第一篇：提高食堂經(jīng)營的建議

提高食堂經(jīng)營的建議

一、始終堅持學(xué)生食堂管理的教育性和公益性

食堂開拓思路，想方設(shè)法為學(xué)生服務(wù)。每餐保證低價菜供應(yīng)，設(shè)有免費湯及微波爐免費加熱窗口，從而切實保證家庭困難學(xué)生吃飽飯，每頓飯有菜吃。在保障基礎(chǔ)的前提下，公司要求各餐廳深入挖掘潛力，增強(qiáng)各自優(yōu)勢，引導(dǎo)各餐廳開展管理技術(shù)大比武，實現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，凸顯各自特色。

二、精益求精堅持學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化管理

嚴(yán)格把好食堂安全、衛(wèi)生、防疫關(guān)，始終把安全生產(chǎn)作為加強(qiáng)伙食管理的首要環(huán)節(jié)。對原材料采購落實索證制度，建立臺帳記錄，確保采購供應(yīng)競爭擇優(yōu)、廉潔有效。不斷豐富飯菜的花色品種，體現(xiàn)不同風(fēng)味，制作統(tǒng)一的價格牌，對飯菜明碼標(biāo)價。以“為學(xué)生服務(wù)”為宗旨，積極開展“多一點微笑、多一聲問候、多一絲溫馨、多一份關(guān)愛、多一份責(zé)任”的“五個一”實踐活動和爭創(chuàng)“文明服務(wù)窗口”活動。

三、不斷加強(qiáng)與學(xué)生的溝通和交流

學(xué)校成立了以學(xué)生為主體的膳食管理委員會，由校學(xué)生會生活部部長及各院系學(xué)生會生活部部長組成，代表廣大學(xué)生對學(xué)生食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)飲食服務(wù)中心與廣大學(xué)生的溝通和交流。食堂應(yīng)定期召開學(xué)生伙食通報座談會，向廣大學(xué)生通報學(xué)生食堂管理工作，傾聽來自學(xué)生的意見和建議，定期開展有學(xué)生代表參加的餐廳安全衛(wèi)生大檢查。膳食管理委員會不定期收集同學(xué)們的意見和建議反饋給食堂。食堂設(shè)置專用郵箱并向?qū)W生公布，廣泛接受學(xué)生的意見和建議，并及時給予回復(fù)。各餐廳設(shè)置勤工助學(xué)崗位，既幫助了家庭困難學(xué)生，又成為學(xué)生了解食堂的一種途徑和窗口。通過不斷地溝通和交流使廣大同學(xué)更深入地了解食堂的建設(shè)和發(fā)展，更理性地認(rèn)識和分析問題，也有利于食堂更好地收集和了解同學(xué)們的意見和建議，有利于促進(jìn)學(xué)生食堂的管理和服務(wù)質(zhì)量的提高。

湖南公司將秉持“一切為了師生滿意”的宗旨，一如既往地做好飲食服務(wù)工作。

第二篇：食堂建議

經(jīng)調(diào)查，185個有效樣本中，有113人反映飯?zhí)蔑埐艘话悖瑴惡?。占總?shù)比例61%；43人反映很差，太難吃了，占總數(shù)比例23%；只有10人感覺很滿意，味道不錯，占總數(shù)比例5%而已；另外有20人感覺味道不好，很不習(xí)慣，占總數(shù)比例11%。

被調(diào)查樣本中超過半數(shù)，占總數(shù)比例61%的被調(diào)查者飯?zhí)蔑埐艘话悖瑴惡?。從中可以看光華校區(qū)的飯?zhí)蔑埐擞写M(jìn)一步改善，味道應(yīng)該適合大眾，希望學(xué)校在飯?zhí)糜貌头矫嬉鹬匾?，改善飯?zhí)蔑埐?，給學(xué)生一個良好的用餐環(huán)境，提高學(xué)生對飯?zhí)蔑埐说臐M意度。給學(xué)生提供營養(yǎng)，美味的食物。

建議：

（一）菜的價格

首先學(xué)校的食堂有八成以上的菜價與價目表是相符的，但仍存在少量菜肴價格高于價目表的單價。所以我們希望校方能向同學(xué)們公示這些菜的配菜種類或者是配菜價格，解決同學(xué)們的顧慮。

