第一篇：廚師長(zhǎng)工作任務(wù)執(zhí)行力檢查考核

老阿爸餐飲管理公司

廚師長(zhǎng)工作任務(wù)執(zhí)行力檢查考核

滿(mǎn)分100分實(shí)際得分：分

1.周總要求的標(biāo)準(zhǔn)菜落實(shí)，門(mén)店廚師長(zhǎng)任務(wù)落實(shí)進(jìn)展（20

分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

2.野菜活動(dòng)的準(zhǔn)備工作；（5分）實(shí)際得分：

檢查結(jié)果：

3.廚房例會(huì)組織記錄，提問(wèn)員工會(huì)議內(nèi)容的細(xì)節(jié)；（3分）實(shí)

際得分：分

檢查結(jié)果：

4.廚房公休單的使用情況，是否有工作交接和廚師長(zhǎng)簽字，提問(wèn)員工公休單的使用意義是什么（2分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

5.打何臺(tái)內(nèi)餐具是否管理的無(wú)水無(wú)雜物，破損餐具的管理；

衛(wèi)生狀況如何；打何的崗位操作流程和圖片的使用，進(jìn)行

檢查和提問(wèn)打何人員（5分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

6.切配份量管理的上墻示意圖，是否有培訓(xùn)記錄，提問(wèn)切配

人員是否說(shuō)出幾道標(biāo)準(zhǔn)份量(10分)實(shí)際得分：分檢查結(jié)果：

7.菜肴推銷(xiāo)單的使用，查看當(dāng)天是否有沒(méi)填的檔口，內(nèi)容落

實(shí)怎樣？（5分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

8.冰箱管理的衛(wèi)生和存貨情況，查看是否有不合格原料和調(diào)

料，是否有超出保質(zhì)期的原料（熱菜，冷菜三天保質(zhì)期）

老阿爸餐飲管理公司

（10分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

9.明檔菜肴擺放和管理質(zhì)量，大鍋菜是否有食欲，樣品菜是

否飽滿(mǎn)，蔬菜是否新鮮，保鮮膜是否使用，衛(wèi)生安全；（5

分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

10.大鍋菜和冷菜人員是否戴口罩操作，冷菜是否按照食品安

全衛(wèi)生要求制作（10分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

11.顧客菜肴反饋的落實(shí)，接連出現(xiàn)問(wèn)題菜的落實(shí)措施和會(huì)議

記錄是否相符；（5分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

12.廚房人員的儀容儀表和工作狀態(tài)（5分）實(shí)際得分：

分

檢查結(jié)果：

13.菜肴出品查看細(xì)節(jié)，色香味形器的效果，破損餐具使用和

管理狀況；（10分）實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

14.員工宿舍管理狀況，清潔度、整齊度、規(guī)范度；（5分）

實(shí)際得分：分

檢查結(jié)果：

廚師長(zhǎng)簽字：店長(zhǎng)簽字：

廚政部檢查負(fù)責(zé)人：

2014.4.2

第二篇：廚師長(zhǎng)考核細(xì)則

廚師長(zhǎng)考核細(xì)則

一、工資設(shè)定

1、月基本工資_____元，績(jī)效工資基數(shù)_____元。

（1）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5-100分，績(jī)效基數(shù)工資800元；

（2）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-94分，績(jī)效基數(shù)工資700元；（3）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分，績(jī)效基數(shù)工資600元；

（4）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-84分，績(jī)效基數(shù)工資500元；

(5)、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0-79分以下，只發(fā)放基本工資。（6）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下，解除勞動(dòng)合同。

二、設(shè)定基準(zhǔn)評(píng)分為100分。

1、成本控制指標(biāo)總分為30分。為保證學(xué)生餐廳伙食質(zhì)量穩(wěn)定，采用毛利潤(rùn)率指標(biāo)考核（結(jié)合餐廳實(shí)際運(yùn)行，毛利率一般規(guī)定在35-40%之間，特殊情況以專(zhuān)項(xiàng)報(bào)告形式報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)審批）。毛利率低于核定數(shù)額的，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)扣1分；毛利率在規(guī)定范圍內(nèi)超過(guò)下限的，每高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，超過(guò)上限的，每高1個(gè)百分點(diǎn)扣1分。

2、營(yíng)業(yè)額指標(biāo)總分為10分?？己酥笜?biāo)按每月_____萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額考核，每增加_____元/月加1分，減少_____元/天扣1分。

3、餐廳日均就餐人數(shù)指標(biāo)總分為20分。就餐人數(shù)體現(xiàn)廚師長(zhǎng)的管理工作強(qiáng)度。與上月餐廳月平均就餐人數(shù)比較，每增加____人加1分，減少____人扣1分。

4、管理指標(biāo)總分20分

（1）、從管理，嚴(yán)格依照各崗位工作流程開(kāi)展工作，違者造成嚴(yán)重后果的扣2（2）、廚師長(zhǎng)私自使用非單位人員扣2分，不按要求使用人員的扣2分。

（3）、廚師長(zhǎng)不按要求召開(kāi)例會(huì)，組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)，合理布置工作的扣1分。

（4）、餐廳內(nèi)出現(xiàn)三證不全、過(guò)期或不合格原料的，相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)各扣3分。

（5）、餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備發(fā)生損壞不及時(shí)報(bào)修的扣1分，因管理不善、操作不當(dāng)或惡意破壞造成損失的，扣廚師長(zhǎng)及直接責(zé)任人各3分，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

（6）、廚師長(zhǎng)錯(cuò)報(bào)、延報(bào)和虛報(bào)考勤扣3分。（8）、廚師長(zhǎng)無(wú)故不參與各類(lèi)檢查的，違者扣1分。

（9）、工作人員必須按要求進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗工作。廚師長(zhǎng)不能及時(shí)提醒、個(gè)人不能自覺(jué)按要求辦理健康證的各扣1分，無(wú)健康證人員進(jìn)入餐廳后堂扣廚師長(zhǎng)3分。

