第一篇：中西方建筑差異的文化基因分析

中西方建筑差異的文化基因分析

摘 要：由于中國和西方歷史文化起源不同，中西方民族各自發(fā)展出有明顯差異的哲學(xué)觀念、文化傳統(tǒng)、性格氣質(zhì)和審美心理等。這些無形的因素內(nèi)在地影響著建筑藝術(shù)的文化內(nèi)涵。本文嘗試從建筑材料與結(jié)構(gòu)、建筑布局、裝飾色彩、藝術(shù)風(fēng)格、美學(xué)價值等方面存在的差異來分析中國傳統(tǒng)建筑與西方傳統(tǒng)建筑的差異。

關(guān)鍵詞：中西建筑；文化基因；分析

正 文：

建筑以其獨特的語言形式向人們傾述著各地區(qū)、各民族的思想觀念、宗教情感、審美情趣等。中西建筑文化在建筑特色、藝術(shù)形式、人文理念，尤其是發(fā)展淵源諸方面之明顯不同的根本成因在于其生成的文化土壤不同，即不同地域文化或民族文化的背景的顯著差異性。

一、中西建筑文化差異的分析比較

由于地理環(huán)境、民族性格、歷史文化等因素差異之影響，中國傳統(tǒng)建筑與西方傳統(tǒng)建筑在建筑材料與結(jié)構(gòu)、建筑布局、裝飾色彩、藝術(shù)風(fēng)格、美學(xué)價值等方面存在著諸多差異。

1、從建筑材料與建筑結(jié)構(gòu)上看：中國傳統(tǒng)(古典)建筑主要是土木制品，采用框架式結(jié)構(gòu)，榫卯安裝，梁架承重。在造型上重視曲線美，氣韻生動。而西方傳統(tǒng)建筑材料主要是石質(zhì)制品，采用圍柱式、券柱式結(jié)構(gòu)，墻柱承重。在造型上重視塊、面的應(yīng)用，形態(tài)厚重。中國傳統(tǒng)建筑的磚木結(jié)構(gòu)適應(yīng)小家小戶的個體生活，憑借經(jīng)驗和巧思即可成功，故中國傳統(tǒng)(古典)建筑始終沒有上升到近代力學(xué)的研究高度。西方傳統(tǒng)(古典)建筑多興建大跨度的拱門、穹隆以容納上萬會眾，要有精密的力學(xué)知識，由此促進了結(jié)構(gòu)力學(xué)的發(fā)展。

2、從建筑布局上看：中國傳統(tǒng)(古典)建筑為群體組合，即由一個個的單位建筑組合而成一個大的建筑群，空間上橫向擴展，講究中軸對稱，追求縱深效果。城市布局多為矩形或方形。整體風(fēng)格是內(nèi)向的、封閉的、嚴謹?shù)?，追求?nèi)在的含蓄和私密性；而西方傳統(tǒng)(古典)建筑多注重單體的建筑藝術(shù)效果，空間上垂直擴展，講究突兀高聳，追求立面效果。城市布局多為同心放射狀。整體風(fēng)格是外向的、開放的、活潑的，追求外在的進取和自由性。

3、從裝飾色彩上看：中國傳統(tǒng)(古典)建筑由于是木構(gòu)件，需要油漆或涂料保護，色彩以紅、黃、綠、藍為主色調(diào)，臺基多為漢白玉，鮮艷奪目，具有強烈對比的性格特征。而西方傳統(tǒng)(古典)建筑由于多使用石質(zhì)材料，色彩以白、灰、米黃為主色調(diào)，樸素淡雅，具有調(diào)和性格特征，但內(nèi)部裝飾鮮色彩麗，追求一種光怪陸離、迷亂、朦朧的宗教感應(yīng)氛圍。

4、從建筑理念上看：中國傳統(tǒng)(古典)建筑風(fēng)格具有溫和、實用、平緩、輕捷等特征，表現(xiàn)的是入世的生活氣息，實踐理性精神(或功能性)較突出，故謂之為“人本主義建筑”。西方傳統(tǒng)(古典)建筑風(fēng)格具有冷硬、敦實、突兀、玄妙等特征，體現(xiàn)的是以神靈為崇拜對象的宗教神靈精神或一種棄絕塵寰的宗教出世觀念，故謂之為“神本主義建筑”。

5、從時空觀念上看：中國傳統(tǒng)(古典)建筑文化偏重于建筑的時間因素，西方傳統(tǒng)(古典)建筑文化則強調(diào)建筑的空間因素。具體來說，中國建筑首先通過營造數(shù)重進深、曲折幽深、連綿不盡的群體組合效果體現(xiàn)濃厚的時間精神，中央至尊的文化理念變“空間之中”為“時間之中”的建筑表現(xiàn)乃“中軸線”布局。中國建筑居室分配的傳統(tǒng)習(xí)俗表現(xiàn)為時間意識的長幼有序，而西方建筑首先以哥特式為代表將結(jié)構(gòu)上的獨體化和強烈的向上沖刺的空間意識表現(xiàn)得最為充分。此外，新技術(shù)新材料的使用導(dǎo)致西方建筑內(nèi)部垂直空間的廣闊度和外部

1整體造型運動感的空間意識之超常擴張得以進一步夸張。

6、從價值觀念上看：中國傳統(tǒng)(古典)建筑表現(xiàn)為“新陳代謝”(認為建筑是人為的)，突出“善”字，即注重建筑的實用性；而西方傳統(tǒng)(古典)建筑表現(xiàn)“永恒”(認為建筑是神為的)，突出“美”，即注重建筑的藝術(shù)性。

二、中西建筑文化差異的形成原因分析

（一）、地理環(huán)境原因

1、中國傳統(tǒng)(古典)建筑是以木構(gòu)框架為結(jié)構(gòu)主體，帶有繁復(fù)屋頂形式的群體建筑。中國人選擇木結(jié)構(gòu)建筑的原因在于：第一，古代中原林木很多，便于就地取材；第二，中原地區(qū)適合建筑需要的石材相對較為難覓，且搬運不便；第三，受文化觀念的影響，除陵墓建筑外，中國古人并不刻意追求建筑的永恒。在傳統(tǒng)(古典)建筑結(jié)構(gòu)形式上，西方與我國有顯著的區(qū)別：中國傳統(tǒng)(古典)建筑多土木結(jié)構(gòu)，梁架承重；西方傳統(tǒng)(古)建筑多石質(zhì)結(jié)構(gòu)，墻柱承重。由于西方(古希臘、古羅馬)自然環(huán)境特點(多裸露的山石，缺少樹木)特別是山石地質(zhì)因素，西方傳統(tǒng)(古典)建筑體現(xiàn)出以石為本的風(fēng)格，即主要采用冷而硬、厚而沉、龐而大的石塊，以追求一種高大、強大、神秘、威嚴、震懾效果和體現(xiàn)一種棄絕塵寰的宗教出世精神。

