiān)理過(guò)程中監(jiān)理部不受資金支出影響配備專車，在不同專業(yè)驗(yàn)收過(guò)程中提前安排用車計(jì)劃，保證驗(yàn)收不受交通影響，同時(shí)做到了全程監(jiān)控的效果，得到了業(yè)主好評(píng)；

2、在合經(jīng)區(qū)桃源路明渠工程中，由于施工單位管理能力較差，施工隊(duì)伍極差且蠻橫導(dǎo)致工程開(kāi)展過(guò)程中，毛石砌筑砂漿強(qiáng)度、毛石料石強(qiáng)度、砌筑質(zhì)量等均達(dá)不到設(shè)計(jì)及規(guī)范要求，由于正值汛期來(lái)臨，受建管部門及業(yè)主要求必須在汛期之前完成工程，導(dǎo)致監(jiān)理部在監(jiān)管過(guò)程中受到極大的壓力，在此情況之下，監(jiān)理部仍然作出必須保證工程質(zhì)量前提下進(jìn)行搶工措施，堅(jiān)決對(duì)現(xiàn)場(chǎng)施工質(zhì)量不合格部位進(jìn)行返工處理，得到業(yè)主的理解。同時(shí)體會(huì)到在現(xiàn)階段建筑市場(chǎng)執(zhí)行上級(jí)招標(biāo)要求，低價(jià)中標(biāo)單位在選擇班組過(guò)程中監(jiān)理部必須在前期就進(jìn)行考察，素質(zhì)較差的隊(duì)伍堅(jiān)決不予用于工程，避免導(dǎo)致后期正常施工；

3、在合經(jīng)區(qū)第一批人行道板工程中，該工程工程規(guī)模較小，工期較短。但是過(guò)程中由于受到場(chǎng)地制約，尤其是耕耘路（始信~蓮花）兩側(cè)，工期滯后2個(gè)月，導(dǎo)致上述情況原因?yàn)樵摱问┕ぞG化遷移、施工方案等建設(shè)單位上報(bào)審批較慢，因此體會(huì)到后期若再遇到此類問(wèn)題，以聯(lián)系單、備忘錄形式上報(bào)業(yè)主，催促業(yè)主以最快速度排除困難，不承擔(dān)不必要的責(zé)任，同時(shí)減少在工程延期過(guò)程中對(duì)監(jiān)理部的各項(xiàng)損失；

4、在徽?qǐng)@亳州館續(xù)建工程中，由于該工程工程較特殊，屬于“老大難”工程，在施工過(guò)程中，業(yè)主與施工方之間均存在較多矛盾，導(dǎo)致互不信任，監(jiān)理部在兩單位之間做到穿針引線作用，立場(chǎng)公平公正，經(jīng)過(guò)多次專題會(huì)議及多次協(xié)調(diào)做工作，終于使兩方達(dá)成協(xié)議，兩家都各退一步，目前該工程正朝好的一方發(fā)展，在過(guò)程中得到業(yè)主的好評(píng)。通過(guò)這個(gè)特殊工程，深刻理解，后期在接到類似工程任務(wù)時(shí)，首先了解工程情況，是否有類似的工程遺留問(wèn)題，否則將對(duì)后期工作造成較多麻煩；