（10）、試用人員在上崗之前進(jìn)行各項(xiàng)制度及技能培訓(xùn)，合格后方可上崗。違者扣除廚師長(zhǎng)1分。

4、日常檢查指標(biāo)總分為10分。根據(jù)日常檢查扣分結(jié)果進(jìn)行考核（附表一）；

5、設(shè)備養(yǎng)護(hù)指標(biāo)總分為10分。餐廳設(shè)備正常損壞計(jì)入餐廳成本。人為損壞的，餐廳廚師長(zhǎng)、直接責(zé)任人分別承擔(dān)40%、60%的經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，設(shè)備養(yǎng)護(hù)（設(shè)備自然損耗減除）每產(chǎn)生100元費(fèi)用，綜合評(píng)分扣0.2分；

廚師考核細(xì)則

一、工資設(shè)定

2、月基本工資_____元，績(jī)效工資基數(shù)_____元。

（1）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5-100分，績(jī)效基數(shù)工資1000元；

（2）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-94分，績(jī)效基數(shù)工資900元；（3）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分，績(jī)效基數(shù)工資800元；

（4）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-84分，績(jī)效基數(shù)工資700元；

(5)、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0-79分以下，只發(fā)放基本工資。（6）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下，解除勞動(dòng)合同。

二、設(shè)定基準(zhǔn)評(píng)分為100分。（附表二）

雜工考核細(xì)則

一、工資設(shè)定

3、月基本工資_____元，績(jī)效工資基數(shù)_____元。

（1）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5-100分，績(jī)效基數(shù)工資300元；

（2）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-94分，績(jī)效基數(shù)工資250元；（3）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分，績(jī)效基數(shù)工資200元；

（4）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-84分，績(jī)效基數(shù)工資100元；

(5)、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0-79分以下，只發(fā)放基本工資。（6）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下，解除勞動(dòng)合同。

二、設(shè)定基準(zhǔn)評(píng)分為100分。（附表三）

第三篇：廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

作為廚師就是要做出大家都喜歡且健康的美食。小編為大家整理的廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)，希望大家能夠喜歡。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

1良好的個(gè)人形象和素養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)技能或業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，為公司利益不計(jì)個(gè)人得失，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，良好的個(gè)人形象和素養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)技能或業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，為公司利益不計(jì)個(gè)人得失，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進(jìn)取，為公司員工樹(shù)立良好形象并起到帶頭作用;為公司創(chuàng)造出較好的企業(yè)效益或社會(huì)效益。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

2良好的個(gè)人形象和素養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，為公司業(yè)務(wù)創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)和效益，受公司客戶(hù)及合 良好的個(gè)人形象和素養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，作企業(yè)好評(píng)，為公司創(chuàng)造出較好的企業(yè)效益或社會(huì)效益;工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從整體安排，愛(ài)崗敬 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從整體安排，樂(lè)于助人，與同事相處融洽，業(yè)務(wù)知識(shí)扎實(shí)，業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，業(yè)，樂(lè)于助人，與同事相處融洽，業(yè)務(wù)知識(shí)扎實(shí)，業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，能帶動(dòng)?xùn)|區(qū)的給為同事積極工作，勝任東區(qū)大區(qū)經(jīng)理工作;工作出色，業(yè)務(wù)熟悉，為我們成立起榜樣。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

3工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從整體安排，愛(ài)崗敬業(yè)，業(yè)務(wù)知識(shí)扎實(shí)，業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，與北區(qū)各位經(jīng) 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從整體安排，愛(ài)崗敬業(yè)，業(yè)務(wù)知識(shí)扎實(shí)，業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，理相處融洽，樹(shù)立榜樣，勝任北區(qū)大區(qū)經(jīng)理工作;人品端正、做事塌實(shí)、行為規(guī)范、對(duì)待所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行有 相處融洽，人品端正、做事塌實(shí)、行為規(guī)范、高度敬業(yè)，效指導(dǎo)，效指導(dǎo)，并提出建設(shè)性意見(jiàn);高度敬業(yè)，表現(xiàn)出色。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

4工作認(rèn)真刻苦，服務(wù)態(tài)度非常好，使經(jīng)理在 XXXXX 的時(shí)候沒(méi)有后顧之憂(yōu);工作積極,熱情周到，有一定的 工作認(rèn)真刻苦，服務(wù)態(tài)度非常好，熱情周到，領(lǐng)導(dǎo)能力，專(zhuān)業(yè)技能業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，業(yè)務(wù)水平也在不斷提高，領(lǐng)導(dǎo)能力，專(zhuān)業(yè)技能業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，業(yè)務(wù)水平也在不斷提高，關(guān)心每一位合鑫人，是我們大家學(xué)習(xí)的榜樣;能勝任本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于助人，與同事相處融洽，服從整體安排，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，能勝任本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于助人，與同事相處融洽，服從整體安排，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進(jìn) 起榜樣作用，取，起榜樣作用，為我們樹(shù)立良好形象。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

5工作熱情高;人品端正、德行優(yōu)良、自身修養(yǎng)較高、對(duì)待客戶(hù)誠(chéng)信;對(duì)待工作嚴(yán)謹(jǐn)、處處為公司考慮，人品端正、德行優(yōu)良、自身修養(yǎng)較高、對(duì)待客戶(hù)誠(chéng)信;能夠虛心接受同事給予的建議并改正;學(xué)習(xí)進(jìn)步較快、受到大多數(shù)客戶(hù)的好評(píng)

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)6

該同志生活簡(jiǎn)約充實(shí)，每天堅(jiān)持按時(shí)體育鍛煉，養(yǎng)成了科學(xué)的膳食和有規(guī)律有節(jié)奏的起居習(xí)慣。經(jīng)常收視有關(guān)心理健康和具有教育意義的影視節(jié)目，因此，不但保證了體魄的健康，還促進(jìn)了心理的健康。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)7

專(zhuān)業(yè)技能業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，為公司創(chuàng)造好的企業(yè)效益 專(zhuān)業(yè)技能業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)8

工作認(rèn)真，負(fù)責(zé);工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，服從整體安排，形象良好;對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進(jìn) 工作認(rèn)真，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，服從整體安排，形象良好;對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，樂(lè)于助人，關(guān)心同事，與同事相處融洽，善于合作，取，樂(lè)于助人，關(guān)心同事，與同事相處融洽，善于合作，起帶頭作用。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)9