2、精神現(xiàn)象總是與空間意識緊密聯(lián)系的，大多數(shù)學(xué)者認為西方文化濃厚的空間意識，與最早發(fā)源于其特定的自然地理背景有關(guān)。作為西方文化重要發(fā)祥地的古希臘，代表了地中海文明的燦爛輝煌。浩瀚的地中海上散布著眾多島嶼，互不連續(xù)，互相分立，其農(nóng)耕混合制經(jīng)濟與漁業(yè)活動使生活在這里的西方民族對地理方位、空間布局的感受較強，極容易產(chǎn)生強烈的空間感受。古希臘眾多的島嶼相對隔離，無形中孕育了古希臘民族的空間觀念，積淀了其“純空間”的潛意識。多變的地形，客觀上在西方人觀念上造成了“空間是可以被限定的、有限的”思維定勢與認識模式。而生活在農(nóng)耕地理環(huán)境的東方人，在平緩綿延的沖積平原上，日出而作，日落而息，生活很有規(guī)律，勞作相當有序，過著日復(fù)一日、年復(fù)一年的循環(huán)往復(fù)的田園生活。其單一農(nóng)耕型的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，對四季變化依賴較大，人們?nèi)菀桩a(chǎn)生強烈的時間意識。

這種不同的時空觀自然影響到建筑風(fēng)格的差異，中國傳統(tǒng)(古典)建筑文化偏重于建筑群體的時間因素，西方傳統(tǒng)(古典)建筑文化則強調(diào)建筑單體的空間因素。由于東方各民族多生息于大河流域，生活環(huán)境比較優(yōu)越且相對穩(wěn)定，生存環(huán)境又處于同外部世界相對隔絕狀態(tài)，因此東方民族多養(yǎng)成清靜淡泊、自然無為、溫順好養(yǎng)、追求和諧等文化特點。西方民族生活的地理環(huán)境較差，且生活方式不穩(wěn)定，時常要與自然抗爭，與外敵斗爭，故形成拼搏、競爭、重實、求真等文化特點。同時，東方民族生活的地理環(huán)境屬于季風(fēng)氣候，雨熱同季，大河沖積平原土壤肥沃疏松，灌溉便利，光熱水土諸自然因子組合良好，農(nóng)耕生活節(jié)奏穩(wěn)定而有序，遂產(chǎn)生“天人合一”“、中庸”等思想；希臘等地中海地區(qū)歐洲民族，氣候?qū)傧母啥甑牡刂泻Ｊ綒夂?，土地貧瘠，光熱水土自然因子組合不諧調(diào)(西歐的自然因子亦欠諧調(diào))，加之海上生活常常與狂風(fēng)惡浪搏斗，故產(chǎn)生“天人相分”、“人定勝天”等思想。這種文化觀念反映在建筑風(fēng)格上，中國傳統(tǒng)建筑比西方傳統(tǒng)建筑更加注重與自然環(huán)境的和諧，風(fēng)格上也相對平和、含蓄一些。

（二）、文化觀念原因

中西建筑文化的差異除了地理環(huán)境原因的影響外，更重要的原因是文化觀念特別是時空觀念、宗教文化觀念、政治文化觀念的影響。

1、時空觀念的影響分析：時空觀是對時間和空間的根本觀點。在建筑學(xué)領(lǐng)域，大多數(shù)學(xué)者認為，建筑時空觀是人們規(guī)劃設(shè)計、觀覽游歷建筑單體和群體組合時對建筑設(shè)計布局及其周邊環(huán)境的整體感悟。時間和空間雖然密不可分，但由于地域和民族傳統(tǒng)文化背景的差異，中西建筑文化對二者的取向又各有傾向，西方建筑文化強調(diào)建筑單體的空間觀念，中國建筑文化則偏愛建筑群體的時間

意識。古希臘文明起源于海洋島嶼之間的交往，每座島嶼的孤絕無依，面對空間分割的地理景觀，使希臘人很早就產(chǎn)生了強烈的空間意識感受。這種意識表現(xiàn)在對外在世界的科學(xué)認識和描述上，便是世界的存在是物質(zhì)，物質(zhì)又由原子組成，原子之間則相互獨立存在，這種存在表現(xiàn)出鮮明的空間特點。海森柏在《嚴密自然科學(xué)基礎(chǔ)近年來的變化》一書中指出：“在原子論中，只有物質(zhì)的最小不可測的組成部分(即原子)，被認為是‘存在’的東西，它唯一的性質(zhì)就是占據(jù)空間。而各種可感知的事物，其質(zhì)的差別必須用原子在空間中的不同形狀、運動和排列來說明?！边@不僅為我們描述出了一幅古代希臘人空間意識構(gòu)建的畫圖，而且標志著西方空間意識的漸趨成熟。隨著時間的推移，這種意識不斷地得到強化和證明，西方文化也就沿著這一途徑，創(chuàng)立了其科學(xué)觀與文化觀?？臻g的特點是永遠的“多”，而不是“一”；永遠的差異性、有限性，而不是統(tǒng)一性、無限性。西方科學(xué)的基石和手段實際上都是建構(gòu)在這種空間特點上的。

趙軍先生在《文化與時空》中論述到“從原子論，幾何學(xué)到牛頓力學(xué)，無不實踐著空間思維的原則。相對論真正引入了時間觀念，但它還不是時間型思路。它的空間因時間而改變位置，但不因時間的改變而消失或產(chǎn)生，這就是相對論和中國古代思想依然不同之所在?！蔽鞣阶匀豢茖W(xué)的這種認識，深刻地影響了西方哲學(xué)及各種文化，使之顯示出其空間思路的思維定勢，并影響到各種具體的文化現(xiàn)象，其中包括西方建筑的文化現(xiàn)象。

中華民族有近六千年悠久的歷史，民族傳統(tǒng)文化底蘊深厚、內(nèi)容豐富。有以陰陽學(xué)說為主體，天人合一的道教思想；有以禮儀、中庸為主體的儒家學(xué)說；有強調(diào)輪回、因果辨證關(guān)系的佛教思想；還有生產(chǎn)實踐和地域因素形成的民間文化和民俗文化。這些傳統(tǒng)文化無不一再地渲染中國建筑的時間觀念。

