第一篇：工程成本核算方法

工程成本核算方法

為規(guī)范2013年的工程成本核算，更精確更及時(shí)地反映工程進(jìn)展，同時(shí)更有效地配合公司的業(yè)務(wù)人員薪酬考核，財(cái)務(wù)部根據(jù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度要求，結(jié)合我公司具體情況，擬定以下核算方法，提請(qǐng)公司各相關(guān)負(fù)責(zé)人審議。

一、完工百分比法：需要業(yè)務(wù)部門及時(shí)提供總合同金額、總合同預(yù)計(jì)毛利、工程進(jìn)度百分比、發(fā)出工程材料成本、合同變更數(shù)據(jù)等資料。

1、接到業(yè)務(wù)部送交的工程合同后，財(cái)務(wù)將合同副本

和有關(guān)該工程的預(yù)計(jì)毛利數(shù)據(jù)存檔備用。

2、如有預(yù)收工程款，財(cái)務(wù)先掛預(yù)收賬款；發(fā)出工程

材料，財(cái)務(wù)先按規(guī)定做工程成本處理。

3、每月末，業(yè)務(wù)向財(cái)務(wù)報(bào)告每項(xiàng)工程的完工百分比，財(cái)務(wù)按完工百分比法確認(rèn)收入和費(fèi)用成本，進(jìn)行

月末結(jié)賬。

4、按完工百分比、發(fā)出材料和費(fèi)用、預(yù)收和回款數(shù)

據(jù)確認(rèn)應(yīng)收賬款。

二、以前的合同確認(rèn)法（按全部合同金額預(yù)先確認(rèn)收入）、和回款確認(rèn)法（按實(shí)際回款確認(rèn)收入），因?yàn)榧炔环蠒?huì)計(jì)制度，又不切合公司實(shí)際情況，在以后的會(huì)計(jì)核算中不再采用。

第二篇：園林綠化工程成本核算

園林綠化工程成本核算

成本管理是實(shí)現(xiàn)企業(yè)財(cái)務(wù)目標(biāo)——利潤(rùn)最大化的主要手段之一，成本核算與成本預(yù)測(cè)、成本計(jì)劃、成本控制、成本分析和成本考核有機(jī)構(gòu)成了成本管理系統(tǒng)。?組織好成本核算，對(duì)全面提高企業(yè)管理水平、落實(shí)企業(yè)各部門經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，有很大的推動(dòng)作用。隨著園林事業(yè)的蓬勃發(fā)展，園林綠化施工企業(yè)日益增多，但由于園林行業(yè)與建筑行業(yè)又有所不同，成本核算不能照搬建筑行業(yè)的核算方法，而應(yīng)該有自己的行業(yè)特點(diǎn)。

一、成本核算對(duì)象的確定

成本核算對(duì)象，是在成本計(jì)算過(guò)程中，為歸集和分配費(fèi)用而確定的承擔(dān)工程成本的工程項(xiàng)目。

成本核算對(duì)象一般應(yīng)根據(jù)工程承包合同的內(nèi)容、施工生產(chǎn)的特點(diǎn)、生產(chǎn)成本發(fā)生情況和管理上的要求來(lái)確定，要與施工圖預(yù)算相適應(yīng)，不能劃分得過(guò)粗或過(guò)細(xì)，既要便于反映工程的實(shí)際成本，叉要考慮適當(dāng)減少成本核算的工作量。

具體來(lái)說(shuō)，園林綠化工程一般應(yīng)以每一獨(dú)立編制旌工圖預(yù)算的單位工程為成本核算對(duì)象，對(duì)大型園林工程(如主題公園施工)應(yīng)盡可能以分部工程作為成本核算對(duì)象；規(guī)模大、工期長(zhǎng)的單位工程．可以將工程劃分為若干部位，以分部位的工程作為成本核算對(duì)象；同一工程項(xiàng)目，由同一單位施工、同一施工地點(diǎn)、同一結(jié)構(gòu)類型、開(kāi)工竣工時(shí)間相近、工程量較小的若干個(gè)單位工程，可以合并作為一個(gè)成本核算對(duì)象；一個(gè)單位園林工程會(huì)由幾家施工企業(yè)共同施工時(shí)，各個(gè)園林施工企業(yè)應(yīng)都以此單位工程為成本核算對(duì)象，各自核算本企業(yè)完成部分的成本；噴泉、大樹移植等若干較小的單位工程，可以將竣工時(shí)間相近、屬于同一園林項(xiàng)目的各個(gè)單位工程合并作為一個(gè)成本計(jì)算對(duì)象。這樣也可以減少問(wèn)接費(fèi)用分?jǐn)?，減少核算工作量。

成本核算對(duì)象確立后，所有的原始記錄都必須按照確定的成本核算對(duì)象填制。為集中反映各個(gè)成本核算對(duì)象應(yīng)負(fù)擔(dān)的生產(chǎn)費(fèi)用，應(yīng)按每一成本核算對(duì)象j發(fā)置工程成本明細(xì)賬，并按成本項(xiàng)目分設(shè)專欄，以便計(jì)算各成本核算對(duì)象的實(shí)際成本。

二、成本核算的科目設(shè)置

為了按照用途歸集各項(xiàng)費(fèi)用、劃清有關(guān)費(fèi)用的界限、正確計(jì)算工程成本，應(yīng)設(shè)置“工程施工”、‘機(jī)械作業(yè)”、‘輔助生產(chǎn)”、“間接費(fèi)用”、‘待攤費(fèi)用”和“預(yù)提費(fèi)用”等科目。其中，“工程施工”科目應(yīng)設(shè)置二級(jí)科目，包括材料費(fèi)、人工費(fèi)、機(jī)械費(fèi)、其他直接費(fèi)。該科目貸方記錄已完工程成本；‘機(jī)械作業(yè)”科目是核算企業(yè)及其內(nèi)部獨(dú)立核算的施工單位、機(jī)械站和運(yùn)輸隊(duì)使用自有施工機(jī)械和運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行機(jī)械作業(yè)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。該科目應(yīng)按承包工程和機(jī)械類別設(shè)置二級(jí)科目；‘輔助生產(chǎn)”科目是核算企業(yè)非獨(dú)立核算的輔助生產(chǎn)部門為工程施工、產(chǎn)品生產(chǎn)、機(jī)械作業(yè)、專項(xiàng)工程等生產(chǎn)材料物資、提供勞務(wù)(如設(shè)備維修、構(gòu)件現(xiàn)場(chǎng)制作、固定資產(chǎn)清理、風(fēng)水電供應(yīng)等)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用；“間接費(fèi)用”科同是核算企業(yè)及其內(nèi)部獨(dú)立核算單位為組織和管理施t生產(chǎn)活動(dòng)所發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)性費(fèi)用支出。在實(shí)際工作中，核算人員應(yīng)正確把握。

