第一篇：中餐餐廳包廂服務(wù)員職務(wù)說(shuō)明書

直接上級(jí)：中餐餐廳/包廂領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)職能概述：熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范，服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，根據(jù)相應(yīng)的操作流程為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),始終保持良好的服務(wù)形象。工作職責(zé)

4.1職務(wù)說(shuō)明

4.1.1 認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開(kāi)餐的各類用品和用具；

4.1.2 負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境；

4.1.3熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和

酒水單；

4.1.4 及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，4.1.5 必要時(shí)將客人意見(jiàn)；填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班；

4.1.6 做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作；

4.1.7 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗

浪費(fèi)；

4.1.8 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能和綜合業(yè)務(wù)知識(shí)；

4.1.9 完成上級(jí)交辦的其它工作；任職標(biāo)準(zhǔn)

5.1 學(xué)歷要求：高中及以上學(xué)歷

5.2 外語(yǔ)水平：初級(jí)英文水平，具有基本的聽(tīng)說(shuō)能力；

5.3 體貌要求：五官端正，身高1.58以上；

5.4 工作經(jīng)驗(yàn)：半年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)；

5.5 培訓(xùn)紀(jì)錄：參加過(guò)酒店入職培訓(xùn)和部門入職培訓(xùn)

5.6 專業(yè)資格要求：擁有酒店培訓(xùn)合格證書

5.7 基本素質(zhì)：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活并具有熟練的服務(wù)技巧；

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第二篇：中餐餐廳包廂傳菜員職務(wù)說(shuō)明書

直接上級(jí)：中餐餐廳/包廂領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)職能概述：熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范，服從領(lǐng)班的安排，根據(jù)相應(yīng)的操作程 序做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。工作職責(zé)

4.1職務(wù)說(shuō)明

4.1.1做好開(kāi)餐前毛巾等物品的準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種

物品；

4.1.2 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房；

4.1.3 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；

4.1.4 熟悉菜點(diǎn)，根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺(tái)位，向服務(wù)員

報(bào)出菜名；

4.1.5 及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對(duì)于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)及時(shí)送回廚房處理；

4.1.6用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管

轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作；

4.1.7 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高綜合業(yè)務(wù)水平；

4.1.8 完成上級(jí)交辦的其它工作；任職標(biāo)準(zhǔn)

5.1 學(xué)歷要求：高中及以上學(xué)歷

5.2 外語(yǔ)水平：初級(jí)英文水平，具有基本的聽(tīng)說(shuō)能力；

5.3 體貌要求：五官端正

5.4 工作經(jīng)驗(yàn)：半年以上酒店餐廳工作經(jīng)驗(yàn)

5.5 培訓(xùn)紀(jì)錄：參加過(guò)酒店入職培訓(xùn)和部門入職培訓(xùn)

5.6 專業(yè)資格要求：擁有酒店培訓(xùn)合格證書

5.7 基本素質(zhì)：眼明手快，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神；

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第三篇：餐廳包廂服務(wù)員每日工作流程

餐廳包廂服務(wù)員每日工作流程

1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00準(zhǔn)時(shí)集合點(diǎn)到開(kāi)例會(huì)。

2、開(kāi)完例會(huì)后做好各區(qū)域衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作，內(nèi)容如下：

⑴清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面的死角衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾，無(wú)油垢，無(wú)水漬，無(wú)煙頭。

⑵領(lǐng)干凈臺(tái)布，擺好臺(tái)后，檢查臺(tái)面餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。

⑶準(zhǔn)備好備用餐具、一次性物品，歸檔碼放整齊。

⑷檢查室內(nèi)空調(diào)、高空亮度、音響、燈光、設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

⑸室內(nèi)和走廊外擺放的綠色植物的衛(wèi)生和維護(hù)。

⑹包廂窗戶打開(kāi)，使空氣流暢，進(jìn)客前在關(guān)閉。

⑺包廂里廁所衛(wèi)生要整潔，蹲蓋要雪白，無(wú)水漬、油漬等。

⑻各包廂里缺少什么到領(lǐng)班那里領(lǐng)，要保證客人用餐時(shí)物品萬(wàn)無(wú)一失。

3、10：00—10：30員工午餐時(shí)間，統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前準(zhǔn)備好開(kāi)水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒(méi)點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。

5、11：00開(kāi)餐前例會(huì)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)到預(yù)定臺(tái)了解當(dāng)天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準(zhǔn)備迎接客人，進(jìn)客后馬上煮米飯，要隨時(shí)注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。