正因為有這一種時間觀念，于是在有限的生命形式中追求無限的生命價值，在個體生命的有限過程中追求群體生命的無限延續(xù)，從而尊祖、重嗣，形成了以“孝”為中心的宗法家庭觀念，以傳宗接代、群體生命的綿延不斷而在時間上獲得個體生命的不朽。在精神上，則提倡積極“入世”，講究道德文章，以垂訓(xùn)于后代而萬世流芳，極力追求精神生命的超越與無限。儒家學(xué)說如此執(zhí)著地苦苦追求人生之無涯，證明了其首先從時間哲學(xué)角度思考人生問題的重要傾向。佛家思想具有因果輪回的時間意識。中國佛教認為，宇宙本為時空概念的組合。眾生、萬物都是無始無終的生命大海中的現(xiàn)實。而現(xiàn)實中的一切存在，都是因緣和合，流遷不息的。過去的積累是因，現(xiàn)在的是果；現(xiàn)在的積累為因，將來的為果，因果重重，相續(xù)無盡。上溯過去無始，下推未來無終。一切現(xiàn)象的生起，都是由各種現(xiàn)象相互關(guān)聯(lián)所造成的，然后經(jīng)過成、住、異、滅四個階段，又孕育了新生命的開始。佛教這種輪回的時空觀，實際上是將自然界萬事萬物的發(fā)展變化都納入了循環(huán)往復(fù)的時間序列之中，可見其所強調(diào)的也是時間意識。

中國民間與民俗文化更具有濃厚的時間文化意識。日出而作、日落而息的的勞動人民在長期的生產(chǎn)生活實踐中通過俗話、俗語、常言等表達方式凝煉了中華民族的時間觀念。如“一日不見如隔三秋；一日夫妻百日恩；一日為師，終身為父；一年之計在于春，一日之計在于晨，一生之計在于勤；一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰；又如先入為主、先到為君、長幼有序的民俗習(xí)慣和思維方式。這些都是中國人時間觀念的體現(xiàn)。概而言之，中華文化思維對時間充滿了偏愛。盡管在人們的傳統(tǒng)宇宙觀與人生觀中不是沒有深沉的空間意識，其宇宙觀本身就包蘊時空兩個層面及兩者的相互轉(zhuǎn)化。盡管中華古人在觀念地構(gòu)建其宇宙觀時不會無視與抹煞空間的存在，但中華民族更偏重于對空間之運動形式即時間而不是對空間存在本身的思考。中華傳統(tǒng)文化的時間觀深刻地體現(xiàn)在中國的建筑文化中。

2、宗教文化觀念的影響分析：中國是一個宗教文化觀念比較淡薄的國家，宗教的入世觀念、功利色彩比較濃厚，宗教文化對建筑的影響不大。如最早的佛寺是在官府的基礎(chǔ)上建的，因此與封建社會時期的其他建筑在形式上沒有什

么區(qū)別。中國的宗教建筑或是采用官式建筑的尺度模式，或是采用民間建筑的特點“，神化”、“出世”特點不突出。中國佛塔也是世俗樓閣的仿造。因此，有人說：“寺廟是世間衙署的翻版”、“紅塵世界的倒影”。中國宗教建筑體現(xiàn)了“以人為中心的文化觀念”與“實踐理性精神”。而西方宗教建筑則刻意體現(xiàn)“宗教神靈精神”和“出世”思想。中世紀建筑哥特風(fēng)格的基督教堂，以高聳的尖塔，超人的尺度，光怪的裝飾，反映了西方人征服自然、向往天國的文化觀念，直刺蒼穹的尖頂，也表現(xiàn)了人們崇拜上帝的宗教熱忱(把目光引向天空、向往天國、忘卻現(xiàn)實)和對塵世幸福的渴望。建筑師們旨在歌頌崇高美、靈魂美、宗教美、最終極的美。

3、政治文化觀念的影響分析：我國古代城市的布局，各類建筑的體量和形式大都方整劃

一、主從分明、軸線貫通、秩序井然，而且從北到南、從東到西千百年保持著統(tǒng)一的風(fēng)格，基本形式?jīng)]有大的變化。這種現(xiàn)象深刻地反映了中國封建政治文化的基本特點，即國家統(tǒng)一、皇權(quán)至上、等級森嚴、典章完備，生產(chǎn)與生活方式變化幅度很小，思想意識的傳統(tǒng)性很強(大一統(tǒng)觀念)，突出地刻畫出了封建社會的倫理秩序觀念和人們的生活節(jié)奏。中國古代傳統(tǒng)政治思想對古建筑的影響極大，這主要表現(xiàn)在我國傳統(tǒng)(古典)建筑在文化上具有三大特點：第一，以大稱威：萬里長城、北京故宮、承德避暑山莊、阿房宮等無一不以大稱威的杰作。第二，以中為尊：如周都選址上要“擇天下之中而立國(都)”，在都城規(guī)劃上，要“擇國之中而立宮”，建筑群的主要建筑應(yīng)建在中軸線上。第三，禮制至上：即建筑具有十分森嚴的等級制度觀念，這從屋頂形式、臺基高低、面闊間數(shù)等可見而知。

而歐洲的古希臘建筑親切明快的風(fēng)格，城市布局呈同心放射狀并普遍建有面積較大的廣場，反映了西方社會民主的開朗的生活；古羅馬建筑雄偉、敦實、豪華的風(fēng)格，則是奴隸主窮兵黷武、驕奢淫逸的生活寫照(如凱旋門、斗獸場等)。我國建筑大師梁思成曾經(jīng)這樣說：“建筑是一面鏡子，它忠實地反映著一定社會的政治、經(jīng)濟、思想、文化”。無論是欣賞中國傳統(tǒng)(古典)建筑，還是西方傳統(tǒng)(古典)建筑，都應(yīng)該注意從傳統(tǒng)政治文化上去仔細體會和把握。中國傳統(tǒng)政治文化強調(diào)統(tǒng)一性，忽視差異性；強調(diào)群體，忽視個體。西方則與之相反。這些都在建筑文化中有所反映。

綜上所述，正是由于文化的起源不同，而引起了不同的建筑文化理念、審美、形式，中西古建筑各具特色，分別給人們帶來了不同的生活模式、不同的心理體念、不同的審美享受。在近代的中西文化碰撞中，我們需要對自己的文化進行反思，繼承傳統(tǒng)文化優(yōu)良的一面和西方文化的積極因素，進而重塑屬于我們自己的建筑理念，樹立有本國特色的新風(fēng)格。

參考文獻

【1】劉天華 編著.《凝固的旋律：中西建筑藝術(shù)比較》.上海：上海古籍出版社，2005

【2】王娟 編著.《神話與中西文化差異》.北京：中國電力出版社，2007

【3】王蔚 編著.《不同的自然景觀下的建筑場所藝術(shù)：中西傳統(tǒng)建筑文化比較》.天津：天津大學(xué)出版社，2004

【4】劉丹 編著.《世界建筑藝術(shù)之旅》.北京：中國建筑工業(yè)出版社，2004

【5】任剛 編譯.《建筑之美》.北京：世界知識出版社，2004

第二篇：中西方建筑差異

一建筑材料的差異

中西方建筑對于材料的選擇，除受其自然因素影響外，更重要的是受文化心態(tài)的影響。中國建筑自古以來以土木 為主要建筑材料，而西方主要以石頭為主要建筑材料。發(fā)源于黃河流域和長江流域的華夏文明，由于地理環(huán)

