第一篇：快餐廳開店分析報(bào)告

砂鍋粥快餐廳開店分析報(bào)告

一、投資背景

學(xué)校尤其大中專院校附近一般都具有獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，特別是經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及人民的生活水平逐漸提高，不管是在校學(xué)生還是普通消費(fèi)者的消費(fèi)水平都有很大提高，而且人們的消費(fèi)觀念也有很大改變，特別是作為學(xué)生的年輕人這個(gè)群體，在飲食方面更注重時(shí)尚、健康。隨著教育文化事業(yè)的發(fā)展，龍湖鎮(zhèn)中山南路這一地區(qū)的商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展日益迅速，特別是近年政府政策上的支持，更促進(jìn)了這一地區(qū)商業(yè)的繁榮。廣大投資人熱情高漲，掀起一股開店投資的熱潮，隨著龍湖鎮(zhèn)的發(fā)展與拓寬，尤其是學(xué)校招生規(guī)模的擴(kuò)大，消費(fèi)人口將大幅度地增加，商業(yè)門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越火爆。

通過對中山南路餐飲業(yè)調(diào)查來看：整體情況良好，除個(gè)別店鋪過小，服務(wù)、衛(wèi)生等條件都極差的店鋪生意不好外，其他餐飲店經(jīng)營的都相當(dāng)好，都處于盈利狀態(tài)。但最近有幾個(gè)較大的餐飲店因經(jīng)營不善等問題，市場明顯呈供不應(yīng)求狀態(tài)。有很多餐飲店每天有相當(dāng)一部分消費(fèi)者因?yàn)槿硕喽魇?，同時(shí)不愁生意也造成一些餐飲店現(xiàn)在味道和服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。這也為新店嵌入創(chuàng)造了很大有利時(shí)機(jī)。可以設(shè)想，在這樣一個(gè)消費(fèi)人群大、交通又便利的地段，建立一個(gè)具有潮州砂鍋粥特色的以休閑氣氛主導(dǎo)的潮州砂鍋粥店，是能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。

二、規(guī)劃構(gòu)設(shè)

餐飲業(yè)競爭激烈，進(jìn)入門檻也底，當(dāng)做起來以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化，心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的，休閑的，具有獨(dú)特風(fēng)味的砂鍋粥店，擬建的潮州砂鍋粥店本著檔次高、價(jià)格適中、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來建設(shè)。

1、檔次高。

潮州砂鍋粥店以農(nóng)家樂形式進(jìn)行裝修策劃，整體以整潔明快，凸顯農(nóng)家山莊特色為指導(dǎo)思想，打出品牌，前門竹木結(jié)構(gòu)，古色土香，鋪設(shè)木紋深色的防滑地板，四周墻壁以竹片拼接進(jìn)行裝飾，窗戶以木材體現(xiàn)粗獷的山莊氣氛，全力創(chuàng)造農(nóng)莊休閑的飲食環(huán)境。并進(jìn)行分區(qū)管理，整個(gè)店劃分為三塊：營業(yè)區(qū)、供應(yīng)區(qū)、加工區(qū)，最大程度地滿足了消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

2、衛(wèi)生好。

開店應(yīng)從三個(gè)方面嚴(yán)格做到：

（1）店內(nèi)環(huán)境做到舒適大方。

（2）品種供應(yīng)做到干凈衛(wèi)生。

（3）衛(wèi)生打掃管理做到迅速整潔。

3、品種全。

這是潮州砂鍋粥的最大特色之一，砂鍋粥選擇的主料沒有什么限制，品種豐富多彩，顧

客可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，最大程度地滿足了消費(fèi)者的選擇。供應(yīng)品種主要是要求檔

次高，是人們?nèi)藗兤匠２妥辣容^少見的。

4、價(jià)格適中。

在學(xué)校附近開店，主要是針對學(xué)生消費(fèi)者，而因家庭收入水平的差異，學(xué)生的消費(fèi)水平

也有所差異，這就需要在品種齊全的基礎(chǔ)上制定不同的價(jià)格，適合不同消費(fèi)水平的消費(fèi)者，以盡可能多的吸引消費(fèi)者前來消費(fèi)。

5、服務(wù)優(yōu)。

規(guī)范的作業(yè)程序從采購、粗加工、細(xì)加工到成品的整個(gè)生產(chǎn)流程予以嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)；