三、成本核算程序

成本核算程序依次為：對(duì)所發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行審核，以確定應(yīng)計(jì)人工程成本的費(fèi)用和計(jì)人各項(xiàng)期間費(fèi)用的數(shù)額；將應(yīng)計(jì)人工程成本的各項(xiàng)費(fèi)用，區(qū)分為哪些應(yīng)當(dāng)計(jì)人本月的工程成本，哪些應(yīng)由其他月份的工程成本負(fù)擔(dān)；將每個(gè)月應(yīng)計(jì)人工程成本的生產(chǎn)費(fèi)用，在各個(gè)成本對(duì)象之間進(jìn)行分配和歸集，計(jì)算各工程成本；對(duì)未完工程進(jìn)行盤點(diǎn)，以確定本期已完工程實(shí)際成本；將已完工程成本轉(zhuǎn)入‘lT程結(jié)算成本”科目中；結(jié)轉(zhuǎn)期間費(fèi)用。

四、成本核算過(guò)程中容易忽視的問(wèn)題

(一)成本的均衡性問(wèn)題

成本的均衡性問(wèn)題：施工的過(guò)程分三個(gè)階段，人、材、物的投入各有不同，每個(gè)階段的成本核算也各有特點(diǎn)。在實(shí)際工作中，這些往往被忽視。

籌建期存在的問(wèn)題：施工項(xiàng)目在籌建期間一般是沒(méi)有產(chǎn)值的，費(fèi)用除計(jì)人固定資產(chǎn)及福利費(fèi)以外，其余一般應(yīng)計(jì)人‘長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”科目，工程開(kāi)工后分期攤?cè)顺杀尽Ｒ簿褪钦f(shuō)，成本費(fèi)用在當(dāng)期不體現(xiàn)，這樣可以避免工程項(xiàng)目在籌建期就出現(xiàn)人為虧損的現(xiàn)象。

正常施工期存在的問(wèn)題：北方冬季不能施工，但也要有費(fèi)用發(fā)生，發(fā)生的應(yīng)計(jì)人工程成本的費(fèi)用屬于未完工程性質(zhì)的，應(yīng)計(jì)人相應(yīng)科目核算。如果來(lái)年開(kāi)工后，有可靠的價(jià)款收入，則當(dāng)期發(fā)生的費(fèi)用不予結(jié)轉(zhuǎn)，待開(kāi)工后一次或分期結(jié)轉(zhuǎn)，否則直接計(jì)入當(dāng)期成本。

收尾階段存在的問(wèn)題：正常施工期應(yīng)對(duì)收尾的費(fèi)用予以充分估計(jì)，通過(guò)預(yù)提費(fèi)用計(jì)人成本。這樣可以防止工程先盈后虧，也能保證工程尾工階段有足夠的資金支持。

(二)分包工程核算問(wèn)題

分包工程分兩種形式：一種是作為自行完成工作量；另一種是不作為自行完成工作量。作為自行完成工作量的分包工程在核算上自然與自營(yíng)工程相同；不作為自行完成工作量的分包工程在核算上與自營(yíng)工程沒(méi)有本質(zhì)性的差別，只不過(guò)它講的是總體成本，屬于臨建部分的需要攤銷，屬于主體部分的要與自營(yíng)工程同步進(jìn)行，體現(xiàn)出分包工程利潤(rùn)。在實(shí)際工作中，分包工程的核算往往是以款項(xiàng)的支付為依據(jù)，而不是采取應(yīng)收應(yīng)付制，造成成本不均衡，而且分包工程的利潤(rùn)體現(xiàn)在自營(yíng)工程之中，無(wú)法直觀反映二者各自的經(jīng)營(yíng)成果，與整個(gè)核算體系相分離。

(三)預(yù)算與會(huì)計(jì)的不同

成本口徑差異問(wèn)題：施工企業(yè)成本核算的特殊方式主要是通過(guò)預(yù)算成本來(lái)衡量實(shí)際成本的節(jié)約和超支，但目前二者的口徑有許多不同。

預(yù)算上的施工管理費(fèi)項(xiàng)目與會(huì)計(jì)核算內(nèi)容的不同，如會(huì)計(jì)上的管理費(fèi)用，期末轉(zhuǎn)至當(dāng)期損益。該項(xiàng)費(fèi)用只與時(shí)間相關(guān)。

預(yù)算上的其他間接費(fèi)項(xiàng)目與會(huì)計(jì)核算內(nèi)容的不同，預(yù)算上的其他間接費(fèi)項(xiàng)目中的勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)與會(huì)計(jì)核算中管理費(fèi)用——?jiǎng)趧?dòng)保險(xiǎn)費(fèi)相對(duì)應(yīng)；其他間接費(fèi)用項(xiàng)目中的Jf缶時(shí)設(shè)施費(fèi)與會(huì)計(jì)核算有所不同，會(huì)計(jì)上通過(guò)“臨時(shí)設(shè)施”科目歸集臨時(shí)設(shè)施費(fèi)用，并通過(guò)“工程施工——其他直接費(fèi)”科目攤銷。

因?yàn)轭A(yù)算與會(huì)計(jì)是兩個(gè)不同體系，預(yù)算成本與實(shí)際成本總是存在一些差異。預(yù)算上沒(méi)有的項(xiàng)目，實(shí)際中可能發(fā)生費(fèi)用。

五、關(guān)于解決現(xiàn)存問(wèn)題的幾點(diǎn)建議

園林施工企業(yè)實(shí)行項(xiàng)目法管理，向科學(xué)管理要效益，是加強(qiáng)施工成本管理，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、效益意識(shí)的一種行之有效的科學(xué)管理方法。但在項(xiàng)目法施工管理的運(yùn)行過(guò)程中，忽視施工成本核算，管理粗放，項(xiàng)目管理人員只蠻干、不會(huì)算，絕大部分搞‘I秋后算賬”等各種行為仍時(shí)有發(fā)生，給企業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。對(duì)此，應(yīng)積極尋求對(duì)策。