優(yōu)秀的業(yè)務(wù)水平，服困難學(xué)習(xí)電腦有關(guān)的知識(shí)和技術(shù)，成功的利用電腦瀏覽網(wǎng)上的新聞，查找資料，答疑解難。還通過(guò)聊天交友，書(shū)寫(xiě)日志實(shí)現(xiàn)了與人交流和溝通，促進(jìn)了網(wǎng)友之間的了解，信任，實(shí)現(xiàn)了共同進(jìn)步和提高的目的。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)10

工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，能完全勝任本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，樂(lè)于助人，與同事相處融洽，善于合作 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，能完全勝任本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，樂(lè)于助人，與同事相處融洽，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進(jìn)取。

第四篇：匯報(bào)材料(執(zhí)行力考核)

鄭州煤炭工業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司

嵩陽(yáng)煤業(yè)第三分公司

匯 報(bào) 材 料

二〇一一年三月二十四日

嵩陽(yáng)煤業(yè)第三分公司匯報(bào)材料

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo): 首先,我代表嵩陽(yáng)煤業(yè)第三分公司全體干部職工向各位領(lǐng)導(dǎo)蒞臨我公司檢查指導(dǎo)工作表示熱烈的歡迎！下面我就嵩陽(yáng)煤業(yè)第三分公司安全生產(chǎn)管理有關(guān)情況向各位領(lǐng)導(dǎo)簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：

一、嵩陽(yáng)煤業(yè)第三分公司概況

嵩陽(yáng)煤業(yè)第三分公司設(shè)置 5科3站2室（安全監(jiān)察科、生產(chǎn)技術(shù)科、機(jī)電運(yùn)輸科、通風(fēng)防突科、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)科、地測(cè)防治水站、通風(fēng)監(jiān)測(cè)服務(wù)站、電氣試驗(yàn)服務(wù)站、調(diào)度室、綜合辦公室），共管理24對(duì)整合礦井，24對(duì)整合礦井分別為：三李煤礦、盛華煤礦、二耐煤礦、尤氏煤礦、朝陽(yáng)溝煤礦、復(fù)盛煤礦、盛源煤礦、新嶺煤礦、天河煤礦、冶上煤礦、榮順煤礦、恒安煤礦、瑞陽(yáng)煤礦、新峰煤礦、天恒煤礦、宏達(dá)煤礦、西施煤礦、嵩鑫煤礦、東施煤礦、同興煤礦、嵩玉煤礦、新山煤礦、裕隆煤礦、銘鑫煤礦。除三李煤礦屬高瓦斯礦井外，其余23對(duì)礦井均屬于低瓦斯礦井。

第一批整合礦井概況：第一批整合礦井8對(duì)，分別為：三李煤礦、盛華煤礦、二耐煤礦、尤氏煤礦、朝陽(yáng)溝煤礦、復(fù)盛煤礦、盛源煤礦、新嶺煤礦。其中盛華煤礦、二耐煤礦、復(fù)盛煤礦六證齊全；尤氏煤礦、盛源煤礦、三李煤礦已通過(guò)竣工驗(yàn)收及煤炭生產(chǎn)許可證驗(yàn)收；朝陽(yáng)溝煤礦采礦許可證已到期，正在辦理延期手續(xù)；新嶺煤礦因事故現(xiàn)處于停工停產(chǎn)狀態(tài)。

第二批兼并重組礦井概況及進(jìn)展情況：嵩陽(yáng)第三分公司新兼并重組礦井16對(duì)，其中六證齊全礦井6對(duì)（同興、冶上、恒安、天河、瑞陽(yáng)、榮順）；已拿到安全生產(chǎn)許可證礦井5對(duì)（宏達(dá)、西施、天恒、銘鑫、新峰）；宏達(dá)、新峰已通過(guò)竣工驗(yàn)收及煤炭生產(chǎn)

許可證驗(yàn)收，待發(fā)證；技改礦井6對(duì)（東施、銘鑫、王窯、新山、新嶺、嵩鑫），初步設(shè)計(jì)批復(fù)、安全專(zhuān)篇批復(fù)情況及施工組織設(shè)計(jì)已全部批復(fù)，技改項(xiàng)目審批手續(xù)完善，計(jì)劃于2011年12月份前全部通過(guò)技改驗(yàn)收（技改工程預(yù)計(jì)完工時(shí)間：東施-2011年6月，新嶺-2011年10月，銘鑫-2011年5月，王窯-2011年9月，新山-2011年9月）。截止3月23日，主體責(zé)任移交鄭煤的兼并重組礦井12對(duì)（西施礦、嵩鑫礦、瑞陽(yáng)礦、天河礦、榮順礦、同興礦、宏達(dá)礦、東施礦、恒安礦、新峰礦、銘鑫礦、冶上礦），同興礦、榮順礦已通過(guò)集團(tuán)公司復(fù)產(chǎn)驗(yàn)收，嵩鑫礦已通過(guò)集團(tuán)公司復(fù)工驗(yàn)收，其它均已進(jìn)入隱患整改階段；其余4對(duì)礦井（天恒礦、新山礦、裕隆礦、王窯礦）主體責(zé)任未移交，按照省政府的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)全部處于停工停產(chǎn)狀態(tài)。目前，同興、榮順、恒安、瑞陽(yáng)、宏達(dá)、新峰、天河、冶上安全生產(chǎn)許可證已變更；同興、榮順、恒安、瑞陽(yáng)、天河、冶上煤炭生產(chǎn)許可證已變更。