5、在合經(jīng)區(qū)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園裝飾工程中，由于本工程亦為低價(jià)中標(biāo)工程，前期A樓施工單位在監(jiān)理部監(jiān)管下，前期雖有較多問(wèn)題，但在中后期均能滿足監(jiān)理部提出的各項(xiàng)意見(jiàn)及要求，但B樓施工中，施工單位管理水平低、素質(zhì)較差，導(dǎo)致在過(guò)程中存在材料以次充好，施工工序不按程序進(jìn)行報(bào)驗(yàn)，施工質(zhì)量較差等等，問(wèn)題較多幾乎失控，在此前提下監(jiān)理部做好各項(xiàng)記錄，及時(shí)下發(fā)監(jiān)理工程師監(jiān)理通知單、聯(lián)系單、報(bào)告等，同時(shí)第一時(shí)間報(bào)請(qǐng)建設(shè)單位進(jìn)行處理，保證監(jiān)理部的權(quán)益不受影響，得到業(yè)主的理解。深刻體會(huì)到遇到素質(zhì)較低的施工單位監(jiān)理部唯一的方法是，如果施工單位屢教不改“野蠻施工”，我方就應(yīng)該做好日常的監(jiān)理記錄、備忘錄和其他有關(guān)文件并第一時(shí)間上報(bào)業(yè)主及上級(jí)主管部門，由他們來(lái)處罰施工單位，這樣如果造成了嚴(yán)重的后果，監(jiān)理方將不承擔(dān)由此產(chǎn)生的任何責(zé)任，首先做到自我保護(hù)；

辭舊迎新，我們又迎來(lái)新年的曙光，在新的一年里機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存?，F(xiàn)階段建筑市場(chǎng)受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響正處于國(guó)家宏觀調(diào)控階段，導(dǎo)致政策不明朗，工程越發(fā)的不好管理使我倍感身上壓力的巨大。希望在新的一年里公司這個(gè)大家庭能夠給我一如既往的支持，讓我以飽滿的精神狀態(tài)去迎接更高的挑戰(zhàn)。人只要做事了就會(huì)出錯(cuò)，同時(shí)也殷切的希望在新的一年里對(duì)于我身上的錯(cuò)誤能夠給予嚴(yán)厲的批評(píng)指出，這樣可以更好的促進(jìn)我的進(jìn)步。

附件：（2009年項(xiàng)目匯總情況表、監(jiān)理部人員配備表）

總監(jiān)理工程師： 2010年1月3日

第三篇：廚房培訓(xùn)總結(jié)

篇一：廚房培訓(xùn)材料 后廚主管食品安全資料

一、食堂必須遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《學(xué)校集體用餐管理規(guī)定》等相關(guān)條款進(jìn)行操作;

二、配備兼職的食品安全監(jiān)管員，專管員本身應(yīng)具有一定的食品安全意識(shí)和常識(shí)，經(jīng)常自學(xué)或定期接受培訓(xùn)，園方應(yīng)與專管員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、大廚等從業(yè)人員分別簽訂責(zé)任書(shū)，明確其職責(zé)，形成一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)的監(jiān)督機(jī)制；

三、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進(jìn)貨關(guān)。目前我園統(tǒng)一配送，學(xué)校的工作是負(fù)責(zé)接收、查驗(yàn)、登記以及保留票證、建檔等；1.做好臺(tái)賬登記：將所有的信息填寫完整，不得缺項(xiàng)或空項(xiàng)。做好了臺(tái)賬登記對(duì)我園方自行免責(zé)的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加劑還必須執(zhí)行“五專、兩公開(kāi)”的管理，即專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，公開(kāi)承諾、公開(kāi)公布使用食品添加劑的名單，幼兒園食堂不建議使用食品添加劑。禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)時(shí)掌握必要的食品感官檢查方法： 首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。對(duì)定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無(wú)破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。包括視覺(jué)檢查、嗅覺(jué)檢查、觸覺(jué)檢查、味覺(jué)檢查等。采購(gòu)時(shí)掌握定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)要求：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條明確規(guī)定：

預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品貯存要求：

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3、每餐的各種飯菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標(biāo)識(shí)。

4、食品在烹飪后至出餐前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

5、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)給成人食用。加工、制作的具體要求：

1、集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷葷涼菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得向幼兒供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響健康的食物。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

