第一篇：炒鍋廚師工作流程

炒鍋廚師工作流程

一、班前工作

所有炒鍋廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查、簽收昨日自查、考評及當天任務單。了解當日工作內(nèi)容。

二、班中工作

所有炒鍋廚師分別按照任務單工作安排從事開餐前的準備工作。及時檢查冰箱內(nèi)各種原料是否新鮮，有無變質(zhì)。檢查所有使用的的設備是否運轉(zhuǎn)正常。

在規(guī)定時間內(nèi)從廚房料庫中領取當日所需要的各種調(diào)料，分別裝入相應容器內(nèi)。并將所要以舊換新的食品包裝放入以舊換新的桶內(nèi)。按照菜品制作接收檢查加工件所呈送各種原料的新鮮程度，及改刀標準是否合格，并向加工間反饋原料質(zhì)量及要求。

按照日菜單要求制作當餐開檔菜品。及時按照服務員反饋信息制作加檔菜品。并根據(jù)廚師長安排制作客人所需個性化菜品及菜單所沒有的菜品。

完成廚師長安排的其他臨時性工作任務。

三、班后工作

打掃所轄區(qū)域的各處衛(wèi)生，保養(yǎng)所使用的設備設施。昨晚當日周期工作后，并由上級檢查驗收合格方可下班。呈報當日本人用心做事。

四、學習及培訓

按照當日周期工作安排參加酒店、部門、班組的學習機培訓。根據(jù)廚師長安排積極參加當日班組例會。

第二篇：炒鍋廚師崗位職責

炒鍋廚師崗位職責

崗位名稱：炒鍋 直接上級：炒鍋主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店領取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

5、負責制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準色美。

6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。

7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務技術，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。

工作完畢后，負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。

炒鍋崗位職責 崗位名稱：炒鍋廚師 報告上級：炒鍋主管 崗層職責：

1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。

3、根據(jù)本地方及酒店風格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關閉各類能源供應。

9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

二〇一一年十二月八日

第三篇：炒鍋廚師的崗位職責

炒鍋工作職責

直接上司：廚師長

管理對象：炒鍋廚師

工作提要：親自主理，并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質(zhì)量標準制作菜品。具體職責：

1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領導和指揮；

2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當市預定情況，分配任務，安排工作程序；

3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準備情況，并及時告之本組人員；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質(zhì)量；

5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

6、嚴格把住食品質(zhì)量關，堅持“四不做”“七不出”?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。

8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；

9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

第四篇：炒鍋工作職責

炒鍋工作職責準備工作:每天上午9點到店,擺放好所需要的廚具,添加好所需要的調(diào)味品以及餐具.觀察其它員工是否有遲到現(xiàn)象.出品:制作煨湯:壓海帶和玉米湯不少于10分鐘,香菇必須擠干水分再過水,出鍋前放味精以確保鮮味<注:味精雞精不耐高溫反復煮會失去部分鮮味.> 3 收貨:10點收菜:要檢查菜品質(zhì)量是否合格及時發(fā)現(xiàn)及時處理不能用及時退貨.<注:收到劣質(zhì)的原材料不及時退貨嚴格來說是要追究收菜員的責任>.擺放好原材料,需要加工的及時安排人員加工.<注:根據(jù)前一天原材料使用情況把急需要加工的原材料先加工出來.>準備工作:10點30把配料擺放好準備加蒸菜,檢查蒸菜所需要的原材料是否切配好,檢查灶上的加工菜是否切配好,及時把以上原料準備完畢蒸菜及干鍋出品:11點開火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超過11點30.按照生意量注意出品的份量上午不得超過6份下午不得超過4份以確保減少浪費.12點前出3個品種干鍋.<注星期五至星期天菜品份量適當調(diào)整> 6 炒菜出品:嚴格把握菜品質(zhì)量分量裝盤.菜單進廚房及時通知主配以最快的速度把菜配過來,一桌菜先做葷菜再做素菜及湯.要求主配先配葷菜.7 收尾工作:過完高峰期及時清理灶臺以及荷臺.下午工作基本同上.注意下班前做好收檔及廚房衛(wèi)生.9 務必節(jié)約用油用電及所有原材料.主廚職責

作為一名管理人員必須以身作則樹立好榜樣.發(fā)現(xiàn)問題及時處理問題.安排日常工作處理好員工之間的關系.嚴格把握好菜品質(zhì)量協(xié)調(diào)好前臺和廚房的工作,樹立節(jié)約意識,高度重視餐前準備工作.必須遵守菜品的工藝流程提高菜品質(zhì)量,指導下屬工作,不斷提高自身技術管理水平,具備相當?shù)臏贤ê凸芾砟芰?/p>

第五篇：酒店廚師工作流程

酒店廚師工作流程

1、按照上班時間，按時打卡上班(穿好工作服);

2、準時點名，匯報昨天工作情況，聽取上級的通知、獎罰情況，向上級提議對其它部門意見、本部門意見，服從主管安排當天工作崗位;

3、安排崗位后，把自己崗位餐料加工好，清理廚房臺面、用具及食品質(zhì)量、衛(wèi)生，物品擺放整齊，打開所有電源開關;

4、檢查廚房設備是否正常，如有問題要及時通知有關部門處理;

5、進行飯、粉、粥、湯、小食及其他半成品制作;

6、腌制肉類、扒類和腌料，一切物品及鹵水成品的制作，檢查所有質(zhì)量和數(shù)量，保證食物生與熟分開或隔離;

7、檢查廚房所有材料，是否有欠缺，到倉庫領取一切備用的餐料;

8、準時等待來單，在工作運轉(zhuǎn)中做好出品衛(wèi)生、保時、保質(zhì)、保量，隨時等待主管的工作安排;

9、做好收檔工作，搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生，正確處理當天剩余食物及用料1no_on1;

10、主管驗收后，點名開班后會，安排值班人員，接上級通知方可下班

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