第一篇：烹飪技師畢業(yè)論文
中式快餐的發(fā)展策略
摘要：中國的飲食文化博大精深，但中式快餐業(yè)在10多年的發(fā)展過程中，卻充分領(lǐng)教了西式快餐強(qiáng)大的市場攻勢。隨著人們生活水平的提高和生活社會化的發(fā)展，我國快餐市場容量將進(jìn)一步獲得巨大的發(fā)展，本土化的快餐企業(yè)將獲得崛起的機(jī)會；但是，外國餐飲巨頭搶灘中國市場，對我國本土快餐企業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。只有仔細(xì)分析自身的優(yōu)勢和劣勢，直面市場機(jī)遇和威脅，借鑒外國成功快餐企業(yè)的成功經(jīng)驗，探求自身的發(fā)展之道，我國本土的中式快餐連鎖企業(yè)才能獲得新生。
關(guān)鍵詞：發(fā)展現(xiàn)狀,制約因素,快餐連鎖,快餐之“快”,企業(yè)創(chuàng)新
快餐是社會經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因?，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國。中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。
回顧我國中式快餐業(yè)二十年的發(fā)展，無論是快餐企業(yè)數(shù)量的增長速度和連鎖網(wǎng)點的擴(kuò)張速度，還是整個行業(yè)營業(yè)額的增長速度可謂驚人。但規(guī)模較大、營業(yè)額超億元、有自己品牌的中式快餐連鎖企業(yè)卻寥寥無幾?？v觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。
一、中式快餐發(fā)展的制約因素主要有
1．我國傳統(tǒng)餐飲工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度低，是制約中式快餐發(fā)展的瓶頸。國外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少，而中國飲食品種太多，工藝復(fù)雜，這既是優(yōu)勢，也是制約中式快餐發(fā)展的障礙。麥當(dāng)勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡單。而中式快餐，煎、炒、炸??有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面??北方人愛吃粗的，南方人愛吃細(xì)的，各不相同?？觳褪强焖俳M合食品，如何實現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲食品的標(biāo)準(zhǔn)化，需要探索。
2．相關(guān)政策與行業(yè)支持不配套、服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也是制約快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前專業(yè)化組織與相關(guān)的社會性服務(wù)機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，尚無全國性的快餐專業(yè)組織，未能對行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展起到支持作用。
3．快餐業(yè)的發(fā)展還受到消費水平與消費能力的制約。目前我國有近300萬個餐飲營業(yè)網(wǎng)點，但年營業(yè)額只有3199億元，以12億人口計算，人均消費不足300元城鄉(xiāng)市場差別很大。
4．發(fā)展過程有偏差.現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學(xué)管理辦法。而我國發(fā)展中式快餐的歷史才10多年，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗十
分匱乏，對連鎖理論及實踐熟悉的人才，實在是少之又少。10年來，中式快餐企業(yè)照貓畫虎，不斷摸索，其實質(zhì)是一個不斷向洋快餐學(xué)習(xí)的過程。這當(dāng)中避免不了這樣或那樣的偏差。其中第一個偏差是定位失誤。榮華雞、紅高粱的由盛轉(zhuǎn)衰，在于盲目向洋快餐“挑戰(zhàn)”，定位失誤是一個重要原因。洋快餐有他們的消費定位，他們在我國的目標(biāo)顧客群是青少年，是家庭組合。而一般成年人更喜歡中式食品。中式快餐只有在有了明確的目標(biāo)顧客后，才能進(jìn)行食品設(shè)計，提供相應(yīng)的食品，才能吸引到自己的目標(biāo)顧客群。
中式快餐的另一個偏差是在連鎖經(jīng)營上急于求成。現(xiàn)代快餐的發(fā)展以連鎖為基本途徑，需要一個成熟的支撐體系，是一個逐漸發(fā)展的過程。而我們不少企業(yè)急于求成，盲目發(fā)展連鎖店，以為開店越多，生意越火。殊不知，由于缺乏科學(xué)管理的能力，開店越多，問題也隨之增多。
此外，一個成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食物外，還應(yīng)向客人提供舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)?？系禄?、麥當(dāng)勞的餐廳，從布局到燈光及洗手間等配套設(shè)施，想得周到，處處透出溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受型的用餐，甚至可以在餐廳談生意。目前的中式快餐餐廳，只是單純作為銷售食品用餐的場所，服務(wù)上有很大欠缺。
二、中式快餐的連鎖性經(jīng)營
連鎖經(jīng)營作為一種最具活力的經(jīng)營方式，在許多行業(yè)包括餐飲業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，對連鎖經(jīng)營總公司來說，可以使餐飲企業(yè)實現(xiàn)低成本擴(kuò)張。
連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)國際化的發(fā)展趨勢。以美國為例，除零售以外，美國的餐飲業(yè)和旅館業(yè)基本上實現(xiàn)了連鎖化。目前，許多國際知名快餐連鎖店如麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、必勝客、德克士均以驚人的速度實現(xiàn)全球化。如麥當(dāng)勞連鎖店在全球72個國家共有25000家分店，年銷售額高達(dá)500億美元。
而中國餐飲百強(qiáng)中大多通過連鎖經(jīng)營參與市場競爭，具有集合性和穩(wěn)健型，連鎖店是造就龍頭餐飲企業(yè)的重要法寶，它可以充分發(fā)揮名優(yōu)品種潛在優(yōu)勢，同時不僅西式快餐和休閑快餐可以連鎖，中式快餐也可以連鎖，其中的關(guān)鍵在于經(jīng)營運籌等。
因此，我國中式快餐企業(yè)只有遵守以下普遍性的原則，中式快餐就一定會發(fā)展壯大起來的。
1．生產(chǎn)工業(yè)化。快餐不同于正餐，顧客在消費時追求的是快速和方便。我國中式快餐連鎖企業(yè)必須在食物制作速度方面下功夫。我們認(rèn)為必須將快餐食品的制作轉(zhuǎn)化成為工業(yè)品的生產(chǎn)，即要追求規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化。生產(chǎn)工業(yè)化表現(xiàn)在產(chǎn)品品種選擇和生產(chǎn)過程兩個方面。
在產(chǎn)品品種方面，我國中式快餐連鎖企業(yè)在研發(fā)的基礎(chǔ)上，必須選定幾種具有特色和優(yōu)勢的產(chǎn)品作為自己的主打產(chǎn)品，企業(yè)可以按季度更換主力產(chǎn)品。產(chǎn)品品種的確定化，一方面使企業(yè)對顧客需求的反應(yīng)速度加快，另一方面有利于企業(yè)在生產(chǎn)上的簡單化和規(guī)模化。
在生產(chǎn)過程方面，我國中式快餐連鎖企業(yè)可以將食品的制作劃分為不同的步驟，精簡生產(chǎn)流程圖，剔除不需要的步驟，確定每個生產(chǎn)步驟的制作規(guī)范和時間要求。
通過對中式快餐品種和生產(chǎn)過程的規(guī)范化，我國中式快餐連鎖企業(yè)能加速對消費者需求的滿足，提高消費者的滿意度。