食堂從業(yè)人員具體要求：1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手消毒。

2、工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。

4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

5、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。廢棄物的處理：

做到日產(chǎn)日清，做好流向登記，掌握回收廢棄物的個(gè)人信息。篇二：廚房人員培訓(xùn)材料 廚房人員培訓(xùn)資料

三、從業(yè)人員實(shí)用操作規(guī)范：

a、學(xué)校及幼兒園食堂必須遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《學(xué)校集體用餐管理規(guī)定》等相關(guān)條款進(jìn)行操作;b、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人，即園長(zhǎng)責(zé)任制，負(fù)責(zé)承擔(dān)所有與食品安全有關(guān)的法律責(zé)任；

c、配備兼職的食品安全監(jiān)管員，專管員本身應(yīng)具有一定的食品安全意識(shí)和常識(shí)，經(jīng)常自學(xué)或定期接受培訓(xùn)，園方應(yīng)與專管員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、大廚等從業(yè)人員分別簽訂責(zé)任書(shū)，明確其職責(zé)，形成一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)的監(jiān)督機(jī)制；

d、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進(jìn)貨關(guān)。目前我園統(tǒng)一配送，學(xué)校的工作是負(fù)責(zé)接收、查驗(yàn)、登記以及保留票證、建檔等；1.做好臺(tái)賬登記：將所有的信息填寫完整，不得缺項(xiàng)或空項(xiàng)。做好了臺(tái)賬登記對(duì)我園方自行免責(zé)的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加劑還必須執(zhí)行“五專、兩公開(kāi)”的管理，即專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，公開(kāi)承諾、公開(kāi)公布使用食品添加劑的名單，幼兒園食堂不建議使用食品添加劑。禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)時(shí)掌握必要的食品感官檢查方法。首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。對(duì)定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無(wú)破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。包括視覺(jué)檢查、嗅覺(jué)檢查、觸覺(jué)檢查、味覺(jué)檢查等。采購(gòu)時(shí)掌握定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)要求：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條明確規(guī)定

預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品貯存要求

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3、每餐的各種飯菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標(biāo)識(shí)。

4、食品在烹飪后至出餐前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

5、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)給成人食用。加工、制作的具體要求

1、集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷葷涼菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得向幼兒供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響健康的食物。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。食堂從業(yè)人員具體要求

1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手消毒。

2、工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。

4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

5、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。廢棄物的處理

做到日產(chǎn)日清，做好流向登記，掌握回收廢棄物的個(gè)人信息。篇三：廚房培訓(xùn)報(bào)告 廚房培訓(xùn)報(bào)告

一，數(shù)字化，廚房所有菜品的備份，售出，庫(kù)存，剩余，在當(dāng)晚盤點(diǎn)中一目了然，要通過(guò)盤點(diǎn)表能大體知道今天菜品營(yíng)業(yè)額。二，規(guī)范化，（1）所有冰箱內(nèi)物品做到，內(nèi)有物品外有記錄。記錄本上的數(shù)字必須同里面物品的數(shù)字相同，記錄本就是廚師長(zhǎng)檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

（2）所有成熟的菜品必須有標(biāo)準(zhǔn)菜譜，所有單個(gè)菜品的調(diào)料必須要有配方，并且配方做的菜品要保證口味一致。菜品要有成菜標(biāo)準(zhǔn)彩照，懸掛或粘貼于合臺(tái)處，供打合人員判定出品是否合格。

（3）廚房?jī)?nèi)單個(gè)菜品經(jīng)過(guò)調(diào)研，比如翡翠蝦仁單日，月平均銷量為15份，周一至周五是12份每日，雙休日是22份每日。那么我們就規(guī)定周一至周五的備份是18份，也就是平均銷售量乘以1.5.以此類推。

（4）廚房?jī)?nèi)物品嚴(yán)格按六常標(biāo)示擺放，做好標(biāo)示，制定規(guī)范做出六常標(biāo)準(zhǔn)線，現(xiàn)在不在使用的物品或器物必須在其指定位置，將其作為檢查標(biāo)準(zhǔn)。

