第一篇：漯河食品職業(yè)學院質(zhì)檢系唐艷紅關(guān)于高職教學改革

漯河食品職業(yè)學院質(zhì)檢系唐艷紅關(guān)于高職教學改革

高職教學理論底線和實踐底線的探索

——質(zhì)檢系唐艷紅

摘要：探索適合高職生特點、適合市場需求的教學內(nèi)容和方法是近幾年來各高職院校教學的重點工作，我院也針對食品企業(yè)需求和學生實情開展了對基本教學內(nèi)容的探索，本文對學院此項工作的背景、意義、方法、進程、成果等進行了梳理總結(jié)，同時提出了存在的問題和不足。

關(guān)鍵詞：高職教學底線探索

當前，我國職業(yè)教育蓬勃發(fā)展，但職業(yè)教育課程方面存在一定的問題：如課程改革在實施層面沒有大的突破，教學內(nèi)容跟不上企業(yè)需求；理論與實踐脫節(jié)，課程與就業(yè)聯(lián)系不夠緊密，學生不能學以致用；教學多采用以講解陳述為主的方式，難以調(diào)動學生學習積極性，不適于職業(yè)能力的培養(yǎng)與訓練；考核方式難以反映學生運用知識解決實際問題的能力水平等。教育部于2006年頒布《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號文件），明確指出：要積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學習模式，把工學結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導課程設(shè)置、教學內(nèi)容和教學方法改革。該文件不僅對高等職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)、教學改革提出了新的要求，也為高等職業(yè)院校的人才培養(yǎng)方案的重構(gòu)提供了指導性的意見。

職業(yè)技術(shù)教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線需要的高素質(zhì)技能型人才，這就決定了職業(yè)技術(shù)教育是一種比普通教育更需要緊密聯(lián)系社會實際的教育類型，與普通教育的最大區(qū)別應(yīng)在于它明確的職業(yè)價值取向。這也決定了職業(yè)教育必須建立以職業(yè)能力為本位的教育模式，體現(xiàn)以技術(shù)應(yīng)用為主體的教學特色，形成教學、生產(chǎn)相結(jié)合的理論教學和實踐教學體系。無論人才培養(yǎng)模式如何改革，教學體系如何優(yōu)化，最終成果的實施形式都是課堂，這個課堂可以在校內(nèi)或校外，室內(nèi)或室外；最終 1的實施者是教師。但在理論和實踐教學中，為了追求系統(tǒng)性，大部分教材注重內(nèi)容的全面性、連續(xù)性，內(nèi)容多而全，這樣就難以突出教學重點，尤其是實踐教學重點。老師在講課時以為少講一章或一節(jié)，就是對學生的不負責任，就會影響整體教學效果，因此上課時緊扣課本，每節(jié)課講大量的知識，卻難以達到較好的教學效果。

針對目前高職高專生普遍理論基礎(chǔ)較薄弱、市場對專業(yè)技能型人才需求比較大的現(xiàn)狀，在高職高專的教學中不能一味追求理論上的深和專、技能上的廣和全，而應(yīng)制定適合學情的最低理論要求和最低技能要求，結(jié)合分層教學等不同的教學方法，使各種知識層次的學生都能學有所得，到工作崗位后學有所用。由此，從2009年開始，我院教務(wù)處結(jié)合各系部，帶領(lǐng)全體任課教師，開始了以探求教學最低要求為目標的高職高專教學理論底線和實踐底線的探索。理論底線和實踐底線的界定

個體職業(yè)能力的高低取決于專業(yè)能力、方法能力和社會能力三要素整合的狀態(tài)。專業(yè)能力指具備從事職業(yè)活動所需要的專門技能及專業(yè)知識，要注重掌握技能、掌握知識，以獲得合理的知能結(jié)構(gòu)。方法能力指具備從事職業(yè)活動所需要的工作方法及學習方法，要注重學會學習、學會工作，養(yǎng)成科學的思維習慣。社會能力指具備從事職業(yè)活動所需要的行為規(guī)范及價值觀念，要注重學會共處、學會做人，以確立積極的人生態(tài)度。在此基礎(chǔ)上所提出的理論底線的“底”，是建立在學生高中知識基礎(chǔ)之上的，就是職業(yè)教育對培養(yǎng)對象的培養(yǎng)目標在理論方面必須具備的最基本的要求；實踐底線的“底”，即在其已有的及正在學習的理論知識基礎(chǔ)上，其技能上要達到的最低標準。研究實踐教學和理論教學的底線的核心就是培養(yǎng)目標的定位問題，這項工作的成功與否，是能否真正實現(xiàn)“有效教學”的關(guān)鍵。底線探索的目標

理論和實踐底線的探索是在貫徹國家的教育方針和職業(yè)教育的有關(guān)

