第一篇：淺談安徽徽菜文化

淺談安徽徽菜文化

【摘要】徽菜為全國八大菜系之一，起源于歙縣，績溪的徽幫廚師將它發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)《歙縣志》記載，宋代以來，徽菜在徽州府（今歙縣）已成雛形。南宋以來，隨著徽商勢力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng)；明清兩代，長江中下游的城鎮(zhèn)大都設(shè)有徽菜館。

【關(guān)鍵詞】徽菜起源文化特色

從以下八個方面來介紹徽菜文化，內(nèi)容涵蓋徽菜的起源與派系、徽菜的形成、徽菜的制作特色、概說徽菜、徽菜誤區(qū)、徽菜的代表萊肴、“搜捕”徽州美食、徽菜走出安徽等。

一、起源與派系

徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。

徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。

徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時節(jié)活動，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點(diǎn)四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽州地處山區(qū)，歷少戰(zhàn)亂，自唐宋來中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴(yán)密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動了。這一年一度的祭拜活動在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時，也造就了一代代民間烹飪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實(shí)力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。哪里有徽商，哪里就有徽菜館?；罩萑嗽谌珖鞯亻_設(shè)徽館達(dá)上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。

在悠久的歷史長河中，徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。

二、徽菜的形成徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外采。竹筍一項(xiàng)就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同?？墒骋安伺c各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生動物（不包括蟲類）有374 種，其中獸類86種、鳥類210種、爬行類52類、兩棲類26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚類更是豐富多樣，黃山的錦魚、魚，原就很稀少。當(dāng)年還有一種可以飛上樹的翼魚，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸，現(xiàn)已納入國家保護(hù)范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。

由于徽州醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學(xué)家有六百多部醫(yī)著。健身強(qiáng)體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。

三、徽菜的制作特色

當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在使用醬油上?；罩莸尼u油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙?，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當(dāng)徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的地方。李白在金華就留下詩名：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。”唐代就從金華想到徽州，一水相連,以后來往就更頻繁了。

四、概說徽菜

一個菜系的形成是經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展到一定水平的結(jié)果。徽州歷來人文薈萃、文風(fēng)鼎盛。在以學(xué)進(jìn)仕、以文垂世的指導(dǎo)思想下，“連科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出現(xiàn)在徽州這塊古老的土地上?；罩菹蛴小皨蓛翰粙蓵瑡蓵琊B(yǎng)豬”的說法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通過各種水道走向江浙、華北與西南以致漂洋過海。十大商幫，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是“祖籍徽州”。徽州人，“十三在邑”守家園，“十七在外”闖天下。在這種形勢下，徽菜，也就作為菜系在全國出現(xiàn)了。

五、徽菜誤區(qū)

從歷史到現(xiàn)實(shí)，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南飲食中的一朵奇葩。然而隨著現(xiàn)在安徽省大力推廣所謂的泛徽文化，以江淮文化偷換徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全國各地打起“徽菜”的招牌。其實(shí)這些所謂的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地區(qū)才有 也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜（徽州：黃山+績溪+婺源）。在此提醒廣大同胞不要被招牌蒙蔽不要支持盜版的徽菜 要品嘗真正正宗的徽菜請來江南的徽州！安徽周邊地區(qū)所謂“徽菜”是江淮菜和山東河南菜湖北菜的雜糅，從未形成菜系。

六、徽菜的代表萊肴

徽菜歷史上有五六百個品種，經(jīng)過挑選鞏固和創(chuàng)新，目前確定的有120多個新老品種。其最有代表性的萊肴有：

“火腿燉甲魚”，以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。

“紅燒果子貍”，以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍?cè)饧?xì)爛濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時菜中的珍品。

“黃山燉鴿”，以鴿子為主料，佐以黃山特產(chǎn)山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

“清蒸石雞”，以山澗石雞為主料，佐以徽州山區(qū)特產(chǎn)香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

“腌鮮鱖魚”，以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味。

“香菇盒”，以兩只大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料制成。整齊地排列盤中，型色悅目，入口芳香。

“問政山筍”，擇著名的歙縣問政山竹筍煮后，澆以麻油等佐料制成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。

“雙爆串飛”，以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休寧一帶的特產(chǎn)毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州特殊風(fēng)味菜肴。

“香菇板栗”，以山區(qū)特產(chǎn)香菇、板栗制成，呈黃褐色，兩色分明，酥香脆嫩，清鮮爽口。

“楊梅丸子”，以肉、蛋和楊梅汁制成，呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅，是徽州的民間菜肴。

“鳳燉牡丹”，以整雞代鳳，豬肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火細(xì)燉。成萊造型美觀，湯濃如乳，肉爛肥鮮，是體現(xiàn)徽州山鄉(xiāng)特色的一道大菜。

“雙脆鍋巴”，以豬肚頭和鴨肫為主料，調(diào)以香菇、筍、火腿片，用雞湯做成湯汁，澆在剛起鍋的油炸鍋巴上，鍋巴酥松中透出清香，其味格外鮮美，俗稱“平地一聲雷”。傳說乾隆皇帝下江南品嘗雙脆鍋巴后贊不絕口。

“徽州圓子”，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

此外，還有“蟶干燒肉”、“荷葉粉蒸肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當(dāng)歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴。

七、“搜捕”徽州美食

徽州獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了諸多獨(dú)特的菜肴原料，兼之徽菜特有的烹飪技法，故徽州美食星羅棋布，游 人到此，不可不大開吃戒?，F(xiàn)為好食者奉獻(xiàn)幾道美食：

一曰什錦蕨粉糊?；罩萆絽^(qū)特產(chǎn)豐富，勤勞的山民以山養(yǎng)家，便挖出細(xì)小的野生蕨，將根洗凈搗碎，漂 凈成粉。此粉細(xì)膩、白凈、潤滑、清涼，配上干筍、火腿、洋蔥花等制成蕨粉糊，是夏季防暑降溫之佳品。

二曰毛峰雞絲羹。將黃山毛峰泡3分鐘后，倒去原汁，再泡3分鐘撈出。后將雞絲、筍絲、火腿絲、姜 絲調(diào)好味后置入湯鍋內(nèi)，加入1００克茶汁，勾米湯欠，淋上蛋清，撒上毛峰拌勻即可。此種風(fēng)味獨(dú)特的開胃 羹，歷年來倍受食客好評。

三曰小溪澗桃花鱖魚。山區(qū)小澗水少，鵝卵石多。這種在石縫中巡游的小魚色似卵石，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、鮮美，以小火慢燒，膠汁極濃。

八、徽菜走出安徽

徽商鼎盛三四百年，徽菜也在全國漫游。作為徽廚之鄉(xiāng)的績溪縣，在外開飯館的有220家，其中如上海頗有“大中國”、“大中華”、“第一春”、“大富貴”、“丹鳳樓”，武漢的“大中華”，南京的“別有天”、各地的“同慶樓”，當(dāng)年蘇州以及如山東臨清等地，一條街就有數(shù)家徽菜館。眼下的許多特級廚師，都代表當(dāng)?shù)貐⒓尤珖胝{(diào)表演與比賽。實(shí)質(zhì)上依然打下了徽菜烙印，繼承了徽菜傳統(tǒng)。像徽商有不少消失在當(dāng)?shù)匾粯樱詹朔炊麣庑×?。?shí)際上如同四在徽班進(jìn)京形成京劇、形成國劇一樣，徽菜的不斷擴(kuò)大與發(fā)展已形成一種國菜。領(lǐng)導(dǎo)人家中（包括鄧小平家中）、各國使館中，至今還是以績溪廚師、以徽菜為主，也是一個證明。

徽菜成型后，已有數(shù)千式菜譜，已有專門書籍出版。其中，有許多 色菜如“如意雞”，就是兒子出門母牽心，“前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟！”行程需要，把雞加佐料油炸之后瀝油用竹筒裝好。顯然，可食時間大大延長；“金絲琥珀蜜棗”：妻子守家，年年摘家中棗子送夫君，盼望“早”歸。頭次丈夫說：“棗雖大不甜?！逼抻锰侵筮^捎上，丈夫說：“雖甜不能長存?！逼拮硬畔肫?，精制了“金絲蜜棗”，又甜又可長期保留?？沙３Ｓ浧鹌拮幽罘蚺巍霸纭睔w。蜜棗也作為甜食上了大酒席。這類飲食創(chuàng)新，在徽州還有許許多多。此蜜棗，明末清初傳入宣城而稱“宣城水東蜜棗”。

徽菜白案中有“喜慶粉糕”、“壽桃米 ”，特別是與日本民食傳統(tǒng)接近的糯米豆沙點(diǎn)心。還有出門常用的徽州馃，從不用油烤，易于較長時期保留又脆香可口。這些都有極濃郁的地方特色。

也有人說徽菜面臨危機(jī)，這個理解是有偏頗的?，F(xiàn)在問題是還挖掘的不夠，整理提高得不夠，宣傳得更不夠。其中比較困難的，是野味慢慢要變成家味了，已有不少實(shí)行家養(yǎng)了。從現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)清素、淡雅，強(qiáng)調(diào)綠色食品來看，山區(qū)菜為主的徽菜，是更具備優(yōu)勢的?；罩荩船F(xiàn)在黃山市）一帶，可食并有療效的野菜也有好幾十種。

在徽州這個特殊的地理環(huán)境中現(xiàn)的徽菜，隨著形勢的發(fā)展，更會顯示也他的強(qiáng)大生命力。

2009年度《飲食文化》論文

淺談安徽徽菜文化

院系：歷史文化學(xué)院 專業(yè)：歷史學(xué)