定期進(jìn)培訓(xùn)；確保食品的衛(wèi)生，讓顧客吃得安心。同時(shí)親自管理嚴(yán)格要求服務(wù)員工素質(zhì)，制

訂嚴(yán)格的管理制度和分工責(zé)任制度，樹立良好服務(wù)形象。

三、店面選址

將要將要開設(shè)的潮州風(fēng)味砂鍋粥店，處于中山南路，升達(dá)大學(xué)校園外面，交通方便，店

鋪林立，地理位置十分優(yōu)越，最重要的是目前為止這一區(qū)域還沒有砂鍋粥這一系列的餐飲店

鋪。這附近有眾多的餐飲店，在競爭的同時(shí)也能與眾多的餐飲店形成夜宵一條街，共同促進(jìn)。

同時(shí)店面租金便宜，也為今后潮州風(fēng)味砂鍋粥店的發(fā)展預(yù)留了廣闊的空間。并且開業(yè)期間發(fā)

放各種小禮品，優(yōu)惠卡等等，擴(kuò)大廣告效應(yīng)。

四、目標(biāo)市場及其容量

新店開設(shè)選擇在龍湖鎮(zhèn)中山南路商品街上，針對的是升達(dá)大學(xué)和中原工學(xué)院兩所大學(xué)的學(xué)生和龍湖一中的學(xué)生及龍湖鎮(zhèn)上的居民為目標(biāo)顧客。

兩所大學(xué)在校生有4萬左右，龍湖一中學(xué)生3000左右，加上鎮(zhèn)上的數(shù)萬居民。目標(biāo)市場

容量為6萬人左右。但其中以升達(dá)大學(xué)和中原工學(xué)院的學(xué)生消費(fèi)者為主。

五、投資估算（共46600元）

1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）

（1）裝修費(fèi)用5000元。

（2）后臺(tái)建設(shè)3000元。

（3）桌椅購買2000元。

（4）餐具購買500元。

（5）衛(wèi)生用具200元。

（6）執(zhí)照許可500元。

（7）稅收費(fèi)用2400元/年。

（8）第一批原材料1000元。

2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）

（9）門面租金4000元/年。

（10）人員工資20000元/年。

（11）技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)3000元。

（12）其它未知費(fèi)用5000元。

注明（初次性的投資金額預(yù)算是：25000左右）

本預(yù)算是按一般經(jīng)營狀況估算，因店鋪商圈不同，經(jīng)營者用心程度不同，其營業(yè)狀況及

成本、費(fèi)用控制有一定的差別。目前設(shè)計(jì)投資回收期在3個(gè)月～6個(gè)月之間。

六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測

本店開設(shè)在學(xué)校附近，因?yàn)閷儆谶B鎖店在資金籌集，技術(shù)創(chuàng)新和市場開拓方面問題不大，但因?yàn)楠?dú)特的地理位置及不同的消費(fèi)人群，所以在價(jià)格機(jī)制上與其他連鎖店有所不同，在以

后的經(jīng)營中也許存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。為此，應(yīng)充分結(jié)合市場實(shí)際，制定了科學(xué)合理的市場發(fā)展

及營銷方案、戰(zhàn)略。

在投資方面，本店最初需要3萬左右，用來購買設(shè)備，租憑場地及前期廣告宣傳等。為

了規(guī)避籌集資金方面的風(fēng)險(xiǎn)，在開店初期的裝飾及設(shè)施應(yīng)因錢而異，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。

在市場風(fēng)險(xiǎn)方面，本店定位明的確，目標(biāo)市場明晰，有目標(biāo)有針對性的采取靈活有效的營銷策略，以最大限度的客戶滿意的消費(fèi)目標(biāo)，且能夠?yàn)榭蛻籼峁﹤€(gè)性化服務(wù)，以滿足不同

顧客的不同要求。

七、結(jié)束語

對于開設(shè)新店鋪，不管是獨(dú)立店鋪還是連鎖店鋪都應(yīng)結(jié)合店鋪周邊的具體環(huán)境和特定的消費(fèi)人群，做到因地制宜，因人而異，隨時(shí)注意市場環(huán)境的變化，即使調(diào)整店鋪的經(jīng)營策略