（5）廚房用品配備齊全，劃定衛(wèi)生區(qū)域，制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立檢查項(xiàng)目，制訂獎(jiǎng)懲措施，堅(jiān)決把衛(wèi)生問(wèn)題消滅在孕育階段，發(fā)現(xiàn)一次衛(wèi)生問(wèn)題，全店點(diǎn)名批評(píng)，提高全員衛(wèi)生意識(shí)。（6）所有具有安全隱患的設(shè)備，物品必須設(shè)專人責(zé)任牌，有巡查記錄本，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間，落實(shí)檢查責(zé)任人，出現(xiàn)問(wèn)題落實(shí)責(zé)任人，避免出現(xiàn)責(zé)任相互推諉。三，表格化，（1）制定廚房總體菜品銷售，退菜，雜物，投訴，表?yè)P(yáng)曲線表格，和單個(gè)炒鍋的表格，廚房的由廚師長(zhǎng)監(jiān)督填寫，炒鍋的由砧板填寫，并張貼于廚房顯眼位置同前一天的菜品反饋一起張榜讓大家直觀看待自己的業(yè)績(jī)，和不足。四，科學(xué)化，（1）與時(shí)俱進(jìn)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理技巧和管理模式來(lái)提高自身的團(tuán)隊(duì)實(shí)力，如向軍隊(duì)學(xué)習(xí)紀(jì)律，學(xué)習(xí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)融合團(tuán)隊(duì)積極性。向五星級(jí)酒店學(xué)習(xí)菜品標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)裝盤技巧，學(xué)習(xí)花色搭配等。五，制度化，（1）無(wú)規(guī)矩不成方圓，制度就是員工的行為準(zhǔn)則，高標(biāo)準(zhǔn)的制度造就高標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造高標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)績(jī)，制度不是一成不變的，隨著企業(yè)發(fā)展制度在不斷的更新，變換。制度只是大家行為的底線，就像法律就是道德的底線一樣，觸犯法律要坐牢，觸犯制度就要受到應(yīng)有的懲罰，絕不姑息養(yǎng)奸。

冰凍三尺非一日之寒，所有的改變都伴隨著磨難和挫折，因?yàn)樗械膯T工都習(xí)慣了他們固有的行為模式和步伐，但是改變卻是必須的，現(xiàn)在的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，大家想一下除去酒水利潤(rùn)，我們的菜品利潤(rùn)能夠維持我們發(fā)展嗎？現(xiàn)在是你不叫自帶酒水客人就會(huì)離你而去，現(xiàn)在的餐飲已經(jīng)到了微利時(shí)期了，我們的每一分浪費(fèi)都能夠變成利潤(rùn)，才能長(zhǎng)久的屹立于餐飲大潮中而不被淘汰，是應(yīng)該改變了，從今天起一起改變吧。

第四篇：廚房半年總結(jié)

半年工作總結(jié)

不知不覺(jué)2013年上半年已過(guò)去，在這半年中，我們廚房在各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的支持下，在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下，較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的廚房工作任務(wù)。作為一名主管，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房員工，服從劉部長(zhǎng)及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，按照中心的要求，干一行愛(ài)一行鉆一行，團(tuán)結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，服務(wù)周到，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理，保證了工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并受到老人及老人親屬的一致好評(píng)，老人用餐滿意率達(dá)80%以上?，F(xiàn)將半年來(lái)的工作情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一、工作方法：

1、作為一名廚房主管，回顧過(guò)去的每一天，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到老人的身心健康。因而遇到困難時(shí)能及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)思想，遇到難點(diǎn)能與同事集思廣益，把老人當(dāng)自已的親人。

2、我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況，對(duì)飲食不佳的老人查明原因，征求意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)劑處理，對(duì)患病老人加倍關(guān)心照顧，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。

3、每周三下午，我們?nèi)齻€(gè)廚房面點(diǎn)集中在一起，交流老人的用餐情況，向其他廚房學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)老人的要求，結(jié)合市場(chǎng)行情，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細(xì)做，細(xì)菜精做，數(shù)量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高高興興進(jìn)餐廳，紅光滿面出餐廳。