班級：文化產(chǎn)業(yè)管理 學(xué)生姓名：王子虎

學(xué)號：20071106133 指導(dǎo)老師姓名：敖 其

2009年12月06日

第二篇：徽菜文化美食節(jié)策劃方案

中國徽菜文化美食節(jié)策劃方案

一、活動背景介紹

1.活動策劃的主題

美食文化節(jié)主要宣傳徽菜文化，以此為基礎(chǔ)，增加所有參者對活動的興趣，繼而增加群眾參與度，內(nèi)容涵蓋徽菜色特色美食、小吃的制作流程，貼近現(xiàn)實(shí)生活，從而使整個活動在有內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，提高群眾參與的氣氛。其次，場外群眾可以網(wǎng)絡(luò)參與討論評選徽菜最知名的特色菜，同時，結(jié)合徽菜、徽商歷史文化進(jìn)行徽菜產(chǎn)業(yè)宣傳?？偠灾敬位顒拥闹黝}是弘揚(yáng)徽菜醫(yī)食同源的徽菜優(yōu)良傳統(tǒng)，積極促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使徽菜成為安徽的一個重要城市名片。

2.活動舉行的背景

隨著人民生活水平的日益提高，群眾對食品不僅僅去追求美味，而且還追求飲食健康，徽菜繼承了“就地取材，以鮮制勝”的傳統(tǒng)，徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材的食材選用原則使醫(yī)食同源的中華飲食優(yōu)良傳統(tǒng)很好的得到了繼承和發(fā)揚(yáng)。徽菜以食養(yǎng)身的制作理念，深刻踐行了天然原生態(tài)的現(xiàn)代人飲食需求，與當(dāng)今健康飲食的生活理念非常契合。

徽菜屬于八大菜系之一，改革開發(fā)以來，徽菜品牌得到了進(jìn)一步的提升，但徽菜相較于湘菜、川菜，受到的關(guān)注度還較低，知名度相對較低這一發(fā)展現(xiàn)實(shí)，極大地阻礙了徽菜的發(fā)展。因此，宣傳徽菜健康營養(yǎng)的文化理念，對徽菜品牌進(jìn)行大力推廣，是徽菜不斷取得發(fā)展的途徑之一。

3.活動的主要宗旨

為了全面貫徹落實(shí)中共宣城市委、安徽省宣城市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加快旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見的相關(guān)精神。全民推動“徽菜美食游”，利用徽菜文化挖掘，宣揚(yáng)徽菜飲食文化，塑造安徽城市名片。

另外，本次美食節(jié)也為了弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化，彰顯中華民族美食精華，并體現(xiàn)華夏民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，使安徽美食文化成為安徽的城市名片，從而繼承和發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)美食文化，使其豎立起一個極好的交流平臺。如果美食節(jié)達(dá)到預(yù)期效果，活動也能成為安徽美食交流、商務(wù)溝通互動、宣傳城市名片的一個契機(jī)。同時，它同時也將凸顯徽菜飲食醫(yī)食同源文化理念，推動安徽省餐飲經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。此次文化美食節(jié)純屬公益性質(zhì)，并非盈利活動。

4.活動舉辦的主要目的以及擬達(dá)到的效果

中國徽菜文化美食節(jié)，活動項(xiàng)目由湖xx餐飲行業(yè)協(xié)會與全國多家視覺、平面、聲波媒體全方位合作，實(shí)現(xiàn)全民參與、全民支持活動；美食節(jié)將吸引眾多潛在消費(fèi)群體和餐飲行業(yè)者，匯聚徽菜經(jīng)典菜譜，并激發(fā)名家不斷發(fā)展徽菜，不斷充實(shí)徽菜內(nèi)容和文化。另外，活動通過家庭廚藝展示會和廚藝大比拼、徽菜文化論壇等活動，調(diào)動各企業(yè)和全民參與的積極性，形成競爭，從而刺激本土企業(yè)更好地發(fā)掘特色美食、規(guī)范我省徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二、組織機(jī)構(gòu)

活動名稱：中國徽菜文化美食節(jié)

主辦單位：

承辦單位：

協(xié)辦單位：

二、具體內(nèi)容

1.活動對象：參與群眾；廚師；商家

2.活動地點(diǎn)：xx餐廳

3.活動時間：2014年4月底

4.活動方式（議程）：

徽菜文化知識競猜，并設(shè)置獎品，激發(fā)群眾參與度。另外現(xiàn)場展示簡單的徽菜制作方法，并邀請群眾現(xiàn)場體驗(yàn)，名家點(diǎn)評，進(jìn)行徽菜、徽商歷史介紹；徽菜美食品嘗；場外網(wǎng)絡(luò)貼吧討論徽菜知名菜；邀請名廚進(jìn)行現(xiàn)場比拼，名家點(diǎn)評。

5.場所和設(shè)施情況

知識競猜場地需要麥克風(fēng)，音響?，F(xiàn)場需要徽菜制作所需的廚房用具，需要有相關(guān)食材，另外場地有消防設(shè)施，桌椅供相關(guān)人員適用。

6.既定預(yù)算安排

（1）由商家提供成品菜供品嘗，有商家提供，商家可以提供自己店鋪標(biāo)牌；

（2）提供獎品；

（3）商家為美食節(jié)提供制作徽菜制作的食材，并邀請自家廚師參與，負(fù)責(zé)在活動中指導(dǎo)群眾參加者更好的進(jìn)行現(xiàn)場制作徽菜；

（4）場地租賃費(fèi)用，商家懸掛橫幅，商家為美食節(jié)提供一定的活動經(jīng)費(fèi)；

7.展示會現(xiàn)場特點(diǎn)

美食文化節(jié)是一次徽菜消費(fèi)者、商家共同參與的廚藝大賽，也是特色美食、精品美食、傳統(tǒng)美食推介、銷售活動，更是安徽相關(guān)餐飲商家一次品牌集中展示和交流的平臺。

8.具體活動詳情及工作的時間安排

（1）系列活動一：徽菜知識大賽

時間：活動第一天

地點(diǎn)：待定

主題：弘揚(yáng)徽菜文化 推動健康飲食

參與對象：報名參賽的群眾

活動亮點(diǎn)：全民參與性，徽菜歷史文化的宣傳，增強(qiáng)了活動的趣味性，增加全面對徽菜文化的認(rèn)知程度。

內(nèi)容：

a、建立網(wǎng)絡(luò)貼吧，大家互動參與，有條件到場的群眾均可參與；另外，通過討論評選出徽菜的知名菜。

b、現(xiàn)場進(jìn)行知識競賽

c、參賽選手競答開始

d、評選優(yōu)秀選手，頒發(fā)獎品

（2）系列活動二：品嘗徽菜

時間：活動第二天

地點(diǎn) ：待定

活動主題：徽菜走進(jìn)千萬家

活動對象：全名參與，網(wǎng)絡(luò)報名

活動亮點(diǎn)：從味覺視覺和感覺調(diào)動全民積極性，特別邀請群眾參與徽菜品嘗，宣

傳徽菜，拉動消費(fèi)。

內(nèi)容 ：

a、在美食街設(shè)立展覽點(diǎn)，現(xiàn)場進(jìn)行美食展示會，家常菜食譜、制作流程 b、美食自制，品嘗，名廚點(diǎn)評

c、民眾意見收集

（3）活動系列三：徽菜廚藝大比拼

時間：徽菜文化節(jié)第三天

地點(diǎn)：xx餐廳

主題：爭創(chuàng)第一，弘揚(yáng)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

參與對象：報名參賽的酒店企業(yè)

活動亮點(diǎn)：專業(yè)性，現(xiàn)場廚藝比拼，具有競爭性質(zhì)，使徽菜廚師走向前臺，增強(qiáng)大家對美食節(jié)的關(guān)注度。

內(nèi)容：

a、周邊地區(qū)的企業(yè)商家進(jìn)入主會場現(xiàn)場制作徽菜。

b、參賽者現(xiàn)場制作的美食現(xiàn)場評審后推出，標(biāo)價售出。

c、評選名次

（4）系列活動四：徽菜總結(jié)性閉幕

時間：活動第四天

地點(diǎn)：會議室

活動主題：總結(jié)徽菜傳承之路，振興徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

活動對象：政府領(lǐng)導(dǎo)、權(quán)威美食、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域?qū)＜乙约懊襟w記者

活動亮點(diǎn)：首次通過理論結(jié)合現(xiàn)狀，真正權(quán)威解決問題，謀求徽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路。

內(nèi)容：

a、邀請有關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)、權(quán)威美食、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域?qū)＜覅⑴c座談會。

b、總結(jié)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)現(xiàn)問題，討論對策，規(guī)范徽菜發(fā)展壯大，提出發(fā)展規(guī)劃。

c、各大媒體現(xiàn)場報道與監(jiān)督。

三、所需資源

1.人力資源

在人力資源配置方面，本次活動設(shè)置現(xiàn)場主持人，保安員，相關(guān)后勤服務(wù)人員、商家派出的廚師若干、評審人員。這些人員到場的時間要按照活動方案執(zhí)行，相關(guān)工作人員給予相關(guān)任務(wù)薪酬。

2.物質(zhì)資源

美食節(jié)需要商家提供美食成品、食材、宣傳品等產(chǎn)品。

四、推廣與宣傳

1.冠名、贊助商企業(yè)

具有良好的推廣宣傳活動才能提高商家的參與度，也是活動達(dá)到預(yù)期宣傳效果的重要保障。本次活動場外開展在網(wǎng)上征集網(wǎng)友“徽菜文化”主題征文，并對商家品牌與商家的菜品進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳；

另外，為拉動徽菜消費(fèi)，可以制作徽菜美食地圖，在活動現(xiàn)場進(jìn)行發(fā)放，利用“軟

廣告”對群眾進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)，這樣能夠使商家看到實(shí)實(shí)在在的利益，也能使徽菜文化得到大家的關(guān)注。

2.媒體推廣

媒體是群眾接觸較廣的宣傳平臺，本次活動宣傳在平臺選擇上以電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)、電臺等媒體為主，輔以其他形式，如利用熱線、公交移動電視、參與者報名、派送參觀券和現(xiàn)場廣告烘托等方式，做好活動前期籌備、宣傳和現(xiàn)場宣傳報道工作，首先樹立活動的知名度，提高參與群體數(shù)量。