(一)加強(qiáng)工程項(xiàng)目部對(duì)施工成本核算意識(shí)觀念的轉(zhuǎn)變

改變現(xiàn)行項(xiàng)目成本核算員的管理體制。由于一些園林施工企業(yè)的施工項(xiàng)目仍然沒(méi)有從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)思想觀念意識(shí)上徹底轉(zhuǎn)變，不僅削弱了各自職責(zé)的協(xié)調(diào)發(fā)揮，也阻礙了企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。經(jīng)營(yíng)核算部門作為一個(gè)施工成本管理與核算的職能部門，要深刻認(rèn)識(shí)到施工成本管理在項(xiàng)目施工管理中占有不可替代的重要地位。若離開(kāi)了成本的預(yù)測(cè)、計(jì)劃、控制、核算等一套完整的成本管理系統(tǒng)，將直接制約、影響或遲滯項(xiàng)目施工管理。項(xiàng)目所有的成本核算員應(yīng)集中管理和統(tǒng)一調(diào)配，成本核算員進(jìn)行施工成本核算時(shí)，必須具有獨(dú)立性。因此改革現(xiàn)行成本核算員管理體制，實(shí)行對(duì)工程項(xiàng)目成本核算員管理規(guī)范化、制度化、程序化、科學(xué)化，由公司對(duì)各工程項(xiàng)目核算員實(shí)行統(tǒng)一委派，集中管理，不定期輪崗，定期或不定期學(xué)習(xí)、交流、考核，實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗，使工程項(xiàng)目核算員的切身利益與工程項(xiàng)目分離，才能建立規(guī)范有序 婀施工成本管理與核算，變被動(dòng)管理為自覺(jué)向科學(xué)管理要效益的發(fā)展軌道。

(二)加強(qiáng)施工成本核算監(jiān)督力度，增強(qiáng)成本核算女的責(zé)任感

各工程項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺(jué)認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格貫徹執(zhí)行本公司制定的《施工成本控制與核算管理制度》，并保持自律，不利用職權(quán)或工作便利干擾成本核算管理工作，使成本核算管理真正落到實(shí)處。同時(shí)，公司職能部門應(yīng)積極監(jiān)督、引導(dǎo)和各工程項(xiàng)目負(fù)責(zé)人積極協(xié)調(diào)配合，使工程項(xiàng)目成本核算員實(shí)行施工成本核算時(shí)確實(shí)發(fā)揮實(shí)效作用，對(duì)工程項(xiàng)目施工生產(chǎn)中發(fā)生與施工成本相關(guān)的工程變更項(xiàng)目，及時(shí)收集整理，并辦理簽證手續(xù)，定期向公司經(jīng)營(yíng)部門上報(bào)審核，以便及時(shí)準(zhǔn)確地控制施工成本并掌握工程施工進(jìn)度情況，也可為防止工程竣工結(jié)算時(shí)出現(xiàn)不必要的損失提供有利保障。公司應(yīng)制定相應(yīng)的約束機(jī)制}日激勵(lì)機(jī)制對(duì)成本核算員行使職權(quán)提供必要的保障，對(duì)認(rèn)真履行職責(zé)、忠于職守、做出成績(jī)的成本核算員。公開(kāi)進(jìn)行表彰，鼓勵(lì)和保護(hù)；對(duì)那些不如實(shí)上報(bào)或工作敷衍了事、弄虛作假的成本核算員進(jìn)行嚴(yán)格查處．堅(jiān)決取消上崗資格。

(三)加強(qiáng)成本核算員自身素質(zhì)建設(shè)

首先，要全面提高成本核算員的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)。有些成本核算員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，未按要求持證上崗，業(yè)務(wù)不熟悉，無(wú)法保障成本核算工作的正常開(kāi)展；其次，要提高成本核算員的道德素質(zhì)。部分成本核算員缺乏職業(yè)道德和敬業(yè)精神，在業(yè)務(wù)上敷衍了事、弄虛作假、欺上瞞下、得過(guò)且過(guò)，還有的迫于壓力和干擾，明知違反規(guī)章制度，卻依舊照錯(cuò)不誤，強(qiáng)詞奪理，從而造成混亂局面，給工作順利開(kāi)展帶來(lái)影響。因此公司要加大力度提供良好的環(huán)境，加強(qiáng)對(duì)成本核算員的業(yè)務(wù)知識(shí)與能力的強(qiáng)化學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和道德素質(zhì)的培養(yǎng)，提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和道德素質(zhì)水平，自覺(jué)維護(hù)公司的整體利益。

(四)控制項(xiàng)目施工成本的費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益

工程要干好，企業(yè)要增效。項(xiàng)目部在抓好項(xiàng)目管理時(shí)，要始終以“降低施工成本，提高經(jīng)濟(jì)效益”為目的，認(rèn)真分析影響施工成本的主要因素，強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目在抓質(zhì)量、抓進(jìn)度的同時(shí)，必須抓好效益，對(duì)工程中的人、機(jī)、材費(fèi)用通過(guò)實(shí)行“預(yù)測(cè)預(yù)控分析對(duì)比”的方法進(jìn)行管理和控制，使項(xiàng)目施工成本始終處于受控狀態(tài)。為調(diào)動(dòng)工程項(xiàng)目部降耗增效的積極主動(dòng)性，使他們安心組織生產(chǎn)，公司應(yīng)制定相應(yīng)措施，消除他們的后顧之憂。

成本核算是全員的，不只是哪一兩個(gè)人的事，所以要按照范圍明確責(zé)任人，將會(huì)計(jì)數(shù)值同經(jīng)濟(jì)責(zé)任、會(huì)計(jì)控制同業(yè)績(jī)考評(píng)相結(jié)合，使每位管理人員都能從大局出發(fā)，通過(guò)分析比較反映實(shí)際核算成果的有關(guān)會(huì)計(jì)數(shù)值，從而來(lái)調(diào)節(jié)和控制自身的施工活動(dòng)。

(五)明確崗位責(zé)任，規(guī)范成本核算

要使工程提高經(jīng)濟(jì)效益，園林施工企業(yè)要堅(jiān)持抓好先算后干，只有算得清楚，才能達(dá)到在施工過(guò)程中合理開(kāi)支、降低成本的目的?！?，每當(dāng)一項(xiàng)工程開(kāi)工前，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)要求預(yù)算員編制施工預(yù)算、工料分析；會(huì)同旅工員、質(zhì)檢員、工長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、材料員、保管員共同研究商討降低工程成本的控制計(jì)劃．并將責(zé)任成本目標(biāo)分解到每個(gè)人；明確項(xiàng)目部每個(gè)成員具體的成本核算和管理的范圍及內(nèi)容，以確保成本核算得及時(shí)、完整和真實(shí)。