政策、法律和法規(guī)的基礎(chǔ)上，全面體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的精神；堅持以就業(yè)為導向，以服務(wù)為宗旨的職業(yè)教育指導原則，借鑒國內(nèi)外職業(yè)教育的成功經(jīng)驗，積極探索具有高等職業(yè)教育特色的教學模式，科學合理地構(gòu)建高職課程體系；樹立現(xiàn)代教育觀念，堅持以人為本、全面發(fā)展的原則，按照有利于學生綜合職業(yè)能力、全面素質(zhì)的培養(yǎng)和提高，有利于學生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識、實踐能力的培養(yǎng)和提高的要求，改革人才培養(yǎng)模式，改革教學內(nèi)容和教學方法，努力提高教育質(zhì)量，更好地為社會發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)。

根據(jù)職業(yè)教育培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的目標，參照企業(yè)的人才標準，結(jié)合我院現(xiàn)有教學條件、學生的基本素質(zhì)、一體化教學模式等情況進行實踐教學和理論教學兩個“底線”的開發(fā)，通過“兩個底線”的探索，對現(xiàn)行的課程計劃進行審查和整理，依據(jù)市場需求、學生基礎(chǔ)和學院現(xiàn)有條件開設(shè)課程，調(diào)整課時比例，確定每一門課程尤其是專業(yè)課程在專業(yè)人才培養(yǎng)目標中的地位和作用、承擔的能力培養(yǎng)任務(wù)。其次，進行相關(guān)的分析，制定學生應(yīng)學習和掌握的各個具體專項技能，并以此為基礎(chǔ)進行教學設(shè)計，確定相關(guān)課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)和評價標準。在此基礎(chǔ)上對教材進行處理，對教師進行培養(yǎng)。最后確定實驗班級進行標準體系項目實施的實驗，并收集整理反饋信息，對方案進行滾動修改，逐漸形成一套結(jié)合市場、立足學情、符合校情的具有特色的教學計劃及教學大綱，并根據(jù)研究成果進行專業(yè)課程教材開發(fā)、精品課程建設(shè)和專業(yè)教學團隊建設(shè)。底線探索的主要過程

依據(jù)高職教育人才培養(yǎng)目標要求，我院“兩個底線”開發(fā)按照“底線+興趣”的基本思路，根據(jù)學情校情，局部突破，形成特色。按照兩個層次、四個階段進行，兩個層次即宏觀上的人才培養(yǎng)方案（教學計劃）；微觀上的課程設(shè)計（教學大綱）。四個階段分別是第一階段：市場調(diào)研，制定初步方案階段；第二階段：逐步實施，滾動修改階段；第三階段：配套教材編寫；第四階段：精品課程建設(shè)和教學團隊建設(shè)。

理論和實踐教學底線開發(fā)的出發(fā)點是培養(yǎng)企業(yè)家而不是教育家，在課程的開發(fā)與建設(shè)中，我們堅持“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)”的理念，成立了研究小組，小組成員有行業(yè)企業(yè)中的人事管理、生產(chǎn)管理、銷售管理中高層人員及技術(shù)人員，校內(nèi)聘請的教授、專家、骨干教師、學生處及團委相關(guān)人員、就業(yè)處相關(guān)人員（包括長期在外帶學生實習的教師）。底線探索的成果

各系部在學院整體規(guī)劃下，各自進行了獨具特色的研究和開發(fā)，相應(yīng)地有許多層次和類型的研究成果，以“食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)”為例，按照原來的計劃，食品營養(yǎng)與檢測要培養(yǎng)檢測和營養(yǎng)兩個方面的人才，即檢測方向的畢業(yè)生主要掌握食品的理化檢測、感官檢測、微生物項目檢測等具體技術(shù)和儀器的操作方法；營養(yǎng)方向的畢業(yè)生主要從事膳食指導、營養(yǎng)配餐等工作。經(jīng)過市場調(diào)查和學情調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，當前，高職生就業(yè)的主要方向還是食品檢測，而營養(yǎng)方向需要的人才則更傾向于更高學歷和更多實踐經(jīng)驗的本科及碩士畢業(yè)生。因此，我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)方向應(yīng)以食品檢測為主要科目，以食品營養(yǎng)及相關(guān)學科作為學生必修的輔助科目。

在市場調(diào)查和學情調(diào)查的基礎(chǔ)上，結(jié)合我院我系實際情況，調(diào)整了專業(yè)開設(shè)課程，由原來的五個學期改為五個模塊，每個模塊都有明確的目標，有兩到三門主干課程。加大了食品檢測方向的課時量，對文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的課時比例進行了調(diào)整。適應(yīng)社會需求，增開了《食品摻偽檢驗》、《食品安全控制》等專業(yè)課程和《中國飲食文化》等素質(zhì)課程。接下來的工作就是把人才培養(yǎng)的各項要求分散到各個學科當中去，對每一個學科提出具體目標，細化到每個理論知識點和實驗項目，便于實施和操作，即形成每門課的理論和實踐教學底線，又稱課程標準。