3.企業(yè)自身宣傳助推

允許商家在廣告中使用文化節(jié)的相關(guān)信息作為宣傳，從而提高商家自身的知名度。

五、經(jīng)費(fèi)的預(yù)算及使用

1.費(fèi)用來源

活動經(jīng)費(fèi)是活動運(yùn)作的基本條件，本次活動秉持互利共贏的原則，通過以上宣傳，使徽菜相關(guān)餐飲商家看到實(shí)實(shí)在在的利益，從而使商家對活動進(jìn)行贊助，而本次活動又可以利用經(jīng)費(fèi)為商家提供宣傳平臺作為回饋。根據(jù)了解，徽菜餐飲商家對于自身品牌的宣傳有著較大的需求，但是一直以來苦于宣傳平臺的缺乏，本次活動恰恰為商家提供了廉價的宣傳平臺，這種需求，定會促使很多商家一定非常重視此次活動，為活動提供相關(guān)經(jīng)費(fèi)，而且本次活動知名度高，能夠吸引多方媒體關(guān)注，切實(shí)為商家提供了良好的宣傳。

2.支出情況

（1）媒體宣傳、徽菜美食地圖、促銷宣傳材料等印刷品費(fèi)用支出

（2）廚藝大賽、有獎知識競答獎品支出

（4）會現(xiàn)場租賃費(fèi)

（5）現(xiàn)場布置舞臺搭建租賃費(fèi)

六、應(yīng)急措施

1.防火措施

廚藝大賽現(xiàn)場場地火源較多，因此，場地需要配備消防栓，能夠制定活動消防預(yù)案，并在活動中設(shè)置警戒線，限制靠近火源的人數(shù)，并要求所租賃的場地消防驗(yàn)收合格，能夠有安全出口。

2.防踩踏措施

現(xiàn)場有志愿者保安對現(xiàn)場維持秩序進(jìn)行維護(hù)，并制定活動現(xiàn)場秩序準(zhǔn)則，以供保安員在維持秩序中能夠注意相關(guān)安全關(guān)鍵點(diǎn)，并在活動中擔(dān)負(fù)引導(dǎo)群眾在場地活動的職責(zé)。

第三篇：餐飲(徽菜)文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目策劃書檔

餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目策劃書

第一部分

總論

1.1項(xiàng)目名稱

“餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園”

1.2項(xiàng)目編制依據(jù)

《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》

《安徽省人民政府》

《合肥市人們政府》

《合肥市人民政府關(guān)于加快大眾化餐飲發(fā)展的意見》

《合肥市商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃》

1.3項(xiàng)目策劃單位

合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會

1.4項(xiàng)目承辦單位

合肥餐飲聯(lián)盟

1.5擬建地點(diǎn)

蜀山區(qū)

桐陽鎮(zhèn)、巢湖濕地公園

紫蓬山

1.6項(xiàng)目內(nèi)容

■一館：徽菜博物館（與展覽、展示、徽菜品嘗、體驗(yàn)相結(jié)合）

■一院：餐飲文化和營養(yǎng)膳食研究院（整合廚師、營養(yǎng)師、服務(wù)師資源）六條街：

■徽菜美食文化街（以安徽老字號、聯(lián)盟八大家、特色餐飲為主）

■餐飲創(chuàng)業(yè)孵化街（政府出政策、規(guī)定孵化周期、成熟后遷出）

■中華風(fēng)味菜系一條街（以八大菜系為主、港、澳、臺和國際名牌為輔）

■小吃夜市一條街（集中全國知名小吃品牌、面食，以特色為主）■休閑娛樂一條街（與餐飲配套的休閑娛樂項(xiàng)目）

■餐飲產(chǎn)業(yè)鏈商貿(mào)街（與餐飲配套的食材、酒店用品、調(diào)味品等品牌產(chǎn)品）

四個中心：

■物流采供配送中心（中央廚房模式）

■餐飲（徽菜）人才培訓(xùn)中心（以大中型餐飲酒店培訓(xùn)、院校廚師學(xué)員社會實(shí)踐為主）

■餐飲配餐服務(wù)中心（以快餐、中心廚房為載體、為社區(qū)、院校、養(yǎng)老院、旅游景點(diǎn)等提供用餐服務(wù)，實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化、配送專業(yè)化）

■餐飲企業(yè)呼叫中心：（主要是訂餐服務(wù)、餐飲企業(yè)統(tǒng)一聯(lián)網(wǎng)）

■一網(wǎng)：合肥餐飲網(wǎng)（作為餐飲公共信息平臺、采購物聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營平臺）

■一節(jié)：中國徽菜美食文化旅游節(jié)

■二會：中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會、徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)大會

■一基地：餐飲（徽菜）食材示范基地 第二部分 項(xiàng)目建設(shè)背景及必要性

2.1餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目建設(shè)背景

2.1.1合肥城市建設(shè)舉世矚目

合肥是安徽省會，政治、經(jīng)濟(jì)文化中心。數(shù)據(jù)顯示，2012年中國城市競爭力排行榜中，合肥市被評為“十佳和諧發(fā)展城市”和“中國最具開發(fā)潛力十佳城市”，位居中國城市成長競爭力排行榜第十七名，中國最安全城市排行榜第20名，中國區(qū)域中心城市排行榜第13名，綜合競爭力中部第一名。2012年合肥GDP漲幅高于全國、全省平均水平，居中部省會城市第一，人均GDP合肥增速居全球第一。

合肥位于我國中部，皖中腹地。是全國唯一擁有800里巢湖的特大城市，山清水秀，人杰地靈。141城市發(fā)展戰(zhàn)略的宏偉藍(lán)圖已逐漸成為現(xiàn)實(shí)。中國夢，合肥夢，正助推合肥超常發(fā)展，城市建設(shè)一日千里。合肥軌道交通：1234像首歌，正在高歌猛進(jìn)；合肥高鐵，2014年10月華東第二大高鐵南站將正式建成通車，屆時年旅客發(fā)送量將年超4000萬人。1小時到南京，2小時到武漢、上海，3小時到杭州，4小時到北京的高鐵夢已然實(shí)現(xiàn)；合肥高速暢達(dá)全國，206、312國道和合寧、合徐、合蕪、合安、合淮阜、合銅黃、合六葉穿境而過，還有合福、合馬也已開工建設(shè)；合肥航空，與北京、廈門、深圳同級別的合肥新橋機(jī)場啟用以來，航班正在逐日增加，國內(nèi)主要城市已實(shí)現(xiàn)全覆蓋，國際已開通了新加坡、韓國、泰國、日本、菲律賓以及臺灣的臺北、高雄和香港、澳門等地區(qū)。目前正以“大湖名城，創(chuàng)新高地”被世界矚目。2012年合肥市消費(fèi)品零售總額1293.62億元，同比增長16.7%，人均可支配收入超過25400元，同比增長13%。2.1.2餐飲產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大

徽菜是我國八大菜系之一，目前徽菜的發(fā)展處于落后狀態(tài)。據(jù)《2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》顯示，大眾化餐飲菜系分布中，川菜和湘菜就超過了50%，其中川菜占28%，湘菜占26%，其次分別為粵菜、杭幫菜、京津菜、魯菜，徽菜名次排后。

2013年我市餐飲營業(yè)收入為109億元，增長約7.8%，同比增幅下降8%，低于全國增長約一個百分點(diǎn)，其中大眾化餐飲增長約15%，較全國22%低七個百分點(diǎn)，小吃增長約40%；高端餐飲營收下降35%；餐飲營收占合肥市社會消費(fèi)品零售總額的比重約為7.2%。

合肥餐飲作為民生產(chǎn)業(yè)在改善民生、擴(kuò)大消費(fèi)、安置就業(yè)、拉動內(nèi)需、美化亮化城市、提升城市幸福指數(shù)等方面發(fā)揮了不可替代的作用。合肥餐飲在市委、市政府的重視和支持下，近年來通過相關(guān)政策的扶持，也有了較快的發(fā)展，但與同等城市相比，仍然處在一個比較落后的狀態(tài)，如南京、成都、杭州，我們的人口是他們的二分之一，三分之一，但餐飲銷售額只是他們的三分之一和五分之一。就是中部城市武漢、長沙都高于我們的三四倍，僅和南昌在一個水平線上。綜上所述，徽菜需要振興。餐飲企業(yè)的發(fā)展必須與城市發(fā)展進(jìn)程相適應(yīng)，看到了差距，也就看到了潛力。2.1.3餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的制約因素

徽菜為什么處于落后的狀態(tài)？餐飲企業(yè)為什么不能與城市發(fā)展 進(jìn)行相適應(yīng)？主要問題有：餐飲企業(yè)整體規(guī)模不大；連鎖模式發(fā)育不全；產(chǎn)業(yè)化程度不高；食材基地建設(shè)落后；菜品不規(guī)范；專業(yè)人才供不應(yīng)求；資本市場意識薄弱；徽菜品牌店走出去的不多；高端餐飲轉(zhuǎn)型市場定位難以把握；政府扶持政策力度不大；還有就是觀念落后。在餐飲業(yè)大眾化消費(fèi)、現(xiàn)性消費(fèi)已成為主流的今天，很多企業(yè)還沒有意識到單兵作戰(zhàn)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式已不利于企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，品牌提升。因此項(xiàng)目建設(shè)即是餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要，也是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的需要。

2.1.4構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群示范平臺

產(chǎn)業(yè)鏈和企業(yè)集群結(jié)構(gòu)的有機(jī)吻合度，決定了一個產(chǎn)業(yè)市場競爭力的強(qiáng)弱。因此，合理的配置產(chǎn)業(yè)資源，有機(jī)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群是項(xiàng)目持續(xù)健康發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)、根本點(diǎn)。

“餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園”將在“政府引導(dǎo)，市場主導(dǎo)”的運(yùn)作原則下，優(yōu)化配置市場資源和產(chǎn)業(yè)資源。通過“產(chǎn)、學(xué)、研一體化”的運(yùn)作模式打造一個實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)集聚發(fā)展的現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)園；“產(chǎn)業(yè)園”將以完備的功能推動職業(yè)教育院校和科研機(jī)構(gòu)對徽菜原輔材料和調(diào)配料的營養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)價值和規(guī)模化、規(guī)范化徽菜菜品等相關(guān)課題的研究開發(fā)；“產(chǎn)業(yè)園”將以自身生產(chǎn)對輔料的強(qiáng)大需求積極引導(dǎo)和促進(jìn)徽菜市場規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展與生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)的緊密結(jié)合；“產(chǎn)業(yè)園”將自身強(qiáng)大的消費(fèi)需求有效對接餐飲原輔料基地的開發(fā)建設(shè)，推動餐飲原輔料、調(diào)配料的有機(jī)生產(chǎn)培育，實(shí)現(xiàn)科學(xué)物流配送到菜系出品整個產(chǎn)業(yè)鏈的無縫對接。

沒有餐飲產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)的集聚平臺，就沒有餐飲產(chǎn)業(yè)的集聚效 應(yīng)（餐飲產(chǎn)業(yè)集群主要包括餐飲原輔料產(chǎn)業(yè)、調(diào)配料產(chǎn)業(yè)、飲食文化產(chǎn)業(yè)、飲食烹飪產(chǎn)業(yè)、茶酒飲料產(chǎn)業(yè)和相關(guān)休閑產(chǎn)業(yè)）和品牌外溢效應(yīng)；沒有餐飲產(chǎn)業(yè)的集群效應(yīng)和品牌外溢效應(yīng)就很難在激烈的市場競爭中形成餐飲文化的大品牌和強(qiáng)勢企業(yè)。而沒有餐飲文化的大品牌和強(qiáng)勢企業(yè)的引領(lǐng)，整個餐飲產(chǎn)業(yè)就很難得到持續(xù)健康的發(fā)展。

第三部分 項(xiàng)目總體功能定位和市場前景

3.1總體功能定位

■集中展示餐飲（徽菜）文化的形象窗口和美食體驗(yàn)地 ■餐飲（徽菜）人才培養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)孵化基地 ■職業(yè)教育與主題產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的示范基地和創(chuàng)新平臺

■具有地方特色和傳統(tǒng)風(fēng)味的輔料（腌臘和鹵制品）生產(chǎn)加工基地 ■國內(nèi)規(guī)模最大的以菜系文化主題為特色的旅游景點(diǎn)

3.2合肥餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.2.1市場規(guī)模不斷擴(kuò)大

合肥餐飲銷售額至2012年連續(xù)16年都以近20%的增速快速發(fā)展，2013年是最低的，但也增長了7.8%，行政區(qū)劃調(diào)整后，合肥餐飲在工商登記的已達(dá)1.8家，但限額以上企業(yè)只占5%左右，目前每年仍以近20%的速度遞增。

至2013年末，合肥限額以上餐飲資產(chǎn)總計約12.6億元，餐飲營業(yè)面積約150萬平方米，其中限額以上約60萬平米，餐飲從業(yè)人數(shù)約32萬人，每年都以20%速度在增長，餐飲營業(yè)額109億元，對GDP的貢獻(xiàn)率近5%，與餐飲業(yè)直接相關(guān)的食品生產(chǎn)加工業(yè)產(chǎn)值約為50億元。餐飲產(chǎn)業(yè)已成為合肥調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型的一個活力產(chǎn)業(yè)，一張精美名片，一個文化符號，一項(xiàng)民生工程，呈現(xiàn)了良好的發(fā)展勢頭。3.2.2餐飲名企不斷增多，徽菜影響力不斷提高

合肥餐飲近10年是個大發(fā)展的階段。合肥餐飲三巨頭：同慶樓、老鄉(xiāng)雞、蜀王已是全國知名的餐飲品牌。2013年已全部進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)，成為大眾化餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)，僅三家銷售額就占全市的近27%，同時10年來又涌現(xiàn)了一批以徽菜特色為主的地方品牌企業(yè)，如獅城徽宴樓、翰林宴、食為先、江南春、金滿樓、黃山大廈、仙滿樓、三河四子、尚爵、美味廚、不倒翁、新寶島、披云徽府、塞納河畔、紅頂、茉莉、王仁和、李府酒家等，加上以全聚德為代表的一批（八大菜系）外來品牌企業(yè)，其餐飲營業(yè)額已占了合肥的半壁江山，成為合肥餐飲發(fā)展的主力軍。

徽菜是安徽歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，與徽商、徽宴、徽劇齊名，是安徽寶貴的歷史遺產(chǎn)?；詹嗽醋曰罩荩ㄍ钅希l(fā)展最快的是在合肥。合肥限上20多家的徽菜為主的餐飲企業(yè)，通過不斷的傳承創(chuàng)新，已有近300道深受消費(fèi)者喜愛的徽菜菜品。其銷售額在全省各大城市也是遙遙領(lǐng)先，徽菜的霸主地位也毋庸置疑。

近年來，徽菜走出去的步伐也在加快。老鄉(xiāng)雞在全省開店已達(dá)300多家，同慶樓、翰林宴已在北京、南京、無錫等5個城市開設(shè)分店近30家，加上社會餐飲，據(jù)不完全統(tǒng)計，徽菜在全國開店的不少于300家，擴(kuò)大了徽菜，合肥餐飲在全國的影響。

3.3餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園市場前景 從以上合肥餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀來看，呈現(xiàn)了二個特點(diǎn)。一是以企業(yè)單體發(fā)展為主體，“市場導(dǎo)向”為特點(diǎn)，個性化特色明顯。二是企業(yè)規(guī)模不大，走出去的企業(yè)為數(shù)太少。與川菜、湘菜相比，我們也只是剛剛起步，缺少“政府引導(dǎo)”這個有力的杠桿。產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的啟動，一是可以擴(kuò)大徽菜在全省全國的影響；二是可以促進(jìn)餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展；三是可以有效推動產(chǎn)業(yè)鏈的鏈接；四是可以發(fā)揮“政府引導(dǎo)”的作用；五是可以提升“合肥菜品”的研發(fā)與創(chuàng)新；六是可以為“八大菜系”入駐合肥提供平臺；七是提高合肥傳統(tǒng)美食生產(chǎn)規(guī)模；八是擴(kuò)大徽菜文化在全國的影響；九是有利于老字號資源的整合；十是為市民開辟了一個全天候、全方位美食休閑服務(wù)的文化樂園。

項(xiàng)目如果地點(diǎn)適宜，運(yùn)作得當(dāng)，市場前景一片大好。

第四部分 項(xiàng)目規(guī)劃建設(shè)方案

4.1項(xiàng)目功能區(qū)規(guī)劃

4.1.1文化廣場

項(xiàng)目定位：作為市民娛樂休閑，舉辦各類節(jié)慶活動，展示徽菜文化，體現(xiàn)園區(qū)風(fēng)格的場地。

項(xiàng)目構(gòu)成： ①廣場音樂噴泉

②大型活動舞臺（設(shè)超大屏幕電子屏）③旗臺去（中間為國旗，兩邊各樹20個旗桿）④雕塑

⑤文化墻（徽菜歷史文化名人、名菜、名點(diǎn)、故事）4.1.2徽菜博物館

項(xiàng)目定位：突出徽派風(fēng)格，將徽菜的起源、傳承與創(chuàng)新、徽菜歷史文化典藏陳列展示，烹飪演示，菜品品嘗，休閑體驗(yàn)于一體（采用現(xiàn)代技術(shù)，聲、光、電）。

項(xiàng)目構(gòu)成： ①徽菜起源陳列館 ②徽菜文化典藏館 ③烹飪互動演示館 ④原輔材料展示展銷館 ⑤品茗休閑館

⑥綜合館（結(jié)合酒文化）

運(yùn)作建議：該館具有很強(qiáng)的社會效應(yīng)，從古到今，直至未來，實(shí)物、圖片、模型、聲、光、電等現(xiàn)代技術(shù)都要用上，投資較大，可以采取市場化運(yùn)作與政府支持相結(jié)合，展示與經(jīng)營相結(jié)合（杭州模式）。可由組建的徽菜文化產(chǎn)業(yè)園發(fā)展有限公司向政府申請部分資助資金，同時通過市場化運(yùn)作，獲取部分資金（如食材、水酒企業(yè)協(xié)助建館）的維持該館的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.1.3 特色餐飲美食街區(qū)

項(xiàng)目定位：這是產(chǎn)業(yè)園的重要項(xiàng)目，是集大眾化餐飲中最具特色的，以徽菜為主體，并與各大菜系相溶合的美食街區(qū)。

項(xiàng)目構(gòu)成： ①徽菜美食文化街 一是開拓、傳承、引進(jìn)劉鴻盛、綠楊邨、淮上酒家、合肥飯店、耿福興、張順興、同慶樓、長江飯店、桐城水碗、廬州烤鴨、吳山貢鵝、淮南豆腐、符離集燒雞等。

二是品牌餐飲，聯(lián)盟八大家，老鄉(xiāng)雞、披云徽府、塞納河畔、美味廚、三河酒家、不倒翁等約30家左右。

②中華風(fēng)味菜系一條街

一是以八大菜系為主體的特色餐飲 二是以港、澳、臺為主體的風(fēng)味餐飲 ③特色小吃夜市一條街

在罍街模式上進(jìn)一步拓展、深化。④徽菜創(chuàng)業(yè)孵化街

政府出政策，園區(qū)給條件，面向全社會，為大學(xué)生、社會民眾從事餐飲創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)品牌的企業(yè)和個人提供孵化基地，在限定時間內(nèi)進(jìn)行驗(yàn)收評定，成熟一個，出來一個，流動發(fā)展。

⑤休閑娛樂一條街

引進(jìn)有特色的浴場、咖啡店、茶館、足浴場、歌舞廳、游樂場、棋牌室等。

⑥餐飲產(chǎn)業(yè)鏈商貿(mào)街

引進(jìn)與餐飲配套的水酒、飲品、廚具、灶具、酒店用品、山珍、海味、茶葉、調(diào)味品等品牌生產(chǎn)企業(yè)入駐。4.1.4與餐飲配套的四大中心

項(xiàng)目定位：整合社會資源，結(jié)合自身優(yōu)勢，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，爭取 政府支持，適應(yīng)園區(qū)發(fā)展需求。