具體操作方法：每項(xiàng)工程任務(wù)到手，在完成設(shè)計(jì)、交出底圖紙并經(jīng)會(huì)審后，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、施工員、預(yù)算員、工長(zhǎng)，根據(jù)施工組織設(shè)計(jì)的總體要求，共同編制詳細(xì)的施工作業(yè)計(jì)劃，以周保旬，以旬保月，以月保工期，使各級(jí)控制點(diǎn)正點(diǎn)到達(dá)。這樣可以選擇最佳施工方法，合理安排勞力，避免出現(xiàn)有事沒(méi)人做、缺乏勞動(dòng)力現(xiàn)象；或有人沒(méi)事做的窩工現(xiàn)象，從而保證工期按期或提前完工。工程能提前完工，本身就減少了工程中一系列的施工管理費(fèi)用。預(yù)算員在完成整個(gè)工程施工預(yù)算和工料分析的基礎(chǔ)上，再按詳細(xì)的逝工作業(yè)計(jì)劃(或按分部分項(xiàng)工程)編制并下達(dá)定額任務(wù)單，經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人核實(shí)簽字交會(huì)計(jì)、保管員、材料員、工長(zhǎng)各一份。定額任務(wù)單必須明確完成該工程量所需定額工日、應(yīng)耗材料規(guī)格、種類及數(shù)量。材料員根據(jù)工料分析表、材料匯總單和定額任務(wù)單有計(jì)劃地采購(gòu)，保證工地用料需要。大批量的材料采購(gòu)必須由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、會(huì)計(jì)、預(yù)算員、材料員共同把關(guān)，共同簽訂合同，堅(jiān)持出廠價(jià)采購(gòu)，并按工程進(jìn)度分期分批送貨，盡量減少庫(kù)存，避免資金積壓。材料進(jìn)庫(kù)存時(shí)，要由材料員、保管員、工長(zhǎng)、質(zhì)檢員共同核對(duì)數(shù)量、查驗(yàn)質(zhì)量、辦理入庫(kù)存手續(xù)。材料的領(lǐng)用由工長(zhǎng)同意后，使用人員方可憑出庫(kù)存單簽字領(lǐng)用，保管員應(yīng)嚴(yán)格按任務(wù)單限額領(lǐng)料。如出現(xiàn)材料所需用量大于任務(wù)單用量時(shí)，要經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、預(yù)算員、工長(zhǎng)查明原因后，補(bǔ)單并審批后方可發(fā)放。每月終了或部分項(xiàng)目工程結(jié)束，保管員要將“材料消耗表”與‘任務(wù)掣’一并交財(cái)務(wù)部門，如出現(xiàn)出庫(kù)數(shù)大于“任務(wù)單”定額數(shù)，由保管員負(fù)責(zé)賠償，嚴(yán)重的調(diào)離或開(kāi)除。對(duì)于任務(wù)單下達(dá)的定額工日，由工長(zhǎng)或班組長(zhǎng)按工程量下達(dá)到個(gè)人，并做到施工現(xiàn)場(chǎng)誰(shuí)施工誰(shuí)清理，保持文明整潔，浪費(fèi)的要處罰。任務(wù)完成后，需質(zhì)檢員、工長(zhǎng)在‘任務(wù)爭(zhēng)’上簽字后，班組長(zhǎng)方可記工到人，月底班組長(zhǎng)將所記lT分連同‘I{工務(wù)單”一并交財(cái)務(wù)部門。作為成本核算中心的財(cái)會(huì)人員在收到每月耗用工、料的原始材料后，要及時(shí)進(jìn)行成本核算分析，檢查用工、用料是否合理，提出能反映盈虧的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、改進(jìn)措施方法的成本效益報(bào)告，報(bào)給項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，為領(lǐng)導(dǎo)提供施工管理決策的依據(jù)。

我國(guó)加入WTO后，在國(guó)際市場(chǎng)上，園林旎工企業(yè)和建筑企業(yè)一樣幾乎完全暴露在各種風(fēng)險(xiǎn)之中，這就要求施工企業(yè)工程項(xiàng)目管理人員必須具備較強(qiáng)的業(yè)務(wù)技術(shù)水平和職業(yè)道德素質(zhì)、職業(yè)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用能力和開(kāi)拓、創(chuàng)新、判斷與應(yīng)變能力，以工程合同為紐帶，向科學(xué)管理要效益。園林綠化企業(yè)管理者應(yīng)充分把握機(jī)遇與挑戰(zhàn)，高瞻遠(yuǎn)矚，樹立企業(yè)品牌效益和規(guī)模效益意識(shí)，因?yàn)槠放菩б婧鸵?guī)模效益的好壞將決定企業(yè)工程成本造價(jià)。新興的園林綠化企業(yè)應(yīng)努力樹立自身品牌，擴(kuò)大規(guī)模，降低工程成本，使企業(yè)進(jìn)人良性發(fā)展軌道。

第三篇：工程成本核算管理辦法

電氣安裝作業(yè)區(qū)成本核算管理辦法為了規(guī)范作業(yè)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理，促進(jìn)作業(yè)區(qū)正常運(yùn)行，做到從細(xì)處抓起，從源頭堵塞漏洞，達(dá)到節(jié)能降耗，節(jié)支增效，使成本核算規(guī)范化，達(dá)到事前預(yù)測(cè)，事中控制目的，實(shí)現(xiàn)作業(yè)區(qū)利潤(rùn)應(yīng)得利潤(rùn)最大化之目的。

1、人工費(fèi)的控制：原則上應(yīng)采取招投標(biāo)辦法，主要通過(guò)總量控制、單價(jià)控制、定額控制和工資含量控制，工段合理安排人工的分工職責(zé)，減少人工費(fèi)開(kāi)支。

2、材料費(fèi)的控制：應(yīng)盡量減少材料采進(jìn)場(chǎng)二次搬運(yùn)與損耗。另外，現(xiàn)場(chǎng)材料應(yīng)有收、發(fā)、領(lǐng)、退等帳簿記錄，并定期盤點(diǎn)、與材料員核對(duì)。