境遼闊，而導(dǎo)致各個地域之間存在較大的自然差異，但是無 論民居或者宮殿等建筑，都不約而同地選擇了土木為建筑 材料。中國以農(nóng)業(yè)為主的原始經(jīng)濟，使得人們對土地和植物 有著特殊的眷念，造就了中國人自古以來重視人與自然和 諧共處的生活方式，所在從上古時期建筑材料的選擇上，人 們自然將十分常見的土木作為最為基本的建筑材料。而后 衍生而成的“天人合一”的宇宙觀，更是將人與自然看成一 個整體，可以說，講求“天人之際，合二為一”的中國古人，將 土木結(jié)構(gòu)作為建筑的最基本的材料，從本質(zhì)上說是重視生 命親和關(guān)系的體現(xiàn)。

據(jù)考證，我國古代的穴居、淺穴居、巢居等建筑，基本上 都是黃土與樹木建造而成的。隨著人類生產(chǎn)技術(shù)的進步，建 筑材料也在不斷進步，然而以黃土樹木為主要建筑材料的 傳統(tǒng)，卻依然被沿襲至明清，成為中國傳統(tǒng)建筑最基本的特 征。例如，在中國南方，由于氣候濕潤，植被茂盛，南方民居 除了采用青瓦覆頂，以磚砌墻外，大量的建筑材料都是木 材。以粉墻青瓦、磚木石雕、亭臺樓榭、層樓疊院等為主要建 筑基調(diào)的徽派，就是一個典型木質(zhì)結(jié)構(gòu)建筑形態(tài)。與此類似 的還有我國云貴高原一帶常見的木樓和竹樓。西南地區(qū)因 為氣候潮濕把民居抬離地面，便有了所謂的吊腳樓，這類民 居所用的材料都是木材。而我國的北方民居卻一般多用磚 瓦黃土作為建筑材料，例如西北地區(qū)的窯洞，東北地區(qū)的土 坯房，都繼承了我國古代穴居的傳統(tǒng)。

比較之下，位于地中海沿岸的古希臘、古羅馬地勢崎

嶇，河流短促，缺少平原，土質(zhì)稀松而石材豐富，蘊藏有大量 石灰?guī)r和大理石等石材資源。這也成為古代西方人選擇以 石材作為建筑材料的自然環(huán)境基礎(chǔ)。加之，西方以狩獵為主 的原始經(jīng)濟，造就出西方人以人為中心的文化心態(tài)，而后衍 生成為“體分為二”的哲學(xué)傳統(tǒng)，都影響著西方人的社會文 化。西方人選擇石材作為建筑材料，一方面體現(xiàn)其追求真理 的理性精神，一方面在人與自然的關(guān)系中，強調(diào)人的力量能 夠戰(zhàn)勝一切。由于生產(chǎn)力的發(fā)展和宗教觀念的影響，石材隱 喻著宗教的神秘感與神圣美感。這種產(chǎn)生于原始文化中的 “戀石情結(jié)”，使得石材建筑成為歐洲自古希臘到西方現(xiàn)代 崛起的20世紀初期，整整2500多年建筑史中的主流建筑 文化。古希臘的神廟、古羅馬的斗獸場、中世紀歐洲的教堂 等等，都是以石材為主要建筑材料的建筑。直到文藝復(fù)興時 期的古典主義建筑以及宮殿等官方建筑，都已經(jīng)以石材為 主要建筑材料。以土木為建筑材料的中國建筑，在質(zhì)感上偏于樸素、自 然而優(yōu)美和諧，更富有生命的情調(diào)和陰柔之美。而以石材為 主要建筑材料的西方建筑質(zhì)地堅硬、可塑性很小，給人以力 量感、力度和剛度，體現(xiàn)了一種陽剛之美。二建筑結(jié)構(gòu)的差異

北宋精于修造木塔的喻皓在營舍之法的著作《木經(jīng)》中 說：“凡屋有三分，自梁以上為上分，地以上為中分，階為下 分”。這里的“梁以上”指屋頂，“地以下，梁以上”指屋身，屋 身以下階梯、臺基便是屋基。喻皓的這種描述，明確指出了 中國建筑結(jié)構(gòu)的3個組成部分即：屋頂、屋身和屋基。無論 是以木材構(gòu)架的疊梁式和穿斗式，還是土木混合結(jié)構(gòu)混合 式建筑，作為中國建筑的個體，都是由這3個部分構(gòu)成。在 空間造型中，中國建筑最顯著的結(jié)構(gòu)特征莫過于屋頂之美。傳統(tǒng)的中國建筑多采用梁柱支撐屋頂，同時為了防止以土 木為主要材料的構(gòu)件損壞或腐爛，而采用了斗拱技術(shù)使得 屋檐在斗拱的支撐下向外延長，以便陰雨天氣將積水排出 屋頂。

梁思成曾有過這樣的闡釋：“歷來被視為極特異、極神

秘的中國屋頂曲線，其實只是結(jié)構(gòu)上直率自然的結(jié)果，并沒 有什么超出力學(xué)原則以外和矯揉造作之處，同時在實用及 美觀上皆異常的成功。這種屋頂全部的曲線及輪廓，上部巍 然高聳，檐部如翼輕展，使本來極無趣、極笨拙的實際部分，成為整個建筑美麗的冠冕，是別系建筑所沒有的特征?！闭?如梁思成所說，中國建筑的屋頂多種多樣，并且成為中國建 筑空間造型中最為精彩的一個部分。這種如翼輕展的具有 坡度的屋頂，在不同的歷史時期又各具特征，例如在大唐時 期，建筑的屋頂坡度平緩，屋檐出挑深遠，在日照之下投下 美麗的陰影，使人深感其自然生動之美。而清代的建筑屋頂 坡度陡峭，讓人深感其莊嚴肅穆?？傮w上，由于受儒家“中 和”思想的影響，中國建筑多表現(xiàn)出和諧含蓄之美，重視建 筑各個結(jié)構(gòu)部分的協(xié)調(diào)共生，統(tǒng)一通順。因此無論是損壞了 建筑中的哪個部分，小到一木一墻，都會給人以殘缺不全的 感覺。

比較而言，西方建筑追求一種與自然對立的結(jié)構(gòu)形式?？鋸埖某叨群途艿膸缀伪壤碌奈鞣浇ㄖ?，體現(xiàn)了西

方人改造自然的征服精神，這種“數(shù)的結(jié)構(gòu)”建筑，處處強調(diào)志W(wǎng)riter Magazine 2010 No.4藝術(shù)空間 的是人工偉力而非人與自然的和諧。例如古希臘帕提儂神 廟的立面、平面和剖面，在內(nèi)外部空間都有著相互適宜的幾 何比例，從而建造出一種“數(shù)的結(jié)構(gòu)”美。