項(xiàng)目構(gòu)成：

①人才培訓(xùn)中心：由市餐協(xié)、省名廚俱樂部、合肥名廚委、各餐飲企業(yè)參與，并與院校和新東方合作，為學(xué)員廚師提供社會實(shí)踐和和常規(guī)培訓(xùn)，通過技術(shù)鑒定，為餐飲發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才。

②物流採供配送中心

一是為各大餐飲集團(tuán)提供以中央廚房為模式的加工配送中心； 二是建立以聯(lián)盟為中心的配送體系。

三是發(fā)揮眾美聯(lián)安徽子平臺作用，建立物聯(lián)網(wǎng)采購平臺； 四是為第三方專業(yè)餐飲配送企業(yè)搭建平臺；

五是使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提供菜品和食材原料在生產(chǎn)、物流、配送環(huán)節(jié)的全過程可監(jiān)控、可追溯。

③餐飲配套服務(wù)中心

以中心廚房、快餐為載體，為社區(qū)、院校、養(yǎng)老院、旅游景點(diǎn)提供配套服務(wù)，實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化，配送專業(yè)化。

④餐飲呼叫中心

把現(xiàn)行的由各家餐飲企業(yè)獨(dú)自完成的訂餐服務(wù)，逐步統(tǒng)一到呼叫中心，提升社會化服務(wù)水平。4.1.5餐飲文化和營養(yǎng)膳食研究院

項(xiàng)目定位：（由協(xié)會牽頭）將與餐飲界、學(xué)術(shù)界有威望、有成果的專家、學(xué)者組建專家?guī)?，將研究院建成餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的智庫。

項(xiàng)目構(gòu)成： ①餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇

一年二屆，一是地方性的，二是全國性的，將餐飲發(fā)展中需要解決的問題、難題預(yù)先分解下去，通過市場調(diào)研，企業(yè)實(shí)踐，找出解決的途徑和方法，通過論壇、演講，形成共識，指導(dǎo)實(shí)踐。

②餐飲菜品標(biāo)準(zhǔn)化制定和認(rèn)證，與市質(zhì)監(jiān)部門聯(lián)系。③與新東方合作，創(chuàng)新菜品，同時支持第三方參與合作。4.1.6組建主食加工中心集群

項(xiàng)目定位：制定標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新品牌由合肥餐飲聯(lián)盟出資，建設(shè)規(guī)模達(dá)萬噸的餐飲主食、風(fēng)味腌臘、特色鹵制品。

項(xiàng)目構(gòu)成：

一是能夠工廠化生產(chǎn)的主食部分； 二是具有地方風(fēng)味腌臘制品；

三是市民喜愛的特色鹵制品，各類鹵品料包。

項(xiàng)目運(yùn)作建議：按標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；O(shè)計，由聯(lián)盟發(fā)起單位八大家共同出資組建投資公司，與有實(shí)力的開發(fā)公司合作，項(xiàng)目投產(chǎn)后，除保證聯(lián)盟和合肥餐飲的需求外，還可與眾美聯(lián)合作，登陸物聯(lián)網(wǎng)銷往全國各地。4.1.7合肥餐飲網(wǎng)

項(xiàng)目定位：作為合肥餐飲公共作息平臺，采購物聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營平臺。為消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、廚師團(tuán)隊(duì)、社區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地提供公益性服務(wù)。

項(xiàng)目功能： 1.能夠覆蓋合肥經(jīng)濟(jì)圈的所有餐飲信息； 2.能夠查閱“產(chǎn)業(yè)園”的所有信息； 3.能夠?qū)崿F(xiàn)食材采購網(wǎng)上交易； 4.農(nóng)資對接，確保食品安全可迫溯功能； 5.能夠與全國餐飲聯(lián)網(wǎng)，互動服務(wù)功能；

6.實(shí)現(xiàn)線上預(yù)訂、營銷、團(tuán)購、外賣、餐廳索引和線下快遞公司合作，及時提供送餐上門服務(wù)。4.1.8中國（合肥）美食文化旅游節(jié)

項(xiàng)目定位：中國（合肥）美食文化旅游節(jié)已經(jīng)舉辦了八屆，以后就定位在“文化園”舉辦，每年一屆，每年一個主題，不斷提升“美食節(jié)”質(zhì)量和規(guī)模，讓美食節(jié)成為全國最具影響力的品牌節(jié)慶活動。4.1.9中國（合肥）餐飲產(chǎn)業(yè)大會

項(xiàng)目定位：中國（合肥）餐飲產(chǎn)業(yè)大會已經(jīng)舉辦了四屆，已經(jīng)成為全國餐飲產(chǎn)業(yè)界具有影響力的品牌展會，每年都有全國50多個城市參加，是全國餐飲產(chǎn)業(yè)攜手合作的一個重要平臺，以后也是每年一屆，定位在“產(chǎn)業(yè)園”舉辦。4.1.10餐飲食材示范基地

項(xiàng)目定位：選擇一個合適的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立一個規(guī)范的食材生產(chǎn)示范基地，以保證園區(qū)日常餐飲的需求。

項(xiàng)目構(gòu)成：

一是與農(nóng)科院所合作建立一個“新、奇、特”蔬菜示范區(qū)； 二是建立一個四季都能生產(chǎn)蔬菜的（大棚）能夠長年供應(yīng)園區(qū)所 需要的定點(diǎn)綠色生產(chǎn)加工基地；

三是為廣大消費(fèi)者和游客集中實(shí)景展示徽菜原輔材料從選種、生產(chǎn)、培育到供應(yīng)全過程的窗口和平臺，一個以綠色農(nóng)業(yè)為主題的新興旅游項(xiàng)目。

第五部分 承辦方對項(xiàng)目建設(shè)的實(shí)力與能力

5.1.1合肥餐飲聯(lián)盟情況簡介

①聯(lián)盟宗旨：按照自愿、平等、協(xié)商、互助的原則，由市餐協(xié)倡導(dǎo)、餐飲企業(yè)發(fā)起組成全市行業(yè)性、非營利性的社會團(tuán)體。聯(lián)盟貫徹執(zhí)行黨和政府各項(xiàng)方針政策及法律法規(guī)，遵守社會道德風(fēng)尚，積極為社會發(fā)展、城市建設(shè)、創(chuàng)建和諧餐飲做出努力；維護(hù)聯(lián)盟及成員單位的合法權(quán)益，相對獨(dú)立開展工作。聯(lián)盟將堅(jiān)持信息共享、業(yè)務(wù)互助、技術(shù)交流、友好協(xié)作的方針，構(gòu)建餐飲企業(yè)之間良好合作的橋梁，整合市場資源、實(shí)行食材聯(lián)合采購、員工合理流動、增進(jìn)餐飲廚政、服務(wù)技術(shù)的交流以促進(jìn)餐飲行業(yè)的共同繁榮。

②聯(lián)盟性質(zhì)：在合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下，由蜀王、徽宴樓、寶島、仙滿樓、江南春、食為先、翰林宴、王仁和等八家餐飲企業(yè)發(fā)起、自愿組成的非盈利性的行業(yè)分支機(jī)構(gòu)。

③聯(lián)盟名稱：合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會餐飲聯(lián)盟（簡稱：合肥餐飲聯(lián)盟）。

④聯(lián)盟業(yè)務(wù)范圍

一是搭建餐飲行業(yè)間的供應(yīng)鏈平臺，實(shí)現(xiàn)信息互通，資源共享，降低采購成本，增強(qiáng)餐飲企業(yè)綜合競爭力； 二是組建實(shí)體，對外拓展餐飲市場； 三是組織企業(yè)間調(diào)查研究、行業(yè)技術(shù)交流與合作； 四是制定和實(shí)施聯(lián)盟內(nèi)員工流動行為準(zhǔn)則；

五是承擔(dān)合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會交辦的對聯(lián)盟發(fā)展有利的重大項(xiàng)目。

5.1.2合肥餐飲聯(lián)盟已具備的實(shí)力與影響力

合肥餐飲聯(lián)盟八家發(fā)起單位，是合肥市餐飲業(yè)界最具影響力的餐飲企業(yè)，也是在全國最具影響力的徽菜品牌企業(yè)。八家2014年餐飲營業(yè)額達(dá)16.6億元，約占全市餐飲營業(yè)額15%，即使在去年餐飲轉(zhuǎn)型最困難的一年也實(shí)現(xiàn)銷售增長8%，較全市平均增長幅度高三個百分點(diǎn)。八家2014年末，擁有資產(chǎn)總額5.2億元，占合肥市限上餐飲企業(yè)資產(chǎn)總額的40%以上。

八家的目前的經(jīng)營狀況良好，市場定位都是大眾化餐飲。市場轉(zhuǎn)型的壓力相對較小，另外經(jīng)營的業(yè)態(tài)比較全面，有正餐，有團(tuán)膳，有連鎖。同時具有較強(qiáng)的投融資力度，目前可自行支配的流動資金就達(dá)2個億以上。對項(xiàng)目的開發(fā)和運(yùn)作具有較強(qiáng)的實(shí)力基礎(chǔ)。5.1.3合肥餐飲聯(lián)盟對項(xiàng)目開發(fā)的能力分拆

合肥（徽菜）餐飲產(chǎn)業(yè)園的立項(xiàng)、開發(fā)是合肥市餐飲業(yè)界開天辟地的一件大事，對全市、全省乃至全國都將起到較強(qiáng)的示范作用，也是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型定位、抱團(tuán)發(fā)展的一個大膽嘗試，項(xiàng)目本身就包含了改革、創(chuàng)新、創(chuàng)造等多種元素，因此項(xiàng)目能否成功取決于項(xiàng)目承辦的單位的理念、實(shí)力與能力。具體分析： 一是聯(lián)盟八大家具有超前的發(fā)展理念。餐飲的現(xiàn)狀使大家清醒的認(rèn)識到餐飲已回歸理性，大眾化餐飲已成為發(fā)展的主流，過去的單打獨(dú)斗很難使企業(yè)做大做強(qiáng)，只有聯(lián)合起來，抱團(tuán)發(fā)展，整合各家的資源，集體的智慧才能干大事，做成事，這種抱團(tuán)發(fā)展的理念是項(xiàng)目能夠成功的基礎(chǔ)。