二、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把食品加工 的各個(gè)環(huán)節(jié)。

1、生熟菜刀、菜墩、盆分開(kāi)使用，對(duì)采購(gòu)來(lái)的青菜，先用清水加少許鹽泡 洗十分清洗干凈后再加工，對(duì)餐具進(jìn)行“一洗、二沖、三消毒”。把剩余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜、冷凍箱的保存，只是短暫保藏，不能成為萬(wàn)無(wú)一失的保險(xiǎn)箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

2、衛(wèi)生規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，實(shí)行定人、定點(diǎn)、定 時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。對(duì)操作間進(jìn)行及時(shí)消毒，其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，我們廚房全體職員工時(shí)時(shí)繃緊衛(wèi)生這根弦，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生

3、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開(kāi)飯先洗手。

4、食堂內(nèi)外周末進(jìn)行大掃除。

三、安全方面

廚房?jī)?nèi)每個(gè)員工必須遵守安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時(shí)檢查液化氣爐灶閥門有無(wú)漏氣；爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過(guò)多引起火災(zāi)，每次工作結(jié)束后，專人負(fù)責(zé)檢查各種電器、電源開(kāi)關(guān)，確保安全。

四、采購(gòu)方面

菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚房主管，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。貨比三家，本著少花錢買好菜的目的，拒絕霉變，過(guò)期食品，讓老人吃上新鮮的食品。

五、節(jié)能降耗

1、在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費(fèi)。

2、隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則

3、杜絕“長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水”的現(xiàn)象

六、我們團(tuán)結(jié)一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫助，搞好同事關(guān)系

七、下半年工作計(jì)劃

1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績(jī)，但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的要求差的很多，還不能滿足每一位老人的口味，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房人員素質(zhì)提高等方面都還存在一定的不足之處，作為一名廚房主管，不斷地鞭策自己，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)，一定會(huì)帶領(lǐng)我們廚房全體人員，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜肴。

2、下半年我們認(rèn)真學(xué)習(xí)5S管理，定期對(duì)工作效果進(jìn)行評(píng)估和肯定，并及時(shí)處理管理中存在的問(wèn)題。積極配合中心領(lǐng)導(dǎo)、部長(zhǎng)的工作，認(rèn)真研究，提高飯菜質(zhì)量，爭(zhēng)取讓老人用餐滿意率達(dá)到95%以上，吸引更多的老人入住，為中心創(chuàng)造更好的效益。

以上是我半年來(lái)的工作總結(jié)，希望各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。

匯報(bào)人：韓子順

2013年7月3號(hào)

第五篇：總監(jiān)代表總結(jié)

北京共筑天成工程建設(shè)監(jiān)理有限責(zé)任公司

宏 福 項(xiàng) 目 監(jiān) 理 部

2003年總監(jiān)代表工作總結(jié)

總監(jiān)：

總監(jiān)代表：

北京共筑天成工程建設(shè)監(jiān)理有限責(zé)任公司宏福項(xiàng)目監(jiān)理部

2003年12月

2003年宏福項(xiàng)目監(jiān)理部總監(jiān)代表總結(jié)

本人楊仁廣：從事施工管理30年，先后在3家監(jiān)理公司從事管理任總監(jiān)代表，管理單獨(dú)項(xiàng)目部3個(gè)，最大監(jiān)理管理建筑面積24萬(wàn)平方米。從2003年8月24日來(lái)到北京共筑天成監(jiān)理有限責(zé)任公司任監(jiān)理工程師，在2003年9月16日又被任命為總監(jiān)代表協(xié)助任軍總監(jiān)管理宏福監(jiān)理部的工程項(xiàng)目，在2003年9月25日公司領(lǐng)導(dǎo)在無(wú)任何談話的情況下有意將總監(jiān)任軍調(diào)走，將宏福監(jiān)理部交給了一個(gè)本不熟悉現(xiàn)場(chǎng)情況和各種復(fù)雜關(guān)系的見(jiàn)習(xí)總監(jiān)代表?xiàng)钊蕪V。經(jīng)過(guò)近四個(gè)月的工作，本人愿將四個(gè)月的點(diǎn)滴工作成績(jī)和“失誤”及管理工程的幾點(diǎn)體會(huì)向領(lǐng)導(dǎo)作一簡(jiǎn)單匯報(bào)。