和營銷方案以及相關(guān)的價(jià)格策略，讓自己的店鋪經(jīng)營與競爭對手相比有自己的特色，這樣在與競爭對手競爭時(shí)會(huì)占有很大的優(yōu)勢，并且對以后店鋪的經(jīng)營管理有很大的好處。

以上對于開設(shè)該店的優(yōu)勢及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測是在近段時(shí)間的調(diào)查和討論后得出的結(jié)論，在具體

開店實(shí)施時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)的具體情況制定具體的可行的策劃方案。

08營本一班

曹廣健2008046141

2011

年6月23日

風(fēng) 味 快 餐 廳

開

店

分

析

報(bào)

告

第二篇：餐廳開店策劃

餐廳開店策劃案

創(chuàng)意

逐鹿美食天下，各地美食爭奇斗艷，姹紫千紅。美食舞臺(tái)上，你方唱罷我登場，好不熱鬧。川菜、粵菜、湘菜、齊魯菜、淮揚(yáng)菜、東北菜乃至上海本邦菜??仿佛實(shí)行軍閥割據(jù)似的。但在眾人眼中，這更像在劃分藝術(shù)流派。出自圣人之鄉(xiāng)的齊魯菜，稱得上古典主義；纏綿悱惻的淮揚(yáng)菜，屬于浪漫主義；假如說辛辣的湘菜是批判現(xiàn)實(shí)主義，麻辣的川菜則算魔幻現(xiàn)實(shí)主義──一?；ń?，有時(shí)比炮彈還厲害，充分地調(diào)動(dòng)起我們舌頭的想像力。當(dāng)然，也可以用別的方法換算：上海菜屬于楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)碌耐窦s派，東北菜則相當(dāng)于大江東去、浪淘盡千古風(fēng)流人物的豪放派??

目前餐廳的現(xiàn)狀（確定路線）

具體策劃方案

一、場地選擇

1、幾大美食中心

2、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）

3、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）

4、場租費(fèi)用不得超過

元/平方米

二、店名

三、餐廳設(shè)計(jì)

1、整體風(fēng)格

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、包房

5、大廳

6、廁所 員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房

8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：四川名勝（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、一房一特色，或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌

13、包房過道

14、廁所掛漫畫。

15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費(fèi)用預(yù)算（按1000平方米）

五、人員配置

六、盈虧預(yù)測

1、如果按每月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在28萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：1年 零8個(gè)月

??

七、裝修

1、實(shí)行公開招標(biāo)

2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍

3、公司成立監(jiān)督小組，派專人監(jiān)督裝修質(zhì)量，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案

4、裝修時(shí)間不得超過3個(gè)月（年底前必須開業(yè)）

八、員工招募

1、提前兩各月開始招聘工作

2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)

3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）

九、廣告策劃

1、提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典

十、供貨商入場

1、提前兩個(gè)月開始接洽供貨單位

2、提前1個(gè)月定下供貨商名單

十一、手續(xù)辦理

裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

十二、規(guī)章制度

提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章制度

1、企業(yè)理念 《中國服務(wù)》

2、財(cái)務(wù)制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎(jiǎng)懲制度

9、各部門人員職責(zé)

當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃，餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場面，等待投資者的將是如何去收獲.

第三篇：中式快餐廳市場調(diào)研報(bào)告

中式快餐廳市場調(diào)研報(bào)告

一、調(diào)研方法的簡要陳述

市場調(diào)研的方法有很多，例如：網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、問卷調(diào)研、潛在競爭對手現(xiàn)場調(diào)研等等。針對我們的調(diào)研目的及要求和費(fèi)用需求，建議采用現(xiàn)場調(diào)研和問卷調(diào)研兩種方式共同使用的方式，現(xiàn)場調(diào)研我們可以采集到潛在競爭對手相對準(zhǔn)確的銷售信息、來客信息等方面內(nèi)容，而問卷調(diào)研主要是了解市場需求什么樣的東西以及我們應(yīng)該怎樣做才能很好的迎合市場需要等方面內(nèi)容。兩種方式的到的結(jié)果，進(jìn)行有效分析后，我們基本就可以確定未來我們要做的事情的方向了。