二是聯(lián)盟已成為餐飲企業(yè)的利益共同體，從開源節(jié)流考慮：大家共同出資組建食材采購的專業(yè)公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，從源頭抓起，即降低了采購成本，又提升了食材質(zhì)量，確保了食品安全，同時又為農(nóng)餐對接，實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的長期合作打下了基礎(chǔ)。

從企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展考慮：大家正在尋找新的發(fā)展模式，新的利潤增長點(diǎn)。為此大家共同投資，組建安徽餐飲投資發(fā)展有限公司。并開始嘗試在六安市投資開發(fā)美食街，利用各家已經(jīng)具備的餐飲品牌資源，行業(yè)優(yōu)勢，來改變過去餐飲開店靠租房，為開發(fā)商打工的模式。

以上二點(diǎn)已足以說明，聯(lián)盟的這種創(chuàng)新的務(wù)實(shí)理念已經(jīng)為項(xiàng)目的構(gòu)成展示了實(shí)力基礎(chǔ)。

三是眾人拾柴火焰高，集體智慧出高招。人心齊，泰山移。一個人的智商是有限的。用八家的智慧來打造“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目，無論從品牌、資金和運(yùn)作的能力，我們都堅(jiān)信項(xiàng)目一旦啟動，肯定出彩。

四是合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會是聯(lián)盟的娘家，協(xié)會將會全力支持和幫助聯(lián)盟來啟動“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目。協(xié)會與全國各大重點(diǎn)城市、省會城市、直轄市的協(xié)會、商會都已建立了良好的合作關(guān)系?！爱a(chǎn)業(yè)園”是合肥的，也是全國的。協(xié)會將利用自身的行業(yè)優(yōu)勢來幫助聯(lián)盟，把 “產(chǎn)業(yè)園”的各個項(xiàng)目運(yùn)作到位，把“產(chǎn)業(yè)園”建成全國餐飲產(chǎn)業(yè)的樣板項(xiàng)目。

五是合肥市人民政府、市商務(wù)局和各相關(guān)部門的支持。合肥市人民政府即將出臺的《關(guān)于加快大眾化餐飲發(fā)展的意見》將是項(xiàng)目成功運(yùn)作的助推器。同時“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目也是合肥的民生工程和“民心”工程，必將得到全市人民的關(guān)注和支持。

從以上分析，可以看出“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目有協(xié)會的幫助，有政府和全市人民的支持，有聯(lián)盟務(wù)實(shí)的理念、較強(qiáng)的實(shí)力，合肥餐飲聯(lián)盟一定有能力創(chuàng)造出一個以餐飲產(chǎn)業(yè)化為基礎(chǔ)的，以大眾化餐飲為核心內(nèi)容的，以國際眼光、中國一流、安徽特色、合肥品質(zhì)的中國合肥餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園。

第六部分 餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園選址及建設(shè)條件分析

6.1項(xiàng)目選址

好的項(xiàng)目，必須要有好的位置?！爱a(chǎn)業(yè)園”區(qū)的用地規(guī)模較大，約在400畝左右，地址在市內(nèi)顯然是不可能的。但又不能離市區(qū)太遠(yuǎn)，合適的位置至少要具備三個條件：

一是符合政府的政策條件：園區(qū)既有商業(yè)項(xiàng)目，又有工業(yè)項(xiàng)目。對環(huán)境要就很嚴(yán)，現(xiàn)有的各大園區(qū)很難適應(yīng)。

二是對用地的優(yōu)惠條件：合肥現(xiàn)有的地價對這個項(xiàng)目是很難接受的，能否一事一議，限項(xiàng)掛牌。

三是便利的交通條件，因?yàn)椤爱a(chǎn)業(yè)園”是民生工程，人流、物流較大，必須要有便捷的公交和地鐵。（因地址沒有確定，很難做選址分析。）

6.2項(xiàng)目建設(shè)地概況

待“產(chǎn)業(yè)園”建設(shè)用地位置確定后再作分析。

6.3 “產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目布局規(guī)劃

一是選址定位后，由商務(wù)局拿出商業(yè)布局規(guī)劃，隨項(xiàng)目報告一起報市政府有關(guān)部門審批；

二是根據(jù)用地條件，請專業(yè)公司設(shè)計，拿出“產(chǎn)業(yè)園”區(qū)具體項(xiàng)目的布局規(guī)劃；

三是對項(xiàng)目的總體設(shè)計；

四是對“產(chǎn)業(yè)園”各個具體項(xiàng)目的設(shè)計。

6.4對“產(chǎn)業(yè)園”周邊環(huán)境的分析

待用地位置確定后再作分析。

第七部分 “產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目投資預(yù)算

7.1購買土地費(fèi)用

項(xiàng)目預(yù)算用地400畝，其中工業(yè)用地200畝（食品生產(chǎn)加工和倉儲物流配送各占100畝），商業(yè)用地150畝，園區(qū)公共設(shè)施用地50畝（包括大型停車場）。

待地價落實(shí)后再作預(yù)算分析。

7.2項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用

各功能區(qū)的各個項(xiàng)目要分別預(yù)算。

7.3其他費(fèi)用

①前期費(fèi)用 ②工程設(shè)計費(fèi)、管理費(fèi) ③營銷費(fèi)用 ④不可預(yù)見費(fèi)用：

7.4設(shè)施設(shè)備費(fèi)用

必須分項(xiàng)預(yù)算

7.5建設(shè)項(xiàng)目總投資

待上述項(xiàng)目確定后再作投資預(yù)算分析。

第八部分 經(jīng)濟(jì)效益分析

8.1財務(wù)分析假設(shè)條件

（1）國內(nèi)物價保持基本穩(wěn)定；（2）項(xiàng)目能夠按照計劃進(jìn)度按時完成；

（3）預(yù)先確定哪些是自用的，哪些是出售的，哪些是出租的；（4）國內(nèi)的稅收政策不發(fā)生較大變化；（5）項(xiàng)目運(yùn)營年限；（6）政府優(yōu)惠政策。

8.2收益分析

待條件明確后再作分析。

8.3總成本估算

待條件明確后再作分析。

8.4稅收分析

待條件明確后再作分析。

8.5項(xiàng)目投資回收期

19（1）按稅后收益率預(yù)測；

（2）按所得稅后靜態(tài)投資回收期預(yù)測。

第九部分 社會效益分析

9.1、餐飲產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目集群的示范效益

餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展戰(zhàn)略是：立足合肥、面向全省、輻射全國；經(jīng)營戰(zhàn)略是：研發(fā)先導(dǎo)、工貿(mào)一體、產(chǎn)業(yè)互動；建成后的“產(chǎn)業(yè)園”是一個集徽菜歷史文化展示、美食品嘗、菜品研發(fā)、人才培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)孵化、食材產(chǎn)銷、食品加工生產(chǎn)、物流配送和旅游休閑體驗(yàn)等多功能為一體的產(chǎn)業(yè)鏈最完善、配套設(shè)施最完備，產(chǎn)業(yè)集群、集約和分散布局相結(jié)合的以餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主題的最具特色的大型餐飲文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)。產(chǎn)業(yè)園對未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的走向?qū)⑵鸬椒e極的示范作用。

9.2對振興徽菜將起到“窗口”示范效益

徽菜作為全國最具影響力的八大菜系之一，通過“產(chǎn)業(yè)園”這扇窗口，通過“徽菜博物館”、“徽菜美食文化一條街”、徽菜食材的展示展銷以及通過徽派傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的各種具有地方風(fēng)味的腌臘制品、鹵制品，還有通過老字號、地方特色菜品、品牌小吃將向世人展示徽菜文化魅力，領(lǐng)略舌尖上的合肥，對振興徽菜、推動徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將起到很好的“窗口”示范效益。

9.3對發(fā)展大眾餐飲，促進(jìn)餐飲轉(zhuǎn)型升級將起到積極的示范作用

如何發(fā)展大眾餐飲，如何成功的實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，“產(chǎn)業(yè)園”以他獨(dú)特的發(fā)展模式、獨(dú)到的經(jīng)營理念、創(chuàng)新的運(yùn)作形式回答 了這個問題。特別是餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展、曲線轉(zhuǎn)型將通過“產(chǎn)業(yè)園”這個平臺受到考驗(yàn)和檢驗(yàn)。為此“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目將備受餐飲業(yè)界的關(guān)注。毫無疑問，“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目如能成功運(yùn)作，將會為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式帶來一場不可逆轉(zhuǎn)的變革。

第十部分 結(jié)論

一、項(xiàng)目定位清晰，發(fā)展目標(biāo)明確，符合餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃要求，具有強(qiáng)大的市場需求基礎(chǔ)；

二、項(xiàng)目集產(chǎn)、學(xué)、研于一體，科、工、貿(mào)為主題，將為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展探索一條創(chuàng)新的發(fā)展之路，意義重大；

三、項(xiàng)目高度融合了徽菜文化，充分利用了餐飲產(chǎn)業(yè)資源，帶動農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展，具有互動效應(yīng)；

四、項(xiàng)目為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級創(chuàng)新了模式，為市民對物質(zhì)文化的需求增添了幸福指數(shù)，為餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展搭建了平臺，具有極強(qiáng)的生命力；

五、項(xiàng)目具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，而且具有可復(fù)制性，成功以后可持續(xù)發(fā)展，其戰(zhàn)略意義更為重大。