來(lái)到宏福項(xiàng)目部一直與任軍總監(jiān)默契工作，緊密配合工作的開(kāi)展，和總監(jiān)任軍一道共商監(jiān)理部的前途和發(fā)展問(wèn)題，為總監(jiān)出謀劃策如何改變監(jiān)理部在各單位的形象及監(jiān)理在各單位中的地位。通過(guò)短短一段時(shí)間的工作，總監(jiān)派我先后和監(jiān)理部的六位工程師進(jìn)行座談，摸清了監(jiān)理工程師對(duì)監(jiān)理工作的看法及對(duì)總監(jiān)工作的意見(jiàn)。我將這些意見(jiàn)和看法總結(jié)成三句話：第一是該抓了；第二是如何抓；第三抓一個(gè)階段看看。于是我就同總監(jiān)商定從北京郵電大學(xué)軟件學(xué)院工程開(kāi)始，以行政樓、實(shí)驗(yàn)樓的屋面和裝飾裝修及學(xué)生活動(dòng)中心的結(jié)構(gòu)施工為突破口。

1、調(diào)查北郵工地的基本情況是①非典已使工程停工一個(gè)多月，人心渙散，情緒還不穩(wěn)定，對(duì)非典的恐怖感還沒(méi)有消除，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有恢復(fù)到正常施工局面；②現(xiàn)場(chǎng)的人力嚴(yán)重缺乏；③材料供應(yīng)計(jì)劃沒(méi)有管理，現(xiàn)場(chǎng)混亂。過(guò)去監(jiān)理部由于人員少，一個(gè)工程師管理十幾個(gè)工程，本身難以應(yīng)付復(fù)雜的局面且無(wú)法顧及重點(diǎn)工程的狠抓硬管。建議總監(jiān)立即調(diào)整管理結(jié)構(gòu)，派綜合素質(zhì)高能打硬杖的監(jiān)理工程師專門到北郵管理這個(gè)重中之重的工程。通過(guò)監(jiān)理部和監(jiān)理工程師的共同努力，每天找建設(shè)單位和施工單位進(jìn)行勾通并以簡(jiǎn)報(bào)天天匯報(bào)，提出我們的想法和建議并逐一落實(shí)，做法的結(jié)果是：在建設(shè)方和施工單位建立了非負(fù)面的影響，使各方恢復(fù)對(duì)監(jiān)理的信心。

任軍總監(jiān)的調(diào)離是監(jiān)理項(xiàng)目部的一大損失，他的離開(kāi)使本已開(kāi)展的工作缺少了重要的推波助瀾，也使熟悉的信息之路突然中斷。面對(duì)整個(gè)不可收拾、多頭緒的局面，我一籌莫展而徹夜難眠，苦苦思索著如此大的項(xiàng)目監(jiān)理部的前途和命運(yùn)，如何立足于宏福？如何面對(duì)復(fù)雜的各單位？如何改變現(xiàn)有的艱難的局面？做為一個(gè)剛到崗幾天的總監(jiān)代表還處在見(jiàn)習(xí)階段，誰(shuí)又能服我？監(jiān)理工程師們又都怎么想呢！做為能力有限的我能擔(dān)負(fù)得起這付重?fù)?dān)能管理好嗎？種種的思索和困擾使我的血壓急速上升，每天以藥維持生活。在山窮水盡疑無(wú)路之際，我以見(jiàn)習(xí)工程師的身份理解了任務(wù)的內(nèi)含，將其印在了心里和腦海。在我言不順名不正的情況下，免強(qiáng)下了決心試一試。