二、主要調(diào)研結(jié)果的簡要陳述

A、現(xiàn)場調(diào)研（附表一：現(xiàn)場調(diào)研統(tǒng)計(jì)表）

主要采集數(shù)據(jù)為：銷售額、顧客群體為那類、男性顧客、女性顧客、年輕顧客、中年顧客、老年顧客、產(chǎn)品信息等方面內(nèi)容。

銷售額：需要現(xiàn)場人員根據(jù)吧臺(tái)或出菜口的出菜量統(tǒng)計(jì)并乘價(jià)格計(jì)算得出，現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)越詳細(xì)銷售額計(jì)算越準(zhǔn)確，同時(shí)我們根據(jù)這樣的調(diào)研方法還可以得出桌均消費(fèi)和人均消費(fèi)等方面的信息，這些信息對未來的開店具有絕對的指導(dǎo)意義。

顧客群體：這方面的調(diào)研主要是為了，了解我們潛在競爭對手的消費(fèi)群

體情況，是白領(lǐng)多還是藍(lán)領(lǐng)多，這方面信息主要是了解我們即將開設(shè)的才聽潛在顧客群體是哪類，我們就可以具有針對行的進(jìn)行宣傳。

顧客信息：主要是了解我們競爭對手的具體消費(fèi)群體比例，便于采取準(zhǔn)對行的營銷活動(dòng)。

產(chǎn)品信息：主要了解在一個(gè)銷售周期里面那些產(chǎn)品銷售最好，便于開設(shè)餐廳的產(chǎn)品定位和定價(jià)。

B、問卷調(diào)研

主要是在我們開設(shè)餐廳的商圈內(nèi)進(jìn)行的一種調(diào)研方式，以問卷的形式表現(xiàn)出來，這樣的調(diào)研方式主要為了了解商圈內(nèi)消費(fèi)群體的消費(fèi)動(dòng)向，便于我們調(diào)整我們自己的具體工作計(jì)劃和方向。

三、時(shí)間規(guī)劃

1、調(diào)研時(shí)間規(guī)劃

現(xiàn)場調(diào)研需要大約兩周時(shí)間。（具體見附表二）

問卷調(diào)研需要一周時(shí)間。

調(diào)研分析和總結(jié)需要一周時(shí)間。

制作調(diào)研報(bào)告需要一周時(shí)間。

四、調(diào)研費(fèi)用預(yù)算

1、調(diào)研期費(fèi)用預(yù)算

調(diào)研期需要六名員工進(jìn)行工作，按照目前市場短期工的給用計(jì)算，每名員工每天需要支付50元-70元的薪資。我們的整個(gè)調(diào)研期為三周（即21天），因此在調(diào)研期需要人工成本支出6300元-8820元費(fèi)用。

調(diào)研期需要購買辦公用品和印刷相關(guān)表格的費(fèi)用預(yù)估為200元。整個(gè)調(diào)研期的費(fèi)用預(yù)算為：6500元-9020元

2、調(diào)研分析和總結(jié)期

這期間需要一周時(shí)間，人員需要3名（其中一名是方案撰寫人），另外兩名人員每天費(fèi)用為70元-90元之間，因此這期間人工成本費(fèi)用為：980-1260元。

這期間需要辦公費(fèi)用預(yù)計(jì)為：200元。

總費(fèi)用支出為：1180元-1460元

3、調(diào)研報(bào)告制作期

這期間需要一周時(shí)間，人員需要2名（其中一名是方案撰寫人），另外一名人員每天費(fèi)用90元，因此這期間人工成本費(fèi)用為：630元。

這期間需要辦公費(fèi)用預(yù)計(jì)為：100元。

總費(fèi)用支出為：730元

第四篇：快餐廳店長

崗位描述

中式快餐店長

崗位名稱：

中式快餐店長

直接上級(jí)：

中式快餐經(jīng)理

直接下屬：

中式快餐組長（領(lǐng)班、主管）

本職工作：

組織員工為顧客全方位的提供相應(yīng)的服務(wù)。

直接責(zé)任：

1.每天定期主持快餐廳例會(huì)，參加有關(guān)快餐廳業(yè)務(wù)會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。

2.按工作程序做好與廚房部等相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

3.制訂快餐廳月度經(jīng)營目標(biāo)和工作計(jì)劃，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

4.制訂快餐廳服務(wù)員崗位描述并界定其工作范圍。

5.制訂快餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

6.受理快餐廳服務(wù)員上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

7.向組長（領(lǐng)班、主管）授權(quán)并安排其工作任務(wù)。

8.制訂服務(wù)員崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，批準(zhǔn)后協(xié)助執(zhí)行。