二、2011年第一季度生產(chǎn)任務(wù)完成情況及第二季度生產(chǎn)計(jì)劃安排 1、2011第一季度生產(chǎn)任務(wù)完成情況：2011第一季度原煤產(chǎn)量計(jì)劃31.84萬(wàn)噸，實(shí)際完成31.84萬(wàn)噸。完成計(jì)劃的100%。第一季度總進(jìn)尺計(jì)劃2870米，實(shí)際完成2900米，超計(jì)劃30米，完成計(jì)劃的101.5%。其中，開(kāi)拓進(jìn)尺計(jì)劃600米，實(shí)際完成620米，完成計(jì)劃的103.3%。2、2011年第二季度生產(chǎn)計(jì)劃安排：根據(jù)礦井采掘接替計(jì)劃和礦井實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)狀，嵩陽(yáng)第三分公司2011年第二季度原煤產(chǎn)量計(jì)劃50萬(wàn)噸，總進(jìn)尺計(jì)劃8302米。

三、安全管理工作開(kāi)展情況

1、貫徹落實(shí)上級(jí)文件精神情況

（1）認(rèn)真貫徹學(xué)習(xí)《國(guó)家安全監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)

安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)安全生產(chǎn)主體責(zé)任的指導(dǎo)意見(jiàn)》（安監(jiān)總辦?2010?139號(hào)）文件精神，落實(shí)各級(jí)安全管理人員安全生產(chǎn)主體責(zé)任，夯實(shí)安全生產(chǎn)工作基礎(chǔ)，提高安全責(zé)任意識(shí)。制定并嚴(yán)格落實(shí)各級(jí)安全生產(chǎn)責(zé)任制和職能部門(mén)業(yè)務(wù)保安制，明確各級(jí)安全職責(zé)。建立了領(lǐng)導(dǎo)及管理人員包礦制度，督促各礦認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任。

（2）、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)工作的通知》（國(guó)發(fā)辦[2010]23號(hào)）、豫政 ?2010?17號(hào)《河南省人民政府印發(fā)關(guān)于加強(qiáng)煤礦安全生產(chǎn)若干規(guī)定的通知》和陳雪楓副省長(zhǎng)在2011年煤炭工作會(huì)議講話(huà)稿下發(fā)后，我們利用安全辦公會(huì)議和調(diào)度會(huì)組織分公司安全生產(chǎn)管理人員和所屬各礦合作人、董事長(zhǎng)（總經(jīng)理）及“五職”礦長(zhǎng)認(rèn)真貫徹學(xué)習(xí)，并要求各礦嚴(yán)格按文件規(guī)定落實(shí)，并貫徹到各礦全體干部職工。

（3）按照豫煤安監(jiān)技裝?2010?198號(hào)《關(guān)于加快建立完善煤礦井下安全避險(xiǎn)“六大系統(tǒng)”的通知》文件要求，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議研究認(rèn)真分析存在的問(wèn)題，制定完善煤礦井下安全避險(xiǎn)“六大系統(tǒng)” 工作方案，明確時(shí)間、責(zé)任人、資金。目前第一批整合礦井及已移交主體責(zé)任10對(duì)礦井均已建立了五大系統(tǒng)（監(jiān)測(cè)監(jiān)控、人員定位、壓風(fēng)自救、供水施救和通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)），運(yùn)行基本正常。緊急避險(xiǎn)系統(tǒng)已納入明年建設(shè)計(jì)劃。

（4）認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局第33號(hào)令《煤礦領(lǐng)導(dǎo)帶班下井及安全監(jiān)督檢查規(guī)定》，制定下發(fā)嵩陽(yáng)三字?2010?9號(hào)《關(guān)于印發(fā)<嵩陽(yáng)第三方公司領(lǐng)導(dǎo)調(diào)度值班制度>等管理制度的通知》，督促各礦完善了領(lǐng)導(dǎo)值班帶班制度，使礦領(lǐng)導(dǎo)帶班能夠做到與職工同上同下。

（5）利用安全辦公會(huì)議和調(diào)度會(huì)組織分公司安全生產(chǎn)管理人員和所屬各礦 “五職”礦長(zhǎng)認(rèn)真貫徹學(xué)習(xí)嵩陽(yáng)公司首屆一次職代

會(huì)及安全工作會(huì)議精神，認(rèn)真落實(shí)嵩陽(yáng)公司安全生產(chǎn)1號(hào)文，扎實(shí)開(kāi)展各項(xiàng)工作。

2、安全工作開(kāi)展情況

（1）我們對(duì)主體責(zé)任已移交鄭煤的10對(duì)兼并重組礦井在隱患整改前進(jìn)行隱患排查，編制隱患整改計(jì)劃并上報(bào)嵩陽(yáng)公司。嵩陽(yáng)公司批復(fù)后，各礦編制礦井隱患整改各項(xiàng)安全技術(shù)措施及組織措施，審批后組織職工貫徹、學(xué)習(xí)、考試。分公司對(duì)各礦巷修施工地點(diǎn)進(jìn)行了頂板評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)審核批準(zhǔn)后，在通風(fēng)系統(tǒng)穩(wěn)定可靠的前提下，方可允許組織施工。各礦隱患整改期間嚴(yán)格按照“先系統(tǒng)、后工程；先地面、后井下；先措施、后施工”的原則，從井底為起始點(diǎn)，由近到遠(yuǎn)進(jìn)行巷修的原則進(jìn)行整改，入井人數(shù)不超過(guò)29人，井下維修地點(diǎn)不超過(guò)三處，并嚴(yán)格落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)值班帶班制度。

（2）從建立健全安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)，充實(shí)安全管理人員，細(xì)化安全責(zé)任入手，規(guī)范整合礦井安全生產(chǎn)管理工作。按照上級(jí)和嵩陽(yáng)公司要求，督促各礦建立健全了包括安全監(jiān)察科、通風(fēng)（防突）科、生產(chǎn)技術(shù)科、機(jī)電運(yùn)輸科、地測(cè)防治水科在內(nèi)的安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)。

（3）制定完善《安全生產(chǎn)責(zé)任制》、《崗位責(zé)任制》、《隱患排查治理報(bào)告制度》、《安全辦公會(huì)議制度》等制度并匯編成冊(cè)。同時(shí)要求各礦要建立健全一整套安全管理制度和安全管理機(jī)制，明確各級(jí)安全職責(zé)，做到安全管理工作責(zé)任明確、權(quán)限清晰、措施得力。