就如中國建筑的屋頂之于中國建筑文化的重要性，西

方的雕塑藝術(shù)之于西方建筑，也是一種重要的文化力量。經(jīng) 過了巴洛克文化和洛可可文化以后，西方建筑開始營造一 種雕塑美。其注重建筑立面的雕塑，而不是結(jié)構(gòu)，這種雕塑 與結(jié)構(gòu)有著密切的聯(lián)系，可以說結(jié)構(gòu)的美是透過雕塑來創(chuàng) 造的，結(jié)構(gòu)是內(nèi)在的，雕塑是外在的，因此從外表看，西方建 筑雕塑感十分強烈。這種雕塑感是富有重量和力度的頑強 的美感，偉大崇高而又震撼人心。例如柯布西埃充滿激情的 建筑作品“朗香教堂”，實際上是一座令人充滿想象的雕塑 品，這部經(jīng)典創(chuàng)世之作不僅體現(xiàn)了西方建筑追求雕塑感的 建筑文化理念，也在現(xiàn)代建筑文化中，體現(xiàn)了西方建筑對于 傳統(tǒng)建筑文化的傳承與發(fā)展。三建筑空間布局上的差異

中國社會自古以血親關(guān)系作為社會結(jié)構(gòu)的基本單位，這種血親家族關(guān)系對中國建筑的群體布局的影響深遠。我 們常見于中國建筑的群體空間布局，多是以“四合院”的形 式出現(xiàn)，講究以和為貴的中國，建筑上體現(xiàn)了一種家族式集 體的美。王國維曾說：“我們家族之制古矣。一家之中，有父 子，有兄弟，而父子兄弟各有匹偶焉。即就一男子而言，而其 貴者有一妻焉，有若干妾焉。一家之人，斷非一室所能容，而 堂與房又非可居之地也??然欲諸室相接，非四阿之屋不 可。四阿者，四棟也。為四棟之屋，使其堂各各東西南北，于 外則四堂，后之四室，亦自向南北湊于中庭矣??”王國維 的這段話，說明了中國古代家族制對中國建筑群體布局的 影響，家族結(jié)構(gòu)與建筑布局的相互照應(yīng)，最常見的庭院是四 合院、三合院、二合院?？偟奶攸c是由數(shù)座建筑個體與墻、廊 等圍合而成，一個院落接著一個院落，構(gòu)成一個遞進式的建 筑群體。多個庭院被組織到一個群體布局之中，表現(xiàn)在出一 種主從分明，軸線齊整。庭院建筑組接的過程中，體現(xiàn)了中 國建筑布局的條理性，也體現(xiàn)了一種根深蒂固的社會秩序 和清醒世俗的理性精神。

與中國建筑不同的是，歐洲建筑不受血親關(guān)系，家族觀 念的影響，不再追求中國式的封閉式的建筑文化形式。在西 方，廣場是市民生活的一部分，它與城市一起成長，成熟。它 是城市政治、經(jīng)濟與文化交往的中心區(qū)域，在廣場的四周往 往建有政府大廈、教堂、劇場、商場、神廟等等。廣場是一種 富有民族個性的建筑文化，例如文藝復(fù)興時期的意大利圣 馬可廣場，是威尼斯一個中心廣場，周圍有市政府大廈、圣 西密尼安教堂，總督府與圣馬可圖書館等著名建筑。圣馬可 廣場為市民們提供一個開放的娛樂休閑場所，是一個人們 用于嬉戲玩耍的露天客廳。廣場的開放性，是西方人活潑、好動的個性的體現(xiàn)。

另外，西方建筑在空間布局上呈現(xiàn)出一種高空垂直、挺 拔向上的形態(tài)。同時，重視主體意識，強調(diào)個體觀念的社會 文化心態(tài)，這決定著西方建筑重視個體特性的張揚特點，在 空間布局上多努力突出其個性特征，盡可能建造得高大挺 拔。例如法國萊茵河畔的斯特拉斯堡主教堂，高達142米； 德國烏爾姆市教堂高達161米；古羅馬的萬神廟，其穹頂直 徑和頂端高度均達43.3米，混凝土建造的墻體厚度達6.2 米，實為龐然大物。古羅馬城的一個平面呈橢圓形的大角斗 場，規(guī)模巨大。長188米，短軸156米，觀眾席立面48.5米，分為四層，可容納8萬觀眾。這些巍然聳立、雄偉壯觀的建 筑個體，在體積和高度上的龐大，突出了西方建筑的個性形 象。這樣的建筑空間布局，是西方世界開放民主的社會文化 氛圍的有利體現(xiàn)，反映了西方人崇拜神靈的狂熱，利用技術(shù) 給人一種奮發(fā)向上的精神支撐。四精神層次的差異

布魯諾·塞維在《建筑空間》論一書中，對歐洲建筑文化 的人與神的沖突做了這樣的闡釋：“埃及=敬畏的時代，那 時的人致力于保存尸體，不然就不能求得復(fù)活；希臘=優(yōu)美 的時代，象征熱情激蕩中的深思安息；羅馬式=武力與豪華 的時代；早起基督教式=虔誠和愛的時代；哥特式=渴慕的 時代；文藝復(fù)興式=雅致的時代；各種復(fù)興式=回憶的時 代。他指出在建筑史上這一主題是不斷轉(zhuǎn)換的，從精神層面 上來講，建筑和其他文化一樣，也是以人與神的文化沖突調(diào) 和作為文化主題的。

中國建筑文化中提及人與神的關(guān)系，當然要從最原始 的天地宇宙觀開始說起。上古時代的中國建筑實際上就是 人們心中的宇宙，世人從天地宇宙中劃出一個人為的時空 領(lǐng)域，房屋建筑效法人們想象中的天地宇宙的外形。可以說 在古代中國，人與建筑的關(guān)系實際上就是人與宇宙的關(guān)系，中國天地宇宙起源于建筑文化的起源，原是合二為一的?！叭祟愔?，僅能取天然之物自養(yǎng)而已。稍進，乃能從事于農(nóng) 牧。農(nóng)牧之事，資生之物，咸出于地，而其豐歉，則懸系于田。故天文之智識，此時大形進步；而天象之崇拜，亦隨之而盛 焉”。早在殷商之際，地上的王權(quán)觀念放映到“天”上，便形成 了人們心中關(guān)于“天帝”的觀念。而后“，天帝”，“天”，在殷末 周初被奉為神靈，人們在行事之前，常常問卜于“天帝”。而 古代的皇帝就是“天帝”的替代，帝號統(tǒng)攝天下，進而使得人 們對天地宇宙的崇拜，演變成對建筑營造活動的崇拜。相比較而言，在體現(xiàn)人與神的沖突調(diào)和關(guān)系時，西方建 筑有著比中國建筑更為明顯的特征。例如其宗教建筑，都在 空間的建構(gòu)中留下了“神”的痕跡。正如黑格爾所說：“自由 地騰空直上，使得它的目的雖然存在等于消失掉，給人一種 獨立自足的印象”。“它具有而且顯示出一種確定的目的，但 是在它的雄偉與崇高的靜穆之中，它把自己提高到超出單 純的目的而顯示它本身的無限”。西方教堂人與神的沖突，基本上是以神的靈光壓倒人性為特征，卻不等于人性的徹 底毀滅。在神面前，人一方面變得渺小，一方面又把自己的 理想寄寓到神那里。而在中國，由于儒家傳統(tǒng)文化的強大和 頑強，中國自古就是一個淡泊宗教的民族，使得中國宗教建 筑，盡可能收斂神的靈光，舒展人的姿態(tài)