3、機(jī)械費(fèi)的控制：機(jī)械設(shè)備的使用一律采用作業(yè)區(qū)吊車和客貨。因工程急需，作業(yè)區(qū)車輛無(wú)法滿足工程施工，可以通過(guò)作業(yè)區(qū)機(jī)械臺(tái)班專管人向外單位租賃，但必須確定合理的機(jī)械臺(tái)班使用，降低機(jī)械臺(tái)班費(fèi)用。

4、施工管理費(fèi)用的控制：做到有計(jì)劃，有考核。各項(xiàng)費(fèi)用實(shí)行包干，節(jié)約有獎(jiǎng)，超支罰款。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支計(jì)劃和開(kāi)支權(quán)限。盒飯的節(jié)約、工器具定期檢查保養(yǎng)、減少維修費(fèi)用。

5、其他費(fèi)用的控制：控制材料轉(zhuǎn)運(yùn)次數(shù)，減少材料二次或多次搬運(yùn)費(fèi)；合理安排施工，確保冬雨季施工不受影響；注重節(jié)約能源，控制施工水、電的使用。

第四篇：成本核算方法的比較研究

成本核算方法的比較研究

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成本會(huì)計(jì)方法也面臨著重大的挑戰(zhàn)。同時(shí)全球經(jīng)濟(jì)的融合使得全球各國(guó)間的文化交流更加頻繁，包括成本會(huì)計(jì)方法的選擇與應(yīng)用也會(huì)相互影響。

一、作業(yè)成本法及其發(fā)展

近年來(lái)，全球的成本會(huì)計(jì)得到了很大的發(fā)展，其中尤其以作業(yè)成本法的推廣影響最大。該方法最早產(chǎn)生于上世紀(jì)30年代對(duì)水力發(fā)電企業(yè)進(jìn)行成本分?jǐn)倳r(shí)所作的分析。在上世紀(jì)80年代末，經(jīng)過(guò)卡普蘭教授的進(jìn)一步闡釋，逐漸為大眾所熟知。然而，它雖然受到學(xué)術(shù)界的追捧，在實(shí)際應(yīng)用中的情況卻并不普遍。澳大利亞、愛(ài)爾蘭和美國(guó)都曾經(jīng)做過(guò)調(diào)查，使用作業(yè)成本法的企業(yè)不足20％。

（一）傳統(tǒng)的作業(yè)成本法

在推崇ABC法的文獻(xiàn)中，對(duì)該方法的優(yōu)點(diǎn)討論很多，主要是認(rèn)為該方法從“作業(yè)”的視角重新對(duì)成本會(huì)計(jì)信息體系進(jìn)行了規(guī)范，使企業(yè)能夠從不同角度來(lái)對(duì)其成本進(jìn)行分析與分?jǐn)?，特別是對(duì)間接成本，通過(guò)將其直接與作業(yè)掛鉤，根據(jù)作業(yè)成本動(dòng)因計(jì)算每一作業(yè)的成本分配率，然后根據(jù)每一作業(yè)在確定的時(shí)期內(nèi)消耗的產(chǎn)出單位量，將作業(yè)成本追蹤或再分配給成本歸集對(duì)象。這樣一來(lái)，對(duì)間接成本的分配就更加直接，避免了傳統(tǒng)方法下由于分配標(biāo)準(zhǔn)的不客觀所導(dǎo)致的成本分配的不客觀。

但是，經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)，作業(yè)成本法的重大缺陷是操作性差。

首先，構(gòu)建成本模型時(shí)的工作量太大。在最初推出作業(yè)成本法時(shí)，它主要用于單個(gè)部門和區(qū)域的成本分析，這種簡(jiǎn)單環(huán)境下，ABC法的效果特別顯著，但是如果要大范圍地推行這種方法，工作量就會(huì)很大。以一家大型銀行的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)為例，要進(jìn)行作業(yè)成本分析，它的100多個(gè)業(yè)務(wù)分支機(jī)構(gòu)的7萬(wàn)名員工每個(gè)月都需要提交工作時(shí)間的分配數(shù)據(jù)，光是這些數(shù)據(jù)的收集、處理和報(bào)告就需要14名員工來(lái)完成。顯然，這樣做成本高昂，根據(jù)成本效益原則，放棄使用才是最佳方案。

其次，利用該方法獲取成本信息有一定的難度，它與傳統(tǒng)會(huì)計(jì)體系的融合性不好。傳統(tǒng)會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)下按照部門消耗資源的數(shù)額來(lái)歸集和反映成本；而ABC法分解作業(yè)時(shí)則根據(jù)作業(yè)耗費(fèi)資源的情況、跨越了傳統(tǒng)的部門來(lái)確定成本，因此企業(yè)要采用此方法，勢(shì)必要進(jìn)行會(huì)計(jì)系統(tǒng)的再造，其成本較高。

另外，在傳統(tǒng)ABC法下，作業(yè)的劃分是依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行的，對(duì)未來(lái)的和新出現(xiàn)的作業(yè)的劃分缺乏前瞻性，在當(dāng)前人們的消費(fèi)和生產(chǎn)趨向于個(gè)性化的情況下就無(wú)法滿足需要。而且，作業(yè)的劃分是按成本驅(qū)動(dòng)因素為標(biāo)準(zhǔn)的，成本驅(qū)動(dòng)因素是以因果關(guān)系為主，對(duì)于一些未能明顯表現(xiàn)出因果關(guān)系的因素，就很可能被忽略掉，導(dǎo)致作業(yè)的劃分不能反映真實(shí)情況。

（二）時(shí)間驅(qū)動(dòng)作業(yè)成本法

為了克服上述弊端，卡普蘭在《時(shí)間驅(qū)動(dòng)作業(yè)成本法》一文提出將時(shí)間因素嵌入作業(yè)成本法中。其核心思想是引入一個(gè)“時(shí)間等式”，以最基本的業(yè)務(wù)流程耗時(shí)量為基數(shù)，列出各種復(fù)雜情況下所需要追加的工時(shí)，據(jù)以按照具體情況改變每一項(xiàng)具體作業(yè)所耗時(shí)間的估計(jì)數(shù)，從而降低劃分作業(yè)的難度與工作量，增強(qiáng)其操作性。

在傳統(tǒng)ABC法下，向員工調(diào)查處理每項(xiàng)作業(yè)占用其工作時(shí)間的百分比有難度，且不容易反映出其有效的工作時(shí)間究竟有多長(zhǎng)。而且對(duì)一項(xiàng)作業(yè)僅反映一個(gè)費(fèi)率，并不能反映出客觀情況。如對(duì)某種化學(xué)制品進(jìn)行包裝，可能僅需普通的包裝，也可能需要另外包裝，因而它們盡管是同一類作業(yè)，所需要的時(shí)間卻大不相同，費(fèi)率顯然也應(yīng)有所區(qū)別。引入時(shí)間因素之后，該問(wèn)題即可迎刃而解。