（二）衛(wèi)生狀況

同學(xué)們普遍為學(xué)校食堂的就餐用具的擺放和消毒情況感到擔(dān)憂。那些生銹了的勺子就不會再使用了，可能有時候清洗的員工在清洗過程中沒有注意到，以后要加強(qiáng)管理，定期檢查勺子是否有生銹的現(xiàn)象，有的話會更換。飯?zhí)玫牟途叨家?jīng)過一系列的清洗和高溫消毒程序的，希望學(xué)校食堂能加強(qiáng)食堂對學(xué)生就餐用具的管理，規(guī)范餐具的擺放和消毒是之更加衛(wèi)生、更加合理化、更加人性化。

（三）服務(wù)質(zhì)量

希望學(xué)校飯?zhí)靡訌?qiáng)管理，加強(qiáng)對員工的素質(zhì)教育，特別是加強(qiáng)員工在衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，要求清潔工人搞得更好，為同學(xué)們提供更好的就餐環(huán)境。同時，也建議同學(xué)們對飯?zhí)玫膯T工進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)在餐飲工作中有不講究衛(wèi)生的情況、或是建議就想學(xué)校部門反映。

2，飯菜的量少，價錢偏高。這是一個直觀的感受，菜價一直在上漲，而數(shù)量卻一直在減少。希望食堂不要總拿物價上漲這個理由來敷衍我們，畢竟作為食堂，肯定是有一個收入與支出的天平，希望食堂能夠?qū)⑻炱蕉喑瑢W(xué)們這邊偏移一下，對此，我們深表感謝！

以上就是我們所收集到的同學(xué)們的意見以及我們的一點拙見，雖然有些語句過激了點，但這表明同學(xué)們對學(xué)校食堂的改進(jìn)仍抱有希望。他們非常希望學(xué)校食堂能夠改進(jìn)，能夠越辦越好。若有什么頂撞

之處，還請領(lǐng)導(dǎo)們原諒，謝謝您閱讀這封建議書。

第三篇：食堂經(jīng)營計劃書

食堂經(jīng)營計劃書

根據(jù)學(xué)校食堂經(jīng)營相關(guān)事項，為了經(jīng)營好食堂，讓學(xué)生何老師吃的實惠滿意。我有信心有能力經(jīng)營好學(xué)校食堂。現(xiàn)提出經(jīng)營計劃理念如下：

1、我愿意接受貴學(xué)校提出的學(xué)校食堂經(jīng)營相關(guān)事項，把食堂管理經(jīng)營好，做到食堂工作一切為了學(xué)生，盡心盡力為領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生服務(wù)。

2、在經(jīng)營中，把個人經(jīng)營利益和學(xué)生生活相統(tǒng)一。確保食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的同時做到廉價出售，讓學(xué)生吃的放心滿意。

3、職工在上班時間須穿工作衣帽，不干私活。須按時上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，鮮美可口的飯菜，贏得領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生的信任。

4、食堂的環(huán)境衛(wèi)生上，確保整個食堂環(huán)境亮潔，堅持餐后打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度。

5、廣泛聽取領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生的意見，及時改正工作中產(chǎn)生的問題和意見。最后，請學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)相信我，并在今后的食堂經(jīng)營中給予更多的監(jiān)督和支持。

謝謝！

承包方：xx公司

x年x月x日

承諾書

一、安全衛(wèi)生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指、留長指

甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質(zhì)，同時在上崗前進(jìn)行專業(yè)衛(wèi)生知

識培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無生產(chǎn)日期、商標(biāo)、無保質(zhì)期限的三無產(chǎn)品流

入食堂。蔬菜一定要到定點放心的蔬菜基地采購，不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。

4、燒菜時一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色

香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發(fā)生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設(shè)備中存放24小時，以備

查驗。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質(zhì)量

1、食堂每周日就擬出一周內(nèi)菜單。

2、食品經(jīng)過檢驗，必須有廚師統(tǒng)一調(diào)配，每天燒出規(guī)定的菜數(shù)，并且要

求色香味俱全。

3、早餐供應(yīng)要達(dá)到10個品種以上，不定期更新花樣，使員工調(diào)換口味。

4、中餐主食不低于3個品種，菜肴不低于9個，分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、稀飯、饅頭、花卷、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)，對一周的就餐情況予以總結(jié)，使以后的工作做得更好。

承諾方：xxx公司

x年x月x日

廚房改造方案

1、售菜區(qū)吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區(qū)：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設(shè)備1、3檔保溫售菜臺4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門冷柜一臺（或密安）