根據(jù)調(diào)研確定的人才培養(yǎng)目標，從課程計劃中挑選部分主干課程，如食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的《食品理化分析》、《食品微生物檢驗》、《食品感官檢驗》等，對現(xiàn)用教材進行適用性分析，挑選最適合的教材，并組織該教研組教師對該教材進行處理，寫出課程標準，即這門課程中要求學生掌握的最基本的知識是什么，哪幾個實驗是要求每個學生都必須掌握的等。

“兩個底線”的探索涉及面廣、參與人員多、研究內(nèi)容豐富，還有大量工作正在進行中，比如配套教材編寫、教學團隊的建設(shè)、精品課程的建設(shè)等。我們將在已有的研究基礎(chǔ)上，加大實施力度，積極總結(jié)經(jīng)驗，打造更適合市場需求、更符合校情學情的教學模式，培養(yǎng)更具競爭力的高職畢業(yè)生。存在的主要問題及改進措施

（1）市場調(diào)查不夠充分

在市場調(diào)查過程中，限于學院教師的工作任務(wù)、實踐經(jīng)驗等因素，市場對學生的崗位需求，有一部分是從網(wǎng)上查得的資料，可能與現(xiàn)實要求有差別，下一步工作要采取派教師去企業(yè)掛職鍛煉、指導實習、外出學習等方法加深市場調(diào)查的現(xiàn)場性和實際效果。

（2）教學實習涉及不多

近兩年高職教育在人才培養(yǎng)模式改革方面越來越注重教學實習，如何把底線開發(fā)與教學實習更好地結(jié)合起來，還需要做更多的工作。

第二篇：漯河食品職業(yè)學院質(zhì)檢系唐艷紅關(guān)于職教生

漯河食品職業(yè)學院質(zhì)檢系唐艷紅關(guān)于職教生

為了職校生的夢想

——質(zhì)檢系唐艷紅

2013年春天的兩會上，習近平主席提出了承載億萬人民重托的“中國夢” ——實現(xiàn)國家富強、民族復興、人民幸福、社會和諧。這個彰顯了全國各族人民共同愿望和宏偉愿景的夢想，看似高遠虛幻，卻和我們每一個人息息相關(guān)。作為一名職業(yè)學校的教師，我也一直在為職業(yè)教育的中國夢而努力。

十幾年前，從師范大學畢業(yè)的我如愿以償當上了職業(yè)學校的老師，在一年又一年的教學實踐中，我逐漸摸索出了培養(yǎng)職業(yè)院校學生的經(jīng)驗，幫助一屆又一屆學生實現(xiàn)了他們的職業(yè)夢想。

首先，引導學生構(gòu)建可以實現(xiàn)的夢。學生入校時很多都有些自卑，感覺自己是大學生中的二等公民，對自己的前途感到迷茫。面對當今社會拜金主義、個人主義等思想潮流的影響，說教往往是空洞乏力的，我就用生動的實例，用往屆學生的成功典范告訴他們，許多和他們一樣起點的學生都成了企業(yè)精英、社會骨干和單位的中堅力量，擁有專業(yè)技能與擁有高學歷同樣有競爭力。

其次，幫助學生確定一個具體的夢。“為中華之崛起而讀書”是崇高的，但似乎太高遠空洞，對于職業(yè)院校的學生，應(yīng)該給他們一個能夠得著的目標。職業(yè)院校學生不再有升學壓力，他們也無法預測自己畢業(yè)后具體干什么工作、到哪里工作，但應(yīng)當知道自己所要從事的行業(yè)、領(lǐng)域和愿意為之奮斗的大方向。明確了職業(yè)目標，再圍繞干好

這門職業(yè)所需要的各種素質(zhì)、能力、知識和技能進行學習，這樣才能在相對輕松的學習過程中不迷茫，不無聊。

第三，教會學生實現(xiàn)夢想的方法。在確定努力方向以后，一個老師最重要的工作才剛開始，那就是幫助學生實現(xiàn)自己的夢想。教職業(yè)院校的老師，大都畢業(yè)于普通高校，他們會不由自主地按照自己上學時老師的方法去教學生，往往不能達到較好的效果。高職學生有著自己的特點，在年齡上，他們已經(jīng)是大學生的身份，在學習上，他們又不如普通大學生基礎(chǔ)好，肯鉆研，所以，要引導高職學生另辟蹊徑，形成自己的特色，其中最具競爭力的特色就是過硬的專業(yè)能力。注重專業(yè)能力培養(yǎng)，老師首先要把教學內(nèi)容邏輯化、形象化，讓學生對知識有興趣、無畏懼感，還要讓教學過程自主化，引導學生養(yǎng)成良好的自學習慣和積極動手的態(tài)度。通過老師的指引和幫扶，當學生們找到了適合自己的學習方法后，他們就能在實現(xiàn)職業(yè)夢想的道路上獨立前行了。

千千萬萬職校學生最真切的成才求知的心愿，匯總起來就是技能強國的中國夢，也是在實現(xiàn)這個夢想的過程中，每一個職校教師和學生都是參與者和實踐者，讓我們通過自己的不竭努力，早日實現(xiàn)這個夢想。