第四篇：安徽文化調(diào)查報告

安徽文化調(diào)查報告

學(xué) 號：

姓 名：王小慧***92

安徽文化調(diào)查報告

安徽，簡稱皖，位于東經(jīng)114°53′～119°30′、北緯29°22′～34°40′，東西寬約450公里，南北長約570公里，總面積約13.96萬平方公里，現(xiàn)有常住人口5950.1萬人，地處華東腹地，屬于中部省份。安徽建省，較為公認(rèn)的說法是清康熙六年（公元1667年）析江南省分置江蘇、安徽兩省而成；至于省名的得來，乃是取所轄府州中安慶、徽州兩府的首字而成。安慶和徽州，在當(dāng)時分別是省域內(nèi)江北和江南的兩大首府，一為桐城文派發(fā)祥地，一為“賈而好儒”的徽商故里，人文蔚盛，科舉取士在全國均名列前茅?？滴踅ㄊ?，采取的是跨江（淮）而治的辦法，既反映出在政治上防范因劃江（淮）而治、易滋生分裂割據(jù)弊端的雄才大略，也含有經(jīng)濟(jì)上調(diào)劑南北、貧富相濟(jì)的意圖。但這樣一來，勢必在文化上形成省內(nèi)不同地區(qū)間較大的差異性和較為復(fù)雜的多樣性。從總體上看，安徽雖然建省較遲，但在這塊古老而又神奇的土地上所形成的歷史文化底蘊(yùn)，則十分厚重，而又豐韻靈秀。

一、安徽文化產(chǎn)生的地理環(huán)境和人文背景

安徽省域，正處在橫貫全球四大文明古國的北緯30°線上下，分屬暖溫帶向亞熱帶過渡的兩個氣候帶，四季分明，季風(fēng)明顯，雨量適中，氣候宜人。省域內(nèi)地貌多樣，多山多水，山河壯麗，物產(chǎn)豐饒?！巴睢弊值谋玖x，有如白玉般完美無瑕的意思；“徽”字的本義，也是美好善良，同時還含有團(tuán)結(jié)的意蘊(yùn)。無論皖文化、徽文化，還是下面要講到的各種亞文化，都是發(fā)生發(fā)展在今天安徽省域這片土地上的，都屬于安徽文化的大范疇。

山是文化的承載體，除上述兩大山脈外，位于池州的佛教名山九華山，以及休寧道教名山齊云山、潛山古南岳天柱山、宣城敬亭山、和縣與馬鞍山隔江相望的東西梁山（天門山）、滁州瑯琊山、含山褒禪山、蚌埠涂山、宿松小孤山、岳西司空山、樅陽浮山、巢湖姥山、淮南八公山、淮北相山??，這些大大小小的名山勝跡，都留下無數(shù)文人雅士的亭臺樓榭、詩詞題詠，真可謂“一山一世界”，為安徽保留了許多彌足珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。

山水相依，安徽省域內(nèi)水資源豐富，在中國東部五大水系中，安徽就占有三條：淮河、長江、新安江，其中淮河中游段橫貫安徽北部，流經(jīng)省境430公里；長江下游段橫貫安徽中南部，流經(jīng)省境416公里，號稱“八百里皖江”；新安江與長江以黃山為分水嶺，發(fā)源于休寧縣六股尖，流經(jīng)省境242.3公里。此外，中國五大淡水湖之一的巢湖，位于安徽中部合肥市，是安徽最大的內(nèi)湖，水域面積750多平方公里，流域內(nèi)水系發(fā)達(dá)，號稱“三百六十汊”；南北人工水路通道大運(yùn)河及其支脈隋唐通濟(jì)渠在我省宿州、淮北也都有遺存。

在安徽，由于淮河、長江兩條大河自西向東橫貫省境，把全省自然區(qū)分為淮北、江淮之間、江南三大地理板塊?；幢逼皆貏萏故?，為黃淮海大平原的一部分；中部江淮之間則西高東低，由皖西大別山

脈逶迤而下、丘陵、臺地和鑲嵌其間的河谷平原錯落有致，其中巢湖周邊和沿江地區(qū)河網(wǎng)密布，土地肥沃，為天然糧倉，屬長江中下游平原；長江以南則是山巒起伏、風(fēng)光綺麗的皖南山區(qū)。這三大塊地域，在各自的地形地貌、民風(fēng)民俗、經(jīng)濟(jì)水平、發(fā)展?fàn)顩r和居民觀念形態(tài)等方面，均存在著明顯的差異，即通常所說的“一方水土一方人”，并因此而在漫長的歷史進(jìn)程中，逐步演化并形成渦淮文化、皖江文化、新安文化（或曰徽州文化）三大文化圈，也可以稱之為三大文化板塊。它們都是安徽文化的有機(jī)組成部分，是安徽文化總體下的亞文化形態(tài)。

二、安徽地域文化的特點(diǎn)

在安徽，由于渦淮文化、皖江文化、新安文化（或曰徽州文化）三大文化圈（也可以稱之為三大亞文化板塊）的客觀存在，對安徽文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，形成以下鮮明的地域文特點(diǎn)：

第一，三大亞文化板塊之間差異和趨同共存。

三個亞文化區(qū)域在飲食、民居、民風(fēng)民俗、方言、地方戲曲和信仰方面，都很不相同。就飲食而言，擅長燒燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味、冰糖提鮮的徽州菜肴，就不同于重視以河鮮、家禽為食料，講究刀工，注意形色，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝的沿江菜肴，也與長于燒、炸、熘等技法，具有質(zhì)樸、酥脆、咸鮮、爽口特色的沿淮風(fēng)味不一樣。

在學(xué)術(shù)文化領(lǐng)域，渦淮文化中，主導(dǎo)的是道家思想；徽州文化、皖江文化中，主導(dǎo)的則是儒家文化。同以儒家文化為主導(dǎo)的皖江文化和徽州文化也有所不同，如徽州的皖派樸學(xué)，在皖江不僅沒有蔚為風(fēng)氣，還曾受到激烈抨擊。

第二，在發(fā)展中呈現(xiàn)文化重心由北向南的遷移。

安徽的文化重心首先出現(xiàn)在渦淮流域。春秋時代，在渦淮流域就出現(xiàn)了高度發(fā)達(dá)的學(xué)術(shù)文化，產(chǎn)生了管子的學(xué)術(shù)思想，開創(chuàng)了先秦諸子學(xué)時代。隨后產(chǎn)生了以老子、莊子為代表的道家學(xué)說。道家思想在淮河流域經(jīng)過西漢的《淮南子》，一直延續(xù)到魏晉時期，成為魏晉玄學(xué)的重要基礎(chǔ)。由于長期戰(zhàn)亂和災(zāi)荒，渦淮流域逐漸不再成為安徽文化的重心。五代、宋初，在老子故里出現(xiàn)的道教學(xué)者陳摶和在守潁州時為振興淮上文化做出很大努力的歐陽修，也未能使渦淮文化重新繁榮。

第三，“通變”成為安徽文化長期延續(xù)的重要內(nèi)在因素。

“通變”精神首先表現(xiàn)于渦淮文化。渦淮流域誕生的道家學(xué)說，從老子經(jīng)文子、莊子到西漢的劉安，不同時期的每個代表人物都既有繼承，又有“與時遷移，應(yīng)物變化”的發(fā)展。

正因?yàn)榘不瘴幕灤┝恕巴ㄗ儭本瘢瑴u淮流域的道家文化、徽州地區(qū)的新安文化、皖江地區(qū)的桐城文派才得以延續(xù)數(shù)百年之久。

第四，講經(jīng)世致用、求“天下和洽”的學(xué)術(shù)取向。

安徽學(xué)術(shù)思想的一個重要特點(diǎn)，是講求經(jīng)世致用、向往“天下和洽”。

講求經(jīng)世致用、救時之弊，把“治國平天下”作為治學(xué)的目標(biāo)，是中國學(xué)術(shù)文化的重要傳統(tǒng)，也是中國傳統(tǒng)知識分子以“以天下為己任”的情懷之重要表現(xiàn)。安徽地區(qū)在歷史上災(zāi)害頻仍，戰(zhàn)亂不斷，社會動蕩，人民常常陷于艱難竭蹶之中。對此，歷代有責(zé)任感的士人往往把修齊治平作為人生目標(biāo)，關(guān)注社會現(xiàn)實(shí)，心懷治國理想，企望建立一個和諧安定的社會，從而使經(jīng)世致用的治學(xué)原則在歷代士人中世代延續(xù)，成為文化傳統(tǒng)中的主旋律。

安徽學(xué)者很重視醫(yī)、農(nóng)、天文、歷算之學(xué)，還對水利、漕政、鹽政十分關(guān)注，對邊疆史地的研究十分重視，充分表現(xiàn)出“務(wù)當(dāng)世之務(wù)”的學(xué)術(shù)取向。正如包世臣所說，他們都把“讀先圣之書，通今時之制，究生民之利病，驗(yàn)風(fēng)土之淳磽”，看作是“吾儒分內(nèi)事”，并認(rèn)為研究這些知識，只是為了“有益于世”，而不是為了“干祿”。

三、結(jié)語

今天，我們?nèi)∩舷抡趽屪C(jī)遇，奮力崛起，建設(shè)三個強(qiáng)省的過程中，深入了解我省的地域文化特點(diǎn)，知古而鑒今，無疑具有十分積極的現(xiàn)實(shí)意義。

第五篇：2011安徽文化新聞

2011年，全省文化戰(zhàn)線深入貫徹落實(shí)黨的十七大和十七屆六中全會以及省第九次黨代會精神，以慶祝中國共產(chǎn)黨成立90周年為主線，以建設(shè)文化強(qiáng)省、服務(wù)安徽崛起為主題，以體制機(jī)制改革為動力，抓重點(diǎn)帶全局，抓發(fā)展重惠民，抓改革求創(chuàng)新，安徽文化建設(shè)步入全面提速、跨越發(fā)展的快車道，為推進(jìn)安徽經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展提供了強(qiáng)大的思想保證、智力支持和文化條件。經(jīng)過多輪評選，2011安徽十大文化新聞日前揭曉。