（4）從加強(qiáng)監(jiān)管，加大安全檢查和隱患排查治理整改力度入手，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度，確保監(jiān)管有力，監(jiān)管到位。分公司每天召開(kāi)一次調(diào)度會(huì)，及時(shí)通報(bào)各礦安全生產(chǎn)動(dòng)態(tài)，安排部

署日常安全生產(chǎn)工作；每周由總經(jīng)理主持召開(kāi)一次安全隱患監(jiān)控治理平衡例會(huì)，業(yè)務(wù)部門(mén)對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控問(wèn)題整改進(jìn)度進(jìn)行匯報(bào)并對(duì)新出現(xiàn)隱患進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤監(jiān)控并落實(shí)到責(zé)任人；每半月由總經(jīng)理主持組織召開(kāi)一次安全辦公會(huì)議，對(duì)各礦的安全生產(chǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，安排部署下半月安全生產(chǎn)工作。

（5）以安全教育培訓(xùn)為基礎(chǔ)，狠抓了干部職工素質(zhì)建設(shè)，改善整合礦井從業(yè)人員技術(shù)水平低、安全意識(shí)淡薄、自主保安能力較差狀況。春節(jié)前后先后舉辦了9期培訓(xùn)班對(duì)第一批整合礦井及兼并重組礦井的“五職”礦長(zhǎng)、各生產(chǎn)科室負(fù)責(zé)人、區(qū)隊(duì)長(zhǎng)、班組長(zhǎng)、工程技術(shù)人員、特殊作業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)及安全知識(shí)培訓(xùn)。同時(shí)，各礦認(rèn)真組織廣大干部職工學(xué)習(xí)礦工報(bào)兩期專(zhuān)刊（認(rèn)真貫徹落實(shí)全國(guó)煤礦瓦斯防治工作電視電話(huà)會(huì)議精神、12月9日集團(tuán)公司兼并重組煤礦安全工作緊急會(huì)議精神及杜工會(huì)董事長(zhǎng)“六嚴(yán)”要求），有學(xué)習(xí)有考試，使鄭煤管理理念逐步滲入到整合礦井各級(jí)人員中去。

（6）以“三評(píng)價(jià)一評(píng)定”和“信息采集與閉環(huán)管理”為手段，狠抓了事故防范工作，提高了礦井防范事故能力。建立完善和實(shí)施了“三評(píng)價(jià)一評(píng)定”制度，對(duì)所有采掘工作面和機(jī)電安裝工程進(jìn)行了規(guī)范的安全評(píng)價(jià)，對(duì)評(píng)價(jià)出的問(wèn)題，制定和嚴(yán)格落實(shí)安全技術(shù)措施，對(duì)沒(méi)有進(jìn)行評(píng)價(jià)的工程一律不準(zhǔn)施工作業(yè)，避免發(fā)生因情況不清而盲目施工可能造成事故的惡果。分公司和各礦嚴(yán)格按《安全信息采集和閉環(huán)管理實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，建立安全隱患信息采集中心，配備安全信息員，專(zhuān)門(mén)收集整理各類(lèi)隱患信息,并按照隱患大小,進(jìn)行建檔，分類(lèi)閉環(huán)管理,使安全生產(chǎn)過(guò)程得到有效控制，安全隱患得到及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)整改。

（7）建立、健全安全隱患排查、治理、報(bào)告制度，我們督促

新兼并重組礦井逐步建立健全安全隱患排查、治理、報(bào)告制度，實(shí)施隱患分級(jí)閉合整改。要求各礦對(duì)排查出的各類(lèi)隱患要落實(shí)到整改的人員、時(shí)間、資金、措施、復(fù)查人，做到事事有落實(shí)，件件有整改，實(shí)現(xiàn)隱患的“閉環(huán)管理”，同時(shí)隱患整改到位要有整改報(bào)告，使隱患排查、治理、報(bào)告制度落實(shí)到實(shí)處。

（8）扎實(shí)開(kāi)展多種形式的安全檢查，2011年第一季度通檢日檢查15次，夜查23次，安全檢查58次，共查出問(wèn)題2058條。

四、存在主要問(wèn)題

1、通過(guò)集團(tuán)公司組織對(duì)新整合礦井的安全條件評(píng)價(jià)，有相當(dāng)一部分礦井技改工程還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到位，如大部分礦井付井井底無(wú)過(guò)放距離；永久排水陣地未建立或不符合規(guī)定；一些礦井通風(fēng)設(shè)施質(zhì)量差，通風(fēng)系統(tǒng)不合理，存在串聯(lián)通風(fēng)現(xiàn)象；地面供電系統(tǒng)基本都存在雙回路不專(zhuān)，有“T”接現(xiàn)象；提升絞車(chē)制動(dòng)，電控部分不符合要求；井下失修嚴(yán)重，通風(fēng)斷面不能滿(mǎn)足要求等，這些都需要一定時(shí)間去改造和完善。

2、各礦安全生產(chǎn)管理人員配備不足，工程技術(shù)人員不足，尤其是主體專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員欠缺。

3、新兼并重組礦井因停工時(shí)間長(zhǎng)，特殊工種流失較大，造成短時(shí)間內(nèi)不能迅速配備齊全。我們已要求各礦制定配備計(jì)劃和特殊工種培訓(xùn)計(jì)劃，同時(shí)我們?cè)诼?lián)系三級(jí)、四級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)到礦井開(kāi)班進(jìn)行培訓(xùn)。

4、分公司專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員配備不足，不能滿(mǎn)足正常安全生產(chǎn)工作需要；分公司辦公設(shè)施及設(shè)備尚未配備到位，不能很好地開(kāi)展工作；下礦車(chē)輛現(xiàn)僅有1輛，不能滿(mǎn)足正常下礦檢查使用。

五、下部工作打算

1、按照安全等級(jí)劃分對(duì)礦井進(jìn)行分類(lèi)管理，確定重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，按照“覆蓋A類(lèi)、兼顧B類(lèi)、重點(diǎn)C、D類(lèi)”的原則，制定檢

查計(jì)劃，確定檢查重點(diǎn)，切實(shí)提高煤礦安全管理的針對(duì)性和實(shí)效性，促使安全工作不斷進(jìn)步，全面提升煤礦安全管理水平。