第三篇：漯河食品職業(yè)學院食品質(zhì)檢系王宏慧關(guān)于高職教學改革[小編推薦]

漯河食品職業(yè)學院食品質(zhì)檢系王宏慧關(guān)于高職教學改革

高職院校基礎(chǔ)化學教學模式改革與探索

——食品質(zhì)檢系王宏慧

摘要：分析高職院校學生的特點和高職院?；A(chǔ)化學在教學中普遍存在的問題，通過整合教材，轉(zhuǎn)變教學觀念，改進教學模式，培養(yǎng)學生的動手能力，提高教育教學質(zhì)量，最大限度地發(fā)揮學生潛能，提高學生的綜合能力。

關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)化學教學模式教材整合分層教學

基礎(chǔ)化學是面向非化工專業(yè)(如環(huán)境、醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、生物等相關(guān)或相近專業(yè))的一 門基礎(chǔ)課程，旨在拓寬大學生的知識面，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的全方位、懂科技和具備創(chuàng)新能力的人才。這門課程一般安排在大學一年級開設(shè)，而新入學的大學生基本上都已經(jīng)接受過四年的中學化學教育，如何使這些新生在原有的化學基礎(chǔ)上盡快提升至高等教育基礎(chǔ)化學的水平，一直是基礎(chǔ)化學教育一線教師迫切需要解決的難題[1]。高職院校學生特點分析

高職院校的學生在高等教育群體中，有自己鮮明的特點。首先，他們是應(yīng)試教育的失意者，他們的文化基礎(chǔ)、理論根基較弱。第二，高職院校食品、質(zhì)檢專業(yè)的學生是文理生都有，造成了學生基礎(chǔ)參差不齊，這對基礎(chǔ)化學的教學帶來了很大的困難，要想在短時間內(nèi) 掌握大學基礎(chǔ)化學知識并能在實際生活中學以致用絕非易事。因此，改革教學方法，提高學生的積極性、主動性勢在必行?；A(chǔ)化學課程教學存在的問題

2.1 教材脫離學生實際，未能突出職業(yè)教育特色

從近幾年高職院校使用的基礎(chǔ)化學教材情況看，主要存在的缺陷是教材內(nèi)容未能突出職業(yè)教育特色，課程內(nèi)容缺少趣味性 實用性和探究性，課程目標的定位與現(xiàn)有職業(yè)院校學生實際情況存在一定差

距。職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，所使用的教材不同于過去的普通高等教育教材，必須與過去的本?？平滩挠兴鶇^(qū)別，具有自己的特色。但現(xiàn)行的基礎(chǔ)化學教材是照搬過去的本專科教材，僅做了些簡單的壓縮與刪減，未能形成自己的特色。

2.2 教師在教育觀念上存在錯位和偏差

傳統(tǒng)的基礎(chǔ)化學課堂教學普遍采用“填鴨式”的教學模式，學生成了被動的接收者，同時，授課內(nèi)容缺少與學生未來的實際工作的聯(lián)系，很少考慮學生的化學應(yīng)用能力的培養(yǎng)。基礎(chǔ)化學課程教學改革措施

3.1 整合教材、注重培養(yǎng)學生動手能力

基礎(chǔ)化學教材應(yīng)突出職業(yè)教育特色，本著“理論夠用，技能過硬”的底線教學方針，結(jié)合食工、質(zhì)檢類專業(yè)特點和后續(xù)課程需要，將屬于四大化學的內(nèi)容有機結(jié)合，體現(xiàn)基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)的一體化。考慮到專業(yè)的實際需求，對實用性不強的內(nèi)容進行大膽的刪減重組，降低起點和難度，拓寬知識面，增加內(nèi)容新意。綱領(lǐng)性的理論知識，還可編寫校本講義。

化學是一門實驗科學，通過實驗不僅全面培養(yǎng)和訓練他們發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題以及總結(jié)表達問題等能力，且能夠驗證和鞏固在理論課中所學的知識，加深對理論的理解。在實際的化學試驗過程中，必須著重培養(yǎng)學生獨立自主和科學的動手能力，特別是不能因為實驗條件的限制而忽略了對學生技能上的訓練。另一方面，教師通過觀察學生在化學實驗中的行為，推測出學生對化學理論掌握的程度而進行針對性的教學，使化學實驗和化學教學相輔相成[1]。

3.2 轉(zhuǎn)變觀念，充分體現(xiàn)學生的主體地位

高職院?；A(chǔ)化學教師必須對自己的培養(yǎng)目標有一個清醒的認識，明確高等職業(yè)教育與普通高等教育的不同，切實轉(zhuǎn)變觀念，樹立具體的以應(yīng)用為目的、以必需與夠用為度的基礎(chǔ)化學教學理念，正視現(xiàn)實，正確面對學生基礎(chǔ)差、專業(yè)需求多的困難，以積極的態(tài)度去迎接挑戰(zhàn)。其次，充分體現(xiàn)學生的主體地位。心理學研究表明，大多數(shù)學生總是在主動學習中感受學習的快樂，在被動學習中感到煩躁。教