在時(shí)間驅(qū)動(dòng)作業(yè)成本法下，由公司管理者直接估計(jì)每個(gè)事務(wù)處理、產(chǎn)品或客戶的資源需求。對(duì)每一類資源，公司分別估計(jì)單位時(shí)間投入的資源能力的成本（即單位時(shí)間產(chǎn)能成本）以及產(chǎn)品、客戶和服務(wù)在消耗資源時(shí)所占用的時(shí)間數(shù)（即作業(yè)單位時(shí)間數(shù)）。

估計(jì)單位時(shí)間產(chǎn)能成本時(shí)，采用估算的方法。一般來(lái)說(shuō)，可以簡(jiǎn)單假設(shè)實(shí)際所用的產(chǎn)能為理想狀況的80％到85％，如考慮員工的工作時(shí)間利用率時(shí)一般選擇80％，其余20％則是員工休息等所花費(fèi)的時(shí)間。對(duì)機(jī)器可以選擇較高的比例，如85％，允許其有15％的時(shí)間可能因維護(hù)等原因停工。因此，假如一周每個(gè)員工的工作時(shí)數(shù)是40小時(shí)，則有效工時(shí)為32小時(shí)。這樣根據(jù)已知的當(dāng)期資源消耗總額就可算出每分鐘提供這一產(chǎn)能的成本。假如該部門有15名員工，提供同樣的幾種服務(wù)且無(wú)法分出幾個(gè)責(zé)任中心，則他們本周的有效工時(shí)為480小時(shí)（15×32），即28，800分鐘。如果本周的資源消耗是144，000美元，則每分鐘提供這些服務(wù)的成本為0.5美元。

估計(jì)作業(yè)單位時(shí)間數(shù)時(shí)，也可以通過(guò)向經(jīng)理詢問(wèn)及觀察來(lái)獲取相關(guān)資料，獲取每項(xiàng)工作的具體時(shí)間。這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)算出來(lái)之后，就可以求出成本發(fā)生因素的單位費(fèi)用。如前述的例子中，假如該部門某一項(xiàng)業(yè)務(wù)處理需要花8分鐘，那么用此數(shù)乘上每分鐘的成本0.5美元，即可得出處理此項(xiàng)工作的單位成本是4美元。有了這個(gè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，管理者可以得出許多有價(jià)值的信息：如本部門的有效工時(shí)是否得到充分利用；和客戶討價(jià)還價(jià)時(shí)更明確哪種業(yè)務(wù)、如何定價(jià)才能有利可圖等等。

在企業(yè)有相關(guān)基礎(chǔ)資料的情況下，發(fā)生新業(yè)務(wù)或增添新環(huán)節(jié)時(shí)，就能夠很快得出新業(yè)務(wù)或新環(huán)節(jié)的單位成本究竟是多少。例如前段所述包裝部門可以根據(jù)最后采用的不同方法耗費(fèi)的時(shí)間來(lái)確定成本。如常規(guī)包裝每份包裝耗時(shí)1分鐘；空運(yùn)需額外包裝，要多花5分鐘，然后利用基礎(chǔ)資料可以求出不同包裝時(shí)的成本。這樣就能夠避免傳統(tǒng)ABC法下對(duì)同類業(yè)務(wù)采用同一費(fèi)率的弊端，也使新業(yè)務(wù)的定價(jià)能有更合理的依據(jù)。

由于該方法能夠幫助管理者明確哪種業(yè)務(wù)、怎樣定價(jià)才更合理，也能使企業(yè)獲取更好的利潤(rùn)回報(bào)。

二、成本位置核算法

這種方法是德國(guó)企業(yè)最常用、影響最大的方法。在這種方法下，成本會(huì)計(jì)的核算方法通常被分為三類，分別解答三個(gè)問(wèn)題：（1）發(fā)生了哪些成本——成本種類核算；（2）這些成本發(fā)生在什么地方——成本位置核算；（3）這些成本是為誰(shuí)發(fā)生的——成本承擔(dān)者核算。這三種核算方法涵蓋了成本核算環(huán)節(jié)的幾乎全部?jī)?nèi)容，其中（1）反映了進(jìn)入成本核算環(huán)節(jié)的生產(chǎn)要素內(nèi)容；（3）反映了各種最終產(chǎn)品承擔(dān)成本的情況。（1）的成本分為兩類：直接成本和間接成本，前者直接進(jìn)入第三個(gè)環(huán)節(jié)，歸集到成本承擔(dān)者，后者則需進(jìn)入第二個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)一系列的分配之后由成本承擔(dān)者承擔(dān)。（2）則是最核心的一個(gè)環(huán)節(jié)，在這個(gè)環(huán)節(jié)各種間接成本被分?jǐn)偟綉?yīng)當(dāng)歸屬的位置，并由最終產(chǎn)品承擔(dān)。

成本位置的構(gòu)造主要可以根據(jù)功能原則和責(zé)任原則等原則來(lái)進(jìn)行。企業(yè)構(gòu)造成本位置的多寡，主要取決于企業(yè)的部門數(shù)，應(yīng)當(dāng)注意既要使分類盡可能廣泛，又要注意避免過(guò)度細(xì)分帶來(lái)的核算成本的提高。

關(guān)于成本位置的種類主要有兩種分類方法，一種分類方法是根據(jù)其產(chǎn)生的效益種類分為主要成本位置（指所有與主要和直接為了銷售的某些主要效益有關(guān)的核算區(qū)）和輔助成本位置（只產(chǎn)生間接效益）。后者又包括兩類，分別是普通（一般）成本位置（為了所有其他成本位置服務(wù)）和具體（附屬）成本位置（只為某個(gè)最終成本位置服務(wù)）。另一種分類方法是按其繼續(xù)核算的類型分為預(yù)備（非獨(dú)立）成本位置和最終（獨(dú)立）成本位置。前者的成本數(shù)在分?jǐn)偲诮Y(jié)束后將被全部分?jǐn)偼戤?，后者的成本則直接加到成本承擔(dān)者上。

