第一篇：幼兒園膳食管理制度1

幼兒園膳食管理制度

一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，建立膳委會(huì)，每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論 與研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童的膳食質(zhì)量；

二、幼兒食品有雙人購(gòu)置，按實(shí)際需要采購(gòu)，購(gòu)置的食品要求新鮮，質(zhì)優(yōu)并每天早上有專人驗(yàn)收食品，合格后才能進(jìn)行加工，并認(rèn)真做好食品驗(yàn)收記載；

三、幼兒的膳費(fèi)做到?？顚Ｓ?，有計(jì)劃開支合理用足用好，收支平衡，幼兒每人每月膳費(fèi)中水、電、煤嚴(yán)格控制在5%，超支與結(jié)余盡量掌握在2%；

四、主食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類庫(kù)存物品按每天的需要領(lǐng)取，每月底進(jìn)行一次盤存，庫(kù)房有專人保管負(fù)責(zé)，建立好出入庫(kù)帳目，并保持庫(kù)房整潔無(wú)害，物品放置離地隔墻，掌握好保質(zhì)期；

五、準(zhǔn)確掌握好幼兒當(dāng)天的出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜；

六、各種膳食烹調(diào)好后，由衛(wèi)生保健教師檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳幼兒數(shù)發(fā)出，隨后由營(yíng)養(yǎng)員到各班了解幼兒用膳情況，并聽取各班對(duì)膳食的意見；

七、每天按時(shí)開飯，保證幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于三十分鐘；

八、每月為幼兒進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，保證幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入達(dá)到膳食平衡標(biāo)準(zhǔn)。

第二篇：幼兒園膳食管理制度

新世紀(jì)幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長(zhǎng)審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，嚴(yán)禁索取回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消 1 毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取教師及家長(zhǎng)意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

第三篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

為了的順利進(jìn)行，促進(jìn)教育教學(xué)工作的開展，保障師生的 身體健康，特制定如下管理制度：

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事?！?，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事

1、學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理全校師生的膳食工作，食堂設(shè)立專職管理人員，負(fù)責(zé) 食堂的全面工作，根據(jù)就餐的人數(shù)，定相應(yīng)的炊事人員，定制學(xué)生食譜和督導(dǎo) 學(xué)生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。

2、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具，要符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合嚴(yán)格的合格驗(yàn)收手續(xù)，且要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生管理機(jī)關(guān)的檢查，已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求，且辦理了各種登記手續(xù)，才能正式投入使用。

3、全體膳食工作人員，落實(shí)崗位責(zé)任制，制定出有效的作息時(shí)間表。

4、學(xué)生伙食費(fèi)的開支，由學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，膳食部門設(shè)立物資倉(cāng)庫(kù)，并設(shè)立倉(cāng)庫(kù)保管驗(yàn)收員，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)。

二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，提高服務(wù)質(zhì)量。全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、學(xué)生與教職工伙食一致。

2、避免吃隔餐剩余飯菜。

3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜，并每周更換，每季進(jìn)行食量、營(yíng)養(yǎng)量的統(tǒng)計(jì)分析，食品多樣，注意色、香、味的調(diào)配，干濕結(jié)合，飯菜分開。

4、保證師生按時(shí)就餐，進(jìn)食時(shí)間不少于 30 分鐘，保證師生吃好、吃飽。

三、要搞好

膳食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。

1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開。

2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。

3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。

4、生、熟食品嚴(yán)格分開。

5、上班穿好工作服，戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服，上衛(wèi)生間后 要洗手。

6、餐具每餐都要進(jìn)行消毒。

7、工作人員上崗前須全面體檢，以后每年體檢一次，半年驗(yàn)肝功能一次。廚 師半年檢查糞便常規(guī)，對(duì)健康檢查不合格者及時(shí)采取有效措施。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi) 生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成 良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于 20 學(xué) 時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，不合格者要調(diào)出食堂崗位； 食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn) 品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編 號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不 能購(gòu)買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo) 簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；

4、調(diào)料罐必須

有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或 向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在 不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管 理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定 的臺(tái)案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執(zhí)行責(zé)任人：黃蘭娣 學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食 品原料；

二、肉、禽類食品

用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行 切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu) 常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品 的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索 取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食 后無(wú)異常；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效 的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀?洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔 柜中已消毒的餐

具，否則不得使用；

6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí) 間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2、食堂設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐食堂地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、食堂工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指 甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 崗；

6、食堂工作人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回 來(lái)后用流水洗手；

7、食堂工作人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合 格證。學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定 人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人： 陳衛(wèi)東 配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空 氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入

口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí) 上鎖；

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人 員離開時(shí)要鎖門；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措 施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具 體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前 必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可 上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證 超過(guò)一年者，視為無(wú)證；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有傳染病人員及時(shí)調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān) 部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

第四篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

1、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng)），定期開會(huì)。

2、幼兒伙食?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。

3、正常掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽取班級(jí)對(duì)伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙費(fèi)。

5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。

6、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

第五篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長(zhǎng)審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，嚴(yán)禁索取回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取教師及家長(zhǎng)意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。