6、餐中服務(wù)：按包廂服務(wù)流程規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。

進(jìn)客后第一時(shí)間開(kāi)燈、電視、空調(diào)等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒(méi)點(diǎn)菜就叫各樓層負(fù)責(zé)人來(lái)點(diǎn)菜，之后服務(wù)員要問(wèn)客人喝點(diǎn)什么酒水，再到酒水倉(cāng)庫(kù)里面拿酒水，要開(kāi)酒水單，一式兩聯(lián)，一聯(lián)給收銀、一聯(lián)給倉(cāng)庫(kù)酒水人員，自己要記錄在服務(wù)員單上，買單前切記要到收銀臺(tái)那里核對(duì)清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機(jī)、換煙灰缸等席間服務(wù)。結(jié)帳時(shí)要帶客人到收銀臺(tái)那里買單；若客人要你拿來(lái)買單，問(wèn)下客人是否要發(fā)票，再到收銀臺(tái)拿帳單給客人過(guò)目，客人把錢給你，要當(dāng)著客人面點(diǎn)清楚錢數(shù)，告訴客人收他多少錢，請(qǐng)他稍等片刻，然后到收銀臺(tái)那里交接、核對(duì)清楚。送客時(shí)要面帶微笑說(shuō)送客語(yǔ)，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時(shí)迅速，質(zhì)量要跟上，減少物品的破損率，及時(shí)關(guān)燈、空調(diào)、電視等。

7、包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位，客人大部分都走了，經(jīng)過(guò)各負(fù)責(zé)人允許方可下班。

8、下午16：00用餐，統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐。

9、16：30前準(zhǔn)備好開(kāi)水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等（餐前準(zhǔn)備工作同上第2項(xiàng)8點(diǎn)內(nèi)容），若有各別包廂沒(méi)點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。

10、16：30—17：00餐前例會(huì)及站崗就緒，煮好米飯。

11、餐中服務(wù)：（同上第6項(xiàng)）

第四篇：餐廳服務(wù)員工作說(shuō)明書

餐飲部服務(wù)員工作說(shuō)明書

一、基本資料

崗位名稱：餐飲部服務(wù)員崗位評(píng)價(jià)：

崗位編碼：定員標(biāo)準(zhǔn)：30人

二、崗位職責(zé)：在餐飲部領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)接待和服務(wù)客人。

三、監(jiān)督及崗位關(guān)系：

1、所受監(jiān)督：餐飲部領(lǐng)班，餐飲部經(jīng)理

2、所施監(jiān)督：無(wú)

四、所需工作專業(yè)知識(shí)：掌握餐廳服務(wù)常識(shí)，熟悉餐廳服務(wù)工作流程及接待禮議等知識(shí)。

五、所需能力與技能：具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，熟悉酒店各相關(guān)規(guī)章制度，掌握必要的《食品安全法》及餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度等知識(shí)，具有較強(qiáng)的溝通、協(xié)作能力。

六、工作內(nèi)容：

1）接受餐廳領(lǐng)班的工作安排，做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。

2）按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。

3）按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序。細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)（如迎客、點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、買單、送客等）的對(duì)客服務(wù)工作。并耐心、熱情對(duì)待顧客，向客人推薦各種符合口味的菜肴，滿足顧客需求。

4）儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出廚房，并向領(lǐng)班匯報(bào)。

5）認(rèn)真搞好酒席的服務(wù)工作，熱情主動(dòng)滿足顧客的正當(dāng)要求，做到有客人不離崗

6）團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

7）積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

七、勞動(dòng)條件和環(huán)境：本崗位屬于服務(wù)性崗位，室內(nèi)走動(dòng)，屬于較輕體力勞動(dòng)。工作環(huán)境舒適，照明條件良好。

八、工作時(shí)間：本崗位實(shí)行每周40小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制。

九、資歷：

1、工作經(jīng)驗(yàn)：具有1年以上接待服務(wù)的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

2、學(xué)歷要求：大專以上文化程度

十、身體條件：身體健康，精力充沛，具有一定協(xié)調(diào)能力、控制力調(diào)整力和記憶力。

十一、心理品質(zhì)及能力要求：

1、具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力

2、口頭和書面語(yǔ)言表達(dá)流利

3、具有一定的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、實(shí)施運(yùn)作能力

4、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)心、善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并能及時(shí)作出判斷

5、具有較強(qiáng)的安全意識(shí)和保密意識(shí)。

十二、績(jī)效管理

第五篇：包廂服務(wù)員崗位職責(zé)

包廂服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)

1、嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范、布置餐廳、餐桌、做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。

2、確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生以及桌布、餐巾布干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序?yàn)橘e客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、細(xì)心留意賓客用餐情況，及時(shí)為其提供服務(wù)。

5、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

6、注意做好餐后清理工作。