在成本位置核算法下，有一個(gè)重要的輔助工具是企業(yè)核算矩陣。該矩陣不僅反映了兩種分類方法所分的成本位置間的關(guān)系，而且反映了成本分配的過(guò)程和結(jié)果。利用該矩陣進(jìn)行成本核算時(shí)，主要包括三個(gè)步驟，第一步是把各項(xiàng)成本進(jìn)行分配，記入它所發(fā)生的成本位置；第二步是對(duì)其進(jìn)行分?jǐn)?，從發(fā)生的位置分?jǐn)偟浇邮苓@項(xiàng)成本的位置；第三步是對(duì)其進(jìn)行核算，在這一步通常還可以計(jì)算出實(shí)際發(fā)生的間接成本與核算間接成本之間的差額。

上述方法是德國(guó)應(yīng)用最為廣泛的成本會(huì)計(jì)方法。在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的名為“彈性邊際成本法”（簡(jiǎn)寫為GPK）的成本會(huì)計(jì)方法，近年來(lái)也受到美國(guó)人的推崇。

在GPK下，成本中心的設(shè)置與ABC下不同。它要求一個(gè)成本中心只能有一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)經(jīng)理可以負(fù)責(zé)若干個(gè)成本中心，并且特別強(qiáng)調(diào)一個(gè)成本中心內(nèi)業(yè)務(wù)的同質(zhì)性，因此，其成本中心的劃分是按照組織/責(zé)任/分組歸類的原則來(lái)確定的，比ABC下的成本中心劃分來(lái)得更細(xì)致。在ABC下，是一個(gè)經(jīng)理人員只負(fù)責(zé)一個(gè)成本中心，但一個(gè)成本中心內(nèi)可以包括幾種作業(yè)，因而不可避免地會(huì)出現(xiàn)費(fèi)用需要在幾種作業(yè)間分?jǐn)偟那樾巍Ｔ贕PK下，不僅這個(gè)問(wèn)題可以避免，而且可按照成本中心建立預(yù)算和制訂報(bào)表，這套程序與企業(yè)的整體組織活動(dòng)結(jié)成一體，反映了一種整體的成本管理思想。

在GPK下，確定固定成本與變動(dòng)成本的標(biāo)準(zhǔn)與傳統(tǒng)成本分配制度下也有所不同，傳統(tǒng)上認(rèn)為隨著所生產(chǎn)的最終產(chǎn)品的數(shù)量變化而變化的成本是變動(dòng)成本；GPK下則認(rèn)為隨著該成本中心的產(chǎn)出量變動(dòng)而變動(dòng)的成本是變動(dòng)成本。在GPK下，輔助部門把成本分為變動(dòng)成本和固定成本向基本生產(chǎn)部門分配后，基本生產(chǎn)部門繼續(xù)將其按固定成本和變動(dòng)成本進(jìn)行處理。

假如有一個(gè)輔助生產(chǎn)部門甲（成本中心），為A、B、C三個(gè)基本生產(chǎn)部門提供服務(wù)，則A、B、C三部門需在期間開(kāi)始前向甲提供預(yù)算，預(yù)計(jì)本期內(nèi)需要甲向其提供的服務(wù)次數(shù)分別是X、Y、Z。如果當(dāng)期甲的預(yù)算成本由固定成本E和變動(dòng)成本F構(gòu)成，則甲向這三個(gè)部門分配的預(yù)算成本將由各單位接受的服務(wù)次數(shù)和平均的分?jǐn)偝杀緵Q定。并且，在本內(nèi)，A、B、C三部門將甲部門轉(zhuǎn)入的固定成本E視為固定成本（因?yàn)樗c本部門的機(jī)器工時(shí)數(shù)無(wú)關(guān)），由內(nèi)的12個(gè)月平均分?jǐn)?。轉(zhuǎn)入的變動(dòng)成本F在編制預(yù)算時(shí)作為變動(dòng)成本中的一項(xiàng)來(lái)記錄。在各月計(jì)算實(shí)際發(fā)生數(shù)時(shí)，還要分別以已經(jīng)分配來(lái)的變動(dòng)成本數(shù)為基礎(chǔ)，除以該部門預(yù)算的機(jī)器工時(shí)總數(shù)，以此為分配率（主要是為了保證各期的單位成本一致）乘以當(dāng)期該部門的機(jī)器工時(shí)數(shù)，從而得出一個(gè)目標(biāo)變動(dòng)成本，最終與實(shí)際發(fā)生的成本數(shù)進(jìn)行比較，得出差異數(shù)之后，再對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的分析。這是GPK最重要的一個(gè)特點(diǎn)，它能促使人們提高責(zé)任心，盡力提高效率。

在對(duì)基本生產(chǎn)成本中心進(jìn)行核算時(shí)，GPK把設(shè)備費(fèi)用分配到產(chǎn)品上的做法，也有其自身的特點(diǎn)。GPK下設(shè)備費(fèi)用以正常的生產(chǎn)能力（即設(shè)備制造者確定的生產(chǎn)能力的85％或者預(yù)期的市場(chǎng)對(duì)該產(chǎn)品的需求水平，以二者中較低者為準(zhǔn)）為基礎(chǔ)進(jìn)行分配，計(jì)算費(fèi)率時(shí)各年分母數(shù)相同。

從GPK下對(duì)兩種成本中心成本的分?jǐn)偪梢钥闯?，GPK是“成本拉動(dòng)”分?jǐn)偟囊粋€(gè)典型，輔助生產(chǎn)部門按照基本生產(chǎn)部門提供的計(jì)劃服務(wù)需求量來(lái)確定向基本生產(chǎn)部門分?jǐn)偟淖儎?dòng)成本“單價(jià)”和固定成本總額；而ABC則是一種“成本推動(dòng)”分?jǐn)偟牡湫?，輔助部門知道基本生產(chǎn)部門需要多少服務(wù)，發(fā)生的成本直接由下游承擔(dān)。兩者比較而言，顯然GPK法更有利于成本的管理和控制。

此外，GPK下的損益計(jì)算書分層次反映了不同級(jí)別的成本和效益信息，可以讓決策者很容易地發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的有效成本，十分有利于成本管理。不過(guò)，由于這種損益計(jì)算書完全是為了成本管理服務(wù)的，因此在編制財(cái)務(wù)報(bào)表時(shí)，需要對(duì)其做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

三、小結(jié)