1.省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研文化建設(shè)。十七屆六中全會召開前夕，省委書記張寶順、省長王三運(yùn)分別赴文化單位調(diào)研，看望慰問文化系統(tǒng)干部職工。9月2日上午，省委書記張寶順在實(shí)地察看省文化單位，聽取省文化廳工作匯報后指出，近年來，我省文化改革亮點(diǎn)紛呈，文化民生大幅改善，文化產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遺產(chǎn)保護(hù)扎實(shí)有效，極大地提升了安徽文化的影響力。強(qiáng)調(diào)，要不斷強(qiáng)化文化自覺和文化自信，牢固樹立文化民生理念，深入推進(jìn)文化體制改革，全面繁榮文化事業(yè)，大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，加快實(shí)現(xiàn)由文化大省向文化強(qiáng)省的歷史跨越。10月8日下午，省長王三運(yùn)在深入基層文化單位調(diào)研，聽取省文化單位匯報后指出，當(dāng)前安徽文化發(fā)展勢頭很好，文化體制改革走在前面。安徽這幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，名氣上升，都離不開文化的力量和影響。強(qiáng)調(diào)，文化發(fā)展要有戰(zhàn)略眼光，文化發(fā)展水平要與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相適應(yīng)，文化事業(yè)主要靠財政保障，文化產(chǎn)業(yè)主要靠政策扶持。

2.第四屆中國農(nóng)民歌會激情唱響。第四屆中國農(nóng)民歌會堅(jiān)持“農(nóng)味、民生、豐收、喜樂”理念，舉辦開幕式文藝演出、紀(jì)念毛澤東“面向農(nóng)村”題詞60周年座談會、“三農(nóng)”峰會、全國農(nóng)民歌舞邀請賽、全國新農(nóng)村優(yōu)秀書法美術(shù)攝影作品展、新疆皮山縣民族歌舞展演、赴小崗村演出以及涉農(nóng)系列經(jīng)貿(mào)活動等，活動多日、內(nèi)容多項(xiàng)、展示多點(diǎn)。創(chuàng)作了《歌邀天下》、《金色的種子》、《萬世根本》3首歌曲，演出現(xiàn)場采訪農(nóng)業(yè)科技專家等，使歌會更加貼近現(xiàn)實(shí)、貼近生活。來自安徽對口支援地區(qū)的新疆、西藏、四川的基層文藝團(tuán)體深情表達(dá)對安徽人民的感恩和敬意。省委書記張寶順作重要批示：“總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，把這個面向廣大農(nóng)民、農(nóng)村的國家級文化品牌辦好，辦出特色?！?/p>

3.公共文化服務(wù)體系建設(shè)提速提質(zhì)。公共電子閱覽室建設(shè)試點(diǎn)全國先行。6月28日起，全省88個圖書館、120個文化館、1389個綜合文化站全部免費(fèi)開放。全國率先制訂全省公共圖書館、文化館（站）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（試行）。組織開展第三次文化館評估定級工作，全省66個文化館上等級。投資3.13億元建設(shè)的省民生工程583個鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站全部竣工。省美術(shù)館建設(shè)立項(xiàng)。馬鞍山市和銅陵市“城市社區(qū)文化建設(shè)”、淮南市“少兒文藝發(fā)展”項(xiàng)目分別入選第一批國家公共文化服務(wù)體系示范區(qū)示范區(qū)、示范項(xiàng)目，入選數(shù)量居全國前列。全省組織“百團(tuán)千場萬人”文化下鄉(xiāng)演出1320余場，惠及群眾700余萬人次。全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站舉辦展覽3747次，組織文藝活動10105次；舉辦各類培訓(xùn)8912次，培訓(xùn)43.6萬人次；指導(dǎo)群眾業(yè)余文藝團(tuán)隊(duì)2998個。

4.安徽省博物館新館建成免費(fèi)開放。9月29日上午，安徽省博物館新館開館典禮隆重舉行。新館是加快實(shí)施文化強(qiáng)省發(fā)展戰(zhàn)略的一項(xiàng)重大工程，是我省又一標(biāo)志性文化設(shè)施，建筑面積4.1萬平方米，整體造型體現(xiàn)了四水歸堂、五方相連的徽派建筑獨(dú)特風(fēng)格。新館推出1個《安徽文明史》基本陳列以及《徽州古建筑》等4個特色專題陳列。老館同時對外開放，以《安徽古生物陳列》、《潘玉良美術(shù)作品陳列》、安徽近現(xiàn)代史以及建國以來安徽省經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)成就展為主要內(nèi)容。新館開館、免費(fèi)開放，受到社會各界的熱切關(guān)注，國慶7天長假，參觀人數(shù)17萬人次，成為省城合肥公共文化服務(wù)的新窗口、新亮點(diǎn)。5.《徽州文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)總體規(guī)劃》獲批實(shí)施。4月26日，文化部辦公廳印發(fā)《關(guān)于同意實(shí)施〈徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)總體規(guī)劃〉（安徽、婺源）的復(fù)函》，通過我省《徽州文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)總體規(guī)劃》，6月1日正式實(shí)施?！兑?guī)劃》正式獲批實(shí)施，標(biāo)志著保護(hù)區(qū)工作進(jìn)入新的階段，意義重大，影響深遠(yuǎn)。6月3日，省政府新聞辦、省文化廳舉辦《徽州文化生態(tài)保護(hù)區(qū)總體規(guī)劃》獲批實(shí)施新聞發(fā)布會。按照總體規(guī)劃，認(rèn)真調(diào)研，提出具體推進(jìn)計劃，編制實(shí)施方案。啟動徽州民歌等5個重點(diǎn)項(xiàng)目保護(hù)和新安醫(yī)學(xué)等5個傳習(xí)基地建設(shè)工作，效果明顯。

6.第二屆中國安徽民俗文化節(jié)異彩紛呈。以“擁抱民俗、快樂民眾”為主題，11月初在銅陵市舉辦第二屆中國安徽民俗文化節(jié)，主要分為三大板塊：以開幕式、大型民俗表演《江淮風(fēng)情畫》和第二屆中國（銅陵）江南民間藝術(shù)論壇為內(nèi)容的開幕式板塊；以安徽民俗村開園儀式及民俗游藝活動為內(nèi)容的民俗村板塊；以“天工開物”絕技絕活表演、民俗風(fēng)情長廊匯展等為內(nèi)容的廣場表演板塊，全方位、多角度地展現(xiàn)安徽民俗文化的獨(dú)特魅力。

7.以動漫為核心的安徽文化產(chǎn)業(yè)異軍突起。編制完成《安徽省動漫產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，文化部充分肯定。以“新創(chuàng)意·新動漫·新媒體·新歡樂”為主題，9月下旬在蕪湖市舉辦第三屆中國（國際）動漫創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)交易會，共簽約55個，簽約總額190.2億元。與有關(guān)部門聯(lián)合舉辦省首屆“金喜鵲”獎動漫大賽，近1500件作品參賽。與省保監(jiān)局建立保險業(yè)支持文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制。評比命名第三批省級文化產(chǎn)業(yè)示范基地20個。大力實(shí)施文化產(chǎn)業(yè)基地、園區(qū)帶動戰(zhàn)略，投資18億元的國家文化產(chǎn)業(yè)示范基地安慶市五千年文博園開園，總投資40多億元的宿州神游世界動漫產(chǎn)業(yè)園和投資8.9億元的淮北市洪莊文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園奠基。安徽歌華鴻坤文化發(fā)展有限公司等8家動漫皖企獲國家認(rèn)定，我省入選企業(yè)數(shù)并列全國第三。至此我省共有16家動漫企業(yè)獲國家認(rèn)定。

8.第三次文物普查全面完成。圓滿完成第三次全國文物普查實(shí)地文物調(diào)查階段的各項(xiàng)工作任務(wù)，全省共調(diào)查登記不可移動文物25005處，其中新發(fā)現(xiàn)不可移動文物17185處，復(fù)查不可移動文物7820處，另登記消失不可移動文物2134處。做好調(diào)查資料的整理、匯總、數(shù)據(jù)庫建設(shè)和公布階段的各項(xiàng)工作。加強(qiáng)普查成果的保護(hù)和應(yīng)用，對于新發(fā)現(xiàn)文物點(diǎn)，合肥、淮北等市主動提請當(dāng)?shù)卣皶r公布為相應(yīng)級別的文物保護(hù)單位。垓下大汶口遺址考古繼入選2009“全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”后，獲省政府通報表彰。全省納入中央免費(fèi)開放博物館紀(jì)念館共計89家。黃山市屯溪老街社區(qū)博物館被國家文物局列為全國五個（中部地區(qū)唯一一個）生態(tài)（社區(qū)）博物館建設(shè)試點(diǎn)。

9.文化體制改革成效顯著。全省國有文藝院團(tuán)整合成立53家演藝公司或集團(tuán)，積極開拓市場，發(fā)展活力顯著增強(qiáng)。探索行業(yè)管理新路徑，與安徽演藝集團(tuán)從藝術(shù)創(chuàng)作、打造品牌、重要演出、培養(yǎng)人才、對外交流、扶優(yōu)扶強(qiáng)、溝通交流、長效機(jī)制等8個方面初步建立藝術(shù)創(chuàng)作演出工作協(xié)調(diào)機(jī)制。廳屬事業(yè)單位全部完成崗位設(shè)置管理工作，實(shí)行競爭上崗、雙向選擇、全員聘用、合同管理。2011年5月，我省在全國文化系統(tǒng)國有文藝院團(tuán)體制改革電視電話會上率先作經(jīng)驗(yàn)介紹。

10.全省民營藝術(shù)院團(tuán)蓬勃發(fā)展。繼續(xù)實(shí)施扶持民營藝術(shù)院團(tuán)發(fā)展的“3311”計劃，出臺文件，舉辦培訓(xùn)，打造品牌，評選表彰第三批民營藝術(shù)院團(tuán)“百佳院團(tuán)”，每團(tuán)予以3萬元獎勵。成功舉辦第二屆安徽省民間雜技藝術(shù)節(jié)，36個民營雜技院團(tuán)同臺競技，一展風(fēng)采。我省民營藝術(shù)院團(tuán)已達(dá)1530個，年演出40余萬場次，總收入超過6億元，成為繁榮城鄉(xiāng)文化市場的生力軍。安徽扶持發(fā)展民營藝術(shù)院團(tuán)的措施和經(jīng)驗(yàn)，被中宣部《宣傳工作》和文化部《文化要情》?？平?。