9.巡視、監(jiān)督、檢查組長（領(lǐng)班、主管）的各項(xiàng)工作，并對其工作做出評(píng)定。

10.掌握快餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)（每日單項(xiàng)產(chǎn)品的銷量等相關(guān)數(shù)據(jù)）。

11.解決快餐廳工作人員提出的困難和問題。

12.解決顧客投訴、協(xié)調(diào)顧客關(guān)系。

13.填寫服務(wù)員過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單。

14.定期向經(jīng)理述職。

15.關(guān)心快餐廳所屬員工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對快餐廳經(jīng)營工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對快餐廳工作人員的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對快餐廳工作程序和規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

4.對快餐廳給公司造成的影響負(fù)責(zé)。

5.對快餐廳所掌管公司秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對工作人員有指揮權(quán)。

2.對工作人員工作爭議有裁決權(quán)。

3.對工作人員工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。

4.對工作人員有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。

5.對處理快餐廳投訴有公司代表權(quán)。

權(quán)力由強(qiáng)到弱排序：

1.典范權(quán)

2.專家權(quán)

3.合法權(quán)

4.報(bào)酬權(quán)

5.強(qiáng)制權(quán)

管轄范圍：

1.快餐廳所有工作人員。

2.快餐廳所屬場所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

素質(zhì)要求：

奉獻(xiàn) 務(wù)實(shí) 真誠 精進(jìn)

第五篇：餐廳開店前作業(yè)系統(tǒng)

11.總經(jīng)理的責(zé)任

---執(zhí)照與許可證

由建筑師，契約者與次契約者所需求的執(zhí)照與許可證是問題。它們必須在契約中被註明并被解決。企劃經(jīng)理是被指派去追蹤檢討，與所需求的執(zhí)照和許可證的所有相關(guān)團(tuán)體。餐廳需求的執(zhí)照與許可證，或是一件租賃契約，或是一個(gè)土地?fù)碛腥?，或是一個(gè)經(jīng)營者，這些都必須與適當(dāng)?shù)恼?dāng)局討論。如果當(dāng)?shù)氐姆深檰?，正以聘約律師的身份從事此項(xiàng)工作，那么這個(gè)責(zé)任便可以委派給他，但必須先得到總經(jīng)理的許可。

執(zhí)照與許可證檢查核對的項(xiàng)目有:

-進(jìn)口與關(guān)稅

-酒精飲料與食物

-健康部門

-防火部門

-警察部門

-音樂與娛樂

-香煙執(zhí)照

-冷藏，冷凍

-空調(diào)

-電力

-垃圾處理

-電話

-電報(bào)/ 傳真

-商業(yè)執(zhí)照

-保證金

-銀行業(yè)務(wù)

-污染/ 環(huán)境

-販賣機(jī)

-戶外招牌

12.操作的檢查項(xiàng)目

負(fù)責(zé)人 時(shí)間

A.查對餐飲設(shè)備和 FF & E

a.質(zhì)與量

b.特別裝備

c.價(jià)錢

d.訂購

e.送貨

B.獲得食物有用的調(diào)查表

a.人力

b.食物供應(yīng)商

c.印刷廠商

d.菜單資料

e.競爭分析

C.發(fā)展開店前餐飲計(jì)劃---所有外場

D.查對國外食物及飲料進(jìn)口的可能性(關(guān)稅)E.決定菜單項(xiàng)目及價(jià)錢

F.用表格明確顯示顧客來源

G.決定餐飲顧客來源

H.預(yù)訂顧客來源

I.顧客來源的送達(dá)

J.設(shè)定外場營業(yè)時(shí)數(shù)

K.菜單的設(shè)計(jì)

L.開始食物與飲料的會(huì)合M.提出菜單的證據(jù)

N.與職員指導(dǎo)者查對所有制服傳送的調(diào)和O.建立外場的服務(wù)步驟

P.菜單的影印及送達(dá)

Q.食物陳列的照片攝制

R.食譜卡片公式化

S.建立外場工作時(shí)間表

T.建立宴會(huì)作業(yè)步驟

U.建立防火訓(xùn)練步驟

V.建立娛樂政策

W.建立餐飲標(biāo)準(zhǔn)

X.建立訓(xùn)練計(jì)劃

Y.建立練習(xí)時(shí)間表

Z.設(shè)定開業(yè)日期