前文對(duì)目前世界上成本會(huì)計(jì)的幾種普遍受到關(guān)注并廣泛應(yīng)用的幾種方法作了簡(jiǎn)單的介紹，可以發(fā)現(xiàn)這些方法各有優(yōu)勢(shì)。GPK重點(diǎn)關(guān)注的是通過(guò)成本核算把責(zé)任制貫徹到企業(yè)的最基層，它和成本位置核算法一樣，十分強(qiáng)調(diào)成本具體發(fā)生地點(diǎn)的核算；而ABC更關(guān)注糾正產(chǎn)品成本被扭曲的問(wèn)題，即使是引入時(shí)間因素的ABC方法關(guān)注的也只是改善該方法的可操作性，并不強(qiáng)調(diào)責(zé)任確定問(wèn)題，責(zé)任中心的地位在ABC中被淡化，這可能也是其不能廣泛應(yīng)用的一個(gè)重要原因。成本會(huì)計(jì)作為向管理層提供相關(guān)信息的重要工具，勢(shì)必要置身于一個(gè)更為廣泛的戰(zhàn)略性框架中，對(duì)基本的信息來(lái)源加以充分分析，為企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)、戰(zhàn)術(shù)和戰(zhàn)略所需要的信息，這才是成本會(huì)計(jì)能夠充分發(fā)揮作用的指導(dǎo)思想，過(guò)分地拘泥于細(xì)節(jié)，可能反而偏離了重心。

在我國(guó)企業(yè)具體引進(jìn)成本會(huì)計(jì)核算方法的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)注意避免完全照搬導(dǎo)致食洋不化的傾向。各種方法都有其優(yōu)勢(shì)，要找到適應(yīng)企業(yè)自身的方法，一方面要注意因地制宜，結(jié)合具體情況具體分析；另一方面也要注意方法與方法之間的整合。事實(shí)上，成本會(huì)計(jì)方法創(chuàng)新的一個(gè)主要途徑就是從不同的成功經(jīng)驗(yàn)中吸取對(duì)自身最有價(jià)值的方面，并與本國(guó)和本單位的傳統(tǒng)方法相融合，從而形成最適合本企業(yè)的方法。

第五篇：餐飲業(yè)成本核算方法介紹

餐飲業(yè)成本核算方法介紹

1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點(diǎn)？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料繁多、計(jì)算簡(jiǎn)單、過(guò)程控制難度大。舉例說(shuō)明，一個(gè)3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統(tǒng)的成本核算類似商貿(mào)企業(yè)進(jìn)銷存，月末盤點(diǎn)倒擠成本。難在實(shí)時(shí)、期間的控制，比如很多餐飲企業(yè)無(wú)法做到詳細(xì)的測(cè)算每道菜的毛利。

2、常見(jiàn)的核算辦法是什么？

當(dāng)月成本=期初盤存+本月領(lǐng)用-月末盤存。這是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本計(jì)算公式。這里面需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)月的采購(gòu)不一定等于領(lǐng)用，因?yàn)檎{(diào)味品、凍品、物料通常是進(jìn)倉(cāng)庫(kù)管理的，而生鮮品則是當(dāng)日領(lǐng)用當(dāng)日消耗。其次月末盤點(diǎn)需要注意換算，比如經(jīng)過(guò)粗加工后的食材、化凍后的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個(gè)固定的換算清單。最后很多餐飲企業(yè)不重視驗(yàn)收和出入庫(kù)的管理，僅以采購(gòu)和月末盤點(diǎn)作為成本控制的手段，缺乏期間的監(jiān)督，往往造成巨大浪費(fèi)。

3、常見(jiàn)的成本內(nèi)部控制節(jié)點(diǎn)有哪些？

影響餐飲成本率的因素有五個(gè)，收入波動(dòng)、原料出品率、實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的差異、盤點(diǎn)、采購(gòu)價(jià)格。而成本的控制節(jié)點(diǎn)可以從一個(gè)完整的內(nèi)控循環(huán)入手，比如采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格甄選供應(yīng)商，集中采購(gòu)，不斷選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，但價(jià)格肯定不是選擇供應(yīng)商的唯一理由；驗(yàn)收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，避免過(guò)期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進(jìn)來(lái)；倉(cāng)庫(kù)環(huán)節(jié)，定期檢查存貨，及時(shí)退還快過(guò)期商品，改善保存環(huán)境，進(jìn)出庫(kù)必須留下書面憑證；廚房環(huán)節(jié)，不斷提高出品率，減少浪費(fèi)，充分利用邊角料；銷售環(huán)節(jié)，注意特價(jià)菜的比例，注意促銷活動(dòng)對(duì)成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點(diǎn)環(huán)節(jié)，全面盤點(diǎn)、注意換算，廚師經(jīng)常會(huì)利用盤點(diǎn)環(huán)節(jié)來(lái)控制當(dāng)月成本。

4、什么是餐飲的標(biāo)準(zhǔn)成本？

通俗來(lái)講，每一個(gè)可銷售的產(chǎn)品都對(duì)應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)成本配方，這就是標(biāo)準(zhǔn)成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的配方應(yīng)當(dāng)包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷售完畢起對(duì)應(yīng)的成本會(huì)立即結(jié)算出來(lái)，但餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)成本存在幾個(gè)很難解決的問(wèn)題，第一是中餐的配方是廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，很難和企業(yè)分享。第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當(dāng)客人有個(gè)性化飲食傾向時(shí)更是很難標(biāo)準(zhǔn)化。第三即便是完成了每道菜的BOM報(bào)表，但之后需每個(gè)月不斷更新維護(hù)也是一筆不小的成本。但是標(biāo)準(zhǔn)成本的好處是什么？可以更及時(shí)、準(zhǔn)確的控制成本，可以分菜系、時(shí)間、餐飲的類型進(jìn)行針對(duì)性的分析，便于管理層進(jìn)行毛利分析，從而為營(yíng)銷、菜價(jià)調(diào)整提供更為準(zhǔn)確的信息。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據(jù)說(shuō)其準(zhǔn)確率也不是很高...5、信息系統(tǒng)在成本控制中的應(yīng)用有哪些？

就是供應(yīng)鏈，完整的供應(yīng)鏈涵蓋采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、財(cái)務(wù)，不詳細(xì)展開(kāi)。以上提到的很多問(wèn)題都可以借助信息系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)核算的準(zhǔn)確性和內(nèi)控的有效性。但是和所有實(shí)施ERP的企業(yè)一樣，這需要一個(gè)過(guò)程，尤其是餐飲業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)不高的事實(shí)面前，信息化能夠多大程度提高效率也是各有不同。