第一篇：關(guān)于中式快餐廳的問卷調(diào)查1

關(guān)于中式快餐廳的問卷調(diào)查

您好！首先感謝您在百忙之中填寫此份問卷，您的意見對我們十分重要，再次感謝你的填寫，祝您愉快！

1、你最喜歡的快餐形式是：□現(xiàn)炒快餐□燒臘快餐□蒸品快餐□西式快餐□米粉□面條□其它

2、南寧現(xiàn)有中式快餐中，你最喜歡哪種類型：□佳佰旺式的□柳盛式的□伶俐式的□三品王式的□全上品式的□桶天香式的□其它

3、您吃中式快餐的頻率是：□每天□一周2-3次□一周一次□從來不吃

4、你通常何時吃快餐：□全天□早餐□午餐□晚餐□宵夜

5、您接受中式快餐的價格范圍是: □10元以內(nèi)□10—15元□15—20元□20元以上

6、您喜歡什么樣的口味的菜品：□酸的 □辣的 □微辣的 □甜的 □酸甜的 □咸香的 □清淡的 □重口味的 □其它

7、您喜歡什么樣的就餐環(huán)境：□人多熱鬧的□安靜的□有輕音樂伴奏的□有電視看的□無所謂

8、您選擇餐廳時最主要考慮的因素是：□環(huán)境整潔□裝修考究□價格合理□店有特色□服務(wù)上乘□外賣速度快

9、您對午餐最看重的是什么：□價格□菜品的衛(wèi)生□菜品的種類□菜品的味道□午餐的營養(yǎng)價值

10、如果某家餐館讓您很滿意但是消費水平稍微有點高，你會去消費嗎：□會□不會□偶爾去消費

11、對于一個比較喜歡的餐飲店，您通常一天會去幾次：□不知道吃什么就去 □ 一般一天最少一次□經(jīng)常光顧□一天2,3次

12、您想吃怎樣烹調(diào)的菜：□炸的□煮的□蒸的□炒的□烤的□煎的□經(jīng)常輪換口味 □其它

13、下列菜式樣品你比較喜歡哪些種類的：□燒鴨飯 □燒鵝飯 □炒牛肉飯□紅燒肉飯 □蒸雞肉飯 □叉燒飯

14、兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高煙酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量等優(yōu)點，被專家列為美容、益智、增壽的最佳保健食品，你對兔肉的態(tài)度：□不喜歡 □喜歡 □就看做得好不好吃 □不了解，營養(yǎng)價值高，慢慢接受吧

15、您會因為新開張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動而過去就餐嗎：□會□不會

16、請問您認為那種促銷活動會更多的吸引你到此餐廳就餐：□會員卡□積分制□代金卷□促銷禮品□限時特價□限時免費用餐□折扣卷

17、您是否接受會員制購餐：□可以接受 □不接受□不了解會員制度

18、您是否接受積分制購餐：□可以接受 □不接受□不了解積分制度

19、當(dāng)積分到一定程度，你希望餐廳：□免費贈送產(chǎn)品□贈送代金卷□送折扣卷

20、您午餐一般是用什么方式解決的： □叫外賣□與同事或自已了去吃□在公司食堂吃□從家里帶來□打包

21、如果您叫外賣，您能夠忍受的送餐時間是多少：□30分鐘以內(nèi) □40分鐘以內(nèi) □50分鐘以內(nèi)□60分鐘以內(nèi)