2、隱患排查治理必須做到：“檢查有計(jì)劃、有預(yù)案，整改有措施、有方案，落實(shí)有回音、有報(bào)告”的原則，認(rèn)真做好定期檢查、重點(diǎn)檢查、通檢日檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、突擊檢查，檢查出的隱患要做到事事有落實(shí)，件件有整改，實(shí)現(xiàn)隱患的閉合整改。

3、做好安全培訓(xùn)工作。做好“三項(xiàng)”崗位人員（煤礦主要負(fù)責(zé)人即五職礦長(zhǎng)、安全生產(chǎn)管理人員、特殊工種）的培訓(xùn)取證工作。針對(duì)不同崗位、不同工種、不同文化層次，采取不同的方式對(duì)職工進(jìn)行個(gè)性化和針對(duì)性的安全知識(shí)、安全技能的培訓(xùn)，使每一個(gè)職工熟練掌握本崗位的技術(shù)要求和規(guī)程措施上的安全要求。

4、公司所屬煤礦雖然都是低瓦斯礦井，但在 “一通三防”管理上絕不能放松，目前一些礦井通風(fēng)設(shè)施質(zhì)量差，通風(fēng)系統(tǒng)不合理，因此我們將 立足于治理系統(tǒng)大隱患、防大事故，抓好防治措施的落實(shí)。以“一通三防”為重點(diǎn)，扎實(shí)開(kāi)展瓦斯防治工作。加強(qiáng)瓦斯管理，開(kāi)展“一通三防”專(zhuān)項(xiàng)審查和治理，加大“一通三防”安全投入，增強(qiáng)了礦井的抗災(zāi)能力。

5、跟據(jù)所屬煤礦存在水患的特點(diǎn)，制定防治水措施，加強(qiáng)監(jiān)管和服務(wù)。認(rèn)真貫徹落實(shí)《煤礦防治水規(guī)定》,扎實(shí)做好防治水工作。認(rèn)真執(zhí)行“預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)、物探先行，鉆探驗(yàn)證、有掘必探、先探后掘、先治后采”的礦井防治水原則。

6、所屬各礦地面供電系統(tǒng)基本上都存在雙回路不專(zhuān)，有“T”接現(xiàn)象。我們已與地方電業(yè)局協(xié)商建專(zhuān)門(mén)開(kāi)關(guān)站，目前此項(xiàng)工作正在積極開(kāi)展，預(yù)計(jì)7月底全部完成。

7、積極開(kāi)展質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)。以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作為各項(xiàng)工作的突破口，強(qiáng)化質(zhì)量達(dá)標(biāo)的約束機(jī)制，全方位、全過(guò)程開(kāi)展安全質(zhì)量達(dá)標(biāo)活動(dòng)，搞好工程質(zhì)量、設(shè)備質(zhì)量，開(kāi)展安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化

“細(xì)胞工程”，盡快改善礦井安全條件，夯實(shí)安全生產(chǎn)基礎(chǔ)。

8、實(shí)施 “重心下移抓基層，關(guān)口前移抓基礎(chǔ)”的安全生產(chǎn)“雙基”工程，加強(qiáng)安全區(qū)隊(duì)建設(shè)、班組網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，強(qiáng)化基層隊(duì)伍建設(shè)，夯實(shí)安全基礎(chǔ)管理，提高職工安全隱患排查、辨識(shí)和處理能力，從源頭上杜絕安全生產(chǎn)漏洞，消除事故隱患。

9、將“接受任務(wù)不講條件，執(zhí)行任務(wù)不找借口，完成任務(wù)追求圓滿(mǎn)”的執(zhí)行理念滲透到各礦井各個(gè)層面，對(duì)上級(jí)指令和政策要嚴(yán)格落實(shí)到位，確保政令暢通，做到有令必行，有禁必止。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，雖然受基礎(chǔ)條件限制，但我們相信在分公司領(lǐng)導(dǎo)班子團(tuán)結(jié)一致和全體職工共同努力的情況下，發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的精神，克服困難，一定會(huì)把安全監(jiān)管工作和技術(shù)服務(wù)工作干好。雖然我們?cè)诎踩a(chǎn)管理中做了不少的工作，取得了一些成績(jī)，但我們工作中還存在著一些問(wèn)題，需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦屑右钥朔透倪M(jìn)，希望各位領(lǐng)導(dǎo)們，在檢查中對(duì)我們嚴(yán)格要求，在工作上給予我們大力支持。最后，祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)工作順利、身體健康、萬(wàn)事如意！

嵩陽(yáng)煤業(yè)第三分公司 二〇一一年三月二十四日

第五篇：九個(gè)要素考核連鎖店廚師長(zhǎng)績(jī)效

九個(gè)要素考核連鎖店廚師長(zhǎng)績(jī)效

如何有效加強(qiáng)對(duì)連鎖廚務(wù)部系統(tǒng)的管理控制，是做好連鎖廚務(wù)管理工作的重點(diǎn)。既要允許分店廚師長(zhǎng)有相對(duì)的管理自治權(quán)力，又要保證分店廚務(wù)部的各項(xiàng)管理必須圍繞廚務(wù)部制定的總體方針、指導(dǎo)思想來(lái)開(kāi)展工作。

本期介紹的廚務(wù)部對(duì)連鎖廚師長(zhǎng)的管理督導(dǎo)是從9個(gè)要素來(lái)進(jìn)行綜合考核評(píng)定的。這9個(gè)要素基本涵蓋了廚師長(zhǎng)日常管理的各個(gè)方面，比較系統(tǒng)全面。

1.人才培養(yǎng)

考核依據(jù)：參照各店人才輸出記錄表（必須上報(bào)廚政才有效）

評(píng)分辦法：每培養(yǎng)1名，獎(jiǎng)勵(lì)5分；每輸出1名員工，獎(jiǎng)勵(lì)2分

連鎖店的發(fā)展，對(duì)人才的需求大部分需要內(nèi)部培養(yǎng)，這是一貫的做法，所以分店廚師長(zhǎng)能夠培養(yǎng)出多少優(yōu)秀人才就顯得格外重要了。但是，大家都有一個(gè)共同的心理，自己培養(yǎng)的員工都不愿意把其調(diào)往別的分店（除非是那些不好管理的員工），需要不斷做協(xié)調(diào)工作才行，這給廚務(wù)部的人員宏觀調(diào)控工作造成了壓力和被動(dòng)。