師應(yīng)該培養(yǎng)學生的主體參與意識，把學習的主動權(quán)交給學生。

3.3 分層次教學模式的提出

教師要有效地實施教學，完成教學任務(wù)，首先必須了解每個學生的智力結(jié)構(gòu)、技能狀況、思想水平、認知發(fā)展等基本情況。在學生剛?cè)胄r，對學生進行高中化學知識的測驗，了解學生的化學基礎(chǔ)、知識水平，對每個學生的基礎(chǔ)做到心中有數(shù)。在此基礎(chǔ)上，把每次課堂教學的教學目標也相對應(yīng)地劃分為不同的層次。然后，通過鉆研教材，將統(tǒng)一的教學目標按學生的不同情況重新設(shè)計，或提高難度，或降低要求。這就有必要實施分層次教學。

分層教學就是教師根據(jù)學生現(xiàn)有的知識、能力水平把學生科學地分成水平相近的群體并區(qū)別對待，這些群體在教師恰當?shù)姆謱硬呗院拖嗷プ饔弥械玫阶詈玫陌l(fā)展和提高。分層教學，比較集中地強調(diào)幾點：學生現(xiàn)有的知識水平；分層次；所有學生都得到應(yīng)有的提高[2]。

我國古代教育家、思想家孔子提出育人要“ 深其深，淺其淺，益其益，尊其尊”，即主張“ 因材施教，因人而異”。美國學者卡羅爾提出的“如果提供足夠的時間，再具備合適的學習材料和教學環(huán)境，那么，幾乎所有的學生都有可能達到既定的目標”。這些都是分層教學的理論依據(jù)。結(jié)語

在大力推行職業(yè)教育的今天，不論是教學內(nèi)容的優(yōu)化、整合，還是教學方法、教學模式的改革，其最終目的都是提高教育教學質(zhì)量，最大限度地發(fā)揮學生潛能，提高學生的綜合能力，培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，教師要結(jié)合學生的實際與課程的教學特點和要求，努力探索適合學生特點的教學方法[3]。參考文獻

[1] 吳芳輝 大學基礎(chǔ)化學教學研究 [J].安徽工業(yè)大學學報 2010，27（5）：119-120

[2] 孫艷華，潘亞芳 基礎(chǔ)化學分層教學探討嘗試 [J].北方經(jīng)貿(mào) 2011，（8）:201-204

[3] 朱俊芳 楊嶸晟 職業(yè)院校基礎(chǔ)化學課程教學改革初探 [J].教育教學研究 2011.2 : 27-28

第四篇：漯河食品職業(yè)學院質(zhì)檢系許朝麗關(guān)于化學教學改革

漯河食品職業(yè)學院質(zhì)檢系許朝麗關(guān)于化學教學改革

《基礎(chǔ)化學》中有機化學教學改革的探討

——質(zhì)檢系許朝麗

摘要：我院有機化學安排在基礎(chǔ)化學的最后章節(jié)，內(nèi)容多，課時少，教學難度大。改變這種狀況，教學方法的創(chuàng)新和改革是關(guān)鍵。本文從醇類，醛類，酯類等方面的幾個教學案例淺談了自己在有機化學教學中的改革。

關(guān)鍵詞：有機化學食品檢驗教學方法

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是我院的特色和優(yōu)勢專業(yè)，被評為國家級特色專業(yè)。所開設(shè)的許多專業(yè)課程都與化學有著密切的聯(lián)系，并且食品的組成成分中大部分都是有機化合物，因此研究《基礎(chǔ)化學》中有機化合物的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途、合成方法及有機化合物之間的相互轉(zhuǎn)化是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重要的基礎(chǔ)性內(nèi)容。然而, 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生多為文科生，學生化學基礎(chǔ)差、學習主動性不強。那么如何把握有機化學教學的底線，讓學生聽得懂，學得會，是我們必須探討和思考的問題。下面談?wù)勛约簩τ袡C化學理論底線教學方法改革的體會。有機化學部分包含了常見的烴類化合物醇、醛、酮、酸、酯、糖類、蛋白質(zhì)等，理論性強，概念、反應(yīng)方程式多，學生學起來枯燥，單調(diào)難以記憶。如何充分利用我們的專業(yè)優(yōu)勢，利用我們的實驗室優(yōu)勢，把有機化學和食品檢驗聯(lián)系起來，把食品分析檢驗融入有機化學的教學中，這就要求化學教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學課程貼近生活，貼近實際。下面介紹案例教學法在有機化學教學中的應(yīng)用。