4、蒸飯箱一臺（不銹鋼 200斤）

5、大號不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車2輛

8、餐廳門口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點1名

切配4名

洗碗工

打雜

2名 10名

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷二素一飯一湯

每份成本價5.34元 暫定價格每份5.5元

不包括水電費

第四篇：)食堂經(jīng)營方案

食堂經(jīng)營方案(范文)2010-12-19 11:42:38

一、指導(dǎo)思想

以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務(wù)”，堅持“三個并重”，突破“三個解決”?！叭齻€全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務(wù)，堅持全員關(guān)注管理 “三個服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長 “三個并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重

“三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無基點

二、管理體制

1、堅持股民大會。實行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。股民大會的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會，表態(tài)落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營情況報告，表態(tài)落實食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項。

2、選舉董事會。在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細(xì)竹、程時秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營，每周五下午放學(xué)后為董事會例會時間。每次董事會例會要作好有關(guān)記錄。

3、完善議事會。針對食堂建設(shè)、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時都可能出現(xiàn)特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。

4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)?？筒汀?/p>

炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會同意后由董事長安排具體事項。

三、融資方式

因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設(shè)的整個投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此只能實行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設(shè)。

所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。對于上級批準(zhǔn)給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準(zhǔn)請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。對于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。

四、人員職責(zé)

1、董事長職責(zé)：

⑴負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；

⑵嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生；

⑶研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動大家的積極性；

⑷研究健康食譜，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現(xiàn)象；

⑸提高安全意識，加強(qiáng)對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消除安全隱患； ⑹聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)；

⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作； ⑻作好炊事人員的出勤記載。

2、采購員職責(zé)：

⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展； ⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；

⑷對伙食物質(zhì)堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰； ⑸定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況； ⑹堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

3、票據(jù)員職責(zé)：

⑴負(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作；

⑵按各班人數(shù)的60%、人平每餐消費1.5至2元的標(biāo)準(zhǔn)及時發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收； ⑶與董事長一起及時清點回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù)；

⑷協(xié)助董事會成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。

4、倉管員職責(zé)：倉管員由采購員兼任。

⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計劃發(fā)放；

⑵嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符； ⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報； ⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；

⑸經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點準(zhǔn)確，不得擅自動用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料； ⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助董事會做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清點記載工作；

⑺經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。

5、監(jiān)事員職責(zé)：

⑴在董事長的召集下，按時出席董事會例會；

⑵對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生；

⑶關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會、家長、群眾的評論，適時地在董事會中提出改進(jìn)措施和建議；

⑷協(xié)助董事會其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。⑸在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動效益的前提下，可以向全體股民公開董事會中決議了的有關(guān)事項和結(jié)果。

6、炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

7、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時（早晨6∶15前）趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對待就餐的每一個師生。值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤。

五、流程要求

1、采購。食堂設(shè)采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同董事長擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項。董事長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

六、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。

（二）、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； 2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物； 4.對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

D、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

（三）、食堂財務(wù)制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。

6、董事會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審核。

7、每學(xué)期結(jié)束，董事會要對食堂效益作全面的分析總結(jié)。全期總利潤的70%—80%用于股民分紅，8%用于發(fā)放炊事會成員獎勵，其余的用于添置和維修。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

（五）、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定

1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。

2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué)校，請電工維修。

6、使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。

7、停電、停煤氣、停水和下班時，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。

8、發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報告學(xué)校進(jìn)行搶救。

10、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個人賠償。

七、工資待遇

1、炊事員工資= 基本工資+ 安全獎勵+客餐補(bǔ)助+ 純利潤獎勵

炊事員基本工資按每天12元、每月22個工作日計算，定為260元；如若食堂內(nèi)部未出現(xiàn)安全事故，每人每月的安全獎金為60元；客餐按辦理一桌補(bǔ)助整個炊事班30元、二桌補(bǔ)助整個炊事班50元、三桌補(bǔ)助整個炊事班80元、四桌補(bǔ)助整個炊事班100元進(jìn)行實際出勤或值日的分?jǐn)?；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個人獎金。

2、董事長工資= 補(bǔ)助+安全獎勵 +純利潤獎勵

董事長在兼課的前提下，教學(xué)上的各項補(bǔ)助不變。食堂補(bǔ)助按每月100元發(fā)放；安全獎勵按每月50元發(fā)放；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的3%發(fā)放個人獎金。

3、采購員兼?zhèn)}管員工資= 補(bǔ)助 + 安全獎勵 +純利潤獎勵

采購員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項補(bǔ)助不變。食堂每月補(bǔ)助80元（含電話費）；安全獎勵按每月30元獎勵；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個人獎金。