要解決這一問(wèn)題，使被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)的最有效辦法就是讓各廚師長(zhǎng)積極自愿推薦，促進(jìn)各廚師長(zhǎng)多下精力培養(yǎng)人才。通過(guò)這種激勵(lì)方式，今后，只要廚務(wù)部下發(fā)通知說(shuō)某分店缺乏某類(lèi)人才時(shí)，各店就會(huì)主動(dòng)提出供應(yīng)，這就是廚務(wù)工作所要達(dá)到的目的。

數(shù)據(jù)的收集比較簡(jiǎn)單，分店人員有調(diào)動(dòng)時(shí)，必須提交一份申請(qǐng)單給廚務(wù)部簽字，以簽字為準(zhǔn)?？紤]到人才的培養(yǎng)一直都是餐飲連鎖的薄弱環(huán)節(jié)，所以只獎(jiǎng)不罰。2.毛利率指標(biāo)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部制定的連鎖各店毛利率指標(biāo)

評(píng)分辦法：每多一個(gè)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)10分，每降低一個(gè)點(diǎn)扣5分

廚房的毛利率在整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，都維持在差不多的水平。太高就是暴利；太低，企業(yè)就沒(méi)有贏利。廚房毛利率要想提升到很高的水平是很難的一件事情，但下降卻很容易。因此，我們?cè)诠芾砻麜r(shí)，通常使用“控制”兩個(gè)字，控制的目的就是不讓毛利率下降，毛利率不下降就等于成功。所以，如果廚務(wù)部毛利率提升，獎(jiǎng)勵(lì)分值自然就要高，反之，扣分也重。

數(shù)據(jù)的收集也比較簡(jiǎn)單，只需年底由財(cái)務(wù)提供連鎖各店每月毛利率進(jìn)行比較即可。3.出品穩(wěn)定

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部每季度出品抽查成績(jī)及達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線

評(píng)分辦法：每超1分獎(jiǎng)勵(lì)2分；反之，扣1分

每季度廚務(wù)部都要組織進(jìn)行連鎖店的出品抽查，抽查可分隨機(jī)抽查和定向抽查，90分為及格分?jǐn)?shù)線。因?yàn)榧径葯z查是比較全面和公平公正的，因此成績(jī)也具有權(quán)威性，適合評(píng)定考核廚師長(zhǎng)的日常出品管理工作。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)簡(jiǎn)單，統(tǒng)計(jì)全年4個(gè)季度的檢查分?jǐn)?shù)即可。4.五常的執(zhí)行

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部進(jìn)行的季度連鎖各店5常檢查成績(jī)

評(píng)分辦法：每個(gè)鏡頭扣1分

五常管理是廚務(wù)管理的一個(gè)特色，應(yīng)持之以恒的貫徹執(zhí)行下去。廚務(wù)部非常重視這項(xiàng)工作，每季度會(huì)組織連鎖檢查一次，主要以拍照取證的方式進(jìn)行，因此成績(jī)更具有權(quán)威性。每個(gè)執(zhí)行五常不合格的地方扣1分。5.安全、違紀(jì)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)或行政下發(fā)的處罰通報(bào)

評(píng)分辦法：每個(gè)處罰通報(bào)扣5分。全年無(wú)處罰通報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)10分

安全、違紀(jì)方面也是考核廚師長(zhǎng)日常管理的重要部分，考核的標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)行政下發(fā)的通報(bào)來(lái)進(jìn)行評(píng)分，比較有說(shuō)服力。需要進(jìn)行通報(bào)的基本上都是較大的責(zé)任事件，將此納入考核內(nèi)容也是必要的。6.各項(xiàng)考試成績(jī)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)考試成績(jī)及達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線

評(píng)分辦法：每超出1分獎(jiǎng)勵(lì)1分；反之，扣1分

為了引起廚師長(zhǎng)對(duì)廚務(wù)開(kāi)展的各項(xiàng)培訓(xùn)考試工作的重視，有必要將此項(xiàng)工作納入考核體系。員工或主管的考試總平均成績(jī)將作為廚師長(zhǎng)的成績(jī)，這樣一來(lái)，廚師長(zhǎng)自然就會(huì)重視每一次考試，也就不會(huì)允許有人缺考，更不會(huì)允許有人不參加培訓(xùn)了。廚務(wù)制定的員工達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線是85分，主管是90分。7.菜品創(chuàng)新

參考依據(jù)：參照分店廚部創(chuàng)新菜品被廚務(wù)部采用的菜品道數(shù)

評(píng)分辦法：每道被采納并被推廣的菜品獎(jiǎng)勵(lì)10分

雖然設(shè)有專(zhuān)門(mén)的技術(shù)研發(fā)部，但廚務(wù)部每年仍然會(huì)推行全員創(chuàng)新活動(dòng)，積極鼓勵(lì)分店進(jìn)行創(chuàng)新，這樣能調(diào)動(dòng)分店員工進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的積極性，同時(shí)也可以緩解廚務(wù)部創(chuàng)新的壓力。分店廚師長(zhǎng)要想獲得績(jī)效分?jǐn)?shù)，就必然會(huì)主動(dòng)組織員工共同學(xué)習(xí)、共同提高。前提是分店創(chuàng)新出的菜品必須經(jīng)廚務(wù)部確認(rèn)并在連鎖店推廣才有效。8.其他考核內(nèi)容

只要在連鎖廚務(wù)部會(huì)議上對(duì)分店廚師長(zhǎng)工作提出表?yè)P(yáng)的，每次獎(jiǎng)勵(lì)5分。廚務(wù)部不定時(shí)組織連鎖廚師長(zhǎng)溝通會(huì)議，會(huì)議上如有對(duì)廚師長(zhǎng)的具體工作事項(xiàng)提出表?yè)P(yáng)的，將給予5分的獎(jiǎng)勵(lì)，以會(huì)議紀(jì)要的記錄為準(zhǔn)。