案例一 ：

2010年3月29日16時30分，黑河市食品安全委員會接到衛(wèi)生部門報告，黑河市第二人民醫(yī)院收治3名疑似甲醇中毒患者。市食品安全辦立即組織食藥監(jiān)管、公安、工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等相關(guān)部門赴醫(yī)院及發(fā)生地調(diào)查核實。經(jīng)查共有4人于3月27日晚，在自家因飲用從愛輝區(qū)罕達汽鎮(zhèn)紅旗購物中心購買的桶裝無商標藍蓋白酒后，發(fā)生身體不適，其中1人于3月29日早經(jīng)當?shù)蒯t(yī)院搶救無效死亡，其他3人被送到黑河市第二人民醫(yī)院救治。經(jīng)初步檢驗結(jié)果表明，酒中甲醇含量嚴重超標。

酒文化在我國源遠流長，然而假酒問題作為近年來多次發(fā)生的食品安全問題，給消費者心理蒙上了厚重的陰影。以此作為課程資源，有助于激發(fā)學生學習興趣。在教學過程中，首先教師將該資源以視頻的形式呈現(xiàn)給學生。此教學環(huán)節(jié)主要用來引入新課，吸引學生的注意力；其次教師簡要介紹醇類的性質(zhì)；再次在 學生自學的基礎(chǔ)上，設(shè)計檢驗方案來鑒別教師提供的真酒和假酒，分組進行實驗；最后，教師總結(jié)醇類知識，回歸課程資源本身，將假酒等與甲醇有關(guān)的食品安全問題進行總結(jié)，以幫助學生認清甲醇的危害，促使我們食品檢驗專業(yè)的大學生認真學習專業(yè)知識，將來為保證國家的食品安全貢獻力量，從而實現(xiàn)本節(jié)課的情感教學與價值觀目標。案例二： 2013年９月４日，新學期開學伊始，樂清市北白象鎮(zhèn)第九小學陸續(xù)有１９名學生突流鼻血、部分學生出現(xiàn)頭痛、胸悶等癥狀。９月６日學校被迫停課。此事得到各方關(guān)切。９月９日，又有２名學生流鼻血，總共２１例。事件評估報告已出：為校內(nèi)教室中甲醛超標及學校周邊工廠排放的有害空氣所致。甲醛：俗稱福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強烈的刺激性氣味，通常35%至40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，具有防腐作用，用來浸泡病理切片及人體和動物標本。國家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，商販將其用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品，及粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡腌泡食品、血制品等食品中起殺菌、防腐、增白、泡白、漂白等作用。醛類的檢測是有機化學部分較為重要的知識。通過事例教學，激發(fā)學生學習從而了解醛的性質(zhì)，進而熟悉醛類，掌握醛的典型反應(yīng)，即銀鏡反應(yīng)以及醛與新制氫氧化銅的反應(yīng)。在進行這一部分的教學時，更要充分利用我校的實驗資源，讓學生自己動手進行醛類性質(zhì)的探索，通過直觀的實驗現(xiàn)象加深對醛類知識的了解和掌握。案例三： 2011年1月-2012年3月，江蘇東?？h康潤食品配料公司，利用雞皮、鴨皮、雞屁股、鴨屁股、豬下水等廢棄油脂及肉類廢棄物加工“食用油”，大量銷往全國多地，涉案金額6000多萬元。專家告訴我們每年多達300萬噸的地溝油流向國人餐桌……也就是說你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

通過以上案例激發(fā)學生的憤慨之情，從而引導他們作為食品檢驗專業(yè)的大學生，有責任有義務(wù)掌握油脂的質(zhì)量監(jiān)控，為人民的生活創(chuàng)造一個安全的食品環(huán)境。引導學生查閱油脂的主要酯類成分，讓學生分組閱讀查閱酯類的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及變化規(guī)律，教師引導各小組交流總結(jié)酯類的性質(zhì)和特征反應(yīng)，引導部分程度較好學生查閱食品檢驗的專業(yè)課程，總結(jié)地溝油的檢驗方法。案例四： 2004年4月安徽阜陽百名嬰兒由于使用劣質(zhì)奶粉，造成高度營養(yǎng)不良，嚴重影響了嬰兒的身體和智力發(fā)育，至少造成8名嬰兒死亡。2008年8月，由于三鹿奶粉中三聚氰胺含量超標，造成了全國近29.6萬兒童不同程度的泌尿系統(tǒng)病變，死亡3人。上述的兩起食品安全事件，由于危害性較大，在社會上引起了很大的轟動，且這兩起食品安全事件的受害者都為嬰幼兒，更能引起學生的心理沖擊，激發(fā)學生的求知欲望。因為與此相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源極其豐富，學生比較容易了解事件本身。在教學中，教師引導學生從化學的角度對上述事件進行分析，找出事件中與化學相關(guān)的因素。這就要求學生在利用網(wǎng)絡(luò)資源的同時配合網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫的使用。這部分的教學設(shè)計思路，主要分為淺和深兩種不同層次。對于淺層次的要求，主要通過網(wǎng)絡(luò)資源收集整理相關(guān)信息，以小論文的形式，將自己對氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系以及三鹿奶粉和大頭娃娃事件的危害闡述清楚。通過查閱整理資料，學生會了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及變化規(guī)律。