4、票據(jù)員工資= 補(bǔ)助 + 純利潤獎勵

票據(jù)員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項補(bǔ)助不變。食堂每月補(bǔ)助50元（含電話費）；安全獎勵按每月30元獎勵；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個人獎金。

5、班級就餐率獎勵：按班級人數(shù)的60%、每生每餐消費2元的標(biāo)準(zhǔn)核算各班應(yīng)該達(dá)到的就餐率。完成就餐率每月獎勵20元，超過就餐率按每增加100元獎勵10元追加獎勵；就餐率不能達(dá)標(biāo)的按20元為基數(shù)，每少50元扣除5元發(fā)放，直至扣完為止。

6、節(jié)日福利：每年的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)），食堂職工的福利由學(xué)校統(tǒng)一考慮并發(fā)放，食堂不另外考慮節(jié)日福利。

八、有關(guān)說明

1、教師就餐：每個股民都有參與值日服務(wù)的義務(wù)。值日服務(wù)的補(bǔ)助，以免費提供整月工作早餐為回報。每個股民每日工作早餐的標(biāo)準(zhǔn)為2元，每月按22個工作日計算，每月早餐補(bǔ)助累計45元。股民的早餐補(bǔ)助菜票在每月初由票據(jù)員一次性發(fā)放。食堂炊事員的早餐補(bǔ)助等同于股民。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用，則要自費向票據(jù)員購買。學(xué)期結(jié)束，股民菜票有結(jié)余，可以找票據(jù)員兌換人民幣。

2、客餐利潤：學(xué)校要求辦理的客餐，煙酒統(tǒng)一批發(fā)進(jìn)購，實價實銷，不提差價；菜價由炊事人員參考市場價格合理定價，以純利潤不超過35%為準(zhǔn)。對教師職工辦理的客餐不在此例。

3、本方案暫未考慮寄宿制學(xué)生中晚餐事宜。

4、本方案解釋權(quán)在食堂議事會。

第五篇：食堂經(jīng)營計劃

食堂經(jīng)營計劃

為改善員工伙食質(zhì)量，提高服務(wù)品質(zhì)，增加食堂對外經(jīng)營的收入，結(jié)合食堂的實際情況，制定以下計劃：

一、市場定位

消費群體定位：主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊、**達(dá)及**達(dá)附近上班的工作人員等。

價格定位：10元/份

銷售方式定位：零售和外賣。食堂內(nèi)實行零售；對外統(tǒng)一配送，送餐及時，保證營養(yǎng)，設(shè)立監(jiān)督機(jī)制。

食堂現(xiàn)狀：融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。**達(dá)每周一，三，五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負(fù)責(zé)）。收集**達(dá)意見反饋：到目前口碑整體不錯，滿意度在50%左右。目前對外銷售尚未展開。總體為虧損。

成本核算：5月，6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計：

（菜類+調(diào)料-庫存）：21282+159112-5990=31204元

房租：13300/20*18=11970

水電氣：1000+980=1980元

人工：10000元

燃油費：580元

數(shù)量：750+3193+1179（**達(dá)）=512

2（菜類+調(diào)料-庫存）/數(shù)量=31204/5122=6.09

（水電氣+房租+人工+燃油費）/數(shù)量=24530/5122=4.79

每份餐均價：10.88元

2、經(jīng)營目標(biāo)

長期目標(biāo)：通過有效的管理，規(guī)范長效機(jī)制，使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利，并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司。

本月目標(biāo)：整個食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運作起來。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達(dá)到90%以上。**達(dá)員工的午餐滿意度也應(yīng)達(dá)到70%以上。對外銷售運作起來：首先落實高新管委會附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴(kuò)展。計劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達(dá)到450份，根據(jù)現(xiàn)在的成本計算將會實現(xiàn)盈利。

短期目標(biāo)：在最短的時間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認(rèn)可，通過菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢，獲得利潤。

3、實施辦法

1成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴(yán)把采購關(guān)。

2.食堂內(nèi)部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對外推銷的人員）

3.擴(kuò)大經(jīng)營范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售。

晚餐的配送。

4.公關(guān)策略：每周至少和**達(dá)溝通三次，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時收集**達(dá)員工對午餐意見的反饋，以便總結(jié)和改善。

5.宣傳策略：印發(fā)送餐卡，建立宣傳臺賬，以便回訪。每周至少1天時間在園區(qū)周邊、**達(dá)附近發(fā)放送餐卡。

6.推銷手段：考察園區(qū)周邊及**達(dá)附近。上門推銷，發(fā)放宣傳卡。

7.在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理。

2012年7月8日