22、餐廳承諾在3公里范圍內(nèi)40分鐘送達快餐，如果送不到，你將會：□永遠不再消費該餐廳的產(chǎn)品

□愿諒，給一次機會改正□收餐品，但不支付訂餐款□罵一頓送餐員或送餐公司□拒收

23、您在等外賣時感覺最不滿意的是（可多選）□等待時間長□快餐價格貴□服務(wù)質(zhì)量差□快餐質(zhì)量差

24、如果叫外賣，您認為支付的額外價格是：□1塊錢□2塊錢□3塊錢□4塊錢□5塊錢□6塊錢以上，如果菜味道好吃，速度也蠻快的話，無所謂□不愿意

25、在飯菜中出現(xiàn)異物（頭發(fā)）時，怎樣處理您才滿意 ：□重換一份□退還全部餐款 □公開賠禮道歉即可 □請相關(guān)部門處理□其它

26、您認為快餐店是否應(yīng)該有標志性建筑、員工著裝和店面裝飾保持一致：□是□不是□隨便

27您認為一個快餐店的核心競爭力主要體現(xiàn)在：□產(chǎn)品質(zhì)量□管理體制□企業(yè)文化□品牌運作□服務(wù)質(zhì)量 28什么因素影響您對一家餐廳的評判呢：□裝修裝飾的風(fēng)格□飯菜的味道□飯菜的份量□飯菜的價格□服務(wù)態(tài)度 29請您按照喜歡一家快餐店原因的重要性程度從1-8進行排序：

A.就餐環(huán)境B.價格C.衛(wèi)生質(zhì)量D.地理位置E.等待時間F.菜式G.服務(wù)態(tài)度H.品牌

30、你會成為一家服務(wù)態(tài)度好，產(chǎn)品質(zhì)量高，飯菜的份量足，送餐速度快，環(huán)境衛(wèi)生讓人滿意且價格適中的餐廳的忠誠客戶嗎： □會□不會□保留態(tài)度

本問卷到此結(jié)束，很感謝您的支持和協(xié)助！祝您生活愉快

第二篇：中式快餐廳市場調(diào)研報告

中式快餐廳市場調(diào)研報告

一、調(diào)研方法的簡要陳述

市場調(diào)研的方法有很多，例如：網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、問卷調(diào)研、潛在競爭對手現(xiàn)場調(diào)研等等。針對我們的調(diào)研目的及要求和費用需求，建議采用現(xiàn)場調(diào)研和問卷調(diào)研兩種方式共同使用的方式，現(xiàn)場調(diào)研我們可以采集到潛在競爭對手相對準確的銷售信息、來客信息等方面內(nèi)容，而問卷調(diào)研主要是了解市場需求什么樣的東西以及我們應(yīng)該怎樣做才能很好的迎合市場需要等方面內(nèi)容。兩種方式的到的結(jié)果，進行有效分析后，我們基本就可以確定未來我們要做的事情的方向了。

二、主要調(diào)研結(jié)果的簡要陳述

A、現(xiàn)場調(diào)研（附表一：現(xiàn)場調(diào)研統(tǒng)計表）

主要采集數(shù)據(jù)為：銷售額、顧客群體為那類、男性顧客、女性顧客、年輕顧客、中年顧客、老年顧客、產(chǎn)品信息等方面內(nèi)容。

銷售額：需要現(xiàn)場人員根據(jù)吧臺或出菜口的出菜量統(tǒng)計并乘價格計算得出，現(xiàn)場統(tǒng)計越詳細銷售額計算越準確，同時我們根據(jù)這樣的調(diào)研方法還可以得出桌均消費和人均消費等方面的信息，這些信息對未來的開店具有絕對的指導(dǎo)意義。

顧客群體：這方面的調(diào)研主要是為了，了解我們潛在競爭對手的消費群

體情況，是白領(lǐng)多還是藍領(lǐng)多，這方面信息主要是了解我們即將開設(shè)的才聽潛在顧客群體是哪類，我們就可以具有針對行的進行宣傳。

顧客信息：主要是了解我們競爭對手的具體消費群體比例，便于采取準對行的營銷活動。

產(chǎn)品信息：主要了解在一個銷售周期里面那些產(chǎn)品銷售最好，便于開設(shè)餐廳的產(chǎn)品定位和定價。

B、問卷調(diào)研

主要是在我們開設(shè)餐廳的商圈內(nèi)進行的一種調(diào)研方式，以問卷的形式表現(xiàn)出來，這樣的調(diào)研方式主要為了了解商圈內(nèi)消費群體的消費動向，便于我們調(diào)整我們自己的具體工作計劃和方向。