2．品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化?？觳瓦B鎖企業(yè)需要所有分店的食物味道和品質(zhì)完全一致，這一直是困擾中式快餐業(yè)向規(guī)模化發(fā)展的瓶頸問題。通過研究菲律賓著名快餐連鎖企業(yè)“超群”的經(jīng)驗，我們認(rèn)為中式快餐必須實現(xiàn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化才能獲得長遠(yuǎn)發(fā)展。
由快餐連鎖企業(yè)的物流配送中心將食品加工成具有統(tǒng)一質(zhì)量和份量的半成品，然后將這些半成品分配到各分店，連鎖企業(yè)還可以與很多速凍食品企業(yè)合作來制作半成品。各分店的員工在接受到食品后，嚴(yán)格按照統(tǒng)一制定的操作規(guī)則生產(chǎn)食品，例如：在油溫到多少才能將菜品下鍋、菜品翻炒的時間、調(diào)料下鍋的時間和順序等方面都遵守統(tǒng)一的操作規(guī)則。標(biāo)準(zhǔn)化的操作使快餐連鎖企業(yè)各分店的食物的味道和品質(zhì)完全一樣，也提高了企業(yè)對顧客需求的反應(yīng)速度。
3．定位準(zhǔn)確化。對于任何服務(wù)企業(yè)來說，準(zhǔn)確的市場定位是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)要取得成功，必須把自己和它的競爭對手區(qū)分開，要明確地界定自己是某些特性的最佳提供者，而且這些特性對于目標(biāo)顧客非常重要?？觳蜆I(yè)當(dāng)然也不例外。我國中式快餐連鎖企業(yè)必須通過定位實現(xiàn)差異化優(yōu)勢。
（1）準(zhǔn)確把握市場定位。我國中式快餐連鎖企業(yè)首先要進(jìn)行市場細(xì)分和市場定位。市場細(xì)分是市場定位的前提和必要條件，市場定位是市場細(xì)分的目的。企業(yè)要根據(jù)消費者所處地域、年齡、收入和口味的不同，把消費者分成若干個市場，然后根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營特色選擇最有可能滿足需求的細(xì)分市場，努力為這市場的顧客服務(wù)，這樣，準(zhǔn)確的市場定位就形成了產(chǎn)品的特色，給消費者留下深刻的印象。
（2）進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)和傳播
企業(yè)的形象要想在消費者心目中根深蒂固，建設(shè)企業(yè)品牌文化和進(jìn)行廣泛傳播是必不可少的。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，搏大精深，我國中式快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該把企業(yè)形成和發(fā)展過程中的經(jīng)營理念進(jìn)行整合傳播，借助企業(yè)形象識別系統(tǒng)設(shè)計出易于識別和記憶的品牌標(biāo)識，并把企業(yè)的經(jīng)營宗旨和形象定位蘊涵其中，通過廣告、公共關(guān)系等途徑進(jìn)行廣泛傳播。通過品牌建設(shè)和宣傳，我國中式快餐連鎖企業(yè)能在消費者心目中樹立良好的企業(yè)形象，在競爭中獲得優(yōu)勢。
4．發(fā)展謹(jǐn)慎化。隨著企業(yè)規(guī)模地擴(kuò)大和實力的增強(qiáng)，我國中式快餐連鎖企業(yè)必然要實現(xiàn)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)展，但在發(fā)展過程中一定要遵從謹(jǐn)慎性的原則。在進(jìn)入新市場前，企業(yè)要對內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行客觀仔細(xì)分析；同時在尋求合作伙伴時可以借用洋快餐巨頭麥當(dāng)勞、肯德基等的經(jīng)驗，實行謹(jǐn)慎而有效的特許專賣制度。
三、中式快餐之“快”
快餐業(yè)的生命力就在一個快字。失去了快，就退出了快餐的行業(yè)了，所以快是快餐業(yè)的最重要的特性?？墒俏覀兛吹胶芏嗟目觳偷辏]有在快字上下功夫，上餐速度與低擋的小餐館無異。
為了達(dá)到快的目的，就必須做到：
1、工業(yè)化
著名科學(xué)家錢學(xué)森深刻地指出：“快餐就是烹飪的工業(yè)化，把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)。猶如出了于18世紀(jì)西歐的工業(yè)革命，用機(jī)器和機(jī)械動力取代了手工人力操作，這是快餐業(yè)的歷史涵義?！笨梢?，工業(yè)化是快餐業(yè)的核心。因此，快餐的烹飪產(chǎn)品再也不是藝術(shù)的產(chǎn)物，而是科學(xué)技術(shù)，流水線生產(chǎn)出來的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，是純粹工業(yè)化的產(chǎn)物。
2、標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)化的必然結(jié)果。所以快餐產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)
過程標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，乃至于品牌形象標(biāo)準(zhǔn)化，都是快餐業(yè)執(zhí)意追求的。因為，標(biāo)準(zhǔn)化意味著效率，意味著質(zhì)量有保證，而品牌形象標(biāo)準(zhǔn)化對快餐的推廣，占據(jù)消費者心理空間，具有重要意義。
3、本土化
本土化主要指洋快餐要適應(yīng)中國人的飲食習(xí)慣，同時由于中國地
域太大，各地區(qū)口味差別太大，北方的東西在南方需要考慮南方人的飲食習(xí)慣，加進(jìn)南方的佐料，反之也然。就是南方與南方，比方與北方，由于區(qū)域不同口味也有較大大的差異，開快餐店不考慮這一點，多半會走麥城。因此，快餐的本土化是不可忽視的。
4、人性化
本土化的目的，就是為了做到人性化。人性化，表面上看起來與工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化相悖但實際上能夠統(tǒng)一的。服務(wù)的極致就在于達(dá)到人性化的高度。這一點既是對快餐業(yè)的要求，也是對一般餐營業(yè)的要求，同時也是對一切服務(wù)業(yè)的要求。
四、創(chuàng)新是餐飲企業(yè)進(jìn)步的靈魂
餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地,除了制定符合企業(yè)文化和與企業(yè)服務(wù)層次相對應(yīng)的經(jīng)營策略之外,更加重要的是將創(chuàng)新作為企業(yè)經(jīng)營決策中的一個重要內(nèi)容來加以重視、研究和運用.只有這樣，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。中式快餐同樣如此。
中國餐飲業(yè)競爭非常激烈，顧客需求也在不斷提高和更新。在這樣的趨勢下，如果停止了創(chuàng)新，安于現(xiàn)狀，停滯不前，就會制約企業(yè)的發(fā)展，反之，如果每一位員工都有一種創(chuàng)新意識，在工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)新問題，那么企業(yè)將會乘風(fēng)破浪地駛向成功彼岸，與時俱進(jìn)。創(chuàng)新是企業(yè)價值增長的源泉.沒有對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的創(chuàng)新，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)；沒有對機(jī)制的創(chuàng)新，也就沒有充滿生機(jī)和活力的餐飲業(yè)。失去創(chuàng)新的麥當(dāng)勞在中國同樣生存不下去。當(dāng)麥當(dāng)勞剛進(jìn)入中國市場時，因為沒有針對中國的消費者群，進(jìn)行定位，推出適合中國人口味的快餐食品，以至于曾出現(xiàn)虧損的現(xiàn)象，當(dāng)麥當(dāng)勞的管理者發(fā)現(xiàn)了這個問題時，創(chuàng)新出適合中國人口味的食品，麥當(dāng)勞又恢復(fù)了生機(jī)。從這里可以看出創(chuàng)新對企業(yè)具有多么的重要性。