9.年底總結(jié)

每年年底，廚務(wù)部將會(huì)根據(jù)以上8個(gè)方面的獎(jiǎng)罰分統(tǒng)計(jì)來(lái)對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行綜合評(píng)定考核，并進(jìn)行排名，最后按照每分折合50元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。此外，排名連鎖店第一的獎(jiǎng)勵(lì)1000元，排名最后的罰款500元。

此項(xiàng)工作的關(guān)鍵是要保持連貫性，不能中斷，到年終必須給予兌現(xiàn)。這樣，才能激勵(lì)廚師長(zhǎng)的工作積極性。特此推薦：參席2014年11月18-19日 吉林長(zhǎng)春《5+1薪酬績(jī)效考核體系》總裁班.學(xué)習(xí)目的收獲

1.增長(zhǎng)企業(yè)純盈利3-5%，如果企業(yè)銷(xiāo)售額是2000萬(wàn)，全年提升企業(yè)純盈利約60萬(wàn)。2.企業(yè)今天管理員工困惑：一是給錢(qián)少不想干；二是給錢(qián)多不好好干。原為“讓我干” 變成“我要干”，導(dǎo)入績(jī)效激發(fā)員工工作熱情，打造激情團(tuán)隊(duì)。

3.百家企業(yè)驗(yàn)證模板：總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、部長(zhǎng)、客房部經(jīng)理、會(huì)計(jì)、服務(wù)員等重要崗位的考核方案，現(xiàn)場(chǎng)講解。

課程簡(jiǎn)要目錄： 第一天上午

1）廚房物品消耗表 2）菜品毛利率表分析表 3）360度評(píng)議表

4）總經(jīng)理月度、、考核方案，以及股權(quán)分配 5）產(chǎn)品的調(diào)整

6）熱菜產(chǎn)品組合結(jié)構(gòu) 7）各種菜品所占比率 第一天下午

1）財(cái)務(wù)指標(biāo)考核：營(yíng)業(yè)指標(biāo)、菜品指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)

2）廚房調(diào)整毛利率方法：

1、菜品微調(diào)加價(jià)

2、砍掉后十名菜品

3、兩班制，（上班流程設(shè)計(jì)，時(shí)間統(tǒng)籌方法）

4、明確崗位職責(zé)，質(zhì)量、成本控制

5、調(diào)整烹飪方法

6、改換領(lǐng)料時(shí)間、7、砍掉打荷

8、管理人員學(xué)會(huì)做經(jīng)銷(xiāo)商，不做生產(chǎn)商 3）客戶(hù)等級(jí)劃分 4）前廳考核方案、5）前廳經(jīng)理指標(biāo)考核：計(jì)劃指標(biāo)、浮動(dòng)指標(biāo)、超額指標(biāo) 6）競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議

7）服務(wù)員工資等級(jí)設(shè)計(jì)（2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。）、表?yè)P(yáng)信等級(jí)設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn) 第二天上午

1）最新服務(wù)員考核方案 2）服務(wù)接待流程

3）服務(wù)體系構(gòu)建8個(gè)階段：

1、文字起草階段

2、培訓(xùn)實(shí)施階段

3、考核評(píng)估階段

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)PK階段

5、優(yōu)質(zhì)服務(wù)展示文化墻階段

6、月度服務(wù)師評(píng)選階段

7、評(píng)選、晉升與表彰分享階段

8、優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例編輯成冊(cè)階段

4）不同崗位的關(guān)注點(diǎn)不同：

1、員工關(guān)注點(diǎn)（錢(qián)）

2、高管關(guān)注點(diǎn)（服務(wù)、營(yíng)業(yè)額）

3、客戶(hù)關(guān)注點(diǎn)（價(jià)值）

4、企業(yè)關(guān)注點(diǎn)（效益）

5）酒店包房、樓層、部門(mén)銷(xiāo)售任務(wù)劃分 6）任務(wù)分解表（餐中事宜）7）前廳經(jīng)理、領(lǐng)班績(jī)效考核方案 8）表?yè)P(yáng)信與服務(wù)、營(yíng)業(yè)額的關(guān)系 9）考核對(duì)成本的控制的影響 10）預(yù)定（訂餐）的考核方案 第二天日下午

1）廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案

2）績(jī)效、4D現(xiàn)場(chǎng)管理以及質(zhì)檢/成本/費(fèi)用和處罰掛勾 3）質(zhì)檢部考核方案 4）前廳檢查結(jié)果表格 5）廚師考核方案

6）廚房菜品質(zhì)量考核表 7）菜品創(chuàng)新獎(jiǎng)的設(shè)計(jì)

8）什么是5+1績(jī)效考核：

5是1：崗位職責(zé)是讓每個(gè)人知道干什么 2：作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是每個(gè)人知道怎么干

3：述職報(bào)告是每個(gè)人月底總結(jié)自己所做的工作結(jié)果，干了啥

4：物品保管是讓每個(gè)人負(fù)責(zé)好自己的區(qū)域，保管好自己負(fù)責(zé)的物品 5：工作進(jìn)度每個(gè)人的工作流程（記錄每日的執(zhí)行情況與結(jié)果）1是薪酬考核：明確工資組成，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共負(fù)虧贏。9）企業(yè)需要那八大系統(tǒng)來(lái)規(guī)范完善 1：5+1績(jī)效考核系統(tǒng)

2：服務(wù)流程系統(tǒng)：分外部和內(nèi)部 3：4D現(xiàn)場(chǎng)管理

4：產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定與研發(fā) 5：營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)

6：人力資源規(guī)劃系統(tǒng) 7：連鎖運(yùn)營(yíng)系統(tǒng) 8：財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)

10）駐店總經(jīng)理崗位職責(zé) 11）現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)解答企業(yè)問(wèn)題

1、營(yíng)銷(xiāo)考核方案

2、財(cái)務(wù)考核方案

3、收銀

4、客房部考核方案