三、時間規(guī)劃

1、調(diào)研時間規(guī)劃

現(xiàn)場調(diào)研需要大約兩周時間。（具體見附表二）

問卷調(diào)研需要一周時間。

調(diào)研分析和總結(jié)需要一周時間。

制作調(diào)研報告需要一周時間。

四、調(diào)研費用預(yù)算

1、調(diào)研期費用預(yù)算

調(diào)研期需要六名員工進行工作，按照目前市場短期工的給用計算，每名員工每天需要支付50元-70元的薪資。我們的整個調(diào)研期為三周（即21天），因此在調(diào)研期需要人工成本支出6300元-8820元費用。

調(diào)研期需要購買辦公用品和印刷相關(guān)表格的費用預(yù)估為200元。整個調(diào)研期的費用預(yù)算為：6500元-9020元

2、調(diào)研分析和總結(jié)期

這期間需要一周時間，人員需要3名（其中一名是方案撰寫人），另外兩名人員每天費用為70元-90元之間，因此這期間人工成本費用為：980-1260元。

這期間需要辦公費用預(yù)計為：200元。

總費用支出為：1180元-1460元

3、調(diào)研報告制作期

這期間需要一周時間，人員需要2名（其中一名是方案撰寫人），另外一名人員每天費用90元，因此這期間人工成本費用為：630元。

這期間需要辦公費用預(yù)計為：100元。

總費用支出為：730元

第三篇：中式快餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

中式快餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

學(xué)校：

班級：1

組員：

指導(dǎo)老師：楊湘洪

在常州創(chuàng)辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的獨特配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。擁有獨特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時不失去原有風(fēng)味；同時采用標準化運作，可以保證每道菜的統(tǒng)一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。

我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。

2.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價格。

5.干凈整潔的廚房。項目前景預(yù)測：很多人喜歡吃中式炒菜，而現(xiàn)在的生活節(jié)奏日益加快，但是現(xiàn)在的中式炒菜型的快餐市場還很不發(fā)達，目前的中式快餐仍以面點為主，而為數(shù)眾多的小型快餐店的標準化程度不高甚至連衛(wèi)生都不能保證，遠遠不能滿足大眾的消費安全需求。因此這個時候介入市場時機恰好,市場發(fā)展前景廣闊。

經(jīng)濟效益預(yù)測：第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。投資回收期短，7--8個月就可以收回成本，項目風(fēng)險較小。

備注：中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書

中式快餐店可以說是一個朝陽而又成熟的產(chǎn)品。

一、外部市場情況

經(jīng)濟快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達到XX美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會，近些年常州快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況

眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責(zé)，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準備在英國關(guān)閉50多家店。

考察現(xiàn)行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在常州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比

較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標準水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機率也比較大.二、我們的市場定位及營運方式

我們的門店將座落在常州城區(qū)，選址在寫字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。

因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形

成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。

出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。

不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。

菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。

服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意！

第四篇：餐廳問卷調(diào)查

一樓餐廳就餐問卷調(diào)查

您好！

公司為進一步規(guī)范餐廳管理，保障供應(yīng)，杜絕浪費，改進員工用餐質(zhì)量，滿足員工的生活需求，為公司發(fā)展提供后勤保障，現(xiàn)想了解員工對餐廳現(xiàn)狀的滿意程度，您的意見和看法將是餐廳工作改進的重要依據(jù)，請做好以下問卷調(diào)查。謝謝！