部分連鎖餐飲業(yè)的開放式廚房是創(chuàng)新，機(jī)制改革是創(chuàng)新，推出新產(chǎn)品是創(chuàng)新，能提高工作效率的方法，能激發(fā)員工積極性的舉措，分店行之有效的管理方法，針對特
殊顧客的進(jìn)行個性化服務(wù)也都是創(chuàng)新。創(chuàng)新就是對現(xiàn)狀的一種改變，或提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高工作效率，或為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，或提高企業(yè)品牌價值，或增加企業(yè)文化內(nèi)涵。由此看來，創(chuàng)新就是通過不斷地改變現(xiàn)狀，把每一件事情做得更好。只有這樣，中式快餐企業(yè)才能在競爭中立于不敗之地。
只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為期開辟國外市場奠定了基礎(chǔ)。中國的飲食文化對西方人很有吸引力。因此，如果我們在保留中式快餐民族特點的前提下，針對國外目標(biāo)消費群體的特點，充實中式快餐的內(nèi)涵，并借鑒洋快餐在經(jīng)營管理和營銷方面的先進(jìn)經(jīng)驗，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國外去，使中式快餐成為外國人享受的“洋快餐”。
五、總結(jié)
總之，中式快餐并不是沒有優(yōu)勢而是尚未開發(fā)。中國烹飪具有深厚的文化底蘊，在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有洋快餐所不具備的優(yōu)勢，只要我們能夠開發(fā)其市場潛力，中式快餐一定能夠站起來的。
參考文獻(xiàn)：
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第二篇：烹飪技師工作總結(jié)
技師工作總結(jié) 我從2010年元月被評為工人技師以來，按照集團(tuán)公司的要求，不斷加強(qiáng)自身修養(yǎng)，努力提高思想道德水平，認(rèn)真進(jìn)行各項文化和專業(yè)技術(shù)知識的深化學(xué)習(xí)，積極開展職能范圍以內(nèi)的工作，完整履行一個技師的工作職責(zé)。積極參與技術(shù)交流和科技創(chuàng)新活動，大力做好傳，幫，帶。全面完成了工作任務(wù)，在集團(tuán)公司及我礦的生產(chǎn)工作中發(fā)揮了應(yīng)有的作用。現(xiàn)將本人任職以來的專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)如下：
一，自覺加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，提高個人素質(zhì)
沒有堅定正確的政治方向，就不會有積極向上的指導(dǎo)思想。為了提高自己的政治思想素質(zhì)，幾年來我注意關(guān)心國家大事，關(guān)注國內(nèi)外形勢，結(jié)合形勢變化對企業(yè)的影響進(jìn)行分析思考，并把這種思考付諸于實際的生產(chǎn)過程之中。努力學(xué)習(xí)三個代表的重要思想，深入了解“三個代表”的精神實質(zhì)，并認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹胡錦濤總書記的“八榮八恥”，樹立社會主義榮辱觀和集團(tuán)公司提出“艱苦創(chuàng)新業(yè)，開拓爭一流”的企業(yè)文化精神，進(jìn)而提高自己的政治素質(zhì)，保證自己在思想和行為上始終與黨和企業(yè)保持一致。同時，把這種思想帶入工作和學(xué)習(xí)中，不斷追求自身進(jìn)步。
二，端正工作態(tài)度，起好帶頭作用
自從進(jìn)入煤礦參加工作開始，我就從事井下機(jī)電工作。我深知機(jī)電工作在煤礦井下生產(chǎn)中的重要性，特別是我現(xiàn)在所在的綜采區(qū)，機(jī)械化程度在不斷的提高，機(jī)電設(shè)備也在不斷的更新?lián)Q代。如何才能將這些設(shè)備維護(hù)好，減少設(shè)備的事故率，是擺在機(jī)電維修工面前的一個嚴(yán)峻的課題。作為一個機(jī)電班班長和一名工人技師，我深知自己身上肩負(fù)的責(zé)任與重?fù)?dān)。因此，在平時的工作中，我不僅要求自己班組成員在檢修時要認(rèn)真仔細(xì)，做到一絲不茍，而且自己還深知“打鐵還須自身硬”的道理。我對我自己做出了嚴(yán)格的要求：一要在遇到臟累苦險的工作時搶在工人前頭干,而且還要比工人干的多;二要在遇到技術(shù)性難題時挺身而出,盡自己最大的努力攻克技術(shù)難關(guān);在今年一年的工作中,井下電氣設(shè)備隨時有故障我隨時下井處理,不分晝夜,從來也不計較時間長短和個人得失。我始終堅持以盡快解決故障,恢復(fù)生產(chǎn)為前提,以單位利益為重。一年來,我處理了大大小小的電氣設(shè)備故障幾十余起,為單位贏取了很多寶貴的生產(chǎn)時間,為單位能夠順利地完成生產(chǎn)任務(wù),創(chuàng)造出可觀的經(jīng)濟(jì)效益提供了堅強(qiáng)的后盾和強(qiáng)有力的保障。三是我要求自己要勇于承擔(dān)責(zé)任；我認(rèn)為既然自己是一名技師，那么在業(yè)務(wù)技術(shù)等很多方面可能就要比一般工人要強(qiáng)一些。在單位分配任務(wù)時，在有一般工人完成起來比較困難的任務(wù)時，自己要主動請纓承擔(dān)，更不能與工人推諉扯皮。要做出師者的風(fēng)范，勇挑重?fù)?dān)！我不僅是這樣要求自己的，在實踐中，我也是按照自己的要去做的。同時也取得了一點成績，受到了單位領(lǐng)導(dǎo)和職
工的好評，發(fā)揮了一名技師應(yīng)有的作用，樹立了一名技師應(yīng)有的形象。
三，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高技術(shù)水平
“學(xué)無止境，用到老，學(xué)到老”這句話是我的座右銘。一年來，我搜集了大量的學(xué)習(xí)資料，不斷的學(xué)習(xí)專業(yè)知識。例如《電工學(xué)》，《電子技術(shù)》，《現(xiàn)代交流調(diào)速技術(shù)》等。并針對井下生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的電氣設(shè)備有針對性去學(xué)習(xí)了皮帶機(jī)用qbz-400／1140（660）r型交流真空軟起動器的工作原理及其中可控硅的控制及工作原理、控制臺用ktc-2集控箱的工作原理、ke3002貝克組合開關(guān)、mg500／1130－wd型采煤機(jī)的工作原理及常見故障處理方法。在學(xué)習(xí)這些知識的過程中，我學(xué)到了很多新的知識如：plc可編程控制器、abb變頻器等使我受益匪淺！不僅拓寬了我的知識面，還在很大程度上提高了我的技術(shù)水平，也使我對更高層次的理論及技術(shù)知識的學(xué)習(xí)產(chǎn)生了濃厚的興趣！
四，大力開展技術(shù)革新
被評為技師一年來，我不斷的總結(jié)工作經(jīng)驗，摸索出了一些行之有效的工作方法，開展了一些技術(shù)改革。例如我發(fā)明了一個回柱絞車底座滑行器，能使絞車以自拉自的方式沿著礦車軌道行走。眾所周知，井下每個綜采區(qū)都有控制臺，控制臺與給綜采工作面電氣設(shè)備提供動力電源的饋電開關(guān)是鏈接在一起的。當(dāng)工作面向前回采推進(jìn)時，控制臺也必須