深層次的教學要求學生在了解事件本身的基礎(chǔ)上進行思考，生產(chǎn)商為什么選取三聚氰胺作為奶粉的添加劑，查閱三聚氰胺的結(jié)構(gòu)、組成、性質(zhì)、危害及在食品行業(yè)中的用途，將其深層次的原因挖掘出來，認識到極高的含氮量是選取三聚氰胺的重要原因，從而為專業(yè)課《食品分析》中蛋白質(zhì)的測定打下堅實的基礎(chǔ)。

結(jié)束語

有機化學作為基礎(chǔ)化學的一部分能給食品檢驗專業(yè)的學生打下一定的理論基礎(chǔ)。我們在有機化學的教學過程中根據(jù)不同的教學內(nèi)容，結(jié)合學生和教材的實際情況，把握兩個教學底線，靈活運用各種教學方法，讓學生聽得懂，學得會，為食品檢驗專業(yè)課程的學習打下堅實的基礎(chǔ)。

【參考文獻】 ［1］任亞敏、王宏慧，基礎(chǔ)化學，中國科學技術(shù)出版社 ［2］ 王建，有機化學教學面臨的難題和解決思路［J］.連云港化工高等?？茖W校學報,2002,15（3）：65-66.[3]李田、馬建峰、蓋立春，化學教學，2008，（01）：26-28 [4]苗清華，化學教與學，2011，（01）：19-20質(zhì)檢系：許朝麗2013．10．24

第五篇：漯河食品職業(yè)學院食品系唐雪燕關(guān)于教學改革

漯河食品職業(yè)學院食品系唐雪燕關(guān)于教學改革

以“兩個底線”為依據(jù)的課程標準制定與實施

——食品系唐雪燕

【摘要】食品加工技術(shù)專業(yè)通過以“兩個底線”為依據(jù)的課程標準的制定和有效實施，探索高職理論與實踐教學的內(nèi)容與方法，尋求適合職業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】 食品加工技術(shù)兩個底線課程標準職業(yè)教育職業(yè)教育是對受教育者施以從事某種職業(yè)所必需的知識、技能的教育，因此職業(yè)教育也稱職業(yè)技術(shù)教育或?qū)崢I(yè)教育。職業(yè)教育是與基礎(chǔ)教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育模塊之一，但目前職業(yè)教育存在受教育者文化基礎(chǔ)差、學習能力弱的問題。為解決這一問題，各職業(yè)院校都在研究適應(yīng)學情的教學內(nèi)容與方法。近幾年來，我院開展了“理論和實踐教學底線”（以下簡稱“兩個底線”）的探究，本著“必需和夠用”的原則，制定了主干課程的課程標準，并在實施過程中不斷修訂，取得了較好的教學效果。食品加工技術(shù)專業(yè)通過幾年的探索，已制定出5門課程標準，為實施主干專業(yè)課的有效教學提供了有力保障。確定“兩個底線”是制定課程標準的關(guān)鍵

1.1 以學情處理“接受底線”

職業(yè)院校學生的文化基礎(chǔ)差，在處理“兩個底線”時要先調(diào)查學情，包括學生的文化水平基礎(chǔ)、興趣愛好、學習習慣、學習能力等。

通過對我院食品加工技術(shù)專業(yè)高職生的調(diào)查，首先摸清學生的基礎(chǔ)：普高生占40%，職高生占60%；文理科生比例為5：1； 80%以上的學生文化水平尤其是化學、數(shù)學基礎(chǔ)較差；10%的學生有良好的學習習慣，能夠自覺地學習，85%的學生被老師督促著學習，5%的學生根本就不愿意學；80%以上的學生容易接受技能培訓，但很難接受原理性的理論知識。根據(jù)以上學生特點，制定出“接受底線”：（1）“理論底線”包括食品加工原輔料和設(shè)備的使用與維護；（2）“實踐底線”是常見產(chǎn)品的制作，例如《肉制品加工技術(shù)》中的灌腸制品（廣式臘腸）、火腿制品（圓火腿）、醬鹵制品（道口燒雞）、熏烤制品（烤雞）、腌臘制品（臘肉）。

1.2 以崗位制定“需求底線”

崗位需求是指某一崗位對理論知識和實踐技能的要求，而不完全是一個企業(yè)或一個單位對某些崗位人才的需求。例如，食品加工技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標是食品企業(yè)的車間主任，就要摸清食品企業(yè)車間主任崗位的知識和能力要求，通過與企業(yè)溝通交流、派教師進企業(yè)學習、請企業(yè)人員到學院與教師、學生進行面對面的交流等方式，加強與企業(yè)合作，共同對食品加工技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、課程內(nèi)容等進行了調(diào)整和修訂，使培養(yǎng)目標更加明確，更加貼近企業(yè)和崗位的需求。