第三篇：中西方文化的差異

這就是差距(中西方文化的對比)

文化是一種磁石，無論你的思想是正面還是反面，你都要受它吸引。文化如同年輪，它帶領(lǐng)你前進或后退。一個時代的文化影響一個時代的人，一個地方的文化。

當兩張非常明顯的具有強烈對比性的圖放在我的面前時，我震驚了，一張是美國議會開會是，具有最高權(quán)利的美國總統(tǒng)奧巴馬居然坐在一個非常不起眼的角落認真的聆聽各位議員討論，開會。而另一張是一個官員高高在上，接受著別人卑躬屈膝的奉承。這是一種多么大的差距啊。

當我看到這兩張圖時，我有點點臉紅，因為我為我們中國那無恥的等級制度而自卑，而羞愧。

個人認為還是比較欣賞西方的那種沒有等級的，沒有身份差距的文化。西方的那種沒有等級的，以人為本的文化，就像東方文化中孔子所描述的那相信相愛的大同社會一樣，人人都給予愛，人人都得到愛。在西方文化中沒有因為等級的距離，而刻意忽視，或者特別的崇拜，奉承某人，人人都是平等的。

擁有了千年醞釀的西方文化和東方文化一樣博大精深，蘊含著極為豐富的內(nèi)涵。不過在人人平等，沒有等級差異的情況下，西方文化中以人為本，倡導(dǎo)理性，無職觀念，公平競爭這些優(yōu)良的思想精髓深深的吸引我，使我如癡如醉。

在西方文化中，以人為本，平等待人是最重要和最受到別人肯定的，強調(diào)人作為主體所具有尊嚴和價值，而東方文化卻強調(diào)等級觀念。

在東方文化中，中國人注重精神的自由，但是在整個封建社會二千多年的歷史中，基本都是封建集中制不斷加強，民主政治徹底喪失，雖然在東方文化中，孔子有說“仁”，孟老先生也說了“民為重，社稷次之，君為輕”的思想，老子也說“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”的確是包含了所謂的“民主”，可是，他們提出所謂的民主的這些思想家們極力推崇君權(quán)神授，努力的堅強的維護著等級制度，把人與生俱來到可以享有的自由，民主都看成是君主權(quán)貴的賞賜。從而使人民越來越卑躬屈膝的奉承，越來越脆弱的民主。

而西方文化呢，西方文化并沒有像東方文化那么做作，用一個冠冕堂皇的理由來體現(xiàn)西方文化的民主，不！西方文化不像東方文化那么的虛偽，西方的民主政治認為，政出于民，只是讓政府來行使一種權(quán)利而已，所以在西方文化中，西方人可以對不能為人民服務(wù)的政府，可以通過選票的方式可以給予否決或者改選。

或者在民主制度上，可能西方文化中還有些問題，但無論在認識水平上還是制度設(shè)計上，無疑都比我們要先進的多。中國那些選舉真的是“民主選舉”嗎？

中國文化的等級制度進過封建社會二千多年的熏陶，可能還不能立刻改過來，但作為一個中國人，我只是為中國這樣的等級制度默默痛心而已，希望可以在以后幾年里中國的等級制度可以改變。

這就是中西方文化等級的差異，這就是中國與美國的距離。西方文化中沒有等級觀念，人人平等的觀念很讓人喜歡，希望以后中國也會如此，但愿~

只是應(yīng)試作文而已，僅供參考。By：孫小沂。

第四篇：中西方文化的差異

淺談中西方文化差異

語文是社會的產(chǎn)物，是人類歷史和文化的結(jié)晶。它凝聚著一個民族世代相傳的社會意識，歷史文化，風(fēng)俗習(xí)慣等各方面人類社會所有的特征。不同的文化背影和文化傳統(tǒng)，使中西方在思維方式，價值觀念，行為準則和生活方式等方面也存在有相當?shù)奈幕町悺ＵZ文是文化的載體，詞匯是文化信息的濃縮，是語言的重要組成部分，它反映著文化的發(fā)展和變化，同時也直接反映著文化的差異。

在中國兩千多年的封建社會歷史的過程中，儒家思想一直占據(jù)著根深蒂固的弦統(tǒng)治地位，對中國社會產(chǎn)生了極其深刻而久遠的影響。中國人向來以自我貶仰的思想作為處世經(jīng)典，這便是以儒家的“中庸之道”作為行為的基本準則。“中”是儒家追求的理想境界，人生處世要以儒家仁、義、禮、智、信的思想道德觀念作為每個人的行為指南，接人待物，舉止言談要考慮溫、良、恭、儉、讓，以謙虛為榮，以虛心為本，反對過分地顯露自己表現(xiàn)自我。因此，中國文化體現(xiàn)出群體性的文化特征，這種群體性的文化特征是不允許把個人價值凌駕于群體利益之上的。

西方國家價值觀的形成至少可追溯到文藝復(fù)興運動。文藝復(fù)興的指導(dǎo)思想是人文主義，即以崇尚個人為中心，宣揚個人主義至上，竭力發(fā)展自己表現(xiàn)自我?！爸t虛”這一概念在西方文化中的價值是忽略不計的。生活中人們崇拜的是“強者”“英雄”。有本事，有才能的強者得到重用，缺乏自信的弱者只能落伍或被無情地淘汰。因此，西方文化體現(xiàn)出個體文化特征，這種個體性文化特征崇尚個人價值凌駕于群體利益之上。

正因為如此，中西兩種文化在對某些單詞所帶有褒貶色彩上有差異。如：ambition一詞，本身具有褒貶兩種含義。中國人用其貶義，表示“野心勃勃”，而英美人則取其褒義，表示“雄心壯志”。Aggressive一詞，中國人常用來形容某人“挑釁”“好斗”，而美國人則用來形容某人“進取上進，有開拓精神”。