相應(yīng)的向前移動，它的移動是靠回柱絞車的牽引向前行走的。在絞車每拉過一次控制臺之后，自身也要向前行走一定的行程才能滿足下一次再拉。因為我們的機(jī)巷里有軌道，行走空間很窄，移動絞車時總是磕磕碰碰很困難，每一次退絞車都要投入好幾個人力花費大量的時間，效率極低。于是我經(jīng)過仔細(xì)的琢磨發(fā)現(xiàn)可以發(fā)明一種東西讓絞車固定在它上面騎著軌道行走。經(jīng)過構(gòu)思我決定用截取兩根長0.85米，直徑為8cm的圓鋼，在每根圓鋼的兩端分別鉆上與絞車底座孔心距相同的孔，用于用螺栓把絞車和圓鋼縫合在一起。在圓鋼上按照軌道的道間距（0.6米）用直徑2cm,長3cm的鋼材焊上與鉆孔平行的兩卡爪，使這兩卡爪正好卡在兩根軌道的內(nèi)側(cè)。這樣，這個滑行器就做成了。把這兩個滑行器分別用螺栓固定在絞車底座的兩端下方，兩卡爪卡在軌道的內(nèi)側(cè)。當(dāng)絞車騎著軌道向前移動時就不會向左右偏離軌道。該器件簡單易做，這個滑行器投入使用后效果極好。至少節(jié)省2-3人的工作量，將原來四五人6小時的工作量縮短為2人20分鐘就可以完成。大大提高了工作效率。五，開展技藝互傳，做好傳、幫、帶工作
在平時的工作中我經(jīng)常與其他職工進(jìn)行技術(shù)探討與交流，把自己所學(xué)到的知識與大家共享，并從別人身上學(xué)習(xí)自己所不了解到知識，實現(xiàn)了共同進(jìn)步。另外，我經(jīng)常利用業(yè)余時間給一些新工人講解井下電氣設(shè)備的使用及維修方法，幫助他們提高技術(shù)水平。在我的帶領(lǐng)下，我們單位的機(jī)電工學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)的熱情很高。形成了濃烈的學(xué)習(xí)氛圍！
總結(jié)一年的工作，我感觸良多！充滿了艱辛與汗水，也有取得成績時的喜悅?；厥走@一年，我感覺自己無愧于“技師”這個光榮的稱號！成績畢竟是屬于過去，其中也有很多的不足之處。瞭望未來，我將在今后的工作中會更加努力，展現(xiàn)出技師耀眼的光芒，發(fā)揮出一名技師應(yīng)有的作用，更好為我們淮北礦業(yè)集團(tuán)的建設(shè)與發(fā)展添磚加瓦！篇二：工人技師個人工作總結(jié)
工人技師個人工作總結(jié)
時光荏苒，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼2013年的工作即將接近尾聲，我們又迎來了嶄新而充滿希望的2014年，回顧過去的一年，在車間領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，各項工作畫上一個圓滿的句號，現(xiàn)將本人的工作總結(jié)匯報如下：
一、思想學(xué)習(xí)方面 認(rèn)真學(xué)習(xí)局、段下發(fā)的各種文件精神。積極參加班組每周組織的政治學(xué)習(xí)活動，學(xué)習(xí)各種規(guī)章制度，始終牢記“安全第一”的思想，在工作中，嚴(yán)格要求自己，努力上進(jìn)，積極探索，不斷給自己充電，提高技術(shù)水平，真正發(fā)揮技師在工作中的光和熱，與班組同志團(tuán)結(jié)協(xié)作，攻難克堅，為鐵路事業(yè)默默無聞的做出自己的貢獻(xiàn)。
二、主要工作內(nèi)容方面
1、在工作中能做到認(rèn)真工作，不擅離工作崗位，愛崗不脫
崗，不亂作為。提高安全意識，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，在設(shè)備維修操作中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)。
2、做好電氣設(shè)備和線路維修保養(yǎng)，做到定期檢查及時維修，保障電氣設(shè)備的正常運行，認(rèn)真完成必要的巡檢維修和
各種計劃修任務(wù)，使電氣設(shè)備及線路保持良好的工作狀
態(tài)。
3、作為一名倒班人員，能嚴(yán)格要求自己，有強(qiáng)烈的責(zé)任心，深感夜班工作的重要性，在工作中經(jīng)常會遇到一些突發(fā) 設(shè)備故障。如：轉(zhuǎn)車盤使用中突然斷電，我及時排除故障，保障機(jī)車的正常運行。在工作中諸如此類的設(shè)備故障會經(jīng)常遇到。再如，輔修庫內(nèi)吊車在使用過程中突然斷電，導(dǎo)致吊車工作中斷，無法使用，我迅速查找故障點，由于吊車工作中產(chǎn)生振動，滑線托與滑線分離，我及時將故障滑線托重新安裝固定好，并檢查其他滑線是否異常，重新試車后，無異常，恢復(fù)正常使用。
4、積極發(fā)揮在工作中的榜樣示范作用，身體力行，作為一 名工人技師，幫助班組中年輕的新同志解決技術(shù)難題，提高他們的業(yè)務(wù)水平。
以上是我的工作匯報情況，我深知在工作中會有一些疏忽和不足之處，懇請各位領(lǐng)導(dǎo)不吝批評指正，在以后的工作中，我會取長補(bǔ)短，以百倍的信心千倍的熱情投入到工作中去，努力學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，用知識武裝自己，與時俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新，充分發(fā)揮工人技師在工作中的作用。篇三：烹調(diào)師技術(shù)水平,工作業(yè)績,勞動表現(xiàn)總結(jié)
廚師個人工作總結(jié)
本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地適應(yīng)餐飲發(fā)展的形勢，勇于解剖、分析、正視自己，提高自身素質(zhì)。21年前的金榮菜館，這是我第一次進(jìn)餐飲行業(yè)做事，教會我東西的是最多的，在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評和教導(dǎo)，在這里，因為我勤奮好學(xué)，掌握了廚藝的基本功，為以后的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
在此后的工作中，對自己嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)，從不失職失誤，并不斷提高自己的烹飪技術(shù)，熟練運用多種烹調(diào)技法，在實踐中不斷探索創(chuàng)新，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)著自己的人生價值，得到同事、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的肯定。
其次，在管理上，在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作。對餐飲衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢
查，確保食品衛(wèi)生安全，并制定實行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離?！八亩ā?—環(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。“四勤”—個人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣被；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗廚房，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，定期調(diào)查食材市場，做到食品原料營養(yǎng)、品種豐富、物美價廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省企業(yè)開支。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和節(jié)目，積極參加餐飲業(yè)舉辦的交流活動，讓自己的烹調(diào)知識、業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時不斷開拓創(chuàng)新，在歷任的企業(yè)里開發(fā)了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評，并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新比賽中屢獲一等獎，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉(xiāng)”等等。。。