1、抓緊時(shí)間主動(dòng)找建設(shè)單位和宏福建工領(lǐng)導(dǎo)了解對(duì)我監(jiān)理部有什么意見(jiàn)及具體要求。宏福建工總經(jīng)理李劍波毫不客氣地講：“我們宏福建工基礎(chǔ)不算太好技術(shù)力量弱，請(qǐng)你拿出多年豐富經(jīng)驗(yàn)幫幫宏福建工的忙，特別是給我多提出一些建設(shè)性的建議。要努力做好公正、公平和公開(kāi)，我就滿足了！”我很感動(dòng)！立即表態(tài)：用我所有的精力和經(jīng)驗(yàn)爭(zhēng)取做好工作，把管理抓到位求得你們的依賴。

2、抓的幾件實(shí)際工作

①我和監(jiān)理部部分同志進(jìn)行談心等方式了解項(xiàng)目部存在的各方面問(wèn)題是：人員少，任務(wù)重，領(lǐng)導(dǎo)不得力，建設(shè)方看不起，項(xiàng)目部無(wú)法生存，聽(tīng)了這些話我心里更加沉重。我利用班前飯后的時(shí)間找建設(shè)方的領(lǐng)導(dǎo)征求意見(jiàn)，宏福領(lǐng)導(dǎo)講只要你把我們的工程管好、管到位。我們沒(méi)有什么說(shuō)的，不過(guò)如果還是過(guò)去那種局面你們是不能進(jìn)行下去的，我們有權(quán)更換監(jiān)理單位。通過(guò)與建設(shè)方幾次交談，加之公司領(lǐng)導(dǎo)在人力資源上的大力支持，我們很快轉(zhuǎn)變了看不起監(jiān)理的局面，對(duì)監(jiān)理開(kāi)始有所信賴。宏福建工總經(jīng)理的電話多起來(lái)（有時(shí)每天好幾次），詢問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)和監(jiān)理的工作怎樣，有什么需要幫助的。通過(guò)短短的監(jiān)理工作，通過(guò)監(jiān)理的行為不但改變了不能生存的局面，而且李劍波、霍吉海及北郵建設(shè)單位在大會(huì)小會(huì)上還說(shuō)：以楊總監(jiān)代表為首的監(jiān)理部是我們的好幫手，他們替我們辦了許多實(shí)事。

②建立內(nèi)部管理制度：a）在公司的支持下建立良好的生活用餐保障體系和良好的居住條件，為監(jiān)理的優(yōu)質(zhì)工作打好了基礎(chǔ)。同時(shí)集中居住便于集體共同生活、學(xué)習(xí)和討論工作，加強(qiáng)了組織紀(jì)律性；b）嚴(yán)肅監(jiān)理工作日，建立請(qǐng)消假制度和專人考勤制度，使工作和休息有了明顯的界線，保證了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理到位率；c)建立監(jiān)理部文件管理制度和文件資料簽字借閱制度；d)建立每周二生活學(xué)習(xí)會(huì)制度和周六監(jiān)理日記批閱制度；e)建立外發(fā)文件總監(jiān)審定制度??

尊敬的公司各位領(lǐng)導(dǎo)：為了我公司大好形勢(shì)的進(jìn)一步發(fā)展，為了更好地管理好宏福項(xiàng)目監(jiān)理部使監(jiān)理部再上一個(gè)臺(tái)階，懇請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)

派一名總監(jiān)理工程師管理宏福監(jiān)理項(xiàng)目部的全面工作。我楊仁廣是見(jiàn)習(xí)監(jiān)理工程師代表愿為他保駕護(hù)航，扶上馬再送一程。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予英明果斷決策。

注：對(duì)監(jiān)理工程師的評(píng)語(yǔ)見(jiàn)《2003年宏福監(jiān)理部工作總結(jié)》第三部分第五節(jié)中相關(guān)內(nèi)容。

見(jiàn)習(xí)總監(jiān)理代表：楊仁廣

2003年12月18日星期四