一、硬件設(shè)備

1．您目前最關(guān)注下面哪個問題？（）

A.餐廳的環(huán)境B.工作人員服務(wù)態(tài)度C.菜式營養(yǎng)搭配

2.您認為餐廳的就餐環(huán)境怎么樣？（）

A.很好B.還可以C.不怎么樣D.很差

3.您認為餐廳的廚房的衛(wèi)生情況如何？（）

A.很好B.較好C.較差D.很差

4.你對食堂餐具的保管和清洗有什么建議？

A.對目前的方式很滿意B.希望能統(tǒng)一消毒C.無所謂

二、服務(wù)質(zhì)量

1.您認為餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度?（）

A.很好B.較好C.較差D.很差

2.你認為餐廳的衛(wèi)生狀況如何？（）

A.非常滿意B.滿意C.一般D.不滿意E.很不滿意

3.您覺得在餐廳就餐擁擠嗎？（）

A.早餐擁擠B.午餐擁擠 C.晚餐擁擠D.不擁擠

三、菜式

1.您對餐廳飯菜口味的滿意度？（）

A.很滿意B.滿意C.一般D.不滿意

2.你覺得餐廳每餐的葷素搭配怎么樣？

A、葷素搭配，不油不膩，口感不錯B、葷菜不錯，青菜就不好吃C、葷菜太少，青菜不錯D、葷素種類多點就好了（提供___種供選擇較合適）

3.您覺得餐廳的飯菜新鮮度怎么樣？（）

A.很新鮮B.還可以C.不新鮮

4.您認為餐廳伙食分量如何？

A.太多B.正好C.偏少 D.有時多有時少E.其他

5.你覺得餐廳每餐的湯類味道如何？

A、不錯，挺好喝的B、還行吧，偶爾時味道是可以的C、一般般。

D、味道不行,需要改進

6.你對餐廳的米飯質(zhì)量如何評價？

A、良好B、一般C、不好

7.你在餐廳飯餐中是否發(fā)現(xiàn)異物？

A、很干凈衛(wèi)生、沒發(fā)現(xiàn)過B、沒注意、吃飯時已經(jīng)太餓了C、有，發(fā)現(xiàn)

過一些小的異物D、每餐我都有看見，習(xí)慣了

四、簡答題（若本頁位置不足，請另附紙張）。

1、請列舉出您最喜愛的三種菜式

2、請列舉出您不喜歡的三種菜式

3、您覺得在兼顧公司成本的情況下還應(yīng)該增加哪些菜式？

4、據(jù)您所知，您周圍的同事不在公司就餐的主要原因是什么？

①②③

5、您認為食堂還有哪些方面需要改善？

①②③

再次為您能在百忙之中抽出時間填寫問卷表示感謝!

第五篇：快餐廳店長

崗位描述

中式快餐店長

崗位名稱：

中式快餐店長

直接上級：

中式快餐經(jīng)理

直接下屬：

中式快餐組長（領(lǐng)班、主管）

本職工作：

組織員工為顧客全方位的提供相應(yīng)的服務(wù)。

直接責(zé)任：

1.每天定期主持快餐廳例會，參加有關(guān)快餐廳業(yè)務(wù)會議，及時傳達上級指示。

2.按工作程序做好與廚房部等相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

3.制訂快餐廳月度經(jīng)營目標和工作計劃，批準后執(zhí)行。

4.制訂快餐廳服務(wù)員崗位描述并界定其工作范圍。

5.制訂快餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準后執(zhí)行。

6.受理快餐廳服務(wù)員上報的合理化建議，按照程序處理。

7.向組長（領(lǐng)班、主管）授權(quán)并安排其工作任務(wù)。

8.制訂服務(wù)員崗位技能培訓(xùn)計劃，批準后協(xié)助執(zhí)行。

9.巡視、監(jiān)督、檢查組長（領(lǐng)班、主管）的各項工作，并對其工作做出評定。

10.掌握快餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)（每日單項產(chǎn)品的銷量等相關(guān)數(shù)據(jù)）。

11.解決快餐廳工作人員提出的困難和問題。

12.解決顧客投訴、協(xié)調(diào)顧客關(guān)系。

13.填寫服務(wù)員過失單和獎勵單。

14.定期向經(jīng)理述職。

15.關(guān)心快餐廳所屬員工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對快餐廳經(jīng)營工作目標的完成負責(zé)。

2.對快餐廳工作人員的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。

3.對快餐廳工作程序和規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。

4.對快餐廳給公司造成的影響負責(zé)。

5.對快餐廳所掌管公司秘密的安全負責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對工作人員有指揮權(quán)。

2.對工作人員工作爭議有裁決權(quán)。

3.對工作人員工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。

4.對工作人員有獎懲建議權(quán)。

5.對處理快餐廳投訴有公司代表權(quán)。

權(quán)力由強到弱排序：

1.典范權(quán)

2.專家權(quán)

3.合法權(quán)

4.報酬權(quán)

5.強制權(quán)

管轄范圍：

1.快餐廳所有工作人員。

2.快餐廳所屬場所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

素質(zhì)要求：

奉獻 務(wù)實 真誠 精進