我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，并幫助其他人一起完成好這份工作。篇四：技師工作總結(jié)
技師工作總結(jié) 在新中國六十華誕之際，公司極力開拓域外項目，業(yè)務(wù)拓展一片欣欣向榮，本人也因自己能為此出力而倍感榮幸。一年即將過去，撫今追昔感觸頗多，藉此工作總結(jié)以累積經(jīng)驗指導(dǎo)展望未來，十分有益。
一、開拓眼界，認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高生產(chǎn)整體水平 70199鉆井隊擁有公司最先進(jìn)的70d鉆機(jī)，這也是公司開拓域外項目的王牌，為了展示井隊的整體水平以做為招標(biāo)阿爾及利亞項目的籌碼，鉆井隊在汊澗地區(qū)進(jìn)行了鉆機(jī)試安裝，期間由我督促。為了更優(yōu)秀的掌握先進(jìn)的鉆進(jìn)技術(shù)，工作之余我還計劃多多學(xué)習(xí)一些專業(yè)相關(guān)知識，了解先進(jìn)的鉆井工藝，了解行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，同時組織全隊職工進(jìn)行新知識的學(xué)習(xí)。為了有效磨合人身與設(shè)備使之聯(lián)體，我監(jiān)督并親自參與各類職工培訓(xùn)活動，以共產(chǎn)黨員的身份要求自己，身先士卒，要求井隊建立新的精神風(fēng)貌，整體提高先進(jìn)鉆機(jī)的操作水平。我隊職工大多年輕，熟練度不高，但開拓精神佳，勇于學(xué)習(xí)新知識，敢為人先，能盡快盡好的學(xué)習(xí)先進(jìn)知識，開拓了視野，思想上認(rèn)識上都有提高，這也是本人值得欣慰的地方。
二、加強(qiáng)管理，嚴(yán)于律己，上升井隊域外項目好風(fēng)貌 09年是公司一個值得紀(jì)念的年份，公司第一口超深井——徐聞x井在廣東徐聞縣開工，這是公司提高綜合實力的大好機(jī)會，也是70199鉆井隊以及本人提高技能水平的大好機(jī)會。域外項目不比在家，為了打好徐聞×3井，70199隊克服了在域外作業(yè)的種種困難，從設(shè)備的管理到公共安全的加強(qiáng)，從外在形象的要求到全隊的安全生產(chǎn)，我始終都不遺余力。我深思，只有在管理上大力加強(qiáng)，并以身作則嚴(yán)于律己，提高井隊紀(jì)律，標(biāo)準(zhǔn)化定位井隊形象是重中之重。為此我在每次班前班后會都強(qiáng)調(diào)域外項目的形象風(fēng)貌重要性，提醒大家要有大局觀念，并在實際中狠抓落實。搞好井隊精神風(fēng)貌的建設(shè)，可以讓大家更有干勁，更有信念和決心，打好徐聞×3井。
三、嚴(yán)謹(jǐn)謙虛，大膽心細(xì)，再難的關(guān)也就都能夠闖過去
一個團(tuán)隊最重要的就是團(tuán)結(jié)，要有一種凝聚力和一種默契，才能把工作做得最順心。多多交流，相互指教，事半功倍的工作效益也就不無可能。徐聞×3井在生產(chǎn)初期設(shè)備上經(jīng)常出現(xiàn)一些問題，我深知深井作業(yè)難度大風(fēng)險高，每一個小問題都需要最高要求解決才能全力保證生產(chǎn)的順利以及安全。我倡導(dǎo)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，全方位了解事情本質(zhì)因素，從根本解決問題，提高職工安全意識，防患于未然。同時，為了最大效率提高生產(chǎn)，也要求井隊職工有一定的技術(shù)水平和操作嫻熟能力，在知道道理的基礎(chǔ)上，大刀闊斧大膽的干，提高井隊?wèi)?zhàn)斗力。難過再多，有了有較高的思想意識及技術(shù)水平，再難的關(guān)也就都能闖過去。
工作成績重要，工作態(tài)度更加重要，總結(jié)今年的工作，有良多感觸，也有良多期待，希望在新的一年，能夠為公司，能夠為自己，創(chuàng)造新的輝煌！
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工人技師工作總結(jié)
一年以來，本人作為一名工人技師，在車間班組的領(lǐng)導(dǎo)下，能自覺遵守和履行《工人技師聘約書》所規(guī)定的原則和義務(wù)，熱愛祖國、熱愛黨，堅持黨的基本路線和方針政策，遵守國家法律、法規(guī)及段上的有關(guān)規(guī)章制度，服從組織，服從領(lǐng)導(dǎo)，積極學(xué)習(xí)、努力工作，保質(zhì)保量的完成了所分管的各項工作任務(wù)和質(zhì)量指標(biāo)，具體工作總結(jié)如下；
一、工作回顧
1、作為一名工人技師，能不斷努力學(xué)習(xí)新技術(shù)、新工藝、新知識，刻苦專研車輛檢修的技術(shù)業(yè)務(wù)知識，熟練掌握應(yīng)知應(yīng)會及檢車技能，不斷提高自身的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)，在完成本職工作的同時，積極參與了路局和段上組織的《作業(yè)指導(dǎo)書》和“工藝卡片”的編制及審稿工作，參加了m25大修改造、n31防止車鉤分離改造、n31中梁下翼板裂紋及c31車種門上插銷脫出的研究分析等技術(shù)工作。
對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題能認(rèn)真思考，并組織qc攻關(guān)活動或提出合理化建議加以解決，主要做了以下三件小事：一是根據(jù)開遠(yuǎn)車輛段技術(shù)通知書（2006年第8號）文件要求，對米軌貨車23型轉(zhuǎn)向架的制動杠桿、五眼鐵及支點座、制動梁支柱的眼孔進(jìn)行簡統(tǒng)化改造后，所以導(dǎo)致我段原來使用的轉(zhuǎn)向架綜合檢查樣板不能正常使用，影響了修車生
產(chǎn)，本人通過調(diào)查研究，建議該樣板不必報廢可以進(jìn)行改造，改造的具體方案為：①取消27mm的部位；②把30mm的部位改為28mm；③把32.5mm的部位改為31mm（并附了具體改造示意圖）其它部位一律不必改動，解決了修車生產(chǎn)的急需；二是n31車通過“防止車鉤分離改造”后，本人通過觀察發(fā)現(xiàn)有很多車，特別是小輪對的車輛，改造后因為手制動軸托架下沉的原因，導(dǎo)致了在活塞行程符合規(guī)定的情況下，手制動軸鏈距軌面的距離較小，最小的車輛只有75mm，不符合“機(jī)車車輛限界”的技術(shù)要求，影響行車安全，為了規(guī)范該改造車的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建議在改造項目上把手制動軸的鏈松余量控制在0.5至1圈內(nèi)，這樣又符合《米軌鐵路貨車檢修規(guī)程》規(guī)定的0.5至2圈的規(guī)定要求，又滿足車輛運輸安全的需要，以上兩項合理化建議均得到了采納并設(shè)施；三是通過帶領(lǐng)小組成員對“加強(qiáng)工序控制、降低運用車輛配件裂紋故障”進(jìn)行qc攻關(guān)活動后，取得了成績，并撰寫了該qc成果參加發(fā)表，被評為局優(yōu)qc成果。體現(xiàn)了一名工人技師的技術(shù)骨干作用。
2、在日常的質(zhì)量檢查工作中，能嚴(yán)格貫徹執(zhí)行質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和《米軌鐵路貨車檢修規(guī)程》《作業(yè)指導(dǎo)書》及“三檢查以驗”制度，加強(qiáng)中間檢查，保質(zhì)保量的完成了所分管的各項工作任務(wù)和質(zhì)量指標(biāo)，截止12月底共參加配件報廢鑒定5次，貨車廠段、修對規(guī)對標(biāo)12次，客車整修鑒定2 次，交驗客車輔修38輛，m25大修改造16輛，輪對86對，配件5899件，共發(fā)現(xiàn)主要故障33件，一般故障108件，保證了下道工序的質(zhì)量及出庫車輛的行車安全。