1.3主干課程標準是“兩個底線”的重要成果

確定“兩個底線”是為編制課程標準打基礎(chǔ)的，是準備工作。課程標準明確了教學內(nèi)容和基本教學模式，但并不是一成不變的，要結(jié)

合學情、市場需求的變化不斷調(diào)整，具體實施時教學方法也可以靈活多樣。

食品加工技術(shù)專業(yè)四門主干課程的課程標準經(jīng)過多次修訂，已經(jīng)基本完成，例如《肉制品加工技術(shù)》的課程標準，包括序言、基本要求、課程內(nèi)容體系、教學環(huán)節(jié)安排、參考書及資料、學習評價和肉制品操作工職業(yè)資格證7個大部分，20個小部分。在課程內(nèi)容體系中，實訓課時比例由原來的33.3%增加到50%，授課內(nèi)容明確為7個項目26個任務(wù)。這樣的課程標準就是可執(zhí)行的教學大綱，為講授這門課程的老師提供了統(tǒng)一的“授課指導書”。課程標準實施是“兩個底線”的重點

2.1 教師的重視程度是課程標準順利實施的先決條件

一件事情是否能夠順利進行，首先取決于實施者對它的重視程度。要使課程標準順利地推進，首先向教師明確在本專業(yè)實施課程標準的重要性，采用一定的激勵措施，對積極實施課程標準的老師給予支持?，F(xiàn)在，食品加工技術(shù)專業(yè)的主干課程標準得以有效實施，學生的出勤率提高了，學生對任課教師的滿意率提高了。

2.2 校本講義的編制是有效實施課程標準的必要條件

課程標準規(guī)定了一門課的課程性質(zhì)、課程目標、課程內(nèi)容及實施意見等，是一份教學指導性的文件，最終還要形成具體的校本講義，因此，食品加工技術(shù)專業(yè)在已經(jīng)完成的課程標準基礎(chǔ)上編制出了適合專業(yè)教學的校本講義。如《肉制品加工技術(shù)》、《焙烤食品加工技術(shù)》、《乳制品加工技術(shù)》和《飲料加工技術(shù)》，這幾本校本講義的最大特

點是“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”，不再分章和節(jié)，只有項目和任務(wù)，任務(wù)編寫包括任務(wù)單、任務(wù)目標、任務(wù)準備、任務(wù)執(zhí)行、任務(wù)鞏固、任務(wù)評價和知識鏈接7部分，內(nèi)容明晰簡潔，條理清楚。教學模式改革是保證課程標準實施效果的關(guān)鍵

以“兩個底線”為依據(jù)實施課程標準的落腳點應(yīng)該是把校本講義有效地貫穿于教學過程中，食品加工技術(shù)專業(yè)通過以下方式開展了教學模式的改革。

3.1 實施“教、學、做一體化”

偉大的人民教育家陶行知先生，為我們研究實踐教學提供了重要思路。他在教學活動上非常重視“做”，在教學方法上，主張“教、學、做合一”，即“事情怎樣做就怎樣學，怎樣學就怎樣教”?！敖虒W做一體化”的教學模式就是將教學場所直接設(shè)在實訓室，師生雙方邊教邊學邊做，理論和實踐同時進行，直觀和抽象交錯出現(xiàn)，理實結(jié)合，突出學生動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學生學習興趣。食品加工技術(shù)專業(yè)的《肉制品加工技術(shù)》、《焙烤食品加工技術(shù)》已經(jīng)實行了“一體化”教學。在教中做，做中學，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的特點，突出了學生在教學中的主體地位。

3.2 加強校企合作，實施“頂崗實習” 頂崗實習是實踐教學的重要手段，方式有集中實習、分散實習等。學生要完全履行其實習崗位的所有職責，獨當一面，對學生的能力鍛煉有很大的作用?！秶鴦?wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確了職業(yè)教育的“2+1”模式，即在校學習2年，第3年到專業(yè)對口的指

定企業(yè)，帶薪實習12個月。食品加工技術(shù)專業(yè)這些年一直采用與企業(yè)相結(jié)合的教學實習，并不斷開發(fā)實訓基地，使學生所學的知識真正用到實處。通過專業(yè)對口的頂崗實習，不僅可鍛煉學生的實踐操作能力，也可以消除學生的“讀書無用論”思想。小結(jié)

“兩個底線”是我院近幾年一項重要的教學改革舉措，食品加工技術(shù)專業(yè)在開發(fā)“兩個底線”的過程中，本著“以學生為主體”的宗旨，調(diào)動全專業(yè)教師的積極性，積極探索適應(yīng)學情和市場需求的教學內(nèi)容，改革力度之大，前所未有。我們將在已有成果的基礎(chǔ)上不斷研究，借鑒外校及外系的經(jīng)驗，使我專業(yè)的教學效果更上一層樓，把食品加工技術(shù)專業(yè)打造成我院乃至全省的拳頭專業(yè)。