我國的群體性文化，非常重視家庭親友關(guān)系，把它視為組成社會的細胞；而在西方國家，崇尚獨立自主自強自立。中國人重視傳統(tǒng)的君臣，父子，論資排輩，等級森嚴，而在英美國家，長輩與晚輩間地位平等，不計較老少界限，多以朋友相處。中國人的傳統(tǒng)觀念歷來崇尚“四世同堂”“合家團圓”，自古就有“父母在，不遠游”的良言古訓(xùn)；而在英美國家，18歲的子女仍住在家里依靠父母生活是不可思議的事情，他們必須依靠自己的雙手去獨立生活。同樣，年齡大的父母即使失去了生活自理能力，一般也不會拖累子女，他們往往要住進老人院，由社會關(guān)照。

中西方的文化差異除了表現(xiàn)在價值觀，習(xí)俗差異等外，還與生存環(huán)境，宗教信仰，歷史典故的不同有關(guān)。

1、生存環(huán)境方面：

語文的產(chǎn)生與人們的勞動和生活密切相關(guān)。英國是一個島國，歷史上航海業(yè)曾一度領(lǐng)先世界；而漢民族在亞洲大陸生活繁衍，人們的生活離不開土地。比喻花錢浪費，大手大腳，英語是spend money like lvater,而漢語是“揮金如土”。英語中有許多關(guān)于船和水的習(xí)語，在漢語中沒有完全相同的對應(yīng)習(xí)語，如to rest on one’s oars（暫時歇一歇），to keep one’s head above water（奮力圖存），all at sea（不知所措）等等。

在漢語的文化氛圍中，“東風(fēng)”即是“春天的風(fēng)”，夏天常與酷暑炎熱聯(lián)系在一起，“赤日炎炎似火燒”，“驕陽似火”是常被用來描述夏天的詞語。而英國地處西半球，北溫帶，海洋性氣候，報告春天消息的卻是西風(fēng)，英國著名詩人雪萊的《西風(fēng)頌》正是對春的謳歌。英國的夏季正是溫馨宜人的季節(jié)，常與“可愛”“溫和” “美好”相連。莎士比亞在他的一首十四行詩中把愛人比作夏天，shall I compare thee to a summer’s day?/Thou art more lovely and more temperate.2、宗教信仰方面

佛教傳入中國已有一千多年的歷史，人們相信有“佛主”在左右著人世間的一切，與此有關(guān)的語言很多，如“借花獻佛”“閑時不燒香，臨時抱佛腳”等。在西方許多國家，特別是在英美，人們信奉基督教，相關(guān)的有“God helps those who help themselves（上帝幫助自助的人）”Go to hell（下地獄吧）這樣的詛咒。

3、歷史典故方面

英漢兩種語文中有大量的由歷史典故形成的。這些習(xí)語結(jié)構(gòu)簡單，意義深遠，往往是不能單從字面意義去理解和翻譯。如“東施效顰”“名落孫山”“葉公好龍”等等。英語中Achilles’heel（唯一致使弱點），meet one’s waterloo（一敗涂地），Penelope’s web（永遠完不成的工作），a pandora’s box.。（潘多拉之盒――災(zāi)難，麻煩，禍害的根源）等。

由于各種各樣的原因，導(dǎo)致了中西方有諸如此多的文化差異，而文化差異又是跨文化交際的障礙。現(xiàn)代化的進程加速了精神和物質(zhì)產(chǎn)品的流通，將各個民族納入到一個共同的“地球村”中，跨文化交際成為每個民族生活中不可缺少的部分。一個企業(yè)若想讓自己的產(chǎn)品暢銷國際市場，不僅需要高超的經(jīng)濟和技術(shù)手段，而且需要深入了解對象國的文化，使該產(chǎn)品在包裝設(shè)計和實用性方面符合對象國民眾的心理需求。中西方的文化差異在中學(xué)階段英語學(xué)習(xí)給學(xué)生帶來的干擾主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、稱呼語

漢語中的親屬稱謂有泛化使用的傾向，常用于非親屬之間：年輕人對長輩稱“叔叔”“阿姨”；對平輩稱“大哥”“大姐”。但在英語中，親屬稱謂不廣泛地用于社交。如果我們對母語是英語的長輩稱“Uncle Smith”“Auntie Brown”，對方聽了會覺得不太順耳。英語文化中只有關(guān)系十分密切的情況下才使用此類親屬稱謂且后面不帶姓，只帶名，如“Uncle Tom”。

又如學(xué)生知道teacher的含義是“老師”，也就相應(yīng)地把“王老師”稱為“Teacher Wang”。其實，英語中teacher只是一種職業(yè)；漢語有尊師的傳統(tǒng)，“教師”已不僅僅是一種職業(yè)，而成為一種對人的尊稱。由于這種文化上的差異，造成學(xué)生的簡單理解：王老師＝Teacher Wang.此外還把漢語中習(xí)慣上稱呼的“唐秘書”“張護士”稱為Secretary Tang, Nurse Zhang,英語國家的人聽起來感覺不可思議。英語中稱呼人一般用Mr., Miss,Mrs.等。

2、感謝和答謝

一般來說，我們中國人在家族成員之間很少用“謝謝”。如果用了，聽起來會很怪，或相互關(guān)系上有了距離。而在英語國家“Thank you.”幾乎用于一切場合，所有人之間，即使父母與子女，兄弟姐妹之間也不例外。送上一瓶飲料，準備一桌美餐，對方都會說一聲“Thank you.”公共場合，不管別人幫你什么忙，你都要道一聲“Thank you..”這是最起碼的禮節(jié)。

當別人問是否要吃點或喝點什么時（would you like something to eat / drink?），我們通常習(xí)慣于客氣一番，回答：“不用了”“別麻煩了”等。按照英語國家的習(xí)慣，你若想要，就不必推辭，說聲“Yes,please.”若不想要，只要說“No,thanks.”就行了。這也充分體現(xiàn)了中國人含蓄和英語國家人坦蕩直率的不同風(fēng)格。

3、贊美

在英語國家，贊美也常用來作為交談的引子。贊美的內(nèi)容主要有個人的外貌，外表，新買的東西，個人財物，個人在某方面的出色的工作等。通常稱贊別人的外表時只稱贊她努力打扮的結(jié)果，而不是她的天生麗質(zhì)。因此贊美別人發(fā)型的很多，贊美別人漂亮頭發(fā)的很少。對別人的贊美，最普通的回答是：Thank you.如，A: Your skirt looks nice.B: Thank you.4隱私