3、作為一名工長，能帶領(lǐng)全組職工以段“方針目標(biāo)”和段長一號命令為中心，認(rèn)真貫徹學(xué)習(xí)和執(zhí)行《米軌貨車檢修規(guī)程》、《作業(yè)指導(dǎo)書》及“三檢一驗”制度；抓好工序質(zhì)量控制，落實質(zhì)量責(zé)任制和各項具體措施；開展各項基礎(chǔ)管理工作，分解各項技術(shù)、質(zhì)量目標(biāo)；大膽組織指揮和管理本班組的生產(chǎn)活動，組織開展崗位練兵，技術(shù)比武活動，促進(jìn)了班組職工技術(shù)業(yè)務(wù)水平的提高；督促班組“五大員”按時填寫各類臺帳，充分發(fā)揮了“五大員”及班組長的組織作用和協(xié)調(diào)作用，做到了合理組織、合理分工、合理分配；緊密結(jié)合生產(chǎn)實際，抓好職工的思想政治工作及業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，促進(jìn)了班組職工的團(tuán)結(jié)，建設(shè)了優(yōu)良的班組工作作風(fēng)，保持了一級班組的光榮稱號。
二、存在問題
1、隨著運輸設(shè)備的不斷更新，自己的專業(yè)水平顯然不夠高，學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度也不夠認(rèn)真，導(dǎo)致工作時力不從心。
2、中間檢查工作做的不夠好，交驗車輛及配件時還存在漏檢故障現(xiàn)象發(fā)生。
3、班組管理有不到位之處，職工的業(yè)務(wù)知識、理論水平、檢車能力有待提高，還須進(jìn)一步加強(qiáng)。
三、明年打算
1、加強(qiáng)自身新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)及《米軌鐵路貨車檢修規(guī)程》、《作業(yè)指導(dǎo)書》、《車輛部門安全技術(shù)規(guī)則》的學(xué)習(xí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)和安全質(zhì)量意識。
2、加強(qiáng)中間檢查，特別是隱蔽部位，降低死后驗尸故障的發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行《米軌鐵路貨車檢修規(guī)程》、《作業(yè)指導(dǎo)書》及“三檢一驗”制度，保質(zhì)保量的完成所分管的產(chǎn)品質(zhì)量檢查任務(wù)及質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)，保證車輛運用安全。
3、加強(qiáng)班組管理，定期組織職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高職工思想素質(zhì)、安全質(zhì)量意識和檢車技能，減少漏檢故障的發(fā)生。在提高自身素質(zhì)的基礎(chǔ)上教育職工嚴(yán)格遵守國家的法律、法規(guī)和企業(yè)的勞動紀(jì)律，作業(yè)紀(jì)律，提高職工的安全意識，保證安全生產(chǎn)。對檢修過程中存在的質(zhì)量難題，要組織職工開展認(rèn)真討論，選定課題目標(biāo)，繼續(xù)開展“qc”攻關(guān)活動，力爭解決質(zhì)量難題，保持一級班組的光榮稱號，力爭向?qū)W習(xí)型班組靠攏。
第三篇：烹飪技師工作總結(jié)
半年來我擔(dān)任單位烹飪技師，經(jīng)過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
第一，思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識了烹飪技師這份工作的職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。
第二，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問題，在工作當(dāng)中重點把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。
第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。
總的來說，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。
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第四篇：烹飪廚師技師論文
烹飪刀工技能訓(xùn)練方法與運用
烹飪刀工訓(xùn)練方法是指教師和學(xué)生為完成刀工技術(shù)教學(xué)訓(xùn)練任務(wù)，達(dá)到提高刀工技術(shù)動作水平，實現(xiàn)教學(xué)任務(wù)或目標(biāo)的目的而采用的途徑和方法。
當(dāng)學(xué)生通過刀工教學(xué)階段，初步掌握了刀工基本知識、基本技術(shù)以及基本技能以后，為了進(jìn)一步提高刀工技術(shù)水平，就要轉(zhuǎn)入訓(xùn)練階段。所以訓(xùn)練是教學(xué)的繼續(xù)和深入。下面我將擔(dān)任這門專業(yè)技能課多年積累的教學(xué)經(jīng)驗及技能訓(xùn)練方法介紹如下：
一、烹飪刀工技能訓(xùn)練方法的內(nèi)容及其特點
烹飪刀工技能課教學(xué)以及訓(xùn)練過程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對比法、想練結(jié)合法、模仿訓(xùn)練方法、反饋訓(xùn)練方法、間歇訓(xùn)練方法、重復(fù)訓(xùn)練方法、持續(xù)訓(xùn)練方法等。其中講解法、直觀法、完整與分解法、想練結(jié)合法在刀工技能課教學(xué)以及技能訓(xùn)練中運用最多，并在刀工技能課教學(xué)方法中已較詳細(xì)地闡述，不再重復(fù)?，F(xiàn)主要闡述后幾種刀工技能訓(xùn)練方法。
1.持續(xù)訓(xùn)練方法
持續(xù)訓(xùn)練方法又稱連續(xù)訓(xùn)練法。它是指在相對較長的時間里，用較穩(wěn)定的強(qiáng)度無間歇地連續(xù)進(jìn)行的練習(xí)方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓(xùn)練耐力和穩(wěn)定刀法的動作質(zhì)量。
持續(xù)訓(xùn)練方法的主要特點是練習(xí)的時間相對較長，一次練習(xí)的量比較大，但練習(xí)的強(qiáng)度相對比較穩(wěn)定。由于一次練習(xí)的時間較長，所以強(qiáng)度也不宜過大，刀工訓(xùn)練實踐表明：如采用脆性原料訓(xùn)練刀法，連續(xù)練習(xí)的時間，一般在10～15分鐘的強(qiáng)度上下波動為宜，如采用代用“原料”（如單層報紙條）訓(xùn)練刀法，連續(xù)練習(xí)的時間，一般在5～10分鐘的強(qiáng)度上下波動為宜。否則，由于強(qiáng)度過大，時間過長，技術(shù)動作易變形，不利于技術(shù)動作的掌握，不知不覺地形成并鞏固錯誤動作。
由于持續(xù)訓(xùn)練方法具有以上特點，因此用這種方法進(jìn)行練習(xí)，對手指、手腕。
要引導(dǎo)學(xué)生在間歇停頓時主動思考完成技術(shù)動作的質(zhì)量，及時做出評價，幫助學(xué)生改善技術(shù)動作。學(xué)習(xí)一個新刀法的初期，練習(xí)或間歇的時間不宜過長。心理學(xué)家建議最有利的時間分配一般是開始階段練習(xí)次數(shù)要多一些，練習(xí)時間不宜過長，以后逐漸延長兩次之間的間歇，但每次練習(xí)的時間可以有所增加。每次練習(xí)的強(qiáng)度可以根據(jù)訓(xùn)練的目的及所要解決的問題進(jìn)行安排調(diào)整，可以是大的強(qiáng)度，也可以是較小的強(qiáng)度，行刀速度可以是快速的，也可以是慢速的（接近正常刀工崗位工作的速度）。不過，時間、速度、強(qiáng)度究竟如何具體分配，還要根據(jù)學(xué)生的實際情況而定。
4.反饋訓(xùn)練法
反饋訓(xùn)練方法是指在刀工技術(shù)訓(xùn)練過程中，學(xué)生了解練習(xí)的結(jié)果，由教師指出正確或錯誤的技術(shù)動作效果所在，具有經(jīng)引導(dǎo)后繼續(xù)練習(xí)，促使學(xué)生強(qiáng)化努力練習(xí)功能的一種訓(xùn)練方法。
反饋訓(xùn)練方法的特點：是每次刀工技術(shù)練習(xí)之后，學(xué)生能知道自己的動作做得對還是不對，離要求還差多遠(yuǎn)，動作效果如何。就可以把符合技術(shù)動作要求的保留和鞏固下來，把不符合要求的技術(shù)動作得以及時糾正和克服，這有助于學(xué)生更快地提高練習(xí)質(zhì)量。這是因為有了反饋后，學(xué)生就知道哪些地方自己做對了，哪些地方錯了；對到什么程度，錯到何種地步，從而在頭腦里把正誤動作分開，有意重復(fù)，鞏固正確動作，抑制錯誤動作，從而提高練習(xí)效率。學(xué)生“在知道練習(xí)結(jié)果與不知道練習(xí)結(jié)果的對比實驗中表明，知道練習(xí)結(jié)果對動作技能的學(xué)習(xí)成績有顯著影響??。反饋量愈多，其學(xué)習(xí)速度愈快。知道結(jié)果越快，學(xué)習(xí)成績越好”（《心理學(xué)》〈中央廣播大學(xué)出版社1986年版〉第427頁）。
運用反饋訓(xùn)練方法應(yīng)注意：在刀工技術(shù)技能課教學(xué)中，及時地反饋學(xué)習(xí)效果是非常重要的，這就需要教師在技能訓(xùn)練中，細(xì)致觀察、抓住典型錯誤的技術(shù)動作，深入剖析，予以及時地指點。讓學(xué)生適時地知道學(xué)習(xí)結(jié)果意味著適時地予以指示以正確的反應(yīng)，才能使學(xué)生能及時糾正或調(diào)整錯誤的技術(shù)動作，改變行為方向，達(dá)到正確練習(xí)的目的，故而練習(xí)效果好。另外，正確刀工技術(shù)動作的形成，使操作自動化，必須以操作規(guī)范化為前提。在學(xué)習(xí)一項刀工技術(shù)動作的初期，不規(guī)范地追求快，不但無益，反而有害，這一點必須向?qū)W生講明白。運用反饋訓(xùn)練方法，對于預(yù)防和糾正錯誤動作的形成是非常有效的，教學(xué)與訓(xùn)練中，幫助引導(dǎo)學(xué)生正確地形成操作技能，既是刀工技術(shù)動作操作自動化的需要，又是日后少出錯的關(guān)鍵，這是由于掌握正確的刀法對于原料成形的質(zhì)量影響很大，不少學(xué)生不懂這一點，圖快，操作姿態(tài)、動作結(jié)構(gòu)、施用刀法不合理，不規(guī)范，未能養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，時間越長，錯誤的技術(shù)動作越鞏固，吃苦頭越大，這一教訓(xùn)應(yīng)讓初學(xué)者引以為戒！
5.模仿訓(xùn)練方法
模仿訓(xùn)練方法是指在刀工技術(shù)教學(xué)與訓(xùn)練過程中，教師向?qū)W生作出正確的示范，學(xué)生在看示范中，教師向?qū)W生作出正確的示范，學(xué)生在看示范的同時模仿教師的動作進(jìn)行訓(xùn)練的一種方法。依據(jù)心理學(xué)知識及教學(xué)實踐證明：學(xué)生掌握任何一種操作技能的過程，一般都要經(jīng)歷三個發(fā)展階段，即：頭腦中建立操作表象和操作要領(lǐng)；模仿、練習(xí)；學(xué)會至熟練。操作表象是學(xué)生通過觀看教師的某項技術(shù)動作的操作演示，頭腦里留下它們的形象，進(jìn)而了解操作要求及其道理；模仿、練習(xí)是把頭腦中的操作表象和操作要求開始付諸實踐；學(xué)習(xí)通過模仿練習(xí)后，慢慢達(dá)到學(xué)會的程度，而學(xué)會是要經(jīng)一定次數(shù)的練習(xí)之后，能靠意識控制，獨立、正確地完成技術(shù)動作操作，進(jìn)而達(dá)到熟練程度，熟練是指能靠動作控制，自如地正確地完成操作，其特征是準(zhǔn)確、規(guī)范、連貫協(xié)調(diào)。因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)一項新的刀工技術(shù)動作的初期階段，運用模仿訓(xùn)練方法教學(xué)顯得尤為重要。
模仿訓(xùn)練方法的特點：是觀察與模仿結(jié)合。即：教師在向?qū)W生作出正確的技術(shù)動作示范后，要讓學(xué)生在看示范的同時有機(jī)會模仿。教學(xué)效果才會明顯。教學(xué)實踐與心理學(xué)實驗證實，當(dāng)視覺和動覺兩種通道同時發(fā)揮作用時，要比單觀看，或根據(jù)語詞描述來做動作，效果更好。
培養(yǎng)刀工技術(shù)操作技能的步驟和方法是根據(jù)技能形成的一般過程及其特點決定的。既然技能形成的一般過程是：建立刀工技術(shù)動作表象和操作要領(lǐng)、模仿和練習(xí)、學(xué)會至熟練，那么與之相適應(yīng)的教學(xué)步驟是：教師的示范和講解、學(xué)生模仿、獨立刀工技術(shù)動作模仿。
運用模仿訓(xùn)練方法應(yīng)注意：對于每一個刀工技術(shù)動作操作，在教師示范、講解后，應(yīng)立即組織學(xué)生模仿、練習(xí)；對于復(fù)雜的刀工技術(shù)可以先組織分解技術(shù)動作的模仿、練習(xí)，再進(jìn)行連貫完整技術(shù)動作的操作練習(xí)。
以上介紹的是烹飪刀工技能課中常采用的幾種方法。當(dāng)然，我們在烹飪刀工教學(xué)訓(xùn)練中也可以創(chuàng)造更為有效的訓(xùn)練方法。
在整個刀工技能訓(xùn)練中，不可能采用一種訓(xùn)練方法，而應(yīng)根據(jù)刀法及技術(shù)動作和學(xué)生的技術(shù)水平在各個不同的訓(xùn)練階段，甚至在同一教學(xué)訓(xùn)練課中，采用不同的訓(xùn)練方法。這樣，就不會單調(diào)疲乏。采用不同的訓(xùn)練方法，能使學(xué)生獲得各種各樣的操作動作感覺，培養(yǎng)更有意識地掌握技術(shù)動作的能力?？傊?，正確地采用不同的訓(xùn)練方法能為最有效地掌握、鞏固、提高刀工技術(shù)水平創(chuàng)造條件。
二、烹飪刀工技能訓(xùn)練方法的選擇與運用
在烹飪刀工技能教學(xué)與訓(xùn)練中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)訓(xùn)練任務(wù)、刀工技能形成的不同階段、學(xué)生的實際情況，深刻理解各類訓(xùn)練方法的用途，正確合理選擇與運用這些訓(xùn)練方法，以提高刀工教學(xué)訓(xùn)練的效果。
1．訓(xùn)練方法在刀工教學(xué)訓(xùn)練中的選用原則
（1）選用何種訓(xùn)練方法，首先要弄清其性質(zhì)和用途
這是一個前提。每種刀工訓(xùn)練方法，都是解決某個問題的手段。在刀工訓(xùn)練中，達(dá)到某種目的。因此，只有弄通某項練習(xí)的用途和性質(zhì)，才能正確合理的選擇施用。否則，非但不能解決問題，反而影響訓(xùn)練效果。例如，采用持續(xù)訓(xùn)練方法訓(xùn)練某種刀法或某個單項技術(shù)動作，其主要作用是提高刀法或技術(shù)動作完成的質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)行刀操作時左右兩手的協(xié)調(diào)配合，控制好刀距和行刀動作的速率。其目的是鞏固刀工綜合技能，以及全面提高刀工技術(shù)動作的質(zhì)量，因而，持續(xù)訓(xùn)練方法，一般應(yīng)安排在學(xué)生基本掌握刀工技術(shù)之后進(jìn)行。
第五篇：機(jī)電一體化 技師畢業(yè)論文
技師專業(yè)畢業(yè)論文
工種：維修電工
題目：水輪機(jī)制動系統(tǒng)的設(shè)計—— 姓名：劉天成身份證號：
等級：技師
準(zhǔn)考證號：
培訓(xùn)單位：
鑒定單位：云南省第日期：電氣制動系統(tǒng)在水輪發(fā)電機(jī)組中的應(yīng)用532623198912***02469職業(yè)技能鑒定所 2012年09月05日
水輪機(jī)制動系統(tǒng)的設(shè)計——
電氣制動系統(tǒng)在水輪發(fā)電機(jī)組中的應(yīng)
摘要
在水輪發(fā)電機(jī)運行過程中，為了縮短水輪機(jī)組的惰性時間，防止推力瓦燒壞，在低轉(zhuǎn)速區(qū)必須進(jìn)行連續(xù)的強(qiáng)制剎車；因此，制動系統(tǒng)在水輪發(fā)電機(jī)的運行中起到重要的保護(hù)作用。本設(shè)計中簡要介紹了電氣制動的原理、發(fā)電機(jī)組主要參數(shù)的設(shè)計及相關(guān)的控制流程。
關(guān)鍵詞：水輪發(fā)電機(jī)；電氣制動系統(tǒng)； PLC概述