中國人初次見面問及年齡，婚姻，收入，表示關(guān)心，而英語國家卻對此比較反感，認為這

些都涉及個人隱私。如在JEFC Book 1 Lesson 16中有這樣的對話：“How old are you,Mrs Read?” “Ah,it’s a secret!”為什么Mrs Read不肯說出自己的年齡呢？因為英語國家人都希望自己在對方眼中顯得精力充沛，青春永駐，對自己實際年齡秘而不宣，婦女更是如此。再如中國人表示關(guān)心的“你去哪兒？”“你在干什么？”在英語中就成為刺探別人隱私的審問，監(jiān)視別人的話語而不受歡迎。

5、打招呼

中國人日常打招呼習(xí)慣于問：“你吃飯了嗎？”如果你跟英語國家的人這樣說，他們認為你是想請他們吃飯，英語國家人打招呼通常以天氣，健康狀況，交通，體育以及興趣愛好為話題。

6、節(jié)日

中國和英語國家的文化差異還顯著地表現(xiàn)在節(jié)日方面。除中國和英語國家共同的節(jié)日（如,New Year’s Day）處，雙方還各有自己獨特的節(jié)日。中國有the Spring Festival, the Dragon Boat Festival, Mid—Autumn Day.等，英語國家有”Valentine’s Day（情人節(jié)），Easter（復(fù)活節(jié)），April fool’s Day（愚人節(jié)），Thanks Giving Day（感恩節(jié)），Christmas Day（圣誕節(jié)）等。中西方節(jié)日的風(fēng)俗習(xí)慣也很不相同。在節(jié)日里，對于別人送來的禮物，中國人往往要推辭一番，表現(xiàn)得無可奈何地接受，接受后一般也不當面打開。如果當面打開并喜形于色，可能招致“貪財”的嫌疑。而在英語文化中，人們對別人送的禮品，一般都要當面打開稱贊一番，并且欣然道謝。

7、詞匯的文化內(nèi)涵

英語詞匯在長期使用中積累了豐富的文化內(nèi)涵，所以在教學(xué)中要注意對英語詞匯的文化意義的介紹，以防學(xué)生單純地從詞匯本身做出主觀評價。比如red一詞，無論在英語國家還是在中國，紅色往往與慶?；顒踊蛳矐c日子有關(guān)，英語里有“red—letter days”（節(jié)假日）。尤其在中國，紅色象征革命和社會主義等積極意義，但在英語中“red”還意味著危險狀態(tài)或使人生氣，如“red flag”（引人生氣的事）。還有當看到商業(yè)英語中的“in the red”，別以為是盈利，相反，是表示虧損，負債。

總之，中西方的文化存在著很多差異，在英語教學(xué)中不能只單純注意語言教學(xué)，而必須加強語言的文化導(dǎo)入，重視語言文化差異對語言的影響。只有這樣，才能在實際中正確運用語言。

參考書目（文獻）

鄧炎昌，劉潤清，《語言文化即英漢語言文化對比》外語教育與研究出版社，1994。

方文惠主編，《英漢對比語言學(xué)》，福建人民出版社，1990年福州

第五篇：中西方餐飲文化的差異

中西方餐飲文化的差異

「內(nèi)容摘要」 在中國五千年的悠悠歷史中，中國的飲食文化受政治、經(jīng)濟、生產(chǎn)技術(shù)等多種因素的影響，形成了不同于其他國家的獨特的飲食文化。而與此同時，在西方，也形成了不同于中國特色的餐飲文化，其中最著名的菜點要屬意大利菜、法國菜、美國菜等。本文講述的就是中西方餐飲文化之間形成的鮮明對比。

「關(guān)鍵詞」

餐飲

中西方

禮儀

文化

中西方餐飲文化的差異主要受地域、經(jīng)濟、政治等因素的影響，主要表現(xiàn)在餐飲特點、用餐禮儀、烹飪方法、餐具選擇等方面。

中國是世界上最古老的國家之一，有五千年的悠久而厚重的歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深。隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系，各有特點，但共同點是用料復(fù)雜考究，制作方法復(fù)雜，口味、菜式多種多樣，令人驚嘆。

西方以歐美為代表，其文化同樣源遠流長。到中世紀，歐洲文化已十分完善，在此期間，舊西方的飲食文化已經(jīng)形成。其主要特點為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國簡單，但同時也十分注重口味。

首先，就餐飲特點而言。由于地域差異，中國形成了魯菜、蘇菜、川菜、粵菜這四大菜系。其中魯菜咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨特、制作精細。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細、調(diào)和得其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應(yīng)性強；蘇菜在選料方面，注重選料廣泛，營養(yǎng)調(diào)配，分檔

用料，因料施藝，體現(xiàn)出較強的科學(xué)性；在工藝方面注重烹飪火工。刀法多變，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中。菜品風(fēng)格雅麗、形質(zhì)兼美、酥燦脫骨而不失其型?；鬯喽@其味；川菜以成都菜和重慶菜為代表。重視蒸釋，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)是其特點。酸、甜、麻、辣香、油重、濃、注重調(diào)味，以辣、酸、麻膾炙人口，形成川菜的獨特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的榮譽；粵菜的品種繁多，其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燴、燉、煸等。菜肴色彩濃重，謂而不膩。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調(diào)技法精良，并以其用料之博而著稱。

而西方最著名的菜品主要是以意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜最為著名。意大利菜為西餐之母。意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多；法國菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏竽原色、素色，追求高雅的格調(diào)；德國菜在口味上較重，材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；調(diào)味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹調(diào)上較常使用煮、燉或燴的方式；在烹調(diào)方面上，美國菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、鐵扒等。美式的食物作法都很簡單，而且口味也不錯。

由此可以看出：對比注重“味道”的中國飲食，西方秉持的是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為

有營養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。

因此，總的說來，中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱；相比而言，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營養(yǎng)的搭配和勻稱。

其次是烹飪方式的差異。在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。、中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。、中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調(diào)廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。

再者，用餐禮儀上的差距是中西方餐飲差距最重要的體現(xiàn)。在中國無論是家

庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統(tǒng)。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需。西方人習(xí)慣于分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強調(diào)了個人的獨立和自主。

在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進入，應(yīng)請女士走在前面。入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳；就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題。若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚；就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下

一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的。

而在中國對于赴宴時的著裝要求沒有西方那樣細致、只要衣著得體、大方、正式即可。但是由于近些年受西方文化的影響，在一些重要的場合也會要求男士穿西裝、女士穿禮服出席。中國的用餐禮儀更注重的是在餐桌上的表現(xiàn)。開始用餐，要講究文明禮貌，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點：讓長輩先動碗筷用餐，、不能搶在長輩的前面。吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去、眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄铮詈貌灰c別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應(yīng)輕聲細語。

吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并

把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。

最后，要提到的是餐具選擇。中西飲食文化的差異在用餐器具方面也有體現(xiàn)。中國人的餐具主要是筷子并輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術(shù)活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國人則強調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。