水輪發(fā)電機(jī)組由于啟動、停機(jī)方便迅速,因而在電網(wǎng)系統(tǒng)中常肩負(fù)起調(diào)峰、調(diào)頻及事故備用的重大責(zé)任。大、中型水輪發(fā)電機(jī)組在停機(jī)過程中,為了縮短機(jī)組的惰性時間,防止在轉(zhuǎn)速逐漸下降過程中推力軸承的油膜減薄、變干、發(fā)生硬碰硬的摩擦而燒壞推力軸瓦的現(xiàn)象,水輪發(fā)電機(jī)組在低轉(zhuǎn)速區(qū)必須進(jìn)行連續(xù)的強(qiáng)制剎車。尤其是機(jī)組被迫在高轉(zhuǎn)速下投入機(jī)械制動時,由于機(jī)組轉(zhuǎn)動慣量巨大,制動閘塊和制動盤間將產(chǎn)生強(qiáng)烈的摩擦和扭曲應(yīng)力,造成制動盤變形、龜裂甚至折斷損壞，因此需為水輪發(fā)電機(jī)組設(shè)計電氣制動系統(tǒng)。
2電氣制動方案主接線方式
本設(shè)計方案為一套完全獨立的電氣制動系統(tǒng),系統(tǒng)設(shè)備包括:制動電源輸入電
動開關(guān)1臺,制動電源輸出電動開關(guān)1臺,電制動變壓器1臺,定子短路刀閘(配電機(jī)操作機(jī)構(gòu))1臺,二極管整流裝置1套,PLC和一些外部控制回路。此方案優(yōu)點在于電氣制動系統(tǒng)完全獨立,不需更改現(xiàn)有的勵磁系統(tǒng)設(shè)備;系統(tǒng)原理簡單,運行可靠。缺點是由于設(shè)計時主回路采用二極管元件,制動電流不可控,因此要求在設(shè)計制動變壓器時設(shè)計幾個擋位,以便試驗時調(diào)整;由于電氣制動完成轉(zhuǎn)子中仍有制動電流存在,因此分?jǐn)嘀苿与娫摧斎胼敵鲩_關(guān)都是帶負(fù)荷操作,為了保證開關(guān)可控分?jǐn)?開關(guān)容量應(yīng)適當(dāng)放大,PLC流程應(yīng)保證開關(guān)動作嚴(yán)格按順序操作。
3發(fā)電機(jī)參數(shù)及二極管三相整流橋
3-1發(fā)電機(jī)參數(shù)
1）發(fā)電機(jī)額定功率:Pe=6250kW。
2）發(fā)電機(jī)額定電壓:Ufe=6、3kV。
3）發(fā)電機(jī)額定電流:Ife=375A。
4）發(fā)電機(jī)額定功率因數(shù):cos=0、8(滯后)。
5）發(fā)電機(jī)額定轉(zhuǎn)速:Ne=600r/min。
6）發(fā)電機(jī)額定勵磁電流ILC=118A。
7）發(fā)電機(jī)額定勵磁電壓:ULC=320V。
3-2主回路上的交流電源
主回路上三相二極管整流橋式電路的交流電源通過QS刀閘輸入。
3-3保護(hù)回路整流元件的保護(hù)措施保護(hù)回路整流元件
承受過電流及過電壓的能力較差,為了使元件及設(shè)備安全運行,應(yīng)采取一定的保護(hù)措施。[ 1)過電流保護(hù):短路保護(hù)裝置,采用快速熔斷器,快速熔斷器還配置有快速熔斷指示器,當(dāng)熔體熔斷時,可以發(fā)出熔斷指示并點亮相應(yīng)的信號燈。2)過電壓保護(hù):主要用于吸收交流側(cè)及直流側(cè)的過電壓 ]。
3-4信號控制
信號回路交流側(cè)開關(guān)和直流側(cè)開關(guān)斷開時,裝置現(xiàn)地指示并同時將信號發(fā)至中控室及相關(guān)控制系統(tǒng)。當(dāng)熔斷器熔斷時,現(xiàn)地指示并同時將熔斷?信號發(fā)至中控室及相關(guān)控制系統(tǒng)。
4自動化主要電器元件選型電氣制動裝置采用以下主要元器件:
1）PLC采用日本三菱公司FX1S30MRD型PLC;
2)定子短路開關(guān)采用ABB公司VD412/315025KA抽出式斷路器;
3)直流空開采用施耐德公司C65HDCC6A/2P直流空氣開關(guān);
4)交流空開采用施耐德公司C65HACC6A/2P交流空氣開關(guān)。
5電氣制動流程
5-1電氣制動啟動條件
電氣制動啟動條件電氣制動PLC的啟動信號由機(jī)組監(jiān)控系統(tǒng)提供。啟動條件需要考慮轉(zhuǎn)速在80%Ne,啟動PLC控制單元(即使PLC工作電源得電,這樣設(shè)計主要是防止在PLC長時間運行情況下電氣制動系統(tǒng)誤動作),當(dāng)轉(zhuǎn)速降到60%Ne時,PLC投入運行狀態(tài)。電氣制動投入的條件如下:有停機(jī)令;機(jī)組油開關(guān)跳開;機(jī)組無事故;導(dǎo)水葉全關(guān);機(jī)組轉(zhuǎn)速小于60%Ne;機(jī)組機(jī)端電壓小于10%U0。
5-2電氣制動系統(tǒng)執(zhí)行元件動作的順序
電氣制動系統(tǒng)執(zhí)行元件動作順序電氣制動條件滿足后執(zhí)行元件動作順序:投短路開關(guān);投直流開關(guān);投交流開關(guān)。在機(jī)組轉(zhuǎn)速降到零后,電氣制動退出順序:分交流開關(guān);分直流開關(guān);分短路開關(guān)。電氣制動過程在設(shè)定的時間內(nèi)(可設(shè)定)或由于
其他設(shè)備原因不能正常完成,出電氣制動失敗信號,如果電氣制動失效則在25%Ne時投機(jī)械制動。
5-3電氣制動系統(tǒng)設(shè)置的信號電氣制動系統(tǒng)
電氣制動系統(tǒng)設(shè)置的信號電氣制動系統(tǒng)能接受計算機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)的機(jī)組現(xiàn)地控制單元(LCU)的指令,完成機(jī)組制動過程。為此,電氣制動系統(tǒng)與機(jī)組現(xiàn)地控制單元及其他元件傳輸下列輸入、輸出信號(以I/O接口形式),以滿足控制要求,包括電氣制動啟動信號、機(jī)組無事故信號、機(jī)組油開關(guān)信號、導(dǎo)葉全關(guān)信號、機(jī)組轉(zhuǎn)速80%Ne、機(jī)組轉(zhuǎn)速60%Ne、機(jī)組轉(zhuǎn)速10%Ne、機(jī)組轉(zhuǎn)速小于5%Ne、機(jī)組停機(jī)信號、短路開關(guān)位置(合、分)信號、直流開關(guān)位置(合、分)信號、交流開關(guān)位置(合、分)信號、電氣制動失敗信號、保護(hù)閉鎖信號、控制方式信號。電氣制動系統(tǒng)所有輸入信號是以硬接線的方式引到電氣制動控制盤接線端子排上,比串口數(shù)據(jù)通信可靠性高。
6電氣制動系統(tǒng)軟件流程說明
電氣制動系統(tǒng)軟件流程說明及框圖該系統(tǒng)正常運行時不需要人的干預(yù),是一套!傻瓜?型的裝置,體現(xiàn)在軟件編排上,主程序步驟間的運行交接采用多口令化,以防止誤動發(fā)生。電氣制動運行時涉及面比較寬,發(fā)電機(jī)系統(tǒng)的進(jìn)出端都在監(jiān)視、控制之列,無論哪一個環(huán)節(jié)出了毛病都會導(dǎo)致電氣制動的失敗。因此軟件編排的另一個特點是,多層次地設(shè)置狀態(tài)特征判斷,從而提高了軟件的智能化程度。運行時,一旦出現(xiàn)異常情況,都能從容對待,保證水輪發(fā)電機(jī)在日常停機(jī)過程中萬無一失。電氣制動系統(tǒng)的操作基本上都是由程序自動完成,在柜門上安裝有4個按鈕分別分交流開關(guān)、合交流開關(guān)、分直流開關(guān)、合直流開關(guān)。這些按鈕用來手動對交、直流開關(guān)進(jìn)行操作。
7結(jié)束語
1)制動變壓器的設(shè)計必須考慮到失控時短期定子電流不容許超過定子熱容量上限。
2)電氣制動投入后短路點處在發(fā)電機(jī)差電流全區(qū)保護(hù)范圍之內(nèi),所以在電制動投入時,會在差動保護(hù)回路內(nèi)形成差電流,為了防止差動保護(hù)誤動作、誤發(fā)信號,在投電氣制動時要給保護(hù)裝置一個閉鎖信號且延時一定時間,該時間可根據(jù)現(xiàn)場整定。
3)電氣制動定子短路開關(guān)柜安裝在水輪機(jī)層,由于空氣潮濕,為了防止電氣元器件受潮,可在電氣柜內(nèi)裝設(shè)加熱器。
4)一般來說,水電廠有多臺發(fā)電機(jī)組,可考慮在發(fā)電機(jī)組能錯時停機(jī)的條件下,2臺發(fā)電機(jī)組共用1臺制動變壓器可節(jié)省費用。該系統(tǒng)比純機(jī)械制動縮短制動時間,運行穩(wěn)定,制動效果良好,能夠滿足水輪發(fā)電機(jī)制動系統(tǒng)的制動要求。
參考文獻(xiàn)：陳遺志,劉國華.水電機(jī)組電氣制動的設(shè)計與應(yīng)用.水電廠自動化,2007.
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